Este queso griego se caracteriza por una duración de 2 semanas conservando su textura fresca y saludable. Si no es refrigerado y conservado adecuadamente su sabor puede volverse amargo y secarse los bordes, perdiendo su color original para volverse un tanto amarillo.
Lo ideal para conservarlo es hacer una salmuera casera: 1 cucharada de sal en 250 ml de agua en un tupper o recipiente, y colocar el queso dentro para luego taparlo.
Es recomendable cambiar el agua semanalmente para conservar las características y sabor del queso.