Deux couteaux sont très appréciés pour leur polyvalence et ils ont des lames très différentes. Le couteau de chef possède une lame d’environ 20 cm de long pour 4 ou 5 cm de haut. Le couteau d’office fait 20 cm en tout et sa lame mesure 10 cm environ. La taille ne fait donc pas tout, à vous de réfléchir à votre utilisation et à la maniabilité que vous recherchez.