L’istamina è una molecola essenziale, un trasmettitore che appartiene al cosiddetto gruppo delle ammine biogene e che è naturalmente presente in molti alimenti oltre che all’interno delle nostre cellule. Normalmente, l’assunzione di istamina contenuta nel cibo non causa alcun problema, poiché viene rapidamente elaborata e metabolizzata dall’enzima Diamine Oxidase (DAO).
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