Основным разрешительных документом, который дает право на реализацию пряничных изделий, является декларация. Этот документ регистрируется через аккредитованные центры, подтверждать безопасности продуктов для потребителей. Нормы безопасности подтверждаются по трем регламентам:
ТР ТС 021/2011 (общие требования безопасности, предъявляемые к качеству пищевой продукции);
ТР ТС 022/2011 (правила по маркировке продовольствия);
ТР ТС 029/2012 (нормы безопасности пищевых добавок и дополнительных компонентов).
Декларация выдает одна, но в ней будут указаны ссылки на все три ТР ТС. Также у предпринимателя должны быть протоколы испытаний. В них содержатся данные о фактических и нормативных показателях пряников.