Thịt hun khói là một món ăn truyền thống của một số dân tộc vùng cao nói cung và người dân tộc ở Tây Nguyên nói riêng. Đến thăm các bản làng vào những ngày lễ, tết, hầu như nhà nào cũng có những xâu thịt heo, thịt trâu… treo trên giàn bếp.
Nếu ở Tây Bắc có món thịt bếp lừng danh thì Tây Nguyên hay miền Nam gọi là thịt hun khói. Món thịt hun khói, hay còn gọi thịt gác bếp đã nổi tiếng từ bao đời nay. Thịt trâu, thịt bò được chế biến thành món ăn đặc sản bằng cách hông khô thịt trên giàn bếp. Hương vị của món thịt hun khói Măng Đen - Đặc sản Kon Tum đã làm người miền xuôi nhớ đến nao lòng bấy lâu nay.