Da streiten sich die Geister und es gibt in der Kochwelt mehrere Möglichkeiten. Eine Möglichkeit man salzt das Fleisch vor dem Panieren auf beiden Seiten. Zweite Möglichkeit man salzt die Ei-Masse. Dritte Möglichkeit man salzt erst, wenn das panierte Schnitzel aus der Pfanne kommt. Pfeffer verwendet man nur nach Belieben, auch da streiten sich die Geister beziehungsweise die Profis, ob man ein Schnitzel pfeffern darf oder nicht.