La edad mínima del bourbon, para obtener la etiqueta Straigth Bourbon, es de dos años en barrica. Sin embargo, a diferencia del whisky escocés, no existe un estándar de envejecimiento mínimo. A pesar de esto, a mayor tiempo en barrica, mejor sabor y color adquiere, por lo que es importante conocer los años de la botella.
La mayoría de marcas mantienen el bourbon entre 4 y 5 años en barrica. Esto se debe a que, a partir del sexto año, el líquido se empieza a filtrar. A este filtrado se le llama Angel’s Share” y se comercializa aparte. Lo mismo sucede con el bourbon que absorbe la madera y que se vende bajo el nombre de Devil’s Cut o Devil’s Share.