I sintomi della sensibilità amminica sono difficili da diagnosticare poiché possono richiedere fino a 48 ore dopo l'assunzione di cibo per manifestarsi. Inoltre i livelli di ammina si accumulano nel corpo gradualmente nel tempo è possono differire da una porzione dello stesso cibo a quella successiva. Senza considerare poi che la consapevolezza delle ammine da parte delle persone è ancora oggi piuttosto scarsa.