Sortenrein abgefüllte Auxerrois-Weine sind ganz überwiegend trocken. Natürlich gibt es auch Exemplare mit Restsüße. Angesichts der ohnehin geringen erzeugten Menge von Weinen aus dieser Rebsorte spielen liebliche Auxerrois aber praktisch keine Rolle. Interessant können die Weine allerdings werden, wenn sie ein wenig gereift sind. Dann kommen Noten von Mandeln und Honig hinzu, die den Charme und die Intensität der Weine nochmals erhöhen.