Cá hồi khi đem chế biến thành bất cứ món ăn nào, kể cả là ăn sống thì cũng cần tuân theo các bước sơ chế cẩn thận để miếng thịt cá đảm bảo được giá trị dinh dưỡng cao nhất, độ tươi ngon, và không có mùi tanh hôi gây khó chịu.