La principal diferencia entre el método ancestral y el tradicional o champenoise, es que en la producción del vino ancestral solo se produce una fermentación y esta sucede directamente en interior de la botella, sin adición de azúcares o levaduras externas. El proceso de embotellado temprano, cuando el mosto aún está en fermentación, provoca que los vinos ancestrales desarrollen burbujas de manera espontánea y natural que son parte de su encanto y de su atractivo para los amantes de estos vinos pet-nat frescos y naturales. Igualmente, lo es su aspecto, en general, más rústico, debido a la presencia de algunos sedimentos en la botella.