Preparar la masa para pastel con una batidora es una tarea sencilla que requiere práctica para que el resultado sea el mejor. Lo primero que se debe hacer es alistar todos los ingredientes que se vayan a usar y separarlos. Es importante destacar que las medidas de los ingredientes deben ser las más exactas posibles, pues de lo contrario, se puede ver alterado el resultado final.  En un recipiente alto adicione la harina ya tamizada y agréguele el polvo de hornear y el bicarbonato. A su vez, en la batidora ponga mantequilla picada en trozos y proceda a batir a velocidad baja y gradualmente vaya subiendo la potencia. Cuando la mantequilla esté cremosa se debe agregar la esencia, y posteriormente en forma de lluvia, el azúcar. Se debe seguir batiendo a velocidad media hasta que la mezcla esté brillante y clara.  Una vez la mezcla ya haya alcanzado la textura deseada y con la batidora a velocidad baja, se deben agregar una a una las yemas de huevo, luego se sube la velocidad de la máquina para batir y se espera a que los granos de azúcar desaparezcan.  Cuando ya no haya más granos de azúcar, es el momento de adicionar la harina. Es importante que la misma sea añadida en tres momentos e intercalada con líquido mientras se bate a velocidad baja para que no desarrolle el gluten.  Luego, en otro recipiente se baten las claras a velocidad baja y de manera progresiva se va aumentando la velocidad. Sabrás que las claras están listas cuando voltees el recipiente y se mantengan en su lugar.  Por último, se añaden las claras batidas a la mezcla que ya tenemos lista y de manera envolvente se incorporan. Una vez estén ambas mezclas incorporadas, se lleva al horno y se espera a que el pastel esté listo.