En général, 200g de viande par personne est suffisant. Pour les morceaux osseux tels que les côtes de bœuf ou le gigot d’agneau, comptez plutôt 300g par personne. Certains morceaux tel que le travers de porc sont très osseux et dans ce cas, il faut prévoir 400g par personne.
Bien entendu, ces quantités sont indicatives et dépendent grandement de l’appétit des convives.