Le verdure invernali includono i porri. È particolarmente delizioso in ottobre, novembre e dicembre. Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. Una porzione di verdura è due cucchiai pieni di porri preparati; un porro gigante o due piccoli equivalgono a una porzione di verdura. Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi. Si ritiene che la famiglia delle Liliaceae (porro, cipolla, aglio, scalogno, erba cipollina) abbia un effetto preventivo contro i tumori maligni dello stomaco e dell'intestino. I porri hanno qualità diuretiche per il loro elevato rapporto potassio/sodio oltre che per la presenza di particolari carboidrati chiamati fruttosani. Sebbene la composizione nutrizionale del porro vari leggermente a seconda che venga consumato crudo o cotto, offre numerosi vantaggi per la salute. Per una quantità di 100 grammi di porro crudo o cotto, i valori di riferimento dell'ANSES (Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e della salute sul lavoro) sono i seguenti: