Wenn das Olivenöl frisch aus der Presse kommt, ist es trüb. Vergleichbar mit dem Fruchtfleich von Obstsäften. Diese Naturtrübe enthält viele gesunde Stoffe, wie Antioxidantien. Der Erhalt dieser Stoffe ist also der Vorteil bei ungefilterten Olivenölen. Allerdings hat das Filtern ebenfalls eine wichtige Funktion: Wenn die Pflanzenstoffe entfernt werden, wird der Reifeprozess unterbrochen & das Olivenöl ist länger haltbar.