Le chocolat de couverture est un chocolat professionnel qui est principalement utilisé par les métiers de bouche et les professionnels et qui contient au moins 30 à 32% de beurre de cacao. En effet, la principale caractéristique du chocolat de couverture est sa haute tenue en beurre de cacao en bouche qui fond beaucoup mieux et avec moins de sucre qu’un chocolat classique. Le chocolat de couverture peut être noir avec des pourcentages qui vont de 50% à 70% de cacao, au lait de 35% à 40% ou blanc sans cacao. Comme son nom l’indique le chocolat de couverture sert principalement de couverture aux chocolats . Il est également fréquemment utilisé en pâtisserie pour les ganaches ou encore les entremets.