大きく分けて2種類かと思います。まずはエラ切り。左右どちらか片側の下から数えて2番目のエラをハサミなどで切断。 もうひとつは、脊椎（背骨・中骨）の下を走る太い血管を切るやり方。エラの後ろにある幕みたいな所にナイフを入れ、背骨に当たるところをゴシゴシ？切る。 よくわからなければ、ナイフで左右のエラを貫通させて適当にザクザクするだけでもOK。血は抜けます。