Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.