Серед 40 тисяч видів найбільш відомими є: рис «арборіо» — крохмалистий та придатний для ризото; «басматі» — довгозернистий і ароматний сорт,  ідеальний для плову; «жасмін» — з горіховим смаком, вираженим ароматом, підходить для більшості страв; «валенсія» — круглий, схожий на маленькі перлини, добре всотує соуси та підходить для паельї.