Der Preis einer exquisiten dunklen Schokolade wird in erster Linie durch den verwendeten Kakao bestimmt. Etwa 12 bis 15 % der Weltkakaoernte ist Edel-Kakao. Dieser zeichnet sich durch kaum vorhandene Bitterstoffe, ein reiches Kakaoaroma und wenig Fruchtsäure aus. Criollo-Edelkakao zum Beispiel schmeckt sehr mild und begeistert mit großer Aromenvielfalt. Eine Unterart ist Porcelana, die als beste und teuerste Kakaosorte der Welt gilt. Edel-Kakao ist bei Spitzen-Chocolatiers und Sterne-Patissiers sehr begehrt und deshalb teuer. Auch wird die Qualität der dunklen Schokolade durch die Conchier-Zeit bestimmt. Das Conchieren ist ein Veredelungsprozess. Je länger conchiert wird, desto mehr Schmelz hat die Schokolade. Spitzen-Schokolade wird bis zu 36 Stunden conchiert, manchmal auch länger. Das alles ist Produktionszeit, die den Preis eines Produktes - in diesem Fall der Schokolade - entsprechend erhöht.