Kasza sorgo to inaczej ziarna trawy Sorghum bicolor w wersji przygotowanej do spożycia. Przyjmuje różne warianty w zależności od odmiany sorgo. Można je od siebie odróżnić, chociażby na podstawie koloru ziaren. Najpopularniejsze jest białe sorgo, które wyglądem przypomina kuskus lub komosę ryżową. Na rynku znajdziemy również kaszę pomarańczową i czerwoną, wyróżniające się większą ilością antyoksydantów ze względu na zawarte w nich barwniki. Sorgo może być także ciemnobrązowe lub czarne. Kasza sorgo jest dość neutralna w smaku i łatwo przesiąka innymi aromatami. Gotowana do postaci „al dente” stanowi idealny dodatek do sałatek, smażonych dań warzywnych lub rizotto. Natomiast w miększej wersji stosowana jest chętnie jako przystawka do mięsa oraz główny składnik dań śniadaniowych. Można dodawać ją również do zup i kotletów wegetariańskich, w celu wzbogacenia je w białko.