O amido é uma molécula orgânica que atua como reserva energética para as plantas e pode ser encontrado em diversas partes da planta, como folhas, raízes, caules, sementes e frutos. É formado pela combinação de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina. O amido é produzido pelas plantas através da fotossíntese, sendo armazenado tanto no cloroplasto quanto no amiloplasto. Existem dois tipos de amido: Amido primário ou transiente: Formado durante o dia, como fonte energética para a respiração celular, essencialmente no período noturno, quando a folha não faz fotossíntese. Este tipo de amido é estocado no estroma dos cloroplastos e é rapidamente consumido;
Amido secundário ou de reserva: Estocado nos amiloplastos como fonte de energia mais duradoura; A produção natural de amido se inicia com a fotossíntese, e o amido pode ser encontrado em raízes, cereais e tubérculos. Algumas plantas, como a beterraba açucareira e a cana-de-açúcar, acumulam açúcares em vez de amido. O amido é considerado a principal forma de armazenamento energético de plantas verdes e é extremamente utilizado na indústria.