L’IGP (Indication Géographique Protégée) a été mise en place pour protéger les savoir-faire et la renommée de nos produits. L’IGP protège le cahier des charges du produit et sa dénomination géographique contre les usurpations ou les contrefaçons. Elle indique au consommateur que l’origine et la qualité du produit est attestée et contrôlée.  Ainsi, dans le cas du jambon de Bayonne, l’organisme certificateur indépendant et agréé exerce des contrôles pour éviter, entre autres, ces usurpations ou ces contrefaçons. Il intervient également pour contrôler le respect du cahier des charges par les transformateurs ou les éleveurs.
IGP et origines