Para gratinar la merluza después de haber añadido la mayonesa por encima, podemos usar mayonesa casera o comprada, pero la textura y el sabor de la mayonesa casera es mucho más recomendable. Mientras la mayonesa comprada suele ser un poco mazacote (se puede "domar" batiéndola un poco en un cuenco con una cucharilla), la mayonesa casera es más suave y cubriente, además de estar más rica.