Die meisten Backrezepte setzen auf Butter mit einem Fettgehalt von 80 bis 90 Prozent. Damit lassen sich alle Teigarten gut herstellen, egal, ob Rühr- oder Hefeteig. Die Butter sollte, je nach Rezept, eher weich und zimmerwarm sein, beispielsweise bei Rührkuchen oder hart und kalt wie beim Mürbeteig. Wenn für die Gebäcke Butter genutzt wird, bekommen sie ein feines Aroma. In Broten wird nicht generell Butter verwendet, nur in bestimmten Brotsorten wie Toastbrot.