Помимо цвета скорлупы, между коричневыми и белыми яйцами мало различий. Цвет скорлупы зависит от породы кур. Как правило, яйца с белой скорлупой производят куры с белыми перьями, а яйца с коричневой скорлупой — от кур с коричневыми перьями. Если корм, даваемый курице, не был обогащен, коричневые и белые яйца идентичны по питательной ценности.