Aogami, Shirogami, Aogami Super doivent être meulés à un angle de 15° - 17° degrés. HAP40 et ZDP189 entre 13° et 17° degrés. VG10, AUS10, GIN3 et ATS34 entre 16° et 19° degrés. Ces valeurs indicatives sont basées sur le rapport optimal entre l'affûtage de la lame et la durée pendant laquelle la lame reste affûtée.