Çoğu şeker vücut tarafından benzer şekillerde metabolize edilir. Ancak fruktoz, diğer şekerlerden biraz farklı şekilde işlenir. Bu, beslenme bilimcileri arasında fruktozun sağlıktaki rolü hakkında bazı tartışmalara yol açtı. Tam gıdalardan, yüksek fruktozlu mısır şurubundan, sakarozdan veya katkı maddesi olarak tüketilsin, tükettiğimiz fruktozun çoğu karaciğer tarafından metabolize edilir ve burada insülin gerektirmeyen bir süreçle vücut için enerji kaynaklarına dönüştürülür.