Los tipos de vino se diferencian tanto por la uva usada (principalmente por su piel, denominada hollejo, que es donde están los pigmentos rojos) como por el proceso de elaboración. Para el vino tinto se emplean uvas tintas y, a diferencia del blanco, el mosto y el hollejo se dejan juntos después de la fermentación. Además, las etapas de maceración y pre-fermentación son diferentes ya que, por ejemplo, en los tintos se realiza el remontado (subir el líquido del fondo de los depósitos para que las partes sólidas continúen en contacto con el mosto) y la fermentación maloláctica, algo que no sucede con los blancos. Por su parte, el vino rosado es el que se obtiene usando el hollejo que sobra del tinto o mezclando uvas tintas y blancas.
Las propiedades del vino también cambian en función de si es blanco, rosado o tinto; este último es que el contiene más antioxidantes, mientras que los blancos, debido a la presencia de quercetina, ayudan al metabolismo en la absorción de azúcar.