Faire de la sauce de poisson à partir de rien n'est pas forcément difficile, mais cela demande de la patience. Vous aurez besoin de 6 gousses d'ail, du zeste d'un citron, de 3 cuillères à soupe de sel, de 6 feuilles de laurier, de 2 à 3 cuillères à soupe de poivre noir, d'un kilo et demi de poisson, comme de l'éperlan ou du hareng, et d'une cuillère à café de sel marin ou de saumure de choucroute. La première chose à faire est de mélanger l'ail avec le zeste de citron et le sel marin dans un bol. Séparément, coupez le poisson en morceaux d'un demi-centimètre. Veillez à ne pas le couper en trop gros morceaux car il sera trop épais pour la sauce. Ajoutez le poisson au mélange d'ail et de zeste de citron, ainsi que les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mettez tout dans un bocal en verre, ou un récipient en verre similaire. Remplissez le récipient avec la saumure de choucroute, mais laissez un centimètre de libre en haut car la composition va se dilater en fermentant. Fermez le récipient avec un couvercle hermétique et laissez-le à température ambiante pendant 3 jours maximum. Ensuite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à six semaines. Enfin, vous devrez filtrer le mélange pour en faire un liquide. Ce liquide est votre sauce et vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 6 mois. Avec cette recette simple, vous pouvez avoir de la sauce de poisson fraîchement préparée à la maison à tout moment.