Sej är en fisk som tillhör torskfamiljen och har en mildare smak än torsk och kolja. Den har också en fastare textur än torsk men är mjukare än kolja. Medan alla dessa fiskar är närbesläktade och kan tillagas på liknande sätt, kan små skillnader i smak och konsistens påverka vilka recept de passar bäst i.