El ají de gallina se conserva muy bien en el refrigerador. Puedes guardarlo en un recipiente hermético y durará hasta tres días sin perder su sabor ni textura. Para recalentarlo, es preferible hacerlo a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de leche o caldo para recuperar su cremosidad.
Si prefieres congelar el guiso, asegúrate de hacerlo en porciones individuales. Así, podrás descongelar solo la cantidad que necesites. Cuando lo recalientes, revuélvelo bien para que la salsa recupere su consistencia homogénea y el plato quede tan delicioso como el primer día.