生冷凍のずわいがにの身は解凍から時間が経つと、黒く変色してしまうことがあります。この現象は黒変と言います。原因は身のたんぱく質が酸化することです。自然現象なので味に問題はありませんが、見た目を損なうため、召し上がる直前に解凍することをオススメします。