Per capire se un alimento sottovuoto è buono, è opportuno osservare alcuni indicatori importanti. Innanzitutto, l’integrità del sacchetto: bisogna assicurarsi che sia sigillato senza perdite d’aria o segni di deterioramento. Vanno verificati inoltre l’aspetto e l’odore dell’alimento: dovrebbe apparire fresco e privo di odori sgradevoli o di fermentazione. Se l’alimento ha un colore strano, è visibilmente deformato o presenta muffe, è meglio non consumarlo.
È opportuno considerare anche il tempo trascorso dal confezionamento: un sottovuoto ben eseguito prolunga la freschezza, ma non rende eterno l’alimento. Per questo motivo, al momento della sigillatura, è buona norma scrivere sul sacchetto la data. In caso di cibo sottovuoto preconfezionato, controllare la data di scadenza e lo stato del pacchetto prima dell’uso.