Das liegt daran, dass sich Paniermehl beim portionsweisen Braten löst und im heißen Fett verbrennt. Diese schwarzen Brösel bleiben dann am nächsten Schnitzel hängen. Wenn Du das nicht möchtest, musst Du zwischen dem Braten das Fett filtern und damit die Brösel herausholen damit das Fett wieder klar wird.