Für den charakteristischen Geruch des Kalmus sind etherische Öle verantwortlich. In den fleischigen Wurzelstöcken können sie bis zu zehn Prozent des Frischgewichtes ausmachen. Die wichtigsten Vertreter sind Asaron und Eugenol, die an Kampfer und Gewürznelken erinnern. Jetzt mehr erfahren