Presque tous les aliments peuvent être conservés avec la technique. Néanmoins, il est préférable de ne pas mettre en sous vide les aliments chauds tels que les sauces, les soupes et les pot-au-feu. Certes, ces mets sont compatibles avec la méthode, mais il faut d’abord les laisser se refroidir. En outre, il est important d’utiliser les bons équipements lors du traitement.