Im Winter geht der Feldthymian, wie viele andere krautige Pflanzen, in eine Ruhephase und verliert einen Großteil der Blätter. Die grünen Blätter werden dann meist Braun und welk. Die Pflanze spart auf diese Weise Wasser und verbessert ihren Frostschutz. Dennoch behält der Thymian einen Teil seiner Blätter, die später meistens rötlich werden. Dadurch bringt die Pflanze auch im tristen Winter noch einen kleinen Farbtupfer in den Garten.