Продукт может горчить, если он был изготовлен не из свежевыловленной рыбы — а это может сказываться на качестве печени. Кроме того, горьковатый привкус может свидетельствовать о том, что печень неправильно замораживали или допустили ошибки в приготовлении — например, не полностью удалили желчь.