Lạp xưởng Tây Bắc đặc biệt trong mắt của thực khách nhờ sự khác biệt của nguyên liệu chế biến và gia vị riêng biệt của vùng núi rừng. Cách chế biến cũng mang những nét văn hóa riêng biệt của từng vùng miền.