El proceso de curación de los jamones consta principalmente de cuatro fases: salazón, postsalado, fase de secado y proceso de maduración. La salazón consiste en la adición de sal para ayudar a que el producto se conserve; el postsalado es una fase en donde se cuelgan los futuros jamones y paletas de una cuerda; el salado es un proceso que dura alrededor de un año y la maduración se desarrolla en bodegas naturales. Estos dos últimos pasos influyen en las propiedades, matices y sabor del jamón.