Valencia is de thuisbasis van paella en andere rijstgerechten. Je vindt hier veel varianten van het paella-gerecht, met zijn heilige status in de Valenciaanse keuken, die u misschien nog niet eerder heeft geproefd. Zoals de “fideuá”, met gebroken pasta  in plaats van rijst. Of een verrukkelijke moderne paella versie, romig als een risotto en vol met mosselen, geparfumeerd met gember en citroengras. Een nieuwe generatie chef-koks is hier gearriveerd, die traditionele smaken combineert met moderne technieken en de klassieke gerechten uit de regio met enthousiasme als het ware opnieuw uitvindt. De stad is ook beroemd om zijn sinaasappels. Een vaste favoriet is de salade van sinasappels, olijven, uien en blauwe kaas of kabeljauw. Als toetje is de ”flan de naranja” ofwel sinasappelkaramelcake erg geliefd. Last but not least zijn de lokale markten reden genoeg om naar Valencia te gaan. Voor de hand liggend maar toch zeer de moeite waard, is de Mercado Central, gehuisvest in een spectaculair art nouveau-gebouw. Slenteren door deze markt, die zo rijkelijk gevuld is met fruit en groenten en vlees en vis, zal elke foodie bekoren.