Pour épaissir ce gateau ou la version monte, il faut utiliser du chocolat et le placer en bain-marie. En effet, s’il est trop liquide, c’est forcément parce qu’on a mis trop de lait dedans. La ganache montee doit être bien épaisse pour obtenir la bonne texture. En revanche, si la ganache chocolat noir est trop épaisse, il faut rajouter des crèmes au bain marie et laisser mijoter quelques minutes.