Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra, trong 100g  thịt lươn có chứa: 12,7g chất đạm; 26,6g chất  béo; 2000 IU Beta Carotene và Vitamin A; 0,15 mg Vitamin B1; 2,2mmg Niacin; 0,28 mg Vitamin B6; 0,7 mg sắt; 78 mg Natri; 247 mg Kali; 18 mg Calci; 18 mf Magie; 160 mg  Photpho… Chính vì chứa nhiều thành phần dinh dưỡng nên thịt lươn thường được chế biến để  bồi bổ cho trẻ nhỏ, người bệnh và người cao tuổi để bổ sung chất dinh dưỡng. Lưu ý vì thịt lươn mang tính hàn nên không tốt cho phụ nữ mang thai.