Een vegetarische curry maak je door dierlijke ingrediënten te vervangen door een rijke variëteit aan groenten, peulvruchten zoals linzen of kikkererwten, en soms toevoeging van tofu of tempeh voor extra eiwitten. Voor een volle smaak kun je diverse kruiden en specerijen zoals komijn, koriander, kurkuma en garam masala gebruiken. Kokosmelk of tomatenpuree kunnen dienen als basis voor de saus om het gerecht smeuïg en aromatisch te maken.