Do farszu używamy mięsa surowego. Podczas długiego, ale delikatnego gotowania mięso idealnie się ugotuje. Nadziewanie gotowanym mięsem surowych ziemniaczanych klusek sprawi, że po ugotowaniu farsz byłby bardzo suchy, dlatego też nadziewamy je zawsze surowym mięsem. Choć niektórzy podsmażają farsz mięsny i takim faszerują kluski. W takim przypadku zróbcie cieńszą otoczkę z ciasta ziemniaczanego!