Oryginalny turecki kebab jest robiony z baraniny, jagnięciny lub ich mieszanki w różnych proporcjach. W Polsce spotyka się też mięso drobiowe z kurczaka lub indyka oraz wołowinę. Przed zamówieniem kebaba z dowozem najlepiej zapytać w lokalu o rodzaj i skład mięsa. W celu uniknięcia przykrych niespodzianek najlepiej wybierać sprawdzone i renomowane restauracje.