תהליך הכנת הגבינה הוא תהליך שצריך להקפיד על מידות וכן לדעת לעשות רישום על כל גבינה שהנכם מייצרים, כדי שאם קוראת טעות תוכלו ללמוד ממנה, וכן שאם יוצאת גבינה בטעם חדש והיא טעימה, תוכלו לחזור על ה”טעות” שממנה יצאה הגבינה הטעימה.  ולתשובתנו לגבי מרירות:  טעם מר מקורו בעודף קלציום או בעודף אנזים ואו באנזים פגום. אם קיבלתם טעם מר, כדאי לנסות להכין גבינה נוספת על מנת לברר מאיזה מאחת או יותר מהסיבות נתקלתם כמו כן להסתכל במחברת רישום הגבינות ולנסות להיזכר באם הייתה תקלה כלשהיא בזמן ההכנה.