Generell kann ein Dämpfer aus mehreren ineinanderpassenden, stapelbaren Körben oder Töpfen bestehen. Jeder Einsatz ist mit kleinen Löchern im Boden versehen, durch die der Dampf dringt. Wichtig ist ein absolut dichter Deckel, damit kein Dampf oder die Hitze entweichen kann. Je nach Garzeit werden die Lebensmittel in den Einsätzen übereinander in den Topf gehängt, was am längsten braucht gehört ganz nach unten, alles andere folgt abhängig von der Garzeit. Wird das Wasser im untersten Topf erhitzt, steigt der Dampf nach oben, sammelt sich, die Lebensmittel werden im heißen Dampf gegart.
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