Le céleri était initialement appelé « ache », un terme dérivé du latin apia, qui est apparu pour la première fois dans la langue au 12ème siècle. Il fait référence à l'environnement natif de la plante et signifie "qui pousse dans l'eau". À l'origine, il faisait référence à une très large gamme de plantes (y compris le persil et la livèche), avant de s'installer sur la définition plus limitée du « céleri ». « céleri », qui est apparu pour la première fois en 1651, est dérivé du lombard seleri, qui est dérivé du latin sélénon. Ce nom fait référence au fait que la plante était supposée être sous l'influence de la lune (selé), probablement en référence à ses effets aphrodisiaques. Bien que le nom « douleur » soit encore peu utilisé en herboristerie et en botanique, le terme « céleri » l'a clairement supplanté dans l'anglais ordinaire. Le céleri, originaire de la région méditerranéenne, aurait été référencé dans l'Odyssée d'Homère dès 800 av. Il a été utilisé par les Chinois et les Égyptiens 500 ans avant notre ère. Le céleri est proposé depuis des lustres comme aromatique sous la forme d'un bouquet aux tiges faibles. La plante telle que nous la connaissons aujourd'hui est originaire d'Italie au 17ème siècle. La culture sélective a permis le développement de deux variétés : l'une avec des tiges exceptionnellement longues et charnues (céleri), et l'autre avec une racine énorme et de petites tiges feuillues (céleri-rave). Le céleri est cultivé depuis l'antiquité. Apium graveolens, parfois appelé céleri, est une plante du nom latin Apium graveolens. Mal de marais, mal parfumé, douleur puante, persil des marais, persil parfumé, persil puant, céleri italien sont tous des noms fréquents pour cela. Il est cultivé, bien qu'il pousse aussi à l'état sauvage le long des berges des ruisseaux et dans les zones humides. Il atteint une hauteur de 90 à 100 cm. La plante entière est utilisée comme légume et condiment, y compris les feuilles, les racines tubéreuses et les tiges. Il a un parfum agréable et est à la fois doux et croustillant. Vous avez le choix entre plusieurs types : La tige de céleri fait référence au céleri sur le côté; le céleri-rave fait référence au céleri-navet; le céleri à hacher fait référence au céleri chinois. Le céleri est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées qui pousse tous les deux ans : Il a des fleurs blanches qui fleurissent d'août à octobre. Il a des feuilles vertes et délicates. Leur saveur est semblable à la livèche. Le goût de la racine est un peu piquant. Il peut être consommé cru ou cuit (et fait de très bons gratins). Le poisson est parfumé avec les graines. Ils produisent une boisson après avoir été infusés dans du cognac. Le céleri serait originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marais salants qui bordent la Méditerranée. Le céleri était connu des anciens Grecs, selon l'Odyssée d'Homère, qui a été publiée il y a 850 ans. Il a ensuite été appelé sélénon. Parce que ce nom a également été donné à d'autres plantes, il est impossible de dire avec certitude que le céleri référencé par Homère dans ses œuvres est de la même espèce. Les Chinois l'employaient en cuisine cinq cents ans avant notre ère. Les Égyptiens cueillaient à la fois les feuilles et les tiges, ainsi que les graines, qui servaient d'arôme. Pendant des années, voire des millénaires, la plante apparaîtrait comme un groupe avec des tiges non développées et fibreuses. Compte tenu de sa forte saveur, il fonctionnait comme un aromatique, comme le persil. La plante que nous connaissons aujourd'hui, avec ses énormes côtes imbibées d'eau, n'a été sélectionnée qu'au XVIIe siècle, très probablement en Italie, et il a fallu un siècle ou deux pour qu'elle se répande dans le reste de l'Europe. On ne sait pas quand le céleri a été introduit pour la première fois en Amérique du Nord. Tout ce que nous savons, c'est que quatre types ont été cultivés en 1806. Jusqu'à récemment, le céleri était systématiquement blanchi en le recouvrant de terre pour induire la croissance de tiges moins fibreuses et plus longues. Cette procédure est encore pratiquée en Europe, mais pas en Amérique du Nord, où des cultivars à tiges plus molles ont été produits. Les graines ont longtemps été prisées en Asie, où on pense qu'elles ont des pouvoirs thérapeutiques. Il était utilisé pour faire du "sel de céleri" en Occident. Ce condiment bien-aimé, cependant, est maintenant produit avec de l'extrait de céleri-rave.