Leche sobrecalentada
El calentamiento también reduce la viscosidad, es decir, la leche se vuelve menos espesa y más acuosa. ... Cuando se sobrecalienta la leche hasta 100°C, la lactosa reacciona con las proteínas y forma productos secundarios de color marrón y un aroma indeseable. Las grasas entran en reacciones de oxidación que crean un sabor desagradable.