Nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, ăn rau củ sấy có thể dẫn đến tăng cân nhanh hơn so với rau củ tươi nguyên vị. Bởi 100gr rau củ sấy chứa đến 250 calo, cao gấp 4 lần hàm lượng calo của rau củ tươi. Do trong quá trình chế biến, nước có trong rau củ đã được loại bỏ, chủ yếu còn lại đường tự nhiên như glucose và fructose. Kết hợp thêm gia vị và các chất bảo quản để mang lại cảm giác ngon miệng hơn. Điều đó, sẽ làm quá trình giảm cân bị gián đoạn.