Aparte de su intrigante perfil nutricional, la espinaca es un valioso amigo culinario. De hecho, su sabor suave permite que se cuele en cualquier plato y se utilice para crear platos que son a la vez saludables y coloridos. La espinaca tiene el beneficio adicional de ser sabrosa tanto cruda como cocida. Cocina las espinacas correctamente. ** Cocine las espinacas a fuego muy lento. Para mantener su firmeza, simplemente blanquéelos durante 1 o 2 minutos en agua hirviendo. Inmediatamente los exprimimos y listo. No es necesario prepararlo con anticipación para usarlo en sopas o recetas de salsa. ** Sirva las verduras tiernas crudas en una ensalada con una vinagreta simple hecha con aceite de oliva y jugo de limón. ** Sirva con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico con espinacas tiernas, supremas de mandarina en rodajas y cebolla verde. ** Sopas fáciles de hacer: cocine a fuego lento las espinacas en el líquido. Si lo desea, decore con ralladura de limón y unas gambas. Alternativamente, puede hervirlos a fuego lento en leche y luego hacerlos puré; ** Sopa de lentejas y espinacas: sofríe el ajo y la cebolla picados en aceite de oliva, luego sazona con las especias que elijas (comino, cilantro, pimentón). Agregue la espinaca finamente picada, el caldo de verduras o pollo y las lentejas y cocine de 1 a 2 minutos. Cocine por 1 hora, luego sazone con jugo de limón, puré de tomate, sal y pimienta antes de servir. ** Un complemento único y sencillo. En una sartén, derrita las espinacas con las pasas remojadas en agua y las almendras picadas. Sirva con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta; ** Dore las papas picadas (previamente cocidas) en aceite con pimentón, cebolla, un diente de ajo y pimienta de cayena, si lo prefiere. Agregue las espinacas blanqueadas y cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos después de que las papas estén doradas. Agregue una cucharadita de vinagre de vino y sal cuando esté listo para servir. ** Prepara soufflés, terrinas y mousses de verduras con ellos. ** Pan elaborado con espinacas en un santiamén. Cocine las espinacas al vapor brevemente, luego haga puré con leche, mantequilla y una pizca de queso parmesano en una licuadora. Forre el pan rallado en una fuente para hornear, vierta las verduras, cubra con un poco de queso y hornee en el horno; ** Unte la salsa de tomate sobre una base de pizza, luego cubra con espinaca picada, aros de cebolla y rodajas de tomate. Hornee por 15 minutos después de romper un huevo en el centro de la pizza. El término "florentino" en la cocina se refiere a una comida en la que se incorporan espinacas al plato principal. Catalina de Medici nació en Florencia, Italia, y reinó como reina de Francia desde 1547 hasta 1559. Se decía que le gustaban tanto las espinacas que insistía en que sus cocineros la acompañaran a donde fuera para recrear sus comidas favoritas. Algunos casos son los siguientes: ** Huevos escalfados al estilo florentino: poche algunos huevos, luego sírvalos sobre una cama de espinacas blanqueadas con una bechamel o salsa holandesa encima. ** Pescado Florentino: En una sartén, cuece el bacalao por todos lados. Coloca las espinacas blanqueadas y picadas en una fuente para gratinar. Coloque el pescado en el centro y cubra con una capa de espinacas y salsa bechamel. Coloque en el horno durante unos diez minutos después de cubrir con queso rallado. ** Champiñones rellenos: remoje las tapas de los champiñones grandes en una combinación de agua y vino, sazonada con chalotas picadas y tomillo, con la parte inferior hacia arriba. Rocíe un poco de jugo de limón encima. Cocine por un total de 10 minutos. Deben escurrirse sobre papel absorbente. En el líquido, cuece los tallos de los champiñones picados. En una pequeña cantidad de aceite, sofreír las chalotas y las espinacas finamente picadas hasta que haya desaparecido todo el líquido. Combine los tallos de los champiñones con el queso de cabra desmenuzado y rellene las tapas de los champiñones con esta mezcla antes de hornear durante unos diez minutos. ** En sus fondues, los japoneses utilizan mucha espinaca. Cocinar carne, pescado, verduras y fideos udon en caldo dashi o caldo de pollo son los ingredientes para estas comidas al lado de la mesa. ** Cocine las espinacas al vapor, córtelas en trozos grandes y sumérjalas en caldo dashi condimentado con salsa de soja. Escurrir después de unos minutos y servir con una salsa hecha en una sartén con dashi, salsa de soja, azúcar y semillas de sésamo secas tostadas; ** Cocine al vapor las espinacas, escúrralas y luego coloque unas hojas sobre una estera de bambú según el método japonés (del tipo que se usa para preparar sushi). Enrolle la alfombra con fuerza para escurrirla bien y haga rollos que se colocarán en posición vertical en el plato después de que los extremos se hayan igualado con un cuchillo; ** Cocine una cebolla en rodajas en aceite, luego agregue comino y semillas de cardamomo, canela, una hoja de laurel, clavo, tomate, ajo y jengibre fresco finamente picado. Después de 1 minuto, agregue las espinacas picadas y cocine por un minuto más. Cocine hasta que esté verde oscuro, luego agregue cúrcuma en polvo, garam masala (una mezcla de especias indias), puré de tomate, crema agria, cubos de queso blanco (bocconcini u otro) y hojas frescas de cilantro. Servir después de unos minutos de cocción; ** Estilo turco: cocine al vapor y exprima la mayor cantidad de líquido posible. En una sartén, sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, luego agregue las espinacas y cocine a fuego lento durante diez minutos. Mezcle las espinacas con el ajo picado y el yogur, luego sirva. ** La espinakopita se prepara fácilmente colocando espinacas blanqueadas y escurridas entre capas de masa filo rociada con aceite de oliva o mantequilla. Agregue queso feta u otro queso si lo prefiere, luego sazone con cilantro en polvo, comino y nuez moscada. Hornee durante 20 a 25 minutos después de sazonar con sal y pimienta.