Из-за особенности организма некоторых людей попадающий в ЖКТ глютен не перерабатывается полностью. Попадая на стенки желудка, он повреждает их, а, при продвижении по тонкому кишечнику, разрушает его ворсинки, тем самым ухудшая продвижение пищи и ее усвоение. В результате организм отравляется продуктами распада, нарушается обмен веществ, ухудшается пищеварение и появляется лишний вес. Кроме того, глютен способен провоцировать возникновение многих патологических состояний, таких как астма, эпилепсия, лимфома, дерматиты, болезни Аддисона, Паркинсона и др.