L'agneau doit être mariné pendant au moins 1 heure (mais de préférence plus longtemps), et jusqu'à 24 heures max. Faire mariner votre agneau pendant plus de 24 heures est totalement sûr, mais pourrait éventuellement rendre la viande molle en raison de la décomposition des fibres. La nuit est toujours une bonne plage de temps pour obtenir la meilleure sortie de saveur.