Toutes les variétés de courgettes ne survivent pas à l'hiver. Les principales exigences sont une croûte ferme et une chair aussi uniforme que possible. Les graines sont petites, molles et peu développées. Il existe plusieurs variétés qui correspondent à cette description :
Gold Rush, Diamant - le meilleur choix pour le stockage à long terme ; après la récolte, si les légumes sont stockés correctement, ils "vivront" pendant 5 mois ;
Papaya Pears, Black beauty, Ortolana Di Faenza, Blanche d’Égypte - variétés dont la durée de conservation est de 3-4 mois ;
Ronde de Nice - les courgettes sont bonnes pour 1-2 mois.