De stoofperen hebben een stoffen anthocyanen die tijdens het koken zorgt voor de rode kleur. Dit doordat de zuurgraad verandert. Je kan gaan voor de natuurlijke rode kleur van stoofperen maar het is mogelijk ze nog een beetje extra te kleuren. Men doet dit vaak door rode wijn aan de pan toe te voegen waardoor ze extra rood worden. De alcohol van de wijn zal verdampen.