طیف وسیعی از رشته‌ها از جمله علوم مهندسی، پزشکی، پیراپزشکی، زبان و علوم انسانی، حقوق، هنر، تجارت و علوم سیاسی در دانشگاه گریفیث ارائه می‎‌شوند.