Esistono diversi "aiutanti" per rendere l'impasto più elastico. Sono i cosiddetti addensanti, più o meno naturali tra i quali è possibile scegliere: gomma di xantano gomma di guar albume d'uovo agar-agar psillio in polvere (cuticola). Se volessi sapere di più sugli addensanti da usare nelle tue ricette, ti rimando alla mia guida sugli addensanti naturali condivisa sulla mia gallery Instagram, dove ne ho parlato diffusamente. Per questa brioche senza glutine ho voluto sperimentare la cuticola di psillio in polvere.