Да, но при соблюдении нескольких условий:
потолок пленочный или специальный тканевый;
его крепление выполнено по всем правилам и не будет вырвано под весом воды (пленка способна выдержать вес до 100 кг на 1 м2, ткань значительно больше).
После ликвидации аварии потолок можно не снимать. Вызовите специалистов и они уберут воду и просушат полотно.