Le terme « fruité » est censé décrire « le goût caractéristique du Comté », fait de notes fruitées (noisette, abricot sec, miel par exemple), mais aussi d’arômes lactiques ou torréfiés doux ! Mais aucun arôme artificiel n’est ajouté pour créer ces sensations ! On utilise généralement « fruité » pour parler du goût des fromages qui sont à l’optimum de leur maturité et sans lien mathématique avec leur âge. Comme les vins, chaque Comté a son « sommet » au niveau du goût ; avant, il est plus « doux »(et on peut l’aimer ainsi) et après, sa pâte peut perdre son « élasticité » et devenir plus fondante, ses arômes se corser… Et on peut aussi l’adorer comme ça.