Gluten är proteiner som finns i vete, råg och korn. För den som är glutenintolerant orsakar gluten skador på tunntarmen. Tunntarmen hjälper oss att ta upp näring och vitaminer från maten vi äter. För en glutenintolerant person försvåras upptaget av näring och vitaminer avsevärt. Kroppen missar att ta upp viktiga näringsämnen vilket ger effekter på stora delar av kroppen.