Suyu fazla kaçsa cıvık olur, az olsa çok kuru olur. Yoğururken kuru olduğu fark edilirse macun kıvamına gelmesi için mercimek köftesi harcına azar azar ılık su ilave edilebilir. Köfte harcın sulu gelirse bir miktar daha ince bulgur ilave edilip suyu çekmesi sağlanır.