In een luchtdichte pot: Gebruik een glazen weckpot of een luchtdichte plastic bak. Zorg dat de kimchi goed aangedrukt is en dat er voldoende vocht bij zit om de kool onder te houden. Dit helpt de fermentatie goed op gang te houden en voorkomt blootstelling aan lucht.
In de koelkast: Zet de pot na het fermenteren direct in de koelkast. De lagere temperatuur vertraagt het fermentatieproces, waardoor de kimchi langer houdbaar blijft. Zo blijft het tot zes maanden goed, maar de smaak kan sterker worden naarmate het langer staat.
Opvangen van overloop: Tijdens fermentatie en bewaren kan de kimchi vocht afscheiden. Zet de pot in een bak of op een bord om eventueel overlopende vloeistof op te vangen.
Periodiek controleren: Controleer af en toe of de kimchi nog steeds onder het vocht staat. Als het niveau daalt, kun je wat extra pekelwater toevoegen om uitdroging te voorkomen.