A las concentraciones normales en el tratamiento de la harina, las amilasas fungales añadidas tienen poco efecto sobre el Falling Number, dado que son termolábiles y, de este modo, están inactivadas por el calentamiento. Si hay una sobredosis, los efectos de la amilasa fungal son también visibles en el ensayo de Falling Number. Con un modelo modificado del instrumento usado para medir el Falling Number (ajustable a la temperatura final) se puede determinar la amilasa fungal en dosis normales.