L’huile d’olive extra vierge est la matière grasse la plus saine qui soit et la seule qui n’ait pas d’effets secondaires nocifs. Mais tous les EVOO ne se valent pas. L’huile d’olive de première qualité est la plus saine de toutes en raison de son pouvoir antioxydant, de sa teneur élevée en polyphénols et d’autres composants dits “mineurs” que l’on ne trouve que dans les huiles d’olive de première récolte.