در بسیاری از مناطق کشور و از گذشته تا کنون بسیاری از افراد ماهی را به شکل نمک سود برای مصرف یکسال نگهداری می کنند و برای اینکار ابتدا شکم ماهی را تخلیه کرده، کمی باز کرده و یا به دو نیم تقسیم می کنند و شست و شو می دهند در مرحله بعد به اندازه کافی روی گوشت ماهی نمک پاشیده و اجازه می دهند چند روز در معرض هوای آزاد و تابش آفتاب ماهی ها کاملا خشک شده و آب اضافی آن گرفته شود اکنون می توان ماهی های خشک نمک سود شده را درون ظرف درب دار و در جای کاملا خشک و خنک یا داخل یخچال نگهداری کرد و باید چند ساعت پیش از مصرف درون آب قرار دهید با بافت آن مجدد نرم و منعطف شود