При измельчении приправ выделяются эфирные масла – поэтому при свежем помоле проявляется наиболее интенсивный вкус и аромат специй. Профессиональные мельницы оснащены керамическим механизмом шлифования. Керамика прочнее, чем сталь, не поддается коррозии и воздействию кислот, и не подвержена износу.