Do bạn ủ lâu ở nhiệt độ cao khiến gluten bị chết hoặc do bạn nhồi bột chưa kĩ. Ngoài ra, việc nhồi quá mạnh, chủ yếu khi dùng máy, cũng là tác nhân khiến ruột bánh mì bị bở.