Al igual que esta receta de palma, un ceviche vegetariano no necesita más de 15-30 minutos. Sin embargo, un ceviche de mariscos debe marinarse durante unas dos horas. Ésto le dará a los mariscos suficiente tiempo para cocinarse en los jugos cítricos ácidos y permitirá que los sabores de la marinada penetren en los mariscos.