Le corned-beef est préparé en salissant une poitrine de bœuf dans une solution de saumure contenant du sel, du sucre et diverses épices, telles que des graines de coriandre, des graines de moutarde et des clous de girofle. La poitrine est laissée tremper dans la saumure pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, permettant aux saveurs de pénétrer dans la viande. Après durcissement, il peut être cuit par ébullition ou cuisson lente jusqu'à tendreté. Le corned-beef est souvent associé à des plats comme le corned-beef et le chou.