Pour fondre et temperer le chocolat il faut respecter les temperatures donnees dans le tableau suivant :
Or chacun ne possède pas un thermomètre. Pour temperer un chocolat sans thermometre, il faut fondre 2/3 du chocolat et hacher le reste. Une fois le chocolat fondu, on ajoute le tiers hache et on melange a la spatule. Le résultat est un chocolat lisse et brillant