Hier können viele Faktoren eine Rolle spielen. Der entscheidendste Faktor ist die Verwendung der richtigen Milch, keine H-Milch oder ESL Milch "länger haltbar" verwenden. Je nach Jahreszeit kann sich die Milch bzgl. der Inhaltsstoffe verändern, was sich auf die Konsistenz des fertigen Käses auswirkt. Versuchen Sie eine andere Milch zu verwenden, am besten direkt vom Landwirt vor Ort oder verlängern Sie den Pressvorgang und verwenden Sie etwas mehr Salz beim einsalzen, was die Stabilität des Käses verbessern kann. Sie haben auch die Möglichkeit, den Erhitzungsvorgang weg zu lassen. Wenn Sie diesen Vorgang jedoch weglassen, besteht die Gefahr, dass der Käse auf dem Grill schmilzt. Mit dem Erhitzungsvorgang stoppen Sie die Säuerung, sobald der Käse einen pH-Wert unter 5,9 erreicht hat, kann dieser auf dem Grill schmilzen.