La zone froide située au fond du baquet permet de canaliser tous les aliments carbonisés par l’effet de gravité. Ils ne sont pas soumis au mouvement de l’huile chaude et de ce fait, ils ne vont pas salir l’huile qui pourra rester propre plus longtemps. Il est néanmoins recommandé de changer l’huile régulièrement. Lorsqu’elle devient foncée ou très visqueuse, si elle mousse abondamment lors de la cuisson ou si elle dégage de la fumée même à une température normale, il faut la changer.