Lựa chọn mỡ đa dụng cần căn cứ và tính chất vật lý và hóa học của mỡ. Tính chất vật lý điển hình là độ cứng mềm (thường được phân theo số 0, 1, 2, 3). Tính chất hóa học thường căn cứ vào thành phần chất làm đặc mà mỡ được pha chế.