Sette in Italia: alla milanese, alla bolognese, con fesa di vitello, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano e brodo di carne, alla piacentina, con diaframma di cavallo e basilico, alla palermitana, con carne di vitello impanata in pane raffermo, prezzemolo e pecorino e poi cotta in olio ma non fritta, alla valdostana, ripiena di prosciutto cotto e fontina, alla veneta, con la carne senza osso marinata in olio, limone, cipolla e poi fritta in olio, e la Grissinopoli, la variante torinese con impanatura di grissini. Esistono anche varianti di cotoletta in Argentina - "Milanesa a la napolitana" – con passata di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto, in Giappone, dove la carne viene impanata nel panko, il pane grattugiato giapponese, e in Austria, la celebre Wiener Schnitzel, in cui la carne di vitello viene fritta nello strutto.