Aby prawidłowo udusić mięso, zacznij od obsmażenia go na gorącej patelni, aby uzyskać aromatyczną skórkę. Następnie przekładamy mięso do garnka lub piekarnika holenderskiego i dolewamy tyle płynu (np. bulionu lub wina), aby mięso było częściowo zanurzone. Przykryj garnek i gotuj mięso na małym ogniu przez długi czas, aż stanie się miękkie i nabierze aromatu duszonej cieczy.