Para hacer un merengue sin batidora lo más importante es que las claras estén a temperatura ambiente. Para ayudar a que suban las claras, poner el jugo de medio limón. Al batir, hacer movimientos amplios para incorporar más aire a las claras. Batir hasta que las claras estén bien espumosas antes de empezar a agregar el azúcar. El azúcar se agrega de a poco, idealmente de a cucharadas.