Икра первого сорта – это созревшая «сухая» икра. Без выделения джуса или плотных икринок. Икра второго сорта может быть не до конца созревшей- может лопаться и течь- эта жидкость называется «джус». Также это может быть перезревшая икра- икринки могут кататься из-за их плотной оболочки.