Rau hoa chuối thái mỏng, rau muống, lá tía tô, rau cần nước, bông súng, rau đắng , rau mồng tơi, rau xà lách, cải ngọt, rau cải thảo, cải xoong, khoai tây, rau chua me, đậu bắp, bông bí, cà tím,...là những loại rau được sử dụng rất phổ biến trong mọi món lẩu bởi nhờ độ dai giòn và thanh mát đặc trưng