Avvolgere la carne in un foglio limiterà la quantità di fumo sulla superficie della carne, conferendo così un colore e un sapore migliori al prodotto finale. Inoltre aggiunge umidità e accelera i tempi di cottura. Il confezionamento dovrebbe essere fatto circa a metà del processo di cottura o quando la temperatura interna della carne è di 150-160 gradi.