Os principais tipos de repolho incluem o repolho verde, repolho roxo e repolho branco. Embora possuam semelhanças nutricionais, eles apresentam algumas diferenças sutis. O repolho verde é mais suave e versátil, o repolho roxo é rico em antocianinas e o repolho branco é mais firme e crocante. A escolha do tipo de repolho pode depender das preferências pessoais e do uso pretendido na culinária.