El Parmigiano Reggiano se elabora según el proceso tradicional, con leche cruda y en cubas de cobre. La leche se coagula con cuajo animal y luego se corta con un cuchillo tradicional, llamado spino. Una vez cortada la cuajada, se le da forma de bola con una cuchara de madera, se divide en dos rodajas idénticas y se cuece durante diez minutos.