法律の改正や会社の変化などに応じて、変更したほうが良いでしょう。
古い就業規則をそのまま採用していると、作成当時には想定されていなかったトラブルが起きた際に対処できない可能性があります。また、実態に合わない就業規則は労務トラブルの原因となります。