Le caratteristiche di alcuni tipi di frutta rendono necessaria la produzione di succhi di frutta ottenuti dalla purea. La tecnologia di separazione centrifuga separa il cosiddetto "siero" dalla polpa di frutta, consentendone l'ulteriore lavorazione separata.
A seconda delle esigenze del cliente, Flottweg regola la purea in modo da avere composizioni diverse in base alle proprietà desiderate per il prodotto finale. Flottweg lo realizza con la sua pompa centripeta regolabile che è anche in grado di trattare puree di tipo liquido.