結論として、現時点では以下の2つのパターンが存在すると考えています。
非公開対応しているネットショップ作成サービス事業者を利用する
バーチャルオフィスなどの代替手法で対応する
>>詳しくは、本記事「ネットショップ開業で個人情報（住所・電話番号）を知られずに済む方法を解説」をご覧ください。