Les pommes de terre à la texture farineuse sont particulièrement appropriées pour réaliser une purée maison : après avoir lavé et pelé vos Agria, Bintje, Vitelotte, Caesar ou pomme de terre marabel, faites-les cuire dans de l'eau salée durant 20 minutes. Égouttez-les, puis laissez refroidir à l'air libre durant quelques minutes. Sans attendre qu'elles refroidissent complètement, passez vos patates directement au moulin à légumes. Ajoutez du lait et du beurre, puis assaisonnez votre recette.
Certaines pommes de terre à la texture ferme et fondante peuvent être utilisées dans un plat de purée de brocolis ou associées à d'autres légumes : dans une grande casserole pleine de liquide froid, versez de gros cubes de Ratte du Touquet auparavant pelés et portez-les à ébullition. Détaillez le brocoli en fleurons et rajoutez-le dans la casserole 5 minutes après. Laissez cuire durant 15 minutes, puis égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez de la crème fraîche et assaisonnez.