Sự nảy mầm là quá trình mà qua đó một cây phát triển từ một hạt giống. Sự nảy mầm phụ thuộc vào cả điều kiện bên trong lẫn bên ngoài. Những nhân tố bên ngoài quan trọng nhất bao gồm nhiệt độ, nước, ôxy, và đôi khi là ánh sáng hay bóng tối. Do đó, khi hành, tỏi, gừng, khoai, lạc gặp các điều kiện thuận lợi như trên sẽ nảy mầm.