Pour commencer, vous avez d’abord à rassembler les ingrédients nécessaires. On en compte quatre : le malt (5 kg pour 20 l), le houblon (50 g pour 20 l), la levure (10 g pour 20 l) et de l’eau (5 l à 6 l pour 1 l de bière). Sachez qu’il existe des produits de substitution. Pour obtenir le malt, vous pouvez recourir à de l’orge, du blé, du maïs, etc. Si vous êtes un amateur dans le domaine, on vous recommande un kit de brassage de bière pour débutant complet avec une notice explicite et le lot de matériel nécessaire pour un bon aboutissement de votre projet.
La première étape sera le concassage. Il consiste à réduire les céréales en particules pour libérer l’amidon. On le réalise dans le moulin de l’équipement. Si vous vous êtes procuré du malt séché, il suffit de le tremper dans l’eau pendant une dizaine d’heures pour récupérer le cœur.
Ensuite, chauffez l’eau à 70 °C avant de l’ajouter pour procéder à l’empâtage. Mélangez avec une spatule durant 1 h afin que la saccharification se passe sans encombre. À la fin, vous obtiendrez du moût. Filtrez le mélange. Portez le liquide obtenu à 100 °C pendant encore une heure. Versez 1/3 du houblon tous les quarts d’heure. Après le troisième versement, vous n’aurez plus qu’à attendre 15 minutes avant d’éteindre le feu.
Refroidissez la bière. La température doit rapidement descendre de 100 °C à 25 °C. Si vous n’utilisez pas un kit, vous pouvez user d’un circuit d’eau froide ou une bassine de glace. De plus, un moût trop chaud ne permet pas l’ajout de levure sous peine de tuer les bactéries responsables de la fermentation. Et pour passer à cette dernière, il est primordial de se débarrasser du CO2 avec un système d’évacuation spécialisé que l’on retrouve dans les kits.
Il convient de mettre votre récipient dans un endroit où la température reste favorable au type de levure que vous utilisez. N’oubliez pas de vérifier l’emballage. Comptez jusqu’à 2 semaines pour en finir avec cette étape. Lors du conditionnement, on ajoute le sucre et on transvase le liquide dans des contenants dotés de couvercles hermétiques.