Reúne los ingredientes para el merengue. Bate las claras de huevo a velocidad media con una batidora de pie o de mano en un bol muy limpio y seco hasta que empiecen a ponerse opacas; no las batas a velocidad alta. Cuando la mezcla esté opaca, añadir el cremor tártaro de una vez y combinar bien. El merengue se volverá blanco y brillante. Añadir el azúcar cucharada a cucharada, sin dejar de batir hasta que esté bien mezclado. El merengue estará espeso, duro y brillante en poco tiempo. La mezcla debe formar picos firmes cuando se levantan los batidores. Añadir ⅓ del merengue a la masa de queso crema con una cuchara grande y batir rápidamente para aflojar la mezcla. Añade otro tercio de la masa e incorpora suavemente el merengue con una cuchara para mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa. Para obtener una masa de pastel ligera y esponjosa, repetir con el merengue restante.