La cagliatura è un'antica tecnica utilizzata per produrre formaggio e tofu. In questa ricetta la cagliatura avviene quando un acido (come il succo di limone o l'aceto) entra in contatto con le proteine ​​del latte di soia. Il cambiamento di PH farà sì che le proteine ​​del latte si aggreghino, dando vita a deliziose preparazioni vegane come la ricotta e il tofu.