Lorsque vous prévoyez brasser une nouvelle bière, il est important de vous assurer que la levure que vous utilisez est saine. Si vous utilisez une levure expirée, il est recommandé de préparer une levure de démarrage. Si la levure vient tout juste de dépasser la date de péremption, vous devriez pouvoir l'utiliser dans une bière à 5 % (mais ne nous croyez pas sur parole).