Bei den meisten Chardonnays ist der Einsatz von Holzfässern üblich. Das müssen nicht immer Barriques, sondern können auch große Fässer sein, die nur weniger intensive Holztöne abgeben. Vielfach wurde der Holzeinsatz übertrieben, was dem Image des Chardonnays nicht guttat. „Anything but Chardonnay“ ist eine Redewendung, die populär wurde durch Weinfreunde, die sich nicht mit dem Holz im Wein anfreunden konnten. Letztlich ist alles eine Frage der Dosierung: Längst haben viele Winzer gelernt, mit der Verwendung von Holz zurecht zu kommen, und arbeiten auf vorbildliche Weise mit dem vorsichtigen Einsatz von Fässern bei der Chardonnay-Herstellung. Zunehmend werden aber auch Weißweine aus dieser Sorte völlig ohne Holz erzeugt – und die können hochinteressant und spannend sein.