La temperatura de una vinoteca variará en función del tipo de vino que se conserve. Además, para una conservación correcta, cada vino debería conservarse a una temperatura diferente, aunque sabemos que esto es muy difícil, por no decir casi imposible.
Para vinos tintos sin barrica, es decir los de la añada, la temperatura ideal es de entre 13 y 16 ºC. Para los tintos que han llevado cierto periodo de envejecimiento, la temperatura puede ir desde los 14 a los 18 ºC. Para vinos blancos, lo ideal será una vinoteca que pueda llegar a menos de 12 ºC.
Hay que tener en cuenta que, por debajo de los 10 ºC, se frena el proceso de maduración y evolución del vino, mientras que por encima de los 16 ºC este proceso se acelera de forma artificial, lo que perjudica a la calidad y el sabor del vino.