Para verificar se o brigadeiro está no ponto certo, passe a colher no fundo da panela, se formar um caminho e a mistura demorar para voltar ao meio, está no ponto. A massa começa a desgrudar das laterais e do fundo, ganhando cor brilhante. Esse é o ponto para enrolar. Se for rechear bolos ou colocar o brigadeiro em copinhos, deixe-o mais mole.