Un sondage récent mené auprès des consommateurs révèle qu’au Québec, 72 % des consommateurs se disent influencés dans leur décision d’achat par le goût des aliments bio.
Évaluer les propriétés organoleptiques d’un aliment reste toujours subjectif, puisque de nombreux éléments sont liés à la qualité gustative des aliments tels la variété, la maturité, la saisonnalité, la fraîcheur, le terroir, la qualité du stockage et le savoir-faire des producteurs. On observe cependant qu’en bio, le fait que la croissance des plantes et l’élevage des animaux se font généralement sur une plus longue période sont des atouts, car cela donne des produits plus goûteux, avec une texture plus ferme.