Nerafinuoti aliejai yra mažiau apdoroti ir todėl išlaiko daugiau natūralių skonių ir maistinių medžiagų. Rafinuoti aliejai yra apdorojami aukštesnėje temperatūroje, tai leidžia juos ilgiau laikyti ir naudoti kepimui aukštoje temperatūroje.