Китайці визначають сім груп китайських чаїв, які мають різні властивості і вплив на організм. Зелений - напій з мінімальною механічною обробкою листя, завдяки чому зберігаються пектини, вітаміни, амінокислоти, які уповільнюють старіння організму. Жовтий - елітний чай з відмінним м'яким і глибоким смаком. Білий утворюється в результаті природного просушування на сонці, має тонкий аромат і квітковий, фруктовий смак. Улун - чайне листя обсмажують в гарячій печі, напій характеризується яскравим і насиченим смаком. Чорний - листя піддається грубій механічній обробці, утворюючи темний настій з терпким, пряним ароматом. Пуер, пресований у формі млинця або в розсипному вигляді, як правило, витримують кілька років для насиченого квітково-медового смаку.