Il existe 4 grandes catégories de cave à vin pour des usages sensiblement différents :
La cave à vin de service est l’un des modèles les plus répandus. Elle est destinée à conserver les bouteilles de vin prêtes à être servies et dégustées. Il en existe plusieurs sortes : frigo cave à vin, cave à vin de service monotempérature et cave à vin multitempératures.
La cave à vin de vieillissement sert à faire vieillir le vin pendant plusieurs années pour l’amener à maturité. Elle est plus poussée technologiquement, notamment au niveau de la gestion de l’hygrométrie.
La cave à vin de conservation est souvent confondue avec la cave de vieillissement. Contrairement à cette dernière, la cave de conservation est destinée à accueillir les bouteilles qui sont arrivées à leur apogée gustatif.
La cave à vin polyvalente (ou cave à vin mixte) assure plusieurs fonctions : vieillissement, conservation et service. Pour ce faire, elle est dotée de plusieurs compartiments, avec des températures différentes.