iTunesでiPhoneのロックを解除する場合、iPhoneのすべてのデータが上書きされます。ロック解除のために、iTunesはiOSの最新バージョンをダウンロードし、インストールします。そのため、iPhoneのデータが消去されてしまいます。
ただし、デバイスが事前にiTunesまたはiCloudにバックアップされている場合、ロック解除後にバックアップからデータを復元することができます。しかし、バックアップを取得していない場合、ロック解除のためにデータを失う可能性があります。そのため、iPhoneのロックを解除する前に、データがバックアップされていることを確認することが重要です。