【あけびのシャーベット】\r 　※レモン果汁を入れて凍らせるだけ！簡単！シャーベット\r ＜材料（２人分）＞\r ・ザルでこしたあけびの果実：あけび１０個分ほど\r ・レモン果汁：小さじ１\r \r ＜作り方＞\r １）あけびを縦方向から押して割り、中の果肉を取り出す。\r ２）ボールに重ねたザルの中で、取り出した果肉をスプーンでつぶして、泡立て器などでこす。\r ３）こしたあけびに、レモン果汁を入れて冷凍庫で凍らせるだけで、できあがり！\r 【あけびの皮のきのこ詰め】\r ※甘辛い味で、あけびの皮のほろ苦さを味わう、山形県民が愛する郷土料理 \r \r ＜材料＞（4人分）\r ・あけび：４個\r ・きのこ（まいたけ、しめじなど）：８０ｇ\r ・長ねぎ（輪切り）：１本\r ・鶏ひき肉：５０ｇ\r ・みょうが（みじん切り）：適量\r ・みそ：大さじ３\r ・みりん：大さじ２\r ・砂糖：大さじ１．５\r ・揚げ油：適量\r \r ＜作り方＞\r １） あけびの果肉を取り出して皮にし、水気を拭き取る。\r ２） あけびの皮を180℃の油で５～６分、素揚げする。\r ３） ねぎ、みょうがをフライパンで炒め、香りが出たらひき肉、きのこを入れて炒める。\r ４） みそ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、３）に加えて炒め合わせる。\r ５） 炒めたものを、素揚げしたあけびの皮に詰めれば、できあがり！\r \r 【あけびの皮の白いミートソースパスタ】\r 　※乳製品のコクがあけびのほろ苦さを引き立てる人気パスタ\r \r ＜材料＞（1人分）\r ・あけび：１個\r ・マッシュルーム：３個\r ・ミートソース：１５０ｇ\r （※市販のソースで代用可。トマトは少なめの「ボロネーゼソース」と記されているものがオススメ！）\r ・牛乳：30ml\r ・生クリーム：70ml、20ml\r ・貝殻パスタ（コンキリエ大）：７０ｇ\r ・タイム：適量\r \r ＜作り方＞\r １）あけびの皮を200℃のオーブンで30分焼いて水分を飛ばし、一口大に切る。\r ２）ミートソースを火にかけ、あけびの皮とマッシュルームを加えて炒める。\r 　（※市販のソースの場合は、味を濃い目にするため赤ワインを加えたり、塩こしょうで整える。）\r ３）２）に生クリーム70mlと牛乳を入れてとろみがつくまで10分程度煮込む。\r ４）ゆでたパスタを入れ、生クリーム20mlを加えてなじませる。\r ５）盛りつけて、最後にタイムを散らせば、できあがり！\r \r