W lodówce ciasto drożdżowe rośnie wolniej, co pozwala na dłuższe przechowywanie. Ciasto drożdżowe rosnące w lodówce nabiera głębszego smaku i lepszej konsystencji. Warto zaznaczyć, że wyrastanie ciasta drożdżowego w lodówce jest metodą stosowaną przez wielu doświadczonych piekarzy.