Les cépages ont un impact significatif sur la saveur, l'arôme, la couleur, la structure et le potentiel de vieillissement des vins. Chaque cépage présente des caractéristiques distinctes, telles que des niveaux variables d'acidité, de tanins, de teneur en sucre et de saveurs, qui contribuent au caractère unique du vin qui en est issu.