La cave à vin de vieillissement est essentiellement destinée à faire mûrir les bouteilles de vin sur plusieurs années. Afin d’optimiser le vieillissement, elle devrait fonctionner à une température basse de 12 °C.
Toutefois, il est toujours préférable de demander conseil à un professionnel pour connaître les meilleures conditions de vieillissement. Quant à la cave de service, elle est surtout utilisée dans les restaurants. Celle-ci est réservée au stockage des vins qui sont destinés à être dégustés dans un court délai. En réalité, elle fonctionne comme un réfrigérateur.