Entre las distintas preparaciones de polenta destacan la cremosa, que se sirve recién hecha y cuenta con una textura suave similar a la del puré; la firme, que se deja enfriar para servir en rebanadas; la horneada, que se cocina la horno y puede llevar hierbas, quesos y otros, y la dulce, en la que se utiliza la polenta como base tipo bizcocho.