La cottura a induzione funziona con il magnetismo. Il piano cottura contiene bobine che generano un campo magnetico nel momento in cui una corrente le attraversa. Il campo magnetico provoca una corrente parassita che attraversa la padella. La resistenza del fondo fa sì che la padella si riscaldi. Questo avviene molto rapidamente, il che richiede un po' di tempo per abituarsi quando si passa all'induzione.