Natuurlijk aroma is afkomstig van een natuurlijk product dat wordt bewerkt om het te concentreren. Er kunnen verschillende technieken worden gebruikt om de aromatische verbindingen die in de natuur worden aangetroffen, te extraheren. Sommige zijn echt simpel, zoals infuus, wat we allemaal hebben meegemaakt. Het aroma kan ook uit de oorspronkelijke vrucht worden geëxtraheerd door dehydratatie, waarbij het water uit de plant of de vrucht wordt verwijderd, of door distillatie. Extractie met een oplosmiddel op water- of alcoholbasis is ook een veelgebruikt procédé. Al deze fysische processen resulteren in een sterk geconcentreerd vloeibaar product dat perfect geschikt is voor de bereiding van levensmiddelen.