El betacaroteno es un carotenoide presente en las frutas y verduras de color amarillo y naranja; es una provitamina A, ya que al ingerir estos alimentos, el organismo digiere su pigmento y lo transforma en la principal fuente de retinol.
A diferencia de la vitamina A preformada, que está presente en las carnes; el betacaroteno, proveniente de los vegetales, no se almacena en el hígado y no causa toxicidad. Esto se debe a que este nutriente permanece en el organismo y solo se transforma en vitamina A cuando se requiere cubrir alguna carencia.
Además, el betacaroteno también aporta las propiedades que le son inherentes a la vitamina A, tal como su poder antioxidante, el fortalecimiento del sistema inmunológico, mejora de la visión y de la piel.