Cô đặc chân không (Vacuum concentration) là quá trình cô đặc, thay vì sử dụng nhiệt độ để làm bay hơi nước như phương pháp thông thường, cô đặc chân không được thực hiện ở áp suất chân không để làm giảm nhiệt độ sôi của dung dịch cô đặc, giúp cho dung dịch giữ được chất lượng, không bị biến chất do nhiệt độ cao. Phương pháp cô đặc chân không có thể làm bay hơi nước ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn. Do dưới áp suất chân không, nước hoặc dung dịch có thể sôi và bay hơi ở nhiệt độ phòng.