कई संकेत बताते हैं कि मछली उत्पाद खराब हो गए हैं। सबसे पहले, यदि मछली जैसी तेज़, अप्रिय गंध है, तो यह ख़राब होने का स्पष्ट संकेत है। इसके अतिरिक्त, यदि मछली की बनावट चिपचिपी या चिपचिपी हो, मांस का रंग फीका पड़ गया हो, या दिखने में ख़राब हो, तो इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। एक अन्य संकेतक मछली पर फफूंदी या फफूंदी की उपस्थिति है। मछली उत्पादों की ताजगी का आकलन करते समय अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें और सामान्य ज्ञान का उपयोग करें। जब संदेह हो, तो सावधानी बरतते हुए मछली को त्याग देना सबसे अच्छा है।