Il piano di autocontrollo denominato HACCP prevede che tutto il personale sia adeguatamente formato sulle procedure da applicare.
Essendo quindi la formazione un prerequisito essenziale in una attività alimentare, ogni persona, a qualsiasi titolo, prima di lavorare in una attività alimentare deve ricevere adeguata formazione HACCP.
Il numero delle ore e i contenuti del corso variano in base alla normativa regionale.