Aby oddzielić żółtka od białek, rozbij jajko na płaskiej powierzchni i delikatnie przekrój je na dwie połówki. Trzymaj połowę skorupki jajka nad miską i pozwól, aby białko prześlizgnęło się przez pęknięcia, pozostawiając żółtko w skorupce nienaruszone. Przenieś żółtko do innej miski, delikatnie przesuwając je pomiędzy połówkami skorupki, pozwalając, aby pozostałe białko spłynęło. Należy zachować ostrożność i unikać kontaktu żółtka z białkiem, ponieważ nawet niewielka ilość żółtka w białkach może utrudniać prawidłowe ubicie.