Lo zucchero di canna è spesso usato nei biscotti. A causa dell'elevato contenuto di umidità della melassa trattenuta, i biscotti saranno più masticabili e più umidi, e poiché è acido e attiva il bicarbonato di sodio, saranno più gonfi. L'uso di altri zuccheri si tradurrà in un biscotto più croccante e piatto, che non è necessariamente una cosa negativa. È solo una questione di preferenza!