Antocianinas azules/moradasArándanos: los arándanos se ven azules, pero luego se vuelven rojos/morados cuando se aplastan. El pigmento de la piel es azul a un pH neutro, pero se vuelve rojo cuando se expone al ácido de las bayas. Los arándanos incluso se volverán verdes si se exponen a demasiada base, como en una masa para panqueques o una mezcla para muffins.Maíz azul:las variedades azules de maíz están repletas de antocianinas. En condiciones ácidas, el maíz azul se verá morado, en condiciones básicas será más azul. Intente sustituir la harina de maíz azul por harina de maíz amarilla en el pan de maíz o las tortillas.Repollo morado: el repollo morado es el colorante alimentario azul natural más común en los Estados Unidos. Las hojas de col lombarda cocidas se tornarán de un color violeta azulado si se sumergen en una solución ligeramente básica. Para preparar un colorante alimentario azul, se cortal las hojas de col lombarda en rodajas y se hierven durante 10 a 15 minutos. Se reduce el líquido hasta que quede espeso y almibaradoPapas moradas: las patatas moradas son de un morado intenso cuando están crudas, pero cuando se cocinan, el equilibrio se torna en un morado azulado brillante.Acianos: los acianos suelen ser de un azul brillante. Las flores son comestibles y se pueden añadir frescas a las ensaladas o como guarnición para un plato de postre. Las flores secas también se pueden agregar como guarnición. El sabor es muy suave y herbáceo. Algunas mezclas de té de hojas sueltas incluyen acianos, que crean un llamativo contraste con los zarcillos negros arrugados de las hojas de té.Borraja: la borraja es una hierba italiana de flores azules. A menudo cultivada cerca de tomates y berenjenas, la planta de borraja produce grandes hojas peludas y racimos de pequeñas flores azules de cinco puntas.Guisante azul mariposa: esta enredadera de guisante produce hermosas flores de un azul intenso.