Het soort houtsnippers of houtbrokken wat je gebruikt is van invloed op de smaak van je gerecht. Omdat er veel verschillende soorten rookhout zijn, kan je de smaak van de gerechten die je rookt daarom zelf sterk beïnvloeden. Sommige soorten zijn intenser dan andere, en de ene soort leent zich beter voor het roken van vlees terwijl de andere weer beter past bij vis. We geven je hieronder wat richtlijnen, maar uiteraard is smaak ook heel persoonlijk.
Appel met natuurlijke zoete smaak -> voor vis, schaaldieren, varkensvlees, blank vlees en gevogelte als kip en kalkoen.
Kersen met milde fruitsmaak -> voor vis, lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees. Een echte allemansvriend.
Pecannoot met een rijke zachte smaak -> voor vis, gevogelte, rund en varkensvlees. Gebruik dit vooral bij pittige rookgerechten zoals klassieke Amerikaanse barbecuegerechten.
Walnoot/hickory met krachtige en kruidige smaak -> voor rood vlees, kalkoen, kip en alle soorten wild, maar ook bij het roken van fruit en noten.
Mesquite met heerlijke kruidig en pikant aroma -> voor wild, rundvlees steaks en gekruid varkensvlees als karbonades. Wordt vaak gebruikt voor pulled pork en brisket.