Il tofu produce un risultato diverso dalla nostra ricotta di soia, ma se proprio non vuoi fare la ricotta, allora la migliore alternativa è sostituirla con del tofu al naturale. Per farlo, assicurati di scolare bene il tofu prima, altrimenti la frolla risulterà molliccia. Poi metti il tofu in un frullatore, con lo zucchero, la scorza d'arancia e l'aroma di vaniglia, e frulla. Trasferiscilo in una ciotola e mescola con le gocce di cioccolato fondente.