Wilde zalm en kweekzalm verschillen in leefomstandigheden, voeding en kleur. Wilde zalm leeft in natuurlijke, open wateren en eet krill en kleine visjes, wat resulteert in een donkerdere, roze tot rode kleur. Kweekzalm daarentegen wordt in afgesloten omgevingen grootgebracht en gevoerd met een dieet dat speciaal samengesteld is, wat vaak leidt tot een lichtere, meer oranje kleur. Deze verschillen hebben ook invloed op de smaak, textuur en het vetgehalte van de vis. Kweekzalm kan door zijn dieet en levensstijl vetter zijn en een andere smaak hebben dan de magere, sterk smakende wilde zalm.