Colocando cada uno de los cogollos en una rejilla de secado -o colgando ramas enteras en una sala de secado- se reduce el contenido de agua de los cogollos en un 10-15%. Este proceso elimina el agua de las capas externas de cada flor, pero tendrás que curar tu alijo para eliminar la humedad de las capas más profundas de los cogollos.