Así es: el acero al carbono se mantiene más afilado que el inoxidable. En segundo lugar, y esto es realmente importante, el acero al carbono, a pesar de ser más duro que el acero inoxidable, es mucho más fácil de afilar que el inoxidable. * Esto es fundamental porque, según mi experiencia, los cuchillos que se utilizan con frecuencia no se mantienen afilados durante mucho tiempo.