La fabrication de la pâte fait toujours débat chez les pizzaïolos et ce sujet ne sera jamais clos tant la diversité des méthodes divergent en fonction : u003cbr/u003e- Du pizzaiolo, u003cbr/u003e- De sa situation géographique, u003cbr/u003e- De son environnement de travail.u003cbr/u003eu003cbr/u003eC'est pourquoi, notre formation s'appuie sur les bases indispensables :u003cbr/u003eu003cbr/u003e- Le mélange des ingrédients, u003cbr/u003e- L'action de pétrir la pâte u003cbr/u003e- De peser et former des boules qu'il vous faudra laisser maturer en pâton pour développer les arômes, et autre qualités organoleptiques tels que la bière, le vin ou les fromages.u003cbr/u003eu003cbr/u003eEn terme de taille, les pizzas les plus courantes ont un diamètre 29 à 33 cm(pâton de 180 à 250 g).u003cbr/u003eu003cbr/u003ePour abaisser le pâton, chaque pizzaiolo a sa technique personnelle. u003cstrongu003eToutes les techniques sont bonnes, du moment qu’elles sont manuelles pour respecter la structure de la pâteu003c/strongu003e.u003cbr/u003eu003cbr/u003eMais l'intelligence de la main donne un rendu bien meilleurs à notre idée.