Il mastro distillatore è il vero autore dell'acquavite poichè ne determina il profilo organoelettrico della Grappa. In Italia, questa figura è stata sempre poco valorizzata rispetto alla sua importanza. La normativa vigente consente ora di citare in etichetta sia il mastro distillatore che l'alambicco con il quale forma un binomio fondamentale per la caratterizzazione della Grappa.