Bột năng được sản xuất từ củ sắn hoặc củ khoai mì. Sau khi xử lý, bột có trạng thái trắng tinh, mịn và mềm mại. Khi nấu chín, bột năng hiện màu trắng trong, có độ đặc sánh cao, độ kết dính tốt, texture dẻo quánh và một chút phồng phao, do đó thường được biết đến với tên gọi "năng"