शब्द "वाग्यू" वास्तव में a . को संदर्भित करता है जापान से मवेशियों की विशिष्ट नस्ल विशेष आनुवंशिक गुणों के साथ जो कोमल, वसायुक्त मांस बनाते हैं। वास्तव में, शब्द "वाग्यु" (उच्चारण 'वैग-यू') "जापानी गाय" में अनुवाद करता है। वाग्यू किसान तब से दुनिया भर के विभिन्न देशों में आ गए हैं। इंट्रा-मस्कुलर फैट की उच्च मात्रा और मांस की महीन बनावट यही इन मवेशियों को इतना वांछनीय बनाता है।