Las Quesadillas de flor de calabaza son un platillo tradicional de la cocina mexicana. Su origen se remonta a la antigua cultura prehispánica de México, donde ya se consumían las flores de calabaza en la alimentación cotidiana. En la época precolombina, las civilizaciones indígenas de Mesoamérica, como los aztecas, utilizaban las flores de calabaza, conocidas como "flor de izote" en náhuatl, como parte de su dieta. Las flores de calabaza eran apreciadas por su sabor y valor nutricional. Los antiguos mexicanos las consumían de diversas formas, incluyendo en guisos y como rellenos para tortillas.