Ни в коем случае не наливайте масло на раскаленную сковороду: при высокой температуре жиры воспламеняются, что и приводит к разбрызгиванию. Выстреливать также могут остатки воды на продуктах при контакте с горячим маслом, поэтому перед жаркой вымытый продукт лучше подсушить полотенцем.