En pocas palabras, el coste principal de un restaurante es el COGS + los costes laborales. El coste principal constituye la mayor parte de los gastos de un restaurante porque incluye todos los ingredientes de la comida y la bebida, así como todos los costes de las nóminas, los impuestos y las prestaciones. El coste primario es un término contable importante que debe conocer el propietario de un restaurante.