Pannacotta behöver stå i kylen i minst fyra timmar om man kokar den med gelatin. Tänk på att pannacottan behöver stelna på toppen innan du häller på hallonspegeln så att den lägger sig ovanpå utan att blanda sig med pannacottan. Hallonspegeln behöver också stelna i några timmar i kylen, så därför behöver du räkna med att pannacotta med hallonspegel behöver stå i kylen i cirka 6-8 timmar innan den kan serveras. Jag rekommenderar alltid att göra pannacotta dagen innan så den verkligen får tid på sig att stelna.