Bien qu'il y ait des réponses divergentes sur ce qui fait une bonne paella, je dois dire que si le socarrat ou la croûte de la paella est au point, alors la paella est bonne. Pour moi, la vedette n'est pas ce qu'il y a dans la paella, c'est ce qui se trouve au fond de ces nombreux ingrédients qui parlent de la bonté du plat. Si tu arrives à rendre le socarrat caramélisé, fumé et croustillant, alors tu as une bonne paella.