En dehors des épices pain d'épices maison –lait, miel, cannelle, etc–, chaque recette régionale de pain d'épices utilise un type de farine spécifique. On a généralement du pain d'épice à base de farine de seigle, de froment ou de farine de blé tendre T80. Parmi ces types de farines, la farine pain d épice de seigle présente l'avantage d'apporter le plus de concentrés au pain produit, tout en améliorant sa couleur. N'hésitez pas tout de même à varier le type de farine utilisé dans votre recette de pain d'épice, notamment la farine de blé T110, la farine d'orge mondé ou encore la farine de sarrasin.