Glutenintolerans och celiaki är två olika sätt att reagera på gluten i kosten. Glutenintolerans hänvisar till en oförmåga att smälta gluten, vilket kan leda till symtom som uppblåsthet, gas eller diarré. Celiaki är en autoimmun sjukdom där gluten utlöser en immunreaktion som angriper och skadar tunntarmens slemhinna. Båda tillstånden kräver en glutenfri kost, men celiaki är en mer allvarlig och potentiellt farlig sjukdom.