L’olio andrebbe conservato al riparo dalla luce (è per questo che si utilizzano contenitori scuri o comunque schermanti) e a temperatura fra i 15 e 20 gradi (attenzione a non riporlo vicino al piano cottura e al forno).
L’olio non deve prendere aria per prevenire la sua ossidazione: occorre conservarlo chiuso e in contenitori piccoli per preservarne le sue caratteristiche e le proprietà organolettiche.