Die Stockgare kann ganz unterschiedlich lang sein. Je nach Temperatur des Teiges und der Umgebung verkürzt oder verlängert sich die Stockgare. Auch die Menge an Triebmittel hat einen Einfluss. Viel Hefe bedeutet eine schnellere Reife des Teigs (aber auch ein weniger schmackhaftes Brot). Es macht Sinn die Stockgare möglichst lang anzusetzen, weil bei längeren Teigruhen mehr Aromen im Teig entstehen. Zudem wird der Teig bekömmlicher, weil sogenannte Fodmaps abgebaut werden, die Bauchschmerzen und Verdauungsbeschwerden verursachen können.