Самое главное правило при использовании песто: его нельзя нагревать. Настоящий генуэзский соус не варят.
Поэтому многие варианты из магазина разочаровывают. Во всем виновата высокая температура стерилизации, необходимая для консервирования и розлива по баночкам. Бесподобный анисово-мятный аромат базилика после термообработки превращается в нечто тусклое и невразумительное. А цвет пасты темнеет.
Вот почему баночку песто из холодильника лучше перед употреблением разогреть при комнатной температуре.