Il roux è il nome dato dai francesi al composto fatto di grasso e farina cotti insieme in parti uguali. Viene usato per addensare salse come besciamelle, stufati, zuppe, sugo, ecc. La farina viene aggiunta al grasso caldo (come l'olio) e poi cotta per alcuni minuti. Esistono 3 tipi di roux: bianco, biondo e bruno. Il colore è dato dalla differenza del tempo di cottura.