La mayoría de los quesos de búfala que se fabrican solo son conocidos por los expertos y amantes del queso. En cambio, algunos de ellos sí que gozan de fama internacional, como la mozzarella o la ricotta.
Existen varios factores que han provocado que los quesos hechos con leche de búfala estén reconocidos en todo el mundo. En primer lugar, la leche de búfala es un bien más escaso que la leche de vaca, por lo que no puede cubrir toda la demanda de queso que existe a nivel mundial, y por ello suelen ser más costosos. En segundo lugar, los quesos de leche de búfala, como la mozzarella de búfala de Campania, tienen denominación de origen protegida que respalda a los productores originales.