Σε φριτέζες με ψυχρή ζώνη, ένα μέρος του λαδιού βρίσκεται κάτω από το θερμαντικό στοιχείο. Αυτό το μέρος του λαδιού παραμένει πιο κρύο από το πάνω μέρος. Τα ψίχουλα επιπλέουν στο κάτω μέρος και καταλήγουν σε αυτήν την κρύα ζώνη, διασφαλίζοντας ότι το λάδι παραμένει καθαρό περισσότερο.