強度的な問題があるので、壁を無くしてワンフロアーに出来るかどうかは、現況や建物の図面等で確認しないと定かではありません。 工事可否はともかく、工事内容がワンフロアーにしたいというご要望なので、日中の作業中はそれらの部屋を使用するのは難しいと思います。 但し、作業員が昼休憩中等の時は調理は無理でも簡単な炊事程度は可能だと思います。（工事内容に流し台の移設や撤去が無い場合） また、その日の作業が完了した後の夜間は、工事内容等にも依りますが、調理したりする事も可能かとは思います。 工事期間は工事内容等に左右されますので、2、3日で済むものもあれば、一週間や二週間以上かかる事もあると思います。