丹波栗は8月中旬頃から収穫が始まり、9月～10月に旬を迎えます。収穫し下処理を行った後4～6週間冷蔵保存することでとても糖度が高くなり、濃厚な風味と甘みを持ったおいしい栗になり食べ頃です。それ以降は徐々に糖度が下がり甘みが減るので長期間保存したい場合はゆでてから皮をむき冷凍保存するのがオススメです。