変色箇所は、たけのこに含まれる天然由来の色素（クロロフィル（葉緑素）、カルテノイド、アントシアニン）により発色したものと考えられます。
それらの天然色素は沈着して下部（イボ根）部分に貯まります。カビ等によって微生物汚染されたものとは違い、品質に問題ありませんので、安心してお召し上がりください。
本商品のラベルには「たけのこの裏面にある、まるい突起が青味がかっている場合がありますが、たけのこ特有の色素です。品質には問題はございませんので、御安心の上お召し上がりください」と記載しております。