صرفا یک جور هویج که رنگ بنفش و سرخابی دارد. این هویج از خاصیت خوبی هم برخوردار است. اما استفاده ما از هویج بنفش در طرز تهیه آب شلغم، برای رنگ آن است. این هویج در ایران هم به سادگی قابل خریداری است.