Étant un produits laitiers très frais, la burrata a une durée de conservation très courte et c'est pour cette raison qu'il est difficile d'en trouver, plus on s'éloigne des lieux de production. C'est pourquoi la mozzarella est plus facile a trouver que la burrata, ce qui la rend spéciale et unique. Pour s'assurer de la fraîcheur d'une burrata, à la découpe, la stracciatella doit bien couler dans l'assiette. Au goût, la burrata sera fraîche et non acide à condition qu'elle soit bien conservée.