Las castañas tienen una temporada corta, pero puedes comprar castañas con cáscara, enlatadas o envasadas al vacío en los principales supermercados. Las castañas secas también las puedes conseguir en las tiendas naturistas, pero deben remojarse en agua y luego cocinarse calentándolas antes de usarlas. 450g de castañas frescas (pesadas con cáscara) equivalen a 175g de castañas secas diluidas o 350g de nueces en conserva o envasadas al vacío. El puré de castañas enlatado, simple o dulce, es una bendición y ahorra horas de tiempo de preparación. Puedes hacer un helado inusual (pero muy simple) combinando crema espesa, azúcar en polvo y una lata de puré de castañas dulces. La harina de castaña se elabora a partir de harina de castaña secada al sol y merece la pena comprarla en grandes supermercados, tiendas especializadas y charcutería. La harina de color marrón claro tiene un sabor ahumado inusual pero agradable, no contiene gluten y es altamente nutritiva. Puedes usarlo como espesante para sopas y guisos o para hacer deliciosos panes, tortitas, buñuelos y pasteles. La harina de castaña no se almacena bien, pero se puede congelar y envolver bien para un día lluvioso.