Ja, det kräver en längre förklaring :-)Rostfritt stål är i grund och botten inte rostfritt. Om du rengör rostfritt stål med en icke rostfri metall eller skulle repa det med ett icke rostfritt material kan rostfritt stål börja rosta.Kort sagt får rostfritt stål sitt skydd mot rost genom att man tillför krom i stålet. Kromkoncentrationen är störst på ytan, vilket tyvärr betydligt minskar stålets förmåga att leda energi/värme. Särskilt vid de ”låga” temperaturer som finns i en vanlig bakugn. Man behöver faktiskt komma upp i över 1000 grader innan rostfritt stål leder energi och värme lika bra som vanligt stål.Som man kan se på grafen (University of Manchester), är stål mycket bättre på att leda värme vid de temperaturer du kan uppnå i din bakugn (normalt 250–275 grader), och då stålets förmåga att leda värme bara är en av Bakstålets stora styrkor jämfört med en vanlig baksten/pizzasten, kommer ett byte till rostfritt stål ge försämrade bakresultat. Om du ser till att förvara Bakstålet torrt och ger det ett nytt lager olja då och då kommer du inte ha några problem med rost.