퍼프 페이스트리(Puff Pastry)는 버터를 사이에 두고 반죽을 반복적으로 접고 굴려서 만드는 색다른 층의 페이스트리입니다. 그 결과 가볍고 바람이 잘 통하며 구울 때 극적으로 부풀어오르는 버터 같은 페이스트리가 탄생합니다. 반면에 쇼트크러스트 페이스트리는 지방, 밀가루, 때로는 설탕을 함께 섞어 만든 더 단단하고 부서지기 쉬운 페이스트리입니다. 타르트 쉘과 파이 크러스트에 흔히 사용됩니다.