La carne de ternera es el corte ideal para el estofado: la carne dura y bien marmoleada se vuelve sabrosa y tierna después de varias horas de cocción. A continuación, comparamos la carne molida con chile (carne molida un poco más gruesa que la carne molida normal) con la carne de ternera deshuesada en cubos de 3/4 de pulgada.