L’huile d’olive se compose à environ 75% d’acides gras monoinsaturés (oméga-9, en particulier d’acide oléique), 15% d’acides gras saturés et 10% d’acides gras polyinsaturés.
Cette composition riche en acide gras monoinsaturés oméga-9 en fait à elle seule une huile intéressante pour la santé et pour le cœur en particulier.