Гидрозатвор представляет собой клапан, который отводит углекислый газ из емкости и не позволяет воздуху проникнуть в нее. Существует 2 основных типа гидрозатворов: неразборный (имеет неразделяемые камеры, соединенные последовательно) и разборный (в таком гидрозатворе камеры имеют вложенность наподобие матрешек, а сама конструкция разборная). Дрожжи активно перерабатывают сахар браги в процессе развития колонии и разлагают его на углекислую кислоту и спирт. Углекислоту необходимо убрать, чтобы она не скапливалась внутри перегонного куба (в противном случае она может даже взорваться). При этом, просто снять крышку нельзя, ведь кислород проникает внутрь, вступит в контакт с брагой и начнется процесс ее окисления. Решение проблемы — использование гидрозатвора, отводящего углекислоту и препятствующего проникновению внутрь емкости с брагой кислорода.