ミツバチは、いろいろな花から蜜を集めますが、花によって、色、香り、風味が違います。一般に販売されているはちみつは次のようなものがあります。
レンゲ、アカシア、ミカン（オレンジ）、トチノキ、クローバー、アルファルファ、ハギ、ナタネ、ベニバナ、シナ（リンデン）、ソバ、クリ
その他に、いろいろな花の蜜が混じった百花蜜があります。