i sali minerali, al contrario di proteine, carboidrati e grassi, non forniscono energia all'organismo, ma lo mantengono in salute. Vengono suddivisi in due categorie: macroelementi e microelementi (oligoelementi); nella prima sono compresi Calcio, Fosforo, Magnesio, Sodio, Potassio, Cloro e Zolfo. Negli oligolementi troviamo: Ferro, Rame, Zinco, Fluoro, Iodio, Selenio, Cromo, Cobalto, Manganese, Molibdeno, Silicio, Nichel, Cadmio, e Vanadio.