Il capocollo, tra i tagli del maiale, è uno dei più gustosi: da esso si ricava infatti l'omonimo salame, molto diffuso sul territorio italiano.
Il taglio capocollo è la parte del maiale che si trova tra la testa e la lonza, e può essere acquistato con o senza osso.
In alcune parti d'Italia il taglio capocollo viene chiamato scamerita, coppa o locena.