La température du bain marie diffère selon la recette. Pour faire fondre le chocolat par exemple, surveillez la température qui doit atteindre entre 50 et 55°C. Retirez la casserole du feu et remuez le chocolat pour qu'il refroidisse jusqu'à 27°C. Dernière étape, remettez le récipient sur la casserole et remontez la température du chocolat jusqu'à 31°C. Lire la suite