Mientras que las levaduras ale suelen preferir temperaturas de entre 60 y 78 grados Fahrenheit, las levaduras lager fermentan mejor a temperaturas de entre 48 y 58 grados Fahrenheit . Con la fermentación en frío, los sabores derivados de la levadura, incluidos los fenoles y los ésteres, rara vez están presentes en la cerveza resultante.