Фамилия Золотарев (также Золотарь, Золотарьский, Золотарер, Золоторев, Золатырев, Золотаревский, Золоторевский, Золотарский, Злотарь, Злотарев, Златарев, Золотур, Золотурский, Золотник, Зелотников, Золотников, Золотницкий, Залотницкий, Злотник, Злоткин, Злотников, Злотницкий, Злоторинский) образована от слова «золотарь» — «ювелир» (устар.) по-украински. (Эта информация частично взята из книги «A Dictionary of Jewish Surnames from the Russian Empire» Александра Бейдера, см. http://www.avotaynu.com/books/DJSRE2.htm). Видимо, такова была профессия родоначальника Золотаревых.