牛肉の「トウガラシ」は、肩甲骨に近い肩肉の前方部、ミスジの隣に位置する筋肉です。肩から腕にかかる部位で、内側部分には細かなサシが入っています。肉の形の見た目が唐辛子に似ていることから店の仕入れやお肉専門の業者から「トウガラシ」と呼ばれています。本来の旨味を味わえる赤身の王道といえる部位です。