در حین خشک شدن میوه؛ تقریبا تمام مواد مغذی، ویتامین ها، پروتئین های گیاهی و املاح معدنی آن باقی مانده و فقط حجم زیادی از آب میوه حذف می شود.البته بخش ناچیزی از ویتامین های حساس میوه مانند : ویتامین ث در حین خشک شدن از بین می رود. سایر مواد مفید میوه به صورت فشرده تری و با مقدار بسیار بیشتر در میوه خشک شده دیده می شود.