پختن غذا باعث کشتن و ازبین رفتن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های مضر می‌شود، اما مصرف میوه و سبزیجات به‌ صورت خام بهتر و سالم‌تر از مصرف آن‌ها به شکل پخته است. به ‌علاوه اینکه سبزیجات خام، فیبر بیشتری هم دارند که به گوارش بهتر بدن کمک کرده، میزان کلسترول خون را پایین می‌آورد و قند خون را کنترل می‌کند.