Afin que la préparation de votre glace respecte les normes d’hygiènes, vous devez, pasteuriser les ingrédients à utiliser. Pour ce faire, l’utilisation d’un pasteurisateur à glace est nécessaire. Tout d’abord, passez le lait dans le pasteurisateur vu que c’est l’ingrédient de base d’une glace. Donc, chauffez le lait à une température comprise entre 60° C à 90° C. Le fait de chauffer le lait à ces valeurs élimine les germes dans pour autant dénaturer son goût et sa texture. A part cela, vous pouvez aussi pasteuriser le mélange qui va servir à la conception de la glace. Cela va vous permettre de purifier les produits à une température entre 62° C et 88° C pendant quelques minutes pour éliminer les microorganismes dans les produits. Une fois cette étape terminée, il est impératif de refroidir rapidement le mélange pour avoir l’effet voulu. Attention, la phase de refroidissement doit être le plus vite que possible afin d’atteindre une température envoisinant 4°C.