Het is belangrijk om biefstuk te laten rusten na het bakken omdat dit ervoor zorgt dat het vlees mals en sappig blijft. Als je biefstuk direct na het bakken aansnijdt, kan het vocht uit het vlees ontsnappen en kan het vlees droog en taai worden. Door het vlees te laten rusten, geef je de sappen de tijd om te verdelen en kan het vlees zich herstellen van het bakproces. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk mals en sappig blijft als je hem aansnijdt. Het is aanbevolen om de biefstuk ten minste 5-10 minuten te laten rusten voordat je hem aansnijdt, afhankelijk van de dikte van het vlees.