När du arbetar med jäst är det viktigt att få rätt vattentemperatur. För kallt, och ingenting kommer att hända. För varmt, och det kommer att dö. Vattnet ska vara 105-115 ℉ (40-46 ℃). För att komma i rätt intervall, använd en digital termometer eller lägg en droppe på handleden. Om det känns väldigt varmt, utan att brinna, är det perfekt. Erfarna kockar kan enkelt se när de är i intervallet på grund av träning. Om du använder en termometer första gången, känner hur varmt vattnet är när det når 105-115 ℉. Vissa människor säger till exempel att 110 ℉ vatten som kommer ut ur kranen är varmt men hanterbart. Mer än så, och de måste dra ut handen.