Basicamente, todos os tipos de leite que não têm sabor ou açúcar adicionados podem ser usados, até mesmo leite de soja. Para obter o melhor leite com espuma, as proteínas do leite são importantes. Essas proteínas degeneram quando o leite está em pé ou aberto há um certo tempo. É sempre melhor usar o leite de uma embalagem recém-aberta.