کپک ها در واقع نوعی قارچ هستند و به وسیله هاگ تکثیر می شوند و محیط گرم و مرطوبی مانند رب یک محل رشد فوق العاده است برای آن ها می باشد چراکه رطوبت علت اصلی رشد و فعالیت قارچ ها می باشد رشد کپک بر روی سطح رب به خوبی قابل مشاهده است و بافت، رنگ، طعم و بوی رب را تغییر می دهد و این تنها قسمت ظاهری کپک زدن رب است