Avec les fritures de Loire, l’anguille est un poisson qui figure sur pratiquement tous les restaurants angevins ainsi que dans les guinguettes de bord de Loire. Coupées en tronçons et sautées à la poêle avec de l’ail et du persil, c’est une recette traditionnelle, mais les chefs des grands restaurants sauront vous étonner avec des préparations plus élaborées. La chair de l’anguille est réputée pour sa finesse et sa fermeté.