La patata de la parte exterior de las cuñas se ablandará y cocinará un poco, lo que ayudará a que la parte exterior quede un poco crujiente. Asegúrate de dejarlas escurrir completamente antes de meterlas en el horno. A mí me enseñaron a sacudirlas en un colador para esponjar las partes exteriores. Esto es más fácil con las patatas menos cocidas.