น้ำตาลมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีในสมอง เช่น เซโรโทนิน ซึ่งส่งผลให้อารมณ์แปรปรวนได้ หากน้ำตาลในเลือดไม่เสถียร