As pastinacas são tolerantes ao frio e podem ser cultivadas em muitas regiões. No entanto, preferem um clima fresco e húmido e prosperam melhor em regiões com Invernos amenos e Verões chuvosos. Na Europa, as pastinacas são cultivadas principalmente nas regiões setentrionais e ocidentais. Na Alemanha, Holanda, Bélgica e França estão entre os legumes de raiz mais importantes. Na América do Norte, as regiões de clima temperado, tais como a costa do Pacífico, as regiões em torno dos Grandes Lagos e do Nordeste, são as mais adequadas para o cultivo de pastinacas. Na Ásia, as pastinacas são cultivadas principalmente no Japão, China e Coreia.