- Assurez-vous que le parmesan est fabriqué en Italie dans la région de Parme. - Le parmesan doit être fabriqué à partir de lait de vache et doit être affiné pendant au moins 12 mois. - Évitez les parmesans qui ont l'air trop pâle ou qui ont des fissures ou des trous. - Le parmesan doit avoir une texture ferme et granuleuse. - Goûtez le parmesan avant de l'acheter pour vous assurer qu'il a un bon goût de noix et de fruits secs.