Montar las alcachofas en tarros de cristal especiales esterilizados para su conservación; cubrirlas con aceite de oliva virgen extra y cerrarlas. Envuélvalas en paños y sumérjalas en 5 cm de agua en una olla grande. Si el cierre del tarro está bien formado, el vacío interno mantendrá la tapa firmemente en el tarro. Se deben consumir en un plazo de 6 a 8 meses.