Hoewel de traditionele Spaanse Arroz con Leche wordt gemaakt met kortkorrelige rijst, zoals Arborio of Valencia rijst, kun je ook andere rijstsoorten gebruiken. Langkorrelige rijst, zoals Basmati of Jasmijn, kan als vervanging worden gebruikt, maar houd er rekening mee dat de textuur en kooktijd iets kunnen verschillen. Het belangrijkste is om een rijstsoort te kiezen die goed vocht absorbeert en romig wordt als hij gekookt wordt.