При остановке работа инстанса прекращается в его текущем состоянии. При этом в любой момент инстанс можно снова запустить. При остановке инстанса его публичный IP-адрес освобождается. Поэтому для инстансов, IP-адрес которых не должен измениться после остановки, рекомендуется использовать статические IP-адреса.
Удаление инстанса – это необратимое действие. Все данные инстанса будут потеряны без возможности восстановления, если только вы предварительно не сделали снимок состояния. Публичный и частный IP-адреса инстанса также будут освобождены. Статический IP-адрес, используемый с удаляемым инстансом, не будет более связан с этим инстансом, но останется в том же аккаунте.