La cancoillotte est aussi réputée pour être un fromage pauvre en matière grasse. Avant d'être fondu, le metton se situe autour de 1% de matière grasse sur son poids total. C'est-à-dire 2,5 grammes de matière grasse, pour 250 grammes de metton. Pour fondre la cancoillotte, nous lui ajoutons 50g de beurre, soit 40 g de matière grasse. Nous ajoutons également 30 cl d'eau, soit 300 grammes d'eau. Ainsi, pour un poids total de 600 grammes, nous arrivons à 42,5 grammes de matière grasse, soit 7% de matière grasse sur le poids total.