Este paso, al que la gente no suele prestarle mucha atención, es fundamental, y es que es necesario tener las herramientas necesarias para un corte perfecto. Si no tenemos los cuchillos para cortar el jamón apropiados, el resultado puede desaprovechar un jamón de alta calidad y de un precio importante. Estas herramientas son: Cuchillo Jamonero: Cuchillo de hoja muy larga, muy estrecha y muy bien afilado, que nos permitirá poder cortar lonchas muy finas, que es la manera correcta de servir y comer un buen jamón. Cuchillo de Puntilla: cuchillo con una hoja mucho más corta y fuerte que nos permitirá hacer las hendiduras en la carne alrededor de hueso cuando esta acción sea precisa. Cuchillo de Pelado: cuchillo de una hoja más grande, fuerte y resistente que el de puntilla, que nos permitirá cortar y eliminar la dura corteza del jamón. La Chaira: la herramienta encargada de afilar los cuchillos, y eliminar esas pequeñas muescas del cuchillo que harán que el jamón en vez de cortar como debe ser, se desgarre y permitirá dejar cada cuchillo en su estado óptimo. El jamonero: las tablas para cortar jamón, son la pieza clave en todo el proceso, ya que será la herramienta que nos permitirá fijar el jamón para poder sacarle el máximo provecho. Las tablas de cortar jamón pueden ser de diferentes calidades y precios. No te recomendamos nunca, cortar jamón sin jamonero.