"Je recommande de s'en tenir aux fromages à raclette et aux fromages de style raclette, c'est-à-dire des meules à pâte semi-ferme et à croûte lavée qui offrent des saveurs complexes pouvant aller du fruité à la viande en passant par la noisette", explique Jones. "Vous voulez un fromage savoureux qui fond bien - dans la famille alpine, cela inclut le gruyère ainsi que l'emmental et l'appenzeller, plus doux." Elle suggère également les fabricants suisses ou italiens et les fromages de montagne au lait cru, comme la Fontina Val D'Aoste, ou les producteurs nationaux qui fabriquent des meules de style raclette au lait cru, comme la Reading Raclette de Spring Brook Farm.