Usiamo principalmente tre consistenze. La più usata è la ricetta base, che produce una glassa idonea per creare decorazioni con sac à poche (personaggi, fiori, ecc.). Poi aggiungendo più albume o qualche goccia di acqua si ottiene una ghiaccia perfetta per rivestire torte. Infine la ghiaccia più liquida che serve come glassa di riempimento, ad esempio per creare decorazioni su biscotti. Tra gli articoli suggeriti vi forniamo la nostra ricetta della ghiaccia reale, dove troverete tutte le informazioni al riguardo.