はい、使えます。iPhoneなしでも使えるApple Watchの種類は、セルラーモデルです。セルラーモデルは、単体で使う場合、携帯キャリアと通信サービスの契約をする必要がありますので、iPhoneの契約先キャリアに申し込みをしましょう。