Ennen muuttujan käyttöä JavaScriptissa on ilmoitettava ja alustettava se (määritettävä arvo). Toisin kuin JavaScript, muuttujaa luodessa CoffeeScriptissä sitä ei tarvitse ilmoittaa var-avainsanalla. Luomme yksinkertaisesti muuttujan vain osoittamalla arvon kirjaimelle alla olevan kuvan mukaisesti.