Absolument ; dans le sens où l'eau dure et calcaire aura tendance à écraser le goût du thé et le rendre beaucoup plus plat. À l'inverse, une eau douce, comme certaines eaux de source, vont lui donner davantage de relief.
On recommande par ailleurs de ne pas infuser son thé dans une eau déjà bouillie, qui aurait perdu trop d'oxygène. C'est bien l'oxygène dans l'eau qui va permettre au thé de diffuser ses arômes.
De la même manière, on recommande donc de ne pas porter l'eau d'infusion à plus de 95 degrés.