Koks kleden zich in het wit om geen andere reden dan een boodschap van netheid en controle in de keuken over te brengen. In plaats van zwart, rood of een andere kleur, is wit de lichtste kleur die gemorste vloeistoffen en vlekken laat doorschijnen. Koks dragen wit om hun vaardigheid in de keuken te tonen. Als hij niet bedreven is, kan hij tijdens de voorbereiding vlekken maken op zijn outfit. De toque, herkenbaar aan zijn witte kleur, werd door chef-kok Carême in de keuken geïntroduceerd en is tot op de dag van vandaag de kleur die koks het beste definieert. Zij die de witte koksmuts droeg om haar netheid in de keuken te tonen, maar ook haar eigen hygiëne, en sindsdien hebben koks hetzelfde gedaan. Dit idee en de traditie dat een wit uniform de netheid en de nauwgezetheid van de chef toont, is tot op de dag van vandaag een traditie gebleven.