Traditionellt görs kex i sydlig stil med kärnmjölk och höjs med bakpulver eller pulver. De har ett tjockare utseende och konsistens. Flagnande kex görs så att det finns lager som går isär efter att de är kokta. Dessa är lätta att dra isär om du gör smörgåsar. Homestyle kex använder jäst som ett jäsmedel. Och kärnmjölk kex är allt som använder kärnmjölk istället för mjölk eller vatten. Sydlig stil skulle vara en typ av kärnmjölkskex. De smakar alla fantastiskt, så stressa inte för mycket med vad du ska göra.