Фамилия Балк образована от слова «балкн» — «бревно», «доски» на идиш — или от слова Balg — «кожа», «шкура» на немецком. (Информация взята из книги «A Dictionary of Jewish Surnames from the Russian Empire» Александра Бейдера, см. http://www.avotaynu.com/books/DJSRE2.htm). По-видимому, предок носителей этой фамилии был плотником или скорняком. Или же занимался соответствующим бизнесом, нанимая плотников или скорняков.