桜は軸から摘んで水洗いしましょう。やさしく水分を拭き取り、塩をまぶすように容器に入れ重石をして一晩おきます。赤梅酢（又はレモン汁）をして一週間ほど放置します。水分は拭き取り、軽く乾燥するまで陰干しします。最後に塩と一緒に瓶詰めしたら完成です。