Ini sangat tergantung pada potongan dagingnya! Betis domba atau daging rebus, misalnya, menjadi luar biasa empuk dan enak bila dimasak dalam waktu yang lebih lama. Namun, daging domba atau kaki domba (serta sebagian besar potongan daging domba lainnya) sudah menjadi potongan daging yang sangat empuk dan dapat dengan mudah menjadi keras atau kenyal saat terlalu matang.