Нарізка біфштексу «Т-боун» і портерхаус походять із короткого поперекового м’яза корови. Обидва мають «Т-подібну» кістку з шматочками яловичини з обох боків кістки. Основна відмінність полягає в тому, де їх нарізають: стейки з Т-кісткою розрізають ближче до передньої частини корейки, тоді як стейки портерхаус розрізають біля задньої частини корейки, тому в стейках портерхаус більше м’яса вирізки та вони більші за розміром.