Pullataikinaa nostatetaan kahdessa vaiheessa. Esinostatuksessa ja jälkinostatuksessa. Esinostatuksen ei tarvitse olla pitkä aika. 10-40 minuuttia. 30 minuuttia on yleensä hyvä aika. Jälkinostatuksessa pullat nostatetaan kaksinkertaiseksi, eli jälkinostatus on tärkeä saadakseen oikein kuohkeaa ja ilmavaa pullaa.