La marinada es el alma de la birria de res al horno. Te comparto un secreto ancestral: mezcla chiles secos guajillo, ancho y pasilla, cebolla, ajo, comino, orégano, tomillo, sal, pimienta y un toque de vinagre. Deja la carne sumergida en este elixir de sabor durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.