Le tossine si possono trovare in quasi tutti gli alimenti e nell’acqua o derivare da infezioni o contatti con animali velenosi. Cereali, legumi, derivati animali crudi, pesce, molluschi sono i cibi più a rischio di tossinfezione alimentare. Una dieta variegata, in genere, consente di introdurre tossine a livelli non pericolosi.