Rund um Kurorte wie Eging am See, Bad Kötzting oder Bodenmais kommen Rhabarber-Freunde im Frühling auf ihre Kosten: Denn in Niederbayern wird besonders viel Rhabarber angebaut. Darum sollten Sie im Frühjahr mit Rhabarber kochen: Rhabarber enthält viel Kalium, Vitamin C, Phosphor und Calcium. Diese Stoffestärken das Immunsystem,regulieren den Bluthochdruck undgleichen Ihren Säure-Basen-Haushalt aus.Rhabarber schmeckt sauer. Das liegt daran, weil er viel Apfel-, Zitronen- und giftige Oxalsäure enthält. Diese ist vor allem in den ungenießbaren Blättern der Rhabarber-Pflanze enthalten. Aber auch die essbaren Stängel enthalten Oxalsäure – kochen Sie sie deshalb gut durch.Für unser leckeres Dessert wie in Kurorten in Niederbayern brauchen Sie diese Zutaten:1 Vanilleschote800 Milliliter Milch200 Milliliter Sahne2 Esslöffel Zucker1 Prise Meersalz120 Gramm Weichweizengrieß2 Eier500 Gramm Rhabarber80 Gramm Rohrzucker300 Gramm Erdbeeren100 Milliliter Wassereine halbe Zitrone, ausgepresstRitzen Sie die Vanilleschote längs ein und kratzen Sie das Mark heraus. Anschließend geben Sie Milch, Sahne, Vanillemark und -schote zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf und kochen alles kurz auf. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Weichweizengrieß ein, stellen Sie ihn wieder auf die Platte und lassen Sie ihn andicken bis der Pudding sämig ist. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb zu dem Pudding geben und glatt unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und die Grießmasse heben.Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in Stücke. Geben Sie ihn in einen Topf und bestreuen Sie ihn mit dem Rohrzucker, das gibt eine karamellige Note und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Waschen Sie Währenddessen die Erdbeeren und schneiden Sie sie in Viertel. Den Rhabarber erhitzen Sie mit dem Rohrzucker, löschen ihn mit Wasser ab und lassen ihn fünf bis zehn Minuten lang köcheln – bis der Rhabarber langsam zerfällt.Geben Sie Zitronensaft hinzu und probieren Sie, denn eventuell müssen Sie mit Rohrzucker ein wenig nachsüßen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Erdbeeren unter. Anschließend richten Sie Grießpudding und Kompott zusammen auf einem Teller an und garnieren beides mit süßen Erdbeeren – einfach lecker und gleichzeitig gesund!