Sustituir el azúcar con miel es algo no muy frecuente, pero que se suele hacer también. A mí, que soy muy fan de la miel y de todo lo que producen las abejas (menos del dolor de sus picaduras), me gustan más las torrijas con azúcar y canela, que las torrijas con miel, y no por el sabor en sí, sino porque la miel no se puede mezclar con la canela (hay que echar primero la canela y luego la miel), y porque me resulta más fácil espolvorear el azúcar sin pasarme, que añadir hilos de miel que cubran toda la torrija, pero sin pasarme. Si quieres probar, cuando hagas tus torrijas caseras, reservas un par y las cubres con canela molida y miel para probar. El sabor es más intenso, aunque también depende del tipo de miel que uses.