숙성은 치즈가 독특한 맛, 질감 및 향을 발달시킬 수 있도록 하기 때문에 치즈 생산에서 중요한 단계입니다. 숙성하는 동안 효소와 박테리아는 단백질과 지방을 분해하여 복잡한 맛을 만들고 치즈의 전반적인 품질을 향상시킵니다. 원하는 결과를 얻을 수 있도록 온도, 습도 등 노화 조건을 세심하게 제어합니다.