豆腐の製造過程では、大豆の成分であるサポニンから大量の泡が発生します。
この泡を取り除くために使うのが「消泡剤」です。
泡を取り除かないままだと見た目が悪く、空気に触れることにより品質が落ちやすくなります。
ただし、近年は技術の発達により泡を出さない製法も存在し、その場合は消泡剤が不要です。
消泡剤自体は食品衛生法に基づき使用されている安全なものですが、添加物が気になる人は「消泡剤不使用」の豆腐を選びましょう。