Tout d’abord, le terme blanquette vient de la sauce crémeuse blanchâtre qui le caractérise. Cependant, les véritables origines de la blanquette de veau restent encore floues. Les historiens stipulent que la blanquette n’était pas une recette en soi. Elle était plutôt le résultat d’une manière ou d’une habitude des gens à l’époque, à mélanger sauce blanche et restes de rôti. Cependant, en 1735, le cuisinier Vincent de La Chapelle était celui qui a rédigé officiellement la recette de la blanquette de veau.