L'acetosa è una pianta vegetale dal sapore acido che di solito viene assunta in piccole quantità. Può contribuire efficacemente al nostro apporto giornaliero di micronutrienti grazie alla sua alta concentrazione di vitamine, minerali, oligoelementi e componenti antiossidanti. Cento grammi di acetosa forniscono a un adulto il fabbisogno giornaliero raccomandato completo di provitamina A e circa tre quarti della dose giornaliera di vitamina C. L'acetosa è povera di calorie e ricca di acqua, ma povera di nutrienti energetici. Tuttavia, ha un alto contenuto di vitamine e minerali. È un'ottima fonte di provitamine A e C, nonché una varietà di minerali e oligoelementi, tra cui ferro, magnesio, calcio, manganese, rame e zinco. In questa pianta sono presenti anche acidi organici, che contribuiscono al suo distinto sapore aspro. I carotenoidi (beta-carotene, luteina e zeaxantina) sono sostanze chimiche antiossidanti presenti nell'acetosa che proteggono le nostre cellule dall'invecchiamento precoce. Infine, le sue fibre sono abbondanti. Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche. Gli alimenti ricchi di luteina e zeaxantina (spinaci, cavoletti di Bruxelles, broccoli) possono anche aiutare a ridurre al minimo il rischio di degenerazione maculare. Valori nutrizionali e calorici dell'Acetosa Per 100 g di Acetosa: