Trái cây sấy khô là được chế biến bằng cách loại bỏ nước có trong trái cây tươi bằng phương pháp sấy. Vì vậy lượng nước trong trái cây tươi sẽ cao hơn là trái cây sấy khô. Theo các chuyên gia y tế, khi sấy khô thì hàm lượng dinh dưỡng ở 2 loại này vẫn như nhau nhưng một số chất dinh dưỡng vẫn sẽ bị mất đi đặc biệt là folate và vitamin C. Lượng vitamin bị giảm đi là vì chúng thường nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, thực phẩm bảo quản được lâu hơn lại là trái cây sấy khô.