La sartén, aunque no lo parezca, se trata de un elemento importante a tener en cuenta si se quiere obtener una tortilla jugosa. De hecho, son muchos chefs los que recomiendan tener una sartén en casa para preparar exclusivamente este plato. Primero, y lo más importante, es que sea antiadherente para que la tortilla no se quede pegada al fondo de la sartén. En segundo lugar, tiene que ser robusta y que pese poco, para que podamos darle la vuelta más fácilmente. Y en tercer lugar, que sea profunda, es decir, con bordes altos y suaves, para poder darla a la tortilla su característica forma circular.