Kawa zawiera: kofeinę, wodę, kwasy fenolowe przeciwutleniacze zwalczające wolne rodniki, kwasy organiczne kwas mrówkowy, kwas octowy, kwas mlekowy i kwas glikolowy, związki mineralne wapń, fosfor oraz magnez, żelazo, sód, cynk, miedz, kobalt, nikiel, mangan, chrom, fluor i jod, witaminy B2, B3, B5, B6 oraz kwas foliowy i witaminę E, białko śladowe ilości po wypaleniu, ponieważ przed obróbką ziarna zawierają nawet 13%, węglowodany zielone ziarno zawiera 40% jednak obróbka cieplna, znacząco zmniejsza tę ilość, kwasy tłuszczowe i olejki eteryczne 7-17% kwasów, można zmniejszyć ilość kwasów przez grubsze mielenie, filtrowanie lub obniżenie temp. zaparzania.