El cilantro tiene el potencial de unirse directamente a los metales pesados para formar un nuevo complejo metálico y así facilitar su eliminación a través de la orina.Sobre este particular, el doctor Yoshiaki Omura, de la Fundación de Enfermedades del Corazón de Nueva York, Estados Unidos, descubrió que algunos pacientes cardíacos intoxicados con metales pesados tenían amalgamas dentales, por lo que les pidió eliminarlas, con todo su organismo se había intoxicado más. Sin embargo, observó que uno de sus pacientes estaba eliminando el mercurio, y descubrió que este consumía regularmente sopa con cilantro, esto le condujo a una investigación sobre sus efectos quelantes, donde concluyó que: “si se consumía media taza de cilantro al día durante 3 semanas, se lograba reducir el 91% de mercurio, el 87% de plomo y el 74% de aluminio del cuerpo”.