Å fryse ned mat forsinker at maten blir dårlig. Maten holder seg trygg å spise ved at nedfrysning hindrer mikroorganismer i å vokse og bremser enzymaktiviteten som gjør maten dårlig. Når vannet i maten fryser til iskrystaller, blir det utilgjengelig for de mikroorganismene som trenger vann for å vokse.