Осахаривание — процесс расщепления сырья, содержащего крахмал (крупа, картофель, мука и т.д.) до простых сахаров. Расщепление при осахаривании происходит за счет применения искусственных или натуральных ферментов (например, солода или синтетических веществ). Так как процесс выполняется при низкой или высокой температуре, его часто называют горячим/холодным осахариванием.