Mide kanseri ameliyatında, kanserli bölge ve gerektiğinde midenin bir kısmı veya tamamı çıkarılır. Ayrıca, kanserin yayılma riskine karşı bölgesel lenf düğümleri de alınır. Ameliyatın kapsamı, tümörün yayılımına göre değişir.