Pour la centrifugeuse, une râpe tourne à très haute vitesse. Celle-ci éclate les aliments et projette la pulpe sur un tamis. Le jus en est ainsi extrait. Un extracteur, par contre, utilise une hélice ou vis sans fin. Elle broie les ingrédients et les presse contre un tamis. Cette opération se déroule à vitesse lente. Avec ce type d’appareil, la température est donc très faible et les vitamines ne sont pas détruites. Elles se retrouvent alors dans le jus en même temps que tous les autres éléments nutritifs contenus dans les fruits et légumes.