Açúcar mascavo é freqüentemente usado em biscoitos. Devido ao alto teor de umidade do melaço retido, os biscoitos ficarão mais mastigáveis ​​e mais úmidos e, por serem ácidos e ativarem o bicarbonato, ficarão mais inchados. O uso de outros açúcares resultará em um biscoito mais crocante e plano, o que não é necessariamente uma coisa ruim. É apenas uma questão de preferência!