Эктоин — это уникальная молекула природного происхождения, вырабатываемая многими экстремофильными микроорганизмами. Такие вещества, как Эктоин, накапливаются в ответ агрессивные условия окружающей среды (повышение внеклеточной концентрации соли, повышение температуры и др.). Это один из интересных механизмов, который такие микроорганизмы выработали в ответ на жесткие условия среды. Благодаря своей способности защищать биологические макромолекулы и клетки от внешнего воздействия, эктремолиты имеют широкий спектр применения. Эктоин является одним из первых экстремолитов, производимых в промышленных масштабах.