Pasteurisieren von Lebensmitteln bedeutet, sie kurzfristig auf eine Temperatur unter 100° Celsius zu erhitzen. Damit werden viele Keime abgetötet und Enzyme gestoppt. Allerdings bleiben hitzeempfindliche Mikroorganismen bestehen. Deshalb ist zum Beispiel Saft nicht unendlich haltbar, auch wenn er pasteurisiert wurde. Sterilisieren bedeutet hingegen, dass die Lebensmittel für bis zu einer Stunde auf circa 130° Celsius erhitzt werden. Danach sind sie komplett keimfrei und so oft mehrere Jahre haltbar. Allerdings werden dabei auch Vitamine zerstört.