Cơ thể chúng ta có 2 loại chất béo là chất béo thiết yếu và chất béo dự trữ. Mỡ thừa hình thành do lượng chất béo dự trữ được tích tụ quá mức cần thiết. Chất béo (lipit) từ những thực phẩm mà chúng ta ăn hàng ngày sẽ chuyển hóa thành các axit béo và glycerol.