危害要因分析は、特定の食品製造過程で考えられる危害要因を全てリストアップし、それを元にリスクを分析する工程です。一方、ハザード分析は、そのリスクが実際にどれだけの確率で発生するか、どれだけの影響が考えられるかを評価する工程を指します。