Für gewöhnlich sollte ein guter Spätzleteig zäh sein. Die Zutaten(Eier, Mehl, Wasser und Salz) sollten dafür kräftige verrührt werden und dabei Blasen bilden. Vor dem Verarbeiten sollte der Teig noch 20 Minuten ruhen, um noch fester werden. Sollte man allerdings einen Spätzlehobel mit Teigschlitten verwenden, muss man sich etwas zurückhalten, damit der Teig selbst durch die Löcher des Hobels fließen kann.