Вовсе нет. Во-первых, не все валюты волатильны. Такие токены, как USDT, привязаны к фиатному доллару США, поэтому они такие же стабильные как фиатная валюта. Во-вторых, транзакции обрабатываются настолько быстро, что стоимость актива не успевает кардинально измениться.