La cuisine typiquement méditerranéenne s'articule autour des produits de la mer, des légumes du soleil, de l'huile d'olive, des fruits de la vigne et du verger. Ainsi, s’il s’agit de s’abstenir de viande halal pendant les vacances, c’est l’occasion de goûter aux saveurs méditerranéennes sans compromis ! Surtout que la région est connue pour sa production locale de fromages et d’olives.
Voici une sélection de spécialités culinaires et plats emblématiques à goûter pour une véritable ambiance provençale :
Aïoli : Sauce à base d'émulsion d'ail et d'huile d'olive qui peut accompagner toute sorte de plats au poisson, viande ou végétariens.
Salade niçoise : Salade composée de tomates, poivrons verts, ail, oignons rouges ou cébettes, févettes, céleri, petits artichauts violets, œufs durs, filets d'anchois (à l'huile d'olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises et huile d'olive.
Fougasse : Pain provençal à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d'huile d'olive, pouvant être légèrement sucré ou agrémenté d'oignons, d'olives noires, d'anchois et de lardons.
Ratatouille : Ragoût à base de légumes méditerranéens : aubergines, courgettes, poivrons rouges et jaunes et tomates avec des oignons, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive.
Bourride : Soupe de poisson préparée avec du poisson, des fruits de mer et des légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive.
Tapenade : À base d'olives noires ou vertes, d'huile d'olive, de câpres, de filets d'anchois, d'ail, et d’herbes de Provence. Elle peut être dégustée sur canapé en apéritif, ou avec du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Elle peut aussi servir de farce pour la volaille.
Pissaladière : Ressemblant à la pizza, la pâte est généralement une pâte à pain plus épaisse, et la garniture traditionnelle se compose généralement d'oignons caramélisés (presque en purée), d'olives noires et d'anchois (entiers, et parfois aussi avec du pissalat, un type de pâte d'anchois) .
Soupe au pistou : Soupe composée de légumes frais (haricots, courgettes, pommes de terre et tomates), des pâtes épaisses et du pistou, sauce froide provençale à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive.