כמו סחורות רבות, גם וניל נסחר ע"פ שער עולמי שנקבע ברובו ע"י החקלאים במדגסקר, האחראים לתפוקה של 80% מהוניל המיוצר בעולם. כל סוג וניל נסחר על פי איכותו ולפי שער שונה. שערים אלו משתנים מעת לעת, בהתאם להיצע והביקוש באותה העת. המחיר היקר נובע מזה שברוב הזמן הביקוש העולמי עולה על ההיצע. נדרש עמל וזמן רב בכדי לגדל מקל וניל, מה שהופך אותו לתבלין נדיר, מיוחד ומבוקש.