Cognac ist ein Weinbrand, der aus Weißweinen gewonnen wird. Nach der Destillation reift der zukünftige Cognac für mindestens zwei Jahre im Fass. Meist geschieht dies in Fässern aus Limousin- oder Troncais-Eichenholz. Nach der Reifezeit erfolgt die große Kunst der Assemblage. Der Kellermeister vermählt unterschiedliche Jahrgänge zu unterschiedlichen Anteilen miteinander. Die Reifezeit des jüngsten Cognacs der Vermählung ist entscheidend für die Angabe des Alters.