La plaque à induction fonctionne en stockant de la chaleur sous la poêle ou la casserole, grâce à un mécanisme de contact entre une bobine (induction) et un conducteur électrique qui génère de la chaleur. Grâce à ce procédé d’induction électromagnétique, la montée en chaleur se fait de manière très rapide et n’induit quasiment aucune perte d’énergie. La plaque à induction est ainsi considérée comme le moyen de cuisson le plus puissant et le plus efficace. Elle peut aussi être couplée à une chaudière à gaz.