Er zijn drie hoofdtypen vetzuren: verzadigde vetzuren, onverzadigde vetzuren (waaronder omega-3, omega-6 en omega-9) en transvetten. Onverzadigde vetzuren zijn de gezondste en komen vooral voor in plantaardige oliën, noten en vette vis, terwijl transvetten vaak ongezond zijn en in bewerkte voedingsmiddelen voorkomen.