Det finns flera typer av grekisk olivolja, inklusive extra jungfruolivolja, vanlig jungfruolivolja och råolivolja. Extra jungfruolivolja är den finaste kvaliteten med en syrahalt på mindre än 0,8%, medan vanlig jungfruolivolja har en syrahalt på högst 2%. Råolivolja är olja som inte har värmebehandlats och är populär för sina hälsofrämjande egenskaper.