La cotoletta è stata inventata dai francesi nel XVI secolo, così come il termine “cotelette”. Una delle prime testimonianze a riguardo è quella del cuoco François Massialot, che nel libro “Le cuisinier roïal et bourgeois” del 1691 descrive la ricetta di una cotoletta con l’osso, condita con cipolle, tartufo e funghi. La prima ricetta della cotoletta impanata è probabilmente nata a Napoli, all’epoca una città dal ruolo internazionale, in cui il cuoco Vincenzo Corrado pubblicò il libro “Il cuoco galante” nel 1773. Tra le ricette, vi era quella delle “Coste di vitello imboracciate”. La carne veniva ricoperta prima di burro, poi di uovo sbattuto, di Parmigiano, di pangrattato e poi veniva cotta nello strutto. La prima testimonianza di cotolette alla milanese, come le conosciamo oggi, risale al 1855, anno in cui è stata pubblicata “La gastronomia moderna” di Giuseppe Sorbiatti.