Sí. Los documentos que crees son exclusivamente de tu propiedad. Puede guardarlos online en OneDrive, o bien de forma local en tu equipo PC con Windows o Mac.
Aunque se cancele o expire la suscripción, seguirás teniendo acceso a todos los archivos y podrás seguir descargándolos al iniciar sesión en OneDrive, directamente con la cuenta Microsoft que has usado para configurar Microsoft 365. Pero perderás el almacenamiento adicional que viene con la suscripción, por lo que, si tu cuenta de OneDrive supera la cuota de almacenamiento gratuita, deberás guardar los archivos en otro lugar o comprar más almacenamiento de OneDrive.