Suspiro é um doce feito a partir de uma técnica de emulsão de claras de ovos e açúcar chamada merengue.
Existem três tipos de merengues:
Merengue francês (usado para o suspiro) - é a forma de emulsão que envolve somente claras batidas em neve com açúcar.
Merengue italiano - é feita uma calda de açúcar que então é misturada às claras na batedeira. É muito usado para cobertura de tortas.
Merengue suíço - as claras são misturadas ao açúcar em banho maria e só depois quentes são batidas.