eSIMを使用する場合、iPhone X、8、7、6s等はeSIM非対応機種なので、モバイル通信プランの追加は表示されません。これをまずご了承ください。
対応機種でもうまくいかない場合、Wi-Fiに接続したり、ネットワーク設定をリセットしたりすることで、ネット接続環境を改善してから再試行することがおすすめです。
それでも修理できない場合、端末の初期化はもう1つの解決法です。ただし、データ消去は要注意ですね。