単独のイベントでなく、イベント全体を指す時は複数形の「Olympics」を使ってください。これは複数の「Olympic games」を指します。単独のイベントを指すのであれば「Olympic」と言いますが、すべてのイベントを合わせると「the Olympics」となります。
例: The Gymnastic' Olympic event is starting today at 3 pm.（体操のオリンピックのイベントは今日の午後3時から始まる。）
例: I can't wait to watch the Olympics!（オリンピックを見るのが待ち遠しいよ！）
例: She became an Olympic medalist in 2021.（彼女は2021年にオリンピックのメダリストになった。）