Los sistemas de sujección dependen de cada soporte. La mayoría son de corte horizontal, pero también los hay verticales para espacios reducidos. Bien sea por cierre por, por tornillos o palometas existen varias formas de agarre. Para saber cómo funcionan, es recomendable preguntar al fabricante. No obstante, estos instrumentos de cocina no tienen ninguna complicación a la hora de sujetar y cortar salvo los de alta gama que tengan un sistema diferente. Aunque tampoco es que sean complicados. A este respecto, los más estables suelen ser más caros, pero los básicos de madera y metal también agarran bien. Todo depende del anclaje del jamón, la experiencia del usuario y por supuesto, los materiales y el diseño.