Les antioxydants sont des substances chimiques présentes dans les lentilles qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ce sont des composés hautement réactifs qui sont censés jouer un rôle dans le début des maladies cardiovasculaires, du cancer et d'autres troubles liés à l'âge. Les anthocyanes, qui se trouvent dans les lentilles, sont des antioxydants qui inhibent le développement des cellules cancéreuses humaines.