Per preparare il bollito per prima cosa legate la carne con lo spago in modo che cuocia in maniera uniforme, poi pulite le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Preparate un brodo vegetale e quando questo avrà raggiunto il bollore, inserite i pezzi di carne (i tagli più magri e pregiati) e lasciate cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa, in modo che il brodo sobbolla. Una volta pronto togliete la carne e le verdure, affettate la carne o tagliatela in pezzi e servite il brodo filtrato in accompagnamento.