Colocar el cerdo sobre la rejilla de cocción y proteger las orejas y el hocico con papel de aluminio. Ahúme a 225-250⁰ durante 2,5 horas y, a continuación, aplique una ligera capa de spray para cocinar sobre la piel. Seguir ahumando hasta que la temperatura interna registre 190 en la parte más gruesa de la paletilla.