Jednym z powodów, dla których większość miodów ze sklepów spożywczych nie krystalizuje, jest to, żezostały poddane pasteryzacji, co wymaga wysokiej temperatury. Najbardziej idealną temperaturą do wywołania krystalizacji jest 57 F – im dalej od tej liczby po obu stronach, tym wolniej krystalizuje miód.