A：スルフォラファンは最も強力なイソチオシアネートの一つで、細胞防御機構のマスターレギュレーターであるNrf2と呼ばれるタンパク質を活性化することができる。Nrf2は、細胞を酸化ストレスや炎症から守る様々な酵素の発現や活性を高めることができます。スルフォラファンはまた、筋肉細胞におけるインスリン感受性とグルコースの取り込みを改善し、血糖値を下げ、2型糖尿病を予防または改善することができる。いくつかの研究で、ブロッコリーやブロッコリースプラウトを食べると、2型糖尿病のリスクが低下したり、2型糖尿病患者の血糖コントロールが改善したりすることが示されている。