Mục đích của việc thêm bột khi làm chả cá là để tăng độ dai và kết dính. Khi làm chả cá người ta thường cho thêm bột mì, bột bắp, bột năng, tinh bột biến tính hoặc cả gelatine. Nếu cho thêm bột khi làm chả cá thì chả cá sẽ phồng lên khi chế biến món ăn trông rất bắt mắt và hấp dẫn.