Pour obtenir ce qui fait la célébrité du tataki de thon, c'est à dire un extérieur cuit et un intérieur cru, il faut être minutieux. Mettez votre chronomètre lors de la cuisson et ne dépassez pas une minute par face. Retirez le poisson du feu et placez les dans une assiette au réfrigérateur. Cela stoppera la cuisson et évitera que la chair ne continue de cuire.