La paleta serrana, una vez comenzada, debe mantenerse colgada en un lugar fresco y seco, cubriendo la zona de corte con un paño limpio o film transparente para evitar la oxidación. El salchichón y el chorizo ibérico de bellota deben almacenarse en el refrigerador una vez abiertos, envueltos en papel de aluminio o film transparente para mantener su frescura.