El ablandador de carne se refiere a un polvo de enzimas de origen natural. La enzima más utilizada es la papaína, que procede de las papayas, o la bromelina, que procede de las piñas (una fruta tropical de la familia de las bromelias). La carne se rocía con el polvo y las enzimas ayudan a descomponer las fibras de la carne.