L’ingestione di estratto di vaniglia è trattata in modo simile all’intossicazione da alcol e può causare avvelenamento da alcol. L’etanolo causa una depressione del sistema nervoso centrale, che può portare a difficoltà respiratorie. L’intossicazione può causare dilatazione delle pupille, pelle arrossata, problemi di digestione e ipotermia.