Skillnaderna mellan mjukglass och klassisk glass är mycket mindre än du tror. Receptet är nästan identiskt för båda. Skillnaderna finns främst i produktionsprocessen.
För det första skiljer sig de två typerna åt när det gäller temperatur. För mjukglass är temperaturen minus 6-7 °C, medan glass konsumeras vid minus 12-14 °C. I produktionsprocessen är temperaturen för mjukglass högre än för glass. Under produktionen är temperaturen för glass ibland ännu lägre.