La farine la plus fréquemment utilisée dans les recettes de focaccia sont les farines italiennes type 00, 0, type 1 et type 2. Parmi les farines françaises, je vous recommande les farines T45 ou T55. D’autres types de farine, comme la farine d’épeautre ou la farine complète, peuvent être ajoutés à ces types. Les farines moins raffinées donneront évidemment un résultat différent. Il faut donc toujours les mélanger avec de la farine blanche. Vous pouvez aussi bien utiliser du levain que vous rafraîchirez régulièrement.