Die Bestimmung erfolgt organoleptisch. Als Standardsubstanz wird Chinin verwendet, um individuelle Unterschiede bei der Wahrnehmung des Geschmacks auszugleichen. Ein Bitterwert von 1000 bedeutet, dass 1 g der Substanz bzw. ein Extrakt aus 1 g Droge in 1000 ml Wasser gerade noch bitter schmeckt. Mehr Infos zum Bitterwert finden Sie hier.