Доктор Артур Агатстон родился 22 января 1947 года и считается изобретателем диеты Саут-Бич. Кардиолог окончил Медицинскую школу Нью-Йоркского университета (1973), затем работал в Медицинском центре Монтефиоре и Медицинском колледже Альберта Эйнштейна.