Spinat ist reich an Vitamin B1, B2, B3 und B6 sowie Vitamin C und enthält zudem viel β-Carotin, Mineralstoffe und Spurenelemente. Die Mär vom besonders hohen Eisengehalt beruht allerdings auf einem Missverständnis, das die Lebensmittelkunde und die Kochvorlieben deutscher Mütter jahrzehntelang beherrschte. Der Basler Physiologe Gustav von Bunge hatte den Eisengehalt mit 35 Milligramm pro 100 Gramm bestimmt – allerdings in getrocknetem Spinat. Frischer Spinat enthält wegen seines hohen Wasseranteils nur etwa ein Zehntel dieser Menge des lebensnotwendigen Spurenelements. Jetzt mehr erfahren