Фосфаты помогают улучшить качество готового продукта, увеличить срок его хранения и снизить затраты на производство.
Фосфаты считаются безопасными для здоровья. Свойства фосфатов:
усиливают способность мышечной ткани связывать воду;
оказывают эмульгирующее действие;
уменьшают окислительные процессы;
улучшают цвет готового продукта;
обладают антиокислительными свойствами;
оказывают небольшое антимикробное действие;
служат дополнительным консервантом.