生化学的に活性なフィトケミカルには多くの健康上の利点がありますが、必ずしもその抗酸化能力と相関しているわけではありません。それらは、生体内で抗酸化防御機構の誘導因子として、または 重要な生物学的プロセスを調節する遺伝子発現調節因子。