روغن زیتون فوق بکر (EVOO) اغلب از نظر طعم و مزایای سلامتی، دارای استاندارد طلایی در نظر گرفته می‌شود.‌ این روغن به چند دلیل خاص می‌باشد: روغن زیتون فوق بکر فقط از طریق روش‌های مکانیکی ساخته می‌شود و هرگز در معرض مواد شیمیایی یا حرارت زیاد قرار نمی‌گیرد. EVOO تصفیه نشده است و به صورت سرد تولید می‌شود. بنابراین سطوح بسیار بالایی از ترکیبات زیست فعال، از جمله اولئوروپئین، هیدروکسی تیروزول و اولئوکانتال در آن باقی می‌ماند که دارای خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی هستند. بنابراین خواص روغن زیتون فرابکر بیش از سایر انواع روغن‌های آشپزی است.