Gạo lứt là gạo đã được loại bỏ vỏ trấu bên ngoài và giữ nguyên lớp màng cám bên trong (thay vì làm sạch màng cám như gạo trắng thông thường). Chính vỏ cám gạo này đã làm cho hạt gạo có hình thái không mấy bắt mắt, nhưng lại là yếu tố cực kì quan trọng tạo nên sự trù phú về mặt dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng hữu ích trong gạo lứt.