Siekaniem nazywamy ogólny proces cięcia żywności na mniejsze kawałki bez określonego kształtu, często wykonywany szybko i bez szczególnej precyzji. Krojenie w paski polega na cięciu produktów na długie, wąskie paseczki, natomiast krojenie w kostkę oznacza cięcie na regularne, zazwyczaj sześcienne kawałki. Julienne to technika krojenia warzyw w bardzo cienkie, długie paseczki, przypominające zapałki, wymagająca większej precyzji i umiejętności.