Bij de keuze van een rookoven zijn het type, de vorm en de grootte de criteria waarmee rekening moet worden gehouden. Ten eerste zijn er twee soorten rokers: warme en koude. De hete rookoven kookt het voedsel met rook. U kunt deze optie kiezen als u niet van plan bent om koud te roken. Als u uw voedsel niet te gaar wilt maken, kies dan voor de koude rookoven. Ten tweede kan de vorm van een rookoven verticaal of horizontaal zijn. De vorm van de rookoven heeft echter geen invloed op de kwaliteit van het koken. Als u bijvoorbeeld alleen zalmfilets rookt, is een horizontale rookoven de juiste rookoven voor u. Voor worsten per meter of paling kunt u kiezen voor een verticale rookoven. Er zijn ook rokers die in beide vormen kunnen worden gebruikt. Ten slotte hangt de keuze van het formaat af van uw gebruik. Voor het roken van bijvoorbeeld worst of gebraad zijn kleine rokerijen ideaal. Voor hammen hebt u echter een grotere rookoven nodig.