بسته به نوع سوشی، ممکن است حاوی گلوتن باشد. برای بیماران با حساسیت گلوتن، سوشی با مواد جایگزین گلوتن‌دار مانند برنج بدون گلوتن، سس سویا بدون گلوتن تهیه می‌شود. در این صورت، سوشی برای بیماران با حساسیت گلوتن قابل مصرف است.