Il tradizionale Arroz con Leche spagnolo si prepara con riso a chicco corto, come il riso Arborio o Valencia, ma puoi utilizzare anche altri tipi di riso. Il riso a chicco lungo, come il Basmati o il Jasmine, può essere utilizzato in sostituzione, ma tieni presente che la consistenza e il tempo di cottura possono variare leggermente. Il segreto è selezionare una varietà di riso che assorba bene i liquidi e che diventi cremoso durante la cottura.