Si l'aiguisage est effectué correctement, il ne devrait pas endommager la lame du couteau. Cependant, il est important de suivre les instructions du fabricant de l'aiguiseur et d'utiliser la bonne technique d'aiguisage pour éviter d'endommager la lame. Si vous avez des doutes, il est recommandé de faire appel à un professionnel pour l'aiguisage de vos couteaux.