Haşhaş yetiştiriciliğine çoğunlukla sonbaharda başlanıyor. Ancak zaman zaman yazlık ekim de tercih ediliyor. Güzlük ekim zamanı, yöreden yöreye değişmekle beraber çoğunlukla ekim ayının ilk haftasında tamamlanıyor. Yazlık ekim ise mart ayının sonunda, nisan ayının başında gerçekleşiyor.