サバは元々脂質に富んだ魚ですが中でも多価不飽和が豊富に含まれています。EPAやDHAの代表とされる多価不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす働きがあり、また善玉コレステロールを増やす働きがあります。