Muchas de las vitaminas y minerales de las verduras se pierden con algunos métodos de cocción convencionales. Cocinar al vapor garantiza que estos nutrientes se van a conservar, como por ejemplo la vitamina B, la riboflavina, la tiamina, el niacina, la biotina, la B12, el ácido pantoténico y la vitamina C, y minerales tales como el calcio, el fósforo, el potasio y el zinc.