市販の天ぷら粉は、たんぱく質が少ない薄力粉に、でん粉などの原料をバランス良く配合しています。 これにより、粉全体のたんぱく質の量が少なくなり、グルテンの粘りが出にくくなっています。 その結果、誰でも簡単にカラッとした美味しい天ぷらを作ることができます。 一方、小麦粉だけで天ぷらを作ると、粘りが出てしまい、揚げ物が重くなることがあります。