Hoewel beide technieken het voedsel garen door het te koken in vet, zijn er enkele belangrijke verschillen. Bakken gebeurt meestal op een hogere temperatuur en voor een kortere tijd, wat resulteert in een knapperig en bruin gerecht. Braden daarentegen, gebeurt op een lagere temperatuur en voor een langere tijd, waardoor het voedsel gelijkmatig gaart en mals en sappig wordt.