Je nach Wetterlage beginnt die Spargelsaison Ende März bis Mitte April und reicht genau bis zum 24. Juni. Langjährigen Wetteraufzeichnungen zufolge dauert es vom Johannistag nämlich mindestens 100 Tage bis zum ersten Frost. Und genauso lange braucht der Spargel, um wieder ausreichend Kraft für eine reiche Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Aus den Stangen wächst ein kleiner Busch mit nadelförmigen Blättern. Die grünen Blätter betreiben wie jede Pflanze Photosynthese und nutzen Licht, Kohlendioxid und Wasser, um energiereiche Substanzen herzustellen. Genau diese braucht der Spargel, um im Frühjahr wieder die köstlichen Stangen in die Erde zu treiben.