La clé pour obtenir un velouté de légumes lis et délicieux réside dans deux étapes simples. Premièrement, choisissez judicieusement vos légumes. Pour de meilleurs résultats, utilisez des légumes plus tendres comme les pommes de terre, les courges et les patates douces, plutôt que des légumes plus durs comme les carottes et le céleri. Les légumes tendres sont plus faciles à réduire en purée et se décomposent rapidement lorsqu'ils sont bouillis dans un liquide, ce qui donne une texture crémeuse sans morceaux. Si vous devez utiliser des légumes durs (comme les carottes ou le céleri), veillez à les couper en petits morceaux avant de les ajouter à la casserole pour qu'ils cuisent plus rapidement.
La deuxième étape consiste à réduire correctement votre soupe en purée. Pour ce faire, utilisez soit un mixeur plongeant, soit un robot ménager ou un blender afin de vous assurer que tous les morceaux sont broyés de manière homogène. Vous pouvez également mixer à la main avec un fouet ou une fourchette - il suffit de continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit aussi homogène que possible ! Si vous utilisez un mixeur, veillez à ne pas trop le remplir - ne mixez qu'une tasse à la fois afin que les lames aient suffisamment de place pour réduire les ingrédients en petits morceaux avant de les remettre dans la casserole avec le reste de la soupe.