Ze komen niet alleen in fruit voor, maar bijvoorbeeld ook in suikerriet en melk. Het zijn vrij sterke zuren met een lage pH-waarde (onder de 4). Lage concentratie verbeteren de conditie van het bindweefsel van de huid. Hoge concentratie hebben een keratolytische (hoornsplitsende) werking. Fruitzuren kunnen hierdoor zowel verwerkt worden in producten ter bestrijding van rimpels, als in producten ter bestrijding van acne. Hoge concentratie fruitzuren, boven de 20%, worden alleen verwerkt in medische producten, die door dermatologen en plastisch chirurgen gebruikt worden. Fruitzuren kunnen de huid irriteren!