Le processus d'extraction de café en grains "dark honey" est une méthode de traitement utilisée dans la production de café de spécialité. Il s'agit d'une variante du processus de séchage du café en grains arabica par voie naturelle. Lors du processus "dark honey", les cerises de café bio sont récoltées et dépulpées, laissant une certaine quantité de mucilage adhérant aux grains. Les grains de café bio avec leur mucilage sont ensuite étalés pour sécher au soleil ou dans des séchoirs, mais contrairement à d'autres méthodes de séchage, ils sont retournés moins fréquemment. Ce processus donne au café de spécialité une saveur sucrée, avec des notes de miel et de fruits mûrs. Le terme "dark honey" fait référence à la couleur foncée du mucilage laissé sur les grains pendant le séchage.