Underknivarna ("Bottom knife" på engelska) används i par med överknivarna / tallriksformade knivar. Per definition är den nedre kniven placerad på den lägre axeln jämfört med den övre kniven. Det finns en del varianter av underknivstyper: underknivar med flera spår, underknivar med enkel och dubbel eggad underkniv, underknivar och skär av solid eller spetsig hårdmetall osv.