Tricket för att få en krispigare hud är att torka ut den innan tillagning. Ett sätt att göra detta och lägga till extra smak är att krydda och sedan kyl hönsen utan lock över natten– eller minst 1 timme. Huden torkar och tätar in all fukt, och kryddorna sjunker ner i köttet och fungerar som en "torr saltlake" för en extra utsökt måltid.