Mais l'un de ses ingrédients clés est un épaississant, comme de la fécule de maïs ou de la farine. En le mélangeant au fromage râpé avant de le faire fondre, on vient enrober les matières grasses et les protéines qui le composent. Cela stabilise la fondue et permet d'éviter qu'elle fasse des grumeaux en fondant.