De temperatuur van je gourmetstel is ofwel vast ingesteld of met een regelbare thermostaat. Deze laatste zorgt voor een constante temperatuur en kan ingesteld worden tussen 100° C en 240° C. Je kunt ook even een pauze inlassen door de temperatuur lager te zetten. Hierdoor kun je je eten wat laten zakken om daarna verder te gaan.
Beschikt jouw toestel over een steengrill, dan ga je beter even de steen voorverwarmen in een oven en je gebruikt dan de hoogste temperatuurstand van het gourmetstel om de steen warm te houden.