Bien qu'elles soient couramment consommées en hiver et avec une sauce mayonnaise, les asperges fleurissent au printemps. D'avril à juin, les asperges sont disponibles sur les marchés de producteurs. La possibilité de les déguster fraîches, car l'asperge est un légume riche en vitamines et minéraux qui facilite le transit. Même si elle est originaire de la Méditerranée, l'asperge est un légume remarquable puisqu'elle peut s'adapter à pratiquement toutes les situations climatiques. L'asperge pousse pratiquement partout, des déserts aux sommets des montagnes, grâce à ses racines, qui peuvent tirer l'eau jusqu'à 5 mètres de profondeur. Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (80 g minimum) de fruits et légumes par jour, et de profiter de la diversité des saisons, qui pour les asperges va d'avril à juin. Une portion d'asperges équivaut à environ quatre ou cinq pointes d'asperges vertes et trois blanches. Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d'une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu'une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d'autres troubles. L'asperge, par exemple, contient une quantité surprenante de caroténoïdes ( bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine ). Cependant, selon plusieurs études, manger quotidiennement des aliments riches en caroténoïdes réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Dès les premiers jours de la grossesse, la vitamine B9, également appelée acide folique, joue un rôle important dans le développement du bébé chez la femme enceinte. Cela aiderait à éviter des problèmes dans le développement du tube neural en particulier.