En janvier, les légumes incluent la betterave, la carotte, le céleri, le chou (y compris le chou-fleur, le chou blanc, le chou de Bruxelles, et le chou frisé), la courge, l'endive, l'épinard, le fenouil, le navet, le poireau, la pomme de terre de conservation, le potiron, le radis et le rutabaga .