Siempre que se manipulan alimentos o agua, existe el riesgo de contaminación. Esto puede darse en cualquier momento a lo largo de la cadena de suministro, ya sea físicamente, químicamente, o biológicamente. Por eso es necesario garantizar la inocuidad de los alimentos en cada una de las fases: cultivo, elaboración, envasado y distribución. Para ello se deben identificar, evaluar y prevenir los riesgos. De lo contrario, una brecha en la seguridad alimentaria puede poner en jaque la salud de las personas y dañar gravemente la imagen de la empresa. Una vez que se daña la imagen, esto puede ser muy difícil de reparar, ya que las personas tienen memoria.