La qualité d’une pierre à aiguiser peut s’apprécier par la granulométrie. Celles avec des pierres fines offrent donc de meilleurs résultats d'affûtage par rapport à celles qui ont des pierres grossiers. La pierre à aiguiser grains 3000/8000 Wusaki à socle est probablement la meilleure des pierres à aiguiser japonaise. Elle est pratique et efficace. Très complète, la pierre possède deux faces aux grains différents mais complémentaires : l'une à grain fin et l'autre à grain très fin. Le côté vert à grain fin #3000 de la pierre Wusaki remplit deux fonctions. Il peut parfois être utilisé pour préparer des couteaux pour plus d'affûtage, et parfois pour finir leurs tranchants avec précision. La face blanche à grain très fin #8000 de la pierre Wusaki est utilisée pour la finition du tranchant. En effet, l'extrême finesse du grain permet de meuler l'extérieur du tranchant pour que la lame des couteaux glisse parfaitement dans les aliments. Ils vous permettent donc un affûtage précis et efficace.