Los pescadores portugueses, normandos, bretones e ingleses fueron los primeros en adoptar la técnica de curado a base de sal de los pescadores vascos de Terranova, cerca de los Grandes Bancos, ricos en bacalao, a finales del siglo XVI. En 1700, el bacalao salado se había convertido en un alimento básico para los portugueses de a pie y para las altas esferas de la sociedad portuguesa.