Les principaux composants phénoliques présents dans les asperges sont les flavonoïdes (principalement la rutine) et les acides phénoliques (y compris l'acide hydroxycinnamique). Les qualités antioxydantes font référence à la capacité de ces produits chimiques à minimiser les dommages produits par les radicaux libres dans le corps. Ce sont des composés hautement réactifs qui sont censés jouer un rôle dans le début des maladies cardiovasculaires, du cancer et d'autres troubles liés à l'âge. On pense que les asperges blanches contiennent des produits chimiques phénoliques plus élevés que les asperges vertes et violettes. Lorsque les asperges sont fraîches, les éplucher n'a aucun effet sur la teneur en phénols, mais les éplucher avant le stockage réduit le taux de phénols. On pense que les asperges ont une meilleure qualité antioxydante qu'un certain nombre de légumes régulièrement consommés en Europe et aux États-Unis, notamment l'oignon jaune, l'oignon rouge, l'ail, le brocoli et les poivrons. Cependant, il a un faible taux de consommation. Une augmentation de la consommation d'asperges serait donc bénéfique pour la santé.