Le choix du cépage dépend du goût personnel et des caractéristiques que l'on recherche dans le vin. Les cépages rouges les plus courants sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir, tandis que les cépages blancs les plus courants sont le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Riesling. Il est important de connaître les caractéristiques et les arômes de chaque cépage avant de faire son choix.