Hjemmelaget aioli er laget fra bunnen av ved å blande olje, hvitløk og eggeplommer, mens kjøpt aioli fra butikken vanligvis inneholder tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Hjemmelaget aioli har ofte en rikere smak og konsistens, mens kjøpte varianter kan være mer ensartede og mindre autentiske.