シークレットモードは、Webページの閲覧履歴を保存しないため、通常のブラウジングよりは安全です。
しかしネットワーク管理者やISPなどには、閲覧情報が残ってしまいます。そのため第三者に見られる可能性は排除できません。
傍受を防ぐ唯一の方法は、データの暗号化です。
VPN、HTTPSプロキシ、Torブラウザなどが役立ちます。