El brandy aporta un toque de distinción al arroz con bogavante al estilo gallego, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de pescado adicional. El brandy añade profundidad al plato, pero un buen caldo también puede proporcionar un sabor rico y complejo.
Otra opción es utilizar vino blanco seco, que también realza el sabor del marisco sin ser tan fuerte como el brandy. Ajusta la cantidad para evitar que el sabor del vino domine los otros ingredientes.