Szczególny smak trufli pochodzi od wytwarzanych przez nie substancji aromatycznych. Te aromaty są podobne do aromatów grzybów i są opisywane jako ziemiste, pikantne lub orzechowe. Trufle są również bogate w smaki umami, które nadają im szczególną pikantność. Ponieważ trufle są rzadkie i trudne do znalezienia, ich smak może być odbierany jako wyjątkowy i ekskluzywny.