Ambil ikan kakap dan bersihkan dulu di bawah air mengalir. Buang sisik, kotoran, dan bagian insangnya. Jika ukuran ikan terlalu besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua bagian. Setelah itu, beri perasan jeruk nipis dan aduk merata. Diamkan beberapa saat untuk menghilangkan bau amisnya.
Sembari menunggu ikan kakap, silakan menghaluskan bumbu yang sudah disiapkan.
Siapkan wajan penggorengan, nyalakan kompor api besar, dan beri minyak goreng secukupnya. Lalu, masukkan ikan kakap satu per satu. Goreng ikan kakap hingga berwarna kuning keemasan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Panaskan lagi wajan penggorengan yang sudah diganti minyak gorengnya secukupnya. Lalu, tumis bumbu halus hingga harum. Kecilkan api kompor, lalu masukkan ikan kakap goreng ke dalamnya. Aduk merata.
Tambahkan air matang secukupnya. Masukkan bumbu lainnya, seperti batang serai, daun salam, cabai, garam dan gula pasir. Aduk terus perlahan.
Silahkan mencicipi sedikit kuahnya untuk mengoreksi rasanya. Jika dirasa belum pas, tambahkan kaldu bubuk secukupnya. Aduk lagi merata.
Matikan kompor dan masakan kakap bumbu rujak siap di plating.
Siapkan piring saji. Ambil kakap bumbu rujak dan letakkan di atas piring saji. Beri taburan bawang goreng secukupnya.