Les arômes boisés sont directement liés à l'élevage du vin en contact avec le bois, alors que les arômes épicés peuvent provenir soit du bois, soit des propres caractéristiques du cépage ou de la fermentation. Par exemple, le clou de girofle est un arôme épicé qui peut être accentué par l'élevage en fût de chêne neuf avec une chauffe soutenue, mais il peut aussi être naturellement présent dans le profil aromatique de certains cépages rouges.