Cuando están verdes, tienen mucho almidón y es mejor servirlos como tostones, que son plátanos fritos dos veces. También se pueden cortar en rodajas finas y freír para hacer patatas fritas. Al madurar, los almidones se convierten en azúcares y, al freírlos, los azúcares se caramelizan y crean bordes dulces y crujientes.