アマダイの食材としての利用とは、アマダイは白身で脂肪分が少なく、淡白な味わいが特徴ですが、柔らかく水っぽいため刺身にはあまり利用されず、水分を飛ばして風味をつける焼き魚や干物などの料理法が一般的です。アマダイは鱗まで食べることができるため、鱗を落とさずに焼く「鱗焼き」という調理法が用いられることもあります。