Good question! 좋은 질문이에요!
in (an) amount(s) 라는 말은 전체 갯수를 뜻하는 말입니다!
복수형인 amounts를 사용한 이유는 특정한 것이 아닌 일반적인 것에 대해 말하고 있기 때문인데요. People can't get enough of each other 이라는 말을 보면, 여기서 people은 구체적 개개인의 사람들이 아닌 일반적인 사람들에 대해서 얘기하고 있어요. 각각의 개개인들이 소통을 선호하는 사람의 수는 다를 수 있고 모든 사람을 하나로 묶어서 이야기하고 있기때문에, 구체적이지 않고 일반적인 상황에 사용되는 amounts를 사용한 것입니다.
예: Companies don't need infinite workers, they need them in amounts that match the company's needs. (회사들은 무한정의 회사원을 필요로 하지 않아요. 필요를 채워줄 만큼의 숫자만 필요하죠.)
예: We need lots of different drinks for the party. I'm not sure in what amounts. (우린 파티에 다양한 종류의 음료가 필요해. 얼마나 많이 필요할지는 모르겠다.)