Le classiche moka sono realizzate in alluminio. È un materiale relativamente economico e ad alta conducibilità del calore. Tuttavia, l'alluminio non è del tutto resistente alla corrosione e all'ossidazione, e per questo motivo, molti dei nuovi produttori stanno optando per utilizzare l'acciaio inossidabile- Anche se è più costoso, ha il vantaggio di essere più duraturo: ciò significa che una moka in acciaio inossidabile sarà in grado di preparare un caffè dal gusto eccezionale per decenni anziché anni.