Los alimentos básicos de la cocina india son el mijo perla (bājra), el arroz, la harina de trigo integral (aṭṭa) y una variedad de lentejas, como las masoor (casi siempre rojas), las tuer (gandules), las urad (gramo negro) y las moong (judías mungo). Las lentejas pueden utilizarse enteras, descascarilladas -por ejemplo, dhuli moong o dhuli urad- o partidas.