小豆のえぐみが気になる場合は、三回ほど渋切り（アク抜き）することをおすすめします。
さらに渋切りの際に、沸騰したら差し水を加えることで豆のしわが伸び豆の芯まで煮えることで渋さもなくなるともいわれています。