薬味・「花茗荷」とは、茗荷の花穂（はなほ）の部分で、内部にいくつかの蕾があり、特有の香りと歯ごたえ（食感）を持った香味野菜です。薬味・汁の実・和え物・酢の物・揚げ物など様々なシーンで薬味として利用されます。
料理に添えることで味を引き締めたり、風味を増したりする効果があります。実際に、茗荷には消化促進や食欲増進の効果があると言われているそうです。