L'effet d'une température supérieure à 155 ° F (68,3 ° C) : les protéines continueront de rétrécir et de se ratatiner, finissant par presser ce jus et cette graisse, ce qui signifie qu'il ne peut plus être retenu. Finalement, la chaleur essorera tout ce qui est bon de cette saucisse et elle s'accumulera sous la peau ou s'échappera pour de bon.