Амилопектин — сложный углевод (полисахарид), являющийся основой крахмала (почти 80%). Состоит из разветвленных цепочек глюкозы, соединяющихся гликозидными связями. Участвует в процессе гидролиза крахмала альфа- и бета-амилазой и служит основным источником мальтозы.