¡El chocolate es delicado y necesita tratarse con cuidado! ¡La clave para conseguir un chocolate perfectamente derretido es ir en forma lenta y continuar para evitar contacto con el agua! No excedas los 90 grados Fahrenheit cuando derritas los bocaditos y evita usar cucharas de madera. Siempre asegúrate de que tus tazones, cucharas, espátulas y otros utensilios estén completamente secos.
Derrite tus bocaditos hasta que estén 80-90% derretidos y después revuelve vigorosamente para que se derrita el resto. Si no se derrite bien o se derrite demasiado rápido, el chocolate se puede poner duro, quedar con grumos o quedar como “concreto”. Esto se conoce como “apelmazado”.
Sucede con frecuencia cuando el agua entra en contacto con el chocolate. El agua hace que el azúcar sea expulsado inmediatamente de la suspensión de chocolate y hace que el chocolate se pegue. Esto causa la textura tipo concreto, dejando al chocolate duro, quebradizo e inservible.
El chocolate no es compatible con todos los aceites. Como regla general de los expertos, solo el chocolate y la manteca de cacao se mezclan bien. La crema de cacahuate (mantequilla de maní), la mantequilla, el aceite de canola y el ghee, no se mezclan bien con el chocolate. Mantén tu chocolate protegido de estos aceites y no los agregues a tu chocolate cuando esté derretido.