La base primordial para cocinar con esta técnica es contar con una envasadora al vacío, la que te permite encerrar el alimento dentro de una bolsa plástica, a la cual se le extrae todo el aire. Esta técnica de cocción ofrece varias ventajas, entre las que destacan sobretodo el máximo aprovechamiento del producto, ya que todos sus líquidos y jugos quedan en la bolsa, aumentando su sabor y mejorando su textura sin tener que utilizar grasas.
Entre algunas de las recetas saludables que podrás preparar tenemos el caldo de verduras para 4 personas. Para ello, necesitas 500 g de agua en cubitos, 200 g de zanahorias, 100 g de puerro, 80 g de nabo, 10 g de apio, 200 g de cebolla, 8 cebollinos y 1 rama de perejil. Una vez lavadas y peladas las hortalizas, se pican en cubos pequeños y se introducen junto con el agua congelada en la bolsa de vacío. Deberás realizar el vacío y luego poner por 3 horas la cocción en un horno de vapor a 85°. Al terminar, abres la bolsa y cuelas el caldo.
Siguiendo el mismo procedimiento de envasado al vacío, podrás cocinar huevos, carnes, ensaladas y cualquier otro plato que prefieras; solo deberás estar atento al tiempo de cocción y a la temperatura adecuada.