Nei Paesi di lingua tedesca, per"secco" si intende un vino fermo con meno di 9 grammi di zucchero residuo per litro. L'acidità totale non può essere inferiore di oltre 2 grammi per litro rispetto allo zucchero residuo. Un vino fermo con un massimo di 4 grammi di zucchero residuo per litro è considerato "completamente secco".
Nel caso di un vino spumante con la denominazione "secco", il contenuto di zucchero residuo può essere compreso tra 17 e 32 grammi per litro.