Há muitas diferenças entre Jamón Serrano e Jamón Ibérico. Tudo começa com o tipo de porco. Jamón Serrano provém de um cerdo blanco ou de um porco branco. Este tipo de carne de porco é utilizado para a produção em massa. Por outro lado, Jamón Ibérico provém de um cerdo Ibérico ou de um porco ibérico. Este tipo de porco nativo é tratado especialmente; tem mesmo uma dieta específica! Quando se trata de cura a seco, Jamón Serrano está pronto para o mercado após doze meses (ou ainda menos.) Jamón Ibérico não fica pronto até que tenham passado dois ou três anos (pelo menos!) Devido às enormes diferenças entre a produção destes presuntos espanhóis, os fornecimentos também variam. Jamón Serrano é mais comum em Espanha e nos mercados internacionais, enquanto Jamón Ibérico é uma mercadoria de luxo.