La mela cotogna presenta una polpa dura e aspra, per questo non si mangia cruda ma cotta. Per cuocerla basta infornarla per qualche minuto, o bollirla, per farla diventare tenera e aromatica. Una volta cotta può essere consumata così come si trova, o essere utilizzata per ricette di pasticceria, come decorazione o come ingrediente per marmellate.