Le cartilage est important pour le bon fonctionnement de nos articulations, car il forme une surface lisse qui empêche les os de frotter les uns contre les autres. Le cartilage joue également un rôle d'amortisseur, car il peut être comprimé sous l'effet d'un poids élevé ou d'un exercice physique intense et, après ce stress, il reprend simplement sa forme initiale.