Per la ristorazione in fattoria è necessario rispettare tutta una serie di requisiti di legge e di prescrizioni. Innanzitutto occorre verificare se sono soddisfatte le esigenze previste in materia di pianificazione territoriale per la ristorazione nella zona agricola (ad es. stretto legame materiale con l’agricoltura attraverso l’utilizzo di prodotti della fattoria, lavoro svolto prevalentemente dalla famiglia del gestore). Dopodiché, dal profilo edilizio devono essere soddisfatte le stesse condizioni quadro che valgono per le aziende di ristorazione in situazioni analoghe nelle zone edificabili (igiene delle derrate alimentari, protezione antincendio, prevenzione degli infortuni, impianti sanitari, ecc.). Nella trasformazione delle derrate alimentari ovviamente vanno rispettate e documentate con il controllo autonomo tutte le norme relative alla provenienza, alla qualità, all’igiene, alla dichiarazione, eccetera. Occorre inoltre rispettare le disposizioni del diritto del lavoro (contratto collettivo di lavoro per la ristorazione o contratto normale di lavoro per l’agricoltura se si è attivi meno del 50 % nella ristorazione, conteggio AVS, ecc.). Infine, è necessario ottenere i permessi per la ristorazione (patente di ristoratore, mescita di alcolici, ecc.) e rispettare gli obblighi di notifica.
Questa scelta può diventare ben presto impegnativa, motivo per cui vale la pena chiedere una consulenza!