L’un des plats les plus célèbres de Tolède est la Perdrix à la Tolédane. Vous vous régalerez aussi avec d’autres spécialités tels que le fameux pisto manchego, le ragoût de haricots au chorizo ou à la perdrix (ils adorent la perdrix) ou les migas pastoras (c’est une sorte de ragoût de pain frit aux lardons).