@Ciccisio: ciao! come prima cosa ti consigliamo di acquistare la ricotta fresca (nel caso non lo avessi fatto). Poi puoi scolarla utilizzando la garza, o puoi lasciarla in un colino con una ciotola sotto, in frigorifero per qualche ora o tutta la notte se la vuoi molto asciutta (in questo caso copri con pellicola la superficie). Per setacciarla invece basterà filtrarla attraverso un colino a maglie strette.