Falafel is gemaakt van gedroogde kikkererwten. Je laat deze kikkererwten eerst weken in water, zodat ze vocht opnemen. Vervolgens worden de rauwe kikkererwten gemalen met kruiden, zoals peterselie en koriander. Daarnaast zitten er, afhankelijk van de maker, ook knoflook, komijn zout en peper in falafel.