A decir verdad, la combustión que generan estas máquinas no es cerrada, por lo que sí, algo de humo habrá. Dependiendo de la calidad del carbón (el carbón de haya es muy recomendable) tendrás más o menos humo. El momento más delicado es el inicio de la combustión: verás un poco de humo en este momento. Una vez que se encienden las brasas, la emisión de humos es mínima.
Otro factor que debes tener en cuenta a la hora de cocinar en una barbacoa sin humo es el alimento elegido. Si escoges alimentos con mucha grasa, como chorizos o panceta, es probable que levantes algo de humo, pero no por el carbón, sino por la propia grasa de estos alimentos. Pero no te preocupes; nunca será tan considerable como con barbacoas tradicionales.