Niet iedereen heeft een potje of zakje sumak in het keukenkastje staan. Gelukkig kun je het goed vervangen door citroenpeper of gedroogde citroenschil. En als je ook die niet hebt (wat we ons goed kunnen voorstellen), dan kun je die ietwat zure smaak nabootsen met een paar druppeltjes citroensap in een saus, marinade of dressing. Maar gebruik dan niet te veel!