Le raisin sauvage est là depuis des millions d'années, bien avant que les gens n'arrivent sur les lieux. Nos ancêtres et nos mères en buvaient et gardaient le jus dans des pots en argile. C'est probablement par hasard qu'ils ont trouvé du vin : le jus d'un bidon mis au rebut avait fermenté… Nous avons d'abord appris les principes de la vinification il y a 4000 ans, et nous avons commencé à domestiquer la vigne. Raisins pour table. Bien que des grappes de raisins pulpeux soient fréquemment représentées dans les scènes de fête de l'Empire romain, la sélection d'espèces de vigne aux fruits énormes et délicieux n'a eu lieu qu'au XIXe siècle. Ce fruit finira par être largement accepté et diversifié au XXe siècle. Les petits raisins sauvages étaient allègrement dévorés par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs (Vitis vinifera var. Sylvestris). Cette espèce avait migré vers l'ouest des millions d'années avant l'apparition de l'Homo sapiens sur Terre, depuis son centre d'origine en Asie centrale ou en Asie Mineure. Ils en ont profité pour récolter des sommes massives. Ce qui n'était pas mangé tout de suite était pressé et le jus était conservé dans des pots en terre cuite. Les experts pensent que la découverte du processus de fermentation qui transforme le jus de raisin en vin a été le catalyseur de la domestication du raisin sauvage (il y a environ 6 000 ans) et de la sélection de variétés aux fruits plus gros et plus sucrés. Cette découverte a été faite par hasard, ainsi que par le fait que le raisin contient des levures naturelles qui facilitent le processus de fermentation. Quelqu'un a découvert un pot négligé dans le coin d'une grotte quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique un beau matin et a goûté le jus de fermentation qu'il contenait. Un jus qui se conserve bien, qui a bon goût et qui a des bienfaits uniques. Le mot positif s'est immédiatement répandu et il n'a pas fallu longtemps pour que les processus de vinification et de viticulture se perfectionnent. La culture de la vigne s'est déjà développée dans la région du Tigre et de l'Euphrate 4000 ans avant notre ère. Il avait atteint un haut niveau de complexité en Mésopotamie, en Syrie, en Phénicie et dans le delta égyptien mille ans plus tard. De nombreux types étaient déjà disponibles à l'époque, indiquant une longue période d'évolution. Le vin était une boisson courante chez les Grecs de l'époque d'Homère ; hommes, femmes et enfants en buvaient tous. Les Romains, qui étaient aussi de grands consommateurs de vin et agriculteurs, ont étendu la culture du raisin à travers l'Empire. Les raisins de table frais et séchés étaient appréciés des Égyptiens et des Romains. Nous sommes engagés dans l'élaboration et la sélection des cépages pour sa production depuis la Renaissance. Quoi qu'il en soit, ce fruit resterait relativement rare dans l'alimentation humaine jusqu'au début du XXe siècle. La nécessité de développer de nouveaux marchés pour les produits viticoles est ce qui conduira à leur large promotion publique. La Californie est le plus grand fournisseur au monde de raisins secs, qui sont actuellement utilisés dans une variété de préparations alimentaires, y compris la boulangerie et la pâtisserie, ainsi que des combinaisons de type muesli et granola.