Il congelamento tradizionale (come nel freezer di casa) avviene molto lentamente e, oltre a richiedere più tempo, causa la formazione di grossi cristalli di ghiaccio che rompono le fibre del prodotto. L’abbattimento rapido avviene invece velocemente, preservando la qualità degli alimenti ed evitando la perdita di liquidi e di sostanze nutritive durante lo scongelamento.