Για τη γέμιση στις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, χρησιμοποιώ ντομάτες κονκασέ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια ντομάτα, ειδικά αν είναι η εποχή τους και είναι ωραίες και ζουμερές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσεις και ντοματοπελτέ αντί για ψιλοκομμένες ντομάτες, απλώς μείωσε την ποσότητα από ένα φλιτζάνι στα 3/4 του φλιτζανιού.