La riqueza mineral del centeno es extraordinaria. Una ración de 100 g de pan de este cereal cubre el 18% de las necesidades diarias de hierro y de fósforo y el 11% de las de magnesio. También su aporte vitamínico es importante, pues una rebanada de 100 g satisface el 18% de la vitamina B1 que se precisa diariamente; el 15% de vitamina E; el 12% de vitamina B6 ; y el 8% y el 7% de vitaminas B2 y B3, respectivamente.También se valora su poder laxante, debido a su abundancia de fibra (13%), la más alta entre los cereales integrales, y a sus componentes mucilaginosos, que lo hacen apto en caso de diabetes. Entre sus componentes, destaca la energía de los hidratos de carbono (53%), que lo convierten en una buena opción para tomar como tentempié o en la merienda.Conviene mencionar que sus proteínas (9%) contienen lisina, un aminoácido deficitario en los cereales, lo que aumenta su valor biológico. Además, se trata de un cereal pobre en grasas (1,7%) y una fuente notable de vitamina E, de potente acción antioxidante.Es más nutritiva que el trigo o la cebada y contiene cantidades similares de proteínas que otros cereales. En comparación con la harina de trigo, la harina de centeno contiene menos almidones, pero más fibra y azúcar libre. Algunos de los beneficios científicamente comprobados de la harina de centeno:Ayuda a reducir el peso y el colesterol y mejora la sensibilidad a la insulina. La harina y el pan de centeno pueden ayudar a regular y mejorar el perfil de glucosa en sangre, reduciendo el riesgo de diabetes y ayudando a controlarla. Ayuda a controlar el apetito durante una comida y proporciona una sensación de saciedad durante horas después de comer. La fibra insoluble que es tan rica en el pan de centeno y los productos de su harina pueden ayudar a reducir el riesgo de cálculos biliares. Tiene muchas propiedades potentes para combatir el cáncer. Se ha demostrado que los mismos fitonutrientes que ayudan a combatir y prevenir el cáncer también pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y los síntomas de la menopausia.