Määrättyjen eläinvalkuaisten nimitys, jotka kiihdyttävät ja tekevät ylipäätään mahdolliseksi erilaisia kemiallisia prosesseja organismeissa. Puhdistusprosesseissa entsyymit tukevat orgaanisten epäpuhtauksien hajoamista tai "liukenemista", näitä entsyymejä käytetään esim. astianpesu- ja tahranpoistoaineissa. Entsyymit ovat tehokkaita valkuaisia tai proteiineja, jotka vaikuttavat jo pieninä määritä ja alhaisissa lämpötiloissa. Niiden vaikutuksen perusteella tehdään ero seuraavien välille: amylaasit, sellulaasit, lipaasit ja proteaasit.