Вибирай свіжі та м'які шматочки м'яса з ніжно-рожевим або блідо-червоним кольором. Маринуй м'ясо в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, намагаючись повністю позбутися повітря в згортках, що вийшли.