ビタミンAは少なすぎてもよくありませんが、過剰摂取も望ましくありません。ビタミンAは過剰摂取により毒性が強まるため、さまざまな症状を引き起こすビタミンA過剰症を発症する恐れがあるのです。
ビタミンA過剰症には、短時間で大量にビタミンAを摂取した際の急性症状と、慢性的に摂取して発症する慢性症状があります。
急性症状：腹痛・嘔吐・悪心・めまいなどの症状が表れた後に全身の皮膚落屑が認められます。ホッキョクグマのレバーや魚の肝油を大量摂取すると発症することがわかっているため注意が必要です。
慢性症状：頭蓋内圧亢進による頭痛やうっ血乳頭・全身の骨や関節の痛み・皮膚の乾燥・体重減少・肝脾腫などが認められます。
また、妊娠初期の方や妊娠を希望する方がビタミンAを過剰摂取すると、胎児に奇形などの影響が出る恐れがあるため注意が必要です。