Als je lichte mengsels maakt zoals beslag, milkshakes of om melk op te schuimen, kun je een lagere snelheid gebruiken. Hogere snelheden kun je gebruiken bij zwaardere mengsels, zoals soep of een dikkere saus. Bij de meeste machines kun je de snelheid zelf instellen, sommige machines hebben maar één snelheid en moet je korter of juist langer laten draaien.