Es ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist. Letzteres wird, insbesondere wenn der Fenchel geröstet wird, von den empfindlichsten Därmen sehr gut vertragen. Fenchel hat einen etwas höheren Proteingehalt als anderes Frischgemüse, hat aber einen relativ hohen Kohlenhydratgehalt. Es zeichnet sich durch einen hohen Vitamingehalt aus. Vitamin C, Beta-Carotin (Provitamin A) und eine große Menge Vitamin B9 sind alle vorhanden (oder Folsäure). Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium gehören zu den darin enthaltenen Mineralien und Spurenelementen. Seine Fasern sind reichlich vorhanden und bestehen hauptsächlich aus Cellulosen, Hemicellulosen und Pektinverbindungen. Nähr- und Kalorienwerte von Fenchel Für 100 g rohen Fenchel: