شنبلیله طبع تندی دارد و مصرف زیاد آن در غذا باعث تلخ شدن غذا می‌شود. به همین دلیل است که در دستورهای پخت، ترکیب سبزی‌ها دارای مقدار کمی شنبلیله است.