हल्दी में कई कंपाउंड पाए जाते हैं जिनमें से एक का नाम करक्यूमिन है। हल्दी में बाकी कंपाउंड लगभग 2% से 9% होते हैं वहीं हल्दी में लगभग 75% करक्यूमिन पाया जाता है।