El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación que tiene lugar en algunos alimentos, sobre todo en las frutas y verduras, y que hace que los alimentos se vuelvan marrones. Las reacciones de oxidación se producen en los alimentos y en los productos no alimentarios. … El oxígeno del aire puede hacer que la fruta cortada se vuelva marrón, un proceso llamado pardeamiento enzimático (una reacción de oxidación).