Esta es la mejor parte del cultivo. El momento ideal para el corte es cuando rompen el sombrero, poco después liberan sus esporas. No todas las setas abren el sombrero en el mismo momento, puedes esperar a que la mayoría lo haya hecho para cortar todas.Antes de tocar las setas asegúrate de tener las manos y brazos lavados y desinfectados, y trabajar en el ambiente lo más estéril posible.La mejor manera de arrancar las setas es agarrándolas por la base, girándolas y estirando con cuidado para no arrastrar parte del micelio. (Eso retrasaría el siguiente cultivo)