Het grote verschil tussen taarten en vlaaien is het deeg. Dit deeg wordt gebruikt voor de bodem waar vervolgens de vulling in of op gaat. Het deeg van vlaaien is vaak wat luchtiger in vergelijking met de cake van taart. Een vlaai lijkt meer op brood qua structuur, en de taart heeft meer weg van koek. Vooral in het zuiden van Nederland worden meer vlaaien gegeten.