Показывайте всем новым пользователям сайта баннер о том, что вы собираете cookie с кнопками, чтобы пользователь мог закрыть согласившись или не согласившись со сбором его данных. Добавьте кнопку «Согласен» или пропишите в тексте предупреждение, например: «Используя сайт, вы даете согласие на обработку ваших персональных данных в автоматическом режиме». В текст добавьте ссылку на страницу с Политикой обработки персональных данных. Если пользователь не хочет, чтобы эти его данные обрабатывались, он должен покинуть сайт или продолжить пользоваться, тем самым автоматически разрешая собирать данные. Ваше дело его предупредить.