Natamicina,  noto anche come pimaricina, è un antibiotico polienico macrolide prodotto dalla fermentazione di un certo tipo di batterio Streptomyces. The  Natacyn è stato scoperto nel 1955 e approvato per uso medico negli Stati Uniti nel 1978. È sull'Organizzazione Mondiale della Sanità' Elenco dei medicinali essenziali. Conservante della natamicina È stato utilizzato per decenni nell'industria alimentare come ostacolo alla crescita fungina nei prodotti lattiero-caseari e in altri alimenti. L'attività della natamicina contro lieviti e muffe, ma non batteri, la rende comoda per l'impiego in alimenti che subiscono un periodo di maturazione dopo la lavorazione. La sua bassa solubilità in acqua e la maggior parte dei solventi organici lo rende adatto al trattamento superficiale degli alimenti. nbsp;