ケールは地中海沿岸に生育しているアブラナ科の植物です。和名は緑葉甘藍（リョクヨウカンラン）といい、栄養価が豊富に含まれていることから野菜の王様とも呼ばれています。ケールは地中海原産ではあるものの、日本でも青汁の原料として南は沖縄から北は北海道まで１年中栽培されています。