गन्ने की फसल को प्रति हेक्टेयर अधिकतम पानी की आवश्यकता होती है। फसल की पानी की जरूरत या फसल के वाष्पीकरण में पौधों द्वारा वाष्पोत्सर्जन और मिट्टी और पौधों की सतह से वाष्पीकरण होता है।