La levure diététique est une levure ayant subi un traitement spécifique durant sa fabrication. Ce processus permet d’améliorer la digestibilité de la levure tout en conservant : les protéines riches en acides aminés indispensables, les vitamines, notamment celles du groupe B, les matières minérales riches en phosphore et en potassium, les sucres. En revanche, ce processus détruit le pouvoir fermentaire de la levure ; elle ne peut donc être utilisée pour des panifications.