Принцип работы этой машины основан на применении вращающихся валов и вращающихся дисков. Диски установлены на валах, которые вращаются с высокой скоростью для достижения желаемой производительности. Двигатель используется для вращения валов, которые соединены с вращающимися дисками через шестерни или шкивы различных типов. Диски непрерывно вращаются вокруг своей оси за счет вращения валов и создают на своей поверхности силы сдвига, что приводит к смешиванию или перемешиванию, необходимому для смешивания или замешивания теста.