Je kunt brouwgist in verschillende vormen kopen. Ze hebben allebei hun specifieke voor- en nadelen, die je moet afwegen.
Droge gisten zijn gemakkelijker te hanteren. Je kunt ze langer bewaren, ze zijn goedkoper en ook het assortiment variëteiten neemt toe. Vóór de gisting, of vóór het pekelen met het wort, moet het opnieuw gehydrateerd worden met water.
Vloeibare gist is verkrijgbaar in zakjes en in plastic tubes. Ofwel heb je een zakje met voedingsoplossing waarin een ander zakje met gist drijft.
In dit geval hoef je alleen in het binnenzakje te knijpen om de gist te activeren. Of je hebt een buisje met voedingsoplossing en een met gist. Je moet ze dan samenbrengen om de gist te activeren.
In het algemeen zijn vloeibare gisten zwaarder en kunnen ze niet zo lang bewaard worden, en ze zijn ook verhoudingsgewijs duur. Ze moeten altijd in de koelkast bewaard worden. Ze smaken echter beter en er is meer keus.
In het beste geval ken je een werkende brouwmeester die je welgezind is en je graag wat verse gist van zijn brouwerij geeft.