سالم بودن سرخ کردن هوا بستگی به غذایی دارد که طبخ می شود. به عنوان مثال، سیب زمینی سرخ شده در سرخ کن بدون روغم از سلامت کمتری نسبت به کلم بروکلی برخوردار است. همین مثال در بیشتر انواع آشپزی صادق است و سرخ کردن هوا نیز از این قاعده مستثنی نیستن.