El proceso de extrusión de alimentos combina simultáneamente operaciones unitarias como mezclar, amasar, cocinar o formar bajo condiciones de altas temperaturas, alta velocidad de cizalla y tiempos cortos. Las harinas de cereales suelen ser las materias primas más comúnmente utilizadas para el proceso de extrusión. Una de sus ventajas es la minimización de pérdidas nutricionales en comparación con técnicas de procesamiento convencionales debido a que el tiempo, durante el cual el alimento está sometido a altas temperaturas, es muy corto.