Existem várias variedades de couve-flor, que variam em cor, tamanho e forma. Algumas das variedades mais comuns são a couve-flor branca, couve-flor verde, couve-flor roxa, couve-flor romana, couve-flor de brócolos e couve-flor de kohlrabi. Dependendo da região e da disponibilidade, existem outras variedades de couve-flor.