Гидролиз — химическая реакция, в рамках которой происходит обменное разложение веществ с водой. Гидролизу подвержены как органические, так и неорганические вещества: эфиры, белки, жиры, углеводы, соли, галогеналканы. Процесс гидролиза может быть обратимым или необратимым.
Название этого химического процесса происходит от греческих слов hydor и lýsis, которые означают «воду» и «разложение» соответственно. Простыми словами в процессе гидролиза определенные вещества вступают в реакцию с водой и распадаются на другие вещества, образуя новые химические соединения.
Мы каждый день сталкиваемся с гидролизом — в процессе стирки, мытья посуды, умывания. Даже после приема пищи в системе пищеварения происходит гидролиз — расщепление жиров.