Aujourd'hui, le soufre (sous la forme d'anhydride sulfureux en forme de bu00e2tons, puis en forme liquide) est utilisu00e9 pour protu00e9ger le raisin, le mou00fbt et le vin des effets des bactu00e9ries et de l'oxygu00e8ne, depuis la vendange jusqu'u00e0 la mise en bouteille.