Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, est obtenu à partir de l'acide glutamique, qui fait naturellement partie des protéines de nombreux aliments tels que les tomates ou le fromage parmesan. Le glutamate de sodium est utilisé comme exhausteur de goût, car il rehausse et affine le goût d'autres aliments, mais n'a pas de goût propre. Il donne aux aliments un goût plein et équilibré. En règle générale, le glutamate est bien toléré par l'homme et ne présente pas de risque pour la santé. La présence de cet ingrédient est clairement indiquée sur tous les produits Jack Link's contenant du glutamate de sodium.