骨付きの生ハム原木の場合、食べられる部分は約50〜55％です。
生ハムの重量が10kgなら、5kg～5.5kgくらいになります。
10kgの原木のうち、2kgくらいが蹄（ひづめ）を含む骨の部分にあたり、2.5㎏くらいは脂の部分や酸化した赤身部分、皮などが占めているからです。