米と大豆の組み合わせとは、養学的に優れた食べ合わせである事が分かっています。御飯にはデンプンだけでなく、トリプトファン、チロシン、メチオニン、ヒスチジンといった心の働きに良いとされる重要な必須アミノ酸が含まれています。必須アミノ酸のなかで御飯に十分に含まれていないのはリジンという物だけですが、リジンは大豆に多く含まれているので、御飯と大豆食品を組み合わせて食べれば、必須アミノ酸は全て摂れます。特に、米と大豆食品を２対１の割合で食べるのが必須アミノ酸の吸収効率が最も良いと言われています。