Calentar el horno a 425 grados. Mezcle las verduras con aceite, sal y pimienta. Asar de 30 minutos a una hora, removiendo al menos una o dos veces durante el asado para que se cocinen y doren por igual. Servir con huevos fritos y/o yogur, pimienta negra molida y abundantes hierbas arrancadas por encima.