La evaluación de vitaminas y minerales después del encurtido es crucial para determinar si las verduras encurtidas conservan sus propiedades nutritivas Varios estudios han demostrado que el proceso de encurtido puede afectar el contenido de ciertos nutrientes en las verduras, por lo que es importante analizar los cambios que ocurren. Según el estudio realizado por el Instituto de Nutrición y Alimentación, se observó que durante el encurtido, algunas vitaminas como la vitamina C pueden reducirse significativamente, mientras que otras como la vitamina K pueden mantenerse estables Expertos en nutrición, como la dietista María López, sugieren que las verduras encurtidas pueden seguir siendo una buena fuente de fibra y ciertos minerales, a pesar de la posible pérdida de algunas vitaminas durante el proceso. Un análisis detallado de las verduras encurtidas realizado por el Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición indicó que, en general, el contenido de minerales como el potasio, el calcio y el magnesio se mantiene relativamente estable después del encurtido