Le choix entre une plaque plate en aluminium et une plaque perforée dépend du type de four que vous utilisez. Dans les fours ventilés tels que les fours rotatifs ou à convection, nous recommandons d'utiliser un plateau perforé car le trou favorise une répartition uniforme de la chaleur. Dans ces fours, où l'air cuit le produit, le trou permet à la chaleur de circuler sous la casserole, assurant une cuisson homogène. En revanche, dans la cuisson statique typique des fours traditionnels ou dits à sole, la poêle plate est le meilleur choix puisque la chaleur est transmise à la fois par le lit et par le rayonnement des éléments chauffants ou des tuyaux de vapeur, garantissant des résultats optimaux.