Pasteryzacja, znana inaczej pod nazwą wekowanie, to proces, który polega na podgrzewaniu słoików z określoną zawartością do temperatury 100 st. C. Dzięki temu procesowi pokrywa się zasysa, więc przetwory są dobrze chronione przed czynnikami zewnętrznymi. Pasteryzowana żywność dłużej zachowuje swoje właściwości. Słoiki można pasteryzować w wodzie. Po ich wyparzeniu należy napełnić je przetworami i dokładnie zakręcić. W dużym garnku na dnie należy ułożyć ścierkę kuchenną albo, jeśli mamy, specjalną wkładkę do pasteryzacji. To skutecznie zabezpieczy słoiki przed pękaniem. Należy je ustawić w ten sposób, aby się nie stykały i woda między nimi mogła swobodnie przepływać. Garnek zalewamy gorącą wodą, aby sięgała trochę poniżej najniższego słoika i pasteryzujemy przez określony czas, zależnie od tego, jaki jest wskazany w przepisie.