Fine, douce et subtile, la « Cannelle de Ceylan » (Cinnamomum verum) est certainement la meilleure des cannelles. Sa saveur ressemble à la cannelle casse que l’on trouve plus communément ; mais elle est plus exquise avec des notes florales presque de roses et des pointes d’orange et citron. Utlisée en poudre, elle s’exprimera parfaitement pour une diffusion de ses saveurs dans du lait, de la crème, panna-cotta… et s’accommodera agréablement en pâtisserie.
Le cannelier de Ceylan est un arbre à feuilles persistantes, d’une hauteur de quinze à vingt mètres. Il a des feuilles coriaces et luisantes sur le dessus. La Cannelle est tout simplement l’écorce de l’arbre récoltée. En séchant, l'écorce va naturellement former le bâton de cannelle.