En cuanto al tamaño, el gamón, que es la pata trasera del cerdo, puede ser muy grande, por lo que a menudo se divide en secciones. Cada cantidad determinará el tamaño de la ración, por ejemplo, un trozo de gamón de herradura puede pesar hasta 4,25 kg, lo que puede servir para 15 personas, mientras que el de 1,5 kg es adecuado para 6 personas.