Самая большая разница заключается в формовке. Тип формования откладывается в формы для тортов, чтобы получить торты различной формы в зависимости от форм, а тип резки - непосредственно откладывается на стальной ленте и превращается в лист для торта, а затем разрезается или раскатывается на шт.