Kaviaar is een delicatesse die niet zo vaak gegeten wordt door de hoge prijs van het product. Kaviaar is vis kuit, oftewel onbevruchte eitjes van de steur. Een steur is een vis uit de steuren familie, die tot wel 6 meter lang kan worden en 400 kg zwaar. De lekkerste kaviaar is vaak afkomstig van steuren uit de Kaspische zee. Dit omdat de kaviaar van deze steuren een bijzondere smaak heeft. Denk hierbij aan de volgende kaviaar soorten: Beluga, Oscietre en Sevruga. Kaviaar heeft over het algemeen een rijke, intense smaak. Het kan een beetje fris en zoutig, kruidig en nootachtig, of naar citrusfruit smaken.