刺身は、主に生の魚介類などの素材に応じた切り方で小片に切って盛り付け、醤油などの調味料で味を付けて食べるものです。刺身やお造りのルーツとなる「鱠・膾（なます）」という料理です。もともとは、生肉（獣肉）を細かく刻んだものを「生（なま）肉（しし）」もしくは「なますき（生切）」と呼んでいたものが、室町時代以降になると、切り分けた獣肉や魚肉に調味料を合わせて生食する料理をさすようになり「なます」となっていったようです。