Istilah "Wagyu" sebenarnya mengacu pada jenis sapi tertentu dari Jepang dengan atribut genetik tertentu yang membuat daging empuk dan berlemak. Bahkan, kata "Wagyu" (diucapkan 'wag-you') diterjemahkan menjadi "sapi Jepang". Petani Wagyu telah bermunculan di berbagai negara di seluruh dunia. Jumlah lemak intra-otot yang tinggi dan tekstur daging lebih halus itulah yang membuat ternak ini begitu diminati.