Roka bitkisi, kazık kök ve etrafında yer alan 10-15 cm derinliğe ulaşan saçak kökler ile tanınıyor. Oldukça zayıf olan bu saçak kökler, derinliklere kadar ulaşabiliyor. Doğrudan tohum ekimi ile yetiştirilen rokalar, kalp şeklindeki kotiledon yapraklarla gelişiyor. Sonrasında uzun, oval, düz ve yeşil renkli gerçek yapraklar oluşuyor.  Rokanın gövdesi rozet şeklinde oluyor. Yapraklar, toprak seviyesindeki gövdeden çıkıyor.
Roka yetiştiriciliğinde, tek bir ton veya şekilde mahsul almaktan bahsetmek zor. Zira, yaprakların tonu ve şekli, iklim koşullarına göre değişebiliyor. Buna ek olarak, hasat zamanı da roka yapraklarının değişimine neden oluyor. Hasadı geciken bitkilerin selülozik yapısı ve liflenme olasılığı artıyor. En kaliteli roka hasadı birinci hasatta elde ediliyor. Sonraki hasatlarda yapraklar parçalı bir yapı kazandığından, rokaların kalitesi ve pazar değeri azalıyor. Ayrıca ülkemizde ikinci verim çok azaldığı için genellikle tek hasat üzerinden roka yetiştiriciliği yapılıyor. Yetiştiriciler çoğunlukla ilk hasadın ardından mahsulü kaldırıyor.