Dünyada buğday, pirinç, arpa, yulaf, mısır, darı, kinoa, çavdar, sorgum, teff, tritikale, amaranth vb. gibi çeşitli tahıl türleri vardır. Tam tahıllı un bu tahıllardan bir veya daha fazlasını içerirken tam buğday unu sadece buğday içerir. Ancak her halükarda, buğdayın tamamını içerir.