Для правильной долмы главное – с умом выбрать листья. Армяне говорят, что из листьев винограда именно белых сортов блюдо получается более нежным и мягким на вкус, а вот листья темных сортов – жестче и терпче.Важный совет – листья должны быть молодыми, без пушка. Поэтому хозяйки собирают их по весне, как только появляются бутоны. Тогда листки самые нежные, без повреждений и надкусов насекомых. На зиму главный ингредиент для долмы избавляют от стебельков, складывают в стерильные банки, заливают соленым кипятком и хранят… до востребования.