Viinikaapin lämpötila vaikuttaa merkittävästi viinin laatuun. Liian korkea lämpötila kiihdyttää viinin ikääntymistä ja voi aiheuttaa sen hapettumista, mikä huonontaa viinin makua ja aromia. Liian matala lämpötila taas hidastaa viinin kypsymistä ja voi estää sen makua ja aromia kehittymästä. Optimaalinen lämpötila viinille on yleensä noin 12-18 astetta Celsius-asteikolla, riippuen viinin tyypistä. Punaviinit vaativat yleensä hieman korkeamman lämpötilan kuin valkoviinit tai kuohuviinit.