En surdeg är en blandning av mjöl och vatten som fermenteras och jäser utan att tillsätta jäst. När degen fermenteras bildas och förökas mjölksyrabakterier och ättiksyra vilket fungerar som en naturlig jäst. När mjölksyrabakterierna och jästsvamparna växer skapas en levande kultur och degens pH-värde sjunker - därav namnet surdeg.
När du bakar med surdeg ger det därför brödet en segare textur och lätt syrlig smak som uppskattas av många till skillnad från bröd som bakas med vanlig jäst.