Bei der Definition "Extra Nativ" geht es um den Gehalt der ungesättigten Fettsäuren (auch Ölsäuren genannt). Extra natives Olivenöl darf maximal 0,8% Ölsäure enthalten. Hier gilt: Je weniger Ölsäure, desto hochwertiger die Qualität des Olivenöls.
Darüber hinaus bezeichnet extra natives Olivenöl immer die erste Güteklasse und somit ein Öl der höchsten Qualitätsstufe. Diese Olivenöle sind immer kaltgepresst und werden mit mechanischen Verfahren direkt aus Oliven gepresst und chemische Zusatzstoffe sind hier verboten.
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