Pour une machine sous vide, la puissance représente le paramètre essentiel pour assurer l’efficacité. En effet, une telle machine doit pouvoir fonctionner continuellement sans risque de surchauffe. Elle doit également présenter la capacité de fournir des résultats rapides et conformes aux attentes, c’est-à-dire emballer sous vide un aliment sans nécessiter plus d’une minute pour effectuer l’opération. En général, les machines dotées d’une puissance minimale de 130W, et qui présentent une capacité d’aspiration de 10 litres par minute, répondent à ces critères. Une puissance élevée garantit l’efficacité.