En même temps que votre gâteau est au four, étalez le tissu propre et légèrement humide sur votre plan de travail sur lequel vous mettrez une feuille de papier cuisson ou du papier sulfurisé. Il est à noter que la pâte ne doit pas être trop cuite pour éviter qu’elle se casse durant le processus. Elle ne doit pas non plus être crue.
Vous pouvez saupoudrer la feuille de papier de sucre glace avant de déposer votre génoise. Une fois l’installation effectuée, vous pouvez également garnir le gâteau ou encore le tailler pour avoir des bordures bien droites. Puis, retirez le papier. Enroulez la douceur délicatement sur elle-même de bas en haut avec le torchon. L’humidité de celui-ci contribuera à la réussite de votre opération.