ماست را می‌توان از هر نوع شیری، تهیه کرد. اگر شیری که ماست را از آن تهیه می‌کنید، شیر میش باشد، ماست شما حالت کشدار پیدا می‌کند. برای آنکه ماست شما به صورت قالبی باشد، از شیر گاو استفاده کنید.