Дым идет вниз, потому что создается пониженное давление относительно окружающей местности. По данной причине, при растопке пока дымоход еще не успел нагреться, у воздуха, образовавшегося в верхней части дымохода, давление больше, чем в помещении. Дым соответственно находит более легкий выход и идет к нему.