Het verschil tussen kruimige en vastkokende aardappelen ligt in hun structuur en het beste gebruik in de keuken. Kruimige aardappelen vallen makkelijk uit elkaar na het koken, wat ze perfect maakt voor puree of stamppot. Vastkokende aardappelen behouden hun vorm en zijn daardoor ideaal voor gerechten waarbij de aardappel heel moet blijven, zoals salades of gebakken aardappelen.