Gli albumi avanzati possono essere usati anche per altre ricette salate. La ricetta più semplice è sicuramente la frittata con albumi: basterà sbattere gli albumi con una forchetta, aggiungere sale e verdure a piacere e cuocere su una padella calda con un filo d'olio.
Un'altra possibilità è quella di usare gli albumi avanzati in un impasto lievitato per realizzare una focaccia con albumi o un rustico. Gli impasti tipo pan brioche, come ad esempio quello del Danubio salato si prestano bene anche all'uso dei soli albumi. Basterà sostituire le uova intere con una uguale quantità di albumi.