Właściwy dobór surowca – ryby – ma decydujące znaczenie dla jakości olejów rybnych. Olej rybny NORSAN pochodzi ze zrównoważonych połowów (połowów dziko żyjących ryb) i jest produkowany w Norwegii. Głównie w przypadku oleju rybnego małe, dziko żyjące ryby głębinowe, takie jak sardynki, makrele i sardele, są odławiane, przetwarzane i chłodzone natychmiast na pokładzie. Ryby pochodzą wyłącznie z Atlantyku. Dorsz, dziko żyjący, użyty w produkcie NORSAN Omega-3 Arktis pochodzi również z połowów z Oceanu Arktycznego u wybrzeży Norwegii. W przypadku obu olejów przywiązujemy dużą wagę do świeżości oleju, dlatego od złowienia do przetworzenia często zajmuje tylko 2 do 4 godzin.