L’obbligo formativo e di rinnovo dell’attestato HACCP è stato inserito al fine di tutelare la salute e la sicurezza dei consumatori. La sanzione in caso di mancato aggiornamento, possono portare fino alla sospensione o addirittura alla chiusura dell’attività.
Ogni Regione ha introdotto un periodo di anni differente per mettersi in regola ed aggiornare il proprio attestato HACCP:
Per le Regioni Friuli Venezia Giulia, Basilicata e Sardegna l’attestato HACCP ha una validità di 2 anni
Per  le Regioni Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria, Valle d’Aosta l’attestato HACCP ha una validità di 3 anni
per le Regioni Liguria e Puglia l’attestato HACCP ha una validità di 4 anni
per le Regioni Molise e Toscana l’attestato HACCP ha una validità di 5 anni
per le Regioni Lombardia, Trentino Alto Adige e Veneto l’attestato HACCP la validità deve essere indicata all’interno del manuale HACCP in quanto sono delle Regioni a statuto speciale. La durata consigliata è di 2 anni.