Sua caixa de gordura está embaixo da pia em uma caixa de metal , no chão da cozinha sob uma folha de metal ou do lado de fora do restaurante sob 1, 2 ou 3 tampas de bueiro. Este dispositivo foi projetado para capturar partículas de gordura e alimentos que descem pelos ralos do piso ou ralos da pia em sua cozinha comercial.