Gli alimenti meno ricchi di carboidrati sono le verdure in genere. Questo spiega perché questi cibi sono anche quelli meno calorici. Bisogna, però, prendere i valori espressi dalla tabella nutrizionale con elevato grado di approssimazione, in quanto in essa non sono contenuti i condimenti che di solito si usano nella preparazione dei piatti a base di verdure e ortaggi.