Retirar la pechuga sin quitar las alas.
A continuación, cortar el esternón, que separa los dos lados de la pechuga. Quitar el exceso de grasa y huesos cortando donde la carcasa se une a la pechuga, separando los huesos y desechándolos o utilizándolos en el caldo. Retire también el hueso y el cartílago de la pechuga de pollo.