Нет. Совершенно не важно, как именно вы собираете грибы, поскольку способ не влияет ни на плодородность грибницы в будущем, ни на то, как быстро условный подосиновик начнет портиться. Срезать гриб маленьким ножом удобнее, но так вы потеряете часть ножки. Если вы решили выкрутить гриб, аккуратно захватите его близко к земле, слегка раскачайте и поверните вокруг оси.