葉の部分、木の芽は焼き物に刻んで振りかけたり木の芽味噌にするために、味噌に練りこんだりします。山椒の花の部分花山椒もプチプチした食感とすがすがしい辛味が味わえます。また、身の部分実山椒は煮物の香りとして使い、有名なものにちりめん山椒があります。