چای سیاه و چای سبز هر دو از یک گیاه گرفته ‌شده‌اند و تفاوت آن‌ها در نحوه فرآوری آن‌هاست. برگ‌های چای سیاه اکسیده می‌شوند یعنی بیشتر در معرض هوا قرار می‌گیرند، در صورتی‌که چای سبز اکسید نمی‌شود.