Il gusto della carpa dipende dalle condizioni in cui è stata allevata e dalla dieta. In generale, la carpa ha un sapore delicato e leggermente grasso, con una consistenza morbida e compatta. Se cresciuta in acque pulite con una dieta adeguata, la carpa può avere un sapore simile a quello delle carni bianche, ma se cresciuta in acque inquinate o con una dieta inappropriata, può avere un sapore sgradevole.