Las espinacas con garbanzos, una tapa tradicional de Sevilla, es especialmente solicitada durante los meses fríos de invierno y la Cuaresma. Sin embargo, los orígenes de este plato van más allá de Andalucía. La espinaca, originaria de la antigua Persia (actual Irán), fue introducida en el Mediterráneo por comerciantes árabes. A finales del siglo XII, la espinaca se había convertido en una verdura muy apreciada en España y era un ingrediente clave en la cocina árabe y judía sefardí. Del mismo modo, los garbanzos son originarios de Oriente Medio y fueron traídos a la cocina española por los fenicios. Los garbanzos son esenciales para la cocina española y juegan un papel principal en muchos platos españoles populares, incluido el delicioso Cocido Madrileño.