Le caviar Premium Sélection est issu du métissage de deux espèces d’esturgeons sibériens. L’un faisant partie de la branche des Acipenser (shrenckii) et l’autre des Huso (dauricus), branche la plus majestueuse. Depuis quelques années, pour palier à la chute des réserves de caviar sauvage, les amoureux du caviar ont réussi à obtenir un caviar d’élevage dont le goût et la texture se rapprochent du Beluga.