De hoeveelheid vlees die van een koe komt, varieert. Het gemiddelde slachtgewicht is 350 kilo, dat is inclusief beenderen - als u het gewicht van de beenderen weghaalt, is er naar schatting 280 kilo vlees voor verschillende soorten en deelstukken. Een biefstuk is vaak afkomstig van de bovenbil of de romp; hache (Frans voor "hals") wordt gesneden van de onderste ribben; ossenstaart is meestal afkomstig van de staart