Tłuszcz ma wyższą temperaturę topnienia niż masło. Jeśli użyjesz mieszanki, nadal uzyskasz smak masła (większość tłuszczu piekarskiego nie ma smaku) ale mąka i jajka mają więcej czasu na ustawienie, zanim tłuszcz się rozpuści. To sprawia, że „wyższe” i bardziej puszyste ciasteczko!