La drêche, ce sont les résidus céréaliers générés lors du brassage de la bière. On la retrouve au fond des cuves des brasseurs. Pour 1000 litres de bière produite, c’est l’équivalent de 300 kilos de drêches générées. Les brasseries urbaines font appel à des prestataires extérieurs pour s’en débarrasser, ce qui représente un coût pour elles. On revalorise la drêche de bière qui est une matière première produite en grande quantité (3,4 millions de tonnes drêches sont générées chaque année en Europe), toute l’année et qui permet de diminuer l’impact carbone des couverts.