پاستاهای لوله‌ای مانند پنه، زیتی(مثل رشته اسپاگتی کوتاه و توخالی) و ریگاتونی، و پاستا‌هایی که روی بدنه‌شان شیار دارند یا رشته‌های توخالی هستند، سس بیشتری در خود نگه می‌دارند. پاستاهای پهن و مسطح مانند پاپاردِله (رشته‌ها پهن و صاف با عرض 2 تا 3 سانتی‌متر) و فوتوچینی برای پختن سس‌های خامه‌ای ایده آل هستند. اشکال لوله‌ای مانند پنه و زیتی با سس‌های دلچسب و غلیظ مانند راگو(سس گوشت) عالی هستند. به طور کلی، هرچه عرض پاستا پهن‌تر باشد، سس آن سنگین‌تر است.