Het geheim van een perfecte mayonaise zit in de balans en de techniek. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Het belangrijkste is om de olie heel langzaam toe te voegen aan het eimengsel, terwijl je constant blijft kloppen. Dit zorgt ervoor dat de mayonaise de juiste textuur krijgt en niet gaat schiften. Een stabiele emulsie is cruciaal. Ook is het essentieel om de juiste verhouding tussen olie en andere ingrediënten aan te houden voor de gewenste dikte en smaak.