Thierry Pouch : Deux éléments rendent ce marché crucial pour la géopolitique de nombreux pays : sa concentration - les dix premiers producteurs représentent 80% de l'offre mondiale- et sa croissance -depuis plus de vingt ans, la demande totale augmente de 3 millions de tonnes par an. Ainsi, comme pour la plupart des autres produits agricoles, les besoins vont continuer à croître à l'horizon 2030, puis 2050, alors même que depuis quelques années, les années déficitaires en sucre s'enchaînent. A titre d'exemple, un pays comme l'Inde est le deuxième producteur de la planète mais aussi le plus gros consommateur avec environ 20 kg par habitant. La Chine, elle, en consomme 17 millions de tonnes et l'UE 15 millions. Pourtant, paradoxalement, face à ce marché grandissant et malgré la libéralisation de son économie sucrière avec la sortie de sa politique des quotas en 2017, l'Union Européenne continue de produire de moins en moins de sucre.