W wierzchniej, gorzkawej warstwie orzecha włoskiego znajdują się prozdrowotne związki, które mogą wspierać zwalczanie wolnych rodników. Warto więc jeść orzechy włoskie ze skórką. Jednak jeśli nie lubimy goryczki, możemy je wcześniej namoczyć lub wybrać orzechy włoskie prażone. Nie tylko dlatego, że przed pieczeniem usuwa się ich charakterystyczną skórkę. Prażenie wydobywa z nich to, co najlepsze - stają się gładkie i maślane w smaku, aromatyczne i chrupiące.