De manera general, los cortadores de papas pueden ser manuales o eléctricos, siendo los primeros los más habituales. Los eléctricos suelen ser, más bien, máquinas de cortar y picar verduras que incluyen accesorios y cuchillas para rebanar papas. También están los denominados espiralizadores, utensilios eléctricos para cortar las papas en espiral.
Los cortadores de papas manuales suelen clasificarse de diversas formas: según su funcionamiento, su diseño o el tipo de corte. Estos son los más habituales.
Cortadores de papas en espiral. Consisten en un soporte en el que se pincha la papa y al que damos vuelta con una manivela. En su extremo, una cuchilla va cortando la papas de modo que quede en espiral. Son adecuados para preparar ciertas recetas, como las papas Hasselback.
Cortadoras de papas de mandolina. Son similares al tradicional rallador, solo que incluyen cuchillas intercambiables que permiten rebanar las papas con distintas formas y grosores. Es la forma más fácil de lograr papas onduladas, en bastones.
Cortapapas profesionales. Suelen estar fabricados en acero inoxidable y la mayoría están diseñados para ser fijados a una mesa o a la pared. Para lograr el corte hay que accionar una palanca, la cual empuja la papa hasta unas cuchillas intercambiables. Normalmente, solo cortan las papas en forma de bastón o de gajo.
Hojas de cortar papas onduladas. Consisten en una cuchilla ondulada unida a un mango de madera o plástico. El problema de muchos cortadores es que no admiten papas grandes, así que hay que dividirlas en trozos más pequeños. Con este utensilio no tendrás ese problema.