साबूदाना या टैपियोका कसावा पौधों की जड़ों से निकाला गया स्टार्च है। इसे तीन पौधों से निकाला जा सकता है – पाम साबूदाना, साइकड साबूदाना और कसावा की जड़। जहरीले होने के कारण बहुत कम साइकड पौधे से साबूदाना निकाला जाता है। भारत में साबूदाना का मुख्य स्रोत कसावा जड़ है। कसावा पौधे की जड़ को सबसे पहले धोया, छीला, गूंथा और फिर प्रोसेस किया जाता है।