Có thể thay thế thạch cao thực phẩm bằng các loại chất đông tự nhiên khác như bột gelatin, bột agar hoặc đường nho (glucono delta-lactone, GDL). Tuy nhiên, kết cấu của tàu hủ có thể hơi khác so với cách làm truyền thống.