При покупке имбиря выбираем корни гладкие и твердые без плесени и пятен. Если корень мягкий или подсохший — он уже начал портиться.  Хранят имбирь в прохладном сухом месте. Например, в ящике для овощей в холодильнике. Корень может храниться несколько недель. Надрезанный имбирь надо использовать быстрее, а хранить его стоит в банке или обернув пищевой пленкой.