Nem chua là loại đã được ủ lên men, có lớp lá chuối quấn kín bên ngoài. Nem này không thể rán vì khi rán hay chiên sẽ bị bở rời, không ngon. Còn loại nem chua được rán lên là một loại nem khác được trộn ướp như nem chua thông thường nhưng không tiến hành ủ lên men hay quấn lá chuối mà được quấn bằng màng bọc thực phẩm, sau đó trữ lạnh và chỉ khi ăn mới đem ra lăn bột rồi chiên hoặc rán.