En tant que source de vitamine E, le souchet est susceptible de réduire le risque de maladie coronarienne. La vitamine E limite la production de radicaux libres, principaux responsables de la mort des cellules. Associé à une teneur élevée en acide oléique, il peut contribuer à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires en limitant la production de mauvais cholestérol (LDL).