کوفته خوب ورز بخورد و حالت چسبناک بگیرد، به مدت نیم ساعت قبل از پخت کوفته‌ها را در یخچال استراحت دهید و هنگام اضافه‌کردن کوفته به سسی که تهیه کرده‌اید دقت کنید که آب جوش باشد و یکی‌یکی به سس اضافه کرده که آب از جوش نیفتد.