Sustituir la harina común por la harina sin gluten, no es tan sencillo. Principalmente, si se trata de pasteles o masas que requieren cierta textura. El gluten es típicamente el que brinda la consistencia a nuestra mezcla. También favorece el crecimiento de la masa. Sin embargo, hay cuatro consejos que podemos seguir para, aún así, lograr resultados exitosos. A continuación, te los contamos:
La harina: Lo mejor es utilizar mezclas de varias harinas sin gluten.
Utiliza recipientes con forma o con "paredes": En el caso de las harinas sin gluten, es difícil que conserven su forma. Por ello, se recomienda usar recipientes con la forma que quieres que mantenga tu pastel.
Considera añadir gomas: Esto ayudará a imitar el efecto del gluten, en cierta medida. Procura añadirlo en pequeñas cantidades. Regularmente, se emplea entre 1/4 a 1/8 de cucharadita de goma por taza de harina sin gluten. Sin embargo, si estás usando una mezcla de harinas sin gluten comercial, procura leer los ingredientes. Es que algunas ya lo incluyen.
Ten en cuenta la contaminación cruzada: Esto ocurre cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con gluten por otra fuente. Por ello, se aconseja tener utensilios separados para la preparación de tus alimentos sin gluten. O también, limpiar a profundidad tus utensilios generales para así minimizar este riesgo.