Babagannuş kelimesi Diyarbakır’da kıymalı patlıcanlı, Mardin’de közlenmiş patlıcan, yumurta, koyun eti ve sarımsaklı bir yemeğe karşılık gelirken, kimi yerde tahin ve patlıcan ana malzemesi ile hazırlanan salataları anlatır. Diyarbakır babagannuş tarifi, kıymalı babagannuş haricinde "yumurtalı babakanuç" olarak da yapılır. Abugannuş lafzının daha çok kullanıldığı Hatay yöresinde etli babagannuş tarifi de yapılır. Köz domates kullanımı da vardır.