Обычно цоколь хотят выделить, и делают не такую же отделку, как на всём остальном доме. В остальном по материалам ограничений нет.
Отлично смотрятся пластиковые панели под камень или под кирпич. Можно монтировать мягкую фасадную плитку. У неё предусмотрен специальный крепеж для цоколя. Но и сайдинг тоже монтировать никто не запрещает. Если подобрать цвет или структуру, отличающуюся от основного фасада, то смотреться будет объёмно и интересно. Также и профнастил неплохо смотрится на цоколе.