Mục đích của việc ăn nhiều rau củ quả giàu chất xơ trong quá trình giảm cân là để kiểm soát lượng calo nạp vào, làm dịu cơn đói, thúc đẩy nhu động ruột, duy trì chu trình trao đổi chất của cơ thể và ức chế sự tích tụ chất béo.