El USDA se refiere a la carne cocida que se deja a temperatura ambiente como si estuviera en "la zona de peligro". Esto se debe a que la carne entre 40 °F (4.4° C) y 140 ° F (60° C) es un caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Las chuletas que se hayan dejado fuera durante más de dos horas deben desecharse.