نور، گرما و جنس ظرف مهم است. روغن زیتون در نور و گرما خراب می‌شود و خواص خود را از دست می‌دهد. همچنین می‌بایست ان را در ظرف‌های شیشه‌ای تیره نگهداری کنید.