Rohmilch oder nur kurz haltbare Frischmilch muss vorher unbedingt abgekocht werden. Rohmilch ist unbehandelt und kann verschiedene Keime und Bakterien in geringen Mengen enthalten. Trinkt man unbehandelte frische Milch, so ist dies normalerweise völlig unbedenklich. Wird diese aber zu Joghurt verarbeitet, so kann sich die anfangs sehr geringe Keimzahl sehr stark vergrößern. In diesem Fall wird der Joghurt dann schleimig und riecht unangenehm. Ganz wichtig: Erst nach dem Abkühlen die Joghurtfermente gut einrühren. Ist die Milch zu heiß, sterben die Bakterien ab.