El té negro profundo entra en esta categoría. Aquí, los artesanos mantienen las hojas de té podadas en una habitación segura donde se dejan pasar por un proceso enzimático completo hasta que todas las partes de las hojas estén completamente fermentadas. Los brebajes resultantes presentan un sabor similar al azúcar de malta con un tono profundo.Vale la pena señalar que no todas las marcas de té pasan por el proceso de fermentación. Las marcas que se someten a fermentación pertenecen a un grupo de tés llamado heicha. Dependiendo del ambiente reinante, el período de fermentación puede variar de una marca a otra. De lo contrario, cualquier proceso enzimático y orientado a desarrollar los sabores del té es fermentación.