Da se kava za gostince uvrsti v kategorijo specialty, mora doseči več kot 80 točk na 100-točkovni lestvici. Če je kava uvrščena v kategorijo specialty, zagotavlja najvišjo kakovost.
Značilnost specialty kav je, da so kavni plodovi – češnje ročno obrane, ko so povsem zrele. Pri tej kavi je poreklo znano. Ve se tudi, kako je fermentirana, kakšna je njena višina rasti in sorta.