Wenn du deinen Sauerteigstarter fütterst wirst du schnell feststellen, dass er über mehrere Stunden hinweg steigt und fällt, da die Hefen in einen Fressrausch verfallen. Während und nach der Fütterung erzeugt die Hefe Gase, die eine Ausdehnung des Starters bewirken. Diese Ausdehnung beträgt in der Regel etwa das Doppelte des Volumens deines ursprünglichen Starters. Wenn es jedoch besonders warm oder aktiv ist, kann sich das Volumen des Starters verdreifachen oder sogar vervierfachen. Im Durchschnitt haben die meisten Heimbäcker zu einem bestimmten Zeitpunkt etwa eine Tasse Starter zur Verfügung, die sie bei Bedarf für größere Backwerke aufstocken. Daher ist ein Behälter mit einem Fassungsvermögen von 2 bis 4 Tassen, der viel Platz für die Ausdehnung des Starters bietet, genau das Richtige.