СМ, суть которой заключается в обеспечении безопасности выпускаемой продукции, является обязательной для детских садов.
При разработке ХАССП для дошкольных учреждений принимают во внимание:
ассортиментный перечень блюд, которые готовятся предприятием общественного питания, снабжающим дошкольное учреждение продукцией;
применяемые технологии производства;
виды сырья, используемые для блюд;
перечень применяемого оборудования;
требования качества и безопасности, которым должен отвечать готовый продукт, с учетом норм, прописанных в технических регламентах ТС.