El caldo de huesos casero es fácil de preparar y se pueden emplear huesos de ganado vacuno, pollo o pescado. El tiempo de cocción ideal para el caldo de huesos de vaca es de 48 horas, mientras que, si se trata de huesos de pollo o de pescado demandarán 24 u 8 horas de cocción, respectivamente. Se conserva cinco días en refrigerador, pero también se puede congelar.
Es importante que los huesos provengan de ganado bovino criado a pasto, de aves de granja y de peces salvajes, ya que los huesos son un reservorio de metales pesados y tóxicos que pasan al caldo tras la cocción. Cuanto más natural es la dieta del animal, menos tóxicos habrá en los huesos. Los pasos para elaborar un caldo de huesos casero son los siguientes:
Hornear los huesos durante 30 a 45 minutos, a temperatura media (180 °C).
Colocar los huesos en una olla (se puede emplear una olla de cocción lenta) y completar con agua hasta unos centímetros por debajo del borde del recipiente.
Añadir una o dos cucharadas de vinagre y una cucharadita de sal.
Dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Opcional: Agregar hierbas, especias (pimienta, cúrcuma), puerro y/o laurel.
Comenzar con la cocción a fuego lento durante el tiempo recomendado según el tipo de huesos. Las ollas de estilo Crock-Pot son ideales para realizar caldos de huesos de cocciones prolongadas, como los de vaca o de pollo.
Colar el caldo para separar los huesos del líquido.
Dejar enfriar y refrigerar.