Существует несколько видов лаваша (в том числе и лаваш для шаурмы), которые различаются по регионам и методам приготовления: Армянский лаваш - самый известный вид лаваша. Его традиционно готовят в тандыре, где он крепится к стенкам и выпекается до тонкой и хрустящей текстуры. В итоге широко используется как основа для различных блюд. Севанский лаваш – одна из разновидностей армянского лаваша с добавлением масла и ряда других ингредиентов. Потому этот вид лаваша с более насыщенным вкусом приобрел популярность у потребителей. Гарнийский лаваш – ещё одна известная разновидность армянского лаваша. Однако он отличается от традиционного лаваша рецептурой и увеличенной степенью пропекания одной из сторон. Турецкий лаваш (юфка) – турецкая разновидность лаваша с тонким дрожжевым или пресным тестом. Он используется для приготовления доннер-кебаб, тантуни и других блюд. Иранский лаваш (сангак) - традиционный иранский плоский хлеб. Сангак выпекается в печи на камешках, что придает ему особую текстуру.  Он подается с маслом, сыром, зеленью и другими ингредиентами. Грузинский лаваш (шоти) – популярный в Грузии и многих других странах вид хлеба в виде толстой лепешки из дрожжевого теста в форме меча. Шоти выпекается в тандыре или печи с каменным подом. Кроме различных видов лаваша существует множество его разновидностей, которые отличаются по толщине, размеру, рецептуре и способу приготовления.