新ごぼうの調理例とは、新ごぼうの柔らかさと風味を生かした「ポン酢サラダ」や、「新ごぼうと桜エビのかき揚げ」などが挙げられます。新ごぼうは精がつく食材として、江戸時代にはよく食べられていたそうで、柔らかくて風味が良いため、短時間で火が通り、サラダなどに向いています。調理時の注意点として、新ごぼうは切ったら酢水に浸すことも忘れずに行います。