Le brunissement ajoute plus de saveur à la sauce et se débarrasse du goût de la farine crue. Vous faites essentiellement un roux. Nous constatons qu'une sauce à base de farine résiste mieux et réchauffe mieux plus tard, c'est pourquoi nous avons tendance à préférer utiliser la farine pour la fécule de maïs pour faire de la sauce à moins que nous ayons un invité qui mange sans gluten.