Αν η ζύμη για τα κουλουράκια είναι λίγο κολλώδης, τότε την αφήνουμε στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Αυτό βοηθά το βούτυρο να κρυώσει και μετά θα είναι πιο εύκολο να πλάσουμε τα κουλουράκια. Ωστόσο, εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και μένει αρκετή ποσότητα στα δάχτυλά σας όταν τη χειρίζεστε, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Για να μην γίνει πολύ σκληρή η ζύμη, προτείνω να προσθέτετε μία μία χούφτα τη φορά, να την ενσωματώνετε και να ελέγχετε αν έχετε φτάσει στην επιθυμητή υφή.