▼家政婦・タサン志麻さん\r 【プロフィットロール】\r ＜材料＞\r シュークリーム　2個（カスタードタイプ）\r 牛乳　　　　　　１００cc\r 板チョコレート　　２枚（100ｇ）\r ※お好みでナッツやグラノーラを用意\r \r ＜作り方＞\r １.シュークリームを冷凍庫で凍らせておく。\r ポイント３時間くらいが目安。シュークリームは「カスタードクリーム」のタイプがおすすめ。\r ２.牛乳を強火で沸かす。\r ３.（２）が沸騰したら、火を止めてチョコレートを割って混ぜる。\r ４.（３）を木べらで混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートが熱い状態で、トロトロと流れるまでかき混ぜる。（牛乳の量はチョコレートの状態に合わせて調整する）\r ５.凍らせたシュークリームにチョコレートをたっぷりかけたら完成。\r ポイントお好みでナッツやグラノーラなどをふりかけてもよい。\r \r  \r 【イルフロタント】\r ＜材料＞　\r カスタードソース\r 卵黄　２個\r 牛乳　２００cc\r 砂糖　大さじ1杯～2杯\r \r メレンゲ\r 卵白　２個\r 砂糖　大さじ１杯\r 塩　　小さじ1杯\r \r カラメルソース\r 砂糖　大さじ２杯\r \r ＜作り方＞\r ★カスタードソース\r １.牛乳200ccを沸かす。\r ２.ボウルに卵黄を２個入れ、砂糖を加える。砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ１杯、甘い味が好きな人は、大さじ２杯入れる。\r ［ポイント］卵黄を混ぜる際は、空気を入れるように混ぜる。空気の泡が入っていると熱が均等に伝わるため、熱い牛乳を入れたときにボソボソと固まらない。\r ３.（１）の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、（２）に一気に入れる。\r ４.（３）を鍋に戻し、弱火にかける。\r 泡が消えるまで、ヘラで混ぜる。まんべんなく底を押すような感じで動かす。ヘラに線がかけるくらいまで混ぜる\r ５.卵をよりなめらかにしたい場合は、こす、\r ６.（５）を氷水につけてよく冷やす。（タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい）\r \r ★メレンゲ\r １.ボウルに卵白２個をいれて混ぜる\r ポイントボウルの油分はしっかりと拭いておく。油がついていると卵白が泡立たない。\r ２.（１）をが泡だってきたら、砂糖を大さじ１杯いれる。\r ３.さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。\r ポイントメレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。\r ４.（３）をスプーンですくって皿にのせる（間隔をあけておく）\r 電子レンジで温める。（600Ｗで30秒～1分ほど）\r ［ポイント］電子レンジを常に見ておく。熱が均等に入るように途中で向きを変えて、均等に膨らむようにする。目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、指にくっつかない状態。\r ５.（４）にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。\r \r ★カラメルソース作り\r １.鍋に大さじ２杯の砂糖を入れ、砂糖全体がぬれるくらいの水をたらす。\r ２.（１）を強火にかけ、薄茶色に色づいたら余熱で温める。\r \r ★仕上げ\r １.カスタードソースをお皿に注ぎ、その上にメレンゲをのせる。\r ２.メレンゲにカラメルソースをかければ完成。\r ［ポイント］深みのあるお皿を選ぶ。お好みでナッツやグラノーラなどをトッピング。\r \r  \r ▼フレンチ・岸田周三さん\r 【イチジクのパイ包み】\r ＜材料＞\r イチジク　　　１/2個\r グラニュー糖　適量（使用するイチジクの20％）\r バター　　　　適量\r パイシート　（市販の冷凍のもの、厚さは１mmに伸ばす）\r \r ＜作り方＞\r １.イチジクを半分に切る。\r ２.切ったイチジクを裏返して、グラニュー糖をまぶす。\r ３.（２）にバターをちぎって、イチジクの隙間に入れる。その後、イチジクの形を元に戻す。\r ４.パイシート（１ミリ）を、丸くくりぬく。\r ［ポイント］道具がなければ、お茶の缶を使う。パイシートの大きさは、底になる方より、被せる方が一回り大きくなるようにくりぬく。\r ５.丸くくりぬいたパイシートにイチジクのせ、パイシートの周りに軽く水を塗る。そこにパイシートをかぶせ、イチジクを包む。さらに周りの余ったパイシートを切り落とす\r ［ポイント］なるべく空気が入らないように包む。\r ６.（５）を冷蔵庫で、30分～1時間寝かせる。\r ７.（６）を２２０℃の油で７分くらい揚げて完成。\r ［ポイント］乾燥させたイチジクの葉をパイと一緒に揚げると、葉の香りが移り、風味がよくなる。揚げたてが美味しいですが熱いので気をつけてください！\r \r \r ▼中華料理・古田等さん\r 【くずきりココナッツミルク】\r ＜材料＞\r お好みのフルーツ　適量\r くず粉（かたくり粉でも可）　 適量\r \r ソース\r 生クリーム　　　　大さじ２杯\r 牛乳　　　　　　　５０cc\r ココナッツミルク　大さじ１杯\r ハチミツ　　　　　大さじ１杯\r \r \r ★ソース\r １.牛乳、ココナッツミルク、生クリームを混ぜて冷蔵庫でしっかりと冷やす。\r \r ★フルーツ\r １.お好みのフルーツを均等のサイズに切り、冷蔵庫に入れていく。\r \r ★くずきり　＊フライパンで作る場合\r １.くず粉に対して１.５倍の水を用意して、水溶きする。（かたくり粉の場合は、２倍の水を用意して水溶きする）\r ２.フライパンに溶いたくず粉（かたくり粉）を流し込む。それを熱したお湯に入れて温める。少し固まってきたらお湯の中に浸して透明になるのを待つ。\r ３.（2）を氷の中に入れて冷やす。\r \r ★くずきり　＊ボウルで作る場合\r １.溶いたくず粉（かたくり粉でも可）を３つまみほど、ボウルに入れる。\r ２.ボウルをお湯のなかに入れたら回して、遠心力で広げる。お湯につけて固まってきたら、そのままお湯に沈めて透明になるまでゆでる。＊火傷に注意。\r ３.くず粉（かたくり粉）が透明になったら氷水のなかでしっかり冷やす。\r \r ★仕上げ\r １、固まった「くずきり」を、きしめんの太さに切る。\r ２，器にカットしたフルーツを盛り付け、切ったくずきりを乗せる。\r ３、最後にココナッツミルクのソースをかければ完成。\r \r  \r ▼バーテンダー・岸久さん\r 【スイカカクテル】\r ＜材料＞\r 小玉スイカ　1/2個\r 塩　 　　適量\r テキーラ（スイカ３に対し1の割合）\r 氷　　 適量\r \r １.スイカを切り、果肉をミキサーにかけて潰す。（すりこぎ棒で砕いてもよい）\r ［ポイント］果肉感を残すため、粗めにしぼる。\r ２.グラスのふちをスイカで濡らし、ふちに塩をつける。\r ３.シェイカーに氷と搾ったスイカを入れ、スイカ３に対しテキーラ１の割合でテキーラを入れる。（スイカ90ccに対してテキーラ30cc）\r ［ポイント］シェイカーの握り方。右利きの場合は右手をシェイカー上部の先端に当て、小指を後ろに回す。左手は親指と薬指でシェイカーの底をしっかり押さえる。\r ４.（３）を（２）に注げば完成。\r *テキーラのかわりに、ウオッカ、ジン、焼酎を使ってもおいしくできます。\r \r 【おうちモヒート】\r ＜材料＞\r モヒートシロップ\r 砂糖　２００ｇ\r 水　　１５０cc\r ミント　適量\r 氷 　　適量\r ライム　適量\r ラム酒　４５cc\r \r ★モヒートシロップ\r １.水を鍋に入れて沸騰させる\r ２.沸騰した鍋に砂糖を入れ、透明になって完全に溶けきるまでかき混ぜる。（砂糖を入れたあとは、ぶくぶくと沸騰させないように火加減に注意する）\r ３.透明になったら火を止め、鍋にミントを一掴み入れて浸す。\r ４.（３）を常温で置き、湯気が出なくなるまで冷ましたら、アルミホイルにくるんで冷蔵庫に入れて一晩置く。\r ５.（４）を冷蔵庫から取り出し、ミントを取り除く。\r \r ★仕上げ\r １.氷を用意する。\r ［ポイント］氷は少し室温に置いて霜が取れている物を使う。\r ２.ミントを水に濡らして手で叩く。\r ３.（２）をグラスに入れ、モヒートシロップを小さじ２杯加える。\r ４.ライムの両端を切り、果汁を絞ってからグラスに入れる。すりこぎ棒を使い、ミントとライムを軽く潰す\r ５.ラム酒45ccをグラスに入れ、かき混ぜる。\r ※お子様用にモヒートジュースを作る場合は、ラム酒をソーダに変えて作れます！！\r \r \r ▼パティシエ・杉野英実さん\r 【桃のコンポート】 \r ＜材料＞ \r 桃 　　　　4個（少し固め）\r レモンスライス　1切れ\r シロップ\r 白ワイン 110g \r グラニュー糖 110g \r 水 　　　　350g\r レモン汁 30g\r バニラビーンズ 1/2本（よくもんで縦にさいておく） \r \r ★シロップ\r １.水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁をボウルによく混ぜる\r ２.（1）によくもんで縦にさいたバニラビーンズを入れる。\r \r ★桃の下準備\r １.沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる。（桃の変色防止のため）\r ２.桃の上下２カ所にナイフで切れ目を入れる。\r ３.桃をお湯に入れ、約30秒ゆでる。\r ４.指で桃の皮を引っ張ってむけそうであれば、氷水に移す。\r ５.桃の皮をむく。\r ６.皮をむいた桃を縦に半分に切る。\r ７.切った桃は変色を防ぐため、すぐにシロップにつけておく。\r \r ★桃のコンポート\r １.クッキングシートの真ん中に切り込みを入れ、落としブタを作る。シロップに浸けた桃の上に敷く。\r ２.（1）に火をいれる。（強めの中火）\r ３.桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止める。（桃の状態によるが、目安は12～13分くらい ）\r ４.煮込んだ桃は、粗熱がとれるまで常温で置く。その後冷蔵庫で保管。\r ５.冷蔵庫で１日おいたものが食べ頃。（冷蔵庫で保管すれば1週間ほど楽しめる）\r ６.桃を４等分に切り、グラスに入れ、桃と一緒に煮たシロップをかけたら完成。\r \r \r 【ピーチメルバ】 \r ＜材料＞ \r 生クリーム（8%加糖） 　適量 　 \r バニラアイス（市販のもの）１個 \r 桃のコンポート 　　　　1/2個 　\r ラズベリーソース 　適量\r ラズベリー　　　　　　　　６粒\r アーモンドスライス（ロースト）適量 \r ミント 適量 \r \r ＜ラズベリーソースの材料＞\r ラズベリーピューレ　100g \r グラニュー糖 20g \r レモン汁 10g \r ＊混ぜたらラズベリーソースは完成\r \r ＜作り方＞\r １.容器に生クリームを入れる。\r ２.市販のバニラアイスを生クリームの上に乗せる。\r ３.（2）に桃のコンポート・生クリーム、ラズベリー・ラズベリーソース・アーモンドスライスをかけ、ミントをのせる。\r \r \r ▼ショコラティエ・三枝俊介さん\r 【アイスショコラ】\r ＜材料＞\r ホワイトチョコレート\r 水 250cc\r 砂糖 65ｇ\r チョコレート（ホワイト50％） 150ｇ\r 板ゼラチン 1枚（2ｇ）\r 白桃 適量\r マスカット 適量\r スイカ 適量\r 市販のアイスクリーム　１個\r ビターチョコレート\r 水 250cc\r 砂糖 65ｇ\r チョコレート（ビター72％） 100ｇ\r 板ゼラチン 1/2枚（1ｇ）\r 巨峰 適量\r メロン 適量\r バナナ 適量\r 市販のアイスクリーム　１個\r \r ＜作り方＞\r １.ホワイトチョコとビターチョコを包みに入ったまま、トンカチで叩いて細かく砕く。\r ２.水に砂糖を加えて沸騰させる。\r ３.沸騰させた水が熱いうちに、冷たい水でふやかしたゼラチンを加える。\r ４.（３）のお湯の半分をホワイトチョコに注ぐ。少しずつ残りのお湯を加え、ゆっくりと溶かして混ぜ合わせる。\r ポイントチョコレートには油分があり、水と混ざりにくい。なるべくゆっくり混ぜ合わせる。\r ※ビターチョコレートの場合は、水を４分の１の量、ゼラチンを半分にして同じ行程で進める。\r ５.チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。\r ６.冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷凍庫に入れて一晩冷やす。\r ポイント冷蔵庫のにおいがチョコレートに移らないよう、可能であればフタのある容器に入れる。\r ７.チョコレートを製氷皿から取り出し、グラスにカットしたフルーツと一緒に入れていく。\r ポイント黒いチョコレートは溶けると、全体の色合いを崩してしまうので、なるべく下に置くと良い。\r ８.最後に市販のアイスを上に乗せて完成。