Основное отличие заключается в способе нагрева. В индукционках нагрев происходит за счёт магнитного поля, создаваемого катушкой, которая находится под стеклокерамическим покрытием. В результате нагревается лишь дно посуды, а поверхность остаётся холодной. Однако без специальной посуды тут не обойтись. В электрических сначала нагревается сама поверхность, а после передаётся тепло на посуду. Да, это менее пожаробезопасно, однако вы можете использовать любую посуду.