No exactamente. El trigo contiene una mezcla de proteínas entre las que, además de gluten, se encuentran otras no pertenecientes al gluten. El trigo se incluye dentro del perfil de doce alimentos básicos y, a efectos prácticos, puede considerarse como representante de los cereales con gluten, de manera que, si el paciente se demuestra sensible a trigo y no tenemos datos de otros cereales, podemos ampliar la exclusión a todos los cereales con gluten (trigo, cebada, centeno, espelta y, en menor medida, avena).
Disponemos de antígenos independientes de otros cereales como CENTENO, CEBADA o AVENA para poder conocer si existe o no reactividad cruzada con el TRIGO. Puede existir reacción a proteínas específicas de un cereal y no presentes en el resto. Cada profesional debe individualizar lo que mejor le convenga.