Τα ζυμαρικά δεν θα πρέπει να ξεπλένονται με κρύο μετά το βράσιμο. Αν βάλουμε τα ζυμαρικά με το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση, και τα περάσουμε με κρύο νερό, χάνουν το επιφανειακό κολλώδες στρώμα αμύλου που είναι απαραίτητο όχι για να δένει καλά η σάλτσα αλλά και για όλα τα θρεπτικά συστατικά που εμπεριέχει. Μόνη εξαίρεση τα ζυμαρικά που θα σερβιριστούν κρύα (πχ. σε σαλάτες). Εκεί επιβάλλεται να απομακρυνθεί το άμυλο γιατί αντί να “ρουφήξουν” σάλτσα, τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.