L'index glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie, c'est-à-dire le taux de glucose dans le sang, durant les 2 heures qui suivent leur ingestion. Un aliment avec un IG élevé provoque une augmentation rapide de la glycémie, tandis qu'un aliment avec un IG bas a un effet plus lent et plus graduel sur la glycémie.