Pour sélectionner un jambon ibérico de qualité, il faut qu'il soit espagnol, que l'étiquette "bellota" soit visible, que le sabot du cochon soit noir et que la graisse soit infiltrée dans la chair. Il est également préférable d'acheter le pata negra entier plutôt qu'en tranches, pour bénéficier de toute sa saveur. Lire la suite