En el mercado existen diferentes modelos de protectores para cuchillo jamonero, algunos son de plástico y otros de metal. Su función principal es colocarlos sobre la hoja del cuchillo para evitar cortes en la mano que no sujeta el cuchillo, y en este caso es muy importante elegir el modelo según tu lateralidad. Pues, si eres zurdo, de nada te servirá que el protector sea para diestros, pero si el cuchillo es usado por varias personas, es conveniente adquirir uno ambidiestro para que todos estén protegidos.
También hay otro modelo de protector, tipo empuñadura, que se fija a la caña del jamón que protegerá la mano que sujeta la pieza de carne durante el corte, y cuyo borde dentado evitará que la hoja del cuchillo llegue hasta tu mano, muñeca o brazo.