आटे को फूलने देना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह खमीर को किण्वित होने का समय देता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न होती है जो आटे में हवा के बुलबुले बनाती है। यह प्रक्रिया, जिसे किण्वन के रूप में जाना जाता है, आटे को हल्का, हवादार बनाने और एक वांछनीय बनावट विकसित करने में मदद करती है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़कर आटे का स्वाद भी बढ़ाता है। आटा फूलने की अवधि रेसिपी के आधार पर अलग-अलग हो सकती है, लेकिन आमतौर पर कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे लगते हैं।