Les prix doivent être fixés en fonction de plusieurs facteurs : Votre clientèle et votre positionnement : si vous êtes un restaurant haut de gamme, vous devez indiquer des prix en adéquation avec votre positionnement. Et inversement si votre clientèle a moins de budget. La qualité de vos produits : le client doit s’y retrouver dans le contenu de son assiette par rapport à ce qu’il a payé. Si vous vendez du surgelé, vous ne pouvez pas faire payer le prix fort au client. Vos coûts : vous devez fixer des prix qui vous permettent d’être rentable, c’est-à-dire de couvrir vos dépenses et de vous dégager une marge.