On considère que la farine parfaite est la farine de blé T55. Cependant il y a de nombreuses possibilités et chez nous, nous apprécions le pain à la farine de seigle. Tout est possible en fait, après tout, on fait bien des pains sans gluten. Par contre il faut savoir que toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même façon. On ne peut pas prendre sa recette préférée à base de farine blanche T55 et échanger cette dernière par de la farine de riz. Le résultat ne sera pas du tout le même. Pour varier les farines, une seule règle : il faut varier les recettes.