اگر هوا خیلی سرد نباشد، بذرها در عرض 5 تا 9 روز جوانه می زنند. اسفناج در شرایط خنک پاییز تولید زیبایی می کند، اما متقاعد کردن بذر برای جوانه زدن در شرایط گرم اواخر تابستان دشوار است.