Die aus Mexiko und Peru stammende grüne Bohne hat sich im Laufe der Geschichte von einem wilden und ungezähmten Gemüse zu einem Champion unserer Teller entwickelt. Grüne Bohnen sollten eines Ihrer Lieblingsgemüse sein, da sie reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen, kalorienarm und einfach zu kochen sind. Und wenn nicht, sollte Sie unser Vorschlag anders überzeugen. Die Bohne stammt, wie viele andere heute in Europa angebaute Pflanzen, aus Amerika. Vor der Domestikation scheint die Bohne eine Liane gewesen zu sein, die vor 8.000 oder 9.000 Jahren in Peru und Mexiko parallel kultiviert wurde. Obwohl Christoph Kolumbus sie auf seiner ersten Reise 1492 in Kuba entdeckte, kam die Pflanze erst 1553 offiziell in Frankreich an, als Katharina von Medici sie nach ihrer Heirat mit dem späteren König Heinrich II. im Gepäck trug. Früher in Form von Getreide (trocken oder nicht) aufgenommen, begannen wir im 18. Jahrhundert, es wie heute zu essen. Es ist erwähnenswert, dass Frankreich mit einer Jahresproduktion von 24.000 Tonnen vor Italien und Spanien der größte Produzent von frischen grünen Bohnen ist. Frauen in Mittel- und Südamerika, wo die Pflanze ihren Ursprung hat, sammelten bereits in prähistorischer Zeit zahlreiche Arten von Wildbohnen. Ausgrabungen in Ancash, Peru, haben ergeben, dass sie vor 7.000 oder 8.000 Jahren angebaut wurde. Doch erst mit den großen Entdeckungen und der Eroberung der Neuen Welt kamen die ersten Bohnen in den europäischen Häfen an. Sie wurden 1528 von Christoph Kolumbus in Kuba, Cabeca de Vaca in Florida und 1535 von Jacques Cartier am Eingang des St. Lawrence entdeckt. Papst Clemens VII. erhielt 1528 die ersten Bohnenproben und übergab sie dem Domherrn Piero Valeriano. Aus Neugier wird er sie in Töpfe aussäen und anschließend die Schoten sammeln, die er für besonders hochwertig hält. Sie verbreiteten sich schnell über Norditalien. Als Katharina von Medici nach Frankreich reist, um den zukünftigen Heinrich II. zu heiraten, rät ihr Domherr Pietro, eine Handvoll Bohnen ins Gepäck zu nehmen, denn es gibt keinen besseren Weg, das Herz eines Mannes zu gewinnen, als seinen Magen zu füllen. Die Bohnen reisten schnell durch die Provence, dann nach Languedoc, wo sie die typische Cassoulet-Bohne schnell verdrängten. Bis vor kurzem wurden gelbe Bohnen, auch Butterbohnen genannt, hauptsächlich in Nordamerika konsumiert, aber in Europa sind grüne Bohnen seit langem beliebt. Bis zur Jahrhundertwende dachte die Mehrheit der Europäer, die Bohne stamme aus Asien, und Fachbücher hielten diesen Mythos unwissentlich aufrecht. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts war die Herkunft des heute weltweit angebauten Gemüses vollständig geklärt. Wenn die Indianer die Bohnen nicht in ihrem natürlichen Zustand verzehrten, fanden die Europäer schnell den Knackpunkt. Die Franzosen entwickelten eine Tradition, Bohnen zu pflücken, als sie noch jung waren und einen extrem kleinen Durchmesser (extrafein, fein oder nadelförmig) hatten, da die vorherigen Sorten bald Fäden produzierten und ihre Hülsen faserig wurden (Pergament genannt). Um zu vermeiden, dass das Feld oder der Gemüsegarten faserig wird, war es erforderlich, alle 24 oder 36 Stunden zurückzukehren. Daraus entstand die Filetbohne, die heute in ganz Europa für ihre Delikatesse und ihren delikaten Geschmack bekannt ist. In englischsprachigen Ländern ist es als French Bean oder French Filet bekannt. Züchter haben vor etwa einem Jahrhundert nur Arten von drahtlosen und pergamentfreien Snap-Ins entwickelt, um mit der verzögerten Ernte umzugehen. Wegen seines einzigartigen Geschmacks werden heute noch einige antike Sorten mit Fäden (auch als Pergament bekannt) gezüchtet, aber die Sorgfalt, die sie erfordern, macht es zu einem teureren Produkt, das von Köchen in High-End-Restaurants sehr begehrt ist.