Achetez des bulbes solides et sans germes. Il est également crucial que les échalotes aient un arôme doux et délicat. Une odeur désagréable peut signaler le début de la dégénérescence et la présence de pourriture sous la peau. Pour la meilleure conservation possible, Après la récolte à l'automne, les échalotes grises ne se conservent que quelques semaines. En conséquence, il est difficile de le trouver en dehors de la saison. Les autres peuvent se conserver quelques mois. Dans un sac en papier ou un sac en filet, conservez toutes les variétés d'échalotes au sec et à température ambiante. Les réfrigérateurs et les zones chauffées, en particulier ceux à proximité du poêle, doivent être évités.