Las sartenes de acero inoxidable multicapa combinan varias capas de diferentes metales para mejorar la conductividad y retención del calor. Generalmente, tienen un núcleo de aluminio o cobre entre capas de acero inoxidable. Esto permite una distribución del calor más uniforme y reduce los puntos calientes, lo que resulta en una cocción más precisa y eficiente. Las sartenes de una sola capa, aunque duraderas, no ofrecen la misma uniformidad en la distribución del calor.