La génoise est une recette plus ou moins classique qui rejoint la famille des pâtes battues. C’est une recette aux multiples déclinaisons. Pour la Mercotte, on parle plus d’une génoise issue des œufs battus en entier mélangés à du sucre, de la farine et de la matière grasse. C’est parfois un point de départ de toutes les recettes de pâtisserie.