Voor stoofpotjes zijn vooral de stukken rundvlees geschikt die doorregen zijn met vet en bindweefsel. Deze worden heerlijk mals en smaakvol na langzaam garen. Populaire keuzes zijn riblappen, sucadelappen, en draadjesvlees. Deze stukken komen uit de minder malse delen van het rund zoals de schouder, nek of borst. Het vet en bindweefsel smelten bij langzaam sudderen, waardoor het vlees heerlijk zacht wordt en de saus een rijke smaak krijgt.