Tak, istnieją nietypowe warianty bigosu, które mogą zaskoczyć nawet doświadczonych smakoszy. Na przykład bigos z dodatkiem owoców morza, egzotycznych przypraw jak curry czy kokos, a nawet wersje wegetariańskie z tofu lub wędzonymi wędlinami roślinnymi. Innowacje te wprowadzają nowe smaki i tekstury do tradycyjnego polskiego dania.