Bitter çikolata sadece lezzetli ve lezzet açısından zengin değil, aynı zamanda birçok sağlık yararına da sahiptir. Kullanılan kakaonun türü, yağ içeriği ve şeker miktarı çikolata alırken dikkat edilmesi gereken unsurlar arasındadır. Yüksek kaliteli bir bitter çikolata, ilave şekersiz ve bitter çikolata parçaları gibi çeşitli şekillerde bulunabilir.