I microgreen possono essere coltivati utilizzando molti tipi diversi di semi. Le varietà più popolari provengono dalle seguenti famiglie di piante: Brassicaceae, Asteraceae, Apiaceae, Amaryllidaceae, Amaranthaceae, Cucurbitaceae e cereali come riso, avena, grano, mais e legumi come ceci, fagioli e lenticchie.