Оливковое масло, которое проходит наименьший объем обработки, — это оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin olive oil, EVOO). EVOO содержит больше питательных веществ, чем оливковое масло первого отжима или рафинированное. Например, в нем много здоровых растительных питательных веществ, называемых фитохимическими веществами, которые помогут в борьбе с раком и сердечными заболеваниями. Чтобы получить максимальную отдачу от оливкового масла, приобретите EVOO, советует Кэтлин М. Зельман.