여러 가지 유형의 올리브가 있지만 가장 흔한 것은 흑인 올리브, 녹색 올리브 및 칼라 마타 올리브입니다. 검은 올리브는 익은 일 때 익은 다음 산성 염수에 경화됩니다. 녹색 올리브는 익히기 전에 뽑아서 소금물 솔루션으로 치료됩니다. Kalamata 올리브는 그리스에서 재배되는 검은 색 올리브의 일종입니다. 그들은 타르트 풍미와 자주색 색상을 가지고 있습니다.