Oui, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), en vertu de la Loi sur les aliments et drogues, permet la fabrication et la vente du fromage fait de lait cru (non pasteurisé) s’il respecte les conditions suivantes :
Article B.08.44 (1) « Est interdite la vente d’un fromage, y compris le caillé de fromagerie, qui n’a pas été fabriqué à partir d’une matière première pasteurisée sauf s’il a été entreposé […] »
Article B.08.030 : « « entreposé » se dit du produit conservé à une température d’au moins 2 °C durant 60 jours ou plus après la date du début de la fabrication. »
La maturation détruira les bactéries pathogènes. Les bonnes bactéries, quant à elles, prennent le dessus, se reproduisent et donnent ainsi le goût incomparable au fromage.
Avant d’être mis en vente, tous nos lots de fromages sont analysés afin d’établir leur compte bactérien. Chaque fois, ils surpassent les normes établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).