Kolagen to główne białko tkanki łącznej, stanowiące aż 30% całkowitej masy białka w ludzkim organizmie. Charakteryzuje się wysoką odpornością na rozciąganie. Włókna kolagenowe, wraz z włóknami elastynowymi, odpowiadają za jędrność i elastyczność skóry. Kolagen występuje także w tkance łącznej kości oraz w chrząstkach stawów, stanowiąc niezbędny składnik budulcowy do ich prawidłowego funkcjonowania. Występuje w wielu tkankach i narządach, a jego budowa różni się w zależności od miejsca występowania.