Emulsão é uma dispersão coloidal em que gotas de um líquido são dispersas em uma outra fase líquida contínua, de composição química diferente. Tais líquidos, aliás, são imiscíveis. As emulsões, na maioria das vezes, apresentam um aspecto leitoso, com certa opacidade. São aplicadas em diversos setores da indústira, como na de alimentos e farmacêutica.
A emulsão é termodinamicamente instável, o que quer dizer que não se mantém por muito tempo após se formar. Sua estabilidade é garantida pela ação de emulsificantes, substâncias de caráter anfifílico que impedem a reaglutinação das gotas dispersas.