Perfectamente! Lo que te puede pasar en caso de usar harina leudante, es que te salgan más gorditos, más infladitos, pero se puede usar tranquilamente.
Debes tener en cuenta la cantidad de masa que coloques en la sartén, ya que si colocas mucha, te van a salir muy esponjosos y no los vas a poder enrollar. De ser así podés presentarlos en forma apilada y con el mismo relleno hacer una torta de panqueques y servirla en porciones.