Le terme CCP (PCC est aussi utilisé) revient souvent et correspond d'ailleurs aux 3 dernières lettres de l'acronyme HACCP. Pour rappel, il s'agit de u0022Critical Control Pointu0022 qui signifie u0022u003cstrongu003ePoint de Contrôle Critiqueu003c/strongu003eu0022.u003cbr/u003eCes PCC pour la maîtrise de l'hygiène alimentaire sont des u003cstrongu003eétapesu003c/strongu003e de la méthode HACCP durant lesquelles une u003cstrongu003evigilance particulière est requiseu003c/strongu003e afin de prévenir ou éliminer les problèmes de salubrité.u003cbr/u003eAfin de rendre plus facile et systématique la détermination du caractère critique d'une étape, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture) a créé un u003cstrongu003earbre de décisionu003c/strongu003e qui guide la réponse.u003cbr/u003eu003cimg class=u0022wp-image-728u0022 style=u0022max-width:100%;u0022 src=u0022https://meilleure-formation-pro.com/wp-content/uploads/2022/06/arbre-decision-identifier-point-critique-maitrise.pngu0022 alt=u0022u0022/u003eu003cbr/u003eUn risque peut nécessiter la vigilance de plusieurs CCP et inversement plusieurs risques peuvent demander la vigilance d'un même PCC.