しじみ特有のにおいは「摂取したプランクトン」と「生育した土壌（生息地や採集時期）」の影響を受けて カビ臭を感じることがありますが、これらのにおいの原因物質は人体に影響のあるものではありません。
また、しじみの個体差による風味の差異が生じる場合がございます。