Por eso de que es algo orgánico, la producción del kéfir cambia mucho; a veces, como cuando hace más frío, parece que necesita un poco más de tiempo para terminar la fermentación (una vez que has hecho kéfir un par de veces, es fácil reconocer si el sabor es como siempre o aún le falta). En alguna de esas ocasiones, se nos olvidó retirarlo hasta el día siguiente; otra vez, lo dejé ahí un par de días porque me pilló con fiebre en cama… Sobre esto puedo decir que según nuestra experiencia, no pasa gran cosa por pasarse 1 o 2 días: lo peor que nos ha pasado es que el líquido quedó demasiado agrio y lo tiramos, pero al hongo en sí no le pasó nada.