Pada pandangan pertama, krim masam mungkin kelihatan seperti pilihan ramuan yang sangat ganjil untuk membakar. Walau bagaimanapun, menggunakan krim masam menghasilkan kuki yang lembap, lembut dan sangat lembut. Ini kerana asid dalam krim masam membantu memecahkan molekul gluten kepada kepingan yang lebih kecil, menghasilkan biskut seperti kek yang lebih lembut!