Si vous voulez une carbonnade épaisse et bien brune, utilisez une bière brune. N’utilisez pas de bière amère si vous n’appréciez pas l’amertume. La Kriek ou autre bière fruitée donnera un goût plus sucré à la carbonnade. Vous pouvez aussi ajouter une touche sucrée avec du sirop de Liège ou de la cassonade. La bière peut être remplacée par du vin rouge et vous pouvez-y ajouter un peu de concentré de tomates pour y ajouter une touche italienne.