Según se sabe, la iniciativa partió del Ayuntamiento de Valencia y otras entidades locales valencianas, pues el platillo es oriundo de España; además, se dice que se eligió el 20 de septiembre debido a que las fechas más o menos coinciden con el inicio de la siega del ingrediente principal con el que se elabora la paella, es decir, el arroz. Algo a tomar en cuenta es que en un inicio la paella era un plato típico de origen humilde; sin embargo, gracias a que es versátil, poco a poco se extendió a cada uno de los rincones del planeta, pues América es uno de los continentes que más adora tal preparación. Originalmente, la paella era un plato campestre que los campesinos valencianos preparaban con ingredientes disponibles en la región, como arroz, conejo, caracoles y verduras, pero poco a poco cambió e incluso ahora se puede decir que es costoso disfrutar de la misma en los restaurantes.