Dieta bezglutenowa dedykowany jest osobom, które dotyczy:
celiakia (choroba trzewna),
alergia na pszenicę,
nieceliakalna nadwrażliwość na gluten, czyli po prostu nietolerancja glutenu.
U osób, u których gluten nie wywołuje żadnych dolegliwości, dieta ta z powodu ważnych składników odżywczych, może przysporzyć więcej szkody niż pożytku.