Een belangrijk verschil is de smaak en de aroma's: cava en champagne worden van verschillende druivenrassen gemaakt (Champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay. Cava: Macabeu, Parellada en Xarel-lo) wat andere wijn oplevert. Cava zal wat meer aan de citrus-kant zitten terwijl je in champagne iets rijper fruit en gist zult ontdekken. Verder zit er er een belangrijk verschil in de prijs: cava is meestal veel goedkoper dan champagne.