Het belangrijkste verschil tussen hollandaisesaus en béarnaisesaus zit in de ingrediënten en smaak. Hollandaisesaus is een rijke, romige saus gemaakt van geklaarde boter, eidooiers en citroensap, wat haar een zachte, rijke smaak geeft. Béarnaisesaus is juist een variant op hollandaisesaus, maar bevat naast de basisingrediënten ook fijngesneden dragon, sjalotten en azijn, wat de saus een kenmerkende, iets scherpere en kruidige smaak geeft.