La mayoría de las piedras de afilar suelen tener diferentes niveles de grano, lo usual es que se encuentren entre los 220 y 8000, pero pueden ser menores o mayores, dependiendo del acabado que busques y lo que necesiten tus cuchillos. Para aquellos que están muy mellados o con demasiadas imperfecciones en la hoja, se recomiendan los de grano menor a 1000.