Rincez abondamment les lentilles avant la cuisson, en éliminant celles qui flottent ainsi que les cailloux si besoin. Ils ne sont normalement pas trempés avant la cuisson, à l'exception des blondes, qui sont plus coriaces et ont la peau plus épaisse et bénéficient d'un trempage dans l'eau tiède pendant deux heures. Les temps de cuisson varient selon le type, la provenance et la présentation (pelée ou non). Pour les lentilles rouges, cela peut prendre de quelques minutes à 40 ou 45 minutes. Pour éviter qu'ils ne durcissent, ajoutez du sel vers la fin de la cuisson. **Soupes, veloutés et purée de pommes de terre font partie des plats que nous préparons. Ajoutez une purée de lentilles parfumée aux crustacés et de la crème fraîche pour faire une merveilleuse soupe. **Ils sont également bons dans les salades, avec des échalotes et du bacon si vous le souhaitez. Si on ajoute la vinaigrette - à la moutarde, qui se marie bien avec les lentilles - alors que les lentilles sont encore chaudes ou tièdes, la salade sera meilleure. **Ils peuvent être cuits au four avec un morceau de viande, comme un jarret de veau ou de porc, des saucisses, du jambon ou du jambon fumé, ou du poisson. La lentille verte, selon les amateurs, se marie particulièrement bien avec la viande, mais la lentille rouge convient mieux au poisson. **Plusieurs plats français classiques utilisent du gibier à plumes comme le canard ou la perdrix pour les cuisiner. **Vous pouvez préparer un dîner végétarien particulièrement nutritif en les combinant avec du riz dans un ragoût de légumes, comme cela se fait dans la région méditerranéenne. Nous utilisons des saveurs comme le citron, le curcuma et le safran pour rester en phase ; **En Amérique du Nord, on utilise des lentilles à la place du bœuf haché pour faire un pâté chinois végétarien : une couche de purée de lentilles au fond du plat, une couche de grains de maïs, et enfin une couche de purée de pommes de terre. Laisser mijoter 30 minutes après la cuisson. **En Inde, les lentilles, également appelées dhal, occupent la deuxième place après le riz comme aliment de base. Nous cultivons une large gamme de types, que nous cuisinons certainement de mille manières différentes. Les lentilles corail, une pâte formée de gingembre et d'ail écrasés, de curcuma, de piments verts ardents, de cumin, de garam masala et de ciboulette hachée sont utilisées dans l'une de ces délicieuses soupes dhal. Après avoir rincé et nettoyé les lentilles, elles sont bouillies dans l'eau pendant une demi-heure avec la purée d'ail et de gingembre, le curcuma et les poivrons verts. Après cela, ils sont écrasés avec une cuillère en bois et cuits au four pendant encore dix minutes. Dans une poêle, on fait sauter l'ail, les poivrons et le cumin avant d'ajouter la purée de lentilles et de cuire pendant deux ou trois minutes. Ajouter le garam masala et la ciboulette juste avant de servir.