「ザブトン」は、牛の肩ロースの一部の肉で、別名ハネシタとも呼ばれています。肩ロースの中でもあばら骨側にあり、肩ロースから切り分けると、四角い形に切り出すことができ、まさに「ザブトン」のような形のため、その名前がつけられました。肩ロースの中でももっとも霜降りが多い、おいしいお肉です。