La differenza chiave tra olio in acqua ed emulsione acqua in olio è che le emulsioni olio in acqua hanno goccioline di olio sospese in acqua, mentre le emulsioni acqua in olio hanno goccioline di acqua sospese in olio. Un’emulsione è una miscela di due o più sostanze che sono solitamente immiscibili. È una forma di colloide.