Vous devez supprimer l’autorisation d’accès à l’application du compte Google.
Pour cela, vous devez vous connecter au compte Google concerné :  https://myaccount.google.com .
Sélectionnez votre photo/avatar en haut à droite puis « Gérer votre compte Google » et enfin « Sécurité ». Sélectionnez « Se connecter à l'aide de Google ».
Dans la liste affichée, sélectionnez l’application concernée. Celle-ci peut se nommer « Assimil », « Bookari » ou encore « Mantano », et cliquez sur « Supprimer l'accès ».
Ceci fait, vous devriez de nouveau pouvoir sélectionner un compte pour vous connecter au lancement de l’application.