رطوبت علت اصلی کپک زدن ترشی است.برای جلوگیری از کپک زدن ترشی باید گوجه سبز ها را با دستمال نخی خشک کنید، سرکه را قبل از مصرف بجوشانید تا اگر با آب مخلوط شده است آب آن بخار شود و همچینن از سبزی‌های خشک استفاده کنید.