Kauli taikina mahdollisimman ohueksi Mitä ohuempi taikina, sitä rapsakampaa näkkileivästä tulee. Jos taikinan kaulii ohuemmaksi kuin mitä ohjeessa sanotaan, paistoaika todennäköisesti lyhenee.
Jäähdytä ritilällä. Siirrä näkkäri ritilälle heti uunista ottamisen jälkeen. Samalla olisi hyvä poistaa leivinpaperi. Silloin kaikki kosteus pääsee ulos eikä jää kosteudeksi paperin ja näkkärin väliin.
Jaa palat useampaan rasiaan. Pane palat tiiviisiin peltirasioihin tai paperipussiin heti kun näkkäri on jäähtynyt. Rasiaan pääsee kosteutta joka kerta kun se avataan, siksi on hyvä pakata palat vaikka kerta-annoksiin useampaan rasiaan.