まずは、結論から言うと、SIMを選択するのがおすすめです。
SIMを選択するメリットはは、スマホ本体から自由に出し入れができる点です。
例えば、スマホが壊れた時、機種変更した時、電波状況に一時的な不具合が発生した時、など手動でSIMカードの出し入れが必要なケースは多いです。
eSIMを選択した場合、本体に内臓されている為、一切取り外しができません。