Que ce soit pour saupoudrer sur des crêpes ou préparer du ketchup maison, le choix du sucre a son importance pour obtenir le résultat souhaité.
Présent dans toutes les cuisines françaises ou presque, le sucre se décline sous plusieurs formes, en fonction des besoins et des préférences de chacun.
D’abord, les sucres dits « classiques » comme le sucre semoule, le sucre de canne et le sucre en grain.
Certains professionnels utiliseront volontiers l’isomalt, qui est un édulcorant pouvant remplacer le sucre dans bon nombre de recettes.
Des alternatives aux sucres (non raffinées) se font petit à petit une place avec notamment le sucre de fleur de coco, rapadura ou muscovado.
Il existe également des sucres pétillants et des sucres aromatisés avec de la cannelle, fleur d’oranger ou le classique sucre vanillé.