Los colores son ingredientes clave en las bebidas aromatizadas. Su matiz e intensidad proporcionan información al consumidor sobre el sabor y la frescura. Uno de los principales desafíos es la estabilidad del color durante el procesamiento y durante la vida útil del producto. Muchos factores pueden afectar el color de la bebida y deben tenerse en cuenta al seleccionar los colores adecuados. Dado que las bebidas varían mucho en términos de matriz, ingredientes y pH, así como de exposición al calor, la luz y el oxígeno, el proveedor de color puede aconsejarle la opción más adecuada para su selección.Actualmente, los colorantes vegetales comestibles más utilizados en las bebidas son los colorantes caramelo, los carotenoides, los extractos o concentrados de frutas y verduras (piel de uva, zanahoria negra, boniato morado), cártamo o licopeno. También se pueden utilizar otras soluciones para proporcionar una paleta de colores más amplia o cumplir requisitos de etiquetado específicos.