Le lavage est essentiel pour les légumes souillés par de la terre.
Le lavage permet :
- d’enlever la terre, souvent des insectes et autres matières non désirables ;
- de vérifier l'aspect visuel des légumes avant commercialisation ;
- de conditionner les légumes, de leur donner de la turgescence dans certains cas.
En cas de lavage des légumes après récolte, pour la dernière eau de lavage seule l’eau du réseau (eau potable au sens réglementaire) est utilisable. Si les caractéristiques de la dernière eau de lavage ne sont pas connues, il vaut mieux ne pas laver les légumes. L’eau d’irrigation, si elle ne vient pas du réseau n’est pas utilisable pour le dernier lavage des légumes.
Sources
Règlement CE n°852/2004, Annexe 1, Partie A
https://bio.bfc.chambagri.fr/irrigation-lavage-legumes-obligations-de-qualite-de-leau/