Dürüm to rodzaj kebaba, którego przygotowuje się w specjalnym, cienkim placku zwanym lawasz. Jest podobny do tortilli, a przygotowuje się go z mąki pszennej, wody, soli i oliwy. Mięso na kebaba dürüm marynuje się w mleku z dodatkiem cebuli, by było delikatniejsze w smaku i posiadało ciekawy aromat. Danie przez to, że jest zawinięte w rulon, łatwo jest zamówić na wynos. Odmiana kebaba döner oznacza „kręcony”, natomiast dürüm to „zawinięty”.