Не стоит выбирать орехи, имеющие прогорклый запах, темные пятна на скорлупе, высохшие и с явным налетом плесени. В просроченных орехах вырабатывается афлатоксин — плесневый грибок. Он вызывает сильную аллергию, вплоть до анафилактического шока, и наносит серьезный удар по печени.  Если вы покупаете орехи без скорлупы, то необходимо обращать внимание на цвет ядра. Если у ореха желтый и ярко-желтый цвет, значит, он уже старый и его лучше не брать. Также можно взять и потрясти несколько орешков: свежие меньше гремят, чем старые и просроченные. Лучше покупать орехи в заводской упаковке: они прошли обработку, стерилизацию и не требуют мытья. В пищу стоит использовать сырые орехи, без обжаривания и различных посыпок, тогда можно получить всю пользу продукта без лишнего количества соли и сахара. Хранить орехи нужно в герметичной стеклянной таре в темном сухом месте. А орехи в скорлупе — в холщовом мешке.