はい、可能です。「この項目は評価者に見せたくないので被評価者と人事だけ閲覧できるようにしたい」「他の評価者の評価は閲覧不可とする」「３次評価者は、閲覧は可能とするけど入力はさせたくない」など、項目ごとに設定をすることができます。