Après la vendange, c’est le pressurage. Les raisins vont être écrasés dans un pressoir pour être transformés en moût. Ensuite, ce dernier va être récupéré pour être stocké dans une grande cuve pendant plusieurs mois. On va y ajouter une liqueur de tirage, composé de vin, de sucre et de levure, pour rendre le vin effervescent.