グルテンが含まれる製品、つまりパンやピザ、パスタ、お菓子には、小麦の胚乳に含まれる糖質に加え、砂糖も同時に使用されていることもあり糖質が多く、血糖値の乱高下による血管の炎症や低血糖など身体の不調を起こす。グルテンに含まれるグリアジンが分解されたエクソルフィンというペプチドが有害と言われているが、ペプチドのまま身体に取り込まれるのはリッキーガット症候群であり、大豆由来や卵由来のペプチドも身体に悪影響を及ぼすため、グルテンアレルギーはタンパク質の遅延型アレルギーの一種に過ぎず、リッキーガット症候群自体に問題がある。