Vous devriez préparer du thé à la cannelle avec des écorces de cannelle, pas avec de la cannelle moulue. Il existe deux types d'écorces de cannelle disponibles sur le marché : la cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de vraie cannelle, et la cannelle de Cassia, la variété la plus courante sur le marché. Il est plus sûr d’utiliser des bâtons de cannelle de Ceylan pour préparer du thé à la cannelle, car la teneur en coumarine de la cannelle Cassia est beaucoup plus élevée. La coumarine est une substance qui peut provoquer des lésions hépatiques si elle est consommée de manière excessive.