Estruzja surowców pochodzenia roślinnego to, w ogólnym zarysie, wytłaczanie materiału sypkiego pod dużym ciśnieniem i przy wysokiej temperaturze. Wywołuje to w nim istotne zmiany fizykochemiczne, a więc i jakościowe. Proces ten realizowany jest w urządzeniach zwanych ekstruderami, których głównym organem roboczym jest ślimak lub para ślimaków umieszczone w obudowie – cylindrze, przeciskające materiał przez specjalną matrycę zainstalowaną na jego końcu. Produkt uzyskuje nową strukturę i jest najczęściej gotowy do spożycia.