Il est tout à fait possible de préparer un cassoulet de Castelnaudary la veille. Au contraire, le laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier, rendant le plat encore plus délicieux. Une fois votre cassoulet préparé, laissez-le refroidir, couvrez-le et placez-le au frais. Le lendemain, réchauffez-le lentement au four ou à la casserole, en suivant les conseils pour réchauffer un cassoulet préparé à l'avance. Vous obtiendrez ainsi un plat encore plus savoureux.