Wenn Sie ausschließlich die Blätter des Salbeis verwenden wollen, sollten Sie während und nach der Blütezeit nicht ernten, bis nach dem Verblühen wieder neue Blätter nachwachsen. Diese sind genauso aromatisch, wie die Blätter vor der Blüte. Alternativ können Sie auch spezielle Sorten, wie den Dalmatinischen Salbei, verwenden. Diese bilden besonders wenige Blüten und sehr viele Blätter.