Als u van plan bent te investeren in een professionele ijsturbine, moet u rekening houden met bepaalde criteria, zoals de capaciteit van de machine of de vraag of het een automatische of handmatige machine is. In ieder geval heeft een professionele ijsmaker het voordeel dat hij zichzelf koelt omdat hij werkt als een kleine vriezer of diepvriezer (met koude ventilatie). Het is dus niet nodig om de kom lange uren in de vriezer te koelen. Op deze manier kunt u een reeks voorbereidingen treffen (in tegenstelling tot een ijsmaker). Wanneer het een automatische turbine is, zal het de juiste capaciteit van de preparatie detecteren. Dit is niet het geval bij een manuele versie. In dit geval zult u aandacht moeten besteden aan uw voorbereiding. Tot slot zal de capaciteit afhankelijk zijn van uw ijsproductie. Voor een kleine productie is 1 liter per cyclus voldoende (je hebt 5 liter ijs per uur). Omgekeerd kunt u voor een grotere productie kiezen voor een capaciteit van 4 tot 7 liter (u kunt tot 50 liter ijs per uur maken!).