Une huile vierge est une huile qui a été extraite par pression à froid de sa plante d’origine. On dit qu’elle est vierge, car elle n’a subi aucune transformation depuis son extraction. Son caractère brut lui assure une qualité supérieure à l’huile raffinée. Une huile raffinée est une huile ayant été extraite par des procédés chimiques et thermiques qui permettent une plus grande extraction d’huile contenue dans la plante-mère, mais qui en détériorent la qualité au passage. Si une huile raffinée perd généralement du goût à travers le procédé d’extraction, elle gagne néanmoins en tolérance à la chaleur, ce qui la rend plus adaptée à la cuisson!