Als we het over één ding eens kunnen zijn, dan is het wel dat we kookgerei nodig hebben dat duurzaam is, ons de beste ervaring in de keuken geeft en ons werk zo gemakkelijk mogelijk maakt, in plaats van ons meer tot last te zijn dan we konden dragen voor we het kochten.
Daarom is het belangrijk zeker te zijn van het materiaal waarvan ons kookgerei gemaakt is. Let op de volgende informatie waarin we de voordelen van de 2 meest gangbare opties uitleggen: aluminium en roestvast staal.
Aluminium: Het is al tientallen jaren het materiaal bij uitstek voor keukengerei. Tot de voordelen behoren zijn lichtheid en duurzaamheid, en zijn vermogen om warmte uitstekend te geleiden en te verdelen. Als de aluminium pan of pan geen ander materiaal aan de binnenkant heeft (zoals teflon of andere), is het aan te bevelen er geen zuur of alkalisch voedsel lang in te verhitten, want de smaak kan veranderen en er kunnen zelfs enkele deeltjes vrijkomen die in het voedsel ondergedompeld blijven.
Roestvrij staal: Dit is aantoonbaar de favoriete keuze van de chef. Pannen van dit materiaal hebben de neiging uiterst duurzaam te zijn en bestand tegen krassen of stoten. Het daarin gekookte voedsel ondergaat geen enkele verandering, ongeacht de eigenschappen ervan. Anderzijds is het belangrijk te weten dat de opwarmtijd veel langer zal zijn dan in een aluminium pan, en dat de warmte misschien niet zo efficiënt verdeeld wordt, hoewel sommige pannen koperen of aluminium kernen begonnen te bevatten om dit probleem te verlichten.