تقریباً 99 درصد تولید اسید سیتریک تولید شده در جهان از قارچ Aspergillus niger تولید می‌شود که به آن کپک سیاه نیز می گویند. کپک سیاه، قندها را به طور موثر به اسید سیتریک تبدیل می‌کند. همچنین تخمیر آن به طور کلی توسط FDA تحت قانون تغذیه‌، دارو و مواد آرایشی مجاز است.