La cétose est un mécanisme naturel qui s’apparente au jeûne. Cet état physiologique s’obtient en retirant de son alimentation les sources principales de glucides : sucres, féculents, fruits (surtout sous leur forme jus), viennoiseries…
Dans les 12 premières heures, le corps puise alors son énergie dans ses dernières réserves de sucre, présentes dans les muscles et dans le foie.
Une fois ce carburant épuisé, l’organisme va mettre en place des mécanismes de remplacement : l’énergie est obtenue en transformant les acides aminés présents dans le muscle en « nouveau sucre » et en transformant les graisses stockées en corps cétoniques.