Хороший майонез должен быть гладким, эластичным и иметь хорошую консистенцию. Он должен быть хорошо взбитым, чтобы состав ингредиентов был распределен равномерно. Майонез должен иметь яркий вкус и аромат, без привкуса растительного масла. Он должен быть прозрачным и иметь светло-желтую окраску.