Porketta, eller porchetta, är en fläskländstekt. I Italien slår man ofta in steken i fläskmage. Men i USA är det ofta bara steken utan fläskmagen på utsidan. Med den amerikanska fläskkarrén som är så mager, har jag upptäckt det en fläskstek (rumpa eller axel) bäst återskapar en traditionell porchettastek.