जब स्टेक को आराम करने की अनुमति दी जाती है, तो कैरीओवर कुकिंग होती है! यह तब है जब खाना पकाने की प्रक्रिया से अवशिष्ट गर्मी मांस पकाने के लिए जारी है. इसलिए, जब आप एक स्टेक पका रहे हों, तो आप इसे "हो गया" से 5 से 10 डिग्री तक खींचना चाहते हैं ताकि कैरीओवर कुकिंग आपके स्टेक को ओवरकुक न करे।