W trakcie mojej przygody z kuchnią japońską eksperymentowałem z różnymi rodzajami ryżu. Podczas jednego z takich eksperymentów zauważyłem, jak ważne jest użycie odpowiedniego typu ryżu. Użycie innej odmiany ryżu może prowadzić do problemów z kształtem, konsystencją, a przede wszystkim z autentycznym smakiem sushi. Dlatego polecam zawsze korzystać z ryżu przeznaczonego do sushi.