Les arômes boisés se développent principalement lors de l'élevage du vin en fûts de chêne. Le contact du vin avec le bois neuf libère des composés aromatiques comme la vanilline, les whisky-lactones ou d'autres phénols qui imprègnent le vin de notes boisées. La chauffe du bois, appelée bousinage, influence également ces arômes, tout comme le type de chêne utilisé (européen ou américain) et l'âge des barriques.