Le lame dei coltelli da formaggio sono di solito fatte di un materiale come l'acciaio inox, che è resistente alla pastosità del formaggio. Un'altra caratteristica del design che si trova spesso è la presenza di fori nella lama per evitare che il formaggio vi si attacchi, specie quello morbido. Alcuni coltelli da formaggio hanno manici angolati per facilitare il taglio.