Zamrażanie umożliwia delikatne usuwanie wody z produktów, takich jak artykuły spożywcze lub wrażliwe substancje farmaceutyczne. Bez podgrzewania produktów przeznaczonych do suszenia. Ma to kilka zalet: można zachować ważne składniki i aromaty, a właściwości produktu pozostają niezmienione. W ten sposób wysuszone substancje można później łatwo nawilżyć. W idealnych przypadkach nawet nawodniona, mrożona żywność nie powinna być w stanie rozpoznać różnicy między żywnością suchą i świeżą.