En cuanto al formato de currículum, lo ideal es utilizar la estructura de CV cronológica inversa, en la que muestras la información ordenada por fecha, comenzando por la más reciente.
En cuanto al formato del documento, lo más adecuado es que envíes tu currículum en PDF, a no ser que te pidan hacerlo en otro formato. La ventaja de este formato es que el diseño de tu currículum no sufrirá alteraciones con respecto a un documento Word, ya que si se abre con un programa diferente puede perder el diseño original.