Farklı yörelerde biri veya diğeri, bazen de karışımı kullanılır. Etli yaprak sarma pirinçsiz olabildiği gibi bulgurlu pirinçli yapıldığında bulgur ilavesi pirinçlerin kırılmasını da önleyebilir. Diyete uygunluk bakımından Etli Yaprak Sarma Bulgurlu tarifi tercih edilir. Konya usulu etli yaprak sarma yapımında yalnızca veya pirinçle aynı miktarda "düğü" tabir edilen ince bulgur kullanılır. Kimileri için etli yaprak sarması tarifi baklalı veya yeşil mercimekli daha nefis iken farklı lezzet arayanlar artık Türkiye’de yetiştirilmeye başlanan kinoa ve greçka gibi mahsullerden yararlanırlar. Etli yaprak sarması Sivas usulü olacaksa sarmalar ince bulgurla yapılır. Bazen sarmanın yumuşak olması için ince bulgurla beraber çok az da kalın (pilavlık) bulgur konur. Yine de sarma içi hazırlanırken “bulgur yükü” denmemesi için bulgur nispeten az konur. Tokat’tan gen salamura asma yaprakları olabildiğince küçük sarılır. Hatta büyük yaprakları ikiye üçe bölünerek sarılır. Her zaman yapılabilse de etli yaprak sarması Sivas’ta Ramazan ve Kurban Bayramlarında hemen her evde hazırlanan ve misafirlere mutlaka ikram edilen değişmez yemeklerdendir. Öyle ki bu bayram yemeğine “Bayram Sarması” da denir. Yanında ayran çorbası, kurban bayramı ise kavurma, üzüm hoşafı, bol etli türlü, baklava ve sütlaç ikram edilir...