Spargel steht an erster Stelle unter fünfzehn Pflanzen, was die Konzentration der beiden Thiolformen Glutathion und Acetylcystein angeht. Diesen Substanzen wird eine unterschiedliche antioxidative Aktivität zugeschrieben. Glutathion kann unter anderem die Clearance von oxidiertem Cholesterin erhöhen, das für die Arterien äußerst schädlich ist. Der Verzehr von glutathionreichen Lebensmitteln kann dazu beitragen, das Auftreten von Krebs im oberen Verdauungstrakt zu reduzieren. Da diese Ergebnisse nicht mit der bestimmten Aufnahme von Spargel zusammenhängen, sind zusätzliche Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen des Thiolverbrauchs dieses Gemüses zu bestimmen.