Deg är en högst betydelsefull faktor både när det gäller bakverk och bröd. För att ge din deg optimala förutsättningar krävs olika hastigheter. Det finns inga givna direktiv på hur många hastighetsinställningar en köksassistent förväntas ha. På marknaden finns modeller som erbjuder allt från 1 till 10 olika hastighetsinställningar. Om man tittar närmare på tester och kundomdömen råder det total enighet kring konstaterandet ”ju fler hastighetsinställningar, desto bättre”. Lägre hastigheter är bra ur aspekten att du kan tillsätta ingredienser efter hand utan att behöva stoppa maskinen. De högre hastigheterna är mer kraftfulla och gör det möjligt för maskinen att bearbeta ingredienserna ordentligt. Höga hastigheter är speciellt fördelaktiga när du ska vispa grädde eller maränger. Lägre hastigheter lämpar sig väl när du ska göra bulldeg. Vissa varumärken erbjuder köksassistenter som är så pass välutvecklade att de erbjuder förinställda programinställningar. Programmet är då skräddarsytt efter valt ändamål och du behöver därmed inte själv bedöma vilken hastighet som är mest lämplig.