Koreaanse bulgogi heeft een rijke zoete en hartige smaak met een subtiele nootachtige ondertoon. De saus, gemaakt van sojasaus, suiker, sesamolie, knoflook en vaak geraspte peer of appel, geeft het gerecht zijn kenmerkende umami-smaak. De suiker en het fruit in de marinade zorgen voor een lichte zoetheid, terwijl de sojasaus en sesamolie een diepe, hartige smaak toevoegen. De knoflook en soms gember geven het een vleugje pittigheid zonder echt scherp te zijn. Als het vlees wordt gegrild of geroerbakt, krijgt het een lichte karamellisatie, die de smaken verder versterkt, wat resulteert in een sappig, smaakvol gerecht dat zowel zoet, hartig, als licht geroosterd smaakt.