ثعلب در واقع نام گیاهی است که کاربردهای بسیاری دارد. یکی از کاربردهای ثعلب ایجاد قوام در انواع محصولات غذایی و از همه مهمتر بستنی است. از آنجا که استفاده از ماده دیگری به نام سی ام سی غذایی با همین کاربرد در بستی مرسوم شده است، از آن مواد جایگزین با اصطلاح ثعلب صنعتی نام برده می شود.