Dado que un reptil no es ninguna de las dos cosas, la iglesia católica los clasifica como «peces» y, por lo tanto, son aceptables para las comidas de Cuaresma. La carne de caimán se presenta en tres tipos básicos: la carne de cola blanca (tierna, como la ternera); la carne del cuerpo (rosa, de sabor más fuerte, ligeramente más dura, como la paleta de cerdo); y la carne de cola oscura (dura).