Het verwarmingselement hangt bij een koude zone friteuse in het frituurvet of olie, ongeveer 2 cm boven de bodem van de kuip. Doordat de warmte van het element naar boven straalt, ontstaat er onder het element een koudere zone dan in de rest van de kuip. Daardoor verbranden frituurrestjes die naar beneden zakken niet. Het frituurvet gaat langer mee en frituurluchtjes blijven tot met minimum beperkt.