Острый пар — это пар, нагнетаемый непосредственно в разогреваемую среду (брагу). Перегонка острым паром позволяет понизить термическое воздействие на отделяемые фракции, что повышает качество готового продукта. Используется, в частности, для извлечения спирта из загустевшей массы. Достоинства обработки браги острым паром в том, что полученные фракции спирта легко сепарировать от общей массы с помощью обычного процесса дистилляции. Недостатки метода заключаются в известной опасности работы с паром под давлением и невысокий КПД.