La différence entre les trois se situe au niveau-même de leur structure et leur type de lipide, ce qui leur confère des applications spécifiques, en plus de leurs bienfaits communs sur la santé globale.
L’huile de krill par exemple est composée d’oméga 3 sous forme de phospholipides, réputés pour accélérer la vitesse d’absorption de l’EPA et du DHA. Également riche en astaxanthine, un pigment qui provient d’une espèce d’algues qui constitue le menu privilégié des petites crevettes, l’huile de krill est souvent conseillée pour soulager les articulations sensibles. En savoir plus sur les bienfaits de l'huile de krill ici.
L’huile de poisson est la forme d’oméga 3 la plus courante. Elle est obtenue à partir de poissons gras comme l’anchois, le hareng ou le maquereau. On peut la trouver sous forme de triglycérides, son état naturel, ou bien sous formes d’esters éthyliques obtenus en laboratoire et souvent plus concentrés en oméga 3. Cependant, la réaction chimique nécessaire pour obtenir des esters les rend également plus sensibles à l’oxydation et potentiellement moins biodisponibles.
Les huiles d’algues sont les seules sources d’oméga 3 végétal. Pour l’heure, la plupart des compléments alimentaires d’omega 3 véganes sont une bonne forme d’apport en DHA, et d’EPA dans une moindre mesure. Mais les méthodes de culture et d’extraction progressant, les taux d’EPA et de DHA devraient rapidement rattraper les valeurs des meilleures huiles de poisson.