Фамилия Рибель могла произойти от слова рубль (в котором случае, скорее всего, предок носителя этой фамилии был богатым человеком) или от немецкого слова "Ruebe", которое означает "свекла" (в котором случае вероятно, что предок носителя этой фамилии выращивал овощи в собственном огороде и таким образом зарабатывал на жизнь).
Читайте также: Еврейские фамилии. Их происхождение, значение, особенности, Богатый и нищий