刃物研ぎ器の自作は可能ですが、あまりおすすめはしません。研ぎ師のプロがいるように、刃物を研ぐ作業は思った以上に繊細な作業です。したがって、使用する機材もしっかりとした作りになっていなければ、かえって刃先にダメージを与えてしまう可能性もあります。安い包丁研ぎ器も数多く販売しているので、専用の物を使ったほうが間違いありません。