Od momentu spożycia tłuszczy, aż do momentu przyswojenia go przez komórki, mija średnio ok. 12 godzin. Na tempo trawienia wpływa m.in. budowa ciała, metabolizm, przyjmowane lekarstwa, poziom stresu, aktywności fizycznej i inne czynniki. Zgodnie z badaniami, nasz żołądek jest w stanie zamienić blisko 30% tłuszczu w diglicerydy i kwasy tłuszczowe w ciągu 2-4 godzin jedzenia.