Le primitivo, également connu sous le nom de zinfandel et de crljenak kaštelanski, est un cépage rouge cultivé principalement dans les Pouilles et en Californie. Ce cépage sert principalement à produire des vins rouges secs. Depuis 1974, les primitivo des Pouilles portent le label DOC Primitivo di Manduria. Ce sceau indique une qualité supérieure
Le nom Primitivo vient probablement du latin. Le cépage mûrit très tôt et est donc récolté en premier.