Wird eine Dose geöffnet und der Kaviar bleibt am Deckel kleben, ist dies ein Zeichen für einen Qualitätsverlust. Denn frischer Kaviar muss in der Dose locker und „perlig“ stehen. Das gilt auch für den Löffeltest. Beim Durchfahren der Kaviarmasse mit einem Löffel muss diese leicht und locker um den Löffel herumrollen und darf nicht daran kleben bleiben.