Chè khúc bạch là món chè giải khát khá phổ biến ở Việt Nam. Về cơ bản món ăn này là một dạng rau câu, tuy nhiên nó được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và ăn chung với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường.