خورش ریواس یکی از محبوب‌‌ترین و پرطرفدارترین خورش‌های بهاری، ترش و خوش طعم است که با ساقه ترش گیاه ریواس تهیه می‌شود.
ریواس از جمله سبزی‌های کوهی است که مخصوص فصل بهار بوده که به‌ صورت طبیعی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد که از این ساقه ترش و خوش طعم در تهیه خورش ریواس استفاده می‌کنند.