Menghormati dan mengasah adalah dua proses berbeda yang berkontribusi untuk menjaga kinerja pisau dapur Anda. Menghormati melibatkan meluruskan kembali tepi pisau, menjaganya tetap lurus dan tajam. Ini dapat dilakukan sesering mungkin, bahkan sebelum digunakan. Penajaman, di sisi lain, melibatkan pelepasan logam untuk menciptakan tepi baru yang tajam. Biasanya dilakukan lebih jarang, karena pisau secara bertahap menjadi kusam seiring waktu.