Zwarte spikkels - het luipaardmotief - is een van de kenmerken van een officiële Napolitaanse pizza. Maar de ene pizzabakker maakt grotere brandplekken dan de andere, het is een kwestie van smaak. In het boek van de AVPN "bloem water gist zout passie" zal je zien dat de zwarte spikkels vooral subtiel aanwezig zijn. Heel veel zwart is welgeteld niet goed voor je en het geeft ook een bittere smaak aan de pizza. Niet bepaald lekker als dit de overhand krijgt.