objetivo del hash SHA-256 (y de toda función hash) es la de generar un resumen. Para entender de forma simple y más detallada todo esto, no te pierdas el capítulo dedicado a explicar las funciones hash.
En Bitcoin, el SHA-256 se utiliza para el proceso de minería (creación de bitcoins), pero también en el proceso de generar direcciones bitcoin. Esto es así por el gran nivel de seguridad que ofrece.