De façon générale, il est tout à fait possible de congeler du tofu mais la congélation est à l’origine de modifications de texture et d’apparence : une fois décongelé, le tofu prend une teinte jaune et la texture est plus élastique, spongieuse et moins moelleuse car le tofu perd beaucoup d’eau lors du processus de décongélation.
C’est la raison pour laquelle nous ne conseillons pas forcément la congélation sur des produits tels que les tofu burgers ou les brochettes qui sont simplement grillés à la poêle ou à la plancha mais seulement sur des blocs de tofu qui sont souvent utilisés dans des marinades, et donc réhydratés, avant consommation.