La molienda en cilindros tiene la ventaja de poder producir grandes volúmenes de harinas más regulares, con rendimientos más elevados y, por tanto, precios más asequibles. Las muelas de sílex tienen cualidades gustativas y nutritivas reales. Históricamente, la harina se producía con piedras de molino. La molienda de rodillos no se desarrolló hasta el siglo XIX, con la revolución industrial. Con esta técnica, el trigo se muele completamente en una sola operación. El producto resultante pasa por varios tamices para separar la harina de los residuos. El resultado es mucha harina primaria y muy pocos grañones o salvado..  En cambio, la harina molida en sílex natural utiliza un proceso de trituración lento y repetido que hace que los granos se calienten menos, conservando el germen y todas las partes nutritivas del grano. El proceso de elaboración del pan es más fácil porque esta harina produce masas con un mayor contenido de humedad. La Minoterie Suire distribuye un 83% de harinas ecológicas, y la producción de harina de muelas representa el 70% de la trituración en el Moulin du Feuillou.