A preparação de alimentos para consumo pode ser feita de diferentes formas como cozer, fritar, cozer a vapor e grelhar. O ponto de ebulição de 100 graus Celsius é normalmente excedido para garantir que todas as bactérias sejam mortas no processo de confeção. No entanto, nem todos os o equipamentos de cozinha utilizam temperaturas elevadas. Um sous-vide Maxima permite preparar refeições a temperaturas relativamente baixas. Enquanto que os fogões específicos são adequados, frequentemente, apenas para usos específicos, um sous-vide tem uma aplicação mais ampla. Pode utilizar estes aparelhos para vários alimentos e ingredientes. O termo francês 'sous-vide' significa 'sob vácuo'. A preparação de alimentos com estes utensílios de cozinha requer, portanto, a preparação necessária, bem como a compra de uma máquina de vácuo ou seladora a vácuo.