Blindbaka är när du bakar ett pajskal med ett bakplåtspapper i fyllt med pajvikter. Du gräddar alltså skalet utan att själva skalet syns. När man blindbakar gräddar man pajen tills den nästan är helt genomgräddad under bakplåtspappret och pajvikterna. Sedan lyfter man ur bakplåtspappret och pajvikterna när skalet nästan är klart och gräddar de sista minutrarna så att skalet får en fin gyllenbrun färg och en frasig yta.