Merlot, jota kutsutaan myös nimellä Crabatut Noir, Bordò, Bidal, Medoc Noir tai Carméneres, on rypälelajike, josta valmistetaan punaviiniä. Viinirypäle on kotoisin Ranskan Bordelais'sta, mutta nykyään sitä viljellään kaikkialla maailmassa. Nimi tulee ranskankielestä ja tarkoittaa mustarastasta. Merlot'ta käytetään usein sekoitusviininä, jotta se saisi tumman värin ja pehmeän luonteen. Esimerkiksi kuuluisat Bordeaux'n viinit sisältävät usein Merlot'ta
Merlot-viini sopii yhteen voimakkaiden liharuokien kanssa. Erityismaininnan ansaitsevat lammasta, naudanlihaa, ankkaa ja hanhea sisältävät ruoat. Yhdistettynä punakaaliin Merlot luo pyöreän ruokailukokemuksen.