Lo scalogno è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, minerali, oligoelementi e antiossidanti ed è apprezzato per la sua intensità fragrante. Contiene anche elevate quantità di sostanze chimiche che promuovono la salute. Gli scalogni ottengono la maggior parte della loro energia dai carboidrati. Quest'ultimo contiene la maggior parte dei carboidrati complessi, come i fruttani, che sono generati dal fruttosio, e una piccola quantità di saccarosio. Il contenuto proteico è superiore a quello di molte verdure. I lipidi sono presenti solo in tracce. Tuttavia, i fitosteroli costituiscono una frazione considerevole dei composti lipidici presenti nello scalogno. Queste sostanze chimiche, che si trovano in varie quantità nelle piante, aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo LDL (come parte di una dieta equilibrata e di uno stile di vita sano). Le vitamine abbondano nello scalogno, che è ricco di vitamina B6, vitamina A e provitamina A (beta-carotene), così come vitamina B6. Contiene anche livelli significativi di altre vitamine del gruppo B, tra cui B1, B2, B3 (o PP), e in particolare B9, oltre alla vitamina C. Include una varietà di sostanze chimiche antiossidanti, tra cui flavonoidi e beta-carotene, un antiossidante carotenoide che è anche un precursore della vitamina A. Comprende composti solforati (contenenti uno o più atomi di zolfo) che si sviluppano al taglio, proprio come altri membri della famiglia delle liliacee (cipolla, porro). Sono responsabili del profumo e del sapore e si dice che forniscano anche benefici per la salute. Ferro, fosforo, potassio, magnesio, zinco, rame e selenio sono tra i minerali e gli oligoelementi presenti nello scalogno. cellulosa ed emicellulosa, pectine e composti mucillaginosi costituiscono le sue fibre. Valori nutrizionali e calorici dello scalogno Per 100 g di scalogno crudo: