Chè khoai dẻo nước cốt dừa là món ăn tráng miệng truyền thống của người Phúc Kiến, Đài Loan, Trung Quốc.
Chè có thành phần chính là những viên khoai dẻo được làm từ khoai lang nguyên chất, hấp chín, nghiền nhuyễn, trộn với bột năng và đường để tạo độ ngọt và mềm dẻo, dai hấp dẫn. Chè ăn kèm với nước cốt dừa và đá đập nhuyễn.
Trước kia, chè chỉ gồm có 2 vị cơ bản là màu vàng của khoai lang vàng và màu tím của khoai lang tím. Ngày nay, vì muốn làm tăng độ bắt mắt cũng như sinh động hơn cho món chè này, nên những viên khoai dẻo được pha thêm màu sắc. Chẳng hạn như màu đỏ của gấc chín, màu xanh tím của hoa đậu biếc…
Bên cạnh nước cốt dừa thì trong thành phần chè còn chứa cao linh quy có mùi thơm rất đặc trưng. Cùng nhiều loại topping đa dạng như: hạt ý dĩ, thạch trân châu đen, các loại đậu, sữa béo…