Rendere fisicamente più tenera la carne. Per i tagli duri come la bistecca di manzo, un batticarne può essere un modo sorprendentemente efficace per rompere quelle fibre muscolari dure. Non si vuole martellare fino all’oblio e trasformare la carne in poltiglia, ma un leggero pestaggio con il bordo ruvido di un batticarne farà il trucco.