Ambas modalidades son eficientes para cocinar y con ellas podrás hacer la mayoría de las preparaciones que te propongas. Sin embargo, recuerda que los modelos de inducción son más potentes y eficientes en términos energéticos, ya que transfieren el calor directamente a las ollas y sartenes, evitando en gran medida que el calor se disperse hacia los lados o incluso hacia otras superficies del hornillo que no deberían calentarse. Por eso suelen verse en hornillos de gama alta.
Los modelos con placa de inducción hacen uso de las ondas electromagnéticas para producir calor y transferirlo a los sartenes y ollas especiales de inducción, mientras que los demás modelos usan un elemento que se calienta, normalmente de hierro fundido, y transfiere el calor hacia arriba, pero sin dirigirlo directamente a lo que cocinas. Esto hace que se pierda mucho calor hacia los lados.
La tecnología de inducción es la favorita de los chefs gracias a que el cambio de temperatura se nota al momento en que haces algún ajuste de potencia en el aparato, así que puedes tener gran control sobre tus preparaciones. No sucede lo mismo con otras tecnologías eléctricas o hasta con el gas.