La mise sous vide des aliments est une technique visant essentiellement trois objectifs. Le premier consiste à permettre une conservation plus durable de la denrée. Lors d’une conservation sous vide, l’aliment se retrouve dans un milieu stérile et sans oxygène. Ce dernier étant un facteur déterminant pour la prolifération des microbes et autres micro-organismes responsables de la fermentation, son absence permet d’éviter cette contamination.
Par ailleurs, la mise sous vide permet un gain de place considérable, car le volume occupé par l’air en conservation normale est supprimé. Il est donc possible de stocker plus de marchandises dans un contenant restreint. Enfin, les aliments conservés sous vide peuvent être contrôlés plus facilement lors de leur transport.