Скрытый глютен — это крахмалы и модифицированные крахмалы, входящие в состав добавок: консервантов и загустителей. К таким добавкам относится декстрин, солодовый сахар, овсяная камедь. Продукты с данными добавками и будут продуктами со скрытым глютеном.