Ці види рису можуть виготовлятися з одного сорту, а різняться вони ступенем обробки — якщо в коричневого рису видалено тільки зовнішню оболонку зерна, то для виробництва білого  процес очищення продовжується, видаляються всі оболонки та зародок зерен, також вони певним чином шліфуються. Відповідно, коричневий рис має багатший склад і трохи калорійніший, ніж білий.