W skrobi kukurydzianej znajduje się stosunkowo wysoka liczba kalorii – szacuje się, że 100 g produktu dostarcza około 350 kcal. Niemniej skrobia kukurydziana dodawana jest do potraw w niewielkiej ilości, dlatego zazwyczaj nieznacznie podnosi kaloryczność potrawy i może być stosowana również przez osoby znajdujące się na diecie.