El Color permite realizar mediciones mediante comparación con un estándar definido (este puede ser un color objetivo, por ejemplo). El aparato proporciona directamente los valores de delta E que caracterizan la diferencia entre dos colores. Para obtener un color objetivo, basta con registrar dicho color como estándar a alcanzar. A continuación, las técnicas de vinificación y de assemblage utilizadas permiten aproximarse al máximo a dicho color objetivo.