دستگاه گوارش شامل اندام‌های متعددی است که در ترشح شیره گوارشی (Digestive Fluid) نقش دارند. شیره گوارشی شامل آب، هیدروکلریک اسید، الکترولیت‌ها (مانند سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفات، سولفات و بی‌کربنات) و مواد آلی (موکوس، پپسین و پروتئین) است. این شیره به دلیل وجود هیدروکلریک اسید، بسیار اسیدی بوده و حاوی مقدار زیادی از انواع آنزیم‌ها است.