Il cioccolato al latte contiene latte in polvere (o condensato) e ha un sapore più dolce e cremoso grazie alla maggiore quantità di zucchero e grassi. Il cioccolato fondente, invece, ha una percentuale più alta di cacao (solitamente superiore al 50%), contiene meno zucchero ed è in genere privo di latte, dunque è più amaro e intenso. Inoltre, il cioccolato fondente ha più sostanze antiossidanti.