Zoals bij alle keukenapparaten zijn ook rijstkokers in diverse soorten verkrijgbaar. Er zijn elektrische-, magnetron-, gas-, openstoom- en openvuur-varianten. Bij sommige typen rijstkokers hangt de rijst boven kokend water en wordt ze gaar door de stoom die van het kokend water opstijgt, de rijst wordt als het ware gaar gestoomd. Dit noem je daarom ook wel rijststomers. Bij andere typen gaart de rijst in een bak met afgepast water. Ook is er verschil in maat. De meeste rijstkokers hebben een inhoud van 5 of 10 liter. De grootte die je fijn vindt is uiteraard afhankelijk van het aantal personen waar je voor kookt. Voor kleine gezinnen is een model van 5 liter zeker voldoende. Heb je een groter gezin, kies dan voor een groter exemplaar. Er zijn rijstkokers met en zonder binnenpan. Het advies is om te kiezen voor een apparaat met een binnenpan met antiaanbaklaag. Dit laagje voorkomt dat de rijst aan de onderkant gaat aankoeken aan de binnenpan.