Como ya hemos mencionado aunque no sea lo más recomendable y siempre que lo podamos evitar, deberíamos evitarlo; sí se puede congelar el jamón ibérico y serrano, la clave está en hacerlo bien:
• Lo primero que tenemos que tener en cuenta es nuestro hábito de consumo para ver de qué tamaño haremos los paquetes. Si el tamaño de nuestro congelador nos lo permite, podemos envasar el Jamón Ibérico y Serrano por piezas o por lonchas.
• Normalmente, desde Vega Selección recomendamos la segunda opción debido al tamaño de los congeladores actuales y a que el consumo en lonchas es más sencillo.
• Para ello, cogemos nuestra pieza de Jamón Ibérico o serrano y la empezamos a lonchear como si fuéramos a consumirla.
• Una vez tengamos las lonchas cortadas para hacer nuestro primer paquete, las cogemos y las colocamos dentro de una bolsa para envasar.
• Para envasar al vacío nuestro paquete de Jamón Ibérico o Serrano, lo primero que necesitamos es tener una envasadora en casa que consiga dejar sin aire a la bolsa que contiene las lonchas.
• Es muy importante asegurarnos de que hemos conseguido sacar todo el aire del interior de la bolsa para que la carne del jamón no se deteriore y así conserve todos sus matices y aromas