Legare l'arrosto, uno dei secondi piatti più amati di sempre, ha una notevole importanza per diversi motivi. Innanzitutto consente di evitare l'acquisto di tagli di carne già confezionati, pratica che non permette la scelta dettagliata delle parti di carne e spesso dei condimenti da utilizzare. Ma uno dei principali scopi della legatura è anche quello di insaporire l'arrosto disponendo, prima di legarlo, fette di pancetta e rametti di salvia, rosmarino o altre erbe aromatiche direttamente sul pezzo di carne scelto: metterli nella pentola vicino alla carne non produce lo stesso risultato in termini di gusto.