Diğer bazı sert ve tatlı elma türleri de kullanılabilse de Amasya elması hem küçüklüğü hem de piştiğinde içine su çekmeyip şişmemesi ile diğer birçok elma türünden farklı ve bu tarifin gayesine uygundur. Genelde düzgün olduklarından düz durmaları için altlarının kesilmesine gerek kalmaz. Yumuşak elmalar kısa sürede şişerek dağılabilir.