Durante nuestros primeros años de vida, nuestro sistema inmunitario se encarga de crear un enorme archivo de antígenos proveniente de todos los alimentos que ingerimos para poder reconocerlos posteriormente. Estos antígenos son, en su mayoría, las proteínas de los alimentos.  En el caso de los frutos secos, los IgE específicos detectan a sus proteínas (antígenos desconocidos) y comienzan una batalla para eliminarlos del organismo, lo que se traduce en una reacción alérgica que puede conllevar a la aparición de diversos síntomas.