Iedereen heeft het momenteel over couscous. De kleine, gele korrels zijn echter geen graansoort op zich, maar alleen een speciale bereidingswijze: Couscous kan gemaakt worden van gerstgriesmeel of maïsmeel door het vochtig te maken, tot balletjes te raspen – het te stomen en dan weer te drogen. (1)
Niemand weet precies waar het oorspronkelijke recept vandaan komt. Het gerecht is echter een hoofdbestanddeel van de Noord-Afrikaanse keuken en het nationale gerecht van Marokko. Intussen vindt het steeds meer zijn weg naar de Europese huishoudens. (2)