Las aceitunas se cultivan en climas mediterráneos, donde los inviernos son suaves y los veranos son cálidos y secos. Los árboles de olivo requieren suelos bien drenados y mucha luz solar. La cosecha de las aceitunas generalmente se realiza en otoño, cuando están maduras, y puede realizarse a mano o mediante el uso de máquinas cosechadoras.