Le persil est une plante thérapeutique et parfumée. Il parfume doucement les aliments cuits tout en stimulant divers processus de guérison dans notre corps. C'est simple à cultiver, et vous pouvez même le faire dans une jardinière. Les avantages de cette herbe ont été mis à jour. Les feuilles, ainsi que les tiges, sont utilisées pour faire du persil, qui est l'herbe parfumée la plus largement utilisée en cuisine. Le persil est une plante herbacée de la famille des ombellifères aux feuilles très fendues qui sont souvent utilisées en cuisine. On fait les distinctions suivantes : persil tubéreux – persil frisé – persil plat ou persil de Naples Le nom « persil », apparu pour la première fois au XIIe siècle sous le nom de « perresil », a finalement été officialisé au XIIIe siècle. Il vient du latin petroselinum, qui vient du grec petroselinon. Parce que le céleri et le persil étaient considérés comme deux plantes différentes à l'époque, le mot grec signifie « céleri de roche ». Pour les identifier, leur milieu naturel a été utilisé, comme les marais pour le céleri et les terres caillouteuses pour le persil. De plus, il est habituel dans certains pays de le planter dans les fissures entre les murs de pierre. Le persil frisé était rarement utilisé dans l'ancienne cuisine québécoise. Il est devenu une garniture obligatoire du repas principal avec le développement de la restauration, mais les convives étaient impatients de ne pas le manger car son but était d'orner. En Europe, une tige de persil frisé sur son plat indiquait que le célèbre chef avait personnellement répondu à sa demande. Le persil plat a été considéré comme une herbe plus commune à la suite de cela. Cette dernière, plus savoureuse et plus riche en huiles essentielles, gagne progressivement en popularité. Le persil est originaire du bassin méditerranéen et de ses voisins méridionaux et orientaux, et il a été domestiqué dans le sud de l'Europe, probablement en Sardaigne. Il a été ingéré pour la première fois il y a au moins 5 000 ans, et il a été cultivé pour la première fois par les Grecs et les Romains à l'aube de notre époque. Les champions des jeux isthmiques étaient couronnés de chapelets fabriqués à partir de ses feuilles, et des couronnes étaient préparées pour leurs morts par les Grecs, qui le tenaient en grande estime. Aux XVe et XVIe siècles, sa culture s'est étendue à l'Europe occidentale, et plus tard à d'autres régions tempérées du monde. Elle traversera l'Atlantique avec les premiers colons et deviendra rapidement l'herbe parfumée culinaire la plus appréciée. Il est maintenant cultivé à haute altitude dans les climats subtropicaux. Ni l'Antiquité ni le Moyen Âge ne semblent avoir connu la variation dite « à grosse racine ». En revanche, il est référencé dans les dictionnaires anglais du XVIIIe siècle. Il est rarement consommé en dehors de l'Europe centrale et occidentale. Il y avait des cultivars avec des racines rondes et coniques dans le passé, mais seule cette dernière est commercialement accessible maintenant. Enfin, les côtes levées de type napolitain, ainsi que le céleri, étaient à l'origine consommés comme légume.