В раздел «Корзина» удаленные чаты WhatsApp не попадают. В мессенджере можно настроить резервное копирование диалогов. Сформированные копии автоматически отправляются в ваш аккаунт iCloud. Восстановить удаленные сообщения можно, если последняя резервная копия была создана после получения смс, но до его удаления.