अत्यधिक फ्रुक्टोज का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध के विकास में योगदान कर सकता है, जो टाइप 2 डायबिटीज़ के विकास में एक प्रमुख कारक है। जब लीवर बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का चयापचय करता है, तो यह अतिरिक्त को वसा में बदल देता है, जिनमें से कुछ रक्तप्रवाह में समाप्त हो जाता है और इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान देता है।