Gli oli vegetali hanno un alto contenuto di omega-6, acidi grassi essenziali al pari degli omega-3. La presenza di questo tipo di acidi grassi polinsaturi di solito è positiva, tuttavia alcuni studi hanno dimostrato che assumere troppi omega-6 rispetto ad omega-3 può contribuire ad aumentare il rischio di infiammazione. L'infiammazione cronica è un fattore alla base di alcune delle più comuni malattie occidentali.