7 หลักการ HACCP  1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย  2. วิเคราะห์จุดวิกฤติิที่ต้องควบคุม  3. กำหนดค่าวิกฤต 4. กำหนดวิธีการตรวจติดตาม  5. กำหนดวิธีปฏิบัติแก้ไข  6. กำหนดวิธีการทวนสอบ  7. กำหนดการเก็บรักษาบันทึกและเอกสาร