こうした味のすり合わせは、取引を開始した後も続きます。工業製品ではない天然の魚を扱うからこそ、味の繊細な変化は生まれます。そうしたブレを、仕入れと熟成でいかに少なくするのか。まさに当社の職人技です。ただおいしさの最後の部分は、調理段階でどのように出汁をとるのかによって左右されます。だからこそ、私たちの提案は味だけではなく、出汁のとり方や調理工程、調理をする方々にも及びます。
目指しているのは、お客さまにとっておいしい出汁です。それはどんな用途や種類、出汁のとり方であっても変わりません。時代によって求められる形が変化する中でも、妥協せずにお客さまの“うまい”というお喜びの声を大切にし続けています。