In un pane veloce si usa l'aceto con il bicarbonato per aiutarlo a lievitare - farlo lievitare. Viene anche utilizzato in molte ricette di panificazione senza glutine per conferire all'impasto risultante un po' di più sia di un sapore leggermente acidulo/acido più vicino al grano, sia per rendere l'impasto leggermente più elastico.