Огромное значение в отношении правильного процесса сушки имеет выбор плодов. Тут учитывайте следующие моменты:
• Поверхность стручков быть должна без повреждений, равномерного ярко-зеленого цвета.
• Стручки не должны быть полностью созревшими. Такие будут после сушки либо безвкусными, либо с меньшим количеством полезных микроэлементов и веществ.
• Обратите внимание на запах. Он должен быть ярко выражен. Если такого нет, то скорее всего культуру перекармливали удобрениями или слишком часто использовали гербициды.
• Стручки должны быть упругими. Подсохшие свидетельствуют о том, что они неспелые.
• Выбирайте сорта позднего созревания. Они лучше подготовлены для зимних условий хранения после сушки.