Esistono tre tipi di barbabietola: rossa, gialla e bianca. La barbabietola più nota ha una tonalità così vivida che viene utilizzata nell'industria come colorante. La barbabietola bianca viene comunemente chiamata "barbabietola da zucchero" poiché viene utilizzata per produrre lo zucchero. La barbabietola può essere conservata a lungo. da 1 a 3 mesi in cantina a temperature intorno allo zero e umidità del 95 percento; 1 o 2 settimane in frigorifero in un sacchetto di plastica perforato; Cuoceteli, tagliateli a fette oa cubetti, e metteteli in un sacchetto freezer; disidratarli: Durante la seconda guerra mondiale, è stato stabilito che le barbabietole essiccavano il meglio di tutte le verdure. Tagliatela a pezzi sottili e disidratatela oppure cuocetela a bassa temperatura in forno con lo sportello leggermente socchiuso. zucchero di barbabietola Mentre i nostri antenati mangiavano bietole, le barbabietole non arrivarono in tavola fino alla fine del secolo. Almeno per quanto riguarda il cibo, poiché la radice era utilizzata in medicina dagli antichi. Fu solo verso la metà del diciannovesimo secolo che divenne ampiamente utilizzato e gli orticoltori scoprirono sul mercato tipi superiori di semi. Successivamente abbiamo scelto i tipi di radice rossa, bianca e gialla, quest'ultima delle quali è stata a lungo apprezzata in Europa per il suo sapore dolce e l'idoneità per le marinate. Le foglie, invece, vengono tradizionalmente cotte allo stesso modo degli spinaci. Ci sono cultivar aggiuntive con radici enormi (bietole da foraggio) che sono state tradizionalmente utilizzate come mangime per animali. E' altrove che si spiega perché, ancora oggi, le classi più elevate d'Europa abbiano un'avversione per questo ortaggio, nonostante il suo alto valore nutritivo, perché è utile solo per i bovini. La barbabietola ha attraversato l'Atlantico dall'inizio del colonialismo, forse già dalla terza spedizione di Jacques Cartier. Si suppone che in questa spedizione abbia trasportato "tutti i tipi di cibo e semi". Nell'agosto 1749, il botanico Pier Kalm registrò le verdure che osservava in un orto a Quebec City, comprese "quantità sufficienti" di barbabietole rosse. Tuttavia, come illustrato da un catalogo del 1818 che fornisce solo un tipo, abbiamo poche opzioni. D'altra parte, nel 1878, abbiamo offerto dieci tipi, e nel 1932, abbiamo offerto una dozzina. Sebbene alcuni ibridi dominino ora il mercato, i tipi precedenti come crapaudine, egiziano, giallo, bianco e chioggia stanno riacquistando fascino tra i giardinieri dilettanti e alcuni coraggiosi coltivatori di mercato.