Für Mac and Cheese wird traditionell Cheddar Käse verwendet. Der Cheddar ist ein Hartkäse der aus Rohmilch oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er hat einen Fettanteil von ca. 50% Fett i. Tr.
Aufgrund seiner unterschiedlichen Reifegrade bietet er eine tolle Geschmacksvielfalt. Je länger der Käse reift, umso kräftiger wird sein Geschmack. Die Reifezeit beträgt wischen 4 Monaten und zwei Jahre. Cheddar ist laktosefrei.