使用前に「目止め」という作業を行う必要があります。土鍋など、土を焼いて作る陶器には無数の穴が開いています。そのまま使うと水が染み込んで、鍋の水漏れやヒビ割れ、におい移りの原因となることもあるので注意が必要。具体的な目止め方法は下記のとおりです。
ステップ1：土鍋の8分目まで、お米のとぎ汁を入れる。
とぎ汁がない場合、水に片栗粉や小麦粉を入れてもOK。
水の量の1/5程度を入れて混ぜる。
ステップ2：弱火で15分程度沸かしたら1時間ほど待つ。
お米を入れた場合は、そのままおかゆにしても。
この目止めを行うだけで、土鍋の寿命がグッと延びるので忘れずに行いましょう。