Los sombreros de paja toquilla son los también llamados sombrero panamá, pero haciendo referencia a su material principal. El sombrero de paja toquilla ecuador se teje con fibras de palmera y se separan la fibra la corteza. Con este material los artesanos pueden crear la copa y las alas del sombrero. Es un sombrero muy demandado en los últimos años al tratarse de un complemento elegante fácil de combinar. El proceso de elaboración es muy artesanal.