La temperatura recomendable en general de 27 °C. Esta temperatura sirve prácticamente para todo tipo de panes y masas, se pueden utilizar temperaturas más elevadas (32-35 °C) si tenemos prisa, pero la mayoría de las recetas recomiendan 27 °C como la temperatura ideal que permite obtener, un pan más sabroso y con una textura mejor desarrollada que si se acelera el proceso de fermentación.