カツオと言う魚は比較的なじみの深い魚です。カツオは暖かい海水を好み、大量の群れを作って黒潮の中を回遊しています。小さなイワシが大好物ですのでそのイワシを追いかけながらフィリピン沖から三陸沖まで広い海域を回遊しています。泳ぐ速さは毎秒で6から7メートル、最高速度は27メートルもの速さで泳ぐことができます。その影響からか胸びれの部分にのみ鱗があり他の部分は退化してしまっています。初鰹と戻りガツオの違いは旬の時期で分けられることができます。カツオには旬が2回あります。