Để canh chua hơn, bạn chỉ cần làm cho kim chi chua hơn bằng cách để chúng lâu hơn trong tủ lạnh. Để tăng tốc quá trình, hãy giữ kim chi ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ hoặc lâu hơn và nó sẽ có vị chua hơn.