Điều này chính alf nhờ hợp chất Allicine, chất này chỉ tan trong dầu nguyên nhân khiến tỏi có mùi hăng, về phần tỏi đen trong quá trình lên chất này đã chuyển hóa nên có mùi nhẹ hơn và cũng dễ chịu hơn.