Eiwitten zijn erg belangrijk. Ze leveren calorieën en aminozuren. De aanbevelingen voor eiwitinname verwijzen meestal echter naar een omnivoor dieet.
Plantaardige eiwitten bevatten een ander aandeel van aminozuren en de opname ervan is anders dan die van de dierlijke eiwitten.
Om het maximale uit plantaardige eiwitten te kunnen halen, is het nodig om met het bovenstaande rekening mee te houden.
Er zijn experts die stellen dat de dagelijkse aanbevelingen voor de inname van plantaardige eiwitten worden bepaald door de meest ‘beperkende’ of moeilijk verkrijgbare aminozuren zoals lysine, in plaats van te zorgen voor een totale hoeveelheid eiwit zoals het geval is met dierlijke eiwitten. Op die manier zou de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid lysine 2-3 gram zijn.