Avant de rentrer plus en détail dans le vif du sujet, un peu d'histoire. C'est Marie Leczinska, épouse de Louis XV et donc reine de France qui imagina cette recette en 1735. Et elle le fit pour une raison bien particulière : s'attirer les faveurs de son époux. Pour cela, elle a vu les choses en grand en demandant au chef Vincent La Chapelle de concevoir une recette spéciale intégrant à la fois des ris de veau, de la cervelle, des quenelles de volaille, amourette, truffes, champignons, etc. LIRE CET ARTICLE