Nước bọt, hay nước miếng, được tiết ra bởi hệ thống thần kinh tự chủ (tương tự như nhịp tim) và là một quá trình vô thức. Trong miệng của chúng ta có 3 cặp tuyến nước bọt (tuyến mang tai, tuyến dưới hàm và tuyến dưới lưỡi), và có vô số tuyến nước bọt nhỏ trên màng nhầy của tiêu hoá, khử trùng, làm sạch,...