У залежності від особливостей технології виробництва розрізняють жири одержані:
екстракцією. Вихідна сировина піддається дії розчинника, що вивільняє жири. Далі одержаний розчин розділяють на компоненти. Однак через недосконалість технології, обладнання частина розчинника може залишатися у кінцевому продукті, що негативно вплине на його якість;
гарячим пресуванням. Перед віджимом сировина нагрівається до необхідної температури. Це призводить до переведення жиру у рідкий стан і збільшення об'єму готової продукції. Однак при цьому втрачається частина корисних компонентів;
холодним пресуванням. Одержується найбільш корисний продукт, але ступінь віджиму нижче.