برای آنکه ماهی طعم اصلی خود را از دست ندهد ولی طعم ادویه جات نیز به خود بگیرد، بهتر است حدود نیم ساعت تا یک ساعت قبل از سرخ کردن و یا پختن ماهی را درون ادویه جات بخوابانیم.