Contrairement aux idées reçues, les asperges fines sont moins tendres que les asperges géantes car elles contiennent plus de fibres ligneuses. Sélectionnez les asperges avec des pointes bien fermées et compactes. Les asperges violettes sont disponibles sur le marché. La cuisson, en revanche, leur fait perdre leur couleur. Avant de cuisiner, choisissez ceux dont les orteils sont resserrés et le talon encore humide.