El proceso de fermentación en la masa de pizza es un período en el cual se permite que la masa repose y los microorganismos, como las levaduras, descompongan los carbohidratos presentes en la harina, liberando dióxido de carbono y alcohol. Esto causa la expansión de la masa y le da su textura esponjosa y ligera. Además, durante este proceso, los sabores se desarrollan y se vuelven más complejos, lo que mejora el sabor final de la pizza.