Azoto e Argon sono entrambi gas inerti, incolori e insapori. Dal punto di vista della preservazione del vino svolgono la stessa funzione. La maggiore diffusione di uno o dell'altro è dovuta a motivi di disponibilità in una determinata area geografica, ad esempio in Europa è diffuso maggiormente l'uso di Azoto, mentre negli Stati Uniti l'Argon.