Искусственные подсластители, известные как сахарозаменители, были открыты благодаря случайному стечению обстоятельств. В 1879 году химик Константин Фальберг впервые синтезировал сахарин, самый ранний из известных искусственных подсластителей. С тех пор исследователи и производители продуктов питания разработали ряд других подсластителей, каждый из которых обладает уникальными свойствами и применяется в различных отраслях промышленности. Аспартам: один из самых распространённых подсластителей, в 200 раз слаще сахара. Сукралоза: крайне стабильный и термостойкий подсластитель, в 600 раз слаще сахара. Стевия: натуральный подсластитель, извлекаемый из растения стевия, в 200-300 раз слаще сахара. Искусственные подсластители часто используются в качестве альтернативы сахару, поскольку они могут обеспечивать сладость без добавления калорий и, следовательно, способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови у людей с диабетом.