Suosittuja Oshi sushin ainesosia ovat esimerkiksi lohi, tonnikala, katkarapu ja erilaiset vihannekset, kuten kurkku, avokado ja paprika. Myös marinoituja ja maustettuja kaloja, kuten unagi (ankeria) ja saba (makrilli), käytetään usein Oshi sushissa.