A principal diferença entre amido e fécula está na origem e na estrutura. O amido é um carboidrato constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas, extraído de vegetais que nascem acima da terra, como milho e arroz. Já a fécula é proveniente de tubérculos ou raízes que nascem abaixo da terra, como batatas e mandioca. Algumas diferenças entre amido e fécula incluem: Estrutura: O amido apresenta mais "corpo" que as féculas, sendo mais adequado para a realização de cremes.
Origem: O amido provém de vegetais aéreos, como frutos e sementes, enquanto a fécula provém de órgãos subterrâneos, como tubérculos.
Usos: O amido de milho, por exemplo, é utilizado na produção de bolachas, biscoitos e melhoradores de panificação. A fécula de batata é responsável por dar estrutura e leveza à massa, além de possuir um sabor neutro e poder agir como um agente espessante. Ambos são utilizados na indústria alimentícia para alterar ou controlar a textura, sendo classificados como regulares ou nativos, e podem ser modificados por ação química, térmica, termoquímica ou enzimática. No entanto, é importante lembrar que, apesar de dar leveza e maciez, o uso excessivo de amido e fécula pode reduzir o valor nutricional e aumentar o índice glicêmico das receitas.
CaracterísticaAmidoFécula OrigemAmido provém de vegetais que nascem acima da terra, como milho e arroz.Fécula é proveniente de tubérculos ou raízes que nascem abaixo da terra, como batatas e mandioca. EstruturaO amido apresenta mais "corpo" que as féculas, sendo mais adequado para a realização de cremes.As féculas geralmente têm estrutura mais leve que o amido. UsosO amido é usado para engrossar molhos, sopas, mingaus, bolos, cremes, pudins e biscoitos.A fécula de batata, por exemplo, é responsável por dar estrutura e leveza à massa, além de possuir um sabor neutro e poder agir como um agente espessante.