梅干しを漬けたとき、最初に上がってくるのが「白梅酢」で、白梅酢に赤シソを漬け込み赤く色づいたものが「赤梅酢」です。
「赤梅酢」にはシソの香りと成分が溶け込んでいて、食材を色で染めたいときにも使えます。
一方、料理に色をつけたくない場合には白梅酢を使うなど、好みで使い分けてみてください。