ビール醸造においては、麦芽や麦汁の製造、設備や容器類の洗浄、ボイラー用、冷却用など多量の水を使いますが、ビール1Lを製造するために5～10Lの水が使用されます。ビールの品質に直接影響するのは仕込用水であり、水の性質はでき上がりのビールに大きく影響することになります。ビールの成分としては9割以上が水であり、求めるビールのスタイルに合うようにミネラル分等を調整して磨きあげた水を使用しています。