Z czasem, po długim użytkowaniu, ostrość noża wyraźnie słabnie. Aby znów cieszyć się ostrym i skutecznym ostrzem, należy wykonać ostrzenie. W tym celu wystarczy wykorzystać ostrzałkę. Urządzenie to może mieć różną formę, ale zawsze ma to samo przeznaczenie. Z jego pomocą możliwe jest naostrzenie noża przez pocieranie o specjalną powierzchnię działającą na zasadzie papieru ściernego. Regularne stosowanie ostrzałki jest na pewno dobrym nawykiem. Ważne, żeby robić to pod odpowiednim kątem.