綺麗な緑色をしていて色が濃い明日葉を選びましょう。鮮度が落ちてくると色が薄くなり、葉全体が黄色みを帯びてきます。また茎が太い明日葉はスジが多く苦味も強くなるため、なるべく細い茎のものを選ぶと良いです。