Ryż do sushi nakłada się na stronę matową płatu nori. Strona błyszcząca, która jest nieco bardziej gładka, powinna być na zewnątrz gotowego sushi.
Ważne jest, aby nori było dobrze przygotowane - niezbyt wilgotne, ale też nie zbyt suche. Dlatego najlepiej przechowywać je w zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i światła. To była jedna z pierwszych lekcji, której nauczyłem się w mojej kulinarnych podróżach - jakość składników jest kluczem do sukcesu.