Seitan sisältää keskimäärin jopa enemmän proteiinia kuin liha. Seitanissa on yleensä 20g – 30g proteiinia sataa grammaa kohden. Proteiinipitoisuuden lisäksi seitan on lähtökohtaisesti lähes rasvatonta. Seitan valmistetaan taikinasta, jonka pääraaka-aineet ovat vehnän proteiini ja vesi.