Неймовірна страва має глибокі корені. Достеменно відомо, що вперше сира риба та рис були поєднані в 6 столітті до н.е. Проте, окремі знавці стверджують, що винахід старший не менше, як на 1000 років. Цікавим є те, що традиційні японські суші народилися в Китаї. Парадоксально, але до Японії вони прийшли значно пізніше. Перший прототип ролів — це не що інше, як рибні тушки, обкладені рисом, і складені в бочки для зберігання. Звісно, продукти обкладалися сіллю. Після кількатижневого бродіння рибу споживали, а рис викидали. У 17 столітті прогрес дійшов до приготування рисового оцту, що додавав рибі та морепродуктам пікантного смаку. Рибну продукцію разом із рисом подавали в сирому вигляді. На той час приготування вже обходилося без бродіння. Суші в теперішньому вигляді народилися в 19 столітті в місті Едо (так того часу називали Токіо). Саме тоді був виліплений перший «колобок» із рису, приправлений васабі. Згори красувався шматочок риби. Ця страва була названа нігірі-суші, а автором її став відомий самурай — суші-майстер Джохей.