Certains des principaux cépages cultivés dans le Latium comprennent: Trebbiano : Le trebbiano est l'un des cépages les plus cultivés du Latium et est utilisé pour produire des vins blancs et des vins d'assemblage. Malvoisie : La Malvoisie est un cépage blanc utilisé pour produire des vins doux et aromatiques, comme la Malvoisie del Lazio. Cesanese : Cesanese est un cépage rouge originaire du Latium et est utilisé pour produire des vins rouges moyennement corsés avec un caractère distinct. Montepulciano : Le Montepulciano est un cépage rouge largement cultivé dans le Latium et utilisé pour produire des vins rouges corsés. Merlot : Le merlot est un cépage rouge cultivé dans le Latium et utilisé pour produire des vins rouges souples et faciles à boire. Cabernet Sauvignon : Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge cultivé dans le Latium et utilisé pour produire des vins rouges corsés aux tanins fermes. Ces cépages, ainsi que d'autres, sont utilisés pour produire une large gamme de vins dans le Latium, notamment des vins mousseux, des vins rosés et des vins fortifiés.