젤라틴은 고기를 장기간 끓여서 추출됩니다. 결합 조직과 뼈에는 콜라겐이 포함되어 있으며 이는 요리 중에 분해되어 젤라틴을 형성합니다. 이 젤라틴은 고기 기반 젤리에 독특한 질감과 일관성을 부여합니다.