Der Smoker kommt ursprünglich aus den USA und wurde für Barbecue entwickelt. Die Herkunft kommt dabei aus dem 18. und 19. Jahrhundert und wurde von der ärmeren Bevölkerung entwickelt. Diese suchten einen Weg um minderwertiges Fleisch, welches nicht für offenes Feuer geeignet war, trotzdem zu verwenden. Die ersten Smoker waren dabei umgedrehten Stahlbadewannen, bevor Tonnen verwendet wurden und sich der Ugly Drum Smoker entwickelte.