Cần bảo quản cá viên ở nhiệt độ dưới 0 độ C, tốt nhất -4 độ. Nếu ở điều kiện nhiệt cao hơn, cá viên dê bị hỏng và khi nền nhiệt thấp hơn -4 có thể vô tình tạo điều kiện cho vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh sinh sôi gây hại.