Первое, на что стоит посмотреть: внешний вид мяса. Консистенция должна быть плотная и упругая. Цвет — равномерный с глянцевым блеском, у свинины — розовый, у говядины и баранины — красный. На мясе не должно быть много крови, а также жидкости и слизи. Если мясо охлажденное, оно должно быть сухим.