По договору аутсорсинга сторонняя специализированная организация оказывает услуги или выполняет работы для решения определенных задач организации-заказчика. Это могут быть как административно-хозяйственные функции (например, услуги по уборке офиса, ведение бухгалтерского учета), так и отдельные операции в производственном процессе, в торговой деятельности организации-заказчика (например, курьерская доставка товаров покупателям, услуги кол-центра).
Чтобы ИП и ООО работать на упрощенке или ИП на ПСН, налогоплательщик обязан соблюдать лимит по численности сотрудников: 130 человек при УСН и 15 при ПСН. В противном случае он утратит право на применене спецрежима. Аутсорсеры не учитывются в штате  компании, а значит оформление взаимоотношений таким образом позволит соблюсти лимиты.
Подробнее о лимитах на УСН читайте здесь.