Mit Kategorien kannst du deine Beiträge bestimmten Themenbereichen zuordnen. Das schafft zusätzliche Übersicht für deine Besucher und auch für Google. Wenn eine Kategorie gut gewählt ist, dann gibt sie dem User bereits Infos, worum es im Blog geht. Tags sind sogenannte Schlagworte. Damit kannst du deinen Beiträgen verschiedene Schlagworte zuordnen, die dafür treffend sind. Ich empfehle dir, entweder Kategorien oder Tags zu verwenden.