Tenderloin, juga dikenal sebagai filet mignon, umumnya dianggap sebagai potongan stik yang paling lembut. Ia dipotong dari pinggang pendek dan terkenal dengan tekstur mentega dan rasa ringan. Potongan lembut lain termasuk ribeye dan jalur New York, yang mempunyai banyak marbling dan menawarkan rasa yang kaya dan sedap.