Hay quien las concibe más como albóndigas que como croquetas, aunque el dorado exterior y esa "corteza" ligera para mí es más de croqueta. El caso es que, acogiéndonos a su posible condición de "albóndiga", sería una idea fantástica servir las croquetas de berenjena en una salsa de tomate, al curry, etc. Haríamos un segundo plato delicioso y completo.