En knivslip ger din kniv en bra skärpa med antingen rullslip eller våtslip genom att du drar knivbladet över ett hjul. En del knivslipare har fler steg än ett, där du slipar på ett hjul i taget, för att först göra kniven vass och sedan polera den. Med tiden slits hjulet ut och det kan då vara en god idé att byta ut sliphjulen mot nya.