Il existe sur Internet plusieurs vidéos montrant comment assaisonner une casserole en acier inoxydable, mais la valeur de ce processus est discutable. Certains fabricants ne mentionnent pas la question de l'assaisonnement, et d'autres, comme Made In, la découragent activement. Avec de l'acier au carbone ou de la fonte, vous voulez polymériser une couche d'huile sur la casserole pour empêcher la rouille et réduire l'adhérence. Avec l'acier inoxydable, qui résiste à la rouille par conception, la polymérisation décolorera votre poêle et ne contribuera pas de manière significative au problème de l'adhérence. Bien que je n'aie que peu de preuves scientifiques à l'appui, ma technique de prédilection pour réduire l'adhérence consiste à chauffer ma poêle sans huile, pendant que les molécules de la surface de cuisson se dilatent, exposant les pores du métal. Une fois que la poêle est chaude, j'ajoute de l'huile ou de la graisse et je la fais tourner rapidement autour de la poêle, ce qui permet à la graisse de remplir ces pores et, théoriquement, de réduire le risque de collage.