Das Damastmesser besteht mindestens aus zwei verschiedenen Stahlarten. Diese werden feuerverschweißt und mehrere Male während der Hersteller gefaltet. So entsteht das typische Muster. Je mehr Faltungen zum Einsatz kommen, desto schärfer ist das Messer. Neben Messern aus Japan erfreuen sich auch Damastmesser aus Solingen reger Beliebtheit.