Comme dans toute cuisine, il y a quelques précautions à prendre en mangeant des asperges. La plus grave de ces contre-indications est probablement l'utilisation d'un médicament anticoagulant, avec lequel la teneur en vitamine K des asperges peut entrer en conflit. Anticoagulants et vitamine K L'asperge a une teneur élevée en vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être produite par l'organisme en plus d'être présente dans des aliments spécifiques. Les personnes qui utilisent des médicaments anticoagulants (Coumadin, Warfilone, Sintrom, etc.) doivent suivre une alimentation avec un niveau de vitamine K assez stable au jour le jour. Les asperges font partie des repas qui ne doivent être consommés qu'une fois par jour. À chaque fois, une portion de 250 ml (1 tasse) est conseillée. Les personnes sous anticoagulants sont fortement encouragées à consulter un diététicien-nutritionniste ou un médecin pour se renseigner sur les sources alimentaires de vitamine K et pour maintenir une dose quotidienne constante. Botulisme et asperges Le botulisme alimentaire est causé par la consommation d'aliments contaminés par la toxine botulique. La mise en conserve inadéquate d'articles à faible teneur en acide comme les asperges a été liée à un certain nombre de cas documentés de botulisme alimentaire. Les symptômes de ce type d'intoxication apparaissent 6 à 36 heures après la prise du repas incriminé. Ils se caractérisent par une vision double ou floue, des difficultés à parler et à absorber, une bouche desséchée et de la lassitude. Le botulisme alimentaire est encore rare, mais comme il peut être mortel, des précautions supplémentaires doivent être prises pour l'éviter, en particulier lors de la mise en conserve à domicile.