Dès le retour des pêcheurs de leur tournée, nous nous arrangeons à acheter les meilleurs produits. Aussitôt transportés dans nos ateliers, nous les préparons à être expédiés dans les meilleures conditions possibles. Les poissons sont ainsi placés sous vide dans un colis garni de poches de glaces. La température ambiante peut descendre jusqu'à 0° C (Celsius), pour une température maximale de 4°.