Esattamente come tutte le ricette tradizionali, anche il gazpacho è nato come piatto povero: si preparava usando mollica di pane, olio e aceto senza pomodoro che venne aggiunto in seguito. La parola gazpacho andaluso venne usata per identificare questo piatto e differenziarlo rispetto a tutti gli altri tipi di gazpacho visto che questa parola in spagnolo viene usata per indicare qualsiasi tipo di zuppa, calda o fredda. Oggi il gazpacho andaluso è quello che ti propongo io ma ne esistono diverse varianti tra cui il gazpacho manchego o galiano, caldo e con carne, e l'ajoblanco a base di aglio e senza pomodoro.