Μεταβλητότητα είναι οι πιθανότητες που έχετε να πετύχετε νικηφόρους συνδυασμούς σε ένα παιχνίδι. Όσο υψηλότερη, τόσο χαμηλότερη η πιθανότητα αλλά μεγαλύτερα τα κέρδη.