In een rijskamer of rijskast moet de gecontroleerde temperatuur tussen 10 en 12 graden Celsius liggen, gedurende maximaal 24 uur. De deegstukken worden gedurende enkele uren opgeslagen bij een temperatuur van in het algemeen 8 tot 15°C. Zodra het product is vervaardigd, moeten de Weense pannenkoeken groeien en dus op kamertemperatuur komen in de vormkamer. De ideale temperatuur voor gebak en broodjes om goed te groeien is minimaal 25°C en maximaal 30°C. Als de kamer vochtig is, moet u het deeg tijdens het rijzen afdekken met huishoudfolie. U kunt het deeg laten rijzen in de op 30°C voorverwarmde rijskast, nadat u het in een kom hebt gelegd en met een vochtige doek hebt afgedekt. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 graden Celsius. De micro-organismen in de gist sterven af bij 54 graden Celsius en het deeg kan niet meer rijzen.