Firește, este de preferat să folosim creier proaspăt dacă avem o măcelărie care vinde așa ceva. Este bun și creierul congelat, dar pachetele sunt de obicei destul de mari, au aprox. 1 kg și sunteți nevoiți să îl gătiți pe tot odată deoarece creierul crud este foarte perisabil și nu se poate păstra de pe o zi pe alta.