L'olio è più sano del grasso perché contiene più acidi grassi insaturi. Inoltre, l'olio è più facile da sostituire rispetto al grasso, nel quale il cestello si blocca quando si raffredda. Tuttavia, molte persone sostengono che una patatina fritta nel grasso di frittura, soprattutto il bianco di bue, sia molto più gustosa.