El contenido de mercurio en el pargo puede variar según la especie específica y el entorno en el que vive. En general, el pargo se considera como un pescado con un nivel moderado de mercurio (alrededor de 0,133 ppm). Los pargos más grandes y más viejos tienden a acumular más mercurio debido a su mayor tiempo de exposición y su posición en la cadena alimentaria. Igualmente, la cantidad de mercurio que un Pargo puede contener y acumular a lo largo de su vida es bastante inferior a la de otros animales, como el Pez Espada o el Atún.