Er zijn veel verschillen tussen Jamón Serrano en Jamón Ibérico. Het begint allemaal met het type varken. Jamón Serrano komt van een cerdo blanco of wit varken. Dit type varkensvlees wordt gebruikt voor massaproductie. Jamón Ibérico daarentegen is afkomstig van een cerdo Ibérico of een Iberisch varken. Dit type inheems varken wordt speciaal behandeld; het heeft zelfs een specifiek dieet! Wat betreft het droogzouten is Jamón Serrano na twaalf maanden (of zelfs minder) klaar voor de markt.) Jamón Ibérico is pas na twee of drie jaar (minstens!) klaar. Door de enorme verschillen in de productie van deze Spaanse hammen varieert ook het aanbod. Jamón Serrano is gebruikelijker in Spanje en op de internationale markten, terwijl Jamón Ibérico een luxeproduct is.