C'est un légume faible en calories, riche en vitamines, minéraux et fibres. Ce dernier, surtout lorsque le fenouil est rôti, est très bien toléré par les intestins les plus sensibles. Le fenouil a une teneur en protéines un peu plus élevée que les autres légumes frais, mais a une charge en glucides relativement élevée. Il se distingue par une teneur élevée en vitamines. La vitamine C, le bêta-carotène (provitamine A) et une grande quantité de vitamine B9 sont tous présents (ou acide folique) Le fer, le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium font partie des minéraux et oligo-éléments qu'il contient. Ses fibres sont abondantes et principalement constituées de celluloses, d'hémicelluloses et de composés pectiques. Valeurs nutritionnelles et caloriques du fenouil Pour 100 g de fenouil cru :