Un vin est casher (du yiddish occidental = pur, apte) lorsqu'il respecte les lois alimentaires juives traditionnelles (casherout).
Celles-ci font la distinction entre les animaux autorisés (casher) et ceux qui ne le sont pas (treif), ainsi qu'entre les aliments charnus, laitiers et neutres, les aliments charnus et laitiers ne pouvant pas être consommés ensemble. En outre, les lois interdisent la consommation de sang et contiennent des prescriptions détaillées pour la production de denrées alimentaires et de produits de luxe - y compris le vin.
Par exemple, toutes les activités dans les vignes et les caves ne peuvent être effectuées que par des Juifs mâles pratiquants, qui respectent le sabbat. (Les raisins ne peuvent être vinifiés qu'à partir de la quatrième année après la plantation de la vigne; toutes les récoltes précédentes sont détruites. Toutes les vignes situées en terre biblique doivent être laissées en jachère une année sur sept (année sabbatique). (Cette règle est souvent contournée en vendant ou en louant temporairement les vignes concernées à un non-croyant pendant l'année sabbatique) Deux mois avant les vendanges, il est interdit de fertiliser avec des produits organiques, et tout le matériel utilisé pour la vinification(chariot à vendange, pressoir à raisin, tuyaux, récipients, etc.) doit être nettoyé selon des rites spécifiques avant d'être utilisé. Les raisins doivent être fermentés avec des levures naturelles(fermentation spontanée) et les vins cachers (tout comme les vins végétaliens) ne doivent pas être collés avec des produits d'origine animale; la filtration est uniquement autorisée avec des filtres en papier
Un rabbin veille au respect des prescriptions de la cacheroute - dont les détails sont encore bien plus étendus que ceux esquissés ici -. Il suit l'ensemble du processus de vinification, de la vendange à la mise en bouteille, et peut finalement délivrer un certificat attestant que le vin est casher