De hoeveelheid histamine die iemand kan verdragen, hangt af van persoon tot persoon. En ook de snelheid waarop iemand reageert en klachten krijgt, is meestal verschillend.
Sommige mensen hebben amper tien minuten na het eten van histaminerijke voeding al last van koortsigheid of een loopneus, terwijl het bij anderen wat langer kan duren voor klachten optreden. Buikkrampen of diarree verschijnen mogelijks pas na een uur.
En klachten zoals hoofdpijn steken soms zelfs veel later de kop op. Er is geen vast patroon!