Hoewel het hoofdingrediënt van amandelmarsepein en amandelspijs rauwe amandelen zijn, verschillen ze toch van elkaar. Volgens deskundigen zijn het twee totaal verschillende producten, want marsepein is zoet en glad. Het wordt vaak geverfd en in vormen gegoten. Het wordt ook gebruikt om snoep mee te bedekken, net als fondants, en wordt ook rauw gegeten. Amandelspijs daarentegen is grover en minder zoet. Het wordt ook gebruikt als vulling voor gebak of als ingrediënt in verschillende recepten.