Eisen kommt in der Nahrung als zweiwertiges Häm-Eisen (Fe2+) vorwiegend in Fleisch und als dreiwertiges Nicht-Häm-Eisen (Fe3+) in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Dabei kann der Körper das zweiwertige Eisen deutlich besser verarbeiten. Deshalb sollten besonders Veganer und Vegetarier auf ihren Eisenhaushalt achten.