La viande utilisée dépend des préférences culinaires de chacun ainsi que de la région dont il est question. Cependant, les recettes nuggets maison les plus répandues sont à base de chair de volaille. D'autres viandes comme le poisson peuvent aussi être utilisées. Les végétariens, quant à eux, ont la possibilité d'opter pour les alternatives végétariennes, dont le tofu et le tempeh.