歯科医院において歯石除去作業が行えるのは、歯科医師と歯科衛生士だけです。
歯科医師は、歯科医師にしか出来ない歯科治療をメインで行うため、歯石除去作業は歯科衛生士が行います。
歯科衛生士免許は国家資格です。しかし、免許を取得してもすぐに出来るようになるわけではありませんので、当然、施術者によって技術や経験値の差はあると思って良いと思います。
これは歯科に限った事ではなく、差が出るのはどんな職種でも同じだと思います。
気になるようでしたら、通われてるクリニックの歯科衛生士に「経験どの位ですか？」と聞いてみるのも良いかもしれませんね。