小田さん「外食の料理は、おいしさを感じさせるために甘みが強いものが多いですね。塩味はこうした甘さの下支えとなるので、使われる塩分量も必然的に多くなります。調理済みのお惣菜なども同様で、甘み、塩味、うま味で上手にまとまった味は、誰がつくってもおいしくなる味付けに設計されている一方、実は濃い目の味付けになっています。