Cuando se trabaja con levadura, es importante obtener la temperatura adecuada del agua. Demasiado frío y no pasará nada. Demasiado calor y morirá. El agua debe estar a 105-115 ℉ (40-46 ℃). Para obtener el rango correcto, use un termómetro digital o coloque una gota en su muñeca. Si se siente muy caliente, sin quemarse, es perfecto. Los cocineros experimentados pueden saber fácilmente cuándo están dentro del alcance gracias a la práctica. Si usa un termómetro por primera vez, sienta qué tan caliente está el agua cuando alcance 105-115 ℉. Algunas personas dicen, por ejemplo, que el agua a 110 ℉ que sale del grifo está caliente pero es manejable. Más que eso, tienen que sacar la mano.