A baccarat alacsony és magas volatilitású játéknak is tekinthető. A játék eleve alacsony volatilitású játék, mivel felépítése miatt a "bankár" és a "játékos" téteket részesíti előnyben, és a ház előnye körülbelül 1%. A "döntetlen" tét azonban a 8:1 arányú kifizetésével magasabb fokú volatilitást eredményez.