Anders als beim Einkochen hat das Fermentieren keinen nennenswerten Einfluss auf natürliche Vitamine und Nährstoffe. Die im Nahrungsmittel enthaltenen Kohlenhydrate hingegen werden reduziert. Zudem kann sich die Aufnahme lebender Milchsäurebakterien positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Die Bakterien können das Immunsystem stärken – Erkältungsviren und Co. haben so weniger Chancen.