La technique du fumage en cuisine consiste à déshydrater un aliment avec la fumée provenant du bois. Nos ancêtres le faisaient avec l’intention de mieux conserver leurs aliments, mais aujourd’hui cette méthode est présente même dans la haute cuisine. La fumée offre une saveur unique et délicieuse. Une viande peut perdre jusqu’à 50% de son poids d’origine lorsque l’eau s’évapore. Cela rend la concentration de protéines par gramme plus élevée et grâce à cela, la saveur est intensifiée. De plus, le pourcentage de graisse est également réduit car il coule pendant le processus. Comme tout dans cette vie, il ne faut pas abuser de cette technique. Les excès sont toujours mauvais. Les aliments fumés peuvent être consommés occasionnellement, mais ils ne doivent pas occuper une place importante dans notre alimentation.