Baur au Lac à Zurich est un hôtel 5 étoiles, qui compte également une société de distribution de vins, Baur au Lac vins. C’est une institution qui existe depuis 175 ans et appartient depuis toujours à la même famille. Il y a donc un état d’esprit très traditionnel et un très haut niveau d’exigence. Mais nous faisons aussi en sorte de refléter les nouvelles tendances du monde du vin. Mon travail est donc de faire en sorte que la tradition et la culture de Baur au Lac se perpétue tout en étant très moderne. Quant à notre restaurant doublement étoilé Pavillon, nous y proposons deux types de wine pairing pour accompagner les menus imaginés par le Chef Laurent Eperon. L’un est complètement suisse, l’autre totalement international.