La panceta, el bacon y el guanciale son tres tipos de carne de cerdo que, aunque similares, tienen diferencias clave en sabor y textura. La panceta se obtiene de la barriga del cerdo y se cura, a veces se ahuma. Es conocida por su alto contenido de grasa, que se derrite al cocinarse, añadiendo una rica y profunda sabor a los platos. Es la opción ideal para un risotto carbonara tradicional por su sabor auténtico y su textura crujiente.
El bacon, por otro lado, también proviene de la barriga del cerdo pero suele estar más procesado y curado con sal y azúcar, y a menudo se ahuma. Tiene un sabor más dulce y menos complejo que la panceta. El guanciale, sin embargo, se obtiene de la mejilla del cerdo y es más graso que la panceta. Se cura en seco y no se ahuma, lo que le da un sabor más delicado y una textura más suave, ideal para recetas italianas auténticas. Cada uno de estos ingredientes puede influir significativamente en el perfil de sabor de tu risotto.