Dit recept maakt gebruik van rauwe, ongekookte, eieren. Bij het gebruik van rauwe eieren in recepten loop je (een klein) risico op Salmonella vergiftiging. Dit is met name een probleem in de Verenigde Staten en Canada, maar is zeker in andere landen niet uitgesloten. Rauwe eieren gebruik je in veel gerechten, zoals in het klassieke recept voor Tiramisu, maar ook in zelfgemaakte mayonaise. Wanneer een ei 'besmet' mocht zijn, dan zit die besmetting op de buitenkant van het ei. Er zijn een paar manieren om de kans op besmetting nog verder te verkleinen: - Gebruik een ei-scheider om het eiwit en het eigeel van elkaar te scheiden. - Krijg je wat schaal in je kom, haal dat er niet met de schil uit. - Je kunt de eieren gepasteuriseerd kopen, of ze zelf pasteuriseren, zoals bijvoorbeeld hier is beschreven. - Eet geen rauwe eieren als je zwanger bent. Ook baby's en mensen met een zwakke gezondheid kunnen beter geen gerechten met rauwe eieren eten.