La salsa holandesa es una salsa emulsionada hecha con yemas de huevo, mantequilla clarificada, jugo de limón y condimentos. Se diferencia de otras salsas, como la bearnesa o la mayonesa, por su uso de mantequilla en lugar de aceite y su característico sabor a mantequilla y limón.  Para las emulsiones se usa el método de homogeneización, el cual consiste en mezclar dos líquidos que no se mezclan entre sí, como el agua y el aceite. Esto permite una textura cremosa y la estabilidad de la salsa.