サブスクは定額料金を支払うという料金形態を表す言葉、SaaSは買い切りではなくサービスとして利用するソフトウェアのことです。定額制も料金形態を表す言葉ですが、サービスを柔軟に変更・追加できるサブスクと異なり、サービス内容が画一的であるという違いがあります。
詳しくはサブスクとSaaSの違いをご覧ください。