Vaak vallen kroketten uit elkaar als je aardappelen als bindmiddel gebruikt. Zorg er allereerst voor dat je aardappelpuree koud is als je de balletjes of boomstammen vormt. Koel ze na de afwerking van de kroketten in paneermeel, zodat de vorm vast blijft. Je kunt ook een partij invriezen tot je klaar bent om te koken.