L’index glycémique se mesure en comparant le taux de glucose dans le sang après avoir ingéré l’aliment. L’idéal est de prendre les mesures toutes les 30 minutes pendant 3h. La plupart du temps, ces mesures sont réalisées en laboratoire. Il est aussi possible d'utiliser un glucomètre. Les données seront moins précises qu'en laboratoire.