Gạo lứt không chứa gluten. Gluten là một loại protein có trong các loại lúa mạch như lúa mạch, mạch nha và lúa mạch tím. Gạo lứt là một loại gạo đã bóc lớp vỏ nâu bên ngoài, nhưng vẫn giữ lại hạt gạo nguyên chất bên trong. Do đó, gạo lứt là lựa chọn phù hợp cho những người có chế độ ăn không chứa gluten (như người bị celiac hoặc những người theo chế độ ăn không gluten).