Glutensiz beslenmede karbonhidrat içeren pek çok ürün yenilmediği için uygun porsiyon tüketimi ile kilo verilebilir; ancak faydalı pek çok vitamin ve mineralden yoksun kalınabilir. Bu nedenle bu tip beslenmenin diyetisyen kontrolünde uygulanması iyi olacaktır.