اگر لپه‌ها برای مدت طولانی در آب بمانند، شروع به تخمیر می‌کنند. این اتفاق حدود 48 ساعت بعد در دمای اتاق شروع می‌شود. اگر حبوبات را در یخچال خیس کنید، سه یا چهار روز طول می‌کشد تا تخمیر شروع شود.