Som regel dyrkes grønnsaker i vår- og sommermånedene, og høstes inn om høsten. Enkelte grønnsaker kan imidlertid fint stå ute om vinteren, slik at du kan høste dem inn vinteren gjennom. Eksempler på slike grønnsaker er grønnkål, jordskokk, purpurkål, vintergulrøtter, spinat, vintersalat og lignende.