Marzipan ist eine weiche Masse, die häufig zur Tortendekoration oder zur Herstellung der unterschiedlichsten Figuren verwendet wird. Am bekanntesten ist wohl noch immer das Marzipanschwein. Die Qualität des Marzipans ist abhängig von der Menge der Mandeln und der Feinheit der Masse. Ein wichtiges Kriterium ist auch der Bittermandelanteil und, ob Fruchtzucker in die Marzipanmasse gegeben wurde. Außerdem wird bei den verschiedenen Marzipansorten auch kontrolliert, ob es sich dabei um ein Edelmarzipan.
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