Hartowanie szynki po parzeniu sprawia, że szynka jest bardziej soczysta, a struktura staje się krucha. Gdy szynka parzona osiągnie odpowiednią temperaturę, należy przełożyć mięso na kilka minut do naczynia z zimną wodą. Szynkę można również zahartować poprzez opłukanie mięsa pod bieżącym strumieniem lodowatej wody. Zahartowaną szynkę warto wywiesić do chłodnego i przewiewnego miejsca, aby szynka wystygła oraz wysuszyła się.