Bu iki yağ çeşidi bitkilerin farklı kısımlarından ve farklı yöntemlerle üretilirler. Uçucu yağlar genellikle distilasyon ile elde edilirken sabit yağlar soğuk sıkım veya maserasyon ile imal edilirler. Ayrıca uçucu yağlar açıkta kaldıklarında sıcaklıkla beraber buharlaşabilirlerken sabit yağlarda buharlaşma söz konusu değildir.