Een klassieke vinaigrette maak je eenvoudig door drie delen olijfolie te mengen met één deel azijn, meestal witte wijnazijn of balsamicoazijn. Voeg hieraan een theelepel Dijonmosterd, een snufje zout en peper naar smaak toe. Roer alles goed door elkaar tot een homogene saus. Voor extra smaak kun je fijngehakte sjalot, knoflook, of verse kruiden zoals peterselie of tijm toevoegen.