Le poids d'un œuf de poule est de 45-50 grammes. Le produit lui-même a une valeur nutritionnelle et biologique élevée. La composition d'un œuf de poule est la suivante :
[tablephil]
Protéines 12 %
Graisses 11,5 %
Glucides 0,5 %
Eau 75 %
Minéraux 1 %
L'œuf de poule est composé de 56% de protéines, 32% de jaune d'œuf, le reste se trouvant dans la coquille. Le blanc d'œuf contient de nombreuses substances utiles. Par exemple, l'ovalbumine et la conalbumine permettent à l'organisme d'assimiler presque 100% des œufs. Le blanc d'œuf contient également des vitamines B (B1, B2 et B6).
Le jaune d'œuf est la partie la plus précieuse de l'œuf, il contient tous les nutriments en grande quantité : protéines, graisses, glucides et minéraux. Le carotène, qui donne au jaune d'œuf sa couleur caractéristique, est transformé en vitamine A une fois dans l'organisme. Le jaune d'œuf contient également de l'acide folique, de la biotine, des vitamines D, E, K, B3, B4 et B12.
Il est impossible de ne pas mentionner le fait que les œufs de poule sont riches en acides gras insaturés (oléique, linoléique, arachidonique). Ces substances appartiennent au groupe des acides oméga-9 et ont un effet antioxydant, anti-inflammatoire et immunostimulant.