بی هیچ تردیدی روغن‌های نباتی جامد، مایع و مخصوصا سرخ کردنی موجود در بازار رسمی کشور باعث افزایش چربی خون می‌شوند. به این ترتیب که روغن‌های جامد، بیشتر باعث افزایش کلسترول خون می‌شوند؛ روغن‌های مایع، باعث افزایش تری گلیسرید خون می‌شوند که کنترل و درمان آن به مراتب سخت‌تر است. بنابراین کاهش مصرف کلّی روغن در غذا و جایگزینی روغن زیتون و کنجد جهت پیشگیری از چربی خون ضروری است.