Le ouassou est un grosse crevette d’eau douce. En Guadeloupe on peut encore le pêcher dans certaines rivières de Basse-Terre. Mais, de plus en plus rares, elles sont désormais élevées dans des bassins. C’est un plat typique de l’île délicieux avec du lait de coco notamment. Malheureusement, la plupart des ouassous servis dans les restaurants de l'île proviennent d’élevage ou d’Asie.