A Normandía se le atribuye el nacimiento del Camembert, un queso francés suave, untable y cremoso. En su granja, Mercier crea queso de leche cruda procedente de un único rebaño de vacas normandas alimentadas con una dieta ecológica. El rebaño de 110 vacas produce entre 15 y 20 litros de leche al día.