Patatesi haşlandıktan sonra püre haline gelinceye kadar bir kaç kez ezilerek pürüzsüz hale getirilir. Hamuru açarken hemen oklava, merdane kullanılmaz. Hamura önce elle hafifçe bastırarak yuvarlak olarak büyütülür. Sonra hafif hareketlerle oklavayla açılır.