L'avocat se prête à une variété de recettes. Parce que la chair de l'avocat s'oxyde rapidement, nous vous recommandons de toujours travailler avec des outils en acier inoxydable. Pour la même raison, si vous n'allez pas le servir tout de suite, saupoudrez-le de jus de citron, de jus de citron vert ou de vinaigre. Il existe trois sortes d'amateurs d'avocats : ceux qui le préfèrent salé, ceux qui le veulent sucré et ceux qui l'aiment dans les deux sens. Ce produit étrange a été adapté à la cuisine locale du monde entier, et selon que l'on souhaite des saveurs sucrées ou salées, il se cuisine comme légume ou comme fruit. Pour minimiser la décoloration des fruits, préparez le plat uniquement avant de servir ou conservez-le au réfrigérateur en recouvrant le bol d'un film plastique et en le gardant en contact avec la préparation pour en exclure l'air. L'avocat n'est normalement pas cuit en raison de sa forte teneur en tanins, car il risque de devenir amer. Si vous souhaitez l'inclure dans des plats chauds (ragoûts, omelettes, soupes), faites-le à la fin. Vous pouvez également le faire cuire à basse température et le remplir de vos ingrédients préférés, tels que des œufs brouillés. Les Aztèques mangeaient de la purée d'avocat, qu'ils appelaient ahuaca-hulli, un nom qui a été déformé pour devenir guacamole. Le repas ne contenait pas à l'origine d'oignons, de citron vert ou de feuilles de coriandre, car ces trois ingrédients étaient inconnus en Amérique avant l'arrivée des Espagnols. Le guacamole, que les Mexicains garnissent de piments jalapeño et parfois de tomates, se marie bien avec une variété de sauces. Si l'avocat est requis, les composants restants changent en fonction de la façon dont il est préparé : Les ingrédients de style japonais comprennent du daikon râpé, de la sauce soja, du wasabi, du vinaigre de riz, des graines de sésame et des algues séchées. A l'espagnole : olives, amandes grillées, persil et un trait de brandy ; A l'argentine : brins de safran et thym doucement grillés ; Grains de maïs dans un style sud-ouest; Fromage de chèvre, pistaches rôties, feuilles de coriandre et ail, façon californienne Mangue, noix de coco, ananas, poivron rouge et jus de lime, à la jamaïcaine Échalotes grises, estragon, jus de citron et vermouth sec à la parisienne Parmesan, pignons de pin grillés, tomates séchées, basilic et vinaigre de vin à l'italienne. L'avocat est le plus souvent consommé cru. Hormis le simple demi-avocat servi avec vinaigrette ou farci, la chair peut être utilisée de diverses manières : en le mélangeant avec des câpres, des olives vertes emballées avec du poivron rouge, du jus de citron vert et de l'huile d'olive ; en l'ajoutant aux tacos; au Mexique, il est utilisé directement comme beurre, d'où le surnom familier de "fruit du beurre". Quiconque n'a jamais eu d'avocat comme fruit devrait l'essayer en purée avec de la banane, de l'ananas et un peu de miel en quantités à peu près égales. Vous pouvez également combiner sa viande avec du fromage à la crème et du jus d'ananas et servir sur des morceaux de fruits. Il est broyé et ajouté aux sorbets, glaces et milkshakes au Brésil ; sa chair est mélangée à du café noir très fort et très sucré à Java, alors qu'elle est mélangée au lait, au café et au rhum dans le reste de l'Indonésie ; et les Asiatiques vivant à Hawaï le prennent sucré avec d'autres fruits tels que l'ananas, l'orange, le pamplemousse, la datte ou la banane.