El tanino es el responsable de la sensación de astringencia o sequedad en el paladar cuando degustamos un vino. El tanino es una sustancia química natural, miembro de los polifenoles del vino, que se encuentra en las partes sólidas de la uva tales como piel, hollejo, semillas y tallo. También se encuentra presente en las barricas de madera. En la jerga vitivinícola hablamos de “taninos presentes”, “taninos suaves” o “taninos redondos”, refiriéndonos al nivel de astringencia que encontramos en nuestro paladar al momento de degustar.