搾油のプロセスで温度が摂氏27度以下にて調整されている場合、コールドプレスと謳うことができます。加熱した方が搾油はしやすいのですが、オイルの風味や香りは損なわれてしまいます。
コールドプレスで搾油したオリーブオイルは、手間がかかり収量も少ないかわりに、風味豊かに仕上がります。