De snelheid van het zetproces heeft invloed op de koffie-extractie. Sneller zetten kan resulteren in een milde en minder geconcentreerde smaak, terwijl langzamer zetten een rijkere en vollere smaak kan geven. Het afstemmen van de snelheid op de koffiesoort kan de algehele koffie-ervaring verbeteren.