I potatori a incudine funzionano in modo simile a un coltello in cui una lama viene spinta attraverso il materiale vegetale su un tagliere, ovvero l'incudine. I potatori bypass funzionano più come le forbici in cui due lame passano l'una accanto all'altra. … Di solito stai potando materiale vegetale vivo o legno che è morto di recente.