Dureza y resistencia
Los aceros con alto contenido en carbono combinados con elementos como el manganeso hacen que el acero sea muy duro y a la vez quebradizo. Por eso algunos cuchillos rígidos son también frágiles y pueden astillarse y romperse con facilidad. La dureza de la hoja es su resistencia a astillarse, agrietarse o romperse por impactos y presión de torsión.