Las legumbres al igual que los cereales contienen antinutrientes por lo que no se aconseja su consumo en la dieta paleo. En concreto estos antinutrientes son lectinas y fitatos que impiden la correcta absorción de otros nutrientes. Sabemos que al dejarlas en remojo y cocinarlas prácticamente se desactivan. En esta entrada del blog analizamos los mitos sobre las legumbres.