Посторонняя МикроФлора — cнижение качества сусла в результате проникновения в его состав микрофлоры, не предусмотренной технологией. Такое может происходить в результате доступа кислорода к бродящему суслу, некачественного сырья, некачественных дрожжей или их недостатка, проникновения уксусных дрожжей. В результате снижается выход спирта, ухудшается его органолептическое качество вплоть до непригодности к употреблению конечного продукта.