Naturalmente, queríamos un cuchillo con un mango cómodo, que interpretamos como ligero y suave en lugar de pesado y largo. En cuanto a la capacidad de respuesta, Marruecos explica que quieres un cuchillo que se sienta "vivo en tu mano". Puede determinar la capacidad de respuesta golpeando la hoja contra la tabla de cortar o la encimera; un cuchillo sensible vibrará en su mano. Cuando pique algo, sentirá que tiene un mayor control sobre el movimiento de corte y una mayor conexión con el cuchillo cebollero.