Scegli un avocado che sia pesante, non troppo solido e privo di lividi o punti neri. Il colore della propria pelle non è un segno di maturità; piuttosto, è un segno di diversità. I frutti troppo maturi dovrebbero essere evitati se sono estremamente molli o hanno la pelle appassita. Gli avocado sono divisi in tre sottogruppi: messicano, guatemalteco e indiano occidentale, in base alla loro tolleranza al freddo e alle diverse caratteristiche del frutto come dimensione, composizione nutrizionale e sapore. In pratica, i frutti del sottogruppo delle Indie Occidentali (spesso indicati come "avocadi della Florida" poiché coltiviamo principalmente i tipi di questo sottogruppo in questo gruppo dello stato) possono contenere fino alla metà del grasso degli altri due. Sfortunatamente, queste informazioni non vengono visualizzate sugli articoli acquistati in negozio (freschi o congelati). Tuttavia, la varietà Haas, che appartiene al sottogruppo guatemalteco e i cui frutti sono particolarmente ricchi di grassi, è la più diffusa nei nostri mercati.