Грибные амилазы в той концентрации, в которой они обычно используются для обработки муки, не оказывают существенного влияния на число падения, так как они термолабильны и при нагревании инактивируются. При увеличении дозировки их влияние на результаты анализа числа падения становится заметным. Модифицированная модель прибора для определения числа падения (с регулируемой конечной температурой) позволяет определять грибную амилазу в нормальной дозировке.