Contrariamente a la opinión común, los espárragos finos son menos tiernos que los espárragos gigantes porque contienen más fibra leñosa. Seleccione espárragos con puntas compactas y bien cerradas. El espárrago morado está disponible en el mercado. Cocinar, por otro lado, hace que pierdan su color. Antes de cocinar, elija aquellos que tengan los dedos de los pies constreñidos y el talón aún húmedo.