La chair du sébaste est blanche, très ferme et savoureuse. Les bons indices pour savoir reconnaître un sébaste frais : un œil vif et clair, sans voile, et un corps ferme et bien brillant, voire légèrement gluant. Concernant les filets, ils doivent être de couleur blanc nacré, fermes également, bien qu'il soit plus difficile d'en juger, et ne pas dégager d'odeur forte. Lire la suite