به‌طورکلی روغن زیتون بر سلامت انسان تأثیر مهم و پررنگی دارد. این ماده غذایی ارزشمند کاهنده التهاب و اثرات منفی در بدن است. از بیماری‌های مربوط به مغزواعصاب، قلب و عروق، استخوان و مفاصل و عوامل سرطان‌زا جلوگیری می‌کند.