El tiempo de fermentación de la salsa de soja china es normalmente más corto que el de la japonesa. Además, muchas salsas de soja chinas tienen un elevado contenido en sal. Asimismo, algunas salsas de soja chinas están "cortadas", es decir, son una mezcla de salsas de soja fermentadas y químicas. A menudo, muchas salsas de soja chinas contienen aditivos.