Satt på spissen kan man si at mettet fett er fast ved romtemperatur, som smør eller spekk, og at umettet fett er flytende, som olje. Mettet fett finnes hovedsakelig i animalske produkter og kan øke risikoen for hjertesykdommer. Umettet fett, spesielt enumettede og flerumettede fettsyrer, kan være gunstig for hjertehelsen når det inntas i moderate mengder.