Jeśli chodzi o główne składniki odżywcze w żywności i napojach, węglowodany mają największy wpływ na poziom glukozy i insuliny we krwi, jednak wpływ mają również białka i tłuszcze. Ale jak wie większość osób z cukrzycą – szczególnie ci, którzy regularnie monitorują poziom glukozy we krwi – nie tylko żywność i napoje, które jemy, wpływają na poziom glukozy we krwi. Na przykład poziom glukozy we krwi jest często najwyższy rano po całonocnym poście, a po wysiłku nasze zapotrzebowanie na insulinę zwykle spada. Przyczyny tego są stosunkowo złożone i wymagają niewielkiej wiedzy na temat sposobu działania naszych ciał.