Istnieją dwie techniki wytwarzania miodu pitnego — może on być nasycony lub nienasycony. Miody nasycone to efekt fermentacji brzeczki, która została poddana syceniu (czyli powolnemu gotowaniu przez dłuższy czas). Ma to na celu zabicie wszystkich drobnoustrojów, takich jak drożdże, zarodniki pleśni, resztki wosku i bakterie. Sycona brzeczka fermentuje łatwiej i szybciej.