Это очень большой раздел, которому посвящены целые книги. Если ответить кратко, то процесс заточки ножа сводится к формированию микропилы на режущей кромке клинка. Достичь данного эффекта можно при помощи специальных абразивных камней или специального заточного инструмента. Либо можно обратиться за данной услугой к специалисту. Ножи нашего производства мы оперативно сможем поправить на нашем предприятии в Златоусте за очень демократичную цену. Информация об услуге на странице: Заточка ножей. Рекомендуем для прочтения книгу «Как правильно точить ножи», автор С.Митин.