La sauce béarnaise est une sauce classique de la cuisine française, elle tire son nom du département d'où elle est originaire : le Béarn. Voici ses caractéristiques principales :
Ingrédients de base :  composée de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil, ainsi que de vinaigre ou de vin blanc.
Texture : La sauce béarnaise est émulsionnée, ce qui lui donne une consistance lisse et onctueuse.
Goût : Elle a une saveur complexe et délicate, avec des notes d'herbes fraîches (principalement l'estragon) et une légère acidité apportée par le vinaigre ou le vin blanc.
Méthode de préparation : Elle est préparée en faisant d'abord réduire un mélange de vinaigre, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil, puis en y incorporant des jaunes d'œufs et en montant le tout au bain-marie jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Finalement, le beurre clarifié est incorporé lentement pour stabiliser l'émulsion.
Utilisations : La sauce béarnaise est traditionnellement servie avec des viandes grillées ou rôties.