El sabor a corcho se debe a la presencia de la molécula TCA en el corcho, cuyo umbral de cuantificación es de 0,5 ng/L, lo que sigue estando muy por debajo del umbral promedio de percepción del TCA en el vino. Pasos que garantizan la ausencia de sabor a corcho:
Compramos partículas de corcho según unas especificaciones en las que el nivel máximo de TCA aceptable es de 1 ng/L. Cada lote recibido en nuestra planta de Rivesaltes es controlado por nuestro servicio de calidad.
Las partículas se secan antes de utilizarse. El secado se realiza en presencia de calor y vacío, que son los dos ingredientes favorables para eliminar el TCA.
El proceso de extrusión también se realiza en presencia de calor y vacío.
Finalmente, el nivel de TCA se vuelve a controlar en el producto terminado antes de su envío al cliente. Desde la creación de SÜBR en 2016, no hemos recibido quejas de sabor a corcho. Y con razón, nuestras mediciones revelan una concentración de TCA por debajo de los límites de cuantificación, situados en 0,5 ng/L.