Podemos empezar por definir tres:
Industriales: Producción masiva, venden en cadenas y supermercados. Buscan bajar costos, no llevan el concepto de trazabilidad y la búsqueda de desarrollo de sabor es baja.
Artesanal: producción baja, suelen vender ellos mismos y con algún tercero. Eligen los cafés que les gustan y buscan desarrollo de sabor. No suelen disponer de tecnología que permita mejor seguimiento del tueste.
De Especialidad: Producción baja o media, venden ellos y a veces con terceros pero cuidando cómo se trabaja el producto. Evalúan la materia prima de manera técnica, proveen información de trazabilidad, establecen vínculos con las fincas productoras. Constante crecimiento e inversión en la mejora del desarrollo de tuestes. Siempre se busca el mejor sabor según cada café.