Les carottes brunes contiennent deux fois plus de bêta-carotène que les carottes oranges, tandis que les carottes jaunes en contiennent très peu et les carottes blanches n'en contiennent pas. La saveur de la carotte orange est masquée par des produits chimiques volatils, ce qui donne l'impression que la carotte brune est plus sucrée. La quantité de glucides totaux dans ces carottes, en revanche, ne varie pas beaucoup d'un type à l'autre. Les carottes blanches ont une faible teneur en vitamine C, par rapport aux carottes oranges ou brunes, qui sont considérées comme les plus riches. Les personnes suivant un programme de perte de poids peuvent essayer de mâcher 1 ou 2 carottes pour lutter contre la faim momentanée. C'est aussi une méthode fantastique pour surmonter la rage si vous avez récemment arrêté de fumer. La carotte se conservera quelques jours dans le bac du réfrigérateur, jusqu'à dix jours au maximum. Il durera plus longtemps si les toppers sont stockés séparément. Il peut être congelé après avoir été cuit ou blanchi et conservé plusieurs mois.