Originálne talianske cestoviny sa vyrábajú z kombinácie hladkej múky a múky semoliny. Múky sa zmiešajú v pomere 3 : 1 a spolu s ďalšími surovinami sa spracujú na hladké cesto. Na výrobu základného cesta sú potrebné 4 vajcia, 400 gramov hladkej múky ideálne typu 00, pol čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku olivového oleja. Suroviny zmiešajte a vypracujte cesto, ktoré potom necháte oddýchnuť aspoň pol hodinu v chladničke.