Az érlelés során a hús íze összetettebbé és intenzívebbé válik. A húsok a szabályozott érlelési folyamat során az enzimek hatására számunkra kellemes hozzáadott ízekkel gyarapodnak. Az érlelt hús illata a dió és a szarvasgomba egyedi vagy az érett sajtokra jellemző illatokkal és ízekkel gazdagodik. Ezek az ízek és természetesen a puha és koncentrált állag emeli az érlelt húsokat igazi kulináris élménnyé.