オリーブオイルにはさまざまな種類があります。日本でエキストラバージンオリーブオイルとして販売されていても、世界基準で見ると違っている場合（偽物）があります。なぜならエキストラバージンオリーブオイルの基準が世界と日本では違うためです。世界の多くの国は国際オリーブ評議会（IOC）の基準によってオリーブオイルを販売しています。エキストラバージンオリーブオイルのIOC基準は、酸度0.8％以下です。しかし日本の基準では酸度2％以下ならエキストラバージンオリーブオイルとして販売できることになっています。