Patroszenie polega na usunięciu narządów wewnętrznych ryby, w tym przewodu pokarmowego. Odbywa się to podczas przetwarzania końcowego, aby wyeliminować potencjalne źródła zanieczyszczeń i poprawić jakość ryb. Patroszenie pomaga również poprawić smak ryby poprzez usunięcie wszelkich gorzkich lub nieprzyjemnych w smaku substancji.