Определение в соответствие с ГОСТ 5089-2003
Защелка: Изделие, служащее для фиксирования дверных полотен в закрытом положении.
Защелка с механизмом дополнительного запирания: Изделие, служащее для фиксирования дверных полотен в закрытом положении и включающее в свою конструкцию элементы запирания (например, механизмы секретности либо механизмы механического блокирования защелки, расположенные в корпусе защелки или в ручках (накладках под ручки) и обеспечивающие запирание дверного блока с его внутренней стороны.
Но основное отличие Защелки от Замка - отсутствие блокировки засова от открытия, что приводит к простейшим способам взлома:
Особенно распространен обман, на так называемых "замках-невидимках", которые на самом деле, являются простейшими защелками с механизмом дополнительного запирания.
https://www.zamkidveri.com/forum/content/261.html