Paistaminen induktioliesillä perustuu fyysiseen ilmiöön, jota kutsutaan magneettiseksi induktioksi. Perusominaisuus on, että energia siirretään suoraan lämpögeneraattorista kattilaan.
Edut
Vertailtaessa sähköisiin keittolevyihin, induktioliesi on:
Turvallisempi: Alhaisemmat lämpötilat lasipinnalla.
Nopeampi: Ruoka lämpenee lyhyemmässä ajassa.
Tarkempi: Liesi reagoi välittömästi säätöihisi.
Tehokkaampi: 90 % imeytetystä energiasta muuttuu lämmöksi.
Lisäksi, kun kattila poistetaan liedeltä, lämmönsiirto keskeytyy välittömästi, mikä auttaa välttämään tarpeetonta lämmön hukkaa.