Dawn of X 라는 건 보통 한 시대 혹은 어떤 현상의 시작을 표현하위 위해 사용됩니다. 이 경우에는, since the dawn of fishing 이라고 함으로써, 낚시가 시작된 이래로 라는 뜻을 의미하고 있습니다.
예: This is the dawn of a new era. (이건 새로운 시대의 시작이다.)
예: Since the dawn of electricity, humanity has constantly been finding ways to advance technology. (전기가 발명된 이래로, 인류는 기술을 발전시킬 방법들을 끊임없이 찾았다.)