O cuscuz nordestino é feito com farinha de milho flocada. Já a base do cuscuz marroquino é a sêmola de trigo, ou de outros cereais, como arroz e cevada. Outro ponto é que o cuscuz marroquino não precisa ser cozido no fogo - basta misturar a farinha com água fervente e esperar hidratar.