Wanneer u rosbief snijdt, moet u het tegen de nerfrichting in snijden. U kunt dit herkennen aan hoe een spiervezel is opgebouwd uit vele kleine draadjes die in beide richtingen lopen en parallel aan elkaar staan; waarbij sommige langer zijn dan andere. De vezels veranderen van richting wanneer zij bepaalde gewrichten in de spieren kruisen, die dan bundels of groepen vormen die bekend staan als fascikels (fascia).