Flatt brød kan være resultatet av flere faktorer:
For mye væske: Hvis deigen er for våt, vil den ikke kunne holde formen under stekingen.
For lite heving: Brøddeig trenger tid til å heve for å utvikle luftbobler som vil hjelpe det til å stige under stekingen. Hvis deigen ikke har hevet lenge nok, eller hvis den har hevet for lenge og deretter kollapset, kan brødet bli flatt.
Gammel gjær: Gjær er en levende organisme, og hvis den er for gammel eller ikke har blitt oppbevart riktig, vil den ikke være i stand til å gjøre jobben sin med å heve deigen.
For høy temperatur: Hvis ovnen er for varm, kan overflaten på brødet steke og danne en skorpe før innsiden har hatt sjansen til å stige.