Color funziona per raffronto. Ogni misura è realizzata in base a uno standard definito (ad esempio un colore target). L’apparecchio fornisce direttamente i valori di delta E che caratterizzano la differenza tra due colori. Per ottenere un colore target, basta registrare questo colore come standard da raggiungere. Le tecniche di vinificazione e di assemblaggio usate permettono, in seguito, di avvicinarsi il più possibile a questo colore target.