La législation européenne sur l'hygiène et la sécurité des aliments connue sous le nom de « Paquet Hygiène » impose aux restaurateurs et à tous les professionnels du secteur alimentaire de réaliser des analyses de contrôle. Cela inclut l'adoption des principes HACCP qui peuvent nécessiter des analyses de contrôle.   Les établissements alimentaires recourent souvent à des laboratoires spécialisés pour effectuer ces analyses de qualité et pour élaborer un programme de surveillance microbiologique spécifique à leurs besoins. La fréquence de ces analyses n’est pas spécifiée par la législation. Il est toutefois recommandé de les adapter selon l'analyse des risques propre à chaque établissement. Les recommandations d'un laboratoire agréé peuvent être particulièrement utiles pour garantir une gestion efficace des risques sanitaires.