梅干しの皮が固い原因はいくつか考えられます。 梅が未熟だった 梅の品種 土用干しをしてない 赤梅酢に戻さない 梅は熟したものの方が柔らかくできます。 土用干しをすることで多少柔らかくなります。 干したあと、梅酢に戻すことでも少し柔らかくなります。 今まで試したうちで一番影響があったと感じたのが梅の熟し度 青っぽい梅で作った梅干しは固めでした。