Калорийность – это значение, которое показывает количество энергии, освобождаемое при употреблении товара.
На точное значение калорийности оказывает влияние показатель БЖУ – т.е. количество белков, жиров и углеводов в составе. Каждый из них выделяет разное количество энергии.
Чтобы определить показатель БЖУ, используют один из способов:
расчетный. Он подразумевает анализ всех компонентов, которые входят в состав продукта питания. Расчет проводится по справочным данным по каждому конкретному товару.
лабораторный. Подразумевает проведение лабораторных испытаний. Методика испытаний устанавливается исходя из вида продукции.