El término "Wagyu" en realidad se refiere a un raza específica de ganado de Japón con atributos genéticos particulares que hacen que la carne sea tierna y grasosa. De hecho, la palabra "Wagyu" (pronunciado 'wag-you') se traduce como "vaca japonesa". Desde entonces, los agricultores de Wagyu han aparecido en diferentes países del mundo. Las altas cantidades de grasa intramuscular y la textura más fina de la carne es lo que hace que este ganado sea tan deseable.