Souplesse: Elle doit être souple et légèrement huileuse au toucher. Évite les gousses sèches ou cassantes. Apparence: Une couleur brun foncé uniforme et une texture lisse sont des signes de qualité. Arôme: Cherche une gousse avec un parfum riche et complexe, sucré et épicé. Grains: Les grains noirs à l'intérieur doivent être abondants et humides. Origine: Préfère les gousses venant de Madagascar, Tahiti ou la Réunion.