Si tratta di proteine isolate esclusivamente dal siero del latte, cioè quel liquido che si separa dopo la cagliata del formaggio e che contiene la maggiore componente proteica dell’alimento. Si considera quindi come la parte dell’alimento di origine animale in cui maggiore è la concentrazione dei nutrienti utili a ricostituire la massa muscolare all’interno di una dieta bilanciata.