Eine noch nicht angeschnittene Knolle kann ganz leicht an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort zum Beispiel in der Speisekammer gelagert werden, solange sie noch hart ist, kann sie dort kann sie 2-4 Wochen Lagern. Wickel sie dafür einfach in ein Stück Küchenrolle und lege sie in einen luftdichten Container.
Wenn Du den Ingwer dann anschneidest, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Feuchtigkeit kann dem Ingwer sehr schnell zusetzen. Um Schimmel zu vermeiden, solltest Du den angeschnittenen Ingwer in Frischhaltefolie wickeln und auch im Kühlschrank noch zusätzlich in ein luftdichtes Gefäß legen. So hält die Knolle sich noch für ca. 2-3 Wochen.
Solltest Du im Alltag nicht viel Ingwer verwenden, aber trotzdem immer welchen zu Hause haben wollen, dann bietet es sich an diesen einfach Einzufrieren. Du kannst Ingwer sowohl bereits gerieben oder in Scheiben geschnitten einfrieren, als auch in ungeschälter Form. Dabei solltest Du jedoch beachten, ihn zu säubern und dann sehr eng in Frischhaltefolie und einem Gefrierbeutel einzuwickeln.