Avant tout, un petit rappel de la composition de l'eau. Le liquide se compose de minéraux, indispensables pour le corps humain. Vous trouverez donc du calcium, du magnésium ou encore du sodium. Le calcium permet de fortifier les os, le magnésium quant à lui, permet de fluidifier le sang. Ces minéraux sont captés par l'eau de pluie lorsqu'elle s'infiltre dans la terre, avant d'arriver dans une nappe phréatique. Vous n'aurez donc pas la même quantité de minéraux en fonction de la zone où vous trouvez. Cela fluctue en fonction de la qualité de la terre dans laquelle l'eau s'infiltre.
Moins il y a de minéraux, plus l'eau va avoir un PH faible. Le Potentiel Hydrogène correspond à une unité qui permet d'interpréter l'acidité ou non d'un liquide. Plus le pH approche du 0, plus le liquide est acide  (acide fort), et inversement. Par exemple, un jus de citron, très acide, obtient un pH de 2. À l'inverse, la javel a un pH de 11, ce qui la rend alcaline. Dans les deux cas, l'eau ne sera pas bonne à consommer ou à utiliser, il faudra donc la traiter pour obtenir un pH neutre (7 pH : acide faible).