Man bör koka potatis med lock på för att inte koka bort något vatten. Här är några andra goda regler kring potatiskokning: Oskalad potatis: Borsta potatisen väl. Lägg den i en kastrull och häll på varmt eller kallt vatten så att det når upp till de översta potatisarna. Salt behövs inte, det tränger inte igenom skalet. Råskalad potatis: Skölj potatisen och skala den med potatisskalare. Häll på vatten och tillsätt salt. Färsk potatis: Borsta eller skrapa potatisen. Lägg den i kokande saltat vatten, gärna med några dillkvistar eller -stjälkar. Koka alltid upp potatisen så snabbt som möjligt. Minska sedan värmen och koka potatisen mjuk under lock. Känn efter med en provnål. Häll av kokvattnet. Låt potatisen ånga av utan lock någon minut, gärna över värmen. Servera potatisen nykokt. Vid varmhållning förstörs C- vitaminet. Koktider: vinterpotatis 20-25 min, färsk potatis 10-20 min.