Il lievito serve ai dolci per gonfiarsi a contatto con il calore: in questo modo le preparazioni risultano morbide e soffici, e assumono una consistenza tipica e riconoscibile. Ma il lievito, essendo un agente chimico, può provocare non poche allergie che possono manifestarsi a diversi livelli, più o meno gravi. sintomi più chiari dell'intolleranza al lievito sono il gonfiore dello stomaco ma anche l'alterazione della flora batterica che può portare a dimagrimenti improvvisi perché il corpo non riesce ad assimilare ciò che assume, squilibri metabolici e anche problemi alle pelle. L'intolleranza può essere tenuta sotto controllo semplicemente non assumendo alimenti che contengono lieviti e, volendo, provando a reintrodurli una volta che il corpo si è disintossicato ma facendo attenzione a non esagerare; al contrario, l'allergia prevede che i lieviti vengano completamente eliminati dalla propria dieta e non vengano più assunti.