I princip kan alla typer av mjölk som inte har tillsatt smak eller socker användas, även sojamjölk. För att få bästa möjliga skum, är proteinet i mjölken viktig. Proteinet försämras när mjölken har stått ett tag, eller om paketet har varit öppet. Det är bäst att alltid använda mjölk från en nyöppnad förpackning.