Con el paso de los años, el término criollo se extendió para incluir a los esclavos nativos de ascendencia africana, así como a las personas libres de color. Al igual que la gente, la comida criolla es una mezcla de las diversas culturas de Nueva Orleans, como la italiana, la española, la africana, la alemana, la caribeña, la nativa americana y la portuguesa, por nombrar algunas.