Deze bereidingswijze is vooral ideaal voor ingrediënten van hoge kwaliteit - koken op (sterren)restaurantniveau, zeg maar. Dankzij de zachte sous-vide garing (Frans voor "onder vacuüm") in een waterbad worden vlees en vis botermals en blijven groenten beetvast en vers! Niets wordt overkookt of aangetast door te hoge temperaturen; het voedsel wordt gekookt door nauwkeurig geregelde verhitting. Hierdoor blijven niet alleen de waardevolle voedingsstoffen, maar ook de smaken bewaard.