Ścisłe mówiąc, żużel nie istnieje w organizmie człowieka. Mówimy raczej o zaburzeniu równowagi kwasowo-zasadowej i jego konsekwencjach. Organizm staje się nadmiernie zakwaszony z powodu niezdrowej diety lub stresu i nie jest w stanie samodzielnie zneutralizować tych kwasów.