Orzechy stopniowo jełczeją ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i oleju. Orzechy będą miały nieprzyjemny zapach, suchy i wyschnięty wygląd lub zły smak. W ciężkich warunkach pleśń może być również widoczna na zgniłych orzechach. Jeśli orzechy wykazują oznaki zepsucia, należy je raczej wyrzucić niż wykorzystać. Jeśli nie masz pewności, najlepiej jest kupić nową torebkę orzechów i przechowywać je w lodówce lub zamrażarce, aby zapobiec zbyt szybkiemu jełczeniu.