Nutrición. Los tuétanos, al igual que los calabacines, son poco energéticos (aproximadamente 71 kJ o 17 kcal por 100 g de tuétano fresco) y contienen cantidades útiles de folato (24 μg/100 g), potasio (261 mg/100 g) y provitamina A (200 UI [10 RAE]/100 g).