L'aop saint nectaire est un fromage à pâte molle et à la croûte fleurie avec des traces de moisissures blanches ou grises. De manière générale, il se présente sous une forme cylindrique, pèse entre 1,2 et 1,5 kg et mesure environ 20 cm de diamètre pour une hauteur de 5 cm. Les producteurs utilisent normalement du lait de vache de race Salers ou Montbéliarde. En ce qui concerne son affinage, ce processus peut aller de plusieurs semaines à plusieurs mois, raison pour laquelle le fromage Saint-Nectaire offre une variété de textures et de saveurs