Ферментация табака Ферментация является ключевым процессом, определяющим свойства табачного листа. Она заключается в контролируемом изменении биохимического состава табака. Во время ферментации происходят следующие изменения: Устранение избыточного количества сахаров и аммиака Снижение кислотности Сокращение содержания смолы и никотина Первая ферментация После сбора урожая табак проходит процесс первой ферментации, которая обычно занимает около 30 дней. В это время листья подвергаются воздействию температуры и влажности, контролируемых для оптимального протекания процесса. Во время первой ферментации происходят следующие изменения: Разрушение хлорофилла, что приводит к изменению цвета листа с зеленого на желтый или коричневый Окисление и полимеризация танинов, что делает лист более эластичным и менее ломким Развитие ароматических соединений, придающих табаку его характерный вкус и запах После первой ферментации табак может проходить дополнительную ферментацию, которая называется вторичной ферментацией. Ее продолжительность варьируется в зависимости от типа табака и желаемых характеристик. Вторичная ферментация может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.