Polyphénol, est un terme générique qui décrit un groupe de composés phytochimiques contenus dans l’huile d’olive et d’autres substances naturelles. Plusieurs de ces polyphénols démontrent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les effets positifs des polyphénols font les sujets de plusieurs recherches médicales, surtout en ce qui concerne la prévention des maladies cardiovasculaires, le cancer, et la maladie de l’Alzheimer.
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La classification
Le nombre de polyphénols est une valeur qui est utilisée pour déterminer le piquant ou l'intensité de l'huile d'olive. Moins de 200 est une huile douce, 200-350 indiquent une huile moyenne, puis avec plus de 350 l’huile est corsée.