Разрабатывать и внедрять ХАССП следует на основании принятого в ЕАСЭ техрегламента 021/2011. Действующий сегодня в России, Армении, Беларуси, Киргизии и Казахстане техрегламент 021 устанавливают целый ряд требований к пищевым продуктам, включая стандарты безопасности, порядок проведения испытаний, правила реализации, требования к упаковке и другое.
Таким образом, применять систему ХАССП следует организациям, которые:
Изготавливают продукты питания (включая фермерские хозяйства);
Являются предприятиями общепита;
Осуществляют хранение или транспортировку продуктов;
Реализовывают пищевые товары.