Skillnaden ligger främst i kakaohalten. Mörk choklad har en högre kakaohalt och har en mer intensiv och bitter smak. Mjölkchoklad är mildare och sötare på grund av tillsatt mjölk, medan vit choklad innehåller inget kakaopulver utan bara kakaosmör, socker och torkad mjölk vilket ger en mild och krämig smak.