A jó pizzatészta elsősorban a megfelelő liszten múlik. A pizzához olyan 00-ás lisztet kell használni, amit kifejezetten pizzakészítéshez ajánlanak. Ezt a lisztet szokásosnál is apróbb szeműre őrölik, így lesz a belőle készült tészta sima és egységes állagú.