Високий вміст нітратів у сільськогосподарській продукції може негативно впливати на здоров’я людини. Хоча нітрати безпечні для рослин і можуть накопичуватися у їхніх тканинах, їхня концентрація не повинна перевищувати певного рівня. Високий вміст нітратів може призвести до токсичних ефектів для людини, тому важливо дотримуватися норм застосування азотних добрив.