In Italia, la polenta presenta diverse varianti regionali che riflettono la ricchezza culinaria del paese. Al Nord, la polenta viene tradizionalmente servita morbida o abbrustolita, accompagnata da selvaggina, funghi o formaggi, come nella polenta taragna della Lombardia, arricchita con formaggio bitto. Nel Sud, invece, troviamo varianti come la polenta di mais nero in Calabria. Ogni regione ha quindi la sua interpretazione di questo piatto, variando ingredienti e modi di preparazione in base alle tradizioni locali e ai prodotti disponibili.