Quantos você consegue acompanhar. Para alguns é cinco, outros dez.  Se não consegue acompanhar, melhor colocar em algum fundo.
Cada um sabe quanto tempo quer dedicar para investimentos. De qualquer forma é importante diversificar,  então os fundos servem bem neste caso.
Minha sugestão é começar por uma ação, e quando surgir uma outra oportunidade, compra. Aos poucos a carteira vai sendo montada.
Vai chegar um momento em que você não irá conseguir acompanhar todas então tem que trocar uma por outra. Para mim, foi com 20 ações.