Przecier będzie fermentował jeśli nie zadbamy o solidne umycie i wyparzenia słoików i zakrętek. W niedomytych naczyniach mogą znajdować się bakterie, które spowodują fermentację. Inną przyczyną może być nieszczelna zakrętka w słoiku. Przecier zepsuje się jeśli pominiecie ostatni etap przygotowania, czyli pasteryzację. Pasteryzacja jest bardzo ważna w tym przypadku i nie wolno jej pominąć!