Los espárragos vienen en tres tipos: verde, blanco y morado. Espárragos morados con una punta que sobresale lo suficiente de la tierra para colorear; espárragos blancos que crecen bajo tierra lejos del sol; Espárrago verde que crece por encima del suelo y produce clorofila para darle color. La cantidad de vitaminas que contienen varía significativamente según el tipo. Los espárragos, como muchas verduras frescas, son principalmente agua y relativamente bajos en calorías. Los carbohidratos proporcionan la mayor parte de su ingesta energética. Para una verdura fresca, el contenido de proteínas es bastante alto (2,4 g). Los lípidos, por otro lado, solo se encuentran en niveles traza. Los espárragos tienen un alto contenido de vitamina C, vitaminas B, en particular B9 (o ácido fólico) y vitamina K.También contienen carotenoides provitamina A (que el cuerpo convierte en vitamina A), vitamina E y carotenoides no provitamina A, todos ellos que tienen efectos antioxidantes. Contiene una variedad de minerales y oligoelementos, que incluyen potasio, álcali, magnesio, hierro, cobre, manganeso, zinc y selenio. Tiene muchas fibras. Las pectinas y los mucílagos contribuyen a la consistencia suave de la punta. La consistencia fibrosa de su tallo se ve favorecida por hemicelulosas, celulosas y ligninas. Valores nutricionales por 100 g