دلیل خوشمزه و ترد تر شدن فلافل های بیرون استفاده از پیاز زیاد و مقدار کمتری از سیب زمینی است. آن ها ابتدا مواد را با استفاده از چرخ درشت چرخ گوشت، یک بار چرخ می کنند سپس طعم دهنده هایی مانند لیموترش، ادویه ها و دیگر موارد گفته شده را به خمیر اضافه می کنند و این بار با چرخ ریز چرخ گوشت، مواد را ریز تر می کنند تا نخود ها به جای له شدن، خوب ریز شوند و هنگام سرخ شدن در روغن، از هم باز نشوند.