Dopo la cottura, posizionate il cappone sul dorso sopra un tagliere e, con l'aiuto di un forchettone e un buon coltello affilato (o trinciapollo), staccate le cosce all'altezza dell'articolazione. Dopodiché inserite il coltello nella giuntura di fuso e sottocoscia e premete con decisione così da dividerlo in due parti.