• La paella conseguirá una cocción justa por encima y por abajo (queda todo cocido uniformemente).
• Conseguirás que el caldo sea absorbido por los ingredientes y al dejarlo tapado el arroz no quedara con un aspecto seco antes de servirse.
• El vapor permite que los ingredientes se sigan combinando.
• El reposo con la paella tapada conseguirá que los sabores y la esencia de la paella se mantenga hasta el momento de servirlo.