C’est avec l’échine de porc que j'ai souhaité réaliser cette recette et non pas avec un morceau dans le filet. Le filet de porc n’aurait pas ce rendu tout moelleux, juteux, tendre... tout simplement parce que la viande dans le filet est maigre. La structure de la viande n'a rien à voir. J'aime bien le filet, mais je ne l'utilise pas pour les cuissons mijotées. L'échine de porc est légèrement grassouillette ce qui rend le rôti moelleux. C’est le morceau de la partie supérieure du cou. La viande est très persillée, tendre et goûteuse. De préférence, choisissez un morceau de porc fermier. Ah oui et dernière chose : pensez aussi à sortir la viande du froid au moins 1 à 2 heures avant de faire la recette. Ce sera mieux !