Ciasto francuskie to kruche i warstwowe ciasto, które powstaje poprzez wielokrotne składanie i wałkowanie ciasta, a pomiędzy nimi warstwy masła. W rezultacie otrzymujemy lekkie, przewiewne i maślane ciasto, które dramatycznie rośnie po upieczeniu. Z drugiej strony ciasto kruche jest bardziej zwartym i kruchym ciastem wytwarzanym przez zmieszanie razem tłuszczu, mąki, a czasem cukru. Jest powszechnie stosowany do muszli do tart i ciast.