Bạn nên chọn mua sườn heo non để nấu cháo là ngon nhất, vừa có nạc vừa có mỡ. Khi chọn sườn bạn chú ý phần cắt ở xương phải có màu đỏ, còn dính máu. Chọn phần thịt đỏ hồng, mỡ thì trắng ngà vì đây là sườn heo mới, tươi ngon.