För personer med glutenintolerans eller celiaki är det absolut nödvändigt att undvika gluten för att undvika hälsoproblem. Förutom för dessa personer kan det finnas andra fördelar med att baka glutenfritt. Vissa människor rapporterar förbättrad matsmältning, minskad uppblåsthet och mer energi när de väljer att utesluta gluten ur sin kost. Det kan också vara ett sätt att utforska och experimentera med nya smaker och ingredienser i bakningen.