Depuis plusieurs années, les allergies sont en progression. Plus de 17 millions de personnes en Europe souffrent d’allergie alimentaire dont 3,5 millions de jeunes de moins de 25 ans. En Europe, un enfant scolarisé sur 4 souffre d’allergie. Face à cette augmentation des allergies, les statistiques européennes sont inquiétantes, mettant en évidence une
multiplication par sept des admissions aux urgences pour anaphylaxie ces dix dernières années.