Den Reifegrad von Paprikafrüchten verrät die Farbe. Grüne Schoten, botanisch gesehen eigentlich Beeren, sind noch unreif. Sie schmecken bitter. Etwa nach drei Wochen haben die Früchte ihre endgültige Farbe. Das Aroma ist nun voll ausgeprägt und es sind keine grünen Flecken mehr vorhanden. Die Paprikas sind ausgereift und können geerntet werden.