Men rượu là tổ hợp có thành phần chủ yếu là bột gạo và men gốc. Men rượu được sử dụng trong công đoạn ủ men, có vai trò phân huỷ tinh bột thành đường và chuyển hoá thành cơm rượu nhờ các vi sinh vật có trong các loại men.
Men rượu hiện nay thường có hai dạng chính là bánh men và men dạng bột. Trong đó, bánh men được phổ biến hơn trong quá trình sản xuất rượu