Het is aan te raden om Zwitserse of Franse raclettekaas te gebruiken, wat in de meeste goede kaaswinkels verkrijgbaar is. Je kunt eventueel ook heel goed andere soorten kaas gebruiken, zoals Camembert, Cheddar, Gruyer, Mozzarella, Manchego en natuurlijk kan je ook een goede jonge of belegen Goudse kaas gebruiken.
Over het algemeen is elke kaas met een goede verhouding vet – ten minste 45% – geschikt om mee te racletten. Sommige soorten kaas zijn erg romig, en daarom moeilijk om in plakken te snijden. In dat geval kun je de kaas een half uurtje in de diepvries zetten. Op deze manier kan je de kaas veel makkelijker snijden.