Ein Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen, die zur Herstellung von Kombucha verwendet wird. Es handelt sich um einen gummiartigen, schwammigen und leicht glitschigen Pilz, der sich auf der Oberfläche des Kombucha-Tees bildet und den Fermentationsprozess auslöst und aufrechterhält.