La température de conservation optimale varie en fonction du type d'aliment. Les denrées périssables (produits laitiers frais, beurre et matière s grasses,...) se conservent jusqu'à 8°C. Les denrées très périssables (fromages découpés, jus de fruits,...) se conservent quant à elles entre 0 et 4°C. Pour les produits alimentaires congelés, la règle est de les stocker et de les transporter dans un environnement dont la température ne dépasse pas les -18°C.