La cúrcuma se obtiene del rizoma de la planta Curcuma longa. Los curcuminoides son las sustancias de la raíz que poseen las características más interesantes. La raíz de cúrcuma molida normal, que se suele usar como especia, contiene solo un 2 % de curcuminoides. Existen diversos curcuminoides, entre ellos, la curcumina, la demetoxicurcumina y la bisdemetoxicurcumina. Todas estas sustancias contribuyen cada una a su manera, por ejemplo, al funcionamiento normal del sistema inmunitario.*  * Declaración de propiedad saludable pendiente de permiso europeo