夏が旬。淡泊な白身で塩焼きや煮付けが美味しい。大型のものは刺身や昆布締めにしても美味しく食べることができる。刺身で食す際は新鮮なものであることが大前提なので、即日に調理するのが好ましい。身の食味は甘みが強く、キュウセン独特の旨味がある。身にはクセがないが、雑食性のため様々な獲物を捕食しており磯臭さが残る個体もいる。食感はモチモチしている。色々な具材と煮付けた物を一晩おき、焼いて食べるなど、瀬戸内地方では好んで食べられる。その他にも素焼きにしたものに醤油とかぼすをかけて食べる「いびり食い」も好まれている。食味は大型になるオスよりもメスの方がよいといわれている。体表にヌメリがあるので調理する際は塩でもんでしっかりとヌメリを落とすことが重要。