Kualitas bahan merupakan faktor penting dalam hasil memasak dan memanggang. Saat membeli buah kapulaga, carilah buah yang berwarna zaitun atau hijau dan montok. Jika polong terlalu hijau secara tidak alami, mereka mungkin telah diwarnai secara artifisial. Jika polong terlalu kuning, mungkin sudah tua atau tidak dikeringkan dengan benar, yang menurunkan kualitas rempah-rempah. Cara yang baik untuk memeriksanya adalah dengan menggosok salah satu pod di antara jari-jari Anda. Jika mereka melepaskan warna, mereka tidak berkualitas tinggi.