Afhankelijk van de dikte van het vlees, verschilt de marinade tijd. Voor kleinere ingrediënten, zoals groenten, schaaldieren of vis is meestal een marinade tijd van 15-30 minuten voldoende. Voor dunne stukken vlees zonder botten, zoals een kippenstuk, biefstuk of varkenshaasje, kun je kiezen voor 1 – 3 uur marineren. Kies er zeker voor een half uur om snel kip te marineren in ketjap. Korter dan een half uur marineren zorgt ervoor dat je kip niet mals genoeg wordt en de marinade niet de tijd heeft om in de kip te trekken.