Techniquement, il s’agit d’une sorte de pompe. L’engin aspire l’intérieur de la boîte ou du sac pour dégager l’air à l’intérieur. Le sachet se plaque contre les aliments. Quand la pression atteint son summum, l’ouverture est soudée hermétiquement.
Comme le moteur de cet appareil est puissant, il peut traiter une grande quantité de conditionnement. En plus, il s’adapte aux sacs à vide lisses, davantage plus accessibles que les autres types de rouleaux.