Al recolectar el fruto del cafeto podemos obtener los granos del café. Es necesario extraer los granos y luego secarlos antes de tostarlos. Lo habitual es que, como verás más adelante, el proceso de extracción se haga con agua (proceso de lavado) o dejándolo al sol (proceso natural). Pero existe un tercer método que podríamos calificar como intermedio, es el Proceso Honey.
Se quita la cáscara de la semilla, pero se deja algo de la pulpa. En el Proceso Honey blanco y amarillo se deja menos pulpa. El dorado, rojo y negro tienen más pulpa, después el café tendrá más cuerpo. Estos últimos necesitan un secado más prolongado, cuanto más oscuro es su color más tiempo habrá durado el proceso. El dorado se seca al sol, los otros a la sombra.