وقتی عسل طبیعی را با ذرات هوا مخلوط می‌کنند، این ذرات کریستال‌های قند درون عسل را مختل می‌کند. این ذرات هوا باعث می‌شود عسل سفیدتر و کدرتر به نظر برسد و درعین‌حال قوام خامه‌ای و سفتی هم داشته باشد.