〈材料　2人分〉\r 鯛のお刺身・昆布の佃煮（市販品）・オリーブオイル 各適量　スダチ1個　木の芽 適量\r \r 〈作り方〉\r ① 細切りにした昆布の佃煮をオリーブオイルにつける。\r ② 器に薄切りにした鯛のお刺身を盛りつけ、①をかけ、半分に切ったすだちを添える。包丁で叩いた木の芽をかけても美味しい。\r \r 付け合わせ：鯛のスープ（鯛焼きと〆に使用）\r 鯛の頭（あればアラも）1尾分（約700g）塩 適量\r \r 〈作り方〉\r ① 鯛の頭にたっぷりの塩をまぶし、10分以上おく。熱湯にくぐらせ、ザルにあげて水気をきっておく。\r ② 鍋に①の鯛とかぶるくらいの水（1,600ml程度・分量外）と酒（80ml程度・分量外）を入れて、中火にかける。沸いたらアクを取りながら、15分ほどグラグラと煮る。鯛を取り出し、頭についた身を手でほぐす。（※）煮汁はいったん濾すとよい。※ほぐした身も後で使うのでとっておく。