De lende van een koe is het achtereind, of de achterkant, die niet zo taai en kauwbaar is. In dit gebied worden enkele eersteklas rib-eye snitten voor biefstukken van gesneden. Er zijn ook ossenhaasjes die vaak tot filets Mignons worden versneden (maar je moet oppassen dat ze niet te gaar worden). De lende zit bovenop en achter de ribben - wanneer men het in algemene termen over dit deel van een dier heeft, verwijst men dus nauwkeuriger naar "het rund".