המודעות לחולי צליאק בסביליה הולכת וגדלה בשנים האחרונות. ישנן מספר גורמים לכך, כולל: המודעות הציבורית לצליאק גדלה ברחבי העולם, כולל בספרד. ישנם יותר ויותר חולי צליאק בסביליה, מה שמוביל לדרישה ההולכת וגדלה למזון ללא גלוטן. הממשלה הספרדית הקימה תוכנית לסיוע לחולי צליאק, הכוללת מידע והדרכה. כתוצאה מכך, יותר ויותר מסעדות בסביליה מציעות תפריטים ידידותיים לחולי צליאק. בנוסף, ישנם מספר חנויות ומכולות המציעות מוצרי מזון ללא גלוטן. עם זאת, עדיין ישנן מסעדות בסביליה שאינן מודעות או אינן מקפידות על הצורך לספק מזון ללא גלוטן. חשוב לדבר עם המלצר או המארח לפני ההזמנה, כדי לוודא שהמנה שאתם מזמינים היא אכן ללא גלוטן.