A MIMOOSA kenyérkovász attól különleges, hogy kizárólag baktériumkultúrát tartalmaz, vagyis NEM porított kovász vagy élesztő. Sem liszt, sem víz, sem élesztő nincs benne. Összetevői: tejsavbaktériumok, válogatott élesztőgomba törzsek, inulin (növényi rost), a baktériumok hordozó anyagai: maltodextrin, szacharóz, laktóz.