La zone froide est toujours au fond de la friteuse. Il évite que le gaspillage (petites frites ou morceaux) ne soit entièrement frit. Cela gardera votre huile de cuisson propre. Sans zone froide, l'huile des friteuses se dégrade plus rapidement. Cela ne veut pas dire qu'ils sont moins efficaces, mais que l'huile de friture est moins propre. Pour un professionnel qui souhaite anticiper sur le moyen / long terme, il est évident qu’avoir une zone froide sera plus économique.