Il peut y avoir deux raisons à ça : soit la pousse n'est pas finie et le réseau de gluten ne s'est pas encore bien développé. Soit la pâte est encore trop froide. Dans les deux cas, ça ne sert à rien de forcer et d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'écraser comme vous pouvez. Je vous conseille plutôt de laisser votre pâte lever de nouveau 30 minutes à 1 heure dans un endroit à 28-30°C, et de refaire le test après.