細目砥石の主な役割は、仕上げを滑らかにすることです。 刃先は研ぎ続けると、鋭く切りやすくなりますが刃の表面が傷ついてしまいます。 傷ついた表面の仕上がりを綺麗にするのが、細目砥石です。 包丁を研ぐ際に、表面を整える重要な役割の砥石が細目砥石ともいえるでしょう。