Benzoate de sodium, particules blanches ou poudre cristalline. Pas d'odeur, douce et astringente. Le benzoate de sodium est lipophile et pénètre facilement la membrane cellulaire dans le corps cellulaire, interfère avec la perméabilité de la membrane cellulaire et inhibe l'absorption des acides aminés par la membrane cellulaire. Entrer dans le corps cellulaire, ioniser et acidifier la base stockée dans la cellule, inhiber l'activité du système enzymatique respiratoire cellulaire et empêcher la réaction de condensation de l'acétylcoenzyme a, afin d'atteindre l'objectif de conservation des aliments frais. Le benzoate de sodium est un conservateur acide qui n'a pas d'effet bactéricide et bactériostatique dans le milieu alcalin. Le pH optimal pour la protection contre la corrosion est de 2,5 - 4,0. Le benzoate de sodium est couramment utilisé pour la conservation des fruits, baies, jus, confitures, sirops de boissons et autres aliments acides. Il peut être utilisé en association avec la stérilisation à basse température et agit en synergie