زعفران طعم شیرین و گلی دارد. خاکی است و عطر و طعم متنوعی دارد. از طرف دیگر، زعفران با طعم تلخ، فلز یا پلاستیک اغلب مقلد ارزان قیمت این ادویه منحصر به فرد است و باید از آن اجتناب شود.