“Es muy importante hornearlo 45 minutos porque si no quedan crudos por dentro”, recuerda Juan Carlos Bruzual. Por su parte, Miro Popic recuerda una advertencia pertinente. “Una vez que el pan esté en el horno, no se debe abrir la puerta a cada rato. Si se hace, pues no levanta nunca. Hay que dejarlo por lo menos media hora sin abrir”. El barnizado con papelón que Popic le da lo hace al final: minutos antes de que el pan esté listo lo saca del horno, lo barniza con melao de papelón y lo termina de hornear.