Apple Watch Ultraへの干渉は未検証なのでお答えし難いですが、49mmと大きなサイズですのでケース付きの場合スタンドで使用できない可能性も考えられます。ただ、Apple Watch充電部分は寝かせて使用することも可能ですので、もしサイズが合わなくても寝かせて使用可能です。