京都の夏や祇園祭に欠かせないのが「鱧(はも)料理」です。「鱧(はも)料理」の中でも、夏の京都の料理の代表格とも言えるのが「鱧の落とし」です。見た目にも涼やかな料理で、梅肉たれでサッパリといただきます。