La isla flotante consiste en un merengue que se sirve flotando sobre una salsa de natillas con leche. Algunas variantes utilizan una salsa más espesa, que se sirve encima de las bolas de masa, pero normalmente las natillas son finas y las bolas “flotan” encima. En primer lugar, se cuecen brevemente al baño maría las natillas de leche, azúcar, vainilla y yemas de huevo.