Uma carne boa para consumo possuir cor vermelha brilhante, cheiro neutro ou adocicado, além de textura úmida e macia. Se a carne estiver com cor acizentada ou marrom, odor forte ou azedo e textura pegajosa, provavelmente ela está estragada. Ao perceber um desses sinais, ou em caso de dúvida, é sempre mais seguro não consumir a carne.