Traditioneel wokken gebeurt op open vuur. Hierdoor wordt de pan van alle kanten verhit, waardoor de pan erg heet wordt. Inductiekoken zorgt ervoor dat alleen de bodem van de pan heet word: de warmte wordt wel naar de rest van de wok geleid, maar het wordt niet zo warm als op open vuur. Hierdoor is het lastig om hetzelfde resultaat te bereiken als op een gasfornuis, maar niet onmogelijk. Het is dus cruciaal dat je een wokpan koopt waarvan het materiaal de hitte goed geleidt.