Ausschlaggebend für den Geschmack eines Weins
ist insbesondere die darin enthaltene Fruchtsüße. Trockene und halbtrockene Weine sind nur wenig süß, während liebliche Weine
einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Während des Gärprozesses wandelt die Hefe den Zucker in
Alkohol um: Wenn der Winzer jedoch einen süßen Wein herstellen möchte, wird dieser Prozesse
vorzeitig unterbrochen, sodass der Zucker im Wein zurückbleibt.