W niemal każdym przepisie możesz wykorzystać dowolną mąkę. Pamiętaj jednak, że mąka typu 2000 zmieni wagę i gęstość ciasta oraz sprawi, że będzie ono bardziej zwarte niż to, zrobione z mąki typu 550. Zmieniając rodzaj mąki w przepisie, musisz dostosować proporcje poprzez zwiększenie gramatury wody lub zmniejszenie ilości dodawanej mąki. Pamiętaj również, że ciasto z mąki 2000 wyrasta wolniej. Będzie ono również bardziej zbite, mniej pulchne oraz bardziej ciemne niż chleb upieczony z mąki typu 550.