Die Zusatzstoffe haben meist komplizierte, lateinische Namen. Deshalb hat man sich europaweit (E- = Europa) auf Nummern geeinigt, so dass man als Konsument auch im Ausland nicht den Durchblick verliert. Die verschiedenen Stoffe unterliegen einer strengen Prüfung und sind nicht gesundheitsschädlich. Das Bundesamt für Gesundheit beurteilt die einzelnen Zusatzstoffe.