Los boniatos contienen betacaroteno, y su consumo excesivo puede provocar hipervitaminosis A (toxicidad por vitamina A), en la que el exceso de vitamina A se acumula en el hígado. Aunque no se considera perjudicial, el color de la piel y las uñas puede volverse naranja. Además, los boniatos son ricos en hidratos de carbono.