Tout dépend de l’utilisation que l’on en a. Pour la conservation et le vieillissement, il faut la régler entre 10 et 14°. Pour les bouteilles que l’on souhaite servir d’ici peu, cela peut aller de 7 à 16° suivant le type de vin. On ne sert pas à la même température le rouge, le blanc ou le rosé. Il y a même des variations entre les différents vins blancs, etc.