Alors que la durabilité devient une priorité pour les consommateurs, les institutions et les marques, les "bars écologiques" (ou "Sustainable Bars" , en anglais) commencent à apparaître. Ces bars privilégient la réduction des déchets, le recyclage et la conservation de l'eau. Jose Cuervo a annoncé le lancement d'un bar créé à partir de 100% d'agave. Discarded Spirits Co. a créé "The World’s Most Rubbish Bar". Quant à Heineken, leur "Greener Bar" économise l'énergie et l'eau tout en réduisant les déchets.