Boćwina jest uprawiana w dwóch podstawowych odmianach, które obejmują boćwinę liściową i boćwinę ogonkową. Pierwsza z nich może stanowić świetny zamiennik szpinaku w kuchni dzięki dużym, soczystym liściom, a najpopularniejszymi odmianami są Perpetual Spinach i Rhubarb. Druga odmiana charakteryzuje się grubszymi łodygami, które przygotowuje się jak szparagi. Popularne odmiany to Yellow, Lucculus lub Rhubarb Chard.