Пастеризация - физический процесс консервирования с использованием температуры до 100°С длительностью до 30 минут. Существует несколько типов пастеризации:
LTLT (низкая температура, высокая продолжительность) 60-65°C, 30 минут
HTST (высокая температура, небольшая продолжительность) 70-75°C, 30-45 секунд
VHTST (очень высокая температура, небольшая продолжительность - «мгновенная» пастеризация) 90-95°C, 30 секунд