Les moules en silicone sont incassables et très légers. Ils sont dotés d’une grande flexibilité qui leur donne cet aspect si pratique au démoulage. D’autre part, c’est un matériau antiadhérent qui permet de se passer de matière grasse et de farine. Il faut cependant veiller à la qualité du silicone. En effet, certains d’entre eux ne supportent pas les hautes températures, ce qui entraîne des phénomènes de transfert. Au goût désagréable s’ajoute alors la migration de particules nocives. Les moules en fer blanc ont acquis leurs lettres de noblesse auprès des pâtissiers professionnels. Ils proposent une excellente conduction de la chaleur assurant une cuisson optimale de la pâte. Le fer blanc est un matériau durable exempt de substances nocives. Cependant, il ne dispose d’aucun revêtement antiadhésif. Il faut donc beurrer et fariner chaque moule dans les règles de l’art pour éviter que les tartelettes n’adhèrent au métal. Les moules à gâteaux revêtus d’une couche antiadhésive se retrouvent aussi en format adapté à la confection de tartelettes. En matériau composite, en acier ou en aluminium, ces modèles rigides sont simples d’utilisation et permettent de se passer de l’étape de chemisage. Ils assurent une parfaite diffusion de la chaleur pour une coloration homogène de la pâte. Les moules à tartelettes antiadhésifs sont cependant fragiles en raison de leur revêtement. Le moindre choc et la plus petite rayure peuvent compromettre l’efficacité et la sécurité de la surface antiadhésive. Les moules en céramique s’apparentent à des ramequins. Ils se prêtent bien à la préparation de soufflé, de clafoutis ou encore de crème brûlée. Tout comme les moules à tartelettes en verre, ils passent sans problème au réfrigérateur. Ils ne craignent pas les coups de couteaux ou de fourchettes. Ces mini-coupelles peuvent être utilisées pour la cuisson au four puis le service et la dégustation.