C'est un critère fondamental de sélection de son appareil à fondue, surtout pour le fromage, et c'est pourtant difficile à évaluer sans l'avoir essayé. Cependant, on peut pointer deux ou trois critères qui permettent de se faire une bonne idée.
Le premier, c'est le matériau. La fonte est de loin le meilleur choix pour la répartition de la température.
Le second, c'est le ratio entre la puissance de l'appareil à fondue, dans le cas des modèles électriques, et le diamètre de la zone de contact. Chauffer au maximum une petite zone de contact en inox risque de faire brûler le fromage au fond. On privilégiera donc, dans ce cas, les appareils à fondue à puissance réglable qui sont plus larges que haut. Vous noterez d'ailleurs que tous les appareils à fondue électriques sélectionnés dans ce comparatif sont sensiblement plus trapus que leur équivalent en fonte !