Een belangrijk verschil is de smaak en de aroma's: cava en champagne worden van verschillende druivenrassen gemaakt (Cava: Macabeu, Parellada en Xarel-lo. Prosecco: Glera) wat een andere wijn oplevert. Processo is typisch erg fruitig en bloemig terwijl cava meer citrus en complexiteit heeft. In cava valt vaak wat meer te ontdekken dan in prosecco. Een ander opvallend verschil is dat cava wordt geproduceerd volgens de traditionele methode en prosecco volgens de charmat methode. Dat betekent dat bij prosecco de bubbels kunstmatig worden toegevoegd, terwijl bij cava de bubbels op natuurlijke wijze in de fles ontstaan. Cava heeft daardoor meer en fijnere bubbels dan prosecco.