Es ist erwiesen: Je schärfer Messer sind, desto schonender gehen sie mit Lebensmitteln um. Wenn Kräuter mit zu viel Anstrengung bearbeitet werden, werden die wertvollen Inhaltsstoffe auf dem Schneidebrett zerdrückt. Dies kann mit einem Wiegemesser nicht passieren. Das hin und her wiegen geht leicht vonstatten, ohne dass starker Druck ausgeübt werden muss. Ein guter Schnitt mit wenig Aufwand ist aber nur mit einer extrem scharfen Messerklinge realisierbar.