Si la masa de la empanada gallega debe ser "auténtica" masa para empanada, y casera si es posible, los posibles rellenos para empanada gallega nos dejan más libertad de actuación. De pulpo (pulpo cocido troceado) con patata cocida, cebolla y pimentón de La Vera; de lacón con grelos; de carne picada con tomate; etc. La empanada casera de atún puede ser la más popular, como sucede con la paella de marisco, pero la más gallega (y la que más me flipa a mí) es la de pulpo.