Сначала нужно поймать акулу и обезглавить ее. Подойдет крупная рыба до 7 м в длину. Чтобы хаукарль получился с отвратительным запахом и горьким вкусом, руководствуются советами исландских кулинаров: Тушу отправляют на вяление в неглубокую песчаную яму, придавливая сверху камнями. Избавиться от токсичных веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), содержащихся в мясе, не поможет ни вода, ни термообработка. Под грузом рыбу оставляют на 6−12 недель. Камни выдавливают из тушки акулы специфическую жидкость, которая позволяет мясу протухнуть. Время готовности определяют по запаху и цвету мяса, приподняв лежащие на рыбе камни. После завершения ферментации тушу акулы вытягивают из песка, чтобы завершить приготовление деликатеса. Рыбу, разрезанную на длинные куски поперек хребта, развешивают под навесом для длительного вяления. Желательно, чтобы место сушки хорошо проветривалось. Процесс сушки растягивается на несколько месяцев. Готовность хаукарля определяют по сильному аромату тухлого мяса и коричневой корочке, которая образуется на поверхности каждого куска. Остатки влаги должны выветриться из продукта вместе с опасными веществами, но отвратительный запах и горечь во рту все равно останутся.