Il regolamento UNI 7125 2005 stabilisce che sia obbligatorio installare una cappa aspirante laddove sia presente un piano cottura a gas. Nonostante questo è sempre consigliato adoperarla anche in presenza di altre tipologie di fonti di calore, compresa l’induzione. Le ragioni di questa necessità si ritrovano nell’importanza di mantenere un ambiente salubre nella propria cucina e abitazione. Fumi, vapori e odori derivanti dalle cotture, se non rimossi in maniera efficace, possono andare a saturare l’aria rendendola poco salubre per le persone, senza dimenticare l’azione di questi elementi sui rivestimenti di altri mobili e pareti, dove possono depositarsi lasciando tracce e macchie. Inoltre, l’azione di aspirazione risulta fondamentale nell’eventualità che qualche cibo inavvertitamente si bruci producendo fiamme o fumi. Essi andrebbero sempre rimossi per imprescindibili questioni di sicurezza.