日本一高級な梅干しとして評価されているのは、主に和歌山県産の「紀州南高梅」を使用した製品です。紀州南高梅（きしゅうなんこううめ）は、日本の和歌山県を代表する高級梅の品種であり、その品質の高さと風味の豊かさから全国的に知られています。この梅の品種は、特に和歌山県の田辺市とみなべ町で広く栽培されており、これらの地域は梅の生産量が多く、その品質の高さで有名です。
紀州南高梅の最大の特徴は、その大粒で肉厚な果実です。果肉は非常に柔らかく、ジューシーであるため、梅干しや梅酒に加工した際にも食べ応えがあり、豊かな味わいを楽しむことができます。また、南高梅は酸味と甘味のバランスが絶妙であり、風味豊かな香りが特徴です。完熟した南高梅は特に香りが高く、食欲をそそる香ばしさがあります