Direct grillen betekent dat het voedsel direct boven de hittebron wordt geplaatst, waardoor het snel gaart en een mooie korst krijgt. Indirect grillen houdt in dat het voedsel naast de hittebron wordt geplaatst, zodat het langzamer gaart en gelijkmatiger wordt geroosterd. Dit is ideaal voor grotere stukken vlees of gerechten die langer tijd nodig hebben om te garen.