Caractéristiques de l'échalote Les échalotes (Allium oschaninii ou Allium cepa var. Aggregatum), comme la ciboulette, les oignons, les poireaux et l'ail, appartiennent à la famille des Alliacées. Elle est née et a grandi en Asie centrale. C'est une petite plante bulbeuse au goût prononcé. C'est un véritable allié sur le plan gastronomique et, en raison de son contenu nutritif, est vital pour le corps. A noter qu'il existe 55 types distincts d'échalotes figurant dans l'inventaire européen des espèces et variétés. Les échalotes sont importantes sur le plan nutritionnel car elles sont une bonne source de : minéraux et oligo-éléments (cuivre, fer, magnésium, potassium, manganèse, phosphore, sélénium, sodium et zinc) ; vitamines (A, B6, B9, C, E et B2, B3 et B5 en quantités plus faibles); quercétine (un flavonoïde); crabes; fibres; protéine Les lipides sont rares dans les échalotes. D'autre part, il est presque entièrement constitué d'eau. Il a un contenu calorique de 76,1 kcal pour 100 g, soit 323 kJ. En conséquence, il consomme une quantité modérée d'énergie. Il est également intéressant de noter que les échalotes contiennent des composés soufrés qui aident à préserver le tube digestif. Ce sont eux qui lui donnent sa saveur particulière. Faites attention aux micronutriments dans les échalotes. Voici quelques-uns des nutriments pour lesquels les échalotes sont connues :