Дрожжи добавляют в сусло, температура которого не превышает 30 °С. Сам процесс брожения должен проходить при 23-28 °С. Если температура окружающего воздуха ниже, то домашние виноделы обычно используют погружной нагреватель. Однако следует знать, что при интенсивном брожении сусло само подогревается. Особенно это заметно, если оно бродит в большой емкости. Слишком разогревшуюся бражку нужно принудительно остужать.