ハンドミキサーの代わりとしては、やはり泡立て器が最適です。氷水を使用して材料を冷やしながら泡立てれば、時間はかかりますがしっかりと泡立ちます。専門家の森崎先生によれば、「ハンドミキサーは高速で作動するため、泡立て過ぎるリスクがありますが、泡立て器ならより細かく調整できるため、失敗が少ない」とのことです。