グルテンフリーとは、小麦や大麦などに含まれる「グルテン」を除去した食事方法です。グルテンは、穀物の胚乳から生成されるタンパク質のひとつで、水でこねると粘りが出るのが特徴です。グルテンを摂ると肌の老化が進んだり、腸内環境を損なったりすることが発見され、パンやパスタなど小麦を使った食材を食べないグルテンフリーが注目されています。