Pilavlar mutfakların vazgeçilmezi... Pilav pirinç, bulgur, kuskus, şehriye gibi malzemelerle yapılabilir. Türk mutfağında üç pilav pişirme usulü vardır: Salma pilav, kavurma pilav ve haşlama pilav… Dördüncüsü İran pilavlarından: Her bir teknikte pirinç ve suyun bir araya gelince su (et, tavuk veya sebze suyu) mutlaka kaynar olmalıdır. Pirinçler mutlaka önceden sıcak suda beklemeli ve nişastası giderilene dek iyice yıkanmalıdır. Yağ iyi bir tereyağı veya zeytinyağı olabilir. 1) Kavurma Pilav Usulü: Yıkanan pirinçler önce tencerede yağda kavrulur, suyu sonradan eklenir. Lezzetin artmasına karşılık besin değeri azalırken sindirimi zorlaşır. 2) Salma Pilav Usulü: Evvela su, yağ ve diğer tat verici malzeme tencereye alınıp kaynatılır. Pirinç son olarak ilave edilir ve suyu çekmesi beklenir. Sonra tekrar yağ ilave edilerek demleme yapılabilir. Bu tarz pilavlarda pirincin cinsi ve kalitesi mühimdir. Su çekmesi çok iyi olmayan pirinçlerle salma pilav olmaz. 3) Haşlama Pilav Usulü: Salma pilava benzer. Fark yağın ilavesindedir. Tencerede kaynatılan tuzlu suya ilave edilen pirinç suyunu çekene kadar pişirilir. Sonra bir tavada eritilen yağ ile pilav haşlanır. Çok kısık ateşte yarım saat kadar demlendirilen pilav servise hazırdır. 4) Süzme Pilav Usulü: İran pilavlarında pirinç makarna gibi tuzlu suda haşlandıktan sonra süzülür. Sonra içinde bol yağ ve az su bulunan bir tencerede on dakika daha pişirilir. Yarım saat demlendirildikten sonra servis edilir.