Kuru zencefil üretiminde, ürün iki aşamada işleniyor. İlk olarak rizomlar soyularak dış yüzey uzaklaştırılıyor. Sonrasında güneşte veya kurutma makinelerinde kurutma adımına geçiliyor. Hasat sırasında yumrunun nem oranı %80-82 arasında değişiyor. Sağlıklı depolama için işlemlerle bu oran %10’a kadar düşüyor.