2022年に漬けた際、漬けてしばらくすると表面に白い膜のようなものができました。 見た目カビっぽくて、怪しいやつ。 これは酵母菌の一種、産膜酵母で体に害はないものです。 （この上にカビが生えることはある） 家で醤油を室温で保存中によくある現象のようです。 その後、キッチンペーパーで漉して冷蔵庫で保存しました。 梅しょうゆの味は落ちるので、できれば、早めに使い切ります。 この菌は保存の際に、湿度や気温の高いとでてきます。 それと原因がもう２つ 去年は、みりんを加えて作ったからかもしれません。 みりんを入れると、マイルドになっておいしいのですが、塩分の濃度が低くなりその分保存性も低くなります。 もっと早めに冷蔵庫に入れておけばよかったです。 ホントに最近の梅雨、夏場の気候は酷暑。 しかも蒸し暑い。 昔の暑さとは違うので、気をつけないといけませんね。 みりんのほかに、だし醤油、減塩醤油でも保存性が低くなります。 あとは、熟した黄梅で作ったこと。 かなり熟していたので。 気温湿度が高いようなら早めに冷蔵庫で保存してください。