Замерзание и плавление (размораживание) воды происходит при 0*С, т.е. пока вода  полностью не замерзнет/расплавится её температура не изменится и будет равна 0.   Если вода и лёд стабильно 0 градусов вода в бутылке никак не будет реагировать - останется водой. Вне зависимости от температуры воды в бутылке.