La différence principale entre le thé vert et le thé noir est le processus de fabrication. Le thé vert est simplement cueilli, puis séché et cuit rapidement pour éviter l'oxydation. Le thé noir, quant à lui, est cueilli, puis exposé à l'air pour une fermentation. C'est elle qui lui donne sa couleur noire et son goût plus robuste.