Аэрация — процесс естественного насыщения воздухом (проветривания). То есть, это организованный естественным путем воздухообмен. Аэрация необходима для того, чтобы дрожжи начали более активно ферментироваться. Также аэрация позволяет устранить признаки начальной редукции и минимизировать формирование летучих кислот.
Разделяют такие виды аэрации:
безнапорная — аэрация в открытой емкости, отличается простотой реализации, низкой стоимостью, но подразумевает использование габаритного оборудования;
напорная — используется исключительно вместе с компрессорами в закрытой емкости и под давлением, которое создается путем первоначального нагнетания воды;
инжекционная — нагнетание и смешивание кислорода с водой выполняется в инжекторе Вентури;
аэрирование — подразумевает принудительное насыщение азотом, кислородом и прочими веществами, относящимися к газам рыхлых твердых или жидких продуктов. Основная задача, решаемая процессом — придание этим веществам каких-либо новых потребительских свойств.
Аэрация позволяет испарять вредные спирты с низкой температурой кипения, в результате чего алкогольный напиток приобретает мягкий вкус и отличается минимальным содержанием вредных веществ.
Из-за аэрации продукт теряет до 3% крепости и многие полагают, что если крепость меньше, то продукт мягче. Но в реальности если взять самогон крепостью 42%, разделить его на 2 равные доли и одну из них разбавить до 39%, а другую аэрировать, то обе будут иметь 39% крепости, но по вкусу будут отличаться.