Oui. La pectine est un amidon naturel qui se forme dans les parois cellulaires des fruits et légumes, leur donnant une structure. Lorsqu'elle est combinée avec de l'acide et du sucre et chauffé à 104 ° C/220 ° F, elle forme un gel qui épaissit la confiture de fruits, la gelée et les conserves. Nous n'avons pas à l'ajouter. Dans la plupart des cas, la quantité de pectine naturellement présente dans les fruits est suffisante. MAIS, il est crucial de comprendre comment extraire toute cette pectine naturelle du fruit que tu cuisines pour que la confiture « prenne », c'est-à-dire qu'elle s'épaississe en confiture. En général, plus le fruit est ferme, plus il contient de pectine. Les pommes, par exemple, contiennent une grande quantité de pectine, contrairement aux fraises.