페퍼로니는 일반적으로 다진 돼지고기와 쇠고기를 파프리카, 칠리 파우더, 회향씨 같은 향신료와 섞어서 만듭니다. 혼합물을 케이싱에 채우고 건조하거나 조리하기 전에 특정 기간 동안 경화시킵니다. 숙성 과정을 통해 맛이 향상되고 향신료가 고기에 완전히 스며들게 됩니다.