10 asperges vertes ou blanches sel, beurre, sucre Sauce crème fraîche 150 ml de crème fraîche 4 tiges d’oignons printaniers, finement ciselées sel, poivre Condiment chorizo /noix / tomates 100 g de chorizo, coupée en brunoise 60 g de tomates séchées, coupée en brunoise 50 g de noix grossièrement hachées sel, poivre, vinaigre balsamique 50 g de roquette Pour les asperges vertes, il suffit de peler la moitié inférieure. Tranchez ou cassez le talon au-dessus de la partie fibreuse. Nouez 10-12 tiges en botte avec du fil de cuisine. Donnez un tour au milieu et laissez un bout de fil qui vous permettra ensuite de sortir facilement les asperges du liquide de cuisson.Dans une casserole très large, portez à ébullition de l’eau additionnée d’une noisette de beurre, de sel et une pincée de sucre. Placez la botte dans la casserole et laissez cuire pendant 10 – 12 min. selon leur taille. Avec la pointe d’un couteau universel, vérifiez la cuisson en piquant une asperge juste en dessous de la pointe. Le couteau doit encore rencontrer une légère résistance.Sortez la botte de l’eau à l’aide du fil et rafraîchissez-la dans de l’eau glacée. Laissez égoutter soigneusement et coupez chaque asperge en deux.Sauce : mélangez la crème fraîche avec les oignons printaniers, assaisonnez avec du sel et du poivre.Condiment chorizo/noix/tomates : dans une petite poêle anti-adhésive, laissez fondre le chorizo, ajoutez les noix hachées et continuez à cuire, jusqu’à ce que le chorizo devienne un peu croustillant et les noix croquants. Mélangez avec les tomates séchées et assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et du poivre.Dressez les asperges sur une assiette, accompagnez de crème fraîche et parsemez de condiment et quelques feuilles de roquette (frites éventuellement pour une finition croquante).