La valuta ufficiale in uso in Israele e Palestina è il Nuovo Shekel Israeliano, in uso dagli anni 80'. Prima di allora nel Paese veniva utilizzata la Sterlina inglese (GBP). La sigla della valuta è ILS, ma spesso viene utilizzata la sigla NIS (New Israel Shekel). 1 ILS equivale a 0,25 €, dunque se vi verrà venduta una bevanda a 10 Shekel saprete che vi è costata 2,70 euro! Il prezzo di per sè è onesto in Israele dove i costi sono abbastanza alti, mentre ne troverete sicuramente a meno in Palestina.