حتما آب کتری و یا سماور باید آب سرد باشد؛ چون اگر آب گرم را بجوشانید و از آن برای دم کردن چای استفاده کنید، علاوه بر تغییر مزه چای، به شکل ظاهری آن نیز لطمه وارد می‌کند و این بیشترین علت کدر شدن چای می‌باشد