В Мексике очень популярны яичница «хуевос ранчерос», яйца «молотов» и яйца «ревуэльтос». Яичница «хуевос ранчерос» готовится с добавлением помидоров, лука, чили и других овощей. Яйца «молотов» готовятся в томатном соусе с добавлением сыра. А яйца «ревуэльтос» готовятся с добавлением помидоров, лука, чили и тортильи.