代表的な日本料理として知られる「すき焼き」は、関東風と京風では違いがあります。関東風は、出汁、味醂、酒、醤油、砂糖をあらかじめ合わせて煮詰めた「割り下」でお肉や野菜を一緒に煮ていきます。京風は、「割り下」は使わずに、温めた鍋に牛脂を引き、お肉を焼きザラメ、醤油で味をつけて、水、酒で味付けをし、水気の出やすい野菜から順に加えて調理します。