Es esencial para evitar que se formen cristales de hielo y garantizar una textura cremosa. Al enfriarla, permites que los ingredientes se mezclen adecuadamente y evitas que la base del helado esté demasiado caliente, lo que podría afectar negativamente la textura final. Deja que la mezcla repose en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta que esté fría antes de usarla en tu máquina para helados.