La stufatura consiste nel cuocere le cipolle lentamente a fuoco basso con un po' di liquido, in questo caso un bicchiere di vino rosso, mentre la brasatura implica una prima rosolatura a fuoco alto, seguita da una cottura prolungata in un liquido. La stufatura esalta la dolcezza naturale delle cipolle, mentre la brasatura aggiunge sapori più intensi.