La mouche est le terme technique de coutellerie qui désigne dès le 18 ème siècle la partie métallique excédante à l'extrémité du ressort. Elle fut décorée de façon différentes : trèfle, fleurs puis abeille. Pour plus de précisions, lisez la page retraçant l'histoire du couteau de Laguiole au fil des ans.