Lẩu, một món ăn đã xuất hiện tại Trung Quốc từ hơn 1700 năm trước, có thể là một điều ít người biết. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của món lẩu, tuy nhiên, không ai đã xác nhận chính xác về điều này. Hầu hết các giả thuyết cho rằng món lẩu bắt nguồn từ phía Bắc Trung Quốc. Theo những giả thuyết này, trong quá khứ, các chiến binh Mông Cổ đi ngựa qua châu Á mà không mang theo dụng cụ hay nguyên liệu nấu ăn. Thay vào đó, họ dùng tấm khiên để nướng thịt và mũ để nấu súp. Cách nấu này thu hút sự quan tâm của người dân Trung Quốc và dần dần trở thành một truyền thống ẩm thực kéo dài hơn 1000 năm.