Chọn cá có mắt trong, sáng, da căng bóng, vảy bám chặt vào thân. Cá có mùi tươi đặc trưng của hải sản, không bị hôi hay tanh lạ. Thịt cá phải chắc và đàn hồi khi ấn nhẹ.