Ogólnie zaleca się usunięcie nadmiaru tłuszczu z mięsa przed przygotowaniem galaretki na bazie mięsa. Nadmiar tłuszczu może sprawić, że galaretka stanie się tłusta i wpłynie na jej konsystencję. Jednakże umiarkowana ilość tłuszczu może dodać smaku, dlatego możesz zostawić trochę tłuszczu w mięsie.