Tercih edilen uygun baharatlar kullanılabilir, kimyon vs. Kıymalı harç yapılırken soğanlar rendelenebilir. Lakin bu durumda acı suyu iyice sıkıldıktan sonra kullanılır. Ayrıca soğanlar doğranacaksa bir miktar tuz ile ovulursa kıymalı harcın sulanmasına mani olunur. İç harcı önceden pişmez, sadece karışır. Nar ekşisi ve biber salçası Kaytaz böreğinin harcını diğer kıymalı harçlardan farklı kılan malzemelerdir. Bilhassa nar ekşisi, nar ekşili şuruplu sos değil, hakiki bir nar ekşisi olmalıdır.