Le foie gras d'oie est plus cher car l'élevage des oies est plus contraignant et plus technique. Il faut compter 3 voire 4 gavages par jour alors que le gavage des canards est de 2 fois par jour.De plus, en France, le volume de canard gavé est nettement supérieur au volume d'oie gavé. Il existe de moins en moins d'éleveurs d'oie.