A diferença entre polpa e extrato de tomate está na concentração do tomate utilizado na fabricação e no uso culinário de cada um. Polpa de tomate: É a polpa de tomate cozida, sem pele e sem sementes, com adição de sal. Geralmente tem uma textura semelhante a um purê e é indicada para facilitar o preparo do molho temperado e pratos do dia a dia, como um espaguete com almôndegas.
Extrato de tomate: É a versão mais concentrada dos três e por isso é preciso diluí-lo antes de ser usado como ingrediente. A maior concentração torna o extrato uma boa opção para engrossar receitas e dar cor a elas. O extrato é fabricado com a polpa do tomate concentrada, acrescida de sal e açúcar. Ele é mais indicado para cozidos, já que ajuda a reforçar a cor e a consistência. Em resumo, a polpa de tomate é uma opção mais leve e versátil para pratos do dia a dia, enquanto o extrato de tomate é mais concentrado e indicado para receitas que exigem mais consistência e cor.
Polpa de TomateExtrato de Tomate Feita com tomate processado e sal, sem adição de temperosFeito com tomate processado e sal, com adição de temperos e açúcar Menor concentração de tomateMaior concentração de tomate, pode precisar ser diluído antes de ser usado Indicada para criar próprio molho caseiro ou complementar receitas com temperos própriosIndicado como base para molhos, engrossar receitas e dar cor a elas Pode ser usada em receitas como espaguete com almôndegasPode ser usada em receitas como lasanha e arroz de forno à parmegiana