El sushi es, básicamente, pescado o marisco sin cocinar, o cocinado a base de jugos, en salazón, etc. Por eso, para el relleno de un maki sushi lo más ortodoxo es usar ingredientes que no se salgan demasiado del concepto, aunque estén cocinados o ahumados. Por otro lado, lo interesante es mezclar diferentes colores y sabores, un pescado con una fruta o verdura. Para el primer grupo, te recomiendo usar bacalao ahumado, palometa, langostinos o gambones cocidos, mojama de atún, etc. Para el segundo, al clásico aguacate lo podemos sustituir también por trozos de manzana, dátiles, pepino, espárragos trigueros, etc.