Según cuenta una leyenda sobre el origen del mole, unas monjas mexicanas reunieron una mezcla aleatoria de ingredientes al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlas. La única carne que tenían a mano era un guajolote viejo que vagaba por los terrenos, así que lo cocinaron y le echaron la salsa por encima.
Servir el mole sobre la carne es la forma más habitual de hacerlo. Por supuesto, también se puede mezclar la carne con el mole antes de servirlo para hacer tacos y burritos. También es delicioso para hacer enchiladas.