โซเดียมเบนโซเอตเม็ดสีขาวหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่นหวานและฝาด โซเดียมเบนโซเอตเป็นโปรน้ำมันที่ง่ายต่อการเข้าถึงเยื่อหุ้มเซลล์และรบกวนการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์และยับยั้งการดูดซึมของกรดอะมิโนในเยื่อหุ้มเซลล์ เข้าสู่เซลล์เพื่อให้เซลล์ที่เก็บด่างและกรดยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ระบบทางเดินหายใจและป้องกันการเกิดการควบแน่นของอะซิทิลโคเอนไซม์เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของการเก็บรักษาอาหาร โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดและไม่มีการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในด่างปานกลาง ค่าพีเอชที่เหมาะสมสำหรับการกัดกร่อน 2.5-4.0 โซเดียมเบนโซเอต มักจะใช้เพื่อรักษากรดผลไม้เบอร์รี่น้ำผลไม้แยมน้ำเชื่อมเครื่องดื่มและอาหารที่เป็นกรดอื่นๆ มันสามารถใช้ร่วมกับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ