•     La surgélation est une technique “industrielle” qui consiste à refroidir rapidement et brutalement (quelques minutes à une heure) des aliments. Les produits conservent ainsi leur fraîcheur, leur texture, leur saveur tout en figeant l’essentiel des nutriments et vitamines.  •     La congélation est une technique “domestique” qui consiste à abaisser lentement (jusqu’à 24h) la température. La texture et la saveur des produits sont dégradées, et ils ont tendance à dessécher.  Testé et approuvé : Un produit correctement surgelé au départ se confond avec un produit frais dans l’assiette du consommateur, c’est ce qui ressort de plusieurs tests sensoriels.