Hiện tượng tách bơ ở sô-cô-la là bình thường. Tuy nhiên sẽ khiến thanh sô-cô-la bị biến đổi về cấu trúc và mày sắc. Hiện tượng này xảy ra là do sô-cô-la được bảo quản ở nhiệt độ không lý tưởng, hoặc ở nơi không đủ lạnh.