Ternura: Los asados de brazo suelen ser más tiernos que el asado de pata, que puede tener una textura un poco más dura debido a la gran cantidad de tejido conectivo que contiene la carne. Contenido de grasa: El asado de buey tiene una mayor proporción de grasa y más marmoleado que el asado de brazo, que tiene menos grasa y calorías.