Oui, c'est possible, je l'ai déjà testée :
Modifiez la température du four : 180°C, ventilé Temps de cuisson : avec une sonde, plantée dans le milieu de l'épaisseur du paleron dès le début de cuisson. Lorsque le thermomètre affiche 55°C à coeur, éteindre le four. Laissez le plat à l'intérieur. La t° va continuer à monter au coeur de la viande. Sortir le plat lorsque la t° approche 60°C sans les atteindre. Elle ne doit pas dépasser les 60°C. Pour un paleron de cette taille, cela prend environ 60 minutes, mais ce sera toujours différent, même avec un morceau calibré pareil car chaque viande est différente. A la découpe la chair est rose, très belle, avec une belle tenue, sans être saignante. La viande est délicieusement tendre, c’est un délice à chaque bouchée !