Не оставляйте подберезовики в воде надолго. Иначе они чрезмерно напитаются влагой и станут склизкими. Тогда вы не сможете очистить их от кожицы. Да и вкусовые качества такого продукта упадут.
Если замачивание все же необходимо, подержите обабки в воде только пару минут — этого будет достаточно. А затем счистите с них всю грязь с помощью ножа и старенькой зубной щетки.