Er zijn twee belangrijke soorten koffiebonen: arabica en robusta. Arabica koffiebonen zijn ronder en hebben een zachtere, zoetere smaak met minder cafeïne dan robusta koffiebonen. Robusta koffiebonen zijn langer en hebben een sterkere, bittere smaak met meer cafeïne. De meeste koffie die wordt gedronken, is gemaakt van arabica koffiebonen.