Le Colombo de poulet est un plat épicé, semblable à un ragoût, composé de poulet, de légumes et d'épices. Le nom "Colombo" vient probablement de la ville de Colombo au Sri Lanka, d'où ce plat pourrait être originaire. On pense également qu'il est étroitement lié au plat français des Caraïbes appelé "Colombos de Poulet" qui a été popularisé par les colons français lors de leurs voyages dans les îles des Caraïbes.