Pastinaken sind kältetolerant und können in vielen Regionen angebaut werden. Sie bevorzugen jedoch ein kühles und feuchtes Klima und gedeihen am besten in Regionen mit milden Wintern und regenreichen Sommern. In Europa werden Pastinaken hauptsächlich in den nördlichen und westlichen Regionen angebaut. In Deutschland, den Niederlanden, Belgien und Frankreich gehören sie zu den wichtigsten Wurzelgemüsearten. In Nordamerika sind die Regionen mit gemäßigtem Klima, wie die Pazifikküste, die Regionen um die Großen Seen und der Nordosten, am besten für den Anbau von Pastinaken geeignet. In Asien werden Pastinaken vor allem in Japan, China und Korea angebaut.