Le latex (aloïne) est une substance jaune-ambrée et visqueuse qui se trouve juste sous la couche externe de la feuille de la plante. Il est sécrété par les cellules situées dans l'écorce de la plante. Le latex d'aloe vera peut avoir des effets indésirables et irritants. Il est donc retiré ou fortement filtré pour ne laisser que le gel d'aloe vera pur, qui est sans danger et bénéfique pour la peau et la santé, comme dans ce gel Cocoon'Essence.