Si deseas una salsa de champiñones para utilizarla sobre el pollo u otras aves de corral, así como sobre el marisco, una salsa cremosa con champiñones, mantequilla, zumo de limón y salsa suprema (otra receta francesa) es una opción deliciosa. Pero si la carne es el plato principal, hay muchas otras salsas clásicas para realzar el plato (especialmente las que utilizan un demi-glace), como el marchand de vin, una salsa de reducción de vino tinto, y la salsa de Madeira, que combina vino de Madeira con demi-glace. Si lo que se busca es el sabor y la textura característicos de la mantequilla, la salsa bearnesa es la más adecuada: una salsa rica y cremosa con los sabores del estragón y el perifollo, así como un poco de zumo de limón. Si el plato principal es la carne de cerdo, puedes optar por la salsa Robert o la salsa Charcutière, ambas elaboradas con demi-glace.