Hunajapurkkia avatessa joskus hunajan pinnalla on valkoinen kerros niin kutsuttua härmää. Härmää syntyy, kun erittäin kuivan hunajan pintakerros on tekemisissä ilman kanssa ja ilma kuivaa sitä entisestään. Vaikka härmä saattaa näyttää epämiellyttävältä, niin itse asiassa se on merkki laadukkaasta hunajasta. Pinnasta härmääntynyt hunaja on siis täysin käyttökelpoista!