Si je ne devais choisir qu'une seule variété de pomme, je recommanderais la reinette grise du Canada, qui devient fondante tout en se tenant bien et qui présente un bel équilibre entre sucre et acidité. Mais franchement, le crumble est très arrangeant : faites avec ce que vous avez ! Difficile de faire fausse route, sauf peut-être avec un crumble 100% Granny Smith qui manquerait peut-être de fondant et serait un poil trop acidulé. Si vous voulez faire dans le raffinement, l'idéal est de mélanger plusieurs variétés, qui apporteront une plus grande richesse de saveurs et de consistance, surtout si on associe : des variétés dont la chair fondent à la cuisson : Reine de Boskoop, Reinette grise du Canada, Pink Lady, Chanteclerc, Jonagold ; et des varités qui ont une bonne tenue à la cuisson, par ex. Reine des reinette, Royal gala, Golden, Elstar, Ariane.