Als je een echte thee liefhebber bent, weet je als geen ander dat het zetten van thee tot een ware kunst verheven is. Thee bestaat immers uit meerdere stoffen die niet allemaal bij dezelfde temperatuur oplossen.  Dit betekent dat er op 70 graden een andere samenstelling aan stoffen in de thee is opgelost dan op 100 graden bij dezelfde thee. Dit is dan ook van invloed op de uiteindelijke theesmaak. Als je de thee met kokend water overgiet, wordt de authentieke thee smaak al snel verpest door bittere tonen.  Witte thee kun je dan ook het beste bereiden op 70 tot 80 graden en groene thee op 75 tot 80 graden. Zwarte thee bereid je weer het beste met een watertemperatuur van 90 tot 100 graden.