Θα βρείτε πολλές συνταγές με χυμό λεμονιού για το τζατζίκι, αλλά η αυθεντική συνταγή είναι με ξίδι το οποίο προσθέτει την απαραίτητη οξύτητα στη σάλτσα τζατζίκι. Ο χυμός λεμονιού στην πραγματικότητα θα μπορούσε να προκαλέσει διαχωρισμό στο γιαούρτι και να οδηγήσει σε ένα πιο νερουλό τζατζίκι.