Les cuisiniers sont habillés en blanc pour la seule et bonne raison que cela leur permet de véhiculer un message de proprété et de maîtrise dans la cuisine. Au lieu du noir, du rouge ou d’autre couleur; le blanc est la couleur la plus clair qui laisse transparaitre les déversements et les taches. Les cuisiniers portent alors du blanc pour montrer son habilité en cuisine. S’il n’est pas habile, il peut tâcher sa tenue lors de la préparation. La toque, reconnaissable par sa couleur blanche a été introduite en cuisine par le chef Carême et est restée jusqu’à aujourd’hui la couleur qui définit le mieux les cuisiniers. Elle qui a porté du toque blanche pour témoigner de sa propreté dans la cuisine, mais aussi de sa propre hygiène et depuis les cuisiniers font de même. Cette idée et tradition selon laquelle un uniforme blanc manifeste la propreté et la méticulosité du chef est restée une traditions jusqu’à nos jours.