Es ist nicht empfehlenswert, einen Wetzstahl zum Nachschleifen eines japanischen Messers zu verwenden, da Wetzstähle in der Regel für europäische Kochmesser mit einer traditionellen V-förmigen Klinge konzipiert sind. Japanische Messer haben oft eine dünnere und empfindlichere Schneide mit einem Hohlschliff, was sie anfälliger für Beschädigungen durch den Gebrauch eines Wetzstahls macht.