Photoshop EPSとIllustrator EPSはファイル形式は同じですが中身は全くの別物です。 最近ではあまり使われなくなりましたが、eps形式はpdfと同じようにPhotoshopでもIllustratorでも書き出すことができます。 詳しくはPhotoshopとIllustratorの違いの記事を見ていただければと思いますが、Photoshopは画像データを主としたラスター形式となり、ベクター形式のIllustratorとは性質が異なります。 一般的にPhotoshop epsはレイヤー構造を持たない「画像」として扱われ、Illustrator epsは「AIデータ」と同じように扱われます。Illustrator epsファイル内にPhotoshop epsを配置することもできます。