La scelta del materiale arriva dalla tradizione dell'artigianato italiano, ideato per il perfetto mescolamento, a fuoco lento, senza che la polenta si attacchi alla superficie. Questo materiale è un ottimo conduttore termico, diffondendolo omogeneamente senza che si deteriori nel tempo. Sono oggi prodotti anche paioli in alluminio e acciaio per ovviare all'incompatibilità del rame con i piani a induzione.