Desde el punto de vista nutricional, las alubias cocidas y las enlatadas son prácticamente iguales, pero el contenido de sodio de las enlatadas puede ser 100 veces superior al de las cocidas. Escurrir y enjuagar las alubias enlatadas puede eliminar aproximadamente la mitad del sodio, pero también se está escurriendo y enjuagando parte de los nutrientes.