Wilde paddenstoelen groeien natuurlijk in bossen en velden en hebben vaak een robuustere smaak omdat ze in hun eigen natuurlijke omgeving evolueren. Gekweekte paddenstoelen worden onder gecontroleerde omstandigheden geteeld, wat zorgt voor meer consistentie in smaak en textuur, maar ze kunnen wel iets milder zijn en bevatten minder onzuiverheden. Beide soorten hebben hun eigen unieke kenmerken en toepassingen in de keuken.