Man kann davon ausgehen, dass die meisten Leute Gluten vertragen und keine Symptome einer Glutenunverträglichkeit gegen Gluten entwickeln. Gluten kann jedoch Probleme für Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen verursachen oder Menschen, die eine vererbte Unverträglichkeit gegen Gluten aufweisen. Glutenunverträglichkeit wird im Fachtermini auch Zöliakie genannt.
Des Weiteren kann man Glutenempfindlichkeit, Reizdarmsyndrom und einige andere Krankheiten in Verbindung mit Gluten setzen. (5, 6)
Die folgenden Krankheitserscheinungen werden mit einer negativen Reaktion auf Gluten in Verbindung gebracht.
Zöliakie
Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt, ist die ausgeprägste Form einer körperlichen Abwehr gegen Gluten. Es wird davon ausgegangen, dass etwa 0,7-1% der Bevölkerung an Zöliakie leiden. (7) Es handelt sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper Gluten als fremden Eindringling behandelt. Das Immunsystem greift sowohl das Gluten, als auch die Darmschleimhaut an.