Die roten Weintauben Pinot Noir und Pinot Meunier zählen zu den beliebtesten Champagner-Rebsorten.
Es gibt insgesamt drei Rebsorten, die beim Anbau von Champagner verwendet werden. 1) Pinot Noir, eine rote Rebsorte, die zu deutsch auch als Spätburgunder bezeichnet wird und rund 38,4% der Anbaufläche ausmacht, 2) Pinot Meunier mit 33% Anbaufläche, ebenfalls eine rote Rebsorte, die man zu deutsch als Müllerrebe oder Schwarzriesling übersetzt und 3) die weiße Rebsorte Chardonnay, die immerhin noch 28,3% der Champagne bedeckt. Man sagt, dass Pinot Noir dem Champagner Fülle, Pinot Meunier Fruchtigkeit und Chardonnay die Finesse gibt. Je nachdem, wie diese drei Rebsorten miteinander vermischt werden, ergibt sich ein einzigartiger Geschmack des Champagners. So steht Blanc de Blancs für einen Champagner, der hauptsächlich aus Chardonnay-Cuvées der Region Cote des Blancs hergestellt wird, während Blanc de Noirs weißen Wein aus dunklen Trauben der Regionen Ay-Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay bezeichnet.Zwar sind ebenso Arbane und Petit Meslier als Champagner-Rebsorte zugelassen, doch werden diese heutzutage kaum noch angebaut.