จมูกข้าวคือส่วนที่ต้นข้าวจะงอกออกมาเป็นต้นอ่อน ซึ่งนำไปใช้ในการผลิตแป้งโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ด ไม่ใช่แป้งสีขาว