La sève de bouleau fraîche est récoltée entre mi février et début avril en fonction de l'altitude où elle est récoltée. La sève fraîche ne subi aucun ajout ni traitement et se consomme en cure pendant la période de la récolte.
La sève pasteurisée est la sève fraîche qui est pasteurisée. La pasteurisation n'enlève en rien les bienfaits de la sève, elle ne fait que bloquer le développement des micro-organismes présents dans la sève.
La principale différence entre la sève de bouleau fraîche et la sève de bouleau pasteurisée est la durée de conservation. La sève de bouleau fraîche est non pasteurisée et a une durée de conservation très courte, généralement de quelques jours. La sève de bouleau pasteurisée est pasteurisée et a une durée de conservation plus longue, pouvant aller jusqu'à plusieurs mois.