Nicht alle Proteinquellen weisen die gleiche Wertigkeit auf. Niedrige Wertigkeit bedeutet nicht, dass die Proteinquelle ungesund ist, sondern dass sie nicht ideal vom menschlichen Körper aufgenommen wird, weil zum Beispiel nicht alle essenziellen Aminosäuren vorhanden sind. Tierische Proteine verfügen über alle essenziellen Aminosäuren, während bei pflanzlichen Proteinen meist eine oder mehrere fehlen. Als beste Methode zur Bestimmung der Wertigkeit von Proteinen nennt die WHO (World Health Organisation) den Aminosäureindex PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score). Die Qualität der Eiweißquellen wird von 0 bis 1 bewertet. Proteine mit der Bewertung 1 sind gemäß PDCAAS am hochwertigsten und können somit vom Körper am besten verdaut und verstoffwechselt werden. Zwar weisen die meisten pflanzlichen Proteinquellen einen niedrigeren Wert auf. Wenn jedoch. » Mehr erfahren