Avant de mettre en cuisson le rôti, je prends le temps de faire fondre chaque condiment, un par un. Puis je les réserve sur une assiette au fur et à mesure. On ne fait donc surtout pas dorer les condiments (oignons, gousses d’ail, échalote, feuilles de sauge au parfum si exceptionnel...). Le but de cette opération est de réaliser une huile très parfumée, qui servira à la cuisson. Ce sont ses petits détails qui font toute la différence et contribuent aux délicieuses saveurs de cette recette.