Шаптализация — в виноделии специализированный технологический метод улучшения характеристик вина путем подсахаривания сусла из незрелого винограда. Используется в редких случаях неблагоприятных климатических условий для выращивания винограда и неурожайные годы. В некоторых регионах шаптализация запрещена.