Over het algemeen worden koffieboonsoorten verdeeld in Arabica en Robusta.
De Arabica boon komt uit de Ethiopische hooglanden en wordt daarom ook wel bergkoffie genoemd. Het is groenbruin, langwerpig en heeft een gesloten spleet.
De smaak wordt omschreven als licht en zoetig, wat komt door de goede integratie van de zuren. De Robusta boon is anders. Het komt uit de laaglanden van Zuidoost-Azië en West-Afrika en de smaak wordt beschreven als aards tot houtachtig.