Se llama aceite de oliva en rama a aquel que mantiene casi todas las propiedades que tendría tal y como si estuviera aún en el olivo. Pueden conocerse como tales los aceites que no han sido filtrados durante su producción. Ello contribuye a que contengan pequeñas partículas, que por el proceso natural de decantación se irán al fondo del envase, además de agua en pequeñas cantidades. Los aceites de oliva en rama se distinguen fácilmente de otros aceites debido a su aspecto más turbio y opaco, así como por un tono más verdoso.