Für diese Pfefferspezialität werden die Pfefferbeeren direkt nach der Ernte mit Meersalz fermentiert. Dabei werden die Pfefferkörner in einem aufwendigen Verfahren mehrmals gewendet und getrocknet. Bei der Fermentation wird dem Pfeffer Feuchtigkeit entzogen und zurück bleiben die hocharomatischen, ätherischen Öle, die für den intensiven Geschmack sorgen.