De kwaliteit van een slijpsteen kan worden beoordeeld aan de hand van de korrelgrootte. Die met fijne stenen bieden betere slijpresultaten dan die met grove stenen. De Wusaki 3000/8000 grit slijpsteen met voet is waarschijnlijk de beste Japanse slijpsteen. Het is praktisch en efficiënt. Zeer compleet, de steen heeft twee zijden met verschillende maar elkaar aanvullende korrels: een met fijne korrel en de andere met zeer fijne korrel. De fijnkorrelige #3000 groene zijde van de Wusaki-steen heeft twee functies. Het kan soms worden gebruikt om messen voor te bereiden op verder slijpen, en soms om hun randen met precisie af te werken. De witte, zeer fijnkorrelige #8000 zijde van de Wusaki steen wordt gebruikt voor de afwerking van de rand. De uiterst fijne korrel maakt het namelijk mogelijk de buitenkant van de rand te slijpen, zodat het lemmet van de messen perfect in het voedsel glijdt. Zo kunt u uw messen nauwkeurig en efficiënt slijpen.