Овощная диета обогащена клетчаткой, которая служит пищей для полезных бактерий в кишечнике, улучшая таким образом его микрофлору. Употребление большого количества овощей способствует росту лактобактерий и бифидобактерий, что влияет на улучшение пищеварения и общего состояния здоровья. Однако важно соблюдать баланс, поскольку избыток клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт. Рекомендуется постепенно увеличивать количество клетчатки в рационе, чтобы организм адаптировался.