Εμαγιέ είναι το σκεύος που η επιφάνεια του καλύπτεται από μια υαλώδη ουσία για την ενίσχυση της ανθεκτικότητας. Θερμαίνουν και ψύχουν αργά και διανέμουν ομοιόμορφα την θερμότητα στο τρόφιμο που μαγειρεύεται. Η εμαγιέ επίστρωση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες, για την προστασία των μεταλλικών επιφανειών από τη διάβρωση από υγρά, στερεά ή αέρια συστατικά. Το σμάλτο είναι πολύ δύσκολο να φθαρεί, γδαρθεί ή να χαραχθεί, προσδίδει τέλειο φινίρισμα, αποστειρώνεται από μικρόβια και βλαβερούς μικροοργανισμούς, δεν διατηρεί οσμές και μπορεί εύκολα να καθαριστεί.