In macedonia e in Tessaglia si parla semplicemente di tsipouro, mentre a Crete è conosciuto come tsikoudia. Quindi tsipouro e tsikoudia sono la stessa cosa.
Il processo di produzione non cambia. I viticoltori prendono la "tsipoura" (i resti della pigiatura dell'uva) e la fanno fermentare a basse temperature per conservare gli aromi di ogni vitigno. Poi procedono alla distillazione in alambicchi.