「男性のほうが女性よりも皮脂の分泌量が多い」からです。
「べたつき」「乾燥」「ニオイ」「フケ」などは、基本的に皮脂汚れやつまりが引き起こすトラブルです。
女性は頭皮よりも毛髪がトラブルを起こしやすいため、女性用シャンプーの多くは頭皮改善ではなく「髪質改善」に重きを置いているものが多い傾向です。