かまぼこは、板に半月形に整えられたその形から、“日の出“を表し、新しい門出を象徴するいわれがあります。紅白で彩られたかまぼこはおせちには欠かせませんが、紅は”めでたさ”と”慶び”を表し、白は”神聖”と”清浄”を意味しています。