9月に種子をまき、10月に苗を植え、収穫を3月～5月に行うものを、新玉ねぎと言います。寒い間はあまり実が大きくならず、春に少し暖かくなってくると一気に実が大きくなり、収穫の時を迎えます。新玉ねぎは一般的な玉ねぎと品種も異なります。新玉ねぎには2品種あり、極早生（ごくわせ）種・早生（わせ）種といいます。
新玉ねぎは周囲の皮が普通の玉ねぎの茶色く乾燥しているものと異なり、薄茶色で柔らかい皮がでおおわれています。新玉ねぎは春にしか出回らず、乾燥などをさせずに収穫後すぐに出荷され店頭に並びます。玉ねぎ特有の辛さが少なく、柔らかくて水分が豊富で甘いので、サラダなどの生食で美味しくいただくことができます。
通常の玉ねぎと比べると、日持ちが良くなく特に極早生は早く食べないといけません。なので、店頭には沢山出回ることが少なく、淡路島の農家より直送で玉ねぎを購入している家庭もあるそうです。