Банки для консервации не должны иметь дефектов в виде следов ржавчины, сколов или трещин. Чтобы очистить их от опасных микроорганизмов, необходимо промыть горячей водой с содой, а затем простерилизовать в духовке, кастрюле с кипятком или над паром.