Las aceitunas recolectadas pueden molerse para hacer aceite o curarse para la producción de alimentos. Las aceitunas no pueden consumirse directamente del árbol; son demasiado amargas sin curar. El fruto crudo está repleto de oleuropeína, un compuesto amargo que debe eliminarse antes de comerlo. Cada variedad es más adecuada para la producción de aceite o de alimentos.