Dat kan meerdere oorzaken hebben. Ten eerste moet je zorgen dat al je suiker goed is opgelost in de eiwitten. Doe je dat niet dan kan het zijn dat de suiker extra vocht aantrekt die er dan weer voor zorgt dat de pavlova instort. Een andere mogelijkheid is dat je de eiwitten te lang hebt geklopt. Ze behouden hun structuur dan niet meer en storten in. Bakken op een dag met een hoge luchtvochtigheid wil ook nog wel eens een probleem opleveren.