La cuisine péruvienne est aussi variée que la géographie de notre pays ! Sur la côte, on trouve beaucoup de plats de tradition créole à base de riz. Dans les Andes, c’est la cuisine des montagnes qui prime : un large choix de soupes, de la viande de grande qualité et au moins 4 000 variétés de pommes de terre, non non ce n’est pas une blague ! Les aventuriers du goût seront séduits par la cuisine amazonienne qui se compose principalement de la faune locale : poissons de rivière, foie de tortue, caïmans, sanglier… Si les habitants de la forêt aiment le caïman, évitez tout de même d’en manger car c’est une espèce menacée. La protection de la faune avant tout !
Quoi qu’il en soit, vous ne pouvez effectuer un circuit au Pérou, sans goûter à une ou plusieurs de ces spécialités :
Ceviche : Impossible de passer à côté lors d’un voyage au Pérou, c’est le plat national ! Il se compose de fruits de mer crus coupés en petits morceaux et marinés dans du jus de citron vert avec des piments. Si l’on devait vous en conseiller un, celui de conchas negras (grosses palourdes noires) est absolument délicieux. Il est accompagné d’oignons crus, de maïs et de patates douces. En plus, vous pouvez être sûrs de trouver du poisson extrêmement frais dans les cevicherías (restaurants proposant le Ceviche). La plupart ferme lorsque le poisson frais du matin est écoulé, ainsi mieux vaut vous y rendre le midi lorsque vous êtes assurés de trouver porte ouverte !
La Pachamanca : un plat traditionnel des Andes ! La viande de mouton, porc ou de poulet est marinée dans différentes épices et cuite sur des pierres très chaudes. Celle-ci vient souvent accompagnée de pommes de terre.
Anticuchos : de délicieuses brochettes de cœur de bœuf macérées au préalable dans du vinaigre et que l’on badigeonne de piment. Comme pour la Pachamanca, elles sont souvent servies avec de petites pommes de terre grillées.
Côté boissons, il vous faudra goûter aux nombreuses variétés de bières locales mais aussi au Pisco, cette eau-de-vie à base de raisin, dont le Chili nous dispute la paternité. Elle peut se boire pur pour les estomacs bien solides mais est surtout célèbre dans le pays car elle sert à préparer le cocktail national : le pisco sour !
Enfin, chez nous au Pérou, avoir l’estomac bien rempli, c’est primordial, aussi de nombreuses villes offrent une sorte de cantine sociale nommée « comedor nacional », on y trouve une ambiance très familiale, et un repas complet et copieux à petit prix. Ne manquez pas de vous y arrêter lors de votre circuit au Pérou.