Ein wesentliches Qualitätskriterium einer guten Kaffeemühle ist die optimale Wärmeentwicklung. Motor und Mahlwerk dürfen keinesfalls zu viel an Wärme entwickeln. Werden die Bohnen beim Mahlvorgang zu hohen Temperaturen ausgesetzt, leiden die enthaltenen Kaffeeöle und der gebrühte Kaffee schmeckt verbrannt und bitter.
Grundsätzlich schafft es keine Kaffeemühle, die Kaffeebohnen auf exakt gleicher Größe zu zerkleinern. Es ist aber besser, wenn die Kaffeebohnen nahezu gleich groß gemahlen werden, denn nur so ist eine gleichmäßige Extraktion möglich. Ist das Mahlgut ungleichmäßig, so ist die Extraktion beim Aufbrühen des Kaffees ebenfalls ungleichmäßig und der Kaffee schmeckt ziemlich bitter.