Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas de la familia de las leguminosas. Crecen en vainas y aparecen en una amplia variedad de formas, tamaños y colores. Las Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) reconoce varios tipos de legumbres. Entre ellas se encuentran las judías secas, las habas secas, los guisantes secos, los garbanzos, los guisantes de vaca, los gandules, las lentejas, las judías bambara, las vezas y los altramuces.