Il faut tenir compte du type de cuisine et de l’activité, mais aussi des dimensions disponibles. Un micro-ondes sera essentiel dans un restaurant de type snack alors qu’un four basse température ou mixte vapeur conviendront davantage pour une cuisine raffinée et qu’un four à convection sera plus adapté en boulangerie ou en pâtisserie. Pour choisir un équipement, il est aussi important de prendre en considération sa marque et ses fonctions qui peuvent avoir un impact significatif sur le prix.