Après le calcium, le phosphore est le deuxième minéral le plus répandu dans le corps. Il est essentiel pour le développement et le maintien d'os et de dents sains. De plus, il aide au développement et à la régénération des tissus, ainsi qu'au maintien d'un pH sanguin approprié. Enfin, le phosphore est un composant des membranes cellulaires. Le magnésium est essentiel à la formation osseuse, à la synthèse des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il est également impliqué dans le métabolisme énergétique et la transmission de l'influx nerveux. Le potassium est utilisé dans le corps pour réguler le pH du sang et pour augmenter la création d'acide chlorhydrique dans l'estomac, ce qui facilite la digestion. Il aide également à la contraction des muscles, y compris le cœur, et à la transmission de l'influx nerveux. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Ce minéral est nécessaire à l'apport d'oxygène et à la production de globules rouges dans le sang. Il est également impliqué dans la production de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l'influx nerveux). Il est à noter que le fer présent dans les farines végétales est moins facilement absorbé par l'organisme que le fer présent dans les aliments d'origine animale. Cependant, l'absorption du fer des plantes est améliorée lorsqu'elle est combinée avec d'autres nutriments, tels que la vitamine C. Le cuivre est nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine et du collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps en tant que composant de nombreuses enzymes. Un certain nombre d'enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense de l'organisme contre les radicaux libres.