استقامت در مقابل دما به‌وسیله منعطف پذیری یا سختی در دمای صفر سنجیده می شود. در دمای سرمایشی استقامت کششی فولاد ضد زنگ آستینی به صورت چشمگیری زیادتر از استقامت کششی در دمای پیرامون است.