Да, поддерживается как строковое, так и колоночное хранение данных в таблицах. Для аналитической нагрузки предпочтительно колоночное хранение. Также можно создавать полиморфные таблицы, где часть данных (партиция) хранится строково, а часть — колоночно. Подробнее в документации.