Une fois ouverte, la sève de bouleau se conserve au réfrigérateur. C’est pourquoi son goût est d’autant plus décrit comme frais. Certains la trouvent parfois légèrement sucrée, voire acidulée. D’autres ont l’impression qu’elle rappelle l’eau de coco. Sa saveur peut varier légèrement en fonction de la région et de la période de récolte. Certains consommateurs lui attribuent des notes boisées. Son goût subtil est naturellement doux. Avalée pure ou diluée dans de l’eau, la sève de bouleau s’intègre facilement dans une routine quotidienne.