Au début de l’asado, nous avons toujours tendance à manger les abats et les ris de veau. Pour accompagner ces mets, je choisirais une bouteille de Chardonnay un peu boisé pour générer un équilibre avec le gras et la texture des ris de veau. Et ensuite pour la viande rouge, une bouteille de Malbec évidemment. C’est parfait pour accompagner une viande grillée ! Le Malbec est un monde en soi, il y en a des très intenses et d’autres très structurés. Il n’y a pas un style unique, et découvrir ces différents styles, c’est un peu boire l’Argentine et la parcourir du Nord au Sud, car c’est un cépage qui s’adapte à des sols et des climats très différents.