Les œnologues s’entendent tous sur ce point : rien ne peut affecter le goût d’un grand vin comme la température.
Servir le vin à la bonne température est donc essentiel pour le mettre en valeur :
- Vin rouge Bordeaux : 16 à 18 °C.
- Vin rouge Bourgogne : 14 à 17 °C.
- Vin rouge jeune, souple et léger : 12 à 14 °C.
- Vin blanc sec : 8 à 12 °C.
- Vin liquoreux : 6 à 8 °C.
- Champagnes : 7 à 10 °C.
- Vin rosé : 8 à 11 °C.