Cette étape de cuisson à la vapeur peut aider à réduire son amertume naturelle et à le rendre plus absorbant pour les marinades ou les sauces. De plus, cela permet de le rendre plus tendre et de faciliter sa cuisson ultérieure. Ce n'est pas une étape obligatoire, mais c'est un truc que certains cuisiniers aiment utiliser pour améliorer le goût et la texture du tempeh.