Il cappello del prete è un taglio di carne bovina che si trova nella parte posteriore del collo e della spalla dell'animale. È noto per la sua tessitura ricca e la sua consistenza leggermente grassa, che lo rende ideale per stufati e brasati. La carne tende ad essere saporita e tenera, specialmente dopo una lunga cottura, che permette al tessuto connettivo di sciogliersi e rendere il taglio succulento e ricco di sapore.