Il est essentiel de changer fréquemment l’huile de friture. Pour avoir une huile plus hygiénique, filtrez-la après chaque utilisation afin d’extraire tous les résidus alimentaires carbonisés. Les modèles performants disposent d’une zone froide pour garder l’huile propre plus longtemps. Elle se trouve généralement au fond du baquet et n’est pas soumise aux mouvements agités de l’huile qui frémit au-dessus de la résistance chauffante. Ce qui fait qu’on a deux zones de température dans un même bain d’huile. Sur certaines friteuses, des filtres en inox sont installés sous la résistance. Ils permettent de retenir les résidus qui sont attirés vers le bain plus chaud au-dessus de la résistance.