Điểm khác biệt đầu tiên chính là màu sắc và kết cấu của củ khoai mì. Khoai mì vàng với màu sắc hấp dẫn, thì củ khoai mì bình thường lại là màu trắng tinh khôi. Khoai mì vàng tạo cho người ăn cảm giác dẻo và thơm hơn so với khoai mì thông thường.