はい、この「latest」の前の定冠詞「the」は省略しても大丈夫です。「latest figures」は具体的な名詞ですが、これはこの文の主語であり、複数形なので、冠詞をつける必要はありません。
例: Dogs are usually bigger than cats.（犬は通常、猫より大きい。）
例: Doctors have never seen anything like this disease before.（医師たちはこんな病気を目にしたことはなかった。）