Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le safran est cher, mais la raison principale est la quantité de travail nécessaire pour produire même de petites quantités. Pour extraire 1 kg de safran des fleurs de safran, les stigmates d'environ 170 000 à 250 000 fleurs doivent être cueillis à la main et déshydratés, un travail qui demande énormément de travail. En outre, ce processus doit avoir lieu avant le lever du soleil afin de garantir une puissance et une fraîcheur maximales - un fait que la plupart des grands producteurs ignorent en raison des coûts supplémentaires que cela engendre.