Gül mayasını yapmadan önce gül çiçeği yapraklarının (petal) en ucundaki beyaz kısımları teker teker bir makasla kesilerek atılırsa acı tat oluşması engellenebilir. Gül yapraklarını parmakların ucuyla üstten düzgün halde tutup sapından dağılmayacak biçimde ayrılır ve eldeki yapraklar dağıtılmadan tutulursa beyaz dipleri bir kerede kesilebilir. elbette beyaz kısımlar öncesinde yer alan sert sarı kısımları da atılır. Bazıları reçelin bütününe ilave olacak bu kekremsi buruk tadı tercih ederek gül yaprağının tamamını kullanır.