Un fond cuit nettement plus longtemps au-delà du point de cuisson. Ainsi, les arômes se diffusent davantage dans le liquide, conférant au fond son arôme spécifique. Un fond a recours à des aliments frais, mais permet aussi d’utiliser les déchets alimentaires tels que les épluchures de légumes, les os ou les carcasses. La cuisson longue est à l’origine d’un goût intense.