اسید فوماریک ۱.۵ برابر بیشتر از اسید سیتریک است. در تحقیقاتی که برای غیر فعال سازی میکروبی انجام گرفته ثابت شده که اسید فوماریک می‌تواند مسمومیت ناشی از غذای مانده را غیر فعال کرده و همچنین ماندگاری غذا را بالا برده علی الخصوص برای گوشت گاو تازه