Secondo l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), l'assunzione di un massimo di 1 g di vitamina C (acido ascorbico) al giorno in aggiunta agli alimenti è considerata sicura. Tuttavia, soprattutto le persone con un apparato digerente sensibile dovrebbero astenersi dall'integrare l'acido ascorbico puro e utilizzare invece composti tamponati (ad esempio Ester-C, ascorbato di calcio).