बेकरी की तैयारी में आटे को प्रूफ करना एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह खमीर को किण्वित करने और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने की अनुमति देता है, जिससे आटा फूल जाता है और एक हल्की और हवादार बनावट विकसित हो जाती है। उचित प्रूफिंग पके हुए माल के स्वाद को भी बढ़ाती है, जिससे यीस्ट उन एंजाइमों को छोड़ता है जो जटिल स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं।