آمیلاز نوعی آنزیم موثر در تجزیه و هضم کربوهیدرات‌های غذا است. این آنزیم دو نوع است: بخش زیادی از آمیلاز S در غدد بزاقی و آمیلاز P در سلول‌های پانکراس ساخته می‌شود. تغییرات غیرعادی میزان این آنزیم در خون معمولا نشان‌هنده اختلالی در پانکراس یا بیماری‌های دیگر است.