一度Apple Watch側に同期させた楽曲をiPhone上から削除すると、Apple Watchを次に充電した時にApple Watchからも削除されます。 「同期」が大前提なので削除も同期されるということですね。 ちなみに、Apple Watch側から曲の削除も可能。削除するとiPhone側からも削除されます。