Il tamari e la salsa di soia sono due condimenti ottenuti dalla fermentazione dei semi di soia che hanno entrambi un colore scuro e un sapore forte e deciso. Tuttavia, mentre la salsa di soia è un condimento tipico della cucina cinese preparato con l’aggiunta di grano tostato, il tamari appartiene invece alla tradizione gastronomica giapponese ed è preparato solo con semi di soia tostati e fermentati senza l’aggiunta di altri ingredienti. Ecco perché, mentre la salsa di soia contenendo grano non può essere assunta dalle persone intolleranti al glutine, il tamari invece può essere usato anche dai celiaci senza problemi