Las máquinas de rebanar fiambre pueden ser manuales o automáticas. En las primeras, deberemos deslizar el alimento para que se produzca el corte. Las rebanadoras eléctricas o automáticas realizan el corte sin necesidad de que empujemos la pieza que deseamos lonchear. Las rebanadoras domésticas son, mayoritariamente, manuales.
Las máquinas rebanadoras también se clasifican en función del formato y del mecanismo de corte. Estos son los principales tipos.
Rebanadoras por gravedad. Suele ser el sistema de corte de las máquinas de uso profesional o semiprofesional. El corte se produce por el peso que ejerce la pieza de fiambre sobre una cuchilla levemente inclinada.
Rebanadoras verticales. Están diseñadas para lonchear carne cruda o cocinada sin que se atasque. En ellos, la cuchilla forma un ángulo de 90º con la base de corte.
Rebanadoras de correa. Son más económicas que las anteriores modelos, pero menos precisos. La potencia del motor se transmite a la cuchilla mediante correas, en lugar de directamente.
Rebanadoras de engranaje. Están pensadas para chacinas duras, como el jamón curado o el queso. Son el sistema más utilizado en las cortadoras de fiambre profesionales por su gran potencia, precisión y resistencia.
Rebanadoras automáticas de engranaje. Son como las anteriores, solo que realizan el corte automáticamente. Es el sistema utilizado en las rebanadoras industriales.