シーバスは透明感のある白身をしており、淡白ながらも独特の風味があるのが特徴です。クセのない味わいで食べやすく、身は火を通しても固くならないため、様々な味付けや調理法で楽しむことができます。旬の時期にあたる梅雨時～夏と、冬に深場に落ちた産卵前の「腹太」は特に食味が良く絶品です。