We raden aan om peulvruchten voor gebruik (afhankelijk van de grootte) 2 tot 8 minuten te verhitten. Dit gebeurt bij bereidingswijzen als roerbakken, koken, blancheren, smoren etc. al automatisch, máár ook indien peulvruchten rauw gegeten worden in bijvoorbeeld een salade, wordt aanbevolen ze te verhitten voor gebruik. Het is bekend dat rauwe peulvruchten beter niet in grote hoeveelheden rauw gegeten kunnen worden vanwege bepaalde licht-giftige eiwitfracties die er in zouden zitten. Het is echter zeer waarschijnlijk dat deze stoffen door het kiemen verdwijnen (al het oorspronkelijke wat in het zaad zit, wordt omgezet in voor de mens gunstige voedingsstoffen), en dus niet of nauwelijks nog invloed zullen hebben. Maar hier is weinig wetenschappelijks over bekend. En nogmaals: als het al zo is dat ontkiemde peulvruchten (nog) licht-giftige eiwitfracties bevatten, dan is dat alleen bij inname van grote hoeveelheden. Dus af en toe wat rauwe peulvruchten kan geen kwaad. Verder raden we aan peulvruchten te verhitten omdat daardoor (en dat is veel mensen niet bekend) bepaalde voedingswaarden juist toenemen. Er komen hierdoor namelijk stoffen vrij die er voor zorgen dat andere stoffen beter opneembaar zijn. En niet onbelangrijk: de smaak neemt toe, en de bittere rauwe bonen-smaak neemt af.