De schil van paprika is wat stug en heeft de scherpste smaak, niet iedereen vindt dat lekker. Door de paprika te roosteren breekt de structuur van de schil af zodat deze makkelijker te verteren is. Daarnaast haalt het roosteren de scherpe smaak uit de schil en geeft het een aangenaam grill smaakje zodat het gerecht meer diepgang in smaak krijgt.