Pilav yaparken ekseriyetle pirinci kavurma usulünü kullanırlar. Soğuk suda bekletirler. Suyun sıcak olmamasına, ılık, hatta soğuk olmasına itina gösterirler. "Pirinç sıcak suda bekletilmez, kırılır” derler. Birkaç dakika kavurunca tuzu ilave edip, tuzun pirinci sertleştirip kırılmasını engellediğini söylerler. Lakin tuzu daha sonra atmanın daha doğru olduğunu ifade edenler de vardır. Umumiyetle sıvıyağ ve tereyağını beraber kullanıyorlar. Sıvıyağ parlaklık, tereyağı lezzet verir.