人類は、火を使用することで広範囲にわたるさまざまな植物種を消費するように進化してきました。調理は、食物をより消化しやすくするのに役立つだけでなく、植物に含まれる有毒な植物化学物質の一部を破壊し、結果として植物の生物学的利用能を高める可能性があります。