Yulaf ezmesi bir dolgu maddesidir. köftedeki ekmek kırıntıları gibi çalışır! Yapı sağlar, böylece köfte pişirirken veya dilimlerken dağılmaz! Yulaf ezmesi veya ekmek kırıntıları gibi dolgu maddeleri de etin yumuşak ve nemli kalmasına yardımcı olur, böylece örneğin bir hamburgerin sert dokusuna sahip olmaz! Yulaf hakkında sevdiğim bir diğer şey ise, glüten yiyemeyenler için köfteyi glütensiz hale getirmesi!