El ternasco de Aragón es una carne de cordero procedente de animales criados en pastos de montaña y media montaña. El término ternasco es aragonés y designa al cordero joven, sin distinción de género.
El proceso de crianza de estos corderos se realiza con el aprovechamiento tradicional del territorio de Aragón, en pastos de montaña y media montaña, así como en las zonas áridas del valle del Ebro, con corderos de razas autóctonas como son: la ojinegra de Teruel, La maellana, La rasa aragonesa, la ansotana y la roya bilbilitana. Todo ello controlado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón.
El ternasco de Aragón es un tipo de carne que juntó tres culturas distintas: la cristiana, la musulmana y la judía, lo que ha generado una amplia carta de platos que enriquecen la cocina con su alto nivel gastronómico.