En una olla grande, saltear las cebollas, el ajo y el jengibre en un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añade el agua, las lentejas, los garbanzos, las alubias blancas, los tomates en dados, las zanahorias, el apio, el garam masala, el cardamomo, la pimienta de cayena y el comino.