Para la elaboración de la carne a la piedra en casa el primer paso es "atemperar" la carne, un paso necesario para que la carne esté a la temperatura adecuada a la hora de cocinarla, si queremos saborearla completamente. Por ello, lo recomendable es sacarla del frigorífico, al menos, unas 2 horas antes de su consumo.
En este tipo de cocina no se debe dejar que la carne se chamusque o se haga demasiado. Al contrario, tenemos que conseguir que quede “crujiente” por fuera, pero tierna y con su color rojo característico por dentro, aunque esto dependerá del gusto de cada uno y el punto que nos agrade.
En cuanto a la piedra que empleemos para cocinarla, podemos usar cualquiera que soporte de forma prolongada altas temperaturas y aguante el enfriado posterior sin agrietarse, como por ejemplo una pieza gruesa de mármol, aunque como os hemos comentado hay otras opciones, os sugerimos ver el video que está en los entrecots de vaca madurados, una forma sencilla, rápida y al alcance de todos para disfrutar de una buena carne a la piedra en casa.