Les micronutriments contenus dans le pollen sont particulièrement sensibles à la chaleur. Le pollen sec, généralement disponible en bocal dans les rayons secs, est traité par chauffage, ce qui entraîne la perte de la plupart de ses micronutriments, y compris ses ferments lactiques. En revanche, le pollen frais (sous forme congelée) conserve toute sa vitalité et constitue un aliment d'une grande valeur nutritive.