D. Vorrei sapere quali sono le farine da voi consigliate per:
impanatura pesci, carni o verdure
dolci e biscotti
pasta fatta in casa
pane fatto in casa
R. Immaginiamo che lei si riferisca al passaggio nella farina prima dell’impanatura. La farina di grani teneri è più adatta per un effetto “morbido” la farina di grani duri per un effetto “croccante”. Il semolato potrebbe in certi casi sostituire il pangrattato.
Per i dolci e biscotti si torna all’uso della farina di grani teneri ma l’uso di farine di Grani duri o Monococco può conferire profumi, sapori e fragranze interessanti.
Per la pasta fatta in casa: la tradizione delle nostre regioni vede l’uso della pasta all’uovo realizzata con farina di grani teneri. Se volesse ridurre o addirittura eliminare l’uso delle uova potrebbe utilizzare la farina di Grani duri.
Il pane casalingo toscano si fa tradizionalmente con la farina di grani teneri. A noi non dispiace mescolarla con il 20/30% di farina di grani duri per aggiungere colore e fragranza.