Є різні способи чищення спаржі. Але ціль одна  – потрібно видалити твердий кінець в кожного стебла. Мій улюблений спосіб – просто перегніть кожну гілочку ближче до низу і вона сама переламається в потрібному місці (жорсткі нижні кінці не викидайте, їх можна використати для приготування бульйону, який чудово підійде для різотто).