Переедание и употребление большого количества спиртного нарушают местные механизмы защиты органа: резко усиливается выработка им ферментов, протоки перерастягиваются, ферменты утрачивают возможность выхода в двенадцатиперстную кишку и переваривают непосредственно ткани поджелудочной железы – они разрушаются, возникает панкреонекроз.