Kasvistanoli muistuttaa rakenteeltaan kolesterolia. Siksi se pystyy vähentämään kolesterolin imeytymistä ohutsuolesta verenkiertoon. Kun ruokavaliossa on päivittäin riittävä määrä kasvistanolia, vähenee sekä ruuan mukana tulevan että sappinesteessä olevan kolesterolin imeytyminen.