イタリアで作られている本格的なリコッタチーズの作り方をわかりやすく解説すると、 チーズ作りの過程で出た液体ホエーを再度加熱して温める 再加熱したホエーに、たんぱく質の凝固物が浮かんでくる この凝固物をザルに入れて濾して固める こうしてつくられるのが、リコッタチーズなんです。