Não há nenhuma regra específica dos órgãos fiscalizadores a esse respeito e, até mesmo, os próprios donos do estabelecimento podem elaborar a tabela nutricional dos itens que comercializam. Porém, é preciso observar a complexidade dos cálculos.
Por isso, nutricionistas são as pessoas mais capacitadas para conduzir essa tarefa, ainda mais considerando a responsabilidade de identificar corretamente a composição dos alimentos. Lembre-se de que, no caso de intolerâncias alimentares, a falta de cuidado a esse respeito pode colocar a saúde de clientes em risco.