در تقسیم‌بندی انواع برنج قبل از هر صحبتی باید بگوییم که دو نوع برنج وجود دارد. برنج سفید و برنج قهوه‌ای. در حقیقت برنج قهوه‌ای دانه کامل برنج است که در مقایسه با برنج سفید از مواد مغذی بیشتری تشکیل شده است. یعنی برنج قبل از آنکه به آسیاب رود دارای پوسته، سبوس و غلاف است. این همان برنج قهوه‌ای است. پوسته و سبوس برنج موجب افزایش طول عمر برنج می‌شود. از طرف دیگر سبوس برنج ارزش غذایی برنج را افزایش می‌دهد؛ زیرا سبوس برنج حاوی مواد مغذی همچون فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌های بیشتری است.