Lavar bien las truchas.Practicamos un corte longitudinal en el vientre e introducimos media loncha de jamón.Sazonar con sal y pimienta y rebozar en harina.Freír las truchas en abundante aceite hirviendo.Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel de celulosa.Servir bien calientes, espolvoreadas de perejil picado.