Google ドキュメント、スプレッドシート、スライドに関してはChromeの拡張機能「Googleオフラインドキュメント」が有効になっていれば編集閲覧が可能です。その他オフラインでも使用できるChromebookのアプリはカメラ、電卓、Chrome描画、Textになります。 拡張機能が有効となっているかはChromeの設定→拡張機能　を確認してください。