Il principio alla base del funzionamento dell’estrattore è molto diverso rispetto al tradizionale food processor. Non ci sono delle lame che affettano fino a triturare finemente gli ingredienti e nemmeno è la velocità di rotazione a spezzare il legame tra fibre e succo. Si tratta invece di una pressa che si avvita intorno ai pezzi di frutta e verdura per schiacciarli e così separare le due componenti. L’azione estremamente lenta e costante del torchio permette di limitare l’ingresso di aria e quindi assicura la migliore conservazione delle vitamine.