El azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar común y cuando se usa en las mezclas para preparar helados impide que la mezcla se cristalice. Mientras que para la masa de los bizcochos u otros postres ayuda a mantener la humedad.
Es una mezcla en forma de almíbar que contiene 25% de sacarosa o azúcar de mesa y un 75% de glucosa y fructosa.