Frisch gemachter Senf in der Regel schärfer als Senf, der einige Tage oder Wochen alt ist. Er ist schärfer, weil Senfpulver oder Senfsamen erst mit Wasser oder einem anderen Flüssigkeitsmedium gemischt werden müssen, um die Senföle zu aktivieren und den Senf zu machen. Die Enzyme im Senf, die für die Schärfe verantwortlich sind, benötigen Zeit, um sich auszubreiten und ihre volle Wirkung zu entfalten. Daher ist frisch gemachter Senf in der Regel schärfer als Senf, der einige Tage oder Wochen alt ist, denn mit der Zeit verändert sich die Zusammensetzung des Senfs und die Enzyme beginnen ihre Wirkung zu verlieren, was dazu führt, dass der Senf milder wird.