La cuisson étant assez longue, nous comprenons l’envie de vouloir prendre de l’avance et de couper ses légumes en amont. Mais cela est risqué puisque vos légumes vont avoir tendance à noircir. Évitez cela avec l'aubergine. Les courgettes et les poivrons peuvent eux être préparés en avance, mais veillez à les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à leur utilisation.