Il piatto nazionale � il Ful medames (delle fave tritate con cipolla, cumino e limone), proposto ad ogni pasto. Molto popolare anche la m�loukhia (una zuppa densa preparata con un erba omonima), generalmente servita con pezzi di pollo, agli e peperoni. Un altro piatto molto nutriente � il Kochari (miscuglio di riso e lenticchie), ben condito con cipolle fritte e peperoncino.
Come antipasto, la tradizione � di servire delle mezzes: un assortimento di piatti e assaggini tra cui delle polpettine di ceci fritte, la tahina (una crema di sesamo), l'houmos (una crema di ceci), il babaganough (una crema di melanzane e sesamo), il fatoush (insalata di cetrioli e pomodori), il taboulah (couscous, prezzemolo e cipolla), la labna (yogurt con aglio e olio d'oliva), kibbeh (delle polpette di carne macinata, noci e spezie), il Tameya, il Tagine e svariate verdure.
Ad Alessandria non perdetevi i gamberi giganti e il pesce alla griglia, vera specialit� della citt�.
Quanto al dessert, la pasticceria � orientale, tutta a base di miele e mandorle, da accompagnare con un carcad� (infuso di fiori di ibisco), o di un caff� turco.