Falafel is vol, nootachtig en kruidig van smaak. Je proeft meestal de peterselie en koriander als je een hap in een balletje zet, maar het is niet overheersend. Bij gefrituurde falafel, proef je een ietwat gefrituurde smaak. Persoonlijk vind ik echter dat je na afloop geen vette smaak in je mond overhoudt. Zeker als je het combineert met bijvoorbeeld brood en een saus.