La cottura del riso è un’arte in Oriente, così come per noi in Italia lo è la cottura della pasta. Infatti, i migliori risultati si hanno quando si conoscono bene le caratteristiche intrinseche di questo alimento e si rispettano in maniera rigorosa. Il riso ha un’alta componente di amido, elemento che contribuisce a renderlo così versatile in cucina. A seconda di quanto amido si riesce a mantenere durante la cottura, diverso sarà l’aspetto, la resa e anche il gusto del riso.
Una cottura perfetta si ha quando l’acqua non raggiunge direttamente il riso in cottura, ma lo fa solo in forma di vapore. In questo modo si diffonde in tutta la pentola circolando senza creare ristagni. Il risultato è un riso sgranato e non colloso che si apprezza molto anche in bianco e senza altri condimenti a parte quello delle verdure di contorno.