Los cortes de carne más importantes en la cocina argentina son: Asado: la sección grande de la caja torácica que incluye las costillas cortas y las costillas de repuesto. Asado de tira: a menudo traducido como costillas cortas, pero también se vende como tiras largas y finas de costillas. Costillar de tira: estilo flanken (corte transversal). Bife de costilla: filetes T-bone o porterhouse.