In den USA gibt es eine Mehlsorte namens "bread flour", welche einen sehr hohen Gluten- und daher Proteingehalt hat. Dieses Mehl ist Teil des Geheimnisses, warum amerikanische Bagels so saftig und "chewy" sind im Vergleich zu deutschen. Das deutsche Äquivalent wäre Weizenmehl Typ 812, das ist aber schwer zu finden. Man kann allerdings einen sehr ähnlichen Effekt erzielen, indem man 1050er-Weizenmehl und 405-er Weizenmehl im Verhältnis 2:1 mischt.