La fibra insoluble conforma aproximadamente el 80% de la fibra que contienen los alimentos y está formada por toda la celulosa, hemicelulosa y lignina, es decir, componentes que resisten el ácido del estómago y las enzimas del intestino delgado, por lo que llegan intactos al intestino grueso, donde se fermentará una pequeña parte de estos.
Este tipo de fibra es capaz de captar agua y formar mezclas poco viscosas que aumentan la masa de las heces y facilitan el tránsito intestinal.