Çöp şiş yumuşak olması için etin kalitesi ve terbiyesi önemlidir. Marine malzemeleri farklı olabilir. Çöp şiş için sos olarak asitli bir karışım eti yumuşatıp lezzetlendirir. Mesela zeytinyağı, soğan suyu, rendelenmiş sarımsak, baharatlardan oluşan karışım bir kaba konmuş kuşbaşı etlerin üzerine ilave edilip kapağı kapatılır. En az iki – üç saat ve daha iyisi bir gece buzdolabında tutulur.