Im Bereich Fondant und Modelliermassen gibt es neben Rollfondant noch sehr viele weitere Produkte, wie beispielsweise Blütenpaste, Modellierschokolade oder Marzipan. Insbesondere als Anfänger kann es hier verwirrend sein, wann man Fondant, Blütenpaste, Modellierschokolade oder Marzipan verwenden kann.
Rollfondant eignet sich sehr gut zum Überziehen (auch Eindecken genannt) von Torten. Allerdings muss hier der Untergrund beachtet werden, denn nicht jeder ist dafür geeignet. Klassischer Rollfondant löst sich auf Sahnetorten beispielsweise auf. Um Rollfondant zum Modellieren von Figuren, Formen und anderen Dekorationen zu verwenden, muss der Fondant mit CMC-Pulver (Cellulose-Pulver) oder mit Blütenpaste vermischt werden. Die Konsistenz wird dadurch fester und der Fondant lässt sich besser formen. Nur so ist gewährleistet, dass die Dekoration nach der Fertigstellung gut aushärtet. Spezieller Modellierfondant ist auch käuflich erhältlich.
Blütenpaste (auch Gum Paste genannt) eignet sich optimal – wie der Name schon vermuten lässt – um filigrane Blüten oder andere feine und detaillierte Dekorationen herzustellen. Die Blütenpaste kann ganz dünn ausgerollt werden und erlaubt ein sehr feines Arbeiten. Sie härtet sehr gut aus, weswegen sie sich auch nicht zum Überziehen von Torten eignet, da der Überzug sonst komplett hart wäre.
Modellierschokolade ist fester als Fondant und kann auch zum Überziehen von Torten genutzt werden. Hierbei ist auch kein spezieller Untergrund notwendig, da sich Modellierschokolade in Verbindung mit Feuchtigkeit nicht auflöst. Allerdings ist dies wesentlich schwieriger als das Eindecken mit Rollfondant, weswegen insbesondere Anfänger besser zu hochwertiger Modellierschokolade greifen sollten. Mit Modellierschokolade können auch Blumen modelliert werden. Insbesondere eignet sie sich aber für das Modellieren von verschiedensten Figuren. Da Modellierschokolade durch Körperwärme geschmeidig wird, lässt sie sich gut und lange verarbeiten. Je wärmer die Masse ist, umso weicher wird sie. Wird die Modellierschokolade aber zu lange geknetet oder mit zu warmen Händen verarbeitet, tritt die Kakaobutter aus und die Masse wird ölig und klebrig. Sie muss dann unbedingt für einige Zeit gekühlt werden. Anschließend kann die Masse weiterverarbeitet werden.
Im Bereich Marzipan gibt es die Marzipanrohmasse sowie angewirktes Marzipan. Die Rohmasse verwenden Sie beim Backen oder als Pralinenfüllung. Angewirktes Marzipan lässt sich sehr viel besser formen und eignet sich daher zum Eindecken von Torten oder auch zum Modellieren von Dekorelementen, wie z. B. Figuren oder Blumen. Auch bei Marzipan gibt es große Qualitätsunterschiede. Je weniger Zucker das Marzipan enthält, desto besser ist seine Qualität. Hochwertiges Marzipan schmeckt wunderbar nach Mandeln und weniger süß. Nur damit können Sie Torten, Gebäck und Pralinen einen edlen Geschmack verleihen.