シンシンは、もも肉の一番奥深い中心部位で、肉質はとても柔らかく、上質な風味とコクに赤身の美味しさに目覚める方も多い部位です。とても希少な部位で、牛一頭から、わずかしか取れないのです。モモ肉の中でもマルシン・シンタマなどと呼ばれる部位がありますが、さらにその中心部にあります。