Theoretisch könnte jeder Wein komplett durchgären, so dass keinerlei Restzucker übrigbleibt. Das funktioniert aber wirklich nur in der Theorie. Denn spätestens, wenn ein Alkoholgehalt von 15 Prozent erreicht ist, erschöpft sich die Kraft der meisten Hefen und die Gärung wird auf natürlicher Weise gestoppt. Die Steuerung der Gärtemperatur ist überhaupt ein ganz wichtiger Faktor bei der Weinproduktion. Wird die Temperatur zu hoch, so können Frische und erwünschte Aromen im Wein verloren gehen. Generell werden Weißweine mit etwas niedrigeren Temperaturen vergoren als Rotweine, weil für die der Frischefaktor ganz wesentlich ist.