«پردازش تصویر» (Image Processing) به مجموعه‌ای از تکنیک‌هایی اطلاق می‌شود که با هدف «تبدیل» (Convert) یک تصویر به «قالب دیجیتال» (Form) و انجام اعمال محاسباتی بر روی آن شکل گرفته‌اند. هدف از انجام اعمال محاسباتی مرتبط با پردازش تصویر در متلب، تولید نسخه‌ای «بهبود یافته» (Enhanced) از تصاویر دیجیتالی و یا استخراج اطلاعات با معنی و مفید از آن‌ها است.