La vignarola è una ricetta di natura contadina. L’origine del suo nome rimanda al termine gergale "vignarolo" che identifica l’ortolano. Le sue origini sono incerte ma è probabile che sia stata ideata e tramandata dai viticoltori della zona di Velletri, che la preparavano al ritorno dalle vigne utilizzando le verdure appena raccolte nell’orto.