Autres appellations: «dünner Lempen» dans l’espace germanophone, «bavette de flanchette» en France Le flank steak est prélevé sur la paroi abdominale du bœuf. Il est légèrement marbré et est composé de longues fibres musculaires. Chaque animal donne deux morceaux, pesant chacun entre 400 grammes et 1 kilo. Les flank steaks sont parfois proposés découpés en petits steaks. Comme le flat iron, il a tendance à devenir sec s’il est cuit trop longtemps. Préparation: Comme décrit ci-dessus. Le flank steak doit impérativement reposer reposer suffisamment longtemps après la cuisson. Conseil pour les courses: la boucherie bio Uelihof, qui dispose notamment d’une boutique en ligne, propose tous les morceaux décrits ci-dessus (en fonction des disponibilités), provenant de jeunes bovins bio élevés sous la mère ou en pâturage.