Skillnaden ligger i deras ursprung och egenskaper. Animaliskt serum framställs genom att separera blodplasma från blodet och används framförallt som ett bindemedel och för att förbättra konsistensen i rätter. Växtbaserat serum, å andra sidan, är ett vegetariskt eller veganskt alternativ till animaliskt serum och kommer från växter som soja eller havre. Det är populärt på grund av dess hälsosamma egenskaper och milda smak.