Baş ve boyun kanseri cerrahisi, temel amaç olarak kötü huylu tümörleri yok etmek ve aynı zamanda normal vücut fonksiyonlarını eski haline döndürmek amacıyla gerçekleştirilir. Cerrahi yaklaşımın niteliği, tümörün etkilenen bölgedeki kesin konumuna ve ilerlemesine bağlıdır. Bu cerrahi müdahale, risk altındaki dokunun kısmen veya tamamen çıkarılmasını, bitişik lenf düğümlerinin çıkarılmasını ve hem estetik özellikleri gençleştirmek hem de fonksiyonel yetenekleri yeniden oluşturmak için rekonstrüktif yöntemlerin kullanılmasını kapsayabilir.