Przed fermentacją mlekową grzyby należy dobrze oczyścić, posiekać (jeśli nie chcemy, aby pozostały w całości) i przygotować odpowiednie naczynie fermentacyjne. Następnie wystarczy szybko ugotować grzyby w osolonej wodzie z octem, odcedzić i umieścić w przygotowanym pojemniku. Następnie zalewa się je solanką zawierającą 0,5 litra wody, 4 dkg soli i 1,5 dkg cukru na kilogram grzybów. Dodatkowo dodaje się łyżkę żywego jogurtu lub mleka acidophilus. Grzyby muszą być całkowicie zanurzone, a pojemnik musi być odpowiednio obciążony.