Molke entsteht als Abfallprodukt bei der Herstellung von Käse oder Quark gewonnen. Während das Casein im Quark oder Käse verbleibt, wird die Molke abgeschöpft. In dieser Form beträgt der Proteingehalt der Molke rund 0,9 Prozent. Um den für Whey typischen, hohen Proteingehalt zu erreichen, gibt es zwei Verfahren: die Mikrofiltration und der Ionenaustausch.
Mikrofiltration
Wie der Name schon sagt, wird die Molke bei der Mikrofiltration zunächst durch sehr feine Filter gejagt. Anschließend muss dem Molkenprotein die Flüssigkeit entzogen werden. Dazu erfährt das Molkenprotein eine Behandlung mit heißer und kalter Luft. So entsteht am Ende das Whey Protein Konzentrat Pulver.
Ionenaustausch
Eine zweite Methode der Herstellung von Whey Protein ist der Ionenaustausch. Dazu wird eine Reaktion mit Salzsäure und Natriumhydroxid hervorgerufen, die die im Molkenprotein enthaltenen Aminosäuren anhand ihrer elektrischen Ladung trennt. Der Haken: Bei diesem Verfahren wird das Protein jedoch stärker beansprucht und damit denaturiert.
Laktosegehalt von Whey Protein
Wie alle Erzeugnisse auf Kuhmilchbasis enthält auch Whey Protein Laktose – sogar in relativ großem Umfang. Casein übrigens auch. Wenn Du mit einer Laktoseintoleranz zu kämpfen hast, solltest du von Whey Protein Konzentrat und Casein also eher absehen.