Pour aiguiser un couteau japonais, vous devrez acheter une pierre à aiguiser japonaise et un support de pierre humide, qui vous permettront tous deux de tenir confortablement le couteau et d'aiguiser la lame. Veillez à essuyer la lame avec un chiffon humide, puis utilisez la pierre à aiguiser pour affûter la lame en un seul passage. L'affûteur doit être à un angle de 20 degrés. Tenez l'aiguiseur à l'angle de 20 degrés et tirez le couteau sur la pierre à aiguiser. Vous pouvez ensuite répéter le processus jusqu'à ce que la lame soit affûtée.