Sui terreni ricchi e grassi del Veneto si trova il vitigno del Merlot, uno dei due da cui deriva il Vulana D.O.C. È a bacca nera, foglia media con forme tendenzialmente pentalobate (ma anche trilobate). Il suo grappolo è abbastanza compatto, gli acini sono sferoidali con dimensioni medie, buccia pruinosa con discreta consistenza. Il colore ha sfumature che oscillano tra il blu ed il nero.
L'altro vitigno da cui deriva il Vulcana D.O.C. è il famosissimo Cabernet Sauvignon che nei dintorni di Venezia trova condizioni ideali per essere una materia prima che fa la differenza. È a foglia media, pentalobata e il suo grappolo può essere considerato compatto con forma cilindrica. Media è anche la dimensione degli acini che sono di forma sferoidale, con una buccia abbastanza consistente e un colore che varia su tonalità collocabili tra il blu ed il nero.