Настоящее сливочное масло вырабатывается из пастеризованных сливок, жировая фаза содержит исключительно молочный жир. Никаких других животных или растительных жиров в натуральном масле быть не может.
Сливочное масло как пищевой продукт обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью. Содержит молочные белки, углеводы, витамины Aи D, токоферолы и каротин.
Сливочное масло практически не употребляется в пищу как самостоятельный продукт, а применяется для изготовления бутербродов, каши, других изделий. Широко используется в приготовлении различных блюд, обжаривания, приготовлении кондитерских изделий, теста, кремов.
В зависимости от вида используемых сливок может быть сладко-сливочным, произведенным из свежих сливок, или кисло-сливочным, изготовленным из сливок с применением молочнокислых бактерий.По вкусу масло делится на соленое и несоленое.
В качестве ароматических и вкусовых добавок в масле могут присутствовать какао, мед, ванилин, фруктовые и ягодные соки.