Esto es un asunto de Estado en algunas casas, y es que uno de los secretos para hacer torrijas perfectas es usar un pan adecuado para absorber la leche sin convertirse en papilla, y para responder bien a la fritura. Ese pan debe tener una consistencia intermedia, ni tipo pan de molde industrial, ni pan de hogaza. Hay algunos panes de molde de panadería que, cortados con un grosor de unos 2 centímetros, son perfectos. En algunas panaderías, en los días previos y durante la Semana Santa, puedes preguntar por pan para torrijas y te van a saber entender.