Os biscoitos feitos com creme azedo não precisam necessariamente ser refrigerados por causa do creme azedo. Há muitas razões pelas quais os cookies precisam ser colocados na geladeira antes e depois de assar. Antes de assar, descansar alguns tipos de massa na geladeira (independentemente de ter ou não creme de leite) evita que elas fiquem achatadas ou derretam quando assadas.