Yüksek asitli zeytinyağı kullanımı halinde oluşacak acılığı, kekreliği gidermek üzere başlayan şeker katılması tatbikatı yemeğe verdiği lezzet dolayısıyla bu vasıfta zeytinyağı kullanılmasa da devam edegelmiştir. Sebzelerin renginin canlı kalmasını ve umumiyetle ilave edilen domatesin asidini de hedefleyen kullanım, damak tadına göre değişen ölçüleri olsa da en fazla bir kilo sebzeye bir silme tatlı kaşığı toz şekeri seviyesinde bırakılırsa gayesine hizmet eder. Rafine şeker yerine havuç gibi bir sebzenin yer alması tercih edilirse, yemeğin asıl lezzetinin bir miktar gölgelenebileceği dikkate alınmalıdır. İstenirse bu kabuklu bezelye yemeğine de bir çay kaşığı kadar toz şeker ilave edilebilir.