Перегонка струей означает перегон самогона на максимальной скорости, которая ограничивается мощностью нагревательного элемента и особенностями конструкции самогонного аппарата. При перегонке струей не выполняется отделение хвоста и головы, а температура в кубе достигает 98 градусов. Спиртовые потери при такой перегонке максимальны.
К перегонке струей чаще всего прибегают при приготовлении таких алкогольных напитков, как кальвадос и коньяк, но только в промышленных масштабах. В домашнем самогоноварении перегонка струей необходима лишь до этапа первой перегонки браги, ведь есть большой риск переброски браги из-за ее повышенного пенообразования, что чревато получением напитка с ярко-выраженным ароматом дрожжей. Перегонка струей в иных условиях занимает слишком много времени, поэтому к ней не прибегают.
После перегонки струей на выходе получается спирт-сырец — мутное вещество, имеющее неприятный аромат хвоста и крепостью порядка 25–30 градусов. Его нельзя употреблять из-за большого содержания вредных веществ, и он обязательно должен быть очищен методом фракционирования или ректификации (зависит от задач и предпочтений самогонщика).