È molto semplice, è sufficiente aggiungere nel fondo di cottura un bicchiere (o due, secondo la quantità di sughetto che si vuole ottenere), di birra (o eventualmente brodo) per poi addensare a fuoco basso con un cucchiaio di farina. Per "lucidare" e rendere più cremoso il sughetto si può aggiungere anche una noce di burro.