Bij de keuze van een ontsmettingskast moet rekening worden gehouden met de volgende criteria Zijn type kast; Het type sterilisatorlamp. De modellen van ontsmettingskast zijn voorzien van een magneetstrip voor het opbergen van professionele messen, wat de ontsmetting van deze gereedschappen vergemakkelijkt. Andere kasten zijn voorzien van uitneembare roestvrijstalen bakjes voor het opbergen van vaatwerk en ander keukengerei. Dit zal dienen als opslagplaats voor keukengerei, maar ook voor het ontsmetten van gereedschap tegen bacteriën die tegen wassen bestand zijn. Er zijn ook kastmodellen die accessoires kunnen desinfecteren en steriliseren om te voorkomen dat bacteriën zich verspreiden. Wat het lamptype betreft, is het raadzaam een lamp te kiezen met een levensduur van ongeveer 6.000 tot 8.000 per uur om de ontsmetting van bacteriën te optimaliseren.