米沢牛は置賜3市5町で飼育されている黒毛和種の未経産雌牛ですが、山形牛は山形県内で飼育されている未経産および去勢の牛でメスオスの区別がありません。米沢牛は3等級以上の品質が条件なので、山形牛よりも希少性が高いお肉と言えます。 >>詳しくはこちら