تفاوت قطاب یزدی و کرمانی، در مواد میانی آن‌ها هستش.
قطاب یزدی دو بخش بیرونی (خمیر یا نان قطاب) و بخش میانی (پودر بادام، شکر، هل و…) تشکیل می‌شود و در انتهای کار آن را در پودر قند می‌غلطانند. در مواد میانی قطاب کرمانی به جای بادام از گردو یا پسته استفاده می‌شود.