Carbonara en italiano es la mezcla de tocino y huevo, y como decía antes, es ese ahumado clásico del tocino, de la panceta o bacon, gran parte del alma del sabor de la salsa carbonara. También he dicho que el deseo de lograr una salsa más digerible, menos pesada y menos grasa, es uno de los objetivos que dan sentido al hecho de rechazar la nata en una receta que, en origen, no lleva nata. Pero en esa línea, yo soy partidario de sustituir en ocasiones la panceta por lacón ahumado en la receta de la salsa carbonara, y el resultado es mucho menos graso, e igual de bueno. ¡Prueba y me cuentas!