Pez (o cualquier otra carne) se considera ennegrecido cuando se dragó en mantequilla, generosamente sazonada con una mezcla única de especias, y luego chamuscado en una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso. La mezcla de condimentos crea un color muy oscuro, que es de donde proviene el término 'ennegrecido'.