Рим: крепкий и бодрящий эспрессо, тонкая пицца, сальтимбокка, паста карбонара, рубец с картофелем и помидорами, пассата.
Лигурия и Милан: ризотто, оссобуко, брезаола, десерты в латтериях (молочных барах).
Болонья и Венеция: паста болоньезе, полента с маринованными сардинами, ризотто с чернилами каракатицы, краб-паук, горячий шоколад.
Тоскана: мясо, оливковое масло, травы - запеченный целиком кабан, кролик, мареммские стейки, флорентийский бифштекс, толстые стейки на кости.
Неаполь и Амальфи: пицца Маргарита с моцареллой из буйволиного молока, уличная еда во фригиториях (киосках), выпечка с корицей и рикоттой, ромовые бабы.
Сицилия и Южная Италия: сложные пасты, запеченный тунец, сырная тыква с анчоусами, фисташковое мороженое и марципан.