Il punto di fumo dell'olio è la temperatura alla quale l'olio inizia creare una patina di fumo in superficie e inizia a perdere le proprietà salutari e a convertirsi in sostanze chimiche nocive, inoltre l'olio a questa temperatura potrebbe prendere fuoco. Quindi è importante mantenere l'olio EVO al di sotto del punto di fumo durante la cottura dei cibi per avere dei piatti salutari.