Souvent c'est dû à un choc thermique. La pâtisserie ne les aime pas beaucoup... Pour éviter ça, une fois la cuisson du gâteau terminée, éteignez votre four et laissez la porte du four à moitié ouverte. La température du four baissera graduellement et ainsi, le gâteau ne souffrira pas de choc thermique.