“Kald fisk”-metoden innebærer at fisken nedkjøles naturlig i kaldt sjøvann før foredling, og bearbeides umiddelbart etter den hentes opp fra vannet. Lav temperatur gjør at laksen slapper av samtidig som fiskevelferden blir så høy som mulig i perioden før slakting. Dette gir en særlig god kvalitet på fiskekjøttet etter slakting, og gir også en sterkere rødfarge.