Собирать шалфей необходимо в теплую и сухую погоду в середине дня. В утренние часы и в дождливую погоду собирать растение бесполезно: листья будут покрыты каплями воды, которые, во-первых, вызовут быстрое гниение, а во-вторых, полностью высушить влагу, осевшую на листьях, довольно проблематично.  Отправляться на сбор шалфея следует на удаленные от дороги и крупных производств луга и поля. Приобретая шалфей в аптеках следует обратить внимание на срок годности порошка и место сбора растения.