La maionese fatta in casa può essere considerata più “genuina” perché preparata con pochi e semplici ingredienti. Ricordiamo, però, la delicatezza di questa preparazione dal punto di vista della sicurezza alimentare. L’uso di uova crude (tuorli per la verità), rappresenta un rischio di contaminazione microbiologica, soprattutto da Salmonella, un microrganismo patogeno per l’uomo, che può dare farci andare incontro a disturbi più o meno intensi (nausea, vomito, mal di pancia, diarrea e febbre). Per questo si consiglia di usare uova freschissime, lavare bene i gusci prima di usarle e consumare la maionese preparata entro le 24 ore. In alternativa, si può ricorrere ai più sicuri ovoprodotti, che essendo pastorizzati, non presentano questo rischio.