De ovenrijskast is een onmisbaar kookgereedschap in een bakkerij, banketbakkerij, restaurant of gewoon in een professionele keuken waar deeg wordt verwerkt. De rol van de rijskast is het deeg te laten rijzen zonder de buitenkant uit te drogen. Deze functie wordt verzekerd door de aanwezigheid van de lage temperatuur van de rijskast. Alle soorten geventileerde professionele ovens hebben deze kookfunctie en zijn gemakkelijk te bedienen. Het wordt vaak gebruikt voor de bereiding van pizza's, broodjes en gebak. De rijskast is een verwarmingskamer die met gas of lucht kan worden bediend en waarmee warmtebehandelingen bij een geregelde temperatuur kunnen worden uitgevoerd. De temperatuur van het deeg moet tussen 20°C en 40°C liggen om goed op te zwellen en te rijzen. Het is bij deze temperatuur dat de gist doeltreffend is. Het wordt ook gebruikt om de vochtigheid en de temperatuur tijdens het gistingsproces aan te passen.