Tình trạng cua bị gãy càng khi luộc là do lúc luộc bạn không giết cua mà vẫn để nó còn sống. Người ta giải thích cua bị gãy càng là do đạp, quậy nhiều khi gặp nước nóng. Do đó mà cần phải giết cua trước khi luộc.