Les moules en fer blanc sont des classiques de la pâtisserie et de la cuisine, appréciés pour leurs caractéristiques de cuisson.
La chaleur y est rapidement diffusée pour permettre d’obtenir une jolie coloration des pâtes et un léger croquant.
Il est très important de graisser et fariner les moules en fer blanc avant chaque utilisation, pour éviter aux préparations de coller.
Il est possible de chemiser ces moules de papier sulfurisé.
Démouler les gâteaux et autres préparations dès la sortie de cuisson.
Ne pas utiliser d’ustensiles métalliques coupants.
Pour le nettoyer, utiliser de l’eau savonneuse et une éponge non abrasive, pour éviter l’apparition de rayures.
Ne pas laisser sécher à l’air libre un moule fer blanc, mais l’essuyer à l’aide d’un torchon, pour éviter la corrosion du métal.