チーズの名前にあるリコッタ（ricotta）とは、イタリア語で「リ＝再び」「コッタ＝煮ること」 つまり再び煮るという意味を持っています。 作り方もその名のとおり、チーズを凝固させる過程で出た液体（ホエー）を再加熱してつくられたチーズがリコッタチーズです。