La bresaola est généralement fabriquée à partir de bœuf, en particulier du muscle maigre de l'arrière-train. La viande est salée et assaisonnée avec un mélange d'herbes et d'épices, comme des baies de genièvre, du poivre noir et du romarin. Il est ensuite séché à l'air pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, jusqu'à ce qu'il atteigne la texture et la saveur souhaitées. La bresaola est souvent tranchée finement et servie en salade ou en apéritif.