La réception de marchandise se déroule en plusieurs étapes qu’il faut respecter pour pouvoir renseigner correctement la fiche de contrôle de réception de marchandise. Cela consiste à contrôler les conditions de transport, la température du camion, la conformité des produits livrés par rapport au bon de commande, le bon état visuel des produits, l’intégrité des emballages, la température des produits frais, ainsi que les DLC. La procédure de réception permet d’identifier les produits non conformes et d’assurer la traçabilité HACCP.