Antakya Künefesi 27.12.2007 tarihi itibarıyla coğrafi işareti tasdiki almıştır. Antakya Künefesi dört malzemelidir: 1 kg tel kadayıf, 750 g künefelik peynir, 300 g tereyağı, 1 litre şerbet. a. Tel kadayıf: Künefe Hamuru Tarifi Tel kadayıf buğday unundan imal edilir. Hamur için un derin ve geniş bir kaba alınıp üzerine su eklenerek elle veya karıştırıcıyla karıştırılır. Unun kıvamı, cezve denilen aparatın musluğundan bir sicim kalınlığında akacak seviyede olmalıdır. Un harcı cezveye konur ve alttan ısıtılan bombeli bir saca dökülür. Bombeli sac bir eksen etrafında daire şeklinde döndürülür. Bu yapılırken cezveden un bir sicim şeklinde merkezden dış çembere doğru akıtılır. Sacın sıcaklığına göre 15-25 saniyede kurur. Kuruyan tel kadayıf bir yün çilesi halinde toplanıp yörede hazırlanan hasır tepsiler üzerine alınarak soğuması için dinlendirilir. Tel kadayıfın kalınlığı 1-2 mm arasındadır. b. Künefelik peynir: Hatay'da imal edilen taze künefelik peynirin endüstriyel ve ev tipi yapımı benzerdir. Tuzlu (kestane) tipi sadece endüstriyel ölçekte imal edilir. Taze künefelik peynirin endüstriyel imalatında; sütün pıhtılaştırılması, pıhtının kesilmesi, süzülmesi, porsiyonlanması basamakları vardır. Çiğ süt fabrikaya alınınca filtreden veya klarifikatörden geçirilerek temizlenir. Sonra mayalama sıcaklığına (mevsimine göre 28-33 °C) kadar ısıtılır. Takriben bir - bir buçuk saatte pıhtılaşacak kadar maya eklenir. Pıhtılaştıktan sonra pıhtı ananevi olarak elle veya teleme bıçağı ile kırılır. On dakika kadar beklenir. Peynir altı suyu giderilir. Peynir baskıya alınıp fermentasyona bırakılır. Porsiyonlama ve ambalajlama yapılarak 4-7 °C’de korunur. Taze künefelik peynirin raf ömrü 2-3 gün civarındadır. Çiğ sütten yapıldığından mikrobiyolojik faaliyet neticesinde gelişen asitlik peynirin fonksiyonel (sünme) vasfını kaybetmesine yol açar. Tuzlu (kestane) künefelik peyniri imalinde teleme, fermentasyon aşamasından sonra küp şeklinde 1x1x1 cm ebadında kesilir. %1-2 nispetinde kuru tuz ile tuzlanır. Bir gün dinlendirilip %18-20 tuzlu salamurada 1 gün daha bekletilir. Son kez %0,2-0,5 kuru tuzlama yapılınca ambalajlanır ve soğuk depoya sevk edilir. Tuzsuz künefelik peynirin tuzu %9,4±2,68 iken taze künefelik peynirin tuzu %0,15±0,12’dir. Lakin tuzlu (kestanelik) künefelik peynir, künefe yapımından bir gün evvelinde içme suyu kalitesinde bir suya alınarak tuzunun tamamen giderilmesi sağlanır. Tuzun bütünüyle uzaklaştırılması gayesiyle peynirin içinde bekletildiği su birkaç saatte bir değiştirilir. Antakya Künefesi yapımında, Hatay ilinin Antakya, Defne, Samandağ, Yayladağı, Altınözü, Reyhanlı, Kumlu, İskenderun, Arsuz, Kırıkhan ve Hassa ilçelerde üretilen künefelik peynir kullanılmalıdır. c. Tereyağı: Antakya Künefesinde ağırlıkça en az % 80, en fazla %90 nispetinde süt yağı, en fazla %2 seviyesinde yağsız süt kuru maddesi ve en fazla % 16 su muhtevasına sahip tuzsuz tereyağı kullanılır. d. Şerbet: Antakya Künefesinin şerbetinde içilebilir vasıfta su ve beyaz toz şeker kullanılır. % 60 beyaz toz şeker, % 40 su istenen kıvama gelinceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Şekerin kristalleşmesine mani olmak üzere 1 lt şerbet için birkaç damla limon suyu eklenir. Antakya Künefesinin Yapımı: 1. Tereyağlı kadayıf karışımı hazırlanıp önceden tabanı yağlanmış yayvan kalaylı bakır veya alüminyum bir tepsiye serilir. 2. Künefelik peynir, tereyağlı kadayıfın üzerine parçalanıp yeknesak olarak dağıtılır. 3. İkinci tereyağlı kadayıf üst tabaka olarak serilir ve kısık ateşte altı kızarıncaya dek pişirilir. Altı kızaran künefe alt üst edilip diğer yüzü de pişirilir. 4. Önceden hazırlanan sıcak şerbet eklenir.