Un vin blanc sec et aromatique est l'accord parfait pour ce plat italien. Le vin doit être suffisamment corsé pour équilibrer les saveurs riches et salées de la viande et du jambon, mais pas trop lourd pour ne pas étouffer les saveurs délicates de la sauge. Un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc conviennent parfaitement à ce plat.
Bien que les saltimboccas soient souvent accompagnées d'un vin blanc, vous pouvez également les associer à un vin rouge léger. Un Chianti fruité et fin conviendra également très bien avec ces saveurs italiennes.