Il tamarindo è un frutto esotico costituito da baccellidalla forma simile a quella dei piselli che al loro interno hanno una polpa verdastra. Quando il frutto è acerbo, la polpa ha un sapore aspro come quello del limone, quando invece è maturo diventa molto più morbida e dolce. Anche l’aggiunta di zucchero o altri ingredienti come nelle caramelle o nelle salse può naturalmente esaltare il gusto acido o quello dolce del tamarindo.