Sveitsisk racletteost er den mest tradisjonelle osten til raclette, og den er spesielt laget for dette formålet. Den har en mild smak og smelter lett. Andre oster som kan brukes inkluderer emmentaler, gruyère, comté og jarlsberg. Det kan også være spennende å prøve ulike smaksvarianter ved å blande inn blåmuggost, brie eller geitost for en mer eksotisk smaksopplevelse.