Vous allez voir que pour pocher les blancs d'œufs en neige, ce n'est pas bien compliqué. Tout d'abord, dans un bol mélangeur commencer par monter des blancs d'œufs en neige. Mélanger au batteur 4 blancs d'œufs + 100 grammes de sucre et une pincée de sel. À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles que vous déposez délicatement dans la casserole d'eau frémissante. Laisser pocher en les retournant 2 minutes. Sortez-les et égouttez-les sur un papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.