बेसन के गाढ़े घोल के कारण पकोड़े सख्त हो जाते है। और आप इन्हें कम तापमान पर ज्यादा देर तक फ्राई कर देते है। दोनों ही स्थितियों में वे सख्त हो जाते हैं।