Ça m'est déjà arrivé, et j'ai identifié plusieurs raisons à ça : il y a trop de levure chimique, le temps de cuisson était trop court, il n'y a pas assez d'air dans les moules et donc d'espace pour qu'ils gonflent (ce qui arrive si vous remplissez entièrement les moules à muffin) ou alors ils n'ont pas assez reposé au frigo.