С химической точки зрения подойдет и белое, и красное вино. Вкусовая картина тоже будет более или менее одинаковой с обоими видами вина. И все же, не советую заменять белое вино красным, когда готовите этом рецепт с грибами. Красное вино внесет свои коррективы в цвет готового блюда. Примите во внимание, что жареные шампиньоны, во время приготовления, обычно, темнеют. Поэтому, если хотите получить не только вкусный, но и красивый яркий теплый салат из грибов, используйте белое вино.