प्रोसियुट्टो आमतौर पर सुअर के पिछले पैर से बनाया जाता है। अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने के लिए, पैर को एक विशिष्ट अवधि, अक्सर कई महीनों तक नमकीन और ठीक किया जाता है। ठीक होने के बाद, इसे धोया जाता है, काटा जाता है और नियंत्रित वातावरण में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। उम्र बढ़ने की इस धीमी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्रोसियुट्टो का विशिष्ट स्वाद और बनावट उत्पन्न होती है।