R: A acetilação é uma modificação química que pode afetar a função e a estabilidade das proteínas celulares. O café pode reduzir os níveis de acetilação das proteínas celulares em todos os órgãos dentro de uma a quatro horas após ser consumido. Isso pode imitar a restrição calórica, que é uma forma bem conhecida de prolongar a vida útil e prevenir doenças.