При выборе SCOBY для изготовления комбучи стоит обратить внимание на здоровый вид – он должен быть белого цвета с гладкой текстурой. Кроме того, он не должен иметь удивительных запахов или ощущения плесени. Следует покупать SCOBY у доверенных поставщиков или получать от друзей, которые уже выращивают комбучу.