Utilisez toujours du lait froid (directement du réfrigérateur) et très frais. Tous les laits pourront mousser s'ils sont frais et froids. Si vous utilisez du lait écrémé, le lait écrémé longue durée donnera les meilleurs résultats. Assurez-vous que le récipient dans lequel vous voulez faire mousser le lait est lui aussi froid ou glacé. Un récipient en inox ou en verre donnera de meilleurs résultats. Le moussage du lait en 6 étapes : • Utilisez un récipient à la bonne taille et rempli à moitié de lait froid. • Plongez la buse de vapeur juste sous la surface du lait. • Ouvrez rapidement la commande de vapeur, depuis la position moitié jusqu'à complètement ouverte. • Bougez le récipient verticalement jusqu'à entendre distinctement le bruit SSSST…SSSST. • Continuez à abaisser le récipient (sans secouer) à la manière d'un ascenseur pour faire monter le lait, en créant une mousse dense. • Faites chauffer le lait jusqu'à ce que le thermomètre (si vous en avez un) avoisine les 60 °C. Fermer la commande de vapeur, sortez le bras de vapeur et nettoyez-le immédiatement.