Per prima cosa, è necessario rimuovere le estremità dure inferiori dei gambi. Per fare questo, utilizzo sempre il metodo piega e spezza: piego ogni gambo più vicino alla parte bassa e si romperà da solo nel punto giusto (ogni gambo ha un punto di rottura diverso). Non buttate via le estremità dure della parte bassa, possono servire per fare il brodo, perfetto per i risotti.