Les bactéries les plus souvent impliquées lors d'une intoxication alimentaire sont la Salmonella, l'Escherichia coli, le Staphylococcus, le Campylobacter, le Clostridium, et les norovirus.
L'empoisonnement alimentaire provoqué par la Salmonella (salmonellose) est le plus dangereux et provoque de nombreux décès dans le monde chaque année.