Quando si parla di pietre naturali per cucinare si tende a fare molta confusione sulla terminologia. Le pietre refrattarie (cordierite e argilla) vanno collocate nel forno e aiutano a mantenere costante la temperatura della camera di cottura, a eliminare l’umidità dagli impasti e a cuocere rapidamente: sono l’ideale per pizza, pane e altri lievitati.
La pietra ollare (o steatite), più pesante, funziona come una piastra: dopo essere stata riscaldata su una fiamma viva (fornello o barbecue) assorbe il calore e lo rilascia gradualmente, perciò si presta alle cotture più lunghe come quelle di carne o pesce e, una volta riscaldata, può essere portata in tavola per proseguire la cottura.