Les abeilles fabriquent du miel soit à partir de nectar, soit à partir de sécrétions végétales, soit à partir de sécrétions d'insectes qu'elles laissent sur les plantes.
Ainsi, le miel est initialement divisé en 2 grandes catégories. Le miel qui vient du nectar et est appelé miel de fleurs et le miel de miellat.
Les miels de fleurs sont les suivants : miel de thym, d'oranger, de bruyère, de châtaignier, etc.
Les miels de miellat sont les suivants : miel de pin, miel de chêne, etc.