Alasan di balik kerutan itu sederhana. Ini adalah kombinasi dari baking powder dan baking soda. Tingkat pH adonan meningkat saat Anda menambahkan soda kue. Soda kue juga melemahkan struktur gluten. Ketika ini terjadi, cookie akan mengembang saat dipanggang, membuat kerutan di mana gula bubuk tidak menutupi retakan.