Хитозан — это полисахарид, получаемый из хитина, который в основном находится в ракообразных, таких как крабы, лобстеры и креветки. Это биополимер, который после специальной обработки используется в различных отраслях, включая медицину, пищевую промышленность и косметологию. Он обладает хорошими сорбционными свойствами, способен связывать и выводить из организма токсины, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Кроме того, хитозан обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что делает его перспективным для использования в лечении различных заболеваний. В пищевой промышленности хитозан используется в качестве пищевой добавки и стабилизатора.