La façon la plus simple de faire face à une viande trop dure consiste à la faire cuire lentement. Toutefois, d’autres méthodes vous permettront aussi d’obtenir de bons résultats. L’effet du sel sur la viande par exemple est l’un des facteurs qui fait durcir la viande. Cela se produit surtout lorsque la viande est salée avant la cuisson. Dans ce cas, il faut faire l’inverse, en ne mettant du sel sur la viande qu’après la cuisson, juste avant de servir.