زعفران از گل Crocus sativus برداشت می شود. گل ها در پاییز شکوفا می شوند و کلاله ها که با ارزش ترین قسمت گل هستند باید با دست برداشت شوند. این می تواند یک فرآیند زمان بر و خسته کننده باشد.