L’amarezza dipende principalmente da 3 cose:  Il caffè usato ha una grande percentuale di robusta, tendenzialmente più amara dei caffè arabica;  Il caffè è tostato scuro, quindi il sentore principale che porta in tazza è proprio l’amarezza. Questa caratteristica si può individuare molto facilmente, guardando il colore dei chicchi dentro la tramoggia del macinino;  Il caffè è stato estratto male, ed è quindi sovra-estratto. In modo molto semplice si può dire che in fase di estrazione si è “bruciato”.  Tutte e tre queste possibilità sono indicatori di bassa qualità!