Un féculent est un aliment dont l’origine est végétale et qui contient de l’amidon en forte proportion. Mais pas seulement de l’amidon, mais des glucides complexes en général. Les féculents sont utilisés en cuisine sous plusieurs formes : prélèvement d’une partie d’un végétal qui n’a pas subi de transformation ou un produit issu de l’industrie agroalimentaire. Dans le premier cas, on peut citer comme exemple les fruits et les tubercules. La farine et les pâtes alimentaires sont des produits.