Descripción Se denomina yogur de oveja al producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada de oveja exclusivamente, debiendo los microorganismos productores de la fermentación láctica ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1x107 ufc/gr. o ml. Los yogures pueden clasificarse en yogur natural y yogur con fruta, zumos y/u otros productos. El yogur natural presentará las siguientes características:
Aspecto uniforme, libre de grumos.
Textura con leve granulosidad, firmeza media y elevada cremosidad.
Aroma característico de la leche de oveja, libre de cualquier olor extraño.
Sabor ligeramente ácido.
En el yogur con fruta, zumos y/u otros productos añadidos, estas características se verán modificadas por las propias del producto añadido. Normativa
Aprobación del Reglamento técnico para la utilización de la marca C'alial en el yogur de oveja (Boletín Oficial de Aragón, de 11 de octubre de 2011)
Corrección de errores de la aprobación del Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en el yogur de oveja. (Boletín Oficial de Aragón, de 4 de noviembre de 2011)