O ralador deve ser escolhido de acordo com a precisão e preferências de pratos de quem irá utilizá-lo. Modelos planos, principalmente com fixador de alimentos, são indicados para iniciantes porque são mais seguros. Existem 3 materiais que são os mais usados na fabricação de raladores. São eles o alumínio, o inox e o plástico. O alumínio sempre foi o mais usado, mas hoje em dia existem outros materiais, como aço inoxidável, que não libera resíduos nem oxida, e que passaram a ser a preferência de muitos.