Oui, c’est une possibilité. Cependant, pour éviter que le riz à risotto ne soit trop sec, nous vous conseillons de le cuire à 75% la veille par exemple et de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le lendemain, poursuivez la cuisson avec le reste de votre bouillon et réchauffez vos champignons. Ajoutez alors la crème fraîche et le parmesan avant de servir. Vous pouvez aussi cuire votre risotto aux champignons entièrement et le réchauffer au micro-ondes ou à la casserole le lendemain, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si vous voyez qu’il est un peu sec.