L'ulceratio simplex de Dieulafoy correspond à la présence d'ulcérations (pertes plus ou moins profondes de substance) dans l'estomac, plus précisément au niveau de la muqueuse (couche de cellules recouvrant l'intérieur de cet organe), et la sous-muqueuse (couche de cellules situées au-dessous de la muqueuse).