うなぎの旬は暑い時期だというイメージが強いかもしれませんが、本当の旬は秋から冬の時期なのです。
うなぎには、天然ものと養殖されたものがあり、天然のものは秋から冬にかけての時期に脂がのってきます。一方で養殖されたものは、温度管理がきちんとされてるため、旬の時期でなくてもおいしく食べることができるように成長します。
天然のうなぎが獲れ始めるは5月頃からですが、水温が下がってくる10月ぐらいから冬眠に備えて栄養を蓄えて、その結果脂がのります。しかし、漁は冬眠に入る12月には終了するので、最もおいしいうなぎを食べることができる旬の時期は、秋～冬にかけての時期だと言えるのです。