De Europese wetgeving voor novel foods geldt voor voedingsmiddelen en ingrediënten op de markt in de Europese Unie (EG 258/97). Nieuwe verwerkingsprocessen voor voedingsmiddelen moeten eerst worden beoordeeld. Een product is geen novel food als het proces geen grote veranderingen in de samenstelling of structuur veroorzaakt die invloed hebben op de voedingswaarde, het menselijk metabolisme of het gehalte aan ongewenste componenten. Na een PEF-behandeling zijn er tot nu toe geen significante veranderingen aangetoond in de samenstelling of structuur die invloed hebben de voedingswaarde, het metabolisme of ongewenste bestanddelen. Daarom kan worden aangenomen dat vruchtensappen die met PEF zijn behandeld, geen novel foods zijn.