Mascarpone ist ein milder und cremiger Frischkäse in Doppelrahmstufe und stammt aus Italien. Er wird in der Regel aus Sahne hergestellt. Dabei wird die Sahne erhitzt und durch Zugabe von Zitronensäure eingedickt.
Die Molke wird durch ein Tuch abgeseiht und getrennt. Der Frischkäse hat eine helle Farbe und seine Konsistenz ist cremig. Der Fettgehalt liegt bei etwa 80 Prozent.
Ob süß oder herzhaft, kalt oder warm – Mascarpone bietet sehr viele Möglichkeiten! Vor allem ist sie für Süßspeisen und Desserts beliebt.
Mascarpone eignet sich auch gut für Füllungen in Torten oder Kuchen, Cremes und Dips. Auch als fruchtiges Dessert im Glas mit Mascarpone und Kirschen ist es immer Hingucker wert.
Tiramisu ist wohl das bekannteste Dessert, was mit Mascarpone zubereitet wird. Diesen Klassiker gibt es in vielen Varianten und unzähligen Abwandlungen. Wie unser fruchtiges Himbeer-Tiramisu mit Himbeere Mascarpone Creme.
Hier ein schnelles herzhaftes Rezept:
Mascarpone-Dip mit Rohkost:
100 g Mascarpone aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Eine Handvoll Walnüsse klein hacken und hinzufügen. Alles gut vermischen und in den Kühlschrank stellen. Wer mag, kann auch eine Knoblauchzehe hinzufügen. Fertig!
Rohkost wie Möhren, Tomaten, Gurken oder Radieschen zum Abendbrot servieren und genießen!