هنگامی که برنج در حال دم کشیدن است بخار می کند. این بخارات به در قابلمه رسیده و دوباره به صورت قطره های آب به داخل برنج برمی گردد و برنج را کمی شفته می کند. وقتی که ما دم کنی استفاده می کنیم باعث می شویم که تمام آن قطره های آب جذب دم کنی شود و دوباره به داخل برنج برنگردد.