El plan de fertilización tiene que considerar la disponibilidad de nutrientes en el suelo y la absorción de nutrientes (exportación) en la producción de aceitunas. La productividad del olivar oscila entre 7000 y 30 000 kg de aceitunas por hectárea, de ahí se calcula la extracción de nutrientes. Los valores de extracción de referencia se indican en la tabla correspondiente en esta página. El análisis foliar ofrece una indicación del estado nutricional de la planta y permite diagnosticar deficiencias con respecto a los valores de referencia. Para que la determinación y la comparación sean efectivas, las muestras de hojas se deben tomar durante el crecimiento de las aceitunas en verano (finales de julio, principios de agosto en el hemisferio norte).