Le choix du type de lame dépendra principalement du type de viande/d’aliment que vous comptez couper avec votre couteau.
Une lame lisse permet une découpe de viande, de fruits et légumes de type variés, en tranches nettes. Cela sera un bon choix, si vous cuisinez et que vous avez besoin de coupe précise, ou si vous dégustez des morceaux de viande ou du poisson et que vous désirez ne pas les endommager. Parmi ses avantages, on rappellera que la lame lisse est simple à aiguiser, à l’aide d’un bon aiguiseur de couteau ou d’un fusil.
La lame dentelée (ou crantée) est plus adaptée pour les aliments délicats (comme les tomates) ou les produits à peau dure, sur lesquels les lames lisses dérapent. Pour vos steaks les plus épais, avec du gras ou des nerfs, c’est un excellent choix. En revanche, elle reste plus contraignante à aiguiser.