Кальций добавляют в рассол для сыра, чтобы улучшить его качество и сделать более крепким. Кальций играет важную роль в образовании и стабилизации молочной желатины, которая дает сырному продукту его текстуру. В некоторых случаях, рассол с кальцием может быть использован для коррекции качества сыра, который был произведен из молока с низким содержанием кальция.