Lorsque vous achetez des fruits de mer, il y a quelques indicateurs de fraîcheur à surveiller. Le poisson frais doit avoir des yeux clairs et brillants, une peau brillante et une légère odeur océanique. Les crustacés comme les crevettes et le homard doivent être fermes, avec un arôme frais et saumâtre. Les mollusques comme les palourdes et les moules doivent être bien fermés, ou s'ils sont ouverts, ils doivent se fermer lorsqu'on les tape.