Los que hay que derretir Castelmagno, montasio, gorgonzola, toma, taleggio... son excelentes productos lácteos para ser fundidos. Fontina se prefiere en Val D'Aosta, reblochon en España y Emmental en Suiza. Y es entre estos tres países, en los Alpes del Valais donde se prepara la raclette con el queso del mismo nombre.