Les légumes fruits sont connus pour accumuler moins les Eléments Traces Métalliques (polluants fréquents dans les sols en ville) que les légumes racines, légumes feuilles et aromates, qui accumulent le plus les ETM.
ll est judicieux d'analyser les fruits et légumes in situ, car les niveaux retrouvés de nombreux facteurs : proximité à des sources de pollution (routes, industrie etc.), structure et texture du sol, niveaux de contaminants dans le sol etc.
Sources
PMS-AU d'AgroParisTech et INRAE : visuel "accumulation d'éléments traces métalliques dans les plantes potagères"
https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-02869967/document
Une étude menée à Montréal sur les arbres et arbustes fruitiers dans des jardins communautaires:
http://www.au-lab.ca/wp-content/uploads/2019/04/Rapport_Rosemont.pdf
Une publication berlinoise d'Ina Saumel :
https://cadespinheiros.files.wordpress.com/2014/04/orchardsforediblecities.pdf