鮟鱇(あんこう)とは、頭部が大きく幅が広く、暗褐色から黒色で、やわらかく平たい姿が特徴的な深海魚です。
タラ類の近縁にあたり、アンコウ目はなんと16科300種もあるそうです。
日本では、「キアンコウ」と「アンコウ」が主な食用とされています。深海魚であるアンコウは、水深30m～500mの海底に生息し、手足のように変形したヒレを使って海底を移動します。
アンコウの身は淡白で低カロリーですが、アンキモにはビタミンAやビタミンB12、ビタミンD、DHA、EPAなどといった栄養素が豊富に含まれています。