روغن آفتابگردان ارگانیک اگر در حد اعتدال مصرف شود به دلیل ترکیبات سودمندی که دارد برای افراد مبتلا به دیابت می تواند مفید باشد. اما نکته قابل توجه این است که مصرف زیاد هرگونه روغنی باعث افزایش وزن و چاقی می شود و مشکل اساسی افراد مبتلا به دیابت، بخصوص دیابت نوع 2، اضافه وزن و مشکلات ناشی از آن است. بنابراین مصرف روغن آفتابگردان برای این گروه از افراد تحت نظر پزشک و در حد اعتدال توصیه می شود.