Фамилия Розентовер произошла от названия городка Розентово. Идишское окончание -ер обозначает принадлежность к месту жительства. Часто раввинов называли по названию места их деятельности, например рав Ицеле Петербургер - рав в Петербурге. Очевидно, предок носителя этой фамилии был выходцем из этого городка.
Читайте также: Топонимические фамилии, Раби Ицеле Петербургер