Hasta hace unos meses te hubiera dicho que tiraras todo porque según muchos entendidos el moho puede contaminar el resto del alimento aunque no se vea. Pero desde el punto de vista de Sandor Katz, el mayor experto en este momento sobre fermentación quien lleva más de 20 años haciendo chucrut, solo se tira la parte contaminada y se puede comer el resto. Exceptuando el caso que el moho sea de algún color diferente al blanco, en ese caso siempre se debe tirar todo y volver a empezar. Entonces, solo si es muy poco moho y es blanco, puedes retirar el moho, tira cualquier col que se vea de un color diferente a la col fermentada (blanco un poco transparente) y puedes comer el resto. Este punto queda a tu criterio, si crees que vas a comer con miedo, siempre es mejor tirar todo porque la desconfianza hará que te siente mal.