紅茶の美しい赤褐色のもとになっているのは、「テアフラビン」と「テアルビジン」という2種類のポリフェノールです。茶葉（緑茶）に含まれるポリフェノールが、紅茶を製造する過程で酵素の働きによって酸化されることでできます。抽出された紅茶にはテアフラビンよりもテアルビジンの方が多く含まれています。テアルビジンは水にも溶けやすいので、紅茶の色のかなりの部分はテアルビジンによるものだと考えられます。しかし、テア[...]