Elsősorban szezonális alapanyagokból készítenek ételeket.
Regionális összetevőket használnak.
A biotermékek és a fair trade termékek használata a minőség jele.
Gondosan bánnak az ivóvízzel.
Ügyelnek arra, hogy ne pazarolják az ételt.
A termékek helyi és regionális termelőktől származnak.
A gyümölcsök és zöldségek saját termesztésűek.
Létezik hulladék keletkezését megelőző és újrahasznosítási tervük.
Az alkalmazottak szenvedélyesen elkötelezettek a fenntarthatóság iránt.