Een antimicrobiële stof is een substantie die micro-organismen doodt, of hun groei stopt.
Het voornaamste verschil tussen antibacteriële en antimicrobiële stoffen is het soortmicro-organisme waartegen ze ageren. Antibacteriële producten voorkomen de ontwikkeling van bacteriën, maar antimicrobiële hebben het vermogen micro-organismen te doden, of de verspreiding te vertragen. Dit effect kan ook optreden tegen micro-organismen zoals bacteriën, parasieten of schimmels.
Merilyn Manley-Harris, hoofddocent voor organische en analytische scheikunde aan de Universiteit van Waikato, Nieuw-Zeeland, legt uit: "MGO is een antibacteriële stof en uit onderzoek blijkt dat het voor bacteriën erg moeilijk is om er weerstand tegen te ontwikkelen, omdat de stof meerdere cyclussen heeft”.
“De iets wat bittere smaak van Manukahoning wordt veroorzaakt door het tamelijk hoge gehalte fenolzuur in de honing. En fenolzuur is een antioxidant.”