Lard dan shortening adalah kedua-dua jenis lemak yang digunakan dalam memasak dan membakar, tetapi mereka mempunyai beberapa perbezaan. Lard dibuat dari lemak babi yang diberikan, sementara pemendekan biasanya berasaskan sayur-sayuran. Lard mempunyai rasa yang berbeza dan dapat menambahkan rasa gurih pada hidangan, sementara pemendekan adalah rasa netral. Dari segi tekstur, lemak babi padat pada suhu bilik, sedangkan pemendekan biasanya lemak padat yang mudah dikrim dengan bahan lain.