Strusie jajka są dobrą alternatywą dla jaj kurzych, z powodu zbliżonego, naturalnego smaku i zapachu. Dlatego można je zastąpić w jajecznicy, omlecie czy po prostu ugotować. Świetnie sprawdzą się również w ciastach, w których trzeba użyć większej ilość jaj- zamiast tego wystarczy dodać jedno strusie.