Una vez que el jamón esté curado, querrá ponerlo en remojo para eliminar la salmuera, y el tiempo que lo haga puede afectar al grado de salinidad de la carne. Yo prefiero un remojo rápido, pero se puede dejar hasta 24 horas, lo que producirá lo que yo llamo un jamón bajo en sodio. Sigue siendo rosado y sabroso, pero apenas salado.