گلوتن پروتئینی است که از گندم و چاودار،جو و سایر غلات استخراج می‌شود و به عنوان قوام دهنده‌ در بستنی، سس کچاپ و غیره استفاده و همچنین باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن فرآورده‌ی نهایی مانند بیسکوئیت می‌شود. این پروتئین می‌تواند با ایجاد التهاب به تیروئید افراد آسیب برساند. حتی افرادی که دچار حساسیت به گلوتن نیستند هم ممکن است دچار حساسیت به گلوتن بشوند و ازین رو باید جانب احتیاط را رعایت کنند.
ضعف عضلانی
لرزش دست‌ها
تغییر حرکات روده و گاها یبوست
نازک شدن پوست
ظریف و شکننده شدن مو
بهم ریختن زمان قاعدگی زنان اشاره کرد. البته بیشتر این علائم با رعایت رژیم غذایی پرکاری تیروئید کنترل می‌شوند اما درهرصورت نیاز است تا با مراجعه به پزشک و تشریح علائم خود با او مشورت کرده و در صورت نیاز اقدامات دارویی را نیز آغار کنید.