El porcentaje indica la cantidad de cacao que contiene la barra de chocolate. Si el porcentaje es más alto, entonces la barra contiene mayor cantidad de cacao y por ende es más amarga, pero contiene mucho más beneficios del cacao. El porcentaje restante está compuesto por el endulzante de la barra y las adiciones en caso de tenerlas (nibs de cacao o marañón)