Lors de la cuisson, le collagène présent dans le poulet va se transformer en gélatine. En absorbant l’eau et permettant de maintenir une couche épaisse de mucus pour éloigner les bactéries, elle forme comme un film qui renforce la paroi intestinale et accroît la digestibilité des aliments ce qui facilite donc leur digestion. La glutamine, un acide aminé qui compose le collagène, joue également un rôle dans cet effet car elle empêche les toxines alimentaires d’entrer dans la circulation sanguine et permet de réparer la paroi intestinale. Dans le cas du bouillon miso, la fermentation du miso accroît la digestibilité des protéines, et limite les soucis intestinaux tels que la constipation, les ballonnements, etc.