En Méditerranée, le calmar est disponible toute l'année. Dans d'autres régions, la haute saison s'étend généralement de juin à août. Il est important d'acheter des calmars frais en saison, car les produits surgelés ou en conserve n'ont pas la même saveur ni la même texture. En outre, l'achat de produits de la mer locaux vous permet de soutenir des pratiques de pêche durables.