Placez dans un panier perforé, le jambonneau au centre, disposez tout autour le choux et sur le choux les saucisses de francfort etc.. (Si le jambonneau est de taille, placez une rehausse vide sur le panier.)
La cuisson des pommes de terre destinée à la confection de la purée seront placées dans un autre panier par-dessous et vous placerez le récupérateur de jus entre les deux (comme écran dans ce cas) pour éviter que les jus de la choucroute, du jambonneau etc.., ne descendent sur le pommes de terre.
A côté des pommes de terre, dans le même panier, placez un bol en inox avec le beurre, sel, poivre et auquel vous aurez ajouté directement la noix de muscade. Le tout servira à la confection de la purée.
Sans le cuiseur vapeur, sur un réchaud vous devriez rester en permanence à côté de votre choucroute pour éviter qu’elle ne se dégrade sur le fond du récipient. Avec le cuiseur vapeur DeJelin, vous positionnez le minuteur sur 40 minutes au lieu de 20 minutes, vous allez ainsi attendrir le jambonneau qui va fondre en bouche, la choucroute va être délavée par la vapeur donc plus digeste et les saucisses de Francfort seront réchauffées en même temps. Le tout sans surveillance, vous savourez une liberté retrouvée.
Si certain de vos convives la trouve trop peu acide, rien ne vous empêche de récupérer le jus de cuisson et de l’ajouter, ainsi les différents amateurs de choucroute seront ravis.