L’ abbattitore di temperatura professionale è un’attrezzatura per ristorazione che permette di abbassare velocemente la temperatura degli alimenti appena cotti o delle materie prime alimentari, portandoli ad una temperatura ideale per la conservazione in congelatore o in frigorifero. L’abbattitore da cucina consente sia l’abbattimento positivo, durante il quale il cuore dell’alimento appena cotto viene portato rapidamente a +3°C, sia la surgelazione (abbattimento negativo), dove si porta il cuore del prodotto a raggiungere i -18°C.