네. 말씀하신 것처럼, too sweet는 부정적인 뉘앙스를 포함하고 있어요. 우리 말로 하자면 너무 달다는 뜻이 되는데요. 그만큼 일반적으로 사람들이 감당할 수 있는 수준보다 훨씬 달콤하기 때문에, 마음에 들지는 않는다는 뜻이 되는 거죠. 한편, so sweet는 객관적으로도 그게 매우 달다는 사실만을 가리켜요.
예: I don't like this chocolate, it's too sweet. (난 이 초콜릿이 싫어. 지나치게 달아.)
예: This popsicle I bought is so sweet. (내가 산 하드는 매우 달더라.)