발효 중에는 에어록을 사용하거나 용기를 느슨하게 덮는 것이 좋습니다. 에어록은 이산화탄소가 빠져나가는 동시에 오염물질이 들어가는 것을 방지합니다. 덮개를 사용하는 경우에는 가스가 빠져나갈 수 있는 공간을 확보해 주십시오. 이는 통제된 발효 환경을 조성하는 데 도움이 됩니다.