AFFINGER6は「クラシックエディタ」「ブロックエディタ」の両方を使用する事ができます。
経験者は好みの方を使うと良いと思いますが、初心者の方にはブロックエディタがおすすめです！
ブロックエディタを使うことで、サイト全体から記事の隅々まで簡単に装飾できる機能がありますし、WordPress自体もブロックエディタは次世代エディタとして登場しており、公式から推奨されています。