Pri fermentaciji gre za spontan naravni postopek, kjer naravno prisotne bakterije poskrbijo za razkroj sladkorja in škroba v živilih. Med postopkom se ustvarja mlečna kislina, v živilu pa se ohranijo vsi prisotni vitamin in encimi. Kot stranski produkt nastajajo tudi »dobre« oziroma mlečno-kislinske bakterije, ki se naselijo v črevesju in pomagajo prebavi ter podpirajo črevesno mikrobioto. Fermentirana živila lahko v našem telesu podpirajo zdravo delovanje črevesja ter pomagajo pri zaprtju, napihnjenosti in zakisanosti. Oljčni listi v fermentiranem napitku v naši ponudbi delujejo protiglivično, protibakterijsko in protivirusno, 6 različnih sevov mlečno kislinskih bakterij (probiotikov) pa podpira zdravo in urejeno prebavo.