Bei einem Damastmesser mit einseitigem Schliff ist eine Seite der Klinge flach. Die andere Seite hat einen Flachschliff mit einer oder zwei Phasen. Vor allem bei japanischen Messern und herkömmlichen Küchenmessern hat sich dieser Schliff durchgesetzt. Messer mit diesem Schliff schärfen Sie einfach nach. Sie bieten Ihnen in der Regel eine feine Schneidkantengeometrie. Allerdings vermittelt das Messer beim Schneiden das Gefühl, seitlich wegzulaufen, was eventuell ungewohnt ist. Messer mit einem einseitigen Schliff können Sie als Linkshänder nicht benutzen. Hier weiterlesen.