インカのめざめは5月から7月が旬の時期です。 この時期には、その独特の甘みと、栗やさつまいもを思わせる風味、そしてねっとりした食感が最高に楽しめます。 北海道産のインカのめざめは、生産量が限られており、長期保存が難しいため、特に珍重されています。