Proces produkcji oliwy z oliwek jest kluczowy dla uzyskania wysokiej jakości produktu. Oliwki są najpierw zbierane, a następnie myte i mielone na pastę. Pasta jest następnie tłoczona na zimno, co pozwala na zachowanie wszystkich korzystnych składników odżywczych. Ważne jest, aby proces ten odbywał się bez użycia chemikaliów i w niskiej temperaturze, co zapewnia niską kwasowość i intensywny smak oliwy. Tradycja i pochodzenie oliwy również odgrywają istotną rolę w jej jakości, dlatego warto wybierać oliwy od renomowanych producentów.