Para medir a atividade de água (aw) em alimentos, como embutidos, carnes e queijos, é necessário utilizar equipamentos específicos e seguir algumas orientações importantes. Os melhores métodos existentes atualmente são o higrômetro eletrônico e o higrômetro de ponto de orvalho. Algumas considerações ao medir a atividade de água incluem: Limpeza e manutenção do equipamento: Certifique-se de que o equipamento esteja limpo e bem manutenido para obter resultados precisos;
Padrões de verificação: Verifique se o equipamento está calibrado corretamente utilizando padrões de verificação;
Soluções salinas saturadas e insaturadas: Utilize soluções salinas saturadas e insaturadas para verificar a calibração do equipamento;
Preparo da amostra: Para medir a atividade de água interna do grão, é recomendado moer ou quebrar a amostra;
Quantidade da amostra: Certifique-se de que a quantidade da amostra é adequada para a medição;
Efeitos da temperatura: A atividade de água é influenciada pela temperatura, portanto, é importante considerar essa variável durante a medição;
Medição da água de exsudação: Se o produto apresenta separação de fases, sinérese, retrogradação ou é bifásico, é importante medir a atividade de água com a água de exsudação; Alguns equipamentos comerciais disponíveis para medir a atividade de água incluem o Medidor de Atividade da Água Portátil HP23-AW-A. e o Analisador de Atividade de Água NOV-LABSWIFT. Lembre-se de seguir as instruções do fabricante e as boas práticas para obter resultados precisos e confiáveis.