Eiche kann sowohl bei der Fermentation als auch bei der Reifung von Champagner eingesetzt werden. Die Fermentation in Eichenfässern ermöglicht eine subtilere, stärker integrierte Holznote im Vergleich zur bloßen Reifung. Viele Winzer bevorzugen jedoch die Reifung, was zu einem oberflächlicheren Holzeinfluss führen kann. Die Wahl der Methode beeinflusst die Aromen und Textur des Champagners.