V bistvu se lahko uporabljajo vse vrste mleka, ki nimajo dodanega okusa ali sladkorja, tudi sojino mleko. Da bi dobili najboljše spenjeno mleko, so pomembne beljakovine v mleku. Te beljakovine se razgradijo, ko mleko nekaj časa stoji ali je odprto. Vedno je najbolje uporabiti mleko iz na novo odprte embalaže.