बाजारात विकली जाणारी कोकम ही अर्धवट आणि वाळलेली काळी गडद जांभळ्या किंवा काळा रंगाची असते. पुसट चिकट आणि वळणदार कडा असतात. ते गुलाबी-जांभळ्या रंगासह डिशमध्ये गोड आणि आंबट चव जोडते.