Насыщенные жиры, найденные в мясных и молочных продуктах, могут способствовать воспалению, в то время как ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, оливковом масле и орехах, обладают противовоспалительными свойствами. Омега-3 жирные кислоты, являющиеся типом ненасыщенных жиров, снижают уровень веществ, способствующих воспалению, таких как простагландины и лейкотриены.