Для правильного заточування японських ножів Yaxell рекомендується використовувати точильний камінь і точити лезо під кутом приблизно 15-20 градусів. Почніть з більш грубого боку каменю і робіть колові рухи, тримаючи ніж під потрібним кутом. Потім перейдіть до більш дрібнозернистого боку каменю, щоб отримати більш гладке заточування. Важливо підтримувати постійний тиск і рівномірність рухів, щоб не пошкодити лезо. Перевіряйте гостроту ножа після заточування, пройшовши ним по паперу або помідору. За необхідності повторіть процес заточування, доки не досягнете бажаного результату. Альтернативою каменю може бути точилка Yaxell з кам'яними дисками, встановленими під правильним кутом заточування.