Para saber si un percebe es de calidad se deben tener en cuenta algunos factores como: Aspecto físico: El pedúnculo debe estar íntegro, sin daños significativos. Además, no debe tener manchas o sustancias, como el moho. Tamaño y peso: El tamaño mínimo al que se suele pescar un percebe es de 18 mm. No siempre el de mayor tamaño será el que tenga la mejor calidad, pero se suelen apreciar los que más peso tengan. Variante: En la gastronomía, el percebe más apreciado es de la variante gallega por su menor contenido de agua.