Paso 1
En un bowl mediano, trocea el chocolate negro. No tienes que desmenuzar sino dejarlo en trozos pequeños para que se derrita más rápido y fácil.
Paso 2
Calienta la nata en una olla. En cuanto comience a hervir, apagas y se la echas al chocolate. Remueve con un batidor manual o varillas. En este paso pareciera que no se integrarán bien los ingredientes porque el chocolate aún no se ha disuelto. Debes seguir removiendo hasta que se disuelva en integre con la nata. Esto puede tardar unos 2 o 3 minutos.
Paso 3
Agrega la mantequilla para darle más brillo a la ganache. Bate con la varilla hasta que se integre y notes que cambia de color. Aproximadamente un minuto más revolviendo.
Paso 4
Dispón el pastel de tu preferencia sobre una rejilla alta y debajo de este una placa para que contenga lo que escurre del ganache de chocolate. Vierte el ganache sobre el pastel y deja que escurra. Con una espátula puedes ir extendiendo el ganache hacia aquellos lugares donde no llegó o se acumuló.