Languedoc-Roussillonin alueella tuotetaan useita erilaisia viinejä, mukaan lukien punaiset, valkoiset ja rosé. Yli puolet täällä kasvatetuista rypäleistä on punaisia. Languedoc-Roussillonin alue tunnetaan laajan valikoiman rypälelajikkeiden tuottamisesta, mikä antaa sille etulyöntiaseman muihin Ranskan viinialueisiin verrattuna. Suosituimpia täällä kasvatettuja rypäleitä ovat Syrah (alias Shiraz) sekä Grenache Noir (Garnacha), Carignan Noir (Carinena) tai Blanc (Carinena Blanca). Löydät myös Cinsaut sekä Merlot ja Cabernet Sauvignon.