210 °C, kai kitų aliejų yra 180 °C. Virimo temperatūra: 300 °C.
Niekada nevartokite alyvuogių aliejaus, kuris smilko. Tai gali nutikti užmiršus keptuvėje aliejų, kuris kaisdamas ilgainiui ima smilkti. Jokiu būdu nebegaminkite su šiuo aliejumi, nes pasiekęs smilkymo tašką (dūmų tašką) aliejus ima išskirti sveikatai nuodingas daleles.