O Kimchi pode ser consumido imediatamente após ser preparado, no entanto, geralmente é fermentado por pelo menos alguns dias a algumas semanas antes de servir, para que os sabores possam se desenvolver totalmente. Guarde o kimchi fermentado na geladeira por até um mês. Você saberá quando já passou do seu auge, quando ficar muito ácido e o repolho ficar mole.