梅を水洗いして乾かし、水分を拭き取る作業から始まります。竹串などでヘタを取り除き、氷砂糖と梅を交互に容器に詰めていきます。蓋をして高温多湿の場所は避けて冷暗所で保管し、１日に一回容器を振って全体をなじませましょう。漬け始めてから２週間ほどでシロップができるので、最後に梅を取り出したら完成です。