天然の身は淡いピンク色で、養殖の身は脂肪が多いため白っぽい色をしている。身はコリコリッとした歯ごたえがあり、味はあっさりとしている。カンパチを食べるのならば、おすすめはやはり刺し身。脂に甘みと旨味があるため絶品である。その他にもさまざまな料理で美味しく食べられる魚でもあり、昆布出汁でしゃぶしゃぶにしたり、ブリと同様に大根と煮付けるのも大変美味。また、丁度よい程度に脂がのっているので、照り焼きや西京焼き、カマの塩焼きなどの焼き物もおすすめ。房総では干物としても食べられている。カンパチの骨や頭などは、あら煮にしても美味しいため、一匹まるごと余すことなくおいしく食べられる魚である。食べごろは晩夏から秋にかけて。\r