Здравствуйте, на качество варочной панели не влияет обработка края. Также нет статистики, какие края чаще обкалываются. Если вы не роняете на варочную поверхность чугунные сковородки или ножи острым концом вниз, то она прослужит долгие годы. Обычно установщики говорят, что модели со скошенным краем проще монтировать и потом за ними легче ухаживать. Но при правильном монтаже зазора между варочной панелью и столешницей не будет, поэтому и загрязнения там скапливаться не будут.