Pilaki, Türk mutfağının zeytinyağlı ve soğuk yenen soslu yemeklerinden birkaçına verilen addır. En bilineni "Barbunya Pilaki"de bir çeşit benekli fasulye olan barbunyadır. Zeytinyağında pembeleştirilmiş ince kıyım kuru soğan ve sarımsak, pilakinin sosunun tadını, domates salçası ise rengini ve ekşiliğini temin eder. Bir gün evvel ıslatılıp haşlanmış, süzülmüş ve sosun içinde ağır ateşte veya 180 derece fırında pişirilmiş barbunya fasulyesi yemeğin esas kısmıdır. Fasulyenin yanında pişirilen küp kesilmiş patates, havuç, kereviz, gibi sebzeler de çeşni verir. Lezzet için tuz ve bazen şeker, pişirirken ilave edilir. Yemek soğuyunca üstünde serpilen kıyılmış maydanoz, gezdirilen limon suyu ve sızma zeytinyağı ile sunulur. Bir başka nefis taze barbunya tarifi için: ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA