La leche fresca pasteurizada se somete a un tratamiento térmico de pasteurización a una temperatura de 72° C durante unos 15 segundos; este tratamiento debe realizarse en las 48 horas siguientes al ordeño. La leche de larga duración, en cambio, se somete a un tratamiento a altas temperaturas (UHT), es decir, entre 135-150° C durante unos 1-5 segundos.