Tarçınlı çayı öğütülmüş tarçınla değil, kabuk tarçınla yapmalısınız. Piyasada iki tür kabuk tarçın vardır: Gerçek tarçın olarak da bilinen Ceylon Tarçın ve piyasadaki en yaygın çeşit olan Cassia Tarçın. Cassia tarçınındaki kumarin içeriği çok daha yüksek olduğu için tarçın çayı yaparken Seylan Tarçın çubuklarını kullanmak daha güvenlidir. Kumarin aşırı tüketildiğinde karaciğerde hasara neden olabilen bir maddedir.