Taze fasulye ayıklarken yapıldığı gibi sultani bezelyelerin uçları kırılır ve bir tarafında daha fazla olmak üzere kenarlarındaki ince kılçık kısımları yerken ağza gelmemesi için bıçak yardımıyla veya elle ayıklanır. Bezelyeler doğranmayıp bütün halde yıkanır, süzülür, geniş bir kabın içerisine alınır. Çok uzun ve büyük yaprak bezelyeler istenirse iki – üç parçaya bölünebildiği gibi uzunlamasına kesilerek ince şeritler halinde de kullanılabilir.