ウチワエビの甲羅は柔らかく、ハサミなどで簡単にカットすることができるのです。平たい形をしていますが身はしっかりと入っており、甘味が強く歯応えを感じられます。また、身は半透明で小ぶりなのが特徴で、刺身で食べると絶品です。甲羅からもよく出汁が出るので味噌汁やスープもお勧めです。