La colorazione rossa di questa red velvet cake nasce dalla combinazione chimica di diversi agenti che, unendosi, determinano la colorazione della base; per accentuare il colore rosso si possono usare dei coloranti alimentari privi di agenti chimici oppure, come faccio io, dell'estratto di barbabietola oppure del succo di fragole. Attenzione: estratto di barbabietola NON succo. L'estratto è più cremoso, rosso e a contatto con il cacao diventa ancora più rosso. Il succo è troppo liquido e non ce la fa a colorare la base.