Dar con el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo es una de las cuestiones más importantes (y difíciles) que se deben tener en cuenta en hostelería. Independientemente de que algunos clientes la prefieran más o menos hecha, es importante cocinarla a una temperatura de entre 140-160 ºC para que su interior alcance los 60-65 ºC. Esto garantiza comerla de forma segura y, al mismo tiempo, que quede jugosa.