El fabricante de harinas puede aumentar el Falling Number reduciendo el rendimiento y, por lo tanto, quitando las capas del grano que contienen la mayor parte de la amilasa. La actividad enzimática de la amilasa puede reducirse también añadiendo mejorantes de la harina que modifiquen el pH de la masa. A pesar de que puede parecer deseable un Falling Number superior debido a las propiedades especificadas de la harina, no debe olvidar tener en cuenta las propiedades de panificación de la harina y la calidad de los productos finales.