Der menschliche Körper produziert verschiedene Verdauungssäfte (z. B. Speichel, Magensäure), die gewährleisten, dass die Nahrung gut aufgeschlossen und verwertet wird. Allein der Anblick, Geruch und Geschmack von Speisen regt die Ausschüttung dieser Substanzen an – diese Reize werden beim hastigen Essen allerdings oft nicht ausreichend wahrgenommen.
Ein weiterer Vorteil: Wer langsam isst, nimmt das Sättigungsgefühl früher wahr – das kann verhindern, dass zu große Portionen die Verdauung (und das Körpergewicht) belasten.