La crème fraîche et la crème liquide sont toutes les deux obtenues à partir de l’écrémage du lait. La différence réside dans leur fabrication, leur texture et leur saveur.
Après l’écrémage, la crème est naturellement liquide. Pour la crème fraîche, l’ajout de ferments lactiques va permettre à la crème de maturer, épaissir et développer ses arômes. Elle ne doit pas avoir subi un traitement thermique autre que la pasteurisation et doit être conditionnée dans les 24h sur le lieu de production suivant celle-ci.
Elle contient entre 30 et 40% de matières grasses et est utilisée en cuisine pour donner de l’onctuosité à des plats, épaissir des sauces… Elle est très gourmande ! Elle doit être conservée au réfrigérateur.
La crème liquide, quant à elle, est pasteurisée ou stérilisée et peut se conserver à température ambiante avant ouverture. Elle contient généralement entre 12 et 30% de MG, sa texture est beaucoup plus fluide et son gout plus doux. Elle est souvent utilisée pour monter une chantilly par exemple.