När bönorna väl tagits ur rosten är kaffet maxat med aromer, och från och med nu kommer aromerna börja avta likt en tickande klocka, för här rör det sig om en känslig råvara.
Kaffebönor förvaras bäst i en lufttät behållare på ett svalt och mörkt ställe. En väl försluten burk som förvaras i ett skåp är idealisk.
När du är redo att använda bönorna tar du ut dem ur behållare och maler dem precis innan du brygger dem.