Alcune persone lo fanno con l'amido di mais, ma secondo me l'amido di mais da una consistenza simile alla crema, non abbastanza gelatinosa per la panna cotta. Altre persone lo fanno con la carragenina, ma non è del tutto chiaro se il suo uso è sicuro per gli esseri umani, quindi preferisco usare la polvere di agar, che è sicura al 100%.