Pour élaborer une bière Saison, il est conseillé de sélectionner un houblon qui confère une amertume équilibrée ainsi que des notes fruitées, florales ou épicées. Des variétés comme le Saaz, le Styrian Golding, le Hallertau Mittelfrüh ou le Strisselspalt sont particulièrement adaptées. Ces houblons doivent être utilisés avec modération pour préserver le caractère léger et rafraîchissant de la Saison, sans la rendre trop amère ou trop parfumée.