Per verdura invernale si intendono quelle varietà di verdure che possono essere facilmente immagazzinate. Si tratta soprattutto di classiche verdura a radice (carote, porri, sedano rapa, barbabietole, cavolo bianco, cavolo rosso, verza), coltivate in campo aperto e poi raccolte e immagazzinate in appositi locali fino a che non vengono utilizzate.
Esistono anche varietà di insalata considerate verdure invernali (formentino, cicoria, rapanelli, erba cipollina). Sono sempre fresche di raccolta poiché nei mesi invernali vengono coltivate in spazi riparati (serre, tunnel di plastica).