Chaque établissement, comme une boulangerie/pâtisserie, qui traite, modifie ou vend des denrées alimentaires est tenu de mettre en place et d’appliquer un plan HACCP afin de garantir la sécurité du consommateur. Un plan HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs liés à la production. Ce plan permet aux professionnels de maîtriser les dangers physiques, les dangers microbiologiques et les dangers chimiques grâce à la réalisation de contrôles réguliers. La prise en compte des risques et dangers spécifiques à chaque établissement est obligatoire selon la loi.