No estás enfriando tu crema. Utilizar nata a temperatura ambiente es el pecado capital de la nata montada y la razón número uno de que la nata montada no espese. Si supera los 10°C, la grasa del interior de la nata no emulsionará, lo que significa que no podrá retener las partículas de aire que le permiten mantener los picos esponjosos.