Il cous cous non è un cereale che nasce, così come lo vedi, dalla pianta, tutt'altro: è un preparato di semola e acqua. Per prepararlo viene spruzzata dell'acqua sulla semola di grano duro e i grumi che si formano altro non sono che i grani del cous cous. Una volta formati, i grani di cous cous vengono fatti seccare al sole. I grani possono essere più grossi, più fini,di semola integrale o semi-integrale.