Δύο πράγματα μπορεί να πάνε στραβά και να διαλύουν εύκολα τα μελομακάρονα. Το ένα είναι να τα μαγειρέψετε λίγοτερο από όσο πρέπει. Θα χρειαστεί να ψηθούν αρκετά για να πάρουν ωραίο καφέ χρώμα και όχι ανοιχτό και χρυσαφί. Το άλλο λάθος που μπορεί να συμβεί είναι να προσθέσουμε περισσότερο σιμιγδάλι από όσο πρέπει. Αν προσθέσετε πολύ σιμιγδάλι τότε τα μπισκότα θα θρυμματίζονται εύκολα και θα σπάνε όταν τα βουτήξετε στο σιρόπι.