Das Wort Kakao ist komplexer, als es auf den ersten Blick aussieht, und hat in unseren Augen nichts mit dem Getränk Kakao zu tun, mit dem es oft verglichen wird. Das Getränk ist meist Kakaopulver und wird oft als Instantpulver für Trinkschokolade mit Zucker, Milchpulver und Emulgatoren angeboten.
Kakao ist mehr als das.
Es fängt an mit dem Kakaobaum, dieser gehört zur Gattung Theobroma und gehört zu der Familie der Malvengewächse. Der botanische Namen lautet Theobroma Cacao (Theos = Gott, göttlich Broma = Speise).
An Kakaobäumen wachsen Früchte, die Kakaofrüchte genannt werden. In den Kakaofrüchten sind die Samen, die umgangssprachlich aber Kakaobohnen genannt werden. Durch den Prozess der Fermentation wird der Keimling gebrochen, und es kann somit keine neue Pflanze wachsen. Deshalb wird meist schon gleich von Anfang an von rohen Kakaobohnen gesprochen.
Nach dem Rösten der Bohnen spricht man von gerösteten Kakaobohnen. Wenn die Bohnen aufgebrochen und geschält werden (meist schon geröstet), spricht man von Kakaonibs. Diese werden wegen ihres Aussehens oft als Kakaosplitter bezeichnet, fachlich werden sie Kakaonibs genannt.
Kakaomasse besteht aus vermahlenen Kakaonibs ohne irgendwelchen weiteren Zutaten. Man kann sagen 100% Kakao.
Desweiteren gibt es noch Kakaopulver, das irreführend als Kakao bezeichnet wird. Dabei werden Kakaobohnen, Kakaonibs oder auch Kakaomasse mit viel Druck und oftmals Hitze gepresst. Dabei fließt Kakaobutter ab, und übrig bleibt der Presskuchen, umgangssprachlich Kakaopulver.
Fazit: Das Wort Kakao muss immer genauer erklärt werden, um zu verstehen, von was genau man redet.