Можно, конечно, выводить деньги на кошелек каждый месяц. Но нет смысла делать это во время высоких комиссий. Я думаю, что если будете покупать крипту на 100 долларов каждый месяц, есть смысл подождать полгода, а потом вывести все на холодный кошелек одной транзакцией. Просто нужно отслеживать комиссии на gasnow.org или ethgasstation.info и выбирать момент, когда они будут минимальными. Если комиссии будут очень низкими, можно вывести и через 3 месяца. С биржами риск, конечно, выше, чем с холодными кошельками. Но я не думаю, что на данный момент это что-то очень опасное.