Personnallement je n’en met pas dans ma recette. Mais l’ajout de citron dans la confiture de mirabelle sert à plusieurs fins :
Apport d’acidité : Les mirabelles, comme de nombreuses autres fruits, ont un niveau de pH relativement élevé, ce qui signifie qu’elles sont naturellement peu acides. L’ajout de jus de citron apporte de l’acidité à la confiture, ce qui est essentiel pour activer la pectine présente dans les fruits. La pectine est une substance naturelle qui agit comme gélifiant, aidant la confiture à épaissir et à prendre une consistance plus ferme.
Équilibre des saveurs : Le jus de citron ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur naturelle des mirabelles et du sucre. Cela crée une confiture avec un profil de saveur plus complexe et équilibré, évitant qu’elle ne devienne trop sucrée.
Conservation : L’acidité du citron aide également à conserver la confiture en réduisant le risque de développement de moisissures ou de bactéries. L’acidité crée un environnement moins favorable à la croissance de micro-organismes indésirables, ce qui prolonge la durée de conservation de la confiture.
Saveur : Enfin, le jus de citron peut ajouter une note de fraîcheur et de vivacité au goût de la confiture de mirabelle, rehaussant ainsi la saveur globale et la rendant plus agréable.