Secondo l'abitudine delle nostre nonne e mamme, la quantità di zucchero per la marmellata non è mai inferiore alla metà del peso della frutta. Addirittura mia nonna faceva pari peso tra frutta e zucchero. Questa abitudine nasceva per consentire una conservazione lunga, anche oltre l'anno. A mio parere, non c'è il bisogno di fare marmellate e conservarle per anni. Meglio calare lo zucchero che ci consentirà d'avere un prodotto meno dolce e sopratutto dove sentiremo più il sapore della frutta rispetto allo zucchero cotto. Io considero un 35% di zucchero su un chilo di frutta pulita. Avremo una conservazione garantita tra i 6 e gli 8 mesi, ma sopratutto si percepisce bene il sapore della frutta.