Aufgrund des geringen Wasseranteils wird das Aroma der Früchte komprimiert, das führt zu einem intensiveren Geschmack. Bei der Gefriertrocknung von Früchten wird ein schonendes Verfahren angewendet, wodurch der Inhalt der Frucht erhalten bleibt und der Geschmack verstärkt wird. Wertvolle Nährstoffe gehen auf diese Weise nicht verloren.