ケーキのように仕上がるブラウニーよりも、モチモチとした食感のブラウニーの方が、小麦粉に対する脂肪の比率が高くなります。この脂肪分はバターによるものですが、チョコレートの脂肪分からくるものでもあります。刺した竹ぐしに何もついてこない状態よりも前にオーブンから出すと、このしっとりとした食感を保つことができます。