El cochinillo ibérico se distingue de otras variedades de cochinillo principalmente por su genética y alimentación, factores que contribuyen a una carne con características organolépticas superiores.
Proveniente del cerdo ibérico, esta variedad se beneficia de las mismas condiciones de cría al aire libre y dietas basadas en recursos naturales como bellotas y pastos, incluso desde sus primeras etapas de vida. Esto influye en la calidad de su carne, haciéndola más jugosa, tierna y con un sabor más intenso y refinado en comparación con el cochinillo blanco.
Además, la crianza del cochinillo ibérico se realiza con un profundo respeto por el bienestar animal y el mantenimiento de la biodiversidad de las dehesas, lo que no solo repercute positivamente en el sabor y calidad de la carne, sino también en la sostenibilidad de la producción. La carne del cochinillo ibérico presenta una manjarosidad y cualidades gastronómicas excepcionales, que justifican su valor y distinción en la alta cocina.