Lambiek wordt gebrouwen, geuze niet. Lambiek is de moeder van alle andere lambiekbieren.
Geuze is namelijk een mengsel van jonge en oude lambiek dat men laat hergisten op fles. Dit mengen noemt men geuzesteken. Dus geen geuze zonder lambiek.
Een lambiek is een koolzuurarm bier en heeft bijgevolg geen schuimkraag. Bij geuze ligt dat enigszins anders. Tijdens de hergisting in de fles wordt op natuurlijke wijze CO2 gevormd, die echter niet kan ontsnappen omwille van de glazen fles en de kurk. Hierdoor geraakt het bier in de fles gesatureerd en ontstaat er geuze.