spalla di maiale
Carnitas – che significa “piccole carni” in spagnolo – è un piatto messicano a base di maiale. Un taglio di maiale poco costoso, pesantemente marmorizzato, come il culo di Boston disossato, la spalla di maiale o il prosciutto da picnic, viene brasato o cotto a fuoco lento per diverse ore con condimenti e strutto fino a quando non è così tenero da poter essere tagliuzzato.