Сегодня коньком называют лишь несколько разновидностей бренди, которые производят в одноименном округе Франции (фр. Cognac) и некоторых сопредельных землях региона Шаранта. Основа для сусла — виноград сорта Уни Блан (не менее 98%), а также небольшое количество сортов Фоль Бланш и Коломбар. Ягоды собирают слегка недозрелым, чтобы вино имело высокую кислотность и низкое содержание алкоголя — максимум 9%.