野口さん「しいたけは”原木しいたけ”と”菌床しいたけ”がありますが、これらの違いは栽培方法。原木しいたけは、丸太状に切り出した天然の木にしいたけの菌を植え付け、自然の中で育てており、肉厚で味と香りの強いしいたけができると言われています。一方、菌床しいたけは、栄養分を混ぜたおがくずを使って栽培する方法。味と香りがソフトで身が薄いため、しいたけの香りが苦手な人も食べやすいと思います」