Kimchi en sauerkraut zijn beide traditionele gefermenteerde groentegerechten, maar ze komen uit verschillende delen van de wereld en hebben onderscheidende kenmerken. Kimchi, afkomstig uit Korea, wordt gemaakt van verschillende groenten, waarvan Chinese kool het meest gebruikelijk is. Het wordt op smaak gebracht met een mix van kruiden, waaronder knoflook, gember en vooral rode peper, wat het een kenmerkende pittige en complexe smaak geeft. Sauerkraut, met zijn oorsprong in Centraal-Europa, wordt voornamelijk geproduceerd door het fermenteren van fijngesneden witte kool met zout. Het resultaat is een gerecht dat eerder zuur is dan pittig, met een eenvoudiger smaakprofiel vergeleken met kimchi.