Theoretisch kannst du jedes Gemüse roh verzehren. Die Frage ist nur, wie gut du es vertragen kannst. Grundsätzlich gilt, dass stark wasserhaltige Gemüsesorten wie Gurken, Paprika oder Spargel sehr leicht verdaulich sind und daher sogar roh verzehrt werden sollten. Faseriges Blattgemüse wie Spinat, Brunnenkresse oder Grünkohl sind bis zu einer bestimmten Menge ebenfalls gut verdaulich, jedoch solltest du es mit dem Rohverzehr nicht übertreiben. Etwas heikler wird es mit stärkehaltigem Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder Kohlsorten. Bei denen ist eine schonende Zubereitung durch Kochen oder Dünsten sehr empfehlenswert.