Blanszowanie to metoda gotowania polegająca na szybkim gotowaniu czegoś w bardzo gorącej wodzie przed szokowaniem lub zanurzeniem w kąpieli lodowej. The kąpiel lodowa powstrzymuje ich przed dalszym gotowaniem prawie natychmiast. Dzięki temu procesowi twarde warzywa, takie jak kalafior czy marchew, staną się bardziej miękkie. To także pozbywa się wszelkiej goryczy przed użyciem drugiej metody gotowania w celu ich wykończenia.