야채를 익히면 청경채의 영양소 수준이 크게 감소합니다. 이러한 이유로 청경채는 생으로 먹거나 살짝 익혀서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 생으로 먹어도 맛있고 아삭아삭해서 샐러드에 바로 넣어도 잘 어울립니다.