Deși majoritatea alimentelor pot fi vidate în siguranță, unele necesită precauție:
Nu vidați niciodată ciuperci crude sau usturoi proaspăt, deoarece pot conține bacterii anaerobe
Brânzeturile moi ar trebui congelate înainte de vidare pentru a-și menține textura
Unele legume pot necesita blanșare înainte de vidare pentru a opri acțiunile enzimatice