Kwas masłowy inaczej maślan sodu, jest to organiczny związek chemiczny z grupy kwasów karboksylowych. Najczęściej spotykany jest w produktach spożywczych takich jak masło, twarde sery lub sfermentowane produkty. Występuje w małych ilościach i nie stanowi żadnego zagrożenia dla prawidłowej pracy jelit człowieka. W większych stężeniach jednak kwas ten ma wyjątkowo nieprzyjemny i ostry zapach dla nozdrzy człowieka.