На летние САП-прогулки специальная одежда не требуется.
Лучше всего подойдет спортивная одежда, и еще один комплект одежды на всякий случай  Обувь на тонкой подошве или босиком, шлепки/сланцы не рекомендуются.
Теплее одеваться не нужно, температура воздуха на воде такая же как на суше, плюс вас греет жилет и легкая физическая нагрузка.