Le chou, en particulier le chou vert, est riche en vitamine K. Cette vitamine, nécessaire à la coagulation du sang et à d'autres fonctions, peut être produite par l'organisme en plus d'être présente dans des aliments spécifiques. Les personnes qui utilisent des anticoagulants, tels que Coumadin, Warfilone et Sintrom, doivent suivre un régime alimentaire avec un niveau de vitamine K raisonnablement stable au jour le jour. Le chou frisé figure sur une liste d'aliments qui ne doivent pas être consommés plus d'une fois par jour et en quantités ne dépassant pas 250 g. Les personnes sous anticoagulants sont fortement encouragées à consulter un diététicien-nutritionniste ou un médecin afin de se renseigner sur les sources alimentaires de vitamine K et de maintenir un apport quotidien constant.