Un chinois de cuisine est un ustensile servant à filtrer les sauces, les coulis, les bouillons.
Grâce à sa forme conique et à son maillage fin, on obtient des textures lisses et onctueuses.
L’étamine étant une toile servant aussi pour filtrer les préparations, on utilise parfois le terme chinois étamine pour désigner un second modèle de chinois de cuisine, composé d’un fin maillage de métal souple.
On peut également trouver des modèles s’utilisant avec une étamine en toile. La combinaison des deux permet alors un filtrage encore plus précis.
Selon la consistance de la préparation et le résultat escompté, choisissez l’un de ces modèles et versez soit simplement le contenu dans le chinois ou pressez-le à l’aide d’une cuillère. Cette technique est notamment utile pour réaliser les coulis de fruits.