Ogni strumento ha i suoi pregi e difetti e non c'è una risposta univoca. Dipende dalle caratteristiche del singolo prodotto e dall'abilità nell'utilizzarlo della singola persona. In linea di massima a cuocere la carne è il calore. Che questo venga fornito dalla brace, dal gas, dal pellet o da una resistenza alettrica non cambia nulla. Ciò che conta sono i tempi, le temperature, l'eventuale aroma dato dall'affumicatura, ecc.