牛の各部位と赤身の特徴とは、部位は、肩ロース・肩・タン・サーロイン・カルビ・ホルモン・イチボなどがあり、赤身の特徴としては、脂肪分が少なくヘルシーであることです。また、特に脂肪が少ないのは牛もも肉です。