En primer lugar, los higos son lavados con maquinaria especializada y posteriormente se secan en una sala. Más tarde, se introducen en sacos, los mismos que cada día cogen las trabajadoras de la fábrica para hacer el proceso de selección. Algunas trabajan en esa labor desde hace muchos años. «Los elegimos por tamaño y calidad. En eso somos muy estrictas y es que no todos pueden convertirse en bombones», detalla Purificación Pablos, extremeña que lleva 24 años en La Higuera. Toda su vida está ligada a esta fábrica donde también trabaja su hija Inmaculada Corrales.
«Algunos de los que no son válidos se utilizan para pasta de higo, con los que hacemos nuestro chocohigo, otro producto que también está bañado en chocolate», detalla Mónica Arjona, Directora del Departamento Comercial.
Tras la selección se procede al relleno de trufa, un ingrediente que elaboran ellos mismos. Luego, la materia prima pasa por una larga cinta y tras tomar una ducha de chocolate, su aspecto cambia de color y de textura. De este modo, los higos se convierten en bombones. Ya solo queda etiquetar e introducirlos en la caja que será presentada al cliente.