Cette recette de poulet bang bang proposée ici dépend beaucoup des baies de Timut. Concrètement, celles-ci proviennent du Népal. Ces baies sont souvent nommées "poivre de Timut" ou "poivre du Népal".
Ce ne sont pas des baies contrairement à ce que suggère leur nom. En réalité, le timut est extrait d'une plante appelée Zanthoxylum armatum, qui appartient à la famille des Rutacées. Visuellement, les baies de Timut ont l'apparence de grains de poivre noir, mais elles sont légèrement plus grandes.
Les baies sont récoltées à maturité et séchées avant d'être commercialisées/ cuisinées. Les baies de timut en termes d'odeurs, dégagent un parfum intense et citronné, avec des notes d'agrumes et de pamplemousse.