Aby uniknąć spłaszczonej lub płaczącej bezy, warto przestrzegać kilku wskazówek. Pamiętaj, aby ubić białka z cukrem na sztywną pianę, co zapewnia stabilność. Dodanie kremu z kamienia nazębnego lub niewielkiej ilości soku z cytryny może również pomóc ustabilizować bezę. Dodatkowo pamiętaj o rozsmarowaniu bezy na nadzieniu ciasta, gdy jest jeszcze gorące, a następnie upiecz je od razu, aby beza dobrze stwardniała.