Según el alimento que queramos cortar va a existir un tipo de cuchillo que será el mejor y más apropiado para desarrollar la tarea.
Los tipos de cuchillos son muchos y variados, pero podemos distinguirlos por grupos de alimentos como: verduras, frutas, carnes, pescados, quesos y luego ya algunos casos más particulares como es el pan que se utiliza un tipo de cuchillo especial solo para pan.
Definir el mejor tipo de cuchillo es imposible, pero si podemos definir cuál es el cuchillo más polivalente, este es el cuchillo de chef, seria como el cuchillo universal, que si solamente podríamos tener un cuchillo en la cocina este sería el que elegiríamos.