Eso solía hacer que los frascos se cerraran, aunque la comida estaba terriblemente sobrecocinada. Pero, por mucho tiempo que se mantengan los tarros de comida en un enlatado al baño María, la temperatura de los alimentos en los tarros nunca llega a superar el punto de ebullición. Las temperaturas de ebullición matan los mohos y la levadura, junto con algunas formas de bacterias.