I pomodori inscatolati in modo improprio hanno causato alcuni casi di avvelenamento da botulismo negli ultimi anni. Il botulismo deriva da tossine pericolose che vengono prodotte quando le spore di Clostridium botulinum crescono in alimenti a basso contenuto di acido. I fattori seguenti influenzano l’acidità e quindi la sicurezza dei pomodori per l’inscatolamento domestico: Selezione dei pomodori.