Les caries sont dues aux attaques de l’émail et de la dentine par les produits de la digestion des sucres par les bactéries de la plaque dentaire. La production de ces acides augmente avec la concentration en sucres de la salive et de la surface des dents.
Les aliments sucrés, dont les confiseries, sont donc des éléments favorisant les caries. Les confiseries, parce qu’elles ont tendance à « coller » aux dents et que leurs sucres sont éliminés plus lentement par le flux de la salive, sont un facteur de risque de carie important.