Taş değirmende öğütülerek elde edilen soğuk sıkım zeytinyağları, hiçbir katkı maddesi içermeyen, yeşilimsi, sarımtırak renkte, sıvı bir yağdır. Asit oranı en düşük bu yağ çeşidi, uzun süre kullanım için uygundur.