A salsicha Andouille é uma salsicha de porco defumada que é uma parte amada de Cozinha cajun e crioula da Louisiana! É tipicamente aromatizado com alho, cebola, pimenta vermelha e preta, tomilho e outras especiarias. A salsicha tem suas origens na França, mas agora é principalmente associada a clássicos Cajun como gumbo e jambalaya.