Để khổ qua không bị đắng sau khi cắt đôi khổ qua, bạn nên ngâm trong nước đá lạnh, đến khi đá tan hết thì vớt ra và sơ chế, hoặc bạn có thể trụng sơ khổ qua trước khi nấu để khổ qua không bị đắng.