Les haricots et les légumineuses doivent être cuits suffisamment longtemps pour être tendres, ce qui devrait réduire suffisamment le niveau de lectines. Certaines personnes sont plus sensibles aux niveaux de lectine. Dans ce cas, faire tremper les haricots et les légumineuses pendant quelques heures avant la cuisson peut faciliter des niveaux de lectine encore plus bas.La durée réelle de cuisson des haricots et des légumineuses jusqu'à ce qu'ils soient tendres varie en fonction de facteurs tels que la taille des haricots, le niveau de chaleur, la quantité d'eau utilisée et même le type de casserole utilisée.