Pratiquement tous les types de lait les plus courants. Lait de vache, de brebis, de chèvre et même d'âne. Il existe une très grande variété de fromages qui utilisent un mélange de plus d'un lait, en fonction du fromage, de la demande du marché et du processus de production. À l'heure actuelle, les fromages les plus consommés et les plus répandus sont les fromages mélangés.