Le miel est une substance sirupeuse composée principalement de fructose et de glucose. Outre ces sucres, il contient également des vitamines et des minéraux, des composés odorants, ainsi qu'un peu de pollen. Les abeilles fabriquent le miel à partir du nectar, qui est aqueux et moins sucré. Elles décomposent les sucres complexes du nectar en deux sucres mentionnés ci-dessus, ce qui rend le miel plus digeste que le sucre de table ordinaire (saccharose). Le fructose est également près de deux fois plus sucré que le sucre de table, ce qui contribue au goût sucré beaucoup plus prononcé du miel.