Son cristalizaciones de un aminoácido la Tirosina que está presente en las proteínas animales. Aparecen como consecuencia de la concentración de estos aminoácidos en la curación de la pieza. Son una señal de que el proceso ha sido lento y largo. Son una garantía de calidad. Un exceso de sal o con una curación rápida inhibe la actividad enzimática y no permitirá la aparición de estas motitas blancas. No son bichos.