コーヒー抽出液の水分を飛ばして作っており、大きく分けて2つの製法があります。
フリーズドライ製法：急速冷凍でコーヒー液を粉状にする方法。香り高さが特徴。
スプレードライ製法：熱を使って水分を飛ばして粉状にする方法。溶けやすいのが特徴。