Dondurma yapmak için çeşitli adımları takip etmek gerekir. Genellikle 3 adımda işlemler gerçekleştirilir. İlk adımda şeker, süt tozlu süt, krema ve tereyağ karıştırılarak pişirilir. Karıştırma, yağın emülsiyon yapması için önemlidir.
Karışım 65 ila 85 santigrat derecede bir süre boyunca pişirilmelidir. Böylece karışımın içerisinde yer alan zararlı maddeler ölür.