Butter hat ein angenehmes Aroma und gute Backeigenschaften. Wenn sie aufgrund einer Laktoseintoleranz haben oder einer veganen Lebensweise auf Butter verzichten möchten ist es möglich und sie können Butter durch Öle ersetzen.Butter und Öl unterscheiden sich zum einen in ihrer Dichte und zum anderen besteht Butter zu ungefähr 15% aus Wasser. Als Faustformel gilt 100 g Butter entsprechen ungefähr 80 g Öl. Dadurch, dass noch Feuchtigkeit im Teig fehlt, empfiehlt es sich noch etwas Feuchtigkeit in Form von z.B. Wasser, Milch oder Quark hinzuzugeben.Kaltgepresste Öle haben einen intensiven Eigengeschmack, die dem Backwerk eine interessante Note verleihen können, je nachdem welches Öl eingesetzt wird.