Particulier, le Sauvignon blanc présente les traits caractéristiques de sa localité et de sa vigne de production. Il a tendance à avoir un goût naturellement acide et un penchant impétueux. Lorsque les cépages utilisés sont encore à l’étape de développement ou sont produits sur de petits terroirs, le sauvignon obtenu dégage un arôme d’herbe ou végétal. Et quand le cépage blanc de blanc n’est pas développé, l’arôme du vin laisse à désirer.