In natura esistono diverse varietà di camomilla, ma i capolini usati per fare gli infusi sono ricavati principalmente da 2 tipi: la camomilla comune (Matricaria recutita L., chiamata anche camomilla tedesca) e la camomilla romana (Chamaemelum nobile L.). La camomilla comune è rinomata per le sue proprietà antinfiammatorie, che la rendono utile in caso di problemi digestivi e infiammazioni. La camomilla romana è invece apprezzata per il suo effetto rilassante.