Con la práctica, veremos qué cantidad de agua puede llegar a absorber cada harina, en función de los resultados que queramos obtener. Una hidratación muy alta dificultará el amasado y obtendremos una masa que se desparrama mucho más. Si no disponemos de una buena técnica y no escogemos las harinas adecuadas (que admitan mayor hidratación), el resultado puede ser insatisfactorio. Tendremos, pues, que ajustar la cantidad de agua u optar por otras harinas. Nuestra recomendación es que te informes sobre cada harina en particular para saber cuánta agua puede absorber.