Ο τρόπος με τον οποίο είναι αλεσμένοι οι κόκκοι καφέ επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του καφέ. Αν οι κόκκοι καφέ είναι λεπτώς αλεσμένοι, ο καφές θα έχει πιο δυνατή γεύση, ενώ αν το άλεσμα είναι χονδρό, η γεύση θα είναι πιο ήπια.