Um die passende Endivie auszuwählen, suchen Sie nach einer, die hart ist, enge Blätter hat und extrem weiß ist. Endivie ist ein enger Verwandter von Salaten, wird jedoch häufiger mit bitteren Salaten wie Eskariol oder Grünkohl in Verbindung gebracht. Alle uns bekannten Sorten bringen weiße, kompakte Endivien hervor. Durch die Kreuzung einer Endivie mit einem roten Chicorée ist eine lila-bunte Sorte entstanden. Endivien können bis zu 6 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden, wenn sie zur maximalen Konservierung in saugfähiges Papier eingewickelt sind. Sie müssen vor Licht geschützt werden, da sie grün werden und ihre Bitterkeit entwickeln, wenn sie dem Licht ausgesetzt werden.