Der Qualitätsgrad von Nahrungseiweißen wird allgemein durch die biologische Wertigkeit des Proteins bestimmt, um ihr Potenzial zur Versorgung des täglichen Bedarfes richtig einzuordnen. Der „Proteinwert“ gibt an, wie viele essenzielle Aminosäuren durch die Proteinquelle geliefert werden. Essenziell bedeutet hierbei, dass der Körper diese nicht selber herstellen kann, weswegen sie von außen zugeführt werden müssen. Goldstandard für eine 100%-ige biologische Wertigkeit ist (aus willkürlichen Gründen) das Hühnerei. An diesem müssen sich demnach alle anderen Proteinquellen messen. Eine über 100 liegende Wertigkeit ist jedoch möglich, so dass am Hühnerei auch vorbeigezogen werden kann.