Los productos alimenticios ultracongelados son aquellos que se han sometido a un proceso de congelación rápida, en cuya ejecución sufren un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18° C o inferior. El producto, una vez congelado, se deberá mantener en cámaras a bajas temperaturas, lo más bajas posible, pudiendo llegar hasta los -35º C. Cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento más larga será la vida útil del producto congelado. Si se manipula correctamente, con una correcta congelación y manteniendo la cadena de frío, un alimento mantiene todas sus propiedades nutricionales y cualidades organolépticas. Además al congelar cualquier alimento ayuda a que se alargue el tiempo de pérdida de cualquier vitamina.