Фамилия Талисман произошла от идишского слова талис (талит на иврите) - часть одежды еврейского мужчины. Ман на идиш означает человек. Соответственно, Талисман - человек, который изготовляет или продаёт талиты.
Читайте также: Немецко-идишские фамилии, Цицит и талит