Większość gatunków owoców powinna być ponadto spożywana w postaci surowej – warunkuje to duża wrażliwość witamin i składników mineralnych na proces obróbki termicznej, która pozbawia je pierwotnych właściwości zdrowotnych i odżywczych. Choć stosunek warzyw i owoców niezależnie od rodzaju stosowanej diety powinien wynosić 4:1, niektóre z nich mogą być spożywane w większej, a inne w mniejszej ilości. Z obserwacji i badań dietetycznych wynika bowiem, iż nadmierna konsumpcja wysokokalorycznych owoców oraz tych o średnim i wysokim wskaźniku glikemicznym, prowadzić może do otyłości lub – w przypadku stosowania diet odchudzających utrudnić – osiągnięcie oczekiwanych rezultatów.