Al moler grandes cantidades de café, se puede comprometer la frescura y calidad del café molido El café recién molido tiende a perder rápidamente sus propiedades aromáticas y sabores una vez ha sido molido, ya que el proceso de molienda expone una mayor superficie del café al oxígeno y la luz, acelerando así su oxidación.
Es importante recordar que la frescura es clave para disfrutar de una taza de café de calidad
Expertos en el mundo del café como Juan Valdez o Scott Rao suelen recomendar moler el café justo antes de prepararlo, manteniendo así todo su sabor y aromas intactos. De acuerdo con estudios realizados por el Barista Guild, se ha comprobado que el café molido pierde alrededor del 60% de sus compuestos aromáticos en los primeros 15 minutos después de la molienda, y esta pérdida se incrementa conforme pasa el tiempo
Por lo tanto, si se opta por moler grandes cantidades de café de una sola vez, lo más adecuado es almacenar el café molido en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz y el calor. Es recomendable consumir el café molido en un plazo de tiempo corto para no comprometer su calidad
La frescura del café molido se ve afectada al moler grandes cantidades de una vez
La oxidación del café molido es más rápida al estar expuesto al oxígeno y la luz.
Es preferible moler el café justo antes de prepararlo para preservar sus propiedades