Kiểu xay quyết định nhiều đến hương vị của cà phê. Xay mịn hơn thường có nghĩa là vị đậm hơn và xay thô hơn có nghĩa là hương vị nhẹ hơn. Xay quá mịn có thể dẫn đến cà phê đắng.