علاوه بر اسفناج، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند ریحان، فلفل دلمه‌ای، قارچ، کدو سبز یا... در لازانیا اسفناج استفاده و مزه و رنگ بیشتری به آن ببخشید و تنوع آن را افزایش دهید. البته بهتر است نسبت استفاده از سبزیجات دیگر با اسفناج متعادل باشد تا طعم اصلی لازانیا حفظ شود.