Theo các nghiên cứu khoa học, thịt bò đích thực là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất. 100g thịt bò chứa 22,35g protein; 5,25g chất béo, 24mg canxi và 2,12mg sắt. Thịt bò còn là thực phẩm được khuyến khích trong các thực đơn ăn kiêng với lượng đạm dồi dào, hỗ trợ xiết mỡ tăng cân hiệu quả. Tuy nhiên, với khô bò thì hàm lượng protein đã giảm đồng thời lượng đường và chất béo lại tăng do có thêm nhiều loại gia vị, phụ gia. Khô bò còn chứa một lượng muối rất cao và chứa một lượng lớn cholesterol. Khi bạn ăn quá nhiều sẽ dẫn đến cao huyết áp và làm tăng lượng mỡ trong máu. Chính vì thế, những người bị huyết áp cao, mắc bệnh tim và thận không nên ăn thịt bò khô thường xuyên.