El filet mignon es el estándar de oro de los bistecs, pero si se tiene en cuenta la pequeña cantidad que puede producirse por vaca, uno se da cuenta de que la escasa oferta de esta tierna carne crea una mayor demanda y, por tanto, un precio más elevado. Los cortes tiernos de bistec, entre los que se encuentra el filet mignon, constituyen sólo el 8% de la carne de una vaca.