La Francia è il primo produttore di foie gras e copre circa i ¾ della produzione mondiale. Più di 30 milioni di anatre e 256’000 oche sono allevate in questo paese per la produzione di circa 20'000 tonnellate di foie gras. Seguono la Bulgaria e l’Ungheria, ciascuna con qualche migliaio di tonnellate, e la Spagna con circa 800 tonnellate. Il 97% della produzione è basata in Europa.
Il resto (qualche centinaia di tonnellate) proviene principalmente da Cina, Stati Uniti e dal Québec in Canada. La produzione mondiale di foie gras ammonta a 25'000-30'000 tonnellate ogni anno. Circa il 96 % è costituito da fegato di anatra.