ExpressVPNは難読化（VPN通信を普通のネット通信に見えるようにする処理）に対応していますが、アプリ内からステルスサーバーに接続することはできません。プロトコル設定を「自動」または「Lightway」（ExpressVPNの独自プロトコル）にすれば、ほとんどのサーバーで通信が難読化されますから、ステルスサーバーを提供する必要はないのです。難読化サーバーを探すより便利だと思います。