Les fours à convection sont polyvalents et disposent de plusieurs fonctions. Ils sont équipés d'un ventilateur qui fait circuler l'air chaud dans la chamre de cuisson, ce qui permet une cuisson rapide et uniforme. Les fours à convections sont parfaits pour la cuisson des pâtisseries, viandes, légumes et d'autres plats.
Les fours mixtes eux, combinent les fonctionnalités des fours à convection et des fours à vapeur. Ils offrent une grande flexibilité en permettant la cuisson à la fois à la vapeur et à la chaleur sèche. Les fours mixtes sont très polyvalents et conviennent à une large gamme de plats, y compris la cuisson sous vide, à la vapeur, à la chaleur sèche, le rôtissage, etc...