La Stevia Rebaudiana Bertoni dal nome dello scienziato botanico che per primo la classificò, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Compositae nativa della parte nord ovest del Paraguay, un luogo incantato immerso nella natura. La Stevia possiede eccezionali proprietà dolcificanti e nei secoli passati veniva utilizzata dagli Indios per dolcificare gli infusi. Il suo estratto più puro, ricco in Rebaudioside A, contiene una concentrazione eccezionalmente elevata dei sui principi dolcificanti migliori, i glicosidi steviolici. L’estratto ha un potere dolcificante circa trecento volte più elevato dello zucchero, a parità di peso, ed è privo di calorie. A seguito di studi approfonditi sulla sicurezza alimentare, il suo utilizzo è stato autorizzato in Europa a partire da dicembre 2011.