Le saponine sono componenti dell'aglio che hanno dimostrato di abbassare il colesterolo nel sangue negli animali e la coagulazione del sangue in vitro, due azioni che sono state collegate alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, è stato dimostrato che la proteina isolata dell'aglio negli animali ha un effetto ipolipemizzante. Queste interessanti sostanze chimiche potrebbero forse essere collegate alle proprietà cardioprotettive dell'aglio, ma sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno il loro ruolo.