Auch das ist vom gewünschten Effekt und dem Gericht abhängig. Mit einer guten Pfeffermühle wird Pfeffer gleichmäßig fein oder gröber gemahlen. Eine gute Pfeffermühle hat ein stufenlos verstellbares Mahlwerk. Wir haben mit hochwertigem Edelstahl und Keramik die besten Erfahrungen gemacht. Im Supermarkt findet man auch Pfefferkörnern gefüllte Einweg-Pfeffermühlen. Von denen raten wir dringend ab: Sie sorgen nicht nur für unnötig viel Müll, sondern haben auch noch Mahlwerke, die nicht verstellbar und häufig auch noch aus Plastik sind. Auch elektrische Pfeffermühlen halten wir für absolut verzichtbar.
Pfeffer sollte man nicht zu fein mahlen. Denn je gröber die Partikel sind, umso größer ist das Vergnügen beim draufbeißen. Wird Pfeffer zu fein gemahlen, bluten Geschmack und Aroma in kürzester Zeit aus.
Im Mörser bleibt der Pfeffer eher grob und ungleichmäßig. Der Mörser sollte am besten aus Granit und auch nicht zu klein und zu leicht sein. So hat er mehr Standsicherheit und man kann das Gewürz einfacher zerstoßen ohne dass es sich im Raum verteilt. Kleiner Tipp: Drei Filzpuffer unter dem Mörser sorgen dafür, dass die Arbeitsfläche beim Mörsern nicht zerkratzt wird.