La chanfainita, por ejemplo, es un clásico en muchos hogares, un plato que se elabora con pulmones de vaca (bofe), y que apareció por primera vez hace muchos años, en la época del Virreinato, cuando los esclavos africanos llegaron a Perú y comenzaron a incluir las vísceras de los animales en la comida, algo que los españoles consideraban “innoble …