Hira-zukuri: Lo que haríamos es cortar el pescado perpendicularmente y cortar con 0,5 cm de grosor.
2. Sogi-zukuri: Lo que haríamos es cortar el pescado en 45 grados con el cuchillo, dejando los trozos muy finos como un folio.
3. Kaku-giri: Lo que haríamos es cortar el pescado en dados grandes.
4. Ito-zukuri: Lo que haríamos es cortar el pescado tiras muy finas.