Jeśli chodzi o sfermentowane salami, w tym kraju produkuje się dziś na przykład "Uherský salám", "Poličan" lub "Herkules". W tym przypadku bakterie kwasu mlekowego powodują szybki i znaczny spadek pH, a kwas mlekowy rozkłada szkodliwe substancje i jest odpowiedzialny za typowy czerwonawy kolor, aromat i trwałość salami. Istnieją niskokwasowe fermentowane salami i wysokokwasowe fermentowane kiełbasy.