L’inventore del cioccolato gianduia è Paul Caffarel, un cuoco piemontese che nel 1865 decise di preparare un cioccolato utilizzando una cospicua dose di nocciole. Diede alla sua creazione il nome “gianduia” in onore della celebre maschera piemontese, in quanto presentò il suo nuovo cioccolato proprio durante i festeggiamenti del carnevale.