Schon 100 Gramm Rosenkohl decken den Tagesbedarf an Vitamin C (115 mg). Außerdem sind die Röschen eine Quelle für Vitamine B und K, Mineralstoffe (0,9 g), Magnesium (22 mg), Calcium (33 mg), Kalium (451 mg) etc.. Es stecken auch knapp fünf Gramm Eiweiß und vier Gramm Ballaststoffe in 100 Gramm Rosenkohl – aber nur rund 40 Kalorien.