Lasciar bollire l'acqua per un certo periodo di tempo, potrebbe essere utile per renderla microbiologicamente pura, eliminare sostanze volatili (come alcune sostanze organiche), il cloro attivo residuo usato per la sterilizzazione. Risulta del tutto inutile per eliminare elevate concentrazioni di sali, calcare o eventuali metalli pesanti. Quindi se bollire l’acqua può essere utile per eliminare eventuali microorganismi, è assolutamente inutile per quanto riguarda sostanze chimiche che con la bollitura vengono addirittura rese più concentrate e quindi più pericolose. I cibi cotti nell’acqua inquinata assorbono gli inquinanti che essa contiene proprio come assorbe il sale da cucina che aggiungiamo all’acqua per cucinare.