כבישה קרה היא השם לתהליך ההפקה של שמן הזית בבית הבד. כאשר אנו מביאים זיתים לבית הבד ומפיקים את השמן באמצעים מכנים-פיזיקליים, ללא עירוב של תהליכי עיבוד משמעותיים וחומרים כימיים, אנו מפיקים למעשה את השמן בכבישה קרה. בניגוד לאמונה הרווחת, ההיפך מכבישה קרה אינו כבישה חמה אלא – זיכוך. זיכוך הוא השם לתהליך ההפקה של שמני זרעים, בו מסלקים מהשמן את חומרי הטעם והריח שלו, את צבעו ואת מרכיבי הבריאות שבו.
חשוב לזכור: שמן זית נמצא בבסיס התזונה הים תיכונית כבר אלפי שנים. העדות הכי קדומה בעולם להפקת שמן זית מגיעה מכאן! מציפורי שבגליל התחתון. שמן זית הוא שלנו, הוא מקומי, והוא הכי בריא שיש