Ogólny węgiel organiczny (ang.
Total Organic Carbon, TOC) jest parametrem służącym do opisywania zanieczyszczeń organicznych (związków węgla) w systemie wodnym. Zanieczyszczenia organiczne mogą pochodzić z rozmaitych źródeł, ponieważ związki „organiczne” to na przykład cukier, sacharoza, alkohol, ropa naftowa, cement PCW, pochodne tworzyw sztucznych itd. Substancje organiczne mogą istnieć w wodzie zasilającej. Substancje organiczne mogą być efektem wymywania lub złuszczania różnych składników w systemie oczyszczania lub dystrybucji wody. Substancje organiczne mogą być efektem utworzenia się biofilmu (złożonego z bakterii) w systemie wodnym.