Hay 3 tipos de filloas según el ingrediente con el que se preparen. Las más populares son las filloas de leche que se hacen con leche y se sirven de postre. Luego están las filloas de caldo, que se hacen con caldo de cocido y son saladas. Y por último están las filloas de sangre, que se preparan en la época de la matanza del cerdo y se hacen mezclando la sangre del cerdo con la leche.