पारंपरिक चोरिज़ो सूअर के मांस को पीसकर, अक्सर अतिरिक्त वसा के साथ, और इसे विभिन्न मसालों, जैसे पेपरिका, लहसुन और मिर्च पाउडर के साथ मिलाकर बनाया जाता है। फिर मिश्रण को आवरणों में भर दिया जाता है और एक विशिष्ट अवधि के लिए किण्वित और सूखने दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया कोरिज़ो को उसका तीखा स्वाद देती है, जबकि सुखाने की प्रक्रिया इसकी विशिष्ट बनावट विकसित करने में मदद करती है।