できるかもしれませんが、私はそうは思いません。「it's so shiny」と「it's shining」は意味が違います。まず「it's so shiny」は、この金の卵が光をよく反射していることを意味しています。その一方で「it's shining」は、この金の卵が自ら明るい光を発していることを意味します。これはアニメなので、卵自体が明るい光を放っているのかもしれませんが、「it's shiny」と言っているからには、卵が光を反射していることを意味しているのだと思います。
例: The shell is so shiny!（殻がすごく光っていますね！）
例: The sun is shining off the lake.（太陽が湖に照りつけている。）
例: I can't believe how shiny your car is.（あなたの車がこんなに輝いているなんて信じられないわ。）