La diferencia entre lomo y lomito se encuentra en la parte del cerdo de donde se extrae el corte de carne en el despiece: El lomo de bellota se localiza en la zona lumbar, junto a la espina dorsal del cerdo. El lomito procede de la presa, una pieza pequeña situada entre los omoplatos del cerdo.  El lomo es más suave y tierno que el lomito o lomo de bellota de presa ibérico. El lomito se caracteriza por un sabor más intenso y más vetas de grasa que el lomo. La jugosidad de su carne y un tamaño más pequeño diferencian al lomito del lomo de bellota FISAN.