ハタハタは一般的には刺身や塩焼き、天ぷら、煮つけなどの料理に利用されます。特に塩焼きは人気があり、ハタハタの旬である秋には多くの地域で食べられます。また、ハタハタの身は比較的柔らかく、風味豊かな味わいを持っています。