Les légumes sont composés majoritairement de fibres. Leur index glycémique est faible et leur balance rassasiement/énergie est imbattable.
Il n’y a donc pas de limite pour la consommation de fibres (une consommation excessive peut provoquer des douleurs intestinales).
Il est recommandé d’en consommer au moins 25 g par jour, 40 à 50 g étant préconisés. Elles sont essentielles pour le rassasiement, du fait de la place qu’elles prennent dans l’estomac au cours du repas. De même, elles ralentissent l’absorption du repas, améliorant ainsi la satiété et en réduisant l’index glycémique des aliments. Enfin, elles sont aussi importantes pour .... le transit intestinal.
Donc, des légumes à tous les repas et selon sa faim.