Beim Entsaften von Kirschen mit Kernen können wertvolle Nährstoffe gewonnen werden. Diese beinhalten Vitamin C, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. Besonders hervorzuheben ist das seltene Vitamin B17, das sich in den Kirschsteinen befindet und als potentiell gesundheitsfördernd gilt. Achtung: Die Kerne von Kirschen dürfen aber nicht zerkleinert werden, da sie Amygdalin enthalten, welches bei einer Zerstörung der Kirschkerne Blausäure freisetzen kann. Daher ist es wichtig, beim Entsaften eine Technik zu verwenden, die die Kerne intakt lässt.