Il existe deux grandes variétés de café : l'arabica et le robusta. Le premier représente la proportion la plus importante de ce qui est consommé dans le monde. Il y a plusieurs raisons à cela : sa pousse est peu exigeante et il est très résistant aux maladies. Ainsi, l'arabica coûte moins cher à produire ce qui facilite sa commercialisation. Le robusta est un peu plus difficile à cultiver. Cependant, si toutes les meilleures conditions de développement sont réunies, on va obtenir un café de très haute qualité gustative. Il est plus fort et plus amer que l'arabica et fait le bonheur des amateurs d'expresso qui aiment le café très serré.