Non esistono "standard" né incentivi, esiste il dovere per l'operatore del settore alimentare di garantire i pertinenti requisiti di igiene alimentare secondo quanto prescritto dai regolamenti europei e dai provvedimenti nazionali, in base alla realtà della singola impresa.
L'applicazione dell'HACCP e la possibilità di farlo secondo una determinata flessibilità, nei casi individuati, è la forma concreta (documentata) di garanzia da parte dell'impresa di aver minimizzato il rischio.