La rifermentazione in bottiglia è il processo per fare la frizzantatura dei vini in bottiglia, attraverso una seconda fermentazione. Il vino a secco (cioè a zero zuccheri residui) viene addizionato con il mosto, che fa ripartire l’attività dei lieviti: questi, all’interno della bottiglia, sviluppano altro alcol e CO2. È questo che crea la classica spuma.