Più segni verdi ci sono sulla banana, meno è matura e più a lungo si manterrà. Può quindi essere utilizzato in cucina. Va invece lasciato maturare prima di essere consumato crudo perché a questo punto risulta indigeribile. Quando la polpa cede leggermente alla pressione e la buccia è di colore giallo brillante e leggermente striato, senza colorazione verde, è pronta da mangiare. Quando ha delle macchie marroni o nere, ha superato questa fase ed è pronto per la cottura. Le banane piccole sono spesso più dolci delle banane enormi. Quando la buccia di un platano è verde, generalmente viene venduta. Una banana rosa cremisi, che può essere consumata cruda o cotta, può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati. Le banane essiccate commerciali hanno spesso zucchero extra, quindi esamina attentamente l'etichetta. "L'essenza di banana", che viene utilizzata per aromatizzare liquori, dolci e alcuni formaggi lavorati, è in realtà acetato di amile, una sostanza chimica sintetica derivata dall'acido. acetico. L'essenza di banana naturale è troppo volatile per essere utilizzata in cucina. Infine, le foglie di banana congelate sono disponibili nei negozi di alimentari asiatici e possono essere utilizzate per cucinare i pasti al cartoccio.