Ponsen is een plaatbewerking waarmee een gaten in plaatmateriaal gemaakt kunnen worden. Het proces is vergelijkbaar met de werking van een papierperforator. Er wordt gebruik gemaakt van stempels en bijpassende ondermatrijzen. De stempel kan allerlei vormen hebben.
Door meerdere overlappende gaten te maken, kunnen er gaten van verschillende vormen en lengtes gemaakt worden. Dat noemen we nibbelen of ponsnibbelen.