MSG (mononatriumglutamat) har blitt kontroversiell på grunn av påstander om at den kan forårsake ubehagelige bivirkninger som hodepine og svimmelhet. Imidlertid er disse påstandene ikke vitenskapelig bevist. De fleste mennesker tåler MSG uten problemer, og det er anerkjent av matregulerende myndigheter som trygt å konsumere. Det er verdt å merke seg at noen mennesker kan være sensitive eller allergiske mot MSG, og i så fall bør de unngå matvarer som inneholder dette stoffet.