L'uva per il Tai deriva da un vitigno che un tempo era denominato Tocai Friulano. Il cambio di denominazione deriva da una sentenza che, rese necessaria una maggiore differenziazione con quello ungherese Tokaji.
Una necessità che,con il senno del poi, gioca a favore del vino italiano i cui livelli di qualità e originalità vengono ulteriormente tutelati da un nome che evita fraintendimenti, soprattutto a livello internazionale.
È a bacca bianca, a grappolo piccolo e compatto. Lo si individua nei terreni ricchi di caranto e ghiaiosi. Le uve del Tai vengono selezionate a mano, prima di essere condotte nei processi di macerazione e fermentazione.