При соблюдении кето диеты употребление углеводов ограничивается до 5-10% от общего ежедневного потребления калорий. Это способствует тому, что организм достигает кетоза – состояния, во время которого он переключается, и вместо углеводов, в качестве главного источника энергии начинает использовать накопленные запасы жира.