卵の合理的な価格形成や消費者に選択の基準を示すことを目的として、農林水産省は卵の取引規格を定めています。
スーパーマーケットなどでいうＬ玉とかＭ玉というのがこれで、例えばＬ玉は１個の重量が64g～70g未満のもの、Ｍは58g～64g未満のものと定められています。お料理の目的やお好みに合わせて選ぶのが、上手な買い方といえるでしょう。