Najważniejszym składnikiem rzeżuchy jest witamina C, która jak jest jednym z najmocniejszych przeciwutleniaczy. Z tego względu może chronić organizm przed nowotworami, zwłaszcza rakiem płuc, ponieważ rzeżucha zawiera izotiocyjany — dzięki nim ma ostry smak. Zapobiega ona przedwczesnemu starzeniu się skóry, a także uszczelnia naczynia krwionośne.