Для різання хамона найбільше підходить нахилене лезо. Нахилене лезо дозволяє легко ковзати по поверхні хамона, створюючи тонкі і рівні шматочки. Це спеціальна форма леза, яка забезпечує більш точний контакт з м'ясом та ефективніше різання, ніж пряме лезо.