Als Gehölz ist die Karamellbeere einigermassen winterhart und benötigt in milderen Regionen zusätzlichen Winterschutz. Decken Sie hierfür den Boden mit Reisig oder einem Vlies ab. Als Staude benötigt die Karamellbeere hingegen keinen zusätzlichen Winterschutz. Dann friert sie oberirdisch ab und treibt im Frühling wieder aus.