Según la legislación actual, en particular el Reglamento Europeo 852/2004 es obligatorio implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en todas las empresas alimentarias, incluido el sector de restauración colectiva.
Como regla general, podemos decir que cualquier empresa cuya actividad implique la elaboración, almacenamiento y/o comercialización de productos alimenticios necesita implantar un sistema APPCC (HACCP system en inglés).