올리브는 산성 염수에서 경화 시키거나 동결시킴으로써 보존 할 수 있습니다. 산성 염수에서 그들을 경화시키는 것은 그들을 보존하는 가장 흔한 방법입니다. 이것은 몇 주 동안 식초 또는 레몬 주스와 물의 솔루션에서 올리브를 흡수하는 것을 포함합니다. 동결되면 이들을 보존하는 덜 일반적인 방법이지만, 그들이 맛을 잃거나 너무 부드럽게되는 것을 방지하기 때문에 효과적입니다.