Реакция Майяра — химическая реакция, ответственная за румяную корочку и аппетитный аромат свежей пищи. Микроволны подавляют реакцию Майяра, так как они вызывают быстрое испарение воды из продуктов. Вместе с водой улетучиваются и вкусоароматические вещества, что приводит к заметному снижению вкусовых качеств пищи.