Zagotovo je temno zeleno oljčno olje prijetno za oko, ni pa pokazatelj njegove kakovosti. Barva je odvisna od vsebnosti klorofila v olju… Zgodnja trgatev poudari zeleno barvo, zrelejša oljka pa zmanjša vsebnost klorofila, zato se olje bolj rumenkasto obarva. Lahko se zgodi, da ima olje intenzivno zeleno barvo, vendar ga ne spremlja nobena dišava ali včasih celo pomanjkljivo. Po vsej verjetnosti smo v prisotnosti spremenjenega olja (torej ne ekstra deviškega oljčnega olja), da bi dobili intenzivnejšo barvo. Obstajajo tri možnosti: • Dodatek olja za drugo stiskanje • Dodajanje listov med fazo stiskanja • Dodatek sintetičnega klorofila Zato je pomembno, da na vas ne vpliva lepa zelena barva olja, temveč poskrbite, da bo ta lepa barva dodana vrednost za užitek pogleda in ne prevara. Profesionalni degustatorji okušajo olja z barvnim steklom natančno, da preprečijo, da bi barva vplivala na njihovo presojo o okusu in aromi olja.