Pour obtenir le meilleur résultat possible, il est préférable d’avoir à sa disposition un bâton de cuisson sous vide avec un récipient adapté comme une grande casserole ou un contenant profond ainsi qu'un sac de cuisson sous vide.
Quand on ne possède pas de machine de mise sous vide, on peut s'arranger différemment en improvisant un bain-marie à l'aide d'un contenant profond comme les boîtes étanches en polystyrène de Luma.
Remplir simplement la boîte avec de l’eau, placer le bâton de cuisson sous vide à l’intérieur et insérer la viande dans le sachet sous vide en la disposant si possible tout au fond comme expliqué plus haut. L’ouverture du sachet doit bien évidemment être dirigée vers le haut pour éviter que de l’eau ne s’introduise à l’intérieur. À l’aide d’une pince à linge, j’attache toujours le sac au niveau de l’ouverture et le fixe à la boîte ou au bord de la casserole pour que le sachet ainsi que son contenu ne se déplacent pas.
À présent, le sachet se trouve bien comprimé au fond de la boîte sous la pression de l’eau, ce qui contribue également à une bonne transmission de la chaleur. Si des bulles d’air sont encore présentes, on peut les presser hors du sachet. Une fois qu'elles auront entièrement été évacuées, le steak restera bien au fond de la boîte car il n’existera plus aucune force pour le pousser vers le haut. On peut sinon se servir d’un objet approprié comme d’un poids pour alourdir le sac.