Doppelgriffiges Mehl, auch bekannt als Dunst oder Instantmehl, entspricht dem Ausmahlungsgrad der Type 405. Im Vergleich zu normalem Mehl ist es etwas grober, aber feiner als Grieß. Diese feine Körnung macht es ideal für bestimmte Backwaren, da es eine gute Balance zwischen Feinheit und Struktur bietet.