Le processus de fermentation comprend quatre étapes : Fermentation du glucose (un type de sucre) en acide glutamique. Le glucose provient du maïs de l'Iowa. L'acide glutamique est ensuite mélangé avec de l'hydroxyde de sodium. Il en résulte du MSG et de l'eau. Le MSG est purifié par un processus de filtrage. Enfin, l'eau est évaporée par un processus de séchage ne laissant qu'une poudre blanche pure de MSG.