آن ها سرشار از مواد مغذی گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. نمونه هایی از سبزیجات برگ دار عبارتند از: جوانه یونجه و سایر جوانه های دانه های کوچک دارای 0.1 گرم کربوهیدرات و فقط 8 کالری در هر فنجان است. اما جوانه های لوبیا به اندازه کربوهیدرات کم نیستند.