Les grains de café qui sont certifiés par l’association américaine de café sont appelés café de spécialité. Ce document est accordé pour les producteurs de grains de café qui assurent la croissance de grains de café de haute qualité, la récolte, la transformation, et le résultat dans des saveurs et des arômes bien équilibrés. Ce type de grains de café aura toujours la forme appropriée, sera sec (pas huileux), parfumé. Cette catégorie de café comprend uniquement le café qui a un score de plus de 80 points. Par exemple, "Ethiopie Burtukaana" est évalué par 88 points et "Kenya Kariru" par 87,5.
Le café de spécialité peut également être une édition limitée, dans des conditions spéciales cultivées, recueillies, et le café transformé. L’un de ces cafés est "Kivu" qui est unique, car il est cultivé uniquement près du lac Kivu, en République démocratique du Congo. Un autre café qui se distingue par son emplacement de croissance extraordinaire est appelé "Blue Mountain". Ses grains de café poussent dans une région montagneuse, c’est pourquoi leur récolte est extrêmement difficile. De plus, le statut "blue mountain" n’est accordé qu’au café qui pousse à 910 m et plus au-dessus du niveau de la mer. Cultivé dans ces conditions, ce café se distingue par son goût exceptionnel et est très apprécié par les amateurs de café.
"Kopi Luwak" est considéré comme l’un des cafés les plus chers au monde en raison de sa façon unique de traiter les grains de café. Ce café se soucie plus des certificats d'échange équitable et libre de l’abus des animaux, que toute autre validation de qualité. Ainsi, même sans la plus haute évaluation, "Kopi Luwak" est appelé café de spécialité en édition limitée.