La masa de la empanada es más tierna, hojaldrada y menos masticable que la del calzone. La masa de calzone es una masa robusta, parecida a la de la pizza. La masa de empanada más común se hace con harina, sal, huevo, agua fría y mantequilla. La masa se enrolla finamente en pequeños círculos redondos y se cubre con el relleno.