La recette de l’ananas bourdaloue se tient en 4 étapes : la pâte génoise, la crème bourdaloue, l’ananas caramélisé flambé et le sirop vanillé. Il faut être bien précis dans la proportion des ingrédients et maîtriser quelques techniques pour la génoise et la crème bourdaloue. Il faut aussi réussir à bien caraméliser les ananas et ensuite de les flamber au rhum.