Để lựa chọn được phần thịt ức gà ngon, bạn hãy kiểm tra đường gân trắng trên bề mặt của thớ thịt. Nếu có nhiều đường trắng thì ức gà chứa nhiều phần mỡ béo, không nên mua. Nên lựa chọn ức gà không có đường gân trắng để đảm bảo hàm lượng protein nhiều hơn.