お酒は食米でも造れます。 主な違いは玄米の大きさが食米に比べて一回り大きく、脂質やタンパク質が少なめです。 酒造りにあまり必要ない脂質やタンパク質は玄米の外側に多く、精米により大部分が除去されます。 酒米を炊いて食べると粘りが少なくあまり美味しくないようです。