Cynarin ist der sekundäre Pflanzenstoff (Bitterstoff) und der wertgebende Bestandteil der Artischocke. Das Antioxidans ist wertgebender Inhaltsstoff der Blätter und der Herzen der Artischocken. Zusammen mit anderen Wirkstoffen der Artischocke wie Chlorogensäure hat es antioxidative, leberschützende und lipidsenkende Effekte.