Tendrás que fregar los callos con vinagre y sal de roca para eliminar cualquier impureza restante. Tras sumergirlos en agua fría durante 5-10 minutos, aclara bien los callos y córtalos en trozos. En este punto, estás listo para cocer los callos en agua hirviendo durante 1-2 horas hasta que estén tiernos.