鳴門金時は7月上旬から9月下旬に収穫されますが、秋が本来の旬です。寝かせることで熟成し、収穫後2～3ヶ月の熟成期間を経て、11月頃が食べ頃の旬になります。鳴門金時は寝かすことによって、更に熟成するので、1月から3月頃にかけて本格的に甘みが増します。冬場に出荷される鳴門金時は、甘みとほくほくの食感を楽しめます。