La tortilla se hace curando el maíz en agua de cal en el proceso de nixtamalización, que hace que se desprenda la piel de los granos de maíz (el material de desecho se suele dar a las aves de corral), luego se muele y se cuece, se amasa en una masa llamada masa nixtamalera, se presiona en forma de hamburguesas finas utilizando un rodillo …