תכנית הלימודים בארכיטקטורה עוסקת בתחומים דומים כמו במוסדות אחרים – כפי שאושר ע"י המועצה להשכלה גבוהה. עם זאת התוכנית ב-SCE המכללה האקדמית סמי שמעון נותנת דגש על נושאים ייחודיים כגון: תכנון ביו-אקלימי, שימור ורב-תרבותיות.