Le blanc du poireau est plus tendre et moins amer que la partie verte. Il est donc plus facile à cuisiner et à assimiler pour le palais. La partie verte peut être utilisée dans les bouillons ou les sauces pour ajouter une saveur plus prononcée, mais elle nécessite souvent plus de préparation pour éliminer son amertume. C'est pour ces raisons que le blanc du poireau est plus couramment utilisé dans la cuisine.