Los ácidos orgánicos disminuyen durante la maduración de la fruta, porque la mayoría de los ácidos se utilizan en el proceso de respiración. Además, la mayoría de los ácidos se transforman en azúcares durante la maduración de la fruta. … Los ácidos orgánicos disminuyen durante la maduración de las cosechas porque se utilizan en la respiración.