Att använda rätt mätningar vid glutenfri bakning är viktigt för att uppnå bästa resultatet. Glutenfria mjölsorter har olika egenskaper och genom att använda rätt blandning av mjölsorter och tillsatsmedel kan man få bättre struktur och smak på bakverken. Att använda specifika kvantitativa mätningar kan hjälpa till att undvika att bakverken blir för torra, tunga eller kladdiga.