Verduras,
Si el agua es dura (es decir, rica en cal), el color cambia aún más: el blanco se vuelve amarillo, el verde se vuelve marrón y el amarillo y el rojo se oscurecen. Para limitar estos cambios, que también afectan a las vitaminas que contienen las verduras, éstas deben cocinarse en muy poca agua o, mejor aún, al vapor.