Tout d'abord, il est nécessaire que l'ustensile soit bien stabilisé. Ensuite, il faut placer la main à plat et au dessus du légumes tout en relevant légèrement les doigts (ceux sont eux les plus exposés quand on réalise les mouvements de découpe). Certains modèles fournissent également des accessoires de protection. Vous trouverez dans notre article des conseils et des modèles adaptés : stables, avec cache de protection pour les doigts, etc...