Le stockage du café est un élément clé pour obtenir une infusion parfaite", déclare Calatrello. "Il y a deux facteurs qui influencent l'oxydation du café : la lumière et l'air. En général, le café doit être stocké à l'abri de ces éléments." Calatrello recommande d'acheter du café en grains entiers et de conserver les grains dans un récipient hermétique en acier inoxydable, puis de les moudre juste avant la préparation pour une fraîcheur optimale. "Le café moulu est déjà périmé lorsque vous le ramenez chez vous", conseille-t-elle. "C'est parce que le café commence à s'oxyder quelques secondes seulement après la fin du processus de torréfaction. C'est pourquoi les torréfacteurs emballent leurs grains dans des sacs doublés et scellés sous vide pour protéger les grains d'une exposition supplémentaire à la lumière et à l'air." Mais si vous préférez le côté pratique du café moulu, "nous comprenons", dit Mme Calatrello. "Il suffit de conserver le café moulu comme vous conserveriez des grains entiers. Utilisez une boîte hermétique et évitez l'exposition à la lumière.