Certains aliments ne doivent pas être mis sous vide, comme les fromages à pâte molle, les bananes, les champignons, les pommes entières et les oignons crus", explique M. King, "Certains aliments se prêtent parfaitement à la mise sous vide mais doivent être manipulés avec précaution. Par exemple, utilisez le mode pulsé pour les pâtisseries ou les snacks délicats". De plus, les aliments chauds à la vapeur doivent refroidir à température ambiante avant d'être mis sous vide, car la vapeur peut desserrer le joint hermétique, ce qui peut entraîner une prolifération bactérienne.