Existen básicamente dos tipos de mermeladas y jaleas: las que se elaboran con pectina añadida y las que no. El uso de pectina comercial simplifica el procedimiento y produce más mermelada por volumen de zumo o fruta. Las mermeladas y jaleas pueden hacerse más rápidamente utilizando pectina añadida, y su estado de cocción es más fácil de determinar.