Eine rohe Vanillestange ist wesentlich größer als das in der Küche verwendete Endprodukt. Sie ist außen grün und ihnen weißfleischig. Es gibt verschiedene Herstellungsprozesse, aber dieser ist sicherlich der häufigste: Die Schoten werden im Verarbeitungsbetrieb in 60-70 Grad heißem Wasser quasi blanchiert. Was natürlich kein Garprozess ist. Die zur Fermentation benötigte Feuchte und Wärme wird so in die noch grünen Stangen gebracht. Durch den Blanchiervorgang und die dadurch initiierte Fermentation fällt das weiße Fleisch zusammen und die schwarzen Samen verbleiben quasi als Füllung in der Schote. Nach dem Blanchieren werden die Stangen in Kisten gepackt, die mit Jute ausgelegt sind. Die Kisten werden für 24 Stunden verschlossen. Danach werden sie wieder geöffnet, jedoch bleiben die Stangen weitere 24 Stunden darin. Nun startet der aromabildende Vorgang. Die Stangen werden herausgenommen und auf riesigen Tischen, belegt mit Bambusmatten oder ähnlichem, auf eine gewisse Restfeuchte getrocknet. Das geschieht in der prallen Sonne. Nun ist die Stange komplett schwarz. Anschließend werden die Stangen nach Größe und Qualität kalibriert. Aus den kalibrierten Stangen werden Bündel geschnürt, die in verschlossenen Gefäße nochmals bis zu einem halben Jahr nachreifen. Bei der Nachreife entsteht die ganze Konzentration des Vanillins und Aromenanteils. Das Vanillin ist nämlich glycosidisch gebunden und muss erst durch eine enzymatische Reaktion freigesetzt werden. So entstehen das echte Vanillin und etwa 200 andere Aromenverbindungen.