La diferencia entre las distintas calidades de Jamón Ibérico reside en la alimentación del animal:
CEBO: El cerdo se ha alimentado principalmente de Cereales (Soja, Trigo, Avena...) y no ha sido alimentado de Bellota.
CEBO DE CAMPO: Es lo que llamaríamos una alimentación mixta, es decir, se alimentan de bellotas durante el periodo de la montanera y después, hasta el momento de su sacrificio se les administran distintos Cereales de gran calidad (Soja, Cebada, Trigo...).
BELLOTA: El jamón de bellota ha sido obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente de bellotas hasta el momento de su sacrificio. Estos animales campan a sus anchas por las dehesas y viven libres, disfrutando del abundante alimento que cae a su alrededor.
BELLOTA GOURMET ORO: El jamón de más calidad, diferenciado del Jamón de Bellota por su alta curación. Esta característica otorga a la pieza unas características organolépticas totalmente distitnas, solamente aptas para los más delicados paladares. El Jamón y Paleta "Gourmet Oro" es un jamón de bellota, por lo que ha sido obtenido de un cerdo alimentado exclusivamente a base de bellotas y criado libremente en las dehesas, con la diferencia de que es un jamón que permanece mínimo un año más en la bodega de Simón Martín Guijuelo, por lo que su sabor, color, aroma y textura cambian considerablemente, siendo el color más intenso (entro rojo oscuro y magenta), el aroma más fuerte y el sabor mucho más intenso, permaneciendo en nuestro paladar y en la garganta.
Todos estos Jamones y Paletas se diferencian en su apariencia exterior por las distintas vitolas y colores de sus fundas.