La quantité par personne peut varier considérablement en fonction du nombre et du type d'accompagnements qui seront servis avec le saucisson brioché ; avec les accompagnements les plus traditionnels comme une salade de pommes de terre, une salade de chou et des haricots cuits au four, il vous faudra prévoir 1 à 2 tranches par personnes, soit environ 200 gr.