В процессе естественного брожения яблочный сок превращается сначала в сидр, а затем в уксус. Процесс превращения яблочного сока в уксус занимает примерно 2-4 недели. Чтобы этого не допустить, сок нужно правильно хранить: при правильном температурном режиме, в чистой таре с плотно закрывающейся крышкой.