تعیین پارامترهای شیمیایی کیفیت و بی‌ضرری گوشت و محصولات پروتئینی و سایر محصولات در این بخش انجام می‌شود. از آن جمله می‌توان به آزمون‌های تعیین میزان آب – پروتئین -چربی و نیترات سدیم و پلی فسفات‌ها که به عنوان افزودنی در محصولات پروتئینی استفاده می‌شود اشاره کرد