Depende, por un lado de si nos referimos a un chorizo fresco o curado (seco) y, por otro lado, de las condiciones ambientales y de conservación. En el caso del chorizo fresco debe conservarse en frío y su duración oscila entre 1 y 6 días.
Por su parte, el chorizo curado, más habitual en España, debe conservarse en lugares frescos, a una temperatura constante entre los 15 y los 20 grados que no esté sometida a cambios bruscos. Han de ser espacios bien ventilados; secos y alejados de focos de humedad, como lavadoras y fregaderos; y a ser posible oscuros, donde no incida la luz solar directamente. Una despensa, una bodega o una alacena son lugares idóneos. Y la forma de colocarlos es colgarlos separados, de tal manera que las piezas no se toquen. Notaremos que se ha echado a perder cuando al cortarlo la grasa no sea blanca sino de color amarillenta y el olor rancio.