Помимо традиционных разновидностей, в мире есть и весьма необычные варианты. • Пуле — лидер в рейтинге самых дорогостоящих сыров. Готовят его из ослиного молока. Для 1 кг сыра требуется 25 л молока. • Эпуас — самый «ароматный» сыр в мире. Производят его из непастеризованного молока, после чего вымачивают в коньяке, в итоге получается продукт с очень резким и стойким ароматом. Поэтому его запрещают перевозить в общественном транспорте. • Вью лилль — самый плотный сыр в мире. У него очень твердая структура и резкий запах. Отличается он и высоким содержанием соли. Существуют и другие необычные сорта: вье булонь, который вымачивают в пиве, мюнстер, пахнущий свежей травой, пон-л’эвек, раклет, ливаро.