Tests mit laktosefreier Milch haben wir selber noch nicht durchgeführt, diese ist jedoch sehr stark industriell behandelt, wobei es hier von Hersteller zu Hersteller deutliche Unterschiede gibt. Unsere Kunden geben uns das Feedback, dass die Herstellung mit laktosefreier Milch funktioniert, aus theoretischer Sicht betrachtet sollte es jedoch nicht klappen, da die Milchsäurebakterien, Milchzucker in Milchsäure umwandeln und dies für den späteren Reifungsverlauf und für den Geschmack des fertigen Käses notwendig ist. Bei einem bestimmten Reifegrad ist der Käse dann schlussendlich nahezu laktosefrei, wie man es z.B. bei einem Bergkäse kennt. Falls Sie keine Kulturen mit Laktose wünschen, haben wir alternativ unsere Veganen Kulturen im Sortiment, diese sind ohne Laktose und dafür auf Galaktose- und Dextrosebasis aufgebaut. Diese Kulturen funktionieren auch mit normaler tierischer Milch.