Olbaltumvielas ir cilvēka organismā svarīgākā viela, kas veicina muskuļu audu plastiskumu, šūnu un audu atjaunošanos, kā arī novērš dažādu, vieglu saaukstēšanās slimību iespējamību. Ja olbaltumvielas netiek uzņemtas pietiekamā daudzumā, tad cilvēka ķermenis tiek traucēt gan garīgā, gan fiziskā attīstība, un tā var sekmēties ar ilglaicīgu nogurumu, miegainību un arī muskuļu vājumu.