شلغم 40 تا 55 روز پس از کاشت آماده برداشت است. در صورت برداشت برگها، وقتی به ارتفاع 10 تا 15 سانتیمتر می رسند، آماده هستند. اگر فقط برگها را برداشت می کنید، وقتی به اندازه دلخواه رسیدید آنها را از گیاه جدا کنید و 2.5 سانتیمتر برگ را بالای تاج گیاه بگذارید. برگ های بیشتری به جای آنها رشد می کند.