Для того, чтобы вытяжной зонт мог работать, необходимо обеспечить скорость потока воздуха на срезе зонта не менее 0,5 м/с.
Если этого не соблюсти, то клубы пара, дыма, пыли будут выходить за края зонта, он не сможет «захватить» выбросы. В результате, эффективность работы кухонного или любого другого зонта будет низкой или вообще близкой к нулевой.