Så lenge maten kokes på lav, jevn temperatur, og den er vakuumpakket, skal det godt gjøres at den kokes for lenge. Det meste kan ligge i flere døgn og koke uten at det tar noe skade. Når det er sagt, kan produkter som i utgangspunktet er relativt tørre, som modnet kjøtt, bli enda tørrere ved å koke i sous vide for lenge. Så det er definitivt noen ting man må passe på.