एंजाइमों के समूह में से कोई भी प्रोटीन के लंबे श्रृंखलाबद्ध अणुओं को छोटे टुकड़ों (पेप्टाइड्स) और अंततः उनके घटकों, अमीनो एसिड में तोड़ देता है ऐसें एंजाइमों को प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम केहते है.