Das Dörren erfreut sich in unserer gesundheitsbewussten Gesellschaft einer stetig wachsenden Beliebtheit. Im Grunde ist das Prinzip hinter dem Verfahren einfach erklärt. Frische Nahrungsmittel wie Gemüse oder Früchte bestehen je nach Sorte zum Großteil aus Wasser. Mikroorganismen können sich im gegebenen feuchten Milieu hervorragend vermehren: Ein Gärungsprozess tritt ein, das Obst ist nicht mehr genießbar. Diesen Gärungsprozess gilt es durch die Konservierung zu vermeiden. Im Falle des Dörrens handelt es sich um den Entzug der Feuchtigkeit im Nahrungsmittel. Aufgenommen wird die Feuchtigkeit durch erwärmte, zirkulierende Luft. Da mit recht niedrigen Temperaturen von etwa 40°C bis 70°C gearbeitet wird, handelt es sich um eine sehr schonende Art der Haltbarmachung. Das getrocknete Lebensmittel ist durch den Feuchtigkeitsentzug deutlich haltbarer als sein frisches Pendant.