Maniok zawiera glikozyd znany jako linamaryna, którego ilość botanicy wykorzystują do rozróżnienia odmian słodkich i gorzkich. Obie są jadalne, ale zawierają czynniki antyodżywcze i toksyny (cyjanowodór), więc bulwy muszą być odpowiednio ugotowane. Surowy maniok składa się z około 60% wody, 38% węglowodanów i około 1% białka. 100 gramów zawiera 25% dziennej dawki witaminy C.