Chả gà thường được làm từ ức gà (ít mỡ, nhiều nạc), đùi gà (mềm, béo hơn) hoặc lườn gà (khô hơn nếu không chế biến cẩn thận). Các phần này đều có thể tạo ra chả gà ngon tùy theo sở thích.