Wszystko sprowadza się do tego, że pomimo użycia patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, potrawy czasami przyklejają się do rozgrzanej powierzchni, nawet przy użyciu oleju. Jest to spowodowane powstawaniem suchej plamy w cienkiej warstwie oleju słonecznikowego w wyniku konwekcji termokapilarnej.