برای درست کردن مربای گیلاس بدون شکر می‌توانید به مقدار وزن گیلاس‌ها از پکتین و یا عسل استفاده کنید. روش بعدی برای شیرین کردن مربای بدون شکر استفاده از شیره انگور است. اما توجه داشته باشید که این کار موجب تیره شدن رنگ مربا می‌شود.