L’atmosfera modificata o controllata è una tecnologia di confezionamento che permette di sostituire l’aria con una miscela di gas, in modo da rallentare considerevolmente la moltiplicazione della flora batterica putrefattiva. I gas utilizzati sono prevalentemente costituiti da azoto, ossigeno e anidride carbonica che aiutano a prolungare i tempi di conservazione del prodotto mantenendone inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali grazie all’azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati.
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