Зрелая бражка — сброженное сусло, содержащее этиловый спирт и побочные продукты, готовое к перегонке. В быту вывод о готовности к перегонке делается по наблюдаемому прекращению газовыделения. В промышленности — по результатам лабораторного исследования химического состава отобранных проб.