La fécule de maïs est très blanche et fine. En général, elle permet de lier et d’épaissir les soupes, les sauces et les ragoûts. Elle est aussi très employée en pâtisserie. À titre illustratif, elle aide à réaliser des gâteaux moelleux ou de la crème pâtissière. Cette fécule est deux fois plus épaississante que la farine.