İyi fasulyenin bulunduğu yazın hazırlanıp dondurucuya konulan fasulyelerle kışında yapılabilir. Taze fasulyelerin renginin yemyeşil kalması, uzun süre dayanması ve besin değerinin hiç bozulmaması için "blanching" veya "şok haşlama" usulü uygulanır. Taze fasulyeler ayıklandıktan sonra genişçe bir tencerede su kaynatılır. Tencerenin hemen yanına da içi buzlu su dolu genişçe bir kap konulur. Su kaynadıktan sonra taze fasulyeler içine dökülür ve üç dakika sonra hemen bir süzgeçle kaynar sudan çıkarıp buzlu suyun içine atılır. Buzlu suda da beklettikten sonra çıkartılıp kağıt havlu veya kuru bir bezin üzerinde yarım saat kurutulur. Kalabilecek su damlaları daha hızlı bozulmasına ve soğuğun tesiriyle birbirlerine yapışmalarına yol açacağından iyi kurutulmaları gerekir. Porsiyonlara ayrılıp her birini ayrı bir buzdolabı poşetine veya kilitli torbaya içinde fazla hava kalmayacak şekilde konup etiketlenir. Dondurucu bozulmaz, elektrikler uzun süre gitmezse bu şekilde bir yıl dayanabilir.