画像の中に文字があるのであれば、それがテキストであったとしてもGoogleからの評価はそこまで変化しないと思います。
ただし、スマホ表示にした際にテキストが小さくなりすぎると可読性が落ちるのでその場合はなんらかの対策が必要でしょう。
altについては画像の中の文字もGoogleは認識してくれるのでそこまで気にしなくてもいいという意見もありますが心配なら入れておいたほうが無難です。