Ο Βασιλικός Πολτός έχει χρώμα υπόλευκο ως υποκίτρινο, όψη υγρή και λαμπερή και ελαφρά κρεμώδη σύσταση, είναι παχύρρευστο. Άρωμα δριμύ. Η γεύση του είναι έντονα όξινη {το οποίο οφείλεται στο πολύ χαμηλό pH (2,5-4) που έχει} και καίει στο φάρυγγα. *Το χρώμα έχει μεγάλη σημασία γιατί αποτελεί δείκτη της φρεσκότητας και της καταλληλότητας του. Ο φρέσκος πολτός έχει ασπρουδερό λαμπερό χρώμα.