Absorpsjonen av vitamin C kan variere og påvirkes av forskjellige faktorer, som det totale kostholdet, inntaket av andre næringsstoffer og hvordan maten tilberedes. Visse kilder, som appelsiner, kan ha en høyere absorberbar mengde vitamin C sammenlignet med andre matvarer som brokkoli, på grunn av forskjeller i andre næringsstoffer som påvirker absorpsjonen.