Bij een koude zone friteuse wordt het verwarmingselement direct in het vet geplaatst. Het element bevindt zich dan ca. 2 cm. boven de bodem van de pan. Doordat de warmte van het element naar boven straalt, ontstaat er onder het element een koude zone. De temperatuur van deze zone is daardoor lager dan elders in de kuip. Omdat verbranding pas bij hogere temperaturen plaats vindt, zullen de frituurresten, die in de koude zone zinken, niet verbranden.  Resultaat: het vet gaat langer mee en frituurluchtjes blijven tot het minimum beperkt.