ひげ根は変色しやすくお店に並んでいるときから少し茶色がかっていることが多いです。多少の変色くらいなら食べても大丈夫です。ひげ根と芽を取ってから調理すると見た目がきれいで歯ざわりもよくおいしくなるのでおすすめです。