Podstawowe techniki krojenia warzyw i owoców stosowane w kuchni to między innymi: kostka (dice), plastry (slices), słupki (julienne), brunoise (bardzo drobna kostka), chiffonade (cienkie paski liściastych warzyw jak szpinak czy bazylia) oraz tourner, czyli nadawanie owocom i warzywom regularnego, owalnego kształtu. Każda z tych technik ma swoje zastosowanie i jest dostosowana do różnych potraw oraz sposobów przygotowania składników.