Voor kant en klaar-mixen geldt dat snel resultaat het belangrijkste doel is. De aanbevolen rijstijden zijn vaak kort. Er wordt vaak suiker aan de mix toegevoegd om de gist te stimuleren. Het snel verkleuren van je deeg heeft met de suiker te maken. Die karameliseert tijdens het bakken. Een ander punt is dat brooddeeg en pizzadeeg weliswaar van dezelfde ingrediënten worden gemaakt (bloem, water, gist en zout), maar dat het doel van beide soorten deeg anders is. Bij brooddeeg ben je primair op zoek naar volume. Bij pizzadeeg is de elasticiteit belangrijker. Bloem van Caputo of van andere Italiaanse merken zoals Le 5 Stagioni en Garofalo zijn wat dat betreft beter geschikt voor pizza. Let er wel altijd op dat fabrikanten verschillende soorten pizzabloem in hun assortiment hebben. Er zijn bloemsoorten voor kortere rijstijden (tot circa 4 uur). En er zijn soorten voor langere rijstijden (8+ uur).