Rooibos-Tee wird ausschließlich im Gebiet der Zedernberge in Südafrika angebaut, das etwa 200 Kilometer nördlich von Kapstadt liegt. Erst wenn ein Rotbusch etwa 12 bis 18 Monate alt ist, kann geerntet werden. Die Sträucher werden über etwa fünf Jahre hinweg einmal im Jahr von Dezember bis April geerntet. Die Fermentation sorgt für die typische rötlich-braune Farbe und das süße, fruchtige Aroma.Bei grünem Rooibos wird auf ganz natürliche Weise die Fermentation unterbrochen – die Blätter werden einfach in der Sonne ausgebreitet und schonend getrocknet. Wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die Polyphenole, bleiben so in höheren Mengen vorhanden.