Une feuille de boucher est un couteau possédant une lame large et rigide.
Parfois utilisée comme synonyme du couperet, du fait d’utilisations parentes, la feuille de boucher possède une forme légèrement différente.
Là où le couperet prend la forme d’un rectangle et que l’effort de coupe se porte uniquement sur la tranche, la feuille de boucher possède un fil arrondi qui permet d’accompagner la découpe.
La feuille de boucher est utilisée pour débiter, découper les gros morceaux de viande. Sa lame associée à un mouvement ample permet de fendre les os sans générer d’éclats.
Les feuilles de boucher dos droit sont plus légères que les autres et sont particulièrement adaptées à la découpe de petites et moyennes pièces.
Le large plat de la lame peut être utilisé pour écraser les aliments (viande, ail, échalotes…).