Seleccione hongos que sean uniformes en color, suaves y libres de imperfecciones, lesiones o áreas húmedas. Evite los hongos con branquias marrones, indicativo de madurez avanzada, salvo en el caso de portobello. La gorra debe estar bien sujeta al pie. En una bolsa de papel, los champiñones se mantendrán en el frigorífico durante una semana. Por otro lado, lo mejor es no meterlos en una bolsa de plástico, lo que aceleraría su descomposición. Además, debido a que absorben los olores fácilmente, es aconsejable mantenerlos alejados de las comidas con olores fuertes. Los champiñones, crudos o cocidos, pueden guardarse fácilmente en el congelador en una bolsa para congelador después de lavarlos. En el congelador, límpielos, colóquelos en una bandeja para hornear o sartén y guárdelos en una bolsa para congelador. Alternativamente, cocínelos secos o en aceite antes de congelarlos. En el deshidratador, córtelos en rodajas finas, extiéndalos sobre una malla de alambre y déjelos secar de 8 a 12 horas en el deshidratador o en un horno a baja temperatura. Los champiñones enlatados tienen casi el mismo valor nutricional que los champiñones frescos, sin embargo, su contenido de sal puede ser significativo. Como resultado, es mejor limpiarlos antes de comerlos.