La mejora de la harina describe el proceso de tratamiento de la harina con varios ingredientes adicionales, por ejemplo, diferentes enzimas, emulsionantes o agentes oxidantes (por ejemplo, ácido ascórbico). Este proceso tiene varios objetivos: uno es garantizar la alta calidad constante de la harina mejorándola y estandarizándola. Como resultado, las fluctuaciones naturales en la calidad del grano pueden compensarse fácilmente. Además, la mejora de la harina también puede permitir a los molineros utilizar trigo con propiedades inferiores, creando una mayor independencia de la calidad o los precios.