A tojássárgáját a tejföllel alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá lassan egy merőkanálnyi forró levest, miközben folyamatosan keverjük. Ezt a hőkiegyenlítésnek nevezett folyamatot követően öntsük vissza a keveréket a levesbe. Így elkerülhető, hogy a tojás összecsomósodjon.