On peut catégoriser les friteuses en fonction de leur capacité, de leur puissance, mais aussi en fonction du mode de cuisson. On connaît les friteuses à huile. Mais on voit de plus en plus d’autres types de friteuses, celles qui fonctionnent à air chaud. Ces derniers n’ont besoin que d’une très petite quantité d’huile pour la friture. Parfois, en fonction de la quantité de pommes de terre, on n’a même pas besoin d’huile. Pour les personnes qui doivent suivre un régime alimentaire, les friteuses à air chaud sont conseillées.