A száraz érlelési eljárás leginkább marhahússal kapcsolatban ismert, különösen a prémium minőségű, nagyobb mennyiségű zsírral átszőtt, márványos darabokkal, mint például a steakekhez használt marharészek. Azonban néhány más húsféleség is érlelhető, például sertés, bárány vagy vadhús, sőt már a halak és baromfik érlelése is jó eredményeket ígér.