Здравствуйте! Вы не имеете права в одностороннем порядке отказываться от исполнения договора с потребителем. Даже если такое условие включено в договор, оно ущемляет права потребителя и является ничтожным.
Соответственно, договор Вы не расторгаете, он продолжает действовать.
Тем более договор заключается рамочный, услуги определяются дополнительными соглашениями.
Отказать Вы можете в рамках приёма, в устной форме, сказав потребителю, что у неё нет показаний/есть противопоказания к тому или иному медицинскому вмешательству. Никакого механизма принуждения медицинского работника к проведению вмешательства в данном случае нет.
Не нужно самим создавать себе риски привлечения к административной ответственности, составлять письменные отказы от проведения вмешательства, письменные уведомления о расторжении.