La levure de boulanger est un organisme issu de la fermentation de la bière, tandis que le levain naturel est un mélange de farine et d'eau fermenté grâce aux levures et aux bactéries présentes dans l'environnement. Le levain offre une saveur plus complexe et une mie aérée, alors que la levure de boulanger favorise une fermentation plus rapide.