طبیعت این عسل بدین صورت می باشد که پس از برداشت کف می کند و بعد از مدتی نیز کف آن خوابیده و رنگ خود عسل به حالت عادی بر می گردد. وجود ساپونین در عسل باعث می شود که هنگام مخلوط شدن عسل کف کند پس دلیل اصلی کف کردن عسل وجود مقادیر زیاد ساپونین می باشد.