Сыр — это ферментированный молочный продукт. Под влиянием специальных ферментов и молочнокислых бактерий молоко сворачивается, и из получившегося сгустка готовится сыр. За счет этого в нем уменьшается содержание лактозы: в 100 г сыра — всего 0,2-2 г вещества. Именно лактоза — основная причина жалоб на дискомфорт в животе после употребления молока. Но даже при подтвержденной лактазной недостаточности (непереносимости молочных продуктов) можно есть отдельные разновидности сыров, так как существует предел допустимого потребления лактозы за один раз — 5 г. При отсутствии противопоказаний сыр можно есть ежедневно. Это ценный источник белка, кальция, цинка, магния, витаминов группы B, омега-3 жирных кислот. Но в отношении сыра нужно проявлять умеренность. В продукте высокое содержание соли, употребление которой должно быть ограничено при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, в том числе при накоплении жидкости в брюшной полости. В случае острых заболеваний органов брюшной полости или при обострении ряда хронических болезней этот продукт может временно оказаться под запретом — из-за высокого содержания жира.