Es gibt viele verschiedene Rucolasorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmack unterscheiden. Hier einige der am häufigsten verwendeten Sorten: Rucola Selvatica (Wilder Rucola): Diese Sorte hat einen kräftigeren und intensiveren Geschmack als der gewöhnliche Rucola. Sie hat größere und dunklere Blätter mit einem leicht bitteren Geschmack und eignet sich gut für Salate und als Gewürz. Rucola di Rughetta (Italienischer Rucola): Diese Sorte hat einen milderen Geschmack als der wilde Rucola und wird in der italienischen Küche am häufigsten verwendet. Sie hat kleinere und hellere Blätter und eignet sich hervorragend für Salate und als Pesto. Rucola di Rapa (Raps-Rucola): Diese Sorte hat einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack. Sie hat größere und längere Blätter als die gewöhnliche Rauke und wird häufig in der italienischen Küche verwendet. Rucola di Senape (Senf-Rucola): Diese Sorte hat einen scharfen, würzigen Geschmack, der an Senf erinnert. Sie hat kleinere und dunklere Blätter und eignet sich hervorragend für Suppen und Soßen. Rucola di Scorza (Rucola mit Schale): Diese Sorte hat einen milderen Geschmack als der gewöhnliche Rucola und kleinere, hellere Blätter. Er eignet sich hervorragend für Salate und als Pesto.