Das Fleisch frischer Shiitake ist saftig und relativ fest. Es hat einen angenehmen Biss und schmeckt leicht nach Knoblauch. Getrocknete Pilze verströmen den typischen Pilzgeruch und haben einen intensiven Pilzgeschmack. Dieser deftige Eigengeschmack macht die Pilze besonders geeignet für fleischlose Speisen wie beispielsweise ein saftiges Risotto, eine herzhafte Suppe oder einen frischen Salat.