Une Appel­la­tion d’Origine Contrô­lée (AOC) est un label fran­çais per­met­tant d’identifier un pro­duit dont les étapes de fabri­ca­tion (pro­duc­tion et trans­for­ma­tion) sont réa­li­sées dans une même zone géo­gra­phique et selon un savoir-faire recon­nu. Le concept est né en 1905 mais ce n’est vrai­ment qu’en 1935 qu’un décret-loi crée l’Appellation d’Origine Contrô­lée. La pre­mière clas­si­fi­ca­tion a lieu le 15 mai 1936. Le Calvados Pays d’Auge devient une AOC en 1942. Il existe aujourd’hui 3 AOC de Calvados : Calvados (1984), Calvados Pays d’Auge et Calvados Dom­fron­tais (1997).