La couleur doit être d’un vert vif et éclatant. Une couleur jaunâtre ou brunâtre indique une mauvaise qualité.
Une odeur fraîche avec une note sucrée. Si le matcha sent le moisi ou est très amer, il est de moindre qualité.
Côté goût, un bon matcha impressionne par sa note sucrée et douce. D'autres signes peuvent inclure une certification biologique, une consistance exceptionnellement fine et un prix plus élevé.