La picaña es un corte de carne de vacuno extraído de la parte
superior de la grupa. También puede conocerse como tapa de cuadril,
tapa de lomo, tapa de solomillo o incluso filete de culotte. Tiene
forma triangular y está rodeada por una gruesa capa de grasa
llamada tapa de grasa. Al no ser un músculo excesivamente
utilizado, este corte se mantiene maravillosamente tierno y jugoso,
produciendo un sabor sorprendente cuando se cocina.