Le fructose est l’un des deux glucides simples qui composent le sucre. Il possède la même composition chimique que le glucose mais a des vertus nutritionnelles incomparables :
– Un pouvoir sucrant presque 2 fois supérieur à celui du sucre classique : on peut utiliser 2 fois moins de fructose pour la même saveur sucrée ; astucieux quand on souhaite limiter sa consommation de sucre ou qu’on fait attention à sa ligne.
– Un pic de glycémie (ou taux de sucres dans le sang) plus bas : la montée du sucre dans le sang ayant été plus lente et plus progressive, la sécrétion d’insuline est plus modérée.
[L’insuline a pour rôle de faire pénétrer le sucre dans nos cellules, afin de réduire le taux de sucre dans notre sang.
En particulier, à chaque augmentation brutale de notre glycémie, des pics d’insuline sont automatiquement générés, avec pour but de rétablir la glycémie d’origine. Malheureusement, ces pics d’insuline possèdent aussi un certain nombre d’effets délétères :
A long terme : à force d’être engendrés, la répétition de ce processus peut contribuer à diminuer la sensibilité des cellules à l’insuline, premier pas vers le diabète de type 2, et à favoriser les mécanismes de l’inflammation, faisant le lit de maladies chroniques.
A court terme : l’insuline favorisant le stockage des graisses, ces pics contribuent à nous faire grossir.]
Le fructose est donc une bonne alternative au sucre classique pour les diabétiques de type 2 ou pour ceux souhaitant limiter leur consommation de sucre pour une alimentation plus saine. Toutefois, l’Anses* recommande une limite d’apport de 50g maximum de fructose par jour (rapport Anses, 2016).
*Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail