Voedingskundig kun je kaas beschouwen als melk in geconcentreerde vorm: namelijk melk zonder veel water. Kaas is met name rijk aan eiwit. Bij de productie van kaas worden de meeste vaste stoffen van de melk (vet, eiwit, melkzuur, mineralen, vitaminen en sporenelementen) van het water gescheiden en in de kaas gebonden. Zodoende bevat 100 g kaas gemiddeld: ca. 21 - 26 g eiwit, 23 - 30 g melkvet, waardevolle mineralen als calcium en fosfor, en essentiële vitaminen als A en B12.