Çiğ köfte içinde kullanılan malzemeye bilhassa salçaya göre renk almaktadır. Salça miktarının artmasıyla yoğurdukça daha koyu renk alır. Ayrıca çiğ köfte salça yoğun kokulu olur. Gerçek çiğ köftenin rengi kırmızı olmaz. Gerçek çiğ köftenin rengi isottan dolayı koyu kahverengi hatta hafif siyahımsı, baharatından dolayı hafif kırmızımsı olur. Köfteyi yoğurmaya başlamadan Urfa isodunu bir kaba alıp isotu kapatacak kadar su konulur ve on dakika bekletilirse köftenin rengi daha koyu olur. Bazıları da çiğ köftenin siyahtan çok kırmızı olmasını, daha açık renkli olmasını tercih ederek yoğurt ilave eder. Yoğurt sıkılma kıvamını ve isotun acısını da hafifleştirir.