Згідно принципам харчової безпеки HACCP рекомендують використовувати для різних типів продуктів дошки визначенного кольору для запобігання перехресного забруднення. Харчовий заклад може самостійно визначити своє маркування та дотримуватись його, але є рекомендовані стандарти прийняті у світі: червоний – сире м'ясо, синій – сира риба, коричневий – приготоване м'ясо, білий – сир, хліб, зелений – овочі та фрукти, жовтий – сира птиця, фіолетовий – алергенні продукти.