Voor een keramische pan is het aan te raden om te kiezen voor een neutrale olie die bestand is tegen hoge temperaturen, zoals arachide-, maïs- of een speciale samenstelling voor warme bereidingen. Olijfolie is geen goede keuze, omdat deze al vanaf 150°C begint te verbranden, waardoor het zijn gezonde eigenschappen verliest, lang voordat de ideale baktemperatuur van 170 à 180°C wordt bereikt.