Caratteristiche dello scalogno Gli scalogni (Allium oschaninii o Allium cepa var. Aggregatum), come l'erba cipollina, le cipolle, i porri e l'aglio, sono membri della famiglia delle Alliaceae. È nata e cresciuta in Asia centrale. È una pianta bulbosa, minuscola, dal sapore forte. È un vero alleato a livello gastronomico e, per il suo contenuto nutritivo, è vitale per l'organismo. Si noti che ci sono 55 tipi distinti di scalogno inclusi nell'inventario europeo delle specie e varietà. Gli scalogni sono importanti dal punto di vista nutrizionale poiché sono una buona fonte di: minerali e oligoelementi (rame, ferro, magnesio, potassio, manganese, fosforo, selenio, sodio e zinco); vitamine (A, B6, B9, C, E e B2, B3 e B5 in quantità inferiori); quercetina (un flavonoide); carboidrati; fibre; proteina I lipidi sono scarsi nello scalogno. D'altra parte, è quasi interamente costituito da acqua. Ha un contenuto calorico di 76,1 kcal per 100 g, o 323 kJ. Di conseguenza, consuma una moderata quantità di energia. Vale anche la pena notare che lo scalogno contiene composti di zolfo che aiutano a preservare il tratto digestivo. Sono loro che gli danno il suo sapore distinto. Prestare attenzione ai micronutrienti nello scalogno. Di seguito sono riportati alcuni dei nutrienti per cui sono noti gli scalogni: