La tradizione vuole che la paella venga preparata in una padella specifica, chiamata appunto “paellera”. Si tratta di una padella larga e poco profonda, con due manici laterali, ideale per distribuire uniformemente il calore e permettere al riso di cuocere in modo omogeneo. Ma possiamo anche usare una grande padella antiaderente o in ghisa, a patto che sia abbastanza larga da permettere al riso di cuocere su un unico strato.