El jarrete de cerdo es un corte transversal de la pierna del cerdo. Se encuentra por encima de la pata y por debajo del jamón. Cada trozo de jarrete consta de hueso, carne magra, grasa y tejido conjuntivo. A menudo se pasa por alto este corte, pero cocinado adecuadamente puede ser un delicioso y tierno corte de cerdo.