Une façon d'identifier le safran pur et de qualité est de le goûter. Le safran lui-même n'a pas de goût et il est un peu amer. Certains marchands profiteurs essaient d'ajouter un peu de sucre dans les stigmates du safran pour en augmenter le poids. Donc, si vous ressentez une douceur dans la bouche en goûtant le safran, assurez-vous qu'il s'agit d'un faux. Une autre façon de choisir un safran de bonne qualité est de déterminer sa couleur. Le meilleur safran est rouge foncé et sa couleur ne change pas lorsqu'il est dissous dans l'eau. Enfin, vous pouvez distinguer le safran original par son odeur. Le safran de haute qualité a une odeur qui se situe entre celle du miel et de la luzerne.