Buğulama yemeklerin su buharı kullanılarak pişirilmesidir. Buğulama esnasında yağ ilavesi mecburiyeti olmadığından sağlıklı bir yemek pişirme usulüdür. Haşlama tekniğinde yemeklerdeki vitamin ve minerallerin suya geçerek kaybolması ihtimali mevzu bahistir. Buğulamada bu durum yoktur. Çin mutfağında ve Avrupa mutfaklarında sebzeler buğulama usulüyle pişirilir. Türk mutfağında buğulama usulü çok kullanılmaz. Bu usul umumiyetle hamsi buğulama gibi bazı balık yemeklerinde kullanılır. Buğulama, ekşili, pilaki arasındaki farklar için: FIRINDA SEBZELİ LEVREK BALIĞI