Die größten Artischockenproduzenten sind Spanien, Italien und Chile. Spanien ist der größte Produzent von Artischocken in Europa und weltweit bekannt für die hohe Qualität und die großen Mengen an Artischocken. Italien ist ein weiterer großer Artischockenproduzent in Europa und besonders für seine kleinen, knackigen und besonders schmackhaften Artischocken bekannt. Chile ist der größte Artischockenproduzent Südamerikas und exportiert große Mengen in die USA und nach Europa. Andere Länder, die ebenfalls große Mengen an Artischocken produzieren, sind Frankreich, Griechenland, Marokko, Ägypten, Peru, die USA und China.