Giống như bất kỳ loại trái cây và rau nào khác như đã đề cập trước đó, một củ khoai tây nhiều màu sắc hơn có nghĩa là hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất chống oxy hóa trong khoai tây có thể giúp giảm huyết áp, nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh.