Die meisten Gummibärchen enthalten Gelatine, die aus tierischen Produkten, häufig Schweineschwarte, hergestellt wird. Es gibt aber auch vegane Alternativen, die keine tierische Gelatine, sondern pflanzliche Alternativen verwenden. Ersatzweise werden Pektin, Agar-Agar und andere pflanzliche Verdicker und Stärken eingesetzt.