De l’eau : il s’agit de l’ingrédient de base de la recette de sorbet. Le sirop peut être une alternative pour des saveurs comme le caramel, mais il reste un mélange d’eau et de sucre.
Du sucre : la teneur en sucre dans le sorbet est plus élevée que celle dans la glace. Il est important de bien doser, sachant que les fruits contiennent déjà du sucre naturel.
Du fruit : pour être considéré comme un sorbet aux fruits, le mélange doit être composé de 25% de fruits minimum par litre d’eau. Tous les fruits sont permis, allant de ceux acidulés comme le citron, passant par la vanille, jusqu’aux fruits rouges tels que la fraise.