Als Geselchtes, vor allem in der österreichischen Küche namentlich gebräuchlich, wird ein kaltgeräuchertes oder gepökeltes Stück Fleisch bezeichnet. In einigen Regionen heißt es auch Rauchfleisch, zum Beispiel im Norden Deutschlands. Tafelspitz wird dagegen meist frisch verwendet und gekocht, siehe Rezepte. Man könnte aber auch Tafelspitz selchen. So einen gepökelten Tafelspitz konnte ich einmal auf einem Bauernhof in der Steiermark essen. Ist auch eine Sünde wert.