Im Grunde genommen ist es nicht notwendig den Käse gleich bei einem Fremdschimmelbefall zu entsorgen, Sie können den Schimmel auch grobflächig abschneiden und das Innere noch verwenden. Zusätzlich empfehlen wir Ihnen, die betroffenen Flächen mit hochprozentigem Alkohol "z.B. Wodka" zu behandeln, in den meisten Fällen bekommt man den Befall dann in den Griff. Warum der Käse mit Fremdschimmel befallen ist, hier können natürlich einige Faktoren eine Rolle spielen:
Gewürze im Käse können den Fremdschimmelbefall begünstigen.
die Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit spielen eine wichtig Rolle.
der Lagerort in diesem schädliche Schimmelsporen in der Luft sind, diese sich dann auf dem Käse absetzen.
ein nicht hygienisches Arbeiten.
wurde der Käse richtige entmolkt, bevor dieser eingesalzen wurde. Was für die allgemeine "Gesundheit" und den späteren Reifungsprozess eine wichtige Rolle spielt.
den Käse nicht auf einem falschen Untergrund lagern, wie z.B. Holz, Kunststoff, Aluminium oder verrosteten und schmutzigen Oberflächen. Zusätzlich sollte unterhalb dieser Fläche eine Luftzirkulation möglich sein.
der Käse benötigt in der Reifebox Luft zum atmen.
die Verwendung der richtigen Milch (keine ESL oder H-Milch verwenden)
Wir empfehlen gerade bei Verwendung der Wiesenkräuter, diese nur auf der Käseoberfläche ca. 2 Wochen vor Ende der Reifung in die Schmierung einzuarbeiten.