Dal punto di vista chimico sono adatti sia il vino bianco sia quello rosso. Anche il quadro del gusto sarà più o meno lo stesso con entrambi i tipi di vino. Tuttavia, non consiglio di sostituire il vino bianco con il rosso quando si tratta di questo contorno veloce. Il vino rosso cambierà il colore del piatto finito. Tenete presente che i champignon trifolati si scuriscono durante la cottura. Pertanto, se volete ottenere non solo un piatto delizioso, ma anche bello e colorato, usate il vino bianco.