Główne metody obróbki termicznej żywności w gastronomii to gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie, grillowanie i podgrzewanie. Każda z nich charakteryzuje się specyficznymi cechami i wpływa na smak, teksturę oraz wartości odżywcze produktów. Gotowanie polega na poddawaniu żywności działaniu gorącej wody czy pary. Smażenie to obróbka z użyciem tłuszczu. Pieczenie odbywa się w piecu przy wysokiej temperaturze. Duszenie to powolne gotowanie w niewielkiej ilości płynu. Grillowanie polega na przyrządzaniu potraw nad otwartym ogniem lub na ruszcie.