Выход сыра из одного литра молока составляет приблизительно 500 грамм для твердого сыра и 1 кг для мягкого сыра. На этот показатель влияет количество жира в молоке. Овечье молоко, например, содержит 9% жира, поэтому выход сыра будет гораздо выше, чем из козьего или коровьего молока.