Met aanzetstaal mag dit elke keer na gebruik van het mes. Aanzetstaal maakt de messen alleen even glad en is niet bedoeld voor botte messen.
Als je een mes echt wil slijpen, dan moet je kijken of hij bot is. Doe dit door een tomaat te snijden. Gaat dit makkelijk, dan is je mes nog goed. Gaat dit moeizaam, dan moet je het mes slijpen. Je kan het ook testen met papier. Snijd een vel papier door midden. Als dit moeilijk gaat, is je mes bot.