Il existe trois types d'asperges : vertes, blanches et violettes. Asperges violettes dont la pointe dépasse juste assez de la terre pour se colorer; asperges blanches qui poussent sous terre à l'abri du soleil; Asperge verte qui pousse au-dessus du sol et produit de la chlorophylle pour lui donner de la couleur. La quantité de vitamines qu'ils contiennent varie considérablement selon le type. Les asperges, comme de nombreux légumes frais, sont principalement constituées d'eau et relativement peu caloriques. Les glucides assurent la majorité de son apport énergétique. Pour un légume frais, la teneur en protéines est plutôt élevée (2,4 g). Les lipides, en revanche, ne se trouvent qu'à l'état de traces. L'asperge est riche en vitamine C, en vitamines B, en particulier en B9 (ou acide folique) et en vitamine K. Elle contient également des caroténoïdes provitamine A (que le corps convertit en vitamine A), de la vitamine E et des caroténoïdes non provitamine A, tous qui ont des effets antioxydants. Il contient une variété de minéraux et d'oligo-éléments, dont le potassium, l'alcalium, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc et le sélénium. Il a beaucoup de fibres. Les pectines et mucilages contribuent à la consistance molle de la pointe. La consistance fibreuse de sa tige est favorisée par les hémicelluloses, les celluloses et les lignines. Valeurs nutritionnelles pour 100 g