La scelta tra una teglia in alluminio piana e una forata dipende dal tipo di forno che si utilizza. Nei forni ventilati come quelli rotativi o a convenzione, si consiglia l’uso della teglia forata poiché il foro favorisce una distribuzione uniforme del calore. In questi forni, dove è l’aria a cuocere il prodotto, il foro permette al calore di circolare sotto la teglia, assicurando una cottura omogenea. D’altra parte, nelle cotture statiche tipiche dei forni tradizionali o cosiddetti a piani, la teglia piana è la scelta migliore poiché il calore viene trasmesso sia dalla platea sia dalle irradiazioni delle resistenze o dei tubi di vapore, garantendo risultati ottimali.