In Sicilia l'annona si raccoglie da settembre a dicembre quando si trova nel pieno della sua maturazione e deve essere consumato entro una settimana data l'alta deperibilità del frutto. La raccolta viene fatta rigorosamente a mano per evitare non solo che il frutto si danneggi ma soprattutto per valutare il grado di maturazione di ogni frutto.