Laguiole- oder Thiers-Sondereditionen sind Messer, welche sich von der Messers aus dem normalen Angebot einer Schmiede deutlich unterscheiden und in deren Verkaufslisten meist nicht ohne weiteres zu finden sind. Es gibt Sondereditionen, welche als Unikate hergestellt und somit nur ein einziges Mal angeboten werden. Und es gibt Sondereditionen, die durchaus mehrmals angefertigt werden, allerdings meist als limitierte Sonderserie. Die Sondereditionen verfügen über außergewöhnliche Details verglichen mit den Laguiole-Tschenmesser von der Stange. So haben diese zum Beispiel besondere Griffmaterielien, außergewöhnliche Bienen, besondere der extrem viele Details in der Guillochage oder andere Besonderheiten und Außergewöhnliches.