Ahvenet voi lisätä kiehuvaan veteen, suuret kalat aiemmin kylmempään veteen. Kalan liha kypsyy jo 66-70 asteessa, joten kalaa ei oikeastaan keitetä, vaan se saa kypsyä hiljalleen hautuen lähellä veden kiehumapistettä noin 20 minuuttia kalan koosta ja paksuudesta riippuen.