二次発酵中にハーブ、スパイス、低糖の果物 (ベリーや柑橘類など) を加えることにより、ウォーター ケフィアの味を良くし、砂糖を減らすことができます。また、ケフィアを最後まで発酵させて糖分をできるだけ減らす必要があります。