Il s'agit tout simplement d'une huile extraite à partir des graines ou des fruits des végétaux : olive, colza, lin, tournesol, coco, noisette, noix... On parle en général d'huile végétale par distinction avec les huiles et les graisses d'origine animale. Parmi celles-ci, on peut citer l'huile de poisson ou de foie de morue, ou encore les graisses de porc, d'oie ou de canard.