In cantina, la CO2 viene misurata con degli strumenti poco precisi come il Carbodoseur o che richiedono una manutenzione molto avanzata per fornire un risultato riproducibile, come il CarboQC o l’Orbisphere. Una misurazione di CO2 può essere ottenuta in laboratorio secondo i metodi di riferimento dell’OIV. Tuttavia, per il produttore i risultati non sono istantanei. Inoltre, il tempo che intercorre tra la raccolta dei campioni e l’effettiva attuazione della misura può portare alla distorsione del valore misurato.