Embora o Arroz con Leche tradicional espanhol seja confeccionado com arroz de grão curto, como o arroz Arborio ou o arroz Valência, também é possível utilizar outros tipos de arroz. O arroz de grão longo, como o Basmati ou o Jasmine, pode ser utilizado como substituto, mas tenha em atenção que a textura e o tempo de cozedura podem variar ligeiramente. O segredo é escolher uma variedade de arroz que absorva bem os líquidos e que fique cremoso quando cozinhado.