El trigo rara vez se usa como coadyuvante sin maltear, pero a menudo se usa en forma malteada, por ejemplo, para la producción de cervezas de alta fermentación, como varios tipos de cerveza de trigo. El porcentaje de malta de trigo que se utiliza para producir cervezas de trigo suele ser del 50 al 60% debido a su alto rendimiento de extracto. Dado que solo una parte muy pequeña de la cosecha de trigo se utiliza para la elaboración de la variedad de trigo. Para mejorar aún más la calidad de la cerveza de trigo, se han realizado grandes esfuerzos para cultivar cepas de trigo para la elaboración de cerveza. Las variedades de invierno son preferibles debido a su menor contenido de proteínas y mayor contenido de extracto. Además dan una cerveza más pálida.