Det finns faktiskt inget lätt svar på den frågan. Enligt vissa experter så ger vanlig rumstempererad mjölk med lång hållbarhet bra skummad mjölk. Ju högre proteinhalt desto bättre skum och fetthalten ska inte vara för hög. Läser vi vad vanliga konsumenter så rekommenderas vanlig mellanmjölk eller produkter som är avsedd för mjölkskum så som t.ex. Arlas Latte Art eller Latte del Barista. Båda produkter innehåller högre proteinhalt än fetthalt.