Le olive una volta raccolte vengono portate subito in frantoio e nel giro di poche ore vengono molite da un frantoio di ultima generazione con "estrazione a freddo"con temperature tra i 22 e i 26 gradi, questa lavorazione farà si che l'olio abbia un elevato contenuto di POLIFENOLI sostanza antiossidante, da cui trae beneficio l'organismo umano, in più sapore e profumo saranno più avvolgenti e intensi.