Zahărul "ars" dă acea aromă plăcută, de caramel, care se potrivește atât de bine mâncărurilor cu prune uscate. Zahărul se pune la caramelizat la foc mediu spre mic. Nu amestecăm cu lingura, ci doar mișcăm cratița din când în când, până când zahărul se lichefiază si capătă o culoare plăcută, brun-roșcat. Zahărul nu trebuie să ajungă să fumege sau să se închidă prea mult la culoare pentru că devine amar.