se hierven las castañas unos cinco minutos, con una pequeña incisión en la parte superior para evitar que estallen con el calor. Se escurren y, aún calientes, se pelan con facilidad. Se vuelven a hervir en agua con unas semillas de hinojo durante media hora hasta que se ablanden. Se escurren, se pasan por el pasapurés y se les agrega leche de almendras hasta conseguir una crema homogénea.