L'agar-agar s'utilise essentiellement pour les recettes sucrées. Tout comme la gélatine, l'agar agar apporte du maintien aux desserts tels que la crème, les gelées, les pâtes de fruits, la panna cotta mais aussi dans les glaces et sorbets. Pour le dosage, c'est très simple : 1 gr d'agar agar équivaut à 8 gr de gélatine. Lire la suite