L’istamina è presente in tutti gli alimenti in misura maggiore o minore, sia di origine vegetale che animale. Il cibo che subisce una lunga maturazione o il cibo conservato per un periodo prolungato è particolarmente ricco di istamina e altre ammine biogene anch’esse degradate dall’enzima DAO.
Questi alimenti sono, tra gli altri:
Latte crudo o pastorizzato e latticini.
Agrumi, fragole e banana.
Frutti di mare, pesce azzurro e salse di pesce.
Salsiccia cruda stagionata come salsiccia speziata, chorizo ​​o pancetta.
Alcune verdure come pomodori, spinaci o melanzane.
Bevande alcoliche *, in particolare vino rosso e spumante.
* Le bevande alcoliche contengono, in una certa misura, istamina o altre ammine biogene e, inoltre, l’alcol inibisce l’attività DAO impedendo la degradazione e la metabolizzazione dell’istamina.
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