La formation de la "bosse" caractéristique des madeleines est due à un choc thermique entre la pâte froide et le four chaud. Pour obtenir cette bosse, il est donc essentiel de laisser reposer la pâte au frais avant de la cuire dans un four préchauffé. Si la pâte n'est pas suffisamment froide ou si le four n'est pas assez chaud, la bosse ne se formera pas correctement.