Les viandes «très maigres» à teneur en lipides inférieure ou égale à 5%:
Agneau: filet sans gras et selle sans gras.
Bœuf: joue, macreuse, tendre de tranche, steak haché à 5% de matière grasse.
Veau: noix, jarret, épaule, côte découverte sans matière grasse.
Viande de cheval: entrecôte, a tendance à trancher.