Les peaux sont, le plus fréquemment, conservées par l’action du sel ou par l’action du froid.
Le salage consiste à soumettre la peau fraîche à l’action déshydratante du sel  (chlorure de sodium), manuellement, en machine ou en foulon.
Le saumurage, correspond  à soumettre la peau fraîche à une solution saline saturée.
Enfin, les peaux peuvent être conservées par le froid, réfrigérées entre +0 C° et 8 C° pendant une durée limitée.