L’azote est un corps gazeux, principal constituant de l’air (78 % du volume). L’azote participe à de nombreuses réactions et fonctions chimiques. Citons par exemple les protéines, les acides nucléiques (acide contenu dans le noyau de la cellule), les enzymes (variété de protéine participant aux réactions biologiques) etc.Pour les spécialistes en chimie organique l’assimilation de l’azote par l’organisme se fait par l’intermédiaire du schéma complexe du cycle de l’azote.