マツタケは通常のキノコと違い、その芳醇な香りが特徴です。その香りの成分はマツタケオールと呼ばれ非常に独特な香りを持っています。マツタケの旬は早ければ8月末頃から始まり、温暖な地域では11月頃まで採れると言われています。