El sabor de la acerola fresca es agridulce y deja una sensación de aspereza en la boca. En su madurez intermedia, el fruto es muy ácido para el consumo humano, contiene pocos azúcares y muchísima vitamina C. A medida que madura, su sabor es más agradable porque aumentan los azúcares, pero disminuye notablemente la cantidad de vitamina C.