मलाईमध्ये सुमारे 55% बटरफॅट असते. म्हशीच्या दुधात जास्त चरबीयुक्त सामग्री असल्यामुळे ते चांगले मलई तयार करते असे मानले जाते. 5 ते 12% पर्यंत फॅट सामग्री असलेले म्हशीचे दूध उकळले जाते आणि नंतर सर्वोत्तम परिणामांसाठी 4 °C (39 °F) पर्यंत थंड केले जाते. त्याचप्रमाणे, 3 ते 5% दुधाचे फॅट असलेले गायीचे दूध उकळवून थंड करून मलाई बनवले जाते.