La cocción determina el aspecto y características finales de la pieza de cerámica, hoy en día se utilizan diferentes hornos, cada uno con ventajas e inconvenientes. Los principalmente de gas, eléctricos. Una técnica para lograr un bonito acabado rústico es usar la cocción al aire libre o «pit firing», en un hueco en el suelo y con leña.
Los japoneses siguen manteniendo hornos de gran tamaño y niveles que emplean leña, como el horno Anagama.
De Japón nos llega un tipo de cerámica llamada Raku, que es en sí misma una técnica de cocción, en la que una vez cocida la pieza, se mete a enfriar con materiales combustibles como papel o serrín, en una atmósfera reductora.