Non esistono vini senza solfiti. Durante il processo di fermentazione dell'uva, il lievito produce sempre anidride solforosa come sottoprodotto. La quantità è molto piccola, ma comunque un vino non può mai definirsi "senza zolfo" ma solo "non solforato". Ci sono anche i solfiti nel vino biologico. Lo zolfo è stato usato come conservante per secoli. Lo zolfo non è una sostanza sintetica, ma un agente naturale.
Tuttavia, il contenuto di zolfo nell'UE è anche soggetto a severe linee guida. Un valore massimo non può essere superato nella conservazione degli alimenti. Esistono vini ri-solforati, ma questi vini sono prodotti da specialisti. Durante la vendemmia, ogni singolo acino marcio deve essere eliminato in modo che il vino non vada a male. Questo comporta un grande sforzo.