Le chorizo traditionnel est préparé en broyant du porc, souvent avec de la graisse supplémentaire, et en le mélangeant avec diverses épices, telles que le paprika, l'ail et la poudre de chili. Le mélange est ensuite mis dans des boyaux et laissé fermenter et sécher pendant une période spécifique. Le processus de fermentation donne au chorizo sa saveur acidulée, tandis que le processus de séchage permet de développer sa texture caractéristique.