Das Einfrieren der Schlehen vor dem Entsaften hat zwei Hauptvorteile. Erstens, es hilft, die Zellstruktur der Früchte aufzubrechen, was die Saftausbeute erhöht. Zweitens, es simuliert den ersten Frost, der Schlehen einen süßeren Geschmack verleiht, da die Kälte die Bitterstoffe in natürliche Zucker umwandelt.