Pour débuter le régime cétogène, il faut réduire sa consommation de glucides à moins de 25 grammes par jour environ. Pour cela, il faut éliminer les sucreries et les céréales et féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre). Il faut ensuite respecter une période de céto-adaptation d'environ 15 jours pour être pleinement apte à tirer son énergie des lipides.