Wśród noży kuchennych najbardziej potrzebne są konstrukcje uniwersalne takie jak Santoku, nadające się do krojenia, siekania i filetowania warzyw, owoców, nabiału, mięsa czy ryb. Warto mieć noże bardziej specjalistyczne, np. do chleba. Noże należy przechowywać w bloku nożowym lub w specjalnej kieszeni, aby nie uległy uszkodzeniu. Należy również regularnie ostrzyć noże i nie kłaść ich w zmywarce.