Si le gâteau retombe c'est que soit les blancs d'oeufs ont été montée trop rapidement et n'étaient pas assez ferme. Ou que le gâteau manque de cuisson (vérifier avec la lame d'un couteau à la fin de la cuisson qu'il est bien cuit avant de le sortir du four) Et ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le centre du gâteau.