R: Os vegetais em conserva são conservados em uma solução quente de vinagre, que mata quaisquer microorganismos e enzimas dos alimentos e não diminui a contagem de calorias. Os vegetais fermentados são salgados e deixados em temperatura ambiente, o que permite o crescimento de bactérias e leveduras benéficas através da ingestão de açúcar e da produção de ácido láctico. O ácido láctico preserva os vegetais e também realça o seu sabor e nutrição.