La prima cosa da fare è rimuovere la testa, gli occhi e il becco. In seguito, si deve eliminare la sacca contenente l'inchiostro e le interiora. Infine, si deve staccare la pelle dalla carne, partendo dalle ventose e procedendo verso il corpo. Potete farlo fare al pescivendolo oppure acquistare quelli congelati che sono già puliti.