Hoe snel een messenset bot wordt, hangt af van het gebruik. Bij gemiddeld gebruik moet je de messen na ongeveer een maand slijpen. Als je het ene mes vaker gebruikt dan het andere, wordt het meest gebruikte mes natuurlijk het snelst bot. De snijplank waarop je snijdt heeft ook invloed op de messen. Houten snijplanken beïnvloeden je mes het minst in deze zin.