Principalement, Bresaola est fabriqué à partir de bœuf au lieu de porc. Plus précisément, il est généralement fait avec de la viande de l'œil de la coupe ronde de la vache, une coupe très maigre et tendre. Visuellement, il porte une nuance rouge rubis profond et est parcouru de très fines lignes de graisse marbrée..