A diferença entre lombo e copa lombo está na localização e na textura da carne. Ambos são cortes de carne de porco, mas apresentam características distintas: Lombo: É um corte de carne mais magro e menos marmorizado, ou seja, com menos gordura entremeada à carne.
Copa Lombo: É um corte mais rico em gordura, com emaranhados de gordura por entre a carne, o que faz com que ela seja mais suculenta e saborosa. A copa lombo é retirada da parte superior da paleta suína e também é conhecida como sobrepaleta ou ancho suíno. A copa lombo é indicada para churrascos e é melhor preparada com cocção lenta, como assar na brasa, para garantir que a carne fique bem donezinha e saborosa. Por outro lado, o lombo é mais adequado para receitas que exigem uma carne mais magra e menos gorda.
CaracterísticaLomboCopa Lombo LocalizaçãoParte inferior da paleta suínaParte superior da paleta suína MarmorizadoNãoSim (contém gordura entremeada nas fibras musculares) Indicação de cocçãoCocção rápidaCocção lenta Pratos popularesLombo de porco, costelas de porcoChurrasco, assado na pedra, preparo na brasa