EVO è l’acronimo di “extravergine d’oliva”. Si usa per indicare esclusivamente la qualità “extravergine” dell’olio d’oliva. L’olio extravergine d’oliva (o EVO) si ricava dalla sola spremitura di olive sane (che non hanno mai toccato terra). Viene lavorato solo con supporti meccanici, senza additivi o trattamenti chimici. Inoltre, per essere riconosciuto come extravergine, l’olio d’oliva deve possedere anche un grado di acidità inferiore allo 0,8%. Il nostro olio extravergine d’oliva ha un’acidità massima dello 0,3%.