El gravy beef y el osso bucco son cortes de carne procedentes de la espinilla (o pierna) del ganado vacuno. Son básicamente los mismos cortes de carne, salvo que el osso bucco se vende con el hueso de la espinilla todavía presente, mientras que el gravy beef se vende sin el hueso. Ambos cortes suelen cocinarse de la misma manera, en guisos o cazuelas.