A szénhidrátok a sejtjeink fő tüzelőanyag-forrásai, és gyakran megtalálhatók olyan élelmiszerekben, amelyek gazdagok az optimális egészséghez szükséges ásványi anyagokban, vitaminokban és egyéb tápanyagokban. Azonban a komplex szénhidrátok ezekben az egészséges élelmiszerekben; a nyers zöldségek, gabonafélék, magvak és babok nehezen emészthetők. Ez oda vezet, hogy leülnek és erjednek a bélben, ami kellemetlen gázképződést és puffadást eredményez. Az enzimek segíthetnek lebontani ezeket az élelmiszereket, mielőtt erjednének, és ilyen kellemetlen problémákat okozhatnak.