Russetpoteter regnes som den beste sorten for hjemmelaget potetgull. De har en tørr tekstur og gir et flott sprøtt resultat. Søtpoteter er også populære for de som ønsker en søtere variant av potetgull. Du kan imidlertid eksperimentere med ulike potetsorter for å oppdage nye smaker og teksturer.