Gli acidi contenuti nel miele (che esploreremo più avanti) lo produconorelativamente acido(probabilmente più di quanto si possa immaginare): “Il miele contiene una serie di acidi che includono amminoacidi (0,05-0,1%) e acidi organici (0,57%, intervallo: 0,17-1,17%). Il pH medio del miele è 3,9 (con un intervallo tipico da 3,4 a 6,1)."