La mayor parte de las sustancias fitoquímicas de los granos de soja se encuentran también en las semillas de girasol, la fuente de la lecitina de girasol. Al igual que los granos de soja, se sabe que las semillas de girasol tienen inhibidores de la proteasa, fitatos (ácido fítico), saponinas, isoflavonas, oxalatos y mucho más.1 No hemos encontrado ninguna prueba de que la lecitina de soja o de girasol sea insegura. La lecitina de girasol es una fuente maravillosa de fosfolípidos; no obstante, no contiene la misma cantidad de sustancias fitoquímicas que una semilla de girasol completa. Lo mismo se aplica a la lecitina de soja de alta calidad y a los fosfolípidos purificados extraídos de la lecitina de soja; ninguno contiene la misma cantidad de sustancias fitoquímicas que se encuentran en los granos de soja crudos. [1] La Dra. Katherine Phillips, del Instituto Politécnico y Universidad Estatal de Virginia (Virginia Polytechnic Institute and State University), realizó un amplio estudio dedicado a la gama de sustancias fitoquímicas presentes en las semillas de girasol, que se incluyó en su informe final "Phytochemicals in Sunflower (Helianthus annuus)" de abril de 2000. Este artículo puede descargarse en la National Sunflower Association (Asociación Norteamericana del Girasol) en la dirección http://www.sunflowernsa.com/seed/sunflower-kernels-in-bakery-foods/phytochemicals-in-sunflower-kernel/.