何もお年寄に限ったことではありませんが、最近、特にそういわれるのには、２つの理由が考えられます。
第１は、良質の蛋白を大量に含み消化吸収がよいこと。すなわち栄養価が高いということは、少ない量で必要量がみたせるという意味で、体力が衰え、食欲のない人向きだということでしょう。また卵には卵殻を通して侵入してくる細菌類を防衛的に滅殺する物質（リゾチューム）を含むことなどが、体力のない方に好感されているように思います。
つぎにここ数年来、レシチンをはじめ、卵に含まれる薬効成分の解明と製剤化が進められ、それらが主に成人病といわれる脳卒中、動脈硬化、自律神経失調症、老人ぼけ、精力の減退、糖尿病などに効くといわれることが第２の原因と考えられます。