La quercetina è un pigmento, sostanza in grado di donare colore. Fa parte della famiglia dei flavonoidi. Questa sostanza dal colore giallo brillante è presente in diversi alimenti: capperi, peperoni, mirtilli, mele, cipolle. Viene ritrovata inoltre in diverse piante medicinali, quali ginko, iperico, sambuco. 12 nov 2020