Según la Denominación de Origen «Bizkaiko Txakolina» existen cuatro tipos de txakoli:
Txakoli blanco: Representa más de un 95% de la producción total. Elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zerratia.
Txakoli blanco fermentado en barrica: Las producciones de determinados viñedos, ubicados en parcelas con buenas exposiciones, permiten su fermentación en barricas de madera de roble.
Txakoli rosado: Contiene, al menos, un 50% de la variedad Hondarribi Beltza.
Txakoli tinto: Elaborado exclusivamente con la variedad Hondarribi Beltza.