Un fermentador (también conocido como horno de fermentación, armario de fermentación, fermentador de masa, cajón de fermentación o caja de fermentación) es una zona caliente (70-115 °F) diseñada para maximizar la fermentación manteniendo la masa caliente y húmeda. Puede construir un cajón de fermentación colocando un molde para pan en la parte inferior del horno y vertiendo 3 tazas de agua hirviendo en el molde.