Mięso stanowi najważniejszy produkt do przygotowania pysznych burgerów. Najlepiej wybrać dobrze ukrwione oraz lekko przerośnięte tłuszczem mięso wołowe (najlepiej sprawdzi się udziec wołowy, antrykot lub rostbef). Do burgerów najlepiej sprawdzi się wołowina, jednak można przygotować go także z mięsa drobiowego lub z ryby. Do przygotowania burgerów należy wybrać mięso świeże i o wysokiej jakości. Aby mieć pewność, że mięso jest świeże, warto samodzielnie wykonać mięso mielone z zakupionego świeżego kawałka wołowiny, drobiu lub ryby.