Cuisiner par concentré : rôtir, frire, frire, grignoter, rôtir... Bien cuisiner pour avoir la réponse de Maillard, d'où le nom par concentré (concentré de viande ou de poisson au cœur où l'on trouve de la nourriture). Cuisson par détente : ébullition, chasse, vapeur...Le but est de manger moyen ou moyen, mais jamais cuit. Si vous devez choisir un mode de cuisson, préférez une cuisson à basse température comme une marmite, une mijoteuse ou un four.