Ja. Es ist unver­meidlich, dass beim Rösten Acryl­amid und Furan entstehen. Die Heraus­forderung: Versuchen Röstereien das eine zu reduzieren, entsteht meist mehr von dem anderen. Im Kaffeebohnen-Test haben wir alle Produkte auf die beiden Schad­stoffe untersucht. Wie viel Acryl­amid sich bildet, hängt von Dauer und Grad der Röstung ab. Acryl­amid kann das Erbgut verän­dern und möglicher­weise Krebs erzeugen. Die EU-Kommis­sion hat Richt­werte für Acrylamid in Lebens­mitteln bestimmt. Für Kaffee liegt der Wert bei 400 Mikrogramm je Kilo.
Der flüchtige Stoff Furan hat im Tier­versuch zu Krebs und ­Leberschäden geführt. Ein akutes Gesund­heits­risiko gibt es laut dem Bundes­institut für Risiko­bewertung nicht. Nach dem Rösten gasen die Kaffee­bohnen aus – manchmal über mehrere Wochen. Damit verflüchtigt sich auch ein Teil des Furans. Zwar geht der Schad­stoff während des Brühens auch in den Aufguss über, doch je höher der Druck und je stärker die Hitze, umso mehr wird der Über­gang gedrosselt. In einer fertig zubereiteten Tasse Espresso landet nur ein Bruch­teil des Furan­gehaltes der Bohnen.