トール型は熱の伝わり方が通常の型と違うので、底上げを解消するのが難しいです。
オーブンに入れた直後の焼成温度をレシピよりも10℃高くして、その後もとに戻し、水分量も10％ほど減らして作ることで、トールシフォン型でも底上げせず焼くことができます。