Primära aromer är frukter, örter och kryddor, exempelvis mynta, svartpeppar, viol eller lakrits. Sekundära aromer kommer från produktionen och kan innefatta jäsning och lagring, brioche eller fatkaraktär är en sådan arom. Tertiära aromer beskriver bouqueten, de komplexa dofter som ett vin utvecklar under tiden som det lagras i flaska utan syre.