По большому счету, ничего. Производитель сам определяет, в какой цвет окрасить свою продукцию. Крупные компании, выпускающие разные виды антифриза, могут использовать разные цвета. Например: красный для органики, зеленый для гибридов, фиолетовый для лобридных антифризов.
Нет градации на хороший и плохой по цвету. Также одинаковый цвет антифриза не означает идентичный состав. Многие автомобилисты совершают ошибку, заливая только красный антифриз, не обращая внимания на присадки.