Existen distintas variedades de jamones ibéricos. Éstas se distinguen , puesto que porcentaje de raza del cerdo, así como del tipo de alimentación que se le da a éste. Cada una de ellas lleva un etiquetado. Existen las variedades de precinto negro. Éste se pone en un jamón ibérico bellota 100 %. Existen las variedades de precinto rojo. Se trata de un jamón ibérico de bellota, los de precinto verde, en los que no se especifica la pureza de la raza, pero independientemente de ello, son cerdos que no han comido bellotas. Por último destacan los de precinto blanco donde encontramos jamones de diferentes purezas, pero todos criados en régimen intensivo.