Abziehleder sind zum Schärfen europäischer Messer eher ungeeignet, da das eingesetzte Messermaterial zu weich ist. Profis schwören dennoch auf die Wirkung: Sie nutzen es nach dem eigentlichen Schärfvorgang zur Abrundung des Ergebnisses. Der entscheidende Vorteil ist, dass die Messer durch das Finish länger ihre Schärfe behalten.