Costelas traseiras são o que você obtém quando o corte de costela é removido de seus ossos. As costelas curtas são menores e cortadas na parte inferior da caixa torácica. São deliciosos, mas não devem ser usados ​​nesta receita, pois precisam ser cozidos por longos períodos de tempo. Se você estiver tendo problemas para encontrar as costelas de boi, pergunte ao seu açougueiro!