Em 2023, a sustentabilidade e a cozinha inclusiva estão em voga. Cardápios que incorporam opções vegetarianas e veganas, enfocando ingredientes locais e sazonais, estão no topo das tendências. Pratos com influências internacionais continuam a surpreender os paladares, e a personalização é chave - oferecer aos clientes a possibilidade de adaptar seus pratos a gosto pessoal é uma estratégia relevante.