Tourné; 2 pulgadas (50 mm) de largo con siete caras generalmente con una protuberancia en la porción central. Mirepoix; 3⁄16-1⁄4 pulgadas (5-7 mm) de corte grueso; picado más o menos al azar dando lugar a una variedad de tamaños y formas. Picada; dividida muy finamente en trozos uniformes.