Gegessen werden hauptsächlich die jungen, säuerlich schmeckenden Triebe, die im Frühjahr zügig wachsen. Wenn sie ca. 20 cm hoch sind, werden sie geerntet. Die Triebe sehen grünem Spargel ähnlich, schmecken aber eher wie Rhabarber. Sie können auch so zubereitet werden. Die Triebe sind geeignet für Kompott, Kuchen und Konfitüren, aber auch für Chutneys, als Kochgemüse oder knackige Salate. Am besten werden die Teile roh verzehrt, denn die guten Inhaltsstoffe sind hitzeempfindlich.