Il existe des variantes de la tortilla mexicaine. Dans certaines régions du Mexique, on utilise une farine de maïs bleue, qui donne une jolie couleur à la tortilla. Dans la tradition tex mex, la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé : cela donne naissance à la fajitas. De manière générale, la tortilla peut s’utiliser de plusieurs manières, dans différents plats régionaux du Mexique. A chaque utilisation, son nom ! La tortilla représente donc bien la diversité de la cuisine mexicaine.