La qualité de la cuisson est déterminée par le matériau de la plaque de cuisson. Vous avez le choix entre des planchas avec des plaques en fonte, en acier ou en céramique. Chacune de ses plaques a des caractéristiques particulières. En effet, la plancha chrome est l’une des meilleures, car elle garantit une bonne inertie thermique, une montée rapide et une répartition homogène de la chaleur. De plus, le chrome à l’avantage d’être épais et par conséquent robuste. À cela, s’ajoute un entretien facile. Le nettoyage après utilisation est notamment facilité par le fait que les aliments ne se collent pas à la plaque. Toutefois, il n’est pas aisé de se procurer une plancha chrome en raison de son prix élevé. Si vous n’avez pas envie de dépenser une fortune pour ce type de plaque, la plaque en fonte émaillée se présente comme une bonne alternative, car son prix est beaucoup plus abordable. Bien que ce type de plaque soit aussi connu pour sa bonne conductivité de la chaleur, elle n’est pas aussi bonne que celle proposée par le chrome. Par ailleurs, lors du choix d’une plancha fonte, assurez-vous qu’il s’agit bien d’une plancha fonte + fonte émaillée. En effet, la fonte émaillée est dotée d’un revêtement antiadhésif, ce qui n’est pas le cas avec la fonte simple.
La même précaution doit être prise s’il s’agit d’une plaque en acier. Vérifiez que vous choisissez bien une plancha acier + acier laminé, car l’acier simple ne dispose pas d’un revêtement antiadhésif comme on le constate avec l’acier laminé. Cependant, la plancha acier + acier laminé ne conduit pas bien la chaleur. Il n’est donc pas étonnant que ses cuissons ne soient pas aussi bonnes que celles proposées par le chrome ou la fonte émaillée. Par ailleurs, vous pouvez opter aussi pour la plancha céramique. Elle a une surface de cuisson très lisse, ce qui facilite son nettoyage. De plus, elle ne se rouille pas et garde son élégance grâce à sa bonne résistance aux rayures. Malheureusement, elle n’est pas indiquée pour de fortes températures et peut se fissurer en cas de chocs.