L'olio DOP Chianti Classico è un extravergine ottenuto nell'assoluto rispetto delle norme previste dal disciplinare di produzione. Fra i requisiti quello di essere ottenuto unicamente da olive coltivate nel territorio del Chianti Classico, ovvero in una zona compresa fra le province di Firenze e Siena del tutto corrispondente a quella delimitata per il territorio del vino “Chianti Classico”, già descritta nel decreto interministeriale del 31/07/1932. In ogni caso, le attività di coltivazione delle olive, di trasformazione e imbottigliamento devono obbligatoriamente essere realizzate all'interno della zona del Chianti Classico. Ogni volta che si desidera imbottigliare olio DOP Chianti Classico, il produttore è obbligato a far eseguire controlli chimici ed organolettici che stabiliscono se si raggiungono quelle caratteristiche indicate nel disciplinare. Ad esempio, dal punto di vista chimico, la DOP deve avere alcuni parametri compresi entro precisi limiti che sono migliorativi rispetto a quelli previsti per un olio extra vergine non DOP.