Como o molho contém vinagre, que ajuda a preservar as ervas, o chimichurri pode ser mantido na geladeira por até duas semanas. Quando for usar, lembre-se de tirar da geladeira com cerca de 20 minutos de antecedência para que o azeite volte à consistência normal. Mesmo que a cor do molho não esteja mais muito verde, não indica que ele está estragado.