Quando il cibo viene raccolto, la pelle e la carne costituiscono il cibo. Vengono raccolti prima che raggiungano la piena maturità. La lente dovrebbe essere liscia e completa, con una pelle lucente e una tonalità brillante. Non dovrebbe iniziare a germogliare. I legumi con il tempo diventano più duri e meno digeribili. Anche se questo sembra essere un problema minore con le lenti, è comunque meglio non conservarle per più di un anno. Sono mantenuti in un contenitore ermetico. Esistono diversi tipi di lenti, ognuna delle quali è classificata in base al suo colore: Le lenticchie verdi sono le più coltivate in Europa e Nord America e sono classificate in tre dimensioni: grande, media e piccola; la loro pelle è sottile ma non si spezza durante la cottura; La lenticchia più frequente e più grande è la lenticchia bionda, coltivata in Argentina, Canada, Cile, Stati Uniti e Turchia ma non in Francia; Le lenticchie marroni si trovano principalmente nei cibi in scatola. La lenticchia corallo o rosa è una lenticchia leggermente piccante che viene coltivata in India, Medio Oriente e Nord Africa. Questo è un tipo piuttosto raro di lenticchie rosse. Viene coltivato solo in Champagne ed è conosciuto come "lentillon" in Francia; Anche il Canada è un coltivatore. La lenticchia nera beluga è una lenticchia liscia, sferica e nera endemica del Canada.