Paras pizzalapio on sellainen, että sen saa helposti pizzan alle ja pois. Esimerkiksi rei'itetty pizzalapio irrottaa pizzan nopeasti lapiosta. Rei'ityksen ansiosta myös ylimääräiset jauhot rapisevat pohjasta. Toinen vaihtoehto on pizzalapion teräväkärkisyys. Tällöin lapio luiskahtaa helposti pizzan alle. Materiaalilla ei ole välttämättä mitään väliä, sillä hyvä pizzalapio voi olla joko terästä tai puumateriaalia. Puumateriaalinen on myös hyvännäköinen tarjoilualusta.