La sauce mousseline fait partie des sauces riches en beurre. Ce serait donc aussi étrange de demander si on peut faire une sauce au beurre blanc avec moins de beurre. Néanmoins, sa préparation sous forme d'émulsion ne vous donnera pas du tout l'impression de déguster une sauce grasse, c'est toute la finesse de cette préparation et tout le raffinement de cette sauce. Sous réserve de la consommer à la bonne température (voir mes conseils plus haut) ;-) Bref, si vous voulez une sauce plus légère, il est préférable d'opter pour un autre type de sauce plutôt que de dénaturer cette magnifique sauce traditionnelle.