Forskjellige typer karbohydrater har ulike fordeler og ulemper. Enkle karbohydrater, som sukker, gir rask energi, men kan føre til blodsukkersvingninger og vektøkning. Komplekse karbohydrater, som stivelse, gir mer stabil energi og kan være en del av et balansert kosthold. Kostfiber har flere helsefordeler, men kan forårsake magesmerter hos noen mennesker.