Claro que sí, esta sopa en sí mismo es una fuente de proteínas y colágeno, y los vegetales y especias agregados también pueden aportar nutrientes. El Mondongo es una fuente de proteínas esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. También, contiene colágeno, una proteína que es importante para la salud de la piel, las articulaciones y los huesos. La cebolla y ajo son ricos en antioxidantes, como los flavonoides y la vitamina C, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Y los chiles pueden ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que es importante para las personas con diabetes. Además, las especias utilizadas contienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas.