การปรุงอาหารไทยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่ที่พบมากที่สุดได้แก่ ข่า กระเทียม หัวหอม ผักชี ตะไคร้ และใบมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แก่อาหารไทย