Minden batátafajta kiemelkedő egészségmegőrző hatású! Gazdag beltartalmi értékeik mellett bizonyos anyagokat az egyes fajták más-más mennyiségben tartalmaznak.
A sárgahúsút például a répában is megtalálható béta-karotin, míg a lilahúsút a meggyben és eperben található antocianin színezi élénk színűre. Mindkét vegyület antioxidáns, nagy szerepet játszanak a rák megelőzésében és a sejtjeink egészségének védelmében.
A legtöbb szárazanyagot a lilahúsú tartalmazza, míg a legtöbb nedvességet a fehérhúsú fajták. Ezek az egymástól kissé eltérő értékek valamelyest megváltoztathatják az elkészítésükhöz szükséges egyéb hozzávalók mennyiségeit. Így például a fehérhúsú nedvesebb állaga miatt több lisztet képes felvenni, mint a valamivel szárazabb lilahúsú batáta. Nem nagy eltérésekről beszélünk, de ha téma a különbségek sora, azért érdemes ezeket megemlíteni.
Egységesen elmondhatjuk, hogy minden édesburgonya fajta hű a nevéhez, mert mind édeskés alapízű. Nyomokban azonban valóban eltérnek egymástól.
A legnépszerűbb sárgahúsú íze például kissé a sütőtök ízéhez hasonlít.
Az ínyencek kedvence, a lilahúsú íze sokakat a gesztenye ízére emlékeztet.
Az arany középutat jelentő fehérhúsú fajták pedig mind közül a legkevésbé édes, inkább naturális ízűek, így azok számára jelenthetnek kifejezetten jó választást, akiknek az előző két fajta íze kevésbé tetszik, túl markáns, vagy csupán a hagyományos burgonya ízéhez legközelebb álló fajtát keresik.
Az egyes fajták közti különbségekkel kapcsolatban olvass tovább ebben a cikkben.