本人確認が必要な場合、氏名を隠すとNGになります。
特にアプリ側から指定がない場合は、年齢確認だけのマッチングアプリなら生年月日が見えているだけで問題ありません。
しかし、本人確認が必要なアプリでは、隠れている部分が少しでもあったりボケていて見づらかったりすると、NGになる可能性が高いです。
アプリ内で年齢確認の詳細をしっかり読んで、指示に従って撮影するようにしましょう。