고품질 데킬라의 생산은 그 자체로 진정한 예술이며 실제 발효 과정과 증류가 시작되기 오래 전에 시작됩니다. 이는 인내심, 전통에 대한 열정, 그리고 이 독특한 정신의 근간이 되는 천연 자원에 대한 깊은 이해가 필요한 과정입니다. 이 매혹적인 여정의 첫 걸음을 내딛어 봅시다. 고품질 데킬라를 위한 아가베 선택 올바른 아가베를 선택하는 것은 최종 제품의 품질에 매우 중요합니다. Agave tequilana Weber라고도 알려진 블루 아가베는 데킬라 생산의 핵심입니다. 미네랄이 풍부한 멕시코의 토양과 독특한 기후의 영향을 받아 독특한 맛을 형성합니다. 고품질 데킬라를 얻으려면 용설란을 수확하기 전 최소 8~9년 동안 주의 깊게 모니터링되는 밭에서 숙성해야 합니다. 발효 과정 및 증류 아가베를 수확하여 준비한 후 데킬라 생산의 핵심인 발효 과정이 이어집니다. 용설란에서 얻은 시럽은 효모나 Zymomonas mobilis와 같은 특수 박테리아의 도움으로 발효됩니다. 어떤 미생물을 사용하느냐에 따라 다양한 향 프로필이 형성되어 완성된 데킬라를 독특하게 만듭니다. 그런 다음 발효된 용설란 주스를 증류합니다. 구리 증류기에서 전통적인 증류 방법을 사용하면 더 순수하고 부드러운 맛을 얻을 수 있으며, 강철 탱크를 사용하는 현대적인 방법은 생산 효율성에 기여합니다. 이 신중한 과정의 최종 결과는 고품질 데킬라 감정가와 애호가들의 진열대에서 특별한 자리를 차지하는 증류주입니다. 용설란에서 완제품에 이르기까지 데킬라를 만드는 기술은 적절한 기술의 문제일 뿐만 아니라 이러한 표현 정신을 낳은 전통과 문화에 대한 헌신과 존중의 문제이기도 합니다.