Bên cạnh việc sơ chế, xử lý miếng thịt sau khi mua về để giảm được các chất độc mà vẫn giữ được độ tươi ngon, dinh dưỡng. Thì quan trọng hơn hết là bạn phải lựa chọn được miếng thịt sạch, tươi ngon.