Il sottovuoto è possibile solo a patto che si abbia a disposizione una macchina apposita da usare con delle buste apposite. La macchina può essere più o meno professionale e si differenzia tra macchine a campana e macchine ad aspirazione esterna. Generalmente per uso domestico ne basta una piccola con funzioni di base, la classica ad aspirazione esterna; ovviamente una macchina più grande e con più funzioni è anche una macchina più potente e veloce ma allo stesso tempo anche più costosa.