Wiele osób uważa, że ​​jeśli żywność jest bogata w błonnik, automatycznie będzie miała niski IG, ale wcale tak nie jest. Zacznijmy od tego, że nie istnieje tylko jeden rodzaj błonnika pokarmowego – istnieje wiele różnych rodzajów i zazwyczaj dzieli się je na dwie główne kategorie: błonnik rozpuszczalny i błonnik nierozpuszczalny. Ponadto przetwarzanie ma duży wpływ na strawność błonnika.