Si nous utilisons, quand cela est possible, des ingrédients frais et français ou de pays limitrophes, certains de nos ingrédients viennent néanmoins de loin car ils ne poussent pas sous nos latitudes. Dans ce cas, ils peuvent être congelés pour se conserver durant le transport. Cette étape n’altère en aucun cas leur qualité ou leur goût, nous y veillons. Nous utilisons aussi de nombreux ingrédients déjà préparés par nos partenaires (poivrons grillés ou tomates séchées, par exemple) et contrôlons de manière stricte leur goût et qualité à l’arrivée dans notre atelier. Nous utilisons également des épices, qui par définition sont souvent séchées et moulues, ou encore des herbes aromatiques, qui peuvent être congelées ou séchées pour garder leurs propriétés (par exemple la menthe fraîche a tendance noircir, nous l’achetons donc en France mais congelée).