Качество муки, которая используется в хлебопекарном деле, оценивают по органолептическим свойствам – запаху, вкусу, внешнему виду. Сорт можно определить по цвету, который она приобретает при измельчении зерен пшеницы. Мука высшего и I сорта обычно имеет белоснежный или кремовый оттенок, II сорта – сероватый.