1.Tout commence par des œufs à température ambiante
La première étape pour obtenir des blancs d'œufs parfaitement montés consiste à utiliser des œufs à température ambiante. Les œufs froids sont plus difficiles à monter en neige car ils n'ont pas la même élasticité que les œufs à température ambiant
2.Séparer les jaunes des blancs
L'élément clé suivant pour créer des blancs d'œufs parfaitement fouettés est de s'assurer que le jaune ne se brise pas lorsqu'on le sépare du blanc. Pour ce faire, cassez l'œuf au-dessus d'un bol et transférez le jaune d'une moitié à l'autre de la coquille jusqu'à ce que tout le blanc d'œuf ait été transféré dans le bol en dessous.
Le coup de fouet
Une fois que vous avez séparé les jaunes des blancs et que vous les avez amenés à température ambiante, il ne reste plus qu’à les fouetter ! À l'aide d'un batteur ou d'un fouet électrique ou d'un bon vieux fouet manuel, commencez à une vitesse faible et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment - cela prend généralement 2 à 3 minutes à vitesse moyenne-élevée.
En quelques étapes simples, vous pourrez facilement monter des blancs d'œufs parfaits à chaque fois.