Şeker seviyesi tercihi mevzusu kişiden kişiye değişebiliyor ve meyvenin tatlılık durumuna göre de miktarı ayarlamak gerekebilir. Şekersiz Şeftali Marmelatı yeterince su kaybedecek derece pişince şeker yoğunluğu artarak ilave şeker ihtiyacı ortadan kalkar veya az şekerli şeftali marmelatı elde etmek mümkün olur. Bununla beraber elma suyu veya şekersiz hazırlanmış pekmezlerin ilavesi ile de arzulanan tatlılık seviyesi sağlanıp rafine şeker kullanımı olmadan marmelat hazırlanabilir.