Anda sebaiknya menggunakan minyak dengan titik asap tinggi, mentega murni, atau lemak sapi saat membakar. Mentega biasa memiliki titik asap rendah, jadi jika Anda memanaskan wajan hingga cukup panas untuk membakar daging, mentega justru akan gosong dan menjadi pahit. Inilah mengapa yang terbaik adalah membakar steak dengan minyak terlebih dahulu (atau lemak sapi seperti yang saya gunakan dalam resep ini) lalu olesi daging dengan mentega di akhir masakan untuk menambah rasa.