La meilleure température pour la ganache pour émulsifier et empêcher la rupture est entre 90 ° F et 93 ° F. Si la température de votre ganache devient trop élevée, elle fera séparer les graisses. Il en résulte une ganache cassé. Il est donc très important que vous ne faisiez pas bouillir votre crème et que vous lui permettez de devenir trop chaud.