No siempre. A diferencia de la celiaquía, la intolerancia al gluten no es necesariamente autoinmune ni representa un deterioro continuo del intestino si se consume gluten. De igual forma, el paciente presentará síntomas e incomodidades, pero no hay un daño permanente de tubo digestivo. Por lo tanto, cada persona debe experimentar y comprobar de forma individual cuáles son los alimentos que menos tolera.