De belangrijkste verschillen tussen deze twee kelders zijn de bewaartijd van de wijn, het gebruik ervan en de temperatuur. Een rijpingskelder wordt gebruikt om wijn gedurende een lange periode, ongeveer tien jaar, op te slaan, zodat hij langzaam kan rijpen en aan kracht en rijpheid kan winnen om zijn hoogtepunt te bereiken. Ongeacht de fles (rosé, rode of witte wijn of zelfs een fles champagne.) Voor een rijpingskelder moet de temperatuur constant op 12° C blijven. Dit is de ideale temperatuur voor een goede rijping van de wijn. De geringste plotselinge variatie kan het aroma van de wijn veranderen. Een rijpingskelder wordt gebruikt om wijn die klaar is om te worden geconsumeerd te bewaren bij een ideale temperatuur, weg van het licht, zodat hij zijn aroma niet verliest. De ideale temperatuur voor de wijnkelder ligt tussen 11 en 16° C.