L’histamine est plus ou moins présente dans tous les aliments, qu’ils soient d’origine végétale ou animale. Les aliments qui subissent une longue maturation ou les aliments stockés pendant une période prolongée sont particulièrement riches en histamine et autres amines biogènes également dégradées par l’enzyme DAO.
Ces aliments sont, entre autres:
Lait et produits laitiers crus ou pasteurisés.
Agrumes, fraises et banane.
Fruits de mer, poissons gras et sauces de poisson.
Saucisse salée crue comme la saucisse épicée, le chorizo ​​ou le bacon.
Certains légumes comme les tomates, les épinards ou les aubergines.
Boissons alcoolisées *, notamment vins rouges et mousseux.
* Les boissons alcoolisées contiennent, dans une certaine mesure, de l’histamine ou d’autres amines biogènes, et de plus, l’alcool inhibe l’activité DAO empêchant la dégradation et la métabolisation de l’histamine.
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