Le pétrin à bras plongeant est particulièrement apprécié pour sa capacité à imiter le mouvement manuel des mains lors du pétrissage, offrant un traitement doux idéal pour les pâtes très hydratées qui nécessitent un travail soigné . La principale caractéristique de cette machine est qu'elle évite la surchauffe de la pâte , préservant ainsi sa qualité. Cet aspect le rend particulièrement adapté à la préparation de produits nécessitant un traitement doux et qui pourraient être endommagés par l'augmentation de la température lors du mélange. Au contraire, le pétrin à spirale, bien que potentiellement plus rapide à exécuter, a tendance à générer une légère augmentation de température dans la pâte. Cependant, lorsqu'il est utilisé correctement, le mélangeur à spirale peut également produire des résultats de haute qualité, similaires à ceux obtenus avec le mélangeur à piston. Le choix entre les deux types de pétrins dépendra donc des besoins spécifiques de production, du type de pâte que vous comptez transformer et de la priorité donnée à la délicatesse du traitement sur la rapidité.