Si on a du mal à changer ses habitudes alimentaires, c’est essentiellement en raison du poids des habitudes, qui se forgent par un système neuronal primitif puissant appelé « système de récompense ». Les habitudes se renforcent avec la répétition et induisent des comportements particulièrement difficiles à changer.
Par ailleurs, pour des raisons essentiellement culturelles, le petit-déjeuner est l’un des rares moments de la journée où l’on peut s’autoriser sans culpabiliser des aliments qui en temps normal seraient considérés comme de la pure gourmandise.