La température optimale pour la maturation des tomates est de 70 à 75F. Si la température monte à 85 à 90F, le processus de maturation ralentit considérablement ou même s'arrête. De plus, les pigments qui donnent aux tomates leur teinte orange à rouge, tels que le lycopène et le carotène, ne peuvent pas être produits à ces températures plus élevées, ce qui fait que le fruit reste dans un état vert mature pendant une période prolongée, selon le Programme de légumes Cornell.