Окраска настоящего сыра Цвет сыра должен варьироваться от белого до желтого, быть однородным по всей поверхности и не иметь серого оттенка. Отклонения от этой палитры указывают на нарушения в процессе производства или хранения. На срезе сыра должны быть многочисленные неравномерные и угловатые глазки, равномерно распределенные по всей массе. Размер и количество глазков зависят от вида сыра и условий созревания. Полезная информация Белый цвет сыра обусловлен отсутствием пигментов, например, бета-каротина. Желтый цвет сыру придает бета-каротин, который содержится в кормах для животных, из молока которых производят сыр. Сероватый оттенок сыра может быть признаком развития плесени или других микроорганизмов. Размер глазков в сыре зависит от скорости и условий его созревания. Наличие глазков в сыре улучшает его вкус, текстуру и усвояемость.