À l’origine, Abraham Herold a créé le Pinotage sur une note d'arômes qui se rapprochent davantage de la structure du pinot noir, à l'image du climat dominant de l'Afrique du Sud. C'est à cet aspect que les amateurs de vins reconnaissent facilement ce vin typique du pays. Aujourd'hui, l'on dénote une certaine évolution du Pinotage d'Afrique du Sud, avec l'ajout d'arômes exotiques de fruits rouges, de fruits noirs et aussi une petite touche piquante de menthe et d'épices. Les meilleurs vins de Pinotage dégagent même une palette aromatique assez spéciale, mélange de tabac blond et d'arômes viandés.