Wij adviseren u een model te kiezen met de capaciteit die nodig is voor de hoeveelheid verpakking en afval die per dag wordt geproduceerd, niet te klein en niet te groot om al uw afval op te vangen zonder te veel zakken te verspillen. Veel bakken hebben een uitneembare, verplaatsbare emmer voor gemakkelijk schoonmaken. Roestvrij staal is een favoriet materiaal bij de keuze van keukenapparatuur. Roestvast staal is stevig en gemakkelijk te onderhouden en zorgt voor een stevige bak die niet zal degraderen als hij in de buurt van of naast een warmtebron staat.  Bij de keuze van een afvalbak voor een restaurant moet in de eerste plaats worden nagegaan of de bak duurzaam is en gemakkelijk kan worden gereinigd. De meest voorkomende materialen zijn roestvrij staal en kunststof. Vermijd echter plastic bakken die te dun zijn. Zij hebben de neiging gemakkelijk te vervormen, vooral in aanwezigheid van warmte.