Que la leche no hierve puede deberse a que tenga mucho contenido graso. Es que la alta cantidad de grasas y proteínas no permite que las burbujas se mantengan, por lo que termina siendo bastante plana y poco espumosa. Otros aspectos de la leche grasa influyen también, como el hecho de que no su consistencia no es siempre estable.
Por eso es recomendado utilizar leche desnatada o semidesnatada.