Перколяция (или просачивание, горячая экстракция) — один из методов получения настоек, в рамках которого горячий экстрагент капельно подается на экстрагируемое вещество и происходит процесс просачивания сквозь него. Для проведения этого процесса используется специальное оборудование — агрегат перколятор, который позволяет ускорить процесс.
Перколятор может быть выполнен в форме цилиндра или конуса. Конструктивно перколятор включает корпус из прочного металла, паровую рубашку, пароподводные трубки и трубки для отвода конденсата. Также перколятор оснащается загрузочным отверстием, опорами, днищем, барботером и выпускными трубами для пара, перколята и сжатого воздуха. Во время работы внизу агрегата собирается жидкое вещество, которое можно использовать для горячей экстракции повторно.
Описываемая методика считается одной из самых эффективных при изготовлении различных настоев. Она широко применяется в производстве домашней алкогольной продукции. В промышленных масштабах перколяцию при изготовлении алкоголя не применяют из-за сложности организации процесса.