Les lentilles, riches en glucides complexes, sont une source intrigante d'énergie à distribution lente. Sa teneur élevée en fibres en fait un excellent allié pour les intestins paresseux. L'un des avantages supplémentaires des lentilles est leur teneur élevée en protéines végétales. Les personnes qui consomment peu ou pas de protéines animales peuvent combiner des haricots avec des produits céréaliers ou des noix pour obtenir des protéines complètes (qui contiennent tous les acides aminés essentiels). Il n'est pas nécessaire que les adultes recherchent cette complémentarité au sein d'un même repas car l'acquérir le même jour est généralement suffisant. Les antioxydants sont des produits chimiques présents dans les lentilles qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des composés hautement réactifs dont on pense qu'ils jouent un rôle dans le développement de maladies cardiovasculaires, de malignités telles que le cancer colorectal1 et d'autres troubles liés au vieillissement. Bien que quelques recherches se soient penchées sur la présence de certains antioxydants dans les lentilles, on ne sait rien de leurs impacts potentiels. Valeurs nutritionnelles et caloriques du haricot commun frais Pour 100 g de haricots verts cuits :