Les bouchers et les professionnels de la restauration utilisent la machine sous vide pro, tout aussi incontournable que le hachoir à viande. Ils l’utilisent pour faire une mise sous vide de qualité de leurs aliments en vue de les conserver frais le plus longtemps possible. Afin de satisfaire les besoins d’utilisateurs professionnels, la machine à mettre sous vide professionnelle possède des performances de mise sous vide supérieures à la moyenne. Elles sont aussi en général de grande taille et possèdent des roues qui facilitent leur déplacement.
Les grandes dimensions d’une machine sous vide professionnelle et ses hautes performances lui permettent de mettre sous vide simultanément plusieurs emballages d’aliments. Les machines sous vide professionnelles peuvent aussi être réglées de façon très précise afin que la pression de mise sous vide soit parfaitement adaptée au type d’aliment emballé.
Parmi les modèles existants de machine sous vide alimentaire professionnelle, figurent aussi les modèles à cloche et ceux à aspiration extérieure. La machine sous vide à cloche possède un système d’aspiration sous cloche qui facilite la mise sous vide de denrées alimentaires solides comme la viande et de denrées alimentaires liquides comme les sauces et les huiles.
Contrairement à un modèle à cloche, la machine à sous vide à aspiration extérieure ne possède pas un système de mise sous vide avec une cloche. Elle procède à la mise sous vide à l’air libre.