Extra jungfruolja är den finaste formen av grekisk olivolja och framställs genom mekanisk pressning av oliverna utan användning av kemikalier eller värme. Detta bibehåller olivernas delikata smak och näringsämnen. Andra kvalitetsklasser kan vara raffinerad olja, som genomgår en raffineringsprocess för att förbättra smak och hållbarhet.