Generalmente el primero se pega y eso le suele ocurrir hasta a los cocineros más experimentados, yo creo que se debe a que la sartén debe tener la temperatura justa para su cocción, y esta debe ser mediana/mínima.
También hay que tener en cuenta que la masa siempre debe reposar por lo menos 30 minutos antes de cocinarla (si es más, mejor -yo la dejo 1 hora-). Otro detalle es que la sartén debe estar perfectamente limpia, libre de quemaduras.