L доказана питательная ценность белка: ТГ фермент может связывать некоторые необходимые аминокислоты (например, лизин) с протеиновыми ковалентами, с тем чтобы предотвратить разрушение аминокислоты в результате реакции надпочечников и тем самым повысить питательную ценность белка. в продуктах питания глютаминопротеза может также вводить отсутствующие аминокислоты в нежелательные белки, которые представляют особый интерес для населения развивающихся стран.