ההערכה כיום היא ש-1% מאוכלוסיית העולם סובל מצליאק, כלומר – 1 מכל מאה אנשים. שיעור החולים המאובחנים נמצא במגמת עליה וההערכה היא שמגמת העלייה נובעת מעליה אמיתית במספר החולים ולא בגלל העלייה במודעות ושיפור שיטות האבחון.