Ważną rolę w winifikacji wina białego odgrywa siarka. Wina białe są bardzo wrażliwe na utlenianie. Głównym orężem przeciwko utlenieniu jakim dysponuje winiarz jest siarka. W całym procesie wytwarzania wina białego używa jej kilka razy – podczas zbioru, dodając jej do skrzynek z zerwanymi winogronami, w trakcie winifikacji, kiedy moszcz przelewa się z jednego zbiornika do drugiego, a także przy nalewaniu wina do butelek.nn