De aanwijzingen die producenten geven moet je zien als algemeen advies. Het verschilt namelijk erg per recept hoeveel gist je nodig hebt. De vuistregel is: laat je deeg lang rusten, dan heb je minder gist nodig. Laat je pizzadeeg kort rijzen, dan gebruik je over het algemeen wat meer gist. Ook de omgevingstemperatuur (warm of juist koud) en de hoeveelheid water in je deeg (in vaktermen: de hydratatie) hebben invloed op de hoeveelheid gist die je gebruikt. Je hebt dus eigenlijk niet zoveel aan een 'algemene aanwijzing' als 7 gram gist op 500 gram bloem, want het ligt er helemaal aan hoe jij jouw deeg gaat verwerken. We hebben een apart artikel geschreven over het gebruik van gedroogde gist en verse gist.