La cardamome résiste aux fortes chaleurs. Vous pouvez l’ajouter sans problème aux plats qui mijotent longtemps ou cuisent au four. Utilisez-la en graine pour les plats mijotés et les boissons (infusions, café turc, chaï latté...) et en poudre dans les recettes rapides. La poudre est obtenue en broyant la capsule. La cardamome s'associe parfaitement au curcuma, au gingembre et au citron vert sur une viande ou dans le riz. Dans les desserts indiens on la retrouve souvent avec des amandes et des pistaches (dans le barfi, le gulab jamun, l'halwa). Vous pouvez aussi l'associer à la cannelle (dans une recette de pain d'épices par exemple) ou pour rehausser la saveur de confitures ou de compotes. Faites attention à ne pas avoir la main trop lourde, car son goût est très puissant ! Pour exemple, si vous faites un tajine pour 4 personnes, n'y ajoutez pas plus de 2 capsules (soit une trentaine de petites graines noires).