Les principales différences entre un four électrique à plateaux fixes et un four à tubes annulaires de vapeur sont importantes. Tout d'abord, il y a la modularité de la cuisson. Dans le four électrique à plateaux fixes, vous pouvez sélectionner le nombre de chambres à activer, permettant une flexibilité en fonction des besoins et de la charge de travail. Par exemple, avec un four à quatre chambres, vous pouvez allumer une, deux, trois ou toutes les quatre chambres selon les besoins. En revanche, dans le four à tubes annulaires à gaz ou diesel, une fois allumées, toutes les chambres sont chauffées simultanément, limitant la modularité. Cependant, le four à tubes annulaires offre une cuisson plus douce et enveloppante grâce à la couverture complète de la surface de cuisson par des tubes de vapeur. Contrairement à cela, les éléments chauffants dans le four électrique à plateaux fixes sont uniquement positionnés sur le plafond et le plateau, tandis qu'ils sont absents sur les côtés, ce qui affecte le mode de cuisson, le rendant légèrement plus agressif par rapport aux fours à tubes annulaires.