O ovo é utilizado, juntamente com a farinha de rosca, para dar liga às almôndegas. Ao retirar o ovo, vale incluir outro ingrediente para dar liga, como 1/2 batata cozida e amassada, ou 1 colher de sopa de linhaça triturada e dissolvida em 3 colheres de sopa de água (deixe descansar por 15 minutos).