Om het heel simpel uit te leggen: een kleine ruime vult zich met rook waardoor je gerechtje wordt gerookt. De rookpan wordt heet gemaakt door de warmtebron. Dankzij de rookmot ontwikkelt zich vervolgens rook. Je stukje vlees of vis ligt te wachten op een rekje waarop hij gerookt gaat worden. Zeker in het begin is het van belang dat er geen rook ontsnapt om het rookproces zo goed mogelijk te laten verlopen.