On peut classer les rhums en 3 catégories : les rhums blancs, qui sont les plus jeunes avec un corps léger, idéals pour des cocktails ; les rhums ambrés, vieillis en fûts de chêne jusqu'à 3 ans, au profil plus aromatique, également utilisés pour des cocktails ou en cuisine mais peuvent aussi s’apprécier purs ; et les rhums vieux, fruités et vanillés, qui ont vieilli au moins 3 ans en fût de chêne.