A pescada pode ser adquirida de diferentes formas, nomeadamente: filetes ou postas congeladas, frescas, fumadas ou salgadas. Por isso, cabe a cada um comprar no formato que mais lhe convém, conforme o método de confeção que pretende utilizar.
É importante avaliar o aspeto da pescada. Quando está fresca, a pescada deve ter uma cor branca. Não deve apresentar quaisquer sinais de zonas mais escuras e de secura. Além disso, deve ter em conta o seu cheiro, que deve ser suave e caraterístico.