Iniciaremos el primer corte por la parte superior de la maza sujetando el cuchillo firmemente, iremos moviendo el cuchillo jamonero bien afilado, cortando finas lonchas de jamón siempre de forma horizontal. La loncha debe ser muy fina y que cubra todo el ancho del jamón, con una longitud aproximada de unos 4 cm de longitud, el tamaño perfecto para comer de un bocado. Las lonchas tienen que ser uniformes e ir cubriendo toda la base del plato haciendo un dibujo bonito y elegante. El plato de jamón perfecto, tiene que ser de unos 100 gramos aproximadamente.