Η γεύση, άρωμα, χρώμα και ρευστότητα του μελιού επηρεάζονται από τα διάφορα άνθη, από τα οποία προέρχεται το νέκταρ και το μελίτωμα του μελιού. Κάθε χρόνο βγαίνει λίγο διαφορετικό το μέλι γιατί υπάρχουν άλλες καιρικές (Κλιματολογικές) συνθήκες (υγρασία, θερμοκρασία κ.α) στην φύση την περίοδο συλλογής του νέκταρ και μελιτώματος από τις μέλισσες από την προηγούμενο χρονιά! Άρα ποτέ ένα μέλι δεν μπορεί να είναι ακριβώς ίδιο όπως την προηγούμενο χρονιά. Δεν είναι βιομηχανικό προϊόν, είναι φυσικό και έτσι διαφέρει από έτος σε έτος!