Usa una piastra in ghisa (no griglia altrimenti cadrebbero tra i tondini della stessa) rovente e ben unta (pochi istanti prima della cottura). Disponici sopra i calamaretti e cuocili un paio di minuti girandoli spesso con una spatola metallica. NB: è fondamentale che la piastra sia unta perché i calamaretti sono molto delicati e bisogna tassativamente impedire che si attacchino alla piastra.