Часто после разморозки заготовленных лисичек кулинары сталкиваются с неприятной проблемой — грибы приобретают горьковатый привкус.
Он возникает из-за высокого содержания в плодовых телах особого вещества — хиноманнозы. С его помощью лисички защищаются от вредоносных насекомых.
Чем старше грибок, тем большее количество этого горького соединения в нем содержится. Перед употреблением таких экземпляров в пищу потребуется предпринять дополнительные меры, чтобы убрать горечь.