La différence entre ces deux types de Saint-Nectaire réside dans leur mode de fabrication :
Le saint nectaire fermier est fabriqué selon une méthode traditionnelle et à partir de lait de vache cru. La production se déroule normalement dans des exploitations agricoles familiales où les vaches sont élevées sur place. Les producteurs collectent quotidiennement le lait et le transforment en fromage dans une "fromagerie" qui se trouve par ailleurs sur la même propriété.