Le cresson est un légume crucifère qui se présente sous une forme feuillue. Il comprend des composés soufrés qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments et les fibres y sont tous abondants. Le cresson est principalement composé d'eau (plus de 93 pour cent). En conséquence, il fournit extrêmement peu de calories. C'est l'une des meilleures sources de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 (acide folique) parmi les légumes frais. D'autres vitamines B, ainsi que la vitamine E et la vitamine K, sont incluses. Il comprend des antioxydants, en particulier des caroténoïdes tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (potassium, calcium, fer, magnésium, zinc). Il contient des composés soufrés qui, comme toutes les crucifères, peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en cas de cancer. Il contient également une plus grande quantité de composés soufrés que les autres légumes de cette famille. Il a une quantité considérable de fibres. Il y a autant de fibres insolubles (celluloses et hémicelluloses) que de fibres solubles (principalement des pectines). Valeurs nutritionnelles et caloriques de 100 g de cresson :