Każdy dobry nóż kuchenny powinien być wykonany z wysokiej jakości stali, którą można wygodnie naostrzyć. Oprócz tego najlepsze noże do kuchni powinny posiadać stopień twardości w skali Rockwella od 57 do 60 HRC. Warto również mieć na uwadze, że noże nie powinny być zbyt twarde – wtedy są one zbyt kruche. Na dodatek dobry nóż ma wyprofilowaną i ergonomiczną rękojeść wykonaną ze stali.