Alle Hart- und Schnittkäsesorten (z. B. Emmentaler, Tilsiter, Gouda, Maasdamer) sowie alle Weichkäsesorten (z. B. Brie, Weißkäse, Feta) enthalten keine oder nur sehr geringe Mengen Laktose. In jedem Fall liegt der Gehalt hier unter 1 g/100 g. Die meisten Hart- und Schnittkäsesorten sind mit einem Laktosegehalt von unter 0,1 g/100 g sogar als laktosefrei einzustufen. Im Gegensatz dazu enthält Frischkäse mehr Laktose (etwa 2 bis 4 g/100 g).
Anders verhält es sich bei Schmelzkäse. Für dessen Herstellung werden neben Käse auch andere laktosehaltige Milchprodukte (wie z. B. Milchpulver) verwendet. Daher liegt der Laktosegehalt bei Schmelzkäse mit etwa 3 bis 8 g/100 g höher.