Temperatura: Cuanto mayor es la temperatura, mayor es el contenido de taninos, lo que provoca un sabor acre y amargo. Por el contrario, las bajas temperaturas pueden hacer que las concentraciones de estos compuestos sean tan bajas que no se noten los sabores. Si la infusión tiene un sabor muy amargo, es posible que te hayas pasado con la temperatura (o que el producto sea de mala calidad).
Tiempo: Cuanto mayor sea el tiempo de infusión, mayor será el contenido de compuestos (flavonoides, taninos, cafeína, aceites, etc.) Por regla general, diríamos que también concentra más sabor. Lo que a simple vista parece positivo puede provocar que una infusión demasiado fuerte se vuelva irritante.
Producto: Una gran cantidad de producto produce mayores concentraciones de estos compuestos y viceversa. Cada planta es diferente según variedad, fenotipo, elaboración… Diferentes productos dan diferentes resultados, por lo que debemos ajustar la cantidad de producto o agua según nuestras preferencias.