La question de savoir s'il faut piquer les andouillettes divise les amateurs de ce produit emblématique de la gastronomie française. Certains pensent qu'il est inutile de le faire, car cela en altère le goût et la texture. D'autres affirment que cela permet de mieux cuire l'intérieur de la saucisse. Traditionnellement, les andouillettes étaient piquées pour faciliter la libération des sucs et favoriser une cuisson homogène. Il est recommandé de piquer les andouillettes avant de les cuire, notamment si vous les cuisez sur un barbecue ou sur une plaque de cuisson. Cela permet de laisser échapper l'air qui peut être piégé à l'intérieur de la saucisse, ce qui réduit le risque qu'elle éclate pendant la cuisson.
Cependant, si vous cuisez les andouillettes au four, vous pouvez ne pas les piquer, car la chaleur sera répartie uniformément autour de la saucisse et l'air pourra s'échapper naturellement.
Il est important de noter que certains amateurs d'andouillettes préfèrent ne pas piquer la saucisse car cela peut faire perdre un peu de son jus et de son goût. C'est donc une question de préférence personnelle, mais si vous souhaitez éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson, il est préférable de la piquer légèrement avant de la cuire.