Для доказательства выдачи денег по расписке необходимо иметь подтверждающие документы: квитанцию об оплате, расходную накладную, договор займа и т.д. Однако главным доказательством будет являться сама расписка, которую выдал должник. Если всё сделано правильно, в суде доказательства будут служить надлежащим подтверждением Вашего требования.