Хоча обидва рецепти є смаженою локшиною, головною відмінністю між які удон і якісоба є тип локшини, що використовується. Якісоба готується з локшини соба, тонкої локшини з гречаного борошна, а які удон готується з товстої локшини удон, виготовленої з пшениці.