Blanszowanie to proces polegający na gotowaniu brokułów na parze lub w wodzie przez krótki okres czasu, a następnie przykryciu ich zimną wodą lub przeniesieniu do wanny z lodem (duży pojemnik wypełniony wodą z lodem), aby natychmiast zahamować działanie enzymów, co jest wymyślnym sposobem na zatrzymanie gotowania, zanim stracą kolor, smak lub konsystencję. Brokuły należy blanszować przez około 3 minuty. Brokuły będą mniej więcej w połowie ugotowane, gdy będą gotowe.