Oude kaas kun je het beste snijden met een kaas met een groter snijvlak. Hierdoor is het makkelijker om kracht te zetten die nodig is om mooie plakken kaas te kunnen snijden, zoals bij deze kaasschaaf. Als extra kun je ook nog kiezen voor een gekarteld snijvlak, maar dit is geen vereiste om oude kaas op de juiste manier te snijden.