Η συγκομιδή γινεται, αποκλειστικά, τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, Τότε το καλάμι είναι σχετικά παγωμένο, χωρίς χυμούς και έτσι αντέχει την μετέπειτα επεξεργασία, αλλά και έχει την μέγιστη αντοχή στις εξωτερικές κατασκευές.