Майо та айолі — дуже схожі соуси, і обидва використовують яйця як основу! Основна відмінність полягає в тому, що айолі традиційно використовує оливкову олію для емульгування та ароматизує часником і лимоном, а майонез зазвичай емульгують з нейтральною олією, як канола, і приправляють просто оцтом і іноді трохи гірчиці.