В профильном ГОСТ 31452-2012 указано, что срок годности продукта устанавливает сам изготовитель с учетом положений действующих законодательных актов. Чтобы зафиксировать этот параметр и указывать в маркировке, предприниматель обязан подтвердить его документально. С этой целью организуют испытания в лаборатории.
Методики и правила определения срока годности установлены СанПиН 2.3.2.1324-03. Лаборатория проводит исследования следующих показателей образцов:
микробиологическая безопасность;
органолептические характеристики;
химический состав.
Испытания проводят для одной выборки в разные временные промежутки. По итогам делают вывод о сроке годности продукта, который фиксируется в протоколе испытаний.