Pour préserver le tranchant et la qualité de vos couteaux, vous devez éviter les planches à découper fabriquées dans des matériaux très durs. "N'utilisez jamais de bambou, de verre ou de céramique, car c'est un moyen facile d'abîmer vos couteaux", explique M. Castro. Les bois tendres sont idéaux, mais l'acétate de polyvinyle (hi-soft) est également un excellent choix.