Альфа-кислоты (α-кислоты) — органические вещества, содержащиеся в шишках хмеля (гумулон, когумулон и адгумулон). Образуются в результате расщепления лупулина. Используются для придания необходимой горечи пиву. Альфа-кислоты не растворимы в холодной воде, поэтому необходимо прибегать к процессу кипячения вместе с суслом, в результате которого они превращаются в изо-альфа-кислоты.