L’acai fresco presenta una significativa quantità di acqua, mentre, per preparare l’integratore in polvere, viene eliminato quasi interamente il contenuto acquoso di questa bacca. Dato che la buccia è dura, la parte commestibile dell’açaí è la polpa. Nella seguente tabella, presentiamo le differenze nutrizionali tra la polpa dell’acai fresca e disidratata (2, 3).