Гемовое железо попадает к нам из животных белков (мясо, рыба). Негемовое мы получаем из зелени, орехов и бобовых, но его биодоступность всего лишь 5-12 % в отличие от гемового – 14-18 %. Это означает, что металл из животных продуктов поглощается организмом эффективнее, чем из растительных продуктов питания.