Il est recommandé d'utiliser des pois chiches séchés qui ont été trempés pendant la nuit pour une texture et des résultats optimaux. Les pois chiches en conserve sont plus mous et peuvent donner un falafel plus pâteux. Cependant, si vous préférez utiliser des pois chiches en conserve, assurez-vous de bien les égoutter et les rincer avant de les utiliser.