冷やしすぎるとビール・発泡酒・新ジャンルの本来のうまみが感じられなかったり、泡立ちが悪くなったりします。 冷蔵庫に長い間入れておいたり、凍らせてしまったりすると成分が凝固して濁りの原因ともなります。逆に温度が高すぎると爽やかさが感じられないだけでなく、泡が立ちすぎます。 飲む際の適温は、４～８℃（冷蔵庫で常温から５～６時間）が目安ですが、夏はやや低め、冬はやや高めにするとよいでしょう。