Noord-Afrikaanse kruidenmengsels bevatten vaak piment, kardemom, kaneel, kruidnagel, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste van deze ingrediënten worden eerst geroosterd en daarna fijn gemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en een sterke geur.