On ne trouve que rarement des variétés anciennes de fruits et de légumes dans les supermarchés. Cela peut notamment tenir au fait qu’elles sont souvent peu productives et poussent lentement. Aujourd’hui, certaines des ces variétés sont mêmes menacées de disparition. Parallèlement, elles sont «redécouvertes» par les jardiniers, les cuisiniers et le commerce. En effet, de nombreuses variétés anciennes, outre qu’elles ont un goût particulièrement intense, disposent aussi d’une résistance importante aux nuisibles et aux conditions météorologiques extrêmes. Aussi peuvent-elles contribuer à assurer l’alimentation de la population malgré la crise climatique. Notons enfin qu’elles font partie du grand pool génétique des plantes utiles.