Dependiendo del tipo de arroz que utilices obtendrás unos resultados u otros. Es importante que consideres este aspecto para que no te sorprenda el ingrediente principal que consigas. Así que, pon mucha atención a los siguientes puntos:
Arroz corto: Es el que se utiliza para preparar el sushi, por ejemplo. Tiene una gran cantidad de almidón. Se consigue un arroz que no es demasiado esponjoso y que se pega con facilidad.
Arroz de grano medio: Es algo pegajoso, pero más esponjoso que el anterior.
Arroz de grano largo: Siempre queda esponjoso y no se pega. Es el que más agua necesita para cocinarse y el que tarda más tiempo en estar listo. El arroz basmati o el jazmín es de esta clase. Es el que más se utiliza en la comida Mexicana.