Mango's komen in verschillende rassen, elk met hun unieke smaak, textuur, en grootte. Het voornaamste verschil tussen mangorassen betreft de smaak die varieert van zoet-tot-zuur. De textuur kan variëren van vezelig tot boterzacht, afhankelijk van het ras. Bovendien verschilt de kleur van de schil en het vruchtvlees aanzienlijk, variërend van groen tot geel, oranje en zelfs roodachtige tinten. De grootte en vorm zijn eveneens rasafhankelijk, sommige mango's zijn klein en rond, terwijl andere groot en ovaal zijn. Tot slot zijn sommige rassen beter geschikt voor directe consumptie, terwijl andere beter presteren in gerechten of als sap.