Kým mangoldové listy sa najčastejšie používajú namiesto špenátu, stopky mangoldu zase slúžia ako skvelá náhrada špargle. Chuť mangoldu pripomína orechy, na rozdiel od špenátu však obsahuje menšie množstvo kyseliny šťaveľovej, a preto táto rastlina nikdy nepôsobí ostro ani pálivo.