ワーキングホリデービザの労働制限は「同一雇用主の元で働けるのは最大6ヶ月」であることなので、12ヶ月中に最低1回仕事を変えれば、ビザの有効期限である12ヶ月間ずっと働くことができます。
職種は同じでも大丈夫なので、例えばカフェAで6ヶ月間働き、その後別のカフェBで6ヶ月間働くのは問題ありませんが、カフェAでウェイトレスとして6ヶ月間働き、その後同じカフェAでシェフとして働くことは、同じビジネスの元で働くことになるので禁止されています。6ヶ月の間に働ける時間には制限がないので、週40時間以上働いても、仕事を掛け持ちして2箇所以上で働いても問題ありません。
また、2015年11月より、オーストラリア北部地域で一部の職種で働く場合、同一雇用主で働ける期間が12ヶ月に延長されました。職種には高齢者や障害者施設、農業、建設業、鉱業のほか、観光業が含まれ、12ヶ月に延長したい場合にはオーストラリア移民局に延長の申請、承認を得る必要があります。詳しくはオーストラリアの政府サイトをご確認ください。