Не всегда. Глазурью покрывают обычно муссовые и бисквитные торты. Для первого варианта изделие обязательно должно быть замороженным, только тогда удастся получить ровный слой помадки. Если же говорить об украшении глазурью муссовых тортиков - это совсем не нужно.