汚染の早期発見のサインとしては、異常な臭いや色の変化、食品の質感の変化などが挙げられます。また、製造機器や保存容器の異常、スタッフの健康状態の変化も注意が必要です。定期的な視覚的・感覚的検査を組み込むことで、早期に異常をキャッチすることができます。