Холодный способ засолки груздей считается самым опасным. Грибы не проходят термическую обработку. Для того чтобы исключить возможность отравления грибы, необходимо тщательно отбраковывать, мыть и обязательно вымачивать от 2 до 7 дней. Вода при вымачивании должна меняться 1-3 раза в сутки.