Kalfsvlees is afkomstig van runderen die jonger zijn dan 12 maanden. Het is dus jong rundvlees. Er is ook nog onderscheid te maken in het soort kalfsvlees, namelijk: blank kalfsvlees (8-9 maanden) en rosé kalfsvlees (8-12 maanden). Het is een vleessoort die in Nederland niet in grote mate wordt geconsumeerd. Bijzonder eigenlijk, aangezien het een relatief magere vleessoort is die veel vitamines en voedingsstoffen bevat.
Soort vlees ℃ °F Dikte cm Dikte inch Tijd
Kalfs rib-eye 55 131 4 1,6 75 min
Kalfs T-bone 55 131 3 1,4 90 min
Kalfsfilet 57 134 3 1,4 60 min
Kalfskotelet 56 132 10 4 3 uur
Kalfsschenkel 55 131 3 1,4 80 min
Kalfstong 70 158 2,5 1 21 uur
Kalfwang 78 172 5 2 12 uur
Kalfszwezerik 63 145 2 0,8 90 min