El níquel es la clave de la formación del acero inoxidable austenítico.
Así que la “prueba del imán” consiste en acercar un imán a los utensilios de cocina de acero inoxidable, y si se pega, es “seguro” -indicando que no hay níquel presente-, pero si no se pega, entonces no es seguro, y contiene níquel (que es un acero de austenita).