Viognier-viner utvecklas ofta vackert med ålder och kan vinna komplexitet och karaktär. De kan utveckla aromer av torkad frukt, honung och nötter, och på samma gång behålla en frisk syra. Det är dock viktigt att notera att inte alla Viognier-viner är lämpliga för åldring och de flesta bör drickas inom 2-3 år från skördeåret.