On distingue deux sortes de fromages au lait cru : les fromages au lait cru et à pâte pressée cuite (Emmental Grand Cru, Emmental au lait cru, etc.) et les fromages au lait cru et à pâte non cuite (Munster au lait cru, Raclette au lait cru, Morbier, etc.).
Les fromages au lait cru et à pâte pressée cuite ne présentent pas de risque sanitaire particulier pour les femmes enceintes car ils subissent une cuisson prolongée à plus de 50°C qui détruit la quasi-totalité des germes potentiellement dangereux.
Les fromages au lait cru à pâte non cuite présentent un risque plus élevé, bien que de nombreuses précautions hygiéniques soient prises autant au niveau de l’amont (élevage et collecte du lait) qu’au niveau de la production des fromages. Cette sorte de fromage au lait cru est tout de même déconseillée aux femmes enceintes, dont les défenses immunitaires sont affaiblies.