Le gelatiere funzionano quando le pale girano continuamente all’interno di un contenitore congelato, automaticamente o manualmente con una manovella. Mentre si muovono, la miscela si congela lentamente contro le pareti del contenitore. Il movimento costante aererà la base del gelato, impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio e creando un prodotto finito liscio (senza grumi).