「defy」とは、公然と反抗したり、服従を拒否したりすることを意味します。ここでは、パトリックが人のハートのコスチュームのジッパーを開けるなど、バレンタインデーのあらゆる記号を拒否して走り回っているのがわかりますね。これらは反抗の行為と考えることができます。
例: I defied my parents when I dropped out of school to join a band.（バンドに入るために学校を中退したとき、私は親に逆らった。）
例: The citizens defied their corrupt government by striking and holding mass protests.（市民はストライキや大規模な抗議活動を行い、腐敗した政府に反抗した。）