Le nom "achard" vient du mot français "aigre". Ce plat est un mélange de légumes coupés finement, comprenant généralement du chou blanc, des carottes, des piments et des haricots verts, du vinaigre. Il est généralement parfumé au safran (curcuma à La Réunion) et servi avec du riz, des grains. On peut le déguster avec un cari par exemple.