ปอเทืองจะเริ่มออกดอกหลังการปลูกไปแล้วประมาณ 50 - 60 วัน ช่วงนี้แหละที่สามารถเก็บนำไปประกอบอาหารได้ ถ้าหากต้องการปลูกเพื่อเก็บฝักจะมีอายุเก็บเกี่ยวฝักประมาณ 120 - 150 วันหลังจากที่เมล็ดงอก