Excluir ou desinstalar o aplicativo WhatsApp significa apenas que você o excluiu do seu celular. Depois de fazer isso, você perde temporariamente o acesso à sua conta porque você não poderá enviar e receber mensagens durante esse período. Tecnicamente, sua conta ainda está cadastrada no WhatsApp e, com uma simples reinstalação, você poderá começar a usá-la novamente como se nada tivesse acontecido.