Le vieillissement est une partie essentielle de l’évolution du vin. Au fil du temps, le vin passe par une série de changements chimiques qui enrichissent sa complexité, mûrissent ses saveurs et le rendent plus équilibré. Cependant, tous les vins ne sont pas faits pour vieillir. Les vins avec une forte acidité, des tanins prononcés et une concentration élevée en composés aromatiques sont généralement les meilleurs candidats pour le vieillissement. Une cave à vin de vieillissement fournit l’environnement nécessaire pour ces transformations, en assurant des conditions constantes de température, d’humidité et de lumière.