केसर की उच्च मूल्यवान लागत का कारण इसमें लगने वाला श्रम और इसकी कटाई की प्रक्रिया है। क्योंकि प्रत्येक फूल से केवल कुछ ही केसर उत्पन्न होते हैं, इसे प्राप्त करने के लिए एक अधिक मात्रा में फूलों की जरूरत होती है।