La table réfrigérée négative est très idéale pour conserver : la glace ; La viande ; Poissons et fruits de mer ; Charcuteries. Pour une table de préparation réfrigérée négative, seuls les produits et les aliments à congeler doivent être conservés à son intérieur. Ces aliments à congeler à mettre dedans sont par exemple : de la glace, car ce sont des produits qui ont besoin d’être toujours congelé. La viande doit être congelée aussi pour éviter qu’elle ne périsse vite. Les poissons et les fruits de mer ont aussi besoin d’être congelés pour éviter qu’ils ne se transforment en poison ou qu’ils deviennent nocifs pour la santé. Les charcuteries, des aliments qui nécessitent une congélation pour leur conservation, cela évite qu’ils périssent mais aussi permet de garder leur goût et leur aspect. Les tables réfrigérées négatives dont l’air qui souffle à l’intérieur est sans cesse inférieur à 0 degré.