دوغ کفیر اگر به ‌مدت بیشتری در شیر بماند، غلیظ و ترش می‌شود که به آن ماست کفیر می‌گویند و 36 برابر، پروبیوتیک بیشتری نسبت به ماست معمولی دارد.