En restauration ou laboratoire de production, sont considérés comme biodéchets :
- Les déchets de préparation : épluchures, peaux, os, etc.
- Restes de repas, surplus de production, ce sont les déchets de service
- Barquettes pleines, préparations emballées, sauces conditionnées
- Mais aussi les déchets de stockage : produits périmés et/ou impropres à la consommation
- Et enfin les huiles alimentaires usagées