Sie sollten entweder mittlere oder dunkle Melasse für die am besten schmeckenden Kekse verwenden. Leichte Melasse ist süßer und funktioniert, aber vermeiden Sie auf jeden Fall die Verwendung von Backstrap-Melasse, da sie sehr stark und bitter ist und scharf wirken kann. Außerdem sollten Sie für Kekse immer ungeschwefelte Melasse verwenden.