Con Estrazione a freddo si intende che l'olio viene prodotto attraverso un processo meccanico, senza trattamenti chimici e senza scaldare il prodotto a una temperatura inferiore ai 27°C. In questo modo si preserva l’essenza del frutto e si produce un alimento di qualità eccellente. Una temperatura più alta permette alle particelle di olio di accumularsi meglio e in maggior quantità, potrebbe quindi aumentare la quantità di olio estratto dalla pasta olearia, a scapito però della qualità dell’olio. E’ importante chiarire al consumatore che il metodo di estrazione a freddo non ha nulla a che vedere con il metodo di schiacciamento delle olive per ottenere la pasta olearia, ma si fa riferimento alla temperatura durante il processo di estrazione. Molti pensano infatti che metodi tradizionali come le macine in pietra riescano a conservare meglio le qualità dell’olio rispetto ai frangitori meccanici a ciclo continuo. In realtà invece i macchinari di ultima generazione riescono a garantire sia basse temperature che standard igienici molto elevati, una garanzia per qualità e conservazione del prodotto finito.