El lacón procede únicamente de cerdos de raza blanca y es la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo a la pezuña. El jamón procede de cerdos tanto ibéricos como de raza blanca y es la pata trasera entera del cerdo. Además, el periodo de curación del lacón es menor que el del jamón, aproximadamente 35 días.