고기를 요리한 후 휴지시키면 육즙이 고기 내부로 재분배되어 더욱 부드럽고 맛있는 요리가 됩니다. 고기를 가열하면 육즙이 중앙으로 이동하고, 휴식을 취하면 고기 전체에 재분배되는 데 도움이 됩니다. 고기를 쉬게 하려면 호일로 느슨하게 씌워서 크기에 따라 약 5~10분 동안 그대로 둔 후 썰거나 서빙하세요. 이 단계는 구운 고기나 가금류 전체와 같은 큰 부위에 특히 중요합니다.