Il pigmento rosso-arancio dell'olio di palma proviene da antiossidanti noti come carotenoidi, incluso il beta-carotene, sostanza che favorisce l’assunzione della vitamina A da parte del nostro organismo. È inoltre un'ottima fonte di tocotrienoli, una forma di vitamina E anch’essa con forti proprietà antiossidanti. Grazie alla presenza di queste sostanze, l’olio di palma può essere utile a difendere il nostro cervello dall’azione dei radicali liberi, rallentando la progressione della demenza e riducendo il rischio di ictus.