Marynata ma nadać mięsu wyjątkowego i silnego aromatu i smaku. Można powiedzieć, że ma ono nią przesiąknąć. Właśnie z tego powodu powinna ona być silnie doprawiona. Poleca się to szczególnie w sytuacji, gdy marynata nie będzie jedzona z mięsem, które się w niej przygotowuje.