Los gofres de Bruselas y los de Lieja son recetas diferentes. Los gofres de Bruselas tienen un sabor más neutro y llevan menos azúcar, mientras que los gofres de Lieja tienen un sabor más marcado, a vainilla o a canela, y son mucho más caramelizados debido al azúcar perlado que llevan. En cuanto a la forma, los gofres de Bruselas tienen una forma rectangular perfecta y los de Lieja son más irregulares en los bordes.