Phần lớn hoành thánh bị đắng khi chiên là do lớp vỏ bánh hoành thánh đã cũ, mốc. Vì thế, khi bị đắng thì không nên ăn nữa. Đặc điểm của vỏ hoành thánh ngon, mới là màu vàng sẽ nhạt hơn, dày hơn.