El dulce de calabaza es una preparación hecha a base de Calabaza de Castilla cocida en miel de piloncillo (miel de panela o de caña de azúcar) y por lo general con rajas de canela. Es, seguramente, el dulce más importante en las festividades del Día de Muertos en México. La Calabaza de Castilla primera planta cultivada en Mesoamérica, La Calabaza de Castilla es un fruto que se caracteriza por tener una cáscara muy gruesa, pulpa carnosa de color anaranjado y pepitas en su interior. Pueden ser de color verde, con manchas blancas o anaranjadas, de tamaños y formas muy diversas.