Le tanin se retrouve naturellement dans le vin. Pour les chimistes, le tanin est le principe actif du tan. C’est une poudre extraite de l’écorce du chêne, mais aussi de certains végétaux. Les tannins servent à tanner la peau pour la rendre imputrescible. Ils précipitent les protéines de la salive et orientent le goût du vin rouge. Ils se retrouvent dans les vins rouges sous forme de traces, car présents dans les pépins de raisins.