Yoğurma kabına ikişer su bardağı köftelik kitel bulgur ve ince yarma bulgur (irmik veya şii şe, işşeşe, negme - yarmanın küçüğü) alınır, tuzu ilave edilip iki su bardağı su ile ıslatılır. Bir saat kadar bekletilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. İnce kıyılan üç adet büyük soğan, iki yemek kaşığı tereyağı ve üç yemek kaşığı sıvı yağda güzelce karamelize olana kadar kavrulur. Yarım kilo kıyma eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Karabiber, pul biber, kimyon, yenibahar ve istenirse dövülmüş ceviz ilave edilir. Kullanılan baharatlar ana malzemenin lezzetinin önüne geçmemelidir. Yavaş yavaş su eklenerek yoğurmaya başlanır. Yumuşak hamur açılamayacağı için su bir kerede eklenmez. Kıvama gelen hamurdan, ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp elde yuvarlanır. İşaret parmakla ortasına bastırılarak, açılabileceği kadar açılır. İçine harcı konup kapatılır ve avuç içinde yassılaştırılır. Siirt'te daha çok yuvarlak olan sefer kitel tarifi içli köftesi Mardin'de daha çok üçgen şeklide yapılır. Köfteler kaynar tuzlu suya atılıp beş dakika haşlanır. Kızartılmak istenirse de evvela haşlanıp çırpılmış yumurtaya bulanır. Yarma yoksa irmik kullanılır. Köftelik bulgur ve irmik karışımı kullanılır. Dağılmaya karşı yumurta ile yoğrulabilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızmış pul biber eklenerek yenilir. Bulgur ile yapılan birçok yemeğin lezzeti kişniş kullanılmasıyla artmaktadır. Ayrıca harca kuyruk yağı da katılır. Haşlanmış içli köftenin ona en çok yakışan kişniş ve kuru nane ile sunulur. Yapılıp derin dondurucuda saklanabilir. Mahalli olarak kitel bulguru ile içli köfte adı farklı olabilir. Kütülk, kutilk, kutılk Kürtçe'de içli köfte demektir.