L'indivia ha il pregio di poter essere consumata cruda o cotta, oltre ad essere ideale per svariati abbinamenti. Per bilanciare l'amaro, di solito lo abbiniamo a sapori dolci e/o affettati: frutta, noci, formaggio e così via. Goditi l'indivia allo stato naturale. Con noci, formaggio e mela in insalata; Guarnire le foglie con rillette di tonno o formaggio come piatto da aperitivo. Indivia in cucina: brasata con poco zucchero di canna o succo d'arancia in padella; Come un gratin, prima bollito in acqua, poi arrotolato con prosciutto, besciamella e groviera grattugiata; In una salsa setosa con un goccio di panna; Semplicemente al vapore con carni bianche o pesce come contorno