Gotowanie i przetwarzanie żywności może wpływać na jej wartość odżywczą poprzez redukcję lub zniszczenie niektórych składników odżywczych. Na przykład gotowanie warzyw przez dłuższy czas może prowadzić do utraty składników odżywczych. Aby zachować wartości odżywcze, zaleca się wybór metod gotowania, takich jak gotowanie na parze, pieczenie lub grillowanie, oraz minimalizowanie przetwarzania i nadmiernego narażenia na ciepło.