프로슈토는 일반적으로 돼지 뒷다리로 만듭니다. 과도한 수분을 빼내기 위해 다리를 소금에 절이고 특정 기간(종종 몇 달) 동안 치료합니다. 경화 후에는 세척하고 손질한 후 통제된 환경에 매달아 건조시킵니다. 이러한 느린 숙성 과정을 통해 프로슈토의 독특한 풍미와 질감이 탄생합니다.