Cuando el café se extrae poco, es mucho más ácido y tiende a tener un sabor más brillante. El café y el espresso poco extraídos tendrán un sabor similar al tostado rubio, pero a diferencia del tostado rubio, no sabe bien. Debido al aumento de la acidez de un tueste subextraído , el sabor puede empezar a parecerse al de los tomates.