Det er forskjell på pasta! Variasjonen i egenskaper og utseende kan være stor, men med følgende tre tips kan du gjenkjenne kvalitetspasta:
1. Kvalitetspasta er laget av 100 % durumhvete
Pasta laget på durumhvete er ikke bare vakker og gyllengul - den avgir også mindre stivelse som fører til at pastaen ikke kleber seg så mye. Dessuten tåler den å dobbeltkokes og holdes varm, uten tap av hverken elastisitet eller farge.
2. Kvalitetspasta er prikkfri
Semolina er en ingrediens som kommer fra hjertet av hvetekornet etter at det skilles fra de ytre lagene (kli) under maleprosessen. Imidlertid vil noen få, små biter av kli alltid være til stede i semolina og som en konsekvens av dette kan også høykvalitetspasta kunne ha noen svarte prikker på overflaten. Prikkene er mer synlig etter koking. Hvis pastadeigen ikke er behandlet på riktig måte, vil den også få hvite prikker. Prikkene er klissete og melaktige klumper. Kvalitetspasta har noen få små svarte, men ingen hvite prikker.
3. Kvalitetspasta har ingen sprekker
Dersom pastaen får for kort tørketid eller for høy temperatur vil den danne grunnlag for sprekker. Ved koking vil da pastaen miste sin form eller sprekke.