Сказать, что какой-то вид однозначно лучше другого нельзя, тут все зависит от личных вкусовых предпочтений. Вкус приготовленного мяса будет зависит исключительно от навыков повара.
Многие считают, что вертикальный мангал избавляет блюдо от вредных веществ, дым уходит в сторону, жир не капает на угли, а мясо медленно томится в равномерном жару. Чтобы дым не как не попадал на ваше блюдо его необходимо герметично упаковать, но тогда это уже не шашлык, а вареное мясо в собственном соку.
Конечно жир с мяса не капает на угли, но он стекает на поддон для сбора жира который со временем приготовления шашлыка нагреваются и жир также дымит. Тем более на поддоны могут попадать мелкие угольки от дров которые просачиваются через решетку топки.
Легкий ветерок может изменить направление дыма и через боковые отверстия топки он прямиком направился на ваше блюдо. Чтобы дым не попал на ваш шашлык нужно либо готовить его в вакууме, либо лишить топку отверстий, а это взаимоисключающие способы приготовления вкусного мяса, рыбы, или овощей. Поэтому выбирая вертикальный или горизонтальный мангал обращайте внимание на удобство приготовления различных блюд таким способ.