Het originele pasta carbonara recept bestaat uit 4 eieren, Parmezaanse kaas en pancetta of spek. Niets meer en niets minder. De Italianen gebruiken dus helemaal geen crème fraîche of kookroom om de saus te verdunnen. Het moet juist lekker dik en stevig zijn. Een deel van de Parmezaanse kaas meng je overigens door het eiermengsel heen, maar bewaar ook zeker een portie om het gerecht mee af te toppen.