Surhetsgrad, peroxidvärde och kӧtthalten är några kvantitativa mätningar som kan ge indikationer om oljans kvalitet. En låg surhetsgrad, lågt peroxidvärde och hög kӧtthaltn är tecken på hög kvalitet. Man kan även lita på legitima märken eller söka kvalitetscertifieringar på förpackningen, som till exempel Protected Designation of Origin (PDO) eller Certified Extra Virgin.