Лучше приобретать сырье для приготовления молока в сентябре-октябре, ведь в это время продают орехи свежего урожая. Рекомендуется покупать орехи в скорлупе и чистить самостоятельно. Лишенные защитной оболочки ядра должны храниться в холоде.
Если данное условие продавцами не соблюдалось, то ядра могут быть заражены грибком.