Il est conseillé de cuire les céréales et les légumineuses de manière adéquate pour une meilleure digestion et pour éviter qu’elles ne deviennent hyperglycémiantes. Les céréales doivent être cuites doucement, à couvert et sans être remuées, tandis que les légumineuses doivent être trempées (sauf pour les pois cassés et les lentilles corail) et cuites dans de l’eau froide non salée ou agrémentée d’herbes aromatiques.