Frigorifero: pochi giorni, avvolto in un sacchetto di plastica. Spruzzaci sopra qualche goccia d'acqua prima di metterlo nella busta, che sigillerai in modo sicuro per tenerla bagnata. In alternativa, se ha la coda, mettila in un barattolo riempito per metà d'acqua e riponila in frigorifero. Non deve essere lavato finché non si è pronti per prepararlo. Diluire i carciofi, togliere il fieno e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente e limone prima di congelarli. Prima di metterli in un sacchetto da freezer, lasciarli raffreddare e asciugarli tamponando.