アセチル化は、細胞タンパク質の機能と安定性に影響を与える化学修飾です。コーヒーは、コーヒーを飲んでから 1 ～ 4 時間以内にすべての臓器の細胞タンパク質のアセチル化レベルを低下させる可能性があります。これは、寿命を延ばし、病気を予防するよく知られた方法であるカロリー制限を模倣することができます。