Przegrzebki są niezwykle cennym produktem o wysokiej zawartości nie tylko witamin i minerałów, ale także dużych ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 oraz aminokwasów. W połączeniu z ich delikatnym, wyrafinowanym smakiem sprawia to, że są one wartościowym posiłkiem oraz dodatkiem.