Pour des samoussas au bœuf, il est conseillé de choisir une viande hachée maigre pour équilibrer la richesse de la friture. Le bœuf haché à faible teneur en matière grasse garantit une farce moins grasse et une meilleure texture après cuisson. Toutefois, si vous préférez une option plus goûteuse, optez pour une viande légèrement plus grasse.