این ماده به شکل پودری کرکی سفید، بی بو و شیرین است که خاصيت رطوبت سنجی دارد. زماني که اين ماده با آب مخلوط شود، گلیسیرین مونو استئارات به طور قابل توجهی متورم می شود. از خاصيت حجم دهی اين ماده در صنايع مختلف غذايی استفاده مي شود.