Có, nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng độc tố có trong nhựa dưa chuột như Cucurbitacins và Triterpenoids tetracyclic sẽ kích thích vị đắng trong loại quả này, thậm chí đe dọa tính mạng người ăn (với hàm lượng cao).