La grande assenza nella nostra guida sono sicuramente le padelle in rame, che sono uno strumento eccezionale per la preparazione di qualsiasi pietanza. Tuttavia trovare padelle in rame con rivestimento antiaderente e adatte all'induzione è praticamente impossibile. Il motivo maggiore è che il rame non si adatta alla cottura a induzione, essendo un materiale che dona le migliori prestazioni sulla fiamma viva.