伊達衿についてとくに決まりはないので、TPǑに合わせて利用しましょう。
例えば、結婚式やパーティーなら訪問着に伊達衿で華やかさを加えてもいいですし、子どもが主役の行事で控えめに装いたいなら、わざわざ伊達衿をする必要はないでしょう。