Niet alle soorten aardappelen zijn ideaal voor friet. Voor het beste resultaat zijn kruimige of halfkruimige aardappelen aanbevolen omdat zij een hoger zetmeelgehalte hebben. Dit zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Vastkokende aardappelen kunnen ook gebruikt worden, maar het resultaat is dan minder knapperig.