Появление белого налета при темперировании - нормальное явление для домашнего шоколада. Оно возникает при резком перепаде температур. Поэтому для темперирования лучше класть плитку в холодильник, а не морозилку. Но если белый налет все-таки возник, его не стоит бояться. Такой шоколад полностью безопасен, его вкус не меняется. При этом, если налет появился уже в процессе хранения продукта, это сигнал, что нужно положить шоколад в более холодное место (например, в морозилку).