Elektroporatie tast specifiek de celmembranen aan. Daardoor kunnen vegetatieve bederforganismen en pathogene micro-organismen worden geïnactiveerd. Op enzymen, sporen en virussen heeft het pulsed electric field weinig effect. Andere bestanddelen, zoals vitaminen, mineralen, kleurstoffen en aromastoffen, blijven ook behouden. En in tegenstelling tot hittebehandeling tast PEF de functionele eigenschappen en voedingswaarde van eiwitten nauwelijks aan.