Bevor du deine Zwetschgen schneidest und entkernst, solltest du sie gründlich waschen. Die weissliche wachsartige Schicht sind Rückstände von verdunstetem Kondenswasser - sie wird auch Duftfilm oder Reif genannt - schützt Zwetschgen und Co. vor dem Austrocknen. Du solltest diesen Film durch gründliches Waschen oder Abreiben vor dem Verarbeiten entfernen. Um die Zwetschgen gut auf dem Kuchen zu verteilen, schneidest du die Zwetschge oder Pflaume am besten entlang des Steines, löst den Stein, lappst sie auf und schneidest dann von oben noch einmal zur Hälfte ein. Tipp: Besonders gut lässt sich der Stein lösen, wenn du sie vorab einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrst.