Il arrive que la ganache soit un peu trop liquide. Laisser la cristalliser suffisamment avant de l’utiliser. Si elle reste trop liquide, vous pouvez la réserver au congélateur. Si malgré tout votre ganache demeure trop liquide, il y a sûrement trop de crème dans votre mélange. Pour rattraper une ganache trop liquide, faites chauffer votre ganache au bain-marie et ajoutez-y une petite quantité de chocolat.