C’est un métier assez vaste qui consiste à collaborer avec les équipes des domaines pour leur apporter une expertise et un accompagnement en amont de toutes les décisions techniques importantes. Ainsi je n’interviens pas uniquement au moment de l’assemblage. Mon travail commence dès la récolte où j’aide à définir la maturité du raisin, les vendanges, puis ensuite l’écoulage, le pilotage des vinifications, le pré-assemblage et l’assemblage. J’interviens tout au long du processus.