قرارگرفتن در معرض نور همچنین می‌تواند حضور برخی ویتامین‌ها را در این آبمیوه کاهش دهد. ویتامین‌های آ، ای، کا، ب6 و ث همگی به نور حساس هستند. ریبوفلاوین در آب‌هویج هم یکی دیگر از مواد مغذی مایعی است که در آب‌هویج وجود دارد و نسبت به نور حساس است.