پس از درست کردن خمیر پیتزا در خانه در هر دو نوع ایتالیایی و آمریکایی خمیر را باید به مدت 2 الی 3 ساعت درون ظرف و در محل تاریک و گرم استراحت دهید تا مخمر آن به عمل آید.