米粉が小麦粉の違いは、グルテンフリーである点です。グルテンとは弾力性や粘りの元になるたんぱく質で、小麦粉に多くふくまれており、パン生地で酵母が発酵すると炭酸ガスが発生し、グルテンの膜は炭酸ガスをパン生地に閉じこめる役割があります。
>>詳しくはこちら