Le volume du produit augmente, une odeur caractéristique et un bouchon mousseux apparaissent. Le dioxyde de carbone fait bouillonner le miel lorsqu'on le remue. Goûtez-le, il aura un goût amer.
La cristallisation n'est pas un signe de mauvaise qualité. C'est un processus normal de changement de structure.