조리할 고기를 선택할 때는 부드러움, 풍미, 조리 방법 등을 고려하세요. 부드러운 요리를 원하시면 안심이나 립아이처럼 운동이 덜 된 근육 부위를 선택하세요. 천천히 익히거나 끓이는 요리의 경우, 요리 시간이 길어서 부드러워지는 목살이나 양지머리 같은 질긴 부위를 선택하세요. 또한 근육 내 지방인 마블링이 풍미와 육즙을 더해 주므로 마블링이 눈에 띄는 부위를 찾으세요.