Molte persone si chiedono se sia più salutare consumare curcuma in polvere o radice fresca, che può essere trovata in molti negozi di alimentari, erboristerie o supermercati. Il rizoma può essere tagliato o grattugiato da aggiungere ai pasti e ha un gusto e un aroma quasi identici a quelli della curcuma in polvere. Nei piatti preparati, non è facile riconoscerle.
La radice ha una vita più breve di quella della polvere, poiché questa attraversa un precedente processo di disidratazione. È opinione comune che la polvere di curcuma non sia in realtà naturale come il rizoma, ma la verità è che l’unico processo che attraversa è la disidratazione e la triturazione. Pertanto, conserva tutte le proprietà nutritive e aromatiche che contiene quello fresco.