उत्तर:
चॉकलेट प्रसंस्करण में, पीपीओ, इनवर्टेज, प्रोटीज और कार्बोक्सीपेप्टिडेस सहित कई एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। यह पीपीओ है जो कोकोआ बीन्स के फर्मेंटेशन के दौरान कोकोआ बादाम के उत्पादन में भूमिका निभाता है।