В ЗУП права на редактирование справочника Графики работы были вынесены в отдельную роль «Настройка рабочего времени».
Поэтому необходимо добавить новый профиль доступа (включить в него эту роль), создать группу доступа и включить в нее пользователей, работающих с графиками.