Les principales différences entre une tôle ondulée avec cadre et une barquette avec traverse concernent principalement la construction. Les deux casseroles sont conçues pour remplir la même fonction pendant le traitement, mais présentent des variations dans leur structure . La plaque de cuisson encadrée est connue pour sa robustesse , souvent utilisée lorsqu'une résistance particulière est requise ou lorsqu'elle doit être intégrée dans des machines automatiques. En revanche, les barquettes ondulées avec traverse sont plus légères puisqu'elles n'ont pas de cadre, facilitant ainsi la manœuvre et le déchargement du pain grâce au côté ouvert qui facilite le processus.