Die Ayurveda Lehre ist ein Jahrtausende altes Gesundheitswissen, dessen Bezugssystem die Natur und die fünf Elemente sind. Jeder Mensch und alles auf dieser Erde besteht aus den fünf Elementen Erde, Wasser, Feuer, Luft und Äther (Raum). Um das natürliche Gleichgewicht in uns halten zu können brauchen wir in unserer Nahrung alle fünf Elemente in unterschiedlicher Ausprägung.
Kohlenhydrate sind vor allem in Getreide und Wurzelgemüse enthalten. Aus ayurvedischer Sicht sind diese Lebensmittel aufbauend, erdend und dem süßen Geschmack zugeordnet. Sie sind wichtig für alle Kapha zugeordneten Funktionen im Körper wie Zell- und Skelettaufbau, Feuchtigkeit, Stabilität und Festigkeit, Schmierung für die Gelenke sowie geistige Eigenschaften wie Geduld, Kraft, Ausdauer und emotionale Stabilität.
In der Ernährung heute liegt der Fokus oft auf leichten Nahrungsmitteln wie Salat oder reinigenden Gemüsesorten wie Spargel, Brokkoli oder Spinat. In Ernährungsformen wie der Paleo- oder Keto-Diät werden Kohlenhydrate komplett vermieden und durch schwere und schwer verdauliche Nahrungsmittel wie Fleisch, Fette und Ölhaltiges wie z.B. Nüsse, Avocado oder Käse ersetzt. Beides führt zu einem Ungleichgewicht der Doshas und einer Schwächung des Verdauungsfeuers (Agni). Die Folge ist, dass sich Ama bildet – unverdaute Rückstände, die beim Stoffwechselprozess entstehen. Dies lagert sich als Toxine und Schlacken ab und wird im Ayurveda als Ursache für Krankheit angesehen.