Un vino è kosher (dallo yiddish occidentale = puro, adatto) se è conforme alle tradizionali leggi alimentari ebraiche (kashrut).
Questi distinguono tra animali permessi (kosher) e non permessi (treifen), così come tra cibi carnosi, lattiginosi e neutri, per cui i cibi carnosi e lattiginosi non possono essere consumati insieme. Inoltre, le leggi proibiscono il consumo di sangue e contengono regolamenti dettagliati per la produzione di cibo e bevande - incluso il vino.
Per esempio, tutte le attività nella vigna e nella cantina possono essere svolte solo da ebrei maschi rigorosamente credenti che osservano il sabato. (Ci sono però delle eccezioni.) L'uva può essere pigiata solo a partire dal quarto anno dopo l'impianto; tutti i raccolti precedenti vengono distrutti. Tutti i vigneti situati nella terra biblica devono rimanere a riposo ogni settimo anno (anno sabbatico). (Questo viene spesso aggirato vendendo o affittando temporaneamente i vigneti in questione a un non credente durante l'anno sabbatico) Due mesi prima della vendemmia, la concimazione con prodotti organici è proibita, e tutte le attrezzature di vinificazione(carrello di ammostamento, torchio, tubi, contenitori, ecc.) devono essere pulite secondo riti speciali prima dell'uso. L'uva deve essere fermentata con lieviti naturali(fermentazione spontanea), e i vini kosher (proprio come i vini vegani) non possono essere abbelliti con prodotti animali; la filtrazione è permessa solo con filtri di carta
Il rispetto delle regole della kashrut - che sono ancora più estese e dettagliate di quelle qui descritte - è sorvegliato da un rabbino, che accompagna l'intero processo di vinificazione dalla raccolta all'imbottigliamento e può infine rilasciare un certificato che identifica il vino come kosher