La salsiccia cinese è un termine generico che si riferisce ai diversi tipi di salsicce originarie della Cina. Quella meridionale è comunemente nota con il nome cantonese lap cheong (o lap chong). C'è una scelta di salsicce grasse o magre. Ne esistono diversi tipi, da quelli realizzati con carne di maiale fresca a quelli realizzati con fegati di maiale, fegati di anatra e persino fegati di tacchino. Di solito una salsiccia fatta con fegato ha un colore più scuro di una fatta senza fegato. Recentemente ci sono stati anche paesi che producono salsicce cinesi di pollo. Utilizzata come ingrediente in numerosi piatti nelle province meridionali cinesi di Guangdong , Fujian, Jiangxi, Sichuan e Hunan, nonché a Hong Kong e Taiwan. Quella del Sichuan contiene anche peperoncino rosso in polvere, polvere di pepe del Sichuan e salsa di fagioli Pixian, per caratterizzare la salsiccia con un sapore speciale. Due esempi comuni di piatti includono il fried rice e lo mai gai (糯米雞).