Η παραμονή του τσίπουρου σε βαρέλια, συνηθέστερα δρυός, προσδίδει στο τσίπουρο γεύσεις μελιού, ξύλου, βανίλιας, καφέ και αποξηραμένων φρούτων. Συχνά, η επίγευσή του γίνεται γλυκύτερη και ξηρότερη.