Umumiyetle Akçaabat Köfte'de bir miktar taze içyağı kullanılır. Bu yağın gömlek yağı olması gerekir. Köfte hamuru, kıyma, sarımsak, ekmek içi ve içyağı ile birlikte kasaplarda çekilir. Değerli ve nispeten daha az üretilebilen gömlek yağı yerine böbrek yağı kullanmak kaliteyi ehemmiyetli ölçüde düşürecektir. Akçaabat köftesinin en mühim vasıflarından biri odun kömürüyle çalışan ocaklarda pişirilmesidir.