Las harinas ecológicas se elaboran a partir de cereales cultivados ecológicamente. Este método de producción respetuoso con el medio ambiente garantiza que no se utilicen productos químicos sintéticos ni organismos modificados genéticamente (OMG), que se recicle la materia orgánica y que se roten los cultivos. Este método de transformación preserva las cualidades nutritivas y gustativas de las materias primas que seleccionamos. Los granos pueden molerse en piedras de molino o en cilindros. El proceso de molienda en piedra es el más utilizado para elaborar harinas ecológicas, ya que permite incorporar a la harina el germen y gran parte de la cascarilla, ricos en fibra y minerales.