Grote hoeveelheden gember kunnen makkelijk ingevroren worden. Snijd de gember in blokken van 2 cm en vries ze eerst op een bord een paar uur in, om te voorkomen dat ze aan elkaar vriezen. Daarna kunnen ze in zakjes ingevroren bewaard worden. Bevroren gember is makkelijker te schillen. Gember kan ook in sherry, brandewijn of rijstazijn bewaard worden. Schil dan eerst de gember en snijd deze in stukken van één of twee centimeter. Gember kan ook gedroogd worden. Snijd het daarvoor in kleine stukjes en droog ze gedurende een paar uur in de oven op lage temperatuur. Tot slot kan gember bewaard worden als onderdeel van chutneys of door middel van fermentatie als gember frisdrank.