Saat bekerja dengan ragi, penting untuk mendapatkan suhu air yang tepat. Terlalu dingin, dan tidak akan terjadi apa-apa. Terlalu panas, dan itu akan mati. Air harus 105-115℉ (40-46℃). Untuk mendapatkan kisaran yang benar, gunakan termometer digital atau letakkan tetes di pergelangan tangan Anda. Jika terasa sangat hangat, tanpa terbakar, itu sempurna. Koki berpengalaman dapat dengan mudah mengetahui kapan mereka berada dalam jangkauan berkat latihan. Jika Anda baru pertama kali menggunakan termometer, rasakan betapa panasnya air saat mencapai 105-115℉. Beberapa orang mengatakan, misalnya, air bersuhu 110℉ yang keluar dari keran itu panas tetapi masih bisa dikendalikan. Lebih dari itu, dan mereka harus menarik tangannya.