「シャトーブリアン」は「フィレ（ヒレ・ヘレ）」と同じく、牛の身体のなかで最も動かすことが少ない筋肉のため、赤身肉ですが非常にやわらかい肉質です。 箸で切れるほどやわらかく、口の中に入れるときめ細かく、なめらかな食感を味わっていただけます。