L’index glycémique est une notion à connaître care elle remplace les concepts incomplets de sucres “lents” et “rapides”.
L’index glycémique compare le caractère hyperglycémiant d’un aliment pris de façon isolée (par rapport au glucose dont l’index est établi à 100). C’est donc une valeur théorique.
Plus l’index est élevé, plus l’aliment PRIS DE FACON ISOLEE sera hyperglycémiant et le corps devra répondre en libérant de l’insuline en grande quantité et rapidement.
L’index glycémique des aliments change complètement selon leur association avec d’autres aliments, leur cuisson, leur texture.