Preriscaldare il forno a 375° e mettere il filetto al centro di una teglia. Strofinare le verdure con olio d’oliva e condire con 1/8 di cucchiaino di sale. Spargetele intorno alla carne di maiale nella teglia. Arrostire da 30 a 45 minuti (o fino a quando un termometro inserito nel filetto registra 155°).