Ang lapay o pankreas ay isang organong naglalabas ng mga hormona at mga ensima o ensaym upang makatulong sa dihestiyon o pagtunaw ng pagkain. Isa itong glandulang malapit sa tiyan. Naglalabas ito ng mga sustansiya sa pamamagitan ng mga selulang tinatawag na mga maliliit na pulo ni Langerhans (kilala sa Ingles bilang Islets of Langerhans ).