Grundsätzlich sollte niemals, weder auf dem Holzkohlegrill, noch auf dem Elektrogrill, gepökeltes Fleisch gegrillt werden! Es enthält Nitritpökelsatz und daraus entwickeln sich während des Grillens Giftstoffe: Nitrosamine. Grillgut wie Kasseler oder bestimmte Wurstsorten sollten aus diesem Grund auf keinen Fall gegrillt werden.