Les taches brunes sur la peau sont normales et indiquent la maturité du fruit. Le fruit noirci peut sembler peu appétissant, mais c’est à ce moment-là que la chair est la plus douce et que la concentration en nutriments est la plus élevée.
Parfois, les fruits tropicaux deviennent noirs trop rapidement. Ceci est directement lié à de mauvaises conditions de stockage. La coloration foncée est due à la perte d’humidité du fruit, car la peau de la banane est trop souple et ne peut pas offrir une protection suffisante contre le dessèchement.