Zutaten für 4 Personen:500 g Rouladen vom Fohlen1 Bund PetersilieSalzPfeffer2-3 Zweige Thymian80 g Walnüsseje1 Eßlöffel ButterSenf und Zitronensaft1 Teelöffel Speisewürze3 Eßlöffel ButterschmalzZubereitung:Die Rouladen in 4 mal 10 cm große Streifen schneiden.Die Kräuter waschen und abtupfen. Die Nüsse, Butter, Senf, Zitronensaft, Gewürze und Kräuter mit einem Pürierstab fein zermusen.Die Fleischstücke mit der Masse bestreichen, stramm zusammenrollen und mit einem Rouladenspieß fixieren.Die Rouladen in heißem Butterschmalz anbraten, etwas Brühe zugeben, einen Deckel auf die Pfanne geben und das Ganze ca. 1 Stunde schmoren lassen.