Das Aroma sagt etwas über den Geschmack des Gins aus. Es wird durch die Botanicals bestimmt. Nicht allein die unterschiedlichen Gewürze spielen eine Rolle, sondern auch der Zeitpunkt der Zugabe und die Dauer der Mazeration (Einlegen der Gewürze).
Wird der Gin nach der Zugabe der Gewürze nochmals destilliert, so bekommt er einen anderen Geschmack.
Dies ist je nach Sorte und Hersteller unterschiedlich. Grobe Vorgaben für einen Gin gibt es schon, aber den Destillateuren werden viele Freiheiten gewährt.