HTMLメールとテキストメールの違いは以下の通りです。
メールの見た目が異なる
HTMLメールでは画像の表示やフォントの編集ができる
HTMLメールは受信できない設定の方もいる
テキストメールは容量が軽く、見た目がシンプル
詳しくは「HTMLメールとテキストメール、メール形式の違い」をご覧ください。