Вы правы, способ питания у них электрический. Но в электрической плите нагреваются конфорки, а индукционная нагревает сразу посуду. То тепло, которое вы чувствуете, когда снимаете с конфорки готовое блюдо, передает поверхности именно раскаленная сковорода или разогретая кастрюля. Еще одно отличие: на индукционной горелке еда готовится быстрее, а электричества тратится меньше.