Una vez que molemos el café y este entra en contacto con el aire y el oxígeno, sus propiedades comienzan a oxidarse y a degradarse rápidamente. Entre otras cosas, esto sucede porque el café molido expuesto al oxígeno del aire se desgasifica más rápidamente perdiendo mayor cantidad de sabor y aroma. Del mismo modo, una vez molido es más sensible a la humedad y esto hace que los aceites que contribuyen a su sabor se vean afectados. En definitiva, el café que ha perdido sus gases y sus aceites no tiene tan buen sabor que uno hecho a partir de granos recién molidos…