연구를 선도하는 대표적 연구자인 미국 레스터 패커 교수의 항산화 연결망 개념에 따르면 다양한 항산화 성분은 활성 산소로부터 세포를 방어하는 임무가 끝나면 남아 있던 항산화 성분들은 독소로 바뀌어 세포를 공격해야만 되는 것입니다.