Tout d’abord, il vous faudra récupérer les blancs dans les œufs. Cette étape requiert de la délicatesse vu que si vous laissez tomber une goutte de jaune dans la préparation, elle ne montera pas. Mettez les blancs dans un saladier. Avec votre batteur, commencez avec la vitesse minimale pour casser la texture des blancs.
Lorsqu’ils deviennent assez mousseux, montez d’un cran avec l’intensité de votre appareil. C’est à ce moment que vous l’assaisonnerez avec une pincée de sel. Terminez votre recette avec une vitesse maximale et vous pourrez vous arrêter quand vous obtiendrez une mousse dense qui colle aux parois de votre récipient ainsi que sur le fouet de votre matériel.