Cách bảo quản thịt đã ướp là đựng thịt trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín và để ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 0 - 4°C. Nhiệt độ trên 4,44°C sẽ khiến vi khuẩn sinh sôi. Theo USDA (United States Department of Agriculture - Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), tốt nhất nên chế biến thịt trong 6 - 24 giờ sau khi ướp. Mặc dù có thể ướp thịt lâu hơn nhưng sau hai ngày, sốt ướp sẽ bắt đầu phá vỡ các mô thịt khiến thịt bị nhão.