Iga St. Louis sangat berdaging dan beraroma karena banyaknya lemak. Iga punggung bayi jauh lebih kecil, melengkung, lebih ramping, dan sangat lembut. Iga cadangan lebih besar dari iga belakang bayi dan memiliki lebih banyak tulang dan lemak, membuatnya sangat beraroma.