In het zuidwesten van Andalusië, iets ten zuiden van Sevilla, ligt de Sherry wijnregio, officieel genaamd DO Jerez-Xeres-Sherry. De prachtige middeleeuwse, wat Arabisch aanvoelende stad Jerez de La Frontera met diverse sherry-bodega’s en omringd door wijngaarden, is het centrum van de streek. De stad heeft veel tapasbarretjes en historische monumenten, waaronder een uitzonderlijk mooie van origine Arabische Alcazar. Het oude centrum met zijn met bougainville bekleedde huizen en zijn jacaranda-bomen is bijzonder aantrekkelijk.  In de heuvels om Jerez heen worden op een witte bodem van krijt vooral de Palomino, Pedro Ximénez en Moscatel de Alejandria druivensoorten geteeld. Hiervan worden diverse soorten Sherry gemaakt: een witte wijn die met alcohol versterkt wordt, en daarna op houten vaten gerijpt wordt. Om een Sherry te maken wordt gebruik gemaakt van het solera-systeem. De rijpende wijn wordt in drie lagen op elkaar gestapelde vaten opgeslagen. Het onderste vat, de solera, bevat de oudste wijn, waarvan een deel op gezette tijden wordt afgetapt. Vervolgens wordt dit onderste vat bijgevuld met jongere sherry uit het bovenste vat. Veel sherry’s zijn tegenwoordig gastronomisch. Droge sherry’s zijn heerlijk als aperitief, en passen ook goed bij tapas met ham, kazen en zeevruchten. Zoete sherry’s zijn heerlijk als dessertwijn bij chocoladedesserts of blauwe kazen.