Sous-vide štýl varenia dokáže predĺžiť trvanlivosť jednotlivých pokrmov, pretože vákuové balenie chráni potraviny pred atmosférickým kyslíkom. Tým sa spomaľuje oxidácia a následne i kazenie potravín. Vákuovo uzatvorené jedlo vám vydrží v chladničke aj niekoľko dní. Je to výhodné vtedy, ak si potrebuje jedlo pripraviť vopred. Napríklad si nachystáte steaky na víkendové grilovanie pár dní vopred a keď k vám dorazí návšteva, dokonale šťavnaté a prepečené steaky máte pripravené za pár minút.\r