La valeriana, come la valeriana, fa parte della famiglia delle Caprifoliaceae. Contrariamente alla credenza popolare, questa non è una forma di lattuga, ma piuttosto un ortaggio a foglia morbida. Si può acquistare nei banchi del mercato durante l'inverno, principalmente tra i mesi di novembre e febbraio. Scegli foglie di un verde brillante e che non mostrino segni di appassimento. I grappoli devono essere adeguatamente forniti se la valeriana viene utilizzata intera anziché spellata. Mangia la valeriana lo stesso giorno in cui la acquisti, oppure conservala in frigorifero per 3-4 giorni. Per proteggerlo dai danni, mettilo in un contenitore di plastica rivestito con un doppio strato di carta da cucina (la carta assorbirà l'acqua in eccesso).