Selon les chercheurs, la consommation régulière d'épinards (au moins une portion de 12 tasses par semaine) était liée à une diminution du risque de cancer du sein. La consommation d'épinards était également liée à un risque plus faible de cancer de l'œsophage dans une analyse prospective. In vitro et lors de tests sur animaux, l'épinard s'est avéré avoir la plus forte capacité à inactiver certaines enzymes liées à l'émergence du cancer, ainsi qu'à inhiber la prolifération des cellules cancéreuses, parmi de nombreuses plantes.