La sauce soja claire est la version light de la sauce soja Pearl River Bridge : c'est une sauce plus liquide au goût légèrement salé. Elle est light et se démarque par une faible teneur en blé et une forte teneur en sel. Contrairement à la sauce soja japonaise, cette version light présente plusieurs arômes différents, dont des conservateurs, des exhausteurs de goût et des acidifiants.
La Kikkoman foncée est obtenue par un mélange de soja et de sucre : sa couleur plus foncée et sa texture plus consistante proviennent de la présence du sucre dans ses composants. Certaines sauces soja foncées contiennent aussi du colorant caramel. C'est aussi une sauce très aromatique qui dégage une odeur de malt.