Die beiden wichtigsten Methoden, um einen leckeren Schaumwein herzustellen, sind die Tankgärung und die Flaschengärung. Schaumwein, also auch der deutsche Sekt, entsteht durch eine zweite Gärung. Nachdem der Herstellung des Stillweins bekommt der Schaumwein bei dieser seine charakteristischen Bläschen. Auch im zweiten Gärprozess wandeln Hefekulturen den Zucker in Alkohol um. Dabei entsteht Kohlendioxid (Kohlensäure). Während diese bei der ersten Gärung entweichen kann, verbleibt sie nun in den Druckbehältern (Flasche oder Tank).