Het verschil tussen lamsvlees en schapenvlees zit in de leeftijd van het dier. Lamsvlees komt van een jong schaap, meestal jonger dan 1 jaar. Dit vlees is milder van smaak en tenderder. Schapenvlees, ook wel bekend als mutton in het Engels, komt van een ouder dier, die ouder is dan 1 jaar. Dit vlees is rijker van smaak en kan een sterkere, meer uitgesproken smaak hebben, maar is vaak ook taaier.