La plupart des citrouilles en conserve sont fabriquées à partir de citrouilles Dickinson, également connues sous le nom de courge Dickinson, sont les citrouilles utilisées pour fabriquer la majorité des citrouilles en conserve que nous mangeons aujourd'hui. Mais les citrouilles Dickinson sont des citrouilles avec une peau uniforme et lisse qui sont beaucoup plus grosses que la citrouille moyenne des champs.