Есть 3 способа учета брака при производстве продукции: как прочие расходы с перемещением на отдельный склад. Так брак спишется на прочие расходы и повлияет на снижение финансового результата; списать и раскидать на себестоимость продукции. Тогда появится возможность распределения на несколько видов продукции; как отходы производства. При таком способе учета брака cписываться на себестоимость он будет вместе с отражением производства, на складе появятся запасы с нулевой себестоимостью (отходы). Их можно применять для подсчета брака: собирать на отдельном складе, иногда проводить списание. По оборотам склада анализировать объем брака за любой период. Экспертная статья: 1С:УНФ для задач производства