Współczesne trendy w dietetyce, takie jak weganizm, paleo czy dieta śródziemnomorska, mają znaczący wpływ na tradycyjne kuchnie, często zmieniając ich percepcję i promując jako zdrowsze opcje żywieniowe. Składniki i metody przygotowania potraw są modyfikowane, aby sprostać nowym standardom zdrowego odżywiania, co może prowadzić do renesansu niektórych tradycyjnych potraw, jednocześnie zmieniając ich oryginalne receptury. Ponadto, globalna wymiana kulinarna i dostęp do informacji sprawiają, że tradycyjne kuchnie są coraz częściej oceniane przez pryzmat wartości odżywczych i wpływu na zdrowie.