En anledning till att pajdegen sjunker ihop under gräddning kan vara för att pajdegen är för varm när den gräddas. Därför lägger jag alltid in formarna i frysen en stund innan gräddning så de är riktigt kalla. Men för att vara på den säkra sidan brukar jag blindbaka mina skal med pajvikter. Då håller skalen formen bäst. Du behöver inte använda pajvikter, det går bra med torra ärtor eller bönor. Spara dem i en burk eller påse till nästa gång du bakar paj!