La mayonnaise est une émulsion, qui est un mélange de deux liquides qui ne peuvent normalement pas être combinés. La combinaison de l'huile et de l'eau est l'exemple classique. L'émulsification se fait en ajoutant lentement un ingrédient à un autre tout en mélangeant simultanément rapidement. Cela se disperse et suspend les minuscules gouttelettes d'un liquide à travers une autre.