Laviticultura ecológica pone gran énfasis en la protección del medio ambiente y es el requisito previo para que un vino pueda llamarse ecológico y llevar la etiqueta ecológica de la UE.
El vino ecológico debe haberse producido a partir de uvas cultivadas ecológicamente y cumplir los requisitos del Reglamento de la UE sobre vinos ecológicos, que también se aplican en la legislación vinícola alemana. Además, en Alemania se aplican el reglamento del mercado del vino de la UE y sus reglamentos complementarios, la ley y la ordenanza del vino, las directrices de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la ley de protección fitosanitaria. El Reglamento de la UE sobre el vino ecológico define los requisitos mínimos para la agricultura ecológica. Las asociaciones de agricultura y viticultura ecológicas (por ejemplo, ECOVIN, Bioland, Naturland, Demeter) definen criterios mucho más estrictos que deben cumplir sus miembros.
En la viticultura ecológica, el viñedo se considera de forma holística como un ecosistema; la salud del suelo y labiodiversidad desempeñan un papel fundamental. Para la protección de las plantas, sólo se permiten los medios orgánicos; los herbicidas y los pesticidas sintéticos(químicos) están generalmente prohibidos. La fertilización también se realiza de forma orgánica en la medida de lo posible (por ejemplo, con estiércol). El uso de fitofortificantes e insectos beneficiosos, así como el reverdecimiento de las hileras de vid, son otras características de la viticultura ecológica.