Esses dois tipos de caramelo são diferentes, um é moldado e o outro é derramado. O processo de ebulição na parte frontal e o processo de resfriamento na parte traseira são os mesmos para ambos os tipos de moldagem. No caso do puncionamento, a calda fervida passa por uma mesa de resfriamento, uma cama de rolos de preservação de calor, uma mesa, uma puncionadora, corte de rolos e resfriamento semiautomático, obtendo-se o caramelo moldado. Cada processo da linha de perfuração requer supervisão manual e as barras de chocolate são facilmente contaminadas por vários processos. Derramar é o processo de despejar o xarope de açúcar fervido no molde de doces por meio da máquina de vazamento e, em seguida, resfriar e desmoldar para obter o doce duro. Traduzido com www.DeepL.com/Translator (versão gratuita)