Mjölkserum är det som bildas när mjölken skiljs och används framförallt i bakning för att ge fluffighet och sötma till bakverk. Köttserum är framställt genom avvattning av kött och har en rik umamirik smak, vilket förbättrar smaken och mörheten hos kött. Grönsaksserum är framställt genom att koka grönsaker och ger en djup smak till soppor, såser och marinader. Dessutom är mjölkserum och köttserum rika på protein medan grönsaksserum är rikt på vitaminer och mineraler.