Los filetes de bacalao son cortes verticales del cuerpo, empezando por la espina dorsal y bajando hasta el vientre. Los lomos de bacalao son filetes gruesos cortados de peces más grandes, y comprenden principalmente la sección principal del filete por encima de la línea lateral del pescado, que comienza detrás de la cabeza y termina detrás de la aleta dorsal.