Ze względu na niski indeks glikemiczny, cukier palmowy może być bezpiecznie stosowany przez diabetyków. Jednak, tak jak w przypadku każdego innego cukru, powinieneś uważać na ilość, którą spożywasz. Dawka czyni truciznę.
W przypadku nietolerancji fruktozy sytuacja wygląda inaczej, ponieważ radość jednego człowieka jest smutkiem innego - cukier palmowy składa się głównie z dwuskładnikowego cukru - sacharozy.
Różne są jednak opinie na temat kompatybilności cukru palmowego z nietolerancją fruktozy. Aby być po bezpiecznej stronie, powinieneś porozmawiać z lekarzem przed użyciem cukru palmowego lub wcześniej dobrze się poinformować.