Zoete aardappelen verschillen van gewone aardappelen voornamelijk in smaak, textuur en voedingswaarde. Zoete aardappelen hebben een zoetere smaak en een zachtere, meer vochtige textuur bij het koken. Qua voedingswaarde bevatten ze meer suikers en vezels, maar ook meer vitamine A en vitamine C. Gewone aardappelen bevatten daarentegen meer zetmeel en zijn rijk aan vitamine B6 en kalium.