Parmi les espèces chassables, la vente et l'achat du gibier sont autorisés pour les mammifères et oiseaux de cette liste, interdites pour les autres: perdrix grise et rouge, faisan, pigeon ramier, canard colvert, corbeau freux, corneille noire, geai des chênes, pie bavarde, étourneau sansonnet. Donc il est interdit de vendre des canards autre que les colverts et des grives, sur un marché. Si le pigeon biset ne provient pas d'un élevage, sa vente aussi interdite. Article L424-8 Code de l'environnement
Depuis la loi de février 2005 sur le développement des territoires ruraux, les fédérations de chasse cherchent à développer la vente au grand public de la venaison, c'est à dire du gibier mort.
Voir le site de l'ONCFS