Det var Sufimunkar i Jemen som först använde kaffe, och som tros vara de första att brygga kaffe. Under 1400-talet noterar historiska dokument att kaffe bryggdes och konsumerades av sufimunkar för att hjälpa dem att hålla sig vakna för sina religiösa ritualer. På 1500-talet hade kaffe spridit sig över hela Mellanöstern, Turkiet, Persien och Nordafrika. Vid mitten av 1600-talet hade kaffet spridit sig till Europa.