Adentrándonos en las raíces del Tabbouleh, encontramos que la historia de este plato se remonta a hace más de cuatro milenios, en las tierras altas del Líbano y Siria. El término "tabbouleh" proviene del verbo árabe 'taabil', que sugiere la acción de condimentar o sazonar. La teoría entre muchos estudiosos históricos es que las hierbas aromáticas, conocidas como 'qadb' en tiempos antiguos, formaban un componente integral de la cultura culinaria árabe durante la Edad Media. Estas hierbas eran frecuentemente utilizadas como piedra angular de numerosos platos celebrados, uno de ellos siendo nuestro querido tabbouleh. Interesantemente, el concepto de tabbouleh ha sido interpretado y reinventado de muchas formas deliciosas en todo el Medio Oriente e incluso más allá. En Armenia, el plato se transforma en 'eetch', una versión abundante con trigo bulgur que suele servirse como acompañamiento. Al llegar a Turquía, te encontrarás con el 'kisir', una variante vibrante de tabbouleh que presenta trigo bulgur fino, pasta de tomate y un toque de pimiento picante. Cruzando el Mediterráneo hacia Chipre, emerge el 'tambouli' como una versión local de tabbouleh, distinguida por la generosa inclusión de menta fresca y tomates maduros. La influencia del tabbouleh ha llegado incluso a las costas del Caribe, gracias a los inmigrantes libaneses en la República Dominicana. Ellos trajeron consigo una adaptación única llamada 'tipile'. Esta versión generalmente utiliza más trigo bulgur y menos perejil que el tabbouleh tradicional, lo que lo convierte en una ensalada más sustanciosa y rellena. Cada variante, aunque mantiene la esencia del plato original, cuenta una historia culinaria única, subrayando la versatilidad y el atractivo universal del tabbouleh.