La cuisine marocaine est une cuisine colorée et subtilement parfumée, toute sa richesse et sa spécificité étant due à l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques. Les herbes les plus utilisées sont le persil, l'aneth, le romarin, l'origan, le fenouil, le thym, l'anis, la coriandre...Ils ont un toucher habile avec les épices, éléments essentiels de la cuisine marocaine. Il est rare que les plats n'évoquent pas leurs saveurs exquises. Mais attention, ils ne sont pas utilisés à la légère ou avec désinvolture. Elle nécessite un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération. Les dosages et les mélanges doivent être précis pour qu'une saveur n'en domine pas une autre et que les saveurs s'harmonisent suffisamment pour faire ressortir le meilleur de tous les ingrédients.