Улун (烏龍) – чай средней степени ферментации, история которого насчитывает 400 лет. Также его называют бирюзовым, оолонгом, Цин ча. При обработке чайный лист окисляется максимум на 50%, сохраняет свежий аромат и приобретает насыщенный вкус.
Знаменитые китайские улуны изготавливают в провинциях Фуцзянь, Гуандун, на острове Тайвань. Бывает темным и светлым. Знаменитый представитель темных уишаньских улунов – Да Хун Пао. Среди светлых бирюзовых чаев особой популярностью пользуются Те Гуань Инь, молочный улун.