Il cous cous va cotto a parte in acqua bollente, in una quantità di acqua dal peso doppio rispetto a quello del cous cous medesimo. Intanto si prepara un soffritto di cipolle e acciughe, poi si aggiunge la salsa di pomodoro e dopo qualche minuto si integra il pesce spada. Infine si immerge il cous cous nella salsa insieme al pesce.