Este término francés, que literalmente significa “mezcla”, se aplica al aceite de oliva virgen extra resultado de la mezcla, al menos, de dos variedades de aceituna. La técnica Coupage también se lleva a cabo en otros sectores como el de la producción vinícola. Hay dos maneras de realizar este método: bien por la mezcla de aceitunas de diferentes variedades antes del prensado en la almazara; o bien mezclando, tras una cata experta, dos o más zumos de oliva tras su molturación en diferentes proporciones (este segundo sistema es mucho más eficaz para controlar el resultado y conseguir un aceite con mayores matices y un mejor aspecto y sabor). La clave para lograr un buen Coupage es que las diferentes variedades se encuentren en un óptimo grado de maduración.