В отличие от обычного солода, зеленый не подвергается сушке, что никак не влияет на параметры брожения сусла или вкусовые качества готового продукта. Единственное, что их отличает — непригодность для длительного хранения зеленого солода. Его используют в случаях, если процесс проращивания совпадает по времени с процедурой приготовления сусла, или по решению производителя для специфических целей.