Chociaż zielona herbata jest wytwarzana z tych samych liści herbaty Camellia sinensis co herbata czarna, stopień jej fermentacji jest znacznie niższy. Metoda suszenia liści herbaty na parze jest w Japonii bardzo powszechna, stąd herbata (Sencha, Genmaicha) pochodząca z tego kraju ma jaśniejszy zielony kolor. Tymczasem chińska herbata (Gunpowder, Longjing) jest suszona z użyciem specjalnej patelni. Inny rodzaj chińskiej herbaty - Pu-ehr jest przygotowywana w wyjątkowy sposób. Liście po zebraniu są prasowane i dopiero później suszone. Pozytywny wpływ tej herbaty na organizm, jest uważany za jeden z najsilniejszych pośród wszystkich herbat.
Chociaż zielona herbata jest uważana za najzdrowszą, eksperci twierdzą, że wszystko zależy od jakości herbaty i sposobu jej przygotowania. Zielona herbata zawiera nieco mniej kofeiny, jest bogata w witaminy takie jak B2, C i kwas foliowy. Aby uzyskać wszystkie pozytywne cechy tej herbaty i poczuć jej najsilniejszy smak, zaleca się zaparzać ją w wodzie o temperaturze nie wyższej niż 80°C.