Voy a poner sobre el tapete los cuatro candidatos al título de levadura, y luego vemos quién se lleva la distinción, y quién no. 1. La levadura fresca, la levadura por antonomasia, que se vende en dados refrigerados de unos 25 gr. por lo general. 2. La levadura seca o levadura de panadero, que es la misma que la anterior, pero en formato deshidratado, granulada. Viene en sobrecitos de entre 7 y 9 gramos, y es muy duradera y fácil de conservar. Pincha en el enlace para conocer las equivalencias entre levadura fresca y seca. 3. La masa madre (aquí meteríamos también toda clase de prefermento en el que no se empleen levaduras) es la levadura natural que se ha empleado desde siempre para fermentar las masas, y no es otra cosa que un cultivo de hongos creado a partir de agua, harina, y tiempo. Las llamadas "masas madres deshidratadas, secas o industriales" no tendrían, a mi juicio, la consideración de masa madre. Más abajo os explico por qué. 4. La levadura Royal es un compuesto químico (principalmente, bicarbonato sódico) que se emplea no para hacer fermentar las masas, sino para hacerlas crecer directamente por exposición al calor; o sea, durante la cocción.