La courgette fait partie des légumes qui se mangent entièrement, de la peau aux pépins en passant par la chair et les fleurs. La peau est comestible et contient des vitamines et des antioxydants. La chair est tendre et juteuse et apporte de l’eau et des fibres. Les pépins sont également comestibles et peuvent être consommés crus ou grillés. D’ailleurs, les fleurs sont délicates et parfumées et peuvent être farcies, frites ou ajoutées à n’importe quelle salade.