El añejado del bourbon en barrica influye en el producto final. El “vino alto”, que es el líquido obtenido del destilado, adquiere propiedades nuevas gracias a la madera. La madera tostada de las barricas otorga al bourbon su color dorado, ya que el líquido original suele ser de color blanco.
El bourbon suele tener un color tostado, entre ámbar y marrón. Algunas marcas mantienen el color blanco original, este es el más indicado para los que no están acostumbrados al bourbon, pues es más suave. Algunas marcas comercializan este bourbon blanco bajo etiquetas como The Ghost, Raw Whiskey, White Dog o Jacob’s Ghost.