Фамилия Фабрикант означает производитель, фабрикант. Окончание -ов означает принадлежность. Вероятно, что отец предка носителя этой фамилии владел фабрикой, на которой производил товары.
Читайте также: Фамилии, образованные от профессий, Тора и бизнес. Бракованные товары и недопоставка