Pre prípravu karbonátok z mletého mäsa je vhodné použiť mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré je dostatočne mäkké a šťavnaté. Niektoré obľúbené voľby zahŕňajú mleté hovädzie mäso, bravčové mäso, kuracie mäso alebo kombináciu viacerých druhov mäsa. Mleté hovädzie mäso je často preferovanou voľbou pre karbonátky, pretože má dobrú chuť a je dostatočne šťavnaté. Bravčové mäso pridáva k jedlu bohatšiu chuť a mäsový charakter. Kuracie mäso je populárne pre tých, ktorí preferujú menej mastné možnosti. Výber závisí aj od osobných preferencií, chuťových predstáv a regionálnych tradícií. Dôležité je zvoliť mäso, ktoré je čerstvé, kvalitné a bez obsahu príliš veľkého množstva tuku, pretože príliš vysoký obsah tuku môže spôsobiť, že karbonátky budú tučné a mastné.