Todos los frutales de hoja caduca necesitan un tiempo m�nimo de reposo invernal, para que cuando llegue la primavera puedan tener una buena floraci�n y producci�n. Esta necesidad de reposo se denomina “horas fr�o”.
Las “horas fr�o” en fruticultura se miden desde que las plantas pierden las hojas, o sea, cuando ya est�n en parada vegetativa, aproximadamente desde noviembre a marzo, seg�n latitud, zona clim�tica y otros factores.
Aunque desde el plano cient�fico hay distintas f�rmulas  para medirlas, b�sicamente la forma de contabilizarlas es, durante el periodo mencionado, sumar todas las horas del d�a que est�n por debajo de 7º e incluso los negativos. Y tambi�n influye como vienen repartidas estas horas de fr�o durante este periodo.
De esta forma, podemos saber que especies o variedades se adaptan a nuestra zona clim�tica, ya que, dentro de la misma especie puede haber variedades con distinto requerimiento de “horas fr�o”.