Si, è possibile sostituire la farina con l'amido di mais, unica cosa il latte deve essere minimo 1 lt, quantitativo minimo perché la ricetta riesca. Quindi: 80 g amido di mais, 1lt di latte, 200g di tuorli e 200g di zucchero. Mescolare l'amido con poco latte tiepido ( qualche cucchiaino ), poi unire i tuorli sempre mescolando. Portare a ebollizione attiva il latte rimanente e versarlo sulla pastella mescolando vigorosamente.