Når det gjelder å raspe ost, er det beste å velge et rivjern basert på hvilken type ost du skal raspe, og hva du skal bruke det til. For gulost som brukes til pizza eller taco, er et grovt rivjern vanligvis det beste valget. Dette vil gi deg større, tykkere strimler av ost som vil smelte jevnt og legge til en rik smak til maten din.
For hardere oster som parmesan, er et fint rivjern vanligvis det beste valget. Dette vil gi deg finere strimler av ost, noe som er perfekt for å strø over pasta eller risotto.