มีซอสพื้นฐาน 7 ชนิดซึ่งมาจากซอสอื่น ๆ มากมาย ได้แก่ มะเขือเทศ เวลูต เบชาเมล มายองเนส สีน้ำตาลหรือ "Espagnole" เดมิเกลซ และซอสฮอลแลนเดส