Patates, yüksek oranda su ihtiva ettiği için depolama şartlarının sağlanması oldukça mühim. Yumruların sağlıkla muhafaza edilmesi için sıcaklığın 3-4 derece aralığında olması gerekiyor. Ayrıca, nisbi nemin %85-90 civarında olması sağlanıyor. Bunun yanında, depolama alanının iyi havalandırılması önem taşıyor. Depolama sırasında yığın yüksekliği yemeklik patateslerde 3-4 metreyi bulabiliyor. Eğer patatesler tohumluk olarak kullanılacaksa, bu yüksekliğin en fazla 1 metre olması tavsiye ediliyor.