페이스트리 크림이 응고되는 것을 방지하려면 계란을 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다. 이는 계란 혼합물에 계속 저어주면서 뜨거운 우유나 크림을 점차적으로 첨가하는 것을 의미합니다. 이렇게 하면 계란의 온도가 천천히 올라가서 뜨거운 액체와 섞일 때 계란이 응고되는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 페이스트리 크림을 약한 불로 조리하고 과열과 응고를 방지하기 위해 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.