¡Claro que sí! Aunque el vino blanco es un ingrediente tradicional en la receta de risotto carbonara, no es imprescindible. El vino se utiliza principalmente para añadir un toque de acidez que equilibra la cremosidad del risotto. Si prefieres no utilizar vino, puedes sustituirlo por una cantidad equivalente de caldo de verduras o incluso agua con un chorrito de jugo de limón para aportar esa acidez necesaria. De esta manera, no solo mantendrás la textura adecuada del arroz, sino que también respetarás los sabores principales del plato.
Otra alternativa es utilizar vino sin alcohol, que puede aportar un perfil de sabor similar sin el contenido alcohólico. También puedes experimentar con otras bebidas ácidas, como el vinagre de manzana diluido en agua, siempre en pequeñas cantidades para no alterar demasiado el sabor del risotto. Lo importante es mantener el equilibrio de sabores y asegurar que el arroz pueda absorber los líquidos de manera uniforme para lograr la cremosidad deseada.