La salsa Huancaína è realizzata tritando o liquefacendo peperoncino giallo - aji amarillo - con latte, olio e formaggio fresco e si serve generalmente sopra le patate bollite. Altre preparazioni della salsa prevedono l'aggiunta di succo di limone, biscotti, aglio e cipolla. Ci sono anche varianti con altri tipi di peperoncino, come il rocoto. Nella sua presentazione classica, le patate, accompagnate da uova sode e olive nere, possono essere disposte su foglie di lattuga.