De temperatuur en kooktijd spelen een cruciale rol in het behouden van voedingsstoffen. Te hoge temperaturen en lange kooktijden kunnen leiden tot het afbreken van thermisch gevoelige vitaminen zoals vitamine C en de B-vitaminen. Het nauwkeurig controleren van temperatuur en kooktijd kan helpen om het verlies van deze essentiële nutriënten te minimaliseren, zoals aangetoond in de American Journal of Clinical Nutrition.