Le palmier dattier exige des étés chauds et sans pluie ni humidité élevée pour 5 à 7 mois, depuis la pollinisation jusqu’à la récolte. Il tolère la sécheresse plus longtemps que les autres espèces fruitières ; mais s’il est exposé au manque d’eau pendant une durée prolongée (plusieurs mois), le palmier réagit par une réduction significative de la croissance et parfois même un arrêt de la production.