전통적인 초리조는 돼지고기를 갈아서 지방을 추가하고 파프리카, 마늘, 칠리 파우더와 같은 다양한 향신료와 섞어 만듭니다. 그런 다음 혼합물을 케이싱에 채우고 특정 기간 동안 발효 및 건조시킵니다. 발효 과정을 통해 초리조에 톡 쏘는 맛이 더해지며, 건조 과정을 통해 특유의 식감이 살아납니다.