El encurtido de vegetales ha sido objeto de debate en cuanto a su impacto en la fibra dietética Algunos expertos afirman que el proceso de encurtido puede mantener las propiedades nutritivas de las verduras, incluida su fibra dietética Según el estudio realizado por la Universidad de Nutrición y Dietética, liderado por la Dra. García, se ha demostrado que las verduras encurtidas conservan gran parte de su contenido de fibra Los beneficios de la fibra dietética son ampliamente conocidos en la comunidad científica, ya que favorece la digestión, regula el tránsito intestinal y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol. Por lo tanto, es crucial que los alimentos encurtidos mantengan esta importante propiedad para seguir siendo una opción saludable en la dieta diaria ´El encurtido de verduras puede ser una alternativa interesante para diversificar la ingesta de fibra en la alimentación´, destaca la Dra García. Estudio de la Universidad de Nutrición y Dietética Declaraciones de la Dra García