Białko jest jednym z „wielkiej trójki” makroelementów, które stanowią większość naszego pożywienia, obok węglowodanów i tłuszczu. Odpowiada m.in. za regenerację mięśni po wysiłku. Choć gluten sam w sobie jest białkiem, warto zauważyć, że wysokiej jakości białko serwatkowe – suplement dla sportowców – pozbawione będzie tego składnika[2].