Para poder acceder a esta categoría el café debe de cumplir una serie de requisitos.
La SCA (Specialty Coffee Association) nos dice que para que un café se llame de especialidad debe de cumplir los siguientes requisitos:
En una muestra en verde de 350 gr no se permiten defectos de categoría uno y se permiten máximo 5 defectos de categoría dos.
El café una vez tostado debe de superar una puntuación de 80 puntos sobre 100 otorgada por catadores certificados.
Es así como un café de especialidad puede tener una puntuación de 80 y otros de 87, los dos serán de especialidad, pero la diferencia sensorial entre ellos es muy notable.