Blutampfer kann in der Küche verwendet werden. Er ist dort als Gewürz beliebt. Sein Geschmack ist dem des Sauerampfers ähnlich, allerdings milder. Salate können damit ebenso verfeinert werden, wie Quark oder Butter, Suppen und Soßen. Deftiges wird durch die Beigabe des Blutampfers leichter verdaulich.
Auch als Heilpflanze ist der Blutampfer bekannt. Er ist reich an Vitamin C und kann blutreinigend und abführend wirken, harntreibend sowie appetitanregend und verdauungsfördernd (s.a. Brennnesseln, Borretsch, Eberraute).