** Crudos: Para evitar la decoloración, humedezca las rodajas de champiñones con jugo de limón antes de servirlos crudos. ** Blanco cocido: cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, tapado, en una pequeña cantidad de agua con sal, mantequilla y jugo de limón. Como resultado, los hongos conservarán su tono claro. ** Salteado: Caliente el aceite a fuego alto hasta que casi alcance el punto de humo. Cocine, revolviendo periódicamente, hasta que los champiñones estén dorados y el agua que han producido se haya evaporado. Si lo prefiere, agregue ajo picado y perejil al final de la cocción, lo que debería tomar alrededor de cinco minutos. ** A la plancha: rocíe los champiñones con un poco de aceite vegetal o adobo, sal y pimienta y colóquelos debajo del grill (a 10 cm o 15 cm del elemento) durante cuatro a seis minutos por cada lado, cubriéndolos con aceite o adobo. una o dos veces durante la cocción. ** Precalentar el horno a 230 ° C para asados. Coloque los champiñones en una fuente para gratinar, cubra con aceite o adobo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. ** Estofado: dore los champiñones, picados en trozos de tamaño consistente, en un poco de aceite o mantequilla con sal y pimienta. Cubra y hierva hasta que esté suave, agregue crema, caldo de pollo u otro líquido sabroso según sea necesario. Mantenga los champiñones calientes, disminuya el líquido y cúbralos. ** Relleno: Para esta receta, use las tapas de champiñones grandes. Retire los tallos, córtelos en trozos grandes y dórelos en mantequilla. Ate con crema o caldo y agregue pan rallado, almendras picadas, nueces u otras semillas oleaginosas, cebolletas, albahaca o estragón. Sazone con sal y pimentón al gusto. Cubra las tapas con aceite de oliva, luego rellénelas con el relleno y cubra con queso parmesano rallado. Ase a la parrilla durante 5 minutos antes de servir. Rellénelos con una ostra o una almeja sazonada con rábano picante rallado, mayonesa y unas gotas de salsa Worcestershire. Alternativamente, haga puré las patas con ajo, perejil, un poco de crema y queso de cabra en una licuadora. Rellenar los tapones con el preparado y asarlos; ** Para hacer la vinagreta o aderezo francés, saltee el ajo picado en aceite de oliva, luego agregue los champiñones en rodajas y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine por un minuto o dos después de agregar unas cucharadas de vinagre de vino y vino blanco, luego sazone con sal y pimienta. Sirva caliente o frío. ** En los duxelles de champiñones, este método se puede utilizar para hacer salsas y rellenos, así como para preparar carnes y pescados. Se puede utilizar en cualquier receta en la que se desee un sabor a champiñones. Picar finamente una cebolla o chalotas y dorarlas en una combinación de mantequilla y aceite de oliva. Para extraer el jugo, corte los champiñones y exprímalos en muselina o gasa. Sazone con nuez moscada recién molida, sal y pimienta, luego agréguelos a la cebolla (o chalotes) y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Deje enfriar antes de guardar en un frasco hermético en el refrigerador. ** Rellenos, tortillas, flanes y quiches son solo algunos ejemplos. ** En sándwich con pimientos, berenjenas y cebollas; en salsas para complementar la carne o el pescado Asa por separado los champiñones y las verduras. Use sombreros portobello para esto, ya que tienen una textura carnosa; ** en una ensalada, marinar durante la noche con trozos de coliflor, zanahorias en rodajas y cebollas verdes en rodajas en una vinagreta. Sirva con algunos trozos de nueces si lo prefiere; ** En sopas, use leche, yogur o crema. Antes de integrar los champiñones secos en la mezcla, tritúralos finamente para obtener una textura cremosa. En esta sopa de cebada, que los judíos consumen durante la festividad de Hannukah. Sofreír la cebolla y el apio en aceite con champiñones frescos y secos que se han remojado con anticipación. Agregue cebada perlada, tomates y caldo de pollo, ternera o verduras después de unos diez minutos. Cocine durante 45 minutos o hasta que la cebada esté blanda. Sirve con perejil picado y eneldo, sal y pimienta.