Maintenant que nous devons tous prendre plus que jamais soin de notre économie, le jambon le plus sain serait celui qui se rapproche le plus de notre budget, car tous sont plus ou moins sains, si nous n'en abusons pas. Il vaut toujours mieux peu de beaucoup, que beaucoup de peu si nous parlons de gastronomie et de santé. Bien sûr, nous devons éviter de manger la graisse externe en excès, car c'est cette graisse qui protège la viande et elle est le plus souvent rance. Dans le cas du jambon ibérique, la graisse infiltrée dans la viande (caractéristique qui le rend unique au monde) n'est pas mauvaise pour la santé, surtout la graisse infiltrée des jambons de Bellota (gland), puisque leur graisse provient de l'huile du gland dont l'animal s'est nourri et qui fond dans la bouche.