タンパク質を破壊しない低温度帯（20〜99℃）で調理をする低温調理器と、110℃以上の高温で調理する圧力鍋。この2つは対極の位置にあると言えます。 繊維を破壊しない低温調理と、高温で繊維を破壊する圧力鍋。「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」レシピでその違いを解説していますが、低温調理をした豚ばら角煮は肉も脂身もトロトロでプルプルの状態になるのに対し、圧力鍋の方は 身が繊維状になりやや硬くなってしまいます。 あえて比べた時の感想なので、臨機応変に使い分けると良いでしょう。