Применительно к вину и алкоголесодержащим напиткам — эффект рассеивания света в результате оптической неоднородности среды, вызванной присутствием посторонних взвесей. Опалесцентность отлична от мутности. На практике, для отличия одного от другого, оценивают раствор после нахождения в покое в течение двух-трех дней. Если раствор осветлился и выпал осадок — мутность, если прозрачность не изменилась — опалесценция. В промышленном производстве опалесценция не допускается стандартами. Ее причиной могут быть наличие механических примесей, развитие микробиологических организмов.