Porketta, o porchetta, es un lomo de cerdo asado. En Italia, a menudo envuelven el asado en panceta de cerdo. Sin embargo, en los Estados Unidos, a menudo es solo el asado sin la panceta de cerdo por fuera. Dado que el lomo de cerdo estadounidense es tan magro, descubrí que un asado de cerdo (trasero o hombro) mejor recrea un tradicional asado de porchetta.