Vergine steht für naturbelassen und wird im deutschen auch als „Nativ“ bezeichnet. Solche Olivenöle sind kaltgepresst. Der Zusatz von „extra“ bezeichnet native/vergine Olivenöle, die aus den hochwertigsten Ernten gewonnen werden und somit die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Erstpressung ist beispielsweise ein Indikator, da für diese die besten Oliven als Erstes aussortiert werden und zu Olivenöl verarbeitet werden