Primär werden von der Schafgarbe die Blätter und Triebspitzen sowie die Blüten verarbeitet. Die Wurzeln und die Blütenstängel sind nicht essbar und auch sonst nicht anderweitig verwendbar.
Die jungen und frischen Blätter sowie die Blütenknospen der Schafgarbe eignen sich besonders gut als geschmacksintensive Zutat für Gemüse- oder Salatgerichte und auch als Gewürz für Smoothies. Für die Zubereitung von Tee können sowohl junge als auch ältere Blätter der Pflanze verarbeitet werden.