40％だとその分水分が少なくなるので、レシピの60ｇだと乳化しきらない可能性があります。
なのでチョコ90ｇに対し40％生クリーム65ｇからスタートして乳化しきらなければ、５ｇずつ足してみてください。とはいえ、脂肪分が高いほどチョコの風味はマスキングされてしまうのでそこはご了承を！