Разработать документацию может собственный технолог предприятия или заведующий производством. Если данный специалист отсутствует, руководство компании может прибегнуть к помощи специализированных организаций, что оказывают подобные услуги. В последнем случае необходимо:
Подать заявку.
Заключить договор и произвести оплату.
Предоставить определенные сведения – ассортимент, рецепт и технологию приготовления, расход сырья и готовой продукции на порцию, иное по запросу.
Получить готовый документ.
Еще один вариант – купить ТТК на конкретные блюда, ранее составленные другой фирмой.