Tanto la mostaza de Dijon como la mostaza molida en piedra están hechas del mismo tipo de semillas de mostaza marrón, pero muchas de las semillas de la mostaza molida en piedra se dejan enteras durante el proceso de molienda similar a un mortero y maja, lo que da como resultado una mostaza especiada más suave. Las semillas de la mostaza de Dijon están completamente trituradas, lo que da un sabor más atrevido.