زردآلو رسیده‌ای که بافت سفتی دارد، بهترین انتخاب برای تهیه مربای زردآلو است، چراکه میزان شکر کمتری نیاز دارد و بافت مربا منسجم و شکیل‌تر خواهد بود. البته برای تهیه مارمالاد یا مربای زردآلو له توصیه می‌کنیم زردآلو کاملاً رسیده و کمی نرم باشد.