Эритрит добывают из кукурузных початков, стевию – из листьев одноименной травы (в народе ее называют медовой). Это главное различие между данными подсластителями. Кроме того, они отличаются сладостью. Коэффициент сладости эритритола Green Leaf по отношению к сахару составляет 0,6-0,7, то есть для замены 100 г сахара требуется 120-140 г подсластителя. Сладкая стевия Green Leaf по сладости либо идентична сахару, либо слаще его в 4 раза. То есть этого продукта нужно использовать или в таком же количестве, как и сахар, или в 4 раза меньше.