Zutaten für 4 Personen:150g Pferdehackfleisch8 große Champignons1 Eigelb1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe1/2 Bund Petersilie2 Scheiben Schnittkäse2 Scheiben ToastbrotSalzPfefferFür die Soße:3 kleine Champignons1 Eßl. Butterca. 1 Eßl. Mehl1 Tasse Gemüsebrühe2 Eßl. Cremefreshca. 1 Eßl. feingehackte Petersilie1/2 Tasse süße SahneSalz nach GeschmackZubereitung:Die großen Champignons waschen und von Stielen und Futter befreien.Die Champignon-Stiele, die Petersilie, die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und dann gemeinsam mit dem Eigelb und den in Wasser ausgedrückten Toastscheiben unter das Hackfleisch kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Füllung in die Champignon-Köpfe drücken und diese dann mit Schnittkäse bedecken.Die so vorbereiteten Champignon-Köpfe in eine gut gefettete Form setzen und im Backofen ca. 20 Minuten garen.Die 3 kleinen Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter anbraten.Den Eßlöffel Mehl übersteuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die halbe Tasse süße Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und dann das Cremefresh unterrühren.Zum Schluß die feingehackte Petersilie untergeben. Nur bei Bedarf noch etwas salzen.Die gegarten Champignons mit der Sahnesoße übergießen und mit Reis oder Weißbrot anrichten. Als Ergänzung eignet sich ein frischer, grüner Eisbergsalat.Quelle: überliefert, aufgeschrieben von Elsa Meisel