Les sorbets sont tout aussi savoureux que les glaces. Cependant, ceux qui souhaitent préparer ces desserts à la maison doivent connaître leurs caractéristiques distinctes. Voici les principales différences à retenir sur ces deux produits :
La composition de la recette : à la différence de la glace, le sorbet maison ne contient aucune matière grasse. La recette de base n’inclut ni le lait, ni l’œuf, ni la gélatine.
Les saveurs : les arômes des glaces sorbets sont essentiellement fruités. Les parfums comme le caramel ou le chocolat sont très rares. Les glaces, quant à elles, peuvent être classées en différentes catégories, notamment la glace aux fruits, au lait et crème glacée.
La concentration de fruits : la recette de sorbet est plus riche en fruits. Le mélange doit impérativement incorporer 25% de fruits pour un litre d’eau, sauf pour les fruits acides et à goût prononcé comme le citron ou la banane. Cette concentration s’élève à 15% par litre d’eau pour la glace.
Les apports caloriques : bien que plus sucrée, le sorbet comporte seulement la moitié des calories apportées par la glace.