Il est important de connaître la nuance entre les différents vins sucrés, notamment le vin moelleux et le vin liquoreux.
Le contraste se situe dans la teneur en sucre que ces vins contiennent.
Un vin moelleux a un taux de sucre compris entre 10 et 45 grammes par litre. Au-delà de ce taux, on parle de vin liquoreux.
Les vins sucrés sont issus de vendanges généralement tardives, riches en sucres et d’une vinification bien particulière. Au cours de celle-ci, toutes les levures ne transforment pas la totalité du sucre des raisins en alcool.
En France, les régions les plus réputées pour la production de moelleux sont l’Alsace avec le pinot gris, le Gewurztraminer, le Riesling.
Par exemple le Riesling Quintessence de Grains nobles, 1991, est fabriqué par le domaine Weinbach avec un muscat vendangé tardivement. Cette méthode permet d’obtenir un raisin plus mûr et donc plus chargé en sucre.
Dans le Sud-Ouest de la France on retrouve la star des vins liquoreux : le Sauternes du Château d’Yquem.
La vallée de la Loire avec le : Vouvray
Le vin moelleux est un vin équilibré par son acidité et sa fraîcheur. Il peut accompagner des fromages, des desserts, mais aussi du foie gras et des mets asiatiques.