Un uovo di medie dimensioni (circa 60 grammi) può contenere fino a 200 milligrammi di colesterolo, su un fabbisogno quotidiano stimato in 300 milligrammi. Questa sostanza è presente con un contenuto piuttosto basso (rappresenta il 5% della frazione lipidica) nel tuorlo, che è invece ricco di acidi grassi insaturi e di lecitina, un composto in grado di far diminuire l’assorbimento di colesterolo. È bene, inoltre, ricordare che è lo stesso organismo umano a produrre la maggior parte del colesterolo che si trova nel sangue, in quanto precursore di sostanze fondamentali come gli acidi biliari e gli ormoni steroidei, che altrimenti non potrebbero essere sintetizzati correttamente