Bij het kiezen van koffie is het raadzaam om op de brandingsgraad te letten. Deze stap in de verwerking van de bonen is heel belangrijk en kan de smaken onthullen en in evenwicht brengen of ze verpesten. Kies licht gebrande koffie als u de echte smaak uit de natuur wilt proberen. Meestal worden licht gebrande bonen van hoge kwaliteit gebruikt, om al hun fijnste kwaliteiten te benadrukken en naar voren te brengen.
Medium roast is erg populair in melanges, wanneer de smaak van verschillende soorten of bonen die in verschillende regio's geteeld worden in evenwicht worden gebracht. Dark roast kan resulteren in een donkere kleur en chocoladeachtige bitterheid, en is daarom bijzonder geschikt voor Italiaanse, Belgische en Franse koffiemelanges. Dark roast moet echter niet worden verward met verbrande koffiebonen. Zeer olie-achtige en scherpe koffiebonen hebben niets gemeen met dark roasts van hoge kwaliteit. Dit soort producten kan tegen een zeer lage prijs worden gevonden, maar de smaak zal niet zo aangenaam zijn.