・クルクミン クルクミン（Curcumin）とは、ウコンの根の部分にある色素でクルクミノイドの成分のひとつです。 春ウコンよりも秋ウコンのほうが、クルクミンが多く含まれていると言われています。 クルクミンは、鮮やかな黄色をしており、カレーの独特な色みを作り出しています。