Matmarknaderna i Köpenhamn har genomgått förändringar över tid. Tidigare var de främst avsedda för lokalbefolkningen och erbjöd dagliga matvaror. Idag har de utvecklats till att attrahera både lokalbefolkning och turister genom att erbjuda ett bredare utbud av internationella rätter och specialprodukter. Dessutom har marknaderna också blivit en plattform för hållbarhet och ekologisk matproduktion.