Au bain marie is een kooktechniek waarbij een gerecht wordt bereid door het in een kom of pan te plaatsen die in een andere pan met heet water wordt geplaatst. Hierdoor wordt het gerecht gelijkmatig verhit en voorkomt het dat het gerecht te snel verbrandt of kookt. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor delicate gerechten, zoals chocolade of sauzen die gemakkelijk kunnen schiften of verbranden.