Kofeiin - vees lahustuv aine, mille kohvist eraldamine on väga lihtne ja loomulik protsess. Rohelised (röstimata) kohvioad leotatakse. Selleks kasutatakse auru ja vett. Hiljem kasutatakse aktiivseid söefiltreid, tänu millele jääb kofeiin vette ja kuivatatud oad röstitakse. Sellegipoolest on lõpptootes veidi kofeiini järel - kuni 0.1 pct. (3mg).
Oluline on mainida, et kofeiin ise on maitsetu ja lõhnatu. Selle eemaldamine kohvist ei oma maitsele mittemingisugust mõju. Neile, kes otsivad omale lemmikut kofeiinivaba kohvi - nagu muu kohv, on ka see erinevatest riikidest, eri tüüpi ja erinevate röstimisastmetega.