El cordero, las verduras o las alubias se hierven en salsa de tomate o jugo de carne para hacer guisos suaves que normalmente se sirven con arroz o trigo sarraceno. En primavera y verano, las ensaladas y las hierbas frescas suelen estar en la mesa del comedor. Los kurdos también hacen muchos tipos de kofta y kubba, albóndigas rellenas de carne.