Während der Reifung wird die Stärke der Banane in Zucker umgewandelt und so schmecken gelbe Bananen süßer als grüne. Sehr unreife, grüne Bananen enthalten viel Zellulose, diese kann der Darm nicht so gut verdauen, sodass Verdauungsprobleme und Bauchschmerzen auftreten können - hier ist also etwas Vorsicht geboten. Generell ist es nicht schädlich grüne Bananen zu essen - es wird aber von jeder Person unterschiedlich gut vertragen.