Vollmilchschokoladen und dunkle Schokoladen unterscheiden sich durch den Kakaoanteil und die Zugabe von Milchpulver. Bei der Produktion von Schokolade muss man der Milch das Wasser entziehen, da die Schokolade sonst nicht fest wird. Klassische Vollmilchschokoladen enthalten etwa 32 bis 33 % Kakao. Dazu kommen Milchpulver und ein Zuckeranteil von etwa 50 %. Auf dem Etikett findet sich die entsprechenden Angaben zu Anteilen und Nährstoffen. Dunkle Schokolade besteht im Idealfall nur aus erstklassigem Kakao und Zucker. Natürlich sind Nüsse, Mandeln und Früchte dazu eine ideale Ergänzung. Manchmal wird ein geringer Anteil von Lecithin (aus Hühnerei-Eiweiß oder aus Soja) beigefügt, um den Verarbeitungsprozess zu erleichtern.