Sim, é possível fazer dual boot de duas versões do macOS em um Mac. Tudo o que você precisa fazer é garantir que o modelo do seu Mac seja capaz de executar os sistemas operacionais, reservar espaço suficiente para duas instalações do macOS, adicionar um novo volume para o segundo macOS, instalar o macOS no novo volume e alternar entre os dois sistemas operacionais conforme desejar.