La différence entre le pain de campagne et le pain blanc est que le premier est fabriqué à partir de farine de blé entier, tandis que le second est fabriqué à partir de farine raffinée. Le pain de campagne a une valeur nutritionnelle plus élevée car il contient plus de vitamines, de minéraux et de fibres que le pain blanc. Cela signifie qu'il a également un niveau d'index glycémique plus bas.