Une armoire de maturation est spécialement conçue pour faire maturer de la viande, et plus spécifiquement du bœuf. Le but de cette opération est d’attendrir la viande et décupler ses saveurs pour en apprécier sa dégustation. Généralement, la maturation de la viande peut se faire durant 20 à 60 jours selon la race de la viande choisie. Pour ce faire, l’armoire de maturation va combiner 3 composants pour faire maturer la viande : la température, le taux d’humidité et la ventilation. Ces éléments vont notamment permettre d’éviter le risque de prolifération de bactéries. Le taux d’humidité est notamment maitrisé pour contrôler la perte de poids du bœuf. Pour faire maturer de la viande, deux possibilités : soit vous disposez les pièces de bœuf sur des crochets suspendus, soit vous les déposer sur une grille. Le tout est de rester patient !