これは昔からの質問で、すべての料理人には伝えるための独自の秘密があり、他の誰もが知りたがっています。 ソテーの場合、ほとんどの食用油の発煙点のすぐ下にある約320℉を叩きます。 個人的には、オイルが滑らかでガラス質から縞模様のきらめきに変わったのを見るまで待ちます （行） または小さな小川。