Bij het brouwen van bier wordt het gemoute graan geplet met behulp van ijzeren walsen, en vervolgens in de beslagkuipen gebracht en met water vergist bij een temperatuur van ongeveer 75°, waardoor het zetmeel wordt omgezet in dextrine en suiker. Na een paar uur te hebben gestaan, wordt het heldere aftreksel, of wort, afgetapt en gekookt met hop (de vrouwelijke bloem van Humulus lupulus), waarna het snel wordt afgekoeld en in grote vaten wordt gedaan, waar het wordt gemengd met gist en gedurende enkele dagen het gistingsproces mag ondergaan, gedurende welke de vorming van nieuwe hoeveelheden gist en een gedeeltelijke afbraak van de suiker in alcohol en koolzuur plaatsvinden. Daarna wordt het bier van de gist gescheiden en overgebracht in klaringskuipen en later in opslagvaten, waar het een langzame navergisting ondergaat, waarna het klaar is voor consumptie. De kwaliteit van het water dat bij het maischen en brouwen wordt gebruikt, is van groot belang, en het is van bijzonder belang dat het vrij is van alle organische verontreinigingen. De aanwezigheid van bepaalde minerale bestanddelen, met name calciumsulfaat, wordt geacht een gunstige invloed te hebben op het karakter van het verkregen bier.