Las cebollas, frescas o secas, son ricas en vitamina C, minerales y oligoelementos. El bulbo de esta planta alimenticia proporciona buenas concentraciones de productos químicos protectores para la salud si se ingiere en pequeñas cantidades. Las cebollas contienen entre 85 y 90 por ciento de agua (cebollas secas o "guardias") (cebollas frescas). Los carbohidratos aportan la mayor parte de su energía. En su mayoría se componen de azúcares parcialmente digeribles como fructosa (fructosans), glucosa y sacarosa. Las proteínas y los lípidos solo se encuentran en pequeñas cantidades. Sin embargo, los fitoesteroles se pueden encontrar entre los compuestos lipídicos que se encuentran en las cebollas. Estos productos químicos, que se encuentran en diversas cantidades en las plantas, ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable). La vitamina C es abundante en las cebollas, con unos 25 mg por 100 g en las cebollas frescas y un poco más de 7 mg en las cebollas secas. También contiene niveles considerables de vitaminas B, vitamina E y provitamina A. Los flavonoides (cebollas amarillas), antocianinas (arándanos) y otros antioxidantes se concentran en sus capas externas (cebollas rojas o moradas). Cuando se pica una cebolla, se generan compuestos de azufre (que contienen uno o más átomos de azufre), que son responsables del olor, sabor y características de lágrima de la cebolla. También se cree que tienen capacidades de protección de la salud. La cebolla también incluye oligoelementos como selenio, manganeso, cobalto y flúor, así como minerales como potasio, fósforo y calcio. Sus fibras están compuestas principalmente por celulosas, hemicelulosas y pectinas y son algo numerosas. Las cebollas, frescas o secas, son ricas en vitamina C, minerales y oligoelementos. El bulbo de esta planta alimenticia proporciona buenas concentraciones de productos químicos protectores para la salud si se ingiere en pequeñas cantidades. Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos. Se cree que la familia de verduras Liliaceae (cebolla, ajo, chalote, cebollino, puerro) tiene un efecto preventivo contra las neoplasias malignas del estómago y del intestino. Las cebollas amarillas, en particular, tienen altos niveles de quercetina (flavonoides) y compuestos de azufre, lo que puede explicar algunas de las ventajas. La concentración de flavonoides de la cebolla se reduciría si se cocinara5. Hornearlo o saltearlo, por otro lado, aumentaría su contenido de flavonoides ya que el agua se evaporaría, resultando en una mayor concentración de antioxidantes. Valores nutricionales y calóricos de la cebolla Por 100 g de cebolla: