Premièrement, les expressions lait condensé et lait évaporé sont des anglicismes de evaporated milk et de condensed milk. Donc selon l'Office de la langue française, on devrait plutôt dire respectivement lait concentré et lait concentré sucré. Deuxièmement, ce sont des ingrédients similaires, mais tout à fait différents. Les deux sont créés en exposant le lait entier à la chaleur pour le réduire en une consistance plus épaisse. Il s'agit techniquement de lait concentré. La différence principale est qu’une fois qu’environ 45 % de sucre a été ajouté au mélange, il devient du lait concentré sucré.