Jadis appelé estouffade de bœuf, le bœuf bourguignon était à l’origine un repas de fête des paysans de la région de la Bourgogne durant le Moyen Âge. C’est un met qui rassemble les 2 ingrédients emblématiques du territoire : la viande bourguignon ou Charolaise, et le vin de bourgogne. Et dans lequel le Pinot Noir a été choisi pour la préparation du boeuf bourguignon traditionnel.