En général, les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes offrent des avantages importants pour la santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu'une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d'au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. La mâche est un légume qui pousse tout l'hiver. On le trouve désormais tout au long de l'année. Une portion de légumes équivaut à une assiette ou une tasse de mâche (un gros bouquet). Il a été démontré dans plusieurs études épidémiologiques qu'une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d'autres maladies chroniques. Les antioxydants présents dans les fruits et légumes peuvent contribuer à cette protection. La mâche, en revanche, a fait l'objet de relativement peu de recherches et les composants actifs de ce légume sont encore inconnus. **Source de bêta-carotène Le bêta-carotène est abondant dans la mâche crue (2517 g dans 1 tasse, soit environ 3/4 d'une carotte). Le bêta-carotène aurait des propriétés antioxydantes et pourrait aider certains processus du système immunitaire en plus d'être une source de vitamine A pour l'organisme. Un certain nombre d'études épidémiologiques ont trouvé un lien entre la consommation d'aliments riches en bêta-carotène et un risque plus faible de diverses malignités. Un apport élevé en bêta-carotène semble avoir un impact préventif contre les maladies cardiovasculaires, selon un nombre croissant d'études. Les aliments qui contiennent du bêta-carotène doivent être préférés aux suppléments car ils contiennent une variété d'autres nutriments qui peuvent aider à la santé. **Chlorophylle La chlorophylle, une substance qui donne aux plantes leur couleur verte, se trouve dans la mâche. Selon une recherche in vitro, la mâche a un potentiel antimutagène, ce qui signifie qu'elle peut aider à prévenir le cancer. Cependant, pour le moment, il n'est pas pratique d'appliquer ces résultats aux personnes.