Semplice: non facendo entrare in contatto la farina con il latte caldo (o con l’acqua contenuta nel burro) fino a che questa non sarà completamente priva di grumi e fino a che i singoli granuli non saranno “avvolti” in un grasso (burro). Quindi devi fare 3 cose:  1) far schiumare il burro (ovvero far evaporare l’acqua in questo contenuta) prima di aggiungere la farina.  2) mescolare bene la farina con il burro finché non saranno spariti tutti i grumi.  3) aggiungere latte freddo (o a temperatura ambiente) e tenere mescolato finchè la besciamella non si addensa. NB: mai aggiungere latte caldo.