【手作りソースで、アイオリ】\r \r ＜材料＞\r 好みの生野菜\r 好みのゆで野菜　（インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ　など）\r 好みの魚介類（エビ、塩だら、イカ、貝類　など）\r ハム・ソーセージ\r ゆでタマゴ　\r \r ＜ソースの材料＞\r 卵黄　　　１\r オリーブ油（サラダ油でも）　１００～１５０ｃｃ（かたさを見て調節）\r レモン　　1/2個（お酢や柑橘酢でも）\r ニンニク　1/2粒（お好みで）\r 塩　　　　ふたつまみ\r 胡椒　　　適量\r \r ＜作り方＞\r １、野菜を好みの大きさに切る。\r ２、鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。\r 　　魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。\r ３、（２）と別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。\r 　　野菜をゆでる場合は、塩は不要です。\r \r 　　ポイント　野菜は固い物から順に入れる。\r \r ４、ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。\r 　　ポイント　野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。\r ５、食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。\r 　　ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、\r 　　塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。\r 　　油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かす。\r \r 　　ポイント　固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなる。\r \r ６、（５）に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。\r \r 　　ポイント　最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。\r 　　　　　　　乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。\r \r ７、（３）（４）（６）をお皿に盛り付けたら完成。ソースをつけて食べる。\r \r  \r 【オーブンいらずの、ローストビーフ】\r \r ＜材料（4～5人前）＞\r 牛もも肉（かたまり）500ｇ　　\r 塩　　　　　　　　適量\r こしょう　　　　　適量\r サラダ油　　　　　適量\r \r ＜作り方＞\r １、肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。\r ２、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。\r \r 　　ポイント　塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに。\r \r ３、一面ずつ焼き色をつけていく。\r 　　なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつける。\r \r 　　ポイント　　フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。\r \r ４、焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、\r 　　できるだけ空気を抜いて閉める。\r ５、大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れる。\r 　　肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする\r ６、３分たったら火を止め、１５分おく。\r 　　更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。\r ７、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。\r \r ＜ソースの材料＞\r 赤ワイン 　　　　 　100cc\r 水　　　　　　　　　50cc\r コンソメキューブ　　1/2個\r バタ－　 　　　　　 30g\r \r ＜ソースの作り方＞\r １、フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。\r ２、１／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。\r \r ＜付け合わせ（番組では紹介していません）＞\r １、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。\r ２、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。\r ３、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。\r \r \r  \r 【子供も大好き、具だくさん野菜スープ】\r \r ＜材料（2～3人前）＞\r タマネギ　　　　　　1/2個\r キャベツ　　　　　　1/8個（または大きな葉　２.５～３枚）\r にんじん　　　　　　1/2本　\r じゃがいも　　　　　小1個　　　　　　　　\r ベーコン（薄切り）　2～2.5枚\r コンソメキューブ　　1～1.5個\r 塩　　　　　　　　　適量\r コショウ　　　　　　適量\r オリーブ油　　　　　適量\r \r ＜作り方＞\r １、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める。\r ２、炒めている間ににんじん、キャベツ（少し大きめに切る）も切り、炒める。\r ３、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、\r 　　あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。\r ４、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、\r 　　火が通ったら仕上げにベーコンを加え１ひと煮立ちさせる。\r \r 　　ポイント　ミックスビーンズを入れることもできる。 \r \r \r 【らくらくフランス風グラタン】\r ＜ジャガイモのピュレの材料＞\r ジャガイモ（メークイン）　５個\r バター　２５ｇ\r 牛乳　１５０ｍｌ\r \r ＜牛肉のトマト煮の材料＞\r 牛こま肉　　　２５０ｇ\r タマネギ　　　１個\r トマト缶　　　１缶（４００ｇ）\r ケチャップ　　大さじ３\r 中濃ソース　　大さじ２\r 砂糖、塩、こしょう　適量\r 油　適量\r ピザ用チーズ　適量\r \r ＜ジャガイモのピュレの作り方＞\r １：ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。\r ２：ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。\r 　　水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。\r ３：弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。\r \r ＜牛肉のトマト煮の作り方＞\r ４：牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、\r 　　できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。\r 　　フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、\r 　　弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。\r ５：肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、\r 　　ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。\r 　　好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。\r ６：グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、\r 　　２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。\r \r \r 【あき時間で、鶏の赤ワイン煮】\r ＜材料＞\r 鶏の手羽元　　　　　　　６～８本\r 鶏もも肉（胸肉でも可）　２枚\r ニンジン　　　　　　　　細１本\r 玉ねぎ　　　　　　　　　小２個\r マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可）　２パック\r ベーコン　　　　　　　　お好みで\r 赤ワイン（重めのもの、安いもので可）　1本（750cc）\r 水　　　　　　　　　　　200cc\r コンソメ　　　　　　　　１個\r 塩　　　　　　　　　　　適量\r こしょう　　　　　　　　適量\r 小麦粉　　　　　　　　　大さじ２\r サラダ油　　　　　　　　大さじ２\r はちみつ　　　　　　　　小さじ１～大さじ１\r ※タイム、ローリエなどの香草はお好みで\r \r ゆでたパスタ　　　　　　適量\r ④で紹介したジャガイモのピュレ　適量\r \r ＜作り方＞\r １、鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。\r \r 　　ポイント　もも肉１枚を、５等分にするぐらい。\r \r 　　小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。\r ２、鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる\r \r 　　ポイント　ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、\r 　　　　　　　たっぷりとふってよい。\r \r ３、鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。\r \r 　　ポイント　小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。\r \r 　　火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。\r ４、全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。\r ５、手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。\r ６、野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。\r \r 　　ポイント　ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。\r \r ７、（５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。\r 　　ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。\r ８、フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。\r ９、沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。\r 　　コンソメ１個とお好みで香草をいれる。\r １０、鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。\r \r 　　　ポイント　味見をして、少し酸味が強ければ、\r 　　　　　　　　ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。\r １１、お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、\r 　　　仕上げにソースをかけたら完成。\r \r  \r 【お手軽レモンケーキ】\r ＜材料（２～３人分）＞\r ホットケーキミックス　１５０ｇ\r レモン汁　３０ｇ（一個分）\r バター　６０ｇ\r ハチミツ　３０ｇ\r 卵　１個\r \r ＜作り方＞\r １：レンジまたは鍋でバターを溶かす。\r ２：ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、\r 　　型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。\r ３：１８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、\r 　　レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。\r ４：熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。 \r \r \r 【３分でできる、絶品チョコもち】\r ＜材料（１人前）＞\r もち　１個\r ブラックチョコレート（ミルクチョコでも可）　２～３かけ\r \r ＜作り方＞\r １、もちを電子レンジ600Ｗで１分ほど加熱。\r \r 　　ポイント　もちが膨らんで、全体がやわらかくなるまで加熱する。\r \r ２、もちを広げて、チョコを敷き詰める。\r \r 　　ポイント （３）で包めなくなるので、チョコの入れすぎには注意。\r \r ３、もちのへりをくっつけ合わせて、チョコを包み込む。\r \r 　　ポイント　 四角いもちの場合は、４つの角をくっつける様に包む。\r \r ４、もちをひっくり返し、電子レンジ６００Ｗで10秒ほど加熱。\r ５、できたてはあついので、少し冷ましたら完成。\r \r ＜さらにもうひと工夫＞\r チョコの代わりに、味の濃いものを入れてもＯＫ。\r ピーナッツバター、ハチミツなど。\r