Aubergine wordt soms met zout bestrooid, om twee redenen. Ten eerste kan het zout helpen om de lichte bitterheid van aubergines te verminderen, aangezien zout ervoor zorgt dat vocht aan de groente wordt onttrokken. Ten tweede kan het zout helpen de textuur van de aubergine verbeteren, doordat overtollig vocht verwijderd wordt. Het is niet altijd noodzakelijk, maar als je de bitterheid wilt verminderen en de textuur wilt verbeteren, kun je ervoor kiezen om de aubergine met zout te bestrooien voordat je haar bereidt.