La enfermedad celíaca es una enfermedad del intestino delgado que impide que se absorban todos los nutrientes de los alimentos. Los nutrientes comprenden las proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y los minerales. El hecho de no absorber nutrientes se denomina malabsorción Introducción a la malabsorción . Se denomina malnutrición al hecho de no obtener los nutrientes necesarios.