Voor roerbakken gebruik je een wok of hapjespan. Deze pannen hebben namelijk een hogere, opstaande rand waardoor je meer oppervlak hebt om te bakken. Daarnaast kun je de groenten beter in de pan houden bij het omscheppen. Je kunt eventueel ook roerbakken in een normale koekenpan, maar zorg er dan wel voor dat de pan niet te vol is zodat alle groenten contact maken met de pan!