Калорійність вареного і сирого буряка практично не відрізняється: сирий коренеплід містить 40 ккал, варений – 49. У сирому буряку більше клітковини, антоціану і бетаїну, що робить його кориснішим для людей із зайвою вагою, хворобами печінки, діабетом і гіпертонією.