La Gluten Sensivity è una reazione al glutine di cui però non è ancora certa la causa. È diversa dalla celiachia in quanto comporta una condizione di sensibilità al glutine, senza causare i problemi tipici della prima. I sintomi possono essere simili, ma in genere è sufficiente eliminare questa proteina dalla dieta per qualche settimana, e scompaiono del tutto.