室町時代以降に、細かく切った魚肉を酢で和えて食べるようになったとされています。室町時代から江戸時代には「煎酒（いりざけ）」が加わります。室町時代の末頃から醤油の醸造は盛んになり、現代の私たちと同じように、お醤油につけて「お刺身」を食べるようになりました。江戸時代となり、醤油の生産が工業化することで一般の庶民にも浸透していき、日本人の「お刺身を醤油で食べる」という文化が一気に広がっていったのです。