Trong cà chua có chứa 90% lượng nước, glucid 4%, protid 0,3%, lipid 0,3%, các acid hữu cơ như acid citric malic, oxalic, nguyên tố vi lượng, những vitamin A, B1, B2, B6, C, PP, E, K. Cà chua còn chứa glucose và fructose và 1 ít sucrose và keto-heptose. Quả cà chua chín và sắp chín đều chứa các aminoacid thiết yếu, trừ tryptophan. Cà chua xanh chứa narcotin.