Adı aynı olsa da yapılış tarzı farklı olarak bazı yörelerde yapılır. Sade kâğıt kebab tarifleri yörelere has farklılıklar taşır. Kıymalı halde bir kağıt üzerinde Antakya, Hatay tarifi olarak kağıda paketlenmiş halde Malatya ve Elazığ'da da mahalli olarak yapılmaktadır. UNESCO tarafından gastronomi alanında Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edilen Hatay'ın kağıt kebabı coğrafi işaret alınarak tescillendi. Kağıt kebabı dana kaburgası, "maydanoz", taze biber, "sarımsak", tuz ve karabiberle yapılıyor. Malatya Kağıt kebabı da tescillendi. Osmanlı Saray mutfağında da yer alır.