Фамилия Табачников образована от русского слова «табачник» — так называли человека, который продавал или выращивал табак, а также того, кто его курил или нюхал. Видимо, таков был бизнес предка носителей фамилии Табачников или такая у него была привычка. Или — и то, и другое вместе.