Ambil ikan lele dulu dan bersihkan di bawah air mengalir. Beri perasan jeruk nipis dan campur merata. Diamkan beberapa saat untuk menghilangkan bau amis ikan lele.
Setelah itu, bumbui ikan lele dengan garam dan merica secukupnya. Panaskan wajan penggorengan, beri minyak goreng secukupnya, dan nyalakan kompor api besar. Setelah panas, goreng ikan lele hingga matang dan garing. Angkat dan tiriskan.
Selanjutnya, haluskan bumbu yang sudah disiapkan. Panaskan wajan penggorengan lagi dengan diganti minyak gorengnya. Lalu, tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan lengkuas, batang serai, dan daun jeruk. Aduk merata hingga layu.
Tambahkan air matang secukupnya. Lalu, masukkan irisan tomat dan cabai rawit utuh. Aduk perlahan merata.
Setelah itu, tambahkan santan kelapa dan aduk terus. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk terus.
Silakan mencicipi kuah santannya dulu untuk memastikan rasanya pas atau belum. Jika belum, tambahkan kaldu bubuk secukupnya. Aduk perlahan.
Kecilkan api kompor, lalu masukkan lele goreng ke dalamnya. Tambahkan daun kemangi dan aduk sebentar saja.
Matikan kompor dan lele goreng bumbu mangut siap diplating.
Siapkan piring saji. Ambil lele goreng bumbu mangut yang sudah matang dan taruh di atasnya. Taburi dengan bawang goreng secukupnya biar tambah sedap. Jangan lupa menyiapkan nasi hangat saat menyantapnya.