Volatiliteit, ook bekend als variantie verwijst naar het risico niveau van bepaalde gokkast. Gokkasten met een hoge volatiliteit betalen minder vaak uit in vergelijking met gokkasten met een lage volatiliteit, maar reguliere uitbetalingen van de eerstgenoemde zijn meestal hoger. Gokkasten met een lage volatiliteit betalen vaker uit, maar meestal is de winst minder groot.