Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito en dados (quitamos la piel y las espinas).Salamos y enharinamos el bonito.Freímos ligeramente los dados de bonito hasta que coja color blanco y lo sacamos de la sartén.Echamos aceite en una cazuela y añadimos los ajos con la piel, el laurel y la cebolla cortada en juliana.Cuando esté pochada la cebolla, añadimos algo de pimentón y algo de harina.Añadimos vino blanco, una cucharada de vinagre, agua y sal al gusto.Cuando esté cociendo añadimos los tacos de bonito y dejamos que se caliente en la salsa para retirarlos rápidamente para que no quede duro el bonito.Por último añadimos algo pimienta molida y está listo para servir.Una receta sana, fácil de hacer y bien presentada, no se puede pedir más.