Le lasagne hanno un segreto: sono perfette quando la pasta all'uovo si taglia senza sforzo con il dorso di una forchetta. Ma per raggiungere questo effetto è necessario sbollentare la sfoglia per qualche secondo in acqua bollente salata e poi fermare la cottura in acqua e ghiaccio. A questo punto, asciugate bene la pasta con un canovaccio pulito e poi usatela per assemblare la lasagna.