Sıvı yağlar (örneğin, zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır yağı) ve katı yağlar (örneğin, tereyağı, margarin) olmak üzere iki tür yemek yağı bulunur. Sıvı yağlar, genellikle düşük sıcaklıklarda pişirme ve hazırlık için kullanılırken, katı yağlar yüksek sıcaklıklarda pişirme için kullanılabilir.