Cuando las familias negras se trasladaron a las ciudades, la tradición se trasladó a los viernes por la noche. «Una posible explicación es la influencia de los católicos en las ciudades, que comían pescado los viernes por la noche», dijo. «Los mercados de pescado tenían ventas esas noches, por lo que era más barato financiar una fritura de pescado».