天ぷらメニューがあると、天ぷらを揚げるだけでも最低1人は余分に人手が必要になるため、採算を合わせるためには最低18席は必要になります。ですので、うどん・そば店の一番小さい席数は18席が最も効率が良いのです。しかし、これはフルサービスの場合だけで、セルフサービスの郊外店では80席必要になります。また、9席の効率が良いのは都心型のラーメン店だけです。