La différence entre ces poivres se trouve dans le degré de maturité du grain. "Il existe 5 degrés de maturité : vert, noir, orange/jaune, rouge et blanc" précise Olivier Derenne. Une autre différence entre le poivre blanc et noir réside dans leur teneur en pipérine : "Le poivre noir en contient davantage que le poivre blanc", informe Florence Foucaut. Lire la suite