Die Shiitake-Dermatitis ist eine Reaktion der Haut, die nach dem Verzehr von frischen Shiitakepilzen auftreten kann. Verantwortlich für diese roten und juckenden Streifen an Armen, Beinen und dem ganzen Körper ist das in den Pilzen enthalten Lentinan. Diese Reaktion ist nicht gefährlich und klingt nach einiger Zeit wieder ab.