Oliwki można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Oliwki zakonserwowane w oleju zachowają się przez około rok, jeśli będą przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Czysta oliwa z oliwek powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu i zachowa się przez około 6 miesięcy.