Для программы установки exe: используйте параметр "/S" для установки без вывода сообщений и параметр /D="C:\\Program Files\\7-Zip", чтобы указать «каталог вывода». Эти параметры чувствительны к регистру.
Для установщика msi: используйте параметры /q INSTALLDIR="C:\\Program Files\\7-Zip"