ヴェルダンとネオヴェルダンとでは、ハンドルの形状と材質が異なります。ヴェルダンは、ハンドルが波型で18-8ステンレスを、ネオヴェルダンは、ハンドルがストレートで18-0ステンレスでできています。18-8ステンレスは光沢と腐食性に優れ、18-0ステンレスは硬くて強度が高いのが特徴です。