Las antocianinas son un grupo de pigmentos vegetales solubles en agua, presentes en vegetales y frutas y en muchos casos son las responsables de su color. A las antocianinas se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, anticancer�genas y antioxidantes.
En el caso de los frutos rojos o bayas, suelen dar color violeta, azul o rojo, siendo las m�s comunes la pelargonidina, petunidina, delfinidina, malvidina y cianidina; Siendo �sta  �ltima la m�s abundante en el ar�ndano y responsable de su caracter�stico color violeta.
Es muy importante saber conservar correctamente nuestros ar�ndanos o frutos rojos, ya que podemos degradar y perder contenido en antocianinas, debido a la exposici�n a altas temperaturas o la excesiva presencia de ox�geno. Adem�s el pH juega un papel fundamental en la estabilidad de las antocianinas, de ah� que es mucho mejor comer los ar�ndanos o bayas entre comidas, ya que una elevada exposici�n a pH �cido en el tracto gastrointestinal (normalmente cuando comemos mucho) puede afectar a su absorci�n y disponibilidad.
Elaborado y redactado por Adri�n Garc�a Villar, Ingeniero Agr�nomo por la Universidad Polit�cnica de Madrid (UPM). Nº Colegiado 215, Colegio Oficial de Ingenieros Agr�nomos del Principado de Asturias (COIASTUR).