Ớt chuông sống cung cấp nhiều vitamin C hơn vì vitamin C bị phân hủy khi chịu nhiệt độ cao. Nhưng các chất chống oxy hóa khác như carotenoid và axit ferulic sẽ tăng lên khi ớt chuông được nấu chín. Do đó, bạn có thể kết hợp ăn ớt chuông sống và chín trong các bữa ăn.