Il Palmento Rosso è ottenuto da un blend di campo di uve autoctone etnee che vengono vinificate al 100% nel Palmento Etneo per i primi 5-7 giorni. Il mosto in fermentazione viene quindi pressato e suddiviso tra acciaio, legno vecchio e qvevri per terminare la fermentazione e svolgere la fermentazione malolattica. È sempre di colore cremisi vivace, di corpo da leggero a medio con una struttura tannica succosa e fresca.