Una regla simplificada que hay que recordar es: el ribeye es perfecto para los que prefieren el sabor, y el filet mignon es la mejor opción para los que prefieren la textura. Los amantes del bistec conocen desde hace tiempo el Ribeye como el epítome del sabor del bistec. Este corte de carne procede de las costillas del animal, entre el lomo y la paleta.