それぞれにメリットがあります。
デジタル：0.1度単位で計れる、水槽内のレイアウトを邪魔しない
アナログ：電池を換える必要がない、手軽に使用できる
温度の正確さならデジタルタイプが、手軽な設置ならなログタイプの水温計がおすすめです。