Kalträuchern funktioniert bei einer Temperatur von unter 30 °C. Zwischen 20 und 25 Grad Celsius ist perfekt, aber ideal ist ein Betrieb zwischen 15°C und 20°C. Konkret heißt das, dass Sie Ihr Produkt in den Kalträucherofen legen und einige Kohlen anzünden, die nicht vollständig mit Sägemehl bedeckt sind, um die Verbrennung nicht zu ersticken. Die Funktionsweise eines Kalträuchers ist nicht kompliziert. Die gut angezündete Glut wird weiterbrennen und das Sägemehl des verbrannten Holzes behalten. Man muss nur daran denken, dass ein wenig Luft zirkulieren muss, um die Verbrennung mit Sauerstoff zu versorgen. Um das Kalträuchern richtig durchzuführen, darf man den Grill oder die Räucherkammer auf keinen Fall beschädigen. So funktioniert das Kalträuchern sehr gut, während der Rauch frei zirkulieren und Ihre Speisen durchdringen kann. Der Rauchgeschmack hängt natürlich davon ab, wie lange das Lebensmittel im Kalträucherofen ruht.