Niedobór witaminy C nie występuje u osób, które stosują zdrową i zrównoważoną dietę. Niedobór witaminy C może jednak występować w krajach rozwijających się. Jednak również diabetycy i osoby starsze powinny uważać, aby nie cierpieć na niedobór witaminy C. Najczęstszą i najbardziej znaną chorobą spowodowaną niedoborem witaminy C jest szkorbut. Objawy obejmują zmęczenie, osłabienie i bóle mięśni, obniżenie odporności, krwawienia i zatrzymanie wody w organizmie.