Ondanks dat gekweekte zalm ook wel gezonde bestanddelen bevat, zitten er meer nadelige stoffen in dan gezonde. Gekweekte zalm zit namelijk vaak vol met verontreinigingen, zoals:
PCB’s (polychloorbifenylen): In vergelijking tot wilde zalm bevat kweekzalm in veel gevallen hogere niveaus van PCB’s. PCB’s zijn milieuverontreinigingen die in verband worden gebracht met een verhoogd risico op kanker en andere gezondheidsklachten.
Pesticiden en antibiotica: Veel kwekerijen gebruiken pesticiden en antibiotica, om ziekten te voorkomen of te behandelen.
Kleurstoffen in plaats van astaxanthine: Wilde zalm ontleent zijn roze tot rode kleur aan astaxanthine, een waardevolle antioxidant die bijdraagt aan de waarde van wilde zalm. Gekweekte zalm krijgt als alternatief en synthetische kleurstof met het voedsel mee om het vlees van de zalm een roze of roodachtige tint te geven.
Slecht voer: Terwijl wilde zalmen de vrijheid krijgen om te zwemmen en te jagen, verblijven gekweekte zalmen in afgesloten watersystemen, waar ze moeten overleven op een dieet van uitsluitend vismeel en visolie, afkomstig van kleinere voedervissen. Hoewel er veel snijafval van de visafslag wordt ‘gerecycled’, is het natuurlijk geen lekker idee dat je visafval zit te eten.
Soorten gekweekte zalm
Er is een aanzienlijke variatie in de verschillende manieren waarop zalm wordt gekweekt. Net zoals in de intensieve veeteelt, is er ook in de zalmindustrie een grote variatie. Sommige zalmkwekerijen geven prioriteit aan duurzaamheid en beperken het gebruik van chemicaliën, terwijl andere kwekerijen het niet zo nauw nemen. Certificeringen en keurmerken, zoals ‘biologisch’ of die van de Aquaculture Stewardship Council (ASC), kunnen de consument wat houvast bieden bij de kweekpraktijken.
Conclusie: Gekweekte zalm kan een gezonde voedingskeuze zijn als we kijken naar de voedingswaarde, vooral wanneer kwekerijen verantwoorde en duurzame praktijken toepassen. Mogelijke zorgen over verontreinigingen en gevolgen voor het milieu betekenen echter dat consumenten moeten worden geïnformeerd over de bron van hun zalm en de praktijken van de leverancier. Zoals met veel voedingsmiddelen, is matiging de sleutel, en het kan nuttig zijn om af te wisselen tussen gekweekte en wilde bronnen of om te zoeken naar certificeringen die aansluiten bij uw persoonlijke gezondheids- en milieuwaarden.