Kafijas brūvēšanas temperatūrai ir jābūt no 93-98 °C, lai iegūtu optimālo kafijas izvilkumu- koncentrātu. Ja temperatūra ir par zemu, kafija sanāk pliekana, nepietiekami ekstrahēta, bet ja temperatūra ir par aukstu, tas ietekmēs kafijas garšas kvalitāti.