För Chemex ska du använd en medelgrov malning (mer mot den grova sidan) som efterliknar konsistensen hos havssalt. Chemexen är en vacker kaffebryggare, men en mycket oförlåtande sådan. Fördelen med denna bryggmetod är att du får mer kontroll över själva bryggprocessen och slutresultatet. Nackdelen är dock att bryggmetoden är svår att hantera, och det är svårt att lyckas om du inte vet vad du ska göra.
Att använda rätt malningsstorlek för Chemex är dessutom en avgörande faktor. Se även till att du alltid fuktar och sköljer filtret innan du fyller denna det malda kaffet.