Poza oczywistymi względami higienicznymi pasteryzacja masy lodowej podnosi jakość bazy lodowej, ponieważ optymalnie wpływa na:
Aromaty — pełnię smaku, czyli tzw. body
Rozpuszczanie cukrów
Zwiększone wiązanie wody
Uaktywnia stabilizatory i proteiny (poprawiając konsystencję i strukturę lodów)
Upłynnianie i jednorodny rozkład tłuszczów tzw. emulsyfikację
Redukcję lepkości
Wydłużenie okresu przydatności do spożycia — przedłuża trwałość wyrobu gotowego.