Los pescados magros también son los mejores para freír; los pescados grasos como el atún o el salmón pueden tener un sabor demasiado aceitoso cuando se cocinan en la freidora. Para un taco de pescado al estilo tradicional, elige bacalao o tilapia. Otras opciones son el abadejo, el eglefino, la lubina rayada, el pargo y el bagre, que es excelente frito.