دستگاه اسپرسو ساز با بهره‌گیری از فشار بخار عمل می‌کند و به همین واسطه قدرت و سرعت عملکرد آن در مقایسه با سایر ابزارهای قهوه ساز بیشتر است. این فشار منجر به عبور پرفشار آب از بین منافذ پودر قهوه می‌شود که نتیجه آن تشکیل کرمای غلیظی در قهوه می‌شود.