Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), auch roter Szechuanpfeffer, stammt ursprünglich aus der zentralchinesischen Provinz Sichuan. Im deutschen Sprachraum werden auch die Namen Bergpfeffer, Chinesischer Pfeffer oder Japanischer Pfeffer gebraucht.  Als Gewürz werden die getrockneten und von den Samen befreiten Fruchtschalen verwendet. Sie sind rotbrauner bis bräunlich und stark gerunzelt.
Szechuan-Pfeffer ist nicht so pikant wie echter, schwarzer Pfeffer. Typisch für Szechuan-Pfeffer ist der exotische, kräftig vollreif zitronige Duft, der auch etwas an Mandarine erinnert, und wunderbar mit Ingwer, Zitronengras und Frühlingslauch harmoniert. Szechuan-Pfeffer bewirkt ein leicht taubes Gefühl auf Lippen und Zunge. Szechuanpfeffer ist Bestandteil der Gewürzmischung Fünf-Gewürze-Pulver. Identisch oder verwandt mit Szechuan-Pfeffer sind Bergpfeffer, Chinesischer Pfeffer, Sanchopfeffer, Anispfeffer und Indonesischer Zitronenpfeffer. Neben dem roten gibt es auch grünen Szechuanpfeffer. Seine getrockneten Fruchtschalen begeistern mit intensiven Limettenaromen. Diese blumigen, exotischen Anklänge bringen eine aufregende Frische auf den Teller. Bei Gerichten nach „Szechuan-Art“ darf er keinesfalls fehlen.