“Los franceses” sería la respuesta corta. Concretamente, la invención se atribuye a un monje benedictino llamado Pierre Pérignon, que era el encargado de la bodega en la abadía de Hautvillers, en la región francesa de Champaña-Ardenas. La leyenda dice que fue por casualidad, pero lo cierto es que Dom Pèrignon estaba en el lugar y el momento adecuados.
Casualidad o no, el fraile comprobó que la segunda fermentación del vino le dotaba de una espuma chispeante. Si nos atenemos a la leyenda, parece ser que el benedictino salió de la bodega gritando “¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!”. Y así fue como empezó todo, a finales del siglo XVII, en la bodega de una abadía francesa. Cien años después, nacía el cava.