Bockshornklee hat einen aromatisch-würzigen Geschmack, der an Bouillon erinnert. Die Samen haben bittere und leicht süßliche Noten, während die Blätter einen Geschmack ähnlich wie Liebstöckel, Sellerie und Fenchel haben. Durch das Anrösten der Samen entwickelt sich zudem ein nussiges Aroma.