Le quinoa contient davantage de protu00e9ines que les cu00e9ru00e9ales et surtout il contient tous les acides aminu00e9s essentiels (AAE) qui font en partie du00e9faut u00e0 ces derniu00e8res. Le quinoa est donc particuliu00e8rement recommandu00e9 dans le cadre d'une alimentation vu00e9gu00e9tarienne. D'autre part, le quinoa est qu'il ne contient pas de gluten.