Il roux comincia ad addensarsi subito dopo essere stato combinato con un liquido, ma deve essere cotto a fuoco lento per 10-20 minuti per raggiungere il suo pieno sapore e il suo potenziale di addensamento. Questo tempo di cottura supplementare permette alla farina di ammorbidirsi e di assorbire il liquido, dando come risultato una zuppa o una salsa liscia come la seta.