EU 基準のナチュラルミネラルウォーターは、その生菌数を変化させる可能性のあるいかなる殺菌処理および添加が禁止され、水質を保つために水源周辺の環境保護が義務づけられています。日本では、一般的に、食品衛生法上のミネラルウォーター類の規格をみたしたもののうち、『特定の水源から採水された地下水を原水としてろ過・沈殿・加熱殺菌以外の処理をしておらず、地下でミネラル分が溶解したもの』をナチュラルミネラルウォ ーターとしています。