A massa do empadão, chamada de "massa podre", recebe esse nome devido à sua textura delicada e quebradiça quando assada. A expressão "podre" nesse contexto não tem relação com o estado de decomposição, mas sim com a ideia de quebradiça, desintegrável. Portanto, a denominação não está relacionada à qualidade ou ao sabor da massa, mas sim à sua consistência.