یکی از انواع مواد اولیه غذایی که به عنوان نگهدارنده غذایی کاربرد دارد، نیتریت سدیم است. اغلب در فرآورده های گوشتی، سوسیس و کالباس با دز کم این ترکیب به کار می رود.