Naturalne emulgatory spożywcze to substancje występujące w przyrodzie będące środkami powierzchniowo czynnymi. Są nietoksyczne, niedrażniące i posiadają neutralny smak. Niestety łatwo ulegają skażeniu mikrobiologicznemu. Należą do nich lecytyna, żelatyna, alginiany, skrobia, pektyny i agar.