La  oferta de jamones ibéricos será sensible a dos tipos de variables. Vendrá dada al estado del sector, como variable incontrolable, o bien serán razones del propio fabricante y sus excedentes, razón controlable.
Puede haber dos tipos de oferta, una más agresivas, donde el fabricante querrá sacarse producto de encima o una oferta menos agresivas, donde el productor buscará incrementar su base de clientes.
> Oferta de jamón debido al sector del ibérico
Al igual que la economía, tiene periodos altos y periodos bajos de crisis para los fabricantes, donde el producto pierde su valor en la lonja debido a razones macroeconómicas del mercado o sector, impredecibles para ellos.
Si esto ocurre y un fabricante no lo supo ver, tendrá un problema con la inversión estancada en forma de jamón ibérico. Y está inversión va perdiendo peso a medida que va curando, lo cual puede hacer perder la certificación de la norma de calidad del ibérico a muchos jamones. Además, los jamones corren riesgo de ponerse duros y perder textura y aroma si no se venden en el momento correcto.
> Oferta de jamones debido al propio fabricante
Este tipo de oferta son voluntarias e irán enfocadas y basadas en la estrategia de marketing que cada fabricante crea la más conveniente para su modelo de negocio.