Temperatura i wilgotność odgrywają kluczową rolę w starzeniu się kadzi. Ogólnie rzecz biorąc, preferowana jest chłodna i stała temperatura, zwykle między 10 a 21 stopniami Celsjusza, aby ułatwić powolny i kontrolowany proces starzenia. Poziom wilgotności powinien być utrzymywany w przedziale 60-80%, aby zapobiec nadmiernemu parowaniu lub rozwojowi pleśni. Warunki te zapewniają optymalne dojrzewanie i rozwój smaków.