Volgens het Voedingscentrum heeft recent onderzoek aangetoond dat het eten van nitraatrijke groenten zoals spinazie, sla en andijvie niet gevaarlijk is. Voorheen werd geadviseerd om maximaal twee keer per week groenten met veel nitraat te consumeren, vanwege de mogelijke omzetting van nitraat naar een mogelijk kankerverwekkende stof in het lichaam. Echter, uit het nieuwe onderzoek blijkt dat het risico verwaarloosbaar is bij het eten van groenten zoals spinazie, sla, bietjes en bleekselderij. De voordelen van nitraatrijk voedsel wegen volgens de Europese voedselautoriteit (EFSA) op tegen de mogelijke nadelen. Het Voedingscentrum heeft het advies nu aangepast, op basis van onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) waaruit blijkt dat er onvoldoende wetenschappelijk bewijs is voor de schadelijkheid van nitraat.