Sex kvarnstorlekar täcker in alla behov för hantering och källsortering av matavfall i kök. Storlek bestäms med hänsyn till typ och mängd av matavfall. Högre effekt och större malverk ger förutom högre malningsstyrka även en större pump- och transportkapacitet av det malda matavfallet i vattenlås och avlopp. Då gränsfall finns vid val mellan två storlekar bör alltid den större och kraftigare väljas. Likaså bör en större storlek väljas om kvarnen förväntas gå under långa perioder i sträck (ex. för kontinuerlig drift under 1-2 timmar vid en skrädningsstation). Istället för att låta flera arbetsstationer dela på en större kvarn så kan det istället vara fördelaktigt att välja två mindre som då placeras närmare respektive arbetsplats. Montagemodell för kvarnen bestäms utifrån typ av arbetsplats i köket, samt i vilken inredning den ska installeras.