Le caratteristiche sensoriali di questi due stili birrari sono abbastanza simili. Anche le lambic sono birre di frumento e il loro equilibrio è spostato sull’acidità, ma a differenza delle Berliner le birre della famiglia lambic sono a fermentazione spontanea. Ciò significa che non viene usato lievito, poichè la fermentazione spontanea permette la produzione del ceppo spontaneo Brettanomyces.