Zeytin iklim konusunda seçici olmasıyla tanınıyor. -7 derecenin altındaki sıcaklıkta zeytinler zarar görüyor. Zeytin yetiştirilecek bölgelerde yıllık ortalama sıcaklığın 15-20 derece civarında olması gerekiyor. Maksimum sıcaklık değerinin 40 olduğu yerlerde de sulama yaparak zeytin yetiştirebilirsiniz.