Amandelmeel wordt gemaakt van amandelen, zoals de naam al doet vermoeden. Amandelen zijn de zaden en vruchten van de amandelboom, die tot de rozenfamilie behoort.
Amandelmeel is een glutenvrij en koolhydraatarm meel. Bij de productie van amandelolie of amandelmelk blijft een bijproduct over, de zogenaamde perskoek. Dit wordt dan gedroogd en heel fijn gemalen tot amandelmeel.
Ontoliede amandelmeel wordt vaak gebruikt als vervanger voor tarwemeel. Behalve dit ontoliede amandelmeel is er ook niet-ontoliede amandelmeel, bij de productie waarvan de amandelpitten rechtstreeks verwerkt worden.
In het geval van niet-geolied amandelmeel worden de amandelpitten direct verwerkt zonder geperst te worden.
Tegenwoordig wordt het vooral geteeld in de Verenigde Staten (Californië) en in het Middellandse-Zeegebied, en ook in Pakistan en Iran.