Há muitas variedades diferentes de foguetes, variando em tamanho, cor e sabor. Aqui estão algumas das variedades mais comuns: Rocket Selvatica (Foguete Selvagem): Esta variedade tem um sabor mais forte e intenso que o de um foguetão comum. Tem folhas maiores e mais escuras com um sabor ligeiramente amargo e é bom para saladas e como condimento. Rucola di Rughetta (foguete italiano): Esta variedade tem um sabor mais suave do que o de foguetão selvagem e é mais comummente utilizada na cozinha italiana. Tem folhas mais pequenas e leves e é excelente para saladas e como pesto. Rucola di Rapa (Foguete de Violação): Esta variedade tem um sabor forte e ligeiramente amargo. Tem folhas maiores e mais longas do que o foguete comum e é frequentemente utilizado na cozinha italiana. Rucola di Senape (Mustard Rocket): Esta variedade tem um sabor afiado e picante que lembra a mostarda. Tem folhas menores e mais escuras e é excelente para sopas e molhos. Rocket di Scorza (foguetão com casca): Esta variedade tem um sabor mais suave do que o do foguetão comum e folhas mais pequenas e leves. É excelente para saladas e como pesto.