โดยปกติแล้วเราจะเลือกเมล็ดกาแฟคั่วในเกรด Specialty เท่านั้นมาคั่วเป็นกาแฟกลุ่ม Single Origin Coffee (กาแฟคั่วจากแหล่งปลูกพิเศษ) โดยเราจะเลือกเกรดกาแฟที่ดีที่สุดในกฏเกณฑ์ของกาแฟจากประเทศนั้นๆ  เช่น กาแฟ เอธิโอเปีย จะเลือกเฉพาะ เกรด G1 ไม่เลือก G2 / G3 /G4 มาใช้ในการคั่วให้กับลูกค้า  ,  กาแฟคั่วอเมริกาใต้ จะเป็นกาแฟเกรด Specialty ที่มี Cupping Score เกินกว่า 80+ , กาแฟอเมริกากลางจะเป็นกาแฟ ในกลุ่มSHB หรือ Stricted  Hard Bean  ดังนั้น ลูกค้าจึงมั่นใจได้ว่าเราได้ทำการคัดเลือกกาแฟที่มีเกณฑ์มาตรฐานสูงสุดนำมาคั่วให้กับลูกค้า