Фамилия Каптур произошла от украинского слова каптур, которое означает кепка, капюшон, накрытие.(Эта информация взята из книги «A Dictionary of Jewish Surnames from the Russian Empire» Александра Бейдера, см. http://www.avotaynu.com/books/DJSRE2.htm). Возможно, что предок носителя этой фамилии всегда носил головной убор или что он изготовлял или продавал их.
Читайте также: Украинские еврейские фамилии, Черная шляпа Даниэля Гинкаса