Banaan is vanwege zijn smaak en structuur niet eenvoudig weg te laten. Je kunt banaan op verschillende manieren in recepten gebruiken en daarom is het van belang eerst te beoordelen wat de functie van banaan is in het gerecht. Een banaan wordt gebruikt als zoetmiddel, bindmiddel of voor een romige structuur.
Als je banaan wilt vervangen in smoothies kan je dit het beste doen met notenpasta. Neem dan ongeveer twee eetlepels notenpasta ter vervanging vanéén banaan. Notenpasta is minder zoet dan banaan, dus je kan eventueel een theelepel honing toevoegen om het zoeter te maken. Door banaan te vervangen door notenpasta wordt het volume van een smoothie wel kleiner, dus je kan eventueel extra (kokos)water, vers sap of plantaardige melk toevoegen.
In bakgerechten (muffins, brood) kun je banaan goed vervangen door (zelfgemaakte) appelmoes. Let op, appelmoes is natter dan bananenpuree dus wellicht wil je er iets minder van gebruiken en eventueel fijngehakte dadels aan toevoegen voor iets meer zoetkracht.