Carnea de vită Angus poate prezenta o marmorare variabilă, care constă în distribuția uniformă a grăsimii în țesutul muscular. Marmorarea poate varia în funcție de diferiți factori, precum dieta și metodele de creștere a animalelor. Unele exemplare de vită Aberdeen Angus pot avea o marmorare moderată, ceea ce contribuie la suculența și gustul cărnii.