Il y a plusieurs siècles et il y a encore quelques décennies, le zellige était fabriqué à la main par des artisans consciencieux. Aujourd'hui, pour des raisons pratiques, le zellige est fabriqué de façon industrielle. La fabrication à la main entraînait des irrégularités sur les différents carreaux, mais le résultat était pas conséquent unique et naturel. Pour respecter ce résultat ancien et unique, les fabricants ont choisi de réaliser des carreaux toujours irréguliers afin de se rapprocher le plus possible du résultat obtenu avec une fabrication à la main.