Un établi professionnel devrait être équipé d'un plateau en acier robuste et durable, capable de supporter des charges lourdes. Le plateau doit être suffisamment grand pour offrir suffisamment d'espace de travail et doit être recouvert d'une surface lisse pour faciliter le travail. Les professionnels peuvent également opter pour des plateaux en bois, qui offrent une meilleure stabilité et sont plus esthétiques. Plusieurs matériaux de plateaux sont disponibles offrant des résistances différentes, certains absorbant plus fortement les chocs. Privilégiez un plateau avec une épaisseur suffisante.