La pasta senza glutine è stata formulata per le persone intolleranti al glutine (celiachia).
Può essere preparata in casa oppure dall’industria alimentare utilizzando farine diverse da quelle del grano che per loro natura non contengono glutine come il grano saraceno o farina di riso o quinoa o mais. Essendo cereali hanno mediamente la stessa quantità di carboidrati rispetto al frumento quindi vanno conteggiati come una pasta normale. Spesso i prodotti senza glutine possono però avere un indice glicemico elevato e quindi favorire un rialzo glicemico più elevato dopo il pasto.