通常、焙煎日から３〜５日後に豆に含まれるガスが抜け、クリアな味わいの抽出ができるようになります。その後、豆が呼吸することで日ごとに風味が進行します。 コーヒー農家では、ジップロックに豆を入れ空気を抜き常温で保存するのが一般的です。