La température et l'humidité jouent un rôle crucial dans le vieillissement en cuve. Généralement, une température fraîche et constante, généralement comprise entre 50 et 70 degrés Fahrenheit (10 et 21 degrés Celsius), est préférable pour faciliter un processus de vieillissement lent et contrôlé. Les niveaux d'humidité doivent être maintenus dans une plage de 60 à 80 % pour éviter une évaporation excessive ou la croissance de moisissures. Ces conditions assurent une maturation et un développement des arômes optimaux.