Le Saccharomyces cerevisiae est connu sous le nom de « levure boulangère » qui provient de la levée de la pâte fermentée pour la préparation de pain. Utilisé principalement dans l’industrie agroalimentaire, il joue le rôle d’agent de fermentation. Profitant d’une capacité de multiplication rapide et d’une totale innocuité, cette substance est également facile à mettre en œuvre. Tandis que les saccharomyces boulardii sont une levure efficace contre la diarrhée. Il s’agit d’une souche tropicale isolée provenant de litchis et de mangoustans. Il permet de renforcer la flore intestinale grâce à son action probiotique, notamment suite à un traitement médicamenteux. De plus, cette substance stimule la production de molécules anti-inflammatoires.