Esta es una de las preguntas más repetidas en el mundo del jamón y la respuesta es fácil, la diferencia radica en la raza del animal y el proceso de curación principalmente. El jamón para que sea considerado ibérico, debe tener al menos el 50% de raza ibérica, es decir, uno de los dos progenitores debe ser ibérico 100%, siendo por norma general la madre quien cumple este perfil. Respecto a la curación, necesita un mínimo de 24 meses en función de la alimentación que haya recibido durante su cría. En el caso del jamón serrano, son otras razas de cerdo blanco como la Duroc, Pietrain o Large White quienes producen esta variedad de jamón. En cuanto a la curación, suele rondar entre los 15 ó 18 meses dependiendo si es Reserva o Gran Reserva respectivamente.