Ο λόγος που προσθέτουμε σιμιγδάλι στη ζύμη για τα μελομακάρονα είναι για να αποκτήσουν αυτή την εύθρυπτη υφή και επίσης για να βοηθήσουν στην απορρόφηση περισσότερου σιροπιού. Αν αποφασίσετε να το παραλείψετε και να το αντικαταστήσετε με απλό αλεύρι, τότε θα έχετε ένα πιο σκληρό μπισκότο ακόμα και αφού τα σιροπιάσετε.