Beim Einkauf von Quitten zum Entsaften sollte man auf die Frische und Reife der Früchte achten. Sie sollten fest und unbeschädigt sein, mit einer hellgelben bis goldenen Farbe und einem starken, angenehmen Duft. Es ist auch wichtig, biologisch angebaute Quitten zu wählen, um die Aufnahme von Pestiziden zu vermeiden, die sich auf der Schale befinden könnten. Unreife oder überreife Früchte können den Saft bitter oder säuerlich machen und sind daher weniger geeignet zum Entsaften.