Po posadzeniu w kwietniu lub maju karczochy jerozolimskie szybko tworzą ścianę wysokich łodyg, które służą jako dobry wiatrochron lub podpora dla pnącej fasoli. Karczochy jerozolimskie potrzebują wtedy najwięcej wilgoci i składników odżywczych od sierpnia do października. Każda roślina daje około półtora kilograma bulw, które można zbierać późnym latem lub jesienią. Ponieważ jednak są one mrozoodporne, dobrze jest pozostawić je w ziemi na zimę i wykopać w razie potrzeby.