Je voegt een scheutje wijn of direct de bouillon toe als de poriën van de rijst goed open zijn. Zo kunnen ze namelijk het best vocht opnemen. Door de rijst eerst even kort te bakken, gaan die poriën open staan. De rijst is klaar om vocht op te nemen als de rijstkorrels wat glazig zijn en je de kern goed kunt zien. Dit duurt meestal maar 1 of 2 minuten. Even goed opletten dus!