Il pepe è un'icona estiva che può essere trovata in insalate e ratatouilles. Ha un basso contenuto calorico, è ricco di vitamine ed è semplice da preparare. Questo ortaggio a base di frutta è originario del Messico e Cristoforo Colombo lo avrebbe riportato in Europa. Caratteristiche del peperone Il contenuto di vitamina C dei peperoni varia durante la crescita e durante la conservazione. La concentrazione di vitamina C dei peperoni verdi (conservata a temperatura ambiente) aumenta dopo la raccolta, ma quella dei peperoni rossi tende a diminuire, in quanto questi ultimi hanno già raggiunto la piena maturazione. Allo stesso modo, dopo molti giorni in frigorifero, la concentrazione di vitamina C dei peperoni verdi rimarrebbe costante, ma il contenuto di vitamina C dei peperoni rossi diminuirebbe in modo significativo. Il pepe include capsaicina e capsinoidi, che aumentano le secrezioni digestive ma possono essere irritanti per le mucose. Tuttavia, si trovano in tracce nei semi, che sono da 10 a 25 volte meno abbondanti rispetto al peperoncino. È ricco di antiossidanti, vitamina C, fibre e stimola il transito intestinale, oltre a ridurre l'incidenza di alcuni tumori maligni. Una serie di vantaggi sono associati ai peperoni. **Riserva antiossidante Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. Questi ultimi sono molecole altamente reattive che si ritiene abbiano un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi legati all'età. L'attività antiossidante dei peperoni varia a seconda del loro stadio di maturazione, nonché della loro origine geografica, stagione e condizioni di crescita. Antiossidanti come carotenoidi e flavonoidi si trovano in livelli variabili nei peperoni verdi e rossi. I peperoni rossi hanno un contenuto di antiossidanti più elevato rispetto ai peperoni verdi. ** Gli oligoelementi sono abbondanti. Le donne possono ottenere manganese dai peperoni verdi e gialli crudi. Il manganese è un cofattore per numerosi enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Contribuisce inoltre alla protezione dai danni dei radicali liberi. Il rame si trova nei peperoni verdi crudi o cotti e scolati, nei peperoni rossi bolliti e scolati e nei peperoni gialli crudi. Il rame è necessario per la sintesi dell'emoglobina e del collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nell'organismo come componente di numerosi enzimi. Un certo numero di enzimi contenenti rame contribuisce anche alla difesa dell'organismo contro i radicali liberi. ** Una ricca fonte di vitamina A Il peperone rosso, quando viene bollito e sgocciolato, è una buona fonte di vitamina A. Il peperone rosso crudo è una fonte meravigliosa sia per gli uomini che per le donne. La vitamina A è una delle vitamine più versatili, poiché è coinvolta in una varietà di attività corporee. Stimola la crescita di ossa e denti, mantiene la pelle sana e protegge dalle infezioni, tra le altre cose. Inoltre, agisce come antiossidante e migliora la visione sana, soprattutto al buio. **Fonte di vitamina K I peperoni verdi sono ricchi di vitamina K. La vitamina K è necessaria per la sintesi (produzione) delle proteine ​​coinvolte nella coagulazione del sangue (sia stimolazione che inibizione della coagulazione del sangue). Aiuta anche nello sviluppo delle ossa. La vitamina K è creata dai batteri nel colon oltre a trovarsi nel pasto, il che spiega perché le carenze di questa vitamina sono rare. ** Il contenuto di vitamina C è davvero alto. I peperoni sono ricchi di vitamina C e ne sono una buona fonte. Il livello di questa vitamina aumenta con la maturazione del pepe ed è circa il doppio nei peperoni rossi rispetto ai peperoni verdi che non hanno raggiunto la piena maturità. La vitamina C contiene qualità antiossidanti e può essere responsabile di alcuni dei benefici per la salute associati a una dieta ricca di frutta e verdura. La vitamina C nel sangue aiuta l'organismo a prevenire l'ossidazione e l'infiammazione, proteggendo dall'insorgenza di malattie degenerative legate all'invecchiamento. ** Le vitamine B2, B3, B6 e B9 sono incluse in questo alimento. La vitamina B2, spesso nota come riboflavina, si trova nel peperone rosso crudo. Come la vitamina B1, svolge un ruolo nel metabolismo energetico di tutte le cellule. Aiuta anche con lo sviluppo e la riparazione dei tessuti, la sintesi ormonale e la creazione di globuli rossi. Le donne possono ottenere la vitamina B3 dai peperoni rossi e gialli crudi. La vitamina B3, spesso nota come niacina, è coinvolta in una varietà di processi metabolici, inclusa la creazione di energia da carboidrati, lipidi, proteine ​​e alcol. Aiuta anche nella sintesi del DNA, consentendo una crescita e uno sviluppo appropriati. L'acido pantotenico può essere trovato nel peperoncino rosso crudo. L'acido pantotenico, spesso noto come vitamina B5, è un componente di un coenzima cruciale che ci aiuta a utilizzare correttamente l'energia fornita negli alimenti che mangiamo. Svolge anche un ruolo nella sintesi (produzione) di ormoni steroidei, neurotrasmettitori (messaggeri negli impulsi nervosi) ed emoglobina. I peperoni rossi crudi sono una ricca fonte di vitamina B6, così come i peperoni rossi, verdi e gialli lessati e scolati. La vitamina B6, comunemente nota come piridossina, è un coenzima coinvolto nel metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi e nella sintesi dei neurotrasmettitori (produzione) (messaggeri degli impulsi nervosi). Aiuta anche nella formazione dei globuli rossi, permettendo loro di trasportare più ossigeno. La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e aiuta il normale funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nel controllo dei recettori ormonali. Il peperone giallo crudo è ricco di folati. Il folato (vitamina B9) è essenziale per la formazione di tutte le cellule del corpo, compresi i globuli rossi. Questa vitamina è necessaria per la creazione di materiale genetico (DNA, RNA), il corretto funzionamento dei sistemi neurologico e immunologico e la guarigione di ferite e ferite. Poiché è necessario per la sintesi di nuove cellule, un apporto sufficiente è fondamentale durante la crescita e lo sviluppo del feto.