La cuisine polyn�sienne poss�de trois caract�ristiques : accompagnements � base de noix de coco, multiples mani�res d'accommoder le cru et m�thode de cuisson originale. Le poisson cru, marin� dans du jus de citron vert et arros� de lait de coco, est la grande sp�cialit� polyn�sienne. Parmi les autres sp�cialit�s, vous avez le fafaru, une pr�paration de poissons crus ferment�s dans l'eau de mer. Autres mets app�tissants : les brochettes de mahi mahi ou d'espadon, la langouste � la vanille des �les, le varo (crustac� allong� tr�s go�teux), les chevrettes relev�es de curry...
Par rapport aux desserts, vous trouverez �norm�ment de p�tisseries � la fran�aise comme les cr�mes caramel ou � la noix de coco. Sinon parmi les sp�cialit�s sucr�es, vous avez le poe, un pudding froid de banane et d'amidon aromatis� � la vanille et � la noix de coco, les firifiri, des beignets de coco ainsi que le uru, le fruit de l'arbre � pain. Un grand moment gastronomique � ne pas manquer : le tamaaraa, le banquet traditionnel tahitien, organis� r�guli�rement par les h�tels. Dans un four creus� � m�me la terre, les aliments, recouverts de feuilles de bananiers, de sacs de jute et de sable, cuisent � l'�touff�e durant 3 � 4 heures. Le repas se compose de cochon de lait, poulet, poisson, fafa (sorte d'�pinards), fei (bananes rouges), umara (patates douces) etc.