یک سری عوامل محیطی وجود دارند که هر یک به نحوی باعث فساد زودهنگام و افت کیفیت قارچ می شوند که شامل موارد زیر است ● رطوبت ● اکسیژن ● باکتری ها ● قارچ ها ● دما ● نور