Wie schon erwähnt wird Auxerrois im Elsass, dem größten Anbaugebiet, überwiegend als Verschnittpartner in Weinen und Schaumweinen verwendet. Die Qualität dieser Auxerrois-Weine ist in der Regel mäßig. Interessant wird es erst, wenn die Rebsorte sortenrein abgefüllt und der Ertrag begrenzt wird. Dann können Weine entstehen, die natürlich an andere weiße Burgundersorten erinnern. So wird das Aromenspektrum vielfach zwischen Weißburgunder und Chardonnay verortet. Weine aus der Rebsorte Auxerrois sind im besten Fall elegant und stoffig, weisen Noten von Mirabelle, Melone und Quitte sowie Nüssen auf. Die Säure ist zurückhaltend. Dies alles macht Auxerrois zu einem charmanten, gut verträglichen Wein.