Er zijn twee soorten peren, de handperen en stoofperen. De Conference peren vallen onder de noemer handperen en zijn dus geschikt om direct te eten en te gebruiken in gerechten. Deze peer heeft vaak een groene kleur en is zachter en sappiger. Wanneer je stoofperen wil maken gebruikt met vaker de soorten Gieser Wildeman of Saint Remy. Dit zijn stoofperen die pas goed te eten zijn na een langere tijd koken.