Bucatini all'amatriciana. Piatto laziale per eccellenza sono i bucatini all'amatriciana. La vera ricetta prevede l'utilizzo del guanciale nella preparazione del sugo. Tagliato a dadini, insieme al peperoncino, va ad insaporire la polpa di pomodoro. Bollita la pasta e mescolata al condimento, il tutto va cosparso di pecorino romano.
Gnocchi alla romana. Nati come gnocchi di patate, nella cucina internazionale si fanno con il semolino. Di forma rotonda vengono cotti nel latte, arricchiti di formaggio e tuorli d'uovo vengono gratinati nel forno con burro e formaggio.
Abbacchio alla cacciatora. Per abbacchio si intende l'agnellino da latte ed � il piatto pi� caratteristico della cucina romanesca. L'abbacchio pi� tradizionale � uno spezzatino ricavato dalle cosce e dalle spalle ma si pu� prepararlo anche al forno. Quello alla cacciatora si prepara con aglio, rosmarino, vino bianco, acciuga e peperoncino.
Coda alla vaccinara. Piatto nato nelle trattorie attorno al macello dove gli operai raccoglievano le parti di carne non vendibile. Dopo averla sgrassata, farla "stufare" in un rag� ricco di odori (carota, cipolla e sedano), uva sultanina, pinoli e cioccolato amaro. A fine cottura aggiungere del sedano a pezzetti. Una vera leccornia!
Saltimbocca alla romana. Sulle fettine di fesa di vitello fissare, con degli stuzzicadenti, una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Cuocerle in poco burro e infine una spruzzatina di vino bianco. Un piatto facile e veloce e molto saporito!
Il pangiallo, meglio noto come pangiallo romano � un dolce che ha la sua origine nell'antica Roma e pi� precisamente durante l'epoca imperiale. Era, infatti, un'usanza di quei tempi distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sole. Il tipico pangiallo romano, ha subito numerose trasformazioni durante i secoli a causa dell'espansione dei confini territoriali e dell'incremento nella comunicazione tra le varie regioni italiane. Tradizionalmente il pangiallo veniva ottenuto tramite l'impasto di frutta secca, miele e cedro candito, il quale veniva in seguito sottoposto a cottura e ricoperto da uno strato di pastella d'uovo. Fino a tempi molto recenti nella preparazione del pangiallo le massaie romane mettevano i noccioli della frutta estiva (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati, al posto delle costose mandorle e nocciole.