Wer keinen Tortenguss verwenden möchte, kann stattdessen Maisstärke verwenden. Dazu 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und anstelle des Tortengusses dazugeben. Da der Käsekuchen nach dem Abkühlen etwas sinkt, entsteht eine Mulde, sodass das Rhabarber-Kompott nicht von der Torte laufen kann. Es kann daher auch ganz weggelassen werden. In diesem Fall läuft das Kompott nur beim Anschneiden am Tortenstück herunter. Was aber auch gut aussieht.