För mycket gelatin eller agar agar-pulver kan göra att pannacottan blir gummiaktig, det är en balans mellan att få en pannacotta som håller formen men som fortfarande är krämig och len. Pannacotta kan också bli gummiaktig om den har fått stå i för många dagar. Gör din pannacotta högts två dagar i förväg för att den ska hålla bra kvalitet.