La réduction de l’oxygène dans l’emballage d’un facteur d'environ 200, obtenue par l’emballage sous vide d’aliments et de boissons fraîches, permet de maintenir la qualité, l’apparence, la fraîcheur et la saveur du produit emballé. Le développement de bactéries aérobies et, par conséquent, l’oxydation et la dégradation du produit sont évités. Cela permet à son tour de réduire considérablement le gaspillage alimentaire mondial. De plus, l’emballage sous vide permet une présentation attractive du produit, en particulier des aliments prêts à consommer, sur le point de vente avec le client. Pour certains produits, un mélange de gaz spécial est introduit dans l’emballage avant d’être finalement scellé. Ce procédé est appelé conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP).