Ne säilyvät raikkaimmillaan 1–2 vuotta. Avattuina ne säilyvät vain muutamia päiviä. Sen sijaan väkevät viinit, kuten madeirat, sherryt ja portviinit, säilyvät avaamattomina jopa vuosia. Avattuina ne, etenkin kuivat sherryt, saattavat tosin vanheta jo parissa viikossa.