Dunajská, Uhorská alebo napríklad Gombasecká klobása sa vyrába prostredníctvom riadenej fermentácie v špeciálnych zrecích komorách. Akonáhle sa mäso naseká, premieša sa s potrebnými ingredienciami a narazí sa do prírodných čriev, výrobky sa zaudzujú studeným dymom a potom sa nechávajú zrieť. Samotná fermentácia prebieha zhruba dva dni pri teplote 25 ° C, pričom ďalšie zrenie a sušenie pokračuje asi dva týždne.