Au quotidien, vous aurez de nombreuses dépenses d’exploitation pour votre restaurant. Les dépenses les plus importantes sont le salaire des employés et les cotisations sociales rattachées. Ensuite, il faut aussi prendre en compte l’achat de matières premières et les remboursements des éventuels emprunts pour l’achat des matériels de cuisine. Enfin, comptez également tous les frais liés au local : le loyer, les dépenses d’énergie (électricité, gaz, eau), les frais de ménage et d’entretien, etc. Votre chiffre d’affaires doit être suffisant pour couvrir toutes ces dépenses.