De ideale temperatuur voor het zetten van een espresso is tussen de 90 en 95 graden Celsius. Dit is belangrijk omdat de temperatuur van het water de smaak en kwaliteit van de koffie beïnvloedt. Te koud water geeft een slappe, smakeloze espresso, terwijl te heet water een niet lekkere bittere smaak kan veroorzaken. Hou er ook rekening mee dat het maar om een kleine hoeveelheid koffie gaat. Gebruik geen koude kopjes, maar verwarm die altijd goed voor met kokend water.