Osmanlı Sarayında farklı usullerle aşure yapılırdı. Seyyid Hasan'ın 1660-1664 seneleri arasında arkadaşları ile yediği yemekleri kaydettiği defterinde sütlü aşure aşının adı bulunmaktadır. Saray aşuresi veya süzme aşure yapımında başka bir usul de buğday pişip helmelenince süzülür. İçine şeker, kuru üzüm, fıstık, badem ve tarçın ilave edilir. Zarif Orgun’un dile getirdiği, Sultan Abdülaziz’in validesi Pertevniyal Sultan'ın 1870 yılında pişirtip halka dağıttığı süzme aşurenin malzemeleri Saray aşurelerinin zenginliğini, ihtişamını vermektedir: 400 okka buğday, 552 okka beyaz şeker, 23 miskal göbek miski, 25 okka Ala razakı üzümü, 20 okka çam fıstığı, 22 okka çekirdeksiz üzüm, 20 okka sakız baklası, 25 okka mısır hurması, 40 okka börülce, 30 okka nohut, 15 okka kavrulmuş fındık içi, 15 okka kavrulmuş badem içi, 50 okka ala gül suyu, 20 okka Konya'nın kuş üzümü, 20 okka pirinç unu, 20 okka nişasta. Sarayın dağıttığı aşureler, porselenden mamul süslü sürahilerle sunulurdu. Bol renkli, zengin desenli, bu sürahiler Topkapı Sarayı müzesinde sergilenmektedir.