La coloration de votre rôti doit être réalisée au début de la cuisson, pas à la fin. Si votre viande n'est pas bien colorée en début de cuisson, elle ne sera pas bien colorée non plus à la fin. Comprenez bien que c'est une cuisson mijotée, la viande ne va donc pas se colorer en cours de cuisson... Pour que votre viande soit bien dorée, il vous faut faire chauffer votre cocotte en fonte, elle doit être très chaude, avec un peu de matière grasse au fond. Vous allez faire saisir la viande sur chaque face. Vous ne changez de face QUE lorsque celle-ci est bien colorée. C'est ce qu'on appelle la "réaction de maillard". On obtient une légère caramélisation de la viande. Si votre viande est bien dorée dès le départ, elle le sera à la fin aussi :-)