Baccarat ble oppfunnet i Sør-Europa, muligens i Italia eller Frankrike, en gang på 1800-tallet. Mye av sin tidlige historie er fransk, og både Baccarat Banque og Chemin de Fer har sitt utspring i landet. Den sanne oppfinneren er imidlertid ukjent. Det utviklet seg sannsynligvis fra mange andre lignende spill spilt i samme region.tallverdi. Målet er å komme nærmest 9 for å vinne. Er tallverdien likt mellom spilleren og banken er det uavgjort.