Фамилия Кобец образована от украинского слова «кобець» («кібець»), которое означает «сокол» или «соколоподобная птица». Видимо, таково было прозвище предка носителей этой фамилии. Так могли называть смелого и ловкого человека.
Читайте также: Еврейские фамилии. Их происхождение, значение, особенности, Река, котел и птица