乾燥湯葉は熱湯で戻すと大豆の風味が飛びやすいので、水又はぬるま湯で戻すのがベストです。また割れてしまいがちな平湯葉の場合は、キッチンペーパーで包みバットなどの平な容器に入れて水又はぬるま湯を注ぎ１０分ほど時間を置くと崩れずに戻すことができます。