Debido a las características específicas del pescado en general (textura, espinas, escamas), hay una gran duda entre el público no experto en cocina sobre qué cuchillo se debe utilizar para el pescado.
Dentro de la gran variedad de pescados que existen y sus diferentes peculiaridades, podemos distinguir qué cuchillo usar siguiendo 3 criterios distintos:
Elección del pescado: Ante la gran cantidad de opciones que tenemos para elegir cuando decidimos preparar un pescado, su forma y su procedencia afectarán considerablemente a nuestra decisión de compra. Un claro ejemplo de este factor se encuentra en los pescados de río, normalmente de constitución más plana y ancha. Estos requieren de un cuchillo curvo que alcance los huecos más escondidos de dicho tipo de pescado.
Limpiar el pescado: Debido a la cantidad de tareas que cocinar un pescado acarrea, existen distintos tipos de cuchillos mejor preparados que otros. Por ejemplo, para empezar a limpiar un pescado cualquiera, necesitaremos un cuchillo con solo una parte de la hoja afilada para descabezar y retirar las espinas más importantes rápidamente.
Trocear el pescado: Una vez que hemos conseguido apartar las partes que no queremos del pescado, para trocear de una forma precisa y medida la carne del pescado, utilizaremos un cuchillo con una hoja más larga, pero también más estrecha. Estas características nos aportarán el control y la precisión necesaria para realizar los cortes en el pescado a nuestro gusto.