La question fait toujours débat ! En fait, les 2 méthodes sont possibles. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite ou un faitout, ajoutez un bouquet garni, des rondelles de carottes et d'oignon, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. Ensuite, plongez les ailes de raie dans le bouillon chaud et laissez pocher tout doucement une dizaine de minutes, surtout sans faire bouillir  pour ne pas agresser la chair délicate de la raie. Lire la suite