Le moule à manqué est un classique du matériel de pâtisserie.
C’est un moule à gâteau traditionnellement rond, souvent utilisé comme moule à génoise.
Ce moule à gâteau rond possède en effet des bords hauts permettant de cuire des pâtes prenant du volume lors de la cuisson.
Ce moule pour génoise rond se décline aussi en forme carrée pour créer de plus nombreuses recettes.
Le moule à manqué permet de créer de nombreux gâteaux : génoise, moelleux, gâteau renversé, tarte tatin, cheesecake, pièce montée…
Les moules à manqué peuvent être de différents diamètres, en différentes matières (acier, aluminium, fer blanc, inox, papier, silicone, verre), posséder un système de démoulage facile. C’est le cas par exemple des moules à charnière.
Ses caractéristiques et ses utilisations font du moule à manqué un indispensable de la pâtisserie.