Записанные разговоры могут представлять семейную, приватную ценность.
Записывать чужие разговоры или без согласия собеседников производить запись – незаконно (см. 138 УК РФ). Записывать ваш разговор с собеседником – легально. Соответственно, использование программ для записи вполне законно.