Sevruga-Kaviar, bekannt für seine cremige Textur und kräftigen Meeresgeschmack, stammt vom Sternenstör oder Acipenser stellatus, der eine Länge von bis zu 1,5 Metern erreichen kann und ab einem Alter von 8-10 Jahren Eier produziert. Er zeichnet sich durch eine schmelzende Textur mit Schattierungen von Perlgrau und Anthrazit aus und bietet einen lang anhaltenden Geschmack​.