Tous les plus grands chefs pâtissiers vous le diront, pour réussir une bonne pâte à crêpe, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante surtout les oeufs. D’ailleurs, les chefs pâtissiers ne mettent jamais leurs oeufs au réfrigérateur, mais les conservent dans un lieu à l’abri de l’air et de la lumière éloignée de toute source de chaleur. Il est donc nécessaire de sortir quelques heures auparavant le beurre, le lait et les oeufs. Attention, les ingrédients restent à température ambiante, mais dans leurs emballages d’origine. Utiliser des ingrédients à température ambiante est tout simplement un procédé chimique, qui permet de rendre le moelleux, la légèreté et favorise la levée des pâtes et la conservation.