Cystein ist eine schwefelhaltige proteinogene Aminosäure. Werden nun zwei Cystein-Aminosäuren bzw. deren Cystein-Reste durch Oxidation an der Sulfhydrylgruppe miteinander verbunden, entsteht Cystin.4 Cystin ist also eine chemische Verbindung aus zwei Cystein-Aminosäuren, denen jeweils ein Wasserstoff fehlt, deshalb spricht man auch nur von Cystein-Resten.