L'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), plus connue sous le nom de "maladie de la vache folle", est une maladie dégénérative de la moëlle épinière et du cerveau des bovidés. C'est une maladie de l'animal qui peut se transmettre à l'homme (crise de la vache folle dans les années 90) et se traduire par une "variante de la maladie de Creutzfeldt Jakob" précise l'Anses. Lire la suite