Ada beberapa alasan mengapa couverture seringkali sulit dikeluarkan dari cetakan pada proses praline.
Yang pertama adalah cokelat yang tidak melalui proses tempering. Jika hal ini terjadi, cokelat tidak akan mengeras dan justru akan menempel kuat pada cetakan.
Namun, hal ini juga bisa terjadi karena prosedur pendinginan cokelat yang terlalu singkat. Sehingga, cokelat tidak mengeras.