El queso Ibérico procede de La Mancha, de donde es originario el famoso queso Manchego, y comparte su sabor complejo y brillante y su característica corteza en forma de cruz. Mientras que el Manchego se elabora con leche de oveja 100% pura, el Ibérico añade la suavidad de la leche de vaca y la acidez de la leche de cabra.