Le céleri appartient à la famille des apiacées, qui contient la carotte, le persil, l'aneth, la coriandre, le carvi, la livèche et d'autres herbes. Le céleri et le céleri-rave sont tous deux membres du même genre et espèce botanique (Apium graveolens). Ils sont tous deux préparés à partir d'acache, ou céleri sauvage, la même espèce alimentaire. Les branches sont épluchées à l'aide d'un économe en Europe, mais moins en Amérique du Nord, où les espèces disponibles sont souvent moins fibreuses. Cependant, lorsque le céleri est très fibreux, il est parfois nécessaire de « cueillir les fils » pour les retirer. Le céleri peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours. Le céleri, comme les carottes avec leurs fanes, se conserve considérablement mieux si les branches sont séparées des feuilles. Il peut également être congelé après avoir été cuit ou blanchi pendant plusieurs mois. En collation, mangez-le cru, coupé en morceaux. Servir en apéritif ou en entrée avec une trempette. Je suis rassasié. Farcissez les côtes avec des choses comme la mousse de fruits de mer, la salade de poulet, le pâté végétarien, la sauce guacamole, etc. Pour ajouter du croquant et de la saveur à la salade de poulet, hachez-la. Finement tranchés dans une salade composée de pois chiches, d'oignons tranchés et d'olives noires dénoyautées, avec des quartiers de tomates, des œufs durs et des filets d'anchois pour la garniture. Arrosez le dessus d'une vinaigrette. IN Soupes et ragoûts . Le céleri, les carottes et les poireaux sont dorés dans l'huile. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant du bouillon de poulet ou de légumes au besoin. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis garnir d'aneth frais haché. Cette soupe peut être servie chaude ou froide. Sauces, ragoûts, quiches et plats de riz ; Dans des boîtes à légumes ; Au court-bouillon utilisé pour la cuisson des crustacés ou des poissons ; Céleri qui a été braisé. Les tranches de carotte doivent tapisser le fond d'un pot et les tiges de céleri doivent être exemptes de branches dures et cassées et coupées à 15 cm. Ajouter quelques tranches de poivron rouge et couvrir de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre, ainsi que du thym, du romarin et de la ciboulette. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et continuer à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (1 heure ou 1 heure 30 minutes). Dans un plat de service, mélanger tous les ingrédients. Versez le bouillon sur les légumes une fois qu'il a été réduit. Avec un peu de jus de citron et des graines de coriandre, faites-le braiser. Servir frais avec des feuilles de coriandre hachées sur le dessus. Des carottes, des tomates ou d'autres fruits et légumes peuvent être ajoutés aux branches de la centrifugeuse si vous le souhaitez. Réfrigérer avant de servir. Servi avec une sauce aigre-douce Les tiges de céleri doivent être coupées en tronçons de 2 cm. Dans une poêle ou une sauteuse, ajouter un peu d'eau. Ajouter le céleri, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter quelques minutes, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Servir avec trois ou quatre cuillères à café de vinaigre à la chinoise. Les oignons verts, le bœuf émincé, le gingembre, l'ail et la sauce soja et la sauce aux huîtres sont sautés avec du céleri. La fécule de maïs peut être utilisée pour épaissir la sauce. A la japonaise. Les graines de sésame doivent être sautées à sec et finement broyées au couteau. Couper les branches de céleri en morceaux de 5 cm et les faire revenir dans l'huile à haute température. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, puis ajoutez un peu de saké (facultatif), du sucre (ou du miel) et de la sauce soja. Servir avec des graines de sésame sur le dessus. Les graines de céleri sont utilisées pour parfumer les soupes par les Russes et les Scandinaves. Au lieu de graines de sésame ou de pavot, décorez le dessus des petits pains. Incorporez-les au garam masala en Inde. Avant de les broyer, faites-les sauter quelques minutes à sec, comme vous le feriez avec d'autres épices, pour faire ressortir leur saveur. Ils font un excellent arôme pour les ragoûts de légumes; conservez les feuilles de céleri pour les bouillons, les soupes et les casseroles car elles ont un bon goût. Hachez-les finement et mélangez-les dans des salades. Veuillez noter que leur saveur est plus forte que celle des branches.