Vaak worden natuurlijke wijnen onderworpen aan verschillende behandelingen om bepaalde gebreken van de oorspronkelijke most te verhelpen.
Pasteurisatie, die in hoofdzaak bestaat in het verhitten van de wijn tot 60°, met een beperkte toevoer van lucht, en die de kunstmatige rijping en een betere bewaring van het produkt tot gevolg heeft. Ook het bevriezen van wijn wordt toegepast om de wijn te verbeteren. Hierdoor wordt een groot deel van de wijnsteen, de kleurstoffen en de stikstofhoudende stoffen uit de wijn verwijderd en wordt het alcoholgehalte van de wijn verhoogd, waardoor de neiging tot nagisting van de wijn aanzienlijk wordt verminderd.