Zerde Nasıl Yapılır Gaziantep: Türkiye’nin lezzet başkenti Gaziantep mutfağı diğer yemeklerin yanında tatlıları ile de meşhurdur. Zerde ve sütlaç Gaziantep'de bayramlarda çok yapılan bir tatlıdır. İki lezzetin bir arada bulunduğu astarlı sütlaç yanında Gaziantep sade zerde tatlısı da gayet nefistir. Gaziantep Usulü Zerde Tarifinde gül suyunda bir gece beklemiş safrandan çok haspir kullanılır. Haspir biraz su içinde kaynatılır ve süzerek kaynayan zerdeye eklenir. Zerde renksiz beyaz olarak da yapılır. Pişmeye yakın, isteğe göre, çiçek suyu, gül suyu veya ıtır yaprağı eklenir. Zerde piştikten sonra ıtır yaprakları içinden çıkarılır. Rendelenmiş portakal yada limon kabuğu kullanıldığı da olur. Nişastasından gidene kadar yıkanan pirinç su ve şekerle birlikte bir tencereye konulur. Aşırı pişerek lapalaşmamasına dikkat edilerek pirinçler pişirilir. bir fincan suda açılan nişasta ilave edilip karıştırılır. Haspir suyu eklenir. Rayiha verici malzeme ilave edilir. Bir kaç dakika kısık ateşte pişirilip kaselere aktarılır. Soğuduktan sonra fıstık ve kuş üzümü ile süslenir.