HACCP의 7가지 원칙은 다음과 같습니다. 1) 위해요소 분석 수행, 2) 중요 관리점(CCP) 결정, 3) 중요 한계 설정, 4) CCP 모니터링, 5) 시정 조치 설정, 6) 시스템이 효과적으로 작동하는지 확인 7) 절차 및 기록을 문서화합니다. 이러한 원칙은 성공적인 HACCP 시스템의 기초를 형성합니다.