Svaret på detta kommer att bero på personliga preferenser. Den största skillnaden mellan dessa knivar ligger i hårdheten hos stålet som används. Tyska knivar har vanligtvis en hårdhet på 56 till 58 HRC medan japanska knivar brukar ligga på 60 till 61. Generellt sett brukar man säga att japanska knivar har en bättre precision medan tyska knivar är mer robusta.