アミノ酸スコアは、食品中の必須アミノ酸の含有比率を表す数値です。アミノ酸スコアは100点以上で、9つ全ての必須アミノ酸全てを基準以上の割合で含みます。一方、必須アミノ酸9種の内、何か1つでも基準値に足りない場合は、アミノ酸スコアは100点未満になります。