La maggior parte delle sostanze fitochimiche presenti nella soia si trovano anche nei semi di girasole, la fonte della lecitina di girasole. Come i semi di soia, anche i semi di girasole sono ben noti per avere inibitori della proteasi, fitati (acido fitico), saponine, isoflavoni, ossalati e altro .1 Non v’è alcuna prova che la lecitina di soia o di girasole costituisca un rischio. La lecitina di girasole è una meravigliosa fonte di fosfolipidi; non contiene, inoltre, la stessa quantità di sostanze fitochimiche contenuta in un seme di girasole intero. Lo stesso vale per la lecitina di soia di alta qualità e i fosfolipidi purificati estratti dalla lecitina di soia - non contengono la stessa quantità di fitochimici presenti in semi di soia crudi. [1] Dr. Katherine Phillips del Virginia Polytechnic Institute e State University ha redatto un documento completo che annovera la gamma di sostanze fitochimiche trovate nei semi di girasole nella sua relazione finale su “Fitochimici nel girasole (Helianthus annuus)” dell’aprile 2000. Questo documento può essere scaricato dalla National Sunflower Association: http://www.sunflowernsa.com/seed/sunflower-kernels-in-bakery-foods/phytochemicals-in-sunflower-kernel/.