En av fordelene med karbohydrat mat tabeller er at de gir folk muligheten til å ta mer informerte valg når det gjelder mat og tilpasse sitt inntak i henhold til individuelle behov og mål. Ulempen er at tabellene ikke alltid er fullstendige eller oppdaterte, og at de ikke kan gi informasjon om retter som er tilberedt fra flere ingredienser.