Trois indices permettent de déterminer facilement la qualité d'un matcha :   - La couleur : elle doit être brillante et vive. Si le matcha a une couleur vert émeraude, cela signifie qu'il a été stocké et transporté avec soin, sans contact avec l'oxygène et la lumière du jour, de sorte que le thé a conservé toutes ses propriétés. Si le matcha a une couleur jaune foncé ou sale, cela signifie qu'il n'est tout simplement pas pur ou qu'il a perdu ses propriétés en raison de l'interaction avec l'oxygène ou la lumière du soleil. C'est pourquoi, après l'achat, il ne faut jamais verser le matcha dans un pot transparent et le conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.  - L'odeur : elle doit être agréable, douce et en même temps saturée. Si le matcha sent le foin sec avec des notes d'amertume / d'algues (poisson) ou de jasmin (comme les thés verts et blancs chinois), cette variété n'a rien à voir avec le vrai matcha ou a perdu ses propriétés au cours de la transformation ou du stockage.  - Goût : Le goût d'un bon matcha est doux et léger. Il ne doit certainement pas avoir un goût de poisson ou d'algue ! Le goût du matcha dépend beaucoup de la variété et de la saison à laquelle il est récolté. La récolte de mai a un goût plus profond et riche, un arôme sucré et contient la plus grande quantité d'antioxydants et de chlorophylle. Récolté après juillet, le matcha peut être amer et contient moins de vitamines et de minéraux que les variétés précoces.