Wer Sauerteig zum Brotbacken selbst herstellt, wird manchmal feststellen, dass der Sauerteig stark nach Aceton riecht. Das ist nicht gefährlich oder bedenklich, es bedeutet nur, dass der Sauerteig im Kühlschrank sehr gut aufgeht und weiter "gefüttert" werden muss. Der Geruch entsteht, wenn alle vorhandenen Nährstoffe im Teig bereits verbraucht sind.