Một vài tiêu chí để chọn nồi lẩu như chất liệu nồi lẩu nên được chọn là loại chịu được nhiệt độ cao và dễ vệ sinh. Kích thước của nồi lẩu phải phù hợp với số lượng người ăn. Nếu nồi lẩu quá nhỏ, sẽ không đủ chỗ cho các nguyên liệu và nước lẩu, gây khó khăn cho việc nấu nước lẩu.