紅葉麩とは懐石料理や精進料理に欠かせない材料で、生麩の一つです。生麩とは、原材料の小麦粉のみで作られたもので、含まれているでんぷん質を取り除き、グルテンを形成したたんぱく質に、もち米などを加えてゆでるもしくは蒸されて作られたものです。
意外に思われるかもしれませんが、生麩は低カロリーで栄養価の高い食材です。脂質を含んでいないため、カロリーが低く、グルテンによってしっかりとタンパク質を摂取することができるので、ダイエット中の方にもおすすめです。