Rohkaffee wird unter Berücksichtigung von bestimmten Faktoren bei der Herstellung in bestimmte Klassen eingeteilt. Kriterien, die dabei bewertet werden sind: Anbauregion, Art der Kaffeepflanze, Aufbereitungsmethode, Bohnen-Größe und -dichte, die Bohnenform und -Farbe sowie die Anzahl „Defekter“ Bohnen.