O congelamento não destrói o Clostridium botulinum, o organismo de deterioração que causa o maior problema no enlatamento de alimentos com baixo teor de ácido, como vegetais e produtos de origem animal. No entanto,Clostridium botulinum não crescerá e produzirá toxina (veneno) em temperaturas de congelamento corretas (0° F ou abaixo).