"Maturer les macarons" fait référence à une étape cruciale dans la préparation des macarons, où les coques sont laissées à reposer avant d'être garnies. Cette période de repos permet aux saveurs de se développer et aux textures de s'équilibrer, ce qui améliore la qualité globale des macarons.
Après avoir dressé les coques de macarons sur la plaque de cuisson, il est recommandé de les laisser reposer à température ambiante pendant un certain temps, généralement entre 30 minutes à 1 heure, voire davantage selon les recettes. Pendant cette période, une fine pellicule ou "croûte" se forme à la surface des coques. Cela crée une légère sécheresse extérieure qui aide à maintenir la forme des macarons et à former une collerette lors de la cuisson.