包丁研ぎ用の初めての砥石は、中砥石である#1000程度の粗目の砥石を選ぶのがおすすめです。 初めて包丁を研ぐ際には、中砥石から購入をして粗さを変えてさまざまな砥石を試していきましょう。 まずは、包丁の傷を取り除き綺麗にすることで、砥石に慣れていきましょう。