Qué hacen los huevos en las recetas de repostería. Los huevos desempeñan un papel importante en todo tipo de productos, desde pasteles y galletas hasta merengues y cremas pasteleras: crean estructura y estabilidad en una masa, ayudan a espesar y emulsionar salsas y natillas, añaden humedad a los pasteles y otros productos horneados, e incluso pueden actuar como pegamento o glaseado.