Allan Scott Cecilia Brut är en blandning av Chardonnay- och Pinot Noir-druvor. Chardonnay-druvorna plockas, pressas lätt och jäses till absolut torrhet. Efter den primära jäsningen uppmuntras en naturlig malolaktisk jäsning. Pinot Noir-druvorna måste hanteras mycket försiktigt eftersom för mycket maceration kan resultera i ett laxrosa eller roséfärgat vin. Efter en mycket snabb övergång från vingård till vineri pressas druvorna mycket lätt och följer samma process som Chardonnay-druvorna. Efter 14 månader blandas vinerna noggrant och förbereds för den sekundära jäsningen med socker och jäst, för att producera ett vin med naturlig kolsyrning och en delikat fin mousse.