Det er opp til den enkelte å bestemme hvor mange kniver man trenger plass til i en knivblokk. Det avhenger av hva slags matlaging du gjør, hvor ofte du lager mat, og hvor mange forskjellige typer kniver du bruker.
Generelt sett kan det være lurt å ha plass til minst fem til seks kniver: en kokkekniv, en brødkniv, en kjøttkniv, en universalkniv, en grønnsakskniv og en liten skrellekniv. Dersom du har spesialkniver som fileteringskniv, sushikniv eller ostekniv, vil du kanskje ønske å ha plass til disse i knivblokken også.