Esto ocurre cuando el fuego está demasiado alto y la sartén demasiado caliente: antes de que el interior se ponga pegajoso, el exterior se ennegrece. Esta es la forma correcta de hacerlo: Empieza en una sartén fría (igual que harías si estuvieras intentando conseguir una piel crujiente en un filete de pescado o en unos muslos de pollo).