La saison des cochons se situe entre les mois d’octobre et de février. En effet, la préparation est plus simple pendant la période hivernale. Il est aussi plus facile d’en trouver. On tient à noter que les cochons non sevrés ne sont généralement pas présentés sur les étals d’un boucher. Pour en acheter, il faudrait passer une commande au plus tôt.