Ésta es de Primero de Ricocina, pero por si acaso. La maicena es harina de maíz refinada, y entre otras cosas, es un espesante fantástico con el que podemos hacer magia en la elaboración de salsas. La salsa al limón china es sólo un ejemplo. La maicena más conocida es la de la marca Maizena, por eso en muchas recetas nos la encontramos mencionada escrita así, con "z" en vez de "c".