Il termine chorrillana o chorrellana si riferisce, in origine, ad una preparazione della gastronomia peruviana. Il riferimento più antico alla sua origine si trova nella località di Chorrillos in Perù durante l'inizio dell'immigrazione asiatica in Perù, con cuochi asiatici che utilizzavano il wok con la frittura in padella. Questo piatto rappresenta l'inizio della fusione delle culture Inca, asiatica ed europea. L'espressione "a la chorrillana" è nota fin dal XIX secolo e denota un particolare stile di stufato con una salsa preparata a base di cipolla, pomodoro, aglio, piselli e peperoncino giallo. La Chorrillana si diffuse al tempo del Guerra del Pacifico in Perù. Il piatto peruviano divenne apprezzato anche in Cile a seguito della Guerra del Pacifico.