Bitirgen denilen tatlı kayısı içerisine aynı biber dolması doldurur gibi önceden kesilmiş parça etler konulur. Eğer kayısı tatlı değilse, pişirilirken içine pekmez katılır. Hafif mayhoş bir lezzete sahip kayısı dolması, yapımı zahmetli Nevşehir lezzetleri arasında olup birçok Kapadokya yemeği gibi çömlekte yapılır. Parça et veya kıyma ile kayısılar, çömlekte pişirilir ve hemen servis edilir.