Irk, bir inekten alabileceğiniz süt miktarını belirleyen temel faktör olarak karşımıza çıkıyor. Çevre şartları ne olursa olsun, ne kadar iyileştirilirse iyileştirilsin, genetik yapı gereği hayvanların süt üretimi sınırlı oluyor. Hiçbir hayvan, şartlar ne olursa olsun genetik yapının üstüne çıkamıyor. Ayrıca, genetik verimlilik fazla olsa dahi, eğer çevresel şartlar desteklenmiyorsa süt verimi istenen düzeyde gerçekleşmiyor.