Sous vide on ranskankielinen ja tarkoittaa 'tyhjiössä', joten käytännössä kyseessä on tyhjiöpakattu liha tai kala, jota kypsytetään pitkään vesiastiassa, kunnes se on kypsynyt täydelliseksi. Lihasta tulee mureaa, mehukasta ja hyvänmakuista, sillä se säilyttää kaikki vitamiinit, kivennäis- ja ravintoaineet.