Les démarreurs de levure sont destinés aux brasseurs intermédiaires et experts. Si vous débutez dans le brassage, utilisez des sachets de levure saine (non expirée). Si vous brassez une bière à haute densité, procurez-vous 2 ou 3 sachets de levure. Une fois que vous serez à l'aise avec le processus de brassage, ajoutez cette étape à votre routine de brassage. Les démarreurs de levure sont utilisés pour augmenter le nombre de cellules viables pour fermenter votre brassin. La fabrication nécessite un flacon et une plaque de brassage. Vous devrez faire la levure de démarrage 12 à 24 heures avant le jour de votre brassage. La levure liquide contient environ 100 milliards de cellules de levure viables. Si l'emballage n'est pas expiré ou est près de la date d'expiration, il est bon pour fermenter un lot de 19 litres (5 gallons) avec une gravité originale (O.G.) de 1,048. Si vous brassez plus de 19 litres ou si la densité originale est plus élevée, il est recommandé de préparer une levure de démarrage afin d'obtenir un nombre de cellules viables. N'oubliez pas que la levure liquide perdra des cellules viables avec le temps. Plus la levure est vieille, moins il y a de cellules viables, donc une levure de démarrage peut être nécessaire.