Il tempo di cottura sottovuoto della carne di manzo porzionata – 150/200 g – è di 50 minuti a queste diverse temperature:
55° C per una cottura al sangue
57° C per una cottura media
60° C per una cottura ben cotta
Per eseguire questa tecnica di cottura a bassa temperatura si necessità di una macchina confezionatrice sottovuoto per confezionare il cibo e di un termocircolatore per cuocere a temperatura controllata e costante. Cosi si evita che la temperatura subisca oscillazione e si sviluppino batteri all’interno del cibo.