बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों खमीरीकरण एजेंट हैं, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है। बेकिंग सोडा एक ऐसा आधार है जिसे सक्रिय करने के लिए एसिड (जैसे छाछ या नींबू का रस) की आवश्यकता होती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड गैस का उत्पादन करता है जो पके हुए माल को बढ़ने में मदद करता है। दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा और एसिड होता है, इसलिए इसे अकेले खमीरीकरण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।