Ci sono molte differenze tra Jamón Serrano e Jamón Ibérico. Tutto inizia con il tipo di maiale. Il Jamón Serrano proviene da un cerdo blanco o da un maiale bianco. Questo tipo di maiale è utilizzato per la produzione di massa. D'altra parte, il Jamón Ibérico proviene da un cerdo Ibérico o da un maiale iberico. Questo tipo di maiale autoctono è trattato in modo speciale; ha persino una dieta specifica! Per quanto riguarda la stagionatura a secco, l'Jamón Serrano è pronto per il mercato dopo dodici mesi (o anche meno). L'Jamón Ibérico non è pronto fino a due o tre anni (almeno!). A causa delle grandi differenze nella produzione di questi prosciutti spagnoli, anche le forniture variano. Il Jamón Serrano è più comune in Spagna e nei mercati internazionali, mentre il Jamón Ibérico è una merce di lusso.