Oui, le code alimentaire américain exige un plan HACCP pour les procédés ROP, car il s’agit d’un procédé à haut risque. S’il n’est pas effectué correctement, le ROP peut créer un environnement anaérobie, favorisant la croissance de bactéries nocives. Un plan HACCP permet d’identifier les risques potentiels et d’établir des points de contrôle critiques pour les atténuer.