L’arôme naturel provient d’un produit issu de la nature, qui va être transformé, afin  de le concentrer. On peut employer diverses techniques pour extraire les composés aromatiques présents dans la nature. Certaines sont vachement simples, comme l’infusion que nous avons déjà tous expérimenté. On peut aussi extraire l’arôme du fruit d’origine par déshydratation, en éliminant l’eau de la plante ou du fruit, ou par distillation. L’extraction grâce à un solvant à base d’eau ou d’alcool est également un procédé très répandu. Tous ces procédés physiques permettent d’obtenir un produit liquide très concentré, parfaitement adapté aux préparations alimentaires.