Le cappe di aspirazione professionali sono obbligatorie per legge per l'utilizzo di cucine professionali, frytop, friggitrici, cuocipasta etc. con alimentazione a gas; per le attrezzature per cucina professionali elettriche o a induzione, le cappe professionali sono fortemente consigliate. L'installazione di una cappa aspirante di qualità è infatti fondamentale per garantire un continuo riciclo dell'aria che permetta di eliminare i fumi e gli odori generati dalla cottura dei cibi e di evitare danni a mobili e pareti causati dall'umidità.