En realidad, las diferencias entre los distintos colores del cava y del champán tienen la misma base que las de cualquier otro tipo de vino. Las distintas variedades de uva blanca o de uva tinta son las que determinan también la tonalidad de los vinos espumosos. En el caso del vino rosado, su color proviene de las uvas tintas.
El champán tradicional se elabora en Francia con Chardonnay (uva blanca), dejando el Pinot Noir y Pinot Meunier (uvas tintas) para la elaboración del champagne rosado. Por su parte, los cavas usan habitualmente Xarello, Macabeo y Parellada (uvas blancas), y la Garnacha Tinta o el Trepat para el rosado, aunque hay bodegas de cava que incorporan la Pinot Noir francesa.