Tak, temperatura wody ma kluczowe znaczenie przy zaparzaniu różnych rodzajów herbaty, gdyż wpływa na ekstrakcję smaków i aromatów oraz może zapobiegać wydobywaniu się niepożądanych goryczy i cierpkości. Dla przykładu, delikatne białe i zielone herbaty wymagają niższej temperatury (około 70-80°C), podczas gdy czarne i pu-erh mogą być zaparzane w wodzie o temperaturze bliskiej wrzenia (90-100°C). Kontrolować temperaturę można za pomocą termometru kuchennego, czajników z regulacją temperatury lub metodą estymacji czasu po zdjęciu czajnika z ognia.