Bij bakken draait alles om het balanceren van smaken. Als je vanille-extract of een andere smaakmaker in cake overslaat, zal de cake waarschijnlijk smaken naar boter, suiker en eieren, want dat is de basis van het recept. Sommigen zeggen dat het "egg" zal smaken. Maar het hangt af van wat voor soort cake je maakt, want vanille is gewoon een smaak. Voor vanillecake, vanille (of een vervanger) maakt het verschil, maar als het een rijke chocoladetaart is, of een worteltaart, is het misschien minder voor de hand liggend. Het maakt niet uit wat voor soort cake je maakt, er zijn genoeg vervangers die je kunt gebruiken, zodat je publiek gegarandeerd secondenlang terugkomt voor je cake! Zie de lijst met vervangingen hierboven, vooral voor wat het beste is voor verschillende soorten cakes.