Bacillus cereus Bacillus cereus is een bacterie die behoort tot de familie van de Bacillaceae. De Bacillus cereus kan overal in de natuur voorkomen. Veel plantaardige voedingsmiddelen, zoals graan en rijst, maar ook producten als pasta, melk en melkproducten kunnen besmet zijn met Bacillus cereus. Bacillus cereus kan voedselvergiftiging veroorzaken doordat het twee verschillende toxines kan produceren. De ene toxine zal leiden tot een voedselvergiftiging met misselijkheid en braken tot gevolg en de andere toxine zal leiden tot buikpijn en diarree. Bacillus cereus kan groeien bij 4 °C en zal dus ook in de koelkast verder gaan met groeien. Wanneer een met Bacillus cereus besmet product verhit wordt, zal de bacterie doodgaan maar kunnen er ook bacterie sporen ontstaan. Bacterie sporen zijn kleine stukjes bacterie die later weer kunnen uitgroeien tot een levendige bacterie. Het bepalen van de hoeveelheid Bacillus cereus De voorbehandeling van het monster hangt af van het type monster. Na voorbehandeling van het monster worden verdunningen gemaakt om de telling nauwkeurig te kunnen uitvoeren. Deze verdunningen worden op petrischalen overgebracht en daar wordt vervolgens MYP (Mannitol egg Yolk Polymyxine-agar) medium aan toegevoegd. De petrischalen met de verdunde monsters worden een dag bebroed in de broedstoof. De kolonies die specifiek zijn voor Bacillus cereus hebben een kenmerkend uiterlijk met een roze-witte kleur en een groot wit neerslaghof. Deze kolonies worden geteld en het totale aantal wordt berekend aan de hand van de gebruikte verdunningen.