Из-за консервантов могут возникать аллергические реакции, особенно у лиц с нарушениями работы ЖКТ или в работе иммунной системы. Кроме того, даже микродозы вредных консервантов, накапливаясь в организме, могут ослабить иммунитет, нарушить функционирование печени, желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, а также привести к кислородному голоданию. При чрезмерном употреблении вредных консервантов страдает нормальная микробиота кишечника, вызывая расстройства и нарушение процесса всасывания воды в толстом кишечнике.