El pita es un pan plano con levadura de Oriente Medio conocido por su bolsillo interior hinchado, aunque también hay versiones sin bolsillo, como el que se utiliza para el souvlaki griego. La pita tiene un tiempo de fermentación corto y es una masa bastante húmeda; el vapor de su contenido de agua es lo que ayuda a inflar el pan cuando se hornea a alta temperatura.