ハンドドリップの際などに、お湯を注ぐと泡が立ちます。これは炭酸ガスによって気泡が発生しているため。
泡と同時にコーヒーの粉もフワッと膨らんできますが、こちらも同じ炭酸ガスが粉を膨張させることによってできるものです。
お湯で熱を加えることによって豆に含まれる炭酸ガスが、一気に放出されるというメカニズムになっています。