Zodra de pastinaak geoogst is kun je deze tot 2 weken vers bewaren. Wil je de pastinaak later gebruiken, laat deze dan in de grond zetten. Is de kans op bevriezing van de bodem aanwezig, leg dan een flinke laag mulch rondom het loof om de wortel te beschermen. Oost de pastinaak voordat het bladgewas weer begint uit te lopen in het voorjaar.