Of Chardonnay zoet of droog is hangt af van de hoeveelheid onvergiste suikers in de wijn. Suikers worden tijdens de gisting omgezet in alcohol. Stopt de gisting voortijdig, dan blijft er restsuiker achter en is de wijn zoeter. Soms kan een Chardonnay ook zoet proeven, omdat er veel tropische aroma’s in zitten die een zoete suggestie wekken.