Les haricots noirs contiennent une quantité totale impressionnante de fibres (environ 15 g par tasse) et de protéines (également près de 15 g par tasse). Ceux-là peuvent aider à réguler le passage des aliments dans ton tube digestif et à stabiliser le flux de digestion. Ceci favoriserait la régulation de la glycémie et la santé globale du tube digestif. De plus, ces légumineuses possèdent des qualités uniques : ses fibres sont une source précieuse d’amidon résistant. C’est qu’il « résiste » ou à la digestion, il ne se dégrade pas, et conséquemment, n’occasionne pas d’augmentation indésirable de ton taux de sucre dans le sang. L’amidon résistant est compté comme calories sur les étiquettes et les graphiques, mais pendant la digestion, 90 % des calories d’amidon résistant sont perdues, agissant ainsi davantage comme un type de fibre. Je t’explique. Disons que tu consommes environ 41 g de glucides totaux. Environ 15 de ces grammes sont classés comme fibres. Si on les soustrait de la quantité totale de glucides, on se retrouve avec 26 g, qui contiennent une grande quantité d’amidon. Habituellement, cette teneur élevée en amidon augmenterait la valeur de l’indice glycémique d’un aliment et en ferait un aliment préoccupant en ce qui concerne la glycémie et l’impact sur l’insuline. Cependant, dans le cas des haricots noirs, ces préoccupations ne sont pas soulevées, car une grande quantité de l’amidon des haricots noirs « résistent » à la digestion, comme je disais plus tôt, et passent tout droit, si tu veux, comme de l’eau dans une passoire. Du côté des protéines, des études récentes montrent que les haricots noirs contiennent des composants uniques qui améliorent également la régulation de la glycémie et des niveaux d’insuline.