Biała herbata, podobnie jak czarna lub zielona, wytwarzana jest z liści herbaty Camellia sinensis. Do jej produkcji wykorzystuje się bardzo młode liście drzew, a nawet pąki. Herbata ta jest fermantowana w znikomym stopniu. Herbata ta uważana jest za jedną z najzdrowszych i najbardziej naturalnych. Biała herbata ma wyjątkowo łagodny smak i działa uspokajająco, ponieważ prawie nie ma w niej kofeiny.
W przeciwieństwie do wcześniej wymienionych herbat, do produkcji herbaty czerwonej wykorzystuje się liście Aspalathus linearis, a jej głównym krajem pochodzenia jest Republika Południowej Afryki. Herbata czerwona bogata jest w witaminy i mikroelementy - wapń, fluor, cynk, żelazo, magnez, witaminy A, E i P. Dodatkowo silnie oddziałuje na mikroflorę jelitową oraz wspomaga trawienie, dlatego polecana jest osobom, które chcą schudnąć lub mają dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.
Na świecie przyjmuje się podział napojów roślinnych na dwa rodzaje - kawę i herbatę. Mówi się, że wszystko, co zbieramy, suszymy i palimy przed użyciem - później staje się kawą (żołądź, marchewka, ziaren kawy, a nawet korzeń mniszka lekarskiego), a wszystko inne - gdzie używa się tylko surowych lub suszonych surowców, przypisuje się herbacie. Dlatego chiński termin „herbata” jest odpowiedni dla wszystkich wywarów roślinnych (rumianku, kwiatu lipy, kory dębu itp.)