Para selecionar um azeite de qualidade, deve optar por uma variedade virgem extra. Este azeite é obtido por prensagem a frio e apresenta uma acidez inferior a 0,8%. Outra dica é escolher marcas que apresentam rótulos transparentes quanto à origem, que revelam dados relevantes, tais como data de colheita e certificação de qualidade, assegurando um produto genuíno e puro. O azeite (normal) é mais barato do que os outros. Trata-se de um azeite refinado, enriquecido com azeite virgem, aromático e frutado, mas apresenta uma acidez igual ou inferior a um por cento. Ele tem uma maior resistência a temperaturas mais elevadas.