알타리김치의 숙성시간은 개인의 취향에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 상온에서 1-2일 동안 숙성시키는 것이 좋습니다. 숙성 동안 김치의 맛과 풍미가 더욱 돋보이게 되며, 물이 생기면 가끔씩 국물을 저어주는 것이 좋습니다.