焙煎過程により、豆の中の水分が蒸発し、炭水化物が分解され、美味しい風味や香りが形成されます。 以下は、一般的な焙煎フェーズの概要です。 ドライングフェーズ：生豆はheater（荒煎り）の段階で約160-200℃に加熱され、水分が除去される最初のフェーズ。この段階では、コーヒー豆はまだ緑色で硬いままです。 イエローフェーズ：ドライングフェーズの後、豆の色が黄色に変わります。水分が蒸発し、熱処理が進むことで、糖分のカラメル化、マイアード反応が始まります。 1ハゼ：加熱が進み、豆の内部の圧力が上昇することで、豆が"クラック"（はじける）音を立てて割れるポイントに達します。コーヒー豆はこの時点で浅煎り（シナモンローストやライトロースト）となります。 中煎り：ファーストクラック後、さらに加熱を続けると、豆の色が茶色になり、オイル分が表面に現れるようになり、中煎り（シティローストやレギュラーロースト）になります。この段階では、風味のバランスが整い、酸味と甘みが調和しています。 セカンドクラック（二回り）：さらに加熱を続けると、豆が再び"クラック"音を立て、最初よりも細かい音がします。この時点で、豆は深煎り（フルシティローストやフレンチロースト）になり、味わいが深く、苦味が強くなります。 コーヒー豆の焙煎度合いによって、コーヒーの風味や苦味、酸味、ボディ感などが変化するため、焙煎過程はコーヒーの味わいに大きく影響します。