Pour la fabriquer, il faut du jus de raisin que l'on ne laisse que partiellement fermenter. Pour ce faire, le jus est refroidi u00e0 3 ou 4u00b0 avec un u00ab groupe froid u00bb afin de stopper la fermentation et pour que les levures restent en hypothermie. La bernache ainsi obtenue est tru00e8s peu alcoolisu00e9e.