Notre saumon est travaillé à la main, salé au sel sec puis fumé à la ficelle au bois de Hêtre dans nos ateliers de Boulogne-sur-Mer. Suspendu pendant sa lente fumaison, le saumon perd naturellement une partie de matière grasse et sa chair détendue offre une plus grande surface de contact aux volutes de fumé de Hêtre véritable, le résultat est un saumon fumé à la texture moelleuse et tendre et à la saveur incomparable