Cabe señalar que, al igual que el arroz integral, el arroz negro tendrá niveles de arsénico más altos que el blanco si se cultiva en suelos contaminados. Para estar seguro, asegúrate de cocinarlo con una mayor proporción de agua por arroz (el arsénico es soluble en agua) y evita el arroz cultivado en Arkansas, Texas, Luisiana y China.