Rinderleber enthält große Mengen an Cholesterin, bestimmten Mineralstoffen und fettlöslichen Vitaminen (wie Vitamin A), die bei übermäßigem Verzehr giftig sein können. Es stimmt zwar, dass man theoretisch zu viel von diesen Nährstoffen zu sich nehmen kann, aber im wirklichen Leben sehe ich das nicht als Problem an. Ich kenne niemanden, der jeden Tag große Mengen an Leber zu sich nimmt. Das würde auch nicht den Essgewohnheiten unserer Vorfahren entsprechen, denn sie hatten nicht jeden Tag Zugang zu frischer Leber. Außerdem hätten sie jede "Beute" in einem Stamm mit bis zu 40 Mitgliedern geteilt. Basierend auf den wissenschaftlichen Beweisen, die ich gefunden habe, ist es absolut sicher, zwischen vier und acht Unzen Leber pro Woche zu konsumieren. Auch diätetisches Cholesterin ist nicht ungesund und hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut.