Existen dos maneras de ahumar los alimentos dependiendo de la temperatura en la que se realiza la técnica. Te mostramos sus diferencias para que elijas cuál de ellos quieres aplicar a tu cocinado:
Ahumar en frío: Se mantienen entre los 10º y 30 °C, de manera que el humo penetra a baja temperatura en el alimento y lo deshidrata poco a poco, pero no lo cocina. Este proceso se suele aplicar al salmón y a los quesos.
Ahumar en caliente: Los alimentos se someten a una temperatura entre los 55º y 80 °C. Aparte de ahumar, cocina los alimentos. Se suele utilizar para las carnes y les da un toque de sabor mucho más intenso que el del ahumado en frío.