قیمت خاویار بسته به نوع انواع ماهی خاویاری تولید کننده ی آن که باعث ایجاد تفاوت در مدت زمان مورد نیاز برای تولید آن ها، رنگ، طعم و درشتی دانه ها می شود، متغیر است.