Al tostar las nubes de golosina, la transferencia de calor por radiación provoca un cambio químico. El azúcar se carameliza y las reacciones de Maillard, que producen moléculas de agua que se evaporan y dejan el carbono, dan lugar a que el exterior quede tostado y crujiente. Esta combinación de reacciones químicas hace que las nubes de golosina tostadas tengan ese sabor y esa textura tan característicos.