Las máquinas de cortar embutido se clasifican, de forma general, en profesionales y domésticas. Las primeras son más potentes y resistentes, pues deben soportar un uso intensivo. Son aparatos voluminosos y bastante pesados, fabricados de acero inoxidable o aluminio anodizado, material altamente resistente a la corrosión.
Las cortadoras de fiambre domésticas tienen unas dimensiones más reducidas que las profesionales. Algunos modelos son plegables, lo que facilita su almacenaje en cualquier armario de la cocina. Las cuchillas son también más pequeñas, de no más de 7.8 pulgadas de diámetro. Su potencia suele oscilar entre los 100 y 200 vatios.