نمک بیش‌ازحد در خون باعث آزاد شدن آب ذخیره‌شده در بدن شده که به نوبه خود منجر به افزایش حجم خون و افزایش فشار خون می‌شود. فشارخون بالا، انسان را در معرض خطر بیشتری برای سکته مغزی، بیماری قلبی و نارسایی کلیوی قرار می‌دهد.