Recomendo que você use, para a salada, lentilha marrom, verde ou preta. Elas ficam macias, no cozimento, mas ainda firmes, com textura. A lentilha vermelha tende a ficar empapada com mais facilidade. Por isso, se você optar por usar lentilha vermelha nessa receita, recomendo fortemente que você a cozinhe no vapor.