به‌طورکلی آجیل و پسته برای طعم، رایحه و بافت ترد تفت می‌خورد. در واقع تفت‌دادن رنگ پسته و آجیل‌ها را تغییر می‌دهد.  باعث کاهش رطوبت و ایجاد بافتی ترد در آنها می‌شود.