Der Oberkellner stellt den Gästen den zugewiesenen Bereich des Restaurants dar. Er nimmt Wünsche und Beschwerden der Gäste entgegen und übernimmt ansonsten die gleichen Aufgaben wie ein normaler Kellner oder Chef de Rang. Zu den Pflichten eines Oberkellners gehört auch die Aufsicht über das Servicepersonal. Die Kellner werden den Bereichen entsprechend zugeteilt und koordiniert. Der Oberkellner ist in Personalbelangen für die Dienstplanerstellung und die Personalbeurteilung zuständig. Die Ausbildung von Nachwuchskräften ist ein weiterer Aufgabenbereich des Oberkellners. Zudem übernimmt der Oberkellner Aufgaben im kaufmännisch-organisatorischen Bereich wie die Abrechnung mit dem Servicepersonal, die Nachbestellung von Geschirr und Besteck.