Внутри автоклава нагнетается давление при нагреве и создает высокую температуру 110-120 градусов. При такой температуре, внутри банки, бактерии погибают, продукт стерелизуется и консервируется лучше.Происходит выдержка консервов при нужной температуре. Банки, законсервированные в автоклаве, с меньшей долей вероятности вздуются и испортятся.