일반적으로 생고기와 접촉한 매리네이드를 재사용하는 것은 권장되지 않습니다. 특히 익히지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다. 생고기는 잠재적으로 해로운 박테리아로 매리네이드를 오염시켜 섭취하기에 안전하지 않게 만들 수 있습니다. 하지만 매리네이드를 양념이나 소스로 사용하려면 사용하기 전에 박테리아를 죽이기 위해 최소 1분 동안 끓여야 합니다.