Los productos m�s importantes de su gastronom�a son las aves de corral y las verduras.Su plato estrella es el "cassoulet": guiso hecho en cazuela de barro con alubias blancas y
distintas partes de carne animal, normalmente perdiz.Caracoles a la Languedocienne: acompa�ados de cebolla, jam�n, tomates y persillade.Otros platos t�picos de la zona son el jambonneau, la sopa bullabesa, las mollejas de ave de corral confitadas, el confit de pato o de oca. Entre los dulces destacan los petits carcassonnais, pav�s, gr�s o briques:  est�n hechos a base de az�car o de chocolate y los podr�s encontrar en las tiendecitas del interior de la ciudad fortificada.Carcassonne cuenta con cuatro denominaciones
de origen vit�colas: Cabard�s (norte), Corbi�res (sudeste), C�tes de la
Malep�re (en las afueras) y Minervois (nordeste). Algunos de sus vinos son imprescindibles en su cocina, ya sea para regar unos platos o para degustarlos.