Chọn những bắp cải thảo chắc tay, phần ngọn có màu xanh nhạt phần thân và bẹ trắng tươi, không bị dập nát hay héo úa. Tránh chọn những bắp cải có màu xanh đậm vì chúng đã già, không ngon và ít chất dinh dưỡng.