Возможны оба варианта, однако вставлять в тело письма опрос с большим количеством вопросов нецелесообразно. Если в вашем опросе всего один вопрос, тогда да, лучше внедрить форму опроса прямо в письмо, чтобы пользователи могли дать ответ одним щелчком мыши, ведущим на страницу подтверждения, которую можно тут же закрыть. Также будет неплохо поместить таким способом в письмо первый вопрос вашего опроса, ответив на который, клиент перейдет на страницу с полным текстом опроса.