Les restaurateurs ont l’obligation d’accepter les paiements en espèces, sauf dans quelques cas, comme par exemple le règlement en devises étrangères[e43a4c]. Ils peuvent refuser le paiement par carte bancaire ou par chèque, ou exiger un montant minimum, à condition d’en informer clairement la clientèle par voie d’affichage[e43a4c]. Par ailleurs, à moins de proposer la technologie du Pin Online, les paiements en « sans contact » sont limités à un montant de 50 euros. Pour offrir une expérience de qualité au client, un des axes d’amélioration dans la restauration est la mise en place d’un parcours d’encaissement rapide. Toutefois, ce secteur présente des spécificités qui complexifient le processus de règlement, comme les paiements en groupe, l’utilisation de tickets restaurants, les divisions d’additions ou encore les notes de frais avec factures. En parallèle, de nouveaux services naissent pour satisfaire une clientèle de plus en plus connectée, comme la livraison, le click and collect[[c05a30] et la vente en ligne, qui nécessitent des modes d’encaissement adaptés. Sans compter le besoin pour les restaurateurs participant à des évènements comme des foires de disposer d’un mode d’encaissement nomade.