Un vivier consiste en un bassin ou une installation aquacole utilisé pour l'élevage, le stockage et la maturation des fruits de mer avant leur commercialisation. Retrouvez ci-dessous les caractéristiques clés d'un vivier à huîtres et coquillages : Environnement contrôlé : il offre un environnement propice au bon développement des coquillages. Un vivier permet par exemple de contrôler la température ou le niveau de salinité dans l'eau. Élevage et maturation : ce type d'installation offre une grande flexibilité pour la culture des huîtres. Ces dernières peuvent y être élevées dès leur stade larvaire ou y être amenées à maturité après avoir été cultivées en mer. Qualité et sécurité : l'utilisation d'un vivier permet de s'assurer de la qualité des produits, assurant ainsi leur sécurité pour la consommation. Techniques d'élevage : au sein d'un vivier, les mollusques peuvent être élevés sur des tables, dans des sacs ou dans des paniers. Cela facilite la manipulation et la récolte des coquillages. Impact écologique : les viviers modernes sont souvent conçus pour minimiser l'impact environnemental, en utilisant des méthodes durables pour l'élevage des produits. Naturellement, les viviers Rocheteau disposent de telles infrastructures pour élever et conserver leurs marchandises à la perfection.