Oud brood is droger waardoor het eimengsel beter zal worden opgenomen. Wanneer dit beter zal worden opgenomen zal het wentelteefje meer smaak krijgen tijdens het bakken. Daarnaast is het zonde om vers brood te bakken, terwijl oud brood niet meer lekker is om zo te eten en juist geschikt is om te bakken.