Tradycyjne sposoby przyrządzania karpia na Wigilię w Polsce różnią się w zależności od regionu. W wielu miejscach popularny jest karp smażony w panierce z mąki i jaj, podawany z różnymi dodatkami, jak np. sałatka jarzynowa. W innych regionach często spotyka się karpia w galarecie, gdzie ryba jest gotowana, a następnie zalewana wywarem żelującym. Jeszcze inne metody to pieczenie karpia w całości lub w postaci filetów, często z dodatkiem suszonych śliwek, migdałów czy w sosie własnym.