Rabarbar może być bardzo niebezpieczny dla ludzi. Zawiera kwas szczawiowy, który jest nefrotoksyczny i żrący, dlatego powinien być zbierany tylko w sezonie, gdy jest go mało. Należy również pamiętać, że długotrwałe spożywanie tej substancji przyczynia się do rozwoju osteoporozy lub kamieni nerkowych i moczowych. Rabarbaru powinny więc unikać osoby cierpiące na podagrę, reumatyzm, choroby nerek czy problemy z pęcherzem moczowym. Uważać muszą również kobiety w ciąży, matki karmiące i dzieci.