Un plan HACCP est élaboré et rédigé non seulement par un individu, mais dans le cadre d’un effort collaboratif des principales parties prenantes et des employés clés de l’entreprise ou de l’équipe HACCP. L’équipe HACCP est généralement composée de personnes possédant une connaissance et une expertise approfondies du processus de production alimentaire spécifique analysé, tels que des scientifiques de l’alimentation, des microbiologistes, des ingénieurs et des professionnels de l’assurance qualité.