Las moléculas del aceite, en cambio, son apolares, como las de todas las grasas. Basándose en el principio, conocido por los químicos, de que lo semejante se disuelve en lo semejante, la sal se disolverá en el vinagre pero no en el aceite. Así que el primer paso para aliñar la ensalada es disolver la sal en el vinagre.