La soja es una importante fuente de proteínas y aceite. Por tanto, es un alimento con alto valor nutricional. La composición del grano es la siguiente: 36,5 % de proteínas; 20 % de lípidos; 30 % de hidratos; 9 % de fibra alimentaria; 8,5 % de agua y 5 % de cenizas (5).
La proteína de soja, por su parte, está considerada como una proteína completa. Es decir, que contiene los 9 aminoácidos esenciales (leucina, isoleucina, triptófano, histidina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina y valina). En la siguiente tabla podemos ver la composición de la proteína de soja aislada por cada 100 gramos: