Beta-Karotén (β-karotén) slúži ako zdroj vitamínu A, ale vykonáva v organizme množstvo ďalších funkcií. Predovšetkým pôsobí ako antioxidant. V neposlednom rade má efekt na imunitný systém a spolu s vitamínom E a selénom potláča vývoj zápalov oka.
Pre správnu funkciu organizmu je nevyhnutná jeho užívania. Najbohatšími zdrojmi v podobe potravy sú mrkva, marhule, papája, špenát, brokolica či kel.