همانطور که شرایط استفاده مجدد از روغن ذکر شد، نکات و شرایط عدم استفاده مجدد از روغن هم باید ذکر شود. شرایطی که در صورت بوجود آمدن دیگر نباید از روغن مجددا استفاده کرد باید آن را دور ریخت.
تیره شدن رنگ روغن
ایجاد بوی نامطبوع
ایجاد کف در سطح روغن
روان نبودن روغن هنگام ریختن آن در ظرف
عدم تشکیل حباب روی روغن هنگام ریختن ماده غذایی به داخل آن