Die Bambusbretter sind geölt und Lebensmittelecht. Theoretisch kannst Du natürlich auch den Brettern Dein Gemüse etc. schneiden. Allerdings wirst Du dann logischerweise Schneidespuren in Deinen schicken Brettern haben.
Wir selber benutzen die Bretter als Abstellfläche und haben uns noch ein zusätzliches Schneidebrett (von Ikea etc.) dabei.