Ångad mjölk bör hållas mellan 150 och 155 grader Fahrenheit (65-68 grader Celsius). Mjölkproteiner börjar brytas ner vid 76 C (​4​​​). Om du inte har en termometer kan du ta del av följande tips: Skumma tills mjölken nästan fördubblas i volym. Ett tips från ett proffs: lyssna efter att ljudet ändras. När ångstaven låter som ett papper som rivs är mjölken färdig.