Las proteínas son nutrientes cuya función más conocida es la ESTRUCTURAL, es decir, brindan soporte, elasticidad y resistencia a los tejidos del cuerpo (tendones, músculos, piel). Las proteínas también forman parte de las enzimas digestivas, hormonas y anticuerpos. Además, facilitan el transporte de sustancias esenciales en el organismo, por ejemplo, el oxígeno.