De volkoren versie van couscous is bijzonder gezond voor diabetici: zij zijn in hun dieet afhankelijk van lange-keten, d.w.z. volkoren koolhydraten. Deze worden langzamer afgebroken en reguleren zo het insulinegehalte in het bloed. Daardoor zijn koolhydraten van deze graanbereidingsvorm beter en langer verteerbaar dan bijvoorbeeld aardappelzetmeel. (9)
Door zijn consistentie is couscous bijzonder geschikt voor peuters of baby’s bij de overgang van pap naar vaste voeding. Het voordeel voor alle ouders: couscous hoeft niet gesneden te worden! Niettemin kunnen de nakomelingen aan tafel hetzelfde voedsel eten als aan hun ouders wordt opgediend. Er zijn geen specifieke studies over de tolerantie van couscous bij kinderen; maar in principe zijn ze ook afhankelijk van een voeding rijk aan vitaminen en mineralen.
Voor mensen met coeliakie is couscous gemaakt van tarwegriesmeel onverdraaglijk. Er zijn echter ook couscous alternatieven die bijvoorbeeld van maïs gemaakt zijn, en op een soortgelijke manier bereid worden. Andere alternatieven, waarvan sommige glutenvrij, vind je ook in het onderste deel van het artikel.