Ein etwas älterer Oregano trägt fast über das ganze Jahr lang Blätter. Der beste Zeitpunkt zur Ernte sind jedoch die Sommermonate, da dort der Geschmack am intensivsten ist und die ölhaltigen Inhaltsstoffe ausgebildet sind. Der optimale Zeitpunkt ist morgens, da die Drüsenzellen hier am aktivsten sind. Es ist jedoch auch möglich, die Blätter im Frühjahr oder im Herbst zu pflücken, allerdings schmecken sie dann etwas bitterer und weniger scharf.