Rodzaj użytej pektyny decyduje o tym, w jaki sposób dodaje się ją do przepisu. Pektyna wysokometoksylowa musi być gotowana w wysokiej temperaturze w połączeniu z kwasem cytrynowym i cukrem, aby utworzyć żel, podczas gdy pektyna niskometoksylowa może być aktywowana już w temperaturze pokojowej. Dlatego tę wysokometoksylową dodaje się do gorącej mieszanki owocowej na wczesnym etapie.