Att sous vide har blivit så populärt även i hemmet har säkert flera olika förklaringar. Som vi ser det finns det tre primära fördelar med sous vide i jämförelse med mer konventionell matlagning: 1 - Ingen annan teknik tillåter dig att tillaga maten med den exakta temperaturen som du önskar. Inte ens den bästa gasolgrillen eller ugnen kommer kunna garantera att din entrecote har en en jämn färg och blir helt perfekt. 2 - Enkelheten är en annan stor fördel. Har du aldrig hört talas om sous vide kanske det först verkar lite märkligt och annorlunda. Men faktum är att detta är en mycket enkel matlagningsteknik där det är svårt att misslyckas. 3 - Med lite framförhållning går det faktiskt att spara lite tid. Du låter helt enkelt sous vide-maskinen göra jobbet medans du får tid till annat. Det går så klart att hävda att det också finns nackdelar med sous vide. Till att börja med kostar det ju faktiskt lite pengar att köpa en sous vide-maskin. Oavsett om du väljer en cirkulator eller en med vattenbad. Sen kan det ju även tillkomma kostnader för en vakuumförpackare.