Le choix des essences de bois peut avoir un impact significatif sur la saveur du sirop simple fumé. L'hickory et le chêne donnent une saveur de fumée robuste et forte qui s'accorde bien avec les spiritueux plus foncés comme le bourbon. Les essences d'érable, de pommier ou de cerisier donnent une fumée plus douce et plus sucrée qui se marie mieux avec des spiritueux plus légers comme la vodka ou le gin.