Básicamente es un sistema para la reparación y recuperación de suelos de madera dañados o desgatados por el paso del tiempo o por el efecto de agentes externos (luz, humedad, golpes…).
El nombre le viene dado porque antiguamente se hacía con cuchillas con las que se iba retirando la capa dañada para su reparación. Actualmente este método prácticamente está en desuso, aunque se sigue utilizando en suelos antiguos de viviendas históricas  con interés de conservación.
A día de hoy, los trabajos de acuchillamiento de parquet se realizan con máquinas destinadas a estos fines (acuchilladoras de parquet). Estas máquinas no utilizan cuchillas, sino lijas que eliminan los barnices y dejan la superficie uniforme. Además, cuentan con sistemas que reducen al mínimo la generación de residuos y polvo, facilitando las tareas previas de limpieza antes de aplicar la imprimación o el barniz.