生ハム原木の種類は、産地やブタの種類などによってさまざまです。
イタリア産の生ハムは、豚のモモ肉が使われ「プロシュート」と呼ばれます。
スペイン産の生ハムは、豚の種類と使われる部位によって製品の呼び方が変わります。
「セラーノ」は品種改良された白豚で、イベリア半島原産の黒豚「イベリコ」よりも安価です。
また、前脚であるパレタは、後ろ脚のハモンよりも小ぶりなため、価格は安くなります。