Pasteurisation de la crème glacée: faire monter la température du mix à 85° pendant 30 secondes et refroidir rapidement à 4 °
On peut aussi chauffer à 65 ° pendant 30 minutes.
la définition est :
Opération qui consiste à chauffer un liquide fermentescible et à le refroidir brusquement, de manière à détruire un grand nombre de germes pathogènes .
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La pasteurisation : aspects théoriques