Anche se l'Amaretto ha un sapore di mandorle dolci e/o amare, questo non significa necessariamente che le mandorle siano coinvolte nel suo processo di produzione. Ci sono liquori all'amaretto che non contengono una sola mandorla. Invece delle mandorle amare, l'amaretto può anche essere a base di noccioli di albicocca.
L'olio di mandorla amara, che causa il tipico sapore di amaretto, può essere ottenuto anche dai noccioli di albicocca (o dai noccioli di altra frutta sparsa, come prugne, susine, ciliegie e pesche). Tutti i tipi di frutta menzionati sopra, così come le mandorle, appartengono alla famiglia delle rose.
Alcool, sciroppo di zucchero, spezie come la vaniglia bourbon, cacao ed erbe, e aromi naturali e identici alla natura vengono aggiunti ai semi di frutta sparsa. Gli aromi artificiali sono vietati dal regolamento UE sugli alcolici. Con l'aiuto del colorante zucchero couleur, il risultato finale è spesso ricolorato.