Net als zwarte en witte thee wordt groene thee na het plukken gedroogd en vervolgens ‘verflenst’. Dit betekent dat de theeblaadjes versneld verwelken (oxideren). Daarna worden de blaadjes verhit om het oxidatieproces te stoppen. Bij groene (en witte) thee gebeurt dit eerder dan bij zwarte thee, waar het oxidatieproces langer doorgaat. Tot slot worden de gedroogde, groene theeblaadjes opgerold.