Anzitutto va eliminata la pelle facendo scorrere con cautela la lama di un coltello ben affilato tra la pelle e la polpa del pesce, poi, con le mani, vanno rimosse le lische. A questo punto i tranci sono pronti per essere lessati in acqua bollente salata per circa 10 minuti e poi passati in una padella antiaderente o in una bistecchiera molto calde, dopo averle spolverizzate con poco sale (così non si attaccano) per circa 8 minuti, girandoli a metà cottura.  Per saperne di più