Единой даты уборки свеклы не существует, на срок влияет сорт культуры, зона выращивания, погодные условия. Агафья Звонарева в труде Огород и сад без хлопот и затрат говорит, что уборку свеклы следует начинать в конце третьей декады сентября. Но сроки созревания и уборки урожая во многом зависят от сорта: Ранние сорта созревают за 50–80 дней после посадки. Такую свеклу собирают в начале августа. Она не подходит для длительного хранения. Свекла средней спелости готова к уборке через 80–100 дней. Ее убирают в конце августа–начале сентября. Позднеспелые сорта созревают в течение 100–140 дней. Эти корнеплоды собирают в конце сентября–начале октября и хранят до весны. Если корнеплод достиг характерного для его сорта диаметра, на поверхности появились соответствующие наросты, нижние отростки ботвы стали желтыми и сухими, к тому же по прогнозам надвигаются морозы — самое время собирать урожай.