Il existe deux principales espèces de café cultivées commercialement : l’Arabica et le Robusta. L’Arabica, qui est considéré comme de meilleure qualité, est généralement plus doux et a un goût plus complexe. Le Robusta, en revanche, a une saveur plus forte et plus amère, et contient généralement plus de caféine. Chaque région productrice de café a ses propres caractéristiques en termes de saveur, d’arôme et de corps, en fonction de son climat, de son sol et de ses méthodes de culture. Par exemple, le café éthiopien est connu pour ses notes florales et fruitées, tandis que le café colombien est souvent décrit comme ayant un goût riche et équilibré avec une acidité moyenne.