Фиатные валюты полностью контролируются государствами, и при любых сделках с фиатом (в частности, при выводе криптовалют в фиат) государство должно знать, кто выводит деньги (для этого биржи обязаны вводить верификацию пользователя), контролировать все транзакции и собирать с них налоги.