Las berenjenas tienen un amargor y picor innato que a algunos les puede gustar (a mí, por ejemplo), pero que conviene rebajar antes de cocinarlas, sobre todo si las vamos a hacer para niños. Si dejas caer unos granos de sal gruesa sobre una rodaja de berenjena, verás cómo al cabo de unos minutos la berenjena empieza a soltar un líquido rojizo que es portador de ese sabor amargo. Eso es sangrar una berenjena, y la forma más eficiente de hacerlo es cubrir todas las berenjenas con agua salada.