Sous vide-maskiner är faktiskt relativt okomplicerade. Det handlar helt enkelt om att kunna värma vatten till en exakt temperatur och sedan kunna pumpa runt det i en behållare. För detta brukar man dela in sous vide-maskiner i två kategorier: Vattenbad - Detta är det större alternativet där du har ett komplett vattenbad med en inbygg cirkulator för uppvärmning och cirkulation av vattnet. Detta alternativ tar upp betydligt mer plats men kan ändå ha sina fördelar med medföljande ställ och olika tillbehör som underlättar matlagningen. Cirkulator - Det andra alternativet för sous vide är att enbart köpa en cirkulator och använda en befintlig kastrull eller lämplig behållare. En cirkulator är helt klart det mer populära alternativet för användning i hemmet då det tar minimalt med plats och resultatet har förutsättningarna att bli lika bra som med en sous vide-maskin med vattenbad.