Il faut vider une truite tout de suite après l'avoir tuée ou après deux heures maximum, car la chair de la truite peut rapidement se dégrader. Il est recommandé de mettre la truite ou autre poisson au réfrigérateur après l'avoir vidée ou immédiatement le cuisiner. En général, c'est le poissonnier qui s'occupe de nettoyer le poisson et de le vider selon vos instructions après la pêche.