Gärnebenprodukte, auch als Fuselalkohole bezeichnet, entstehen bei der alkoholischen Gärung und können Kopfweh verursachen. Sie werden im Körper von der Leber in Giftstoffe umgewandelt, die zu Kater-Symptomen führen. Obergärige Biere wie Weizenbiere enthalten mehr Fusel-Alkohole als untergärige, Brauereien achten aber darauf, dass möglichst wenige Gärnebenprodukte entstehen. Gärnebenprodukte dienen auch als Geschmacksträger. In Tschechien ist im Pils das Gärnebenprodukt Diacetyl in geringen Mengen erwünscht, weil es dem Bier einen speziellen butterartigen Geschmack verleiht. In Österreich gilt es als Bierfehler. Kopfweh nach zu viel Bier ist allerdings eher auf den Alkohol an sich, dem Flüssigkeitsentzug durch Alkohol und Müdigkeit zurückzuführen.