Se avete appena acquistato un coltello giapponese o un kit, è fondamentale sapere come procedere alla sua manutenzione. Quando è ancora nuovo, mettetelo sotto l’acqua calda e sciacquatelo, dopodiché asciugatelo con cura: ora è pronto per essere utilizzato per la prima volta.
Dopo averlo usato, sciacquatelo nuovamente sotto l’acqua calda e lavatelo con una spugna morbida, aggiungendo solo detergente delicato, ma non aggressivo. Ricordate che la lavastoviglie è nemica del vostro coltello giapponese, quindi non usatela per questo genere di utensili.
Il filo della lama è abbastanza delicato, per questo munitevi di tagliere di legno o in plastica alimentare. A questo proposito munitevi di custodia per il vostri coltelli giapponesi, in modo tale da conservarli correttamente.
Infine, i manici di legno necessitano di qualche attenzione in più, quindi ogni tanto trattateli con olio nutritivo.