Si no tiene suficiente mantequilla, la cobertura será un desastre seco y harinoso. Demasiada mantequilla y la cobertura se convertirá en una masa grasienta o decepcionantemente empapada. Algunas recetas le pedirán que corte la mantequilla fría junto con los ingredientes secos, obteniendo trozos del tamaño de un guisante que se espolvorean sobre el relleno de fruta caliente.