ผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ในการซื้อขายสินค้าโภคภัณฑ์ ได้แก่ ผู้ซื้อและผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์ นักลงทุน และผู้เก็งกำไร ตลาดและการแลกเปลี่ยนได้รับการจัดตั้งขึ้นในขั้นต้นเพื่อให้ผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์และผู้ใช้สินค้าเหล่านั้นสามารถแลกเปลี่ยนสินค้าโภคภัณฑ์ได้ เนื่องจากตลาดและการแลกเปลี่ยนมีการพัฒนาเพื่อรองรับความผันผวนของราคา นักลงทุนและนักเก็งกำไรได้กลายเป็นส่วนสำคัญในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์