Se trata de un corte de cerdo moderadamente duro con una buena cantidad de tejido conjuntivo. La zona del cerdo que podríamos considerar como el «trasero» real, el gran músculo de la parte superior de la pierna, es de donde procede el jamón -cocinado fresco o curado o ahumado-. El jamón es el muslo y la mayor parte del glúteo mayor (por eso es tan carnoso).