A nostro avviso le migliori cotolette vegane sono realizzate con glutine di frumento utilizzando una tecnica millenaria sviluppata per creare carni finte, che però hanno una consistenza e un sapore molto simili alla carne vera. Questo modo di produrre carni finte ha avuto origine in Asia e noi abbiamo adattato questa tecnica ai sapori occidentali e sviluppato la nostra ricetta per le fettine di carne finte.