Fermentierte Lebensmittel sind oft leichter verdaulich, enthalten probiotische Mikroben, die die Darmflora unterstützen, und bieten zahlreiche Nährstoffe. Zudem erhöht die Fermentation die Bioverfügbarkeit bestimmter Nährstoffe und reduziert schädliche Bakterien in Lebensmitteln.