En cave, le CO2 est mesuré par des outils peu précis comme le carbodoseur ou nécessitant une maintenance très poussée pour fournir un résultat reproductible, comme le CarboQC ou l’Orbisphère. Une mesure du CO2 peut être obtenue en laboratoire selon les méthodes de références de l’OIV. Toutefois, l’obtention des résultats par le vinificateur ne peut pas être instantanée. De plus, le délai entre le prélèvement de l’échantillon et la réalisation effective de la mesure peut entraîner un biais dans la valeur mesurée.