Cuando leemos “proteína de soja” nos referimos a la proteína vegetal que contiene la soja. Generalmente, es utilizada para reemplazar las proteínas animales en las dietas de los individuos. La soja, además, es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales, además de ser baja en grasas saturadas y no contener colesterol.
Por si fuera poco, la soja es una buena fuente de calcio, zinc, hierro, fibra o vitaminas del grupo B. Por ello, en la actualidad se elaboran diversos productos con la proteína de soja (4) para satisfacer la creciente demanda de esta completa leguminosa. Lo vemos con más claridad en la siguiente tabla: