Фамилия Эйтингон образована от топонима Эттинген. Так называется город в Германии. Очевидно, предок носителя фамилии Эйтингон родом из этого города. Эта информация взята из книги «A Dictionary of Jewish Surnames from the Russian Empire» Александра Бейдера, см. http://www.avotaynu.com/books/DJSRE2.htm.
Однако наш читатель Сергей Эйтингон пишет: такая «расшифровка» значения фамилии неверна. На самом деле фамилия Эйтингон образована от названия пограничного (в свое время датского, сегодня немецкого города) Ойтин. 24 июня 1388 года Великий князь Витовт издал привилей, уравнивающий евреев в правах, в результате чего многие европейские евреи, особенно те, которые жили в «горячих точках», переселились в Великое Княжество Литовское... Все известные мне (а я более 20 лет исследовал историю фамилии) носители фамилии Эйтингон изначально проживали именно на территории бывшего Литовского княжества.