Parmigiana di melanzane is de klassieke naam van dit gerecht. De oorsprong van het gerecht ligt hoogstwaarschijnlijk op het eiland Sicilië. De klassieke naam van dit gerecht is gebaseerd op de manier van laagjes maken met de aubergine. Parmigiana is namelijk afgeleid van het woord ‘parmiciana’ in Siciliaans dialect. Parmiciana zijn de houten tussenschotjes van de houten raamshutters. Je kunt de laagjes aubergine in dit gerecht dus zien als de houten laagjes in deze shutters. Tegenwoordig staat het gerecht bekend onder de naam Melanzane alla parmigiana wat vrij vertaald, Aubergine met Parmezaanse kaas betekend. Een logische benaming als je het mij vraagt.