Mersin'de tantuni üzerine ferah bir tadı olan misket limon sıkılırken, İstanbul ve Ankara gibi yerlerde normal limon sıkılır. Limon asitli bir gıdadır olup ekşiliği de bu asitten gelir. Aside maruz kalan et ise tadını değiştirir. Tantuni ana malzemesi et olan yağlı, tuzlu, baharatlı, maydanoz ve soğanlı yiyecek olup sıkılan limon bu farklı lezzetli dengeleyip tamamındaki tadı ve iştahı arttırır. Limonun asit yapısı daha lezzetli ve hoş bir tat elde etmek için yardımcı olur. Limon bazı yerlerde sadece içine değil tantuni ekmeğinin üzerine de sıkılarak daha ferah ve tatlı bir ekşilik hedeflenir. Elbette, miktarı iyi ayarlanmalıdır. Bir ekmeğin içine çeyrek ay şeklindeki parça limon yeterlidir. Fazlası da tantuninin tadının alınmasını önler. Ayrıca limon suyu değil yeni kesilmiş taze limonun kullanılmalıdır.