Ekstra deviško oljčno olje prihaja iz prvega stiskanja oljk, vsebuje največ 0,8 % kislosti in je vrhunske kakovosti. Pridobiva se izključno z mehansko obdelavo oljk. Po organoleptični analizi ne sme pokazati nobenih napak v vonju in okusu in/ali jakosti. • Deviško oljčno olje ima kislost med 0,8 % in 2 % in je slabe kakovosti. Tudi to pridobivajo izključno z mehansko predelavo oljk. • Olivno olje je mešanica deviškega olja in rafiniranega olja, ki vsebuje največ 1 % kislosti. Običajno je zelo gladkega okusa. • Olje iz oljčnih tropin je mešanica rafiniranega olja iz oljčnih tropin in majhne količine deviškega olja. Primerno je za uživanje, vendar ga ne moremo imenovati oljčno olje. • Lampante oil je oljčno olje, ki ni namenjeno uživanju; lampante izhaja iz starodavne uporabe oljčnega olja kot goriva v žarnicah na kurilno olje Razlika je očitna v organoleptičnih lastnostih: ekstra deviško oljčno olje ne sme imeti napak ne na nosu ne na nebu.