Banany czernieją z powodu etylenu, hormonu roślinnego, który stymuluje dojrzewanie owoców. Sczerniałe banany są nadal jadalne i zawierają wartości odżywcze. Można odróżnić naturalne sczerniałe banany od zgniecionych lub uszkodzonych bananów, które są niejadalne z powodu procesów gnilnych.