قدرت حلالیت اسید مالئیک در آب بالاتر از اسید فوماریک است و این به دلیل پیوند هیدروژنی موجود در اسید مالئیک است که در اسید فوماریک وجود ندارد با این وجود اسید مالئیک قطبی تر است.