El origen de la Cola de res en adobo se remonta a la época colonial en México, cuando los españoles introdujeron la técnica del adobo, que consiste en marinar la carne con especias y otros ingredientes para realzar su sabor y conservarla por más tiempo. A lo largo de los años, la receta de Cola de res en adobo ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes regiones de México, dando lugar a variaciones en los ingredientes y técnicas de preparación.