Glutēns ir olbaltumviela, kuru var atrast dažādos graudos: kviešos, rudzos un miežos un šo graudaugu produktos kā makaroni, maize, pankūkas un dažādi konditorejas izstrādājumi. Taču glutēns var slēpties arī ne tik acīmredzamos produktos, piemēram, majonēzē, kečupā, desās, saldumos un citos produktos, tāpēc ir īpaši svarīgi meklēt norādi uz iepakojuma “bez glutēna”.