Der Cartujano ist das ursprünglichste und reinste Pferd Spaniens und ohne die Cartujanos würde es wohl viele andere Pferderassen so nicht geben. Die Geschichte dieser Pferde geht zurück bis ins 14. Jahrhundert, ins Kloster der Karthäusermönche in Jerez. Das spanische Pferd, war aufgrund seiner vielen tollen Eigenschaften und seiner Schönheit, oft ein Geschenk zwischen den unterschiedlichen Königshäusern. So kam es, dass das spanische Pferd, der Cartujano, in die unterschiedlichen Länder kam und die dort lebenden Pferde in der Entwicklung und Zucht maßgeblich beeinflusste. So entstand bspw. die spanische Hofreitschule in Wien und die damit einher gehenden Lippizaner. Auch am irischen Connemara oder an den Berber-Pferden sieht man noch immer den spanischen Ursprung. Ja sogar die amerikanischen Mustangs und Quarter Horses haben spanische Wurzeln. Während sich das spanische Pferd also weltweit ausbreitete und sich so das spanische Blut mit vielen unterschiedlichen Pferden vermischte, ging das ursprüngliche reine spanische Pferd immer mehr verloren. Glücklicherweise hielten die Karthäusermönche in Jerez jedoch immer einen kleinen Bestand dieser reinen Cartujanos in ihrem Kloster und bewahrten so das heute wertvolle Genom dieser Pferde.