Le citron, sans surprise, est un fruit surtout riche en vitamine C (64% des VNR). Il apporte également quelques folates ainsi que du potassium. Par ailleurs, il contient du D-limonène, un terpène à l'odeur d'orange. Chez les rats, cette molécule inverse la stéatose non alcoolique. C'est aussi un agent anti-carcinogène dans de nombreux modèles de cancers. Prudence néanmoins, car des études restent à venir chez l'humain.