シャトーブリアンは牛からしか取る事の出来ない部位で、フィレ（ヒレ）肉のさらに肉質の良い中心部分（大腰筋）のことを指します。 赤色で示している部分はフィレになりますが、このフィレの中でも真ん中の肉質が揃った良い部分がシャトーブリアンと呼ばれます。