Le titre de Palace a été créé en 2010 pour mettre en avant les hôtels 5 étoiles d'exception. Il permet de distinguer ceux dont l’intérêt historique, esthétique et/ou patrimonial particulier, la situation géographique exceptionnelle, le service sur mesure, en font les fleurons de l’hôtellerie française. Il n'en existe que 31 en France, dont 3 dans le Sud-Ouest.