Mentre gli aminoacidi sono più comunemente noti per essere ‘i mattoni’ che costruiscono proteine, possiedono anche funzioni proprie e uniche. Per esempio, la lisina gioca un ruolo essenziale nella formazione del collagene; la leucina stimola la guarigione delle ferite e aiuta a produrre gli ormoni della crescita, mentre l’istidina contribuisce alla sintesi dell’emoglobina.