عامل کشدار شدن نان باکتری باسیلوس سابتیلیس است، اسپور این باکتری می تواند حرارت زمان پخت را تحمل نماید و در شرایط مناسب دوباره تکثیر پیدا کند. کپسوله شدن باکتری فوق همراه با هیدرولیز گلوتن آرد به وسیله ی آنزیم های پروتئیناز آن و همچنین هیدرولیز نشاسته توسط آنزیم آمیلاز باکتری ایجاد حالت کشدارشدن را تسهیل می نماید، محل کشدار شدن به رنگ زرد تا قهوه ای تغییر کرده و نرم و چسبنده می گردد. زمانی می رسد که مواد لزج تولید شده در صورت نصف کردن نان و دور نمودن نصف ها از یکدیگر به صورت رشته های بلند نمایان می شود و بوی بد شبیه طالبی گندیده به مشام می رسد. مراحا پیشرفت کشدار شدن شامل ایجاد بوی نامطبوع، تغییر رنگ آن، نرم شدن همراه با چسبندگی و کش آمدن نان می باشد.