L’acidité donne le goût aigre aux vinaigres. Plus ces derniers possèdent des taux d’acide acétique élevés, plus leur goût est acidulé. Nos vinaigres de cidre affichent un taux d’acide acétique de 4,2%, ce qui est le taux de base pour pouvoir appeler notre produit vinaigre de cidre selon les normes canadiennes. Nos balsamiques ont un taux d’acidité moins élevé; ils sont donc plus doux au goût, mais conservent une petite touche acidulée.