El aceite de girasol alto oleico es una variedad elaborada con semillas de girasol seleccionadas por su contenido en ácido oleico. El ácido oléico es un ácido graso monoinsaturado del que se obtiene un tipo de aceite con una alta resistencia a la oxidación por calor y agua. Esta cualidad lo hace especialmente adecuado para frituras, salsas y masas de repostería y panadería. El aceite alto oleico alto esteárico (AOAE) es cada vez más usado en restauración. Utilizado como aceite para freír, resiste el cambio de temperatura en las freidoras sin perder sus propiedades. No hace espuma, ni humo ni genera malos olores.