Seit mehreren Tausend Jahren wird in China Tee angebaut. Doch erst im 6. Jahrhundert v. Chr. wandte man eine neue Form der Tee-Verarbeitung an. Sie brachte den Grün-Tee hervor. In Europa verbreitete sich die Gewohnheit grünen Tee zu trinken, allerdings erst im 16. und 17. Jahrhundert.Bei der modernen Tee-Produktion verhindert nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter ein kurzes Erhitzen, Rösten oder Dämpfen deren Oxidation. So bleiben nahezu alle Wirkstoffe erhalten. Ebenso wie der Schwarz-Tee wird auch der Grün-Tee gerollt, aber nur, um das Teeblatt für die Weiterverarbeitung geschmeidig, und den Weg der Inhaltsstoffe in die Tasse frei zu machen.