Omdat braadpannen van gietijzer gemaakt zijn zonder emaille is het belangrijk om de pan bij het eerste gebruik eerst in te branden en zo een beschermlaag te maken. Je kunt dit doen door de nieuwe pan met een laagje olie in te wrijven met keukenpapier en hem vervolgens voor een half uur in de over te zetten van 230 graden. Dit kun je zo af en toe herhalen om de beschermlaag weer te verbeteren.