روغن های حیوانی هر نوع که باشد برای سرخ کردن غذا در سرخ کن مناسب نیستند. همچنین روغن ‌های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، روغن بادام زمینی، روغن فندق، روغن ذرت برای استفاده در سرخ کن مناسب هستند.