از جمله کارکرد های زعفران در بدن کاهش قند خون است، افراد مبتلا به دیابت نیز از دارو های کاهنده قند خون استفاده می کنند. مصرف زعفران برای این افراد ممکن است باعث افت شدید قند خون و ایجاد تداخل دارویی شود، بهتر است با مشورت پزشک اقدام به مشرف این ماده کنند. البته مقدار معمول که در غذا ها مورد استفاده قرارمی گیرد بلامانع است.