La farina di mandorle è fatta con le mandorle, come suggerisce il nome. Le mandorle sono i semi e i frutti del mandorlo, che appartiene alla famiglia delle rose.
La farina di mandorle è una farina senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. Durante la produzione dell'olio di mandorle o del latte di mandorle, viene lasciato un sottoprodotto, il cosiddetto panello di pressatura. Questo viene poi essiccato e macinato molto finemente in farina di mandorle.
La farina di mandorle disoleata è spesso usata come sostituto della farina di grano. Oltre a questa farina di mandorle disoleata, esiste anche una farina di mandorle non disoleata, nella cui produzione i noccioli di mandorla vengono lavorati direttamente.
Nel caso della farina di mandorle non oliata, i noccioli di mandorla vengono lavorati direttamente senza essere pressati.
Oggi viene coltivato principalmente negli Stati Uniti (California) e nella regione mediterranea, così come in Pakistan e in Iran.