Đây là không gian các cũng rất quan trọng, nơi mà các đầu bếp chế biến những món ăn cho khách hàng vì vậy cần phải bố trí không gian này sao cho thông thoáng, sạch sẽ . Diện tích dành cho không gian này cũng cần rộng rãi thường nhà hàng trung bình thì diện tích khoảng 20-35m2 . Bố trí tốt luồng giao thông và khu vực chế biến, nấu, soạn sao cho phù hợp theo dây chuyền công năng, không gian này thường bố trí phía sau nhà hàng .