Frost ist zwar gut, aber nicht zwingend erforderlich. Er sorgt dafür, dass der Kohl milder und weniger bitter schmeckt, da der Zuckergehalt steigt. Dazu muss dieses Gemüse aber längerer Zeit dem Frost ausgesetzt sein, ein einziger frostiger Tag reicht nicht aus, um den gewünschten Effekt zu erzielen.