Non serve sostituire il burro. Puoi utilizzare burro delattosato (in questo caso il burro è preparato partendo da latte senza lattosio) che ricorda in tutto e per tutto il burro tradizionale, oppure puoi utilizzare (come ho fatto io in questa ricetta) il burro chiarificato (in cui si parte da latte normale ma il lattosio e la caseina sono elimiminate in fase di produzione).