Las legumbres secas ganan entre un 50 y un 90% de su peso (los garbanzos, al necesitar un periodo de remojo más largo, ganan más peso: la cocción de 100 g de garbanzos secos da un peso final de unos 280-290 g, con alubias o lentejas se pasa de 100 g a unos 240-250 g).