I suoi vini, i brandy e gli aceti sono protetti da una DOC (denominazione di origine controllata): Jerez (in Spagna) Xer�s (in Francia) e Sherry (nel Regno Unito), poco importa come lo chiamate, il vino della regione � unico, tra i pi� conosciuti troviamo il fino e la manzanilla. Questo vino viene utilizzato con la carne, il pesce di bah�a, i rag� tradizionali o le tapas aggiungendo qualche goccia di Fino, Amontillado, Oloroso o Pedro Xim�nez al fine do ottenere un piatto allo X�r�s o "alla jerezana".