Quand on parle de sulfite dans le vin on parle de dioxyde de soufre. Le soufre est utilisé pour différentes raisons (éviter l’oxydation, prévenir des infections, maitriser les levures indigènes, …), mais la raison principale de cette utilisation par les vignerons est liée au transport du vin. En effet pour stabiliser le vin et éviter toute altération un minimum de soufre est nécessaire. Alors oui il y a aussi des sulfites dans les vins bios comme dans toutes les agricultures, ce qui change c’est le taux de soufre autorisé par type d’agriculture. Ci-dessous les doses autorisées pour un vin rouge :
Vin en agriculture conventionnelle : 160mg/l de soufre
Vin en Agriculture Biologique : 100mg/l de soufre
Vin en Biodynamie (Demeter) : 70mg/l de soufre
Vin Naturel : 30mg/l de soufre