El tiempo de fermentación es crucial para la calidad de la masa del pan. Durante la fermentación, las levaduras consumen los azúcares y producen dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda y se vuelva más esponjosa. Un tiempo de fermentación más largo permite que las levaduras trabajen más y produzcan más dióxido de carbono, lo que da como resultado una masa más esponjosa y sabrosa. Sin embargo, un tiempo de fermentación demasiado largo puede hacer que la masa se vuelva demasiado ácida y pierda su sabor y textura. Por lo tanto, es importante encontrar el equilibrio adecuado y ajustar el tiempo de fermentación en función de la receta y las condiciones ambientales.