Le plat à tajine permet des cuissons à l’étouffée.
Sa cheminée condense les vapeurs de cuisson. La cuisson y est ainsi douce et lente, tous les parfums se développent et les aliments deviennent fondants. Il faut donc maintenir le couvercle du plat à tajine durant la cuisson.
La source de chaleur doit être douce pour une montée en température graduelle.
En fonction de la matière, le tajine peut s’utiliser au four ou sur des plaques de cuisson (induction, vitrocéramique, gaz…). Vous pouvez également commencer la cuisson sur feu puis la terminer au four.
La cuisine au tajine repose sur la mise en commun de tous les ingrédients d’une recette dont les saveurs se marient et se développent dans le plat.
Une fois la cuisson terminée, le plat pour tajine sert à la présentation.