При тепловой обработке происходит изменение свойств лактозы. Она распадается на молекулы глюкозы и галактозы, что делает ее доступной для пищеварения. Поэтому при лактазной недостаточности можно употреблять некоторые виды термически обработанных молочных продуктов (к примеру, йогурт или творог) без возникновения дискомфорта в кишечнике.