Sciacquare bene le lenticchie prima della cottura, eliminando eventuali galleggianti ed eventuali noccioli se necessario. Normalmente non vengono ammollati prima della cottura, ad eccezione delle bionde, che sono più dure e hanno la pelle più spessa e traggono vantaggio dall'ammollo in acqua tiepida per due ore. I tempi di cottura variano a seconda del tipo, della provenienza e della presentazione (sbucciata o no). Per le lenticchie rosse, questo può richiedere da pochi minuti a 40 o 45 minuti. Per evitare che si induriscano, aggiustate di sale verso la fine della cottura. **Zuppe, vellutate e purè di patate sono tra i piatti che prepariamo. Aggiungi una purea di lenticchie al profumo di crostacei e crème fraîche per fare una zuppa meravigliosa. **Sono buoni anche in insalata, con scalogno e pancetta se vuoi. Se aggiungiamo la vinaigrette - con la senape, che si sposa bene con le lenticchie - mentre le lenticchie sono ancora calde o tiepide, l'insalata sarà migliore. **Possono essere cotti con un pezzo di carne, come stinco di vitello o maiale, salsicce, prosciutto o prosciutto affumicato, o pesce, al forno. La lenticchia verde, a detta degli amatori, si sposa particolarmente bene con la carne, ma la lenticchia rossa è più adatta al pesce. **Diversi piatti francesi classici usano selvaggina come l'anatra o la pernice per cucinarli. **Puoi preparare una cena vegetariana particolarmente nutriente combinandoli con il riso in uno stufato di verdure, come si fa nella regione mediterranea. Usiamo aromi come limone, curcuma e zafferano per tenerci in sintonia; **In Nord America, usiamo le lenticchie al posto della carne macinata per fare una torta vegetariana del pastore: uno strato di purea di lenticchie sul fondo del piatto, uno strato di chicchi di mais e infine uno strato di purè di patate. Cuocere per 30 minuti dopo la cottura. **In India, le lenticchie, note anche come dhal, sono al secondo posto dopo il riso come alimento base. Coltiviamo una vasta gamma di tipologie, che cuciniamo sicuramente in mille modi diversi. Le lenticchie di corallo, una pasta formata da zenzero e aglio schiacciati, curcuma, peperoni verdi infuocati, cumino, garam masala ed erba cipollina tritata vengono utilizzati in una di queste deliziose zuppe dhal. Dopo aver sciacquato e pulito le lenticchie, si fanno bollire in acqua per mezz'ora con la purea di aglio e zenzero, la curcuma e i peperoni verdi. Successivamente, vengono schiacciati con un cucchiaio di legno e cotti per altri dieci minuti. In una padella facciamo soffriggere l'aglio, i peperoni e il cumino prima di aggiungere la purea di lenticchie e far cuocere per due o tre minuti. Aggiungere il garam masala e l'erba cipollina appena prima di servire.