Una de las recetas para cocinar cabrito más tradicional es el cabrito al horno. Uno de los motivos es, que por medio de esta preparación se consigue sacar todo el potencial a una carne muy sabrosa, que de otra forma pasaría, como por ejemplo en salsas, un poco desapercibida. Además, el cabrito al horno es una receta muy sencilla.
Para preparar cabrito al horno se necesitan muy pocos ingredientes: carne de cabrito, vino blanco, agua, sal, y de forma opcional, ya va en gustos, 2 dientes de ajo y hierbas aromáticas como el tomillo y el romero.
Para comenzar con la receta, tenemos que aderezar la pieza de carne de cabrito que hayamos comprado. Lo mejor es preparar un majado con sal, ajos, tomillo y romero. Todo esto lo untaremos en la piel del cabrito y taparemos la carne con papel film durante toda la noche para que se impregne de todo el sabor de estos ingredientes.
Precalentamos el horno a 250 grados durante 10 minutos, antes de meter el cabrito, lo salamos bien por todas las partes, lo colocamos en una cazuela de barro con la parte interior hacia arriba. Vertemos un vaso de agua y otro de vino sobre la carne y la introducimos en el horno, con la temperatura bajada previamente a 170 grados. Dejaremos cocinar durante 1 hora y 10 minutos.
Durante este tiempo, debemos hidratar la carne (con la propia salsa o jugo de la cazuela) e ir dándole la vuelta cada 20 minutos. Si lo necesitamos, podemos añadir agua para que no se quede seco. Pasado este tiempo, subimos la temperatura del horno a 190 grados y dejamos cocinar otros 20 minutos más. Por último, subimos otra vez la temperatura a 210 grados y dejamos 10 minutos para que la carne de fuera se dore.