L'affinage du fromage à la maison peut être une expérience amusante, mais il peut être difficile d'obtenir la même qualité que dans une ferme fromagère professionnelle. Les fermes fromagères professionnelles comme Henri Willig disposent d'environnements contrôlés avec précision et d'années d'expertise pour créer les conditions d'affinage parfaites. À la maison, ce contrôle spécifique de la température, de l'humidité et de la ventilation fait souvent défaut, ce qui peut affecter le résultat final.