Entrambi. Se si friggono le patate nell'olio, si fanno ufficialmente le patates frites. Quindi patat si riferisce alle patate e frites alla frittura. A livello globale, si può dire che gli abitanti dei Paesi Bassi che si trovano al di sopra dei grandi fiumi parlano di patatje e quelli che si trovano al di sotto dei fiumi parlano di fritje. Nel sud, "patat" era già un nome per la patata comune, quindi non si qualificava come un nome abbreviato per patates frites.