Con HACCP semplificato si fa riferimento alla flessibilità prevista dal reg.852/2004 per l'applicazione dei requisiti del sistema HACCP nell'ambito di attività svolte da piccole imprese, per le quali è prevista la possibilità di sviluppare il sistema di gestione della sicurezza alimentare (evoluzione dell'autocontrollo) secondo gli orientamenti predisposti dalla Commissione europea nella comunicazione 2022/C 355/01.
Infatti, in talune imprese il legislatore considera che non è possibile identificare punti critici di controllo e che, in alcuni casi, le prassi in materia di igiene possono sostituire la sorveglianza dei punti critici di controllo (considerando 15, reg. 852/2004).
La Comunicazione della Commissione di cui sopra è destinata alle autorità competenti per promuovere una comprensione comune dei requisiti di legge e agli operatori del settore alimentare per aiutarli ad applicare i requisiti dell'UE una volta introdotti adattamenti specifici per le imprese, fatta salva la responsabilità primaria degli OSA in materia di sicurezza alimentare.
Dal punto di vista dell'autocontrollo, il documento fornisce strumenti o esempi a tutti gli operatori del settore alimentare sul modo in cui applicare i requisiti dell'UE e può essere integrato da orientamenti a livello settoriale e nazionale ai fini della sua diretta applicazione in stabilimenti specifici.