Als je een biefstuk te lang bakt, kan het droog en taai worden. Dit komt omdat het vlees al het vocht heeft verloren en de eiwitten zijn opgebouwd, wat leidt tot een hard en chewy consistentie. Het is belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken bij het biefstuk bakken om ervoor te zorgen dat de biefstuk op de juiste temperatuur is als je hem bakt. Dit zal helpen om te voorkomen dat de biefstuk te lang wordt gebakken en droog wordt.