Odun külüyle hazırlanan yeşil zeytin, kahvaltı sofralarına çok farklı bir lezzet katar. Yeşil zeytinler kahvaltılık olmaları için özenle seçilir, eziği, yaralısı ve çürüğünden ayrılır. Zeytinleri tatlandırmak için yemek ocakları veya ekmek tandırlarından odun külü toplanır. Kül bir kap içerisinde sıcak suyla karıştırılır. Küllü suda harmanlanıp bir gün bekletilen zeytinler yıkanıp içinde tuzlu su bulunan şişelere doldurulur. Tabii bir temizleyici olduğu varsayılan kül zeytinin acısını emerek alır ve tatlanmasını sağlar. Şişelerde de üç – beş gün bekleyen zeytinler hazır hale gelir. Aylarca bozulmadan saklanabilen zeytinin kimyasal kullanılmadan yapıldığı için sağlıklı olduğu düşünülür. Ancak kül çamurunun kıvamı iyi ayarlanmazsa zeytin tutmayabilir veya erken bozulabilir. Hatay zeytini ve Hatay kırma zeytini lezzetiyle meşhurdur.