Ans :-  रसगुल्ले सख्त होने के कई कारण हैं जैसे,  छेना को मलाई रहित दूध से प्राप्त किया गया हो, अथवा छेना को अधिक मसल दिया गया हो जिससे घी निकलने लगा, अथवा पकाते वक़्त उबाल में कमी हो गई हो अथवा, पकाने का बर्तन छोटा है, अथवा रसगुल्ला बनाने के बाद दो दिन से अधिक दिन तक रखा गया हो।