La principal diferencia entre la harina panificable de fuerza y otros tipos de harina es su contenido en proteínas. La harina de pan de fuerza se elabora con variedades de trigo “duro” y tiene más proteínas, del 12 al 14%. Esto hace que la masa suba más y tenga más soporte estructural, lo que permite que el producto final se levante y mantenga la forma.