Une citrouille ne doit pas être consommée si elle est restée trop longtemps au soleil ou si elle est trop mûre. Les citrouilles trop mûres peuvent avoir un goût aigre et peuvent également provoquer des problèmes digestifs.  Si vous n'êtes pas sûr de sa fraîcheur, il est préférable de la jeter.  En outre, les citrouilles qui présentent des moisissures ne doivent pas être consommés car ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Pour une saveur et une nutrition maximales, choisissez toujours une citrouille fraîche.