Se conoce por molturación el proceso mediante las aceitunas se convierten en aceite de oliva. Esa técnica también conocida como molienda consiste en el prensado mecánico de un elemento sólido para transformarlo en un líquido. En el campo del aceite de oliva, este sistema conlleva varias fases. La primera, consiste en el prensado de las aceitunas limpias de impurezas para obtener un fluido muy denso que luego tendrá que ser batido durante varios minutos para que esa pasta se cohesione. Tras ello, se realiza una primera centrifugación conocida como “alpeorujo” para separar el líquido de desechos como pieles, huesos, etc. Tras una segunda centrifugación el aceite pasa a almacenarse para la decantación previa a su envasado. Actualmente la molturación del aceite se realiza mediante molinos mecánicos presente en las almazaras de cooperativas.