Een entrecote is een smaakvol stuk vlees door het vet, maar let erop dat het niet teveel vet bevat. Een mooi stuk entrecote heeft een beetje vet, dit is juist wat een entrecote mals en smaakvol maakt.  Je kunt eventueel teveel vet aan de randen eraf snijden, maar als het vlees doorregen is met veel vet kun je dit niet wegsnijden en het zal niet smelten tijdens het bakken als het teveel is. Je kunt het afgesneden vet gebruiken, smelt dit dan in de pan en bak hierin de entrecote.