En Amérique du Nord, la citrouille est le légume le plus populaire. La citrouille a une forte concentration de caroténoïdes, qui sont des produits chimiques antioxydants. Malheureusement, il est plus fréquemment utilisé comme décoration d'Halloween que comme aliment. Caractéristiques de la citrouille Source de bêta-carotène ; excellente source de vitamine A; source de phosphore et de magnésium; source de vitamine B2; source de vitamine C Les fibres de citrouille (1,3 g pour 100 g) sont particulièrement utiles pour favoriser une fonction intestinale appropriée. Parce que ces fibres sont souvent prises écrasées (la citrouille est généralement cuite sous forme de soupe ou de purée), elles sont facilement tolérées. L'ajout de mannitol, un glucide complexe aux effets laxatifs doux, renforce l'activité stimulante des fibres. Par conséquent, manger de la citrouille peut vous aider à combattre la constipation de manière naturelle. La citrouille est l'un des légumes aux couleurs vives qui a été associé à un risque plus faible de développer différentes malignités dans plusieurs études épidémiologiques (poumon, œsophage, intestins, etc.). Cet impact positif est dû à sa teneur élevée en provitamine A, qui a de puissants effets antioxydants. ** Aliment riche en antioxydants La citrouille est riche en antioxydants, qui sont des produits chimiques qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces dernières sont des molécules hautement réactives dont on pense qu'elles jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d'autres troubles liés à l'âge. La teneur en bêta-carotène de la citrouille ajoute à sa teinte orange. On pense également que le bêta-carotène a des propriétés antioxydantes. Il a le potentiel d'augmenter les activités du système immunitaire. La lutéine et la zéaxanthine, deux autres molécules antioxydantes de la famille des caroténoïdes, sont abondantes dans la citrouille. La lutéine et la zéaxanthine s'accumulent dans la macula et la rétine de l'œil, prévenant les dommages causés par le stress oxydatif. Les citrouilles sont riches en vitamine A, qui aide, entre autres, à la formation des os et des dents. Il protège la peau des infections et la maintient en bonne santé. ** Source de minéraux (phosphore, magnésium, potassium) La citrouille est riche en phosphore, ce qui est nécessaire pour créer et conserver des os et des dents solides. Le magnésium se trouve dans les graines de citrouille et est important pour la formation des os, la synthèse des protéines, l'activité enzymatique, la contraction musculaire, la santé dentaire et le fonctionnement du système immunitaire. La citrouille est riche en potassium, ce qui facilite la digestion en équilibrant le pH du sang et en stimulant la création d'acide chlorhydrique dans l'estomac. ** Source de vitamines (B2, C, E) La citrouille est riche en vitamine E. La vitamine E est un puissant antioxydant qui préserve les membranes qui recouvrent les cellules du corps, en particulier les globules rouges et blancs (cellules du système immunitaire). La vitamine B2, souvent appelée riboflavine, se trouve dans la citrouille. Elle, comme la vitamine B1, participe au métabolisme énergétique de toutes les cellules. De plus, il aide au développement et à la réparation des tissus, à la synthèse des hormones et à la génération de globules rouges. La citrouille est riche en vitamine C, ce qui est bon pour les os, le cartilage, les dents et les gencives. Il protège également contre les infections, améliore l'absorption du fer des plantes et accélère le processus de guérison.