ترکیب شیمیایی استیک اسید به دو شکل مصنوعی و طبیعی بوسیله باکتری ساخته می شود. چنانچه بخواهیم این ماده را به صورت طبیعی استحصال کنیم، میوه ها و بعضی از مواد غذایی فاسد شده از شیوه تخمیر، بهترین گزینه است.