Veel mensen denken dat je het glaasje water achteraf moet drinken. Maar dat is niet juist. Het water bij een espresso is vooral om de smaak in je mond te neutraliseren. Heb je vooraf bijvoorbeeld iets zoets gegeten, dan is dat van invloed op de smaakperceptie van de espresso. Het water spoelt deze smaken en restanten weg. Het hoeft overigens niet alleen met een espresso, het kan ook met filterkoffie.