Avec certaines méthodes de cuisson traditionnelles, de nombreuses vitamines et minéraux contenus dans les légumes sont perdus. La vitamine B, la riboflavine, la thiamine, la niacine, la biotine, la B12, l'acide pantothénique et la vitamine C, ainsi que des minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium et le zinc, sont tous conservés à la vapeur.