1944 yılında Elsie Shrigley ve Donald Watson tarafından Vejetaryen kelimesinden türetilmesi ile Vegan kelimesi ortaya çıkmıştır. Menşei hayvan olan ürünlerin hayatlarından çıkarıldığı ve Bitkisel yaşam ve Vejetaryen beslenmenin tercih edildiği beslenme ve yaşam tipine “Vegan” denir. Fertlerin beslenme tercihlerini ve yaşam tarzlarını, hayvan ürünlerini hayatlarından çıkartarak, bitkisel gıda ve bitkisel ürünlerle beslenenen ve yaşayanlarına “Vegan” veya “Veganlık” denilmektedir. Veganlar, Veganlıkta, et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta ve bal ile birlikte hayvan kaynaklı, deri, süet, yün ve ipek gibi gıda dışı ürünleri de kullanmazlar. Veganlık, çevre dostu, sağlıklı beslenme, inanç gibi nedenlerle birlikte bu kültürün açıklanmasına “Hayvanlara Saygı” demiştir. Veganlık ta bitkisel kaynaklı besin tercihleri, inanç ve bu inanç yapısına göre değerlendirilmesinden dolayı çeşitlilikte görülmektedir. Bu çeşitliliklerde beslenme, sadece sebze, meyve, tahıl ve kuru baklagiller ile olurken bazıların da sadece tahıl ürünleriyle olmaktadır. Vegan beslenme gıdaları olarak, nohut, mercimek, bezelye, fasulye, barbunya, sebzeler, tüm yeşil bitkiler, soya ürünleri, ceviz, fıstık, badem, fındık işlem görmemiş kuruyemişler, kuru meyveler, zeytin ve zeytinyağı, keten tohumu yağı, ceviz yağı, fıstık yağı, fındık yağı gibi bitkisel yağlar, pirinç, yulaf, kinoa, kuskus, bulgur, mısır gibi tahıllar, tofu, soya ürünleri, bitter çikolata ve bu ürünlerinin kullanıldığı pizza, kurabiye, köfte, hamburger ve tatlı türleridir. Vegan, beslenme dışında yaşamında; tekstilde, ayakkabıda, deri ürünlerinde, kimya ve kozmetik ürünlerinde, enerjide, ilaçta ve turizmde de hayvansal kökenli tercihlerde yapmaz. Üreticiler bu tercihler doğrultusunda bu kitleler içinde ilgili sektörlerde vegan ürünler üretimi yapmakta ve yaygınlaştırmaktadırlar.