هر محصول بازه دمای نگهداری خاص خود را دارد و محصولات از تنوع زیادی برخوردار می باشد. اما در طراحی عموما برای سبزیجات و میوه ها و برخی فرآورده های لبنی دمای 2+ الی 8+ در نظر گرفته می شود . در سردخانه های زیر صفر جهت نگهداری مواد پروتئینی دمای 18- در نظر گرفته می شود.