Ogórki mogą mięknąć z upływem czasu i temperatury otoczenia. Jeśli są puste w środku, to może być oznaka, że były z "szybkiej uprawy", czyli były przenawożone. Może się tak dziać również, jeśli do kiszenia użyjemy nieodpowiedniej odmiany lub starych przerośniętych ogórków.