Toutes les protéines végétales ne sont pas complètes en termes d’acides aminés essentiels. Par exemple, les légumineuses sont déficientes en méthionine, tandis que les céréales le sont en lysine. Cependant, une association de céréales et de légumineuses peut fournir un profil complet d’acides aminés essentiels. D’autres sources végétales comme le soja, le quinoa, l’amarante, les graines sèches et germées, les oléagineux et la spiruline peuvent également être complètes.