松茸はキノコ類の中でも特に採ることが難しいと言われています。それは松茸が地表にほんの1センチ程顔をのぞかせた状態で採らないといけないからです。
他のキノコのように地表に出てきて傘が開ききってしまうと松茸の特徴である風味や香りが激減してしまうため、地表に出るかでないかぐらいのタイミングで採る必要があります。
昭和の初期には6000トン、最盛期であった昭和16年には2倍の12000トンもの収穫量がありました。その後は減少を続け2010年には140トンしか収穫されていません。これまでは猛暑の年は少なく、冷夏で降水量の多い年には多く生えるというのが定説でしたが、2010年は猛暑にも関わらず多くの松茸が取れたことでこれまでの定説が覆されました。
松茸の産地として特に有名なのが長野県ですね。他には山形県や岩手県、京都や和歌山、広島などが有名です。近年では国産の松茸が流通していることは少なく主に輸入品が多いです。韓国や中国のものがほとんどで、アメリカやカナダからも輸入されています。