Un uovo è formato da tre componenti principali: guscio, albume e tuorlo. Il guscio, unitamente alle membrane interne e alla cuticola, costituisce una barriera che si oppone all’ingresso dei microrganismi dalla superficie esterna verso l’interno dell’uovo. Se siete tra coloro che ritengono le uova dal guscio scuro più genuine e nutrienti di quelle a guscio bianco sappiate che si tratta solo di una falsa convinzione: il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza delle galline! L’albume, noto anche come bianco o chiara d’uovo, occupa il 60% del volume dell’uovo ed è costituito da circa l’88% di acqua, il 10% di proteine e da piccole quantità di zuccheri e sali minerali. Il tuorlo, invece, è il costituente dell’uovo più ricco di nutrienti. È composto all’incirca dal 50% di acqua e dal 30% di lipidi, mentre il rimanente è costituito essenzialmente da proteine. Circa il 58% di un uovo intero è dato dall’albume, il 33% dal tuorlo e il 9% dal guscio. Questa suddivisione indica che, in media, scomponendo un uovo grande di circa 70 g (categoria L) nelle sue 3 componenti, l’albume peserà 41 g, il tuorlo 23 g e il guscio 6 g. A prima vista le uova potrebbero sembrare tutte uguali tra loro ma, in realtà, presentano alcune caratteristiche che le distinguono chiaramente le une dalle altre. È infatti possibile suddividerle per calibro (S, M, L, XL), freschezza (fresche o extrafresche) e tipologia di allevamento (bio, all’aperto, a terra, standard) Fonte: www.alimentinutrizione.it