Spożywanie garbników w nadmiernych ilościach prowadzi do zaburzeń wchłaniania witamin A i B12. Wpływa również niekorzystnie na absorpcję składników mineralnych takich jak wapń i żelazo. Produkty rozkładu tanin w przewodzie pokarmowym mogą wywoływać zatrucia u ludzi oraz zwierząt.