コマンド表示を消す際に用いる記述です。「@」記号は常に「@」のついたコマンドラインの出力を抑止する際に用いる文字で、「echo off」は以降のコマンドラインの出力を抑止します。両方を組み合わせることで、「@echo off」というコマンドも含めて画面にコマンドを出力しないようにすることができます。