Los drippers o cafeteras pour over entran dentro de lo que podríamos denominar «métodos artesanales» de elaboración del café. Es decir, sistemas que no utilizan ningún tipo de tecnología para extraer la bebida, como la prensa francesa, la chemex o la aeropress. No son aptas para todo el mundo, pero las personas que disfrutan tanto del café como de su preparación disfrutan de técnicas como las que utilizan las cafeteras dripper, también conocidas como conos de café o cafeteras pour over. El método dripper es un sistema para preparar café por infusión. Consiste en rociar cafe molido en agua caliente. Previamente hemos colocado nuestro café sobre un cono de goteo, que se llama «dripper», y que es el encargado de hacer pasar el agua por el café con la suficiente lentitud para que el resultado sea ideal. El agua se filtra pasándola por el café en el filtro cónico, que absorbe todos sus aromas y sabores, y luego la deposita en una jarra donde está lista para servir en tazas. Podríamos asemejar el dripper al sistema que utiliza una cafetera de filtro, pero mucho más manual y con un control total por parte del barista. Todo el éxito de la operación, y los matices del café resultante, dependen de cómo servimos el agua con el dripper. Hay que saber cuándo esperar, cuándo verter más agua, cómo repartir el agua por toda la superficie del filtro, etcétera. Es un trabajo delicado, pero gratificante porque sabemos que el resultado depende 100% de nosotros!