L’aglio contenuto nella gratinatura è indigesto per alcune persone e pertanto può essere eliminato. È inoltre possibile togliere il parmigiano dalla gratinatura così da limitare le calorie. Bisogna comunque tener conto che il salmone è naturalmente un pesce piuttosto grasso e la gratinatura, per quanto ci si impegni, non è il massimo in quanto a leggerezza. Per chi ha problemi di transito il salmone gratinato non è la ricetta più adatta e, se si vuole restare su questa specie ittica, conviene piuttosto preparare il salmone alla griglia.