Agregar menos azúcar puede hacer que el sorbete quede helado o con grandes cristales de hielo. Ya sea natural de la fruta o con azúcar añadido, juega un papel importante en la elaboración de sorbetes. Endulza, realza el sabor y, lo más importante, actúa como agente anticongelante. Por lo tanto, es mejor no usar menos azúcar porque puede resultar en un sorbete duro y helado.