Le vieillissement est une étape cruciale dans la production fromagère car il permet au fromage de développer sa saveur, sa texture et son arôme uniques. Pendant le vieillissement, les enzymes et les bactéries décomposent les protéines et les graisses, créant ainsi des saveurs complexes et améliorant la qualité globale du fromage. Les conditions de vieillissement, telles que la température et l'humidité, sont soigneusement contrôlées pour obtenir les résultats souhaités.