Le fer se trouve dans le chou rouge bouilli. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d'oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l'influx nerveux). Il convient de noter que le fer présent dans les régimes alimentaires à base de plantes n'est pas aussi bien absorbé par l'organisme que le fer présent dans les aliments d'origine animale. L'absorption du fer par les plantes, en revanche, est améliorée lorsqu'il est ingéré avec des nutriments spécifiques, tels que la vitamine C. Le manganèse peut être trouvé dans le chou rouge bouilli. Les sources féminines comprennent le chou commun bouilli et le chou rouge cru, les exigences masculines étant plus importantes. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger le corps contre les effets nocifs des radicaux libres.