Le fructose à faible dose est éliminé par l'intestin grêle pour générer du glucose et n'atteint donc pas la circulation sanguine, tandis que le fructose à forte dose présent dans les sucres ajoutés tels que le saccharose peut déclencher la manifestation de tous les signes du syndrome métabolique (conduisant à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiovasculaires, …).