Il fatto di non imburrare o ungere lo stampo è fondamentale proprio per questo motivo: questa torta ha un equilibrio così delicato che deve aderire ai lati e al centro della latta di sostegno mentre lievita oppure  sarà destinata a crollare o sgonfiarsi. Per questo motivo troverete sempre residui di impasto lungo l’imbuto centrare e lungo i bordi dello stampo.