A.サーバー会社によって対応が異なります。
ワンウェイタイプの場合、水の配達には宅配業者を使っていることが多いので、通販で何かを買ったときと同様です。
不在の際は、配送業者が不在票をポストに投函するので、再配達の日時を指定することで水を受け取ることができます。
自社の配送スタッフを使っている場合は（ボトルを回収する「リターナブル方式」に多い）、不在時に水のボトルを指定の場所に置いてもらうサービスを実施しているサーバー会社もあります。