حدود 60 درصد از وزن کل نخم مرغ را سفیده تشکیل می دهد و بیشتر از آب و پروتئین تشکیل شده است حدود 86 – 90 درصد وزن سفیده از آب و 9 – 14 درصد وزن آن از پروتئین است به نحوی که نصف پروتئین تخم مرغ در سفیده ی آن قرار دارد. به نسبت زرده به مواد مغذی کمتری در سفیده قرار دارد با این وجود سفیده تخم مرغ حاوی بر حتما ویتامین های گروه (ب) و همچنین «آویدین» است. آویدین پروتئینی است که می تواند به برخی ویتامین ها مانند بیوتین یا ب 7 متصل شود .