Les PCC dans le cadre du POR sont les suivants :
Contrôle de la température pendant l’emballage, le stockage et le transport.
Niveaux d’oxygène dans l’emballage avant le scellage.
Contrôle de la durée et de la température pendant les processus de cuisson et de refroidissement.
Inspections visuelles régulières pour détecter les signes de détérioration ou de contamination.