No todas las variedades de maíz son adecuadas para hacer palomitas de maíz. Las palomitas de maíz son un tipo específico de maíz que tiene una carcasa externa dura y un contenido de humedad de alrededor del 14-15%. Esto permite que el núcleo explote y forme la textura esponjosa característica cuando se calienta. Si bien algunas variedades de maíz se pueden usar para hacer palomitas de maíz, no todo el maíz es adecuado para este propósito.