Pour profiter pleinement des bienfaits de l’aubergine, il est essentiel de bien la choisir. Voici quelques conseils :
Optez pour une aubergine à la peau lisse et brillante.
Vérifiez que les sépales (les “feuilles” au sommet) soient bien verts, épineux et fermement attachés.
Évitez les aubergines fripées ou dont la couleur tire vers le brun – leur chair risque d’être amère et fibreuse.
N’hésitez pas à varier les plaisirs : il existe de nombreuses variétés d’aubergines (orange, jaune, violet, vert, blanc, pourpre) de tailles diverses.