У розпорядженні кухарів має бути базовий набір дощок. Наприклад, для ресторану на 80 посадочних місць потрібні обробні дошки для роботи з основною групою товарів. Базовий набір – 4 штуки 40х30 см, 6 штук 50х30 см; 60х40 см – 1 штука. Оптимальна товщина дощок для оброблення м'яса, риби та для нарізки продуктів повинна становити 20 мм.