Bien que les pépites de chocolat puissent être utilisées pour certaines recettes de confiserie, elles ne produisent pas toujours les meilleurs résultats. Les pépites de chocolat sont conçues pour conserver leur forme une fois cuites, elles contiennent donc souvent des stabilisants qui les rendent moins adaptées à la fusion et au moulage. Si vous utilisez des pépites de chocolat, choisissez-en de haute qualité avec une teneur élevée en cacao pour une meilleure saveur et texture.