Bien quele vin soit exclusivement composé de raisins fermentés, des produits d'origine animale sont également utilisés lors de sa production dans le cadre d'un travail conventionnel en cave.
Ces produits d'origine animale sont par exemple utilisés lors du collage - après la fermentation et l'élevage du vin - pour éliminer les bourbes du vin. Ces bourbes sont des résidus de la vinification et peuvent être liées par des protéines. Ces protéines sont généralement obtenues à partir d'œufs de poule (blanc d'œuf), de lait(caséine), d'os, de cartilages et de peaux d'animaux(gélatine) ou de vessies natatoires de poissons(vessie d'hommen).
Les protéines sont des auxiliaires de la vinification et sont filtrées du vin après le collage, en même temps que les bourbes liées. Mais comme elles entrent en contact avec le vin et réagissent avec lui, des résidus ne peuvent pas être totalement exclus. C'est pourquoi un vin n'est généralement pas végétalien et ne peut donc pas être désigné comme tel.
Les vins qui ont été collés avec de l'argile minérale(bentonite) au lieu de protéines sont et sont appelésvégétaliens. Dans le cas du vin végétarien, on renonce simplement à l'utilisation de gélatine et de vessie de poisson comme agent de collage