Фамилия Болтач, возможно, синонимична фамилии Болтакс, Балтакса и т.д., образованной от слова «балтакса» — «откупщик», «сборщик налогов» на идиш. Само это слово образовано двумя словами: «бааль» — «владелец», «хозяин» на иврите — и «такса», «такс» — «налог», «пошлина» на многих языках, включая идиш. Вероятно, предок носителей этой фамилии занимался сбором налогов. (Эта информация частично взята из книги «A Dictionary of Jewish Surnames from the Russian Empire» Александра Бейдера, см. http://www.avotaynu.com/books/DJSRE2.htm).