Une caisse à génoise, aussi appelée plaque à génoise, est un moule spécialement conçu pour la cuisson de ce gâteau moelleux et aérien. Du fait du recours fréquent à la génoise comme base d’entremets, il s’agit d’un moule à gâteau très pratique en cuisine.
La plaque à génoise se présente sous la forme d’un grand moule rectangulaire à la hauteur variable.
Il existe également différentes dimensions de caisse à génoise, adaptées aux fours domestiques ou professionnels.
La matière peut changer (exopan, fer blanc) pour s’adapter à vos préférences de cuisson.
Ce moule facilite l’obtention d’un gâteau moelleux, bien levé et simple à travailler.
En effet, l’avantage de la caisse à génoise est de permettre aussi bien la partition de la génoise pour la conception de plusieurs desserts individuels que la réalisation d’un gâteau roulé.