Diversi studi prospettici ed epidemiologici hanno dimostrato che una dieta ricca di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcune neoplasie e altre malattie croniche. Negli studi è stato dimostrato che il consumo di verdure alliaceae (aglio, cipolla, scalogno, erba cipollina, scalogno, porro) protegge dai tumori dello stomaco e dell'intestino.