כאשר הטמפרטורה הפנימית של עוגת הגבינה עולה מעל ל-160 מעלות בזמן האפייה, יווצרו בה סדקים. כדי למנוע את היווצרות הסדקים, כוונו את התנור ל-160 מעלות ולא יותר, בנוסף מאוד מומלץ להכניס קערת מים לתנור על מנת שהעוגה לא תיסדק, לא תתייבש ותצא יפייפיה