सोआ के पत्ते हरे ही खाए जाते हैं। जब ये एक-दो इंच लंबे हो जाएं, तो इसे खा सकते हैं। बात अगर बीज की करें, तो सोआ के फूल में लगने वाले ये बीज जब खाने लायक हो जाते हैं, तब अपने आप सूख जाते हैं। साथ ही इनसे खुशबू भी आने लगती है। ऐसे में समझ जाएं कि इसके बीज खाने के लिए तैयार हैं।