Arap Tavası Kıymalı Tava Tarifidir. Kıymalı Elbistan Tava veya Kıymalı Maraş Tava olarak da ifade edilir. Hatay, Kahramanmaraş ve Şanlıurfa’da küçük farklarla yapılan bir tavadır. En önemli vasfı acı biberli olmasıdır. Acı Hatay biberi, yoksa kırmızı pul biber veya acı kurutulmuş kırmızıbiberi içine atılabilir. Yağlı koyun kıyması veya dana etinin kaburgasından elde edilmiş ince kıyılmış et kullanılır. Dört adet patlıcan kabukları alaca soyulup küçük doğranır. Acısının çıkması için patlıcanları tuzlu suda bekletilir. Bir tepsiye alınan bir kilo kadar kıymanın üzerine üç adet kuru soğan, kabukları soyulmuş dört adet domates, içleri alınmış sekiz adet yeşilbiber, iki adet acı yeşilbiber, bir baş sarımsak küçük küçük doğranır. Birer yemek kaşığı biber salçası, karabiber, kekik, kimyon, kırmızı pul biber ile tuz konarak karıştırılır. Malzemenin üzeri bastırılıp tepsiye veya borcama düzgün olarak yayılır. Üzerine birkaç parça tereyağı ve domates dilimi bırakılabilir. Bir yağlı kâğıtla kapatılıp yarım saat kadar pişmek üzere 200 derecedeki fırına verilir. Arap tavası sıcak olarak yanında salata, pilav ve ayranla sunulur. Patates de ilave edilmek istenirse yarım bardak su da eklenir.