De negatieve koeltafel is ideaal voor het opbergen : IJs; Vlees; Vis en zeevruchten; Koud vlees. Voor een negatieve gekoelde bereidingstafel mogen alleen de in te vriezen producten en levensmiddelen worden bewaard. Deze invriesbare levensmiddelen die erin moeten worden gedaan zijn bijvoorbeeld: ijs, aangezien dit producten zijn die steeds moeten worden ingevroren. Vlees moet ook worden ingevroren om te voorkomen dat het snel bederft. Vis en zeevruchten moeten ook worden ingevroren om te voorkomen dat ze in vergif veranderen of schadelijk worden voor de gezondheid. Koud vlees, levensmiddelen die moeten worden ingevroren om ze vers te houden, te voorkomen dat ze bederven en hun smaak en uiterlijk te behouden. Negatief gekoelde tafels, waar de lucht binnen altijd onder 0 graden is.