La crema es una emulsión estrechamente relacionada con la calidad del café y su función es proteger el sabor y los aromas.
En función del sistema de extracción utilizado, la crema tendrá unas características diferentes:
Sistema Original - Gracias al sistema de presión utilizado para obtener cafés tipo espresso, los aromas y los aceites naturales del café quedan atrapados en la crema resultante. Esto quiere decir que la crema guarda todos los aromas del café.
En el Sistema Vertuo la crema no tiene sabor ni aroma, es una crema densa y seca y su función es doble: proteger los aromas que están en el líquido, haciendo que la degustación sea más larga, y reducir el amargor. En el caso de Vertuo, los aromas están en el líquido, no en la crema.
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