Les aromates à utiliser pour assaisonner une viande varie selon la viande. Avec du bœuf, on mettra plutôt de l'ail, du poivre, du cumin, de la moutarde, du laurier, du gingembre, de la marjolaine, du cari ou encore de l'origan ou du thym. Avec de la volaille, préférez estragon, coriandre, paprika, gingembre, thym, romarin, sauge, ciboulette, cari, ail, cerfeuil ou basilic.