Si le wok permet différents types de cuisson (cuisson vapeur, à l’étouffée, friture), il est le plus souvent utilisé pour saisir les aliments dans une cuisson rapide nécessitant peu de matière grasse.
Ici, il convient tout d’abord de faire chauffer un peu d’huile dans le wok. Il faut choisir une matière grasse résistance à la température.
Ensuite, il s’agit d’ajouter au fur et à mesure les aliments, selon leurs temps de cuisson. Les plus longs à cuire en premier, les plus rapides en dernier.
Il faut tirer parti de la forme caractéristique du wok, offrant une concentration de chaleur au centre et de larges parois. Les aliments à cuire sont placés au centre du wok, les autres sont déposés sur les parois. D’où l’idée de réaliser une cuisson en mouvement, en remuant fréquemment les aliments.