Es cierto que las legumbres contienen similar cantidad de proteínas y mayor proporción de fibra que la pasta de legumbres. Aun así, la pasta de legumbres permite consumir mayores proporciones de proteína que las legumbres y la misma cantidad de fibra. Esto es debido a que las legumbres absorben mucha agua, así que parte del componente de su ración es líquido.
Por lo tanto, por ración, la pasta de harina de legumbres contiene mayor cantidad de estos componentes. Además, no presenta los antinutrientes que contienen las legumbres secas. Esto se explica debido a su elaboración a base de harina, así como a que se hierve previamente. Tampoco necesita permanecer en remojo ni requiere de un tiempo cocción largo.
Cabe destacar también su capacidad saciante, que es superior a la de la pasta convencional. Al tener un índice glucémico menor, la pasta de legumbres sirve para adelgazar y planificar dietas veganas. De hecho, puede contribuir con un aporte importante de proteínas a este tipo de dietas. Por lo descrito anteriormente, la pasta de legumbres se define como una alternativa viable a la pasta convencional. Sin embargo, se debe utilizar como complemento a las legumbres, y nunca como sustituto.