Gurkmeja består av stärkelse, eteriska oljor och curcuminoider. Kurkumin är den viktigaste beståndsdelen i den sistnämnda kategorin. Tillverkarna av kosttillskott har utvecklat produkter som är hyperkoncentrerade på kurkumin och närmar sig det rena kurkuminet.
Kurkumin, som är den viktigaste beståndsdelen i gurkmeja (80% av alla kurkuminoider i kryddan), är det pigment som ger rhizomen dess gul-orangea färg.