Pour réussir la blanquette, il est important de choisir les bons morceaux de viande. Un bon compromis consiste à choisir une viande peu grasse et peu entremêlée. Votre choix va s'orienter tout naturellement vers : le collier, le tendron, le flanchet ou la poitrine.  Pour le prix, il faudra compter environ 26€ au kilo pour le collier de veau au 02 février 2021. Vous allez trouver facilement ces morceaux dans votre supermarché au rayon viande sous l'appellation "veau pour blanquette"