Dentro del wallet de Apple, podrás seleccionar la tarjeta deseada y arrastrarla hasta colocarla la primera, de esta forma se marcará como tarjeta predeterminada para realizar las compras.
Otra opción para cambiar tu tarjeta por defecto se encuentra en Ajustes/Wallet y Apple Pay, en el apartado de "Tarjeta por omisión", en este podrás seleccionar la tarjeta deseada para realizar los pagos con tu dispositivo.