HACCP (Анализ Опасностей и Критические Точки Контроля) – это подход, лежащий в основе СМБПП, который позволяет идентифицировать, оценить и контролировать значимые опасности безопасности пищевых продуктов. Эта система помогает предотвратить, устранить или снизить до приемлемого уровня потенциальные риски.