Se sono presenti macchie nere sulle carote si tratta probabilmente di Chalara. Il fungo Chalara elegans è responsabile delle macchie nere che compaiono sulla buccia delle carote in modo più o meno rapido a seconda della temperatura di stoccaggio. Questo fungo è presente nella maggior parte dei terreni coltivati e si diffonde su numerose colture (verdure e altre). Attualmente non esiste nessuno strumento accettabile per combattere questo fungo. Come la maggior parte delle muffe, se presente sugli alimenti il fungo Chalara libera micotossine dannose per la salute. Se la carota comincia a tingersi di nero, è generalmente sufficiente pelarla accuratamente prima di prepararla. Se però è già presente uno strato di muffa, le carote non sono più commestibili.
Le macchie nere compaiono quando viene interrotta la catena del freddo. Poiché questo avviene generalmente presso il rivenditore al dettaglio, è importante ridurre al minimo l’interruzione e, dopo l’acquisto, porre subito le carote in frigorifero e conservarle a una temperatura inferiore agli 8°C.
Prima di metterle nel cassetto delle verdure in frigorifero, è meglio toglierle dal sacchetto di plastica per liberare l’umidità residua. Legatele quindi saldamente insieme e riponetele nel cassetto delle verdure. Le carote non dovrebbero mai essere riposte insieme a frutta matura: sono sensibili all’etilene rilasciato ad esempio dalle mele.