Wiele osób uważa, że “miód nie powinien być dodawany do gorącej herbaty, bo natychmiast wyparuje z niej wszystkie korzyści zdrowotne i wytworzy szkodliwe substancje”. To nie jest prawda. W rzeczywistości miód zawiera wiele enzymów, które rozpadają się pod wpływem ciepła. Ale! Jeśli podgrzałeś miód nawet do 80 stopni Celsjusza, a potem go zjadłeś – reakcja z enzymami po prostu nie zdążyła zajść.
Przekonaj się sam: w temperaturze 80 stopni – po ponad godzinie – diastaza pozostanie mniej więcej w połowie. Ale herbatę pijemy prawie natychmiast. Dłuższe przechowywanie naprawdę zniszczy enzymy.
O substancjach szkodliwych. Szkodliwą substancją jest oksymetylofurfural, czynnik rakotwórczy, który powstaje w wyniku długotrwałego podgrzewania cukrów. Jego szkodliwe właściwości (tzn. kiedy objawia się jako czynnik rakotwórczy) stają się widoczne, gdy dawka przekracza 2 mg na 1 kg wagi człowieka.
Niebagatelne znaczenie ma szybkość, z jaką OMF tworzy się podczas podgrzewania w miodzie. Według ogólnie znanych danych, 30 mg/kg powstaje w ciągu 5-14 godzin w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
Wszystko to mówi więcej o niebezpieczeństwach, jakie niesie ze sobą sprzedaż wstępnie sproszkowanego miodu w sklepie. W końcu przy przemysłowych metodach pakowania i mieszania miodu, podgrzewanie go jest technologicznie obowiązkowe!
NIE mówi też nic o szkodliwości naturalnego, niepodgrzanego miodu w kubku z gorącym napojem.
Możesz więc bezpiecznie dodawać miód do gorącej herbaty, serników, a nawet do wypieków zamiast cukru bez szkody dla swojego zdrowia.