HACCP ist die Abkürzung für Hazard Analysis and Critical Control Points. Zu Deutsch heißt das so viel wie Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte. Ein HACCP Konzept ist Bestandteil eines Eigenkontrollsystems lebensmittelverarbeitender Unternehmen. Es hat die Aufgabe Gefahren bei der Verarbeitung von Lebensmitteln festzustellen und die daraus resultierenden Risiken zu bewerten. Es ist für jedes Unternehmen verpflichtend das Lebensmittel behandelt oder in den Verkehr bringt.