(z.B. in Pistazien und Cranberries) ist ein Hormon, wird aus Serotonin gebildet und wird vom Körper selbst herstellt. Hauptsächlich wird es in der Zirbeldrüse (Epiphyse), im Gehirn synthetisiert. Geringe Anteile werden auch in der Netzhaut sowie im Darm gebildet. Wie viel von dem Hormon ausgeschüttet wird, hängt vom Auge ab. Fällt Tageslicht auf die Netzhaut, so wird die Melatonin-Bildung gehemmt. Bei Dunkelheit wird die Ausschüttung angeregt, deshalb ist dem Körper klar, das es Zeit ist zu ruhen und der Energieverbrauch heruntergesetzt sowie der Blutdruck gesenkt wird. Außerdem senkt das Hormon die Körpertemperatur, kurbelt das Immunsystem an, beeinflusst die Ausschüttung von Sexualhormonen sowie das Lernen und Gedächtnis. Tagsüber ist der Melatonin-Spiegel etwa drei- bis zwölfmal niedriger als nachts. Melatonin hilft dabei, die Einschlafzeit zu verkürzen. Bei Mangel verminderte Schlafqualität oder mangelnder Stabilität des circadianen Systems.