Độ pH của sữa chua khá thấp, dao động từ 4,4-4,8. Căn cứ vào điều này, người ta thường cho rằng sữa chua có tính axit. Tuy nhiên, như định nghĩa ở phần trên, tính kiềm hay axit của sản phẩm còn phải dựa vào quá trình chuyển hóa.