El mejor resulta ser un vino tinto dulce, fragante, ligeramente espumoso y joven, acidulado pero no inmaduro. El sumiller Menaggia sugiere un Bonarda o Lambrusco, no dulce pero sí seco, o un Gutturnio. También se recomienda el Pinot Nero, pero vinificado de forma que tenga un mínimo de viveza, o un Cabernet.