鮭児とは、漁獲される確率がわずか1万匹に1匹という非常に貴重な鮭で、全身がトロのような旨味を持っている鮭です。
一般的な鮭は、日本の河川で生まれたものなのですが、鮭児はロシアのアムール川で生まれた鮭なのです。つまり、アムール川で生まれたにもかかわらず、日本の鮭の群れに混ざってしまったのが、鮭児だというわけです。
時鮭と鮭児との違いを見分けるには、胃袋の下についている消化器官の幽門垂（ゆうもんすい）の数を確認する必要があります。幽門垂の数が220くらいあるものを鮭児と呼ぶのだそうです。
鮭児の価格は、1匹あたり10万円と言う高値がつく高級魚なのです。