تفاوت اصلی میوه‌های خشک و تازه، کالری و میزان قند آن است. میوه‌های خشک در طول فرآیند از دست دادن آب، به حالت تغلیظ شده درمی‌آیند و مواد مغذی، کالری و قند آن‌ها پس از خشک شدن غلظت بیشتری پیدا می‌کند. یک مشت میوه خشک، کالری بیشتری نسبت به مصرف همان مقدار میوه تازه دارد. بنابراین بین ‌میوه ‌های پر کالری و کم کالری در این مورد فرق چندانی نیست