Fruit verwerken in een taart kan op verschillende manieren. Eén van de beste manieren is door het fruit vers te gebruiken. Was en snijd het fruit in dunne plakjes of kleine stukjes, afhankelijk van het soort fruit en de textuur die je wilt bereiken. Je kunt het fruit vervolgens direct op het deeg leggen voordat de taart gebakken wordt, waardoor het fruit gaart en zijn sappen vrijgeeft. Dit zorgt voor een natuurlijke zoetheid en vochtigheid. Een andere optie is om het fruit eerst te compoteren of te karameliseren voor het op de taartbodem wordt gelegd. Dit voegt diepte en rijkdom toe aan de smaak. Als laatste kun je ook kiezen voor verse fruitlagen bovenop een afgekoelde taart, eventueel gecombineerd met glazuur of room, voor een frisse en aantrekkelijke afwerking.