Anders als beim Rosé landet es sich beim Weißherbst um eine spezielle Art des Rosés, die von deutschen Winzern hergestellt wird. Für die Produktion dieses Weins wird nur eine einzige Rebsorte verwendet. In anderen Roséweinen können durchaus unterschiedliche Rebsorten zum Einsatz kommen. Die Anzahl eingesetzten der Rebsorten hingegen, ist jedoch kein Qualitätsmerkmal.