Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde soorten granen zoals tarwe. Voedingsmiddelen als brood, ontbijtgranen, pasta, koekjes, gebak en bewerkte producten bevatten veel gluten. Bij een échte gluten intolerantie (coeliakie) reageert het immuunsysteem overgevoelig op gluten. Het slijmvlies van de darm raakt dan beschadigd, waardoor je vervelende darmklachten als diarree, verstopping, een opgeblazen buik of buikpijn kunt krijgen.