Beim Dicklegen der Milch im Käsungsprozess entsteht der sogenannte “Käsebruch” (oder auch Gallerte). Die Gallerte wird durch Zentrifugieren von der Molke abgetrennt und erwärmt. Anschließend wird diese Masse mit Rahm, Kräutern und Gewürzen zu unseren geschmackvollen Kräuterquarks gerührt.