En lezzetli zeytin hangisi ise odur. Mahalli olarak nefis tada sahip bazı zeytinlerin isimleri, türleri ve hususi imal usulleri sebebiyle öne çıkar: Hurma zeytin, attun zeytin (attün) gibi… Bununla beraber tuz seviyesinin düşüklüğü, lezzeti, aroması, yaygın erişilebilirliği ve elde edilebilirliği ile kuru sele zeytinin en iyi zeytin olduğunu düşünenler çoktur. Çünkü sele zeytini, emeği çok, üretim maliyeti yüksek olan hususi bir üründür. Az tuzlu ve kıvırcık sele zeytini içindeki suyun hemen hemen tamamını dışarıya atarken ağırlığının üçte birinden fazlasını fire vererek lezzet seviyesini yükseltmiştir. Sele zeytini, adından da anlaşıldığı gibi aslı salınan suyun uzaklaştırılmasına ve zeytinlerin tuzla temas etmesini sağlamak üzere sallanmasına, ters çevrilmesine imkan veren üzeri sepete dikili bezle kapalı selelerde yapılır.