Sí, puedes omitir las alubias si no son de tu agrado o si prefieres una versión más ligera del plato. En su lugar, puedes añadir más verduras como espinacas o calabacín para compensar la ausencia de alubias, o incluso añadir otras legumbres como garbanzos o lentejas. También puedes optar por no agregar ninguna legumbre y disfrutar de un arroz con acelgas más ligero.