La industria independiente tostadora habla de café fresco cuando un café ha sido tostado reciéntemente, reciente significa cuando aún no ha pasado alrededor de un mes desde su tueste. Es estable, ya no emana mucho gas y todavía mantiene sus originales características organolépticas.
Pero depende mucho de cómo ha sido almacenado.
Muchos tostadores recomiendan consumir el café muy fresco pero ya estable, a partir de una semana, pero todavía con mucho gas. El gas protege el grano del aire. Cuanto menos gas libera el café más fácil penetra el aire en su estructura porosa. En grano y molido. Si no está bien guardado el oxígeno, la humedad y los olores del ambiente penetran con facilidad y provocan el deterioro de sus cualidades organolépticas. Si no sabes cuánto gas le queda a tu café, infusiónalo en una cafetera francesa para apreciar la cantidad y fuerza del gas que se mantiene en la superficie.