干しいもの表面に発生する白い粉は「白粉」と呼ばれ、いもに含まれる麦芽糖が表面に出て結晶化したものです。日にちの経過とともに乾燥が進むことで徐々に発生し、発生が進むと干しいも全体を覆うこともあります。 いもの肉質や麦芽糖の含量等に個体差があるため、発生状態も様々で、基本は白色ですが、黄色になる部分もあり、様子も粒状やサラサラからベタベタまで、異なります。 異物やカビ、腐敗などの品質劣化品とのお申し出をいただく場合がありますが、干しいもの肉質と糖分や白粉が混ざって糖化したものであり、正常品です。