L'équipe ou la personne qui réalise l’audit doit être formée en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Elle devra contrôler : l’état et la propreté des locaux et des équipements ; le respect des procédures d'hygiène par le personnel ; le suivi des documents relatifs à la traçabilité et à la sécurité alimentaire. Si nécessaire, des échantillons peuvent être prélevés pour effectuer des analyses microbiologiques sur les surfaces et les aliments. Elle devra réaliser un rapport d’audit incluant les mesures à prendre pour corriger les éventuelles non-conformités relevées.  Voici les avantages de faire appel à un auditeur externe spécialisé : Identification précise des problèmes réels, voire cachés, qui pourraient être sous-estimés ou négligés en interne par le personnel en raison de la familiarité avec le lieu. Expertise dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qui garantit le respect des exigences légales. Renforcement de la crédibilité de l’établissement auprès des clients et des autorités sanitaires. Preuve de l’engagement envers la qualité et la sécurité alimentaire, ce qui est un argument marketing pour la clientèle. Économie de temps et de ressources, car l’audit sera réalisé de manière optimisée et efficace. Amélioration des procédures et résolution des problèmes identifiés grâce à des conseils experts. Préparation aux inspections sanitaires officielles, grâce à la vérification du respect de toutes les normes réglementaires.