La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas tienden a tener un sabor más suave, una textura más blanda y escamas más pequeñas que el bacalao.