Ağzı açık Anadolu'nun değişik yörelerinde farklı şekillerde karşımıza çıkan harika bir hamur işidir. Afyon usulü ağzı açık burada anlatılandan farklıdır. Ağzı Açık Afyon Hamur küçük yuvarlaklar şeklinde açılıp içine kıyma, mercimek, haşhaş veya peynirle hazırlanan malzeme konulur, ortası acık olacak biçimde hamurun yanları kapatılır. Kızartılmayıp fırınlanır. Eskişehir usulü ağzı açıkta da iç harca mercimek katılmaktadır. Bir tencerede iki su bardağı yeşil mercimek haşlanır. Bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı tatlı toz biber, nane, karabiber ilave edilir. Yarım kilo un, iki su bardağı su ve bir yemek kaşığı sirke karıştırılıp ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. İki büyük bezeye bölünen hamur açılır. İki yemek kaşığı haşhaş ile bir su bardağı sıvı yağ karıştırılıp açılan hamura gezdirilir. Tekrar açılan beze kare katlanır. Bıçakla küçük karelere kesilir. Her bir küçük kare açılıp içine soğumuş mercimekten yerleştirilir. Diğer usulde şeritler halinde kesilip mercimek konup, rulo yapılır, bu rulolar takriben beş santim büyüklüğünde kesilerek tepsiye dizilir. Tepsiye dizilince üzerlerine haşhaşlı yağ sürülüp önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kırk dakika pişirilir.