Oui, le café vert peut être décaféiné. On utilise alors la méthode de décaféination à l'eau, qui consiste à immerger les grains de café dans un bain d'eau contenant les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, la caféine va se diluer dans l'eau à chaque bain. L'opération est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la teneur en caféine des grains de café vert devienne insignifiante (moins de 0,02%).