Bạn nên chọn gà ta vừa ăn khoảng 1,5kg (không nên chọn gà quá lớn hoặc quá nhỏ) khi hấp sẽ thơm ngon hơn. Thịt gà tươi ngon thông thường sẽ có lớp da bên ngoài màu vàng óng, căng bóng, không bị thâm đen hay bầm tím. Bạn nên hạn chế mua thịt gà có thịt đã bị chảy nhớt, ngửi được mùi hôi tanh nồng nặc.