Tốt nhất là nên làm gỏi xoài ngay trước khi ăn để giữ độ tươi ngon. Nếu cần chuẩn bị trước, bạn có thể sơ chế nguyên liệu và pha nước trộn riêng, sau đó trộn gỏi ngay trước khi dùng để tránh làm xoài bị mềm.