El socarrat hace referencia a una pieza de barro cocido decorada, pero en este contexto tiene otro significado, ya que aunque se relaciona con la cerámica, porque las paelleras más tradicionales son de barro cocido, su significado no puede ser más sabroso. El socarrat en la paella es una fina capa de arroz que se queda pegado al fondo y adquiere un tono dorado y caramelizado, que es como una costra de arroz y por la que todo amante de la paella peleará para quedarse con el último trozo.