Le cholestérol sanguin est fabriqué, à plus de 80%, par le corps (toutes les cellules en fabriquent, ainsi que le foie). Le cholestérol alimentaire n’est que très partiellement intégré à l’ensemble du cholestérol sanguin. Au niveau de l’alimentation, c’est surtout les acides gras saturés qui auront une grande influence sur nos quantités totales de cholestérol.