Ho fatto un piccolo test di aggiornamento da Wordpress 4 alla versione 5.0.3, l'ultima disponibile al momento; Gutemberg non funzionava più, ma si può risolvere. L'esito in effetti è stato complicato dal fatto che i vecchi post non erano più modificabili.
Come tornare al Classic Editor da Gutemberg in WordPress
Per risolvere questo problema ho installato Classic Editor, ed ho anche registrato un breve video di 2 minuti per mostrare come si fa a chi fosse meno esperto.
Qui sotto nel video trovate un esempio sul campo del test, e come ho risolto usando Classic Editor.
https://youtu.be/zClxYTDdBPU
Come tornare al Classic Widget da Gutemberg in WordPress
Per inciso potete fare la stessa cosa con l'area Widget, che personalmente a me non piace per nulla e sembra non funzionare a dovere su alcune versioni di browser. Per farlo, basta installare e abilitare Classic Widgets.
https://it.wordpress.org/plugins/classic-widgets/