Los especialistas recomiendan que, ante la mínima duda sobre si un producto contiene o no gluten, se descarte. Si bien la tecnología y los alimentos han avanzado a lo largo de los años, no es tan sencillo poder identificar si un producto contiene gluten. No solo hablamos de alimentos, sino también de suplementos nutricionales, ingredientes de relleno y aromatizantes.
Esta proteína se emplea en la mayoría de alimentos procesados y se esconde donde jamás lo imaginarías.
Sin embargo, se han incorporado nuevas normas al reglamento europeo (3, 4). Para facilitar a los consumidores información sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos. Una de las medidas más importantes, fueron las etiquetas:
Mención sin gluten: Los productos que lleven en el etiquetado mención sin gluten, deben contener menos de 20 ppm. Es decir, menos de 20 partículas por millón.
Mención muy baja en gluten: Es el caso de los productos que tengan 100 ppm (mg/kg). Sin embargo, esta cantidad de gluten causa daño intestinal a las personas celíacas. Por ello, la mención sin gluten se convierte en la única mención válida para las personas celíacas.
Etiquetado con información: Los productos alimenticios envasados deben tener en el etiquetado información destacada sobre los alérgenos en la lista de ingredientes.