یکی از شروط اصلی رشد و شکوفه دادن درخت گیلاس، سرما است. این گیاه باید در فصل زمستان به طور تقریبی حدود ۷۰۰ الی ۱۲۰۰ ساعت در دمای زیر هفت درجه سانتی‌گراد قرار بگیرد. اگر نیاز سرمایی درخت گیلاس در زمستان برآورده نشود، این گیاه شکوفه نخواهد داشت که در نهایت به میوه تبدیل شود.