Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, formule chimique c6h7ko2. Il est principalement utilisé comme conservateur alimentaire (e no 202). Le sorbate de potassium est efficace dans de nombreuses applications telles que l'alimentation, le vin et les produits de soins personnels. Le sorbate de potassium est produit par réaction de l'acide sorbique avec l'hydroxyde de potassium équimolaire. Le sorbate de potassium qui en résulte peut être cristallisé à partir d'une solution aqueuse d'éthanol. Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, comme le fromage, le vin, le yogourt, la viande séchée, le cidre, les boissons gazeuses et fruitières et les produits de boulangerie. Il se trouve également dans la liste des ingrédients de nombreux produits de fruits secs. De plus, les suppléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui prévient les moisissures et les micro - organismes et prolonge la durée de conservation, à des doses qui n'ont pas d'effets nocifs connus sur la santé à court terme. Le sorbate de potassium est un conservateur acide qui se combine avec des acides organiques pour améliorer l'effet de la réaction anti corrosion. Il est préparé à partir de carbonate de potassium ou d'hydroxyde de potassium et d'acide sorbique. L'acide sorbique (k) peut efficacement inhiber l'activité des moisissures, des levures et des bactéries aérobies, prolonger efficacement le temps de conservation des aliments et maintenir la saveur des aliments originaux.