Le terme poulet fermier est réservé aux volailles élevées en pleine air et en liberté (Code : CE européen n°1538-91). L'élevage du poulet fermier n'a aucun rapport avec l'élevage en batterie où toutes les volailles sont pressées les unes contre les autres. Le poulet fermier vit en liberté dans un espace assez vaste pour qu'il puisse se développer facilement ce qui explique en partie le temps de cuisson plus long qu'un poulet dit "normal", sa chair est bien plus ferme et son prix est malheureusement bien plus élevé.