Tanımı: Daday Etli Ekmeği, incecik açılmış yufka içine kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan harcın konulması ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan kapalı pidedir. Ayırt Edici Özellikleri: Daday Etli Ekmeğini Kastamonu yaylalarında kekikle beslenen büyük baş hayvanların etlerinden (gerdan (%10), döş (%10), kaburga (%20), but (%60)) oluşan yarım yağlı kalın kıymadan hazırlanması, özel taş fırınlarda odun ateşinde pişirilmesi, hamurunda ekşi maya kullanılması diğerlerinden farklı kılmaktadır. Üretim Usulü: 120 ekmek için: Ekşi maya ile yoğurularak bir gün önceden hazırlanan hamur (25 kg un, 8 litre su, 350 gr tuz, ekşi maya) 250’şer gram parçalar halinde hazırlanarak (pözülenerek) merdaneyle yaklaşık 60 cm çapında daire şeklinde 1 mm kalınlığında açılıp içine iç malzemesi konulup yarım ay halinde kapatılır. Ahşap küreklerle taş fırında meşe odunu ateşinde 5 dakika pişirilip çıkarılır. Tereyağıyla yağlanıp sunulur İç harç malzemesi: Yarım yağlı kalın çekilmiş kıyma (20 kg), rendelenmiş kuru soğan (2 kg) , karabiber (10 gr), pul biber (30 gr) , kimyon (10 gr), tuz (50 gr) 5 litre su ile yumuşatılarak yoğrulur. Merdane: 6 cm çapında 30-50 cm uzunluğunda umumiyetle kayın ağacından yapılan silindir şeklindeki hamur açma aletidir. Kürek: 100 cm uzunluğunda 30 cm genişliğinde 5 mm kalınlığındaki ahşap tablaya 2 metrelik silindir sap takılmasıyla elde edilir. Ekmeği fırının içine koyup almaya yarar. Eysiren: Hamuru parçalara ayırmaya ve hamuru yoğururken elde kalan parçaları temizlemekte kullanılan 8 cm eninde 1 mm kalınlığında saplı metal alettir. Denetleme Kriterleri: • Meşe ateşinde taş fırında pişirilmesi • İç malzeme için kullanılacak olan kıymanın vasfı • Etin sinirlerinin çok iyi ayıklanması • Hamurun ekşi maya ile hazırlanması • Üzerinin tereyağıyla yağlanması • Fırın taban ısısının ortalama 300 derece civarında olması (fırının tavlı olması) • Ürünün üretildiği yerde sıcak olarak tüketilmesi