Cuando hablamos de la seguridad de la mandolina, es especialmente recomendable tener en cuenta que las cuchillas se puedan colocar de una forma protegida, sin riesgo de dañarte las manos mientras utilizas la herramienta. Algunas mandolinas incluyen una perilla ajustable para cambiar entre cortes fácilmente, evitando riesgos mientras se manejan.
La seguridad también hace referencia al material de que está compuesta. Se recomienda que este sea de calidad alimentaria. Existen algunos materiales tóxicos y, por lo tanto, en el ámbito de la alimentación debemos ser prudentes en este aspecto, ya que la mandolina estará en contacto directo con los alimentos que vamos a consumir.