Tutto dipende dalla qualità e dalla tenuta della chiusura scelta e dal tipo di alimento. Se si parte da una base secca, tipo biscotti o pasta, si arriva anche a un anno di tenuta, con la nota che occorre di tanto in tanto verificare che la busta o la scatola scelta non presenti segni di danneggiamento o piccoli fori. Discorso simile riguarda anche la farina, la frutta secca o il caffè. Se il processo di sigillatura e sottovuoto si mantiene intatto e costante si può arrivare in sicurezza ai 360 giorni di tenuta. Discorso diverso per i cibi umidi e per il tipo di temperatura a cui vengono conservati. Si passa infatti dai 5 giorni per del pesce fresco sottovuoto conservato tra i 3° e i 5° fino ad arrivare a quasi un anno per lo stesso pesce conservato però a -20°. In linea di massima la freschezza si mantiene, è importante però capire che tra i 3° e i 5° gradi è bene non superare i dieci giorni per la carne e la settimana per il pesce sottovuoto, con le tempistiche che si allungano notevolmente quando si scende sotto i - 20°.