L'ajout des épices dans une préparation est le plus souvent voué à rehausser la saveur d'un plat. En recettes cajun diverses, on retrouve un goût associant :
L'oignon et l'ail.
Le piment de Cayenne
Le thym et l'origan.
Le paprika.
Sel et poivre.
En recette de cuisine maison, il convient de choisir tous ces éléments secs et de bien les mélanger. Le fait de préparer soi-même son mélange d'épices permet de doser à sa convenance le Cayenne, en donnant à une sauce Cajun des notes plus ou moins relevées dans une soupe, une marinade pour barbecue ou un poulet Cajun.