ممکن است تاکنون راجع به «قانون طلایی» دم کردن اسپرسو شنیده باشید. اگر نمی‌دانید این قانون چیست، باید گفت که براساس آن، لازم است اسپرسو با گذشت تنها ۲۰ الی ۳۰ ثانیه در لیوان ریخته شود، نه بیشتر و نه کمتر تا طعمی بیش از اندازه آبکی یا بیش از اندازه تلخ پیدا نکند.