Die Temperatur im Big Green Egg hängt davon ab, wie viel Sauerstoff die Holzkohle bekommt. Je mehr Sauerstoff, desto stärker brennt die Holzkohle und desto höher steigt die Temperatur. Wenn du weniger Sauerstoff ins Egg strömen lässt, sinkt die Temperatur. Entscheidend ist dabei das Zusammenspiel des Luftreglers im Keramik-Unterteil und des rEGGulators oben auf der Kuppel. Mit dem Luftregler legst du die Sauerstoffmenge grob fest, während du mit dem rEGGulator die Temperatur bis aufs Grad genau einstellen kannst.
Achte immer darauf, dass die benötigte Temperatur erreicht ist und stabil bleibt, bevor du zu kochen beginnst. Ein convEGGtor, eine kalte Pfanne oder zum Beispiel auch ein großes Stück Fleisch können dafür sorgen, dass die Temperatur (vorübergehend) sinkt. Wird der convEGGtor eingesetzt, lässt das die Temperatur vorübergehend um 40 bis 50 Grad fallen. Weil die Temperatur dabei zuerst sinkt und dann von selbst wieder steigt, braucht es etwas Übung, um zu wissen, wie weit der Luftregler und der rEGGulator geöffnet werden müssen, um eine bestimmte Temperatur konstant zu halten.