Que ce soit pour la conservation ou le vieillissement, les experts recommandent une température entre 10 et 14 °C. En dessous de ce niveau, le froid pourrait freiner le processus de vieillissement tout en empêchant le développement des arômes.
En effet, ce sont les conditions dans une cave à vin naturelle et qui sont reproduites par une cave électrique. Toutefois, la température des vins destinés à la consommation immédiate dépend du type de vin. Quoi qu’il en soit, la température choisie devrait être constante et sans aucune variation importante.