Los natufianos vivieron hace más de 14.400 años durante el Epipaleolítico, un periodo entre el Paleolítico y el Neolítico. Hasta ahora, los científicos pensaban que nuestros antepasados eran primero agricultores y luego panaderos. Pero las migas de pan de Amaia Arranz-Otaegui son anteriores a la aparición de la agricultura en miles de años. Hacer pan es un proceso que requiere mucho trabajo y que implica quitar las cáscaras, moler los cereales y amasar la masa. La elaboración del pan podía reservarse para ocasiones especiales o para impresionar a invitados importantes.El descubrimiento demuestra que las tribus antiguas eran muy hábiles en las técnicas de elaboración de alimentos. La harina natufiana se elaboraba a partir de trigo silvestre y raíces de tubérculos de arbustos. Esta combinación les permitía hacer una masa elástica que podía ser prensada en las paredes de sus fogones. Las recetas de pan actuales no incluyen el trigo antiguo ni las raíces de las plantas tuberosas. Pero Arranz-Otaegui quiere averiguar cómo actuaba el pan epipaleolítico en el paladar.La imagen de la izquierda representa el mapa que muestra la ubicación de Shubayqa 1 en el noreste de Jordania. La primera imagen de la derecha muestra el sitio de Shubayqa 1 que muestra la Estructura 1 y una de las chimeneas (la más antigua) donde se descubrieron los restos similares al pan. Y la última imagen de la derecha presenta las imágenes de microscopio electrónico de barrido de restos similares al pan de Shubayqa 1. Muestra número 6 que muestra la típica matriz porosa de pan con pequeños huecos cerrados. Detalle de una capa de aleurona de la muestra número 17 (al menos unicelular). Muestra número 12 que muestra tejido vascular, la flecha marca los vasos del xilema en sección longitudinal.Hoy en día no nos faltan opciones de pan, ni mucho menos. Sin embargo, antes de que llegáramos a los pasillos de pan del supermercado, el pan tenía una interesante historia entre nuestros antepasados.El pan ha llegado para quedarse, desde el pan plano sin levadura, pasando por el pan con levadura, hasta el pan de molde actual. Así que, la próxima vez que comas pan o le robes una rebanada a tus hijos ¡recuerda los avances del pan!