Voici quelques critères pour le choix d’une cave à vin : Premièrement, la température devrait être constante, c'est-à-dire entre 10° et 15° ; l’idéale serait de maintenir cette température. Par contre elle ne doit pas baisser en dessous de 7° et dépasser les 20°. Donc si cette condition n’est pas remplie naturellement, il faut utiliser un climatiseur. Deuxièmement, la cave doit être humide mais pas trop humide. Le taux d’hygrométrie idéale pour une cave à vin comprise entre 60 % et 75 %. Si elle est trop humide, il y aura des moisissures au niveau des étiquettes, si trop sèches les bouteilles fuient. Troisièmement, la lumière doit être douce, sans ultraviolet, et allumé juste en cas de besoin. Quatrièmement, la cave à vin doit être bien aérée et bien ventiler pour éviter les moisissures. Cinquièmement, il faut bien faire attention à l’utilisation des insecticides qui dégagent des odeurs tenaces. Cela pourrait être néfaste au vin. Et sixièmement, la cave à vin doit être isolée de toute sorte de vibration par exemple métro, circulation, appareils ménagers.