C'est parce que les molécules lipidiques sont composées d'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, mais n'ont pas de groupements hydroxyle comme les glucides. Les liaisons covalentes entre les atomes des molécules lipidiques sont donc plus stables et plus difficiles à briser, ce qui leur permet de produire plus d'énergie lorsqu'elles se décomposent.