Par rapport aux précédents opus de la saga GTA, San Andreas inclut de nouvelles fonctionnalités.
Tout d’abord l’utilisateur pourra choisir l’aspect physique de son personnage (vêtements, tatouages, coiffure), et il faudra même le nourrir et lui permettre d’entretenir son corps (attention donc aux hamburgers, pizzas, poulet frits riches en graisses pouvant le faire grossir) !
Des petits jeux sont également disponibles pour faire jouer votre perso : billard, jeu d’arcade, casino, basket, parachute et même base jump. En plus de ces mini-jeux de nombreuses missions annexes ont été intégrées comme la photographie imposée, la couverture de graffitis, la découverte de fers à cheval, des missions de taxi, pompier ou ambulance, etc.
Rockstar Games prévoit également de lancer le 11 novembre 2021 une édition trilogie en version numérique de la saga des GTA sur consoles et PC, comprenant Grand Theft Auto III, Grand Theft Auto: Vice City et Grand Theft Auto: San Andreas, améliorés pour les terminaux de nouvelle génération. Cette édition numérique sera disponible sur le PlayStation Store, le Microsoft Store pour Xbox, le Nintendo eShop et le Rockstar Games Launcher pour les PC. L’édition physique sera disponible à partir du 7 décembre pour les consoles Xbox Series X|S, Xbox One, Nintendo Switch et PlayStation 4.