Вы можете обжаловать приказ работодателя о привлечении к материальной ответственности через суд. Здесь налицо сразу несколько нарушений: во-первых, проведение инвентаризации фактически за спиной у вас, во-вторых – удержать с вас могут только среднемесячный заработок.