Reposar la masa Un truco secreto de los panaderos es reposar la masa de galletas en la nevera. Puedes dejarla reposar durante al menos una hora, lo que hará que se evapore parte del agua y aumente el contenido de azúcar, lo que ayudará a que las galletas queden masticables. Cuanto más tiempo dejes reposar la masa en el frigorífico, más gomosas serán las galletas.