El hecho de que el xilitol sea un azúcar alcohol es lo que hace al azúcar de Abedul tan saludable. Los azúcares alcohol se metabolizan por una vía diferente a la que sigue el azúcar común (sacarosa). A raíz de lo anterior, su asimilación no produce elevaciones bruscas de la glucemia (nivel de glucosa en sangre).
Además, el cuerpo no asimila completamente a los azúcares alcohol, por lo que aportan menos calorías que el azúcar común. Finalmente, estos compuestos no son fermentados por las bacterias presentes en la boca y no se convierten en ácido.