Ädelost, även kallad blåmögelost. Den franska ädelosten får sin unika smak genom att lagras i tre till nio månader i grottor där väggarna är täckta av mögelsvamp. Mögelsporerna är helt ofarliga och tränger in i osten för att ge den sin typiska blågröna marmoreringen. Den underbart pikanta och aromatiska osten som får smaklökarna att dansa. Det vi i Sverige kallar för ädelost kallar fransmännen för roquefortosten.