Nên chọn măng chua tươi để có hương vị tự nhiên và thanh nhẹ. Nếu dùng măng chua đóng gói, bạn nên rửa sạch và luộc qua để giảm bớt độ chua và giữ được độ giòn của măng khi nấu lẩu.