Mettez l’aliment dans un sac de congélation zippé, et plongez-le dans de l’eau glacée. Prenez soin d’avoir au préalable laissé une petite ouverture pour permettre à l’air de s’évacuer. Lorsqu’il ne reste que la partie non fermée hors de l’eau, sortez le sac et appuyez sur l’air restant pour le chasser, avant de fermer totalement le zip. L’aliment est sous vide.