A pörkölés mértéke jelentős hatással van a kávé koffeintartalmára. Általában a világosabbra pörkölt kávék több koffeint tartalmaznak, mivel a pörkölés folyamata során a koffein egy része elvész. Tehát, bár a sötétebb pörkölésű kávé íze erőteljesebb lehet, koffeintartalma általában alacsonyabb.