大きく分けて4つの精製方法がありますが、中でも独特な方法を取っているのがスマトラ式。
そもそもコーヒー豆の精製とは、コーヒーチェリーから種であるコーヒー豆を取り出す作業のことを指します。
コーヒー豆はコーヒーの実から取り出したもので、この精製方法によってその後の風味が異なってくる工程でもあります。
スマトラ式にはいくつか特徴があり、生乾きでの脱穀や2度にわたる乾燥をするという点などで他の精製と大きく異なっています。