ひやおろしとは、搾りたての新酒に一度だけ火入れを行い、貯蔵庫で夏の間熟成させた日本酒のことです。つまり、通常二度行われる火入れが、瓶詰めする際に行われない日本酒を指しています。
なぜ、「ひやおろし」と呼ばれているのかと言うと、秋口になって「冷や」のまま「卸す」ことを意味しているからなのだそうです。