Om te weten of een paddenstoel nog vers is, controleer je de volgende punten: De hoed moet stevig en niet verschrompeld zijn. De steel moet stevig aanvoelen zonder zachte plekken. Een verse paddenstoel heeft geen donkere of verkleurde plekken. Er mag geen slijmerige of plakkerige substantie op de paddenstoel zitten. De geur moet aards en fris zijn, niet muf of ranzig.