La whey protéine est aujourd’hui la protéine de référence pour le développement de la masse musculaire, mais aussi pour la récupération et aider à la perte de poids. Sa vitesse d’absorption est rapide, sa valeur biologique supérieure à 100 et sa teneur en lactose beaucoup plus faible que les autres sources de protéines laitières. La whey protéine peut ainsi facilement s’intégrer dans un programme de construction musculaire ou de sèche pour conserver un métabolisme plus actif et encourager la production d’hormones qui régulent l’appétit.
La whey isolate est une whey protéine ultra filtrée qui ne contient pratiquement plus de lactose. Elle est ainsi principalement indiquée pour les personnes sensibles aux produits laitiers ou qui cherchent une protéine encore plus rapide d’absorption pour optimiser leur récupération musculaire. L’isolate est aussi très concentrée en protéines : plus de 85% pour la plupart, et un taux de sucre et lipide très faible. On peut ainsi l’utiliser pour préparer des smoothies protéinés très pauvres en calories mais ultra riches en protéines, en collation entre les repas par exemple. Enfin, l’isolate est très utile pour les programmes des sportifs qui consomment beaucoup de protéines car elle est très digeste et peut s’utiliser avec fréquence sans surcharger le système digestif.
La caséine correspond à la partie solide du lait. Elle est donc plus épaisse, elle se digère plus lentement, et correspond ainsi au meilleur compromis pour les personnes en sèche ou qui cherchent à maigrir avec un régime hyperprotéiné. Elle s’utilise principalement entre les repas en collation, et peut couper l’appétit pendant plusieurs heures. Aussi, comme elle s’absorbe sur une longue durée, les sportifs en prise de masse peuvent l’utiliser le soir au coucher pour bénéficier d’un apport constant d’acides aminés pendant le sommeil et ainsi réduire le catabolisme nocturne.
La protéine végétale s’absorbe généralement en 2 ou 3 heures, elle n’est donc pas la protéine en poudre la plus plébiscitée pour la récupération musculaire ou les fans de whey protéine. Toutefois, elle dispose d’un avantage conséquent pour les personnes allergiques ou sensibles au lait : elle ne contient pas de lactose, ni aucun des allergènes présents dans le lait. Et bien que la plupart des sources végétales de protéines sont "incomplètes", c’est-à-dire qu’elles sont déficientes en certains acides aminés essentiels, les mélanges de céréales-légumineuses peuvent combler cette déficience et proposer un aminogramme similaire à de la whey protéine. Les personnes vegan ou sensibles au lait peuvent donc s’orienter vers une protéine végétale contenant du pois et du riz, ou du pois, du riz et de la lentille, pour faire le plein de protéines complètes qui seront aussi efficaces qu’une protéine laitière pour la construction musculaire et la perte de poids.