Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в животных продуктах и имеют более высокую температуру плавления, чем ненасыщенные. Они могут увеличивать уровень холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ненасыщенные жирные кислоты, напротив, могут снижать уровень холестерина в крови и уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний.