L'ensemble des vins est dégusté par nos soins avant de rentrer en cave.
Nous les sélectionnons par échantillons auprès des vignerons pour chaque millésimme.
Dans les appellations traditionnelles, nous recherchons la typicité propre à chacune d'entre elles.
Nous évitons systématiquement les vins sans aucune originalité et sans personnalité.
Tous les mois, nous mettons en avant des " nouveautés " et des " coups de coeur " dans des appellations très différentes avec régulièrement des " vins découvertes ".