Найкращим вибором гастроємностей є ті, які виготовлені з нержавіючої сталі, оскільки вони міцні, витримують високі температури та добре миються. Для використання в пароконвектоматі краще використовувати гастроємності з якісної сталі товщиною 0,63-0,7 мм. Крім того, важливо зважати на розмір гастроємності, оскільки вони мають стандартизовані розміри, які відповідають параметрам вітрини або пароконвектомату.