伝統の製麺技術を守る職人　貴州省綏陽県   　【新華社遵義9月30日】中国貴州省遵義市綏陽（すいよう）県の名物「空心麺」は、麺の中心が空洞になっていることからその名が付いた。生地に塩分を含むことから、地元では「塩水麺」とも呼ばれている。製造工程は複雑で、製麺技術は同省の第4次省級無形文化遺産リストに登録されている。 　同県の空心麺は髪の毛のように細く、平均直径は1ミリにも満たない。伝統的な製麺技術の伝承者、張永飛（ちょう・えいひ）さんによると、空心麺の製造には72の工程を経る必要があり、12時間を要する。季節や生地をこねる際の触感、湿度、天日干しの時間など、さまざまな要因が全て食感と品質に影響するという。（記者/劉勤兵）
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