Es mejor usar otro tipo de tapas para los fermentos, pero para el chucrut puedes usar una servilleta y encima la tapa sin roscarla completamente. De esta forma liberará CO2 y no tendrá contacto con el metal. Además algunas tapas metálicas vienen con una protección plástica, en ese caso no hay problema porque el sauerkraut no tocaría el metal.