El empanado perfecto se basa en tres principios científicos:
La adhesión: la capa de empanado debe adherirse al alimento de manera uniforme y sin caerse.
La retención: la capa de empanado debe retener la humedad del alimento y evitar que se seque al cocinarlo.
La textura: la capa de empanado debe tener una textura crujiente y agradable al paladar.
Para lograr esto, se recomienda seguir ciertas técnicas como utilizar ingredientes secos y húmedos en el empanado, refrigerar el alimento antes de cocinarlo y cocinarlo a una temperatura adecuada.