Aunque Japón es sin duda la capital mundial del sushi -y el responsable de la introducción de este plato a los viajeros-, sus orígenes se remontan a un plato chino llamado narezushi. Este plato consistía en arroz fermentado y pescado salado. Y, a pesar de lo que se pueda pensar, no se fermentaba ni se salaba para darle sabor.