Es necesario notar que el ajo negro y el blanco no son distintas “especies” de ajo, sino el mismo vegetal pero sometido a procesos diferentes. La fermentación del ajo blanco es la que da como resultado al ajo negro, y este último es considerado mejor por varias razones.
El ajo negro destaca porque no tiene el fuerte olor de su contraparte blanca y, además de eso, su sabor es suave y dulzón por lo que no suele repetirse en el proceso de digestión. Su tiempo de fermentación también le da cualidades antioxidantes, por lo tanto, es un vegetal con beneficios más completos.