Winterweizen lässt sich in vier Qualitätsstufen einteilen: E (Eliteweizen), A (Qualitätsweizen), B (Backweizen bzw. Brotweizen), C (Futterweizen). Eine Spezialität ist die Klasse CK – Weizen für die Flachwaffel- und Hartkeksherstellung. Die Qualitätsstufen richten sich nach den mühlen- und backtechnischen Anforderungen an die Verarbeitbarkeit und Qualität der Mehle, Teige und Gebäcke.