La cocción lenta y baja proporciona una buena conversión y evita que la grasa, los minerales y otras impurezas emulsionen en el caldo. El caldo hervido estará turbio, grasiento y tendrá un menor rendimiento. Para evitarlo, empieza con agua fría y los huesos (o verduras, si eres vegetariano) y ponlo a fuego fuerte.