Aromatyzer występuje najczęściej w postaci falowanej blachy lub ażurowych płytek, na które opada tłuszcz oraz sok z dań podczas grillowania. Blacha pod wpływem ciepła ogrzewa się, dzięki czemu tłuszcz oraz soki przechodzą w stan lotny. Co z kolei wpływa na równomierne rozprowadzanie ciepło oraz nadawanie daniom charakterystycznego posmaku.