Det finnes flere typer polarbrød, inkludert den vanlige runde og litt flate varianten som ofte brukes som base for sandwicher eller som et tilbehør til supper og salater. Det finnes også søtt polarbrød med smakstilsetninger som kanel eller kardemomme. I tillegg er det glutenfrie og veganske varianter tilgjengelig for de med spesifikke kostholdsbehov.