Considéré comme un « fromage de soja », ou « caillé de soja », le tofu traditionnel s’obtient par réaction physico-chimique et gélification des protéines, après rajout de nigari (sel de magnésium et de calcium) à chaud. La grande qualité du Tofu Extra Sojabio et plus largement de tous nos produits est due à la lactofermentation qu’ils subissent lors de leur fabrication, un processus naturel qui transforme les sucres contenus dans le lait de soja en acide lactique. On obtient des aliments aux multiples avantages, dus principalement à la qualité des bactéries lactiques sélectionnées par nos soins : ils favorisent l’équilibre intestinal et enrichissent le microbiote. ils sont biodisponibles et facilitent la digestion. ils aident à neutraliser les bactéries pathogènes et réactivent les défenses immunitaires.