Utilisée depuis le Moyen- ge, la sève de bouleau est beaucoup plus concentrée en oligo-éléments et minéraux. Elle est aussi plus chère que le jus de bouleau.
La récolte s’effectue entre la fin février et la mi-mars, il est possible de prélever jusqu’à 200 litres par jour. La sève de bouleau se conserve au frais et se consomme de préférence le matin à jeun.
Le jus de bouleau est réalisé à partir des jeunes feuilles de l’arbre récoltées vers la fin du printemps. Elles subissent une décoction. Cette méthode consiste à extraire les principes actifs grâce à une dissolution dans de l’eau bouillante. Le jus de bouleau est principalement utilisé pour son action purifiante. À raison de 2 à 3 prises par jour, le jus de bouleau se dilue dans de l’eau ou dans une infusion.