De mythe is dat dikke asperges lekkerder zijn dan dunne. Maar eerlijk gezegd heb ik nog nooit verschil geproefd. Wel is het makkelijk om allemaal asperges van dezelfde dikte te kopen, omdat ze dan dezelfde gaartijd hebben. De maat wordt bij asperges aangegeven met A's. Elke A staat voor een vingerdikte. Dus A is één vinger dikke asperge en AAA is drie vingers dik.
Een groene asperge groeit boven de grond en wordt onder invloed van de zon mooi groen. Een witte asperges groeit onder de grond en blijft daarom wit. Het is dezelfde plant die enkel op een andere manier groeit en zo een totaal andere smaak ontwikkeld. Witte asperges zijn sappig en zacht van smaak en groene asperges zijn knapperig en steviger van smaak.