Aunque en este enlace puedes conocer en profundidad cómo cortar jamón, pero si lo que te importa realmente es por donde empezar el jamón, la respuesta es fácil: - Por la babilla (pezuña hacia abajo): Si vas a consumirlo durante semanas. - Por la maza (pezuña hacia arriba): Si lo vas a consumir en uno o pocos días.