ここで「I would eat that」と言っているのは、フレンチとイタリアンのフュージョン料理を出すレストランについて話しているからです。もちろんここでは「I want to eat that」と言うこともできましたが、「I would eat that」と言ったほうがその料理に興味があり、機会があれば試してみたいと思っている感じが出ます。「I want to eat that」は、お腹が空いていて、ある特定の料理を食べたいと思っているという意味になります。