Het maken van een traditionele couscous begint met het voorbereiden van de couscous zelf. Je stoomt de couscous in een couscouspan in drie rondes om ervoor te zorgen dat de korrels licht en luchtig blijven. Voeg na elke stoomronde wat olijfolie of boter toe en wrijf de korrels tussen je handen om klontjes te voorkomen.   Voor de bijgerechten braad je stukken lamsvlees, kip of rund aan met uien, knoflook, zout, peper, kurkuma, gember, kaneel en saffraan. Voeg vervolgens water toe en laat dit sudderen tot het vlees bijna gaar is. Daarna voeg je groenten toe zoals wortels, courgette, pompoen en kikkererwten en laat je alles gaar stoven.   Serveer de gestoomde couscous met het vlees en groenten er bovenop. Traditioneel wordt couscous geserveerd met een bouillon ernaast die wordt opgeleukt met een scheutje harissa voor wat extra pit.