Historiskt sett har olika foundationtyper haft sina för- och nackdelar. Till exempel kan en benbuljong vara tidskrävande att göra, men ger en rik och fyllig smakprofil. Vissa foundationtyper kan vara svåra att hitta eller förbereda, medan andra är mer lättillgängliga. För- och nackdelar är ofta beroende av tillgång på ingredienser, traditioner och matlagningsmetoder i olika kulturer.