Para producir un jamón Trevélez de calidad, se sigue un proceso concreto. Por un lado, se procede a la salazón, apilando los jamones y cubriéndolos de sal. La sal se deja asentar de 40 a 60 días con la finalidad de que se distribuya por toda la pieza y siga expulsando el líquido. A partir de ese momento comienza el secado. Esta es una etapa muy importante. Para ello hay que elegir el lugar y la temperatura adecuadas en secaderos naturales con ventanales para controlar la temperatura, la ventilación y la humedad. En dicho lugar, los jamones de Granada deben permanecer de 6 a 36 meses. La última etapa es la maduración. Cuando salen de los secaderos los jamones se pasan a las bodegas naturales, donde el experto jamonero, con un punzón de hueso lo pincha.