冬の荒海で漁獲される寒ブリが最も美味しいとされる。ブリは漢字で魚へんに「師」と表記され、これは12月頃（師走）に一番脂が乗って美味しいことから、この漢字が当てられるようになったという。ブリの本場、富山県では塩漬けブリや、かぶらずしにされるが、新鮮なものは刺身や、しゃぶしゃぶもおいしい。他にも照り焼き、あら煮、ブリ大根などの料理も美味。比較的安価で市場に並び、年間を通して安定して供給される魚である。天然のブリも養殖のブリも遜色なく美味しい。天然のものは冬は価格が上がるが非常に美味しい。DHAやEPAといったタンパク質を多く含んでおり、健康食としても注目を集めている。またビタミンB2も多く保有しているので、不眠症の方や肥満体型の方にもおすすめできる食材である。\r