大丈夫です。エキストラバージンオリーブオイルの場合、160℃〜180℃が適温です。
また、抗酸化効果が高いため繰り返し使えることも利点の一つです。
使用後はしっかりと漉し、密閉容器に入れて保存してください。
状態にもよりますが、３回程度は美味しく使用できます。