Hay muchas variedades de uva, que varían en tamaño, color, sabor y textura. Algunas variedades conocidas: Uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah. Uvas blancas: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio. Uvas azules: Concord, Muscadine. Uvas negras: Corinto negro. Uvas amarillas: Sémillon. Ésta es sólo una pequeña selección, hay muchas más variedades que varían según la región y las condiciones de cultivo. Cada variedad tiene sus propias características, tanto de sabor como de uso. Algunas variedades son más adecuadas para la producción de vino, otras para la producción de zumo o el consumo en crudo.