Viele der gesundheitsfördernden Eigenschaften von Kaffee werden auf die enthaltenen Antioxidantien zurückgeführt. Antioxidantien in Lebensmitteln sollen den Körper vor oxidativem Stress und damit vor Zellschäden schützen. Im Kaffee übernehmen diese antioxidative Wirkung hauptsächlich phenolische Verbindungen (vor allem Chlorogensäuren), Koffein, Diterpene, Trigonellin und Melanoidine.1)