Aunque amasar demasiado la masa es un error común al hacer pan, es mucho menos común si se amasa a mano. … La masa amasada en exceso puede resultar muy difícil de trabajar y producir un pan más plano y gomoso. Es fundamental dejar de amasar a la primera señal de sobre-amasado, ya que una masa totalmente sobre-amasada no se puede arreglar.