Les avis convergent pour dire, que parmi tout type de farines, la farine de blé complet est meilleure pour la santé. Elle contient plus de nutriments que la farine de froment par exemple. Dans des recettes de pain bio, elle est utilisée pour faire des pains qui contiennent un grain plus dense, mais moins de gluten.
Un des points majeurs avec la farine complète de blé, ou à base d'autres céréales, est la conservation d'éléments naturels comme le son et le germe de blé, qui la rendent certes moins raffinée, mais très goûteuse après cuisson.