カカオニブとはカカオ豆の皮を剥いた中身（胚乳部分）で、これを砂糖とともに磨り潰して練り上げるとチョコレートになります。
通常皮を剥く際に粗く粉砕されるので、一般的にカカオニブとは胚乳部分が粗く砕かれた状態のものを指します。
また、通常カカオ豆は風味を引き出すため、殺菌のために焙煎されるため、単に「カカオニブ」と呼ばれる場合は「焙煎カカオニブ」であることがほとんどです。*
2U chocolate でも世界各地からカカオ豆を仕入れて焙煎し、皮を剥いてカカオニブを得てチョコレート原料にしています。
カカオニブをそのままお召し上がりいただくこともでき、カカオの深い味わいを感じられる栄養価の高い食品としても注目を集めています。
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*カカオ豆の状態で焙煎をせずに先に皮を剥いてからカカオニブの状態で焙煎をする方法もあります。