Ondanks dat het misschien tegen je natuur ingaat, heeft het terugkoelen van je gerecht in veel gevallen zeker een meerwaarde. Door snel terug te koelen kun je de gerechten later opeten of invriezen en dat scheelt je bereidingstijd in de keuken, maar ook nog eens sous vide tijd. De energiebesparing die dat oplevert is natuurlijk mooi meegenomen.
Door terug te koelen kun je bovendien voorkomen dat dunner vlees te snel doorslaat bij het afbakken. Te gaar vlees is natuurlijk zonde van je inspanningen en is niet waarom je hebt gekozen voor een sous vide bereiding.
Terugkoelen is dus niet iets dat je alleen maar terug hoort te vinden in de professionele keuken. Door op de juiste manier terug te koelen kan ook jij als thuis chef nog meer profiteren van alle voordelen die het sous vide koken te bieden heeft.