Un classique de la cuisine italienne
L'osso bucco ("os avec un trou" en italien) est une recette italienne ancestrale qui remonte à plusieurs siècles. Elle est originaire de Lombardie et était traditionnellement cuisinée avec des jarrets de bœuf ou de veau. La version la plus courante comprend des jarrets de veau cuits dans une sauce à base de tomates, mais il existe différentes variantes du plat selon les régions. Par exemple, certaines recettes utilisent du porc ou du poulet à la place du veau, tandis que d'autres préfèrent le vin rouge ou le vin blanc à la sauce tomate.