Lorsque la nourriture est récoltée, la peau et la viande constituent la nourriture. Ils sont cueillis avant d'atteindre leur pleine maturité. La lentille doit être lisse et complète, avec une peau brillante et une teinte vive. Il ne doit pas commencer à germer. Les légumineuses deviennent plus dures et moins digestes avec le temps. Bien que cela semble être moins un problème avec les lentilles, il est toujours préférable de ne pas les conserver plus d'un an. Ils sont conservés dans un contenant hermétique. Il existe plusieurs types de verres, chacun étant classé selon sa couleur : Les lentilles vertes sont les plus cultivées en Europe et en Amérique du Nord et sont classées en trois tailles : grande, moyenne et minuscule ; leur peau est fine mais ne se brise pas à la cuisson ; La lentille la plus fréquente et la plus grosse est la lentille blonde, qui est cultivée en Argentine, au Canada, au Chili, aux États-Unis et en Turquie mais pas en France ; Les lentilles brunes sont surtout présentes dans les aliments en conserve. La lentille corail ou rose est une lentille légèrement épicée qui est cultivée en Inde, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. C'est une sorte de lentille rouge assez rare. Il n'est cultivé qu'en Champagne et est connu sous le nom de "lentillon" en France ; Le Canada est aussi un producteur. La lentille béluga noire est une lentille lisse, sphérique et noire endémique au Canada.