Arbório é provavelmente o arroz mais comumente usado para risoto, mas acredita-se amplamente que Carnaroli é superior. O arroz arbóreo é mais largo e mais comprido do que o seu homólogo, o que leva a um risoto mais espesso. Na Itália, Carnaroli é considerado o "caviar" do arroz de risoto e é muito preferido. Se você encontrar arroz Carnaroli em sua mercearia local, eu recomendo que você experimente!