Un économe présente une lame verticale et fixe, pointue en son extrémité. Pour une bonne prise en main, la lame est rattachée à un manche.
L’éplucheur possède une forme en « U » sur lequel est attachée une lame horizontale et articulée. L’éplucheur possède également une poignée.
Ils s’utilisent tous deux pour éplucher des légumes, des fruits, des oignons, de l’ail….
L’économe comme l’éplucheur peuvent être de différentes matières.
Une lame inox leur assure robustesse et performance. Il faudra alors les aiguiser pour maintenir un bon tranchant.
Avec une lame céramique, le tranchant est assuré dans la durée sans aiguisage. La lame est cependant plus fragile.
La lame peut enfin être lisse ou dentelée, notamment pour les aliments plus délicats (tomates, julienne de légumes…).