Varför sous vide är så populärt beror framförallt på att denna tillagningsmetod gör det möjligt för dig att avlägsna luften från råvarorna, för att smaken och konsistensen på köttet eller grönsakerna ska kunna framhävas lite extra. När du väl börjat använda en sous vide kommer du aldrig mer gå tillbaka till de traditionella metoderna.
Andra fördelar med en souse vide är att hållbarheten på maten förlängs och du kan därför få betydligt mindre matsvinn i hemmet.