Le pâté en croûte se consomme froid. On sait que la viande, après la cuisson du pâté, sera plus ferme une fois froide que si elle était servie chaude. Je vous conseille donc d'opter pour une viande tendre afin que la dégustation reste agréable, tendre et moelleuse. Mon pâté en croûte se compose de veau, de volaille et d’un peu de farce toute prête porc et veau. Pour le veau, j'ai un morceau extra tendre : du grenadin. Pour la volaille : j'ai choisi un joli filet de poulet fermier. Afin d’avoir des textures différentes, le filet de poulet est haché au couteau en petits morceaux, tandis que le filet de veau est coupé en cubes. Quant à la farce toute prête, la viande est déjà en haché fin.