L’histamine est une molécule essentielle, un transmetteur qui appartient au groupe dit des amines biogènes et qui est naturellement présent dans de nombreux aliments ainsi qu’à l’intérieur de nos cellules. Normalement, l’apport d’histamine contenue dans les aliments ne pose aucun problème, car elle est rapidement traitée et métabolisée par l’enzyme Diamine Oxidase (DAO).
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