Deux éléments sont importants pour une glace onctueuse : le choix des ingrédients et la durée du brassage. Ainsi au niveau des ingrédients, il faut privilégier le lait cru ou éventuellement le lait entier, la crème fraîche entière à 30 % et éviter le sucre en poudre classique. Il faut également noter que, si la glace n’est pas consommée immédiatement, elle perd en général en onctuosité au fil du temps. En effet, l’eau contenue dans la glace ne congèle pas à la même vitesse que le reste et c’est ce qui durcit la glace lors d’un passage au congélateur.