Vakuumförpackad mat kan dels användas för att tillaga sous vide men maten får också längre hållbarhet både i kyl och frys eftersom det är syret som framför allt gör maten gammal. Livsmedel som förvaras i vakuumpåsar i kyl och frys får en ökad hållbarhet med 3 – 5 gånger jämfört med traditionell förpackning.