Het bestrooien van aubergine met zout heeft twee redenen. Ten eerste kan het zout helpen om de lichte bitterheid van aubergines te verminderen door vocht uit de groente te trekken. Ten tweede kan het strooien van zout op aubergine de textuur verbeteren door overtollig vocht te verwijderen. Het is echter niet altijd noodzakelijk. Om de bitterheid te verminderen en de textuur te verbeteren, kan je ervoor kiezen om de aubergine met zout te bestrooien voordat je hem bereidt.