Il existe quatre principaux types de tomme de Savoie : la tomme fraîche, la tomme âgée, la tomme blanche et la tomme vieille. La saveur de ces variétés varie en fonction de leur durée de vieillissement. Par exemple, la tomme fraîche est plus douce tandis que la tomme âgée a une saveur plus riche avec des notes de noisette et de douceur. La tomme de Savoie facilement sa encre alimentaire réglementaire sur sa croute.