Les champignons Portobello, également appelés champignons portobella ou champignons Crimini matures, sont des champignons bruns cultivés à partir des mêmes souches que les champignons Crimini (ou champignons de Paris bruns). La particularité des champignons Portobello réside dans leur stade de maturité avancé par rapport aux champignons Crimini. En fait, les Portobello sont simplement des Crimini qui ont été récoltés à un stade plus avancé de croissance, ce qui leur donne une taille plus importante, une texture plus ferme et un goût plus prononcé.
Ces champignons sont souvent appréciés pour leur saveur robuste et leur texture charnue. Ils sont polyvalents en cuisine et peuvent être grillés, cuits au four, farcis ou utilisés dans divers plats.