Wszystkie odmiany soczewicy różnią się nieco wartością indeksu glikemicznego. Soczewica czerwona plasuje się tutaj na drugim miejscu. Tak czy inaczej, charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym. Może być zatem z powodzeniem wykorzystywana przez osoby borykające się z cukrzycą typu II lub insulinoopornością.