Les meilleures parties du chevreuil se situent dans les cuisses et le dos. Ainsi, le cuissot appelé gigue, la noisette (filet) et les côtes prises dans le carré sont les plus exquises. Pour les cuisiner, les traditionnels civets et rôtis s'y prêtent bien. Pour les ragoûts et civets, l'épaule convient très bien car si ce morceau est un peu moins tendre, la marinade (il est conseillé de faire macérer l'épaule 24 heures dans un mélange vinaigre, huile, vin, oignons, thym, échalotes, citron) et la cuisson lente la rendront savoureuse. Lire la suite