重曹は膨張剤の一種ですが、活性化させるためには酸が必要です。バターミルクやレモン汁などの酸性の材料と合わせると、活性化した重曹が炭酸ガスを発生させ、軽くてふわふわの食感に仕上げます。また、重曹はバターミルクの酸味を中和する効果もあります。