Parce que le champignon est constitué de 80 à 90 pour cent d'eau, il a une valeur calorique très faible. Il améliore le transit intestinal car il est riche en fibres solubles. Le champignon contient plus de protéines que les autres légumes frais, allant de 2,1 à 3,3 pour cent, contre 1 à 2 pour cent. Ces protéines contiennent plus d'acides aminés soufrés - méthionine et cystine - que les protéines végétales fraîches. Cependant, leur valeur biologique reste inférieure à celle des protéines d'origine animale. En fait, ils manquent d'acides aminés importants (en particulier dans le tryptophane). Par conséquent, malgré leur teneur élevée en protéines, les champignons ne peuvent pas remplacer la viande dans l'alimentation. Le champignon contribue efficacement à la couverture des besoins en vitamines, notamment les vitamines du groupe B, vitamines qui jouent un rôle dans le fonctionnement neuromusculaire et la santé de la peau. Ainsi, avec seulement 100 g de champignon, on peut couvrir : 24 à 29% de vitamine B2 - 29 à 35% de vitamine B3 ou PP 21% de vitamine B5 - 8% de vitamine B9 - 7 à 8% de vitamine B1 - 5 à 15% de vitamine B8 Le champignon est également une bonne source d'oligo-éléments divers et variés, dont le sélénium, un produit chimique qui entre dans la composition de diverses enzymes antioxydantes et joue un rôle préventif contre les maladies cardiovasculaires et certaines malignités.