Regels over voedselveiligheid zijn gesteld omdat consumenten er altijd op moeten kunnen vertrouwen dat het voedsel dat zij kopen veilig is. Voedselveiligheid gaat in de kern over minimaliseren van verontreinigingen en het handhaven van hygiëne. Denk hierbij aan de eisen die worden gesteld aan etikettering en traceerbaarheid van voedselproducten. Voedsel kan ook besmet zijn met ziekmakers, schadelijke stoffen of productvreemde materialen. Door in de organisatie hiervoor maatregelen vast te leggen, vergroot je de voedselveiligheid. Bedrijven stellen daarom CCP’s in, zodat er makkelijk gecontroleerd kan worden of aan de eisen wordt voldaan.