ジャコウネコにコーヒーの実を食べさせます。このコーヒー豆は、糞をするまでに12時間ほどジャコウネコの体内で自然発酵されます。そして糞として出てきた生豆を取り出し、しっかりと洗います。太陽光に当てて数日間干すことで、生豆を乾燥させます。最後に焙煎を行います。