Il gusto speciale dei tartufi deriva dalle sostanze aromatiche che producono. Questi aromi sono simili a quelli dei funghi e vengono descritti come terrosi, speziati o di noce. I tartufi sono anche ricchi di aromi umami, che conferiscono loro una particolare piccantezza. Poiché i tartufi sono rari e difficili da trovare, il loro gusto può essere percepito come speciale ed esclusivo.