이는 1가지 이유 중 2가지 이유로 발생할 수 있습니다. 첫째, 닭고기를 너무 높은 온도에서 익히면 질겨질 수 있습니다. 수비드 방식을 사용할 때 키가 낮고 느립니다. 둘째, 일부 '미리 조미된' 닭가슴살에 소금물을 주입하면 고기의 세포가 팽창하여 불쾌한 질감을 줄 수 있습니다. 이런 이유로 양념하지 않은 닭가슴살부터 시작하는 것이 좋습니다.