Normaal gesproken wordt aangenomen dat het histaminegehalte stijgt in gerijpte en oudere voedingsmiddelen. Bij gefermenteerde voedingsmiddelen is het echter precies andersom: hoe langer gefermenteerd, hoe minder histamine aanwezig.
Tijdens het fermentatieproces kunnen bepaalde bacteriën histamine produceren, waardoor het histaminegehalte in gefermenteerde groenten kan toenemen. Echter, aan de andere kant, zijn er ook bacteriën die histamine kunnen afbreken en verlagen. De aanwezigheid van verschillende soorten bacteriën speelt een rol bij dit proces.
Het is belangrijk op te merken dat de mate waarin histamine wordt geproduceerd of afgebroken tijdens het fermentatieproces kan variëren. Dit kan afhangen van factoren zoals de omgevingscondities, de soort bacteriën die aanwezig zijn en de duur van het fermentatieproces.
Als je histamine-intolerant bent, is het nog steeds belangrijk om op te merken dat zelfs als het histaminegehalte in gefermenteerde groenten relatief laag is, het mogelijk is dat je nog steeds op bepaalde niveaus reageert. Elk individu kan anders reageren op histamine, dus het is altijd verstandig om te overleggen met een medisch professional voor gepersonaliseerd advies met betrekking tot jouw specifieke histamine-intolerantie.
Het is ook een goed idee om te experimenteren met verschillende voedingsmiddelen en je eigen reacties te observeren om te bepalen welke voedingsmiddelen het beste bij jou passen.
Voor mensen met histamine-intolerantie kan het nuttig zijn om de consumptie van gefermenteerde groenten te beperken. Het is ook aan te raden om individuele tolerantieniveaus te testen en te identificeren door goed naar je lichaam te luisteren en eventuele symptomen nauwlettend in de gaten te houden.