Para utilizar un roner, obviamente es necesario informarse con antelación sobre los tiempos de cocción y las temperaturas de los distintos alimentos, que también varían significativamente en relación con la cantidad de ingredientes. Afortunadamente los fabricantes de roner facilitan información al respecto, pero en términos generales podemos decir que casi todos los alimentos se cocinan a temperaturas comprendidas entre 50 y 80 ° C , mientras que para el tiempo de cocción no es posible identificar un rango aproximado válido para todos los ingredientes, varía mucho dependiendo del punto que se quiera conseguir en el alimento.
Al ser una técnica de cocina basada en la baja temperatura , los largos plazos son necesarios para activar el proceso de pasteurización de elementos :lo más sencillo y rápido es el pescado (alrededor de 1 hora y media a 60 ° C para pescado entero o filetes con un espesor máximo de 2,5 cm) , mientras que con la carne los tiempos son considerablemente más largos.
Piense por ejemplo en la carne de vacuno : para un filete asado el tiempo de pasteurización es de 4 horas y media con una temperatura de 70 ° C , mientras que para un corte aún más duro como las costillas el tiempo de cocción y pasteurización varía de 36 a 72 horas .
Finalmente ten en cuenta que ciertos alimentos (especialmente la carne) después de la cocción al vacío o en algunos casos primero deben ser pasados por la sartén durante unos segundos para dorarlos y tostarlos.
Antes de que pruebes a cocinar con un roner de cocina a baja temperatura al vacío, deberas leer e informarte detalladamente sobre el tiempo, las fases necesarias y las temperaturas adecuadas para su preparación.