Najlepsze odmiany ziemniaków to ziemniaki o dużej zawartości skrobi. Z takich ziemniaków kluski wyjdą najlepsze i nie trzeba będzie dosypywać dodatkowej mąki. Wybierajcie ziemniaki z kategorii C, która oznacza ziemniaki lekko mączyste nadające się do tego typu dań. Odmian ziemniaków jest bardzo wiele, najlepiej zapytać sprzedawcę, które z oferowanych ziemniaków będą najlepsze na kluski. Kilka polecanych odmian to, Boryna, Pasat, Kaszub, Skawa, Bursztyn, Lena, Mila, czy Aster.