Сложные углеводы, также известные как полисахариды, состоят из простых сахаров, связанных вместе в длинные цепи. Простые сахары, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза, называются моносахаридами.
Когда два моносахарида соединяются вместе, они образуют дисахарид, например, сахароза (сахарный тростник) или лактоза (молочный сахар). Когда три или больше моносахаридов соединяются вместе, они образуют полисахарид.
Существует много видов полисахаридов, но самые распространенные в нашем питании — это крахмал и волокна.
Крахмал — это сложный углевод, который наш организм может переварить, в то время как волокна — это сложный углевод, который не переваривается. Крахмал и волокна имеют разную структуру и свойства, которые влияют на их пищевую ценность и эффект на наш организм.