Klassisk majones er den grunnleggende varianten av hjemmelaget majones, laget med egg, nøytral olje, eddik eller sitronsaft, sennep, salt og pepper. Aioli er en variant som blander hvitløk, olivenolje, eggeplomme, sitronsaft og salt for en kraftigere smak. Begge er smakfulle, men aioli har en sterkere smak av hvitløk.