وقتی شما آبلیمو می‌خورید، لیمونین موجود در لیموترش با مخلوط‌شدن با اکسیژن دهان شما با مولکول‌های آب واکنش می‌دهد. وجود لیمونن زیاد و خوردن جرعه‌جرعه آن باعث می‌شود تلخی آبلیمو بیشتر حس شود.