V nasprotju s komercialno dostopnimi sokovi, katerih vsebnost nitratov običajno močno niha, ponuja srce ekološke pese standardizirano vsebnost nitratov približno 400 mg na porcijo. To dosežemo z gojenjem posebne »stare« sorte rdeče pese, ki je naravno posebej bogata z nitrati, intenzivno obarvana in vsebuje veliko kalija. Poleg tega je sok te sorte pese koncentriran tako, da 100 ml organskega pesinega srca ustreza cca 400-500 ml “klasičnega” soka rdeče pese.