Esistono molte varietà di broccoli, che si differenziano per aspetto, sapore e abitudini di crescita. Alcune delle varietà più conosciute sono il broccolo calabrese, il broccolo germogliato, il broccolo germogliato viola, il broccolo e il broccolo cinese. Alcune varietà hanno anche condizioni e tempi di coltivazione diversi. Ad esempio, esistono varietà primaverili e autunnali.