Réfrigérateur : quelques jours, emballé dans un sac plastique. Vaporisez quelques gouttes d'eau dessus avant de le mettre dans le sac, que vous fermerez solidement pour le garder humide. Sinon, s'il a une queue, placez-le dans un bocal à moitié rempli d'eau et placez-le au réfrigérateur. Il ne doit pas être lavé tant que vous n'êtes pas prêt à le préparer. Eclaircir les artichauts, retirer le foin et les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante citronnée avant de les congeler. Avant de les mettre dans un sac de congélation, laissez-les refroidir et essuyez-les.