Mayo e aioli são molhos super parecidos, e ambos usam ovos como base! A principal diferença é que tradicionalmente o aioli usa azeite de oliva para emulsionar e é aromatizado com alho e limão, e a maionese geralmente é emulsificada com um óleo neutro, como a canola, e é temperada mais simplesmente com vinagre e às vezes um pouco de mostarda.