La sublimation, c'est transformer un corps qui est à l'état solide en état gazeux. Pour ce faire, il suffit de mélanger du sirop à de l'eau assaisonnée. "Tout se joue sur le dosage du sirop" explique Danny. En émulsionnant, une mousse se forme et il ne reste plus qu'à ajouter un peu de neige carbonique et le tour est joué.