A astaxantina é um carote noide e um pigmento vermelho lipossolúvel. Encontra-se em algas, levedura, salmão, truta e crustáceos. A astaxantina, ao contrário de alguns carotenóides, não se converte em vitamina A no nosso corpo. A vitamina A em excesso é tóxica para os humanos, ao contrário da astaxantina.