皮が破けた梅干しだけを集めて別容器に保存します。 皮が破けても味は問題ないことがほとんどです。 梅干し1個の半分しか使わないなんて時も使いやすいですしね。 料理にだって普通に使えます。 気になるなら梅肉で作る梅の加工品など作ってみても。 梅びしお等。