A pesar de que los dos proceden de China, el tofu se elabora a partir de las habas de soja mientras que el seitán está hecho de gluten de trigo. La textura del seitán es tersa, lo que hace que sea muy similar a la de la carne animal, así como su color y tonalidad. Por el contrario, el tofu tiene un sabor neutro y es de color blanco.