Si no encuentras ají amarillo, puedes usar ají mirasol, que es una buena alternativa. Este tipo de ají tiene un sabor similar y puede darle al plato un toque auténtico. Otra opción es utilizar pimientos amarillos, aunque el sabor será más dulce y menos picante. Para mantener el color vibrante del guiso, asegúrate de elegir un pimiento de color similar.
Recuerda que cada tipo de ají o pimiento aportará un matiz diferente al plato, así que ajusta las cantidades y prueba la mezcla hasta encontrar el equilibrio que más te guste. No temas experimentar hasta dar con el sabor que mejor se adapte a tus preferencias.