Las mollejas pueden ser consideradas carne ya que vienen de un animal, pero técnicamente los "cortes de carne" que se consumen popularmente son músculos, mientras que las mollejas son casquería, órganos o glándulas, al igual que otros órganos consumidos como el riñón, los chinchulines o machitos que son el intestino grueso, la ubre, el corazón, etc.