Да, перенести дату выписки можно на любой день месяца с 1-го по 30-е число. На 31-е число изменить дату выписки не получится из‑за технических ограничений.
Напишите в чат службы поддержки в приложении Тинькофф или личном кабинете на tinkoff.ru. Дата выписки поменяется со следующего месяца.