Le caviar Bowfin Sélection issu du poisson castor (Amia calva) de la famille des Amiiformes est un caviar sauvage qui évolue dans l’Est des États-Unis, dans le Mississippi et ses affluents. De couleur noire et au goût plutôt doux, les grains de taille moyenne s’apparentent en taille et en texture au caviar Sevruga. Ce caviar étant importé des États-Unis, il est pasteurisé selon des règles vétérinaires très strictes.