Snijtechnieken zijn belangrijk om je product te verdelen in stukjes die makkelijker garen, beter te eten zijn of een verfijnde smaak geven aan het gerecht. De volgende technieken worden uitgelegd: Het maken van: brunoise, julienne en het maken van plakjes. Het snipperen van ui en het snijden met een mandoline en het gebruik van een spiraalsnijder.