Gekühlt hält sich Kimchi in verschlossenen Gefäßen mindestens 6 und bis zu 9 Monate. Vor dem Verzehr sollte man aber trotzdem immer kurz prüfen, ob das Kimchi noch gut aussieht bzw. riecht. Generell gilt: Ist das Gärgefäß einmal geöffnet, solltest du das Kimchi zügig aufessen.