Lors de la conservation des aliments, qu'ils soient cuits ou frais, la machine à mise sous vide élimine l'air de l'emballage et le ferme hermétiquement. La technique est simple, une fois le sachet contenant les aliments placé sur la machine sous vide, celui-ci élimine l'air à l'aide d'un aspirateur. Il ferme hermétiquement le sac une fois le vide atteint. Les machines de nouvelle génération effectuent cette opération plus efficacement et plus rapidement. Ils peuvent déterminer la durée de mise sous vide et peuvent fonctionner en permanence sans surchauffe. L'utilisateur n'a qu'à placer les aliments dans le sac de stockage, fermer le sac et appuyer sur le bouton pour le sceller, et l'appareil fait le reste automatiquement.