Una Appe­lla­tion d’O­ri­gi­ne Con­trô­lée (AOC, Deno­mi­na­ción de Origen Con­tro­la­do) es un sello de cali­dad fran­cés que per­mi­te iden­ti­fi­car un pro­duc­to cuyas etapas de ela­bo­ra­ción (pro­duc­ción y trans­for­ma­ción) se rea­li­zan en una misma zona geo­grá­fi­ca y de acuer­do con un saber hacer reconocido.El con­cep­to nació en 1905, pero no fue hasta 1935 cuando un decre­to ley creó la Appe­lla­tion d’O­ri­gi­ne Con­trô­lée. La pri­me­ra cla­si­fi­ca­ción tuvo lugar el 15 de mayo de 1936. Calvados Pays d’Auge se con­vir­tió en AOC en 1942. Hoy en día exis­ten 3 AOC Calvados: Calvados, Calvados Pays d’Auge y Calvados Domfrontais.