Die meisten Wetzsteine werden in einem Wasserbad eingelegt und sollten während der Prozedur auch nass gehalten werden. Möchtest Du jedoch lieber Öl verwenden, musst Du nach einmaliger Verwendung den Stein ab dann immer mit Öl verwenden, denn anschließend wird der Stein mit Wasser nicht mehr so gut schärfen können.
Beim Schleifen kommt es vornehmlich auf die Technik an. Einen großen Unterschied zwischen Öl und Wasser gibt es bei Abziehsteinen nicht.
Ein Unterschied jedoch gibt es zwischen der Nutzung mit Wasser und Öl, denn Öl ist auf Dauer deutlich teurer als Wasser. Ebenfalls musst Du Dich informieren, welches Öl am besten zum Schleifen geeignet ist.