Pompoenen komen in vele soorten en maten, elk met hun unieke eigenschappen. De flespompoen, bekend om zijn peervormige uiterlijk, heeft een zoete, nootachtige smaak en een zachte, sponsachtige textuur die perfect is voor soepen en purees. De butternutpompoen, ook wel 'butternut squash' genoemd, lijkt qua uiterlijk en smaak op de flespompoen, maar heeft een langwerpiger vorm en een gladdere textuur, ideaal voor het roosteren of als vulling. De spaghettipompoen valt op door zijn unieke, draderige vruchtvlees dat na het koken op spaghetti lijkt, en wordt vaak gebruikt als vervanger voor pasta. De muskaatpompoen, met een karakteristiek geribbeld groen-grijze schil, heeft een zoete en kruidige smaak die goed samengaat met stevige gerechten. Tot slot is er de Halloweenpompoen, ook wel bekend als de 'jack-o'-lantern', die vooral gebruikt wordt voor decoratie tijdens Halloween, maar wiens vlees ook gegeten kan worden, hoewel het minder smaakvol is dan de andere soorten. Elk van deze pompoenen heeft zijn eigen culinaire gebruik en smaakprofiel, waardoor ze veelzijdig inzetbaar zijn in gerechten.