Es cierto que las legumbres en grano contienen una cantidad similar de proteínas y una proporción mayor de fibra que la pasta de legumbres como tal. Aun así, la pasta de legumbres permite consumir mayores proporciones de proteína que estos granos secos y la misma cantidad de fibra. Esto es debido a que las legumbres absorben mucha agua, así que parte del componente de su ración es líquido.
Por lo tanto, por ración, la pasta de lentejas o legumbres contiene mayor cantidad de estos componentes. Además, no presenta los antinutrientes que contienen las legumbres secas. Esto se explica debido a su elaboración a base de harina, así como a que se hierve previamente. Tampoco necesita permanecer en remojo ni requiere de un tiempo cocción largo.
Cabe destacar también su capacidad saciante, que es superior a la de la pasta convencional. Al tener un índice glucémico menor, la lentil pasta sirve para adelgazar y planificar dietas veganas. De hecho, puede contribuir con un aporte importante de proteínas a este tipo de dietas. Sin embargo, se debe utilizar como complemento a las legumbres, y nunca como sustituto.