Le Whey isolate sono le proteine a più alta concentrazione proteica, presentano meno zuccheri e carboidrati, pur mantenendo una buona quota di componenti di frazioni proteiche (lattoferrine, immunoglobuline…), minerali e vitamine. Il processo di trasformazione riduce al minimo la presenza di lattosio rendendole utili a chi ne è intollerante. Rispetto a quelle isolate, le proteine del siero del latte concentrate, sono il risultato del primo processo di trasformazione, mantengono così il massimo delle frazioni proteiche, vitamine e minerali, ma con un maggior residuo di grassi e zuccheri, di cui lattosio.