Основным ингредиентом сыра является безобидное овечье молоко. Дозревать его выставляют на открытый воз­дух. И у сырных мух начинается настоящий пир. Они не только селятся в нем, но и откладыва­ют яйца — по 500 штук каждая. Когда будущих мушиных де­тей в сыре накапливается до­статочно, его убирают в храни­лище. Вылупившись, личинки тоже начинают есть сыр, толь­ко изнутри. И нужду свою они справляют там же. Словом, на то, чтобы пре­вратить сердцевину головки в противную серо-бурую каши­цу, у личинок уходит три ме­сяца. Тут сыроделы радост­но потирают руки и предлага­ют готовый сыр покупателям. Факто стается фактом: гурма­ны это с удовольствием упо­требляют под крепкое крас­ное вино, несмотря на то, что в рейтинге опасных продук­тов касу марцу занимает пер­вое место.