アスパラを日本で最初に栽培、生産を行ったのは、北海道の農学博士であった下田喜久三という方だとされています。長さが25cmくらいに伸びた柔らかい茎を食用とし、本州や中部の地域だと、4月下旬頃～6月にかけての時期に若芽が成長し、低温期には1日に1回、高温期だと1日に2回も収穫します。