Sekt entwickelt während der Herstellungsdauer durch die Lagerung auf der Hefe seine Qualität. Nach der Trennung von der Hefe bleibt diese Qualität ca. 2 Jahre erhalten. Es folgen, wie übrigens bei jedem anderen Erzeugnis auch, Alterungsprozesse, die nach einer von den Lagerungsbedingungen abhängigen Zeit negative Veränderungen der Qualität zur Folge haben.
Grundsätzlich empfehlen wir den Sekt innerhalb eines Jahres zu genießen, da er in diesem Zeitraum die optimale Genussreife besitzt (frisch, fruchtig, spritzig). Ähnlich wie andere Lebensmittel unterliegt auch Sekt natürlichen Alterungsprozessen, die Einfluss auf die sensorische Qualität (Farbe, Geruch, Geschmack, Mundgefühl, etc.) haben können.  Der Alterungsprozess hängt in hohem Maße von den Lagerbedingungen ab und kann dadurch sowohl beschleunigt (z.B. Lichteinfall, hohe Temperaturen, starke Temperaturschwankungen) als auch verlangsamt (kühl, dunkel, bei gleichbleibender Temperatur und Luftfeuchte) werden.