De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden. Als u koud water toevoegt, zal het vlees zich afsluiten en niet gemakkelijk vocht of smaken opnemen. Om ze malser te maken begint u met het toevoegen van zuren zoals rode wijnazijn bier tomatenpuree (mosterd) aan uw gerecht, die het bindweefsel in het vlees afbreekt waardoor de smaken van deze ingrediënten gemakkelijker door alle delen van een deelstuk kunnen dringen en ook voorkomen wordt dat de vezels tijdens het koken weer samentrekken; hierdoor blijven sauzen beter kleven dan wanneer er geen zuur aanwezig zou zijn.