L'hydromel est une boisson fermentée, faite d'eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). La quantité de miel à utiliser dans le moût (mélange avant fermentation) dépend des caractéristiques finales souhaitées : le volume, le taux d'alcool et la douceur de l'hydromel (sec, moelleux…).