En av fördelarna med len hud är att den ger en spännande textur till rätter och förstärker smakerna. Dessutom kan len hud minska matspill genom att använda hela djuret eller grönsaken. Nackdelar kan vara svårigheten att tillaga len hud korrekt samt dess fetthalt och salthalt som kan vara en nackdel för hälsomedvetna personer eller de med kostbegränsningar.