Per scegliere l'indivia appropriata, cercane una dura, con foglie strette ed estremamente bianca. L'indivia è una cugina stretta delle insalate, ma è più comunemente associata a insalate amare come la scarola o il cavolo riccio. Tutti i tipi che conosciamo producono indivie bianche e compatte. Una cultivar variegata viola è stata creata incrociando un'indivia con un radicchio rosso. Le indivie si conservano nel cassetto del frigorifero fino a 6 giorni se avvolte in carta assorbente per la massima conservazione. Devono essere protetti dalla luce perché diventeranno verdi e svilupperanno la loro amarezza se esposti ad essa.