Paso 1
En una cazuela de barro con manteca sofríe la cebolla y los chiles, si no quieres que los esquites estén picosos, no agregues los chiles.
Paso 2
Luego de 5 minutos agrega el elote, el agua y el epazote.
Paso 3
Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los elotes estén tiernos.
Paso 4
Sirve en un vaso y dependiento de tu gusto agrega limón, chilito piquín, salsa picante o queso rallado.