1)حفظ ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی2)حفظ رطوبت و طراوت غذا3)حفظ رنگ طبیعی غذا4)نرم شدن فیبرهای غذا و هضم آسان آنها5)سبک و سالم بودن غذا به دلیل عدم استفاده از چربی یا روغن6)صرفه جویی هم در زمان هم در هزینه