Le moment idéal pour récolter les raisins dépend de plusieurs facteurs, notamment le cépage, le style de vin souhaité, les niveaux de sucre, l'acidité et la maturité phénolique. Les vignerons surveillent souvent la maturité des raisins en mesurant la teneur en sucre (Brix), les niveaux de pH et en dégustant des échantillons de raisin afin de déterminer la date de récolte optimale pour obtenir les caractéristiques souhaitées du vin.