A melhor carne para churrasco na verdade não é um único corte, mas sim um conjunto de cortes que cariam de acordo com o seu tipo de churrasqueira, veja abaixo quais os melhores cortes de acordo com o tipo de churrasqueira!
Churrasqueira à bafo
Para este tipo de churrasqueira o ideal são carnes de longa preparação como costela, peito bovino e costela suina, mas também podemos usar essa regra para qualquer carne com muito colageno , já que a cocção lenta quebra o colageno, deixando a carne desfiada.
Churrasqueira convecional
Na churrasqueira convecional, em geral temos ao menos duas grelhas, o que deve se saber é que a a primeira grelha a que está mais próxima do carvão, é usada para grelha, a segunda é para assar carnes maiores e a terceira é para preparos como pão de alho, queijo coalho ou outros preparos que não precisam de calor muito forte, as vezes o último andar é usado par finalizar costelas!
No primeiro andar entra o conjunto de cortes ideais para grelhar como contrafilé (bife ancho, bife de chorizo), picanha, alcatra (e todos os cortes da alcatra), fraldinha, acém (quase todos os cortes do acém, em geral o que não possuem colageno).
Churrasqueira Pit Smoker ou Defumadores
A churrasqueira Smoker ou qualquer defumador fechado é muito semelhante à churrasqueira à bafo. A principal diferença é que a churrasqueira à bafo, dependendo do modelo, não possui uma grande capacidade de circulação de ar. No Smoker, a fumaça circula melhor, sendo ideal para o preparo de carnes com muito colágeno, como costelas, cupim, partes do acém e partes da paleta. Além disso, é ótimo para carnes de grelha que pegam um defumado e depois podem ser finalizadas na grelha.