Ne kadar pencere ve aspiratör açılsa da hamsi tava yapılırken bir miktar koku oluşacaktır. Mutfağa sinen balık kokusundan kurtulmak için veya en aza indirmek için bir cezvenin içinde sirkeli su kaynatılabilir. İki su bardağı suya üç yemek kaşığı sirke koyup biraz kaynatılırsa havadaki balık kokusunu alacaktır. Sirkeli suya limon kabuğu ve bir adet karanfil de atılabilir. Ancak sirke kokusundan da hoşlanmayanlar olabilir. Bu durumda portakal veya limon kabukları ocağın en küçük gözünde en kısık ateşte yakılabilir. Tavada biber kızartmak diğer bir yoldur.