Kilka oznak wskazuje, że produkty rybne się zepsuły. Po pierwsze, jeśli pojawia się silny, nieprzyjemny rybi zapach, jest to wyraźna oznaka zepsucia. Ponadto, jeśli ryba ma śluzowatą lub lepką konsystencję, przebarwiony miąższ lub odrażający wygląd, nie należy jej spożywać. Innym wskaźnikiem jest obecność pleśni na rybach. Zaufaj swoim zmysłom i kieruj się zdrowym rozsądkiem przy ocenie świeżości produktów rybnych. W razie wątpliwości najlepiej zachować ostrożność i wyrzucić rybę.