Все зависит от целей и масштабов деятельности. Если вы один ведете свое личное дело и обороты небольшие вам подойдет ФЛП. ООО - можно открывать, когда деятельность требует определенных лицензий и разрешений, здесь очень много разных нюансов и сложностей при осуществлении деятельности на ООО.