Anche se ci saranno risposte diverse su cosa fa una buona paella, devo dire che se il socarrat o la crosta della paella è a posto, allora la paella è buona. Per me, la star non è quello che c'è nella paella; è quello che c'è in fondo a quei tanti ingredienti che parlano della bontà del piatto. Se riesci a rendere il socarrat caramellato, affumicato e croccante, allora hai una buona paella.