Lẩu lươn có thể nấu cay tùy theo khẩu vị của từng người. Nếu thích vị cay, bạn có thể sử dụng các loại ớt như ớt chỉ thiên (ớt nhỏ, cay nồng) để tạo hương vị mạnh mẽ hơn. Ngoài ra, một số người còn thêm ớt bột hoặc sa tế để tăng thêm độ cay và đậm đà cho món lẩu.