Il a été démontré dans plusieurs études prospectives et épidémiologiques qu'une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d'autres maladies chroniques. Il a été démontré que la consommation de légumes alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, échalotes, poireau) protège contre les cancers de l'estomac et de l'intestin dans des études.