梅の中に混じる傷んだ梅、傷物の梅、斑点のある梅。 カビの生えた梅。 捨てるにはもったいないけど、漬けてダメになっても困るし。 なんて悩みませんか。 悪い梅にも程度があります。 使える梅、使えない梅をまとめました。 これだけはやめておいた方がいい梅 腐った梅（匂いもおかしい） カビの梅 ブヨブヨ柔らかい梅（ジュクジュクした梅、見るからに腐ってそうな梅） つぶれた梅 全体的にブヨブヨしてつぶれそうな梅等は処分。 カビの梅は廃棄してます。 梅干しの場合は青い梅はむいてません。 必ず黄色い熟した梅を。 傷みを切り取ってみて、芯の方まで傷んでいるものは使えません。 悪そうでも使える梅 はん点のある梅（黒、茶色いポツポツ） 浅い傷の梅 一部に透明感が出た感じの梅（ぷよっと柔らかくてもOK） 表面がちょっと茶色い梅（おそらく、ぶつけた時のもの） かさぶたっぽいものがついた梅（切り取って梅しょうゆに） このくらいの梅なら大丈夫でした。 梅の傷み具合によって用途が違ってきます。 梅干しにする梅は一番いいコンディションの梅を選んで漬けます。 訳あり梅を箱買いしたときは、一番いい梅を梅干し用に確保。 二番手の梅が梅シロップ 最後に残った、結構悪そうな梅は梅しょうゆ、梅ジャムになりました。 はん点のある梅→梅干し、梅酒、梅シロップ系、梅しょうゆ、梅ジャムすべて使えます。 はん点のある梅は梅の病気（細菌によるもので特別なものではなく、人体には影響なし）なので漬けても大丈夫 病気と言っても人間には無害で食べても問題ありません。 無農薬や減農薬で作ると、どうしても出てきてしまうもの。 見た目は悪いけど、梅仕事に使えます。 浅い傷やこすれた傷の梅→傷が気になる場合は切り取って梅しょうゆ、梅ジャム 柔らかい梅も梅ジャムに。 生で使うよりも火を通す加工品がおすすめ。 梅ジャム作り。 煮る前にゆでたところ。 柔らかい梅も使ってます。 部分的に茶色い梅は切り落としてます。 https://magicalkitchen.com/sweets/umejam/