コーヒーが膨らむのは、コーヒー豆に含まれているガスが要因で、このガスは豆を挽いた瞬間からどんどん抜けていきます。
お店では、焙煎して間もない豆をドリップの直前に挽くので、しっかり膨らみます。
ご自宅で膨らまないのは、粉の状態で保存していたり、焙煎から日数が経過しているのが原因と考えられます。
また浅煎りより、ガスが多く含まれている深煎りの方が大きく膨らみます。