Algunos estudios realizados en ratas diabéticas mostraron que el eritritol actúa como un antioxidante, posiblemente reduciendo el daño a los vasos sanguíneos causado por los altos niveles de glucosa en la sangre.
Otros estudios en adultos con diabetes tipo 2 concluyeron que consumir 30 gramos de eritritol todos los días durante un mes mejoró la función de sus vasos sanguíneos, lo que posiblemente redujo el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Se necesitan más estudios antes de poder aseverar la relevancia para la salud de estos hallazgos.