Las verduras cocidas al vapor o escaldadas con un alto contenido en agua, como el brócoli, las coles de Bruselas, los pimientos y las verduras de hoja verde, se congelan mejor. Otras verduras con almidón, como las patatas, la calabaza de invierno y otras hortalizas de raíz, no necesitan ser escaldadas. Se pueden congelar completamente cocidas o sin cocer. Utilizando el mismo procedimiento de la bandeja de hornear, pélalas, córtalas, cocínalas y enfríalas, y luego congélalas.