Les carottes doivent être pelées, puis coupées en bâtonnets ou en rondelles, selon votre préférence. Il est important de les faire caraméliser avec du beurre et du sucre dans une poêle avant de les placer dans le moule à tatin. Cette étape permet d'exalter leur douceur naturelle et d'ajouter une richesse au plat.