Ambil kepala ikan kakap dan bersihkan dulu di bawah air mengalir. Lalu, beri perasan jeruk nipis dan aduk merata. Diamkan sekitar 30 menit untuk menghilangkan amisnya.
Selanjutnya, haluskan bumbu halus, sisihkan.
Setelah itu, siapkan wajan penggorengan dan nyalakan kompor di api kecil. Masukkan santan kelapa dan bumbu halus hingga mendidih. Tambahkan daun kunyit, dan jeruk, dan batang serai.
Masukkan kepala ikan kakap dan aduk terus perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan asam kandis dan garam.
Silahkan mencicipi sedikit kuahnya dulu untuk memastikan rasanya sudah pas atau belum dengan lidah Anda. Jika belum, tambahkan kaldu bubuk secukupnya dan aduk merata.
Lalu, tambahkan daun kemangi dan aduk lagi hingga santan berminyak.
Matikan kompor dan gulai kepala ikan kakap sudah matang.
Siapkan piring saji untuk plating. Ambil gulai kepala ikan kakap yang sudah matang dan letakkan di piring saji. Taburi dengan bawang goreng secukupnya. Siapkan juga nasi hangat saat ingin menyantapnya.