Có thể nấu lẩu lươn mà không cần hầm nước dùng từ xương. Thay vào đó, bạn có thể dùng các loại gia vị hoặc nước dừa tươi, nước hầm từ rau củ (như củ cải, cà rốt, hành tây) để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu. Tuy nhiên, việc hầm xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt đậm đà hơn.