При нагріванні, тривалому зберіганні, під прямими сонячними променями, при доступі кисню ці поживні речовини швидко руйнуються і навіть стають шкідливими для здоров'я. Тому не рекомендується тривала термічна обробка риби на високих температурах, а рослинні масла, багаті Омега-3, правильно зберігати в прохолодному темному місці і не піддавати нагріванню.