Por ser de fácil digestão e absorção, após ser ingerida misturada somente com água (ou na forma de gel), a maltodextrina começa a mostrar os seus efeitos em 10 minutos, mas apresenta seu pico glicêmico em cerca de 30 minutos. No entanto, caso seja ingerida com outros alimentos, seu tempo de absorção torna-se maior, principalmente quando acompanhada de fibras e proteínas.