Cuando vas a cortar jamón en el jamonero, lo primero es saber si se va a consumir el jamón en un período corto de tiempo, como un máximo de 3 días, lo más conveniente es empezar a cortar nuestro jamón serrano por la maza. Si es el caso contrario en el que el jamón va a durar varios días, entonces lo empezaremos por la parte de la babilla, ya que, al ser mucho más estrecha, la zona que va a estar expuesta al aire es menor, alargando el tiempo en que se pueda secar el jamón.