Pour chacun de nos ingrédients, nos premiers critères de sélection sont la qualité et le goût. Quelles que soient leurs origines, tous répondent à un cahier des charges strict. Ils sont également tous tracés et rigoureusement contrôlés par nos soins. Dès que cela est possible, nous nous approvisionnons en France, mais sélectionnons aussi nos ingrédients dans d'autres pays, car plusieurs de nos ingrédients, comme l'avocat ou certaines épices, ne sont pas cultivés sous nos climats. Nous sommes également engagés dans une démarche progressive d’approvisionnement responsable. Cela signifie que nous sélectionnons progressivement des matières premières labellisées ou certifiées et des partenaires engagés dans des démarches de développement durable.