Hoewel er verschillende antwoorden zullen zijn over wat een goede paella maakt, zou ik moeten zeggen dat als de socarrat of de paellakorst op punt staat, de paella goed is. Voor mij is de ster niet wat er in paella zit; het is wat er onderaan die vele ingrediënten staat die spreken van de goedheid van het gerecht. Als je de socarrat karamelachtig, rokerig en knapperig kunt maken, dan heb je een goede paella.