Las alubias, ricas en fibra y proteínas, se digieren lentamente en el organismo, por lo que son ideales para controlar los niveles de glucosa en sangre en una dieta para diabéticos de tipo 2. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), ¼ de taza de cualquier tipo de alubias aporta tantas proteínas como 1 onza (oz) de una proteína cárnica equivalente.