Ob frische Hefe oder Trockenhefe besser ist, darüber scheiden sich die Geister. Es handelt sich in beiden Fällen um lebende Mikroorganismen, mit dem Unterschied, dass der Trockenhefe das Wasser entzogen wurde. Als Vorteil der Trockenhefe wird die bessere Dosierbarkeit genannt. Am Ende ist es wohl eine Glaubensfrage.