Si tu n’en as pas déjà entendu parler, peut-être que tu l’aurais sous le nom de sarrasin décortiqué et grillé. Il est abusivement appelé kasha pour désigner ce grain, évoquant légèrement l’avoine épointée. Les grains de sarrasin, une fois grillés, libèrent une agréable saveur fumée. En Russie, il est cuit avec du lait pour ressembler un peu à un porridge. Dans ce cas, cette bouillie traditionnelle s’appelle kacha (écrit avec un « c » et non un « s »). Le kasha fait partie des pseudo-céréales, très prisées pour leur manque de gluten, telles que le quinoa, l’amarante, le millet, ainsi de suite. Appelé à tort « blé noir », le kasha n’appartient pas à la famille des graminées à l’instar du quinoa. Dans ce cas, il n’est pas une céréale. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées. Ainsi, comme il est exempt de gluten, il devient particulièrement digeste. Il est moelleux et légèrement sucré et a une saveur de noisette. Il peut être utilisé autant dans les recettes sucrées que salées. Par exemple, il peut servir de base pour un riz ou pour des céréales chaudes, il peut être intégré dans les salades, les soupes, des imitations de risotto et environ un million d’autres choses.