Рекомендована довжина леза для ножа сантоку зазвичай становить 15-18 см. Це оптимальна довжина, яка забезпечує зручність і функціональність при роботі з різними продуктами. Лезо такої довжини зазвичай достатньо, щоб справитися зрубкою м'яса, риби, овочів і фруктів. Однак вибір конкретної довжини леза може залежати від ваших вподобань та індивідуальних потреб користувача.