Le terme «blue food» désigne tous les organismes comestibles qui vivent dans l’eau, c’est-à-dire dans l’océan, les lacs ou les rivières. Plusieurs centaines de millions de personnes dans le monde sont avant tout dépendantes des animaux marins, que ce soit comme nourriture riche en protéines et nutriments ou comme source de revenus. Mais la demande mondiale augmente et est déjà si élevée que de nombreux habitats marins sont fortement surexploités. L’aquaculture peut également être très néfaste à l’environnement. La durabilité de l’alimentation marine dépend de la protection des animaux. La limitation des quotas de pêche, les périodes d’interdiction et les zones protégées y contribuent.