A água quente para lavagem das mãos deve ter uma temperatura de pelo menos110°F. A água quente para lavagem mecânica de louça deve ser de 150°F-165°F para lavagem e 165°F-180°F para sanitização. A temperatura da solução de lavagem em lavadoras de louça do tipo spray que usam produtos químicos para sanitizar não pode ser inferior a 120°F.