Un vin rouge corsé : pour l'osso bucco, il faut choisir un vin corsé et assez robuste pour résister aux saveurs intenses et à la richesse du plat. Un bon choix serait par exemple un Chianti de Toscane. Ces vins sont connus pour leurs profils gustatifs audacieux, avec des notes de cerise noire, de prune, de champignons et des soupçons de tabac. Ils se marient également bien avec les plats à base de tomates comme l'osso bucco en raison de leur acidité élevée.
Un Pinot Noir : Si vous recherchez un vin plus léger que le chianti mais suffisamment corsé pour résister à une riche sauce d'osso bucco. Ce vin rouge léger mais robuste possède des tanins délicats qui ne submergeront pas votre palais mais apporteront suffisamment de complexité pour rehausser les saveurs de votre repas. Recherchez des pinots de Bourgogne, car ces régions produisent certains des meilleurs exemples actuels.