Ключевое отличие банкета от фуршета — способ подачи блюд. На банкете гостей рассаживают за столы и предлагают им сложное меню, куда входит горячее, закуски, десерты. На фуршетах долго сидеть за столом не принято, хотя и не исключено, что столы будут. Но традиционно в рамках фуршета гости ведут себя активно, передвигаются по помещению, общаются. Поэтому о горячем тут речи быть не может, меню включает преимущественно закуски и только те, которые удобно есть без приборов.