La caseína es la proteína que se encuentra en mayor cantidad en la leche, representando el 80 % de las proteínas totales. Como suplemento nutricional, la caseína se comercializa como una proteína en polvo de lenta asimilación. Debido a que forma una especie de coágulo en el estómago, su absorción puede llevar entre 6 y 8 horas (1, 2).
La caseína aporta todos los aminoácidos esenciales y, por ello, se dice que es una proteína completa. Aunque en este artículo nos centraremos en los suplementos de caseína, dicha proteína es fundamental en la elaboración de quesos. En la estructura de la caseína encontramos dos minerales importantes: calcio y fósforo (1).