El índice glucémico:
Es la capacidad de un carbohidrato y su rapidez para aportar glucosa.
Cuando un hidrato de carbono es de alto índice glucémico, hace referencia a la rápida velocidad y cantidad con la que es digerido y transportado en la sangre en forma de glucosa. Su aporte de energía es instantáneo. Pasan directamente del intestino a la sangre.