Het meest voorkomende eiwit in het lichaam is collageen. Dit komt voornamelijk voor in het bindweefsel van zoogdieren en mensen. Dit komt voor in de huid, gewrichten en de organen. Collageen komt in maar liefst 30% van ons lichaam voor en is daarom een belangrijk onderdeel van het menselijk lichaam. Door de sous vide bereiding toe te passen op het eiwit kan het eenvoudiger opgenomen worden in het lichaam.