茶色、褐色の斑点 原料の有機デュラム小麦を粉砕する際、皮部分が残ったものです。 全粒粉のパスタは小麦粒子を余すことなく、外皮も含めて丸ごと挽いたものです。色味は精白したものと比べると全体が濃く、茶色がかっています。
白い斑点 白い斑点は胚乳の硬い部分で、製麺時に水分の吸収が不足して白く残ったものです。