В кето-шоколаде содержание углеводов должно быть не более 30%, это ниже, чем в большинстве видов обычного шоколада. Также в кето продукте не должно быть обычного сахара, подсластителей с высоким ГИ (гликемическим индексом) и других высокоуглеводных добавок. Поэтому кето-шоколад менее сладкий и содержит меньше добавок, чем обычный.