Il existe deux façons de fumer les aliments en fonction de la température à laquelle la technique est effectuée. Nous vous montrons leurs différences afin que vous puissiez choisir celle que vous souhaitez appliquer à votre cuisine : Fumage à froid : Ils sont conservés entre 10º et 30 °C, de sorte que la fumée pénètre dans les aliments à basse température et les déshydrate peu à peu, mais ne les cuit pas. Ce processus est généralement appliqué au saumon et aux fromages. Fumage à chaud : Les aliments sont soumis à une température comprise entre 55º et 80 °C. En plus de fumer, il fait la cuisine. Il est généralement utilisé pour les viandes et leur donne une touche de saveur beaucoup plus intense que celle du fumage à froid.