Para evitar que las preparaciones dulces adquieran sabor a humo al ser realizadas en una barbacoa portátil, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones clave:
Utilizar maderas poco aromáticas: Se recomienda seleccionar maderas que generen poco humo y que no sean tan aromáticas, como por ejemplo el aliso, el haya o el arce.
Separar la zona de calor directo: Es importante colocar las preparaciones dulces en una zona de la parrilla donde no estén expuestas directamente al humo y al calor intenso, para evitar que absorban sabores no deseados
Emplear papel de aluminio o recipientes herméticos: Cubrir las preparaciones con papel de aluminio o colocarlas en recipientes herméticos puede ayudar a protegerlas del humo y a preservar su sabor original.
Según estudios realizados por el chef experto en barbacoas Carlos García, la clave para evitar el sabor a humo en preparaciones dulces radica en controlar de cerca la intensidad y la cercanía del fuego, así como en seleccionar adecuadamente la madera utilizada durante la cocción