ここで使う唐辛子は青唐辛子を用いることが多く、青唐辛子と青柚子で作った柚子胡椒は緑色。赤唐辛子と黄柚子で作った柚子胡椒は朱色に仕上がります。緑色の方が辛味があり朱色の方が香りが強いという特徴があります。