Le miel contient 82 grammes de sucre pour 100 grammes.
Il s'agit toutefois d'un sucre plus lent et plus assimilable que le sucre issu de la betterave ou de la canne à sucre.
Il est un sucre raffiné composé de fructose (sucre lent) et glucose.
Il est dénué de saccharose et a un index glycémique plus sain que le sucre.