El launcher en el móvil es todo aquello que puedes ver en pantalla y cómo se relaciona entre sí. Es decir, si quieres un widget o si quieres juntar los iconos en una caja, de todo ello se encarga el launcher. Por defecto todos los móviles traen uno creado por el fabricante. A ahora bien, puedes cambiarlo y descargar otro más acorde con tus gustos o que permita hacer aquello que el de serie no te deja.