自分のデータ消費量がわかっているのであれば、ピッタリの定量プランを契約したほうが大抵安く済むでしょう。
無制限プランは、定量プランのデータ量では足りなくなった場合に選択すれば問題ないかと思います。
無制限プランを使いつつ、自分がどんなアプリ・サービスにデータを食っているか調査し、だんだんと定量プランやカウントフリーオプションに移行していくという手もあります。
いずれにせよ、自分に最適なプランを選ぶためには自己分析・現状把握は欠かせないと思っておいたほうがいいでしょう。