Mỗi vùng miền đều sẽ có hương vị phở đặc trưng riêng. Để đánh giá rằng cái nào ngon hơn cái nào còn tùy thuộc vào khẩu vị của từng người nữa. Nhưng mỗi vùng đều có cái ngon, cái đặc biệt không bị hòa lẫn vào đâu được.