Vari studi e verifiche dell’imbottigliamento hanno dimostrato che l’ossigeno presente nello spazio di testa (HSO) può costituire oltre i 2/3 dell’ossigeno totale contenuto nella bottiglia (TPO) dopo l’imbottigliamento. Dal momento che l’ossigeno incide sulle proprietà chimiche e organolettiche del vino, la gestione di questo parametro è di fondamentale importanza.