Il s’agit du sucre blanc courant, obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. C’est un ingrédient important en pâtisserie, car il contribue à donner aux aliments une couleur brunâtre et à les caraméliser. En outre, le sucre cristallisé donne du goût et de la texture aux aliments et les rend plus crémeux.