A száraz érlelés egy olyan húsérlelési technika, amely során a húst levegőn érlelik egy meghatározott időszakon keresztül. A levegő páratartalmának szabályozása és a hús hűtése segít abban, hogy a húst lassan és kontrolláltan érleljék, ami különleges ízt és textúrát eredményez. A húsérlelő szekrényben a száraz éréshez szükséges mikroklímát tudjuk folyamatosan biztosítani.