De temperatuur in je Big Green Egg is afhankelijk van de hoeveelheid zuurstof die de houtskool krijgt. Hoe meer zuurstof, hoe feller de houtskool brandt en hoe hoger de temperatuur. Laat je minder zuurstof in je EGG stromen dan zal de temperatuur dalen. Dit is een samenspel van de luchtregelaar onderaan de keramische basis en de rEGGulator bovenop de dome. Met de luchtregelaar bepaal je globaal de hoeveelheid zuurstof en met de rEGGulator kun je dit finetunen tot op de graad nauwkeurig.
Zorg er altijd voor dat je temperatuur stabiel is voordat je gaat koken. Een convEGGtor, een koude pan of bijvoorbeeld een groot stuk vlees zullen er voor zorgen dat de temperatuur (tijdelijk) daalt. Het plaatsen van de convEGGtor zorgt bijvoorbeeld voor een tijdelijke temperatuurdaling van 40-50 graden. Doordat de temperatuur hierbij eerst afneemt en vervolgens vanzelf weer oploopt is het moeilijk te bepalen hoe groot de openingen van de luchtregelaar en rEGGulator moeten zijn om een bepaalde stabiele temperatuur te creëren.