Être sujet aux allergies est essentiellement un ensemble de conditions dans lesquelles le système immunitaire du corps ne reconnait pas un élément inoffensif de notre alimentation ou de notre environnement. Par conséquent, l'événement clé de toutes les réactions allergiques est la libération d'histamine déclenchée par des « bombes allergiques ». Ce sont les mastocytes qui sont amorcés pour réagir à des allergènes spécifiques. C'est ce qui provoque tous les symptômes caractéristiques qui nous rendent fous : rougeurs, démangeaisons, brûlures, gonflements, etc...