Деякі речовини, що знаходяться у грибах, важко засвоюються організмом. З цієї причини, під час формування панкреатиту, хітин у грибах спричиняє формування газоутворення, відчуття тяжкості в шлунку, а також потужні больові спазми в ділянці живота.