Așa cum le spune numele, plantele suculente au „suc” propriu care le ajută să se mențină vii pe termen mai lung, chiar și fără apă.
Ele se caracterizează prin faptul că au o partea mai cărnoasă unde își depozitează substanțele nutritive. Unele au frunzele mai groase, altele își folosesc rădăcinile ca depozite de apă.