Se puede distinguir si un buey de mar es macho o hembra por su morfología o características específicas.
En los bueyes de mar, el abdomen de las hembras es más ancho y redondeado, que tiene una forma más triangular.
También se diferencian por el tamaño de la pinza, que en los bueyes de mar macho es de mayor tamaño. En general, el tamaño del macho suele ser mayor.
En el sabor y la textura no se nota la diferencia entre macho o hembra, ambos están exquisitos.