La ficelle de cuisine, adaptée à un usage alimentaire, permet de brider une volaille ou de former un rôti.
La technique classique pour un rôti, consiste à réaliser un premier tour de ficelle sur une extrémité de la pièce de viande, dans le sens de la largeur, et à le fixer avec un double nœud. Laisser un morceau de fil non coupé pour la fin.
Réaliser un nœud coulant autour de la main puis le passer sous la viande pour réaliser un deuxième cercle.
Procéder par ajout de tours successifs, en veillant à la régularité des espacements.
Finir en passant la ficelle sous le rôti, de manière perpendiculaire aux cercles formés. Réaliser un nœud avec le morceau de fil laissé en début d’opération.