Après un repas, et surtout lorsqu'il est riche en glucides, la concentration de glucose (sucre) dans le sang (glycémie) augmente, c'est le pic de glycémie. "L'organisme stimule alors le pancréas pour qu'il produise une hormone, l'insuline, dont le rôle est de faire passer le sucre du sang aux cellules pour fabriquer de l'énergie", explique le Dr Alexandra Dalu, médecin nutritionniste. Lire la suite