Vous n’y avez peut-être jamais pensé, mais une cuisson saine commence par le choix de la bonne matière grasse. Utilisez de préférence du beurre ou une huile qui résiste à des températures élevées, comme l’huile d’arachide ou de maïs. L’huile d’olive de première pression (« extra vierge »), qui atteint son point de fumée à 160 °C, n’est pas recommandée. L’huile d’olive raffinée peut être utilisée pour une cuisson non intensive ou brève à 180 °C maximum. Évitez les vaporisateurs d’huile. Ils ne conviennent généralement pas à une cuisson intensive et entraînent souvent des vaporisations sur les bords, ce qui peut faire brûler la graisse sur les côtés.