Les graines de cardamome ont une saveur très puissante qui se rapproche d'un arôme citronné, anisé et poivré, avec un mélange de sève de pin. En fin de bouche, elle apporte une touche de fraicheur, légèrement piquante et mentholée. Faites attention à ne pas trop en mettre dans vos plats : son goût si puissant prend le dessus sur n'importe quel autre ingrédient. Son odeur, quant à elle, se rapproche de l'agrume et du camphre.