Las cabras Toggenburg son conocidas por su sólida producción de leche, que promedia alrededor de 3 a 3.5 litros por día. La leche de las Toggenburg suele tener un contenido moderado de grasa y proteína, lo que la hace adecuada para la producción de queso y otros productos lácteos. La grasa en la leche de las Toggenburg oscila entre el 3% y el 4%, y la proteína alrededor del 2.7% al 3%.