شل شدن و یا آب انداختن ماست چندین دلیل مختلف دارد که با یکدیگر مرور خواهیم کرد:
1. دلیل اول شل شدن ماست یا آب انداختنش، کم همزدن مایه‌ ماست است.
2. مسئله‌ی بعدی که باز هم ماست شما را شل یا آبکی می‌کند، استفاده از شیر کم چرب است. ابتدا شیر را بجوشانید تا غلیظ‌تر شود و سپس برای تهیه ماست از آن استفاده کنید.
3. چنانچه دمای شیر خیلی داغ و یا خنک باشد، ماست تهیه شده شل می‌شود و یا آب می‌اندازد.