Hay dos tipos de lecitina de soja, refinada y sin refinar.
La refinada es el tipo más común que se utiliza hoy en día en los productos alimentarios. Tiene un color amarillo claro y un sabor suave que se combina bien con otros ingredientes.
La lecitina de soja sin refinar es de color amarillo pardo porque contiene más aceite que su homóloga; sin embargo, esto no afecta a su funcionalidad ni a su valor nutricional como emulsionante (fuente).