Presso le Poli Distillerie sono in funzione cinque alambicchi a ciclo discontinuo. Tre sono composti ognuno da 4 caldaiette in rame a vapore fluente: il primo fu installato nel 1898 dal fondatore Giobatta Poli, il secondo da Toni Poli nel 1956, il terzo da Jacopo Poli nel 1983. Gli altri due alambicchi sono composti ognuno da due caldaie a bagnomaria, un alambicco distilla sottopressione e uno sottovuoto.