Per pulire i filetti di aringa bisogna rimuovere la pelle (se presente), scorrendo un coltello affilato tra la carne e la pelle stessa. Poi occorre individuare eventuali lische rimaste e rimuoverle delicatamente con una pinzetta. Infine, si tagliano i filetti nella misura desiderata e si tamponano con carta da cucina per asciugarli, assicurandosi che siano completamente puliti.