Икра осетровых рыб — это обработанная и очищенная икра, то есть икринки осетровых рыб. Каждый из предлагаемых видов икры назван в честь вида осетра, из которого она получена. Экономическое значение имеют четыре вида икры: Икра Белуги (Huso Huso); Икра Асетра (Acipenser gueldenstaedtii); Сибирская икра (A. baerii); Икра севрюги (A. stellatus). Независимо от вида осетра, существует также эксклюзивная икра «Шах», которую получают из редких осетров-альбиносов.