Het grote verschil als het gaat om de kooktechniek van boter of olie is dat olie vele malen heter kan worden dan boter. Boter verbrandt zodra de pan te heet is.Vlees dat gebakken is in olie (en dus veel heter geworden is) zal lekkerder smaken, dit is te danken aan de Maillard reactie. Boter is in veel gevallen een minder gezonde keuze, maar heeft wel meer smaak.Het is een persoonlijke keuze om te bakken in boter of olie. Olie bevat minder verzadigde vetten dan boter. Wrijf vlees altijd in met olie in plaats van deze direct in de hete olie te bakken, dit voorkomt een flinke rookontwikkeling!