La récolte de la rhubarbe se fait généralement entre avril et septembre/octobre, mais la période idéale pour la récolte est au printemps lorsque les premières pousses apparaissent. Pour savoir quand récolter votre rhubarbe, choisissez les pétioles les plus épais et les plus fermes. Il est important de les arracher plutôt que de les couper pour éviter les risques de maladies. N'oubliez pas de couper les feuilles larges et toxiques et de les jeter, car elles ne doivent pas être consommées.