Угорь всегда используется в роллах копчёный, креветка отварная, если в составе ролла указано слово «лосось», «тунец» это будет сырая рыба. Лосось терияки если указано в составе – это лосось обжаренный в соусе терияки, т.е. подвергается термической обработке.