Есть разные способы чистки спаржи. Но цель одна - нужно удалить твердый конец у каждого стебля. Мой любимый способ - перегните каждую веточку ближе к низу и она сама переломится в нужном месте (жесткие нижние концы не выбрасывайте, их можно использовать для приготовления бульона, который прекрасно подойдет для ризотто).