Son tres los aspectos destacables de las verduras, que las hacen esenciales para nuestra alimentación:
-       Aportan gran cantidad de micronutrientes con pocas calorías.
-       Son los mejores prebióticos que podemos comer, además si añades a tu dieta vegetales fermentados, estarás añadiendo probióticos, también.
-       Muchas de las verduras cuentan con los beneficios de la fibra, que es muy buena para regular el tránsito intestinal.
-       Tienen polifenoles, compuestos químicos que liberan las plantas para protegerse de aspectos como la radiación solar, patógenos, estrés climático, de los que tú te puedes beneficiar al comerlas.