Zunächst wird das Obst und Gemüse bis zu mehreren Stunden nach jeweiliger Vorgabe eingekocht.
Anschließend wird das Eingekochte in sterilisierte Einmachgläser gefüllt, die anschließend verschlossen werden.
Da kalte Gläser beim Befüllen mit heißer Flüssigkeit zerspringen können, sollten sie vor dem Befüllen auf ein Geschirrhandtuch gestellt werden, das vorher mit warmem Wasser befeuchtet wurde.
Die Gläser sollten nun für 10 Minuten auf den Kopf gestellt werden.
Wenn die Gläser nach dem erneuten Umdrehen leicht knacken und die Metalldeckel sich leicht nach innen biegen, ist das ein gutes Zeichen, dass das Vakuumieren geklappt hat.