Bij de natte methode wordt kokosmelk uit het vruchtvlees van verse kokosnoten geperst en daarna wordt de olie van de melk gescheiden. Dit gebeurt in vier gangbare technieken, de fermentatietechniek, door middel van het enzymatische proces, de kooktechniek en de centrifugetechniek.
Bij de droge methode wordt de olie direct na de oogst uit de verse, gedroogde kokosnoten geperst, zonder dat er warmte wordt toegevoegd. De olie hoeft dan alleen nog maar gefilterd en gebotteld te worden.