Tento problém nastáva predovšetkým vtedy, ak realizujete brúsenie na ocieľke. Ako však píšeme vyššie, klasické ocieľky (najlacnejšie) slúžia len na udržiavanie ostria noža, aby nedochádzalo k jeho rozstrapkaniu. Na brúsenie je nutné používať keramické alebo diamantové ocieľky. Pri ocieľke by pri malých nožoch mal byť uhol okolo 20° pri nožoch s väčšou a širšou čepeľou je to 30° až 40°. Ak s ocieľkou pracovať neviete, bude lepšie, ak použijete elektrické alebo ručné brúsky na kuchynské nože, kde viete uhol regulovať, prípadne k dispozícii máte vodiace drážky.\r