שמן זית מופק מציפת הפרי, בתהליך מכני (פיזיקלי) ובאופן השומר על מרכיביו הטבעיים והבריאים.
שמן מזרעים (קנולה, חמניות, תירס, סויה) מופק בתהליכי עיבוד מסיביים, הכוללים חום גבוה וחומרים רעילים, ומטרתם לנקות מהשמן את כל מרכיביו הטבעיים, כך שיישאר בסוף שמן נטול צבע, טעם וריח.
בנוסף, הרכב השומן בשמן זית הוא ייחודי ומאוד בריא לנו בני האדם. בשמני הזרעים, הרכב השומן מזיק לנו ומעודד תהליכים דלקתיים ומחלות.