het ideaal is om het in de vriezer niet onder de -10 graden te bewaren. Idealiter mag scroppino niet stollen en hiervoor moet je hem af en toe mengen. In feite wordt de vriezer voor thuis meestal op een lagere temperatuur ingesteld.
Om te voorkomen dat het bevriest, kun je citroenijs als ingrediënten gebruiken of de hoeveelheid slagroom aanzienlijk verhogen.