Le four mixte vapeur combine le fonctionnement d’un four à convection avec celui d’un four vapeur. Il associe donc un flux d’air à haute température et de la vapeur. Ces deux fonctions peuvent être utilisées de manière distincte ou en même temps. Notez que l’injection de l’eau peut aussi bien servir à générer de la vapeur pour la cuisson des aliments qu’à refroidir les plats pour stopper leur cuisson à la fin d’un programme.