Er zijn twee belangrijke nativiteiten: Amerika en Afrika. De Amerikaanse, arabica genoemd, is een afgeleide van de Aziatische, die, toen hij in de Nieuwe Wereld gecultiveerd werd, iets van veel betere kwaliteit opleverde. Robusta, daarentegen, heeft zijn basis in Afrika.
Arabica koffie. De soort die internationaal het meest gewaardeerd wordt om haar vermaarde smaak en geur. Deze soort is kenmerkend voor Amerika en sommige Aziatische landen, en het is op beide plaatsen waar hij het best verbouwd wordt en waar de bekendste fabrikanten, zoals Tresso of Solo Dios, vandaan komen.
Robusto koffie. Van Afrikaanse oorsprong, wordt het wijd verbouwd in Azië en Brazilië. Deze variant wordt niet erg gewaardeerd omdat de smaak bitter en zuur is, niet geschikt voor fijnproevers. De hoeveelheid suiker of melk die voor deze koffiesoort nodig is, is meestal groter en de sterke effecten zijn een ander element om rekening mee te houden.