En tant qu’établissement recevant du public (ERP), votre boulangerie doit être accessible aux personnes handicapées et à mobilité réduite (PMR). De même, l’entrée doit être praticable par tous. L’architecte pense donc une largeur de portes suffisante et intègre une rampe d’accès adaptée à votre devanture.
Des normes d’hygiène sont quant à elles applicables aux locaux réservés à la fabrication et à la vente du pain. Les règlements européens 852/2004 et 853/2004 ainsi que les arrêtés du 9 mai 1995, du 28 mai 1998 et du 20 juillet 199, les fixent. L’architecte expert en boulangerie pense donc le mobilier et l’agencement nécessaires pour faciliter la rotation des produits et une bonne maîtrise de la chaîne du froid. Le laboratoire est équipé de chambres froides performantes et l’espace de vente de vitrines réfrigérées et de plans de travail faciles à nettoyer. Il conçoit également les équipements nécessaires pour le personnel : vestiaires, sanitaires, etc.