Są osoby nadwrażliwe na związki siarki w żywności, jednak szacuje się, że jest ich mniej niż 1% społeczeństwa. U niektórych astmatyków można też zaobserwować nasilone problemy z oddychaniem po spożyciu produktów z SO2. I właściwie to tyle. Zdecydowana większość z nas nie ma jakichkolwiek dolegliwości po spożyciu produktów zawierających siarczyny. Jednak WHO określiło dzienne normy zalecane dla dorosłego człowieka na 0,7 mg na kilogram masy ciała.