تفاوت بین برنج سفید و برنج قهوه‌ای فقط در رنگ آن‌ها نیست. یک دانه کامل برنج دارای چندین لایه است. اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه می‌ماند برنج قهوه‌ای نامیده می‌شود که در اثر این فرایند، مواد مغذی موجود در برنج، به مقدار خیلی کم از بین می‌روند. پس در نتیجه خواص برنج قهوه‌ای و مواد مغذی در آن به نسبت برنج سفید بسیار بیشتر است.