Hay muchos tipos diferentes de costillas, así que es lógico que te lo plantees. La verdad, el guiso queda bien con casi cualquier tipo de costilla de cerdo blanco (y que sea de carnecería mejor que pre-envasadas). Si no te importa gastar un poco más, las de cerdo ibérico o de cebo, con su grasita, le dan un toque superior al guiso, y en lo personal preferimos las adobadas como os decíamos en la receta.