Bij roerbakken wordt gebruik gemaakt van hoge temperaturen om het voedsel snel te koken. De exacte temperatuur kan variëren, maar over het algemeen ligt de temperatuur tussen de 180°C en 230°C. Het is belangrijk om de wokpan goed voor te verwarmen voordat je begint met roerbakken, zodat de pan de gewenste hoge temperatuur bereikt. Door de hoge temperatuur kunnen de ingrediënten snel garen en behouden ze hun textuur en smaak.