Su efecto sobre el peso corporal se relaciona en parte con la velocidad con la que el metabolismo transforma los hidratos de carbono de la patata en glucosa. También con que suelen consumirse cantidades excesivas. En el caso de las patatas viejas, la velocidad es más bien rápida y favorece la acumulación de la energía sobrante en forma de grasa, así como la resistencia insulínica que lleva a la obesidad y la diabetes. En cambio la velocidad de absorción de las patatas nuevas y rojas es aceptable y disminuye si se toman acompañadas de verduras. Influye también la preparación: asadas o acompañadas de carne pueden formar un plato excesivamente graso, mientras que al vapor resultan equilibradas e interesantes por la proporción de proteínas, la presencia de vitamina C, las vitaminas B1 y B6 o la riqueza en minerales.