ユーチューブ公式チャンネルが、登録者数149万人を突破。シンプルで簡単な美味しい家庭料理が人気の料理研究家・コウケンテツさん。そんなコウさんでも、《料理がしんどい》と感じることがあると話します。毎日の料理にコウさんのレシピを役立てている酒井順子さんとともに、《料理がしんどい》の背景にあるものを深掘りしました（構成＝山田真理　撮影＝洞澤佐智子） * * * * * * * 【ひと目でわかる！】コウさん流ナムルのワンポイントアドバイス 料理研究家も料理がしんどい時がある 酒井　お料理ユーチューブ、いつも楽しく拝見しています！ コウ　ありがとうございます！　今、いちばん嬉しい言葉です。 酒井　テレビや雑誌で大活躍のコウさんが、2020年のコロナ下に動画配信を始めようと思ったきっかけは何だったのでしょう。 コウ　当時、仕事でも家庭でも、料理に対して《しんどい》という気持ちがピークに達していたんです。仕事でいうと、料理研究家はいかに多くのレシピを生み出すかを問われるのですが、その量の膨大さに心身ともに疲弊してしまっていたのかもしれません。テレビや雑誌だと、レシピへの感想が自分のもとへ届きづらいことにも寂しさを感じていて。 酒井　3人のお子さんの父でもあるコウさんは、家族のためにも料理を作っていらっしゃいますね。 コウ　それも大きな喜びではあるのですが、仕事や家族が増えるなかで、常にキャパオーバー状態で。家族の食事を作り続けることにも、どこか追い詰められていたと思います。そうした気持ちをママ友やパパ友に打ち明けると、「うちも同じだ」と。 特にコロナ下で、朝昼晩と家族全員が家で食事をするという状況になった時、「毎食の用意が大変すぎるから、観て、すぐ作れるようなレシピがほしい」という切迫した声が集まりました。それならば、動画でレシピを配信してみようと思ったのです。 酒井　反響はいかがでしたか？ コウ　コメントなど、今までにないくらい反響をいただいて驚いています。それに、配信するなかで「料理がしんどい時もある」「手料理は無理のない範囲で」という気持ちを正直に伝えたほうが、みなさんからの反応も大きいんです。 酒井　コウさんのレシピは、身近な材料で作ることができ、使用する調味料もシンプル。そのわかりやすさ、普通さに助けられたという方も多いのではないでしょうか。 コウ　おっしゃるとおり、難しい作業はできるだけ省くようにしています。 酒井　それでいて、新しい発見がある。私は特に、ナムルの可能性に目覚めました。ゼンマイやホウレンソウ、人参で作るものと思っていましたが、いろんな野菜でできるんですね。ナスのナムルには感動しました！ コウ　韓国料理では〈五味五色〉といって、〈青（緑）・赤・黄・白・黒〉の食材を、〈辛・甘・酸・鹹（しょっぱい）・苦〉に味付けするという基本の考えがあるので、お店で出てくるナムルはカラフルなものが多いのかもしれません。 ナムルとは1種類の野菜を調味料で和えた料理のことなので、どんな野菜で作ってもいいんです。野菜は生でも、茹でても、炒めても、焼いてもいい。味付けも、ごま油、酢、しょうゆ、ごま、塩の5つでOKです。家庭によっては、ニンニクを使うこともありますね。 酒井　冷蔵庫に常備すれば、お弁当の一品としても活躍するので、本当に助かっています。ナムルという調理法を知ったことで、野菜料理を考えるプレッシャーから、かなり解放されました。 「コウさんのレシピは、身近な材料で作ることができ、使用する調味料もシンプル。そのわかりやすさ、普通さに助けられたという方も多いのではないでしょうか。」 食卓の問題には《男尊女卑》が根底に コウ　日本の食卓には、「昨日は煮物だったから今日は焼き物に」とか「料理は手間暇かけてこそ愛情」など、「こうしなきゃいけない」という暗黙のルールやプレッシャーが内からも外からもありますよね。 もともと料理好きの人も、それで時にしんどくなってしまう。講演会でもお話しするのですが、「和洋中からエスニックまで、これほどワールドワイドな料理が食卓にあがるのは日本くらいですよ」って。 酒井　確かに。しかも、それぞれの料理に合わせて、食器や調理器具が揃っていますよね。数年前に流行ったタジン鍋とか。（笑） コウ　テレビの仕事で世界各国300くらいの家庭にお邪魔してきましたが、日本と本場の北アフリカ以外でタジン鍋がある家庭なんてあまり見たことないですから。（笑） 酒井　そういう私も、このコロナ下で火鍋用の鍋を買ってしまいました……。 コウ　ええっ（笑）！　でも、日本の女性たちはさまざまな調理器具を駆使して、専門教育を受けたかのようなハイスペックの料理を作っている。スポーツでいえば、世界ランキングトップクラスの腕前ですよ。 だから自信を持ってほしいけれど、反面、「そうするのが当たり前」「できるのが当たり前」という状況は異常だという意識も必要だと思うんです。 酒井　そこまで頑張っているのに、家族からはあまり褒められず、同じメニューが続けば「また？」と文句を言われ……。家族への愛情があればやって当たり前と見られがちで、労働として評価されていません。世界的に見ても、女性が料理をするケースのほうがまだまだ多いのでしょうか？ コウ　そうですね。男女別の料理頻度を世界各国で調査したデータを見ると、ジェンダーギャップがあまりないとされている国でも、女性は男性の2倍、日本は5倍も料理をしているらしいのです。 言語も宗教も違う、さまざまな国の台所に入って感じたのは、食卓の問題には、いまだに《男尊女卑》の考えが根底にあるということ。そこがフラットにならないと、食卓やジェンダーの問題の根本的な解決に繋がらないと実感しています。 酒井　家事をする人たちが感じる《しんどさ》は、家事という《作業》に対してだけではない部分が大きくある──。よくわかります。コウさんご自身は、家事の分担はなるべく50％ずつと考えているそうですが、ご両親はどうだったのでしょうか。 コウ　両親は韓国で生まれ、日本に移住してきました。父が長男だったこともあり、親族が集まる行事や法事の多い家で、母は4人の子どもの世話に加え、ひとりで家のことを切り盛りしていたんです。 父は、儒教の教えが色濃い昔ながらの韓国の価値観を持つがゆえに、《どっかと座っているのが男の仕事》とばかりに家のことは一切しない。父のことはとても尊敬していましたが、その反面、「なんで手伝わないんだろう」と素朴に思ったし、違和感がありました。 酒井　昭和の日本のお父さんたちと同じですね。 コウ　韓国の男性は兵役があって、裁縫も料理も洗濯も訓練を受けるため、身の回りのことは完璧にできるんです。その証拠に、僕が高校の頃に単身赴任をしていた父の家へ遊びに行った時、美味しいチゲを手際よく作ってくれたことがありました。 「えっ、なんで料理できるの？」と聞いたら、「兵役で訓練されたから」って。要は、《家事は男がやるものではない》という考えでやらなかった。そんなこともあって、反面教師じゃないですけれど、僕は料理や家事を進んでするようになりましたね。 ＜後編につづく＞
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