Przyjęło się mówić, że im wino jest starsze tym lepsze. Jednakże tę zasadę można zastosować jedynie do około 5% win, które posiadają wysoki poziom tanin pozwalający na długie przechowywanie. W pozostałych 95% przypadków smaczniejsze będzie wino młodsze, które zazwyczaj jest bardziej żywe i odświeżające, a tym samym przynosi znacznie więcej przyjemności.