Lichte sojasaus heeft een zoute en minder intense smaak, terwijl donkere sojasaus dikker is, een rijkere smaak en een hint van zoetigheid heeft. De lichte variant wordt vaak gebruikt voor marinades en lichte gerechten, terwijl de donkere variant meer geschikt is voor stoofschotels en gerechten die een diepere kleur en smaak nodig hebben.