Las harinas que, además de harina de trigo, contienen también otros tipos de harinas, se llaman harinas compuestas. El maíz, el arroz o las plantas tuberosas como la tapioca, el ñame, la mandioca y las batatas son ricos en almidón, pero sus harinas no son apropiadas para la producción de productos panificados convencionales cuando se utilizan por sí solas. Sin embargo, pueden utilizarse junto con la harina de trigo. Estas mezclas se denominan harinas compuestas. El propósito es fomentar el uso de las cosechas locales, reducir las importaciones y ahorrar divisas fuertes.