Existem várias razões pelas quais os bolos afundam, uma delas é bater demais a massa o que adiciona muito ar na mistura. Além disso, os bolos geralmente afundam quando há muita humidade. Com um ambiente húmido os bolos podem subir rapidamente e depois cair durante o cozimento. Em altitudes mais altas, o agente de fermentação trabalha duas vezes mais rápido. O que pode fazer com que a massa suba rapidamente e afunde antes de cozer.