La leche evaporada tiene un toque de color dorado y no está destinada a ser blanca como la leche para beber. La leche evaporada se elabora con leche que se calienta para eliminar aproximadamente la mitad del agua. Este calentamiento provoca una 'caramelización' de los azúcares naturales de la leche, lo que ayuda a desarrollar el sabor y el color únicos de la leche evaporada.