Een wijn zonder sulfiet bestaat eigenlijk niet. De stof is namelijk van nature al aanwezig in de druif en komt ook van nature voor in andere planten. Maar sulfiet kan ook extra worden toegevoegd aan de druiven en de wijn. Het is namelijk een conserveringsmiddel en zorgt ervoor dat de wijn niet oxideert. In de wet is vastgelegd hoeveel sulfiet er mag worden toegevoegd aan de verschillende wijnsoorten.