A diferença entre o creme de leite fresco e o creme de leite em lata está principalmente no teor de gordura e na forma como são processados e armazenados. Aqui estão as principais diferenças: Creme de leite fresco:
Teor de gordura: Varia de 30% a 35%;
Processamento: É o mais puro, sendo apenas "creme de leite pasteurizado";
Armazenamento: É vendido em garrafa e precisa ser armazenado em baixa temperatura;
Indicação: É o mais indicado para receitas que exigem cremosidade e sabor, como chantilly;
Creme de leite em lata:
Teor de gordura: Geralmente possui cerca de 20% de gordura, mas pode chegar até 25%;
Processamento: É uma versão com menos gordura e vem com o soro separado do creme de leite;
Indicação: É indicado para receitas que não levam o soro na preparação;
Ambos os tipos de creme de leite devem ser consumidos em ocasiões mais especiais, pois são mais pesados e têm uma digestão mais difícil.