Distilasyon aslında damıtmaktır. Bu yöntemde iki ya da daha fazla sıvı bileşenin kaynama noktalarının farkından yararlanılır. Kaynama noktası yüksek olan sıvı fazda tutularak düşük olan gaz faza dönüştürülür; böylece iki bileşen birbirinden ayrılır.