Las fajitas (tortillas de harina con rellenos a elegir) son rellenadas y enrolladas por el comensal, y luego se comen con los dedos. Primero se extienden los rellenos blandos (frijoles refritos, guacamole, crema agria o queso derretido) en la tortilla, luego se añaden las tiras de carne de res, pollo o mariscos, y se cubren con cualquier guarnición.