En universalkniv är en kniv med ett vasst, utbytbart och ofta indragbart blad som är avsett för att skära i olika material, t.ex. kartong, gipsskivor, wellpappförpackningar, plast och andra material. Universalkniven kan också kallas verktygskniv, allroundkniv, byggkniv, arbetskniv, multikniv, multifunktionskniv, kartongöppnare, hobbykniv, fickkniv, mattkniv, fällkniv, stanleykniv.