Witte rijst en bruine rijst verschillen voornamelijk in verwerking en voedingswaarde. Bruine rijst is een volkoren waarbij alleen de buitenste schil verwijderd is, waardoor het meer voedingsstoffen en vezels bevat dan witte rijst. Witte rijst heeft zowel de schil, zemel als de kiem verwijderd, waardoor het een fijnere textuur en langere houdbaarheid heeft, maar minder voedingsstoffen.