Champagne är den vinregion som ligger närmast Paris och här har man odlat vin åtminstone sedan 500-talet. Ofta handlade det om röda och stilla viner av druvan Pinot Noir, en röd druva som man faktiskt än idag använder för att göra champagne. Det var först senare på 7-1800 talet som man började med kolsyrat vin.