Les différentes types de rhum se distinguent par leur processus de production et leur vieillissement. Le rhum blanc est non vieilli et a un goût plus vif. Le rhum ambré est vieilli en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur dorée et des saveurs plus douces. Le rhum vieux est vieilli pendant plusieurs années, offrant une complexité et une richesse de saveurs.