Sí, se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva o girasol. Quedan muy ricos también y hay quien prefiere su sabor, aunque la mayoría de nuestros voluntarios se decantaron por el sabor de la mantequilla. Lo bueno de los muffins hechos con aceite es que, aparte de ser más saludables, dan incluso menos trabajo, porque no es necesario batir para el cremado de la mantequilla. Si los haces así, combina el aceite, el azúcar, los huevos, el yogur y la leche de una vez y luego añade la mezcla de harina antes de mezclar con cuidado. Finalmente incorpora la fruta.