未熟児で出生したお子さんの多くは、普通に排便ができます。したがってこの症状は、お子さん個人の問題であると考えます。
NICU入院中も、便秘がちだったのでしょうか？　もし当時からひどい便秘であれば、NICU入院中に検査をしている可能性がありますが、どうでしょうか？
また、現在の身長・体重の発達は順調ですか？　食欲は十分にありますか？　華奢で小食なお子さんの場合、ウンチの量が少なく、排便の間隔が空いていても不思議はありませんし、ふんばってウンチを出す腹筋が足りないこともあります。
お子さんは、極低出生体重児(出生体重1、500g未満）ですので、NICU退院後の発育・発達については、病院でフォローを受けていると思います。フォローの担当医師に、ぜひご相談ください。
私の経験では、当初は単なる便秘と思われていたお子さんが、詳しく検査すると肛門が狭かった、軽いヒルシュスプルング病(生まれつき、腸を動かして便を肛門に送り出す神経細胞がない病気）だった、というケースがありました。
こうした可能性も考えられますので、一度小児外科医師の診察を受けるといいかもしれません。