La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière. Elle est constituée d’un feuilleté (pâte feuilletée roulée) et d’une garniture à base de poissons ou de viande comme par exemple : le poulet, le ris de veau, les boulettes de viande ou de volailles, de chair à saucisse. Pour compléter la bouchée à la reine, vous allez lier une sauce à la viande ou au poisson. Sauce composée de crème fraîche, de la farine, du beurre, sel poire et des œufs.