La decantación es un proceso al que se someten algunos vinos en el momento de servirlos con el objetivo de eliminar posos y determinados aromas a humedad. Para ello se emplea un decantador –un recipiente de cristal o vidrio– en el que se echa el vino en vez de servirlo directamente de la botella. Habrá que hacerlo de forma lenta, de modo que el vino choque con las paredes para que se oxigene.
La decantación debe hacerse con aquellos vinos que, por sus características, tienen más sedimentos, como es el caso de los que pasan mucho tiempo en bodega madurando, los de poca filtración y clarificación, los jóvenes astringentes, los blancos de barrica o los vinos de guarda.