la crosticina, davvero deliziosa, tipica della paella, non è altro se non il riso che si bruciacchia sul fondo della paellera. Se usi una paellera di ferro, come da tradizione, la crosticina si dovrebbe formare in modo naturale, se invece la tua paellera è in materiale antiaderente, ti consiglio di alzare brevemente la fiamma 5 minuti prima della fine della cottura, ovviamente la paella non va mescola!