Si vamos a utilizar lubina fresca para elaboraciones en crudo o muy poco cocinadas, sí hay que congelar la lubina para evitar problemas con el anisakis. Para congelar la lubina, preferiblemente la vamos a guardar ya limpia y desespinada. Después, la envolvemos muy bien en film trasparente y la metemos en el congelador mínimo 5 días a -20º C. El día previo a utilizarla, la sacamos del congelador a la nevera para que se vaya descongelando lentamente.