Er zijn veel verschillende soorten honingbieren, maar over het algemeen kunnen ze worden onderverdeeld in drie verschillende soorten: mede, cyser en braggot. Mede is een gefermenteerde drank gemaakt van honing, water en gist. Cyser is een gefermenteerde drank gemaakt van honing en appelcider. Braggot is een gefermenteerde drank gemaakt van honing, mout, hop en specerijen zoals gember of kaneel. Mede door het gebruik van honing in het brouwproces is mede vaak zoeter dan andere biersoorten. Behalve dat ze zoeter zijn dan andere biersoorten, hebben mede ook een lager alcoholgehalte omdat ze niet gekookt worden tijdens het brouwproces zoals andere bieren.