Dipende dalla ricetta che si deve eseguire. La polpa di pomodoro non va cotta a priori perché è ottima anche a crudo, infatti può essere utilizzata tal quale per condire delle appetitose bruschette. Semplicemente scaldata per qualche minuto, con aggiunta di un filo d’olio e del basilico fresco, è perfetta per condire velocemente una pasta. Per fare un ragù invece, si dovrà cuocere la polpa per qualche ora insieme a tutti gli altri ingredienti.