जब प्रकाश छोटे मिसेल कणों से टकराता है तो यह प्रकाश को अपवर्तित और बिखरने का कारण बनता है। इससे दूध सभी प्रकाश तरंग दैर्ध्य को प्रतिबिंबित करता है और किसी को भी अवशोषित नहीं करता है, जिससे यह सफेद दिखाई देता है