Alles begann in einer kleinen Bar in Novara: der Kaffee der Freundschaft. Gaspare Campari kaufte die Bar 1860 und entwickelte neue Rezepte für einen bitteren Likör. 1862 zog Gaspare Campari mit dem Unternehmen nach Mailand. Nach Jahren des Auf und Ab zwischen Turin und Novara eröffnete er das „Café Campari“, zuerst unter dem „Coperto dei Figini“ (heute die rechte Seite des Domplatzes), dann in der Galleria Vittorio Emanuele, die 1867 neu eingeweiht wurde.
Gaspare Campari stellt seinen eigenen Bitterlikör her und bereitet ihn in einer kleinen Brennerei unter seinem Kaffeehaus zu. Das Café wurde 1920 geschlossen und die Familie konzentrierte sich auf die Herstellung von Likör. Sie können noch heute einen echten Campari in der Bar Camparino in Galleria Vittorio Emanuele II in Mailand probieren.