Ksantan sakızı, glikoz veya sukroz gibi bir karbonhidratın bakterilerle fermente edilmesiyle yapılan bir maddedir. Gıda ürünlerinde bağlayıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. Glutensiz tarifler bazen undaki gluten eksikliğini telafi eder. Guar sakızı ve keten tohumu da glutensiz tariflerde aynı amaçla kullanılabilir.