Pour cuisiner, vous avez le choix entre de nombreuses formes de farines.
Pour commencer, vous pouvez choisir votre farine en fonction de la céréale dont elle est issue.
Vous pouvez aussi sélectionner la farine en fonction de ses applications : farine à pizza (farine tipo 00), farine à pâtisserie, farine pour pain complet ou pour pain aux céréales, farine pour tempura…
Les farines de blé peuvent se choisir en fonction de leur pourcentage de gluten, qui favorisera ou non certaines recettes. La farine de gruau est une farine professionnelle avec un fort taux de gluten, ce qui facilite la fabrication de pâte levée.
Enfin, l’indice T+chiffre, ou taux de cendre, vous permet de sélectionner la farine selon son degré de raffinage. Une farine blanche possède un taux bas, une farine complète un taux haut.