Tofu of tofoe is een eiwitrijk product dat is gemaakt van sojamelk. De sojamelk wordt gestremd met bijvoorbeeld nigari (Japans magnesiumzout), waardoor er een harde rechthoek ontstaat: het tofublok. Dit blok kun je kleiner snijden en verwerken in verschillende gerechten. Zoals in een curry, schotel of bij deze gevulde courgettes.