L'acido laurico è un raro tipo di grasso saturo a catena media che costituisce circa il 40% degli acidi grassi saturi presenti nell'olio di cocco. Il suo consumo sembra migliorare la composizione dei lipidi nel sangue, ecco perché mangiare regolarmente olio di cocco migliora i livelli di lipidi circolanti nel sangue, riducendo potenzialmente il rischio di malattie cardiache.