گلوتن نوعی پروتئین موجود در غلاتی مثل گندم است که برخی افراد به آن حساسیت داشته و باید از مصرف آن بپرهیزند. در صورت مصرف گلوتن توسط این افراد مشکلاتی مثل اسهال، درد شدید معده، نفخ و یبوست پیش خواهد آمد.