L’Ísey Skyr est traditionnellement fabriqué à partir de lait écrémé et donc est presque sans matière grasse. Autrefois, lorsque le Skyr était fabriqué dans chaque ferme, le lait était séparé en crème et en lait écrémé. Les agriculteurs ont ensuite fabriqué le beurre à partir de la crème et le skyr à partir du lait écrémé.