La CMC è un derivato della cellulosa usata in campo farmaceutico e alimentare. Nel contesto della pasta di zucchero viene utilizzata per migliorare le proprietà elastiche della pasta. Con la CMC possiamo ottenere una pdz perfetta per il modeling e la realizzazione di decorazioni floreali complesse. Usiamo la CMC anche per creare del collante alimentare (addizionandola all'acqua).