Suomalaisessa kimchissä käytetään usein kotimaisia raaka-aineita, kuten valkokaalia tai lanttua perinteisen kiinankaalin sijaan. Mausteet ja fermentointiprosessi saattavat olla samankaltaisia kuin perinteisessä korealaisessa kimchissä, mutta suomalaisen version maku voi olla miedompi ja vähemmän tulinen.