身が非常に薄いが、骨がしっかりしているため骨と身の離れがよい。ベラの仲間の中では食味が良い。脂ののりが程よく淡白な味わいなので様々な料理に活用することができる。皮はゼラチン質でプルプルなので鱗を取らずに食すこともできる調理法もある。下処理に手間がかからない。新鮮なものを刺身で食べる際は、テンスならではのプリプリの食感を味わうには寝かせずに即日食べるほうが美味しい。血合いはほとんど感じることができない。塩焼きはもっともポピュラーな食べ方で、鱗も取らず皮ごと焼いて食べることができる。煮付けにする際も鱗を取る必要はない。味噌漬けや唐揚げにしても美味しい。