Corned beef is rundvlees (meestal klapstuk of borstlap) dat wordt gepekeld en dan gekookt in kruiden. Het komt oorspronkelijk uit Ierland en dankt zijn naam aan de grote zoutkorrels waarmee het wordt gepekeld (corns of salt).
Het is vergelijkbaar met pekelvlees of pastrami met als verschil dat pastrami gepekeld en dan gerookt wordt.