Ungefähr eine Viertelstunde nach dem Essen beginnt der Blutzuckerspiegel zu steigen, seinen Höhepunkt erreicht er etwa nach einer Stunde. Dies ist allerdings von der Art der verzehrten Lebensmittel abhängig. Zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke lassen den Spiegel schnell in die Höhe schießen, während bei Lebensmitteln wie Nüssen oder Vollkornprodukten der Anstieg eher langsamer geschieht.