El café presenta distintas características según su origen. Los cafés de origen americano suelen ser más dulces, los africanos más afrutados y los asiáticos con notas más terrosas. También hay grandes diferencias según la región a la pertenezcan dentro del mismo país.
En el caso del café dominicano, las notas aromáticas generales según la región son las siguientes:
Barahona: chocolate y frutos del bosque. Acidez suave.
Cibao y Cibao Altura: Cacao, nueces, flores silvestres y cereales. Acidez discreta.
Cordillera Central: frutos rojos, mandarina y flores. Acidez balanceada.
Valdesia: nueces, terrosos, cacao, especiados. Acidez suave.
En el caso de Gente de la Isla, nuestro Suave y Alegre corresponde a n otas similares a Cordillera Central por ser de origen Manabao.
- Por ser de San José de Ocoa, el Fuerte y Expresivo corresponde a not as similares al café de Valdesia.
- Por ser de origen Juncalito, el café Intenso y Decidido corresponde a las notas Cibao Altura.