Aflatoksin, toksini meydana getiren küf sporlarının gıdaya bulaşması sonucu oluşabiliyor. Bunun yanında gıdanın kendi kendine çimlenmesi de aflatoksin oluşturabiliyor. Sıcaklık ve nem değerlerinin uygun olması sonucu aflatoksin meydana gelebiliyor. Her küf aflatoksin oluşturmasa da özellikle tahıllarda oluşan küflerde aflatoksin oluşumuna daha sık rastlanıyor. Küf gelişimi için sıcaklığın 25-35 derece arasında olması ve nemin %70’in üzerinde seyretmesi gerekiyor.