Rabarbar zawiera wiele witamin i minerałów, w szczególności witaminy z grupy B, kwas foliowy, jabłkowy i cytrynowy, ale także wapń, fosfor, żelazo, magnez czy potas. Jeśli chodzi o działanie rabarbaru, roślina ta ma działanie moczopędne, przyspiesza metabolizm, pomaga w zaparciach, odtruwa organizm, wzmacnia tworzenie krwi, wiąże tłuszcz, aktywuje energię komórkową i mówi się, że wzmacnia mięśnie, kości i nerwy.