اصلی‌ترین چیزی که برای یک جوجه کباب حرفه‌ای با ماست لازم است تا تهیه کنید، مرغ آن است. سعی کنید مرغ تازه پیدا کنید و از مرغ یخ زده استفاده نکنید. مرغ‌ها را درون آبکش بریزید و یک ساعت صبر کنید تا کاملا خشک شود. سپس لیمو ترش را آب بگیرید و با فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز خرد شده مخلوط کنید. سپس فلفل، پاپریکا، زرد چوبه را باهم مخلوط کنید و از بوی هیجان‌انگیز آن لذت ببرید. مرغ‌های تکه شده را داخل این مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید تا چاشنی به همه تکه‌های مرغ برسد. سپس یک ساعت داخل یخچال قرار دهید و منتظر بمانید تا زعفران‌تان دم بکشد. مرغ‌ها را از یخچال درآورده و زعفران را اضافه کنید و مخلوط کنید؛ سپس مجدد مرغ را داخل یخچال قرار دهید. سعی کنید حدود دو الی سه ساعت قبل از درست کردن جوجه کباب، تمامی تکه‌های پیاز و فلفل دلمه را از آن خارج کنید و سپس ماست را به تکه‌های مرغ اضافه کنید. استفاده از ماست یونانی و چکیده به شدت پیشنهاد می‌شود. (یادتان باشد ماست طعم دار نباشد و ماست ترش انتخاب نکنید)