Сила муки – свойство, которое влияет на ее хлебопекарные свойства (эластичность, упругость, вязкость, поведение при замесе, способность поглощать влагу). Она зависит от вида пшеницы. Сильной считается мука, у которой этот показатель составляет от 350 W. Из нее получается воздушное тесто и пористый мякиш. У некоторых сортов этот показатель может достигать 500 W.