Selbstverständlich können Sie einen Bräter auch offen verwenden. Allerdings ist es in den meisten Fällen sinnvoller, eine Bratreine mit Rost zu verwenden. So kommt die heiße Luft überall an den Braten heran. Bei einem offenen Bräter kommt die Wärme nicht so gut an die Seiten des Bratens heran und es entsteht an diesen Stellen nur schwer eine Kruste.