Kapulaga hijau menggunakan polong dan bijinya untuk menambahkan rasa yang berani dan dikenal karena aromanya yang kuat, manis, bunga dan intens, serbaguna dalam memasak dan memanggang. Ini biasanya ditemukan di toko kelontong dan kadang-kadang diputihkan dan dijual sebagai kapulaga putih, yang mencegah perubahan warna pada makanan yang dipanggang. Kapulaga hitam diasapi di atas api, sehingga rasanya lebih berasap daripada kapulaga hijau dan bahkan mungkin dianggap mint. Karena rasa berasap, lebih baik untuk memasak hidangan gurih.