Il est recommandé d'utiliser un sas ou de couvrir le récipient sans serrer pendant la fermentation. Un sas permet au dioxyde de carbone de s’échapper tout en empêchant les contaminants d’entrer. Si vous utilisez un couvercle, assurez-vous de laisser un peu d'espace pour que le gaz puisse s'échapper. Cela permet de créer un environnement de fermentation contrôlé.