基本的にはシャープナーで包丁を研磨しても問題ありません。ただし、使い方を間違ってしまうと刃こぼれの原因や痛みの原因になるケースがあります。というのも、シャープナーは包丁の先端をえぐる構造で研磨するため、必要以上に研磨したり砥石の状態が悪かったりすれば、刃先を悪化させてしまうかもしれません。また、刃先だけを研磨しているため、直後は切れ味が良くなっても、早いサイクルで切れ味が悪くなる可能性もあります。