Snij het vlees in kleine vierkantjes, laat de gelatine weken in koud water en maak de roux. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer door. Verwarm dit tot het mengsel los komt van de pan en wat zanderig wordt, dan is de roux gaar. Voeg al roerende de koude bouillon en de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en blijf roeren tot er een gladde ragout ontstaat.nSpatel het vlees erdoor en laat even doorwarmen. Het mengsel mag niet koken. Breng de ragout op smaak met zout, verse peper, nootmuskaat en worcestersaus. Je ragout is nog dun, maar dat is niet erg. Schep de ragout in een schaal en laat in de koelkast vier uur opstijven. Na het opstijven is je ragout een soort van dikke plak geworden.nKlop in een kom de eieren los met de melk en strooi het paneermeel op een plat bord. Schep met een ijslepel een bolletje ragout en draai deze met je handen tot een bol. Rol de bol door het paneermeel en vorm deze tot een kroket door hem tussen je hand en werkblad te rollen. Doop de kroket in het eimengsel en nog een keer in het paneermeel. Zorg dat de kroket overal bedekt is. Leg de kroketten twee uur in de koelkast om op te stijven.nBak de kroketten in olie op 180 graden zo’n vijf minuten tot ze goudbruin zijn. Zó maak je een vleeskroket, te gek lekker!