Istilah 'biru' sebenarnya mengacu pada warna daging sapi sebelum mioglobin dalam darah teroksigenasi. Setelah bersentuhan dengan oksigen, daging sapi dengan cepat berubah warna menjadi merah. Jika langsung masuk ke segel vakum, Anda akan melihat dagingnya berwarna biru keunguan. Beberapa orang juga menggunakan istilah steak karena bagian dalamnya masih dingin, alias 'biru'.