ウドの栄養と効能とは、生のウドにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは高血圧、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化の予防に役立ちます。また、体内の余分なナトリウムを排出して、血圧の上昇を抑えてくれる働きもあります。ウドが持つ苦味（アク）はポリフェノールの一種「クロロゲン酸」で、抗酸化作用があるといわれていますが、調理する際にアク抜きをするので、その効果はあまり期待できないかもしれません。