Gisten & Schimmels Micro-organismen die ervoor kunnen zorgen dat voedselproducten, met name zure, droge en gefermenteerde levensmiddelen, bederven zijn voornamelijk gisten en schimmels. Gisten en schimmels zijn net als bacteriën ook ééncellige organismen die niet met het blote oog waarneembaar zijn. Op microscopisch niveau verschillen gisten, schimmels en bacteriën van elkaar. Het aantal getelde gisten en schimmels in een voedselproduct geven een goede indicatie van de kwaliteit van het product. Het bepalen van de hoeveelheid gisten en schimmels Afhankelijk van het type monster vind er een voorbereiding plaats. Vervolgens worden er verschillende verdunningen gemaakt om een nauwkeurige telling te kunnen maken. Deze verdunningen worden in een petrischaal gebracht en er wordt vervolgens YGC (Yeast Glucose Chloramphenicol) medium toegevoegd. Het monster zal 3 tot 5 dagen in de broedstoof geplaatst worden. Wanneer de 5 dagen voorbij zijn zal het aantal schimmels en gisten dat zich heeft gevormd in de petrischalen met verschillende verdunningen geteld worden. Gisten zijn de kleinere glanzende kolonies op de plaat en de schimmels hebben een groter en pluizig uiterlijk. Het totaal aantal gisten en schimmels worden vervolgens berekend.