Environ 5 mois après les semis, récoltez les premiers poireaux, généralement à partir de juillet-août. Ils se conservent très bien en terre, alors, privilégiez la récolte au dernier moment en fonction de vos besoins.
Les poireaux peuvent être récoltés de l’été à l’hiver, en fonction de l’étalement des semis et des variétés cultivées. Ils résistent bien aux températures négatives (-7°C) et pour certaines variétés jusque -20°C.