Le carpologue étudie les restes végétaux - paléo-semences et carporestes – conservés et découverts en contexte archéologique. La carpologie est la discipline scientifique qui vise à restituer le paléoenvironnement des sites archéologiques. Elle renseigne à la fois sur la flore locale, les pratiques agricoles, l’alimentation et les pratiques culinaires des sociétés passées. Elle fait partie du domaine de l’archéobotanique. L’origine du mot : Carpos vient du grec et signifie « fruit ». Logos correspond au langage, au discours qui est porté sur un objet, désigne également la science qui est développée autour de ce dont on parle.   Le carpologue s’intéresse à l’homme et son environnement. L’étude des déchets végétaux liés aux activités humaines, permet à la fois de comprendre l’utilisation des végétaux par l’homme mais également de reconstruire le paysage. Les espèces végétales analysées sont composées de graines et de fruits. Également des espèces domestiques comme les céréales, légumineuses, fruits et plantes. Ces restes se conservent dans différents milieux : soit en contextes humides, dit « anaérobique » (dans l’eau et à l’abri de l’air), soit par la carbonisation (utilisation du feu), ce dernier est le mode de conservation le plus répandu. Caryopse de seigle. Site de Corbleau (Pouydesseaux, 40). Moyen Age  Ch. Hallavant, équipement terrae/TRACES