Am meisten gekauft werden die Brühwürste. Es gibt sie geräuchert (z.B. Cervelas, Wienerli), als Aufschnittwürste (Lyoner, Presswurst, Schinkenwurst) oder ungeräuchert wie Fleischkäse, Mortadella oder Bratwurst.Bei der Brühwurstherstellung werden fein zerkleinertes, rohes Muskelfleisch, Fettgewebe, Wasser, Salze und Gewürze zum sogenannten Brät verarbeitet, welches durch eine Hitzebehandlung fest und haltbar wird.