Verse gember en gedroogde gember verschillen in smaak, textuur en toepassing. Verse gember heeft een sappige, scherpe en pittige smaak, ideaal voor roerbakgerechten, thee en marinades. Gedroogde gember is gemalen of in stukjes en heeft een intensere, zoetere smaak die vaak gebruikt wordt in bakrecepten, kruidenmixen en curry's. Gedroogde gember is bovendien langer houdbaar.