파스트라미와 콘비프는 모두 쇠고기로 만들어지지만 서로 다른 공정을 거칩니다. 콘비프는 소금, 설탕, 다양한 향신료를 함유한 소금물에 담가서 조리한 요리입니다. 반면에 파스트라미는 먼저 고기를 양념 문지름으로 경화시킨 다음 훈제하고 찌는 방식으로 만들어집니다. 이로 인해 두 제품의 맛과 질감이 달라집니다.