Para cortar bien el jamón con tu cuchillo jamonero debes conocer sus distintas partes. Partimos siempre de la posición de corte, es decir, la base de la pezuña de la pata debe estar hacia arriba. Teniendo esto en cuenta, fíjate en este listado.
Maza. Es la parte que tiene más grasa y la más jugosa. Está situada en la zona central de la pata.
Contramaza. Está debajo de la maza, tiene poca grasa y es bastante seca.
Punta. Es la parte opuesta a la pezuña y su carne tiene un gran sabor, aunque no cuenta con una gran cantidad.
Babilla. Está en el lado contrario de la maza y tiene una cantidad de carne muy inferior.
Jarrete. Se encuentra en la zona de la pezuña, la carne es más recia y se suele utilizar para hacer tacos.
Caña. Está junto al jarrete y la carne es igual que la de este.