L’usage d’un aiguiseur de qualité conserve les lames de vos couteaux en bon état. De manière générale, les couteaux qui ne sont pas fréquemment utilisés peuvent être affûtés 3 à 4 fois en une année. Tandis que ceux qui sont régulièrement utilisés doivent être aiguisés entre 6 et 7 fois, voire plus.
Les couteaux en acier inoxydable ou en acier carbone quant à eux doivent être aiguisés après chaque usage. L’affûtage excessif peut les endommager, surtout les modèles fonctionnant manuellement qui peuvent causer rapidement un écaillage du bord des lames. C’est pourquoi l’exécution de cette tâche requiert de la prudence.