نیترات زدایی عکس تثبیت نیتروژن و فرایند تبدیل نیترات موجود در خاک به گاز نیتروژن است. این فرایند در نبود اکسیژن و به‌وسیله باکتری‌هایی مثل سودوموناس و کلستریدیوم انجام می‌شود.