Pozostawienie ciasta do wyrośnięcia jest kluczowe, ponieważ daje drożdżom czas na fermentację, w wyniku której wytwarza się dwutlenek węgla, który tworzy pęcherzyki powietrza w cieście. Proces ten, znany jako fermentacja, pomaga ciastu stać się lekkim, przewiewnym i uzyskać pożądaną konsystencję. Poprawia również smak ciasta, rozkładając złożone węglowodany na prostsze cukry. Czas wyrastania ciasta może się różnić w zależności od przepisu, ale zazwyczaj zajmuje to 1–2 godziny w temperaturze pokojowej.