Witlof wordt geteeld volgens een speciale methode die lijkt op die van paddenstoelen. Het wordt geproduceerd in donkere kelders en laat zijn witte bladeren zien.  Het verhaal gaat dat deze methode werd ontdekt door een boer die zijn productie in een kelder wilde verbergen. De teelt in het donker is nu echter zijn kenmerk. Witlof groeit dus in het donker of onder de grond, als je deze boven de grond laat groeien zal het namelijk andijvie worden. Witlof en andijvie groeien namelijk het dezelfde wortel.