Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg heeft aan de ene kant te maken met persoonlijke voorkeur: de een doet het wel, de ander niet. Napolitanen voegen nooit vetstoffen toe aan hun deeg. In Rome doen pizzabakkers dit vaak wel. Ook als de pizza wordt gebakken in een elektrische oven wordt er vaak wel olie toegevoegd aan het deeg. De olie zorgt dan voor wat extra kleur op het deeg. Als je zelf eens deeg wilt maken met olijfolie, dan kan je 1% tot 2% olie aanhouden ten opzichte van de hoeveelheid bloem.