Çölyak, genetik olarak buna yatkın kişilerin ince bağırsağını etkileyen bir hastalıktır. İnce bağırsağa zarar verir ve besinlerden normal olarak besinleri emememeye yol açar. Çoğu insan glütene karşı olumsuz reaksiyon göstermezken, bazıları glütene duyarlıdır ve karın ağrısı ve şişkinlik gibi rahatsız edici semptomlar yaşar. Çölyak, gluten hassasiyetine göre daha fazla olumsuz etkiler gösterir.