Kvalitatīva šokolāde ir ārkārtīgi jutīga pret temperatūras izmaiņām. Sasniedzot 18 ° vai augstāku temperatūru, šokolāde sāk kust, un tas izraisa kakao sviesta kristālu veidošanos. Šī dabiskā procesa dēļ šokolāde tiek pārklāta ar pelēkas krāsas atlikumiem, tomēr tās kvalitāte joprojām tiek uzskatīta par labu, un tā neietekmē šokolādes garšu. Jo augstākas ir temperatūras izmaiņas, jo lielāka varbūtība, ka šokolāde mainīs krāsu. Tas ir īpaši redzams vasarā, kad gaisa kondicionieri tiek izmantoti iekštelpās vai kad šokolāde, lai izvairītos no kušanas, tiek uzglabāta ledusskapī un pēc tam izņemta istabas temperatūrā.