Куски необходимо маркировать, если они поступают в продажу в уже нарезанном виде. При этом в код добавляют дополнительный параметр — весовая характеристика.
Если продавец в розничном магазине сам разрезает головку на части и оборачивает их в пленку, то наносить код не нужно.