빵이 제대로 부풀도록 하려면 효모가 신선하고 활동적인지 확인하세요. 이스트를 따뜻한 물이나 우유에 소량의 설탕을 넣어 녹여 활성화시킨 후 반죽에 넣어주세요. 따뜻하고 바람이 없는 곳에 반죽을 올려놓고, 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어주세요. 반죽을 적당히 치대면 글루텐 발달에도 도움이 되는데, 이는 좋은 부풀음에 기여합니다.