브레사올라는 일반적으로 쇠고기, 특히 뒷다리의 마른 근육으로 만들어집니다. 고기는 소금에 절이고 주니퍼베리, 후추, 로즈마리와 같은 허브와 향신료를 섞어 양념합니다. 그런 다음 원하는 질감과 맛이 나올 때까지 몇 주에서 몇 달 동안 공기 건조됩니다. 브레사올라는 얇게 썰어서 샐러드나 애피타이저로 먹는 경우가 많습니다.