Fils de vigneron, Eugène Weiss est née le 26 décembre 1858 à Strasbourg . Il quitte l'Alsace en compagnie de ses deux frères pour se rendre en Europe Centrale, en Angleterre puis en Suisse. Il rencontre alors Emile Gerbeaud , pâtissier et confiseur de renom. Cette rencontre va changer sa vie car Eugène va s'initier aux techniques de la confiserie, de l'art du chocolat et de la pâtisserie.