L'Amarone è un vino molto stabile e limpido. Dopo la fermentazione il vino rimane per 4-6 mesi in grandi contenitori di acciaio a decantare prima di essere messo nelle botti di affinamento dove rimane non meno di 2 anni, per alcuni produttori anche 6-8. In questo periodo il vino ha tempo per sedimentare ulteriormente. Inoltre al momento dell'imbottigliato subisce una filtrazione per cui difficilmente produrrà depositi all'interno della bottiglia, anche dopo molti anni in cantina. Usando un decanter si possono ridurre i tempi di ossigenazione di una vecchia annata ma, in ogni caso, per l'Amarone non è strettamente necessario.