@Blu667: Ciao, la fiamma dolce. La temperatura a cui deve arrivare non è fondamentale, basta che non si faccia bollire. Anche le tempistiche dipendono dalla quantità e dato che il latte è caldo ci vuole davvero poco tempo perchè si addensi. Seguendo le indicazioni del Maestro Massari, si evince quando è il momento ideale per togliere dal fuoco e raffreddare immediatamente come indicato.