Billes, caviars, perles, ravioles… l'alginate de sodium est très apprécié par les grands cuisiniers du fait que ce produit alimentaire leur permet de donner vie à leurs idées créatives. De même, il convient de souligner que si vous souhaitez faire des perles, 50 g d'alginate seront amplement suffisants. Voici comment utiliser de l'alginate de sodium en cuisine.
Alginate de sodium : la sphérification basique
Cette technique consiste à mélanger les alginates à la préparation liquide que vous souhaitez transformer en sphère. Dans un autre récipient, préparez un bain de calcium (eau + sel de calcium). Pour finir, faites tomber la préparation contenant l'alginate dans le deuxième récipient à l'aide d'une pipelette. Au contact avec le calcium, votre préparation se transformera en petites perles gélifiées.