Der Spätfrost, den die "Eismänner" mit sich bringen, entsteht durch kalte Polarluft. Diese breite sich zunächst im Norden des Kontinents aus und erreicht den Süden erst mit leichter Verspätung. Folglich beginnen die Eisheiligen in Norddeutschland rund einen Tag früher als im Süden. Im Norden können Gartenfreunden vom 11. bis zum 13. Mai mit Frost rechnen. In Süddeutschland breitet sich die Kälte in der Regel ab dem 12. Mai aus und endet am 15. Mai mit der "kalten Sophie".
In Deutschland unterliegt das Klima allerdings regionalen Schwankungen und ist daher stark von der jeweiligen Region abhängig. Wetterregeln lassen sich somit nicht für alle Gebiete generalisiert anwenden. Für Hobbygärtner und Gartenfreunde empfiehlt es sich, den Wetterbericht im Mai im Auge zu behalten und empfindliche Pflanzen erst nach Ende der frostigen Tage ins Freibeet zu bringen.
Einige Bauernregeln halten zudem reimende Weisheiten rund um die Eisheiligen bereit. "Servaz muss vorüber sein, will man vor Nachtfrost sicher sein" lautet eine von ihnen. Eine andere befindet: "Pankrazi, Servazi und Bonifazi sind drei frostige Bazi. Und zum Schluss fehlt nie die Kalte Sophie." Während sich die erste auf nördliche Gebiete bezieht, findet die zweite Bauernregel im deutschen Süden Anwendung. Das Wort "Bazi" bezeichnet hier übrigens durchtriebene Burschen.
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