Πρόκειται συνήθως για ένα μείγμα από λαχανικά και μυρωδικά που κόβονται σε λεπτά κομμάτια και σοτάρονται ή τηγανίζονται στο λάδι. Η σάλτσα που παράγεται έχει χρήσεις σε πολλές κουζίνες όπως η Ισπανική, Ιταλική και φυσικά την Ελληνική που αποτελεί την βάση για το Κερκυραϊκό Σοφρίτο. u003cbr/u003eSoffrito στα ιταλικά σημαίνει τσιγαρισμένο ή αλαφριά τηγανισμένο και ο ιταλικός συνδυασμός αποτελείται από κομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλερι.