A zserbó elállási ideje függ csokimáztól. A csokimáz amellett, hogy finomabbá teszi a sütit, segít abban is, hogy minél tovább fogyasztható legyen, hiszen a csokiöntetnek köszönhetően napról napra finomabbá válik a zserbónk. A másik pedig, ami fontos tényező annak érdekében, hogy a zserbó minél tovább elálljon az az, hogy száraz és hűvös helyen tároljuk.