Рекомендации такие - опускаем насадку на дно ёмкости, потом немного поднимаем на 10-20мм чтобы было откуда захватывать продукт (всасывание работает по принципу центробежного пылесоса). по оборотам - на большой насадке от 8 до 18 тысяч, на малой от 8 до 21 тысячи. для большинства эмульсий отлично подходит 12-15 тысяч именно на этом оборудовании. Количество оборотов в гомогенизаторе это не совсем правильный параметр для измерения - нам важна скорость перемещения рабочей поверхности (то есть рабочей части ротора), а она, в зависимости от диаметра, формы и конфигурации зубцов очень меняется.