La consommation d'arachides est liée à une réduction du cholestérol sanguin et à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires dans la recherche épidémiologique. Plusieurs paramètres sanguins bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, tels que le magnésium, le folate, la vitamine E, le cuivre et l'arginine, se sont améliorés dans une recherche clinique de 30 semaines sur l'effet de la consommation fréquente d'arachides (un acide aminé). De plus, les lipides contenus dans les arachides sont pour la plupart des « graisses saines » pour la santé cardiaque (monoinsaturées et polyinsaturées). Les arachides contiennent également des phytostérols, dont il a été démontré qu'ils favorisent la santé cardiovasculaire et ont une structure comparable au cholestérol trouvé dans les produits d'origine animale. Une portion de 32 g (2 c. à soupe) de beurre d'arachide contient environ 50 mg de phytostérols, tandis qu'une portion de 37 g (60 ml) d'arachides grillées à sec en contient environ 42 mg. Une méta-analyse de 41 études cliniques a indiqué que l'ingestion de 2 g de phytostérols par jour réduisait le taux de cholestérol LDL (« mauvais ») de 10 % ; dans le cadre d'une mauvaise alimentation, cette réduction pourrait approcher les 20 %. en graisses saturées et en cholestérol. Cette quantité de 2 g par jour est assez difficile à obtenir uniquement en mangeant. En conséquence, des produits contenant des phytostérols, tels que la margarine, ont été introduits sur le marché. Les phytostérols naturellement présents dans les aliments sont néanmoins intéressants pour la santé cardiovasculaire, même s'ils sont présents à des concentrations extrêmement infimes. Enfin, il a été démontré que le resvératrol, un produit chimique présent dans les arachides, aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Bien que la synthèse de resvératrol augmente considérablement lorsque les arachides entrent en contact avec des microbes particuliers, une recherche l'a trouvée jusqu'à 1,79 g / g dans diverses arachides américaines qui n'avaient aucune interaction avec des micro-organismes. -organismes. Cette quantité est similaire à celle trouvée dans certains raisins, bien qu'elle soit inférieure à celle trouvée dans le vin, qui est une source relativement élevée de resvératrol. Le resvératrol d'arachide, en revanche, n'a pas encore fait l'objet d'une enquête approfondie chez l'homme.