Il cocido, bollito misto, porta il titolo di piatto nazionale spagnolo. In tutto il Paese, la sua ricetta consiste nel mescolare carni, legumi e verdure. La ricetta varia secondo la regione. Alle Canarie la zucca, l'igname, la pera, la patata dolce e i ceci teneri sono gli ingredienti principali, senza dimenticare il pesce. Il mare ne offre in quantit�.
Tutti i piatti sono accompagnati dall'immancabile mojo, una tipica salsa fredda composta da olio d'oliva, aceto, sale grosso, aglio e diverse erbe e spezie. Il peperoncino rosso si utilizza per il mojo pic�n. Se il condimento � macinato, la preparazione si trasforma in mojo colorato. Con il coriandolo e il prezzemolo si prepara il mojo verde. Ogni famiglia conserva la propria ricetta di mojo e non ne troverete mai due identici.
Altro piatto imperdibile della gastronomia delle Canarie sono le famose papas, patate delle Canarie, diverse da quelle che si trovano in Europa: piccole, rotonde e davvero deliziose, sono state importate dall'America agli inizi del XVII� secolo. Accompagnano tutti i piatti e si mangiano sempre con la pelle, ma attenzione, sono molto salate!
Il gofio rappresenta la ricetta pi� antica dell'arcipelago. Si tratta di un pane di farina di grano, di orzo, di mais o di ceci. Per quanto riguarda la salumeria, il sanguinaccio contiene zucchero, biscotti e uva passa.
Tra i prodotti di pasticceria, assaggiate il pan de papas, molto famoso, o il tortino di banane. Quanto ai vini, chiedete la malvasia di Lanzarote e di Hierro. E non dimenticate il rum dell'arcipelago!