- Nous pouvons trouver des gins aromatisés par macération uniquement. On peut également ajouter du sucre, d’autres ingrédients, et même des exhausteurs, des colorants. C’est comme élaborer un vin, le placer en cuve en inox, y jeter des copeaux de bois à l’intérieur. Il n’a jamais été élevé en fûts, mais il aura un goût boisé. Les néophytes n’y voient que du feu. - Les gins distillés : La recette est préparée puis ajoutée à l’alcool neutre, ou placée dans un panier, celle-ci est distillée, et aucun ajout n’intervient après distillation, sauf de l’eau afin de réduire le TAV (Titre Alcoolique Volumique, le fameux % d’alcool), le TAV minimal du gin distillé est de 37,5 %. C’est la catégorie de gin la plus qualitative. Dans cette catégorie des gins distillés, le London gin ou London Dry gin est le summum car il remplit des exigences encore plus drastiques : il est produit exclusivement à partir d'alcool éthylique d'origine agricole d'une teneur maximale en méthanol égale à 5 grammes par hectolitre d'alcool à 100 % vol., auquel l'arôme est conféré exclusivement par la distillation d'alcool éthylique d'origine agricole en présence de tous les matériels végétaux naturels utilisés. Le distillat obtenu contient au moins 70 % d'alcool par volume; tout autre alcool éthylique d'origine agricole qui est ajouté est conforme aux exigences les plus élevées, mais la teneur maximale en méthanol doit être égale à 5 grammes par hectolitre d'alcool à 100 % vol. Il n'est pas coloré. Il n'est pas édulcoré dans une proportion dépassant 0,1 gramme par litre de produit final, exprimée en sucre inverti. Il n'est additionné d'aucun autre ingrédient que les ingrédients visés précédemment et de l'eau. Préalablement à la distillation, les ingrédients peuvent macérer dans l’alcool neutre, plus ou moins de temps puis ils sont tous distillés, les arômes et parfums sont plus fins, élégants.