معمولاً مواد اصلی خورشت کرفس، پیاز، جعفری، نعناع تازه، ساقه کرفس و گوشت بره یا گاو است. ادویه‌های استفاده‌شده در این خورش ایرانی، زردچوبه، نمک، فلفل و لیموترش خشک است که ترشی لطیفی به خورشت می‌دهد.