La pasta deve essere completamente coperta dall'acqua durante la bollitura. Si dovrebbe far bollire circa un litro d'acqua per 100 grammi di pasta. Il tempo di cottura dipende dalla forma della pasta e da quanto è fresca. Le tagliatelle piccole e sottili cuociono più velocemente di quelle grandi e spesse. Non c'è una ricetta generale qui, ma si dovrebbe prendere un singolo spaghetto di tanto in tanto e controllare se è al dente, cioè sodo al morso. Non aggiungere mai olio all'acqua della pasta.