Een scherp mes is het teken van een hardwerkende en bezorgde kok. Om goed te kunnen koken, moet je de tijd nemen om het juiste gereedschap voor de taak te bereiden. Onthoud dat lemmende messen gevaarlijker zijn dan scherpe, want als het snijvlak ontbreekt, oefen je meer druk uit, wat soms leidt tot snijwonden en kneuzingen. Het slijpen van messen zoals schilmesjes is heel eenvoudig als je slijpstenen bij je hebt. De watersteen kan alle schilmesjes van alle lengtes slijpen, waardoor je controle hebt over de beweging van het lemmet. Deze steen verschilt aanzienlijk. Sommige hebben zowel een fijne als een grove korrel, terwijl andere een lage of hoge korrel hebben. Het aantal korrels varieert van 1000 tot 8000, waarbij 1000 de beste keuze is voor het slijpen van messen met afgebrokkelde randen.