Dans les pays germanophones, on qualifie de"sec" un vin tranquille dont la teneur en sucre résiduel est inférieure à 9 grammes par litre. L'acidité totale ne doit pas être inférieure de plus de 2 grammes par litre au sucre résiduel. Un vin tranquille avec un maximum de 4 grammes de sucre résiduel par litre est considéré comme "tout à fait sec".
Pour les vins mousseux portant la mention "sec", la teneur en sucre résiduel peut être comprise entre 17 et 32 grammes par litre.