Verse Boerenpatat leg je - zodra je ze uit het vacuüm haalt -  eerst een uur in zout water. Het hoeft niet, maar maakt de patat wel net iets lekkerder. Haal de patat uit het water, laat de aardappels uitlekken en dep ze daarna droog met een theedoek. Daarna moet je de frites twee keer bakken. Eerst bak je de patat 7 minuten op 140 graden. Daarna laat je ze een half uurtje afkoelen. Vervolgens kun je de patat afbakken op 180 graden (ongeveer 8 minuten). Bak niet teveel patat tegelijk. Dan blijft het frituurvet warm en wordt de frites krokanter. Beter twee keer een beetje dan één keer teveel.