W ostatnich latach nastąpiły bardzo istotne zmiany w technologii zbioru buraków. Coraz rzadziej spotykane są tradycyjne metody zbioru, czyli ogławianie ręczne i mechaniczne wyorywanie. Metoda ta była pracochłonna i niekorzystnie wpływała negatywnie na jakość surowca, który po ogłowieniu pozostawał w glebie często przez kilka dni. Najlepszą zalecaną metodą jest zbiór buraków nowoczesnymi samobieżnymi 6–rzędowymi kombajnami. Takie maszyny gwarantują : •prawidłowe ogłowienie buraków przy minimum uszkodzeń, zanieczyszczeń i strat korzeni, •ograniczenie niekorzystnego ugniatania gleby, nawet w trudnych warunkach zbioru, •łatwość organizacji czasu pracy, •dużą wydajność zbioru, •możliwość prawidłowego formowania pryzm, •oszczędność w kosztach.