小田原蒲鉾は、主にイシモチ（グチ）という白身魚を原料としています。品質を守るための指針「小田原かまぼこ十か条」により、鮮魚、天然水、石臼でのすり身、蒸し工程など、伝統技術が今も受け継がれています。