Sắn có thể ăn sống nhưng không đảm bảo sự an toàn đối với sức khỏe. Sắn thường chứa chất độc cyanide tự nhiên trong dạng gốc linamarin. Khi ăn sắn sống, enzim tự nhiên trong cơ thể sẽ chuyển đổi linamarin thành cyanide. Cyanide có thể gây nguy hiểm và gây hại đến sức khỏe nếu tiêu thụ ở mức độ cao.