אלא אם כן מצוין אחרת, אתה אמור להיות מסוגל להשתמש בכל סוג של חלב במקציף שלך, בין אם זה חלבי או לא חלבי. עם זאת, ישנם הבדלים במרקם וטעם בין סוגי החלב וחלקם מתאימים יותר להקצפה מאחרים. מומחה הקפה פאולו אסי ממליץ על חלב מלא מעל הכל אך מוסיף כי חלב מופחת שומן הוא גם אופציה טובה. “אתה רוצה שילוב של שלושה דברים יתערבב אם אתה מחפש את הקצף הטוב ביותר וייצר את אמנות הלאטה הטובה ביותר”, הוא אומר. “סוכר, חלבונים ושומנים.” באשר לאפשרויות שאינן חלביות, אסי מעדיף חלב שיבולת שועל. הוא מציע לחפש חלופות חלב שאומרות עליהן “תערובת בריסטה, ידידותית לבריסטה או בריסטה” כדי לדעת שהן מתאימות למשקאות קפה. אפשרויות אחרות כמו חלב קוקוס, חלב קשיו וחלב שקדים אינן אידיאליות עבור לאטס וקפוצ’ינו, בעיקר בשל תכולת השומן והחלבון הנמוכה שלהן, אך הן עדיין שוות הזדמנות אם ישנן חלופת החלב המועדפת עליך.