תחילת תהליך היבוש תפלט כמות גדולה של מים מפני שהפרי מאד לח... וככל שמתרחשת ספיחה של הלחות מהפרי , יורדת כמות המים הנפלטת מהסופח וכך כמובן צריך להיות.