La prueba de alcohol en la leche generalmente se realiza en la granja y se utiliza para determinar rápidamente el aumento de la acidez de la leche. La acidez natural de la leche generalmente oscila entre 0,16% y 0,18%. La prueba se realiza mezclando leche cruda con etanol al 68% o 70%. Un alto nivel de acidez provocará la coagulación. Con esto se determinará si la leche se coagulará durante el procesamiento térmico. Esta prueba es especialmente importante para la fabricación de leche UHT, leche evaporada y leche en polvo. Esta prueba es más sensible que la prueba de coágulo en ebullición (COB). Se basa en la tendencia de la proteína de la leche a volverse inestable como resultado de una alteración en el equilibrio mineral de la leche. La leche con una acidez muy desarrollada o que tenga compuestos de calcio y magnesio en cantidades superiores a lo normal se coagulará cuando se le agregue alcohol. Los niveles elevados de albúmina (leche de calostro) y concentrados de sal (mastitis) también pueden dar como resultado una prueba positiva.