Le verdure, grazie alla surgelazione, mantengono tutte le caratteristiche di sapore e consistenza che hanno appena raccolte. Vengono lavate, pulite e lavorate velocemente: questo metodo permette di bloccare gli enzimi responsabili del peggioramento naturale del colore e, allo stesso tempo, intensifica il verde della clorofilla e l’arancio del carotene.