Sia la senape di Digione che quella macinata a pietra sono fatti dallo stesso tipo di semi di senape bruna, ma molti dei semi nella senape macinata a pietra vengono lasciati interi durante il processo di macinazione simile a mortaio e pestello, che si traduce in una senape speziata più delicata. I semi nella senape di Digione sono completamente schiacciati, il che produce un sapore più audace.