Les casseroles en acier au carbone chauffent et refroidissent plus rapidement. Alors que la fonte est lente à chauffer, les casseroles en acier au carbone atteignent rapidement la température de cuisson idéale. Les poêles en fonte ont une meilleure rétention de la chaleur. Les casseroles en fonte sont lentes à chauffer, mais elles retiennent la chaleur plus longtemps que les casseroles en acier au carbone.