Le haricot vert, originaire du Mexique et du Pérou, est passé à travers l'histoire d'un légume sauvage et sauvage à un champion de nos assiettes. Les haricots verts devraient être l'un de vos légumes préférés car ils sont riches en fibres et en sels minéraux, faibles en calories et simples à cuisiner. Et si ce n'est pas le cas, notre suggestion devrait vous convaincre différemment. Le haricot, comme beaucoup d'autres plantes cultivées en Europe aujourd'hui, est originaire d'Amérique. Avant la domestication, le haricot semble avoir été une liane, cultivée en parallèle au Pérou et au Mexique il y a 8 000 ou 9 000 ans. Bien que Christophe Colomb la découvre à Cuba lors de son premier voyage en 1492, la plante n'arrive officiellement en France qu'en 1553, lorsque Catherine de Médicis la transporte dans ses bagages suite à son mariage avec le futur roi Henri II. Auparavant ingéré sous forme de grains (secs ou non), on a commencé à en manger comme on le fait aujourd'hui au XVIIIe siècle. A noter que la France est le premier producteur de haricots verts frais, devant l'Italie puis l'Espagne, avec une production annuelle de 24 000 tonnes. Les femmes d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, pays d'origine de la plante, ont récolté de nombreuses espèces de haricots sauvages dès la préhistoire. Des fouilles à Ancash, au Pérou, ont révélé qu'il était cultivé il y a 7 000 ou 8 000 ans. Il faudra cependant attendre les grandes découvertes et conquêtes du Nouveau Monde pour que les premières fèves arrivent sur les ports européens. Ils ont été découverts par Christophe Colomb à Cuba, Cabeca de Vaca en Floride en 1528 et Jacques Cartier à l'entrée du Saint-Laurent en 1535. Le pape Clément VII a reçu les premiers échantillons de haricots en 1528 et les a remis au chanoine Piero Valeriano. Par curiosité, il va les ensemencer en pots puis récolter les cabosses qu'il juge d'une qualité exceptionnelle. Ils se sont rapidement propagés dans le nord de l'Italie. Lorsque Catherine de Médicis se rend en France pour épouser le futur Henri II, le chanoine Pietro lui conseille d'inclure une poignée de haricots dans ses bagages car il n'y a pas de meilleur moyen de gagner le cœur d'un homme que de remplir son estomac. Les fèves ont rapidement traversé la Provence, puis le Languedoc, où elles ont rapidement supplanté la typique fève cassoulet. Jusqu'à récemment, les haricots jaunes, également connus sous le nom de haricots beurre, étaient principalement consommés en Amérique du Nord, mais les haricots verts sont depuis longtemps populaires en Europe. Jusqu'au tournant du XXe siècle, la majorité des Européens pensaient que le haricot venait d'Asie, et les ouvrages de référence perpétuaient sans le savoir ce mythe. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que les origines de ce légume, aujourd'hui cultivé dans le monde entier, sont pleinement révélées. Si les Amérindiens ne consommaient pas les fèves à l'état naturel, les Européens ont rapidement trouvé le snap. Les Français ont développé une tradition de cueillette des fèves alors qu'elles étaient jeunes et de très petit diamètre (extra-fin, fin ou en aiguille) car les espèces précédentes produisaient rapidement des fils et leur enveloppe devenait fibreuse (appelée parchemin). Afin d'éviter que le champ ou le potager ne devienne fibreux, il fallait y retourner toutes les 24 ou 36 heures. Le haricot filet est né de cela, et il est maintenant connu dans toute l'Europe pour sa délicatesse et sa saveur délicate. Il est connu sous le nom de haricot français ou de filet français dans les pays anglophones. Les éleveurs n'ont créé des types de snap-ins sans fil et sans parchemin pour faire face à la cueillette retardée il y a environ un siècle. En raison de sa saveur unique, quelques types antiques avec des fils (également connus sous le nom de parchemin) sont encore cultivés aujourd'hui, mais le soin qu'ils exigent en fait un produit plus cher, très recherché par les chefs des restaurants haut de gamme.