Il vino da taglio non è altro che un vino ottenuto con lo scopo di bilanciare o correggere un altro vino dalle caratteristiche peculiari o poco appetibili per il mercato. Tagliare il vino, quindi, significa applicare un trattamento correttivo che consiste nel miscelare un vino con il 15% di altri vini o mosti. Si tratta anche questa di un’arte, che porta alla coesistenza in armonia più tipologie di uva in una sola bottiglia, e a creare note sempre nuove. Tagliare il vino porta anche significativi cambiamenti del colore, del sapore e della gradazione alcolica del vino base.