I piselli, con il loro sapore delicato e leggermente dolce, ben si prestano ad accompagnare la carne d’agnello.
Potete unirli nella cottura in forno con le patate o come contorno esclusivo, oppure prepararli a parte. Una delle ricette più conosciute (e corpose) è sicuramente quella che prevede la cottura dei piselli con la pancetta .
Ma esistono altri modi per creare un contorno gustoso e magari raffinato, ad esempio creando una vellutata di piselli , su cui potrete adagiare la carne.
Per prepararla non dovrete fare altro che lessare i piselli e tritarne i ¾ con un po’ di olio, di sale e di pepe. Quando sarà il momento di impiattare sistemate un cucchiaio di questa crema sul piatto, adagiate la carne e terminate unendo alcuni piselli e una foglia di menta, ed ecco che il gioco è fatto.
Un altro contorno gustoso prevede i piselli con le carote , insaporiti con il Burro Santa Lucia e resi ancora più ricchi con la presenza del Prosciutto Cotto Galbacotto.
Oltre che con i piselli, la carne d’agnello ben si combina anche con altri legumi, ad esempio i ceci. Un hummus cosparso di semi di sesamo tostati è ottimo accanto all’agnello alla scottadito.