Κατά την αφυδάτωση υπό ψύξη, ο καφές παρασκευάζεται με την εκχύλιση αλεσμένων κόκκων καφέ με νερό, εξατμίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο από το νερό, για να απομείνει ένα εκχύλισμα καφέ, το οποίο στη συνέχεια καταψύχεται και διασπάται σε κόκκους στιγμιαίου καφέ.