Tương tự như các loại rau xanh khác, khi nấu chín các chất dinh dưỡng trong rau cải xoăn sẽ bị hao hụt dần. Nếu muốn bổ sung tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin có trong rau thì bạn nên ăn sống. Tuy nhiên, rau cải xoăn lại hơi khó tiêu, chính vì vậy những người có hệ đường ruột kém nên sử dụng rau đã nấu chín để dễ tiêu.