La mandolina puede estar compuesta de distintos tipos de materiales, principalmente acero inoxidable, acero con aluminio o plástico. Por una parte, el hecho de que cuente con acero inoxidable facilitará que tengas cuchillas filosas durante más tiempo. El acero evita la formación de óxido o residuos, por lo que nunca soltará sustancias indeseadas en los alimentos.
Si cuenta con aluminio, podrás cortar los alimentos de una forma más ligera. Generalmente, si buscas un instrumento barato y práctico, el aluminio puede servirte, aunque si esperas obtener algo de mayor calidad, el acero inoxidable es la opción más duradera. También existe el plástico, aunque debe tenerse cuidado de que ofrezca una buena seguridad alimentaria.