Nuestro proceso de congelación es muy fácil de entender. Parte de la necesidad de almacenamiento de los alimentos para ser exportados a otras regiones en envases de fácil manipulado. El açaí culmina siendo un producto alimenticio que contiene humedad (líquido) que reconocemos como agua. Para enfriarlo y convertirlo en pequeños paquetes de pulpa se expone a un frío extremo que se aplica durante pocos minutos. Este proceso de congelamiento sucede rápido. La reacción del acaí es convertirse en un fruto  en pastilla, perecedero y libre de cualquier patógeno. Su textura es dura y cristalina. Las pequeñas barras se mantiene en temperaturas óptimas cuando esta por debajo de los grados que congela el agua (bajo los 0º) hasta su consumo. La acción de descongelamiento sucede en el mismo bowl de açaí, una vez triturado, el açaí comienza a descongelar por estar en contacto directo con el aire y temperaturas por arriba del cero.