Niet alle wijnen zijn geschikt veel langdurig bewaren en rijpen. Sprankelende wijnen moet je al snel consumeren na aankoopdatum, denk hierbij aan cava. De meeste witte wijnen kan je ook niet te lang bewaren. Licht rode wijnen daarentegen zijn op hun best na 7-17 jaar. Hierna verliezen ze snel hun karakter. Donker rode wijnen zijn het best na 15 jaar bewaren. Elzaswijnen zijn het best vanaf 20 jaar. De fabrikant zal altijd aangeven tot wanneer de wijn te bewaren is.