La mayor parte del sabor único del cordero proviene de su grasa. Recomendaría comenzar con una chuleta de lomo porque es menos grasosa que una chuleta de costilla. También puede intentar agregar una cucharadita de aceite de sésamo a la mezcla de aceite de oliva y aliño. El profundo sabor del aceite de sésamo ayuda a enmascarar el sabor a "juego" del cordero.