Bulgogi-saus is over het algemeen niet pittig. Ze staat vooral bekend om haar zoete en hartige smaak, die wordt bereikt door een combinatie van ingrediënten zoals sojasaus, suiker, sesamolie, knoflook en soms ook peer of appel voor extra zoetheid. Hoewel traditionele bulgogi-saus geen pittigheid bevat, kunnen sommige recepten ervoor kiezen om een vleugje hitte toe te voegen met een klein beetje chilipeper of gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta). Dit is echter optioneel en kan worden aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren. Over het algemeen is bulgogi-saus mild, en toegankelijk voor degenen die niet van pittig eten houden.