Più fresco è il mais, più dolce sarà il suo sapore. … Il mais da campo, chiamato anche “mais da mucca”, rimane nei campi finché le spighe non si seccano, perché il mais è molto umido e deve essere asciutto per essere lavorato. Questo è il motivo per cui i contadini lasciano gli steli nel campo fino a quando non sono di colore marrone dorato in autunno.