どちらも一長一短があります
どちらも一長一短がありますが、特定技能は一般的に、経験・日本語能力が高いこともあり、技能実習生よりも給与が高くなります。また、特定技能は熾烈な獲得合戦もあります。高い給与の支払いが可能だったり、本人との信頼関係がある場合は特定技能もおすすめできます。
逆に技能実習生は経験が浅く、日本語も疎い外国人を雇用するため、おおよそ1年は苦労を感じることがあると思います。