Das ist schwierig und klappt nicht immer. Falls beim Ernten bereits der Reifeprozess begonnen hat, besteht die Möglichkeit, dass die Früchte noch etwas Farbe annehmen. Dazu werden sie drei bis vier Tage in einem Karton mit Deckel gelagert oder mit einem Apfel zusammen in eine Tüte gegeben. Weiterhin können die kompletten Pflanzen einfach im Haus überwintert werden, dadurch verlängert sich die Ernte. Falls nichts hilft, die grünen Früchte einfach zu Salsa verarbeiten.