Aardappels van de vorige dag of aardappels die afgekoeld zijn na het koken veranderen een beetje. Koelen maakt het zetmeel onverteerbaar, wat betekent dat het in het lichaam anders gebruikt wordt. Je verbruikt minder zetmeel en dus minder calorieën. Dit is heel nuttig als je op dieet bent.
Als de aardappelen gegeten worden om van het zetmeel in de aardappelen te profiteren, is het echter niet aan te raden aardappelen van de dag ervoor te gebruiken. Een studie toont aan dat het eten van aardappelen van de dag ervoor het jojo-effect na het diëten tegengaat, omdat het lichaam het zetmeel anders gebruikt (8).