Alcune varietà di avocado tendono a scurirsi esteriormente quando raggiungono la maturazione, ad esempio la varietà hass. La maturazione del frutto avviene circa a 7 giorni dalla raccolta ma si può consumare anche dopo 9-10 giorni utilizzandolo per frullati, dolci e guacamole. Quando si scurisce bisogna stare attenti che la maturazione non vada oltre e si rischi che il frutto non sia più commestibile.