Le lenticchie, ricche di carboidrati complessi, sono una fonte intrigante di energia a lenta distribuzione. Il suo alto contenuto di fibre lo rende un ottimo alleato per l'intestino pigro. Uno dei vantaggi aggiuntivi delle lenticchie è il loro alto contenuto di proteine ​​vegetali. Le persone che mangiano poche o nessuna proteina animale possono combinare i fagioli con prodotti a base di cereali o noci per ottenere proteine ​​complete (che contengono tutti gli amminoacidi essenziali). Non è necessario che gli adulti cerchino questa complementarità all'interno dello stesso pasto perché acquisirla nello stesso giorno è generalmente sufficiente. Gli antiossidanti sono sostanze chimiche presenti nelle lenticchie che proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. Questi ultimi sono composti altamente reattivi che si ritiene abbiano un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari, tumori maligni come il cancro del colon-retto1 e altri disturbi legati all'invecchiamento. Sebbene alcune ricerche abbiano esaminato la presenza di alcuni antiossidanti nelle lenticchie, non si sa nulla dei loro potenziali impatti. Valori nutrizionali e calorici del fagiolo comune fresco Per 100 g di fagiolini cotti: