Amandelolie kan uit bittere of zoete amandelen worden verkregen. De eerste soort bevat tonsilline, die bij het productieproces giftig zuur wordt. Hoewel de olie van dit type amandelen ook geneeskrachtige eigenschappen heeft, kan het hoge niveau glycoside schadelijke gevolgen hebben. Het is daarom beter om het gebruik ervan te vermijden.
Zoete amandelolie wordt uitsluitend uit eetbare amandelen gewonnen, oftewel de Prunus amygdalus dulcis. Dit type olie bevat geen tonsilline en heeft een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, net als de vitamines A, B, D en E. Het gebruik ervan is daarom geschikt voor onze gezondheid, huid en haar.