Geralmente as ervas frescas são melhores. Mas se quiser pode substituir por ervas secas se forem em pequenas quantidades. Por exemplo, num pesto, pode não gostar de substituir as ervas secas por frescas. Uma proporção geral para ervas frescas: ervas secas = 2:1. Então, se uma receita pede 2 colheres de sopa de orégãos frescos, substitua por 1 colher de sopa de orégãos secos.