Kriekenlambiek is nog niet volledig uitgegiste lambiek, waaraan zure kersen werden toegevoegd. Het aantal krieken per liter varieert doorgaans tussen 200 en 350 gram krieken per liter lambiek. De vruchtsuikers geven nieuw voedsel aan de micro-organismen. Hierdoor start een hergisting. Het vruchtvlees verteert gedeeltelijk en de kriekenpitten geven een amandeltoets aan het bier. Wanneer het is uitgegist, wordt het gezeefd en is het klaar voor consumptie. Kriekenlambiek is net als lambiek koolzuurarm en heeft dus geen schuimkraag.
Oude Kriek en Kriek worden gemaakt met kriekenlambiek waaraan opnieuw een klein deel jonge lambiek werd toegevoegd. Dit mengsel wordt gebotteld en in de fles vind een hergisting plaats. De CO2 die hierbij gevormd wordt, kan niet ontsnappen door de glazen fles en de kurk. Hierdoor satureert het bier en heeft Kriek een mooie schuimkraag.
Aanvankelijk is de schuimkraag van Kriek lichtroze van kleur. Kriek die al wat ouder is, kan je herkennen aan de witte schuimkraag.
Het woord 'Oude' in de naam Oude Kriek verwijst niet naar de leeftijd van het bier maar naar het feit dat dit bier op traditionele wijze werd geproduceerd en voldoet aan de Europese GTS-normen.