La valeur nutritive constitue l’une des considérations les plus importantes lors de l’achat d’un extracteur de jus. Les centrifugeuses qui pressent à froid fonctionnent à des vitesses plus basses, généralement autour de 40 tr/min.
Ce qui réduit au minimum la génération de chaleur, produit un jus de meilleur goût et un minimum de mousse et de séparation. Cela signifie aussi que tous les enzymes et tous les nutriments bénéfiques sont conservés. Contrairement au pressage à chaud qui peut altérer la valeur nutritive des boissons. Mais ces derniers se distinguent par leur rapidité, vu qu’ils possèdent des vitesses élevées et des moteurs plus puissants.