La cebada es la principal materia prima para la producción de cerveza. Su uso depende del hecho de que la cebada tiene un alto contenido de almidón y la cáscara aún se adhiere al grano, incluso después de la trilla y transformación en malta. En consecuencia, se puede extraer de la capa de filtración del mosto necesaria en una etapa de producción posterior. Antes de su uso en la fábrica de cerveza, la cebada debe convertirse en malta. La cebada (Hordeumvulgare) proporciona el almidón necesario para la producción de cerveza. Este almidón se convierte en extracto fermentable en la sala de cocción. Es necesario producir, mediante el cultivo de variedades adecuadas, cebadas que proporcionen maltas ricas en extracto.