Comer sin gluten es beneficioso para las personas que tienen intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Estas afecciones pueden causar daño intestinal y otros problemas de salud si se consumen alimentos que contienen gluten. Sin embargo, en personas que toleren bien el gluten, se debería valorar detenidamente en cada caso si resulta conveniente o no limitar su consumo. Por supuesto, el gluten proveniente de harinas refinadas y alimentos procesados debería limitarse, tanto si contiene gluten como si no.