Zeytinyağı doğru şekilde saklanmadığında bozulabilir ve kötü bir tat alabilir. Zeytinyağını uzun süre saklamak için serin ve karanlık bir yer tercih edilmelidir. Işık ve sıcaklık zeytinyağının oksitlenmesine ve acılaşmasına neden olabilir. Ayrıca, zeytinyağının hava ile teması da bozulmasına yol açabilir, bu yüzden sızdırmaz bir kapta saklanması önemlidir. Ayrıca, zeytinyağı kullanılmadan önce şişenin kapağı sıkıca kapatılmalı ve mümkünse buzdolabında saklanmalıdır.