Het blancheren van groenten of in dit geval sperziebonen is een kooktechniek waarbij je de groente maar kort verhit. Je kookt het geheel dus maar 2 of 3 minuten. Zo behoudt je de smaak en kleur van de boon. Na het koken koel je het direct af om het garen te stoppen. Dit door het onder de koude kraan te doen of in een ijsbad te dompelen.