Квас дословно обозначает «кислый напиток». Появился за много лет до первого официального упоминания о нем в летописях. Князь Владимир в 989 году, после обращения своих подданных в христианство, угощал всех квасом, медом и едой.
Изобретение кваса приписывают земледельцу Солодкину. Но не специально он изобретал, просто произошел курьезный случай.
Зерно, хранившее в амбаре, подмокло. Его положили просушить под солнцем, где зерно проросло. Тогда земледелец смолол зерно и решил испечь из него хлеб, но солод, это не дрожжи, и опара не поднималась в объеме. И, отчаявшись окончательно, Солодкин залил этот тесто водой. Через некоторое время получился очень вкусный кисловатый напиток.