Qu’il soit marocain ou algérien, le couscous se prépare à la vapeur avec des grains de céréale. Néanmoins, ce qui marque la différence entre ces couscous, c’est la sauce qui est utilisée dans leur préparation. En effet, en Algérie, la sauce blanche est adoptée avec un bouillon blanc. Celui-ci est essentiellement composé de légumes et de viande d’agneau ou de poulet. En revanche, le couscous marocain, communément appelé « couscous jaune », se différencie par sa sauce jaune safranée.