Depende del tipo de cuchillos que poseas y de tu gusto personal:
- las piedras de afilar son aptas para cuchillos de acero y metal en general, creando buenos filos, pero producen un mayor desgaste al cuchillo
- las chairas también se utilizan en cuchillos metálicos pero producen un daño menor al mismo, por estar diseñadas para realinear la hoja en lugar de gastarla.
Por otro lado, si cuentas con un cuchillo de cerámica, las chairas o piedras no son lo más conveniente. Con ellos se debe utilizar un buen afilador manual o eléctrico.