В первую очередь нужно обратить внимание на объем казана. Для частного дома или дачи лучше сразу брать большой объем 16 – 22 л. Дело в том, что в большом казане вы без проблем приготовите даже одну небольшую порцию какого-либо блюда. При этом, если вам будет необходимо приготовить плов или лагман на большую компанию, вы тоже сможете это сделать. Из маленького казана при сильном наполнении могут выпадать продукты, выкипать жидкость, выплескиваться масло. К тому же, продукты могут прогреваться неравномерно. Снизу блюдо будет горячим, а у краев более холодным. Лучше оставлять пространство между продуктами и краями казана. Если же вам нужен казан для походов или для готовки на плите, можно выбрать и маленький объем. Еще один важный параметр – материал. Нет единого правильного решения, какой казан будет лучше. У разных любителей готовки могут быть абсолютно полярные мнения. Рассмотрим преимущества и недостатки двух видов материалов: • Чугун – классический и самый популярный материал. Равномерно прогревается и долго сохраняет тепло. Прекрасно подходит для готовки на открытом огне. Чугунные казаны отличаются своей долговечностью. Но при этом они не слишком устойчивы к падениям – если вы случайно уроните казан на пол, он может расколоться. Кроме того, емкость из чугуна может быть достаточно тяжелой. Транспортировать ее или использовать на плите будет проблематично. А еще чугун со временем может заржаветь, если плохо за ним ухаживать. • Алюминий – более недорогой и легкий материал. Казан из него прогревается быстрее, чем чугунный, но при этом хуже сохраняет тепло. Томить блюда в нем сложнее. Алюминий не боится ржавчины. Но со временем он может деформироваться на открытом огне. Поэтому многие пользователи предпочитают готовить в таком казане на плите. Обратите внимание на технические параметры: • В идеале казан должен иметь форму полусферы. Так продукты внутри будут равномерно готовиться не только снизу, но и с боковых сторон. • Проверьте толщину стенок. Чтобы казан дольше сохранял тепло, у него должны быть достаточно толстые стенки. У чугунного не менее 3 – 5 мм, а у алюминиевого – около 1 см. • Обратите внимание на качество исполнения. Внутренние стенки казана должны быть ровными и гладкими – без ямок и выступов. Крышка должна плотно прилегать к краям, чтобы весь пар не выходил через щели.