Если коротко: стоковая камера - это приложение, написанное производителем аппарата. Оно всегда имеет больше доступов и возможностей. Сторонние приложения имеют доступ только до тех функций, которые для них открыл производитель. Подробнее: Доступы к этим функциям делятся на версии API: Camera API (hal1) и Camera2 API (hal3). Некоторые функции могут быть доступны только в одной из версий. Такое часто бывает с режимом 60к/с, когда он доступен в Camera API и недоступен в Camera2 API. Программа mcpro24fps поддерживает только Camera2 API. Отдельно стоит заметить, что 60к/с часто доступны только в режиме автоматической экспозиции. Это аппаратное ограничение, о котором нельзя знать заранее.