Obróbka termiczna ma złożony wpływ na wartości odżywcze produktów. Z jednej strony, poprzez rozkładanie białek i skrobi, ułatwia ich trawienie, co może być korzystne dla naszego organizmu. Jednakże proces ten może również prowadzić do utraty witamin i innych cennych składników odżywczych, które są wrażliwe na wysokie temperatury. W rezultacie, podczas obróbki termicznej żywności, wartości odżywcze mogą zarówno wzrosnąć, jak i spaść.