Übergeordnet werden unter diesem Begriff alle Warenbewegungen des Restaurantbetriebs zusammengefasst. Dazu zählen in erster Linie Zutaten für die Gerichte aber auch die Geschäftsausstattung, Küchengeräte oder Arbeitskleidung des Personals. Es ist wichtig, diese gut und sorgfältig zu pflegen, um am Ende des Jahres dem Finanzamt eine korrekte Bilanz vorzuweisen und sich möglicherweise über die Steuererklärung einen Teil der Ausgaben zurückerstatten zu lassen.