کالری منفی به این معناست که فرد برای سوزاندن میزان کالری دریافتی خود، به سوخت‌وساز بیشتری نیاز دارد. برای مثال برای هضم 20 کالری آب کرفس، به 40 کالری فعالیت نیاز است. این ویژگی، روند کاهش وزن را افزایش می‌دهد.