La mayor parte de la carne se encuentra en las patas, a lo largo del lomo y en la cola. Kern añade que, aunque la carne de las costillas no suele merecer la pena, la carne de iguana deshuesada es muy adecuada para currys, sopas, estofados, gumbo y etouffée. Los huevos inmaduros de las iguanas hembra pueden guardarse y añadirse a sopas y guisos.