La temperatura recomendada para freír debe oscilar entre los 180°C y los 200°C. Sin embargo, cada tipo de aceite tiene una temperatura máxima recomendada: Aceite de oliva virgen extra: entre 180º- 220º | Aceite de oliva: 170º | Aceite de girasol: 160º | Para realizar una buena fritura, los especialistas recomiendan calentar el aceite en dos pasos (65ºC y 120ºC), freír a la temperatura recomendada y mantener el aceite a 100-110ºC en las horas valle para garantizar el punto óptimo durante el servicio de comidas.