Dünyada kaç çeşit çay olduğunu belirtmek zor çünkü çay bitkisi olan Camellia sinensis'in farklı varyeteleri ve işleme yöntemleriyle birçok çeşit çay elde edilebilir. Ancak, en yaygın olarak bilinen çaylar beyaz çay, yeşil çay, oolong çay, siyah çay ve pu-erh çayıdır. Bunların yanı sıra, farklı bölgelerde ve kültürlerde yetiştirilen çay bitkilerinin özel çeşitleri ve karışımları da bulunmaktadır. Bu nedenle, çeşitli çay türleri ve bunların alt kategorileriyle birlikte, dünyada binlerce farklı çay çeşidi olduğu tahmin edilmektedir.