Het verkleuren van pesto kan voorkomen worden door onmiddellijk na het bereiden een dun laagje olijfolie op de oppervlakte te gieten. Dit voorkomt dat de pesto in contact komt met lucht, waardoor oxidatie wordt verminderd. Bewaar de pesto vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast.   Daarnaast kun je een beetje citroensap toevoegen aan de pesto tijdens de bereiding, wat helpt om de kleur te behouden en een frisse smaak toe te voegen.