Si nota que la carne tiene un olor agrio, putrefacto o amargo, es un indicio de que la carne de cangrejo se ha estropeado y no es apta para el consumo. Los cangrejos estropeados también pueden oler a pescado o a rancio, así que confíe en su olfato a la hora de saber si puede seguir consumiendo un cangrejo cocido que encuentre.