— Во-первых, не паникуйте сразу. В течение 15-20 минут после приготовления майонез становится гуще, особенно, если поставить его в холодильник. Также можно влить немного лимонного сока, он тоже сделает ваш соус гуще. От добавления крахмала рекомендую воздержаться — он испортит вкус. Во-вторых, чтобы ваш соус получился нужной консистенции, нужно наливать масло тонкой струйкой при постоянном помешивании. Именно такая процедура создает густой майонез. Прекратить вливать масло нужно сразу, как майонез стал густым. Если добавить слишком много или чрезмерно перемешивать, майонез может расслоиться.