Лучше всего, конечно, брать свежую, ведь такой продукт содержит максимум полезных веществ, однако если нет возможности купить свежевыловленную рыбу, то и замороженная вполне подойдёт. Главное в этом случае, правильно её разморозить, то есть без использования кипятка или микроволновки, чтобы не испортить вкус и не пересушить мясо. Обратите внимание, что речные породы рыб содержат больше мелких костей и склонны терять консистенцию при термообработке, поэтому отдавайте предпочтение морским обитателям.