Вторичная ферментация (или вторичное брожение) — процесс, который обычно относят к виноделию. В его рамках на последнем этапе выдержки вина в чане в алкогольный продукт добавляют тиражный ликер (простыми словами дрожжи и сахар). Эта смесь готовится в специальных сосудах, которые способны выдерживать высокое давление.
Вместе дрожжи с сахаром запускают процесс вторичного брожения. Этот процесс способствует медленному выделению углекислого газа, который, при растворении в емкости с вином, придает напитку игристость. Вторичная ферментация длится порядка 2-х месяцев и в ее рамках бутылка с напитком размещается в специальном контейнере, где постепенно принимает положение горловиной вниз. В этом положении выделенный осадок скапливается в пробке, и продукт очищается от вредных примесей.