Una vez que hagas tu primera galette, vas a querer más y más, porque vas a descubrir una delicia de comida súper versátil y original que se adapta a todo tipo de situaciones, y que gusta a todo el mundo. Dejando siempre el huevo al medio, podemos "inventarnos" montones de rellenos para galettes, como la de arriba, que es una galette de jamón ibérico con queso manchego y cebolla sofrita, o la de abajo, que es una galette de caballas marinadas con aguacate. Pero las galettes admiten de todo y la cosa es saber combinar: champiñones, carpaccio de ternera, bacalao o palometa ahumados, boquerones en vinagre, langostinos, frutos secos, el clásico york y queso, etc.