El ácido úrico es una sustancia de desecho que se forma en el hígado al metabolizar las purinas (presentes sobre todo en alimentos de origen animal), aunque también lo genera el propio organismo. Las purinas en la dieta aportan solo 1,5 miligramos de ácido úrico por decilitro de sangre, por lo que su restricción no es muy relevante. De todas formas, si hay hiperuricemia hay que excluirlas para ayudar a controlar el ácido úrico. Si tienes los niveles de esta sustancia elevados deberías limitar alimentos ricos en purinas como: Las carnes rojas Los embutidos Las sardinas Las vísceras Las legumbres El alcohol Vegetales como los guisantes, las espinacas, los espárragos o la coliﬂor. Determinados fármacos como los diuréticos, algunos laxantes y los derivados del ácido acetilsalicílico también pueden elevar los niveles. Además, otros como los que se usan en quimioterapia y ciertos antivirales tienen este mismo efecto. Es importante también que evites el exceso de peso, por lo que debes moderar los alimentos más calóricos. Varios experimentos han demostrado que el aumento mantenido de ácido úrico produce enfermedad renal y, a la larga, daño vascular. La gota también se relaciona con un mayor riesgo de diabetes, obesidad y arteriosclerosis. Por tanto, los médicos recomendamos bajar estos niveles de ácido úrico para prevenir estas afectaciones.