Wenn die Produzenten von Margarine die flüssigen Öle zu einer homogenen Masse härten, können Trans­fett­säuren entstehen. Sie erhöhen das ungüns­tige Cholesterin im Blut. Doch die Hersteller haben dieses Problem in den Griff bekommen. So mischen sie etwa feste Fette wie Palm- und Kokos­fette bei oder sie härten die Öle komplett – und nicht wie früher nur teil­weise. Verbraucher erkennen voll­ständig gehärtete Fette in der Zutaten­liste an der Bezeichnung „ganz gehärtet“. Unser jüngster Test Margarine, test 8/2017 bestätigt, dass Trans­fett­säuren in Margarine heute kaum noch eine Rolle spielen. Die EU-Kommis­sion hat in diesem Jahr einen verbindlichen Grenz­wert für Trans­fett­säuren aus industrieller Herkunft fest­gelegt: 2 Gramm pro 100 Gramm Fett. Die einge­räumte Über­gangs­frist läuft im April 2021 ab. Der Höchst­gehalt gilt nicht für Milch­fett, weil dieses natürlicher­weise kurz­kettige Trans­fett­säuren enthält.