اولین مرحله از مراحل رشد زعفران دوره ی بیداری است. این دوره در مناطق گرم سیر حدود 8 ماه و در مناطق سردسیر 7-6 ماه می‌باشد و در این زمان گیاه دو مرحله شدت رشد و توقف رشد را طی می‌کند.