La lavande appartient à la famille des lamiacées, aussi désignées « labiacées » ou « labiées », qui comprend des plantes aromatiques comme le thym, la sarriette, l’origan, la menthe et la sauge.
Il s’agit d’une plante dont les fleurs sont regroupées en épi au sommet de hampes florales. La corolle, formée à la base de cinq pétales, est soudée en forme de tube et s’insère dans un calice dont les cinq sépales sont également soudés. La fleur comporte quatre étamines (parties mâles de la fleur) dont le style, c’est-à-dire la partie allongée, et l’anthère, la partie renflée qui contient le pollen. Le pistil (partie femelle de la fleur) renferme quatre fruits (graines) secs appelés carpelles. Le style commun à ces quatre carpelles s’ouvre à son sommet en deux stigmates prêts à recevoir le pollen au moment de la fécondation.