Per cucinare cibi acidi, come salse di pomodoro, salse di vino e ripieni di frutta, il rivestimento di una pentola deve essere non reattivo. L’acciaio inossidabile, lo smalto e l’alluminio anodizzato non reagiscono a prescindere da ciò che toccano, mentre l’alluminio semplice può scolorire le salse bianche e i cibi che sono acidi, solforosi o alcalini.