鉄製のグリルパンは、始めは油が馴染んでいないため、焦げ付きやすく、錆びやすい状態です。そのため、使い始めてから数回は、使用前にシーズニング（油ならし）をしましょう。
【シーズニングの方法】
[1] グリルパンを空焚きする。表面が白っぽくなったり煙が出てきたりしたら止めましょう。
[2] 油を多めに入れて、グリルパンをまわして表面に行きわたらせます。
[3] 油が馴染んだら、残った油を他の容器などに戻します。
[4] またグリルパンに新しい油を入れて、加熱します。
[5] 玉ねぎの皮など、不要な野菜くずなどを入れて炒めながら、油を馴染ませます。
[6] グリルパン全体に油が馴染んだら、野菜くずを取り除きます。シーズニング作業は終わりです。
使う前にシーズニングを何回か繰り返すとグリルパンに油がしっかり馴染んでくるので、次第にシーズニングをしなくても料理がしやすくなってきます。
ただし、鉄製のグリルパンの中には、あらかじめ加工を施して「シーズニング不要」となっているものもあります。使う前に、商品説明に記載されている使用方法やお手入れ方法をチェックしてくださいね。