Tùy từng loại gạo nếp mà bạn sử dụng để nấu cơm rượu mà món ăn này sẽ có hương vị khác nhau như: Cơm rượu nếp cẩm, cơm rượu nếp lứt, cơm rượu nếp cái hoa vàng, cơm rượu nếp trắng,...