Ans :- दूध को फाड़ कर छेना प्राप्त होता है। उसके बाद छेना को कपड़े में बांधकर किसी भारी वजन के नीचे दबाव में रख कर उसमे मौजूद पानी को पूरी तरह से निकाल दिया जाता है। अंतिम में पानी रहीत छेना को ही पनीर कहा जाता है। पानी निकल जाने से छेना सख्त गठन का बन जाता है जिसे काटकर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।