Situé au niveau de l'épaule du veau, le paleron est un morceau de viande aussi charnue que tendre. Bien que les recettes se déclinent à l'infini, beaucoup préfèrent simplement le mariner avec quelques herbes aromatiques avant de l'enfourner avec un peu de bouillon. Si vous souhaitez conserver le goût original de cette chair noble et tendre, sachez que tout se joue au niveau de la cuisson en termes de temps et de température. Ne dépassez pas le temps de cuisson ! Par ailleurs, ceux aimant les plats réconfortants en hiver l'apprécient énormément pour réaliser des recettes de plats mijotés, des ragoûts, du pot-au-feu… En raison de son prix, beaucoup de personnes le réservent pour les belles occasions.