به‌دلیل بافت نرم بیسکوییت و وجود خامه در برخی دستورها، بهتر است از شیر سرد استفاده کنیم تا بیسکوییت‌ها حالت خمیری به‌خود نگیرند و خامه به شکل بریده‌بریده درنیاید.