La mayoría de los fitoquímicos en la soja también están en las semillas de girasol, fuente de lecitina de soja. Al igual que los granos de soja, las semillas de girasol son bien conocidas por tener inhibidores de proteasa, fitatos (ácido fítico), saponinas, isoflavonas, oxalatos y más.1
No hemos encontrado pruebas de que la lecitina de soja o de girasol sean inseguras. La lecitina de girasol es una magnífica fuente de fosfolípidos. No contiene las mismas cantidades de fitoquímicos que la semilla integral de girasol. Lo mismo aplica a la lecitina de soja de alta calidad y fosfolípidos purificados extraídos de la lecitina de soja. En ninguno de los dos casos tendrán la misma cantidad de fitoquímicos que se encuentran en la soja cruda.
[1] La Dra. Katherine Phillips, del Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal, elaboró un informe exhaustivo que cubre la gama de fitoquímicos encontrados en las semillas de girasol en su Informe Final sobre “Fitoquímicos en el girasol (Helianthus annuus)” de abril del año 2000. Este documento puede descargarse de la Asociación Nacional del Girasol desde http://www.sunflowernsa.com/seed/sunflower-kernels-in-bakery-foods/phytochemicals-in-sunflower-kernel/.