نخود، یکی از حبوبات مقوی است که اگر به‌درستی طبخ نشود، ایجاد نفخ می‌کند؛ بنابراین بهتر است قبل از تهیۀ مواد فلافل، نخودها را حداقل یک روز جلوتر در آب قرار دهید تا نفخ نخود از بین برود.