Existem algumas coisas que podem estar causando esse problema. O primeiro é cozinhar demais. Se você adicionar cubos de queijo em vez de ralá-los, demorará mais para derreter. Enquanto isso, seu leite tem uma probabilidade maior de coalhar devido ao cozimento excessivo. Então, embora pareça que o seu queijo não está derretendo, ele está realmente o leite que foi estragado e o queijo não teve tempo de sobra no fogo.