Trata de evitar esta situación, ya que proyecta falta de profesionalismo. El candidato estará comprensiblemente molesto: es posible que haya rechazado otras ofertas. Hazle saber lo que sucedió lo antes posible y explica tus razones en detalle.
Probablemente no habrá ningún problema legal, pero mejor consulta a un abogado antes de tomar una decisión final.