ถั่วเหลืองกับโรคเบาหวาน ถั่วเหลืองมีใยอาหารชนิดละลายน้ำ ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด อีกทั้งมีสารไฟเตทและแทนนิน ทำให้การย่อยและการดูดซึมแป้งลดลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดเพิ่มขึ้นช้าๆหลังกินอาหาร