Vanligt bordssalt består av natrium och klorid. Det är natriumet i saltet som kan höja blodtrycket. Även bergsalt består till 98 procent av natriumklorid. Bordssalt är behandlat, det vill säga det tvättas med vatten och torkas, eftersom målet är att få fram en så ren produkt som möjligt. Bergsalt och havssalt behandlas på ett sätt som låter eventuella andra mineraler vara kvar, men även eventuella föroreningar. Mineralerna finns i mängder som räcker för att ge färg och smak, men är i så små mängder att det inte har visat sig ha några hälsoeffekter. Därför rekommenderas andra livsmedel som källor till mineraler. Bergsalt är inte heller berikat med jod.