Marinar es un proceso en el cual un alimento se sumerge en un líquido aromatizado, con la idea de que el alimento se impregne con este líquido. Sin embargo, es una técnica que puede llevar horas o días y con las limitaciones de que, dependiendo del tamaño del producto, el líquido podría no llegar a marinar lo suficiente su interior. Además, si el líquido es espeso el resultado tarda más tiempo.
Por esto, a fin de ofrecer un marinado con todas sus ventajas, las envasadoras al vacío podrán hacer este trabajo eficientemente y en menor tiempo. Todo se resume en el principio físico que establece, que a menor presión, la pieza se expande abriendo sus poros, lo que facilita por medio de la osmosis el intercambio de líquidos. Si antes necesitabas conservar 12 o 24 horas en el frigorífico, ahora con solo 1 o 2 horas tendrás un óptimo nivel de marinado. Para ello, solo deberás introducir el alimento y la salsa en una bolsa plástica y sellar al vacío.