Claro, la ventaja de hacer dorada a la espalda al horno es que, controlando la preparación y la selección del tiempo y la temperatura, podemos decir que se trata de un sistema de cocinado "pasivo", en el que no tenemos que intervenir. Si tienes una sartén con un muy buen antiadherente, podrás hacer la dorada a la espalda a la sartén por turnos (primero una, y luego otra). Para eso, puedes hacer el majado en el mortero igualmente, o bien dorar un poco el ajo con aceite en la sartén antes de añadir las doradas, que colocaremos primeramente por la parte sin piel. Al final, cuando ya hayas volteado las piezas, puedes echar el perejil picado por encima. Prescinde del vinagre si no quieres complicarte, o bien échalo con mucho cuidado antes de que el aceite esté muy caliente (para que no te salte), remueve rápido, y coloca el pescado sobre la sartén enseguida.