Los taninos son compuestos que se encuentran en la piel, semillas y tallos de la uva y también en las barricas de roble. En un vino tinto, los taninos pueden dar una sensación de sequedad y astringencia en la boca, especialmente en los vinos jóvenes o tánicos. Sin embargo, también pueden proporcionar estructura y equilibrio al vino, y suavizarse con la edad y la oxidación. Algunos alimentos ricos en proteínas, como la carne, pueden reducir la sensación de astringencia de los taninos.