De werking van een broodsnijmachine varieert naargelang het type, het model en de kenmerken van de machine.  De handmatige broodsnijmachine wordt vaak voor huishoudelijk gebruik gebruikt. Dit model broodsnijmachine ziet eruit als gekartelde blokken met een lemmet om snel brood te snijden tot een precieze dikte. Bovendien moeten bij gebruik van een handmatige snijmachine de broden worden dichtgemaakt en vervolgens veilig met de hand tot de gewenste dikte worden gesneden.  De elektrische broodsnijmachine is bedoeld voor professioneel gebruik, met name in bakkerijen, banketbakkerijen en professionele keukens. Deze elektrische machines zijn uitgerust met een motor met voldoende vermogen om grote hoeveelheden voedsel te snijden. Naast het snijden van brood wordt het ook gebruikt om vlees in reepjes te snijden: ham, worst, vleeswaren, kaas, groenten, allerlei soorten vleeswaren, enz. Het gebruik is praktisch, snel en vooral het snijwerk is van onberispelijke kwaliteit.