Temperar o chocolate consiste em resfriar o chocolate aquecido para que ele saia do seu estado líquido e fique parcialmente cristalizado, sendo mais fácil de moldar e refrigerar. A temperagem também é um passo importante para que seu chocolate possa ficar firme quando colocado na geladeira e tenha brilho e textura agradável.
Fontes
https://melhoreschocolates.com.br/blog-melhores-chocolates/bombom-de-chocolate.html