زعفران به عنوان یک عامل ضد التهاب عمل می کند و به کاهش علائم آرتروز کمک می کند. مطالعات نشان داده است که کروسین که یکی از اصلی ترین ترکیبات زعفران است دارای خاصیت ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد تکثیر است و در افرادی که از درد مفصل رنج می برند مثر است.