چای سبز از برگ‌های همان گیاه بوته‌ای شکلی به دست می‌آید که چای سیاه را از آن تولید می‌کنند. اما برگ‌های چای سبز مانند چای سیاه تخمیر نشده و خواص آن بیشتر حفظ می‌شود.