La OOZYM Box est installée en cuisine , à proximité de la hotte . Une buse de microdiffusion est placée à l’intérieur du, ou des capteurs de hotte(s). Elle permet de diffuser tous les jours un nuage de produit 100 % naturel , contenant des micro-organismes et des biosurfactants . La programmation électronique de la OOZYM Box va enclencher un à plusieurs cycles de nettoyage par jour. Le nuage de produit, va être diffusé dans le(s) capteur(s) de hotte(s), le réseau d’extraction, jusqu’à la motorisation. De la même manière que les buées grasses issues des cuissons sont portées vers l’extérieur du bâtiment. Le dégraissant est un produit naturel et écologique « biodestructeur de graisse » qui va nettoyer et maintenir en état l'intégralité du système d'extraction d'air de la cuisine professionnelle.