खमीर के साथ काम करते समय, सही पानी का तापमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। बहुत ठंड है, और कुछ नहीं होगा। बहुत गर्म, और यह मर जाएगा। पानी 105-115℉ (40-46℃) होना चाहिए। सही रेंज में आने के लिए, एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें या अपनी कलाई पर एक बूंद डालें। अगर यह बहुत गर्म लगता है, बिना जले, तो यह एकदम सही है। अनुभवी रसोइया आसानी से बता सकते हैं कि वे अभ्यास के कारण कब सीमा में हैं। यदि आप पहली बार थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो महसूस करें कि पानी 105-115℉ तक पहुंचने पर कितना गर्म होता है। कुछ लोग कहते हैं, उदाहरण के लिए, नल से निकलने वाला 110℉ पानी गर्म है लेकिन प्रबंधनीय है। इससे भी ज्यादा, और उन्हें अपना हाथ बाहर निकालना होगा।