Vēl viens svarīgs garšas faktors ir laiks, kurā ūdens saskaras ar kafijas biezumiem. Pilienu sistēmā kontakta laikam jābūt aptuveni 5 minūtēm. Ja gatavojat kafiju, izmantojot franču presi, saskares laikam jābūt 2–4 minūtēm. Espreso pagatavošanas laiks ir īpaši īss — kafija saskaras ar ūdeni tikai 20-30 sekundes. Savukārt aukstā brūvējuma pagatavošanai vajadzētu ievilkties visu nakti (apmēram 12 stundas).