Così come cambia il peso degli alimenti cotti e crudi, così cambia anche l'apporto calorico in relazione al consumo a crudo o dopo la cottura. La differenza dipende da quanta acqua i cibi assorbono: l'acqua infatti pur non contenendo calorie, è in grado di modificare la densità calorica di un alimento. Ed è proprio la densità calorica a determinare il grado di sazietà di un alimento rispetto ad un altro per cui un alimento che in cottura perde liquidi mi sazierà di meno rispetto allo stesso alimento crudo; è il caso dei finocchi che, perdendo liquido in cottura, contengono un indice di sazietà più basso se comparato con quello dei finocchi crudi.