Pri vyprážaní vždy ostanú zvyšky, ktoré sa zhromažďujú na dne. Studená zóna zabráni pripáleniu týchto zvyškov počas vyprážania. Ak je fritéza vybavená vypúšťacím kohútom, znečistený olej v studenej zóne možno vypustiť z nádoby aj počas prevádzky.