Simile alla ricotta, era prodotto nelle tenute lituane già nel Medioevo. Secondo un'antica ricetta, il formaggio è prodotto con latte vaccino fermentato, talvolta mescolato con latte dolce e riscaldato fino a cagliare. La cagliata risultante può essere condita con panna acida, spezie, cumino, con l'aggiunta sale per mantenere il formaggio fresco più a lungo, viene messa in sacchi e poi pressata. Il Varškės sūris ha un sapore leggermente acidulo.