Il riso rosso fermentato (riso rosso lievito, riso rosso kojic, riso rosso koji, anka o ang-kak) è un riso rosso rosso fermentato, che acquista il suo colore dalla coltivazione con lo stampo Monascus purpureus. Il riso lievito rosso viene utilizzato per colorare un'ampia varietà di prodotti alimentari, tra cui tofu sottaceto, aceto di riso rosso, char siu, anatra di Pechino e dolci cinesi che richiedono colorazioni alimentari rosse. Viene utilizzato tradizionalmente anche nella produzione di diversi tipi di vino cinese, sake giapponese (akaisake) e vino coreano di riso (hongju), conferendo un colore rossastro a questi vini