Cuando se deja reposar un bistec, ¡ocurre la cocción de arrastre! Esto es cuando el El calor residual del proceso de cocción continúa cocinando la carne.. Por lo tanto, cuando esté cocinando un bistec, debe tirar de él de 5 a 10 grados desde “listo” para que la cocción remanente no cocine demasiado el bistec.