Perfilado: Se cortan la piezas que se van a preparar a continuación.
2. Salado: Se cubre la pieza con sal durante unos días, dependiendo del peso.
3. Lavado: Las piezas se lavan con agua limpia para quitar la sal sobrante.
4. Reposado: Se cuelgan a baja temperatura durante mes o mes y medio.
5. Ahumado: De la forma tradicional se hace con madera de roble durante 2 semanas.
6. Curación: Durante 1-2 años se cuelgan controlando siempre la humedad.
7. Degustación: La más importante, disfrutar de este manjar de León único.