準備時間 20 分\r 調理時間 10 分\r サーブするまで寝かす時間 1 時間\r クレープ6枚分-約 32-36個の“巻き” \r \r クレープ (6 枚分)：\r \r 100g 小麦粉\r 砂糖　ひとつまみ \r 塩　ひとつまみ\r 卵　1個 \r 牛乳250-300ml \r バター　75g クレープを焼く時のため\r \r ピスタチオのプラリネ：\r ピスタチオ　50g \r 砂糖　75g \r \r あんぽ柿　6個\r 柔らかいマイルドなゴートチーズ　150g 　（またはクリームチーズ）\r ダークチョコレート　100g \r シーソルト　ひとつまみ\r \r クレープを作る。小麦粉、砂糖、塩をボールに入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作り、そこに卵を割って入れる。牛乳を加えながらダブルクリームのようなテクスチャーになるまでゆっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎるとゴムのような食感になるので気を付ける。冷蔵庫で最低１時間寝かせる。\r \r ＊寝かせるステップを省略しないようにしてください。混ぜる段階で出来たグルテンを休ませることでクレープがより柔らかく仕上がります。\r \r \r ベーキング・トレイにベーキング・ペーパーをのせる。乾いたフライパンでピスタチオを黄金色になるまでローストする。出来上がったらお皿に移し、おいておく。フライパンに砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでゆっくり火にかける。溶けたら強火にし、カラメルが深い金色になり始めたらすぐに火から離して、そこにピスタチオを加えて混ぜる。すぐにそれをベーキング・トレイに均一に広げる。冷めるまで待つ。カラメルが冷えて、固くなったらフードプロセッサーで粗めのパウダーにするか、まな板と包丁で細かく砕き切る。\r \r *砂糖は絶対に混ぜない事。混ぜると結晶状になってしまいます。フライパンを持った手首を動かして、溶けた砂糖がフライパンの中で渦巻くように動かしてください。\r \r *カラメルを作ったあとのフライパンを洗うには水をグラス一杯分入れて沸騰させると固まりついたものもすぐに溶けて、そのまま流すことができます。\r \r \r あんぽ柿の茎（柄）と種を外してフードプロセッサーにかける。滑らかなペースト状になったらおいておく。\r \r ＊あんぽ柿はとても柔らかいので（フードプロセッサーにかけることなく）伸ばして塗ることも可能です。でもフードプロセッサーを使う事でより均等なペーストができ、切り分けたときにより美しい見た目になります。\r \r 15–18cm の大きさのクレープ用のフライパンに溶けたバターをブラシで塗る。寝かしていたクレープ生地がダブルクリームのテクスチャーになっているかを確認し、必要に応じて牛乳を加える。（寝かせている間に固くなっているかもしれません）約50–60mlの生地をフライパンに注ぎ、生地がフライパン全体にまんべんなく広がるようにフライパンを動かす。１分焼き、スパチュラでクレープの外側をフライパンから外しながらひっくり返す。もう１分焼く。出来上がったらクレープをスライドさせるようにフライパンから外す。同様に６枚のクレープを作る。1枚焼くごとにバターを塗る。\r アングルがついたスパチュラであんぽ柿ペーストの６分の１を取り、1枚目のクレープ全体に薄く塗っていく。次に、クレープの平面３分の１ほどのところにゴートチーズを水平に約１センチの厚みで塗る。それが出来たらクレープをきつくロールしていき、しばらくおいておく。６枚分同じロールを作る。\r \r ＊ゴートチーズは一見意外な組み合わせと思われるかもしれませんが、（ゴートチーズが持つ）クリーミーさと独特の風味は柔らかい柿ととっても良く合います。\r \r 小さな深なべに数センチ水を入れて火にかける。なべに十分入るサイズの耐熱ボウルに砕いたダークチョコレートを入れる。チョコレートにはシーソルトを加える。\r \r ＊ボールは水（お湯）には直接付けないでください。\r \r チョコレートが溶けたらおいておく。より深くディップ出来るので、私は狭めのグラスやコップにチョコレートを移し替えます。\r \r 長く、よく切れる包丁でクレープロールを切っていく。\r １本のロールから５－６個の一口サイズの“巻き”ができる。\r \r 片方をチョコレートにディップし、さらにピスタチオのプラリネをふりかける。\r 全ての“巻き”に同様に施す。\r \r \r お皿に盛りつけて出来上がり。\r 手で、もしくはお箸で召し上がれ！\r