La técnica sous vide, un método específico de cocción a baja temperatura que utiliza bolsas de vacío sumergidas en agua a temperatura controlada, es ampliamente utilizada en la gastronomía moderna y de alta cocina. Este método es ideal para preparar una amplia variedad de alimentos, entre ellos las carnes y pescados, permitiendo a los chefs controlar precisamente el punto de cocción y resaltar los sabores y texturas de los ingredientes. La gastronomía que más aprovecha esta técnica son los restaurantes gourmet y establecimientos de quinta gama pero también se pueden beneficiar los aficionados culinarios en casa que buscan resultados profesionales en sus preparaciones.