Histamine kan je ook terugvinden in voeding. Verschillende etenswaren bevatten histamine (zoals rode wijn, kaas, chocolade, salami, vis, …), maar dit gaat niet om een vaste hoeveelheid. Versheid en gisting spelen een grote rol: hoe ouder het product, hoe meer histamine.
Minder verse vis en oude kazen bevatten dus meer histamine dan hun verse en jonge tegenhangers, wat de situatie er niet gemakkelijker op maakt. Het is namelijk goed mogelijk dat je lichaam de ene dag slechts reageert op een bepaald voedingsmiddel, en de andere dag helemaal niet.
Dat maakt het moeilijker om de symptomen aan histamine-intolerantie toe te wijzen, dus een diagnose stellen is vaak een omslachtig proces.