¡Buenas noticias! La vitamina E es un nutriente resistente al calor y al frío. Cocinar los alimentos (sin quemarlos) o congelarlos correctamente no hará variar demasiado su contenido de tocoferoles y tocotrienoles. Es más, es posible que someter a ciertos productos a un proceso de cocción, en lugar de comerlos crudos, nos aporte más vitamina E (7).
Esta situación podría tener que ver con la estructura de ciertos alimentos, como los vegetales. Las estructura de verduras como las espinacas o el brécol “protegen” a la vitamina E, dificultando su absorción. Cocinar estas verduras “romperá” esas barreras vegetales y dejará al compuesto antioxidante mucho más accesible.
Sin embargo, no todos los métodos de cocción son iguales. Algunos expertos afirman que la vitamina E, al ser liposoluble, puede “fugarse” de los alimentos si los cocinamos sumergidos en aceite. Es decir, que deberías evitar las frituras (y optar por la plancha o el vapor) para prevenir la pérdida de tocoferoles y tocotrienoles de tus alimentos favoritos.