Il est composé de plusieurs blocs d'études à vocation professionnelle comme « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » ou « Entremets et petits gâteaux ». L'étudiant apprend les matières premières et les procédés de fabrication. Le CAP comporte également un enseignement général de français, histoire, géographie, mathématiques et une langue vivante.