Para determinar si la carne masticable está demasiado cocida o poco cocida, normalmente hay que tener en cuenta el corte de la carne. Los cortes magros con menos tejido conectivo, como los filetes para freír, se cocinarán en exceso rápidamente. Los cortes más duros con más tejido conjuntivo, como la carne de vaca para guisar, requerirán una cocción mucho más larga para romper este tejido duro.