عسل طبیعی به خاطر اینکه قندهای طبیعی دارد در محیط خنک، شکرک یا رس می بندد و این یک اتفاق عادی است. در صورتی که عسلی بشدت حرارت ببیند به خاطر از بین رفتن آنزیم دیاستاز دیرتر شکرک می زند.