La durée de conservation sous vide varie selon le type d’aliments. Pour un plat cuisiné contenant de la viande, elle est de 10 jours maximum. Les mets avec de la crème ou des œufs se conservent sous vide 10 jours environ. Les plats à base de légume peuvent tenir 12 jours avec la solution de conservation. Les soupes sous vide se conservent 15 jours. Enfin, les crudités demeurent en bon état plus de 2 semaines avec la technique.