La apariencia o película "blanquecina" que puedes ver en tus productos es lo que llamamos "floración".La floración es una película "blanquecina" o a veces "grisácea" causada por la mantequilla de cacao o el azúcar que sube a la superficie cuando el chocolate se almacena a temperaturas que fluctúan de caliente a frío. Esto atenúa el rico color marrón chocolate pero no afecta el sabor. Cuando el chocolate se derrite, recupera su atractivo color.
¡Al igual que nosotros, el chocolate es sensible! Cuando el chocolate se expone al calor, la grasa sale del estado de suspensión. En este punto, la estructura del chocolate se derrite y no se puede enfriar de la misma manera, por lo que la grasa aparece en la superficie como "floración de grasa".
Esto puede suceder por distintas razones: desde algo tan simple como haber dejado las bolsas de la compra en tu automóvil durante 45 minutos mientras hace recados en un día de verano o cuando lo guardas junto a tu tostadora en la encimera o en el alféizar de la ventana donde brilla el sol. Guardar a temperaturas muy bajas provoca la "floración del azúcar".
Cuando el chocolate se expone al frío (es decir, se congela) y luego se vuelve a llevar a temperatura ambiente, se forma condensación en el chocolate frío, ¡tal como ocurre en el exterior de un vaso de limonada frío en un día caluroso! Cuando la humedad se evapora, deja azúcar en la superficie, lo que se llama "floración de azúcar". Esto sucede porque el agua de la condensación disuelve el azúcar en la superficie del chocolate. Cuando los bocaditos se calientan a temperatura ambiente, el agua se evapora, eliminando los cristales de azúcar que formó.
Para que tus bocaditos sean seguros y no tengan floración de azúcar, te recomendamos almacenarlos en RH del 50-60% (humedad del aire promedio).Si quieres congelar nuestros bocaditos, asegúrate de que la bolsa esté SELLADA (no olvides expulsar la mayor cantidad de aire posible).Para descongelar, coloca el chocolate en el refrigerador por un día y, luego, sácalo. ¡La clave es congelar rápidamente y luego calentar lentamente para evitar la condensación!