El hinojo se encuentra a menudo desde junio hasta el final del invierno. El bulbo debe ser blanco o verde claro, sólido y sin vetas amarillentas o leñosas, con un agradable aroma a regaliz o anís. Elija bombillas pequeñas en lugar de grandes, ya que son mucho más suaves. Cuando esté presente, las hojas deben ser bastante verdes y frescas. Tres tipos de hinojo dominan el mercado de los 10 disponibles: Dulce: la base está inflada y los pecíolos gruesos y blancos. Amargo: sus pecíolos extremadamente verdes emergen de la base del bulbo; Hinojo de Florencia o Finocchio: a diferencia de los otros dos, este se cultiva solo por su bulbo ya que su sabor es más ligero y dulce. Es el que se encuentra con mayor frecuencia en los marketplaces. como mantenerlo Unos días en un frasco hermético en el frigorífico. Consúmelo lo antes posible porque pierde rápidamente el sabor. Cortarlo en rodajas y escaldarlo durante 5 minutos en el congelador. Antes de congelar, enjuague con agua fría y escúrralo bien. Evite congelarlo por mucho tiempo, ya que esto puede hacer que pierda sabor.