Pour sélectionner sa farine à pain, deux considérations sont importantes : la qualité et la teneur en protéines. En effet, assurez-vous que votre farine est la meilleure que vous puissiez trouver. Pendant que certaines marques de farines blanchissent le produit avec des produits chimiques comme le dioxyde de chlore et le peroxyde de benzoyle, d'autres ne le font pas. Une farine à pain type bio est toujours mieux. Ensuite, chaque type de farine est moulu pour avoir une teneur en protéines spécifique. Plus la protéine est élevée, plus la farine est "forte" pour réussir n'importe quelle recette de pain.