牛肉の基準は、日本食肉格付協会というところが牛肉の格付をしています。基準は、１〜５とA〜Cの２つの基準からそれぞれ牛肉の格付けをしています。数字の基準は、数字が高いほど肉質の良さを表していて、アルファベットの基準は１頭からどのくらい肉が取れるかを表しています。