Actiunea Quercetinei de sustinere a sistemului imunitar este intens studiata in literatura de specialitate. Studiile au pus in evidenta faptul ca aceasta poate impiedica eliberarea de histamina (compus care determina manifestarile asociate alergiilor) de catre un anumit grup de celule ale sistemului imunitar (limfocitele B). Astfel, Quercetina poate reduce manifestarile de tip alergic precum rinoreea, lacrimarea sau mancarimile de la nivelul pielii.