バルサミコは「芳香のある」という意味です。製造工程の中で木樽を使用し、樽の香りを吸い込みながら熟成することによって味わいが深まるので、この名がついたと言われています。
ぶどう果汁にワインビネガー加えて木樽で長期熟成させたイタリアの伝統的な酢。イタリアの法律では、北イタリアのエミリア･ロマーニャ州モデナ地区とレッジョ・エミリア地区のみで生産したものを「バルサミコ」と呼ぶことができると定められています。イ
タリアでは古くから、調味料としてではなく喉の薬や風邪薬としても使われてきたといいます。アルチェネロのバルサミコはIGPを取得しています。