Las marismas de sal están sujetas a procedimientos muy parecidos a los cultivos agrícolas: se cosechan, se recolectan y se procesan. En particular, la cosecha de flor de sal requiere de unas condiciones climáticas muy específicas, así como de un proceso de recolección minucioso y delicado, y un proceso no mecanizado o artesanal.
La sal se “cosecha” por la evaporación del agua contenida en las salinas. En este proceso en el que se está Evaporando el agua, se generan unas finas capas de sal que flotan en la superficie, el llamado proceso de cristalización, durante el que se crea esta sal tan característica.
La cosecha de la flor de sal marina necesita de mucho sol, de un nivel de humedad ambiental bajo y de vientos suaves. Se recoge a diario en la época estival en las horas más calurosas, utilizando técnicas muy tradicionales de manera artesanal para obtener la sal cuidadosamente desde el agua.
Una vez que es recolectada, se pone a secar al sol durante varios meses, consiguiendo un producto sin aditivos completamente natural y orgánico, lo que permite que se conserven los beneficios de la flor de sal.
secadero flor de sal
Debido a estas exigencias climáticas para su cosecha y a este proceso de recolección tan delicado, la producción de flor de sal es limitada y la convierte en un artículo muy valioso y apreciado.
La flor de la sal se cosecha en varios puntos del mundo como Francia, Chile, México o Portugal. No obstante, en España contamos con importantes salinas en las islas baleares. En concreto, destacan las Salinas de Es Trenc, situadas al sur de Mallorca.