A veces se dice que la merluza es "el eglefino del pobre", pero en realidad es menos conocida, no de menor calidad. La merluza pertenece a la familia del bacalao, pero su textura es más delicada que la del bacalao o el eglefino. Más allá de su sabor (suave, escamosa y tierna), hay muchas razones para amar la merluza.