Les quenelles au brochet sont un plat typiquement lyonnais. C’est pour cela qu’on les appelle aussi quenelles lyonnaises. La préparation de la quenelle lyonnaise remonte à des siècles bien avant. Mais au fil du temps, la recette de lyon a connu des innovations (recettes à preparation classique : beurre, sel, farine de cuisine, eau œufs, cuisson au four panade, sauce nantua ou ecrevisses…). Pour une quenelle recette de préparation standard pour 4 personnes, on tiendra en compte les ingrédients suivants.