Czas przetwarzania twarogu może się różnić w zależności od rodzaju sera i receptury. Może on wynosić od kilku godzin w przypadku serów świeżych do kilku dni lub nawet tygodni w przypadku serów dojrzewających. Proces obejmuje wiele etapów, w tym koagulację, krojenie twarogu, odsączanie, prasowanie, a czasami dalsze dojrzewanie.