Numa receita de pudim, podemos usar vários tipos de pães, tais como pão francês, baguete, brioche, challah e até o panetone. Se usar algum pão preparado com farinha integral, deve aumentar a quantidade de líquido (leite), porque a farinha integral absorve mais líquido.
Deve evitar usar pães de forma industrializados na realização deste pudim, porque apresentam conservantes, o que previne o ressecamento e o envelhecimento. Se os usar, deve secar o pão no forno primeiro. Faça esse procedimento em baixa temperatura, num processo idêntico ao da produção da farinha panko.
Deve colocar as fatias de pão no forno pré-aquecido em 100°C, aguarde cerca de 10 minutos e retire quando as fatias secarem (sem deixar escurecer).