Однозначно предпочтительнее горячий способ. Эффективность выведения горечи и токсинов из отвара в несколько раз выше, чем при длительном отмачивании в холодной воде. Кроме того, при использовании горячего способа грибы будут готовы к употреблению раньше, чем при засолке холодным методом.