Er zijn 2 dingen belangrijk om aubergine lekker zacht te krijgen als je het in een pan bakt: 1. Bak de aubergine lekker lang. Ga uit van zeker zo'n 20-25 minuten, het liefst op hoog of middelhoog vuur. 2. Gebruik veel vocht of saus bij de aubergine. Zo wordt aubergine sneller en makkelijker zacht als je er wat sojasaus, harissa, sesamolie of een ander type saus bij schenkt. Ook extra olie helpt daarbij.