Een jodium tekort kan verschillende symptomen veroorzaken, die vaak behoorlijk subtiel kunnen zijn. Een van de meest voorkomende symptomen is een vergrote schildklier, ook bekend als struma. Dit komt omdat de schildklier probeert meer jodium uit het bloed te halen om genoeg hormonen te produceren. Naast een zichtbare zwelling in de nek, kan een vergrote schildklier ook leiden tot problemen met slikken of ademen.
Andere symptomen zijn gerelateerd aan een traag werkende schildklier, een aandoening die hypothyreoïdie wordt genoemd, wat ook kan ontstaan door een jodium tekort. Deze symptomen kunnen zijn: vermoeidheid, gewichtstoename, koude-intolerantie, droge huid, haaruitval, constipatie en depressie.