SwiftUI или UIKit это инструменты, используй оба. В качестве основного учи UIKit, работы на нем больше и хорошие перспективы. SwiftUI декларативный язык, его концепция - уменьшение сложности через потерю контроля. Чем ниже сложность работы - тем меньше ЗП.Задумайся, может ты выбираешь инструмент потому что он проще.