Hladna ekstrakcija pomeni, da se olje proizvaja z mehanskim postopkom, brez kemičnih obdelav in brez segrevanja izdelka na temperaturo pod 27 °C. Na ta način se ohrani esenca sadja in pridelana hrana odlične kakovosti. Višja temperatura omogoča, da se delci olja bolje in v večjih količinah kopičijo, zato bi lahko povečala količino olja, ki se ekstrahira iz oljne paste, vendar na škodo kakovosti olja. Potrošniku je treba pojasniti, da metoda hladne ekstrakcije nima nobene zveze z metodo drobljenja oljk za pridobitev oljne paste, ampak se nanaša na temperaturo med postopkom ekstrakcije. Pravzaprav mnogi mislijo, da lahko tradicionalne metode, kot so brusilci kamna, bolje ohranijo kakovost olja kot mehanski drobilniki z neprekinjenim ciklom. V resnici pa lahko stroji najnovejše generacije zagotavljajo tako nizke temperature kot zelo visoke higienske standarde, jamstvo za kakovost in ohranitev končnega izdelka.