Ryby i owoce morza są jednymi z najważniejszych składników sushi. Dla wielu ludzi są wręcz synonimem sushi. Są źródłem bogatego smaku i delikatnej tekstury, które czynią sushi tak wyjątkowym daniem. Poniżej znajduje się lista ryb, które są często używane w sushi:
Łosoś - jest jedną z najpopularniejszych ryb stosowanych w sushi. Jego bogaty, tłusty smak i miękka tekstura sprawiają, że jest idealny do różnych typów sushi.
Tuńczyk - to kolejna popularna ryba do sushi. W zależności od części tuńczyka, może mieć różne smaki i tekstury. Na przykład tuńczyk z części brzusznej (toro) jest wyjątkowo tłusty i delikatny.
Węgorz - jest często serwowany w sushi w formie grillowanej i polanej sosem teriyaki. Węgorz ma specyficzny, słodki smak, który świetnie komponuje się z ryżem do sushi.
Makrela - ma intensywny smak, który może być świetnym kontrastem dla łagodniejszych składników sushi. Często jest marynowana przed dodaniem do sushi.
Dorada - jest delikatną, białą rybą, która jest doskonała do sushi. Jej subtelny smak dobrze komponuje się z innymi składnikami.
Krewetki - są często używane w sushi, zarówno surowe, jak i gotowane. Mają słodki smak i mocną, mięsistą teksturę.