Además del parmesano, mejor si se envejece durante 30 meses, puede agregar posteriormente, uno a la vez, quesos bajos en grasa frescos y posiblemente cremosos como: ricotta, Philadelphia, Petit Suisse, leche de cabra leche de cabra, robiola del Bek, robiola Osella. La dosis correcta para quesos frescos es de 30 gramos por ración.