Тут все зависит от восприятия зятя. Если для него нет проблемы называть тещу мамой, можно использовать этот вариант. Также некоторые применяют конструкцию с именем, например мама Ирина и т. д., тогда будет разграничение между родной матерью и новоявленной, многим больше по душе именно это решение. Но общепринятым можно считать стандартные имя и отчество. Именно такое обращение считают уважительным, его в наши дни и используют в большинстве случаев.