Nghiên cứu được thực hiện trên động vật cho thấy sử dụng chiết xuất rau mùi có thể giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Khi tiêu thụ thực phẩm này, lượng cholesterol LDL có hại trên cơ thể chuột giả đã giảm xuống. Cholesterol LDL tăng cao là nguyên nhân chính dẫn đến xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ và nhiều căn bệnh nguy hiểm khác. Đây chính là công dụng của ngò rí được nhắc tới đầu tiên.