Durante la mayor parte de la historia evolutiva humana, las calorías fueron escasas e inciertas. Así que incluso hoy en día, queremos almacenar tanta energía como sea posible. Esa mentalidad dificulta el apetito de varias maneras. Nuestros instintos nos dicen que sigamos comiendo mucho más allá de sentirnos saciados. Peor aún, los alimentos que anhelamos, grasas densas en calorías y azúcares, que alguna vez fueron raros y se valoraron como un baluarte contra el hambre; ahora son abundantes y dañinos en exceso. Y no anhelamos vegetales, precisamente porque eran más abundantes en nuestro pasado.