Już sama nazwa tych popularnych grzybów wskazuje, że ich kapelusze mają kształt większych ostryg. Rosną w skupiskach, warstwach lub rzędach, są elastyczne i gładkie, mają ostrą krawędź i osiągają rozmiar od 5 do 25 centymetrów. Kolor różni się w zależności od miejsca, w którym rośnie grzyb, od białawych i szaro-niebieskich odcieni do ciemnobrązowych. Kolce są stosunkowo krótkie, białawe, a później szarzeją. Skórki są miękkie i gęste, podczas gdy miąższ jest czysto biały, soczysty i bardzo smaczny.