Il gusto tannico si riferisce alla sensazione di astringenza e di "asciugatura" che si avverte in bocca quando si beve un vino rosso, in particolare se è giovane o molto strutturato. Questa astringenza è dovuta ai tannini presenti nell'uva e nel processo di vinificazione. I vini con un gusto tannico hanno una sensazione di "presenza" in bocca che spesso si ammorbidiscono con l'invecchiamento.