Unele dintre cele mai căutate sunt soiurile de varză cu frunza subțire, cum ar fi Legutko sau Filderkraut Kiepenkerl. Soiuri populare de varză sunt și Brunswick Chrestensen, Kalibos, Ditmark, recomandate pentru consum în stare proaspătă sau varză albă de toamnă Buzoiană, recomandată pentru murare.