Commencez par enlever les feuilles extérieures du chou.
À l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez-le, ensuite, en deux.
En partant de la base, découpez une forme conique afin de retirer le cœur du chou.
Découpez, ensuite, chaque moitié du chou en tranches d'une épaisseur de 1 à 2 cm environ. Attention, il faut des morceaux de taille uniforme pour favoriser une cuisson homogène dans la potée.
Dans une grande cuvette remplie d'eau froide, rincez soigneusement toutes les tranches de chou pour enlever toutes traces de saletés et de débris.
Vos choux sont prêts pour être ajoutés dans votre ragoût.