Un couvercle de cuisson emprisonne chaleur et vapeurs d’eau.
Il permet de monter en température vos préparations et s’utilise pour chauffer un grand volume d’eau, de lait…
En emprisonnant vapeurs d’eau et sucs de cuisson, le couvercle est utilisé pour des cuissons à l’étuvée.
Le couvercle peut aussi prémunir contre les projections de sauces ou matières grasses, résultant de la préparation de certains aliments ou le recours à une température élevée.
Il est adapté aux cuissons vives ayant pour but de saisir les aliments ; des aérations permettant aux vapeurs de s’échapper.
En verre, l’avantage est une vue directe sur les aliments en train de cuire.
L’inox contribue à la diffusion de la chaleur et s’entretient facilement.
En silicone, parfois fantaisistes, les couvercles de cuisson peuvent être hermétiques.