ब्रेसाओला आम तौर पर गोमांस से बनाया जाता है, विशेष रूप से पिछले हिस्से की दुबली मांसपेशियों से। मांस को नमकीन बनाया जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे जुनिपर बेरी, काली मिर्च और मेंहदी के मिश्रण से पकाया जाता है। फिर इसे कई हफ्तों से लेकर महीनों तक हवा में सुखाया जाता है जब तक कि यह वांछित बनावट और स्वाद तक नहीं पहुंच जाता। ब्रेसाओला को अक्सर पतले टुकड़ों में काटा जाता है और सलाद में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।