Questa è un'ottima domanda, soprattutto perché abbiamo appena parlato di umidità e aria del frigorifero. In un ambiente perfetto, dove il tempo non è un problema, si dovrebbe lasciare la gelatina fuori per circa 30 minuti dopo la miscelazione. Questo permette che si raffreddi abbastanza perché il vapore non si accumuli sul coperchio. Se fate così, potrete coprire la gelatina subito dopo averla messa in frigo. Se volete mettere la gelatina in frigo immediatamente, lasciatela fuori per 30 minuti. Se non lo fai, il vapore del processo di cottura si accumulerà. Questo denota umidità, che è una cosa terribile. Dopo 30 minuti, coprite la vostra gelatina con una pellicola di plastica. Ricordate che è ideale coprire la gelatina con una pellicola di plastica e poi coprirla con un coperchio ben aderente. Se non avete mangiato tutta la gelatina il primo giorno per qualche motivo inspiegabile, vorrete che duri il più a lungo possibile.