Le quinoa n'est pas vraiment une céréale comme le riz ou le maïs mais, il s'en approche véritablement. Pseudo-céréale fortement appréciée en Europe et aux USA. En fait, tout se mange dans le quinoa, même les feuilles. La couleur de ses feuilles et de ses fleurs peuvent être vertes, orange, roses ou rouges. Il se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Un atout majeure du quinoa est qu'il ne contient pas de gluten. Par contre, cette graine est riche en  vitamine B, en antioxidants, en minéraux et en oligoéléments. Il stimule également le transit.