Selon le type de couteau et les préférences de l’utilisateur, l’angle d’aiguisage diffère. D’une manière générale, les lames occidentales sont aiguisées avec un angle de 20°. Quant aux couteaux japonais, ils ont un angle de 15°. Plus celui-ci est petit, plus le couteau sera tranchant, mais il sera aussi plus fragile. » En savoir plus