Здравствуйте! Да, Вы сможете взыскать с сотрудника причиненный организации материальный ущерб после расторжения с ним трудового договора. Если сотрудник не возместит его в добровольном порядке, Вы сможете обратиться с исковым заявлением в районный суд по месту его жительства, однако сделать это нужно не позднее года с даты, когда Вы узнали о нарушении.