À primeira vista, o creme azedo pode parecer uma escolha de ingrediente incrivelmente estranha para assar. No entanto, usar creme azedo cria biscoitos úmidos, macios e incrivelmente macio. Isso ocorre porque o ácido no creme azedo ajuda a quebrar as moléculas de glúten em pedaços menores, produzindo um biscoito extra macio, semelhante a um bolo!