Preparación previa del pescado:
Antes de colocar el pescado en la barbacoa de carbón, es fundamental realizar una adecuada preparación que ayudará a evitar que se pegue o se deshaga durante la cocción.
Lo primero que se debe hacer es asegurarse de que el pescado esté limpio y seco. Para ello, se recomienda lavarlo con agua fría y secarlo con papel de cocina antes de sazonarlo.
Una técnica efectiva para evitar que el pescado se pegue a la parrilla es engrasar ligeramente la superficie de cocción con aceite o mantequilla. Esto ayudará a crear una capa protectora y a facilitar la liberación del pescado al momento de darle la vuelta.
Además, se puede utilizar papel de aluminio perforado o una rejilla especial para pescado que permita cocinarlo sin que entre en contacto directo con la parrilla, asegurando así una cocción uniforme y evitando que se pegue.
Según la experta en parrillas y barbacoas, Paula Gómez, es importante precalentar la parrilla durante unos minutos antes de colocar el pescado, garantizando así una temperatura adecuada y minimizando el riesgo de que se adhiera a la superficie.