Das Frittieren von Lebensmittel und die dabei entstehenden Schadstoffe stehen immer wieder kritisch im Fokus. Da bei Temperaturen ab 120° C, insbesondere bei stärkehaltigen Lebensmittel wie Pommes Frites, das schädlichen Acrylamid entstehen kann.
Ab 170°C steigt die Bildung dieses Schadstoffes sprunghaft an. Acrylamid und andere Transfettsäuren wie Acrolein stehen immer wieder im Verdacht krebserregend zu sein.
Ob und wie sich dies auf den menschlichen Organismus auswirkt, dazu gibt es viele unterschiedliche Meinungen. Unbestritten ist jedoch, das frittierte Nahrungsmittel mit herkömmlichen Geräten extrem fetthaltig sind.