Non, en aucun cas. La transformation et l’affinage du jambon de Bayonne ne peut se faire qu’exclusivement dans le Bassin de l’Adour. Il comprend le seul département des Pyrénées Atlantiques ainsi que les cantons limitrophes. Ceci est bien inscrit et précisé dans le cahier des charges homologué par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et par la Commission européenne, qui enregistre le cahier des charges et la dénomination du produit en IGP (Indication Géographique Protégée). Tout autre provenance de fabrication serait une usurpation. Seuls sont autorisés des élevages de porcs en Charente (voir la délimitation géographique). Les cuisses sont découpées et envoyées vers les différents sites de salaison et d’affinage dans le Bassin de l’Adour.