La mejor fermentación que tú sí puedes hacer es aquella que:
cumple tiempos adecuados;
practica una buena higiene de recipientes;
mantienes a raya de posibles contaminaciones;
es fácil de realizar y no roba tiempo.
La mejor fermentación, en realidad, no existe; es una combinación de sucesos y asociaciones de bacterias y levaduras que cambian continuamente en diferentes tipos de alimentos.
Buenos ejemplos son el kéfir de leche, el kéfir de agua, o la mismísima kombucha.