Необходимо открыть документ Отпуск, который был создан, внизу нажать кнопку Исправить, будет создан новый документ Отпуск в текущем месяце. В документе указать новую дату окончания отпуска, которая предшествует дате отзыва, в документе будет выполнен пересчет отпуска. Если отпуск нужно будет потом продлить, сделать новый документ Отпуск с новой датой начала.
Подробнее https://its.1c.ru/db/staff1c#content:33876:zup30:_top:%D0%BE%D1%82%D0%B7%D1%8B%D0%B2%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BE%D1%82%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0