Возможно шампунь оказался слишком мягким для ваших волос, недостаточно их промывает и поэтому со временем появился зуд.
Также причина может быть в том, что в состав органической косметики часто входит большое количество всевозможных экстрактов трав и растений. При этом ваша кожа дала реакцию на какой-то компонент.