Coloca el filete con la piel hacia abajo en una tabla de cortar. Con un cuchillo largo y afilado comienza a cortar separando la piel de la carne, hasta que puedas sujetar un pedazo de la piel. Luego sostén ese pedazo contra la tabla, mientras pasas el cuchillo entre la piel y el pescado manteniendo el cuchillo recto. Tira de la piel mientras mueves el cuchillo, la piel se desprenderá fácilmente.