Регулярное употребление овощей и фруктов способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышению уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП) в крови. Это объясняется высоким содержанием растительных волокон, антиоксидантов и полифенолов во фруктах и овощах. Растительные волокна связывают холестерин в кишечнике и способствуют его выведению из организма. Антиоксиданты и полифенолы, в свою очередь, предотвращают окисление ЛПНП-холестерина, что снижает риск образования атеросклеротических бляшек. Исследования показали, что диета, богатая фруктами и овощами, может значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.