La température dans le Big Green Egg dépend du volume d’oxygène apporté au charbon de bois. Plus il y a d’oxygène, plus le charbon de bois brûle et plus la température est élevée. Si vous diminuez le volume d’oxygène circulant dans l’EGG, la température diminue. Tout est question d’interaction entre le régulateur de ventilation, dans le bas de la cuve en céramique, et du rEGGulator au sommet du dôme. Le régulateur de ventilation vous permet de déterminer le volume d’oxygène de manière globale tandis que le rEGGulator vous donne la possibilité de régler la température pratiquement au degré près.
Assurez-vous toujours que la température soit bien stable avant de commencer à cuire vos aliments. L’introduction d’un convEGGtor, d’une cocotte froide ou d’une grosse pièce de viande, par exemple, fera (temporairement) diminuer la température. La mise en place du convEGGtor entraîne par exemple une baisse de température temporaire de 40 à 50 degrés. Étant donné que la température commence par diminuer pour ensuite augmenter d’elle-même, il est difficile de déterminer le degré d’ouverture du régulateur de ventilation et du rEGGulator pour parvenir à une température stable donnée.