Un fondo viene cotto molto più a lungo e oltre il punto di cottura. In questo modo, un numero ancora maggiore di sostanze aromatizzanti penetra nel liquido e il fondo acquista il suo aroma specifico. Quando si prepara un fondo, oltre a ingredienti freschi, si utilizzano anche gli avanzi di cibo come bucce di verdure, ossa e carcasse che vengono bolliti molto a lungo. Ed è proprio questo che conferisce al fondo il suo gusto intenso.