Titan är mycket mjukare än stålet som används i nästan 99 % av köksknivarna.På en hårdhetsskala är stål ungefär tre gånger hårdare än titan.Detta innebär att genom att använda en skärbräda i titan kommer dina knivar inte att mattas lika snabbt, eftersom titan inte är tillräckligt hårt för att skada bladen.Det liknar att skära på en träskiva när det gäller att vara skonsam mot dina knivar, utan träets nackdelar som bakterieuppbyggnad och luktabsorption.