Nạm bò sẽ được cắt thành từng khúc và bạn nên chọn khúc gần sát bắp bò để thịt mềm hơn. Để khử mùi hôi thì bạn dùng rượu gạo và gừng để chà xát lên phần nạm bò loại bỏ vi khuẩn giúp miếng nạm bò ngon hơn.