Профессиональные бариста готовят эспрессо при максимальной температуре +89℃…+93°С, в зависимости от степени обжарки. Для классического эспрессо берут 10 г кофе на 35 мл воды. Для получения идеального эспрессо в домашних условиях надо соблюдать ряд правил:
Помол должен быть тонким. Перемалывать зерно следует непосредственно перед приготовлением.
Идеальная кислотность воды для напитка должна быть PH – 7.0.
Слишком мягкая вода провоцирует появление у напитка неприятное горькое послевкусие, поэтому желательно запастись водой оптимальной жесткости (минерализации) с показателями от 75 до 175 мг/л, .
Перед тем, как начать готовить кофе, турку прогревают и только потом засыпают кофе, наливают воду, тщательно перемешивают и варят напиток на медленном огне.
В процессе варки перемешивать напиток нельзя.
Снимают емкость с плиты тот момент, когда корочка на поверхности завернется и начнет подниматься вверх.
Нельзя допускать, чтобы напиток перекипел, это приведет к исчезновению активных ароматических компонентов.
Некоторые кофеманы после того, как снимут кофе с огня, ждут, пока осядет пена и снова повторяют нагревание. Считается, что таким образом усиливается экстракция и эспрессо получается еще более насыщенным.