Nguyên liệu tạo nên hương vị đặc biệt của mì quảng là nước dùng được nấu từ xương heo và tôm khô, kết hợp với các loại gia vị như ớt, tỏi, hành tím,... Ngoài ra, mì Quảng còn có thêm nhiều loại topping như thịt heo, trứng, rau thơm,...