آب چوبک عصاره به‌دست‌آمده از ریشه‌ی گیاه چوبک است. چوبک گیاهی به ارتفاع 70-40 سانتی‌متر است، برگ‌های آن خاردار و دارای گل‌هایی به رنگ سفید مایل به صورتی است. در صنعت حلوا سازی از عصاره چوبک برای ایجاد هوادهی، سفید کردن رنگ شیره و افزایش قوام حلوا استفاده می‌شود.