Beim Schmoren gart der Topfinhalt über mehrere Stunden auf dem Herd. Der Bräter kann zwar ebenso auf dem Herd Platz finden, kommt in der Regel nach dem Anbraten jedoch in den Herd. Er bietet zudem mehr Platz und lässt somit auch die einfache Zubereitung von großen Braten und Geflügel zu.