Для заморозки нарезанные грибы можно несколько минут поварить или просто ошпарить. Это делается, во-первых, для уменьшения объема грибов — чтобы в морозилку влезло больше. Во-вторых, для того, чтобы размороженные грибы не начали горчить: такое свойство есть у некоторых видов, например у лисичек.