Appassimento är en framställningsprocess som används främst i Vento. Vinstilen Appassimento betyder kort att man har framställt vinet på druvor som har torkats under en längre tid innan de pressats. Druvjuicen från Appassimento druva blir alltså sötare och mer koncentrerad vilket skapar den speciella smaken. Ursprungligen användes framställningsprocessen vid tillverkning av Amaronevin och metoden går tillbaka många århundraden.