酵母エキスは酵母の成分を抽出したもので、うまみ補強として用いられます。
ビール酵母やパン酵母を用い、熱水抽出や自己消化・酵素分解・酸分解などで、うまみ成分を抽出したものです。食品添加物ではなく醤油や昆布エキスなどと同様に食品に分類されます。
「うまみ成分を加えることで素材本来の味から離れてしまうのでは？」というご意見もあります。
パルシステムのPB商品では、素材本来の味を生かすことを基本としています。酵母エキスを使用する場合でも、あくまでも味を補う役割に限定して使用しています。