Сертификацию напитка предприниматель инициирует по своему желанию. Процедуру имеет право осуществлять только аккредитованный орган, который официально уполномочен проводить оценочные процедуры.
Взаимодействие с уполномоченными организациями реализуется через сертификационный центр, который сотрудничает с официальными учреждениями и лабораториями для испытаний напитка. Эксперты центра оказывают содействие также в регистрации обязательной декларации.