Il caviale, come da legislazione internazionale, è un prodotto che si ottiene dall’unione di uova di Storione e sale.
Le uova di Lompo sono uova di pesce, di una qualità molto inferiore rispetto al caviale, e viene molte volte utilizzato come succedaneo, in sostituzione al caviale.
Le uova di lompo sono molto meno pregiate rispetto al caviale e sono più economiche. Un’altra differenza da notare è il tempo necessario per la produzione del caviale rispetto alle uova di lompo: per il cviale c’è da attendere almeno 8 anni, per le uova di lompo massimo un paio di anni