Socker är en viktig ingrediens i champagnetillverkningen och kan tillsättas totalt tre gånger under vinframställningen, för att höja alkoholnivån, för att tillföra bubblor och för en så kallad dosage, avgör vinets sötma. Champagnens sötma sträcker sig från bentorr brut natur, som innehåller mindre än tre gram per liter (g/l) restsocker, till söt ’doux’, som innehåller uppemot 50 g/l.