La qualité d'un produit est généralement déterminée par des indicateurs organoleptiques. La dégustation n'est pas recommandée. Il existe de nombreux autres moyens de détecter les détériorations. Le plus simple est de le sentir. La plupart des gens font ça. On ouvre l'emballage, on inhale tout de suite. Les crevettes fraîches et de qualité sentent la mer, et loin des algues ou du poisson. La contrepartie gâchée a une odeur d'ammoniaque.
Voici quelques signes d'altération :
tête noircie. Elle est pratiquement de couleur noire. Facile à repérer si le stock est entreposé dans un récipient transparent ;
coquille ramollie. Facile à presser avec les doigts, il arrive que les éléments individuels se détachent du corps et se plissent ;
les taches sombres. Examinez de près. Parfois, il s'agit de petits points, qui apparaissent à peine sous la coquille.