Do prawidłowego krojenia i siekania różnych produktów spożywczych niezbędne są przede wszystkim trzy podstawowe typy noży: nóż szefa kuchni (nóż szefa), który jest wszechstronny i nadaje się do większości zadań, nóż do chleba z ząbkowanym ostrzem do krojenia pieczywa oraz nóż do obierania o krótkim ostrzu, idealny do obierania i precyzyjnego krojenia mniejszych warzyw i owoców. Dobór odpowiedniego noża ułatwia pracę i zwiększa bezpieczeństwo podczas przygotowywania posiłków.