Trockenbeerenauslese est le cinquième des six niveaux prédicats du système de qualité en Allemagne. Les raisins d'un Trockenbeerenauslese doivent avoir un poids minimum de 150 à 154 degrés Oechsle, selon la région de culture. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vins Trockenbeerenauslese sont exclusivement doux ou sucrés. Les raisins doivent être surmûris et noblement pourris, c'est-à-dire infectés par le noble champignon Botrytis cinerea, de sorte qu'ils se sont desséchés comme des raisins secs.
En Autriche, les raisins nobles pourris et ratatinés doivent avoir un poids minimum de 30 degrés KMW pour les vins ayant le prédicat Trockenbeerenauslese. Les vins Trockenbeerenauslese sont également toujours noblement sucrés ici.