漂白：過酸化水素水で色を抜いて、鮮やかな黄色を出している数の子です。もちろん、漂白後は中和させるため、過酸化水素水は残留しておりません。
無漂白：無漂白はナチュラルな状態の数の子です。そのため、数の子に血が回って黒くなっている箇所（血合い）があります。
色・見た目を重視する方は「漂白」を、旨み・歯ごたえを重視する場合は「無漂白」をオススメします。