Непереносимість організмом глютену називається «целіакія». Це аутоімунне захворювання, при якому організм не здатний засвоювати глютен: порушується цілісність стінок тонкого кишківника, що веде до проблем із засвоєнням вітамінів і мінералів. Соєвий соус часто готують із пшениці. Також глютен може бути в інших інгредієнтах цієї страви. Наприклад, в імітації крабового м'яса. Підробка містить пшеничний крохмаль та інші наповнювачі з клейковиною. У багатьох суші-ресторанах є соєвий соус без глютену або справжня морська риба, але ми пропонуємо до замовлення питати менеджера про можливість доставки суші без глютену.