Чугунные топки выпонены полностью из чугуна, а стальные имеют стальной корпус, а внутренняя футеровка может быть разной: шамот, керамика, вермикулит, металлические прутки и т.п. - это все, что выдерживает 1200 градусов. Чугунные топки дольше нагреваются и медленее остывают. А стальные наоборот.
И те, и другие топки абсолютно нормальные отопительные приборы - кому что нравится.