Wanneer je zelf deze pizza gaat maken kun je natuurlijk kiezen uit een groot aantal soorten kazen in de winkel, supermarkt of van de kaasboer. Traditiegetrouw wordt er gewerkt met onder andere Mozzarella, Provolone, Taleggio, Gorgonzola, Emmentaler, Grana Padano, Ricotta en Parmezaanse kaas.