Difficile d'accoler un plat signature à Victor Mercier tant sa carte est évolutive. Chez FIEF, le chef propose par exemple un Céleri, pesto d'estragon, fraise, thé de céleri et parfum d'estragon ; un Tartare de boeuf de prairie, vinaigrette à la bonite fumée, caviar, oeufs de truite et mousseline aux herbes ; ou encore l'Oignon doux condimenté de maquereau, pâte d'échalotes noires, glace moutarde, vinaigrette d'oignons frits. Lire la suite