Ніж сантоку відрізняється від інших типів ножів своїм зовнішнім виглядом. Його пряма лінія різу, форма клинка, заокруглена на кінці, а також повітряні виїмки вздовж леза роблять його впізнаваним на кухні. За призначенням він порівнюється з кухонним ножем, але найкраще він справляється з завданнями порубати, покрошити, розрізати. Сантоку ідеально підходить для рубки або нарізання м'яса, риби, овочів і фруктів, зелені. Він має гостроту, зручну рукоятку та легкість у використанні. Завдяки своїй універсальності, ніж сантоку є чудовим вибором для щоденного використання на кухні.