I muffin nascono in Inghilterra alla fine dell’Ottocento: il loro nome deriva dal termine francese “moufflet” che significa morbido. Infatti questa delizia nasce dagli avanzi di biscotti e pane, ed è per questa ragione che si tratta di un prodotto tipicamente rustico.
Sono consistenti e la loro preparazione prevede due composti separati, uno secco e l’altro umido, inoltre possono esistere anche nella variante salata.
I cupcake o “fairy cakes” risalgono allo stesso periodo dei muffin ma nascono negli Stati Uniti. Sono più piccoli rispetto ai muffin e hanno un aspetto molto più curato grazie alle graziose decorazioni, tipiche di questo dolce.
Caratterizzati dal magico “frosting”, la glassa di zucchero sempre presente, hanno una consistenza simile a quella del pan di Spagna. Inoltre, rispetto ai muffin, la preparazione delle cupcake non consiste nella lavorazione di due composti separati ma l’impasto si mescola tutto insieme.