Con la dieta de exclusión se pretende evitar una respuesta inmune frente a un alimento. Estas respuestas se producen independientemente de la cantidad ingerida, por ello, el paciente no puede comer nada del alimento que le dio positivo, durante el tiempo que estemos con la dieta (teniendo en cuenta aceites al freír, productos cocinados en un mismo lugar, manipulación...)
La frase “Puede contener trazas de...” indica que el alimento puede contener cantidades muy pequeñas de algún componente concreto, pero no como un ingrediente, sino porque en la misma planta de producción del alimento que consumimos se manipula algún otro producto que contiene este alimento o ingrediente.