Пористость – органолептическое свойство, по которому оценивают степень пропеченности хлебобулочных изделий. Она выражается в соотношении объема пор хлебного мякиша к его общему объему. У ржаного хлеба пористость составляет 46—60 %, у пшеничного – 60—75 %.