Na początek mięso gęsi mocz przez około 3 godziny w zimnej wodzie.
2. Następnie mięso natrzyj mieszanką przypraw i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby aromat przypraw wniknął w mięso.
3. Zamarynowane mięso faszeruj wcześniej przygotowanymi dodatkami.
4. Mięso gęsi ułóż w brytfannie z kratką lub na ruszcie piekarnika (ma to na celu swobodne spływanie tłuszczu w dół).
5. Mięso gęsi podlewaj co jakiś czas wytopionym tłuszczem (do polewania możesz wykorzystać również bulion lub wino).
6. Na koniec pieczenia gęś skrop zimną wodą i pozostaw na kilka minut w piekarniku.