La familia de las lilaceas incluye el puerro, que es un pariente de la cebolla. Se consume desde la antigüedad y proviene de Asia Central. Estaba en el menú de los egipcios y, posteriormente, los romanos, precursores de la gastronomía, lo utilizaron generosamente en su cocina, sobre todo en sus grandes fiestas. Los puerros se cultivaron por primera vez en Europa durante la Edad Media y todavía son un vegetal muy querido en la actualidad. Es la verdura nacional de Gales y aparece en el logotipo del país. Con la llegada de los primeros inmigrantes, el cultivo de puerros se extendió a América del Norte. El puerro, que es tanto un vegetal como un condimento, ha agregado durante mucho tiempo un aroma distintivo a una amplia gama de recetas. Las plantas del género Allium ahora pertenecen a la familia Alliaceae, según la nueva nomenclatura botánica. Todavía se clasifican como liliáceas o amarilidáceas en ocasiones. El nombre "poireau" apareció por primera vez en el idioma francés en 1268 como un cambio de la palabra "porreau", que anteriormente definía esta verdura, debido al impacto de "poire". Además, todavía se utiliza ocasionalmente en la campiña francesa. La clásica sopa de puerros se conocía como "porée" en la Edad Media. Sorprendentemente, la acelga, que no tiene nada que ver con el puerro, pasó a ser conocida como “Poirée” porque era una verdura que se usaba con frecuencia en la olla. Tenga en cuenta que a los puerros a menudo se les llama "espárragos de los pobres". Para conmemorar una victoria histórica, los galeses seleccionaron el puerro como insignia. Habían colocado un puerro dentro de sus cascos para identificarse durante este combate fundamental. Al obispo de la Iglesia Celta se le habría ocurrido la idea. Ahora se le conoce como San David, el santo patrón de la nación. El día después de su muerte (1 de marzo) fue designado como el Día de San David, que se conmemora con el uso de un puerro. Los puerros son nativos de Oriente Medio y el suroeste de Asia, al igual que las cebollas y el ajo. Varios milenios antes de nuestro tiempo, habría sido domesticado allí. Los griegos y romanos propagaron el puerro por toda Europa después de adoptarlo. Al parecer, la comida favorita de Nero era el puerro, que habría ingerido a diario para mantener las cuerdas vocales en buena forma. Al gobernante tirano también se le dio el apodo de “porrophage” (devorador de puerros). Desde finales del siglo XVIII, los colonos y los nativos americanos de América lo cultivaron. Sin embargo, nunca tendrá la misma relevancia en Europa que en Asia. Se cultiva principalmente en el centro y oeste de Europa. La mitad de los puerros que se consumen en el continente se cultivan solo en Francia y Bélgica. Originalmente una planta bulbosa, como la cebolla y el ajo, el puerro se ha convertido en lo que es hoy como resultado de la selección de los jardineros. Intentaron reducir el tamaño de su bulbo y expandir la longitud de su tronco blanco en comparación con las hojas verdes desde el principio.