Es un estilo de pastelería que va dentro de las técnicas de vanguardia, la cual está en constante evolución y uno de sus principales objetivos es ofrecer sorpresas gastronómicas. Lo más llamativo de esto es que cada plato es único y lleva una gran labor de experimentación detrás. No se trata solo de los sabores, sino que la presentación puede ser un factor determinante a la hora de entregar cada postre o pieza de repostería.