Tábuas de madeira são gentis com as facas, mas requerem manutenção regular. As tábuas de plástico são fáceis de limpar, mas podem desgastar as lâminas das facas ao longo do tempo. Tábuas de bambu são duráveis e consideradas mais sustentáveis. No entanto, deve-se evitar tábuas de vidro, pois podem danificar as facas.