آنتی‌اکسیدان‌ها مولکول‌هایی هستند که ساختار الکترونی قدرتمندی دارند. آنها با انتقال الکترون به رادیکال‌های آزاد آنها را تبدیل به مولکول‌های سالم در بدن می‌کنند.