El gluten, por definición, es una sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales (2). Sin embargo, en el lenguaje más convencional, podemos definirlo como la proteína de reserva más importante del trigo, el centeno, la cebada y muchos otros tipos de cereales. Este cuenta con un valor nutritivo reducido.
El gluten puede ocasionar, en muchas personas, malestar. En los pacientes celíacos, específicamente, desencadena una reacción inflamatoria que causa daños en el intestino.
Para detectar la enfermedad de manera exacta es necesario realizar los estudios correspondientes, ya que los síntomas varían en función de la persona. No obstante, los más comunes son:
Diarrea
Anemia
Dolor de cabeza
Fatiga
Pérdida de peso
Dolor abdominal
Sensación psicológica de irritación y depresión