Спиртуозность — присутствие во вкусе алкогольного напитка спирта. По принятым ГОСТам спиртуозность картофельного, зернового и мелассового продукта перегонки должна находиться на уровне 88%. До какой спиртуозности необходимо гнать дистиллят, зависит от конкретного сусла и предпочтений самогонщика. Обычно:
зерновой дистиллят «дотягивают» до порядка 4% (иногда до 0%)
сахарный спирт-сырец может иметь объективно приемлемый запах при 40–25% спирта.
Всегда нужно опираться на конечный способ использования приготовленного алкогольного продукта. К примеру, если речь идет о первом прогоне, даже спирт на сахаре можно гнать до всего пары процентов, а затем выполнять «шлифовку» до питьевого дистиллята, максимально тщательно выполняя отбор тела при повторной перегонке. После этого можно снизить риск утреннего плохого самочувствия, убрать часть сивухи и неприятного аромата оптимальным путем очистки дистиллята.
Если речь идет о повторном прогоне, необходимо строго соблюдать все правила отбора и головы, и хвоста, чтобы спиртовой продукт не спровоцировал отравление организма и имел приятный аромат.
При спиртуозности напитка 20–10%, а особенно, если это зерновой дистиллят, хвосты обычно наиболее «ароматные» и их оставляют, проводят купаж, после чего перемешивают с готовым напитком.