Con la cottura alcune sostanze vengono perse, per cui le aziende le inseriscono dopo, come additivi. Alcuni additivi, come la taurina, sono necessari, anzi più che desiderati. Altri, come coloranti, conservanti, appetitizzanti, non sono sufficientemente studiati e non si sa che effetto hanno sull'organismo, specie a lungo termine. Meglio essere cauti.