مهم‌ترین علتی که می‌تواند باعث شود خمیر پیتزای شما خوب پف نکند این است که خمیرمایه شما خوب عمل نیامده باشد. این موضوع می‌تواند از کیفیت خمیرمایه اثر بگیرد یا می‌تواند ناشی اشتباه شما هنگام عمل‌آوری آن باشد. در حالت کلی بهتر است خمیرمایه باکیفیت تهیه کرده و هنگام عمل‌آوری آن حتماً به آن شکر و نمک اضافه کرده و از آب ولرم استفاده کنید. قرار دادن خمیرمایه در جای گرم هم اثر مهمی بر عمل‌آوری خمیرمایه دارد.