Che un olio d'oliva sia etichettato raffinato o non raffinato è un grande indicatore di qualità. La raffinazione è quella operazione in cui vengono aggiunti determinati prodotti chimici durante il processo di estrazione o nell'olio stesso per rimuovere le impurità. Mentre la raffinazione elimina l'amarezza dell'olio e rimuove eventuali difetti, elimina anche tutti gli antiossidanti e i componenti salutari che rendono così speciale l'olio d'oliva.