Claro que es normal la aparición de mohos en el exterior del jamón. El proceso de curación consiste en la expulsión del agua del interior del músculo a la superficie. Este proceso en la superficie genera humedad que se traduce en mohos. A medida que se va secando el producto el moho desaparece y también se limpia en el secadero con aceite. Algunos productores dejan el producto con su moho.