Per preparare la riduzione al vino rosso preparate un soffritto di scalogno e burro, aggiungete il vino rosso (utilizzatene uno dal sapore intenso ed aromatico per conferire più gusto alla riduzione) e poi il brodo vegetale. Appena raggiunto il bollore unite anche la farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare grumi. Una volta addensata, passate al colino la salsa e la vostra riduzione di vino rosso è pronta per guarnire i piatti.