Kristalsuiker bestaat uit de suikers glucose en fructose, en wordt ook wel sacharose genoemd. Daarnaast bestaan er ook andere suikers, zoals melksuiker (lactose) en vruchtensuiker (fructose). Honing is een mix van verschillende soorten suikers. Het bevat over het algemeen 38% fructose, 31% glucose, 1% sacharose en 9% overige suikers. Daarnaast bevat honing 17% water en 4% overige bestanddelen waaronder enzymen, vitaminen, zuren, sporenelementen, stuifmeelkorrels en mineralen. Er is weinig verschil met andere vormen van suiker, zoals kristalsuiker en rietsuiker. Alle soorten suikers worden in je lichaam op dezelfde manier afgebroken en verteerd.
Het wordt overigens niet aangeraden om kinderen jonger dan 1 jaar honing te laten gebruiken, omdat de darmflora van kinderen jonger dan 1 jaar nog niet volledig is ontwikkeld.