Sebbene lo xilitolo contenga il 40% in meno di calorie rispetto allo zucchero normale, il suo consumo non dovrebbe essere eccessivo. Il vantaggio principale per chi vuole perdere peso è che, come afferma la nutrizionista Marta Cecilia Castillo:
“A differenza dello zucchero, lo xilitolo non si converte facilmente in grasso”.
Ciò è dovuto al fatto che lo xilitolo non aumenta la glicemia e, pertanto, non aumenta l’insulinemia (livello di insulina nel sangue). Al contrario, lo zucchero comune aumenta sia la glicemia che l’insulinemia. L’eccesso di insulina promuove la conversione dei carboidrati in grassi e questo porta ad un aumento di peso e della percentuale di grasso corporeo.