La durée du traitement du caillé peut varier selon le type de fromage et la recette. Elle peut aller de quelques heures pour les fromages frais à plusieurs jours voire semaines pour les fromages affinés ou affinés. Le processus comporte plusieurs étapes, notamment la coagulation, la coupe du caillé, l'égouttage, le pressage et parfois un affinage supplémentaire.