La fruta es el elemento esencial de la mermelada casera, artesanal o gourmet. Para obtener todo el sabor y propiedades de la fruta es importante que sea de cultivo ecológico y que haya podido hacer todo su desarrollo en el árbol o en la mata. Es decir, que no sea de cultivo intensivo y se haya cogido precozmente y madurado de manera artificial en cámaras. Para las personas que viven en un entorno rural es más fácil plantar algunos árboles frutales o conocer gente que los tiene y que pueden regalar o vender sus excedentes de cosecha.