ステンレス包丁を研いでも問題はありません。研ぎ方もステンレス特有の方法はなく、どの材質でも研ぎ方は変わりません。ただし、ステンレスには鋼よりも複数の物質を含み、さらに表面をコーティングしているケースが多いので、研ぎづらいデメリットがあります。また、使用する砥石もステンレスに対応しているものか確認も必要です。砥石によって、ある材質に特化したものになっている可能性があるので購入前に注意してください。頻度に関しては、一般家庭であれば1ヶ月〜2ヶ月に1回程度手入れすれば常に良い状態を保つことができます。