グルコシノレートは、ほとんどアブラナ科の野菜だけに含まれる化合物です。アブラナ科の野菜の刺激臭と苦味の原因となっています。アブラナ科の野菜を刻んだり、噛んだり、調理したりすると、グルコシノレートはイソチオシアネートに分解されます。イソチオシアネートは強力な健康効果を持つ活性物質である。イソチオシアネートは、細胞内のさまざまな分子や経路に作用し、その機能を調節することができる。