Al contrario di quanto si potrebbe pensare, essiccare bene le mele richiede una certa pazienza. Per quanto siano alimenti ricchi di succo, non è solo la ricca quantità d’acqua al loro interno a ritardare l’operazione. Anche la particolare compattezza della polpa rende più lento il rilascio dell’umidità residua fino al suo compimento. Per questo, è necessario assicurarsi di affettare le mele in maniera uniforme, meglio se aiutandosi con una mandolina, e aspettare i tempi adeguati fino a renderle perfettamente croccanti.