Os peixes devem absorver os condimentos numa marinada (azeite, sal e limão, se quiser algo simples. Coloque outros a seu gosto, se optar por algo mais complexo). Deixe a marinar durante algum tempo.
Deixe por 30 min para peixes mais pequenos, postas ou por 3h para peixes maiores. Para que os condimentos sejam bem absorvidos, dê alguns cortes no peixe. Leve a assar. O tempo do assado irá variar consoante a altura e o tamanho do peixe, ou se o peixe é assado inteiro ou em postas.
Tenha em conta que um peixe inteiro assa entre 25 e 60 minutos, a 180 °C, em média. No final, deve regar o peixe com azeite para compensar a gordura perdida durante o assado.