La ebullición redujo notablemente el contenido de oxalato soluble en un 30-87% y fue más eficaz que la cocción al vapor (5-53%) y el horneado (utilizado sólo para las patatas, sin pérdida de oxalato). Una evaluación del contenido de oxalato del agua de cocción utilizada para hervir y cocer al vapor reveló una recuperación de las pérdidas de oxalato de aproximadamente el 100%.