Усі рослинні олії багаті на вітаміни та інші корисні речовини. У їжу можна вживати одразу кілька різновидів.
Корисність продукту залежить від способу його виготовлення. Найбільша кількість корисних речовин зберігається в сирій і нерафінованій олії. Метод її отримання - перший холодний віджим.