トリュフは非常に独特な香りを持っており、地中海の風土や土壌の特徴が味わいに反映されます。香りは複雑で、土やガーリック、チーズ、ハーブなどのニュアンスが感じられることがあります。また、トリュフの風味は濃厚であり、味わうときには細かく削るなどして最大限の香りを楽しむことが一般的です。