Trà xanh hay chè xanh được làm từ lá của cây trà chưa trải qua công đoạn làm héo và oxy hóa giống với cách chế biến trà Ô Long và trà đen. Theo đó, người ta sẽ thu hoạch phần lá hoặc búp non của cây chè sau đó thông qua chọn lọc kỹ lưỡng và sơ chế sản phẩm tho sẽ cho thu hoạch được trà xanh mà chúng ta thường sử dụng.