दही प्रसंस्करण में कुछ सामान्य चुनौतियों में अनुचित दही निर्माण, असंगत बनावट, अवांछनीय स्वाद, अत्यधिक नमी या सूखापन और अपर्याप्त दही जमना शामिल हैं। गलत तापमान, पीएच में उतार-चढ़ाव, अपर्याप्त सरगर्मी, या गलत उम्र बढ़ने की स्थिति जैसे कारक इन मुद्दों में योगदान कर सकते हैं।