Les Égyptiens et les Grecs ont été les premiers à manger des asperges, probablement originaires de la région méditerranéenne. Plus tard, les Romains améliorent la culture, mais ce légume reste un produit de luxe pour les riches. L'asperge, tombée en disgrâce à l'époque, n'est revenue qu'à la Renaissance, lorsqu'elle a regagné en popularité auprès des gourmets. C'est un objet haut de gamme très prisé des rois et des princes. Il était servi aux favoris d'Henri III et Louis XIV tenait à l'avoir sur sa table à tout moment. La Quintinie, le gestionnaire des jardins royaux, a mis au point une technique d'horticulture sous abri pour remplir son objectif. Cependant, jusqu'au début du XIXe siècle, seuls les amateurs aisés pouvaient acheter ce légume exquis et coûteux. Lorsque les civilisations se développent à cette époque, l'asperge commence seulement à se démocratiser.