Dendê-olje, også kjent som palmeolje, er en mørk rød olje utvunnet fra fruktkjøttet av oljepalmen (Elaeis guineensis). Den er en essensiell ingrediens i mange afrikanske og brasilianske kjøkken, kjent for sin rike smak og levende farge. Dendê-olje brukes i retter som moqueca og acarajé for å tilføre en nøtteaktig aroma og dyp rød-oransje farge. På grunn av sitt høye innhold av mettet fett, bør dendê-olje brukes med måte.