Todas las partes del cordero son sabrosas, ya que cuentan con un determinado porcentaje de grasa. No obstante, hay ciertas piezas que cuentan con un menor porcentaje como es el caso de la pierna de cordero. Así pues, la pierna es la parte más magra y que menos cantidad de grasa tiene, pero contrariamente a lo que mucha gente piensa no es tan seca como se dice, lo primero es que normalmente solemos asarla rápido y con un horno muy vivo, si probamos a dedicar un poco más de tiempo al sado de la pierna con menos temperatura de horno, el resultado nos va a decir que no es tan seca como creemos y que además cuenta con un sabor exquisito.
Otro aparte merecen los muchos guisos que podemos hacer con la pierna, hay mucha tradición y distintos guisos a lo largo de toda nuestra geografía que nos demuestran que es una carne sabrosa, y que bien aderezada es una delicia, eso sí, hay que dedicarle un poquito más de tiempo.