この「extra」は「very」、「with more crunch」という意味です。他の地域の虫と比較すると、こちらの虫のほうがサクサクしているということなのでしょう。あるいは、この虫が新鮮なので、普通よりもサクサクしているのかもしれません。
例：Since we picked the apples today, they're extra crunchy.（今日私たちが収穫したりんごなので、シャキシャキしていますよ。）
例：I added hot sauce and chilis, so the food is extra spicy!（ホットソースとチリを加えたので、その料理はかなり辛口です！）
例：The laundry detergent made my blanket extra soft.（その洗剤でブランケットが格段に柔らかくなった。）