その年で一番最初に摘まれた海苔の事です。海苔は同じ網から何度も収穫しますが、２回目、３回目と回数を重ねるごとに硬くなっていきます。「初摘み」は、やわらかく口どけがよく、風味も豊かな一番おいしい海苔です。