При приеме пищи, содержащей барбарисовую кислоту, она взаимодействует с рецепторами вкуса на языке, что вызывает ощущение кислотности. Это делает ее популярным добавкой в различные блюда, напитки и кондитерские изделия для придания им особенного вкуса.