Poiché la polpa di banana si ossida se esposta all'aria, non sbucciarla finché non sei pronto per mangiarla o cucinarla. Se lo sbucci in anticipo, ha un sottile sapore di limone. I platani si sbucciano più facilmente dopo averli sbollentati in acqua bollente salata per 5 minuti. per conservare la banana puoi congelarla : In Freezer : togliere la pelle e congelarla intera, a pezzi o schiacciata. Cospargere con succo di limone appena tolto dal congelatore per evitare che si ossidi. A temperatura ambiente: poiché la banana diventa nera a contatto con il freddo, si consiglia di conservarla a temperatura ambiente, in una fruttiera o sul bancone. Per accelerare la maturazione delle banane verdi, vengono poste in un sacchetto di carta marrone;