Можно.
Мощность резистора – это мощность, которую он выдерживает и при этом нормально работает: сохраняет значения своих параметров и долговечность. Это как максимальная нагрузка у грузовика. Если грузовик выдерживает 3 тонны, то переводить груз в 200 кг для него пустяк.
Но:
у более мощных резисторов больше габариты. Их надо будет "втискивать" в плату. Есть шанс где-то что-то замкнуть, либо создать ёмкостную связь между компонентами, вплотную прижатыми друг к другу. у более мощных резисторов больше диаметр проволочных выводов. Они могут просто не влезть в те отверстия, которые предусмотрены в плате. Если плата двухслойная (а тем более многослойная) с металлизацией отверстий – именно такие делают промышленно, то рассверливать отверстия, чтобы попустить в них вывод резистора нельзя! Вывод большого диаметра можно припаять просто сверху, залив отверстие припоем. Но это будет не так прочно.
И ещё. Сейчас резисторы мощностью 0,125 Вт и 0,25 Вт выпускаются одного форм-фактора. Так что использовать резисторы мощностью 0,25 Вт вместо резисторов мощностью 0,125 Вт можно свободно.