De meeste mensen over de hele wereld gebruiken granen als belangrijkste bron van koolhydraten. Hieronder vallen rijst en tarwe. Maar er zijn een paar groenten die rijk zijn aan koolhydraten. Er waren, en zijn nog steeds, gemeenschappen die groenten gebruiken als bron van koolhydraten. De meest voorkomende is de aardappel. Andere groenten die rijk zijn aan koolhydraten zijn maïs, pompoen en erwten. Grondnoot is ook een rijke bron van koolhydraten, maar erwten zijn in veel culturen een hoofdvoedsel en grondnoten niet. Daarom is het heel goed mogelijk om tarwe of rijst te vervangen door deze groenten.