Szybkość obierania warzyw i owoców za pomocą obieraczki zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj obieraczki, umiejętność obsługi oraz rodzaj i stan produktów. Ogólnie rzecz biorąc, nowoczesne obieraczki są zaprojektowane tak, aby usunąć skórkę z warzyw i owoców możliwie szybko i skutecznie. Niektóre urządzenia są w stanie obrać nawet kilkaset kilogramów warzyw w ciągu godziny, w zależności od posiadanego wkładu oraz potrzeb w danym lokalu gastronomicznym.