Houtskool is houtskool zou je denken. Maar dat gaat niet helemaal op. Er zit namelijk zeker verschil in de verschillende soorten. Houtskool is zoals de naam al doet vermoeden afkomstig van hout. Hoe harder een houtsoort is, hoe beter voor houtskool. White Quebracho is een voorbeeld van zo'n soort. Cubaanse Marabú is minder hard maar geeft wel veel warmte af. Hij is uitermate geschikt voor een kamado. Bovendien geeft het de typische barbecue smaak aan je stukje vlees. Black Whattle oftewel acacia houtskool is lekker snel aan te steken maar brandt wel minder lang. Het geeft geen typische barbecue smaak aan je vlees. Ideaal dus als je daar niet van houdt. Houtskool van de Europese beuk wordt ook wel restaurant houtskool genoemd. Het ruikt niet en het is een makkelijke soort. Tenslotte zijn er kokosbriketten. Dit is ecologischer verantwoord. Wel vergt het geduld en oefening om deze aan te steken.