Genom att förgrädda pajskalet ser du till att det håller sig krispigt även om du har böta fyllningar. Om pajskalet inte förgräddas kan det ta längre tid för botten att gräddas och bli såpass hård att det går att skära snygga bitar. Vissa fyllningar som ska serveras kalla kräver också att du har ett färdiggräddat pajskal, t.ex. Pannacottapaj.