もともと土佐の伝統調理法で、地元ではカツオの水揚げ時期になるとカツオを「わら焼き」にしてよく食べられています。この「わら焼き」の魅力は、高温で一気に焼き上げるのでカツオの旨味がギュッと詰まり、より食材の旨味を引出しています。一般的にわら焼きにした初カツオに高知の天然天日塩を振って食べます。