Le pain de mais est probablement l’une des recettes préférées les plus anciens des États-Unis. Les Indiens d'Amérique ont appris très tôt à sécher ou à griller le maïs et à le moudre en un repas pour faire des gâteaux et du porridge. La semoule, introduite aux premiers colons par les Indiens d'Amérique, était précieuse, car elle aidait ces colons à survivre aux dures premières années.