Fordelen med karbohydrater mat tabeller er at de gir nøyaktig informasjon om hvor mye karbohydrater som er til stede i ulike matvarer, slik at folk kan ta velinformerte valg og tilpasse kostholdet sitt etter behov. Ulempen kan være at de forenkler komplekse ernæringskonsepter og fokuserer for mye på tall, istedenfor å ta hensyn til det totale kostholdet og andre næringsstoffer.