سبزیجات دارای برگ‌هایی به رنگ سبز تیره مثل اسفناج مقادیر زیادی بتاکاروتن و لوتئین دارد که این دو ماده دو نوع از آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که مصرف سبزی سرخ شده کنسروی باعث کاهش خطر سرطان می‌شود.