Faire mariner la viande post-traitée peut rehausser sa saveur et sa tendreté. Cependant, il est important de faire mariner la viande au réfrigérateur pour éviter la croissance bactérienne. Placez la viande et la marinade dans un récipient scellé ou un sac zippé et laissez-la mariner pendant le temps recommandé. Si vous prévoyez d'utiliser la marinade comme sauce, assurez-vous de la faire bouillir d'abord pour tuer toutes les bactéries de la viande crue.