A la caña de azúcar le gusta mantenerse constantemente húmeda en un suelo bien drenado, pero no mojado ni regado en exceso. Si no vives en una región que reciba... Una vez cortadas y recogidas todas las cañas, el agricultor debe deshojarlas. Debe coger estas hojas y colocarlas sobre las raíces de caña restantes junto con un poco de mantillo. Hacerlo así ayudará a protegerlas durante los fríos meses de invierno. Luego viene la limpieza y la recolección del jarabe.