Il y a deux secrets pour une purée au Thermomix à la texture parfaite ; en un mot, une purée qu'on jurerait faite à la main : 1. Utilisez impérativement une variété de pommes de terre à chair farineuse. Parmi ces variétés également appelées "à chair tendre", on cite le plus souvent les Bintje, Caesar, Marabel, Manon ou Monalisa. Voyez le paragraphe ci-dessus pour plus de détails. 2. Evitez absolument de mixer sauvagement ! Quel que soit le mixeur utilisé, un mixage vigoureux de la purée produit un véritable "effet colle". Pour éviter cela, la recette Yummix ci-dessous prévoit d'actionner le robot en sens inverse (c'est-à-dire du côté non tranchant des couteaux) et à vitesse lente .