El garbanzo ocupa desde hace tiempo un lugar importante en la cocina del sur de Francia, sobre todo en Niza, quinta ciudad de Francia situada a poco más de 200 km al este de Lourmarin. El historiador culinario Alex Benvenuto señala que los registros mencionan por primera vez el cèe, como se conoce el garbanzo en el dialecto local niçois, en la Edad Media.