A maioria das pessoas já ouviram falar sobre o colesterol ruim e bom. Em termos técnicos, eles são chamados de: Lipoproteínas de alta densidade (HDL);  Lipoproteínas de baixa densidade (LDL); Lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL). A gordura determinada como boa provém da lipoproteínas de alta densidade (HDL), e o excesso é transportado para o fígado e eliminado por ele. A gordura ruim subdivide-se em lipoproteínas de baixa densidade (LDL), causadoras da aglomeração das placas de gordura nas artérias, resultando em doenças cardíacas, e a lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL), que possui o mesmo efeito do LDL, também acumulando gorduras nas artérias, com a diferença que este possui o componente triglicérides, que é um outro tipo de gordura presente no sangue.