Bei einem Suppenhuhn handelt es sich nicht um ein Masthuhn, sondern um 12 bis 15 Monate alte Legehennen. Die 1 bis 2 Kilogramm schweren Tiere verfügen zwar über einen geringen Fleischanteil, jedoch über einen hohen Fettanteil. Ausgekochtes Fett, zusammen mit Fleischfasern, sorgt für einen intensiven Geschmack.