Puede ser porque el aceite no está suficientemente caliente, porque la masa no tenía suficiente consistencia, o una mezcla de las dos. A nosotros nos pasa de vez en cuando porque nos encantan las croquetas muy cremosas. Si te ocurre, fríelas en un cazo pequeño con el aceite muy caliente pero sin que llegue a humear, de tres en tres para que el aceite no pierda temperatura.