On peut retrouver deux types de dépôts dans le vinaigre: Le premier, c’est celui des matières en suspension dans le liquide qui finissent par se déposer avec le temps, comme pour les vieux vins. Nos vinaigres ne sont pas filtrés. Bien que nous les laissons décanter naturellement avant la mise en bouteille, on retrouve parfois un léger dépôt. C’est particulièrement le cas avec nos vinaigres de miel: les fines particules de pollen demeurent presque toujours en suspension, notamment à cause de la viscosité du produit, c’est pourquoi ils sont légèrement troubles. La filtration permettrait d’offrir un produit plus limpide mais réduirait également l’intensité de la saveur par le retrait de particules aromatiques. C’est pourquoi nos vinaigres ne sont pas filtrés. Le second dépôt possible a un aspect plus gélatineux. Il s’agit d’une masse de cellulose formée par l’action de bactéries acétiques et qu’on appelle généralement la “mère”. Évoquant l’aspect d’une méduse ou la “slime” de fantômes du film Ghostbusters, celle-ci peut se développer en bouteille, avec le peu d’oxygène qui est présent. Certains producteurs de vinaigres aiment bien en laisser dans leur produit lors de la mise en bouteille, laissant croire à une authenticité supérieure. Bien que cette masse visqueuse soit aussi inoffensive qu’un dépôt de résidus, éventuellement, si elle prend de l’ampleur, il est préférable de la retirer et de conserver par la suite la bouteille au réfrigérateur afin qu’elle ne puisse se reformer car elle pourrait éventuellement dégrader la qualité du vinaigre en en réduisant le taux d’acidité.