Le cholestérol est une substance lipide essentielle pour le fonctionnement normal de l'organisme. Il est composé de différents types : le HDL (High-Density Lipoprotein) ou « bon » cholestérol et le LDL (Low-Density Lipoprotein) ou « mauvais » cholestérol. On trouve également le VLDL (Very Low Density Lipoprotein). Les taux normaux du HDL sont compris entre 40 et 60 mg/dL, alors que ceux du LDL se situent entre 100 et 130mg/dL. Le VLDL doit se situer quant à lui entre 5 et 40 mg/dL.