Schimmelpilz hört sich erstmal nicht wirklich schmackhaft an. Damit Milch für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich wird, braucht man aber Schimmelpilze oder auch Hefen. Diese werden unter Laborbedingugnen zur Laktase-Bildung angeregt. In der Molkerei wird zur Produktion von laktosefreier Milch der Milch diese gewonnene Laktase zugesetzt. Sie spaltet den Milchzucker in Trauben- und Schleimzucker. Was normalerweise im Dünndarm passiert, wird also schon in den Molkereien gemacht.