L’évaluation de l'état du bord des lames est la clé pour décider de la fréquence à laquelle affûter des couteaux. En principe, il faut affuter la lame environ 3 ou 4 fois par an. Cela vaut notamment pour une utilisation moins fréquente.
Mais si vous utilisez votre couteau régulièrement, alors vous devez l’aiguiser environ 6 ou 7 fois par an, voire même plus. D’ailleurs, le fait d’aiguiser vous garantit une lame qui ne s’émousse jamais.
Il faut également savoir que si vous avez des couteaux en acier carbone ou en acier inoxydable, vous devez les affuter après chaque usage.