Aunque en el mercado español la oferta de especias supera la cuarentena —cifra que se va ampliando con la incorporación de las procedentes de otros países— la realidad es que en España el uso habitual de especias se limita a una decena. Según la Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos, las diez especias principales en el mercado español son el pimentón, el colorante, el perejil, el orégano, el ajo, la pimienta negra, el azafrán, la canela en rama, el laurel y la canela molida.