Om zalm te ontvellen, begin je met het leggen van de vis met de huid naar beneden op een snijplank. Je plaatst een mes tussen de huid en het vlees aan het dunne einde van de zalm. Houd het mes licht schuin en grijp de huid stevig vast. Terwijl je de huid strak trekt, beweeg je het mes voorzichtig heen en weer langs de lengte van de zalm. Hierbij gebruik je een zaagbeweging, zodat het mes langzaam tussen de huid en het vlees door glijdt. Het is belangrijk om het mes zo plat mogelijk te houden om te voorkomen dat je te veel zalmvlees wegsnijdt samen met de huid.