Os exaustores funcionam mediante um motor que permite criar um fluxo de ar. Desta forma, o aparelho suga para si o ar contaminado com vapores, odores ou fumos. Um exaustor tem assim uma tarefa importante. O ar sugado é filtrado e expelido para o exterior ou reciclado.
A sucção promovida pelo aparelho permite remover partículas indesejadas. Por isso, o exaustor permite melhorar a qualidade do ar interior. Ele mantém a cozinha livre de odores e fumos.