El problema de la intolerancia al gluten viene dado por el gluten escondido en muchos alimentos, especialmente los procesados. Muchos alimentos manufacturados contienen gluten porque para prepararlos se ha usado harina de trigo. Es el caso de los productos empanados y algunas salsas para ensaladas. En general, los celiacos deberían evitar todos los alimentos manufacturados, con conservantes, aditivos y colorantes si no están correctamente identificados. Si la etiqueta del producto indica que incluye almidones modificados, sémola, fibra, espesantes, malta o extracto de malta, puede contener gluten.