Il processo di essiccazione a vuoto consiste nel rimuovere l'umidità contenuta in una sostanza mediante il vuoto. L'essiccazione a vuoto avviene normalmente in un contenitore chiuso. La camera deve essere riscaldata per evitare un calo di temperatura causato dall'evaporazione. Per il processo di essiccazione viene utilizzata una pompa per vuoto con un volume in grado di rimuovere l'umidità evaporata. Ciò consente l'essiccazione uniforme di prodotti porosi o in polvere, sia all'interno che sulla superficie esterna. L'essiccazione a vuoto può essere utilizzata, ad esempio, per rimuovere l'umidità in eccesso dai metalli dopo un processo di pulizia industriale. Per prevenire la corrosione. Può essere utilizzato anche prima di trasportare frutta o verdura fresca. Per arrivare a destinazione freschissimi.