El ceviche es un plato de carne marinada ― pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del ceviche forman parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde cada una es nativa: Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú. En este último se lo considera como plato bandera y patrimonio cultural de la nación.
El origen del ceviche es un tema de debate y controversia entre los historiadores y gastrónomos. Algunas hipótesis señalan que el ceviche se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos peruanos maceraban el pescado con el jugo de tumbo, una fruta ácida. Otras fuentes indican que el ceviche se originó con la llegada de los españoles, que introdujeron el limón, la cebolla y la naranja agria, que le dieron el toque cítrico característico. También se ha sugerido que el ceviche proviene de la palabra árabe sibech, que significa comida ácida, o de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno.
Lo cierto es que el ceviche ha evolucionado a lo largo del tiempo, y hoy en día existen diferentes formas de prepararlo según la región y el gusto de cada uno. En este artículo, te contaremos sobre los tipos de ceviche que puedes encontrar en las cevicherías en San Borja, en Lima, y en San Isidro.