La cuisson au feu de bois est jusqu’à présent la meilleure option pour obtenir des pizzas au goût authentique. Pour cuire idéalement vos pizzas au feu de bois, il vous faut préalablement chauffer votre four à pizza à bois d’extérieur. Lors du chauffage, vous pouvez laisser la porte du four ouverte pour l’évacuation rapide des fumées. Durant le chauffage, la chaleur est accumulée et conservée par des briques réfractaires. Pour certains, la voûte est en fonte.
L’introduction de votre pizza doit être faite une fois que la chaleur ambiante du four atteint les 400° C. Une fois la pâte dans le four, des courants de convection portent la chaleur accumulée par les parois vers les aliments afin de les cuire. De plus, grâce à une circulation continue des courants de convection, la température est uniforme dans toute la cavité et la cuisson se réalise sans que la pâte ne se sèche.