El vacuno es la denominación general para cualquier tipo de carne que se englobe dentro de esta categoría, es decir, ya sea Ternera Blanca o Lechal, Ternera, Añojo o Vacuno Mayor, todos se encuentran clasificados dentro de esta categoría, Vacuno, por lo que en el etiquetaje es posible que veas esta clasificación, del todo correcta y acorde a la legislación para el etiquetado del producto final.
Ahora bien, dentro de la carne de Vacuno podemos clasificarla según la edad del animal o el sacrificio:
- Ternera Blanca o Lechal, son animales machos o hembras sacrificados antes de los 8 meses de edad, la categoría a la que pertenecen se reconoce por la letra V. Este tipo de carne cada vez es más buscada, si bien es más cara es sin duda la más equilibrada para cualquier tipo de dieta y recomendada por médicos y expertos, su sabor suave, terneza y poca grasa hace que sea cada día más apreciada, y sin duda, acompañada de unas buenas verduras o salsas es exquisita.
- Ternera: Son animales machos o hembras sacrificados entre los 8 meses a 12 meses de edad, a esta categoría se le da la letra Z.
- Añojos: Son animales sacrificados entre 12 meses a 24 meses, pueden ser machos o hembras, por lo que también se engloban las Terneras. Se caracteriza por ser una carne tierna de color rojizo y buena proporción de grasa, es una carne tierna y sabrosa.
- Novillo: Esta clasificación engloba animales de 24 meses a 48 meses, ya sean machos o hembras.
- Buey y Vaca: son animales en ambos casos con más de 48 meses de edad, no hay una fecha o categoría límite para su sacrificio, se pueden sacrificar hasta con 15 años o más. Es un tipo de carne muy reconocida por los famosos Chuletones y Entrecot, que con una maduración adecuada son exquisitos para los amantes de la carne.