El sabor especial de las trufas procede de las sustancias aromáticas que producen. Estos aromas son similares a los de las setas y se describen como terrosos, especiados o a nuez. Las trufas también son ricas en sabores umami, que les confieren un picor especial. Como las trufas son raras y difíciles de encontrar, su sabor puede percibirse como especial y exclusivo.