できません。
ペアーズでは、一度送った「いいね」または「いいねありがとう」は取り消し不可能です。そのため、マッチングが成立すると元の状態に戻すことは出来ません。
やり取りをやめたい場合は、相手を非表示またはブロックすることができます。