У склад конфітюру завжди додається штучний згущувач (пектиновий цукор, агар-агар або желатин). Для приготування джему ніяких загусників не треба, оскільки в ягодах присутня достатня кількість пектину. В результаті джем навіть без домішок буде густим, а конфітюр по консистенції більш нагадує желе зі шматочками ягід.