Para confeiteiros, eu recomendo usar chocolate de verdade (em vez de cobertura) e minhas marcas favoritas em termos de sabor, padrão e textura são Sicao (nacional) e Callebaut (belga). Você pode usar na versão gotas, callets (moedas) ou kibbles (pedaços). Para consumo caseiro, com pedaços em vez de gotas, eu recomendo seu chocolate favorito, seja qual for.