La temperatura óptima para la maduración de los tomates es de 70 a 75F. Si la temperatura sube de 85 a 90F, el proceso de maduración se ralentiza drásticamente o incluso se detiene. Además, los pigmentos que dan a los tomates su tonalidad anaranjada a roja, como el licopeno y el caroteno, no se pueden producir en estas temperaturas más altas, lo que hace que la fruta permanezca en un estado verde maduro durante un período prolongado de tiempo, según el Programa de verduras de Cornell.