はい、PDF内にある画像から文字起こしを行うことは可能です。ただし、PDFにある画像から直ちにコピーすることはできなくて、光学文字認識（OCR）技術を使用する必要があります。つまり、今回紹介したいAdobe AcrobatのOCR機能や専門の文字起こしツールを使えば可能です。
ただし、画像からの文字起こしは、テキスト情報が画像内に埋め込まれている場合にのみ有効です。画像上に手書き文字や図形がある場合、OCRの精度は低下する可能性があります。