Kôstkové ovocie treba pred sušením vykôstkovať a prekrojiť minimálne na polovicu. Väčšie kusy môžete pokrájať na viac častí. Menšie ovocie (napr. slivky) stačí vykôstkovať. Jeden kúsok by mal mať od 1,5 do 3 cm. Pri sušení sa objem potravín zmenší, preto ich môžete ukladať do sušičky blízko seba.