Celiaki eller glutenintolerans är en kronisk autoimmun sjukdom mot det. Det betyder att kroppens egna naturliga försvar reagerar på Gluten, och felaktigt förstör/bryter ner tarmluddet i tunntarmen. Tarmluddet är det som gör att tarmen kan ta upp näring ur det vi äter.
Gluten är ett protein som finns sädesslagen Vete, Korn och Råg. Gluten är belastande för alla magar, så att äta glutenfritt kan därför upplevas nyttigt för alla.