下処理のポイントは、先を包丁で先端に向けて斜めに切ると簡単で綺麗に皮を剥くことができます。曲がり竹は長期保存に向かない食材で、日が経つにつれ旨味が薄れアクが強くなってしまいますので、収穫もしくは手に入った日に召し上がることをお勧めします。保存しない場合は湯通しせずに生のまま調理できます。