Les lentilles existent en différentes couleurs, telles que le vert, le brun et le rouge. La principale différence réside dans la texture et le temps de cuisson. Les lentilles vertes conservent leur forme après la cuisson et ont une texture ferme. Les lentilles brunes sont plus tendres et se délitent légèrement lorsqu'elles sont cuites. Les lentilles rouges sont les plus rapides à cuire et ont une texture très douce.