Mardin usulü kitel tarifi dışında ırok da çok nefis bir lezzettir. Dört adet kuru soğan ince doğranır, bir tencerede pembeleştirilip ene dek yağda bir kilo yağsız dana kıyma ilavesiyle kavrulur. Ocaktan alınıp bir çay kaşığı tuzla birer tatlı kaşığı karabiber ve yeni bahar ve bir demet kıyılmış maydanoz ilave edilir. Ayrıca bir kilo ismeyt ince bulgur bir leğende güzelce yoğrulur. İçine 250 gram çiğ köftelik dövülmüş et, bir tatlı kaşığı gızbara/kişniş, bir çay kaşığı tuz ve bir yumurta ilave edilip tekrar yoğrulur. Mandalina kadar top yapılıp içi oyulur. İçi doldurulunca da elle yuvarlanıp tepsiye dizilir. Daha sonra kızgın bir su bardağı sıvı yağda kızartılır ve servis edilir.