「お客さんに喜んでもらうのが一番」と語る松尾さん（左）＝南丹市八木町・ラーメン専門店　愛宕菜館 　関西のラーメン好きに広く知られた京都の名店「桃花春」の元店主が、新天地で腕を振るっている。何度も通いたくなる深みのある味わいが、麺好きを引きつけてやまない。 　「ラーメン専門店　愛宕菜館」（京都府南丹市八木町）を切り盛りする松尾晃さん（８１）は、２０歳過ぎから京都市の高級中華料理店「桃花春」で働いた。腕を見込まれ、札幌五輪に出場する選手の食事を担当した経歴も持つ。 　約２０年前、桃花春の名を引き継いだラーメン店を同市右京区で開業。連日、長蛇の列ができた。雑誌に取り上げられ、店名を冠した袋麺は今も大手コンビニで売られている。しかし、長年にわたる忙しさが過労につながり、２０１８年ごろに店をたたんだ。 　その後、体調が回復。手頃な規模の空き店舗を南丹市八木町でたまたま見つけ、１９年、新たなのれんを掲げた。 　看板はらーめん（８００円）で、みそと塩がある。鶏ガラなどから取ったスープと、つるりとして歯ごたえの良い麺、たっぷりの野菜、ニンニクが渾然一体となった一杯だ。野菜を強火で炒めるところに中華の技が生きる。ジューシーでボリューム満点の鶏の唐揚げ（６００円）も人気だ。 　桃花春の常連が「元気にしてますか」と言いながら足を運んでくれる。松尾さんは「うれしいことが多い。やめられないですね」と相好を崩す。地元の人にも、どんどん足を運んでほしいと願う。 　試行錯誤を続け、具材も麺も改良に余念がない。「これどうですか」。客に意見を求める謙虚さに人柄がにじむ。料理人になって６０年。「お客さんに喜んでもらうのが一番」という思いは今なおたぎって、衰えることがない。 【ラーメン専門店　愛宕菜館】　京都府南丹市八木町八木東久保３８　栄光マンション。営業は午前１１時～午後２時半。火曜定休。電話はない。
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