Secondo uno studio sulle abitudini dei consumatori europei, a determinare la scelta del salmone affumicato è il colore, elemento in realtà ininfluente per determinarne la qualità. L’importante, però è che il colore (rosa o arancione) sia uniforme (senza macchie scure) perché segno di una corretta alimentazione del pesce. E ancora: meglio scegliere quelli con le fette larghe e staccate ed evitare quelli con i bordi secchi o di colore giallo-marrone. Da sapere: il salmone scozzese, irlandese, norvegese sono della stessa varietà (Salmo Salar); quello selvatico (per lo più pescato nell’Oceano Pacifico ) ha una consistenza più asciutta; l’etichetta deve indicare la zona di pesca o di allevamento, ma sappiate che l’origine geografica non ha rapporto diretto con la qualità, determinata invece dalle condizioni di allevamento e cura nella lavorazione dopo la cattura (stordimento, macellazione, salatura, affumicatura e conservazione). E ancora: meglio preferire quelli con la scritta “salato a secco” indice che la salatura è stata fatta con sale marino sulla superficie di taglio dei filetti e non con immersione o iniezione di salamoia, lecito ma non apprezzato dai gourmet. Per saperne di più