Tout d’abord, pour faire une bonne carte des vins, il ne faut pas être égoïste... Il faut la faire pour la clientèle que l’on reçoit, en fonction de la localité où l’on se trouve. Il faut aussi la faire en comprenant la cuisine du Chef. Si tu as un Chef qui fait que des poissons, il sera compliqué de n’avoir que des rouges. Et puis, évidemment, une belle carte des vins ne peut être réalisée qu’avec amour et passion. Parler des vins et une chose, en parler en les ayant goûté en est une autre ! Le client apprécié cela, surtout quand c’est fait avec humilité.