Se il vostro coltello schiaccia un pomodoro mentre lo tagliate, è un buon segno che è ora di affilarlo, ma non lasciate che arrivi a questo punto. Quando affilare il coltello giapponese dipende sempre dalla frequenza di utilizzo. Se cucinate tutti i giorni e lo usate, dovrete affilarlo più frequentemente, magari a distanza di qualche mese. Se cucinate o lo usate occasionalmente, consiglia di affilarlo almeno una volta all'anno.