La diferencia principal radica en sus perfiles de sabor: Variedad Picual: La variedad Picual cuenta con unas características muy definidas en comparación con otras variedades. Destaca por ser el más intenso de todos. Entre sus matices destaca su intenso picante, el cual desaparece ligeramente dejando un agradable retrogusto floral. Frutado profundo que recuerda a tomatera, alcachofa, hierba recién cortada y aceituna verde. Cuando el aceite Picual es joven se acentúa su picor, siempre de una forma equilibrada. Se le considera un aceite potente y con cuerpo, con el que con una pequeña porción en su plato ya puede degustar su distinguido sabor. Variedad Royal: Tiene un perfil de sabor más suave y equilibrado, es muy afrutado y sin ningún toque de amargor. Adecuado para una amplia gama de platos, desde ensaladas hasta pescados y mariscos. Además, es una excelente opción para acompañar postres cítricos y de chocolate debido a su suavidad y versatilidad en el paladar.