2020 年度 (2019 年搾油) … 0.7% 2021 年度 (2020 年搾油) … 0.8% ※ヨルダン輸出時の酸度
自家栽培、自家搾油しているわけではないので、その都度、酸度を測りヨルダン政府に提出してから輸入手続きをしております。
なぜ、オリーブオイルの酸度が重要視されているかというと、IOC (国際オリーブオイル協会 / 国連下) にて、酸度が低いほど良質なオリーブオイルと定義されており、0.8 度以下を『エキストラバージン』と呼ぶことができます。
酸度はどれだけ「酸化」が進んでいるか、という目安にもなります。 収穫してすぐに搾油した一番搾りのものほど、酸度は低くなり、その後の保存方法（密封、遮光ビンなど）により、酸化を防ぐことができます。