La plupart des composés phytochimiques dans le soja sont également présents dans les graines de tournesol, la source de lécithine de tournesol. Telles que les graines de soja, les graines de tournesol sont également bien connues pour avoir des inhibiteurs de protéase, phytates (acide phytique), saponines, isoflavones, oxalates et plus. 1 Il n'existe aucune preuve que la lécithine de soja ou de tournesol présente un risque. La lécithine de tournesol est une merveilleuse source de phospholipides; elle ne contient pas, par ailleurs, la même quantité de produits phytochimiques contenus dans une graine entière de tournesol. La même chose s'applique à la lécithine de soja de haute qualité et aux phospholipides purifiés extraits de lécithine de soja - ils ne contiennent pas la même quantité de composés phytochimiques présents dans les graines de soja crues. [1] Katherine Phillips du Virginia Polytechnic Institute et State University a préparé un document complet qui comprend la gamme de composés phytochimiques trouvés dans les graines de tournesol dans son rapport final sur "Les composés phytochimiques dans le tournesol (Helianthus annuus)", Avril 2000. Ce document peut être téléchargé à partir de National Sunflower Association: http://www.sunflowernsa.com/seed/sunflower-kernels-in-bakery-foods/phytochemicals-in-sunflower-kernel/.