アスパラガスの栄養素とは、グリーンアスパラガスの場合はβカロテン、葉酸、カリウム、アスパラギン酸、ルチンが含まれます。労回復に役立ち、風邪、がん、高血圧、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化、貧血などを予防します。アスパラギン酸は、アスパラガスから発見された栄養素であることが由来となっています。また、ホワイトアスパラガスよりもグリーンアスパラガスのほうが栄養価は高いとされています。