En fonction de l’utilisation souhaitée ! Afin de vous guider dans vos choix nous avons créé des catégories de foie en fonction de l’utilisation préconisée « pour terrine et conserve », « pour terrine et escalope » et « pour préparation et sauce ». Pour faire son foie gras en terrine et conserve, il est important de travailler un foie déveiné de qualité extra pour minimiser le taux de fonte à la cuisson. Pour faire de belles escalopes à poêler, vous devez utiliser un foie 1er choix non déveiné. Enfin lorsque vous cuisinez des sauces ou des préparations, le foie gras second choix est idéal.