Маннитное брожение — заражение микроорганизмами красного вина с низким содержанием спирта (до 15%) в процессе подогревания мезги. Характеризуется помутнением, неприятным запахом и вкусом. При маннитном брожении в вине происходит образование уксусной и молочной кислот, а также шестиатомного маннитного спирта. Эффективного метода для излечения вин от данного заражения на сегодняшний день не существует.