Το μέλι δεν αλλοιώνεται ποτέ και έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής, αλλά για πρακτικούς σκοπούς και απαιτήσεις αποθήκευσης, αναφέρεται συχνά η διάρκεια ζωής δύο ή περισσοτέρων ετών. Το ακατέργαστο μέλι έχει πολύ χαμηλή περιΠώς ξεχωρίζουμε το καλό μέλιεκτικότητα σε νερό (συνήθως λιγότερο από 18%) και αρκετά υψηλό όξινο επίπεδο, γεγονός που δημιουργεί πολύ δυσμενείς συνθήκες για την ανάπτυξη των βακτηρίων. Εάν τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν στο μέλι, τότε δεν μπορεί να χαλάσει.