O café conilon é uma variedade de café rica em doçura e aromas agradáveis, originária da África Central, países como Congo, Camarões e Sudão. Algumas das principais características do café conilon incluem: Concentração de cafeína: O conilon possui uma concentração maior de cafeína no grão, em média o dobro do arábica;
Ácidos clorogênicos: A variedade conilon tem mais que o dobro de ácidos clorogênicos, que são antioxidantes;
Teor de açúcar: O conilon tem um teor de açúcar ligeiramente menor em comparação ao arábica;
Solubilidade: O conilon tem maior solubilidade, o que tende a resultar em cafés mais intensos;
Acidez: O conilon possui menor acidez em comparação ao arábica;
Sabor e aroma: O café conilon é conhecido por seu sabor intenso e aroma amargo;
Resistência a altas temperaturas: A espécie conilon tem maior capacidade de suportar altas temperaturas em comparação ao arábica; O café conilon é avaliado por atributos como fragrância/aroma, sabor, salinidade/acidez, amargor/doçura, corpo, equilíbrio e retrogosto. Essa variedade de café tem sido cada vez mais apreciada e buscada pelos amantes de café no Brasil.