Il burro è la parte grassa (insieme ai tuorli) ed è considerato il migliore ingrediente rispetto alla margarina vegetale, non solo a livello di nutrienti, ma anche a livello di sapore. Tuttavia, è possibile utilizzare anche olio, possibilmente insapore, come quello di riso. L'unica accortezza è aggiungere il 20% in più della dose indicata.