Quando comprar a carne, verifique a cor e o odor. Ela deve ter um odor neutro e pouco pronunciado. Deve evitar peças de carne com matérias estranhas, nomeadamente sujidade e sangue.
Se comprar borrego ou cabrito pré-embalado, opte por embalagens com data de abate, de embalagem ou de início de comercialização mais recente. Opte por embalagens com data-limite de consumo mais alargada. Verifique ainda se não há perdas de líquido da embalagem e se a carne se apresenta bem protegida.