Makgeollin valmistusprosessi erottuu sen käyttämän nuruk-entsyymin ja spontaanin fermentaation ansiosta. Tämä perinteinen menetelmä luo ainutlaatuisen maku- ja tekstuuriprofiilin, joka on erilainen kuin muissa riisijuomissa käytetty hiiva- tai maitohappokäyminen.