Le fructose est naturellement présent dans les fruits, mais à des doses comparativement faibles par rapport aux aliments industriels. Par ailleurs, l'impact d'un apport de fructose important sur le métabolisme pourrait être modulé de manière significative par d’autres composants de l’alimentation dont les fibres présentes dans les fruits. Ces fibres vont gonfler et piéger l'eau et les nutriments, notamment ceux qui sont solubles dans l'eau comme les sucres [2].