Titan er mye mykere enn stålet som brukes i nesten 99 % av kjøkkenknivene.På en hardhetsskala er stål omtrent tre ganger hardere enn titan.Dette betyr at ved å bruke et skjærebrett i titan vil ikke knivene dine sløve like raskt, fordi titan ikke er hardt nok til å skade bladene.Det ligner på å kutte på en treplate når det gjelder å være skånsom mot knivene dine, uten ulempene med tre som bakterieoppbygging og luktabsorbering.