Потому, что ваш Apple ID бесплатный. Если вы перейдете на платный аккаунт Apple, т.е. будете платить $99 в год за учетную запись разработчика, тогда срок действия приложения не будет истекать. Вот почему AltStore пытается обновлять ваши приложения каждые несколько дней. Вы также можете обновить их вручную с помощью AltStore, гарантируя, что срок их действия не закончится.