El aceite de oliva ecológico es aquel que se extrae de aceitunas cuyos olivos no han sido tratados con ningún producto químico. Por tanto, se trata de un producto muy respetuoso con el medio ambiente y con la salud de los consumidores. Solo se diferencia del aceite de oliva virgen extra en su cultivo, pues tanto la recolección como el prensado son exactamente iguales en ambos aceites. Tampoco se deben apreciar entre ambos diferencias notables en cuanto al sabor.