Ci sono due metodi per preparare la riduzione di aceto balsamico: la prima tecnica è quella tradizionale e prevede di far sobbollire l'aceto insieme alle spezie e allo zucchero fino a ridurlo a meno della metà, creando in questo modo una glassa densa e molto dolce, dai sapori intensi; il secondo metodo prevede di portare ad ebollizione l'aceto e di aggiungere dell'amido di mais disciolto in acqua, mescolando bene con una frusta, appena addensata la riduzione di aceto balsamico è pronta per essere usata. Questo secondo metodo è senz'altro più veloce del primo ma otterrete una riduzione dai sapori molto più delicati.