Beneficiile Vitaminei C sunt bine-cunoscute. În primul rând, aceasta susține sistemul imunitar. O serie de celule ale sistemului imunitar, monocitele și limfocitele, stochează Vitamina C în concentrații de 50 până la 100 de ori mai mari decât cele regăsite în sânge, pentru a-și putea îndeplini rolul de apărare împotriva agenților patogeni. De asemenea, Vitamina C contribuie la procesul de generare și maturare a limfocitelor.