スクリーンタイムの制限を解除することで何でもできるようになります。
しかし、スマホの利用状況にはあなたがどのアプリをどれくらい使ったかという利用状況が表示されますので、そこを確認されてしまうとバレてしまいます。
特にファミリー共有の設定をされている場合には親が自身のスマホで確認できてしまいますので注意してください。