薄揚げと厚揚げの違いとは、どちらも大豆の加工食品ですが、薄揚げは、お味噌汁や煮物などに用いられ「油揚げ」とも呼ばれ、お稲荷さんには必要不可欠な具材でもあります。
この薄揚げは、水切りして薄切りにした豆腐を文字通り油で揚げるのですが、その際に豆腐が油の中に完全に浸るようにして2度、3度と十分に揚げるのが、薄揚げを作る際の特徴です。
一方、厚揚げは表面は油でカラっと揚げられて、中は豆腐の濃厚な味わを楽しめる食品です。厚揚げも、その名の通り厚切りにした豆腐を油で揚げたものですが、薄揚げとの違いは豆腐の表面のみを揚げて、中は柔らかさを残すのが特徴です。
このように、揚げる際に中まで十分に火を通さないことから、「生揚げ」とも呼ばれてます。
ちなみに、薄揚げに含まれている主な栄養素は、ビタミンKやマグネシウム、厚揚げにはタンパク質や脂質が多く含まれていて、ビタミンKとカルシウムも豊富です。