El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria interno del USDA regula casi toda la carne que comemos, incluida la de vacuno, la de cerdo y la de cordero (y la de ave, véase más adelante). Las inspecciones de seguridad son obligatorias, pero el Servicio de Comercialización Agrícola del USDA también ofrece a los productores la opción de clasificar la carne.