Por texturización proteica se entiende la modificación de la estructura molecular de las proteínas para crear una textura diferente con estructura fibrosa. Esto se consigue sometiendo a la proteína a unas condiciones de estrés conllevando a la desnaturalización, orientación y reorganización de la proteína.
A diferencia del proceso de extrusión en caliente, cuyo objetivo es obtener snacks, la texturización proteica tiene como finalidad la obtención de productos fibrosos con textura parecida a la del músculo animal.