Hay una amplia variedad de actividades disponibles en Red Dead Redemption 2. Los jugadores pueden cazar animales, pescar, jugar al póker, participar en duelos, realizar robos y asaltos, completar misiones secundarias, explorar el mundo abierto y mucho más. También hay eventos aleatorios y encuentros con personajes no jugables que ofrecen oportunidades adicionales para interactuar con el mundo del juego.