La etapa de cosecha puede afectar significativamente la calidad del maíz. La cosecha de maíz en el porcentaje de humedad correcto es crucial para evitar el deterioro y mantener la calidad del grano. Si se cosecha demasiado temprano, el maíz puede no haber alcanzado su vencimiento total, lo que resulta en un menor contenido de almidón y un valor nutricional reducido. Por otro lado, si se cosecha demasiado tarde, el maíz puede ser propenso al crecimiento del moho y la contaminación por micotoxinas, lo que puede afectar la salud humana y animal.