Настоящая классика китайской кухни, столетнее яйцо хранится всего несколько месяцев в смеси селитры, чайных листьев, глины и других материалов, которые окрашивают скорлупу в черный цвет и придают мякоти зеленоватый цвет и консистенция сваренного вкрутую яйца. Их обычно тонко нарезают и подают в качестве закуски к другим деликатесам.