Wie alle Sauerteig Rezepte brauchen auch Sauerteig-Bagel viel Zeit zum Ruhen, aber nur wenig tatsächliche Arbeitszeit. Bis ihr die Bagels essen könnt, dauert es zirka 16 Stunden. Wenn der Teig nachmittags gemischt wird, abends geformt wird und über Nacht im Kühlschrank ruht, landen die runden Sauerteigbrötchen am nächsten Morgen pünktlich auf dem Frühstückstisch.