Per togliere l'amaro dalle melanzane lunghe affettatele e disponetele in strati in uno scolapasta aggiungendo del sale grosso. Posizionate un peso sopra le melanzane e lasciatele a macerare per far perdere loro l'acqua di vegetazione. Infine risciacquatele, asciugatele e usatele nelle ricette. Per togliere l'amaro dalle melanzane tonde tagliatele a metà e incidetene la polpa con linee trasversali in entrambi i sensi. Lasciatele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti poi strizzatele bene per far fuoriuscire tutta l'acqua assorbita.