Natuurlijke zoetstoffen worden op verschillende manieren afgebroken en opgenomen in het lichaam. Sommige zoetstoffen worden niet of nauwelijks gemetaboliseerd, zoals stevia. Andere, zoals honing en fruitpuree, worden gedeeltelijk afgebroken en omgezet in glucose en fructose. Het lichaam verwerkt deze zoetstoffen op een vergelijkbare manier als geraffineerde suiker, maar in een langzamer tempo. Dit resulteert in een geleidelijkere stijging van de bloedsuikerspiegel, waardoor pieken en crashes worden voorkomen.