Die meisten Rezepte sehen vor, dass du Öl verwendest. Das Öl schütz das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für eine schöne Bräunung. Alternativ kannst du auch eine Trockenmarinade - auch Rub genannt - verwenden. Diese ziehen aber nicht so stark in das Fleisch ein wie die Varianten mit Öl und ergeben eher eine würzige Kruste.