Le Color fonctionne par comparaison. Chaque mesure est réalisée en fonction d’un standard défini (qui peut être une couleur cible par exemple). L’appareil fournit directement les valeurs de delta E qui caractérisent la différence entre deux couleurs. Pour obtenir une couleur cible, il suffit d’enregistrer cette couleur comme étant le standard à atteindre. Les techniques de vinification et d’assemblage employées permettent ensuite de se rapprocher au plus près de cette couleur cible.