Dette er en type fordeig som er enkel å lage, men som tilfører stor verdi til det ferdige brødet. Laget med like mengder vann og mel, og en liten smule gjær, fungerer poolish ved å fermentere over natt. Denne langsomme fermenteringen gir brød bedre struktur og en mer kompleks smak, sammenlignet med brød laget uten. Poolish er også nyttig for å bryte ned komplekse sukker og proteiner i deigen, noe som resulterer i en lettere, mer delikat krumme. Det er et glimrende alternativ til surdeig for de som ønsker et litt raskere bakeprosjekt men fortsatt ønsker å beholde dybden i smaken.