L’artisanal sous-entend qu’il est fabriqué à partir d’un lait provenant de différentes fermes proches. Ce sont principalement des fromages de saison. La forme et le goût sont légèrement normalisés et causent une perte de typicité.
Certains fromages alternatifs ne peuvent de facto être fermiers dans la mesure où ils ne peuvent être fabriqués qu’à partir de mélanges laitiers non plus d’une exploitation, mais plusieurs. C’est le cas du comté.