Dieta warzywna jest najczęściej stosowana z dwóch powodów – obniżenia masy ciała i oczyszczenia organizmu. O ile jedzenie warzyw według Piramidy Zdrowego Żywienia jest podstawą zbilansowanej diety, to jedzenie samych warzyw, bez uwzględniania pozostałych grup produktowych może mieć zły wpływ na zdrowie.