Endivien sind sehr kalorien- und fettarm und gelten deshalb als sehr gesund. Zusätzlich enthalten sie die Bitterstoffe Intybin und Inulin. Intybin wirkt appetitanregend, weshalb sich die Endivie oft in Vorspeisen wiederfindet. Inulin ist galle- und harnantreibend, da er für den menschlichen Organismus nicht verdaulich ist.