Waar je op moet letten bij het aanschaffen van een koekenpan is ten eerste de warmtebron. Niet elke pan kan namelijk worden gebruikt op alle warmtebronnen. Op aardgas, halogeen en keramische warmtebronnen kunnen wel alle pannen worden gebruikt. Daarnaast zijn er verschillende aanbaklagen, waaronder emaille en de standaard anti-aanbaklaag. Verder zijn er verschillende materialen verkrijgbaar. Aluminium is een redelijk goedkoop materiaal en zorgt ervoor dat warmte goed verdeeld wordt, RVS is weer makkelijk schoon te maken. Tenslotte kan het van toegevoegde waarde zijn wanneer een pan vaatwasmachine bestendig is. Dat scheelt weer schoonmaakwerk na het koken.