La dangerosité des additifs nitrés utilisés dans les produits de charcuterie a fait l’objet de nombreuses publications scientifiques. Ainsi, l’Organisation Mondiale de la Santé a classé en 2010 les nitrites et nitrates ingérés comme cancérogènes probables, puis  elle a classé en 2015 la charcuterie comme cancérogène avéré.  Yuka propose donc d’interdire les additifs nitrés dans tous les produits alimentaires.