Le café de la plus haute qualité est généralement légèrement torréfié, donc ses tons de couleur seront toujours brun clair. Les grains de café de haute qualité seront dans une forme classique, sain, sans aucun dommage significatif. L’arôme sera toujours agréable et ressemble aux parfums naturels existants dans la nature - fleurs, fruits, bois, sol.
Les grains de café de basse qualité sont huileux, peuvent avoir l’humidité, odeur de moisissure. Les grains brûlés sont également identifiés comme un café de basse qualité. Ils ont un goût piquant non seulement après avoir ouvert le paquet, mais aussi après avoir fait le café. Seulement dans le café de basse qualité on peut sentir l'amertume et l'acidité désagréable en même temps. Cette acidité développé pendant transformation du café, n’a rien à voir avec l'acidité de lime fruitée, framboise, canneberge ou d’autres fruits et baies.