نوع لبه چاقویی که می‌خواهید تا حد زیادی به غذایی که می‌برید، بستگی دارد. سه نوع اصلی از لبه‌های چاقو وجود دارد: لبه گرانتون از چسبیدن غذاهای مرطوب و چسبنده به تیغه بعد از هر برش جلوگیری می‌کند. همچنین لبه صاف، بهترین گزینه برای بریدن میوه‌ها، سبزیجات و گوشت و لبه دندانه‌دار عالی‌ترین گزینه برای برش نان و کیک است.