Maki sushi er rullet sushi, hvor fyllingsingrediensene er plassert i midten av tangarket sammen med ris, og deretter rullet. Nigiri sushi består av en liten bit av fersk fisk eller skalldyr plassert på toppen av en liten ball av ris. Sashimi er tynne skiver av rå fisk eller skalldyr servert uten ris.