El viento es un factor determinante en la calidad de la cocción de los alimentos al utilizar una barbacoa de obra La influencia del viento puede afectar de manera significativa el tiempo de cocción y la distribución del calor en la parrilla, lo que a su vez repercute en el punto de cocción de los alimentos.
´El viento puede ser un aliado o un enemigo en la preparación de una barbacoa de obra ´
Estudios realizados por expertos en gastronomía al aire libre han demostrado que la dirección y la intensidad del viento pueden modificar la temperatura de la parrilla, provocando puntos fríos o calientes que afectan la cocción homogénea de los alimentos.
Según el Dr Parrilla, reconocido experto en barbacoas, el viento lateral puede provocar una cocción desigual en los alimentos, mientras que el viento frontal puede acelerar el proceso de cocción
El estudio llevado a cabo por la Asociación de Chefs a la Parrilla concluyó que la ubicación estratégica de la barbacoa respecto al viento es crucial para lograr resultados óptimos en la preparación de los alimentos.
Por lo tanto, es fundamental considerar la orientación de la barbacoa de obra con respecto al viento dominante en la zona donde se encuentra, así como implementar barreras físicas que protejan la parrilla de las ráfagas de viento que puedan alterar el proceso de cocción.