Với nhiều sự cải tiến, bánh trung thu ngày nay có nhiều điểm khác biệt so với bánh truyền thống. Cụ thể, sự khác nhau này là về kiểu dáng, hương vị, màu sắc. Tuy nhiên, bánh trung thu ngày nay vẫn có 2 dòng phổ biến là bánh nướng và bánh dẻo.