Il existe une grande variété de truffes, mais certaines races s’avèrent être de meilleure qualité que d’autres. En France, 27 races ont été recensées jusqu’à présent, mais seulement six d’entre elles sont autorisées à la consommation et à la commercialisation. Il s’agit de la truffe noire d’hiver, de la truffe grise, de la truffe musquée, de la truffe blanche d’Alba, de la truffe Bianchetti et de la truffe d’été fraîche.
Parmi toutes ces variétés, seule la truffe noire s’avère être la plus connue, la plus parfumée et la plus appréciée des amateurs de gastronomie à base de truffe. De son nom latin Tuber melanosporum, la truffe noire ou truffe de Périgord ou diamant noire est principalement cultivée dans le sud-ouest de la France. En raison de sa qualité, mais aussi de sa rareté, elle est l’une des plus chères du marché. Le Tuber melanosporum se consomme cuit ou cru et peut être conservé pendant 15 jours.
Ce champignon possède des arômes singuliers et puissants qui se distinguent haut la main de ses congénères. En plus de la France, il est possible de retrouver le Tuber melanosporum en France et en Italie. Il se récolte entre novembre et mars, mais il faudra attendre la pleine saison en janvier pour être sûr d’avoir des produits frais et sans aucun défaut.
Truffe noire : le choix des gourmets pour une crème de truffe intense
Lorsque la truffe noire est utilisée pour fabriquer une crème ou une sauce, le goût est tout simplement incomparable. Ses arômes intenses offrent à la crème de truffe un goût particulier qui séduira même les convives les plus exigeants.