To viktige faktorer å huske på når man lager hjemmelaget karamell er temperaturen og pH-nivået. Riktig temperatur og pH-nivå er avgjørende for å oppnå ønsket konsistens og smak. Temperaturmålinger bør ligge mellom 116-120C for myk karamell og 122-130C for hardere karamell. Å opprettholde en balansert pH-verdi bidrar også til ønsket konsistens.