Все зависит от того, в каком виде у вас представлен документ. Если он в нередактируемом формате, например, в pdf, то, конечно же, цифры учитываются, так как мы вручную составляем таблицу и вписываем всё числовое содержимое. Более того, также играет роль формат написания цифр (с точкой/запятой/без точки). Таким образом, в большинстве случаев цифры учитываются, так как с ними приходится работать и адаптировать их под языковые нормы страны, для которой вы готовите перевод.