Entre las propiedades más importantes de las enzimas encontramos:Las enzimas son proteínas complejas, con una estructura esférica o globular.Aumentan la velocidad de las reacciones (son catalizadoras), sin consumirse en el proceso.Alcanzan su funcionamiento óptimo en condiciones específicas de pH, temperatura y concentración.Pueden cambiar de forma para acoplarse, el sitio activo se forma y se adapta en función del sustrato.