Tradisjonelle hvite polarbrød er laget med hvetemel, og har en myk tekstur og en mild smak. Fullkornspolarbrød derimot, er laget med sammalt hvete eller rugmel i tillegg til de tradisjonelle ingrediensene. Dette brødet har en mer strukturert konsistens og en litt mer mettende smak. Det er også rikt på kostfiber og andre næringsstoffer.