Ayvalık Zeytini, toplandıktan sonra çeşitli yöntemlerle işlenir. Sofralık zeytin olarak kullanılacaksa, tuzlu su, salamura veya fermente edilerek tatlandırılır. Zeytinyağı üretiminde ise olgunlaşan zeytinler sıkılarak yağ elde edilir. Soğuk sıkım yöntemi, Ayvalık Zeytinyağının kalitesini korumak için tercih edilen bir yöntemdir.