일반적으로 프로세스가 시작된 후에는 발효 용기를 휘젓거나 휘젓지 않는 것이 좋습니다. 교반하면 산소가 유입되어 발효 과정이 중단될 수 있습니다. 그러나 일부 조리법이나 기술에는 가끔 부드럽게 저어줘야 할 수도 있으므로 선택한 음료에 대한 구체적인 지침을 따르는 것이 가장 좋습니다.