عوامل مختلفی باعث فاسد شدن گوشت می‌شوند که از میان آن‌ها می‌توان به میکروارگانیسم‌ها اشاره کرد. این ساختارهای ریز در قالب باکتری‌ها و کپک‌ها باعث ازبین‌رفتن گوشت می‌شوند.