Entkoffeinierter Kaffee ist etwas für Menschen, die kein Koffein vertragen oder die Wirkungen des Koffeins vermeiden möchten. Kohlen­stoff­dioxid oder Dampf und Lösungs­mittel entziehen dem Rohkaffee Koffein. Ganz koffeinfrei ist entkoffeinierter Kaffee aber nicht: Es bleibt ein Restkoffein­gehalt von höchs­tens 0,1 Gramm Prozent, also nicht mehr als 1 Gramm Koffein pro Kilogramm Kaffee­trockenmasse.