La gilda al ser un pincho que se sirve en una banderilla se come de un bocado pero también se pueden servir las gildas acompañadas de una rebanada de pan. La gilda es un aperitivo delicioso, con un sabor bastante potente, tanto por los encurtidos como por la anchoa. Por eso, lo ideal es tomarla acompañada de alguna bebida como el Txacoli, un vino blanco suave, también autóctono del País Vasco.