言葉は似ていますが違いがあります。
油ならしは、鉄フライパンやスキレットを購入してまず始めにする処理のことを指します。これから使うに当たり分厚い油膜がサビ防止や焦げ付き防止の役割を果たしてくれます。
油返しは、調理前に毎回行う処理を指します。油を十分に馴染ませて食材がフライパンにくっつかなくしてくれます。