Det finns flera fördelar att välja tillaga med sous vide. Köttet får en jämn, konstant temperatur som går att styra och köttet blir perfekt utan att bli torrt eller segt. Tillagningen ger ett mycket mört kött. Genom att maten tillagas i vakuum och under längre tid än vid traditionell tillagning blir det mer smak. I och med att maten får ligga i sina egna safter och eventuell marinad under hela den tiden ger detta en mer intensiv smak. Eftersom maten är försluten och på grund av en lägre temperatur bibehåller även maten näringsämnena mycket bättre.