Les signes suivants indiquent que les tubercules épluchés sont devenus impropres à la consommation :
des bulles dans l'eau - un signe de fermentation ;
surface glissante et collante ;
odeur désagréable ;
noircissement intense.
Une eau trouble avec des légumes épluchés n'est pas un signe de détérioration. La clarté du liquide diminue au fur et à mesure que l'amidon passe des tubercules dans l'eau.