وجود رطوبت باعث خراب شدن بافت سفیده می شود پس حتما مطمئن شوید که هم زن و ظرفی که استفاده می کنید خیس نباشند. برای این که مطمئن شوید هیچ رطوبت و یا چربی ای بر روی کاسه و یا پره ها وجود ندارد، می توانید نصف یک لیمو ترش را، به ظرف و پره های هم زن بمالید و سپس آن را شسته و بگذارید خشک شود و یا این که می توانید با استفاده از سرکه و آب جوش و یا صابون و آب جوش، پره ها و ظرفتان را تمیز کنید. و همچنین کتری و یا غذایی که درحال بخار است در آن اطراف نگذارید. رعایت نکردن این قبیل کار ها باعث شل شدن مرنگ پسته ای می شود.