Voor het inmaken is het belangrijk om op de juiste temperatuur en voor de juiste tijd te werken om veilig voedsel te krijgen. Groenten en vlees moeten bijvoorbeeld onder druk worden ingeblikt op een temperatuur van ongeveer 116 tot 121 graden Celsius gedurende 20 tot 100 minuten, afhankelijk van de soort en grootte van de pot. Zuuraan producten zoals fruit en tomaten kunnen worden ingeblikt met een kokendwaterbad bij 100 graden Celsius voor 10 tot 30 minuten.