Según Westermann, «los patés y las terrinas son más suaves y suelen utilizar carne de órganos, como el hígado», mientras que las rillettes utilizan carne de pierna, muslo, paleta o costilla. «La mayoría de las veces comemos rillettes con pan y cornichons como aperitivo o tentempié. El paté y las rillettes no son realmente una comida por sí mismos», añade Westermann.