Il existe différents types de feuilles de brick, telles que les feuilles de brick classiques, épaisses et croquantes, les feuilles de brick allégées, plus fines et plus faciles à plier, et les feuilles de brick sans gluten, idéales pour les personnes intolérantes au gluten. Les feuilles de brick végétariennes sont également disponibles, sans œuf ni produits animaux.