Il Palmentino Rosso è un blend di cuvée, che variano di anno in anno. Un componente della miscela proviene spesso da vecchie viti ad alberello che hanno fermentato al 100% in qvevri georgiane, un altro da vecchie viti che sono invecchiate in botti di legno. Almeno il 20% della miscela sarà stata realizzata anche nel nostro Palmento Etneo. Il vino che ne deriva è di corpo più tendente al medio del Palmento Rosso, con ricordi di ciliegia rossa e sfumature sapide.