I pinoli coltivati in Italia, e in generale i pinoli mediterranei, si possono riconoscere sia dal colore bianco-avorio sia dall’aroma particolare, ovvero che richiama i profumi resinosi del pino. I pinoli cinesi, invece, sono di colorazione giallo-ocra e sono più amari mentre quelli pakistani si caratterizzano per la loro forma allungata e per il fatto di essere sia molto zuccherini che oleosi.