ビールの発酵方法は次の3種類があります。下面発酵（ラガー）はすっきりとしたキレがあり、のど越しもいいビール。上面発酵（エール）は、複雑かつ芳醇な香りと奥深い旨味が特徴。自然発酵は酸味が強いビールに仕上がります。くわしくは、こちらで料理家・玉利 紗綾香さんの解説をみるとわかりやすいですよ。