El plato nacional del país es el gallo pinto (arroz frito mezclado con judías negras y otras especias). El maíz es el alimento básico de la gastronomía nicaragüense y se utiliza en muchas comidas, como el nacatamal (masa de harina de maíz rellena de carne y cocida en hojas de plátano), el indio viejo (tortilla de maíz con carne, cebolla,…