Per fare il Panettone occorre un Lievito Madre maturo e  in forza. Per questo non esiste un tempo standard, ma potrete verificare che il lievito sia maturo se triplica il suo volume in 3ore-3 ore e mezza a 30°C.
Se il lievito non avrà abbastanza forza, allora non sarà ancora pronto per il Panettone.