Au grand étonnement de tous les dégustateurs et amateurs de vin, le vin doux présente des variantes selon la façon dont ils ont été récoltés, oxydés et selon le raisin lui-même. Dans cette section, nous allons te montrer ces variantes et ce qui les rend si spéciales.
Apassiment. C'est une technique d'obtention du vin qui trouve son origine dans la Rome antique. L'idée est de déshydrater les raisins à l'air libre, en les protégeant des oiseaux. L'effet de la déshydratation réduit les raisins de 40% mais augmente la teneur en sucre, ce qui donne un vin beaucoup plus doux.
Récolte tardive. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une récolte tardive. Une récolte tardive se produit généralement dans les pays où les automnes sont uniformes. Cela consiste à laisser les raisins sur les plantes jusqu'à ce qu'ils mûrissent trop, commencent à se déshydrater et finissent par avoir plus de sucre.
Botrytisé. Le vin doux botrytisé est un vin fait à partir de raisins où le champignon Botrytis cinerea recouvre les raisins d'une cendre. Cette cendre ne fait pas que déshydrater les raisins, elle les modifie aussi de l'intérieur, ce qui rend leur saveur intense et très intéressante pour tous les palais.
Dirigé. Pour fabriquer un vin doux à forte teneur en alcool, on utilise la technique de l'en-tête. Cette technique consiste à ajouter de l'alcool pour arrêter la fermentation, ce qui fait que les sucres ne sont pas complètement dilués. Les en-têtes sont parfaits pour accompagner les fromages, les fruits secs et les chocolats.
Vin de glace. Il y a des pays où l'hiver arrive plus vite que dans d'autres. Dans les vignobles de ces pays, les raisins gèlent, ce qui fait que l'eau contenue dans les raisins se sépare des sucres, ce qui donne un vin totalement concentré avec de fortes notes de douceur et d'acidité. Ce sont généralement des vins à fermentation lente.
Des sucreries naturelles. Ils sont appelés ainsi car en plus des raisins récoltés en hiver, un élément contenant du sucre naturel est ajouté pour donner à cette boisson alcoolisée cette touche spéciale.