Een recent onderzoek naar ahornsiroop heeft aangetoond dat de heerlijke vloeistof een molecuul bevat dat quebecol wordt genoemd en dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft.1 Het doel van ontstekingsremmende stoffen is eenvoudig; ze verminderen ontstekingen in het lichaam. Natuurlijk moet je dit zoete verhaal met een korreltje zout nemen als je erbij stilstaat dat suikers sterk ontstekingsbevorderend zijn. De quebecol weegt bij lange na niet op tegen de ontstekingsbevorderende eigenschappen van alle suikers die de maple syrup bevat.