عملیات بوجاری به مجموعه اقداماتی می‌ گویند که با استفاده از آنها تمامی ناخالصی‌ های همراه با دانه‌ های گندم را جدا سازی کرده و دانه‌ های گندم را در نهایت تمیز و پاکیزه در اختیار ما قرار می‌ دهد.