La pachamanca (mot inca quechua signifiant pot en terre) est la préparation de divers tubercules et types de viande qui, au lieu d'utiliser un four ou une cuisinière, sont cuits sous la terre. C'est vrai, sans blague ! Il s'agit de faire un trou dans le sol, d'allumer un feu, d'y mettre les aliments et de le recouvrir de pierres chaudes ou de terre pour qu'il serve de four souterrain.