감칠맛은 1907년 일본 과학자 Kikunae Ikeda 박사에 의해 처음 확인되었습니다. 그는 감칠맛이 단백질의 구성 요소 중 하나인 아미노산인 글루타메이트로 구성되어 있음을 발견했습니다.