دانه کنجد تقریبا عاری از هر گونه عوامل ضد تغذیه ای است و چه به صورت خام و چه به صورت فراوری شده قابل استفاده است و به سبب دارا بودن طیف وسیعی از ویتامین ها و املاح معدنی و پروتئین، جایگزین بسیار مفیدی برای پروتئین های گوشتی است.