Une chose est certaine : Christophe Adam sait manier la pâte à choux. Son secret : ajouter les œufs petit à petit dans l'émulsion, et veiller à ce que la température ne dépasse pas les 160-165 degrés. Marié aux éclairs depuis des années, il a élaboré des centaines de recettes différentes, et n'est pas prêt de s'arrêter. Lire la suite