Сама по себе сталь не является вредной. Но если на ней появляются зазубрины и деформации, либо после заточки нож плохо очищен – есть риск попадания в пищу частичек металла. Также существуют ножи из стали, у которых рабочая часть покрыта эмалью – такая имитация керамических ножей. Со временем эта эмаль истирается, и ее частички также могут попадать в блюда. Подобные ножи лучше не покупать, так как они и близко не стоят с керамическими по своим качествам. Вредные компоненты могут содержаться в материале рукоятки. Дешевые китайские ножи с пластиковой ручкой можно легко определить по виду и даже по запаху – токсичным пластиковым материалам не место на кухне. Также стоит быть осторожными и с недорогими ножами, у которых рукоять деревянная. Если от нее идет резкий запах, то лучше от покупки отказаться. Есть риск, что древесина обработана вредными пропитками.