I chuchitos, originari del Guatemala, sono piccoli tamales a base di mais e salsa di pomodoro, dalla consistenza soda. Di solito sono ripieni di carne di maiale, manzo o pollo e cosparsi di formaggio a pasta dura Zacapa, un formaggio simile alla panela. Le hallacas sono uno dei piatti tipici del Venezuela e, come la maggior parte dei piatti nazionali, questi tamales sono fatti con mais, ma sono conditi con brodo di pollo e achiote, che gli conferisce un colore più forte.  Sono ripieni di diversi tipi di carne e ingredienti dolci e salati come uva, uvetta, olive, cipolle e capperi. Gli humintas, i tamales boliviani, sono preparati con un tipo di mais più morbido di quello messicano e sono cotti direttamente immergendoli in acqua bollente.  A differenza degli altri tamales, gli humintas non hanno ripieno, ma un impasto condito con basilico, cipolla e spezie e tuffato in una salsa di pomodoro, peperoncino, cipolla, coriandolo e olio d'oliva. I tamales brasiliani sono chiamati pamonhas, sono fatti con pasta di mais e possono essere dolci o salati.  Quando sono dolci hanno latte o polpa di cocco e se sono salati si riempiono di formaggio, carne macinata o peperoni. I tamales messicani, di origine mesoamericana, sono preparati con pasta di mais o di riso;  possono essere avvolti in foglie di mais o di banana e farciti con carne, pollo, verdure, peperoncini, salsa e anche mole, oppure, altrimenti, possono anche essere dolci e avere uvetta o ripieni più moderni come marmellata, crema di formaggio e crema di nocciole .