En una tetera o cacerola mediana, pon a hervir 8 tazas de agua. Vierte lentamente la masa en el molde preparado, utilizando el dorso de una cuchara o una espátula offset para nivelar suavemente la masa. Para liberar las burbujas de aire atrapadas, levanta con cuidado el molde a unos 15 centímetros de la superficie de trabajo y vuelve a dejarlo caer. Coloca el molde en el centro de una bandeja de asar profunda en la rejilla central del horno precalentado y vierte agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que llegue a la mitad del molde. El baño maría ayudará a la suave cocción del pastel. Hornear por 1 hora. Apaga el horno y deja la tarta de queso en el horno durante otros 45 minutos con la puerta cerrada. Para evitar que la tarta se hunda, abre la puerta del horno y déjala dentro durante 15 minutos para que baje la temperatura suavemente. Retira la tarta de queso del horno y colócala en una rejilla para que se enfríe por completo. Desmolda la tarta una vez que se haya enfriado y sírvela espolvoreada con azúcar en polvo. ¡A disfrutar!