L'andouillette est une spécialité en charcuterie. L’andouille est faite à base du tube digestif du porc ou (et avec) du veau, avec ou sans ajout de gras. L'andouillette est une charcuterie cuite. Nous trouvons l'andouillette dans pratiquement chaque région de France. Bien entendu la préparation change d'une région à une autre.  Ainsi nous retrouvons l'andouillette sous différentes appellations : comme l' andouillette de Troyes, surement la plus connue, elle nous vient de la Champagne. ou l'andouillette lyonnaise, faite de fraise de veau. source : l'andouillette.