It should be clear by now that sparkling wine obtains its CO2 content during the second fermentation. In case it’s still not entirely clear to you, remember that there are other bubbly drinks that may look like sparkling wine but aren’t. Here are the main examples:
Carbonated wines. These drinks are made by artificially introducing the gas and are inexpensive. We can call them fake champagne or fake cava, and nobody should feel offended by this. It’s the kind of bottle you see at popular festivals, where the foam is used to spray the partygoers for fun.
Semi-mousserende wijnen. Er zijn zeer gewaardeerde en hoogwaardige dranken zoals de chacolí – of txakolin, in het Baskisch – die een zeer fijne bubbel hebben. Sommigen noemen het de Baskische champagne, maar de waarheid is dat dit, evenals mousserende wijnen in het algemeen, niet in de categorie van mousserende wijnen vallen, omdat ze geen schuim produceren.
Sprankelende ciders. De flessen kunnen eruit zien als cava of champagne, maar deze drank bevat overvloedig gas dat kunstmatig is toegevoegd. Maar het kan niet eens worden geclassificeerd als “koolzuurhoudende wijn”, omdat het niet afkomstig is van druiven, maar van appels.