Мягкие сыры, отличающиеся своей кремовой структурой и непродолжительным сроком созревания, включают в себя следующие популярные сорта: Бри Камамбер Дор Блю Фета Моцарелла Сулугуни Рикотта Маскарпоне Горгонзола Отличительной особенностью некоторых мягких сыров является процесс омывания во время созревания. Для этого используются такие жидкости, как пиво, вино или сыворотка. Этот процесс способствует развитию характерной плесени на поверхности сыра, которая придает ему уникальный аромат и вкус.