Το τσίπουρο είναι απόσταγμα. Τα υπολείμματα σύνθλιψης του σταφυλιού (κατά την οινοποίηση) αφήνονται να υποστούν αλκοολική ζύμωση και στη συνέχεια αποστάζονται σε άμβυκα, μαζί με νερό. Στην απόσταξη μπορεί να συμμετέχει ακόμα και οξειδωμένο κρασί ή και ζυμωμένοι χυμοί άλλων φρούτων.