Sunt câteva motive pentru care cuțitele Santoku au depresiuni pe lamă. În primul rând, aceste decupaje ajută la reducerea frecării și facilitează tăierea alimentelor. În al doilea rând, adânciturile ajută, de asemenea, la prevenirea lipirii alimentelor de lamă, ceea ce poate face tăierea și tocarea mult mai ușoară și mai eficientă. În cele din urmă, mulți oameni consideră că adânciturile oferă cuțitului o prindere mai confortabilă.