Entre los rellenos comunes que se utilizan en la fabricación de salchichas se encuentran las harinas de cereales y los almidones derivados del arroz, el maíz, la patata, el rusk (una harina de galleta que se obtiene horneando una harina de trigo sin levadura rica en proteínas), el pan, etc. El jarabe de maíz y el jarabe de maíz deshidratado contribuyen a la textura de los productos.