El conducto de grasa de hierro negro se fabrica para transferir de forma segura aire contaminado, vapores de grasa y calor. En una cocina comercial, la grasa se calienta hasta su punto de vaporización. Los vapores se enfrían, se condensan y se depositan en las superficies más frías. Esto produce un hidrocarburo altamente inflamable que puede ser muy peligroso.