초콜릿과 같은 섬세한 재료를 고열에 직접 노출시키지 않고 부드럽게 가열하거나 녹이는 데 이중 보일러가 사용됩니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 그릇을 올려 놓은 것입니다. 간접 열이 타는 현상이나 타는 현상을 방지하여 부드럽고 균일한 결과를 보장합니다.