För att undvika en bitter och sur smak bör malningsgraden vara medelfin, varken för fin eller för grov. En medelfin malning är en aning grövre än malningen på espressokaffe och finare än kaffet du använder vid droppbryggning. För grovt malet kommer att ge en för svag smak och sur smak. För fint malet ger en bitter och bränd smak. Färskmalda kaffebönor är alltid att föredra, dels eftersom du kan justera malningen själv utifrån dina smakpreferenser.