Ze względu na swoją budowę oraz cechy fizyczne i chemiczne witamina C ma niebagatelne znaczenie dla organizmu i spełnia wiele funkcji. Znana jest ze swoich właściwości antyoksydacyjnych, czyli przeciwutleniających. Witamina C chroni organizm w schorzeniach sercowo-naczyniowych i chorobie wieńcowej. Potwierdzono też, że (podobnie jak witamina A, E czy selen) redukuje poziom markerów peroksydacji lipidów, czyli zjawiska sprzyjającego rozwojowi miażdżycy.