EDo-mae sushi er den eldste formen for sushi og kommer fra Tokyobukten. Den er kjent for sin enkelhet og bruk av ferske råvarer. Osaka-sushi, derimot, er mer variert og fargerik. Den inkluderer ofte fritert tempurakreps og bruker saus for ekstra smak. Så, det er unike lokale variasjoner av sushi som gir ulike matopplevelser i Japan.