現在数千にものぼる中国茶を飲み方によって分類するために考えられた六大茶分類という茶葉の発酵方法で分類する方法。これをお茶の製法による歴史順に考ええると緑茶→黒茶→白茶→黄茶→紅茶→青茶（烏龍茶）となります。※六大茶分類では花茶は茶以外の茶に分類されています