Ao trabalhar com fermento, é importante obter a temperatura certa da água. Muito frio e nada vai acontecer. Muito quente e vai morrer. A água deve estar entre 105-115 ℉ (40-46 ℃). Para obter a faixa correta, use um termômetro digital ou coloque uma gota no pulso. Se estiver muito quente, sem queimar, está perfeito. Cozinheiros experientes podem dizer facilmente quando eles estão no fogão por causa da prática. Se você usar um termômetro pela primeira vez, sinta como a água está quente quando atingir 105-115 ℉. Algumas pessoas dizem, por exemplo, que a água a 110 ℉ que sai da torneira é quente, mas administrável. Mais do que isso, e eles têm que puxar a mão.