Thời gian nấu lẩu lươn phụ thuộc vào việc chuẩn bị các nguyên liệu và làm nước dùng. Thông thường, lươn chỉ cần nấu trong khoảng 15-20 phút để giữ độ ngọt và dai vừa phải. Tuy nhiên, nước dùng nên được hầm từ xương (nếu sử dụng) trong khoảng 30-60 phút để đạt hương vị đậm đà.