Hay entre cuatro y seis cortes primarios, que son las partes grandes en las que primero se corta el cerdo: la paleta (cuchilla y picnic), el lomo, el vientre (costillas y costado) y la pierna. Estas partes se suelen vender al por mayor, al igual que otras partes del cerdo con menos carne, como la cabeza, las patas y el rabo.