L'ail a le potentiel d'arrêter la progression de certaines tumeurs malignes en protégeant les cellules des dommages causés par les agents cancérigènes et en empêchant la prolifération des cellules cancéreuses. Les composés soufrés de l'ail peuvent avoir un rôle important à jouer. De ce fait, l'ail, lorsqu'il est consommé à raison de deux gousses par jour (environ 6 g d'ail), fait partie d'une liste d'aliments contenant des molécules à potentiel anticancéreux qu'il convient de privilégier dans un régime de prévention du cancer. Une méta-analyse de 18 études épidémiologiques publiées entre 1966 et 1999 a révélé une réduction de 30 pour cent du risque de cancer colorectal et une réduction de 50 pour cent du risque de cancer de l'estomac chez ceux qui mangent beaucoup d'ail. Selon toutes les recherches, un tel apport équivalait à environ 18 g d'ail cru et cuit par semaine (ou environ six gousses). Parce que les quantités consommées variaient tellement d'une recherche à l'autre, il est impossible de déterminer la quantité exacte d'ail à prendre pour profiter des bienfaits de ses actions anti-cancéreuses et anti-cancer de l'estomac. De plus, il est essentiel de réaliser qu'un régime ne peut pas à lui seul se prémunir contre le cancer. Un apport diversifié et constant d'aliments variés ayant un potentiel de prévention, ainsi que le maintien d'un mode de vie sain, sont des éléments essentiels. D'autres recherches ont trouvé un lien entre la consommation d'ail et le développement de cancers du larynx, de la prostate et du sein. Cependant, comme il y a si peu de recherches sur la question, aucune conclusion générale ne peut être tirée pour le moment. Il existe actuellement des données insuffisantes pour démontrer une relation avec d'autres formes de cancer, telles que les cancers de l'œsophage et du poumon.