Le haricot blanc "lingot" à plusieurs origines géographique et donc plusieurs variétés. Il peut provenir du Nord, du Pays de Loire ou du Pays Audois. Il y a aussi le haricot nain lingot en Suisse. Le plus connu étant le haricot blanc "lingot" de Castelnaudary. Ce haricot est particulièrement riche en fibres qui agissent lentement sur le transit. Riche en fer et en magnésium, à tel point que sa consommation est recommandée chez le sportif.