Les rhums de Martinique se différencient principalement par leur méthode de production dite "agricole". Ce processus implique la distillation du pur jus de canne à sucre cultivée localement, contrairement aux rhums industriels qui utilisent de la mélasse, un résidu épais et brun obtenu après l'extraction des cristaux de sucre du jus de canne. La distillation se fait en colonne, un élément essentiel du cahier des charges pour obtenir l'AOC, une prestigieuse appellation que la Martinique a obtenue en 1996. Les sols de l'île contribuent également à la singularité de ces rhums. Au nord, les sols volcaniques apportent une richesse minérale unique, tandis qu'au sud, les sols argilo-calcaires offrent une autre dimension au terroir. Cette diversité géologique influence notablement les profils aromatiques des rhums produits par chaque distillerie de l'île.