Tout dépend de la catégorie d’aliments, mais en général, la technique sous vide permet d’augmenter jusqu’à trois fois la durée d’une conservation normale, et suivant l’endroit de conservation, à savoir le réfrigérateur ou le congélateur. En guise d’exemple, le saumon fumé sous vide peut être conservé jusqu’à 30 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur, contre un maximum de 10 jours en mode de conservation normale.