Togliere l’aria dalla busta significa di conseguenza togliere ossigeno. Questo comporta lo scurirsi della carne rossa che, dopo breve tempo, assume un colore marrone intenso, ma non pregiudica assolutamente né lo stato né  il sapore dell’alimento. Per riottenere il colore originale è sufficiente aprire il sacchetto e lasciare la carne all’aria per qualche decina di minuti.