بادمجان ها را می توان در اندازه هایی به بزرگی یک توپ فوتبال یا کوچکتر از گوجه فرنگی یا کدو سبز یافت. محبوب ترین نوع در بیشتر آمریکای شمالی نوع بنفش تیره، بزرگ و بیضی شکل است. این نوع گوشت خامه ای، بژ/سفید و قوام اسفنجی دارد که به راحتی سس، روغن و طعم را جذب می کند.