Органолептика — это оценка качества продукта на отдельных людях с использованием пяти основных органов восприятия человека: зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса. (Когда повар пробует ложечкой суп из котла — это органолептика). На сегодня инструментальные методы определения качества значительно уступают органолептическим по скорости и объективности, несмотря на известный ожидаемый разброс в оценках различных экспертов. В оценке качества вина, самогона, алкогольных напитков способ органолептики — определяющий. Экспертизой в дегустации вина занимаются специально подготовленные люди — сомелье.