شاخص گلیسمی مالتودکسترین از قند سفره بالاتر است و این بدان معناست که مالتودکسترین می تواند باعث افزایش شدید یا ناگهانی قند خون در افراد کمی پس از خوردن غذاهای حاوی آن ماده شود. افزایش قند خون برای افراد دیابتی یا مقاوم در برابر انسولین خطرناک است.