Le taux de sortie (ou taux d’écoulement des stocks) est le pourcentage de sortie de X stocks en Y jours. Ce taux permet aux détaillants de prévoir la demande d’un produit et d’en acheter les quantités adéquates (auprès de leur fournisseur ou fabricant) afin de maximiser leurs bénéfices. Au-delà de l’analyse du volume et de la rapidité de vente d’un produit, les taux de sortie aident les commerçants à connaître l’efficacité de leur rotation, mais aussi d’éviter des coûts d’entreposage ou de remise.