Braune Senfkörner sind kleiner und schärfer im Geschmack als gelbe Senfkörner. Sie enthalten mehr Senföle, was ihnen eine intensivere Schärfe verleiht. Gelbe Senfkörner sind milder und werden häufig für die Herstellung von amerikanischem Senf verwendet, während braune Senfkörner in Dijon-Senf und anderen scharfen Senfsorten zu finden sind.