Причина, по которой зелёный песто (равно как и гуакамоле) приобретает коричневый оттенок — химическая реакция окисления сока базилика на воздухе. Чтобы этого избежать, перед приготовлением соуса залейте свежие листья кипятком, затем сразу ледяной водой, после чего обсушите кухонным полотенцем.