Cuando se endulzan muchas aceitunas, lo que más se emplean son cubetas de plástico, más que nada porque ya casi no se hacen recipientes de cristal de grandes dimensiones. Si es tu caso, no uses cualquier recipiente, y asegúrate de que es válido para uso alimentario y de que está muy limpio. Aún así, siendo un proceso de guisado con sal de tantos meses de duración, yo prefiero prescindir del plástico y usar frascos de cristal grandes para preparar las aceitunas (los que haga falta), en muchos casos reaprovechados de alguna conserva. Así, además, llegado el momento, puedo ir regalando o abriendo las aceitunas de tarro en tarro, individualmente.