Een belangrijke reden waarom deze koffie als slecht voor het menselijk lichaam wordt beschouwd, is het hogere acrylamidegehalte. In vergelijking met gewone koffie bevat instantkoffie ongeveer twee keer zoveel acrylamide. Dit is een chemische stof die wordt gevormd wanneer koffiebonen worden gebrand. Deze geroosterde bonen kunnen het risico op ziekten verhogen, waaronder kanker, en kunnen ernstige schade aan het zenuwstelsel veroorzaken. Tegelijkertijd kan de smaak van deze koffie ook een slechte invloed hebben op de smaakpapillen van gebruikers.