La fermentation basse est une méthode de brassage de la bière où le levain utilisé est de type Saccharomyces pastorianus ou Saccharomyces carlsbergensis. Ces levures fermentent à des températures plus basses que celles utilisées pour la fermentation haute, généralement entre 8 et 12 degrés Celsius. Cela permet d'obtenir des bières plus légères et plus rafraîchissantes, avec des arômes et des saveurs plus subtils. Les styles de bière les plus couramment associés à la fermentation basse sont les lagers, les Pilsners et les Bocks. En raison de la température de fermentation plus basse et de la durée plus longue de la fermentation, la production de bière de fermentation basse est généralement plus difficile et plus coûteuse que celle de la fermentation haute.