El proceso de congelación incluye cinco etapas distintas, como muestra la Fig. 1: (1) enfriamiento del líquido (superenfriamiento), (2) nucleación, (3) recalescencia, (4) congelación y (5) enfriamiento del sólido, de las cuales las etapas de nucleación, recalescencia y congelación están directamente relacionadas con la congelación de las gotas.