Майонез на перепелиных яйцах несколько нежнее, но в целом отношении вкуса отличия не очень значительные. Поэтому куриные и перепелиные яйца могут рассматриваться как взаимозаменяемые ингредиенты в рецептах. Но по содержанию полезных веществ перепелиные яйца существенно выигрывают. Кроме того, они более гипоаллергенны (подходят даже в случае аллергии на куриные яйца).