Cafeïne - is een in water oplosbare stof, dus de extractie ervan uit koffie is heel eenvoudig en natuurlijk. Groene (ongebrande) koffiebonen worden geweekt door gebruik te maken van stoom en water. Later blijft met behulp van actieve koolfilters de cafeïne in het water achter en worden de gedroogde bonen geroosterd. Het eindresultaat kan echter nog een klein beetje cafeïne bevatten - tot 0,1%. (3mg).
Het is belangrijk te vermelden dat cafeïne zelf smaak- en geurloos is. De extractie ervan heeft dus geen noemenswaardig effect op de smaak van de koffie. Wie op zoek is naar zijn favoriete cafeïnevrije koffie moet het volgende weten - net als alle andere koffiesoorten kunnen ze in verschillende landen verbouwd worden, van verschillende soorten zijn of een verschillende brandingsgraad hebben.