Denominazione di Origine Protetta. I prodotti DOP devono necessariamente essere: prodotti, trasformati ed elaborati in una determinata area geografica. originari di tale area geografica. la loro qualità e/o le loro caratteristiche devono essere imputabili all’ area geografica stessa. Inoltre i prodotti Dop devono attenersi scrupolosamente ad un disciplinare depositato a livello europeo, il quale indica: il nome, l’area geografica di produzione, la descrizione del prodotto (inclusi forma peso, caratteristiche chimico/fisico e microbiologiche) la composizione, gli ingredienti, luogo e tempi di stagionatura. I prodotti DOP hanno tutti un marchio, concesso dai CONSORZI a tutti i produttori che hanno aderito e rispettano il disciplinare. Questo complesso meccanismo è stato attuato con il fine di tutelare il consumatore e fornirgli la certezza che quello che sta acquistando è un prodotto realizzato con le accortezze che il disciplinare prevede.