Вакуум-сусло — концентрированный виноградный сок, изготавливаемый в вакуумном оборудовании в условиях пониженного давления и температуре (34-50 °C) методом выпаривания воды из исходного виноградного сусла. Представляет собой однородную густую массу без инородных примесей с содержанием сахаров не менее 90 г/100 мл (65% массы), не более 55 г/л титруемых кислот и плотностью более 1,377. Вакуум-сусло используют в виноделии для повышения уровня сахара и крепости вина.