Hervir a fuego lento, no hervir
Un hervor fuerte cocinará los mejillones de forma demasiado agresiva, pero tampoco se trata de cocerlos a fuego lento. Y asegúrate de utilizar una olla o sartén ancha y poco profunda; no quieras apilar los mejillones unos encima de otros, ya que tardarán más en cocinarse.