עישון בשר הוא טכניקה קולינרית הכוללת בישול איטי של בשרים על אש נמוכה עם תוספת של עשן עץ ארומטי, וכתוצאה מכך מנות נימוחות ובעלות טעם.
חזה, צלעות, כתף חזיר, עוף וסלמון הם כולם אפשרויות בשר פופולריות לעישון. בשרים אלו נהנים מתהליך הבישול האיטי, המאפשר לטעמים לחדור וליצור טעם מעושן מענג.