Der fertig angerührte Teig von Pfannkuchen muss mind. 15 bis 30 min ruhen, am besten im Kühlschrank. Dadurch werden die Pfannkuchen lockerer, der Teig geschmeidiger und stabiler. Das kommt daher, dass sich erst mit der Zeit alle Zutaten perfekt miteinander verbinden und das Mehl etwas Zeit braucht, um zu quellen (also Flüssigkeit aufzunehmen). Auch Klümpchen werden durch das Ruhen weniger.