Режим отвода подразумевает вывод воздуха, прошедшего через специальный жироулавливающий фильтр, на улицу через вентиляционную трубу. Режим рециркуляции же предполагает очистку воздуха через фильтры и повторное возвращение в помещение. Для того, чтобы была возможность его использовать, необходимо дополнительно покупать угольный фильтр. Активированный уголь имеет отличные абсорбирующие свойства и улавливает частицы пыли и жира. Отвод более эффективен, так как удаляет загрязненный воздух полностью, в то время как рециркуляция просто фильтрует его. Некоторые модели способны работать в обоих режимах.