Kılçıklı enginar kullanılmamalıdır. Enginar alırken rengine dikkat edilmelidir. Taze ve kılçıksız bir enginar renginden anlaşılır. Taze ise diri, canlı ve yeşil yapraklıdır. Sap etrafındaki yapraklar sararıp dikenleşmemiş, sapı kararmamış olmalıdır. Sapından tutulup sallanınca baş tarafı esnek bir vasıfta olmalıdır. İyi enginar ağır enginardır. Eğer soyulmuşsa ve yaprakları yoksa gövdesi mor veya gri olmamalıdır. Soyulmuşsa çanak ters çevrildiğinde normal olarak yeşilimsi renkte olan damarlar kahverengileşmişse kılçıklı çıkması muhtemeldir.