Qualquer cidadão ou cidadã tem o direito de abrir uma pessoa jurídica, inclusive ao mesmo tempo que trabalha com carteira assinada ou tem outras atividades.
Porém, o fenômeno da pejotização é algo que "combina" somente com algumas profissões, e não com todo o mercado de trabalho.
Trata-se de profissões com salários elevados, escassez de mão de obra e alto nível de conhecimento especializado.
Trabalhar como PJ não é algo que vai beneficiar recepcionistas, garçons, atendentes, assistentes e afins.
Esse assunto é abordado com mais detalhes neste post: https://www.contratopj.com.br/sempre-vale-a-pena-ser-pj/