DFU significa Atualização de firmware do dispositivo. Você pode colocar seu iPhone no modo DFU para fazer modificações no software do seu iPhone.
O modo DFU é diferente do Modo de recuperação, que você pode usar para restaurar as configurações do seu iPhone, corrigir problemas de congelamento e reinicialização ou atualizar para o iOS mais recente. O modo DFU permite que você faça essas coisas também, juntamente com ações mais avançadas, como desclassificar o iPhone ou desbloquear o SIM.