Najlepsze ziemniaki do przygotowania domowych frytek to odmiany o wysokiej zawartości skrobi, takie jak Kennebec, Russet Burbank czy Yukon Gold. Te ziemniaki mają odpowiednią teksturę, która pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza po usmażeniu.