A diferença entre umidade e atividade de água está nos propósitos e nas implicações que cada medida tem nos alimentos: Teor de Umidade: Ele simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes. O teor de umidade pode variar de acordo com a composição do alimento e as condições de armazenamento.
Atividade de Água (Aw): Em termos práticos, a atividade de água é uma medida que permite avaliar a disponibilidade de água no alimento, que estaria susceptível a reações enzimáticas ou para uso dos microrganismos presentes. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar. A atividade de água é importante para a conservação dos alimentos e está relacionada à qualidade e segurança dos mesmos. Em alguns casos, é possível que um produto apresente baixo teor de umidade e alto ou médio valor de atividade de água, como é o caso do pão. Portanto, é fundamental entender as diferenças entre essas duas medidas para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.
UmidadeAtividade da Água A umidade refere-se à quantidade de vapor de água presente no ar.A atividade da água (aW) é uma medida da disponibilidade da água não ligada à moléculas alimentares para o crescimento de microorganismos, como leveduras e bolores. A umidade é expressa em porcentagem e medida com um higrômetro.A atividade da água é definida como a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor da água pura, sendo avaliada numa escala de 0 a 1, onde 1 representa a água pura. A umidade pode variar de acordo com as condições ambientais, como temperatura e pressão.A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de humidade, e nem sempre é correlacionada com a umidade.