La passata di pomodoro si cuoce a parte, proprio per insaporirla con prezzemolo, aglio, sale e vongole, ma soprattutto con aceto, che è l' ingrediente principe che conferisce un gusto prelibato al piatto finito,. Una cottura diversa da quella tradizionale dove si cuoce tutto insieme con il riso, ma che sicuramente vale la pena provare