Er zijn meerdere redenen waarom het kan zijn dat je stoofvlees niet zo mals wordt als jij zou willen. Heel wat heeft te maken met het vlees en hoe je het bereid.
Vleessoort: Varkenswangetjes zullen sneller erg mals zijn omdat deze van zichzelf al heel snel mals.
Bereiding:
Te lang dichtschroeien op hoog vuur: Wanneer je het stoofvlees te lang op hoog vuur laat dichtschroeien zodat ook de binnenkant al volledig doorgegaard is zul je, je vlees niet langer mals krijgen.
Te veel vlees tegelijk dichtschroeien: Wanneer je teveel vlees tegelijk in de pan doet om dicht te schroeien, daalt de temperatuur in de pan te hard en raken ook niet alle stukken vlees de pan. Het vlees zal dan juist vocht afgeven waardoor het vlees eerder gekookt wordt dan dichtgeschroeid.
Koud bier toevoegen aan warm vlees: Door het koude bier direct over het aangebakken vlees te gieten ondergaat dat een koude schok en gaan de vezels van het vlees dicht. Je krijgt dit vlees daarna lang niet zo mals als je zou willen.
Geen zuren toegevoegd: denk aan mosterd, azijn, bier, wijn, tomatenpuree, stroop, citroen ... deze zuren maakt het bindweefsel van het vlees zacht waardoor het vlees mals wordt.
Laat je stoofvlees of stoverij ook niet koken op hoog vuur, de bedoeling is dat het zachtjes suddert.