Le cépage de prédilection des grands vins blancs secs fruités et minéraux, mais aussi le plus répandu en France est le chardonnay. Ainsi, si vous avez prévu de présenter des Saint-Jacques poêlées ou justes snackées dans une noix de beurre, misez sur un chablis ou un Pouilly-Fuisse de Bourgogne. Ces vins ont une palette aromatique et minérale qui conviendra très bien à la consistance et à la saveur de la noix de Saint-Jacques. Le chenin blanc est également un cépage qui conçoit de merveilleux vins blancs. Nous vous conseillons d'opter pour un blanc d'Anjou (Loire) si vous avez prévu une recette de Saint-Jacques sucrée-salée.