Мясо овец принято называть бараниной или ягнятиной. Это одно и то же животное, но разного возраста. Ягнятиной является мясо ягнят в возрасте до года и весом не более 25 кг. Мясо отличается молочным вкусом, нежным ароматом и светлым цветом.Баранина — мясо взрослых овцематок и кастратов-баранов. Их мясо имеет более насыщенный вкус и более темный цвет из-за высокого содержания миоглобина.Самым ценным считается мясо молодняка (ягнята до 3-6 месяцев). Оно богато белком, витаминами (B1, B2, PP), минералами (железо, калий, кальций) и имеет низкое содержание жира.Отдельно выделяют: * Мясо молочного ягненка — возраст до 2 месяцев, исключительно нежное и мягкое. * Мясо ягненка на подсосе — до 6 месяцев, несколько насыщеннее по вкусу, но все еще очень мягкое. * Мясо годовалых ягнят — отличается красноватым оттенком и меньшей нежностью.