En la cocina, el rábano tiene una gran cantidad de aplicaciones. Es delicioso crudo, con solo un poco de mantequilla y sal, pero cuando se combina con otros platos y se cocina, revela una variedad de sabores diferentes. Para reducir el desperdicio, usamos la parte superior de la planta para producir comidas sabrosas y las semillas germinadas para hacer platos que son saludables y coloridos. Normalmente se deja la piel de un poco de rábano rojo o de un rábano español, mientras que el daikon y los rábanos chinos se pelan. Remojar los rábanos en agua helada durante una hora para que queden muy crujientes. Alternativamente, córtelos en rodajas finas o en palitos y sumérjalos en agua; se enroscarán y quedarán encantadores en una bandeja. El daikon se cocina típicamente en agua que se ha utilizado para limpiar el arroz en Japón, o con salvado de arroz, que ayuda a mantener su color y suavizar su sabor. ** El rabanito rojo se sirve crudo en croque-au-sel o ensalada, con aguacate, atún, tomates, maíz dulce y mayonesa casera, por ejemplo. Para hacerlo más interesante, agregue la ralladura de limón a la mayonesa y espolvoree hojas de menta picadas encima. ** Agregue rábano rallado a una hamburguesa o sándwich de carne ahumada; ** Combine rábanos, mantequilla sin sal y rábanos rallados o en rodajas finas. Unte esta mezcla sobre trozos de pan; ** Huevos duros. Córtalos por la mitad y extrae la yema, que luego puedes combinar con rabanitos en rodajas y queso crema. Rellena las claras de huevo con esta mezcla. Sirve sobre un lecho de lechugas. ** Ensalada con daikon y zanahorias En un recipiente para mezclar, ralle las dos raíces de vegetales. En una sartén, combine las hojas de menta picadas, la ralladura de limón y las semillas de sésamo negro tostadas secas. Agrega unas gotas de vinagre de arroz al gusto. Alternativamente, combine las dos verduras de raíz con trozos de shiitake, albaricoques secos y judías verdes picadas. Rocíe con tofu, tahini, vinagre de arroz y salsa de soja; ** El daikon se usa comúnmente como condimento con sushi, sashimi y otras comidas japonesas. Rallar finamente y exprimir el exceso de agua con una toalla. Ponlo en tazas con cebolleta picada y jengibre rallado, ligeramente rellenas de salsa de pescado o salsa de soja. ** Después de cocer al vapor pequeños rábanos rojos enteros durante unos quince minutos, glasearlos pasándolos por una salsa hecha de mantequilla y jugo de naranja durante unos minutos. Sirve con ralladura de naranja como guarnición. ** Las puntas de los rábanos muy tiernos se pueden freír. Sirva con una salsa de yogur a un lado. ** Cortar un rábano negro en rodajas y cocinar en mantequilla durante 10 minutos. Sirva como guarnición con carne o aves, sazonada con comino u otra especia. ** En una sartén, combine partes iguales de mantequilla y miel, luego confite rodajas extremadamente finas de rábano negro en esta receta. Sirve con jugo de limón. ** Los rábanos cocidos son populares en China. Se pueden asar, saltear, asar, hervir o cocer al vapor. Por ejemplo, saltee con pepino y rodajas de cebolleta en aceite de sésamo, luego agregue el caldo y cocine a fuego lento durante cuatro o cinco minutos. ** Sopa de sabor agridulce. Agregue vinagre de arroz, miel, chile, jengibre rallado y camarones a una olla de dashi caliente o caldo de pollo. Agregue rodajas de rábano, espinacas picadas y algunas cebolletas picadas cuando estén listas. Antes de servir, retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos. ** Pasta con guarnición de rábanos. Corta las raíces en rodajas y pica las puntas de los rábanos. Saltee la cebolla en rodajas en aceite de oliva, luego agregue la parte superior y los aros de rábano y cocine a fuego lento durante unos minutos antes de agregar a la pasta corta cocida en agua. Agregue el parmesano rallado y sazone con sal y pimienta antes de servir. ** Las hojas tiernas se pueden picar y usar en sopas y tortillas, o cocinarlas como espinacas. ** Las hojas de Daikon se cortan en trozos grandes y se marinan en sal durante una hora antes de presionarlas para eliminar el agua en Japón. Luego se combinan con recetas de arroz o salteados. ** Vainas de rábano serpiente Las más pequeñas se comen crudas, pero las más grandes generalmente se saltean al estilo oriental con guisantes, cebolletas, hongos shiitake, castañas de agua y otras verduras. ** brotes de rábanos Déjelos crecer después de remojarlos durante 8 a 14 horas. Después de un día, coma los nuevos brotes o déjelos desarrollarse durante unos días. Son bastante picantes, así que utilícelos con moderación en ensaladas o sándwiches.