Нет анонимности: удалённый сервер знает ваш IP, и знает, что вы используете прокси.
Низкая анонимность: удалённый сервер не знает ваш IP, но знает, что вы используете прокси.
Средняя анонимность: удалённый сервер знает, что вы используете прокси, и думает, что знает ваш IP, но он не ваш (это обычно многосетевые прокси, показывающие удалённому серверу входящий интерфейс как REMOTE_ADDR).
Высокая анонимность: удалённый сервер не знает ваш IP, и у него нет прямых доказательств, что вы используете прокси. То есть нет заголовков из семейства прокси-информации. Это анонимные прокси.