Το ταχίνι ολικής, που προέρχεται από μαύρο σουσάμι, έχει καλύτερη θρεπτική αξία συγκριτικά με το λευκό, λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.