¡La vieja pregunta! Encontrar un aguacate perfectamente maduro es casi un arte en sí mismo. Al freír al aire, no desea trabajar con aguacates demasiado maduros y blandos. Tampoco querrás uno que sea demasiado firme y que le falte sabor y cremosidad. Es difícil decirlo solo por la apariencia. Los mejores aguacates ceden un poco cuando se exprimen, pero siguen estando un poco firmes. Esto le permitirá rebanar y empanizar mientras mantiene los gajos intactos.