Un sorbet est composé d’eau, de sucre et de fruit, au contact du froid l’eau se met à geler et durcit. Surveillez votre préparation et ne le laissez pas trop longtemps dans la sorbetière, sortez-la dès que votre glace a pris la texture que vous souhaitez obtenir. Pour éviter ce problème, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse dans la préparation en y ajoutant un peu de lait, de crème ou de jaune d’œuf.