مصرف نشاسته گندم در رژیم غذایی سبب وارد شدن مولکول های ان به دهان شده و توسط بزاق دهان احاطه می شود سپس به مالتوس تبدیل شده و از طریق دیواره روده به خون راه پیدا می کند و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.