Weißes Mandelmus wird aus geschälten bzw. blanchierten (= nicht geröstete Mandeln) zubereitet und enthält keine Bittermandeln. Braunes Mandelmus gewinnt man aus ungeschälten und gerösteten Mandeln. Dadurch ist dies im Vergleich aromatischer und nussiger als das feine, weiße Mandelmus mit seinem leicht süßlichen Aroma.