La oxidación es un proceso que sufre el vino cuando entra en contacto con el oxígeno al realizar diferentes manipulaciones/procesos durante su elaboración y crianza. Existen dos tipos: oxidación microbiológica y química. Aunque no siempre es negativa, es una cuestión a tener en cuenta ya que afecta a su aroma, color, calidad y, sobre todo, sabor. En este último caso puede provocar amargor, acidez y astringencia.