केसर सबसे महँगा मसाला इसलिए है क्योंकि इसके उत्पादन के लिए कड़ी मेहनत वाली प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। क्रोकस फूल के प्रत्येक लाल स्टिग्मा को बड़ी ही सावधानी से हाथों से तोड़ा जाता है और फिर सही तापमान पर सुखाया जाता है, जिसके कारण यह अत्यधिक समय लेने वाली प्रक्रिया बन जाती है। इसके अलावा, हजारों फूलों से केवल एक पाउंड ही केसर निकाला जा सकता है।