Pasta al dente koken vergemakkelijkt de vertering, helpt de glycemische index van een maaltijd te verlagen en verhoogt het verzadigingsgevoel.
Pasta al dente moet langer gekauwd worden. Door te kauwen geven de speekselklieren sappen vrij die het verteringsproces vergemakkelijken.
Dit wordt ondersteund door zowel de American Diabetes Association als de Italiaanse Umberto Veronesi Foundation.