بله. تمامی سبزیجات باید به‌صورت خام و حلقه شده سرو شود. راز سالم و کم‌کالری بودن راتاتویی در استفاده از سبزیجات خام است. پیشنهاد می‌کنیم در پخت راتاتویی فرانسوی اصلاً از سبزیجات سرخ‌شده استفاده نکنید.