Перляж (франц. «perle» — «жемчужина») — термин в виноделии, означающий движение пузырьков CO2 (углекислого газа) вверх, к поверхности игристого вина, находящегося в фужере. Для специалистов перляж играет немаловажную роль в оценке качества вина (например, по величине и активности пузырьков можно определить возраст напитка).