Según la tradición, la pasta para hacer bollos de crema se creó en la Florencia del siglo XVI, en pleno Renacimiento. Fue obra del cocinero Penterelli, a quien se atribuye la autoría, entonces al servicio de Caterina de 'Medici. Masa mejorada posteriormente por el sucesor de Penterelli, el cocinero Popelini.