Die Luftwechselrate (f) informiert darüber, wie oft das komplette Luftvolumen eines Raumes in der Stunde umgewälzt werden muss. Bei der Rate für den Luftwechsel spielt beispielsweise die Küchengröße eine Rolle. In größeren Räumen muss die Luft nicht so häufig entfernt werden wie in kleineren Räumen, da es hier im Verhältnis weniger verunreinigte Luft gibt. Aber auch die Form des Kochens ist entscheidend, da beim Braten beispielsweise mehr fetthaltiger Dampf und Schwaden entstehen als beim Kochen.