Kofeina - jest substancją rozpuszczalną w wodzie, dzięki czemu jej ekstrakcja z kawy jest bardzo prosta i naturalna. Podczas produkcji kawy bezkofeinowej ziarna zielonej (nieprażonej) kawy mają kontakt w wodą oraz parą. Następnie, kawę oddziela się od wody z użyciem filtrów z węglem aktywnym. Kofeina pozostaje w wodzie, a osuszone ziarna są następnie wypalane. W efekcie końcowym w kawie może pozostać śladowa ilości kofeiny - do 0,1 proc. (3 mg).
Należy wspomnieć, że sama kofeina jest bez smaku i zapachu. Zatem jej ekstrakcja z kawy nie ma znaczącego wpływu na smak. Ci, którzy szukają swojej ulubionej kawy bezkofeinowej, powinni wiedzieć że można ją hodować w różnych krajach, z różnych gatunków i wypalać ją w różnym stopniu - tak jak kawę z kofeiną.