Eskiden patlıcanların fark edilir bir acısı bulunuyordu ve tuzlu suda bekletmek meseleyi hallederdi. Lakin artık ekseriyetle patlıcanlarda o eski acılık bulunmuyor. Bu sebeple bu işe pek de gerek bulunmuyor. Beklemiş patlıcanın suyunun da sıkılarak giderilmesi gerekir. Bununla beraber patlıcanın acılığından şüphelenenler ve işini garantiye almak isteyenler tuzlu suda bekletebilir. Hatta patlıcan pişince sıcakken bir tutam toz şeker atılarak patlıcanın muhtemel acılığı giderilebilir.