花咲ガニの脚は肉厚で、身は弾力がありプリッとした食感があります。味わいも濃厚なので、鍋料理にするとカニの良い出汁が出るのでお勧めです。小ぶりなカニとなっていますが、旬の花咲ガニの身はぎっしりと詰まっており食べた時に口いっぱいにカニの甘みと旨味が広がるので十分な食べ応えが感じられます。