Рамные ножи крепятся к раме с двух сторон, которая совершает возвратно-поступательные движения. Ленточные ножи всегда вращаются в одну сторону.
Рамные ножи проще в применении, в отличие от ленточных, они легче поддаются замене.
При нарезке рамными полотнами хлеб сам под своей тяжестью опускается на нож, так и происходит нарезка. Во время нарезки ленточными ножами хлеб меньше деформируется. Это позволяет нарезать еще не остывший хлеб.
Ленточные ножи стоят дороже рамных.