すっぽんは古くから日本や中国で食されてきました。縄文時代にもすっぽんを食べていたことは滋賀県の栗津湖底遺跡の研究で分かっているそうです。縄文時代に亀などの爬虫類を食べていた形跡は哺乳類や鳥類より少ないそうです。弥生時代に入ると関連遺跡からの出土が増えたことから、更にメジャーな食べ物になっていったようです。
すっぽんの特徴としてはタンパク質や脂質が少なくカロリーが少ないが、ビタミンAやビタミンB1は豊富に含まれています。