Para cocinar un chuletón envejecido en seco en casa, prepáralo
igual que un chuletón normal, pero con una diferencia: Con el
chuletón madurado en seco, corres el riesgo de sazonar en exceso,
así que no abuses de la sal como lo harías con un chuletón normal.
Una vez que empieces a chamuscar, no te alejes de la sartén. Los
chuletones de buey madurados y envejecidos en seco se cocinan más
rápido porque tienen menos humedad. Lo recomendable es utilizar un
fuego medio. En definitiva, el envejecimiento en seco es para
quienes buscan una experiencia gastronómica de nivel superior.