Il est possible de créer son propre ferment en préparant un mélange d’eau, de farine qu’on laisse reposer à l’air libre et à température ambiante. On pourra ajouter au mélange du sucre, du miel ou des fruits. Au bout d’un certain temps se produit une fermentation, sous l’action d’un cocktail de levures et de bactéries naturellement présentes dans l’air et dans la préparation. Ce principe fut longtemps la seule façon connue de faire son pain, avant les découvertes scientifiques sur la levure et autres micro-organismes. Mais le résultat est aléatoire et n’est pas sans risque de contamination extérieure !