Om ervoor te zorgen dat een cheesecake niet scheurt tijdens het bakken, is het belangrijk om op een paar aspecten te letten. Ten eerste moet de roomkaas op kamertemperatuur zijn voordat je begint, zodat deze makkelijk en glad te mengen is. Mix de ingrediënten op lage snelheid om te voorkomen dat er te veel lucht in het mengsel komt, wat kan leiden tot scheuren. Het gebruik van een waterbad (bain-marie) tijdens het bakken helpt ook om de temperatuur rond de cheesecake gelijkmatig te houden en voorkomt dat de bovenkant te snel bakt. Voorkom verder dat je de oven tussentijds opent, omdat temperatuurschommelingen ook scheuren kunnen veroorzaken. Laat de cheesecake na het bakken langzaam in de oven afkoelen met de deur op een kiertje, zodat de temperatuur geleidelijk daalt en de kans op scheuren vermindert.