O chá novo e velho diferem principalmente na sua cor, cheiro e sabor. Cor: Durante as mudanças de armazenamento sob a influência de oxigénio e luz, a cor do chá verde muda de um verde claro para cinza e no caso do chá preto de flores pretas para castanho-cinza. Sabor: O sabor do chá velho é mais suave e o aroma tem um efeito mais fraco e "chato". Odor: Devido à oxidação da contração e volatilidade dos componentes individuais do chá, o aroma fresco não é claro. Em alguns tipos de chá, a qualidade dificilmente se deteriora durante o armazenamento.