असली केसर पानी कभी पूरा नहीं घुलता, ये पीला रंग छोड़ जाता है और इसके कुछ रेशे बच जाते हैं। जबकि नकली केसर पानी में पूरी तरह घुल जाता है और केसरी लाल रंग छोड़ देता है। इसलिए असली केसर की पहचान के लिए इसे पानी में घोलकर अवश्य देखें।