Zeytinyağı, zeytinlerin yağlı etinden elde edilen bir tür uzun zincirli bitkisel yağdır. Zeytinyağı oda sıcaklığında tipik olarak sıvıdır, ancak soğutulduğunda yarı katı hale gelir. Zeytinyağı, oleik asit ve diğer yağ asitlerinin bir karışımından oluşur. Yüksek dumanlanma noktasına ve düşük peroksit değerine sahip olması onu yemek pişirmede kullanıma uygun hale getirir.