Il y a deux écoles. Si la peau de la rhubarbe est plutôt épaisse (notamment si vous la cueillez en fin de saison), il vaut mieux la peler. Il en est de même si vous n'avez pas de rhubarbe bio du jardin. Dans tous les autres cas, il est possible de réaliser la recette sans peler la rhubarbe. De plus, il faut savoir que les fibres deviennent très souples lors de la cuisson.