El vapor ayuda a las masas fermentadas a terminar de expandirse con el calor, y contribuye a la formación de la corteza y la caramelización de los azúcares. Puedes intentar conseguir un efecto similar añadiendo agua pulverizada o echando un vasito de agua en una bandeja colocada en la base del horno. De todas maneras, el vapor es interesante pero no imprescindible para hornear la ensaimada. No te prives del placer de cocinarla.