El apio es otro elemento que se ha relacionado con el síndrome de alergia oral. Esta afección es causada por una reacción alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Algunas personas alérgicas al polen ambiental, como el polen de abedul y artemisa, se ven afectadas. La fiebre del heno suele ser la precursora de esta enfermedad. Como resultado, algunas personas con alergia a la ambrosía pueden experimentar una reacción inmunológica si ingieren apio crudo (la cocción normalmente descompone las proteínas alergénicas). Las sensaciones de picazón y ardor se localizan en la boca, los labios y el cuello en estas personas. Los síntomas pueden surgir y luego desaparecer a los pocos minutos de consumir o manipular los alimentos problemáticos. Esta respuesta no es significativa en ausencia de síntomas adicionales, y no se debe evitar comer apio de forma rutinaria. Los síntomas de la alergia al apio, por otro lado, pueden incluir manifestaciones digestivas y respiratorias graves en determinadas situaciones. Para descubrir la razón de las respuestas a los alimentos vegetales, lo mejor es consultar a un alergólogo. Este último podrá determinar si se requieren medidas particulares. Furanocumarinas Las furanocumarinas son compuestos que reaccionan a la luz. Están presentes de forma natural en el apio y otras plantas como la chirivía. El contacto de la piel con estos vegetales, junto con la exposición a la luz, ocasionalmente puede resultar en fitofotodermatitis, una especie de inflamación de la piel. Los trabajadores de contextos agrícolas o mercados de alimentos, que están frecuentemente en contacto con plantas que los contienen, serían particularmente vulnerables a esta respuesta. Las furanocumarinas también pueden inducir reacciones en los usuarios de los salones de bronceado.