Une feuille rhodoïd est une fine feuille plastique utilisée en pâtisserie lors de l’élaboration d’entremets (notamment à base de mousse) pour en faciliter le démoulage.
Elle s’utilise aussi pour réaliser des frises et décors en chocolat.
Pour les utiliser, il faut commencer par découper une bande correspondant au diamètre du moule, cercle ou cadre à pâtisserie sélectionné.
Placer ensuite la bande de manière à chemiser le moule puis monter normalement l’entremets.
Attendre que les préparations prennent bien au froid avant de retirer le moule.
Oter la feuille rhodoïd au moment de servir.
Pour les décors en chocolat, verser du chocolat tempéré sur la feuille, attendre que le chocolat ne coule plus, donner une forme à la feuille et laisser cristalliser.
Cette technique permet de réaliser des nombreux décors ou cerclages en chocolat.