Los antepasados indígenas utilizaban carne humana en el guiso. Los sacerdotes aztecas hacían sacrificios humanos a sus dioses, ofreciendo el corazón y utilizando el resto de la carne para un pozole ceremonial. Tras la conquista española, los gobernantes españoles prohibieron el canibalismo, por lo que se utilizó carne de cerdo en sustitución de la carne humana en el pozole.