Ο κουρκουμάς (Curcuma Ionga) προέρχεται από τη Νότια Ασία και είναι επίσης γνωστός ως κίτρινη ρίζα τζίντζερ ή σαφράν. Το είδος του φυτού ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ. Το ρίζωμα έχει πλούσιο κίτρινο τόνο. Στην Αγιουρβέδα, το φυτό θεωρείται φαρμακευτικό προϊόν και λέγεται ότι διεγείρει την πέψη, για παράδειγμα. Στην Ινδία, πολλά πιάτα αποτελούνται από μια πάστα κάρυ με βάση τον αλεσμένο κουρκουμά. Το ποώδες φυτό φτάνει σε ύψος μέχρι και ένα μέτρο. Τα αιθέρια έλαια που περιέχει προκαλούν το κίτρινο χρώμα. Ο κουρκουμάς είναι φθηνότερος από το σαφράν. Μέχρι τον 20ο αιώνα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιήθηκε επίσης για τη βαφή χαρτιού ή αλοιφών.