Per chi segue una dieta senza glutine, la polenta è la vincitrice, perché è fatta con farina di mais macinata, mentre il couscous è fatto con grano duro. Il couscous ha un po’ più di proteine, ferro e vitamina B3, e circa il doppio delle fibre – in particolare il couscous integrale – ma la polenta ha il betacarotene e un po’ meno calorie.