Lorsque l'on fait griller des marshmallows, le transfert de chaleur par rayonnement provoque une réaction chimique. Le sucre subit une réaction de Maillard et caramélise, produisant ainsi des molécules d'eau qui s'évaporent pour laisser derrière elles du carbone, ce qui donne à la confiserie une surface noircie et croustillante. Cette combinaison de réactions chimiques donne aux marshmallows grillés leur saveur et leur texture uniques.