När du bakat med din surdeg för första gången behöver du mata den för att den ska fortsätta växa och vara redo för nästa bakning. Spara cirka 20% av surdegen när du bakar och tillsätt lika delar vatten och mjöl och rör om. Mängden är inte så noga så länge du använder lika många gram vatten som mjöl. När du matat surdegen ska den ha konsistensen av en tjock pannkakssmet.
Förvara surdegen i rumstemperatur med locket lite på glänt och låt den jäsa till dubbel storlek, detta tar ungefär en dag. När det är dags att baka igen spar du återigen cirka 20% av degen som kan fortsätta matas. Om du inte planerar att baka med surdegen nästa dag, undvik att mata den. Om surdegen inte kommer att användas på flera dagar kan du förvara den i kylskåpet.