Le risque de contracter une maladie à prions en consommant du bœuf est extrêmement faible, grâce à des mesures strictes de sécurité alimentaire et de surveillance. L'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), connue sous le nom de "maladie de la vache folle", est la principale préoccupation, mais les cas chez les humains sont très rares.