นิกิริเป็นซูชิชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาดิบหั่นบาง ๆ วางบนข้าวที่มีน้ำส้มสายชู แต่ไม่ม้วน ซาซิมิเป็นปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอนและทูน่า) เสิร์ฟแบบดิบโดยไม่มีข้าว