El açaí fresco posee una cantidad significativa de agua en su composición, mientras que, para elaborar el suplemento en polvo, se elimina casi la totalidad del contenido acuoso de esta baya. Como la piel es dura, la porción comestible es la pulpa del açaí. En la siguiente tabla, presentamos las diferencias nutricionales entre la pulpa de açaí fresca y deshidratada (2, 3).