Il lievito secco attivo è sotto forma di piccoli granuli o sferule. Questo lievito è caratterizzato da una buona stabilità ed è ben conservato in aree in cui le condizioni climatiche sono difficili. Deve essere prima diluito in un po ‘di acqua calda o latte. Il lievito secco istantaneo è composto da minuscoli vermicelli facilmente incorporabili nell’impasto. Per mantenere la loro efficacia, lieviti secchi istantanei sono confezionati sottovuoto o in atmosfera protettiva. Dovrebbero essere tenuti asciutti a temperatura ambiente.