L'autocontrollo di un'impresa alimentare non può prescindere dalla formazione degli addetti alla manipolazione di alimenti né dalla formazione degli operatori del settore alimentare per l'applicazione dei principi del sistema HACCP e per il rispetto dei requisiti della legislazione nazionale in materia di programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari.
Pertanto, la formazione per il rilascio dell'attestato di HACCP è sempre necessaria, salvo nei casi in cui l'operatore sia già in possesso di titolo conseguito al termine di un percorso di studi che abbia trattato approfonditamente le materie dell'HACCP, come disposto dalla "Circolare esplicativa sui titoli validi ai fini dell'avvio dell'attività di vendita e somministrazione di alimenti e bevande" del Ministero dello Sviluppo Economico (circolare n. 3642/C del 15/04/2011).