Grillning med kol kan producera ämnen som är potentiellt skadliga om maten inte tillagas på rätt sätt. När fett droppar ner på het kol bildas rök som innehåller polycykliska aromatiska kolväten (PAH), vilka kan sätta sig på maten. För att minska exponeringen kan du använda magert kött och undvika att maten bränns vid. Att grilla på indirekt värme och använda en droppbricka för att fånga upp fett kan också minska bildandet av skadliga ämnen. Generellt sett är det säkert att grilla med kol om du följer goda grillmetoder och är medveten om dessa risker.