ראשית, הוא ייחודי לחלוטין לניו זילנד ומיוצר על ידי דבורים המאביקות את שיח המנוקה ואוספות את הצוף. יש קשר סימביוטי ייחודי בין דבורת הדבש לבין שיח המנוקה. זוהי אחת מצורות הדבש הגולמיות, המיוחדות והמבוקשות ביותר בעולם. בניגוד לדבש רגיל שהוא חלק ואחיד בצבעו, דבש מאנוקה גולמי הוא דבש במצבו הטבעי, כלומר הוא לא סונן ולא מחומם.