Фарш должен быть слегка суховатый, хорошо взбитый. Если его много, можно разбить яйцо. Блюдо не должно разваливаться, если следовать рецепту и добавить курдючный жир (не менее 1/5 части от общей массы фарша). Следует учитывать, что он не пропускается через мясорубку, а мелко нарезается.