On appelle four mixte, un four combinant différents systèmes de chauffe comme :
La chaleur tournante (aussi appelée convection forcée)
La convection naturelle
Les ondes
La vapeur (cuisson basse température)
Pour fonctionner, un four mixte est donc équipé d’un ventilateur sur la paroi du fond qui permet la circulation de l’air chaud uniformément dans l’espace une fois clos. Il nécessite également un raccordement à l’eau, s’il n’est pas doté d’un réservoir, car il injecte de la vapeur lors de la cuisson. Par ailleurs, les résistances au sein du four vont déterminer le type de chaleur qui sera produite. Les résistances positionnées en haut et en bas vous permettront d’avoir une cuisson à chaleur brassée tandis que la résistance ronde sur la paroi du fond vous offre une chaleur pulsée. Contrairement à lui, le four à convection n’utilise que la chaleur pulsée. Ce dernier va cuire les aliments grâce à la propulsion d’air chaud via la combinaison du rayonnement des parois et du ventilateur dont il est équipé.