Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona są środkami spulchniającymi, ale mają inny skład chemiczny. Soda oczyszczona to baza wymagająca do aktywacji kwasu (takiego jak maślanka lub sok z cytryny), w wyniku czego powstaje gazowy dwutlenek węgla, który pomaga wyrastać wypiekom. Proszek do pieczenia natomiast zawiera sodę oczyszczoną i kwas, dlatego może być stosowany samodzielnie jako środek spulchniający.