Pour réussir une tarte au fruit, il est important d’éviter que le jus des fruits ramollisse la pâte. Il ne faut pas d’ailleurs oublier que celui-ci peut l’empêcher de cuire convenablement. Il est possible de recourir à plusieurs méthodes pour y parvenir, mais pour ma part, j’ai avant tout opté pour un moule en tôle fine.