La pastèque, comme la citrouille et le concombre, appartient à la famille des fruits des cucurbitacées. Il a une chair rose pulpeuse, riche en eau et une peau épaisse marbrée de vert plus ou moins foncé. La pastèque, originaire d'Afrique, est aujourd'hui cultivée et appréciée sur presque tous les continents. En été, on peut le voir sur les stands en France. Trouver une pastèque parfaitement mûre n'est pas simple. La peau de la pastèque doit être brillante et la pastèque doit être lourde pour sa taille. Le fruit doit avoir une écorce jaune, suggérant qu'il est mûr. En Occident, le fruit est souvent proposé en morceaux, ce qui permet à l'acheteur d'inspecter la chair et de juger de la qualité du fruit avant l'achat. Si vous coupez votre pastèque à l'avance, elle doit être consommée dans les quatre jours. Après 7 jours au réfrigérateur, le niveau de lycopène d'une pastèque coupée en dés chute de 6 à 11 pour cent, selon une étude. Cependant, au cours des quatre premiers jours, la perte de lycopène est minime. La pastèque entière méprise le froid. Il est préférable de le garder au frais, mais pas au froid, à des températures comprises entre 15 et 20 degrés Celsius. S'il n'est pas trop mûr, il se conserve 1 semaine à 10 jours à température ambiante. Coupez la pastèque en tranches ou en cubes pour la congeler, ou utilisez une cuillère parisienne pour faire des petites boules et placez-les dans un sac congélation. Vous pouvez également congeler le jus après l'avoir extrait.