Для выбора качественного имбиря следует обратить внимание на твердость корня, его цвет и аромат. Корень должен быть твердым, без признаков увядания или плесени, с чистой, гладкой кожурой. Цвет свежего имбиря должен быть ярко-желтым. Аромат свежего имбиря должен быть ярко выраженным и свежим. Чтобы сохранить имбирь свежим дольше, его можно хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете до двух недель. Также имбирь можно заморозить, предварительно нарезав или натерев его, и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев.