柚子は日本料理において重要な調味料、薬味として使われています。果汁を焼き魚に絞って爽やかな風味を加えたり、果皮と塩を混ぜ、粗刻みにした唐辛子を加えた柚子胡椒も有名ですよね。鍋料理をはじめ、天ぷら、焼き鳥、豆腐などに使われることが多かったのですが、近年ではお菓子やラーメン、スパゲティからドレッシングと様々なジャンルにおいて広く使われています。