De petites feuilles veloutées vert foncé à la saveur riche et sucrée, comparable à la noisette, caractérisent cette salade verte. Ce vert peut être cuit et consommé comme légume en complément des salades. La mâche est également connue sous le nom de salade de maïs, salade des champs, laitue des champs, langue d'agneau ou mâche, et est cultivée en France, aux Pays-Bas et aux États-Unis. Il est courant de le voir pousser à l'état sauvage dans les champs. La mâche est disponible toute l'année dans les magasins de légumes spécialisés. Choisissez de grosses grappes avec des feuilles fraîches aux couleurs vives. Emballez-les dans du plastique et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour les garder au frais pendant deux à trois jours. La mâche a l'avantage de pouvoir être dégustée aussi bien fraîche que cuite en cuisine. En raison de sa teneur élevée en chlorophylle, il ajoute des teintes vives aux recettes dans lesquelles il est utilisé. Sa saveur distincte, forte et quelque peu poivrée permet d'élaborer des recettes aussi saines qu'inhabituelles. Rincez bien la mâche à l'eau froide, mais évitez de la baigner pendant une période prolongée car cela pourrait l'endommager. Au moment de servir, assaisonnez cette petite plante délicate avec de la vinaigrette. Utilisez une huile légère (noix, noisette ou pépins de raisin) et une petite quantité de vinaigre ou de citron. Méfiez-vous des herbes et des épices trop puissantes, qui pourraient dominer la saveur délicate. Faites-le blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-le rapidement dans de l'eau glacée pour éviter qu'il ne perde sa belle couleur à la cuisson. **Salade de mâche et betteraves. Cuire les betteraves au four si possible, sinon à l'eau. Laisser refroidir avant de couper en dés et de servir sur un lit de mâche. En France, des cerneaux de noix sont parfois ajoutés, alors qu'en Belgique, une branche de céleri finement hachée est ajoutée. Vous pouvez ajouter une ou deux tranches d'œuf dur, des grains de maïs sucré, de fines lamelles de champignons, etc. pour produire diverses variantes. Servez-le avec du thon et des haricots coco à la bretonne. **Il peut être utilisé dans une variété de salades, y compris le radicchio et la roquette, pour réduire l'amertume et le piquant. avec avocat et poivron rouge; avec poisson grillé et fenouil émincé kiwis et fraises, pommes et poires, ou **graines de grenade; avec magret de canard grillé ou gésiers de volaille Il se marie bien avec des fromages frais (comme le chèvre) ou des fromages très parfumés comme le Roquefort ou le Parmesan. Mélangez avec un filet d'huile d'olive et le tour est joué ! **Ceci est une entrée italienne. Servir avec de petites tranches de prosciutto, des cœurs d'artichauts, des noix grillées et quelques copeaux de parmesan sur la mâche. Arrosez d'une vinaigrette à l'huile de noix et au jus de citron et décorez de zeste de citron. **Sauce verte en un éclair. A servir avec des légumes grillés ou des fruits de mer pochés. Dans un blender, mélanger la mâche et un jaune d'œuf. Mélanger un blanc d'œuf, la crème, le sel et le poivre dans un saladier. Alternativement, combinez-le avec un peu de jus de citron et de fromage cottage (variété de fromage blanc). ** Servez-le sur des spaghettis après l'avoir cuit à la vapeur avec du beurre. **Il peut être cuit à la vapeur pendant quelques minutes puis réduit en purée pour servir avec de la viande ou du poisson. **Ajoutez-le haché vers la fin du processus de cuisson aux soupes de légumes, aux crèmes de céleri ou de champignons et à d'autres plats. Il peut également être haché grossièrement et ajouté à un gaspacho frais. **Soupe à l'agneau et laitue. Dans une poêle avec de l'huile ou du beurre, faire revenir l'oignon et l'échalote grise. Laisser fondre la laitue de l'agneau. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, en ajoutant de l'eau ou du bouillon au besoin. Assaisonner avec du sel et du poivre et, si vous préférez, un filet de crème dans un mixeur. Servir avec des croûtons de pain en guise de garniture. **Il peut être utilisé dans des quiches, des flans ou des omelettes.