Se suele añadir grasa de cerdo a la carne de venado para engrasarla. Puede conseguir recortes de cerdo en su carnicería local. A mí me gusta hacer salchichas de venado 60/40, es decir, mezclar un 60% de venado con un 40% de recortes de grasa de cerdo. Corte la carne de venado y los recortes de cerdo en dados de un tamaño que pueda introducir en la picadora.