Le porc Tinga est un plat de porc à cuisson lente qui est un aliment de base dans les foyers mexicains depuis des générations. La recette traditionnelle consiste à faire mijoter de l'épaule de porc dans une sauce tomate fumée aux chipotles jusqu'à ce que la viande soit tendre et pleine de saveur. Le porc est ensuite servi avec des tortillas chaudes, des oignons en dés, de la coriandre et de la crème.
Ce qui rend le porc tinga vraiment spécial, ce sont les épices utilisées dans la sauce tomate. Dans les recettes classiques, on utilise de l'ail, de l'origan, des feuilles de laurier, du cumin, du paprika fumé et des piments chipotle pour le côté piquant. D'autres variantes peuvent inclure des oignons ou des poivrons si vous préférez que votre tinga ait un peu plus de substance.