Malgré leur performance, les affûteurs électriques ne sont pas adaptés aux couteaux de lames fines. Raison pour laquelle vous devez vous assurer que le modèle choisi correspond à votre lame.
Le fusil aiguiseur, par contre, peut servir à affûter plusieurs types de couteaux. Toutefois, le choix du fusil pour un couteau précis dépend du matériau de la mèche. Ainsi, les bouchers et les chefs cuisiniers ont une préférence pour la tige en acier, plus adéquate pour affûter la majorité des couteaux de cuisine.
Alors que l’aiguiseur céramique est plutôt adapté pour le polissage des lames plus épaisses à l’instar de celles des couteaux japonais.
Pour les couteaux en acier dur, nous vous conseillons d’utiliser un fusil à aiguiser diamant.