کنسرو ماهی تن حاوی هیچ نگهدارنده شیمیایی یا افزودنی خاصی برای افزایش مدت نگهداری آن نیست. کنسرو کردن ماهی در دما و فشار بالا برای حفظ و نگهداری ماهی کافی است. البته بعضی از تولیدکنندگان تن ماهی افزودنی‌های خاصی را برای طعم‌دهی به ماهی اضافه می‌کنند، اما این افزودنی‌ها خاصیت نگهدارنده ندارند.