Specialty koffiebonen zijn bonen die van hoge kwaliteit zijn. Deze bonen hebben een hogere kwaliteit omdat deze met de hand geplukt worden. Daarnaast heeft specialty koffie een verfijndere smaak. Steeds meer mensen gaan opzoek naar bijzondere smaken in hun koffie. Ongeveer 1% van de wereldproductie van koffie is specialty coffee. Het zijn koffiebonen waarvan de prijs niet wordt bepaald door de beurs (de c-prijs van koffie), maar door hun kwaliteit en hun zeldzaamheid.