El contenido de colesterol de la médula cervical, lumbar y del fémur fue de 190,1, 124,1 y 91,0 mg/100g de médula, respectivamente. La carne deshuesada mecánicamente (MDM) y el magro de vacuno tenían un contenido medio de colesterol de 153,3 y 50,9 mg/100g de tejido.