絹豆腐と木綿豆腐、これらはいずれも豆乳を原料としていますが、作り方に大きな違いがあります。
絹豆腐は、木綿豆腐よりも濃い豆に凝固剤を加えて作られるものです。一方の木綿豆腐は、豆乳に一度凝固剤を加えて固めます。それを一度崩して水分をしぼり、再び固めたものが木綿豆腐なのです。