L'asperge arrive en tête des quinze plantes pour sa concentration en deux formes de thiols, le glutathion et l'acétylcystéine. On pense que ces substances ont des niveaux variables d'activité antioxydante. Le glutathion, entre autres, peut augmenter la clairance du cholestérol oxydé, qui est extrêmement nocif pour les artères. La consommation d'aliments riches en glutathion peut aider à réduire l'incidence du cancer du tube digestif supérieur. Étant donné que ces résultats ne sont pas liés à la consommation particulière d'asperges, des recherches supplémentaires seront nécessaires pour déterminer l'impact de la consommation de thiol de ce légume.