Diversi motivi: 1) l'agente lievitante, infatti in questo caso usiamo il lievito e il bicarbonato di sodio combinati per dare ulteriore morbidezza; 2) lasciar riposare la pastella in modo che abbia il tempo di legarsi e possa crescere quando cuoce; 3) scaldare la padella all'inizio, ma cuocere a fuoco moderato.  Con questi semplici accorgimenti verrà a crearsi  una sottile crosta sul pancake che intrappolerà il vapore all'interno rendendolo umido e soffice.