ノンカフェインは、カフェインが含まれていない素材を使っているため、カフェインは一切含まれていません。カフェインレスとデカフェは、さまざまな方法でカフェインを取り除いたもので、少なからずカフェインが含まれています。
カフェインレスコーヒーとして販売できる基準は国によって異なりますが、日本では全国公正取引協議会連合会が定めた規約に準じ、「カフェインを90％以上取り除いた」ものとされています。