Voor een goede affogato heb je natuurlijk kwaliteitskoffie nodig. In Italië zijn er meer dan 800 koffiemerken, die fijne koffiebonen importeren om in Italië te verwerken en zo de beroemde Italiaanse koffie te maken.
De meest geschikte koffiesoort als ingrediënt voor affogato is espresso, oftewel de Italiaanse mokkapot koffie. In feite is een beetje koffie prima voor de affogato en nogal dikke. De filterkoffie is minder geschikt omdat deze erg verdund is met water. Ook al betekent de naam 'affogato' letterlijk verdronken, het bolletje ijs mag niet helemaal ondergedompeld zijn in de koffie.