서로 다른 겔의 강도는 최종 제품의 식감, 신축성과 바삭함에 영향을 줄 수 있다.겔의 강도는 가열 온도가 높아짐에 따라 강화된다.온도가 80°C에 도달하면 열불가역 응고가 형성된다. 응고의 온도를 계속 높이면;130°C 이전에 겔의 강도는 가열 과정에서 강화될 것이다.또 코데란 농도가 높아지면서 강도도 높아진다.저응고 강도의 코데란에 대해 응고 강도는 약 평방 센티미터당 450그램이다.