La acedera, como el ruibarbo y el trigo sarraceno, es una planta vegetal de la familia Polygonaceae. La acedera ya crecía en forma silvestre en varios continentes antes de ser cultivada por sus hojas comestibles en Europa, Asia y América del Norte, que tienen una variedad de ventajas para la salud. Se encuentra con mayor frecuencia en los puestos de mercado en Francia entre abril y noviembre, que es el mejor momento para apreciarlo a fondo en la cocina. Cuando compre acedera, busque hojas sólidas de color verde brillante con tallos delgados. En un recipiente de plástico perforado, se conservará de 1 a 2 días en el frigorífico. Lo mejor es lavarlo con mucha agua justo antes de comerlo, luego quitarle el tallo para prepararlo. Cosecha y conservación de acedera silvestre Tenga en cuenta que la acedera silvestre no debe confundirse con el arum manchado, que es peligroso. Además, verifique si el área donde tiene la intención de recolectar acedera está contaminada. Evite áreas cercanas a carreteras y fábricas…. Solo se deben cosechar plantas sanas. Las hojas de acedera se recogen antes de florecer en la primavera. La congelación es la mejor técnica para mantener la acedera. Colóquelos en una bandeja en el congelador y luego en bolsas para congelar una vez que estén congelados. También se pueden congelar después de que se hayan hervido en agua hirviendo y se hayan drenado bien. Para la mejor conservación posible, La acedera es una planta delicada que no dura mucho. Es mejor guardarlo en el cajón de verduras del refrigerador, sellado en una bolsa hermética y consumirlo dentro de las 48 a 72 horas. No se conserva una vez cocido, y su sabor puede deteriorarse pronto, por lo que debe consumirse de inmediato o congelarse para su posterior uso.