Dans le cadre de sa démarche de naturalité, Ermitage privilégie seuls 4 ingrédients nécessaires à la production des fromages que sont le lait, le sel et les ferments et les enzymes coagulantes.
Les ferments vont acidifier le lait et contribuer à lui donner son goût et sa texture.
Le sel va favoriser les étapes d’égouttage et participer à la formation de la croûte du fromage.
Les enzymes coagulantes, quant à elles, vont permettre la formation du caillé.