Il existe trois types de betteraves : rouge, jaune et blanche. La betterave la plus connue a une teinte si vive qu'elle est utilisée dans l'industrie comme colorant. La betterave blanche est communément appelée « betterave à sucre » car elle est utilisée pour fabriquer du sucre. La betterave peut être conservée longtemps. 1 à 3 mois en cave à des températures voisines de zéro et 95 % d'humidité ; 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un sac plastique perforé ; Faites-les cuire, coupez-les en tranches ou en cubes, et placez-les dans un sac congélation ; les déshydrater : pendant la Seconde Guerre mondiale, il a été déterminé que les betteraves séchaient le meilleur de tous les légumes. Coupez-le en fins morceaux et déshydratez-le ou faites-le cuire à basse température dans un four avec la porte légèrement entrouverte. sucre de betterave Alors que nos ancêtres mangeaient de la bette à carde, les betteraves ne sont arrivées sur la table qu'au tournant du siècle. Du moins pour ce qui est de l'alimentation, car la racine était utilisée en médecine par les Anciens. Ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu'il se généralise et que les maraîchers découvrent sur le marché des types de semences supérieurs. Nous avons ensuite choisi des variétés de racines rouges, blanches et jaunes, ces dernières étant depuis longtemps appréciées en Europe pour leur saveur sucrée et leur aptitude aux marinades. Les feuilles, en revanche, sont traditionnellement cuites de la même manière que les épinards. Il existe d'autres cultivars à racines énormes (betteraves fourragères) qui sont traditionnellement utilisés pour l'alimentation animale. C'est d'ailleurs ce qui explique pourquoi, encore aujourd'hui, les classes supérieures d'Europe ont une aversion pour ce légume, malgré sa haute valeur nutritionnelle, au motif qu'il n'est utile qu'au bétail. La betterave a traversé l'Atlantique depuis le début du colonialisme, peut-être dès la troisième expédition de Jacques Cartier. Il est censé avoir transporté « tous les types de nourriture et de graines » lors de cette expédition. En août 1749, le botaniste Pier Kalm note les légumes qu'il observe dans un potager de Québec, dont des « quantités suffisantes » de betteraves rouges. Cependant, comme l'illustre un catalogue de 1818 qui n'en propose qu'un seul, nous avons peu d'options. Par contre, en 1878, nous en proposions dix types, et en 1932, nous en proposions une douzaine. Bien que quelques hybrides dominent actuellement le marché, les types plus anciens tels que la crapaudine, l'égyptien, le jaune, le blanc et le chioggia regagnent de l'attrait parmi les jardiniers amateurs et quelques courageux cultivateurs du marché.