La fermentazione dell'acido lattico è un processo metabolico attraverso il quale il glucosio o altri zuccheri monosaccaridi vengono convertiti in acido lattico ed energia. La fermentazione può avere anche altri sottoprodotti. Il processo funziona anche con altri zuccheri, come il saccarosio o il lattosio. I batteri dell'acido lattico utilizzano questo processo per ottenere energia.