Viipalointikone toimii pyörittämällä terää, joka leikkaa elintarvikkeet tasaisiksi viipaleiksi. Elintarvike asetetaan syöttöalustalle ja työnnetään terää kohti. Terän pyöriminen leikkaa aineksen halutun paksuisiksi viipaleiksi. Koneet voivat vaihdella yksinkertaisista manuaalisista malleista monimutkaisiin sähköisiin versioihin, joissa on useita säädettäviä ominaisuuksia.