Hurma ağacı meyvesinin oluşum evreleri şu şekildedir. HABABUK: Bu ilk oluşumdur. Döllenme olayından sonraki ilk şekil alma dönemidir. Mısır tanesi büyüklüğünde, tadı acı, rengi il dönem beyaz, daha sonra yeşil ve yuvarlak gibidir. Bu merhale Haziran ayına kadar devam eder. BALAH: Bu ikinci merhaledir. Temmuz ayına kadar devam eder. Rengi yeşil, zeytin büyüklüğünde ve tadı acıdır. BÜSR: Bu ise üçüncü merhaledir. 2 ve 4 hafta arasında sürer. Rengi hurmanın cinsine göre farklılık gösterebilir. Yavaş yavaş tatlanmaya başlar. Bu safha hurmanın olgunlaşmaya başladığının habercisidir. RUTAB: Dördüncü merhale Rutab oluşumudur. Temmuz ortalarından Ağustos ortalarına kadar devam eder. Bu safhada hurma iyice olgunlaşmış ve tatlanmıştır. Rutablar özellikle Suudi Arabistan'da Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir. TEMUR: Bu merhale, hurmanın olgunlaşmasının son merhalesidir. Hurma hava şartlarına ve hurma ağacının cinsine göre olgunlaşır. Hava şartlarının hurmanın oluşumu üzerinde etkisi büyüktür.