I broccoli con il gambo robusto e la testa compatta sono i migliori. I fiori gialli indicano che non è la prima freschezza e molto probabilmente avrà un sapore aspro. Gli steli sono consumati. Sbucciatele e tagliatele per il lungo in modo che cuociano alla stessa velocità delle teste. I broccoli sono spesso esagerati, diventano molli, poco attraenti e perdono parte del loro valore nutritivo. Preferibilmente al vapore per mantenerlo croccante. Sarà migliore e più nutriente. A cottura ultimata, il broccolo con le cimette rosse perde il suo colore. Se il colore è importante per noi, lo offriremo crudo, ad esempio come salsa. I rapini, invece, si mangiano con i gambi e le foglie e richiedono pochissimo tempo di cottura. I broccoli devono essere conservati correttamente. 4 o 5 giorni nel cassetto della verdura in frigorifero; Congelatore: sbollentare per 5 minuti in acqua bollente, raffreddare in acqua ghiacciata, scolare e riporre in sacchetti freezer. Lattofermentazione: simile al cavolo cappuccio, può essere fermentata per fare i crauti. Affettate sottilmente i gambi anziché le corone.