وقتی دانه چیا به مایعات گوارشی معده شما می رسد ، متورم می شود و ژل ایجاد می کند. این ژل سرعت هضم را کاهش می دهد و در نتیجه آنزیم های گوارشی کربوهیدرات ها را به قند تبدیل می کنند.