Descartaría el uso de toda aquella stevia vendida en supermercados, pues suelen ser de mala calidad, ya que porcentaje real de esos glucósidos de steviol suele ser muy bajo. El resto, lo componen excipientes y otros edulcorantes sintéticos. Yo utilizo stevia de herbolario o incluso de Amazon, por ejemplo una marca que me gusta mucho es Vita Natura. Respecto a la cantidad de stevia a utilizar, va a depender siempre del gusto de cada uno, de la receta y de la marca de stevia que tengas. Por eso siempre recomiendo probar las masas o mezclas en crudo y rectificar hasta dejarla a tu gusto. A medida que la vayas utilizando, te irás haciendo con las cantidades adecuadas para ti.