El origen de la diversidad de colores en los pimientos es un fenómeno fascinante que ha captado la atención de científicos y amantes de la gastronomía por igual Dicha variabilidad cromática se debe a la presencia de distintos pigmentos en la piel de estos vegetales, los cuales les confieren tonalidades tan diversas como el rojo, amarillo, verde o naranja.
La diversidad de colores en los pimientos es resultado de complejos procesos bioquímicos en la naturaleza
Uno de los pigmentos más comunes en los pimientos es la capsantina, responsable del característico color rojo de muchas variedades Por otro lado, la capsorubina aporta tonalidades que van desde el naranja hasta el púrpura. Asimismo, el clorofilina es el pigmento verde que predomina en los pimientos verdes
Según estudios realizados por el experto en agronomía vegetal, Dr Miguel López, la concentración y combinación de estos pigmentos en cada variedad de pimiento está influenciada por factores genéticos, climáticos y de suelo. Así, es posible observar pimientos de colores variados dentro de una misma especie, dependiendo de su entorno de cultivo y su composición genética única
Investigaciones recientes sugieren que la diversidad de colores en los pimientos podría tener un origen evolutivo, como estrategia de la planta para atraer a distintos agentes polinizadores.
El trabajo del Dr López ha contribuido significativamente al entendimiento de la biología detrás de los pigmentos en los pimientos, revelando aspectos hasta ahora desconocidos