La carne de cerdo blanco, tiene unas características completamente distintas a la carne de cerdo ibérico. No sólo morfológicamente hablando, sino en lo que se refiere a su crianza y alimentación, son dos razas totalmente distintas. El cerdo blanco es el tipo de cerdo más generalizado por toda la península y se cría en granjas extensivas a base de piensos, es una tipo de carne menos infiltrada pero no por ello menos tierna, que la carne de cerdo ibérico.
Existen multitud de tipos de razas, hay casi 100 tipos de razas porcinas reconocidas, siendo las más comunes el cerdo blanco Belga, Duroc, Large White... La que habitualmente se trabaja más es la raza Duroc por su gran calidad.