Koud roken werkt bij een temperatuur van minder dan 30°C. Tussen 20 en 25 graden Celsius is prima, maar idealiter tussen 15°C en 20°C. In de praktijk plaatst u uw product in de koude rookoven en steekt u enkele kolen aan die niet volledig met zaagsel zijn bedekt om de verbranding niet te verstikken. Er is niets ingewikkelds aan de werking van een koude rookoven. De goed aangestoken kolen zullen blijven branden en het zaagsel van het verbrande hout houden. Vergeet niet dat er lucht moet circuleren om de verbranding van zuurstof te voorzien. Om koud roken naar behoren te kunnen uitvoeren, mag de grill of rookoven op geen enkele manier beschadigd zijn. Op die manier werkt koud roken heel goed en kan de rook vrij circuleren en tot uw voedsel doordringen. De rooksmaak hangt natuurlijk af van hoe lang het voedsel in de koude rook wordt gelaten.