Pour que la lame de votre couteau santoku conserve son tranchant le plus longtemps possible, il est recommandé de privilégier les planches à découper en bois, plutôt que les surfaces très dures comme le marbre ou le verre. La lame du couteau santoku n’apprécie guère les torsions, et n’est pas non plus adapté à la découpe d’éléments durs comme les os ou les cartilages. Le couteau santoku doit être lavé immédiatement après utilisation, avec une éponge non abrasive et un peu de produit vaisselle. Une fois rincée, essuyez soigneusement la lame avec un chiffon doux ou un torchon propre. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle. Pour le préserver, évitez de le ranger dans un tiroir avec d’autres couteaux. À la longue, les chocs et les frottements pourraient l’endommager. Placez plutôt votre couteau santoku dans un bloc de couteaux, ou sur une barre aimantée spécifiquement conçue pour cet usage.