Depende mucho del tipo de uva y de las características climáticas del año (temperaturas, pluviometría, disponibilidad de agua, entre otros). Generalmente la cosecha comienza en Febrero/Marzo para los vinos blancos. Respecto a las cepas tintas, sus cosechas empiezan a mediados de Marzo con Merlot, Malbec, continúan en abril con Cabernet Sauvignon y terminan a fines de Abril/inicios de Mayo con los Carmenere.