Añadimos un chorro de aceite de oliva, suficiente para cubrir la sartén.Añadimos el perejil y la cebolla en trocitos pequeños y se deja en el aceite hasta que se ponga tierna la cebolla.Añadimos la harina y la dejamos hasta que comience a dorarse.Añadimos el atún y los pimientos del piquillo troceados.Echamos un poquito de sal.Echamos la leche hasta conseguir la textura que queramos mientras removemos para que se reparta homogéneamente. Cuando tenga esta consistencia quitamos la sartén del fuego. Echamos la pasta en un plata y esperamos que se enfríe.Batimos un huevo en un plato hondo.Añadimos un poquito de leche al huevo y seguimos batiendo.Echamos el pan rayada en un plato llano.Cogemos porciones de masa del tamaño de una croqueta, la pasamos por el plato de huevo y leche y de ahí al pan rayado.La cubrimos del suficiente pan rayado y le damos forma de croqueta.Repetimos el paso 11 y 12 hasta acabar con toda la masa.Ponemos una sartén con suficiente aceite de oliva en el fuego. Cuando esté caliente el aceite echamos las croquetas.Movemos las croquetas para que se doren uniformemente. Y listo para servir.