La bonne méthode permet de conserver la qualité des pommes de terre jusqu'à deux jours :
Faites tremper dans de l'eau froide (mais pas tiède ou chaude). Les tubercules ne doivent pas être coupés en tranches, mais laissés entiers.
Conserver au réfrigérateur dans un sac/film en plastique dont l'air est expulsé autant que possible. C'est l'air qui favorise une détérioration rapide.
Ebouillanter les patates. Elles doivent ensuite être recouvertes d'eau ou simplement placées dans un sac/film et mises au réfrigérateur.
La congélation. Auparavant, les légumes sont trempés dans de l'eau bouillante afin qu'ils puissent reposer plus longtemps (jusqu'à 2 jours) et ne pas s'abîmer, et pour qu'ils conservent leur apparence.