Selv om karamell og toffee begge lages ved å smelte sukker, er det noen forskjeller. Karamell blir vanligvis laget med sukker, smør og fløte, og har en myk og seig konsistens. Toffee derimot blir tilberedt med sukker og smør, uten fløte, og blir hardere og sprøere i konsistensen.