Memasak sisa adalah saat daging terus "memasak" setelah dikeluarkan dari sumber panas. Panas yang tertahan dari daging akan terus naik 5 hingga 10 derajat saat diam! Dalam beberapa daging, seperti steak (tidak pernah unggas), Anda ingin menarik daging hanya beberapa derajat ke bawah, sehingga tidak terlalu matang saat beristirahat!