« Choisir du lait entier est un bon choix, car il sera plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec une finition très lisse. Ce que l'on recherche dans une boisson à base de lait, c'est une boisson gourmande. Il est intéressant d'avoir du lait non stérilisé (qui n'est pas en brique).