Die Kunst des Beizens von Lachs hat ihre Wurzeln in der Kultur des Konservierens, eine Methode, die seit Jahrhunderten angewendet wird, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Durch das Beizen wird der Lachs nicht nur haltbarer, sondern erhält auch ein intensives Aroma, das durch den Einsatz von Gewürzen wie dem Mexican Tears Fish-Rub noch verstärkt wird.