Częstotliwość wymiany oleju we frytkownicy zależy od intensywności jej używania. Jeśli zauważamy dymienie przy stosunkowo niskiej temperaturze lub zbyt duże zanieczyszczenie resztkami frytek, olej należy wymienić. Dla zachowania najlepszych walorów smakowych, olej należy wymieniać po np. kilkugodzinnym procesie smażenia.