Puoi far cuocere la confettura a fuoco medio-basso. L'agar agar nonostante sia un addensante naturale non ritengo sia l’ideale per marmellate e confetture. Come suggerisco nelle note puoi aumentare la pectina aggiungendo in cottura le scorze di un limone oppure la polpa di mela, che non influenzerà il sapore finale!