Il vino ha origini che si perdono nel tempo, e il Prosecco D.O.C. fa parte di quella più recente: si tratta di uno dei prodotti italiani più esportati e amati all’estero, confermandosi un ideale vino bianco per pesce e da aperitivo. L’antenato del prosecco è il vino pucino, tipico del triestino e citato anche da Plinio, evolutosi poi soprattutto nel corso del Cinquecento: è questo il periodo in cui è emersa la ribolla triestina e successivamente il Prosecco, identificato topograficamente con una produzione nella località omonima.
Il riconoscimento per il prosecco quale prodotto di Denominazione Origine Controllata (D.O.P.) è stato sancito nel 2009, precedentemente era IGT.