जिलेटिन को मांस को लंबे समय तक उबालकर निकाला जाता है। संयोजी ऊतकों और हड्डियों में कोलेजन होता है, जो खाना पकाने के दौरान टूट जाता है और जिलेटिन बनाता है। यह जिलेटिन मांस-आधारित जेली की तैयारी को इसकी अनूठी बनावट और स्थिरता देता है।