砥石は、濡れだ状態で使うのが適切です。 そのため、砥石が表面を水で濡らしましょう。 砥石が乾いた状態だと、包丁の滑りが悪くなり綺麗に研げません。 砥石の表面が乾いたら水の表面を濡らして、包丁を滑りやすくしていきましょう。