После того, как вы настроите новую коптильню, вам нужно будет подготовить и коптить мясо, что намного проще, чем кажется. В следующих инструкциях вы найдете все необходимое для обработки мяса и подготовки его к копчению. Приправьте мясо Чтобы начать коптить мясо, вам нужно будет приготовить его с помощью маринада или натирания. Это когда вы приправляете мясо снаружи, что необходимо будет сделать за 24 часа до процесса копчения. Когда мясо полностью приправлено, его необходимо поставить в холодильник до тех пор, пока оно не будет готово к копчению. Чтобы избежать каких-либо осложнений, мы рекомендуем освободить место в холодильнике, где мясо может отдохнуть в течение соответствующего времени. Разожгите коптильню Как мы упоминали ранее, вам нужно, чтобы ваша коптильня достигла температуры 400 градусов, прежде чем снизить ее до 250, так как это помогает сохранить вкус мяса и получить восхитительный результат. Когда огонь уменьшится, вы можете добавить мясо на гриль до температуры 200-275 градусов. Приготовьте мясо на гриле. Как только коптильня будет готова, вы можете начать добавлять мясо на гриль. Во время этого процесса мясо следует класть прямо на решетку для приготовления, так как это помогает убедиться, что мясо приготовлено. Если вы приправили мясо маринадом, вам нужно будет стереть излишки соуса, прежде чем класть мясо на гриль. Это необходимо для предотвращения попадания капель на пламя, что может привести к возгоранию. Коптите мясо Когда мясо будет добавлено на гриль, вы можете закрыть коптильню и позволить ей продолжать свою работу. Во время этого процесса у вас может возникнуть соблазн открыть коптильню и проверить мясо, чего следует по возможности избегать. Когда вы слишком сильно открываете коптильню, вы выделяете тепло внутри, что может увеличить время приготовления и повлиять на окончательный вкус мяса. Однако это не означает, что следует оставлять мясо без присмотра, так как курильщику может понадобиться больше гранул в процессе копчения. В большинстве случаев рекомендуется коптить полкило мяса в течение полутора часов, что должно дать достаточно времени, чтобы доставить вкусную еду. Однако, если коптильня работает слишком высоко, она может приготовить мясо за один час. Переворачивание мяса Важной частью процесса копчения является переворачивание мяса, которое следует выполнять через 2-3 часа. Когда мясо будет перевернуто, у вас также будет возможность облить его подходящей шваброй. Дайте мясу коптиться еще час, и оно должно быть готово к употреблению. Если вы будете ждать дольше, вы рискуете пережарить мясо. Конечно, если мясу нужно больше времени, то его можно снова положить на решетку и дождаться готовности. Удалите мясо Вы узнаете, когда мясо будет готово, когда оно достигнет внутренней температуры 180 градусов. Когда он достигнет этой температуры, вы можете вынуть его из коптильни и дать ему отдохнуть. На этом этапе мясо необходимо завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на 1-2 часа. Этот шаг часто считается одним из самых важных в процессе копчения, так как он обеспечивает приготовление мяса и его аромат.