Prvou chybou je výber nevhodnej udiarne. Ak ju preťažíte, alebo ak nebude mať dobré tesnenie, finálne produkty určite nebudú dokonalé. Medzi ďalšie časté chyby patrí: nedodržanie správnej teploty a času, nevhodný výber spôsobu údenia – háčiky a rošty, nesprávne nasolenie, nevhodný druh paliva, používanie nekvalitných surovín.