Андуйська ковбаса – улюблена копчена ковбаса зі свинини Каджун Луїзіана і креольська кухня! Зазвичай його присмачують часником, цибулею, червоним і чорним перцем, чебрецем та іншими спеціями. Ковбаса бере свій початок у Франції, але зараз вона в основному асоціюється з класикою Каджуна, як-от гумбо і джамбалайя.