Stopky rebarbory sa zberajú postupne, keď dorastajú, a to vždy od mája do polovice júna. Neskôr sa v nich zvyšuje množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá by človeku pri konzumácii mohla spôsobiť veľmi nepríjemné zdravotné ťažkosti. Ideálne je zber vykonávať v ranných hodinách a voliť iba listové stopky po obvode rastliny, ktorých dĺžka sa pohybuje do 30 do 50 centimetrov.