Para congelares os rissóis, deve primeiro dividir os rissóis. Depois, deve colocá-los num recipiente de plástico adequado para congelar comida. Tenha em conta que não deve colocá-los uns em cima dos outros, pois eles colam-se. Pode colocar uma película de plástico a dividi-los e separar cada um deles. Assim, já se podem colocar uns em cima dos outros.
Desta forma, sugere-se que se congele em quantidades pequenas, distribuindo por diferentes recipientes de plástico. Posteriormente, retire-os com antecedência para
descongelá-los naturalmente. Depois, pode fritá-los.