ระดับสารอาหารในผักกวางตุ้งจะลดลงอย่างมากเมื่อผักสุก ด้วยเหตุผลนี้ จึงควรบริโภคบกฉ่อยดิบหรือปรุงสุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังอร่อยและกรุบเมื่อดิบและเข้ากันได้ดีกับสลัดโดยตรง