Afin de révéler et rehausser le goût des galettes de riz farcies, il faut utiliser une sauce spécifique : le Nuoc-Mâm. Il s’agit d’une sauce d’origine vietnamienne à base de poisson fermenté, plus exactement avec de l’anchois. Elle est parfaite pour sublimer les nems et les rouleaux de printemps. Elle est généralement utilisée par les restaurateurs et les passionnés de la cuisine vietnamienne.