Cùi dừa là phần thịt của quả già, có màu trắng sữa, ăn rất ngon, giòn, béo. Cùi dừa có thể ăn trực tiếp hoặc dùng để ép lấy nước cốt dừa hoặc ép dầu dừa để làm nhiều sản phẩm khác nhau: bột nước cốt dừa, kẹo dừa, cùi dừa đông lạnh chẳng hạn.