Jakość wody odgrywa kluczową rolę w smaku i ogólnej jakości specjalistycznej kawy. Najlepiej używać filtrowanej wody, aby usunąć zanieczyszczenia i uniknąć niepożądanych aromatów, które mogłyby wpłynąć na smak kawy. Unikaj używania wody destylowanej lub zmiękczonej, ponieważ brakuje w niej niezbędnych minerałów niezbędnych do optymalnej ekstrakcji.