Saffraan is de duurste specerij ter wereld. De voornaamste reden voor de hoge prijs van saffraan is de ingewikkelde teelt en oogst.
Elke krokusplant heeft maar twee of drie bloemen. Omdat elke krokusbloem maar drie pistillaat filamenten bevat, de latere saffraandraden, heb je veel bloemen nodig, en nog meer planten voor weinig kruid.
Ongeveer 200.000 krokusbloemen zijn nodig voor slechts één kilo saffraan.
Maar krokussen bloeien maar twee keer per jaar en maar een paar dagen. Dus moeten alle stamperdraden in een tijdsbestek van drie dagen zorgvuldig en behoedzaam met de hand uit de bloesems verwijderd worden. Het gebruik van machines is dus niet mogelijk.
Vanwege de hoge prijs is het raadzaam aandacht te besteden aan de juiste dosering saffraan. Het is ook raadzaam prijzen te vergelijken om niet meer te betalen dan nodig is.
Je betaalt tussen 3 en 7 euro voor 0,1 gram saffraandraadjes. De prijs varieert naargelang de herkomst en de teelt. Je moet voorzichtig zijn met prijzen daaronder, misschien is het namaak.
Je betaalt vaak meer voor saffraan uit Spanje dan voor Perzische saffraan uit Iran.
Saffraan van biologische teelt, te koop in natuurvoedingswinkels, is duurder maar is van zeer goede kwaliteit.
Attentie! Sommige Spaanse handelaars importeren saffraan uit Iran en etiketteren het ten onrechte als Spaanse saffraan.
De prijzen voor gemalen saffraan liggen dicht bij die van onbehandelde saffraandraden. Het is echter aan te bevelen saffraan als draden te kopen, want door het zelf te vijzelen, kun je zelf het zeer aromatische poeder maken, dat een intensere smaak geeft.