Nous savons que plusieurs personnes vous ont dit que c’était une sorte de champignon. Ce n’est pas tout à fait vrai. SCOBY est un acronyme pour Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (donc une culture symbiotique de bactéries et de levures). C’est l’ingrédient magique qui se nourrit de sucre et de caféine et qui génère des acides organiques, des enzymes digestives et de bonnes bactéries (probiotiques) qui font du kombucha une boisson équilibrée et saine.