Um produto cru é um produto que não passou por tratamento térmico superior à temperatura corporal de 43°C, seja cozimento, fritura, cozimento a vapor...etc. A pasteurização sofrida por 99% dos alimentos transformados é, claro, um processo térmico.
Acima de 43°C a 45°C, um certo número de nutrientes são irremediavelmente alterados. Esses nutrientes são as vitaminas termolábeis, em particular as vitaminas hidrossolúveis dos grupos B e C, as enzimas, que são atores primordiais de um grande número de reações bioquímicas essenciais no organismo, os probióticos, bem como diferentes fitonutrientes.
É possível realizar um grande número de preparações cruas além das tradicionais saladas, como tortas cruas, bolos de aniversário crus, pizzas cruas, pequenos-almoços com flocos de chufa crus e trigo sarraceno germinado desidratado, iogurtes crus, leites vegetais caseiros com oleaginosas germinadas, queijos vegetais crus...etc.
Em vez da pasteurização, que destrói nutrientes, preferimos transformações que trazem nutrientes, como a fermentação, a germinação e técnicas de conservação não destrutivas, como a desidratação a baixa temperatura ou a liofilização.
Fontes:
Hui, Y. H. (2006). Handbook of food science, technology, and engineering. CRC press.
Moller, K. S., & Birk, F. (2021). Plant food proteins. In Sustainable Protein Sources (pp. 67-80). Elsevier.
Champagne, C. P., & Gardner, N. J. (2005). Effect of storage in a fruit drink on subsequent survival of probiotic lactobacilli to gastro-intestinal stresses. Food Microbiology, 22(1), 11-17.