Cela dépend vraiment de la coupe de viande! Les jarrets d'agneau ou la viande de ragoût, par exemple, deviennent étonnamment tendre et délicieux lorsqu'il est cuit plus longtemps. Cependant, les côtelettes d'agneau ou le gigot d'agneau (ainsi que la plupart des autres coupes d'agneau) sont déjà des coupes de viande incroyablement tendres et peuvent facilement devenir dures ou caoutchouteuses lorsqu'elles sont trop cuites.