Муку получают путем перемалывания зерна с последующим его просеиванием. На степень помола указывает сорт муки: самый мелкий помол относят к муке высшего сорта. Если мы говорим о пшеничной муке, то именно из этого сорта получается пышная пористая выпечка. Но в ней остается мало полезных веществ, только «пустые» калории. Поэтому ее не рекомендуют употреблять на регулярной основе. Для выпечки хлеба гораздо полезнее использовать муку 1-го, 2-го сорта, а также цельнозерновую муку. Последняя считается наиболее ценной по составу нутриентов, поскольку сохраняет перемолотую оболочку зерна. Именно в ней содержится наибольшее количество клетчатки, витаминов группы В и других микроэлементов.