TG может состоять из аминокислоты лизина (Lys) и глютамина (Gln) путем образования ковалентной связи. Это означает, что триэфир глицерина может быть соединен с аминокислотой, состоящего из белков, улучшить физические свойства белка, такие как структура, качество и твердость.