Прозрачность бульона во многом зависит от продуктов, из которых он готовится. Чем жирнее мясо, что используется при приготовлении, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. Также на прозрачность влияет и время варки. Чем бульон дольше варится, тем больше мутнеет. Мясо для бульона следует выбирать свежее, а не замороженное. При варке у размороженного мяса часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности. Продукты следует закладывать в холодную воду. Не допускайте сильного кипения - при нём происходит перемешивание мелких капель и белковых хлопьев, что делают бульон мутным. При закипании важно удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться.