Le caviar est un produit rare, provenant de l'esturgeon. Pour pouvoir le confectionner, il faut être patient : au mieux trois ans après la naissance des esturgeons pour savoir si c'est un mâle ou une femelle. Au bout des trois ans, les femelles vont être surveillées. Il faudra ensuite attendre 7 à 20 ans selon les espèces pour obtenir le caviar. Les œufs de la femelle vont alors être extraits pour être préparés, salés et vendus. Ce travail est entièrement entrepris par l’homme : depuis la récolte des petits œufs jusqu’au nettoyage final, chaque étape est manuelle et artisanale pour constituer un produit unique en son genre qui vous permet d’obtenir du caviar !