Fermentacja to świetny sposób na przechowywanie żywności przez długi czas, a fermentacja pomaga rozkładać szkodliwe substancje i doskonale konserwuje żywność. Ponadto fermentacja umożliwia spożywanie niestrawnych lub ciężkostrawnych pokarmów, ponieważ proces ten przekształca bardziej złożone substancje w prostsze. Pomaga również zwiększyć wartość odżywczą żywności, zmniejsza ilość substancji antyodżywczych i może znacznie zmienić smak żywności. Mówi się również, że ma ogromny wpływ na ludzkie zdrowie.