Il existe de nombreux types de chaudrée de palourdes et l'une des variables les plus courantes est la base. La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre ou «à la Boston» utilise du lait et de la crème comme base. Cela le rend beaucoup plus épais que, disons, une chaudrée de palourdes de Manhattan, qui est à base de tomates.