La cristallisation est due à la dissociation du glucose présent dans le miel. Le glucose cristallise et le miel devient dur. Pour cette raison, les miels contenant un taux de glucose supérieur à 28 % cristallisent très vite.
Contrairement au glucose, le fructose retarde la cristallisation du miel. Plus le miel possède un taux de fructose élevé, moins il cristallise. C’est par exemple le cas du miel d’acacia.
Si le miel se conserve très bien à température inférieure à 10°C, ou à une température supérieure à 25°C, la cristallisation du miel est accélérée entre ces deux températures, notamment autour de 15°C.
La cristallisation n’altère en rien la qualité du miel, mais le rend plus difficile à consommer et à utiliser. Pour le liquéfier, vous pouvez chauffer le miel plusieurs minutes au bain-marie. Si vous le passez au micro-ondes, il perdra une partie de ses nutriments.
Le miel se conserve longtemps, à condition de respecter quelques règles de stockage et d'hygiène. Vous pourrez profiter de ses bienfaits tout au long de l'année !
À lire aussi : Les bienfaits de la gelée royale