Verse vis kun je het beste bij de visboer kopen. Bij de supermarkt kun je soms ook goede verse vis kopen.  In principe maak je sushi het beste met verse vis, maar voor een budget sushi kun je eventueel diepvries of vis uit blik gebruiken. Nog beter is dan om de vis achterwege te laten en de sushi te vullen met vegetarische varianten zoals omelet, avocado en komkommer.