Tescil Tarihi : 15.12.2017 Sinop Nokulu; un, su, yumurta ve tuz karışımıyla mayalı bir hamur elde edilmesiyle yapılır. Kıymalı ve üzümlü + cevizli olmak üzere iki çeşidi vardır. Kıymalı iç malzemesi için: 100 gr sinir alınmış dana kıyması, 60-70 gr rendelenmiş kuru soğan, 5 gr tuz, 2,5 gr toz karabiber Üzümlü-cevizli iç malzemesi için: 100 gr iri taneli şekilde ufalanmış ceviz, 100 gr kuru üzüm, 200 gr toz şeker Hamuru için: 1 kg un, 1 adet yumurta, 10 gr kuru maya, 8 gr tuz, 200 ml su. Sinop Nokulunun üretimi sırasında iki aşamalı malzeme hazırlığı söz konusudur. Bunlardan ilki, her iki nokul çeşidinde de ortak kullanılan hamurun; ikincisi ise nokulun içi olarak tarif edilen ve çeşidini belirleyen iç malzemenin hazırlanmasıdır. Hamurun hazırlanması: Hamurun hazırlanması, Sinop Nokulunun lezzetini ve pişime kıvamını etkileyen en önemli unsurdur. Hamur, halk dilinde “kulak memesi” yumuşaklığında hazırlanmalıdır. 1 kg un içerisine 1 adet yumurta, 10 gr kuru maya, 8 gr tuz katılarak karıştırılır, bu karışıma aralıklarla ve azar azar toplamda 200 ml ılık su karıştırılır. Hazırlanan hamur, mayalanma işleminin tam anlamıyla gerçekleşebilmesi için 15 dakikalık bekleme süresine tabi tutulmalıdır. Mayalanan hamur ortalama bir portakal büyüklüğünde pazılara ayrılmalı, ayrıldıktan sonra ise üzeri temiz bir bezle örtülerek 20 dakika daha bekletilmelidir. Bunun sebebi; içine katılan tüm malzemelerin hamur ile bütünleşmesi, hamurun mayalanması, kabarması ve şişmesidir. Sinop Nokulu, alışılagelen lezzetine ancak kıvamına gelen hamurdan yapıldığında ulaşmaktadır. Nokul içinin hazırlanması: Kıymalı iç için 150 gr sinirden arındırılmış dana kıyması kavrulur, kavrulmuş kıymanın içine 60-70 gr. rendelenmiş soğan ilave edilerek kavurma işlemi tamamlanır. Karışımın içerisine ilave edilen 5 gr tuz ile 2,5 gr toz karabiberle birlikte kıymalı iç harcı tamamlanarak soğumaya bırakılır. Üzümlü-cevizli nokul içi için ise 100 gr ceviz, 100 gr kuru üzüm ve 200 gr toz şeker soğuk şekilde karıştırılır. Nokulun hazırlanması: Hamur, oklava veya merdane ile mermer zemin üzerinde ve yapışmayı engellemek için belli aralıklarla un serperek açılır ve 1,5-2 mm inceliğinde yufka haline getirilir. Yufkanın üzerine fırçanın ucuyla alınan sıvı yağ sürülerek iç malzemesi yufkanın üzerine eşit miktarda dağıtılır. İç malzemesi eklenmiş yufka, oklavanın şeklini alacak şekilde sarılır, oklavadan çıkarılan nokul, bir ucu sabit kalacak şekilde kendi ekseni etrafında döndürülerek dairesel bir formda tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurtanın sarısı sürülür ve 170-180 °C sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika boyunca üzeri kızarıncaya kadar pişirilmelidir. Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Sinop Nokulunun, Sinop sınırları içerisinde, ustalık içeren geleneksel yöntemle pişirilmesi ve yapımında yörede açık alanda otlayan büyükbaş hayvanların eti ile açık alanda yetişen tavukların yumurtasının kullanılması, ürünün yöreden kaynaklanan özellikleridir