Nhắc đến vị cơm gà, chúng ta có thể biết đến cơm gà Hội An, cơm gà Phú Yên… Sở dĩ tên món ăn lại được gắn kèm với địa danh là nhằm nhắc nhở đã đặt chân đến những mảnh đất này thì nhất định không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức đặc sản ngon nổi bật nhất. Xứ Nẫu là một tỉnh thành ven biển duyên hải miền Nam Trung Bộ. Bên cạnh các món ăn đặc sản liên quan đến tài nguyên biển như hải sản tôm, cua, cá, thì thịt gà, điển hình là dùng thịt gà ta để nấu cơm gà Phú Yên luôn mang đến hương vị độc đáo, thơm ngon có một không hai.
Nguyên liệu quyết định đến 70% hương vị và làm nên chất lượng của món ăn. Do đó, để nấu được một đĩa cơm gà thơm ngon thì nhất định chúng ta cần phải biết cách chọn mua thịt gà sao cho chất lượng nhất.
Nên chọn gà có da màu vàng óng, lớp da mỏng mịn, có độ đàn hồi tốt. Thịt gà bên trong màu đỏ hồng tự nhiên. Nên dùng tay ấn vào để kiểm tra xem gà có bị bơm nước hay không.
Hạn chế dùng gà đông lạnh để nấu cơm gà vì chất lượng và hương vị của thịt sẽ ảnh hưởng tới hương vị của món chính.