Il vapore aiuta anche a produrre una crosta davvero croccante. Quando la superficie dell’impasto raggiunge i 180°F, gli amidi della crosta che si forma lentamente iniziano ad assorbire umidità. Alla fine diventano così saturi che scoppiano e si liquefanno. Mentre il pane continua a cuocere, questo gel di amido si trasforma in un guscio friabile e lucido.Nov 19, 2012