一般的にはIEC規格60529に基づく保護等級の表示で、IPX8(Xはなんでも構わない)に適合する場合に「完全防水」という表現が用いられることが多いようです。
iPhone XSとiPhone XS MaxはIEC規格60529に基づくIP68等級に適合しています。性能つまり、iPhone XSとiPhone XS Maxは「完全防水」といえる防水性能をもっていると言えます。