難しい質問ですが、感覚的な条件も含めて列記すれば、まず新しいこと。形が正常で（きれいな卵型で）殻が丈夫であること。表面に傷がなく清潔であることが、よい卵の外観上の条件です。内容については、卵黄が山吹色で丸く盛上り（質問３参照）濃厚卵白がたっぷりあるものがよい卵です。
生卵を直接食卓にのせる場合や、料理の目的によっては、殻の色や大きさが吟味されることもありましょうが、品質や栄養面では、ほとんど差異がありません。