Å bruke litt smør eller olje i grillpannen før du legger maten i kan bidra til å forhindre at maten kleber til pannen. Men det er ikke alltid nødvendig, spesielt hvis du steker godt krydret mat eller mat med høyt naturlig fettinnhold. Overdreven bruk av smør eller olje kan føre til røyk og unødvendig os under stekingen.
Enkelte anbefaler at man i stedet bruker spray med formfett når man steker i grillpanne. På denne måten fordeles fettet jevnt over rillene på pannen.