- Bước 1: Sơ chế cá cho hết vảy, sạch nhớt, cắt bỏ phần vây ở lưng, bụng, đuôi, 2 bên ức và lại bỏ nội tạng bên trong. - Bước 2: Sau khi đã rửa cá sạch thì bạn dùng kéo cắt xương sống theo hướng từ đuôi lên gần đầu. - Bước 3: Lấy dao loại bỏ đi phần xương nhỏ hai bên.