Um einen guten Teig zu erhalten, geben Sie die gewünschte Menge Mehl in den Kessel, wobei Sie beachten müssen, dass der Feuchtigkeitsgehalt bei allen Ausführungen höchstens 35 % betragen darf. Für jedes Kilogramm Mehl braucht man 4-5 Eier (maximal 7 Eier, wenn man davon ausgeht, dass 1 Ei 50 g wiegt). Für jedes Ei weniger muss man 50 g Wasser hinzufügen.
Um einen guten Teig herzustellen: kg. 1 Mehl + 350 g Feuchtigkeit/Wasser (7 Eier).
Es wird mit einer Feuchtigkeit von 35% gearbeitet, aber das hängt von der Art des Mehls und der Art des Teigs ab, den Sie erhalten möchten.
Der Teig ist gut, wenn er am Ende der Verarbeitung Körner von der Größe einer Kaffeebohne aufweist.
Wenn sich das Mehl zu Kugeln vermengt, bedeutet das, dass zu viel Flüssigkeit hineingeschüttet wurde. Geben Sie daher noch ein bisschen Mehl und kneten Sie weiter, bevor Sie den Teig ziehen.
Wenn das Mehl keine Kugeln bildet, sondern sehr mehlig bleibt, sollte mehr Wasser hinzugefügt werden.