Während tierisches Eiweiss zwar eine höhere biologische Wertigkeit aufweist, können pflanzliche Proteine mit anderen positiven Eigenschaften punkten. Sie sind nämlich oft reicher an ungesättigten Fettsäuren, frei von Cholesterin, ballaststoffreich und liefern erst noch Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.