現在の日本料理は、室町末期に基礎がかたまり江戸後期にほぼ完成しました。
伝統的な日本料理は、本膳料理、袱紗料理、会席料理、懐石料理、精進料理、普茶料理、卓袱料理とあり、それぞれ起源が異なります。