Фамилия Хольдесман (Гольдесман, Голдес, Холдин и т.д.) образована от женского имени Голда (Гольда; Голде на идиш). Само это имя образовано от слова «голд» — «золото» на идиш. (Информация взята из книги «A Dictionary of Jewish Surnames from the Russian Empire» Александра Бейдера, см. http://www.avotaynu.com/books/DJSRE2.htm).