Los moldes bajos para tartas suelen medir menos de 4 centímetros, mientras que los altos superan dicha medida. Los primeros son perfectos para todas aquellas preparaciones que no aumenten su tamaño a lo largo del proceso de preparación. Por ejemplo, para elaborar una tarta americana o una quiche. También para cocinar las diferentes capas de algunos tipos de tartas.
Los moldes altos son ideales para las preparaciones que sí suelen aumentar de tamaño. Por supuesto, también para aquellas recetas que conlleven una tarta con altura. No olvides que muchos moldes que tienen una forma especial son bastante altos y se suelen utilizar para bizcochos o tartas. En cualquier caso, tu elección dependerá del uso que vayas a darle.