Si dice che la pianta sia stata trovata in quello che oggi è l'Afghanistan 5.000 anni fa. Ci sono ancora diverse colonie selvatiche con radici rosse o marroni lì. Inizia così un lungo viaggio attraverso i secoli che porterebbe la carota in Medio Oriente, Asia, Africa ed Europa, dove è coltivata dal XVIII secolo, secondo le indagini umane. All'epoca erano disponibili tipi con polpa o pelle bianca, gialla, rossa, verde, marrone e nera, ma nessuna carota arancione. Vale la pena notare che in Canada tutte le carote selvatiche hanno la radice bianca. La carota arancione, in realtà, è il risultato dell'ingerenza umana. Questi sono gli olandesi, che nel XVI secolo mischiarono i tipi con carne rossa e carne bianca per esprimere la loro devozione alla Casa d'Orange, un principato protestante di Francia, e infine acquisirono una radice di una bella arancia vivida. Questo nuovo arrivato sostituirà rapidamente tutti gli altri. Gli allevatori si concentreranno solo su di essa per generare i numerosi tipi di corrente, con radici rotonde o coniche, e più o meno larghe e lunghe a seconda delle applicazioni desiderate. Continua a dominare il mercato, ma stiamo cominciando a vedere le carote marroni nei negozi. Tuttavia, la più grande varietà di tonalità può essere trovata tra i giardinieri dilettanti e alcuni produttori specializzati. Questi sono tipi antichi con un sapore a volte superbo, addolciti alla perfezione con un pizzico di amarezza a volte. Nonostante la sua introduzione in Nord America intorno al 1620, la carota non assunse la sua posizione nella cucina umana fino alla fine della prima guerra mondiale. In precedenza, era principalmente utilizzata come foraggio per mucche e come cibo per cavalli. La scoperta del carotene e dei suoi vantaggi da parte dei ricercatori nel 1910 probabilmente ha contribuito a pubblicizzarlo. Tranne nei luoghi tropicali dove l'ambiente non si adatta al suo atteggiamento placido, la carota è coltivata quasi ovunque sulla terra.