L’assemblage consiste à mélanger différents cépages ou différentes cuvées ensemble pour obtenir le meilleur vin possible. Nombreux sont les vins “bi-cépages”. L’assemblage permet d’obtenir des vins plus riches et plus complets. Tous les cépages n’ont pas la même caractéristique aromatique et gustative. Le fait de les assembler Le fait d’assembler des cépages permet d’atteindre le bon équilibre en enrichissant la gamme aromatique, en ajustant les tanins ou la vivacité.