今日の栄養問題は肥満と貧血だ、といわれるように若い女性の貧血が、しばしば問題となっています。貧血というのは、血液中に含まれる赤血球が異常に低下している状態ですが、その原因は、出血・感染等の他に食物成分の不足があり、特に食物中の鉄・蛋白・ビタミンＢ12 , 6・葉酸などと密接な関係があります。卵にはこれら貧血要素というべき成分をすべて含んでいて貧血の人には大変よい食物ということができます。