D’autres minéraux sont nécessaires en plus faible quantité : les oligo-éléments. Ils comprennent le chrome, le cuivre, le fluor, l’iode, le fer, le manganèse, le molybdène, le sélénium et le zinc. À l’exception du chrome, tous ces minéraux sont utilisés par des enzymes ou des hormones indispensables à notre métabolisme. Enfin, certains minéraux sont présents à l’état de trace : l’arsenic, le cobalt, le fluor, le nickel, le silicium, l’étain et le vanadium.