ברגע שנגמלים מהצורך בפחמימות (גמילה שנעבור ביחד בליווי איתי) מגלים שדווקא מעט מאוד פחמימות יכולות לספק אותנו ושיש תחליף לכל דבר. מבחינת גיוון, רק הדמיון הוא הגבול כשאנחנו משתמשים בחומרי גלם טבעיים בלבד ובעיקר במזון מן החי. פחמימות הם הגורם הכמעט בלעדי שפוגע במאמצי איזון הסוכר וסוכרת באותה מידה יכלה להיקרא “אי סבילות לפחמימות”. כשניגמלים מפחמימות פותרים את המחלה.