Για να κάνετε τα κανελόνια με το σπανάκι και φέτα vegan ή νηστίσιμα, το μόνο που χρειάζεστε είναι να αντικαταστήσετε τη φέτα με ένα vegan τυρί της επιλογής σας και για τη σάλτσα μπεσαμέλ να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό γάλα αντί για αγελαδινό.