Il a toujours été dit qu’un des problèmes majeurs pour un régime végétalien (régime sans aucun aliment d’origine animale) était la carence en vitamine B12 (cobalamine), essentielle à de nombreuses fonctions de l’organisme, car cette dernière n’existait pas dans le règne végétal. En réalité, la B12 n’est ni d’origine végétale ni d’origine animale, mais bien d’origine fermentaire produite par des micro-organismes, et si elle se trouve dans des aliments d’origine animale, c’est parce que des bactéries présentes l’ont produite et elle s’est stockée dans l’organisme des animaux ingérés. Depuis ses débuts, la fromagerie traditionnelle fournit également à l’Homme des produits riches en B12 comme le Comté, l’Emmental, le Camembert, le Parmesan … et cela grâce aux micro-organismes qui interviennent dans leurs fabrications. La Valeur Nutritionnelle de Référence pour l’homme est de 2,5 µg. Depuis plusieurs années, l’équipe de SOJAMI travaille sur cette thématique et, aujourd’hui, elle a le plaisir de proposer avec La Bûchette soja & amande, une spécialité fermentée riche en B12 naturelle, avec une teneur moyenne de 1,3 µg pour 100g, ce qui représente plus de 50% de l’apport journalier recommandé. Cette spécialité unique au jus de soja et d’amande est fabriquée après diverses fermentations et maturations intervenant sur plusieurs jours, et demandant une très grande attention. Elle peut être assaisonnée, dégustée telle quelle sur du pain, ou bien accompagnant céréales et légumes… Libre choix à votre imagination…