Onze miso is een ongepasteuriseerd fermentatieproduct. De gisten en enzymen in de miso blijven daardoor 'in leven'. Dat is top, want dat zorgt voor die authentieke en complexe smaak. Maar juist hierdoor zie je soms ook witte gistpuntjes op de miso verschijnen. Temperatuur, zuurstof en tijd hebben allemaal invloed op dit proces. Onze miso is een traditioneel natuurproduct, en daardoor vatbaarder voor deze factoren. De giststippen zijn absoluut onschadelijk. Als je wilt, kun je ze eraf scheppen, maar dit hoeft niet.