Wysokiej jakości czekolada jest niezwykle wrażliwa na zmiany temperatury. Po osiągnięciu temperatury 18°C lub wyższej czekolada zaczyna się topić, co powoduje krystalizację masła kakaowego. Ze względu na ten naturalny proces czekolada pokrywa się szarawym nalotem, jednak nawet wtedy jej jakość jest nadal dobra i nie wpływa na smak czekolady. Im wyższe są zmiany temperatury, tym bardziej prawdopodobne jest, że czekolada zmieni kolor. Jest to szczególnie widoczne latem, przy większych zmianach temperatury.