El bulgur es, en palabras claras, trigo precocido, sin cáscara, hervido y, posteriormente, secado y almacenado. El resultado es un producto similar a la sémola de cuscús, pero con un sabor más agradable, según los expertos en degustación.
El trigo se compone de tres secciones: el núcleo, el salvado y el endospermo. La mayoría de los componentes nutricionales se encuentran en el núcleo y el salvado, que contienen minerales como el zinc, el magnesio y el cromo, además de presentar algunos fenoles, fitatos y selenio. El endospermo es la sección del trigo que da energía.