Am Besten werden Fleischstücke, die für langes Kochen oder Schmoren geeignet sind. Vom Rind sind das beispielsweise das Bürgermeisterstück, falsches Filet, Rinderbraten oder Teile der Keule. Beim Schwein der Nacken, die Schulter oder Teile der Ober- oder Unterschale. Bei Lamm und Wild kannst Du beispielsweise die Keule im Erdloch zubereiten. Und auch Geflügel kann im Ganzen im Erdloch gegart werden.