O sabor especial das trufas provém das substâncias aromáticas que elas produzem. Estes aromas são semelhantes aos dos cogumelos e são descritos como terrosos, picantes ou de nozes. As trufas são também ricas em sabores umami, o que lhes confere um picante especial. Como as trufas são raras e difíceis de encontrar, o seu sabor pode ser percebido como especial e exclusivo.