普通のこんにゃくと刺身こんにゃくでは「やわらかさ」が違います。
刺身こんにゃくは食べたときのトロッとした食感を意識して製造しています。とくに「固める」作業の段階では、こんにゃくが固まり過ぎないように細心の工夫で作業しています。また、刺身こんにゃくは、そのまま食べることが多いので、味や匂いに関しても独自の製法で最適な製品になるよう努力しています。