Żeby mięso uzyskało certyfikat koszerności, musi spełniać szereg wymogów. Według Tory koszerne można pozyskać je ze ssaków, które przeżuwają pokarm oraz są parzystokopytne, czyli: krów, kóz, cieląt, owiec, wołów, bawołów, jeleni, saren. Dozwolony do spożycia jest też drób: kurczaki, indyki, kaczki oraz gęsi – czyli udomowione gatunki ptaków.