Se sei intollerante al lattosio, non devi necessariamente dire addio al formaggio, ma solo ad alcune tipologie. I formaggi molto freschi, molto umidi e a brevissima stagionatura sono quelli da evitare. Al contrario i formaggi stagionati contengono pochissime tracce di lattosio e solitamente possono essere consumati anche dagli intolleranti. Via libera quindi a Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Bitto, Fontina, Pecorino Romano, Castelmagno, ecc. Anche il Gorgonzola! L’azione di muffe, lieviti e batteri all’interno del gorgonzola aumenta la velocità della trasformazione del lattosio in acido lattico. Il Gorgonzola è da considerarsi quindi naturalmente privo di lattosio!