При выборе свежей рыбы и морепродуктов нужно обращать внимание на следующие параметры
Запах – свежие морепродукты пахнут морем и йодом. Если от рыбы исходит запах болота, аммиака или другой резкий, неестественный аромат, значит, продукт испорчен.
Глаза – в свежем состоянии глаза у рыбы прозрачные, слегка выпуклые. Если глаза впали или помутнели, значит, рыбу выловили давно и хранили в ненадлежащих условиях.
Жабры – должны быть красного или розового цвета, плотно закрытыми и без слизи на поверхности.
Мякоть – свежая рыба и морепродукты имеют плотную, упругую мякоть равномерного оттенка без пятен.
Поверхность тушки – должна быть без пятен и липкого налета.