一般的に五月の初めですが地域によって差があり、南の暖かいところから順に茶摘みされます。また、その種類もその年に最初の新芽を摘み取って作ったお茶を一番茶、または新茶と呼ばれ摘み取った順に二番茶、三番茶と呼ばれます。