Muchas veces el tiempo de conservación de los alimentos con esta técnica se multiplica hasta por 5 veces, en comparación con el tiempo que duran en la nevera almacenados de forma tradicional. Pero ten presente que los alimentos frescos como carnes, pescados, frutas o vegetales tienen un tiempo de conservación limitado, y aun usando el envasado al vacío hay que conservarlos considerando su fecha de caducidad.