Ein Vitamin C-Mangel kann zu Infektionsanfälligkeit, Müdigkeit, Hautproblemen und bei einem anhaltenden Defizit sogar zu Skorbut führen. Bei Skorbut handelt es sich um eine schwere Erkrankung, die durch einen Mangel an Vitamin C verursacht wird. Skorbut kann unter anderem zu Symptomen wie Zahnfleischbluten, Gelenkschmerzen und Anämie führen.