Of je cake-achtig of smeuïge (fudgy) brownies krijgt, heeft te maken met de verhouding vetten - bloem. Hoe meer bloem, hoe meer je brownie op een cake lijkt. Hoe meer vet (in de vorm van boter en chocola in dit recept) hoe meer smeuïg ze worden. Ook de baktijd is van belang. Bak korter (tussen de 23 en 25 minuten) voor een fudgy structuur. Rond de 27 minuten zal hij meer op cake gaan lijken.