ドジョウの食材としての栄養価とは、ウナギ一匹とドジョウ一匹は同じ栄養価を持つと言われていて、そのうえ鰻より脂質が9分の1も少なくとてもヘルシーな食材であります。ミネラルやたんぱく質、ビタミンがバランス含まれているためダイエット中の方にもいい食材です。また、鉄分やカルシウムも多く含まれていて、鉄分はウナギの11倍、カルシウムは9倍も含まれています。