Il existe deux types de levure qui sont utilisées lors de la fabrication du pain de campagne. L'un est connu sous le nom de levure fraîche et l'autre est une forme de levure séchée. La levure fraîche est souvent appelée "levure fraîche pressée" ou "levure fraîche pour gâteau" et elle doit être réfrigérée afin de préserver sa durée de vie.