La première étape de la conception consiste à verser rapidement le vin à l'intérieur du vinaigrier. Durant cette procédure, le produit devra bien être aéré de sorte à recevoir l'oxygène nécessaire. Une fois le vin versé, vous pouvez commencer par placer la mère de vinaigre sur la surface du vin. Que ce soit sur un vin blanc, rouge ou rosé, l'introduction de cet élément doit se faire de manière délicate. S'agissant d'un produit vivant, le faire flotter sur la surface reste assez difficile, car il faut réessayer quand elle coule. Après avoir réussi cette étape, il faut laisser la mère se reposer pour ne pas être mélangé avec le liquide. Étant donné que l'obtention du vinaigre va dépendre de la saison, la température et l'oxygénation, il est conseillé d'entrouvrir le vinaigrier de temps en temps. Cette technique permettra d'aérer le contenu afin de rendre le vinaigre meilleur à la fin. Pendant le temps de repos, veuillez rajouter petit à petit les fonds de bouteilles et les restes des vins. En revanche, il faut garder le tiers du récipient libre pour faciliter la circulation de l'air. Arrivé à son terme, le dernier processus se concentre sur la manière de soutirer le vinaigre. Utiliser son vinaigrier doté d'un robinet sur la partie inférieure permet de récolter le produit fini plus facilement.