Hier dient es als Mehlbehandlungsmittel zur Beschleunigung der Mehlreifung nach dem Mahlen. Grund dafür ist die Reduktion von Lagerkosten, denn die Mehlreifung dauert so nur wenige Tage statt einiger Wochen. Zusätzlich wird das Mehl langsamer ranzig. Zugesetzte Ascorbinsäure muss auf der Mehlverpackung deklariert werden. Im Bio-Bereich ist der Einsatz synthetischer Ascorbinsäure gesetzlich verboten. Daher findet hier allenfalls Acerola Verwendung.