Ci sono due modi per produrre un vino Rosato. Il primo, per macerazione, prevede l'utilizzo di uve rosse e una vendemmia anticipata. Bucce e vinaccioli macerano nel posto per un tempo ristretto (questione di ore o al massimo due giorni) e dopo alcuni passaggi si ha la separazione del mosto dalla parte solida. Questo fa sì che la produzione del vino Rosato, in questo caso, sia frutto della combinazione di processi che appartengono al vino rosso e poi al vino bianco.
L'altro metodo viene detto a "a salasso" (o saigné, volendo utilizzare il termine francese). Poche ore dopo l'inizio della macerazione e raggiunto il livello cromatico desiderato, si preleva il 20-30% del mosto e la si farà continuare a fermentare in separata sede, con i metodi della vinificazione del vino bianco. Con questa procedura si arriva ad ottenere due prodotti: quello residuo nella vasca e soprattutto il rosato che deriverà da quanto è stato precedentemente prelevato.