Специальный солод используется для получения необходимых свойств, характерных для конкретного напитка (цвет, аромат, вкус, плотность и т. п.). Такой вид солода, как правило, подвергается обработке (карамелизированный, поджаренный, жженый) в результате которой в нем уменьшается (либо вообще исчезает) количество активных ферментов. В процентном соотношении специальный солод составляет от 1% до 20% всей засыпи.