Pasternak jest odporny na zimno i może być uprawiany w wielu regionach. Preferują jednak chłodny i wilgotny klimat i najlepiej rozwijają się w regionach o łagodnych zimach i deszczowym lecie. W Europie pasternak uprawiany jest głównie w regionach północnych i zachodnich. W Niemczech, Holandii, Belgii i Francji należą do najważniejszych warzyw korzeniowych. W Ameryce Północnej do uprawy pasternaku najlepiej nadają się regiony o umiarkowanym klimacie, takie jak wybrzeże Pacyfiku, regiony wokół Wielkich Jezior i północny wschód. W Azji pasternak uprawiany jest głównie w Japonii, Chinach i Korei.