Việc lên món ngon đãi tiệc vừa đủ, không bị dư rất quan trọng vì nó giúp thực khách không bị ngán, tránh lãng phí thức ăn và tiết kiệm chi phí. Vì vậy, khi xây dựng thực đơn bạn cần lưu ý: - Xác định ngân sách, lên ý tưởng từ trước để đưa ra thực đơn chính thức và chuẩn bị món ăn cho phù hợp.  - Nên chọn những món ăn theo thời tiết bởi thời tiết cũng là yếu tố kích thích vị giác. Chẳng hạn như mùa đông thì bạn nên chọn những món lẩu đậm đà, ấm cúng còn mùa hè thì chọn những món ăn thanh mát, tươi ngon. - Dự phòng trước số lượng để không gặp tình trạng thiếu hay dư đồ ăn. Chọn những món ăn theo mùa để có giá cả vừa phải và hương vị ngon hơn những món ăn trái mùa.