Ici, il s’agit d’un bouillon préparé (bœuf ou volaille) à l’avance en cuisine qui ensuite est déshydraté et concentré. Ce sont les petites boites que vous trouvez dans le commerce sous l’appellation cube. Le bouillon de volaille ou bouillon de poule conviendra parfaitement pour réaliser par exemple : le risotto pour la soupe ou pour rehausser le goût d’un plat comme une quiche ou un gratin (en l’émiettant).