Er is niet maar een ras rabarber maar er zijn vele soorten. Dit verklaart gedeeltelijk ook de variatie aan kleur. De groene rabarber is wat zuurder en steviger en is goed geschikt om in te vriezen. De opbrengst van de groene is hoger dan de rode.u003cbr/u003eVoor de rode rabarber is de opbrengst veel lager maar de stengels zijn zoeter en smakelijker om te eten.