Как и любая другая рыба, путассу начинает горчить при неправильном потрошении. Если задеты жабры или желчный пузырь, а чернильная пленка внутри брюшка удалена не полностью.
Когда все правила разделки соблюдены, а блюдо все равно горчит, причина может быть в неправильном выборе масла – некоторые сорта оливкового масла непригодны для жарки рыбы.