Vuonna 1764 ensimmäiset ranskalaiset Kanadasta saapuivat Louisianaan, heitä kutsuttiin kadialaiksi tai cajuneiksi. Cadian kulttuuri tunnetaan festivaaleistaan, gastronomiastaan ja elämäntavoistaan. Cajunin keittiötä pidetään Yhdysvaltojen ainoana tyypillisenä keittiönä, jossa on sekoitettu ranskalaisia, espanjalaisia, kreolilaisia ja afrikkalaisia kulinaarisia ruokia.