Para evaluar la calidad del cochinillo ibérico, hay varios aspectos a considerar:
● Aspecto Visual: La carne debe tener un color rosa pálido a rojizo, y la grasa debe ser firme, blanca y bien distribuida. La piel del cochinillo debe ser fina y suave, indicativo de su juventud y calidad.
● Procedencia: Verificar la procedencia del cochinillo y que provenga de criaderos de cerdos ibéricos reconocidos, lo que garantiza prácticas de cría adecuadas y una alimentación basada en recursos naturales.
● Olor: La carne debe tener un aroma fresco y suave, sin olores desagradables o fuertes que puedan indicar una mala manipulación o conservación.
● Certificaciones: Buscar cochinillos ibéricos que cuenten con certificaciones de calidad o denominaciones de origen que avalen su pureza racial y calidad superior.
● Integridad de la cadena de frío: Asegurar una cadena de frío adecuada desde el origen hasta la dirección indicada para preservar la frescura y calidad de la carne.
Adquirir cochinillos ibéricos a través de proveedores de confianza como somos en País de Quercus y prestar atención a estos detalles puede garantizar la obtención de productos de la más alta calidad, ideales para crear platos excepcionales que deleiten a los comensales más exigentes.