Non è necessario montare le uova a 80°, ma sarà sufficiente e sicuro montare le uova a 70° poiché già a 63 gradi le uova risultano cotte. Quindi il tiramisù risulta perfetto e sicuro se si segue la ricetta e il processo di pastorizzazione delle uova passo passo con il metodo veloce creato da Viviana Aiello.