La farine de riz n'est pas "obligatoire", mais elle contribue à donner un irrésistible petit craquant sous la dent à ce gâteau. Cela dit, si vous pensez que le reste du paquet encombrera vos placards pendant des années, ou si vous devez parcourir des kilomètres pour en trouver, laissez tomber. La farine de riz peut être remplacée par une classique farine de blé (ou toute autre farine que vous auriez sous la main et dont vous appréciez le goût).