Placer dans un bol, recouvrir d'un film étirable au contact (bien débordant pour anticiper le soulèvement), puis recouvrir d'un linge humide. Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure puis réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Sortez-le 1 ou 2 heures avant de façonner les pizzas.