Je stond er misschien nog niet bij stil, maar gezond bakken start met de juiste vetstof. Gebruik bij voorkeur boter of een olie die bestand is tegen hogere temperaturen, zoals arachide- of maïsolie. Olijfolie van eerste persing – extra vierge – is niet raadzaam want die verbrandt al vanaf 160 °C. Geraffineerde olijfolie is een optie voor een niet-intensief of kort bakproces bij maximum 180 °C. Vermijd oliesprays. Deze zijn meestal niet geschikt voor een intensief bakproces en sprayen vaak breder dan de bodem wat verbrand vet aan de zijkanten kan veroorzaken.