Entrambi sono prodotti con lo stesso blend di uve. L'Amarone è un vino prodotto con il 100% di uve selezionate e appassite. Il vino affina per almeno 2 anni prima dell'imbottigliamento. Il Ripasso invece è prodotto con il 100% di uve fresche, ma il vino subisce una seconda breve fermentazione assieme alle vinacce dell'Amarone. Se il Ripasso è classificato come Valpolicella Superiore affina per almeno un anno prima dell'imbottigliamento.