Ja, je kunt bruine suikerkorrels gebruiken voor crème brulee. Maar professionals en thuiskoks gebruiken meestal witte kristalsuiker voor recepten met crème brulee branders. Witte suiker heeft de voorkeur boven bruine omdat de kleine korrels snel karamelliseren. Dit betekent dat de suiker niet overmatig verbrandt en dat de pudding niet smelt. Naast het beschermen van de pudding, biedt witte suiker ook betere visuele aanwijzingen wanneer je het brandt.