Эфиры — органические летучие вещества с приятным ароматом, возникающие в процессе брожения. В основном они придают ароматическому профилю напитка фруктово-цветочные ноты. Важными факторами, способными оказывать влияние на образование эфиров являются: состав сусла, используемый штамм дрожжей и условия, в которых происходит ферментация.