Để chọn bắp bò ngon, bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, phần gân trắng xen kẽ đều trong thớ thịt. Thịt không nên có mùi hôi hay màu sắc nhợt nhạt, đảm bảo khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.