La flor es el velo o fina capa de células de levadura autóctona que se forma sobre los vinos de Jerez envejecidos biológicamente. Es una especie de espuma cerosa, arrugada y de color marfil, de hasta dos centímetros de espesor, que protege al vino del contacto con el aire y que crece de forma natural en el microclima específico del sur de España.