De temperatuur van een negatieve koeler is gelijk aan de temperatuur van de vriezer die lager is dan 0 °C. De definitie van de negatieve temperatuur van een koeler varieert al naar gelang de individuele behoeften. In het algemeen is de gemiddelde negatieve temperatuur van een koude ruimte -18°C. Om zeer specifieke producten op te slaan, is het mogelijk koelere temperaturen te vormen. Het water van dit type kamer vormt ijskristallen dankzij de extreme negatieve kou van de koude ruimte. De opgeslagen producten lopen echter geen risico op verslechtering, omdat de verdamper de kwaliteit behoudt en de ontwikkeling van bacteriën in de koude ruimte voorkomt. De omgevingstemperatuur in passieve koude ruimten moet gemiddeld 32°C zijn De negatieve koelkamer wordt, in tegenstelling tot de positieve kamer, gebruikt om producten voor een lange periode op te slaan. De negatieve koeler is de beste optie voor een installatie die grote hoeveelheden producten bij lage temperaturen kan bevriezen.