El salmorejo canario es una salsa que se utiliza para adobar carnes que después se guisan. Hay variaciones de la receta del salmorejo de unas islas a otras pero podemos decir que básicamente consiste en una mezcla de aceite de oliva con vino, vinagre y especias (cominos, pimentón, orégano, tomillo,...), siendo el ingrediente fundamental las pimientas canarias, especialmente la pimienta palmera y la pimienta picona que son las más utilizadas.
El plato más conocido que se prepara con el salmorejo canario es el conejo en salmorejo pero también se utilizan otras carnes como el pollo, el cabrito o el cerdo parar preparar recetas con salmorejo.