Ο σκληρός σίτος είναι ένας ειδικός τύπος σιταριού,με συμπαγείς, συνήθως αγανοφόρους στάχεις, με πλατυσμένες πλευρές και στενότερες όψεις, ο οποίος όταν αλέθεται σωστά, αποδίδει υψηλής ποιότητας σιμιγδάλι. Είναι το πλέον εξαπλωμένο είδος και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Τα χαρακτηριστικά του σε συνδυασμό με την σωστή παραγωγική διαδικασία εξασφαλίζουν πως τα ζυμαρικά κατά το μαγείμερα δε θα χάσουν τη συνοχή τους, θα αποδώσουν εξαιρετική γεύση και διατηρήσοουν την "al dente" υφή τους.