Les anti-oxydants ont de nombreuses propriétés, la plus connue est d’empêcher les radicaux libres d’oxyder les cellules de notre organisme et ainsi de freiner leur vieillissement prématuré. En règle générale, le corps est capable de maitriser le ratio pro-oxydant/anti-oxydant. Toutefois, le mode de vie joue un rôle important dans cette équilibre crucial. L’alimentation ultra transformée, le tabac, la pollution, certains traitements médicamenteux, les rayons UVs intensifient la production de radicaux libres et entrainent un déséquilibre en faveur des molécules oxydantes.