Благодаря горчинке, которая не исчезает полностью даже после длительной кулинарной обработки, серушки особенно вкусны в соленьях и маринадах. После маринования их можно добавлять в салаты, жареную картошку, пасту. Хороши серушки и в обжаренном виде, в сочетании с овощами, специями, сметаной, а также в смеси с другими грибами, как благородными, так и условно-съедобными. Привычный грибной суп из серушек варить не стоит, он получается горьковатым и не слишком наваристым. Зато эти грибы подходят для некоторых блюд экзотической тайской, китайской, вьетнамской кухни, в которых щедро используются местные специи.