Pokeri säännöt eroavat toisistaan pienissä yksityiskohdissa ja käsien arvoissa. Sääntöjen erot keskittyvät pääasiassa pokerikäden muodostamiseen ja kuinka paljon pelaaja voi panostaa yhdellä kertaa. Näistä selvimmät erot ovat avopokerin (ostopokeri/vetopokeri) ja käsipokerin välillä, sekä panostamiseen vaikuttat pokeri säännöt No-limit, Pot-limit, ja Fixed-limit. Suuria sääntöeroja ovat myös Hi-Lo pokeri säännöt Aces to Five ja Deuces to Seven, joissa pienin/"huonoin" käsi voittaa.