Spansk ost tillverkas från mjölk från olika djur, inklusive får, getter och kor. Mjölken behandlas med löpe och låter sedan koagulera för att bilda ost. Olika metoder och lagringstider kan användas för att skapa olika smaker och konsistenser. Traditionella tillverkningsmetoder och regionella variationer bidrar till den breda variationen av spansk ost.