Het aandeel vet in droge stof is een onderscheidend kenmerk van kaas en heeft betrekking op het aandeel droge stof in de kaas. Dit aandeel is iets anders dan het absolute vetgehalte van de kaas, want kaas bestaat altijd uit een hoeveelheid water en een hoeveelheid droge stof. De hoeveelheid droge stof is weer samengesteld uit vet, eiwit, mineralen en vitaminen. 45% vet in droge stof betekent dus, dat de droge stof voor 45% uit vet bestaat. Pas als je naar de hele kaasmassa kijkt, dat wil zeggen de droge stof plus het vocht, krijg je het absolute vetgehalte. Omdat kaas ook altijd uit vocht bestaat, is het absolute of werkelijke vetgehalte altijd kleiner dan het vetaandeel in de droge stof. Voor de klassieke rode Mini Babybel betekent dit, dat in de droge stof oorspronkelijk 45% vet zit, maar dat het absolute vetgehalte in het eindproduct 23% bedraagt.