Piccole foglie vellutate verde scuro dal sapore ricco e dolce, paragonabile alla nocciola, caratterizzano questa insalata verde. Questo verde può essere cucinato e mangiato come verdura oltre alle insalate. La lattuga di agnello è anche conosciuta come insalata di mais, insalata di campo, lattuga di campo, lingua di agnello o Mâche e viene coltivata in Francia, Olanda e Stati Uniti. È comune vederlo crescere selvatico nei campi. La valeriana è disponibile tutto l'anno nei negozi specializzati di ortaggi. Scegli grandi grappoli con foglie fresche e dai colori vivaci. Avvolgili nella plastica e mettili nel cassetto della verdura del frigorifero per mantenerli freschi per due o tre giorni. La valeriana ha il pregio di poter essere gustata sia fresca che cotta in cucina. A causa del suo alto contenuto di clorofilla, aggiunge tonalità vivaci alle ricette in cui viene utilizzato. Il suo sapore distinto, forte e un po' pepato consente lo sviluppo di ricette tanto salutari quanto insolite. Sciacquate bene la valeriana in acqua fredda, ma evitate di bagnarla per lunghi periodi perché potrebbe danneggiarla. Al momento di servire, condisci questa delicata piantina con il condimento. Usa un olio leggero (noce, nocciola o semi d'uva) e una piccola quantità di aceto o limone. Fai attenzione con erbe e spezie opprimenti, che potrebbero sopraffare il sapore delicato. Sbollentatela per pochi secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddatela velocemente in acqua ghiacciata per evitare che durante la cottura perda il suo meraviglioso colore. **Insalata con valeriana e barbabietole. Cuocete le barbabietole in forno se possibile, o in acqua se no. Lasciare raffreddare prima di tagliare a cubetti e servire su un letto di valeriana. In Francia si aggiungono occasionalmente i gherigli di noce, mentre in Belgio si aggiunge un gambo di sedano tritato finemente. Puoi aggiungere una fetta o due di uovo sodo, chicchi di mais dolce, strisce sottili di funghi e così via per produrre varie varianti. Servitelo con tonno e fave di cocco alla bretone. **Può essere utilizzato in una varietà di insalate, tra cui radicchio e rucola, per ridurre l'amaro e il piccante. con avocado e peperoncino; con pesce alla griglia e finocchio tritato kiwi e fragole, mele e pere, o **semi di melograno; con petto d'anatra alla griglia o ventriglio di pollame Si abbina bene con formaggi freschi (come il caprino) o con formaggi molto saporiti come il Roquefort o il Parmigiano. Condite con una spruzzata di olio d'oliva e il gioco è fatto! **Questa è una voce italiana. Servire con fettine di prosciutto, cuori di carciofo, noci tostate e qualche scaglia di parmigiano sopra la valeriana. Condire con una vinaigrette di olio di noci e succo di limone e guarnire con la scorza di limone. **Salsa verde in un lampo. Da servire con verdure grigliate o frutti di mare lessati. In un frullatore, unire la valeriana e un tuorlo d'uovo. Unire un albume, la panna, il sale e il pepe in una ciotola. In alternativa, unire un po' di succo di limone e ricotta (varietà quark). ** Servitelo sugli spaghetti dopo averlo cotto a vapore con il burro. **Può essere cotto a vapore per pochi minuti e poi passato per servire con carne o pesce. **Aggiungilo tritato verso la fine della cottura a passati di verdura, creme di sedano o funghi e altri piatti. Può anche essere tritato grossolanamente e aggiunto a un gazpacho freddo. **Zuppa con agnello e lattuga. In una padella con olio o burro, soffriggere la cipolla e lo scalogno grigio. Fate sciogliere la lattuga dell'agnello. Fate cuocere fino a quando le patate non saranno cotte, aggiungendo acqua o brodo se necessario. Condite con sale e pepe e, se preferite, una spruzzata di panna in un frullatore. Servire con crostini di pane come guarnizione. **Può essere utilizzato in torte salate, sformati o omelette.