O procedimento operacional padrão (POP) para fermentação e descanso em uma padaria e confeitaria refere-se às etapas e diretrizes estabelecidas para o processo de fermentação e repouso da massa de pães, bolos, e outros produtos de panificação e confeitaria, visando desenvolver o sabor, textura e características desejadas dos produtos finais. 2. OBJETIVO: O objetivo deste POP é garantir que a fermentação e o descanso da massa sejam realizados de forma adequada, proporcionando produtos de panificação e confeitaria com sabor, textura e qualidade consistentes.