در دنیای امروز بیش از ۱۸۰۰ نوع پنیر مختلف در سراسر جهان داریم که در ۷ دسته‌بندی مختلف قرار می‌گیرند: از پنیرهای نرم و تازه‌ای مانند کاتیج و پنیرهای رگه‌آبی مانند کمببر گرفته تا پنیرهای خشکی مانند پارمزان که برای چندین ماه تا چندین سال عمل آمده‌اند.