H.A.C.C.P., è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points, in italiano èl’Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo, è un sistema di controllo per evitare e ridurre pericoli per la sicurezza alimentareche possono verificarsi durante tutte le fasi che coinvolgono un alimento, dalla produzione e manipolazione alla conservazione e trasporto.