Tanto si se cura rápidamente en salmuera como si se deja madurar durante mucho tiempo, el jamón se beneficia de algo dulce que contrarreste su salinidad; la miel se utiliza a menudo en un glaseado, o incluso en la propia mezcla de salmuera, al igual que el sirope de Karo, el sirope de arce, la melaza y el sorgo.