冷凍は、冷凍のままなら日持ちがしますが味が濃いものが多いです。
冷蔵（生おせち）は、味の評価が高いものの、賞味期限が短いというデメリットがあります。
最近は、冷凍品でも味が濃くなり過ぎないよう工夫しているおせちも出てきました。