Cuando hay un desequilibrio entre la histamina ingerida y la capacidad o actividad de la enzima para metabolizarla, la histamina pasa al torrente sanguíneo y tras una captación desproporcionada por receptores en los tejidos puede desencadenar diversas reacciones. Algunas causas del Déficit de DAO incluyen orígenes genéticos o adquiridos.