Le uve vengono raccolte al mattino e riposte in cella frigo per abbassare la temperatura e diminuire l’estrazione del colore; segue una sofficissima pigio-diraspatura per rompere l’acino e prelevare il solo mosto fiore che fermenta in bianco, senza macerazione. Un affinamento in acciaio sino all’anno successivo permettono il raggiungimento dell’adeguato equilibrio.