Ti consiglio, se proprio devi fare una scelta, di creare un'equità tra il valore della forza della farine. Quindi, maggiore peso in farina leggera, minore in farina pesante. Nel "Il tuo quaderno di cucina" , ho creato, con la Dottoressa Immacolata, un'approfondimento alla lavorazione dei composto e l'influenza su di esso del peso delle farine. In più, trovi la tabella della categoria delle forza delle farine, indispensabile da avere in cucina. Se sei curioso, ti spiego anche come viene macinata la farina e la differenza in granulometria e che cos'è la macinazione a pietra. Ricorda che la farina è l'elemento primario per ottenere la pasta, la pizza e dolci, per ciascuno ne avrai una spiegazione differente in funzione della lavorazione.