Innanzitutto sciogliete il bicarbonato in una terrina di terracotta con 1 litro di acqua fredda. Immergete successivamente le olive e lasciatele riposare per circa due ore: in questo lasso di tempo le olive avranno già perso il sapore amarognolo e la polpa si sarà ammorbidita.
Di tanto in tanto cambiate l'acqua.