「餡」と一言で言っても、代表的な「こしあん」や「粒あん」の他にも、色や風味の異なるたくさんの種類の餡があります。
それらの大きな違いは、使用されている豆の種類と製造方法にあるのです。
例えば、代表的な「つぶあん」や「こしあん」は、小豆を原材料としているのに対して、「白餡」は白いんげんを、「ずんだ餡」は枝豆を、そして「うぐいす餡」は青えんどうを原料として使用しています。