Глютен – група білків, які присутні в зернових культурах. Оскільки вони надають еластичності та сполучних властивостей тісту, його часто використовують для випічки. У разі алергії заборонені продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь та їхні похідні. Список заборонених продуктів у разі алергії на глютен: пшеничне борошно та хліб; крупи (пшоно, ячна крупа і кускус); макаронні вироби, пельмені та паста; кондитерські вироби (булочки, пироги, кекси); закуски (крекери, чіпси, снеки); алкогольні напої, виготовлені із зернових культур; м'ясні вироби, що містять крохмаль або пшеницю. Важливо звертати увагу на етикетки продуктів і обирати позначені, як «безглютенові». Також слід враховувати ймовірність можливого вмісту глютену в деяких прихованих інгредієнтах (наприклад, карамельному барвнику, модифікованому крохмалі та дріжджах).