I normali sacchetti per sottovuoto non sono indicati per raggiungere le alte temperature. Per tutte le applicazioni di cottura e riscaldamento vi sono le speciali buste per cottura Besser Vacuum che possono raggiungere i 115°C e sono indicate per cottura in forno a microonde, al vapore e a bagnomaria.
E’ molto importante assicurarsi che le buste che si stanno utilizzando siano idonee al riscaldamento e che si rispettino i limiti di temperatura consigliati, altrimenti il rischio è che vi siano migrazioni di sostanze contenute nel sacchetto all’interno dei cibi.