Die Härte einer Klinge wird in der Regel mit dem Rockwell-Härteprüfverfahren gemessen. Dabei wird ein Diamantkegel oder eine Hartmetallkugel mit einer definierten Kraft in die Klinge gedrückt. Die Eindringtiefe wird gemessen und in einen Härtewert umgerechnet, der üblicherweise auf der Rockwell-C-Skala (HRC) angegeben wird. Je höher der HRC-Wert, desto härter ist die Schneide. 50-52 HRC: Billige Messer, die schnell stumpf werden und sich leicht verbiegen. 53-55 HRC: Weiche Messer, die flexibel sind, aber häufig nachgeschliffen werden müssen. 55-57 HRC: Typische Härte für europäische Küchenmesser, guter Kompromiss zwischen Schnitthaltigkeit und Flexibilität. 58-60 HRC: Harte Messer, sehr schnitthaltig, aber auch spröder und anfälliger für Ausbrüche. Beliebt für japanische Kochmesser. 61-65 HRC: Sehr harte Messer, extrem schnitthaltig, aber auch sehr spröde. Eher für Spezialanwendungen geeignet. Da die Schleifeinheiten der V-Sharp Messerschärfer aus Diamant bestehen, kann jede Klinge unabhängig vom HRC-Wert geschliffen werden.