Principalmente, existen dos grandes variedades de café: arábica y robusta. Aunque, dependiendo de las características del cafeto, surgen distintas variedades y subvariedades.
El café arábica procede, generalmente, de países del continente americano. Aunque, también podemos encontrar infinidad de cafés arábicos procedentes de Ásia y África. Esta variedad es mucho más aromática que la variedad robusta y contiene un grado de ácidez mucho menor debido, entre otras muchas cosas, a la metodología de cultivo.
El café robusta proviene, mayoritariamente, de zonas de África, Brasil y Ásia. Algunos aspectos de diferenciación con la variedad arábica son la acidez y amargura. Además, esta variedad es cultivada a una mayor altitud.
El café blend es el resultado de mezclar la variedad arábica con la robusta, obteniendo una mezcla equilibrada, en la que se aprecian rasgos de ambas variedades. El resultado obtenido suele ser un café muy aromático y de intenso sabor.