Gli amari sono alcol neutro infuso con erbe, spezie, frutta, radici, corteccia d'albero e altri prodotti botanici. Gli ingredienti comuni negli amari includono buccia d'arancia, radice di genziana, corteccia di cassia, cascarilla e corteccia di china. Gli amari da cocktail sono diversi dal liquore amaro italiano o dall'amaro (plurale amari).