Перед жаркой их можно не отваривать. Тогда жарить придется 20-30 минут. Но я обычно отвариваю минут десять. Этот процесс избавляет от горчинки. А еще дополнительно вымывается песок из гриба. Зеленушки растут на песчаных почвах, и в пластинки попадает много песка. Их трудно промыть тщательно, поэтому отваривание в этом помогает.