Bạn nên chọn củ nào tươi, thẳng, to tròn thì củ đó sẽ ít xơ, mềm và ngọt hơn. Bạn cũng có thể dùng móng tay cào nhẹ lớp vỏ bên ngoài nếu thấy lớp vỏ bên trong hồng nhạt thì bạn chọn vì nó thường có ít độc tố hơn củ khoai có lớp vỏ bên trong màu trắng.