På mange måter kan du se på et kosthold med mest grønnsaker som en "lett-versjon" av et vegetarisk kosthold. For mens du fortsatt kan spise animalske proteiner som kylling, oksekjøtt og fisk, vil du ta små skritt i retning av et kosthold med mer grønnsaker. Dette betyr at du vil utforske retter med bønner, linser, tofu og masse frukt og grønnsaker.