Пшеничную обойную и ржаную муку чаще используют для выпечки хлеба, приготовления теста для пиццы, пряников и т. д. Гречневая цельнозерновая мука имеет низкий гликемический индекс, поэтому ее в основном берут диабетики и вегетарианцы.