Si ha usado el mismo aceite de cocina antes, huela antes de volver a usarlo. Si el aceite huele mal o es inusual, se ha vuelto rancio. Si aún no está seguro, caliente unas gotas de aceite y huélalo. Otra forma de realizar la prueba es verificando el color de su UCO. Cuanto más oscuro es el color de su aceite, más rancio e insalubre se vuelve. NO use aceite que huela raro o se haya vuelto marrón oscuro o incluso de color negro.