Oliwy premium są to oliwy najwyższej jakości. Wytwarzane są one w początkowym stadium zbiorów, gdzie owoc nie jest jeszcze w pełni dojrzały. Aby wytłoczyć 1 litr oliwy potrzeba ok 20 - 30 kg owoców. Oliwy z takich owoców charakteryzują się bardzo wyrazistym smakiem i przyjemnym pieczeniem w przełyku. Ponadto zawierają najwięcej właściwości prozdrowotnych dla człowieka i charakteryzują się bardzo niską kwasowością.