Poszczególne rodzaje herbat nie tylko różnią się od siebie kolorem uzyskanego naparu, ale także smakiem i właściwościami zdrowotnymi.
Herbata czarna produkowana jest z liści Camelli sinesis, które są poddawane kolejno procesom więdnięcia, kruszenia lub rolowania, a następnie fermentacji i sortowania. Odznacza się najwyższą zawartością teiny spośród wszystkich rodzajów herbat, dzięki czemu wykazuje też najsilniejszy efekt pobudzający. Napar z czarnej herbaty przybiera zwykle kolor brązowy lub bursztynowy i charakteryzuje się mocnym, wyrazistym, cierpkim smakiem.
Zieloną herbatę wytwarza się z tej samej rośliny, co herbatę czarną. Jednak nie jest ona poddawana procesom fermentacji, dlatego zachowuje większość cennych właściwości świeżych liści. Po zaparzeniu zielonej herbaty uzyskuje się napój o słomkowej, zielonkawej barwie i orzeźwiającym smaku. Herbatę zielona zawiera największą ilość antyoksydantów. Działa delikatnie pobudzająco i przyspiesza metabolizm, dzięki czemu sprzyja utrzymaniu prawidłowej wagi ciała.
Herbata biała powstaje z młodych pąków lub liści herbaty chińskiej. Swoją nazwę zawdzięcza biało-srebrnym włoskom pokrywającym pąki rośliny. Napar z białej herbaty ma jasnożółty kolor i cechuje się delikatnym, nieco słodkim, pozbawionym goryczy aromatem. Ze względu na dużą zawartość polifenoli nazywana jest eliksirem młodości. Ma delikatne działanie pobudzające i wspomagające koncentrację.