Gedroogde gist bederft niet snel, zeker niet als je het luchtdicht, koel en donker bewaart, bijvoorbeeld in de koelkast. Om gist goed te houden is het vooral van belang dat er geen vocht en zo min mogelijk lucht bijkomt. Op de lange duur - het is wel lastig te zeggen wanneer dit precies is - zal je wellicht merken dat de werking van de gist wat minder wordt. Het hoeft dan  nog steeds niet bedorven te zijn. Een verminderde werking kan je eventueel ook makkelijk compenseren door iets meer gist te gebruiken.