旬は初夏～盛夏にかけてで、身には白くて弾力があり、脂肪分も少ないため、涼やかな洗いなどが特に好まれる。梅肉醤油で食べるのが江戸前では通と言われている。くせのない透明感のある白身である。血合いもほとんどない。冬のスズキには脂が乗っているので塩焼きや蒸し物、みそ漬けなどの他、ムニエルやフライなども美味しい。季節によって食味の変化が大きく年中楽しむことができるが、秋の子持ちの時期は急激に味が落ちる。アラや腸は煮付け、肝臓はソテー、骨は出汁、と内蔵の部分も無駄にすることなく食すことができる。大きく太っているものの方が味が良い。島根県の松江では、奉書焼きが名物料理になっている。また、スズキにはビタミンAやビタミンDが多く含まれているので美容・健康にも良い。