W zasadzie wszystkie grzyby należy gotować do miękkości. Będą nadawały się zjedzenia, a równocześnie nie utracą aromatu i smaku. Można przyjąć, że koźlarze gotujemy około pół godziny, borowiki, rydze, kurki około 40 minut, pieczarki około 5-7 minut a podgrzybki i maślaki około 15-20 minut.