Le pepperoni est généralement fabriqué à partir d'un mélange de porc et de bœuf hachés, combiné avec des épices telles que du paprika, de la poudre de chili et des graines de fenouil. Le mélange est mis dans des boyaux et séché pendant une période spécifique avant d'être séché ou cuit. Le processus de salaison rehausse la saveur et permet aux épices de s'infuser pleinement dans la viande.