Les historiens estiment que le vin bu par les Hébreux, les Égyptiens et les Romains était très différent de celui que nous buvons actuellement. Il s’agissait bien de jus de raisin fermenté mais le processus était alors assez rudimentaire. Le jus était peu ou mal filtré et la fermentation était sans doute mal maitrisée. Le vin était donc âpre. Selon les goûts, les civilisations et les époques on y ajoutait donc des plantes aromatiques, du miel et/ou de l’eau. On le faisait également cuire avec des racines végétales afin de lui donner un goût plus doux.