いんげんは生で食べることもできますが、美味しさを引き出すためにはしっかりと火を通すことが大切です。 炒め物にする際は、あらかじめさっと下茹でしておくと良いです。 下茹ですることで、炒める時間が短縮され、他の食材の旨みや水分が失われるのを防ぐことができます。 生のまま炒めると、いんげんに火が通るまで時間がかかり、他の食材がべチャッとした食感になってしまうことがあります。