Меласса — побочный продукт, получаемый при изготовлении сахара из свеклы. Отличается густой тягучей консистенцией. Имеет темный цвет, сладковатый привкус и ярко-выраженный специфический аромат. В составе вещества присутствуют полезные микроэлементы и витамины. Меласса включает порядка 60% неизвлеченных углеводов и до 25% воды, поэтому ее нередко используют фермеры в качестве корма для скота.
В процессе безвоздушного брожения из мелассы добывают различные кислоты (например, уксусную или лимонную). При сбраживании анаэробным методом продукт позволяет получить этанол, который в дальнейшем можно применять для изготовления крепкой алкогольной продукции (из тростниковой мелассы готовят ром).
Существует разновидность мелассы под названием «золотой сироп» или «тростниковый мед». Такое вещество представляет собой дегидрированный сок сахарного тростника, используемый при самогоноварении с предварительной обработкой сырья методом дистилляции (с применением самогонного аппарата). Меласса способна полностью растворяться в воде.