رنگ زیتون تازه سبز کمرنگ هست و مطمئن‌ترین راه برای تشخیص مرغوبیت زیتون مزه و عطر اونه. زیتون مرغوب معمولاً خوش طعم و چربه و ته مزه اون به تلخی میزنه. توجه داشته باشین که کوچیک یا بزرگ بودن زیتون تاثیری در مرغوبیتش نداره، چون میوه زیتون در ابتدا سبز تیره و کوچیکه و در صورت رسیدن، دست خوش تغییر رنگ و اندازه میشه.