Pour faire court, l’accord mets et vins se base sur le fait de bien connaître les caractéristiques des aliments. Avant toute chose, il faut maîtriser les particularités du vin en question. En fait, les vins se classifier selon plusieurs critères, à l’instar de sa couleur (blanc, rouge, rose…). Ils peuvent aussi se classer d'après la teneur en sucre naturel et de la liqueur d’expédition et la pression des gaz dissous à saturation.