Breek elke uitgave op tot een dagelijks bedrag in dollars. Bereken vervolgens het gemiddelde aantal maaltijden dat per dag wordt geserveerd. Elke geserveerde maaltijd moet een percentage van uw overheadkosten absorberen - hoe meer maaltijden, hoe minder kosten ze dragen. De vergelijking is: overheadkosten gedeeld door geserveerde maaltijden = overheadkosten per maaltijd.