El origen de la mahonesa o mayonesa aún es incierto, pues se lo disputan dos grandes de la gastronomía: Francia y España. Hoy en día la versión que tiene mayor acogida es aquella que menciona que el cocinero francés Louis François Armand du Plessis, duque de Richelieu, con el propósito de celebrar la victoria de los franceses en puerto Mahón, creo una salsa a la cuál bautizó como Mahonesa en honor a puerto Mahón.