सभी दालें पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, लेकिन इनमें थोड़ा अंतर होता है। हरी दाल में आम तौर पर लाल या भूरे रंग की दाल की तुलना में थोड़ा अधिक फाइबर सामग्री और अधिक मजबूत स्वाद होता है। लाल दाल तेजी से पकती है और अक्सर सूप और प्यूरी में उपयोग की जाती है, जबकि भूरे रंग की दाल अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और सलाद और साइड डिश के लिए आदर्श होती है।