Tu devrais l’aiguiser dès que la lame commence à être émoussée. Ce sera le moment lorsque tu constateras:
qu’il te faut plus de force pour couper;
que la viande perd du jus parce que le couteau émoussé écrase les fibres;
que les matières délicates, comme une tomate, s’écrasent. L’un des indices est également lorsque les oignons te font pleurer lorsque tu les coupes: la lame écrase la chair et libère ainsi les substances irritantes;
note que les couteaux émoussés représentent un risque de blessure important en cuisine, par exemple en glissant.