Dans les grandes organisations, telles que certains hôtels ou les navires de croisière avec plusieurs restaurants, le maître d'hôtel est souvent responsable de l'expérience culinaire globale, y compris le service d'étage et les services de buffet, tandis que les serveurs en chef ou les superviseurs sont responsables du restaurant ou de la salle à manger spécifique. pièce dans laquelle ils travaillent.