ingredienti per quattro persone
16 grossi scampi
un vasetto di maionese (se fatta in casa meglio
4 cucchiaini di balsamico affinato
Pulire gli scampi togliendo anche il budellino centrale, con i carapaci, le teste e un po’ di sedano/carota/cipolla/ sale e grani di pepe preparare un court bouillon (brodo) che farete cuocere per una mezzora.
filtrare il brodo e portarlo ad ebollizione, immergere gli scampi e farli bollire dolcemente per circa cinque minuti, scolarli e dividerli in cinque piatti dove metterete una ciotolina individuale di maionese addizionata con il balsamico in modo che ogni commensale possa intingervi gli scampi.