El agar es una mezcla hecha gelatina que se extrae de las algas de Japón y la puedes utilizar en la pastelería para preparar jaleas y chocolate. Gracias a este ingrediente tus dulces tendrán mejor consistencia y quedarán más compactos. Su función es justamente ayudar a espesar el mousse de chocolate, tal y como lo haría la gelatina tradicional.