חלק מסכיני השף שאנו מוכרים עשויים מפלדות פחמן. פלדות פחמן אינן מוגנות מחלודה ודורשות משמעת והקפדה מצד המשתמש. אם תשאיר את הסכין רטוב, הוא יתחיל להחליד. טיפול בחלודה הוא דבר שכיח לגמרי בשימוש בסכיני העשויים פלדות פחמן, וגם דבר פשוט ביותר. העניין לא לוקח יותר ממספר שניות, ואם תקפידו להשאיר את הסכין יבש, תחסכו גם את זה.