El queso cheddar, el más conocido y consumido del mundo, se elabora siempre con leche de vaca. Es un queso duro y natural que tiene una textura ligeramente desmenuzable si está bien curado y si es demasiado joven, la textura es suave. Adquiere un sabor más picante a medida que madura durante un periodo de tiempo comprendido entre 9 y 24 meses.