En una olla grande, calentamos aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos. Después, añadimos las patatas y las zanahorias y las cocinamos durante unos minutos. Añadimos las judías verdes y los tomates, y sazonamos con sal y pimienta. Agregamos agua hasta cubrir las verduras y dejamos cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno.