Avant de passer aux fourneaux, il est important de connaître les différentes variétés d’asperges disponibles :
L’asperge blanche : Cultivée à l’abri de la lumière, elle conserve sa couleur immaculée et offre une saveur délicate.
L’asperge verte : Exposée au soleil, elle développe sa chlorophylle, lui conférant une saveur plus prononcée et une texture légèrement croquante.
L’asperge violette : Un entre-deux fascinant, elle est récoltée juste au moment où elle perce la surface du sol, alliant la douceur de la blanche à un soupçon du caractère de la verte.