La differenza tra la lonza e il lomito sta nella parte del maiale da cui viene tagliata la carne:
La lonza di bellota si trova nella regione lombare, accanto alla spina dorsale del maiale.
Il lomito deriva dalla presa (coppa), un piccolo pezzo di carne tra le scapole del maiale.
La lonza è più morbida e tenera del lomito o della lonza di bellota di presa iberica.
Il lomito è caratterizzato da un sapore più intenso e da un maggior numero di striature grasse rispetto alla lonza.
La succosità della carne e le dimensioni ridotte distinguono il lomito dalla lonza di bellota FISAN.