Um einem Messer regelmässig zu neuer Schärfe zu verhelfen, sollte man einen Schleifstein mit einer mittleren Körnung verwenden. Um die Klinge sehr scharf zu bekommen, ist eine feine oder sehr feine Körnung zu empfehlen. Praktisch sind daher Kombi-Abziehsteine. Jede ihrer beiden Seiten ist mit einer anderen Körnung versehen.
Der Kombi - Abziehstein 600 / 1000 von Fudo weist beispielsweise die Körnungen 600 und 1000 auf
.Beim Schleifen verwendet man zunächst die Seite mit der gröberen Körnung,
im Beispiel die Seite mit der Körnung von 600. Zum Feinschliff dreht man den Schleifstein um und nutzt die feinere Seite,
hier als die mit der Körnung von 1000.
Hinsichtlich des Materials unterscheidet man zwischen Natur - und synthetischen Schleifsteinen
.Schleifsteine aus Naturstein stammen direkt aus dem Steinbruch
.Synthetische Exemplare bestehen üblicherweise aus Keramikpartikeln.Es gibt auch welche,
die über eine dünne Schicht aus Diamantpartikeln verfügen.Schleifsteine wie der DC521 Diamant /
Keramik Wetzstein von Fällkniven haben jeweils eine Seite mit einer Diamant - und einer Keramikschicht.