Les pommes de terre à la peau farineuse sont généralement utilisées dans un plat de purées : pour les recettes de purée de celeri rave et de pomme de terre, commencez par éplucher les légumes. Une fois lavés, coupez-les en gros morceaux. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur avant de les passer directement au presse-purée. Versez, ensuite, le lait chauffé sur la purée et mélangez. Ajoutez du beurre et mélanger à nouveau.
Les pommes de terre qui ont la peau ferme sont plus appropriées dans la réalisation de recettes de cuisson à la vapeur, de rissolées ou de gratin : pour préparer un gratin de pommes de terre amandine, épluchez et coupez-les en fines rondelles. Badigeonnez un plat à gratin de gousse d'ail. Déposez une première couche de patates dans ce plat avec du fromage râpé et de la crème fraîche. Salez, poivrez et recommencez la même opération jusqu'à la dernière couche de pommes de terre. Ajoutez du beurre et passez au four durant 50 minutes à 200°C, puis à 240°C pour 5 minutes supplémentaires.