Die passende Kultur geben Sie nach dem pasteurisieren der Rohmilch in die kalte Milch (WICHTIG: Kultur erst unter 30 °C hinzugeben, ansonsten könnten die Milchsäurebakterien beschädigt werden). Anschließend können Sie die Milch über Nacht im Kühlschrank mit der Kultur vorreifen lassen und am nächsten Tag verarbeiten. Am nächsten Tag fahren Sie dann ganz normal wie im jeweiligen Rezept beschrieben mit der Herstellung fort. Wichtig, die Kultur muss wie im Rezept beschrieben am Herstellungstag nochmals hinzugegeben werden.