Το χρώμα είναι χαρακτηριστικό της προέλευσης του μελιού. Τα ανοιχτόχρωμα έχουν καλύτερο άρωμα, περισσότερη ρευστότητα και γλυκύτητα, ενώ τα σκοτεινόχρωμα έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία όσον αφορά τα μεταλλικά στοιχεία (ιχνοστοιχεία) όπως το κάλιο, το νάτριο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος κ.α., είναι πιο παχύρρευστα και λιγότερα γλυκά!