De keuze van een snijmachine hangt af van: Het materiaal ; Capaciteit; Accessoires. Kies het materiaal van de snijmachine met de grootste zorg, want dit criterium houdt verband met de duurzaamheid en de kwaliteit van de bereidingen. Roestvrijstalen modellen worden het meest aanbevolen omdat ze solide, hygiënisch en esthetisch zijn. Hoewel aluminium en verchroomde modellen ook populair zijn om hun duurzaamheid, zijn ze helaas zeer gevoelig voor roest. Kunststof walserijen daarentegen zijn betrekkelijk kwetsbaar.  Overweeg uw consumptiegewoonten alvorens de capaciteit van de walserij te kiezen. In ieder geval dient te worden opgemerkt dat middelgrote modellen geschikt zijn voor huishoudelijk gebruik.  Niet alle schuivers worden verkocht met hetzelfde aantal accessoires. Wat de accessoires betreft, zijn sommige belangrijker dan andere. Geef de voorkeur aan modellen die worden verkocht met matrijzen, snijwieltjes, droger, bankschroef en zwengel.