Il glutatione (GSH) è il principale antiossidante del corpo umano. Si diffonde ovunque e ricarica continuamente di potere antiossidante tutti gli altri antiossidanti fisiologici. È importante notare che il GSH non è una sostanza alimentare e non viene fornito dalla dieta né può essere assunto come integratore. Il glutatione viene sintetizzato attraverso la via di trans-solfurazione del One Carbon Metabolism (OCM) utilizzando come substrato principale l’omocisteina/cisteina.