La machaca tradicional es un tipo de carne seca del norte de México, elaborada a menudo con carne de vacuno o de cerdo. Tradicionalmente, las lonchas o tiras de carne se frotan con especias sencillas y se dejan secar al sol del desierto. Tras unos días de secado al aire, la carne mantiene un sabor y una textura parecidos a la cecina.