La puissance d’un appareil varie selon; la température maximale de la machine, la cuisson proposée, les matériaux des pièces utilisées (inox par exemple). Dans le commerce, la plupart des machines professionnelles sont en inox et disposent souvent de poêles allant de 14 litres à 22 litres. Avec ces modèles professionnels, vous pourrez préparer de nombreux beignets, ce qui vous fera gagner un temps considérable. Ainsi que des presses pouvant verser de 2 à 3 kg de pâtes pour un dépôt d’environ 3 kg. La capacité de votre machine est le point fondamental à prendre en compte. Si vous recherchez une machine à usage professionnel, vous devrez choisir une machine avec un grand réservoir qui a la capacité de préparer plusieurs émeutes en peu de temps. Ces machines prennent beaucoup de place (deux ou trois fois plus qu’un four), elles ne conviennent donc pas à ceux qui souhaitent les placer dans une petite cuisine.