Les phytostérols sont des molécules d'origine végétale avec une structure similaire au cholestérol. Une méta-analyse de 41 études cliniques a révélé que la consommation quotidienne de 2 g de phytostérols réduisait le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) de 10 % et que cette réduction pouvait atteindre 20 % lorsqu'elle était associée à un régime. Les taux de graisses saturées et de cholestérol sont faibles. Même si la noisette fait partie des fruits à coque et des oléagineux contenant le moins de phytostérols, une dose de 30 grammes en contient 36 mg. Il est presque difficile d'obtenir cette quantité de 2 g par jour par la seule nourriture, et pour le moment, Santé Canada n'autorise pas la vente d'aliments enrichis en phytostérols. Bien que les effets des phytostérols dans les noisettes ou autres noix et graines oléagineuses n'aient pas été explicitement étudiés, il est prudent de déduire que les phytostérols contenus naturellement dans les aliments continuent d'être intéressants pour la santé cardiovasculaire.