De meeste kolen kun je invriezen, maar niet rauw. Dit doe je het beste als onderdeel van een gerecht. Ook kun je de kool eerst even blancheren. Dit is een speciale kooktechniek, waarbij je een gesneden kool 2 – 3 min. kookt en daarna laat afkoelen in ijswater. Vervolgens laat je de kool goed uitlekken, dep je het droog en verpak je het in een luchtdichte bak of plastic zak. Zo blijft de smaak, kleur en structuur in de diepvries beter behouden en kun je kool nog maandenlang bewaren.