Para obtener sabores fuertes e intensos las mejores son las de roble, mezquite y nogal. En cambio para aromas más suaves te recomiendo las de manzano, cerezo, ciruelo, aliso, cedro y arce.
Las de haya, pacana y whisky aportan un gusto medio que se adapta bien a toda clase de platos, mientras que el olivo ofrece un sabor mediterráneo. En tanto, las de eucaliptus, ciprés y pino son las menos aconsejadas por su consistencia blanda.
Para encender la madera puedes utilizar sopletes de cocina, que además sirven para asar, fundir, caramelizar, flambear y aromatizar platos, postres y cócteles. También lo considero un imprescindible en toda cocina donde guste preparar buena comida.