La mention IGP Sud-Ouest indique une origine géographique et garantit une production locale et exemplaire. Les canards sont issus d’un élevage respectueux du bien-être animal, en plein air. Ils sont âgés de 91 jours minimum. L’engraissement est de qualité selon un savoir-faire traditionnel avec du maïs du Sud-Ouest, et sans aucun traitement antibiotique. La préparation des produits et l’étiquetage sont contrôlés par un organisme indépendant de contrôle strict.