El jamón ibérico se obtiene de las patas traseras de los cerdos ibéricos. Cuando se dice que son de bellota, es porque estos animales han sido clasificados y certificados gracias a la norma de calidad del ibérico. Podemos encontrar dos tipos de Jamones de Bellota ibéricos:
> Jamón Etiqueta Roja
El jamón identificado con brida roja es un jamón de bellota ibérico, 50% o 75% raza ibérica. Alimentados en dehesa en el periodo de la montanera en régimen extensivo.
> Jamón Etiqueta Negra
El jamón etiqueta negra corresponde al jamón ibérico 100% bellota, el cual llamamos comúnmente, jamón pata negra.