Lorsqu'elles sont cuites avec la peau (à la vapeur, bouillies, au micro-ondes ou avec la peau), les pommes de terre conservent bien leurs vitamines et leurs minéraux. Et ils offrent plus de saveur que lorsqu'ils sont épluchés. La différence de goût et de nutrition est énorme.Un manque d'amidon peut partiellement compenser le glucose avec des effets toxiques sur le métabolisme. En effet, sans accumulation d'amidon, l'organisme sera tenté de puiser l'énergie dont il a besoin dans des sources de protéines et de lipides.