Une plaque induction ne produit pas de chaleur. Elle crée un champ magnétique. La semelle du récipient placé juste au dessus va s'échauffer (pour peu qu'elle contienne du fer) au contact de ce champ. C'est donc directement le récipient lui même qui chauffe. On passe ainsi l'intermédiaire de la plaque qui doit elle même chauffer pour transmettre directement l'énergie au récipient.