Voor een traditionele vleesfondue heb je een degelijke olie nodig die goed tegen hoge temperaturen bestand is. Kies bij voorkeur voor een lekker geurende olie die met kruiden werd gearomatiseerd zodat het vlees geen oliesmaak meekrijgt. Je zou bijvoorbeeld voor arachide- of zonnebloemolie kunnen kiezen waarin je tijm, rozemarijn, jeneverbessen en laurier hebt laten trekken. Er zijn trouwens speciale fondueolies op de markt die reeds vooraf werden gekruid.
Olijfolie verdraagt geen hoge temperaturen en is bijgevolg niet geschikt om te fonduen. Om het risico op overkoken te voorkomen, wordt er aangeraden om de pan slechts voor 75% met olie te vullen. Dat betekent dat een inhoud van ongeveer 1 l geschikt is voor maximaal 4 à 6 personen. Houd er tevens rekening mee dat de meeste toestellen een maximale verhittingstemperatuur van 190 à 200°C nodig hebben om de voedingswaren snel en perfect te bakken.