تخم مرغ در فرایند ساخت و تولید نیازمند تغذیه استاندارد و محیطی عاری از استرس و مطلوب دارد تا به سرانجام برسد. پوسته (۱۲-۹%)، سفیده (۶۳-۶۰%) و زرده (۳۳-۳۰%) از اجزا تشکیل دهنده تخم مرغ می‌باشند. همچنین تخم مرغ از (۶۵% ) آب،(۱۱.۸%) پروتئین، (۱۱ %) چربی (لیپید) و (۱۱.۷%) خاکستر تشکیل یافته است.