ジャガイモの種類や水分が多い具材を入れていると、とろみが出づらくなります。水分量以外にも、でんぷんを分解する酵素アミラーゼを含む食材を入れるととろみがつかなくなってしまいます。酵素アミラーゼははちみつのほかに唾液にも含まれているので、味見したスプーンをそのまま鍋に戻さないよう気を付けましょう。