La pastinaca tollera il freddo e può essere coltivata in molte regioni. Tuttavia, preferiscono un clima fresco e umido e prosperano meglio nelle regioni con inverni miti ed estati piovose. In Europa, la pastinaca viene coltivata soprattutto nelle regioni settentrionali e occidentali. In Germania, Paesi Bassi, Belgio e Francia sono tra gli ortaggi a radice più importanti. In Nord America, le regioni a clima temperato, come la costa del Pacifico, le regioni intorno ai Grandi Laghi e il Nord-Est, sono le più adatte alla coltivazione della pastinaca. In Asia, la pastinaca è coltivata soprattutto in Giappone, Cina e Corea.