Het lastige aan voedselintolerantie is dat het vaak levenslang ongediagnosticeerd blijft. Lichamelijke problemen kunnen optreden van 8 tot 72 uur nadat een bepaald voedsel is verteerd.
Daardoor kan het voorkomen dat er op vrijdag maag- en darmklachten optreden terwijl woensdag de appel of banaan is gegeten.