Het belangrijkste verschil tussen VSOP (Very Superior Old Pale) en XO (Extra Old) cognac is de rijpingstijd. VSOP cognac heeft minimaal vier jaar gerijpt, terwijl XO cognac minimaal tien jaar heeft gerijpt. Dit verschil in rijpingstijd resulteert in verschillende smaakprofielen: VSOP heeft vaak een meer uitgebalanceerde en subtiele smaak, terwijl XO een rijkere en complexere smaak heeft.