Karpaloita voi syödä päivässä ihan reilusti ainakin pari kolme desilitraa. Terveysvaikutusten saamiseksi vähempikin riittää. Karpalot auttavat ehkäisemään monia sairauksia kuten tulehduksia ja sydän- ja verisuonisairauksia, ne lisäävät hyvän HDL-kolesterolin määrää ja parantavat näkökykyä. Karpalo on hyväksi virtsateille, se alentaa virtsan pH:ta ja siten auttaa heikentämään haitallisten bakteerien kasvuolosuhteita.