A menudo se mezcla con una pequeña cantidad de líquido frío para crear una papilla que espese las salsas. Cuando se añade a recetas de pasteles, galletas, rellenos de tartas y galletas de mantequilla, la maicena ayuda a crear una textura desmenuzable y tierna similar a la de los postres. Comercialmente, la maicena se utiliza a menudo como antiaglomerante.