ข้าวเหนียวที่ใช้ทำบ๊ะจ่างต้องคัดมาอย่างดี ถ้าคัดได้แบบเม็ดต่อเม็ดจะดีมาก และเม็ดข้าวต้องไม่ลีบหรือเม็ดข้าวสารเจือปน