Gutting에는 소화관을 포함하여 물고기의 내부 장기를 제거하는 작업이 포함됩니다. 이는 잠재적인 오염원을 제거하고 생선의 품질을 향상시키기 위해 후처리 중에 수행됩니다. 내장은 또한 쓴맛이나 불쾌한 맛이 나는 물질을 제거하여 생선의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.