دو ماده اصلی تهیه نوقا سفیده تخم‌مرغ و یک شیرین کننده (شکر یا عسل) است؛ اما معمولا در طبخ این شیرینی از گلوکز، نان میکادو، انواع مغزها و وانیل نیز استفاده می‌شود.