Món thịt kho tàu thường sử dụng phần thịt gồm cả nạc và mỡ. Vậy lượng calo của thịt trong món kho tàu rơi vào khoảng 260 calo/100g với thành phần dinh dưỡng chính là chất béo (chủ yếu là axit béo bão hòa)