El escaldado es el proceso de cocer al vapor o hervir el brócoli durante un corto período de tiempo, y luego cubrirlo con agua fría o transferir los ramilletes a un baño de hielo (un recipiente grande lleno de agua helada) para inhibir inmediatamente la acción de las enzimas, que es una forma elegante de decir que se detenga la cocción antes de que pierdan color, sabor o textura. El brócoli deberá escaldarse durante unos 3 minutos. El brócoli estará más o menos medio cocido cuando haya terminado.