Pour faire une paella traditionnelle, choisissez la poêle en acier poli. Elle conserve sur ses parois la saveur de votre préparation au fil des cuissons. Elle convient pour une cuisson sur feu de bois, feu à gaz ou encore le four.
La poêle en acier émaillé vous permet également de concocter de la paella authentique. Ce modèle est plus accessible que le précédent. Il se distingue par sa facilité de prise en main et de nettoyage. Il n’est pas adapté aux cuissons sur plaque à induction ou une plaque électrique.