Ses premiers clients sont les entreprises privées ou les coopératives. Nombreux sont les éleveurs bovins qui diversifient leurs filières de vente : certains pratiquent la vente directe à la ferme ou sur Internet pour des clients qui achètent de la viande, du lait, ou des produits transformés comme le fromage. D’autres vendent leur production sur les marchés, à des bouchers ou encore directement aux abattoirs lorsque la viande est destinée à être commercialisée en supermarché. Un secteur se développe depuis quelques années : celui de la restauration collective (cantines, restaurants d’entreprises, Ehpad, foyers…).