Согласно исследованию Гарвардской Школы Бизнеса от 2011 года, повышение рейтинга заведения всего на 1 звезду увеличивает выручку заведения от 5% до 9% в месяц. А посадку для своего заведения исходя из данных цифр вы можете посчитать сами.