アミラーゼは、別名「ジアスターゼ」とも呼ばれ、栄養吸収を行うためになくてはならない消化酵素の一つです。主に炭水化物の消化に働く酵素で、デンプンを分解して胃もたれや胸やけを予防する効果があります。「アミラーゼ」は熱に弱いので、効果的に摂取する意味では食べ方は生食メニューがおすすめです。
※参考文献：「アミラーゼの変性に影響する物質に関する研究」