Los vinos ancestrales, también conocidos como "pet-nat" o "pétillant naturel", son vinos espumosos elaborados de forma natural y artesanal mediante el método ancestral, en el que el vino completa su única fermentación, tras haber sido embotellado, cuando el mosto empieza a fermentar. En este proceso no se añaden ni azúcares ni levaduras extras. Debido a la falta de intervención adicional, los vinos ancestrales suelen presentar una mayor variedad de sabores y una expresión más pura del terroir del que provienen. Los vinos ancestrales, además, son conocidos como vinos espumosos naturales, pues la fermentación natural dentro de la botella da pie a una ligera efervescencia que les otorga carácter y personalidad.