おいしい茄子の選び方とは、表面につやがあって張りがあるもの（熊本の赤ナスは除く）、ヘタの部分の棘がしっかりと立っていて、触ると痛いようなもの、ずっしりと重みがあるものがおいしい茄子の選び方です。