Conserver les agrumes au réfrigérateur est pratique et familier car cela permet de les garder frais plus longtemps. Il arrive souvent qu'une recette impose de sortir les aliments du réfrigérateur quelques minutes avant de préparer un plat. Le fait est qu'à une température plus élevée, la pulpe du citron devient plus molle et les membranes cellulaires, qui contiennent le jus désiré, sont plus souples. Tous les cuisiniers amateurs vous le diront, il est également plus savoureux !
Le résultat de la pression du jus d'un fruit chaud sera nettement meilleur que celui de son compagnon froid. Cette astuce vaut aussi bien pour concentrer le goût des pamplemousses.