Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: Đây là loại bột được tạo thành từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%. Do đó, theo các nghiên cứu đã chỉ ra trong 100g bột mì số 8 có chứa đến 364 calo. Lượng calo trong bột mì số 8 lớn hơn nhiều so với bột mì đa dụng (bột mì số 11).