Llevar a ebullición 1 pulgada de agua en una olla grande o sartén profunda con tapa hermética. Coloque una cesta de cocción al vapor sobre el agua. Coloque las colas, con el corte hacia arriba, en la cesta. Tapar y cocer al vapor hasta que la carne esté opaca y muy rolliza, de 5 a 6 minutos; no cocer demasiado o la carne empezará a encogerse y a secarse.