Siarczyny, a dokładniej dwutlenek siarki, zapobiega utlenianiu się wina i pozwala utrzymać jego świeżość. Siarczyny wykorzystywane są w procesie produkcji wina, ponieważ mają właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Siarczyny zawarte w winie nie są niczym złym, a znacznie większą ich ilość znajdziemy w napojach gazowanych, frytkach czy suszonych owocach.