Çok kısa sürede bakteri üretebildiğinden tavuk mamulleri ciddi ve bulaşıcı hastalıklara yol açabilir. Beklenen koku ve renk dışında başka bir koku ve renk olmamalı, görünüşü diri olmalıdır. Gevşek ve sulu bir görüntüsü olmamalıdır. Bu tarifte bulunmasa da satın alınması halinde tavuk göğsüne bastırıldığında esnek olması ve önceki şekline geri gelmesi gerekir.