La carte est élaborée par l'équipe sous les ordres du chef pâtissier. Elle est pensée en fonction des plats que propose le restaurant. Par exemple, le pâtissier proposera un dessert léger (île flottante ou sorbet) après des plats copieux comme une viande en sauce. La carte tient également compte des saisons (glaces en été, gâteaux en hiver). Choisir des noms alléchants, avec des prix raisonnables, est un bon pari.