Als je risotto als hoofdgerecht serveert, is het aan te raden om ongeveer 75 gram ongekookte risottorijst per persoon te gebruiken. De rijst absorbeert tijdens het koken aanzienlijk veel vocht, vaak wel tot twee keer zijn eigen gewicht. Zo wordt de oorspronkelijke hoeveelheid van 75 gram uiteindelijk ongeveer 225 gram.