Nella nostra ricetta tostiamo il riso nel soffritto che abbiamo preparato, ma è importante ricordare che il soffritto serve a insaporire e amalgamare meglio i sapori; tuttavia, non è indispensabile nella preparazione del risotto. Anzi, alcune ricette non lo prevedono affatto. Molti preferiscono inoltre tostare il riso a secco, senza olio né un fondo di sedano, carote e cipolla.