توجه به چهار فاکتور کلیدی به شما کمک می‌کند تا شکلات با‌کیفیت را تشخیص دهید. میزان سرعت ذوب شدن شکلات در دهان که با کره کاکائو ارتباط دارد. دمای ذوب شدن شکلات که انتظار داریم در مواجه با گرما شکلات سریع ذوب شود. عطر و طعم شکلات نیز از فاکتور‌های مهم دیگر هستند.