Teh kombucha adalah hasil fermentasi larutan teh dengan gula yang kemudian dicampurkan dengan beberapa mikroba seperti bakteri Acetobacter xylinum dan beberapa ragi seperti Zygosaccharomyces bailii, Candida spp. dan Saccharomyces cerevisiae. Teh kombucha awalnya berasal dari Asia Timur dan saat ini telah tersebar ke beberapa negara lainnya seperti Jerman melalui Rusia pada pertengahan abad ke-20. Disebut teh jamur karena dalam proses pembuatannya teh ini dibiarkan menjamur terlebih dahulu dengan waktu fermentasi 8 hingga 12 hari.