Nguyên liệu chính để làm kim chi củ cải là:
- Củ cải: Khoảng 2,7 kg (Lưu ý: Bạn nên chọn những củ cải chắc tay và phải là loại củ cải to)
- Muối: 1/3 chén
- Hành lá: Khoảng 4 đến 5 nhánh và được cắt khúc dài khoảng 2,5 cm.