梅肉エキスに含まれるクエン酸には強い殺菌力があります。実験では、大腸菌、病原性大腸菌Ｏ-157、サルモネラ菌、チフス菌、赤痢菌、黄色ブドウ球菌、コレラ菌、MRSAなどなんと12種類の菌に対して増殖を抑制する効果が認められたそうです。