Depende del uso que vayas a darle, de las personas para las que cocines normalmente y del nivel de potencia y seguridad que busques. Si quieres obtener fritos tradicionales, aunque sean menos saludables, necesitas una freidora con aceite. En cuanto a la capacidad, mejor que su cubeta alcance al menos los 3 litros, ya que esto te servirá para preparar una buena cantidad de comida en cada uso. Por el contrario, si apuestas más por obtener platos saludables que no estén nada saturados de grasa, la mejor opción es la de las freidoras de aire o sin aceite. En ambos casos, debes buscar que el modelo cuente con termostato, un buen aislamiento térmico y que, a ser posible, incorpore sistemas de seguridad como el apagado automático y otros similares que te eviten algún problema en la cocina.