Hay que tener en cuenta que en el desperdicio de alimentos se incluye toda la comida que se tira, tanto en el servicio en mesa como en el proceso de preparación o almacenamiento. Por eso, entre las principales causas de desperdicio alimentario figuran:
Una mala planificación de los menús.
Errores en la gestión de comandas.
Raciones excesivamente grandes.
No ofrecer la información suficiente a los comensales de lo que lleva cada plato.
Poco aprovechamiento de los excesos de comida para elaborar otras recetas.
Transporte inadecuado.
Mal almacenamiento de los productos.
Demasiado descarte en la preparación de determinados productos (por ejemplo las alcachofas, que podrían utilizarse para preparar sopas o gazpacho).
Falta de sensibilización y formación del personal.