La cottura passiva è una tecnica di cottura in cui si utilizza il calore residuo per cuocere gli alimenti. Per farlo, basta calare gli alimenti nella pentola d'acqua appena questa raggiunge l'ebollizione, far passare alcuni minuti e poi spegnere il fuoco. È importante coprire la pentola con un coperchio per evitare l'evaporazione e mantenere la temperatura. Il calore residuo mantenuto nella pentola continuerà a cuocere gli alimenti, senza bisogno di ulteriore calore o fiamma.