Officieel is ricotta geen kaas, het wordt namelijk gemaakt van het restproduct na het maken van mozzarella. Ricotta salata is ricotta die wordt geperst, gezouten en gedroogd. Hierdoor heeft deze ricotta een hardere structuur en kun je de ricotta salata raspen. Deze ricotta is een stuk zouter dan zachte ricotta en heeft een lichte nootachtige smaak.