一脚は、コンパクトで場所を取らず、持ち運びやすいのがメリット。三脚ほど安定しないものの、使い方も幅広いです。人が密集する場所での撮影には一脚がおすすめ。
一方で、カメラをしっかりと固定して、安定して撮影ができるのが三脚の魅力です。重くて場所を取るのが難点ですが、手ブレせずに撮影したい夜景などを広い場所で撮影するときにおすすめです。
一概にどっちがいいとはいえないので、使い方にあわせて選んでみてください。