Zodra een olie bij verhitting rook produceert, spreken we van een rookpunt. Dit is voor alle oliën betrekkelijk verschillend. Het rookpunt is aanzienlijk hoger in geraffineerde oliën. Geraffineerde walnootolie kan verhit worden tot meer dan 200 graden. Ongeraffineerde walnootolie heeft een betrekkelijk laag rookpunt en moet daarom langzaam verwarmd worden, maar slechts tot 160 graden of helemaal niet.