Ассамбляж — термин от немецкого Assemblage (сборка, компоновка). Метод изготовления вина путем смешивания определенных сортов винограда в известной пропорции перед брожением для придачи законченному продукту тех или иных вкусовых оттенков. Применяется не только в промышленном производстве, но и в домашнем. Возможен ассамбляж готовых вин. Применяется для повышения качества конечного продукта и для приведения в соответствие с законодательством по требованию к брендам защищенным географическим наименованием.