Le ceviche est considéré comme un plat emblématique du Pérou en raison de sa longue histoire et de sa préparation unique. Il est fait de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, du piment et des oignons. Ce plat reflète l’abondance de poissons frais sur la côte péruvienne et l’influence des techniques de cuisson indigènes et espagnoles.