Ne faites surtout pas l'impasse sur les règles d'hygiène élémentaires. Lavez-vous les mains, assurez-vous que vos récipients sont propres, lavez et stérilisez vos contenants avant de les utiliser et respectez à la lettre les étapes de la technique de conservation utilisée (par exemple, la durée du traitement thermique en fonction de l'aliment).
Utilisez le bon matériel. Par exemple, des contenants en bon état, un stérilisateur, un thermomètre de cuisine si vous utilisez une casserole…