Le patate migliori per fare degli gnocchi. sregola d'arte sono: patate a pasta bianca, patate a pasta gialla "ben mature", patate rosse e patate viola. Le patate a pasta bianca sono le usate puoi scegliere tra molte varietà, come la majestic, la cardina, la comasca, la tonda di Napoli, la cardina, la kennebek o la lunga di San Biase.