Dobra frytkownica potrafi w szybkim czasie równomiernie usmażyć wybraną porcję frytek. Powłoka jej ścian wewnętrznych powinna składać się z nieprzywierającego do pożywienia tworzywa, które nie będzie także wydzielało szkodliwych substancji podczas obróbki termicznej. Dobrym aspektem jest również łatwość w czyszczeniu, najczęściej za pomocą zmywarki. Są to podstawowe cechy dobrej frytkownicy.