Phô mai đông lạnh có thể làm hỏng kết cấu và hương vị ban đầu mà bạn biết và yêu thích. Tuy nhiên, một số loại phô mai có khả năng chống đông lạnh tốt hơn những loại khác. Các loại phô mai như parmesan hoặc phô mai cắt nhỏ đóng gói có thể được đông lạnh trong 2-3 tháng và tốt nhất nên dùng loại vụn hoặc cắt nhỏ sau khi rã đông.