Il peut y avoir beaucoup de raisons : - il y a trop d'air dans votre nem (il n'a pas été assez serré lors du pliage), - il n'y en a pas assez (les ingrédients n'ont pas eu assez de place et ont fait exploser la galette de riz au contact de la chaleur), - la température de l'huile de friture est trop élevée : la galette de riz ne le supporte pas et explose.