Es importante seguir todos los pasos para conseguir una correcta cocción del marisco:
01. Cocer en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada al tipo de marisco. Una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
02. El marisco vivo se introducirá en agua fría y se irá cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir el agua. El marisco muerto se introducirá cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.