Les producteurs de champagne Blanc de Blancs, à l'instar de Denis Velut, implanté à quelques kilomètres de la ville de Troyes sur le secteur de Montgueux, expliquent le terme : "Dans toutes les autres régions viticoles désigner un vin blanc comme étant issu de raisin blanc est un pléonasme. En Champagne, le terme Blanc de Blancs est utilisé pour désigner un champagne exclusivement issu de raisins blancs de chardonnay". "D'anciens cépages ont reconquis certains vignerons, à savoir, le pinot blanc, l'arbanne et le petit meslier" ajoute-t-il. Monsieur Velut est un spécialiste du champagne qui produit du Blanc de Blancs sur la côte des Bars en Champagne. Un terroir de 20 kilomètres aux sols calcaires et crayeux où le Chardonnay est majoritairement utilisé. LIRE CET ARTICLE