«Кухни» - это разновидность брокера. Не то чтобы совсем лохотрон (т.е. это хотя бы не нарисованный трейдинг, где ваши деньги мирно лежат на счету мошенника и вам просто рисуют некие события). Но суть в том, что в «кухне» деньги не выводятся на реальный рынок, а варятся внутри компании. Отсюда, собственно, и название.
По сути, получается большое казино, где одни игроки играют против других, а казино – против всех. Есть «кухни» с относительно неплохой репутацией и отзывами. Проблема в том, что стабильно зарабатывать торговлей на бирже тут не получится. Небольшому проценту клиентов дают получать некую прибыль, просто чтобы не быть уличенными в мошенничестве. Но рано или поздно сливают всех.
Самый простой способ определения «кухни» – проверка лицензии.