High mountain tea is thee die groeit boven de 1000 meter.
Onder de 800~1000 meter zijn de temperaturen in het subtropische klimaat van Taiwan hoog en redelijk constant. Door de temperaturen tot wel 40°C overdag, groeien de theeplanten veel sneller en kan tot wel 8 keer per jaar geoogst worden.
Kom je hoger in de bergen, dan worden de verschillen met beneden goed merkbaar. Zonneschijn kan er plotseling veranderen in mist en nevel. En het temperatuurverschil tussen dag en nacht is vrij groot.
Deze omstandigheden hebben grote invloed op de theeplanten. Door de lagere temperaturen groeit de thee veel langzamer, er kan dan ook maar 1 tot 4 keer per jaar geoogst worden. Belangrijker is dat de thee veel milder is voor maag en darmen. Ook is de smaak van nature wat zoeter.
Taiwan staat bekend om zijn high mountain tea. Toeristen uit Japan en China nemen deze thee graag mee naar hun eigen land.