매실 씨앗에는 시안화합물이 들어있어서 식품으로 섭취하면 안됩니다. 또한 덜 익은 매실에도 시안화합물이 들어있기 때문에 술을 담그거나 설탕에 절여 시안화홥물을 분해시키고 섭취하는 것이 좋습니다.