Le nombre d’éviers qu’il faut choisir pour la cuisine de votre restaurant dépend encore une fois de la quantité de vaisselle à laver. Si le restaurant sert quelques dizaines de couverts avec une seule plonge par jour, un évier peut suffire. Pour un débit plus élevé dans les restaurants qui ont plus de 100 couverts, avoir deux ou trois éviers dans la cuisine est plus pratique.