Té nuevo y viejo se diferencian principalmente en el color, olor y sabor.
Color: Durante los cambios de almacenamiento bajo la influencia de oxígeno y luz, el color del té verde cambia de un verde claro a gris y en caso de té negro de flores negros en un gris-marrón.
Sabor: El sabor de té viejo es mas suave y el aroma tiene un efecto más débil y "aburrido".
Olor: Debido a la oxidación de la contracción y la volatilidad de los componentes individuales del té, el aroma fresco no está claro. En algunos tipos de té, la calidad apenas se deteriora durante el almacenamiento.