Les citrouilles rondes et remplies de chair sont un bon choix pour la cuisson. La pulpe a également une meilleure texture (moins granuleuse) et est plus douce. On l’appelle en anglais américain « Sugar Pumpkin » (citrouille sucrée) ou « Pie Pumpkin » (citrouille à tarte). Donc, choisis-en de forme plus petite que les citrouilles monstrueuses trouvées dans un champ de citrouilles typique.   Ces dernières, de la variété américaine Jack O’Lantern, possèdent des cavités creuses, une chair maigre et un goût plutôt insipide. Elles ont été conçues pour faciliter la découpe et par conséquent, fabriquer les lanternes d’Halloween. C’est pourquoi elles ont une coquille plus mince et sont généralement moins de chair (ou de boyaux de citrouille) à l’intérieur. De plus, elle est plus granuleuse et filandreuse et elles ont tendance à contenir plus d’eau que les plus petites citrouilles.