Se considera un aceite de oliva virgen extra a aquel que ha logrado una categoría superior en base a los siguientes requisitos: acidez no superior a 0,8 grados; mediana del defecto igual a 0; y mediana del frutado mayor que 0. Asimismo, el aceite debe cumplir otros estándares legales que evitan que se hagan manipulaciones químicas o mezclas no permitidas. Esta clasificación se regula a través de organismos especializados, catadores profesionales (alrededor de 10) y, asimismo, debe reflejarse en el etiquetado de todos los envases.