Przegrzebki są jednymi z najchętniej wybieranych owoców morza. Występują w formie niewielkich muszli – zazwyczaj osiągają wielkość od 10 do 15 centymetrów. Skorupka dzieli się na dwie części, przy czym ta z wierzchu jest ciemniejsza i ma najczęściej kolor czerwonobrązowy, zaś ta dolna jest zdecydowanie jaśniejsza – kremowa, pokryta regularnymi, ciemniejszymi pasami.