Cand kimchi-ul este gatit, caldura poate ucide unele dintre bacteriile benefice, asa ca s-ar putea sa nu ofere un beneficiu probiotic atat de mare ca kimchi-ul crud. Cu toate acestea, gatitul kimchi poate oferi in continuare unele beneficii pentru sanatate, deoarece isi pastreaza celelalte continuturi de nutrienti, cum ar fi vitaminele, mineralele si antioxidantii.