Hoewel sauvignon blanc en chardonnay twee witte druiven zijn, verschillen ze aanzienlijk qua oorsprong, vinificatie en rijping en smaakprofielen. Sauvignon staat bekend om zijn intense smaakprofiel, kruidachtige en plantaardige tonen zoals asperges en buxus, en fruitsmaken zoals grapefruit, limoen, kruisbes en soms tropisch fruit in warmere streken. Chardonnay is een kameleon die een scala aan aroma's kan vertonen, van appels en peren in lichtere en frissere versies, tot complexere tonen van vanille, hazelnoot, karamel en boter wanneer deze wordt gefermenteerd of gerijpt in eikenhouten vaten. De textuur is vaak rijker en kan zijdeachtig of romig zijn, vooral als de malolactische gisting heeft plaatsgevonden, wat de zuurgraad verzacht.