Cuci bersih ati ampela ayam di bawah air mengalir. Anda bisa memotongnya sesuai selera.
Lalu, rebus ati ampela sekitar 20 menit. Tambahkan 2 lembar daun jeruk saat merebusnya. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Haluskan bumbu yang sudah disiapkan. Setelah itu, siapkan wajan penggorengan, beri minyak goreng secukupnya, dan nyalakan api kompor. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, daun salam, batang serai, dan lengkuas. Aduk merata.
Tambahkan air matang. Masak terus hingga air mendidih. Setelah itu, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk perlahan.
Cicipi dulu kuahnya sedikit untuk memastikan rasanya sudah pas atau belum. Jika belum, tambahkan kaldu bubuk secukupnya. Aduk lagi merata.
Masukkan daun kemangi dan aduk sebentar saja, lalu matikan kompor.
Masakan rica-rica ati ampela sudah matang dan siap di plating.
Siapkan piring saji. Tata dan letakkan rica-rica ati ampela yang sudah matang di atasnya. Taburi bawang goreng secukupnya agar lebih sedap.