L’uso della bilancia in cucina è relativamente nuovo. Le massaie di un tempo non avevano a disposizione tali strumenti di precisione e al loro posto usavano caraffe e “pugni di”.
La quantità di ricette non era poi vasta come oggi e quelle conosciute venivano tramandate per via orale. Nonostante il suo arrivo in cucina sia abbastanza recente, la storia della bilancia ha però origine molto antiche.
Il suo utilizzo era destinato al commercio e godeva di diverse portate, a seconda della merce che era necessario pesare. Inizialmente, la bilancia era caratterizzata dalla presenza di due piatti, e infatti il suo nome “bilanx” in latino significa “con due piatti”.
I pesi che venivano utilizzati erano in pietra: per molto tempo questo strumento non ha modificato il suo aspetto.