El gluten es una de las proteínas principales que se encuentra en la semilla de varios cereales como el trigo, la cebada, el centeno normal y el blanco, la espelta, la escanda, el centeno blanco, el triticale, la avena, los híbridos o cruces de estos cereales y todos los productos elaborados a partir de dichos cereales como todo tipo de panes, pastas, bollería y galletas, salsas, productos congelados, snacks varios, algunas especias, sopas de sobre, pastillas de caldo concentrado, etc.