Selon le Projet sans OGM… un OGM ou organisme génétiquement modifié est une plante, un animal, un microorganisme ou un autre organisme dont la composition génétique a été modifiée à l'aide de méthodes telles que l'ADN recombinant (aussi appelé épissage génétique), la modification génique ou la technologie transgénique. Cette science relativement nouvelle crée des combinaisons instables de gènes végétaux, animaux, bactériens et viraux qui ne se produisent pas dans la nature ou par des méthodes traditionnelles de croisement.
À l'échelle internationale, trente pays, dont des membres de l’Union européenne, ont choisi d’émettre des règles strictes au sujet des aliments et produits génétiquement modifiés.