Glütene alerjisi olan kişiler genellikle bu kişilerin glüten oranı yüksek yiyecekleri yemelerini yasaklayan diyet kısıtlamalarına sahiptir. Gluten buğday, arpa, çavdar ve diğer birçok tahılda bulunan bir proteindir. Proteinler parçalandığında glüten üretirler. Gluten, ekmek, kurabiye ve hatta makarna yemeklerinin hamurunda bulunabilir.