Серушки содержат много белка, а также клетчатки и ценных макро- и микроэлементов: калия, кальция, фосфора, йода, цинка, меди. В этих грибах немало эфирных масел, липоидов и кислот. В молодых серушках процент питательных веществ гораздо выше. Кстати, благодаря горькому млечному соку серушки гораздо реже поражаются насекомыми вредителями.