いぶりがっこの歴史は古く山々に囲まれた地、雄勝野で室町時代からあったと伝えられています。昭和３０年代に薪ストーブが普及するまでは各々の家庭でよく造られていました。寒い冬場の常備食として人々の健康を支えていた「いぶりがっこ」は、お酒のおつまみやお茶うけの場に欠かせないもので、冬から春にかけて日常の食べ物として親しまれていたのです。