Barrista's hebben liefst het roer volledig in eigen handen en gebruiken altijd verse bonen. Ze gebruiken een koffiemolen om koffiebonen vers te malen voordat ze worden gezet. Met een koffiemolen kun je zoveel koffie malen als je nodig hebt, of het nu voor een espressoshot is of voor een grote partij koffie. Veel koffiemolens hebben puntmessen waarmee je de juiste grootte van de gemalen koffie kunt kiezen. Machines hebben overigens meerdere maalstanden al sloven veel barrista's zich uit met hun handmatige koffiemolens