ゲームによりますが、マインクラフトの場合は「server.properties」を編集すれば、ゲーム内設定を変更可能です。
細かいモブの動きや湧き方を変更したい場合は、ゲーム内から「/gamerule」を設定しましょう。
各ゲームの攻略Wikiなどに設定方法が書いているので、参考にするのがおすすめです。
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