Sojasaus komt in verschillende soorten, elk met unieke smaken en toepassingen. Er is lichte sojasaus, die lichter van kleur en zout is, en voornamelijk wordt gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten zonder de kleur te beïnvloeden. Ook heb je donkere sojasaus, die dikker en zoeter is, vaak gebruikt voor marinades en stoofgerechten. Tamari is een glutenvrije variant met een rijkere en dikkere smaak. Tot slot is er zoete sojasaus, zoals kecap manis, die populair is in de Indonesische keuken vanwege zijn zoete smaak en stroperige consistentie.