L’acide salicylique et l’histamine contenues dans l’aubergine seraient responsables d’allergies, et notamment de l’urticaire. Mais si cela reste rare, il est plus fréquent de constater des allergies croisées. C'est à dire lorsqu’on associe l’histamine et d’autres solanacées. Ou encore lorsque l'on combine l’histamine avec le latex ou le café.