Если под «оптимальным» вы подразумеваете максимальную скорость подключения, то выбирайте вариант «Самый быстрый сервер» — скорее всего, это будет сервер в соседней стране, поскольку скорость VPN сильно зависит от вашей удаленности от сервера.
При желании вы можете выбрать любой из серверов в приложении, чтобы подключиться из определенной страны.