El cardamomo verde usa tanto la vaina como las semillas para agregar un sabor intenso y es conocido por su aroma fuerte, dulce, floral e intenso, versátil para cocinar y hornear. Se encuentra comúnmente en las tiendas de comestibles y, a veces, se blanquea y se vende como cardamomo blanco, lo que evita el cambio de color en los productos horneados. El cardamomo negro se fuma al fuego, por lo que su sabor es más ahumado que el cardamomo verde e incluso puede considerarse mentolado. Debido al sabor ahumado, es mejor para cocinar platos salados.