اگرچه زمانی تصور می شد که این بیماری همیشه در دوران کودکی شروع می شود، اما اکنون مشخص شده است که بیماری سلیاک می تواند در هر سنی در افراد مستعد ایجاد شود. اگر سابقه خانوادگی بیماری سلیاک، دیابت نوع 1 یا سایر بیماری های خودایمنی مانند تیروئیدیت دارید، بیشتر مستعد ابتلا به این بیماری هستید. ارتباط قوی بین سندرم داون و بیماری سلیاک وجود دارد. در افراد مسن، بیماری سلیاک می‌تواند توسط عفونت روده یا برخی بیماری‌های روده دیگر ایجاد شود.