Vous présentez l’emporte-pièce dans le plat ou l’assiette. Vous mélangez le riz au préalable. Vous commencez à garnir l’ustensile à l’aide d’une cuillère à soupe. Vous entassez bien jusqu’au fond à l’aide d’un couteau à beurre ou une petite cuillère et vous répétez l’opération jusqu’à remplir. Une fois arrivé au sommet, vous appuyez bien et suivez la ligne de coupe de l’emporte-pièce, attendez quelques minutes et le relevez tout doucement afin que le tout tienne. Cela vaut aussi pour les Tartares, de la purée ou une salade.