Boven- en ondergisten geven niet alleen een ander smaakprofiel als eindresultaat, ze hebben ook verschillende voorkeurstemperaturen voor vergisting.
Bieren van hoge gisting zijn bijvoorbeeld tarwebier, Kölsch, ale en stout. Internationaal worden ze ook wel ale yeast genoemd. Deze gisten gisten het best bij 15 – 24 °C.
Hij is dus ideaal om thuis je eigen bier te brouwen. Het wordt bovengistend genoemd omdat het tijdens het gistingsproces aan de oppervlakte drijft. Het zinkt pas tegen het einde van de gisting.