Dürfen darf man jederzeit, denn Sauerampfer steht nicht unter Naturschutz ;-). Man kann die Blätter das ganze Jahr über ernten, allerdings nimmt man vorzugsweise solche von Pflanzen, die noch nicht voll erblüht sind. Frische grüne Blätter sind dann am zartesten und enthalten noch vergleichsweise wenig Oxalat und Oxalsäure. Bei Wildsammlungen in Wiesen und Weiden sollte man weniger auf die Jahreszeit achten als darauf, dass der Bauer Gülle oder Dünger ausgebracht haben könnte. Auf stickstoffhaltigen Böden fühlt sich der Wiesen-Sauerampfer besonders wohl – enthält aber dummerweise reichlich Nitrat in seinen Blättern, das im Darm in gesundheitsschädliches Nitrit und Nitrosamine umgesetzt wird. Jetzt mehr erfahren