Dependiendo del tipo de cafetera que se utilice para preparar  café en frío, el proceso puede llevarse a cabo con agua a temperatura ambiente o con agua caliente. El sabor del producto final es claramente distinto, obedeciendo esto a que, siendo un producto natural, se desarrollan distintos procesos y por lo tanto adquieren distintas características,  de acuerdo a la temperatura del agua utilizada. Para obtener el mejor café frío se aconseja que el agua nunca sea calentada por encima de la temperatura ambiente.