Während es vor rund 10.000 Jahren vor allem Roggen, Weizen und Gerste waren, die kultiviert wurden, sind inzwischen weitaus mehr Getreidearten am Markt erhältlich. Dabei gelten die folgenden Sorten als die wichtigsten Getreide-Arten, die daher auch in professionellen Bäckereien häufig zum Einsatz kommen:
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