Một lipoprotein là một hợp chất có mục đích chính là vận chuyển chất béo trong nước, như trong huyết tương hoặc các dịch ngoại bào. Chúng có lớp vỏ ngoài là phospholipid và cholesterol một lớp, với các phần ưa nước hướng ra ngoài và các phần ưa béo hướng vào trong về phía các phân tử lipid bên trong các hạt. Vì vậy, phức hợp phục vụ để nhũ hóa chất béo trong chất lỏng ngoại bào.