La bétanine, l'un des pigments qui donne aux betteraves leur couleur distinctive, s'est avérée réduire l'apparence des tumeurs malignes de la peau, du foie et des poumons chez la souris dans une recherche. De plus, les recherches suggèrent que les caroténoïdes présents dans les feuilles de betterave peuvent aider à prévenir des maladies telles que le cancer du sein et le cancer du poumon. Les feuilles de betterave, qui contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, peuvent être consommées. Ce sont des antioxydants très bénéfiques dans la lutte contre le cancer et les maladies visuelles, comme la dégénérescence maculaire. La betterave est l'un des légumes les plus riches en antioxydants disponibles. Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ce sont des produits chimiques hautement réactifs qui jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d'autres troubles chroniques. Les feuilles de betterave peuvent être cuisinées avec de la crème et du miel, ou même en omelette ! Une consommation fréquente de lutéine et de zéaxanthine, des caroténoïdes présents dans les feuilles de betterave, a été associée à une diminution de l'incidence de la dégénérescence maculaire, des cataractes et de la rétinite pigmentaire dans plusieurs études. Des investigations plus importantes sont cependant nécessaires pour corroborer ces résultats. Les feuilles de betterave (crues ou cuites) contiennent également les antioxydants lutéine et zéaxanthine, qui appartiennent à la famille des caroténoïdes. On pense que ces produits chimiques ont des propriétés anticancéreuses et anti-oculaires. En effet, ils sont concentrés dans la macula et la rétine, protégeant l'œil du stress oxydatif qui peut lui nuire.