Le verdure al vapore o sbollentate con un alto contenuto d'acqua, come i broccoli, i cavoletti di Bruxelles, i peperoni e le verdure a foglia verde, si congelano meglio. Altre verdure amidacee, come le patate, la zucca invernale e altri ortaggi a radice, non hanno bisogno di essere sbollentate. Possono essere congelati completamente cotti o non cotti. Con la stessa procedura della teglia, sbucciare, tagliare, cuocere e raffreddare, poi congelare.