ये मानव शरीर में उर्जा उत्पन्न करने के साथ प्रोटीन व कोशिकाओं को बनाने व कॉलेज जन के निर्माण में सहायक हैं कुछ विटामिन जल में खुलकर मांसपेशियों तथा हड्डियों को मजबूत करते हैं तथा कुछ विटामिन वसा में घुल जाते हैं तथा उत्तक में भंडारित होते हैं।