В качестве пищевой добавки он имеет E номер E123. Амарант обычно поставляется в виде тринатриевого порошка. С 1976 года амарант был запрещен в Соединенных Штатах Управлением по контролю за продуктами и лекарствами как подозреваемый канцероген. В РФ амарант запрещен к посеву как злостный сорняк.