Acetylcholine là “chất bôi trơn” của não, nó có thể làm cho não hoạt động nhiều hơn. Lecithin có thể được chuyển đổi thành acetylcholine, do đó, ăn đậu phộng, đậu nành, đậu edamame và các thực phẩm khác giàu lecithin sẽ giúp cải thiện trí nhớ.