Wina o bladym, jasnym kolorze różowym – uzyskiwane metodą szybkiego wyciskania soku – należy konsumować na bieżąco (1 – 2 lata od momentu produkcji). Natomiast wina o ciemniejszym kolorze, otrzymywane podczas krótkiej maceracji, konsumować w ciągu 2-3 lat. Niektórzy winiarze wydłużają okres dojrzewania wina, m.in. poprzez dłuższą macerację lub dojrzewania w beczce. Na przykład wino z francuskiego Château Simone z Prowansji może dojrzewać nawet 10 lat.