La diferencia entre un cuchillo de chef y un Santoku es en el ancho de la hoja, los cuchillos de chef son puntiagudos y se van haciendo más anchos hacia la virola, es decir hacia la unión entre el mango y la hoja del cuchillo.
Los cuchillos Santoku suelen tener el mismo ancho en toda la hoja, algunos modelos curvan el lomo en la punta, lo que lo hace un cuchillo práctico para recoger los alimentos una vez ya cortados, ya que tiene más base.
Ambos son multiusos, asi que depende cual se adapte más a tus tareas en la cocina, con el de chef tienes una punta afilada que te permitirá hacer incisiones profundas y con el Santoku tendrás más cuerpo para levantar lo que hayas cortado.