Podstawowe techniki przygotowania ciasta na słodkie wypieki obejmują kremowanie, czyli ucieranie tłuszczu z cukrem do uzyskania puszystej masy, mieszanie metodą mokre na suche, gdzie składniki mokre są dodawane do suchych, oraz zagniatanie, które jest stosowane głównie przy ciastach drożdżowych i kruchych. Ważne jest także przesianie mąki, co pozwala na wprowadzenie powietrza do ciasta i uniknięcie grudek.