Il disciplinare di produzione non specifica il materiale del contenitore in cui l'Amarone deve affinare prima dell'imbottigliamento. La maggior parte dei produttori utilizza botti in legno, principalmente rovere di Slavonia o rovere francese. C'è anche chi negli ultimi anni sta sperimentando con affinamenti in terracotta, in marmo o semplicemente in vasche d'acciaio.