Deposito è il termine utilizzato per descrivere il sedimento che si forma nel corso dell'affinamento in bottiglia, soprattutto nei vini rossi corposi e ricchi di tannini. Il deposito è causato dalle singole molecole di alcuni ingredienti del vino (soprattutto coloranti e tannini) che si uniscono per formare catene molecolari più grandi. Questa cosiddetta polimerizzazione è un processo del tutto naturale che si verifica più frequentemente nei vini che non sono stati filtrati prima dell'imbottigliamento. Non filtrando, si vuole preservare tutta la diversità e l'intensità degli aromi del vino.
Il deposito non è un difetto del vino, ma piuttosto una caratteristica di qualità, perché rende visibile, per così dire, la sostanza del vino e indica la maturità di consumo. Anche se il deposito è innocuo per la salute (ha solo un sapore amaro), viene separato dal vino per motivi estetici prima di gustarlo, decantandolo. Ciò avviene travasando con cura il vino dalla bottiglia in una caraffa, in modo che il sedimento rimanga nella bottiglia.