Unte el pastel con huevo. Una vez precocinada la tarta, pincela el fondo y los laterales de la corteza con huevo batido y, a continuación, caliéntala a 400° durante 4 minutos para fijar el glaseado. Esto crea un sello entre la corteza y el relleno para que la corteza se mantenga crujiente y dorada una vez que se añada el relleno.