Por lo general, la carne de ternera es más cara que la de vacuno debido a los mayores costes de producción derivados de la menor producción en comparación con la producción del ganado mayor, más que a los costes de oportunidad. El coste de oportunidad de la ternera es sólo el de la carne de vacuno, ya que se puede criar desde un ternero joven de 500 libras hasta un ternero de 1200 libras.