El Fino es un vino blanco seco elaborado con uva palomino que, al igual que la Manzanilla, se envejece bajo una capa de levaduras que forman el velo de flor. Se almacena y envejece en botas de roble americano por el tradicional sistema de solera y criaderas en las bodegas de Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María.