Cà tím rất dễ bị đen trong quá trình chế biến món xào. Để khắc phục tình trạng này, trong quá trình chế biến, bạn cần chuẩn bị sẵn một chậu nước giấm pha loãng. Sau khi thái cà xong, bạn thả cà vào trong nước giấm rồi ngâm trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo, khi xào, cà sẽ không bị đen nữa.