Tatlılarda aslında en önemli konu şerbetleme esnasında tatlının ve şerbetin ısı durumları. Bu noktada tatlının yapısı soğuk ve sıcak tercihi konusunda belirleyici olabiliyor. Örneğin revani gibi kekli tatlılarda kekin soğuk şerbetin ise sıcak olması gerekiyor. Böylece revaninin süngerimsi yapısı kısa sürede şerbeti emerek en iyi sonucu veriyor. Sarma ya da baklava gibi tatlılarda ise durum tam tersi. Bu işlemde tatlının fırından yeni çıkmış olması şerbetin ise oda sıcaklığına kadar soğutulmuş olması gerekiyor. Böylece ince katmanlar arasında şerbetin emilmesi çok daha kolay bir hale geliyor.