O sashimi pode ser mais caro que o sushi, mas isso ocorre porque o sashimi é geralmente feito de cortes maiores do peixe. 'Cada mordida' também é mais cara, porque o sushi é feito de arroz, que é um ingrediente mais barato - mesmo que seja delicioso - do que o peixe.
Também é caro porque o chef precisa ser bem treinado para cortar o peixe perfeitamente, e porque os pratos de sashimi e sushi usam apenas o peixe da mais alta qualidade, especialmente preparado, para maximizar o sabor e garantir que o seu consumo seja seguro.