ترکیب و تخصص کارشناسان این تیم را نوع طرح HACCP که باید تکمیل و به اجرا درآید مشخص می نماید. این تیم باید شامل گروهی از کارشناسان باشد که بتوانند انواع مخاطرات، نقاط کنترل بحرانی CCPs و حدود بحرانی برای هر کدام از جایگاه های فوق را شناسایی و اطلاعات کافی در مورد آنها داشته باشند.
تیم HACCP باید دارای یک مدیر و یک گزارشگر برای ثبت هر نوع تصمیم اتخاذی باشد. تعداد اعضای تیم ممکن است متغییر بوده و بستگی به طرح HACCP و نحوه عملیات مربوطه داشته باشد. برای کارگاه های کوچک یک فرد ممکن است بیشتر از یک نقش در تیم داشته باشد. مشروط به اینکه تیم قادر به تهیه و بکارگیری از تمام اطلاعات مربوطه برای پیشگیری و مهار مخاطرات باشد.