Le traitement du riz dépend de la variété de riz. Le riz à grains longs n'est généralement pas poli et conserve son enveloppe, tandis que le riz à grains courts est souvent poli pour lui donner une couleur blanche brillante. Le riz sauvage n'est généralement pas poli et conserve son enveloppe. Le riz parboiled est soumis à un processus de précuisson avant d'être poli, afin de lui donner une meilleure consistance et de prolonger sa durée de conservation.