Ana malzeme olan pirinç iyi seçilmelidir. Çünkü her pirinç türünden pilav elde etmez zordur. Pilavda önemli olan dolgunluk ve iri taneli olmasıdır. Baldo pirinç diğer pirinç çeşitlerine nazaran daha dolgun ve iri tanelidir. Bunun için pilav yapımında baldo pirinç kullanılması önerilir. Dikkat edilmesi gereken diğer bir husus pirincin yıkanmasıdır. Pilava başlamadan önce pirinç iyice yıkanmalı ve sahip olduğu nişastadan temizlenmelidir. Pirinçte bulunan yüksek nişasta pilavın lapa olmasını kolaylaştırıyor. Yıkanan pirinç yağ bulunan tencerede iyice kavrulmalı, sıcak su yavaş yavaş ilave edilmelidir. Hızlıca dökülen sıcak su pilav için dezavantajdır.