In Boonanza gaan spelers bonen verbouwen, handelen en oogsten. Er zijn verschillende soorten bonen in het spel en elke speler heeft 2 bonenvelden.
Als je aan de beurt bent speel je eerst 1 of 2 bonen uit je hand (de voorste kaarten eerst). Daarna mag je handelen met andere spelers. Vervolgens moeten spelers al hun verzamelde bonen op hun velden verbouwen. Op een veld mogen alleen dezelfde bonen liggen. Spelers mogen te allen tijde hun bonenvelden oogsten. Daar krijgen ze punten voor.
De speler die, zodra de trekstapel leeg is, de meeste punten heeft, wint het spel!