Les fajitas sont un plat issu de la cuisine tex-mex, mélange des traditions culinaires mexicaines et texanes. Elles se présentent sous la forme de tortillas, garnies de viande grillée (bœuf, poulet ou porc), de légumes variés tels que poivrons, oignons et piments, ainsi que d'autres ingrédients comme l'avocat, la salade, le maïs et les haricots rouges. Les épices et condiments, incluant la crème, le cumin, la coriandre, le paprika et le citron vert, y ajoutent des saveurs relevées.