Tak, bigos można przygotować w wersji wegetariańskiej, zastępując mięso produktami roślinnymi. Najlepiej wykorzystać do tego różnego rodzaju grzyby, takie jak pieczarki, borowiki czy świeże prawdziwki, które nadadzą potrawie głębi smaku. Można również dodać wędzoną paprykę lub wędzony tofu, aby uzyskać charakterystyczny dla bigosu wędzony aromat.