Le antiche varietà di frutta e verdura si trovano raramente al supermercato. Tra le altre cose, questo potrebbe ricondursi al fatto che spesso rendono poco e crescono lentamente. Oggi, alcune di queste varietà rischiano addirittura di estinguersi. Allo stesso tempo, vengono "riscoperte" dai giardinieri, dai cuochi e dal alcuni ambiti commerciali. Infatti, molte varietà antiche non hanno solo un sapore particolarmente intenso, ma possono resistere molto bene ai parassiti e sopravvivere a condizioni climatiche estreme. Pertanto, potrebbero contribuire a garantire l'alimentazione della popolazione nonostante la crisi climatica. Infine, ma non meno importante, queste varietà fanno parte del grande pool genetico delle colture.