طبق مطالعات علمی، دمای بهینه برای دَم‌آوری قهوه به روش قطره‌ای 95 تا 98 درجه سانتیگراد است. طبق مطالعات، آب با دمای پایین‌تر کافئین یا روغن‌های ضروری قهوه را از آن خارج نمی‌کند، و بالاتر از چنین دمایی اسیدیته قهوه را به‌شدت بالا می‌برد.