Il sorbato di potassio è il sale di potassio dell'acido sorbico, formula chimica C6H7KO2. Il suo uso primario è come conservante alimentare (numero E 202). Il sorbato di potassio è efficace in una varietà di applicazioni tra cui cibo, vino e prodotti per la cura della persona. Il sorbato di potassio è prodotto reagendo l'acido sorbico con una porzione equimolare di idrossido di potassio. Il sorbato di potassio risultante può essere cristallizzato da etanolo acquoso. Il sorbato di potassio è usato per inibire muffe e lieviti in molti alimenti, come formaggio, vino, yogurt, carni secche, sidro di mele, bevande analcoliche e bevande alla frutta e prodotti da forno. Può anche essere trovato nella lista degli ingredienti di molti prodotti a base di frutta secca. Inoltre, i prodotti di integratori alimentari a base di erbe contengono generalmente sorbato di potassio, che agisce per prevenire muffe e microbi e per aumentare la shelf life, ed è utilizzato in quantità in cui non ci sono effetti negativi sulla salute noti, per brevi periodi di tempo. Il sorbato di potassio come conservante alimentare è un conservante acido combinato con un acido organico per migliorare l'effetto di reazione antisettica. È preparato utilizzando carbonato di potassio o idrossido di potassio e acido sorbico come materie prime. L'acido sorbico (potassio) può inibire efficacemente l'attività di muffe, lieviti e batteri aerobici, estendendo così efficacemente il tempo di conservazione del cibo e mantenendo il sapore del cibo originale.