Las líneas de extracción para el procesamiento de frutas y vegetales funcionan mediante una serie de etapas que incluyen la limpieza, selección, trituración o corte, extracción de jugo o pulpa, y eventualmente la pasteurización o esterilización, dependiendo del producto final deseado. Estas líneas están diseñadas para optimizar la eficiencia y la calidad del producto final.