こんにゃくはアミガサタケ科の植物から作られる食品で、その根茎から抽出したこんにゃく粉によって作られます。しかし、生のこんにゃくにはホモトキシンという毒素が含まれており、誤って摂取すると食中毒を引き起こすことがあります。その症状は、吐き気、下痢、腹痛、めまいなどで、極めて危険な場合は呼吸困難や心臓の異常などにつながることもあります。
この食中毒を防ぐための最も確実な方法は、こんにゃくを適切に調理することです。こんにゃくを沸騰させるとホモトキシンは不活化します。したがって、こんにゃくを使用する前に、必ず沸騰させてから使用することをお勧めします。
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