Los búfalos se introdujeron en Italia aproximadamente en el siglo VII. Es un animal fuerte y habilidoso, así que comenzó a domesticarse y utilizarse para arar terrenos pantanosos. Hacia el siglo XII, comenzó a usarse la leche de las búfalas para elaborar queso. De esta manera, nacieron quesos italianos tan conocidos como la mozzarella, que acabó convirtiéndose en un alimento demandado a nivel mundial.
Los búfalos, al ser originarios de Asia, también fueron domesticados y usados para hacer diferentes variedades de queso en otros países, como India, Bangladesh, Filipinas o China.