Ett stekbord i kolstål leder värme långsammare än rostfritt, en stor fördel med det är att man kan hålla en jämnare värme med kolstål. Rostfritt tål ca 350 grader medan kolstål tåll 550 grader och mer än så. Kolstål behöver man bränna in med fett och kräver sedan mindre fett när man steker medan ett rostfritt stekbord diskas och kräver mer fett vis stekning.