Để làm món mứt gừng bạn nên chọn những củ bánh tẻ không quá nôn hoặc không quá già. Bạn có thể bẻ đôi củ gừng để kiểm tra xem đó là củ gừng non hay già Hãy chọn những củ có kích thước lớn, lớp vỏ căng có màu vàng âu. Không chọn những củ gừng đã mọc mầm.