O doce de leite que não endurece após o resfriamento, mas não fica granulado, não atingiu uma temperatura alta o suficiente durante o cozimento. Retorne o doce para uma tigela própria para micro-ondas e adicione 1½ xícara de água. Aqueça até derreter novamente e a água esteja totalmente combinada com o doce. Verifique novamente a temperatura do doce usando um termômetro para doces. Quando estiver entre 235-245°F (113-118°C), atingiu o estágio de 'bola macia', o fudge precisa ser ajustado corretamente.