正直、寄付する側にとってふるさと納税に大きなデメリットはありません。
ただし注意もかねて、次の2点は理解しておきましょう。
確定申告（またはワンストップ特例制度）などの手続きに手間がかかる
税金から控除されるとはいえ一時的に金銭的負担がある