Esto indica si pasó o no por un proceso químico de alcalinización, que se realiza para reducir su sabor ácido y amargo y mejorar su capacidad de dilución en líquidos.
Tras este tratamiento el cacao queda con un color oscuro y un gusto más agradable, aunque pierde un gran porcentaje de polifenoles, unos compuestos saludables que protegen contra las enfermedades infecciosas.