Per rendere morbide le costolette di vitello è consigliabile marinarle per alcune ore prima della cottura. Utilizzare il succo di limone o l'aceto nelle marinature aiuta a intenerire le fibre muscolari. In alternativa la cottura lenta a bassa temperatura permette alle fibre di rilassarsi e alla carne di diventare tenera. Il metodo migliore, tuttavia, consiste nel battere le carne in modo da appiattirla e consentire una cottura più breve.