Pražiarne používajú najrôznejšie procesy na extrakciu kofeínu z kávových zŕn. Medzi najrozšírenejšie patrí extrakcia rozpúšťadlami alebo superkritickou CO2. Všetky tieto metódy fungujú na báze odstránenia kofeínu bez toho, aby sa zbavili aj pôvodnej chuti a arómy.\r