A tökéletes hab eléréséhez fontos, hogy a tojásfehérjét szobahőmérsékleten verjük fel, és biztosítsuk, hogy semmilyen zsiradék vagy víz ne kerüljön bele. Kezdje alacsony sebességen, majd fokozatosan növelje a sebességet. A cukrot apránként adagolva adjuk hozzá, hogy a hab stabil és fényes legyen. A hab akkor jó, ha képes megtartani a formáját, és nem esik össze.