La polenta, uno degli alimenti più iconici della cucina italiana, ha origini antiche che risalgono ai tempi prima dell'arrivo del mais in Europa, avvenuto dopo la scoperta dell'America nel XV secolo. Inizialmente, la polenta era preparata con farine di altri cereali come farro, miglio, orzo e segale. Con l'introduzione del mais dall'America, questo ingrediente divenne presto la base principale per la polenta, trasformandosi in un alimento fondamentale nella dieta delle popolazioni, soprattutto nelle regioni del nord Italia.