Die Mikrobiologie spielt eine entscheidende Rolle in der Pouillon-Methode. Im Gegensatz zur modernen Weinherstellung, die mikrobiologische Elemente oft als potenzielle Fehlerquellen betrachtet, nutzt Pouillon diese Elemente, um den Charakter und die Authentizität des Champagners zu verstärken. Dies führt zu einem einzigartigen Geschmacksprofil, das die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Produkte wie Sauerkraut und Kimchi widerspiegelt.