GBあたりの単価で考えると、デフォルト容量が大きいVPSの方がコスパは高いケースが多くなります。
一方で、オプションでディスク容量を追加する場合は、必要に応じて追加・削除ができるため柔軟さがあるのがメリットです。
そのため、最初から「XXGBは使う」とわかっているのであれば、その容量の1.2倍くらいのストレージのVPSプランを選んで契約し、使っていくうちに足りなくなったらオプションで追加するというのがコスパが高くなります。