L’odore di ammoniaca deriva dalla proteolisi dei tessuti del crostaceo. Se senti l’odore vuol dire che i gamberoni hanno già iniziato ad andare a male. Piuttosto che preoccuparsi di togliere l’odore da un prodotto già compromesso è preferibile prevenire il problema. Se si acquistano gamberi freschi è preferibile acquistarli ancora vivi e rispettare la catena del freddo tornando a casa. Se si acquistano gamberi surgelati bisogna sempre scongelarli nel ripiano basso del frigo non più di 24-30 ore prima del consumo.