La saveur vive de la citronnelle s'associe à la puissance du piment, de l'ail, de l'oignon blanc, de l'échalote ou du gingembre frais. La base de la saveur thaïlandaise combine la noix de coco avec la citronnelle. Il rehausse la saveur des bouillons de légumes, des salades ou simplement des infusions.