Het gemiddelde calciumgehalte in rundvlees varieert naar gelang van de soort. U kunt ongeveer 4,5 milligram per 100 gram vlees verwachten (runderstoofpot) of 5 milligram voor een biefstuk, maar dat aantal neemt tijdens het koken evenredig toe omdat er vochtverlies is en geen daling van het calciumgehalte.