Мальтоза (солодовый сахар) — сахаристое вещество, получаемое в процессе химического воздействия солода на крахмал. Химически представляет собой 2 молекулы глюкозы, которые были соединены вместе. По-научному мальтоза называется дисахаридом, включающим два остатка молекулы глюкозы. Формируется солодовый сахар за счет прорастания ячменных зерен, которые в будущем превращаются в солод.
Другими словами мальтоза — результат естественного брожения таких культур, как: пшеница, рис, овес, ржа, маис, овес. Для получения солодового сахара эти культуры вначале проращиваются, после чего высушиваются и перемалываются. Для того, чтобы получить мальтозу можно использовать даже определенную плесень.