Si le blanc de l’œuf ne contient que quasi exclusivement des protéines, le jaune est en revanche d’une richesse nutritive exceptionnelle. Il contient toutes les vitamines liposolubles (A, D, E, K), des protéines, des vitamines B, des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc), et différents types de lipides sous toutes leurs formes : triglycérides, mono et di-glycérides, cholestérol, phospholipides, lécithines, etc.
Le jaune de l’œuf est un transporteur idéal pour les oméga 3 car il contient différentes sources de bonnes graisses ainsi que des vitamines liposolubles qui les protègent de l’oxydation. Mieux encore : le jaune d’œuf peut contenir des oméga 3 si les poules ont été nourries avec une source d’ALA. C’est le cas du label "Bleu-Blanc-Cœur" par exemple, dont les poules nourries au lin pondent des œufs très riches en EPA et DHA parfaitement absorbés par le corps humain.
Attention à ne jamais cuire un jaune d’œuf contenant des oméga 3 qui, ne l’oublions pas, s’oxydent à la chaleur. Toujours cuire ses œufs au plat : le blanc bien cuit et le jaune coulant.