Non esiste la farina migliore. Dipende dal risultato che intendi pttenere. Puoi partire dalla classica farina di riso, che ha un sapore neutro, delicato e poi mescolarla a una parte di farina di riso integrale. Sono indispensabili gli amidi. Non è possibile ometterli o sostituirli con farina di riso, perchè conferiscono all'impasto la giusta consistenza. Un lievitato senza glutine con sola farina di riso si seccherebbe in un attimo.