Entenfleisch ist dunkler wie Hühnerfleisch, weil es mehr Myoglobin enthält. Myoglobin ist ein rotes Protein, das Sauerstoff bindet und Muskeln mit Sauerstoff versorgt. Die Muskeln von Enten sind stärker belastet als die von Hühnern, weshalb sie mehr Myoglobin enthalten.