Pomimo wielu korzyści zdrowotnych, niektóre osoby powinny zachować ostrożność przy jedzeniu sushi. Surowe ryby mogą nosić ryzyko zakażenia bakteriami lub pasożytami, więc osoby z osłabionym układem immunologicznym, ciężarne i małe dzieci powinny unikać jedzenia surowego sushi. Istnieje jednak wiele rodzajów sushi, które nie zawierają surowych składników, a więc są bezpieczne dla wszystkich.