Las enzimas para la panificación pueden ayudar a los molinos y panaderías a optimizar sus productos y reducir sus costos. En términos generales, las enzimas están disponibles para cualquier tipo de harina utilizada para panecillos o pan y difieren en cuanto a concentraciones o efectos deseados. El tratamiento enzimático de la harina juega un papel importante en la corrección de las propiedades de procesamiento asegurando una harina de alta calidad. Los resultados pueden ser una mejor procesabilidad, una mayor absorción de agua, una mejor subida en el horno, un dorado más intenso, una conservación fresca o una mayor estabilidad de la fermentación.