Alyvuogių aliejus ima kietėti prie maždaug 13 °C temperatūros. Žemesnėje temperatūroje alyvuogių aliejus ima stingti, tai reiškia, kad žemėjant temperatūrai formuosis balkšvos dalelės, kol visiškai užšals ir taps kietas. Po kelių valandų kambario temperatūroje aliejus vėl atgautų savo natūralią spalvą.
Tai neturi jokios neigiamos įtakos aliejaus kokybei, tačiau nėra būtina aliejaus laikyti šaldytuve.