テンパリングとはチョコレート製造工程の一つで、チョコレートを固める際に行う温度調整のことを言います。
チョコレートはカカオニブ中のココアバターと呼ばれる油脂分が固まった構造をしていますが、高温で溶かした状態からただ単に冷やし固めただけでは「室温で固体、口の中で溶解」「つややかな表面」というチョコレートの特徴を出すことができません。
これらの特徴を出すためには固化させる際に適切な温度調整を行いココアバターの結晶を整える必要があります。
この温度調整のことをテンパリングと呼び、チョコレート製造に特徴的な工程の一つと言えます。
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