Moer a pimenta na hora faz aguçar seu aroma e seu sabor. Isso acontece porque seus óleos essenciais são expelidos no momento em que é moída.  Essa é sua grande vantagem sobre aquelas que compramos já moídas. As pimentas que compramos já moídas vêm com seu sabor prejudicado porque no momento em que são trituradas inicia-se a oxidação.