Semsek, kapalı veya açık şekilde olabilen peynirli börek veya peynir tatlısıdır. Antep’te sadece iç harcı hazırlanıp çarşıdaki taş fırında pişirilir. Antep Peyniri Semseği şekerli veya acılı yapılabilir. Şekerli semsek için yarım kilo tuzsuz Antep peyniri veya tuzsuz lor peyniri yoğrulur. Üzerine iki su bardağı kadar toz şeker ilave edilip tekrar yoğrulur. Peynirli Katmer Tatlısı şerbetli başka bir tatlıdır. Acılı semsek için Yarım kilo tuzsuz Antep peyniri güzelce yoğrulur. Üzerine ince doğranan yarım demet maydanoz ve dört diş sarımsak ilave edilir. Yarım yemek kaşığı salça, pul biber, tuz ve bir çay kasığı karabiber katılıp yoğrulup harç hazırlanır, fırına gönderilir. Evdeki fırında pişirmek için hamuru da hazırlanır: Bir bardak ılık su, bir bardak ılık süt, bir paket kuru maya, yüz gram erimiş tereyağ, aldığı kadar unla hamur yoğrulup üzeri streç filmle kapatılıp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Farklı bir iç hazırlamak için: Altı adet taze soğan, üç adet sivri biber ince doğranıp sıvıyağda biraz kavrulup pul biber eklenir. Yarım kilo Antep peyniri, çökelek veya lor peyniri, üç diş ezilmiş sarımsak eklenir. Peynir yumuşayıp malzeme özleşene kadar kavrulur. Yarım demet maydanoz ince kıyılıp, harç ocaktan alınmaya yakın eklenir. İyice karıştırılıp ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamurdan yumurta kadar bezeler alınıp açılır. İç malzeme bırakılıp katlanır. 240 dereceye ısıtılan börekler fırın kağıdı serili tepsiye yerleştirilip beş – on dakika kızarana kadar pişirilir. Pişen börekler bir beze sarılıp yumuşaması sağlanır. Pişen böreklerin yumuşaması için, bir beze sarılıp torba içine konulur. Bu tarife de bazen Kilis Semsek Tarifi veya Kilis Usulü Lor Semseği dense de diğer bir Kilis Semsek tarifi: