Pour sélectionner le meilleur raisin, les baies doivent être solides et exemptes de taches ou de meurtrissures. L'espèce Vitis vinifera est cultivée commercialement, sur les 50 ou 60 cépages identifiés dans le monde. Introduit en Amérique par les Espagnols lors de la conquête, il sera cultivé dans toutes les missions, car le vin est obligatoire pour les célébrations de la messe. Un travail de sélection a été effectué sur deux espèces différentes. V. labrusca cultive les célèbres raisins Concord, qui sont utilisés à la fois pour la consommation fraîche et la production de jus. V. rotundifolia donne naissance à la vigne Muscadine, qui est principalement cultivée dans le sud des États-Unis pour la fabrication de vin et de vin fortifié comme le Porto. Les espèces indigènes restantes n'ont pas été altérées. Leurs fruits sont restés constants depuis l'apparition de l'espèce Vitis sur le globe il y a quelque 70 millions d'années, et ils présentent peu d'intérêt pour les oiseaux ou les ours. Gardez-le en bon état. Il est préférable de le manger le jour même de son achat, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes.