Los roscones esconden en su interior dos sorpresas, un haba y una figurita. Estas sorpresas se añaden a la masa antes de hornearla, de forma que queden incorporadas y desde fuera no se advierta su presencia. La tradición dice que quien encuentra la figurita, el regalo, será coronado el rey de la merienda, mientras que quien en su trozo descubre el haba será quien deba pagar el roscón.