머랭이 수축되거나 흘러내리는 것을 방지하려면 따라야 할 몇 가지 주요 단계가 있습니다. 사용하는 그릇과 비터가 완전히 깨끗하고 기름 흔적이 없는지 확인하는 것부터 시작하십시오. 기름이 달걀 흰자의 딱딱함을 방해할 수 있습니다. 머랭이 뻣뻣한 봉우리를 형성할 때까지 설탕을 첨가할 때마다 잘 저어주면서 점차적으로 설탕을 첨가하는 것도 중요합니다. 너무 많이 휘저으면 머랭의 구조가 무너질 수 있으니 주의하세요. 또한, 머랭을 낮은 온도에서 오랫동안 굽는 것은 머랭이 제대로 굳는 데 도움이 되고 흘러내릴 위험을 줄일 수 있습니다.