Rau cải thìa thuộc chi Brassica, loại rau ăn lá. Cuống lá của nó đầy đặn và có màu trắng xanh, trong khi lá có màu xanh ngọc lục bảo. Rau xanh có vị giòn và vị ngọt nhẹ. Khi nấu chín, hình dáng và màu sắc của cọng không thay đổi nhiều nhưng lá sẽ mềm và chuyển sang màu xanh ngọc lam đậm, tạo thêm màu sắc riêng cho mỗi món ăn.