La idea de cubrir la carne con una pizca de harina antes de dorarla en una sartén caliente es bastante sencilla: La harina está llena de almidón que se carameliza rápidamente y da un color y un sabor más profundos. Esta técnica se utiliza sobre todo en los guisos, donde la harina se emplea para espesar el líquido de cocción.