Många tror att man alltid ska använda durumvetemjöl för att göra pasta, men det är inte riktigt sant. För pasta utan ägg, exempelvis spaghetti och orrichiette används vanligtvis durumvetemjöl och vatten, men för pasta med ägg, som tagliatelle och lasagne, fungerar det utmärkt med ett fint vetemjöl av 00-typ.