Die Beilagen sind bei diesem Gericht besonders wichtig. Traditionell reicht man zum Hamburger oder - in meinem Fall - Lübecker Labskaus Gewürzgurke (beispielsweise Cornichons), gewürfelte Rote Bete, Sherry-Matjes oder anderen eingelegten Fisch und ein bis zwei gebratene Spiegeleier. Das ist die klassische Garnitur und die darf beim Labskaus-Essen auf keinen Fall fehlen.