Kvaliteetne šokolaad on temperatuurimuutustele äärmiselt tundlik. Temperatuuril 18 ° või rohkem hakkab šokolaad sulama, mille tõttu tekivad kakaovõi kristallid. Selle naturaalse protsessi tõttu kattub šokolaad halli värvitooniga - šokolaadi maitset see ei mõjuta, ning kvaliteet selle tõttu ei lange. Mida suuremad on temperatuurikõikumised, seda tõenäolisemalt muudab šokolaad värvi. Eriti nähtav on see suvisel ajal, kui sisetingimustes kasutatakse kliimaseadet või šokolaadi pannakse külmkappi ja võetakse jälle välja - toatemperatuurile.