Wątróbka na patelni lubi strzelać, dlatego wymaga umiejętnego smażenia. Wrzucamy ją na maksymalnie rozgrzany tłuszcz, smażymy szybko, obracając drewnianą łyżką lub szpatułką. Podczas smażenia staramy się wątróbki nie nakłuwać. Aby uniknąć strzelania, wątróbkę przez smażeniem obtaczamy mąką.