De volatiliteit of variantie van een gokkast bepaalt hoe vaak een gokkast prijzen uitbetaalt en hoe hoog de winsten gemiddeld zijn. Gokkasten met een hoge volatiliteit betalen relatief weinig prijzen uit, maar als ze een prijs uitbetalen, gaat het om relatief hoge bedragen. Bij een lage variantie is dit omgekeerd. Bij een hoge volatiliteit speel je dus met meer risico dan bij een lage volatiliteit.