Er is niet echt één origineel Jambalaya recept aan te wijzen, maar afhankelijk van de Creoolse of Cajun variant worden in authentieke gerechten bijvoorbeeld tomatenblokjes aan de groentenmix toegevoegd of bakt men een in plakjes gesneden Andouille worst mee. Verder zit er ook vaak kip in een schelpdieren als garnalen en rivierkreeftjes!