Un maître chai est la personne qui va sélectionner avec précision les variétés de pommes et créer une recette de cidre à partir de ces pommes, grâce à un assemblage de jus.
Un maître Chai va aussi veiller à ce que les différentes étapes d’élaboration du cidre soient bien respectées, du pressage pour extraire le jus des pommes à la fermentation, jusqu’à la mise en bouteille.