La lactoferrine pr�sentant une tr�s forte affinit� pour le fer, une faible proportion est pr�sente sous forme d�hololactoferrine dans le produit, c�est-�-dire sous la forme li�e au fer. Notons qu�il en va de m�me dans le lait maternel. Cette teneur reste cependant tr�s faible et est variable selon les lots de production (6,4% sur le lot en cours). Cela explique notamment les l�g�res variations de couleur qu�il est possible de constater entre les lots, la lactoferrine prenant une teinte ros�e lorsqu�elle lie le fer.