Juodieji ikrai išgaunami iš eršketų, o jos - itin retos žuvys. Didžioji dalis eršketų šiuo metu yra užauginama rezervuaruose. Tačiau eršketai ikrus subrandina tik praėjus 5-7 metams. Ikrų subrandinimo laikotarpį lemia ir tai, jog šaltuoju laikotarpiu eršketai nesimaitina, o tai itin sulėtina procesą.