De meeste melk is geschikt om op te kloppen, maar volle melk zorgt voor het zachtste melkschuim. Magere melk schuimt sneller omdat het eiwitgehalte hoger is, maar is niet per se lekkerder. Houdbare volle melk geeft de lekkerste smaak, doordat deze melk op een bepaalde manier bewerkt is.