El maestro jamonero es el encargado de supervisar las piezas de jamón desde que se despieza hasta el momento de la salida al mercado. Es decir, el maestro jamonero es el encargado de supervisar todo el proceso de elaboración del jamón.
El maestro cortador es el encargado de cortar y presentar el jamón de forma profesional para sacarle rentabilidad y el máximo rendimiento para apreciar el olor y sabor del jamón.