El corte adecuado del pescado es esencial para potenciar la experiencia sensorial del ceviche. Por lo tanto, se recomienda cortar en cubos que no superen los 2 centímetros. Este tamaño optimiza la absorción de los sabores del marinado y da una textura agradable al paladar.Para variaciones como el tiradito, se emplea una presentación diferente, en tiras largas y delgadas. El cuidado en la técnica de corte contribuye de manera significativa a la estética y disfrute del ceviche.