En posant le sac contenant la nourriture dans la cloche, la pompe aspire l’air qui se trouve dans le sac contenant la nourriture, mais aussi celui qui se trouve emprisonné dans la cloche. Elle permet au besoin d’injecter un gaz conservateur à l’intérieur du sac avant de procéder à la soudure. Comme ce type de machine agit donc à la fois sur l’air à l’intérieur et à l’extérieur du sac, celui-ci doit généralement être lisse. La machine sous vide à cloche se destine principalement à un usage professionnel
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