De kerntemperatuur kan alleen gemeten worden met een insteekthermometer. De naald van de thermometer moet altijd ontsmet worden voordat deze in een product gestoken wordt. Dit om (kruis)besmetting te voorkomen. Wacht tot de weergave op de thermometer stabiel is. Dat is de kerntemperatuur van het product. Als het niet wenselijk is dat de verpakking van een product beschadigd wordt, kan de naald tussen twee verpakkingen gestoken worden. De temperatuur die dan gemeten wordt, benadert de kerntemperatuur het meest.