가금류 껍질을 바삭하게 만들려면 요리하기 전에 껍질이 건조한지 확인하세요. 가금류를 종이 타월로 두드려서 말리고 뚜껑을 덮지 않은 채 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하여 과도한 수분을 제거합니다. 요리하기 전에 기름이나 버터로 피부를 문지르고 소금과 향신료로 간을하십시오. 가금류를 고온에서 굽거나 구워 지방을 제거하고 껍질을 바삭하게 만듭니다. 더욱 바삭한 마무리를 위해 요리 마지막 몇 분 동안 브로일러를 사용할 수도 있습니다.