La maryse est un petit ustensile de cuisine et de pâtisserie. Il s’agit d’une sorte de spatule munie d’un racloir.
La maryse a plusieurs utilités.
La première est de récupérer les préparations dans les culs de poule ou autres matériels de mélange ou de cuisson. Le rectangle plat à son extrémité permet de râcler l’intérieur des récipients pour récupérer le maximum de matière.
Une maryse s’utilise aussi pour étaler les pâtes, crèmes ou glaçages.
Une maryse permet également d’intégrer délicatement des blancs en neige dans une pâte ou encore d’assécher une pâte à choux.
En fonction de l’utilité, choisissez une spatule rigide ou souple, en élastomère pour une utilisation exclusivement à froid, en silicone pour résister à la chaleur.
Il existe enfin des demi-spatules maryse pour les bocaux ou récipients étroits.