Un buon miele deve rispettare 3 parametri qualitativi: deve avere un'umidità inferiore al 18%, un indice H.M.F. inferiore a 10 (l' H.M.F. è una sostanza che si forma con il degrado del fruttosio in caso di conservazione difettosa) e un basso livello di impurità verificabile con il filth test.