Les différences entre un four rotatif et un four à plateaux fixes sont significatives et concernent principalement le type de cuisson et le processus de travail. Le four rotatif est idéal pour la cuisson de produits de boulangerie, de petites pâtisseries et de grands produits levés grâce à sa capacité à garantir une cuisson uniforme sur tout le chariot. Il est particulièrement adapté aux produits nécessitant un séchage interne précis. Le four à plateaux fixes, quant à lui, est généralement utilisé pour la production de grands produits de boulangerie qui doivent conserver une bonne humidité pendant la cuisson. Une autre différence significative réside dans le processus de travail. Dans le four rotatif, une fois le chariot inséré et le temps de cuisson réglé, le boulanger peut se consacrer à d'autres activités car le four signalera lorsque la cuisson sera terminée. En revanche, dans le four à plateaux fixes, le boulanger doit surveiller attentivement la cuisson, car la chaleur peut se répartir de manière inégale à l'intérieur du four, nécessitant éventuellement la rotation des produits.