سیر سیاه در واقع همان سیر معمولی است با این تفاوت که بوی بد و مزه تند سیر سفید را ندارد. این سیر در واقع به مدت ۷۰ الی ۹۰ روز در دمای مشخصی تخمیر می‌شود و رنگ آن تیره‌تر از سیر معمولی است. ترکیبات مفید این سیر چیزی در حدود ۴ الی ۵ برابر بیشتر از سیر معمولی است