O processo industrial de fabricação de biscoitos é muito complexo. O processo completo é dividido em várias etapas: 1. Mistura: o primeiro passo na produção de biscoitos é a mistura. Os misturadores misturam farinha, açúcar e outros ingredientes. Isso pode ser feito manualmente ou com a ajuda de um misturador automático. O objetivo desta etapa é criar uma mistura homogênea que posteriormente formará a base dos biscoitos. 2. Amassar: depois de misturar vem o amassar, que serve para deixar a massa mais elástica e aumentar a formação de glúten (a rede de proteínas responsável por dar textura ao pão). Esse processo geralmente ocorre em grandes misturadores industriais que combinam amassamento de alta pressão e amassamento de baixa pressão para fornecer um resultado mais consistente ao longo do tempo. Amassar também ajuda a desenvolver mais compostos de sabor e melhorar a fermentação por meio do aumento da produção de gás nas massas de pão por enzimas produzidas pela levedura durante a fermentação e o cozimento. 3. Prova: a prova (também conhecida como fermentação) é importante porque permite que o fermento cresça e se ative antes de assar, o que resulta em pães e doces com melhor sabor, pois foram “assados” duas vezes - uma vez quando foram misturados e a segunda quando foram assados depois de fermentados. A fermentação também permite que a massa desenvolva mais compostos de sabor e melhore a fermentação por meio do aumento da produção de gás nas massas de pão por enzimas produzidas pela levedura durante a fermentação e o cozimento. 4. Levedação: O último passo é deixar a massa crescer, o que permite que ela se expanda com bolhas de ar que ajudarão a dar uma textura macia e agradável ao cozinhar.