El espárrago ocupa el primer lugar entre quince plantas en términos de su concentración de dos formas de tioles, glutatión y acetilcisteína. Se cree que estas sustancias tienen distintos niveles de actividad antioxidante. El glutatión, entre otras cosas, puede aumentar la eliminación del colesterol oxidado, que es extremadamente dañino para las arterias. El consumo de alimentos ricos en glutatión puede ayudar a reducir la incidencia de cáncer del tracto digestivo superior. Debido a que estos hallazgos no están relacionados con la ingesta particular de espárragos, se requerirán investigaciones adicionales para determinar el impacto del consumo de tiol de esta verdura.