גלוטן מתייחס לסוגים מסוימים של פרוטאינים שנמצאים בחיטה, שיפון ושעורה. אנשים עם תסמונות הקשורות לגלוטן או בעלי רגישות לגלוטן אינם יכולים לעכל את הפרוטאינים בנמצאים במאכלים המכילים את הדגנים הללו. מוצרים המאושרים כ"ללא גלוטן" מכילים 10ppm (חלקים למיליון) או פחות של פרוטאינים הנמצאים בחיטה, שיפון ושעורה.