Una de las diferencias más significativas es que el seitán se hace con harina de gluten de trigo, mientras que el tempeh se hace con soja. Debido a que el seitán contiene gluten, no debe ser disfrutado por personas con alergia al gluten. Si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten, el seitán no es la alternativa cárnica para usted.