Bạn nên ưu tiên chọn gà trống vì thịt có độ thơm, dai chắc vừa phải, khi trộn gỏi sẽ ngon hơn. Cầm gà trên tay có cảm giác chắc, nặng, đồng thời da chân vàng và cựa ngắn.  Ngoài ra, để lựa chọn được thịt gà tươi, bạn cần lưu ý phần diều gà phải mềm, không cứng và dưới ức có xuất hiện vệt vàng.