三徳包丁と牛刀の大きな違いは刃の長さです。一般的に三徳包丁の刃渡りが16〜18cmほどなのに対し、牛刀は20cmほど。牛刀はかたまり肉や白菜、キャベツなど大きな食材を切りやすいように刃渡りが長くなっています。 ただ、刃渡りが長い分、使い慣れていない人や、ワンルームなどの狭いキッチンで料理する人にとっては扱いにくい場合も。よほどローストビーフをよく作ったり、かたまりのお肉を調理したりする方でなければ、三徳包丁で十分です。