مهمترین دلیلی که باعث می شود ماکارونی خمیر شود این است که آن را در زمان مناسب آبکشی نمی کنید. در زمان قرار دادن ماکارونی در آب جوش نباید بگذارید ماکارونی بیش از حد در آب جوش بماند زیرا سریع نرم می شود و سپس له می شود. نکته دیگر اینکه زمان آبکش حتما از آب سرد برای آبکشی استفاده کنید و ماکارونی ها را با دست از هم جدا کنید.