Les betteraves, grâce à leurs caractéristiques antioxydantes, peuvent aider à : prévenir la dégénérescence cellulaire : des études montrent qu'elles peuvent aider à prévenir certaines tumeurs malignes et la démence sénile ; lutter avec succès contre le vieillissement cutané ; et offrent une apparence agréable. Il a été prouvé dans certains essais que le jus de betterave, riche en nitrates, améliore les performances sportives en réduisant le coût de l'oxygène lors d'une activité continue. Un dosage de jus de betterave améliorerait également la fonction cardiovasculaire lorsqu'il est consommé en altitude. D'autres études n'ont montré aucun impact, cependant il semble que certaines personnes soient plus sensibles au jus de betterave que d'autres. La betterave est l'une des rares plantes à contenir des bétalaïnes, une famille de pigments qui lui donne son rouge caractéristique. In vitro, il a été démontré que ces produits chimiques sont de puissants antioxydants. Suite à l'ingestion de jus de betterave, une quantité spécifique de bétalaïnes est découverte dans le sang des personnes. Les bétalaïnes conserveraient leurs capacités antioxydantes tout en étant stables dans le système gastro-intestinal, et leur biodisponibilité serait excellente. On pense également que les bétalaïnes sont anti-inflammatoires, antitumorales et protectrices du foie. Les flavonoïdes, parmi d'autres produits chimiques phénoliques, se trouvent dans les betteraves. Ces produits chimiques confèrent à la betterave un effet antioxydant qui dure même après la cuisson. La peau de betterave aurait au moins trois fois plus de produits chimiques phénoliques que la chair. Il a également beaucoup de nutriments dans ses feuilles. Selon une recherche, le jus de feuilles de betterave fraîche contient la plus grande concentration de produits chimiques phénoliques parmi de nombreuses plantes, surpassant le jus d'épinards et de brocoli.