Протосубтилин (или фермент «П») — бактериальный фермент, катализатор гидролиза высокомолекулярных белков, благодаря которым процесс брожения проходит быстрее и качественнее. Имеет вид мелко гранулированного порошка. Применяется для расщепления белков растительного происхождения до уровня усвояемых пептидов и аминокислот, стимулирующих активность и размножение дрожжей. Эффективен при температуре от +30 до +60 градусов, с кислотностью pH от 4,5 до 10.
Фермент «П» активно используется в самогоноварении и пивоварении для приготовления зерновых браг высокого качества. Протосубтилин способствует:
— ликвидации коллоидных помутнений в пиве;
— улучшения стойкости пива;
— повышения качества сусла.
Максимальную эффективность фермент «П» показывает при взаимодействии с глюкаваморином и амилосубтилином, сводя к минимуму количество вредных примесей в алкогольном продукте и уменьшая время брожения.