Le soja qui est cultivé en France a un taux de protéines qui se situe aux alentours de 41 %. Mais il faut savoir qu’on ne consomme jamais le soja en l’état, sauf sous forme d’edamame (préparation de fèves de soja immatures, d’origine extrême-orientale). En France, on consomme surtout le soja sous forme de tofu qui contient environ 11% de protéines. Il est donc facile de couvrir ses besoins en protéines puisque dans 200 grammes de tofu, on a à peu près 22gr de protéines. Donc une ou deux portions de tofu par jour suffit pour couvrir largement nos besoins en protéines. À noter qu’il y a la même quantité de protéines entre le lait de soja et le lait de vache. Il répond d’ailleurs à une norme Afnor (très codifiée et reconnue officiellement en France). Le lait de soja contient moins de calcium que le lait de vache mais est beaucoup plus riche en magnésium que ce dernier. Or pour la bonne santé du tissu osseux, il vaut mieux avoir du magnésium que du calcium.