Tagliare le melanzane a fette non eccessivamente sottili: in questo modo l'olio avrà modo di distribuirsi più uniformemente e le melanzane non si inzupperanno eccessivamente in frittura; Mettere sotto sale le melanzane per un paio di ore: in questo modo l'acqua in eccesso presente nell'ortaggio si asciugherà e la melanzana sarà meno porosa e dunque assorbirà meno olio del normale; Usare olio di semi di arachidi oppure olio di oliva, meno grassi e più performanti quando si tratta di friggere verdure; Portare l'olio alla giusta temperatura ovvero a massimo 180°C (si può usare un termometro da cucina tipo questo per misurare la temperatura): in questo modo in frittura le melanzane non avranno tempo di "bollire" nell'olio ma si doreranno quasi immediatamente all'esterno e si cuoceranno perfettamente anche all'esterno, seguendo lo stesso principio del tempura giapponese; Mai salare le melanzane prima della cottura perché il sale porta in superficie l’acqua all’interno degli alimenti e, dunque, la crosticina formata grazie alla panatura si staccherà e le melanzane diventeranno unte e troppo molli; Friggere poche melanzane alla volta così da evitare che non abbiano spazio per muoversi: se non hanno spazio, la crosticina esterna non si formerà e le melanzane si riempiranno di olio, che penetrerà proprio a causa dell'assenza della crosta esterna.