Materiał, z którego są wykonane profesjonalne akcesoria gastronomiczne, musi spełniać odpowiednie standardy. Za najlepsze uznaje się pojemniki GN zrobione ze stali nierdzewnej, która jest odporna na kwasy zawarte w żywności. Innym, popularnym tworzywem jest poliwęglan, który również spełnia normy BHP i może być wykorzystywany przy obróbce cieplnej potraw. Akcesoria takie jak skrzynki czy wózki, często są robione z polietylenu, który jest bardzo łatwy w utrzymaniu w czystości.