Die Kristallisation des Honigs ist ein natürliches Phänomen, bei dem der Honig in Form von kleinsten Kriställchen fest wird. Dieser Prozess kann einen bis drei Monate dauern und hängt mit dem Gehalt des Honigs an Glukose zusammen. Der Honig aus Orangenblüten beispielsweise kristallisiert schnell, da er reich an Glukose ist.