Kiełbasa Dunajska, Węgierska lub Gombasek są produkowane w procesie kontrolowanej fermentacji w specjalnych komorach fermentacyjnych. Po posiekaniu mięsa, zmieszaniu go z niezbędnymi składnikami i umieszczeniu w naturalnych osłonkach, produkty są peklowane zimnym dymem, a następnie pozostawiane do dojrzewania. Sama fermentacja trwa około dwóch dni w temperaturze 25°C, a dalsze dojrzewanie i suszenie trwa około dwóch tygodni.