ご自身でメンテナンスをされる場合は、砥石、または研ぎ棒をお勧めいたします。シャープナーでも可能ですが、傷がつきやすいものはお勧めしません。
切れ味を持続させるためには、研ぎなおし専門業者へ依頼することをお勧めいたします。