Hvor lenge en mattermos kan holde maten varm, varierer mellom de ulike modellene. Noen av de beste modellene på markedet hevder å kunne holde varm mat varm opp til 14 timer, og kald mat kald i opptil 24 timer. Dette avhenger imidlertid av flere faktorer, som utetemperaturen og hvor varm maten var når den ble lagt i termosen. Det anbefales å forvarme eller forkjøle termosen ved å helle i varmt eller kaldt vann før du legger maten i, for å forlenge tiden maten holder seg varm eller kald.