Масло DOP К'янті Класико отримано екстра незаймана у повній відповідності до правил, викладених у виробничій специфікації. Серед реквізитів — лише для отримання з оливок, вирощених в районі К'янті Класіко, або в області між провінції Флоренція і Сієна повністю відповідає тому, що визначено для виноробного регіону «К'янті Класіко», вже описаного в міжміністерській постанові від 31. У будь-якому випадку, діяльність з вирощування, обробки та розливу оливок обов’язково має здійснюватися на території К’янті Класіко. Щоразу, коли ви хочете розлити олію Chianti Classico DOP, виробник зобов'язаний провести хімічні та органолептичні перевірки які встановлюють, якщо так досягти характеристик, зазначених у специфікації. Наприклад, з хімічної точки зору PDO має містити деякі параметри в точних межах, які є кращими, ніж ті, що передбачені для оливкової олії першого віджиму без PDO.