Molte delle vitamine e dei minerali presenti nelle verdure vengono perse con alcuni metodi di cottura convenzionali. La cottura a vapore garantisce la conservazione di vitamine, come vitamina B, riboflavina, tiamina, niacina, biotina, B12, acido pantotenico e vitamina C, nonché minerali come calcio, fosforo, potassio e zinco.