L’espressione indica un metodo di cottura che prevede la chiusura di carne, o più spesso pesce, dentro un fagottino di carta alimentare; il tutto viene completato con aromi e condimenti. E’ un metodo molto apprezzato in quanto velocizza la cottura, la rende più omogenea e garantisce un’efficace trasmissione dei sapori da un ingrediente all’altro.