Si les charcuteries sont emballées sous vide et que la température ambiante est fraîche et constante, comme cela peut être le cas dans un garde-manger, ou dans un endroit frais et sec, il est possible de les conserver pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Cependant, la température ne doit pas trop fluctuer car les changements brusques de température affectent l'emballage sous vide. Bien entendu, il est toujours nécessaire de vérifier la date de péremption. De même, lorsque le vide est retiré, il doit être consommé complètement dans les heures qui suivent, sinon il doit être conservé au réfrigérateur, car il commence à perdre ses propriétés et à s'oxyder au contact de l'air. Il est préférable de ne pas le laisser au réfrigérateur pendant plusieurs jours, car il perdrait son arôme et son intensité gustative.