Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document obligatoire pour les établissements qui manipulent, transforment, et distribuent des denrées alimentaires. Il est rendu obligatoire par la réglementation européenne du « Paquet hygiène » (règlement (CE) n° 852/2004, pour l'hygiène des denrées alimentaires et règlement (CE) n° 853/2004, pour les produits d'origine animale). Il détaille les mesures prises pour garantir l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.