Аскорбиновая кислота подвержена воздействию тепла и света. Для сохранения ее содержания рекомендуется предпочитать методы приготовления на пару или минимальное тепловое воздействие. Продукты с этим витамином следует хранить в прохладном месте и избегать продолжительного контакта с воздухом. При готовке продуктов рекомендуется избегать длительного воздействия высокой температуры.