Fırın kağıdı veya pişirme kağıdı kullanmak hamsi pişirirken kokusundan, yağ sıçramasından ve tava kirletmekten çekinenlere önerilen bir usuldür. Yalnız bu tekniğin bazı problemleri vardır: Kağıtta Hamsi Buğulamadan ziyade çıtır bir lezzet olması için üstte bulunan yağlı kağıtta delik açılması gerekir. Bu durumda kokusuz olma gayesi elde edilemeyebilir. Delik açılmazsa da kızarmaz ve lezzeti buğulamaya yaklaşır ki bu zaten yağlı kâğıt olmadan bir kapakla elde edilen bir neticedir. Belki de kokusuz olma hedefine en çok yaklaşan fırında yapılan hamsilerdir. Bununla beraber, hamsi tava yağlı kağıtta tarzının yapılışı şöyledir: Mısır unu tuz karışımına bulanan hamsiler tezgâha serilmiş ve yarım yemek kaşığı sıvıyağla yağlanmış yağlı kağıda yukarıdaki şekilde dizilirler. Üzerine yarım yemek kaşığı kadar yağ gezdirilir. İkinci bir yağlı kağıt üzerine örtülüp kenarlardan kıvrılarak katlanıp kapatılır. Tava bir miktar ısınınca yağlı kağıt tavaya alınır. Kısık ateşte pişerken pişen tarafın kızarıp kızarmadığı kontrol edilir. Çıtırlık için üst taraftan delik açılır. Yağlı kağıdın diğer tarafı da bir kapak veya tabakla çevrilir. Yine üstte kalan tarafta bir delik açılır. Her iki tarafı kızaran hamsinin altı kapatılır ve yağlı kağıtta açılan yer kesilerek servis tabağına alınır.