El proceso de maduración en seco “Dry Age” se llevará a cabo en la cámara número 5 de las instalaciones de Discarlux, allí donde “descansan” los lomos procedentes de Galicia, los más demandados en España y Europa. Se estima que el proceso de maduración dure no menos de 45 días, siendo el propio cliente siempre el que determina según sus propios criterios el tiempo definitivo.