Cote de Boeuf, of côte (Frans voor "biet") betekent letterlijk vertaald "gekookte koe" Het is een uiterst malse en sappige snede van de voorkant van de ribben. Het vlees kleeft nog stevig aan sommige ribben, wat het veel smaak geeft wanneer het wordt gekookt, maar ook het serveren met het mes gemakkelijk maakt!