Perché probabilmente hai aggiunto la farina al sugo caldo. Gli amidi a quel punto hanno iniziato a gelatinizzare andando a formare grumi di farina cotti all’esterno e crudi all’interno. La prossima volta aggiungi sempre la farina a liquidi freddi, oppure miscelala preventivamente a olio (in questo caso si chiama roux freddo) oppure ad acqua fredda prima di aggiungerla al sugo.