La carne di fassona ha un sapore delicato ma intenso,valorizzato da una nota dolce. E’ particolarmente tenera grazie alla sua muscolatura magra e alla bassa percentuale di grasso intramuscolare. Il gusto della fassona è leggermente meno ferroso rispetto ad altre carni rosse, risultando molto gradevole anche per chi preferisce sapori più morbidi.