Citroen voegt een fris accent toe aan hartige gerechten en kan op diverse manieren worden gebruikt. Een veelgebruikte methode is het uitpersen van het sap over gegrilde of gebakken vis en kip vlak voor het serveren, wat een zure en verfrissende smaak geeft. Rasp van de schil, oftewel zeste, kan worden toegevoegd aan marinades, dressings of als finishing touch over pasta en salades voor een aromatische citrustoets. Het marineren van vlees in citroensap helpt bij het verzachten van het vlees en voegt een subtiele citrusnoot toe. Ook in sauzen en soepen kan een beetje citroensap wonderen doen door een te zware smaak te balanceren en een gerecht op te lichten. Het is belangrijk om met mate te gebruiken, omdat de smaak dominant kan worden.