De temperatuur voor een rijskast ligt tussen een minimale omgevingstemperatuur van plus 5°C en een maximale temperatuur van 300°C. Een oven kan de vochtigheid actief regelen en deze regeling kan dan worden gebruikt om het voedsel te ontvochtigen. Er zijn ook machines die temperaturen onder 0°C kunnen opwekken. Terwijl met conventionele machines de temperatuur vaak niet zo kan worden geregeld als met een gewone elektrische oven, kan met droogovens de vochtigheid actief worden geregeld. De grootte van de droogovens varieert sterk naar gelang van de zaak. De kleinste machines hebben een capaciteit van 30 liter en de grootste hebben een capaciteit van 100 liter. Voor toepassingen die een grotere capaciteit vereisen, zoals de autofabricage, worden droogkamers gebruikt.