Hay que distinguir entre gallinas ponedoras, gallinas industriales, camperas y autóctonas. Las gallinas ponedoras son aquellas que no son raza en si misma, son una mezcla de especies, se trata de gallinas que ponen huevos directamente aptos para su consumo. Las gallinas industriales son aquellas que se han criado en explotaciones industriales y espacios cerrados. Las gallinas autóctonas son aquellas propias de una localización, son gallinas que destacan en el clima de crianza, es decir, se ha mejorado la productividad y la calidad de los huevos adaptándolas a las condiciones del territorio.