Büyük baş hayvanın böbrek yatağından başlayıp belin iki yanından uzanan ve kastan oluşan et bölgesidir. Bonfile ette sakatat ve iç yağı bağlantıları bulunmaz, gevrek bir ettir. Hayvanın sırt bölgesinde sağ ve sol tarafında bu kastan iki adet bulunur. Bonfile tam manasıyla "löp et" tabiri le ifade edilen lifli bir kastır. Ekseriyetle ızgarada, mangalda pişirilir.