Tradycyjnie Mai Tai składa się z dwóch rodzajów rumu: ciemnego rumu z Jamajki i rhum agricole z Martyniki. Jamajski ciemny rum jest znany ze swojego bogatego, złożonego smaku, podczas gdy rhum agricole z Martyniki jest wytwarzany ze świeżego soku z trzciny cukrowej i ma trawiasty, ziołowy smak. Można jednak również użyć innych rodzajów rumu, takich jak rum dojrzewający lub rum korzenny, w zależności od osobistych preferencji smakowych.