Les olives de table sont récoltées à la main de sorte qu’il n’y a pas d’ecchymoses visibles dans le produit fini. Les olives destinées à la production d’huile peuvent être récoltées à la main, mais sont plus généralement récoltées mécaniquement.
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Saviez-vous que...
La récolte d’olives vertes pour la production d’huile extravierge est beaucoup plus intensive et coûteuse pour les agriculteurs que celle des olives noires. Cela est dû au fait que les olives vertes ne sont pas mûres et se tiennent encore très solidement à l’olivier.