Le canyoning (en anglais canyoning) est un sport nautique qui consiste à descendre des gorges, des canyons, traversés par de petits cours d'eau. En canyoning, on descend le cours d'eau à pied, sans l'aide d'un bateau pneumatique ou d'un canoë. Le parcours est parsemé de cascades, de sauts de pierre, de toboggans, de couloirs et de petits lacs. Le canyoning n'est pas exclusivement un sport extrême ; le niveau de difficulté varie en fonction des "obstacles" rencontrés sur le parcours. Le canyoning du Monte Nieddu à San Teodoro est l'un des plus célèbres de Sardaigne. Il est accessible à tous, amusant et idéal pour les débutants comme pour les experts.