Existen varias diferencias entre el lomo y el lomito. La primera de ellas es su origen, el lomo se extrae, como su nombre indica, del lomo del cerdo que se sitúa bajo las costillas y pegado al espinazo. El lomito, sin embargo, procede de la presa ibérica, un músculo situado entre los omoplatos del cerdo. Para diferenciar correctamente estas piezas debes tener en cuenta dos aspectos fundamentales: su aspecto y su peso. Al cortar los embutidos observamos otra diferencia entre ambos. La carne del lomo ibérico y la del lomito son distintas y, por tanto, también lo son su sabor y su textura. La carne del lomo ibérico es menos grasa, de bocado suave y tierno, mientras que en el lomito, cabecero o presa, las vetas de grasa son mucho más evidentes y la carne es un poco más dura en boca. Las piezas también se pueden diferenciar en el peso. Un lomo suele ser mucho más grande y pesado que el cabecero. Mientras que el lomo puede alcanzar los dos kilos, el peso del lomito de bellota oscila entre los doscientos y los trescientos gramos, es decir, no llega al kilo completo.