Het is natuurlijk niet altijd zomaar mogelijk om warm voedsel op een veilige en efficiënte manier te bevriezen. Door gebruik te maken van een zogenaamde shockvriezer kan dit evenwel tot in de kern gebeuren. Een shockvriezer is dan ook de meest aangewezen manier om warme voedingsproducten in een korte tijd te kunnen bevriezen. Niet alleen de smaak, maar ook de kleur en textuur van de voedingswaren kan op deze manier perfect behouden blijven. Bovendien maken ook bacteriën op deze manier geen schijn van kans. In het bijzonder in de horeca is een shockvriezer eigenlijk een onmisbaar toestel.
Een koelcel of koelruimte daarentegen is een afgesloten ruimte die opzettelijk gekoeld wordt tot een temperatuur net boven het vriespunt. Het koelen gebeurt meestal elektrisch of met gas. Het doel van koeling met een koelcel is het afremmen van chemische reacties en ongewenste groei van micro-organismen.
Een variant op de koelcel is de vriescel, waarbij de temperatuur beneden het vriespunt wordt gehouden in plaats van net boven het vriespunt.Koelcellen worden doorgaans gebruikt door bedrijven die met bederfelijke producten werken, bijvoorbeeld de voedselindustrie, horeca, bloemenindustrie en laboratoria. Ook voor de opslag van overledenen worden koelcellen ingeschakeld. Daarnaast bestaan er speciale koelhuizen, gekoelde opslagruimtes die bestaan uit meerdere koelcellen voor verschillende producten en/of klanten.