Pour s’assurer que la stérilisation des bocaux et la mise en conserve des aliments se fassent adéquatement, il convient de prendre quelques précautions. Les produits utilisés doivent être en très bon état. Pour des fruits et légumes, cela signifie qu’ils sont à bonne maturité autrement dit ni trop verts, ni trop mûrs au point que leur chair soit ramollie. Il faut également les inspecter pour repérer et éliminer toute partie meurtrie, constituant une porte d’entrée pour microbes et autres micro organismes. En outre, ils doivent être bien lavés pour éliminer tous les microbes et la terre. De plus pendant que vous les épluchez, veillez à bien séparer les épluchures des aliments épluchés. L’épluchage des fruits et légumes doit se faire sur un plan de travail propre. Cela dit, évitez les plans de travail en bois en raison du fait qu’ils peuvent être de véritables nids à microbes. Par ailleurs, la plupart des légumes devront être blanchis pendant 5 minutes afin d’inhiber leurs enzymes et de leur faire garder leur couleur pendant longtemps. En ce qui concerne, la volaille et le poisson, ils doivent être évidés et bien lavés. Dans tous les cas, évitez les produits congelés ou décongelés.
Les bocaux doivent être en bon état, c’est-à-dire sans fissure, ni brèche, et les couvercles doivent pouvoir les fermer hermétiquement. Cela dit, les rondelles des bocaux à joint en caoutchouc ne doivent être utilisées qu’une seule fois. Après le remplissage des bocaux et la stérilisation, vérifiez que les bocaux sont hermétiquement fermés, avant de les étiqueter et de les ranger. Une fermeture hermétique se traduit par un couvercle métallique avec un petit creux au centre, et dans le cas d’un bocal avec caoutchouc, elle se traduit par l’absence de bulles d’air lorsqu’il est incliné. Par ailleurs, avant de consommer une conserve après plusieurs mois de conservation, vérifiez que son système de fermeture est resté intact. En cas de doute, jetez par mesure de sécurité le contenu sans le goûter.