「you're under arrest」とは、警察が法を破った人を拘束しようとしている状態を表す表現です。この動画の場合、警察はこの男性に、あなたは犯罪を犯したので「under arrest」されている（法的に拘束されている）のだと伝えています。この表現の動詞形として「arrest」と言うこともできます。
例: I saw a police officer arresting a man for speeding.（警察官がスピード違反で男性を逮捕しているのを見ました。）
例: You're under arrest! Do not resist.（あなたは逮捕されています！抵抗しないでください。）