Kvaliteetne šokolaad on alati veidi läikiv. Eriti, kui tegemist on tumeda šokolaadiga. Mida matim šokolaaditahvel on, seda rohkem suhkrut see sisaldab. Teine viis kvaliteetse šokolaadi tuvastamiseks(ilma maitsmata) on sellest tüki murdmine. Kui ostsid või said kingituseks kõrge kvaliteediga šokolaadi, murdub see ainult suurteks kildudeks, ega pudise.
Üks oluline kvaliteetse šokolaadi omadusi on lahustuvus. Tänu oma naturaalsele õlisisaldusele sulab šokolaad soojade sõrmede vahel ruttu, kuid suus muutub see viskoosseks ja jätab endast maha rikkalikult kauakestva maitse. Šokolaadi maitstes ei tohiks tunda olla liialt magusat ega ka mõrkjat maitset. Need maitsed peaks olema omavahel tasakaalus. Rääkides tumedast šokolaadist - kvaliteet tuleneb mõrususe, magususe ja kerge puuviljase maitse segust, mida peaksid oma suus korraga tunda.