L’autocontrôle représente l’ensemble des mesures et procédures qu’un établissement de restauration met en œuvre pour s’assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il est sous la responsabilité du propriétaire et doit être personnalisé pour correspondre aux spécificités de chaque restaurant. La mise en place d’un dossier d’autocontrôle est obligatoire, dès la création de l’entreprise,  conformément aux directives du « Paquet Hygiène ». Celui-ci doit inclure l’analyse des risques alimentaires suivant la démarche HACCP, et décrire l’organisation interne mise en place pour les prévenir. Les autocontrôles sont consignés sur des fiches de suivi. Tout changement dans les procédures ou dans l’environnement de l’établissement doit entraîner une mise à jour des documents.