Медицинский сайт WebMD пишет, что черный чеснок — это тот же белый чеснок, только запеченный на слабом (60–75 °С) нагреве в условиях высокой влажности. Благодаря длительной обработке в чесноке возникает реакция Майяра, то есть сахара карамелизуются, отчего чесночные зубчики становятся черными внутри. В процессе приготовления чеснок теряет остроту и твердость.