Le Café de Spécialité représente le haut du panier dans le monde du
café. Ce sont les meilleurs cafés, les meilleurs lots, où une attention
toute particulière est mise tout au long de la chaine de production, de
traitement, d'exportation, de stockage, de torréfaction et de
préparation. Plus spécifiquement, le café de spécialité se défini par
plusieurs critères : - Sa traçabilité et son contrôle sur l'ensemble de la chaîne. -
Un café vert qui doit avoir zéro défaut de catégorie 1 (grain cassé,
couleur anormale, pierre...) et moins de 5 défauts de catégories 2
(défaut insecte, café encore en parche,...) sur un échantillon de 350grs
(une note de défaut est attribuée pour valider ou non ce critère).- Un élément gustatif distinctif exceptionnel : corps, saveur, arôme ou acidité.