Eğer kıyma yeterince yağlıysa (koyun kıyması veya koyun dana karışık kıyma) buna gerek kalmaz. Ancak yağsız bir kıyma ise hazırlanan harca yoğurma öncesi bir miktar sıvı yağ ilave edilir. Kimi yörelerde satır kıymasına üçte bir oranında kuyruk yağı da ilave edilir. Etli yaprak sarma Erzurum usulünde iç harçta et bol miktarda yer alır.