Özellikle çölyak hastalarının glutensiz beslenmesi çok önemlidir. Bu kişiler bir şekilde gluten yerlerse vücutlarında reaksiyon başlar ve bağışıklık sistemi kendi dokularına, özellikle ince bağırsağa saldırır. Bu olduğunda, herhangi bir besin alamazlar ve ishal, karın ağrısı, şişkinlik vb. rahatsızlıklar yaşarlar. Çölyak hastalarına ek olarak, gluten alerjisi olan kişilerin de glutensiz bir diyete ihtiyacı vardır.