La bétaïne est un produit chimique azoté qui peut être trouvé dans une variété d'espèces végétales et animales. L'ingestion de bétaïne peut aider au traitement de certaines maladies du foie, telles que la stéatose hépatique ("foie gras"). Il abaisserait également le taux d'homocystéine dans le sang, un acide aminé qui, lorsqu'il est trop élevé, est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. L'ingestion de bétaïne peut également augmenter les performances sportives, notamment en termes d'endurance à l'effort. Les épinards seraient l'un des aliments les plus riches en bétaïne.