مهم‌ترین دلیل ترش شدن ماست، استفاده از مایه کهنه و یا زیاد است.
2. شیر به صورت طولانی مدت در گرمخانه مانده باشد.
3. بالا بودن دمای شیری که مایه به آن زده شده نیز سبب ترش شدن ماست می‌شود.
4. اگر روند سرد شدن ماست در یخچال طولانی باشد، باز هم ماست ترش می‌شود.