La tartare di fassona è un piatto a base di carne cruda di bovino di razza fassona, tipica del Piemonte. La carne viene finemente tritata e servita con condimenti come olio extravergine di oliva, sale, pepe, limone e talvolta senape o altri ingredienti. E’ apprezzata per la sua morbidezza e per il gusto delicato.