Il y a deux écoles qui s’affrontent. L’école de la tradition suggère d’avoir une température de l’eau de l’ordre de 60 à 80°C (et même 90°C pour les thés verts et jusqu’à 95°C pour les thés noirs), avec un temps d’infusion allant de 1 à 5 minutes en moyenne selon le type de thé.
L’école de la qualité nutritionnelle suggère plutôt une dizaine de minutes d’infusion pour permettre un bon compromis entre extraction d’EGCG et amertume du thé.
Pour adoucir votre thé, vous pouvez y ajouter du miel, mais nous déconseillons l’ajout de lait qui peut diminuer l’assimilation des catéchines.
Pour finir, il est déconseillé de faire bouillir l’eau de votre thé.