Préparer un nouveau four avant sa première utilisation
Commencez par sortir votre nouveau four de son carton d'emballage, puis retirez tous les films plastiques qui protègent le four depuis sa fabrication. Ensuite, déposez le four sur une surface de travail ignifuge et utilisez un niveau à bulle pour régler ses pieds ronds jusqu'à ce qu'il soit bien à l'horizontale. C'est important pour que vous obteniez un résultat régulier à la cuisson. Dépoussiérez l'appareil si nécessaire, sortez les pierres réfractaires avec prudence et balayez-les ou essuyez-les. Notez que les pierres ne peuvent jamais être nettoyées à l'eau, elles risqueraient sinon d'exploser lors du prochain préchauffage de votre four.
Avant leur première utilisation, vous devez faire chauffer les pierres et le four à vide. Ce processus se réalise en plusieurs étapes : enclenchez les chaleurs de voûte et de sole sur 100 °C et faites tourner le four ainsi pendant une heure. Ouvrez le four toutes les cinq minutes afin d'évacuer l'éventuelle humidité. Dès que l'heure s'est écoulée, faites chauffer le four à 150 °C pendant 30 minutes, puis à 225 °C pendant 30 minutes supplémentaires. Cela permet aux pierres de s'habituer à la chaleur et de brûler l'ensemble des restes laissés par la fabrication. Une fois l'opération terminée, le four est prêt à être utilisé.
Par la suite, le four peut être préchauffé directement ; malgré tout, nous recommandons d'augmenter lentement la température sur une période de 30 minutes jusqu'à atteindre la température souhaitée pour la cuisson (280-300 °C).
Avant d'y cuire des tartes flambées pour la première fois, nous vous conseillons de déposer quelques fonds sans garniture, car ceux-ci pourraient y rester collés. Ensuite, le four est tout à fait prêt à l'emploi.