Aunque no es necesario que el agua esté caliente, si los sumergimos en el agua caliente del grifo, conseguiremos que los garbanzos se hidraten más rápidamente. Este agua no hay que cambiarla durante el proceso de hidratación de los garbanzos, y en todo caso, lo importante es que sea un agua de mineralización baja (tanto la de remojo, como la de cocción), si queremos que los garbanzos no nos queden duros. En la ciudad donde vivo el agua es rica en cal, y he crecido escuchando cómo alguna gente recurría al agua de fuentes con cierto halo de santidad para facilitar la cocción de los garbanzos.