Pan&（パンド）独自の研究機関として「桐生酵母研究所」を設けて、オリジナルの自家製酵母を培養しています。強い風の吹く街、群馬県・桐生市で生まれた「桐生酵母」は、特にパン生地の保湿性に優れ、しっとりと柔らかなパンに仕上がります。