A maioria dos doces duros é feita com uma faixa de temperaturas em que o doce estará enquanto está sendo feito. A temperatura ideal para fazer balas duras é de cerca de 300 graus. Essa temperatura garante que as gorduras e o açúcar do doce cozinhem uniformemente e que o doce fique uma peça sólida ao sair do forno. Em temperaturas abaixo de 300 graus, os ingredientes líquidos podem começar a se formar e isso pode levar a uma massa pegajosa ou gomosa quando o doce estiver pronto. Acima de 350 graus, os açúcares do doce podem começar a caramelizar e isso resulta em um sabor mais doce e uma textura mais dura.