Polenta is maismeel, het wordt ook wel griesmeel genoemd. Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht wat je op verschillende manieren kunt klaarmaken. In het Noorden van Italie eten ze vooral zachte polenta pap en in het zuiden wordt de polenta meestal gebakken totdat hij stevig is (alla Romana). Vroeger werd het gemaakt van verschillende graansoorten, maar nadat vanuit Zuid-Amerika mais in Italië was geïntroduceerd kwam daar griesmeel van mais voor in de plaats. Polenta is calorierijk maar je verbrand wel wat calorieën om het klaar te maken. Het kan tot 2 uur duren voordat de polenta pap klaar is met voortdurend stevig roeren. Voor 500 gram polenta gebruik je 2 liter water. Het water breng je met wat zout aan de kook en voegt hier langzaam de polenta bij. Daarna moet je écht continu blijven roeren zodat de polenta niet klonterig word. Na maar liefst 30 tot 40 minuten roeren en koken moet je een stevige pap krijgen. Je giet hierna de polenta pap in een gevette cake bakvorm van ongeveer 30 cm lengte, laat het eerst wat afkoelen en zet het daarna in de koelkast gedurende tenminste 4 uur. Probeer de bovenlaag zo vlak mogelijk te maken.