Koktiden är en avgörande faktor för att uppnå rätt konsistens i marmelad. Generellt kokas marmelad i cirka 30-60 minuter för att frukten eller bären ska koka ihop med sockret och förtjocka till en sylt. En längre koktid kan ge en tjockare konsistens, medan en kortare koktid kan ge en lösare konsistens.