Il s'agit du nom donné à certaines protéines qui accélèrent ou tout simplement permettent divers processus chimiques dans l'organisme. Dans les produits de nettoyage, les enzymes favorisent la décomposition ou la «dissolution» des saletés organiques; ces enzymes sont utilisées par exemple dans les détergents et les détachants. Les enzymes sont des protéines particulièrement efficaces, qui remplissent des fonctions spécifiques même en petites quantités et à basse température. On distingue différentes enzymes en fonction de leur action: les amylases, les cellulases, les lipases et les protéases.