El lomo embuchado ibérico proviene de las partes más saludables del cerdo como el espinazo o bajo las costillas y podemos definirla como una carne de gran calidad. El lomo ibérico procede de cerdos ibéricos y se le añade especies como sal, pimentón o ajo. El cabecero de lomo se obtiene de la parte superior del cerdo más pegada a la cabeza y es común que este producto se encuentre adobado.