Toutes les huiles d’olive vierges extra ne sont pas identiques. Le coût de production d’un Extra Premium Virgin est beaucoup plus élevé que la normale car les fruits sont récoltés avec des rendements très faibles. Il faut récolter beaucoup plus de kilos d’olives pour produire un litre d’EVOO Premium qu’un litre normal. Le processus d’extraction est plus lent et il y a un long processus de sélection avant que les jus ne soient emballés.