ギンザ・フローズン・グルメで販売する「銀座吉澤」の黒毛和牛サーロインまぜ込みご飯（奥、１９９８円）と、「銀座アスター」の肉団子の甘酢あんかけ（１６２０円）＝酒巻俊介撮影 封を開けると和牛の香りが鼻をくすぐり、口に含むと肉はとてもやわらかい。高級店の料理がおいしさそのままに冷凍食品となり、今や手軽に家庭で味わえる。まだ先が見通せない新型コロナウイルス禍で、家で食べる「中食」需要の高まりもあり、注目が集まっている。 松屋銀座（東京）に８月末、高品質にこだわった冷凍食品専門売り場「ＧＩＮＺＡ　ＦＲＯＺＥＮ　ＧＯＵＲＭＥＴ（ギンザ・フローズン・グルメ）」がオープンした。９月初旬に訪れると、こだわりの味を求める客が冷凍ショーケースをのぞき込んでいた。 同売り場には銀座の名店による冷凍食品ブランド「銀ぶらグルメ」や、１万円以上もする三ツ星シェフ監修のローストビーフもある。今井克俊・食品一課長は「スーパーで大量に販売されているものと同じ土俵で勝負しても百貨店で販売する意味はない。銀座から発信できるものを販売したかった」と百貨店のブランド力を強調する。 松屋銀座に新設された冷凍食品専門売り場「ギンザ・フローズン・グルメ」＝東京都中央区の松屋銀座（吉沢智美撮影） в– 「銀ぶらグルメ」はコロナ禍で客足が遠のくなか、銀座の名店の店主らが協力して苦境を乗り越えようと生まれた。「大量に作るのではなく、地域の手作りに近いものを届けたい」（今井さん）との思いから、洋食店「銀座みかわや」、すき焼き店「銀座吉澤」、洋菓子店「銀座ピエスモンテ」が各店で調理した人気メニューを、洋食店「銀座日東コーナー１９４８」が導入した急速冷凍機で冷凍。工夫を重ね、店舗で食べる味わいにより近づけた。 冷凍食品ブランド「銀ぶらグルメ」を手掛けた銀座の名店の店主 ギンザ・フローズン・グルメではほかに、地方で獲（と）れた魚の刺し身も販売。パンやピザ、デザートも取りそろえる。「お客さまのテーブルを華やかにできれば」と今井さんは話す。 в– 一方、イオンスタイル新浦安ＭＯＮＡ（千葉）にも８月末、日本最大級の約１５００品目の冷凍食品を取りそろえる「＠ＦＲＯＺＥＮ（アットフローズン）」が誕生した。専門店の本格メニューからスイーツ、冷凍食材まで幅広く扱う。担当者は「冷凍食品は自宅で作る『内食』と、出来合いのものを買って食べる『中食』のどちらの需要にも対応でき、計画を上回る売り上げだ」と説明した。 日本冷凍食品協会によると、昨年の家庭用生産量は７９万８６６７トンで、飲食店や給食を含む業務用の７９万７５４７トンを上回った。家庭用が業務用を超えたのは統計開始以来初めて。同協会の三浦佳子・広報部長は「在宅が定番化し３食を自宅で食べる人も増えた」とコロナ禍で続く巣ごもり生活を要因の一つに挙げる。 また同協会が今年発表した別の調査では、コロナ禍を機に冷凍食品の利用を始めた人が計９・７％に。三浦さんは「冷凍食品の利便性や味の再現性の高さが再認識され、利用が増えた」と分析する。 冷凍食品は台風や大雨などで買い出しができないときにも活躍する頼れる存在だ。三浦さんは「冷凍しているからこそ手軽にどんな味でも再現できるという良さに改めて気が付いたことで、良いところをより活用しようという機運はこれからも高まるだろう」とみている。（吉沢智美）
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