L'acidité gastrique, appelée aussi brûlure d'estomac, provient de l'acide gastrique qui est l'un des acteurs de la digestion et un des éléments qui, avec d'autres enzymes, compose le suc gastrique.
C'est une solution d'acide chlorhydrique produite par les cellules de la paroi de l'estomac. Cet acide va réduire la taille des aliments digérés dans l'estomac pour qu'ils puissent prendre une forme assimilable par l'organisme.
Lors de la digestion, l'acide gastrique élimine grand nombre de bactéries.