ブルーマロウの花びらには、アントシアニンという色素が含まれています。 アントシアニンは溶液が酸性になると赤に、アルカリ性になると青に色が変化するという性質をもちます。 なので、ブルーマロウの水出しハーブティーにレモン汁を入れると酸性に変わり紫からピンクに、重曹を入れるとアルカリ性になり紫から青へと変化するのです。