Pour obtenir la fameuse bosse sur vos madeleines, le choc thermique est essentiel. Il est recommandé de placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson. La cuisson doit ensuite commencer dans un four très chaud, environ 220°C, puis baisser la température après quelques minutes. Ce processus permettra à vos madeleines de gonfler et de former cette jolie bosse.