Разработка ТТК блюд осуществляется для фирменных и новых блюд, которые производятся и реализуются определенным предприятием общепита. Документация содержит:
описание выпускаемой продукции;
рецептуру (перечень и нормы расхода применяемого сырья, требования к его качеству, выход готового продукта);
особенности приготовления (порядок технологического процесса);
правила оформления и подачи, условия и способ хранения;
данные о пищевой ценности;
характеристики качества и безопасности.
Технико-технологические карты утверждаются подписью руководителя организации общепита или его заместителя, скрепляются печатью (при наличии).