- Durante los primeros días elaborando masa madre hay que DESECHAR los descartes. Puede haber microorganismos patógenos hasta que la masa madre se estabilice. La acidez que se genera dentro de la masa madre va a impedir que sobrevivan microorganismos que nos puedan hacer daño (pH inferior a 4,2). Por eso la masa madre es estable y la podemos disfrutar por muchos años.