ساکارز به مقدار بسیار کمی (زیر پنج درصد) به صورت کاملا طبیعی در شهد گلها وجود دارد. این ماده توسط زنبور کارگر مکیده شده و پس از انجام واکنش هایی در بدن زنبور وارد عسل می‌شود. اگر این کار بدون دخالت انسان انجام شود و شهد آوری کاملا از گل‌های طبیعی باشد، مقدار ساکارز عسل زیر 5 درصد می‌شود.