אפשרויות עץ פופולריות לעישון בשר כוללות היקורי, מסקיט, תפוח, דובדבן ואלון. כל אחד מהם מעניק פרופיל טעם ייחודי לבשר, ומשפר את הטעם והארומה שלו.