Karaage eroaa muista Aasialaisista paistetuista kanaruoista marinadissa käytettyjen ainesten ja kypsennystavan ansiosta. Karaagessa käytetään japanilaisia mausteita, kuten soijakastiketta, sakea ja inkivääriä, kun taas esimerkiksi kiinalainen paistettu kana sisältää erilaisia mausteita ja kastikevaihtoehtoja. Karaagen erityispiirteenä on myös maissitärkkelyksen käyttö kanassa, joka tekee sen koostumuksesta rapeamman.