Для зберігання олії потрібно підібрати правильне місце. Якщо на неї впливає кисень, прямі сонячні промені та підвищена температура - вона псується. У результаті продукт втрачає корисні властивості. Якщо олія окислиться - з'явиться неприємний присмак.
Інформація про терміни та умови зберігання зазвичай написана на упаковці. У випадку з нерафінованими оліями термін не перевищує чотирьох місяців.