En teoría puede usarse, sin embargo el fabricante no especifica que funcione para esto. Además, por ser diseñada para pastas, el espacio de estirado es reducido, lo que se traduce en que tendrás que hacer más esfuerzo para lograr buenos resultados.
Mi recomendación es adquirir una máquina laminadora para el hojaldre o trabajarlo de la manera tradicional con rodillo.