。焼き肉で厚切りにされている牛タンといえば、「タン元」です。脂もたっぷりと乗ったジューシーな柔らかい肉は、分厚く切って食感を楽しむことができます。「タン先」は、脂肪が少なく硬い肉なので焼肉にはあまり用いられません。臭みも強くあります。煮込み料理に使えば筋繊維が崩れて柔らかくなりますし、煮込むことで匂いを抑えることもできますのでタンシチューなどに使うとよい味わいが出ます