Зависит от того, как именно вы используете устройство. WebRTC может быть весьма полезной функцией, позволяющей общаться в голосовых и видео-чатах, вести трансляции в соцсетях и не только. Если же вы не используете свое устройство таким образом, отключение WebRTC поможет избежать нежелательных утечек IP-адресов. Кроме того, вы можете включить эту функцию обратно когда захотите. Главное — не забыть выключить ее потом снова.