Voor ramen worden traditionele verse, alkalische noedels gebruikt, die bekend staan als 'ramen-noedels'. Deze noedels worden gemaakt met tarwebloem, water, zout en een speciaal ingrediënt genaamd kansui: alkalisch mineraalwater dat de noedels hun karakteristieke veerkrachtige textuur en lichte gele kleur geeft. Ramen-noedels zijn er in verschillende diktes en vormen, variërend van dun en recht tot dik en gekruld, en de keuze hangt vaak af van het type ramen dat je maakt, zoals shoyu-ramen (sojasaus), miso-ramen of tonkotsu-ramen. Als verse ramen-noedels moeilijk te vinden zijn, kun je gedroogde ramen-noedels gebruiken.