Es un resultado del propio proceso de elaboración: durante el llenado de los tarritos, a veces se pueden producir pequeñas salpicaduras del puré hacia la tapa o la boca del tarro. Una vez el tarrito se ha cerrado herméticamente, se procede a su cocción. Durante la ebullición, esas salpicaduras de pequeñas gotitas de puré se pueden cocer más que el resto de la masa del puré, y oscurecer ligeramente, dando el aspecto que se puede observar en algunos casos. Pero no supone en absoluto ningún defecto del producto, y es un aspecto que entra dentro de la normalidad del propio proceso de elaboración y esterilización.