Para espesar el helado casero sin usar huevos, usa maicena. Sí. El almidón que se utiliza para hacer pudin, salsa y espesar salsas de frutas. La maicena se convierte en un espesante de helados al mezclar la maicena y el azúcar antes de añadir el líquido frío, batirlo todo y calentar lentamente hasta que hierva.