일반적으로 고기 기반 젤리를 만들기 전에 고기에서 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 과도한 지방은 젤리를 기름지게 만들고 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 다만, 지방을 적당히 넣으면 풍미를 더할 수 있으므로 고기에 지방을 조금 남겨 두는 것도 좋습니다.