Pour adapter la soupe aux épinards pour les végétaliens, il est nécessaire de remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes. En effet, les végétaliens ne consomment aucun aliment d'origine animale (œufs, viande, lait). La particularité des végétaliens est de consommer uniquement des aliments issus du monde végétal. Il est intéressant de noter qu'il existe des bouillons de poulet spécialement conçus pour les végétaliens et qui bien entendu ne contiennent pas du tout de poulet mais sont élaborés à base de légumes.