La partie traditionnelle est importante, mais si nous travaillions aujourd’hui comme le faisait mon grand-père, nous serions en banqueroute ! Notre histoire est un socle immuable. Nous en avons besoin pour construire notre futur mais ça n’est pas notre futur. Il faut évoluer avec son époque. Les verres que nous faisions il y a 20 ans ne seraient plus adaptés aujourd’hui car les vins étaient très différents à l’époque. Nous nous améliorons en même temps que la connaissance du vin progresse. Et nous nous adaptons aux tendances de la viticulture pour proposer à nos clients la meilleure expérience possible.