Como todos los alimentos frescos, las calabazas acaban pudriéndose y descomponiéndose. Las calabazas se pudren cuando se exponen al aire, mediante el proceso de oxidación, y cuando pierden humedad, por lo que estas hortalizas empiezan a descomponerse lentamente una vez cortadas del tallo. El clima cálido y las temperaturas extremadamente bajas también pueden empeorar una calabaza podrida.