Nettoyer correctement un four à pierre réfractaire
Si vous en prenez soin, les fours à tarte flambée ne nécessitent que peu de nettoyage. Avec le temps, des taches noires peuvent se former sur les pierres de cuisson, provoquées par des aliments qui tombent de la tarte flambée et brûlent. Elles sont tout à fait normales et ne doivent pas vous inquiéter. La « pyrolyse » permet de nettoyer les pierres et de libérer les pores par une chaleur extrême. Pour ce faire, une fois la cuisson terminée, il suffit de régler le four à tarte flambée sur la température la plus élevée (350-450 °C selon les modèles) et de le laisser fonctionner encore une heure à vide. Ainsi, les restes éventuels brûlent et partent en fumée, de sorte que les pierres redeviennent propres. Éteignez le four après une heure environ, laissez-le refroidir pendant la nuit et, le lendemain matin, ramonez à l'aide d'une balayette réservée pour le four. Après cela, le four à pierre réfractaire est de nouveau prêt à être utilisé.
Les surfaces extérieures tout entières, panneau de commande y compris, sont faites d'acier inoxydable et peuvent donc être lavées à l'eau ou avec un produit de nettoyage compatible. Il est important que les pierres n'entrent jamais en contact avec de l'eau, parce qu'elles pourraient sinon exploser lors du préchauffage.