لسیتین به نور و اکسیژن حساس می باشد و فساد اکسیداتیو اتفاق می افتد، لذا بعد از خشک نمودن محصول، باید به سرعت آن را تا دمای کمتر از 50 درجه زیر صفر سرد نمود و در محیط خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری کرد.