Aunque parezca que ya no quede ya casi nada de carne en la pata del jamón, aún podremos apurar el jarrete por esta parte de la pieza. Una vez descubierta la tibia y el peroné, iremos extrayendo las últimas lonchas de jamón, recuerda que esta parte es probablemente la más sabrosa, ya que la parte de la carne del interior que está pegada al hueso, es la de mayor gusto y sustancia.