Nguyên nhân là vì khi chế biến, ngũ cốc đã bị loại bỏ những thành phần dinh dưỡng như chất sắt, chất chống oxy hóa, chất xơ vitamin và khoáng chất. Do đó, ngũ cốc nguyên hạt chứa hàm lượng chất sắt cao hơn loại đã qua chế biến.