In traditioneel ijs worden vetten en eiwitten gehaald uit melk, room en eieren. Om veganistisch ijs te maken, moeten we ze vervangen door plantaardige vetten en eiwitten.
De eerste gedachte is vaak om plantaardige room te gebruiken, wat experts echter afraden om redenen van kwaliteit en de manier waarop het wordt vervaardigd. Om deze reden wordt het niet beschouwd als een kwaliteitsingrediënt voor jouw ijs.
Het gaat erom plantaardige vetten te vinden die goed zijn voor het maken van ijs. We experimenteerden met verschillende alternatieven en maakten een tijdje ijs met zowel kokosmelk als avocado. Bij beide is het mogelijk om eerlijk ijs te krijgen.
Tussen de twee gaat onze voorkeur uit naar kokosmelk, omdat het de smaak van ijs iets minder verandert. We raden aan om kokosmelk te gebruiken die minstens 20% vet bevat en die normaal in de supermarkt te vinden is.