Les glucosinolates se trouvent dans le cresson, comme dans d'autres plantes crucifères. Il comprendrait plus que du brocoli, du chou-fleur et de nombreuses sortes de choux (blanc, rouge, chou de Savoie et bok choy). Le cresson de jardin a environ quatre fois la quantité de cresson, mais la quantité varie en fonction de l'emplacement (exposition au soleil, température). Lorsque des aliments contenant des glucosinolates sont coupés en dés, mâchés ou entrent en contact avec la flore bactérienne intestinale, ils peuvent se transformer en molécules actives (isothiocyanates). Il a été démontré que plusieurs de ces composés aident à prévenir la propagation de certaines tumeurs malignes.