Voor het maken van lekkere knapperige patat kun je het beste kiezen voor stevige aardappelen met veel zetmeel, zoals de Bintje- of Agria-aardappelen. Deze soorten bevatten genoeg zetmeel om ervoor te zorgen dat de binnenkant van de frietjes zacht en smeuïg blijft, terwijl de buitenkant krokant wordt. Ook is het belangrijk om aardappelen te kiezen die niet te groot zijn, zodat ze gelijkmatig kunnen garen en niet te veel water bevatten.