Bu esnada, dikkat etmeniz gereken en önemli unsur muhallebinin iyice soğumuş olmasıdır. Tepsiye yaydığınız muhallebi karışımını mutlaka en az 2 saat buzdolabında dinlendirmeniz gerekir. Soğumamış ya da hala oda sıcaklığında kalan muhallebinin rulo haline getirilmesi zorlaşır ya da kırılmalara sebep olabilir.