Маргарин — жировой продукт из растительных и животных жиров с долей жира не менее 20%. В производстве маргарина используют гидрогенизированные жиры (трансжиры), то есть жидкие вещества, приведенные в твердое состояние. Также используют эмульгаторы и ароматизаторы. Если в маргарине может быть любое количество трансжиров, то в спреде их количество ограничено. Это и составляет основное отличие этих продуктов.