Kahvipapuja, mitkä Yhdysvaltojen kahviyhdistys on sertifoinut, kutsutaan Specialty kahviksi. Tämä asiakirja on myönnetty niille kahvituottajille jotka takaavat korkelaatuisen kahvipapujen kasvatuksen, sadonkorjuun, käsittelyn ja lopputuloksena hyvin tasapainoiset maut ja aromit. Tämäntapaisilla kahvipavuilla on aina kunnon muoto, ovat kuivat (eivätkä öljyiset), tuoksuvat. Tähän kahvikategoriaan kuuluvat ainoastaan kahvit joiden pistemäärä on enemmän kuin 80 pistettä. Esimerkiksi, "Ethiopia Burtukaana" on saanut 88 pistettä ja "Kenya Kariru" - 87,5.
Specialty kahvi voi olla myös "limited edition" eli rajoitettu erä, erityisissä olosuhteissa kasvanut, poimittu ja käsitelty kahvi. Yksi tämäntapaisista kahveista on "Kivu", se on ainutlaatuinen sen puolesta kun sitä kasvatetaan vain Kivu järven lähellä Kongon demokraattisessa tasavallassa. Toinen kahvi mikä eristyy sen erityisen kasvupaikan puolesta, on "Blue Mountain". Sen kahvipensaat kasvaa mäkisellä alueella, siksi sen sadonkorjuu on erittäin hankala. Sen lisäksi "sinisen" mäen status annetaan ainoastaan kahville mikä kasvaa yli 910 m korkeudessa merenpinnasta. Näissä olosuhteissa kasvaessa, kahvi erottuu joukosta erikoisen maun puolesta ja se on suuresti arvostettu kahvi-intoilijoiden joukossa.
Sen erikoisen kahvipapujen käsittelyn vuoksi, "Kopi Luwak" sanotaan olevan yksi maailma kalleimmasta kahveista. Tämä kohvi välittää enemmän reilusta ja eläinten väärinkäytön vapaasta kaupasta, kuin muista laadun validoijista. Siksi, jopa ilman korkeinta arviota, "Kopi Luwak" sanotaan olevan specialty, rajoitettu erä (limited edition) kahvi.