La fécule se présente sous la forme d’une poudre blanche, fine et volatile.
La fécule est obtenue par extraction d’une partie isolée d’un végétal. On peut l’extraire de tubercules ou encore de racines. Si cet élément est obtenu à partir d’une graine, on lui préfère alors le terme d’amidon. Parmi les fécules couramment utilisées on retrouve la fécule de pomme de terre ou encore la fécule de maïs. Il en existe d’autres, comme la fécule de manioc par exemple.
Si la fécule ne se compose que d’un élément unique, la farine est obtenue par la mouture en intégralité d’une graine suivie d’une action de tamisage.
La fécule est utilisée comme liant ou comme épaississant. Elle permet également d’alléger la texture d’une pâte.
Fécule et farine sont très souvent utilisées en synergie.