Indica la qualità degli aromi presenti in un caffè. Essi infatti possono essere considerati come pregi e, quindi, piacevoli, oppure difetti e, quindi, sgradevoli. I primi sono ad esempio sentori di cioccolato, caramello, cacao, cannella, miele, agrumi, fiori, ecc.; mentre i secondi sono odori di cenere, empireumatico (ossia tutti quei sentori di bruciato), gomma, legno bagnato, catrame, yuta, ecc.