Con la coltivazione e l’impiego dei cosiddetti cereali antichi vogliamo partecipare attivamente alla conservazione della biodiversità e contrastare l'impoverimento delle specie. Con “cereali antichi” facciamo riferimento a cereali del territorio che venivano coltivati già prima che l’industrializzazione prendesse piede nel settore agricolo europea. Le piante mantengono quindi la loro forma originaria, naturale, senza subire alterazioni dovute a vari metodi di coltivazione. Insieme ai nostri agricoltori biologici sotto contratto, ci assicuriamo che tali cereali vengano coltivati, curati, raccolti e lavorati con cura e nel rispetto delle specie.