La soja texturizada es también conocida como proteína vegetal texturizada (TVP) y es un producto que se suele utilizar como sustituto de la carne, ya que tiene un alto contenido en proteínas. Se obtiene mediante el proceso de texturización, por el cual se desarrolla una estructura física muy similar a la de la carne.
Para su obtención, en primer lugar, se debe extraer el aceite de las habas de soja, puesto que es una legumbre oleaginosa. El aceite resultante se aparta para hacer aceite de soja y la parte sólida restante es lo que se utiliza para elaborar la soja texturizada. A continuación, se procede a la deshidratación de la soja para la obtención de la harina. A partir de ahí, se hace pasar por un extrusor en caliente: la alta temperatura permite que las proteínas de la soja pierdan su estructura cuaternaria, lo cual da lugar a un alimento con una apariencia fibrosa por la alineación y la interacción de las proteínas entre ellas. El calor permite también destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar el sabor amargo.
La extrusora de doble tornillo dotada de una cuchilla giratoria sirve para dar forma al producto que posteriormente debe ser enfriado y secado antes de su envasado o de su utilización como ingrediente para elaborar otros productos finales.