گوشت فاسد بویی قوی دارد و رنگ آن نیز به تیرگی می‌زند. برخی از گوشت‌ها ممکن است بوی تخم مرغ داشته باشند. اگر تاریخ انقضای گوشت گذشته است و بوی بدی دارد، حتما خوردن آن پرخطر است.