Los requerimientos tienen que ver con el origen de la especie, y según lluvia, suelo y temperatura ayudan a elegir uno de los tres tipos botánicos (llamados razas). La raza antillana, tiene su origen en zonas bajas y, por tanto, no funciona bien en climas fríos.
Las razas guatemalteca y mexicana, son orígenes más fríos y lidian con él mejor. Hay que tener en cuenta que temperaturas por debajo de 0 ºC pueden afectar sensiblemente a la producción, y por debajo de -2 ºC hacerla inviable.