Suszenie w niskiej temperaturze, zwane również liofilizacją, to trzyetapowy proces: zamrażanie produktu, obniżanie temperatury, a następnie usuwanie lodu metodą sublimacji. Ze względu na niską temperaturę przetwarzania jakość nawodnionego produktu jest znakomita. Pozwala to zachować pierwotny kształt produktu.