Een goede mandoline maakt het mogelijk om een grote verscheidenheid aan groenten. De worden vooral gebruikt voor wat hardere groenten, denk hierbij aan aardappelen, wortels, gember, knoflook, venkel en wortels. De lijst van groenten die kunnen worden gesneden is erg groot, maar ga er van uit dat je elk type groenten, ook zachtere zoals tomaat en druiven, in dunne plakken kan snijden met een mandoline.