اصل و اساس یک رژیم گیاهخواری استفاده نکردن از گوشت قرمز و گوشت حیوانات می‌باشد؛
اما برخی از افراد گیاهخوار ممکن است که استفاده از گوشت ماهی را در رژیم غذایی خود واجب بدانند و برخی دیگر ممکن است از شیر یا تخم‌مرغ نیز اصلا استفاده نکنند، به‌ همین دلیل انواع مختلف رژیم وگان وجود دارد؛