Hoe ouder een ei is, hoe makkelijker hij te pellen is. Is het pellen van een ei moeilijk, dan betekent dit dat het ei nog erg vers is. Eieren van 1 of 2 dagen zijn het moeilijkste te pellen, daarna gaat het steeds wat makkelijker. Het eiwit zit bij verse eieren nog dicht tegen het vliesje, en dit vliesje zit ook nog dichter tegen de eierschaal aan. Later komt hier lucht tussen, waardoor het pellen makkelijker wordt. Eieren van ongeveer 2 weken zijn het makkelijkst te pellen. Het is tevens belangrijk om een ei heet te koken en daarna te laten “schrikken” onder koud water. Door de snelle afkoeling gaart het ei niet door en is het ook makkelijker te pellen.