はい、コラーゲンが増えるようです。
財団法人日本こんにゃく協会の資料によると、こんにゃく芋に含まれるセラミドは、コラーゲンを増やすスフィンゴイドという物質を体の中に作り出すそうです。これにより角質層のセラミドだけでなく真皮のコラーゲンも増えることがわかっているようです。