Wanneer je je stoofvlees laat pruttelen kun je dit zowel met als zonder deksel doen afhankelijk van wat je wilt bereiken:
Zonder deksel: Het vocht verdampt en de saus van je stoofvlees wordt als maar dikker.
Met deksel: Het vocht verdampt en komt tegen het deksel van de stoofpot waar het afkoelt en terug in de kom valt. Je saus zal dus niet zoveel indikken.