Добрый день, большой разницы в сроке службы стали 09г2с и нержавейки толщиной 5мм не будет. Примерно одно и тоже. Печи из нержавеющей стали варятся специально подобранной сварочной проволокой химический состав который компенсирует выгорающие при сварке легирующих элементов. Печь снаружи усиленна ребрами жесткости , они делают конструкцию крепче и предотвращают критические тепловые деформации. Время разогрева печей из стали ГС и нержавеющей будут равны по скольку мы греем не только печь . а по большей части именно каменную закладку. Если масса камней равна в обеих печах то время нагрева будет одинаковым. 439 сталь немного подешевле и попроще чем 201. Хим состав 201 содержит больше легирующих элементов котрые влияют не только на термостойкость стали но так же на ее твердость, пластичность, свариваемость и тд. Я бы остановил свой выбор на печи из стали ГС.