이 one은 카메라 기술(사진 촬영 기법)을 받는 대명사예요. 그래서 I'm going to use that ramekin one은 I'm going to use that ramekin trick/hack으로 이해할 수 있죠. One은 앞에 나온 명사를 반복하기 위해서 쓰는 경우가 많아요.
예:
A: You have so many skirts in your closet! (옷장에 치마가 엄청 많네!)
B: Yup. I'm going to wear that pink one tomorrow. (맞아. 내일은 저 핑크색을 입을 거야.)
예: These are the latest sneaker styles. The blue ones are really popular. (이건 가장 최근에 나온 운동화야. 파란색이 인기가 제일 많대.)