Soba nuudelit ovat japanilaisia ohuita nuudeleita, jotka valmistetaan pääasiassa tattarijauhosta ja vedestä. Yakisoba sen sijaan tarkoittaa paistettuja nuudeleita (yaki = paistettu, soba = nuudelit), jotka yleensä tehdään vehnänuudeleista ja tarjoillaan erilaisten vihannesten, lihan tai kalan ja kastikkeen kanssa.