iOS15にアップデート後に、Docomoメールが送受信できない場合、MyDocomoへアクセスして、「一括設定」を実施すると解決することができます。
一括設定とは、ドコモメールをiPhoneで使う為の初期設定のことです。
iPhoneを購入した時にも、ドコモメールを使用するために、一度実施しているはずなので、同じ手順でもう一度実施しましょう。