Messensets van koolstofstaal moet je met de hand afwassen: deze kunnen niet tegen de invloeden van de vaatwasser. Stel ze zo min mogelijk bloot aan water en veeg het lemmet na gebruik even af. Zo hoef je minder water te gebruiken om het mes schoon te maken. Verder onderhoud je messen door ze van tijd tot tijd de slijpen. Dit geldt voor alle soorten keukenmessen, ook de soorten van roestvrijstaal.