Вентиляція в кафе може проєктуватися за спрощеною схемою, система створюється «у балансі» із залом.Над зоною кухні проводиться локальна витяжка повітря. З протилежного боку повітря подається, і далі витісняючим шляхом прямує у бік кухні.