延期やキャンセルについては、基本的に会場の規約によるものですが、状況や条件を鑑みて話し合いによる例外が主となっていると思います。とくに延期の場合には、曖昧な約束にせず、2つか3つのパターンを想定して、準備や気持ちが滞ることのないようにすることが大事です。また人数変更については、コロナ対策のための収容人数の決まり事やお願いが出されることもあるので、規約にはない話し合いが必要になると思います。安全面も納得感も諦めることなく実施するため、まずはふたりで時期、人数、会場（バンケット）など譲れないポイントと優先事項を確認し合い、次に家族や会場担当者と想定できるいくつかのパターンを話し合い選ぶという順がいいと思います。