Najlepsze do spożycia mięso pochodzi od ryb, które zamieszkują w czystych, ekologicznych wodach. Najkorzystniejszym wyborem będzie kupno egzemplarza bezpośrednio od hodowcy lub wędkarza. Warto również zawsze wybierać ryby mniejszych rozmiarów – te większe mogą być stare lub za mocno utuczone, co może mieć wpływ na smak mięsa i jego jakość.