Ambas son muy útiles y efectivas para cocinar un buen arroz. Tanto una como otra la puedes utilizar en fuego de leña. La diferencia es que la paellera de acero de carbono necesita unos cuidados específicos en su limpieza y conservación, mientras que la esmaltada se limpia con facilidad y no requiere mantenimiento. No obstante, la de acero de carbono es la utilizada tradicionalmente.