Eine Fritteuse enthält ein Heizelement, welcher entweder unter dem Garbehälter oder direkt in dessen Boden eingebaut ist. Das Öl im Behälter wird also grundsätzlich vom Boden her erhitzt. Dadurch, dass das Heizelement nicht mit dem Öl in Berührung kommt, muss es auch nicht gereinigt werden.
Andererseits ist die Temperatur am Boden so hoch, dass alles, was aus dem Frittierkorb durch das Öl nach unten sinkt, wie z. B. kleine Stücke von Pommes Frites, dort am Topfboden verbrennen kann und den Geschmack des Endprodukts negativ beeinflusst. Deshalb muss man das Frittieröl häufiger als bei einem Kaltzonengerät wechseln.