Lo primero que debemos hacer es coger las dos rodajas de limón y colocarlas en el pescado. Para ello la protagonista utiliza las branquias del pescado para situar estas rodajas. También podemos realizar y corte en ambos costados del pescado lo suficientemente profundo como para que el limón quede en su interior sin salirse.Salamos el pescado con una pizca de sal por ambos lados.Echamos un chorro de aceite de oliva en la plancha y esperamos a que se caliente para poner el sargo encima. Esperamos que termine de dorarse por un lado para darle la vuelta para se haga por el otro lado.Vamos a realizar el MAJADO para echarlo sobre el sargo. Para ello añadimos al mortero, el perejil picado y el ajo picado y lo machacamos. A continuación añadimos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos.Cuando tengamos el sargo hecho por ambos lados, lo apartamos de la plancha y lo colocamos en un plato.Añadimos sobre el sargo el majado que hemos elaborado previamente.A continuación colocamos las rodajas de tomate y les añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y ya tendríamos el sargo a la plancha listo para servir. Espero os guste.