オリーブオイルは通常のオイルよりもオレイン酸を多く含んでいますが、オレイン酸は10℃以下で固まるという性質を持っております。オリーブオイルが低温で白濁し、凝固するのはそのためです。
白い粒状になることもありますが、これも凝固したケースです。凝固した場合は、暖かい場所（部屋）などにおいてゆっくりともとの状態に戻してください。
また、低温で白濁、凝固するのはオリーブオイルの特徴であり、このことによって品質が劣化することはありません。