Fördelarna med manchego ost varierar beroende på mognadsgraden. Manchego fresco är mild och gräddig, perfekt som aptitretare eller i sallader. Å andra sidan har manchego curado och viejo en intensivare smak med komplexa toner av nötter och frukt, vilket gör dem utmärkta på ostbrickor eller i smakrika rätter. Nackdelen kan vara att de äldre varianterna kan vara dyrare och svårare att hitta.