Wie bereits beschrieben enthält Olivenöl vor allem Vitamin E. Ein anderes wichtiges Vitamin, das sich zusätzlich im Olivenöl befindet, ist Vitamin A.
So wie Vitamin E ist auch das Vitamin A ein Radikalfänger und schützt damit die Zellwände vor einer Beschädigung. Zusätzlich spielt Vitamin A eine große Rolle bei der Funktion unserer Augen. Denn es soll einen Stoff bilden, der für unsere Sehfunktion ganz besonders wichtig ist.