La suppression du gluten peut entraîner un manque de certains nutriments essentiels trouvés dans les céréales enrichies, comme les fibres, le fer et les vitamines B. Certains produits sans gluten peuvent avoir une teneur plus élevée en sucre ou en graisses pour améliorer le goût, ce qui pourrait avoir des effets indésirables sur le poids et la santé métabolique. Pour des conseils sur les régimes alimentaires, consultez Diététique et Nutrition.