Da Wein ein Getränk auf Fruchtbasis ist, neigt er zur Oxidation. Diese verlangsamt man durch Kälte. Eine geöffnete Flasche Weißwein sollte immer so schnell wie möglich kühl gehalten werden. Dann hält sich ein Wein mehrere Tage und bis zu einer Woche. Viele Weine profitieren sogar über mehrere Tage hinweg von der Luft in der Flasche und werden komplexer und balancierter.