El componente bajo en grasa del grano de cacao se conoce como cacao. Contiene una variedad de minerales, así como cafeína y flavonoides (similares a los antioxidantes).El cacao está disponible en dos formas: natural (un polvo de color más claro) y procesado holandés (un polvo alcalinizado con un nivel de PH más alto). El polvo procesado holandés tiene un color más intenso y es menos amargo que el natural. Tanto la versión natural como la procesada en Holanda no contienen azúcar.El chocolate fundido puede combinarse con leche y azúcar para hacer chocolate caliente casero. Por otro lado, el chocolate caliente casero se elabora con cacao en polvo, leche y azúcar. El mejor sabor se obtiene del chocolate de alta calidad cuando se crea chocolate caliente o cacao caliente.