De voedingswaarden tussen gekookte en ongekookte rijst verschillen sterk. Dit geldt ook voor zilvervliesrijst. Bruine rijst neemt tijdens het koken veel water op en geeft zetmeel af. Hierdoor wordt het aanzienlijk zwaarder, maar het verliest wat van zijn voedingsstoffen. Bovendien heeft zilvervliesrijst nog veel andere voedingsstoffen. Deze omvatten talrijke essentiële aminozuren, mineralen en vitaminen.