Les féculents constituent la principale source d’énergie chez l’homme. Ils sont classés parmi les « sucres rapides », car ils sont rapides à assimiler. Il existe aussi des féculents qualifiés de « sucres lents » à cause de leur complexité. Selon les cas, on parle d’indice glycémique élevé ou faible. D’où leur importance est capitale dans la glycémie. Il est conseillé de prendre des féculents à chaque repas, car ils apportent le carburant nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme.