はい、できます！ここでは、文の意味を変えずに「with」の代わりに「in」を使うことが可能です。
例：The soup was rich in vitamins and minerals. （スープはビタミンとミネラルが豊富だった。）
例：He's rich in investments and real estate. （彼は不動産と投資の経験が豊富です。）