Istnieje wiele różnych rodzajów sushi. Najpopularniejsze to nigiri sushi, które składa się z kawałka ryby umieszczonego na kawałku ryżu. Inne rodzaje to maki sushi, które jest zwinięte w nori i wypełnione rybą lub warzywami, oraz sashimi, które składa się z samej surowej ryby bez ryżu. Istnieją również inne odmiany sushi, takie jak temaki (rolka w kształcie stożka), chirashi (ryż z wierzchu pokryty różnymi składnikami) i inari (ryż wypełniony w słodkie tofu).