Este legatat atat de prajire, cat si de varietate. Acest termen este asemanator cu descrierea aciditatii in vin, nu cu continutul de acid. Aciditatea este mai mult o senzatie decat un gust si este experimentata pe varful limbii si/sau pe cerul gurii. In timpul prajirii, aciditatea variaza in relatie aproximativ inversa cu aspectele corporale sau dulce-amaruie; pe masura ce creste gradul de prajire, aciditatea perceputa scade. Cafeaua fara aciditate tinde sa aiba un gust plat, lipsit de un aspect placut de curatare a palatului. Aciditatea poate avea adesea aspecte asemanatoare vinului, in special in multe cafele din Kenya, sau poate aparea ca citrice. Cand aciditatea este extrema gustul se poate simti astringent.