Costillas ahumadas 2-2-1. El término «2-2-1» se refiere a la cantidad de tiempo que las costillas pasan en la parrilla con la cocción dividida en tres etapas. Cuando se utiliza este método, las costillas sin envolver se ahuman durante dos horas, luego se envuelven en papel de aluminio y se devuelven al ahumador durante otras dos horas.