– Limpiar a fondo y flamear la gallina (o el pollo) para eliminar las plumas y los restos. – Cortar en 8 piezas, salpimentar. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro (u otra que tengáis), dorar las piezas de pollo durante 3 minutos por cada lado y retirar.