Buzdolabında fermente olan turşular genellikle daha yavaş fermente olur. Buzdolabı sıcaklığı fermantasyonu yavaşlattığı için turşunun olgunlaşması daha uzun sürer. Ancak serin bir yerde fermentasyona başladıktan sonra buzdolabına almak turşuyu korumak için uygun olabilir.