塩化カリウムは、食塩と同程度の強さの塩味を持つため、塩分を１／２にするために使用しています。ただし、そのままでは苦味も感じられますので、「やさしお」は納豆のネバを作っている成分を加え、苦味をやわらげるために使用しています。