El centollo y el buey de mar pertenecen a la misma familia y son muy parecidos, principalmente se diferencian en:
Tamaño: Un buey de mar es más grande en tamaño y peso que un centollo, lo que conlleva que tenga más carne en su interior.
Caparazón: El caparazón del centollo es muy característico porque es ovalado y está cubierto de espinas, mientras que el buey de mar tiene un caparazón más ovalado y liso.
Color: El buey de mar tiene tonalidades más oscuras, como rojo muy oscuro o marrón, mientras que en el centollo, predomina un rojo intenso y más claro.
Sabor y textura: La carne del centollo es más tierna y jugosa que la carne del buey de mar, que es más fibrosa. Además, el sabor del centollo es más suave, mientras que el buey de mar tiene un sabor más intenso.
Precio: La diferencia de precio entre el centollo y el buey de mar varía dependiendo de la temporada, pero por lo general el centollo suele ser más caro que el buey de mar, debido a su mayor tamaño y la temporada de pesca.
Temporadas: Como el centollo se reproduce en invierno y el buey de mar en primavera y verano, la disponibilidad del producto en cada temporada varía, y por consecuente su precio también.