ТУ на пищевую продукцию, как и другие документы в сфере стандартизации, должны содержать единые требования к качеству и безопасности товара, описывать его точные характеристики и потребительские свойства. Также по ТУ определяются:
особенности производственных, технологических процессов;
методы приемки товара и контроля за качеством;
правила и условия предоставления гарантии;
требования к упаковке, фасовке продуктов;
обязательные нормы для хранения, перевозки пищевой продукции.
При разработке ТУ нужно учитывать положения действующих стандартов ГОСТ (если они есть). Форма и содержание технических условий, как нормативно-технического документа, должны соответствовать ГОСТ 51740-2016.
Разработка ТУ должна осуществляться до выпуска пищевой продукции в обращение. Документ нужно использовать не только в процессе производства, хранения, транспортировки, реализации, но и при декларировании продуктов. Ссылку на ТУ обязательно необходимо указывать при маркировке продовольственных товаров.