Algunas personas se confunden con el jamón al querer comprar paletilla ibérica. Pero, aunque ambas proceden de cerdo ibérico y son extremidades, no se trata de lo mismo y, por tanto, hay características que los diferencian. Como se ha dicho, la paletilla se obtiene de la extremidad del cerdo ibérico, específicamente de las patas delanteras. De ahí su nombre, porque a esta zona del animal se le denomina «paletilla». En promedio, suele medir entre 60 a 75 cm de longitud, teniendo un grosor medio que le otorga una apariencia más alargada. Según la medida puede variar el peso, pero suele ir alrededor de los 5 kilos. Una buena forma de saber si se trata de una paletilla o jamón, es que este último, en líneas generales, es más grande. Pero, no solo se trata de medidas, la paleta ibérica tiene diferentes proporciones en su composición. Como es el caso del tocino y los huesos, ya que trae más cantidad. Respecto a este último punto, el hueso presente es el omóplato, el cual ocupa la mayor parte de la paleta; lo que quiere decir que es una menor cantidad de carne en comparación. Por lo tanto, en una paletilla ibérica se conseguirá mayor porcentaje de grasa y hueso. Esto genera que para cortar la paletilla se requiera de gran esfuerzo y destreza. Pues la proporción de grasa y la presencia del hueso dificultan un poco más la labor. Sin embargo, vale la pena intentarlo y comprar este alimento, pues la experiencia que vivirá tu paladar será muy diferente. Esto se debe a que de los 12 a 24 meses en los cuales es sometida a curación, le otorgan un gusto intenso y exquisito.