Maten ska inom sex timmar kylas tills det är +8°C eller kallare i mitten av maten. Små mängder (några portioner), som inte stått framme till servering, kan kylas på avdelningen. Effektivast är att ställa blecket/grytan i kallt vatten och sedan lägga över den kylda maten i mindre kärl med lock i kylen.