Un Fromage fermier est un fromage produit à la ferme par un fromager-producteur agricole à partir du lait qui provient uniquement de son troupeau dans le respect du principe « une ferme, un troupeau, un fromager ». Le fromager-producteur agricole participe directement à la fois à la production laitière ainsi qu’à la fabrication et à la mise en marché de son fromage. Il fabrique le fromage fermier selon des techniques non automatisées qui se rattachent à des usages, des traditions, des pratiques ou des savoir-faire qui sont reconnus ou lui sont propres.
Le terme Fromage fermier est défini par une norme autorisée par le ministre de l’Agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ qui décrit les exigences à respecter pour garantir l’authenticité de ce produit. Le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) en assure l’application, notamment par l’accréditation de l’organisme de certification et la surveillance des marchés.
Les détails sur la norme se trouvent ici.