Serum har fördelar som högre proteinkoncentration och användning som emulgeringsmedel. Nackdelarna inkluderar en mer komplex extraktionsprocess och förlusten av koagulationsfaktorer. Plasma har fördelar som en mer konsekvent elektrolytbalans och en enklare extraktionsprocess. Nackdelarna inkluderar påverkan av fibrinogen på vissa livsmedelsprodukters stabilitet och ökad känslighet för mikrobiell kontaminering.