— При выборе альтернативы важно учитывать начинку и конечный вкус выпечки, — отвечает Максим Каплунов. — Сода отлично гасится кисломолочными продуктами: кефиром, йогуртом и мацони. Также можно использовать сок цитрусовых, например, лимона, лайма или грейпфрута. Кислые фруктовые пюре или варенья тоже подходят для гашения, однако их вкусовые качества подойдут не каждому блюду. Универсальный ингредиент для гашения соды — это кипяток. Просто смешайте все сухие ингредиенты в одной миске и залейте их горячей водой, а после замесите тесто. — Один из самых распространенных способов использования уксуса — добавление его в выпечку, — рассказывает Ихтияр Гарибов. — Он делает булочки и тесто более воздушными, пористыми и пышными. В классических десертах рекомендую не отказываться от использования уксуса. Он «сделает свое дело» для того, чтобы выпечка была такой, как в нашем детстве. Замену уксуса — лимонную кислоту — можно использовать, например, при приготовлении тартов: при ее добавлении десерты приобретают легкую цитрусовую ноту.