A necessidade de uma boa higienização de um alimento colhido no campo, por mais natural e fresquinho que seja, é necessária. Os vegetais e frutas, podem ter contaminação química (agrotóxicos), biológica (microbiana, detritos orgânicos) e sujeira diversa (poeira, partículas estranhas). Isso pode acontecer em qualquer fase do ciclo produtivo, ou seja, do momento que ele é plantado até a hora que chega na mesa da sua casa.