Maintenez autant que possible le dôme fermé en cours de cuisson, et ne laissez jamais le couvercle ouvert longtemps. L’air chaud présent dans le Big Green Egg peut ainsi circuler de manière optimale, assurant une température stable dans l’EGG et une cuisson régulière de vos mets. Cela évite également de brûler la bande de feutre (joint d’étanchéité) sur le rebord de la base en céramique. Mais ne vous inquiétez pas si vous devez ouvrir le couvercle un instant et que cela entraîne une baisse de température. Le dôme est une source de chaleur rayonnante suffisamment puissante et ne refroidit pas si vite. De plus, l’apport d’oxygène supplémentaire permet d’attiser le charbon de bois, qui brûlera encore mieux. La perte de température est de ce fait rapidement compensée et votre EGG ne tardera pas à indiquer de nouveau la température stable qu’il avait auparavant.