Árið 1764 komu fyrstu Frakkarnir frá Kanada til Louisiana, þeir voru kallaðir Cadians eða Cajuns. Kadíska menningin er þekkt fyrir hátíðir sínar, matargerðarlist og lífshætti. Matargerð Cajun er talin vera eina dæmigerða matargerð Bandaríkjanna, þar sem blandað er saman frönskum, spænskum, kreólskum og afrískum matargerð.