A la hora de mantener una dieta equilibrada, la inclusión de las legumbres en nuestros platos es fundamental. Pero si consumimos productos de origen animal, no será nuestra fuente principal de proteínas. No ocurre lo mismo en la dieta de las personas vegetarianas o veganas, ya que las legumbres suponen la principal fuente de proteínas en sus platos.
Las legumbres son un alimento con un bajo contenido en grasas, lo que hace que no produzcan altos niveles de colesterol como podrían hacer el consumo de otros alimentos. En este alimento también encontramos un alto contenido en fibra, además de vitaminas y minerales como el folato y el hierro, que pueden prevenir anemias y mantener normales funciones del metabolismo.
Por último, también encontramos que las legumbres producen buenos niveles de potasio y magnesio, importantes para las funciones nerviosas y musculares de nuestro organismo (1).
En el caso particular de los chícharos, en la siguiente tabla podemos encontrar la información nutricional sobre ellos: