La respuesta es sí, hasta cierto punto. Cuando el colágeno y las fibras musculares, los tejidos conectivos de la carne que la hacen más dura, se ablandan y rompen, se ayuda a la carne a retener todos sus jugos. Los ingredientes ácidos como el vinagre, el zumo de limón, el yogur y el vino debilitan el colágeno y las proteínas de la carne.