"Selon ce que je prépare, j'utilise généralement un spray antiadhésif et du papier sulfurisé sur la base. Le papier sulfurisé est un secret bien gardé, car il est beaucoup plus facile à retirer et à nettoyer", explique Mme Leung. L'utilisation du papier sulfurisé peut également dépendre du pain, selon Trocca. "S'il est au levain, utilisez simplement de l'huile. Pour les pains plus riches comme la brioche ou le pain au lait, utilisez du beurre et de la farine, et ajoutez un morceau de papier sulfurisé au fond avec des côtés plus larges pour le retirer facilement du moule", explique-t-il.