לאחר הפתיחה, גבינות קשות כמו צ’דר ושוויצר יישארו טריות שלושה עד ארבעה שבועות במקרר, בעוד שזנים רכים יותר כמו ריקוטה, ברי ובל פאזה יחזיקו כשבוע עד שבועיים.