Για το γιουβέτσι ή για μοσχάρι στη γάστρα, μπορείτε να πάρετε κομμάτι μοσχαριού όπως η σπάλα ή το ποντίκι τα οποία γίνονται πολύ μαλακά αφού ψηθούν.