Потому что оплачивается работа, а не данные. И если часть данных по какой-то причине восстановлению не подлежит, это не значит, что работы было сделано меньше. Как правило, ситуация обратная.
Возможность отказаться от оплаты, если результат не устраивает – наша гарантия того, что мы сделаем всё возможное для восстановления данных.