Selon le gâteau et la recette, les gâteaux restent frais pendant trois à cinq jours. Le glaçage retient l'humidité, ce qui lui permet de rester humide et d'avoir un goût frais, explique M. Atwater. En effet, s'il n'était pas possible de préparer un gâteau plusieurs jours à l'avance, les professionnels ne pourraient jamais créer des gâteaux à couper le souffle. Pour les clients, Holmon essaie de limiter le temps de cuisson et de décoration à deux ou trois jours.