Les briquettes sont souvent appréciées pour le fait qu’une fois transformées en braises, elles se maintiennent longtemps à température. Mais cet avantage devient un inconvénient dans le cas d’un barbecue kamado tel que le Big Green Egg. Le fait que les briquettes conservent si bien leur température – associé aux excellentes caractéristiques isolantes de l’EGG – rend plus difficile le contrôle de la température à l’intérieur de votre Big Green Egg. Le charbon de bois brûle et s’éteint plus rapidement que les briquettes, il permet donc un contrôle et un maintien de la température interne à la fois plus stable et plus facile. De nombreuses briquettes contiennent en outre des additifs qui engendrent une production plus importante de cendres, ce qui gêne la circulation de l’air dans l’EGG. Ces additifs présentent également l’inconvénient de dégager une odeur persistante et donc d’impacter négativement la saveur de vos préparations culinaires. Il n’est pas souhaitable que ces substances imprègnent la céramique de votre Big Green Egg. C’est la raison pour laquelle nous recommandons de toujours utiliser un charbon de bois d’origine naturelle et de qualité supérieure.