Certains fruits ne peuvent être cuits (comme les fraises ou les framboises), ou doivent cuire séparément. Dans ce cas il faut faire cuire le fond de tarte à blanc en le couvrant d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous mettrez du poids (haricots secs par exemple) pour éviter qu'elle ne gonfle durant le cuisson. Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à disposer la garniture de fruits accompagnée de crème ou de gelée par exemple.