Los ácaros son muy pequeños (1/32 pulgadas de largo) y se alimentan de la superficie de la carne curada. También pueden infestar el grano, el queso y la harina. Para confirmar la presencia de esta plaga es necesario utilizar una lupa. Los ácaros no vuelan pero pueden arrastrarse y pueden ser transportados fácilmente de un lugar a otro en los materiales infestados.