Le mieux est d'utiliser du chêne ou du hêtre. Il brpule lentement, fournisse une bonne chaleur et produise une fumée idéale pour parfumer les pizzas. La plupart des fours à bois sont compatibles avec du bois (sous forme de buchettes, de pellets ou de granulés) et du charbon de bois. Nous vous conseillons d'utiliser les deux. En effet, le charbon de bois permet d'avoir une chaleur régulière mais elle est trop faible pour la cuisson. Ainsi, avant d'enfourner une pizza, insérez du bois pour ravivee la flamme et augmenter la température le temps nécessaire à la cuisson, tout en produisant une fumée savoureuse.