L'ail confit est préparé en faisant cuire des gousses d'ail entières dans de l'huile à feu doux pendant une longue période. Le processus est lent et l'ail devient doux et crémeux, presque sucré. L'ail rôti, quant à lui, est souvent préparé en enveloppant une tête d'ail entière dans du papier d'aluminium et en la faisant cuire au four à une température plus élevée. La chaleur du four produit une légère caramélisation en surface de l'ail, ce qui lui donne un goût légèrement caramélisé.