Как и в случае со свежим овощем, при выборе замороженной брокколи необходимо в первую очередь обращать внимание на её цвет. Он должен быть насыщенно-зелёным, даже переходящим в более тёмный оттенок. Пусть вас не смущает наличие синих и фиолетовых тонов: это также показатель хорошего качества. После термообработки цвет придёт в норму. Бледный или желтоватый окрас свидетельствует о том, что продукт перезрел или уже начал портиться. Кочаны лучше выбирать не слишком большие и следить, чтобы соцветия были пышными, упругими и плотно прилегали друг к другу.