Comme en boxe, il existe différentes catégories de poids. C’est ainsi que sont régis les combats et les différents titres décérnés. Chez les hommes il en existe huit, allant des poids mouches aux poids lourds.
Les combattants les plus populaires de ces catégories sont par exemple le canadien Georges Saint-Pierre qui combattait en poids mi-moyens ou encore Conor McGregor, en poids légers.
Chez les femmes, ce sont quatre catégories de poids qui régissent les appartenances. De poids pailles à poids plumes, elles ne dépassent généralement pas les 66 kilos.