Contrairement à la farine tout usage, la farine à pain est caractérisée par une haute teneur en protéines –en moyenne entre 12 et 14%–, qui mélangée au gluten et à la levure, permet au pain d'atteindre une densité, une épaisseur et une douceur optimales. En gros, la miche parfaite à griller et à déguster avec des confitures ou gelées. La farine tout usage a une teneur en protéines moindre, généralement entre 8 et 11%. Elle est adaptée aux pâtisseries moins denses que la pâte de pain : les biscuits, les gâteaux, les muffins, etc.