L'huile d'olive est obtenue à partir du fruit de l'olivier, l'olive, par des méthodes physiques, sans ajout de produits chimiques, ce qui en fait un véritable jus de fruit. Les systèmes traditionnels d'extraction de l'huile avaient pour habitude de traiter l'huile en trois étapes : le broyage, le pressage et la décantation.