Selv om hjemmelaget surkål har mange helsefordeler, kan noen mennesker oppleve fordøyelsesproblemer som oppblåsthet eller gass etter å ha spist surkål, spesielt hvis de har sensitiv mage eller tarminflammatoriske lidelser. Det er derfor viktig å innføre surkål gradvis i kosten og være oppmerksom på kroppens reaksjon.