Niet alle wokpannen zijn vaatwasserbestendig. Als je met de hand afwast, dan gaan pannen langer mee. Dit is minder agressief dan de vaatwasser.
Een stalen wok zonder antiaanbaklaag moet worden ingebrand en vereist daarom ander onderhoud. Een nieuwe pan wordt eerst goed geschrobd, zodat de laag vanuit de fabriek eraf gaat. Maak de pan heet en doe er olie bij. Dit laat je intrekken. Dit proces herhaal je elke keer als je kookt. De laag wordt dan steeds dikker!
Spoel een ingebrande wok af met water. Gebruik nooit afwasmiddel. Maak de wok droog door hem 2-3 minuten op de kookplaat te zetten. Het vet trekt de pan in, en vormt na verloop van tijd een antiaanbaklaag. Schrik niet als de pan na een tijd zelfs zwart wordt - het eten wordt daardoor juist lekkerder.