No debemos olvidar que el jamón es un alimento, y no deja de ser carne curada, por lo que si se abre y se tiene un tiempo sin consumir en un clima húmedo y caluroso, es posible que le salga una fina capa de moho en la superficie.
No es nada malo, simplemente bastaría con retirar esa capa de moho y darle aceite o manteca en el corte para mantenerlo en óptimas condiciones.