Les deux principales méthodes de taille de la vigne sont la taille en canne et la taille en éperon. La taille en canne consiste à sélectionner et à conserver un ou deux sarments sur la vigne, tandis que la taille en dard consiste à réduire la croissance de l'année précédente à quelques bourgeons. Le choix du mode de taille dépend du cépage, de l'âge de la vigne, du système de conduite et de la vigueur souhaitée de la vigne.