Miso is een Japanse bonenpasta. Het wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji. Koji-kin is een schimmelsoort, deze helpt als starter voor het activeren van enzymen in o.a. rijst.De smaak verschilt per soort miso, je hebt namelijk rode, witte en zwarte miso. Hoe donkerder de pasta, hoe krachtiger de smaak.