De beste olijven zijn volgens velen de Gordals. Deze variant is groot en heeft een stevige bite. De Gordal olijf is 'vlezig' zoals velen dat noemen en heeft een zoetige smaak. Een andere populaire olijf is de Taggiasca olijf afkomstig uit Italië. De Taffiasca oliijf is een donkere olijf afkomstig uit de Taggia streek.