La surlonge hachée est plus maigre et plus chère que le bœuf haché ordinaire. Cependant, tant que la teneur en matières grasses ne dépasse pas 20 %, le bœuf haché ordinaire (ou le mandrin haché) est préférable pour la plupart des plats. Bien que la surlonge soit tendre et délicieuse, elle se dessèche si elle est cuite au-delà d'une certaine température.