Os maiores produtores de alcachofra são Espanha, Itália e Chile. A Espanha é o maior produtor de alcachofras na Europa e é conhecida mundialmente pela sua alta qualidade e grandes quantidades de alcachofras. A Itália é outro grande produtor de alcachofra na Europa e é especialmente conhecida pelas suas alcachofras pequenas, estaladiças e particularmente saborosas. O Chile é o maior produtor de alcachofra da América do Sul e exporta grandes quantidades para os EUA e Europa. Outros países que também produzem grandes quantidades de alcachofras são a França, Grécia, Marrocos, Egipto, Peru, EUA e China.