Per rendere il pollo croccante è fondamentale asciugarlo bene prima di cucinarlo, utilizzando un adeguato strato di olio o grasso. La cottura ad alta temperatura (in forno o alla friggitrice ad aria) aiuta a formare una crosta dorata e croccante. A contribuire alla croccantezza, però, è anche l’infarinatura del pollo e la sua panatura.