Nekateri vitamini v celih zrnih se s segrevanjem zmanjšajo (vključno z nekaterimi vitamini B), vendar toplota ne vpliva na druga hranila, kot so vlaknine. Na srečo je večina naših žit obogatena s ključnimi vitamini. S tem se obnovi naravna raven vitaminov, kot so tiamin, riboflavin in niacin.