La verdad es que la respuesta a esto depende de ti, de tus gustos y preferencias. Lo siento si no has encontrado una respuesta absoluta pero es que me atrevería a afirmar que no la hay. Las dos tienen sus pro y sus contras.
Sin embargo, debes saber que la madera es un mejor aislante que el metal, esto significa que la pizza será menos propensa a quedarse pegada en dicha superficie, incluso si olvidas colocar un poco de harina antes. Con el metal no correras con la misma suerte, con este material no puedes olvidar la harina previa.