Einfach gesagt: Physik! Das flüssige Gas in der Gaskartusche wird beim Kochvorgang immer wieder gasförmig. Dies kostet Energie. Das flüssige Gas wird durch Energie in Form von Wärme in den gasförmigen Zustand gebracht. Die Wärme kann dazu von außen in die Kartusche gelangen. Muss der Vorgang aber schneller ablaufen, da der Kocher auf höchster Stufe läuft, reicht die Energie von außen nicht mehr aus. Die Energie kommt jetzt aus der Gaskartusche selbst. Die Wärmeenergie innerhalb der Kartusche ist jetzt also höher als die der Umgebungswärme und die Kartusche kühlt ab und wird kalt. Diesen Effekt nennt man auch den Joule-Thomson-Effekt.