Heel soms gebeurd het dat het niet goed gaat en dat je een waterige gesplitste saus overhoudt waar je niks mee kunt doen. Maar... niet weggooien! Doe je geschifte mayonaise over in een maatbeker en maak de kom van de staafmixer schoon. Neem nu een nieuw ei en voeg hier opnieuw mosterd en citroen aan toe. Tot zover is het hetzelfde als nieuwe mayonaise maken. Nu ga je echter, in plaats van de olie, je geschifte mengsel toevoegen. Klop dit er beetje bij beetje doorheen. Als het goed is zal het nu wel binden en heb je alsnog je mayonaise! Wel meer dan je bedoeling was waarschijnlijk.