Tämä aihe on kuuma peruna ammattilaisten keskuudessa, eivätkä kaikki ole asiasta samaa mieltä. Tiettyjä perussääntöjä on kuitenkin olemassa. Jos liha suolataan ennen paistamista, suola alkaa vetää nestettä lihasta. Neuvoni on, että suolaa liha kokonaan ennen paistamista ja lisää pippuri ja mausteet vasta myöhemmin.