Deberás de agregar en el CF DSN en el campo de Connection String la siguiente cadena:
characterEncoding=UTF8&characterSetResults=UTF8&zeroDateTimeBehavior=convertToNull
Esta cadena asegura que insertes y leas acentos, además los campos de fecha vacíos los convertirá a nulos. También es recomendable desabilitar la casilla de Maintain Connections para evitar errores en la sesión.