Il y a beaucoup de différences entre le Jamón Serrano et le Jamón Ibérico. Tout commence par le type de porc. Le Jamón Serrano provient d'un cerdo blanco ou d'un porc blanc. Ce type de porc est utilisé pour la production de masse. En revanche, le Jamón Ibérico provient d'un cerdo Ibérico ou d'un porc ibérique. Ce type de porc indigène est traité de manière spéciale ; il a même un régime alimentaire spécifique ! En ce qui concerne le séchage à sec, le Jamón Serrano est prêt pour le marché après douze mois (ou même moins). Le Jamón Ibérico n'est pas prêt avant deux ou trois ans (au moins !). En raison des grandes différences entre la production de ces jambons espagnols, l'approvisionnement varie également. Le Jamón Serrano est plus courant en Espagne et sur les marchés internationaux, tandis que le Jamón Ibérico est une denrée de luxe.