L'ail fournit peu de nutriments lorsqu'il est consommé en petites quantités. L'ail, en revanche, semble être une source de nutriments lorsqu'il est ingéré en plus grande quantité au cours d'une journée. Par exemple, un bulbe d'ail (environ 40 ml ou 24 g d'ail) est riche en manganèse et en vitamine B6, ainsi qu'en phosphore, fer, cuivre, sélénium et vitamine C (voir notre fiche d'information sur le phosphore). L'ail comprend une variété de produits chimiques actifs qui ont une variété d'avantages pour la santé. Certains de ces produits chimiques ont de multiples fonctions. C'est le cas, par exemple, des composés soufrés, qui ont été liés à la fois à la prévention du cancer et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il convient de noter que tous les composés phytochimiques présents dans l'ail ne sont pas actifs dans le corps et que d'autres sont encore inconnus. Il convient de noter que les composés actifs de l'ail frais travaillent ensemble pour générer une variété d'avantages pour la santé. Nous pouvons citer quelques-uns de ces ingrédients actifs :