میوه‌ها به صورت کلی به دو روش خشک می‌شوند:
روش سنتی: در این روش میوه‌ها در زیر نور آفتاب خشک می‌شوند.
روش مدرن: در روش مدرن از دستگاه‌های خشک کن میوه استفاده می‌شود.
این دو روش ظاهرا با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند اما در اصل هر دو بر اساس اصل تبخیر آب میان بافتی میوه کار می‌کنند.