Sin embargo, el salami duro suele tener un sabor más suave. Esto se debe a que se ahuma después de ser curado. El salami de Génova tiene un sabor bastante brillante y ácido que no es tan suave como el salami duro. Además, el salami genovés contiene muchas más especias que su homólogo duro, lo que contribuye a su gran sabor.