Несмотря на простоту приготовления, производство армянского лаваша имеет свои секреты. Для того чтобы получить очень тонкий, и прочный лаваш, необходимо тесто раскатывать и растягивать в двух направлениях. При традиционном производстве это делается вручную, но при автоматизированном это требует применения особой технологии и специальных машин.