Praktisch alle gängigen Milchsorten. Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und sogar Eselsmilch. Es gibt eine sehr große Vielfalt an Käsesorten, die eine Mischung aus mehreren Milchsorten verwenden, je nach Käse, Marktnachfrage und Herstellungsprozess. Derzeit sind die am meisten konsumierten und am weitesten verbreiteten Käsesorten Mischkäsesorten.