Алкогольная ферментация — экзотермический (с выделением тепла) процесс переработки сахаров или фруктоз в этиловый спирт с выделением углекислого газа и побочных продуктов брожения. В понятии алкогольной ферментации присутствует некоторая путаница. Непосредственно ферментация — превращение крахмала в глюкозу под воздействием ферментов естественного или иного происхождения. Алкогольная ферментация — понятие объединяющее процесс брожения сахаров бактериями или дрожжевыми грибками для получения этилового спирта.