افرادی که حساسیت به گلوتن شدید دارند، در همان چند دقیقه اول بعد از مصرف این ماده دچار علائم آلرژیک می‌شوند. البته در بیشتر موارد یک تا ۱۲ ساعت طول می‌کشد تا گلوتن تاثیر کند. بیماران مبتلا به سلیاک در فاصله ۴۸ تا ۷۲ ساعت بعد از مصرف این ماده واکنش نشان می‌دهند.