硬水で造ると男酒、軟水で造ると女酒と言われています。 軟水で仕込んだお酒は、ゆっくりと発酵し、時間をかけてうまみを引き出します。当社も軟水を使っています。 硬水は、もろみの期間もかなり短いので、13，14日ぐらいでお酒になります。勢いよく仕込んでいく感じです。