Jedná sa o cudzie označenie pre fermentovanú zeleninu, ktorá vzniká mliečnym kvasením. Nie všetká fermentovaná zelenina sa ale dá označiť ako pickles. Pod týmto názvom sa ukrýva iba krátko kvasená zelenina, ktorá je určená k rýchlejšej konzumácii a dá sa pripraviť v priebehu niekoľkých dní. Dlho kvasená zelenina naopak vyzrieva niekoľko týždňov, pričom ide napríklad o obľúbené kvašáky alebo kyslú kapustu pripravované v sudoch. Dá sa ale dlhšie skladovať.