Questo difetto può essere causato da una lavorazione impropria dei bianchi d’uovo. I bianchi d’uovo potrebbero essere stati montati troppo o troppo poco causando un’altezza non ottimale. Oppure potrebbe derivare dal modo in cui i bianchi sono stati aggiunti al restante composto: agitare il tutto troppo e male può causare la formazione di aria in eccesso. Ricordatevi di non usare album freddi di frigo: devono essere a temperatura ambiente. Infine può essere stato causato da una temperatura del forno troppo bassa.