We maken onderscheid tussen magere, halfvolle en (houdbare) volle melk. Volle melk geeft meer smaak aan de melkschuim dan magere melk. Daarom wordt dit ook het lekkerst gevonden. Die volle smaakt komt door het hogere vetgehalte.
Van deze soorten schuimt magere melk het snelst op. Dat komt omdat magere melk een hoger eiwitgehalte heeft. De eiwitten in melk is namelijk hetgeen wat wordt opgeschuimd.