Mentre puoi usare qualsiasi torrefazione per preparare l'espresso, quando trovi il tipo giusto (che sarà diverso per tutti), non tornare mai indietro. Sappi che i chicchi di caffè più comuni usati per fare gli espressi sono della specie Robusta e Arabica. Il primo ha un gusto forte, un buon sapore amaro e bassa acidità con alto contenuto di caffeina. Il secondo ha un sapore più delicato e più dolce ed è generalmente più costoso.