Kafijas pupiņas, kuras sertificējusi Amerikas kafijas asociācija, sauc par specializētajām
kafijas pupiņām,(Ang.Specialty coffee),. Šis dokuments tiek piešķirts tiem kafijas pupiņu ražotājiem, kas nodrošina augstas kvalitātes kafijas pupiņu augšanu, ražas novākšanu, pārstrādi un rada labi sabalansētas garšas un aromātus. Šāda veida kafijas pupiņām vienmēr būs pareiza forma, tās būs sausas, (ne eļļainas), ļoti aromātiskas. Šajā kafijas kategorijā ietilpst tikai kafija, kuras novērtējums pārsniedz 80 punktus no 100. Piemēram, “Etiopija Burtukaana” tiek novērtēta ar 88 punktiem, bet “Kenija Kariru” - 87,5.
Specializētā kafija var būt arī ierobežotā daudzumā, īpašos apstākļos audzēta, ievākta un apstrādāta kafija. Viens no šiem kafijas veidiem ir “Kivu” - unikāls ar to, ka to audzē tikai netālu no Kivu ezera, Kongo demokrātiskajā republikā. Cita kafija, kas izceļas ar īpašu augšanas vietu, sauc par “Blue mountain”. Tās kafijas pupiņu krūmi aug kalnainā apvidū, tāpēc to ražu novākt ir ārkārtīgi grūti. Turklāt “zilā” kalna statuss tiek piešķirts tikai kafijai, kas aug 910 m un augstāk virs jūras līmeņa. Augot šajos apstākļos, šī kafija izceļas ar izcilu garšu, un kafijas entuziasti to ļoti novērtē.
Unikālās apstrādes metodes dēļ viena no dārgākajām kafijām pasaulē tiek uzskatīta Kopi Luwak kafija. Godīgs un dzīvniekiem drošs tirdzniecības sertifikāts šai kafijai ir daudz svarīgāks nekā jebkurš kvalitātes pierādījums. Tāpēc pat bez augstākā novērtējuma Kopi Luwak tiek klasificēta kā kvalitatīva, ierobežota daudzuma kafija.