Histamin ist ein so genanntes biogenes Amin. Biogene Amine sind Abbau- bzw. Umwandlungsprodukte von bestimmten Aminosäuren, also Eiweißbausteinen. Wir nehmen es mit vielen Lebensmitteln zu uns. Es wird aber auch im Körper gebildet. Kleiner Exkurs in die Biochemie: Oft handelt es sich bei den biogenen Aminen um sehr aktive Substanzen mit starker Wirkung auf unsere Körperfunktionen. Das gilt beispielsweise für das biogene Amin Tyramin. Es stammt von der Aminosäure Tyrosin und ist die Grundlage für die Bildung der wichtigen Nervenbotenstoffe Dopamin, Noradrenalin und Adrenalin. Das biogene Amin Histamin wird aus der Aminosäure Histidin und ist auch ein wichtiger Botenstoff im Körper.