مهم ترین عامل در تعیین قیمت پنیر اولیه پیتزا ، شیر مورد استفاده در ساخت آن می باشد. قیمت پنیر پیتزایی که از شیر بوفالو تهیه می شود، گران تر از پنیر پیتزایی است که از شیر گاو تهیه می شود.