Принципы ХАССП являются основополагающей базой для создания системы менеджмента на пищевых предприятиях, применение которой обеспечивает стабильный выпуск безопасной и качественной продукции. Ключевые моменты данной концепции заключаются в следующем: оценка рисков всех производственных процессов; определение контрольных критических точек (ККТ); установка допустимых значений для ККТ; постоянный контроль существующих опасностей с целью своевременной реакции в случае отклонения от заданных нормативов; разработка системы корректирующих мероприятий; организация учета и документооборота; обучение персонала; систематические замеры показателей и проведение внутренних проверок. В РФ наличие и соблюдение программы ХАССП на предприятии контролирует уполномоченный орган – Роспотребнадзор.