Appleギフトカードは新しい名称で、iTunesカードは古い名称というのが大まかな違いです。
iTunesカードはすでに廃止され、現在販売されているのはAppleギフトカードだけになっています。
iTunesカードは、主にデジタルコンテンツの購入にしか使えませんでした。
ですがAppleギフトカードになったことで、Apple店舗やオンラインストアでハードウェアやアクセサリなども購入可能になっています。