Pannenkoeken worden mogelijk niet mooi goudbruin door een aantal veelvoorkomende oorzaken. Een van de meest voorkomende oorzaken is dat de baktemperatuur van de koekenpan niet juist is. Als de temperatuur te laag is, zullen de pannenkoeken langzaam garen zonder die mooie goudbruine kleur te krijgen. Aan de andere kant kan een te hoge temperatuur ervoor zorgen dat de buitenkant te snel bruin wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Daarnaast speelt het beslag zelf ook een rol. Een beslag dat te dik of te dun is, kan ook invloed hebben op de kleuring. Ook is de consistentie van de verwarmde olie of boter in de pan van belang; een oneffen verdeling kan leiden tot ongelijkmatig gebakken pannenkoeken. Tot slot kan de samenstelling van het beslag zelf invloed hebben, zoals de hoeveelheid suiker die kan zorgen voor een snellere of langzamere karamelisering. Om pannenkoeken mooi goudbruin te bakken, is het dus belangrijk dat je de temperatuur juist instelt, een geschikt beslag maakt, en gelijkmatig olie of boter in de pan gebruikt.