כן, ישנה מודעות הולכת וגוברת לצליאק בפירנצה. יותר ויותר מסעדות, בתי קפה וחנויות מזון בפירנצה מציעות אפשרויות ללא גלוטן. הדבר נובע מגורמים שונים, כגון: המודעות ההולכת וגוברת לצליאק ברחבי העולם. צליאק היא מחלה אוטואימונית הפוגעת בדרכי העיכול. היא נגרמת על ידי תגובה חיסונית לגלוטן, חלבון הנמצא בזרעים דגניים מסוימים, כגון חיטה, שעורה ושיפון. העלייה במספר האנשים המאובחנים עם צליאק. על פי הערכות, כ-1% מהאוכלוסייה בעולם סובלת מצליאק. החקיקה האירופית המחייבת את סימון מוצרי מזון המכילים גלוטן. החל משנת 2009, כל מוצרי המזון המכילים גלוטן חייבים להיות מסומנים בתווית ברורה. כתוצאה מגורמים אלו, ניתן למצוא כיום בפירנצה מגוון רחב של אפשרויות לאוכל ללא גלוטן. מסעדות רבות בפירנצה מציעות כיום תפריטים מיוחדים ללא גלוטן.