Le processus de fabrication des pains sans gluten associe proportionnellement :
- 150 g farine de châtaigne bio ;
- 200 g environ de farine de riz complet biologique ;
- 1 cube de levure sèche à hydrater ou de levure fraîche boulangère ;
-18 cl d'eau tiède environ ;
- une petite quantité de sel.
Selon les recettes, d'autres ingredients dits "facultatifs" peuvent être ajoutés à la pâte. Il s'agit notamment de : raisins secs, noisettes, pruneaux, cranberries, graines de courge, cerneaux de noix…