Вы можете коптить домашний сыр, используя процесс холодного копчения. Дым обычно генерируется в отдельной камере, затем охлаждается перед тем, как попасть в коробку с сыром. На промышленном уровне сыр коптят при температуре 40-50F. В домашних условиях температура должна быть ниже 30 градусов, иначе жиры расплавятся и вытекут. Большие высоты На больших высотах не требуется никаких изменений, потому что в рецепте нет ничего кипящего.