La boloñesa es un tipo de ragú (la palabra italiana para la salsa de carne), original de Bolonia, Italia. Es muy diferente de la habitual salsa de carne americana, a menudo una salsa a base de tomate cocinada a fuego lento con carne picada. La boloñesa es mucho más espesa, más cremosa (la leche es uno de los ingredientes) y con un toque de tomate.