Generell sollte der Vakuumierer erlauben Lebensmittel zu Vakuumieren und dabei verschiedenen Sorten Verpackungen zu verschweißen. Außerdem ist sollte eine Stopfunktion vorhanden sein, um laufende Prozesse gegebenenfalls zu unterbrechen. Bei hochwertigeren Vakuumierern kann entsprechend des Inhalts, der Druck und die Intensität der Schweißnaht angepasst oder gar die Geschwindigkeit reguliert werden. Günstigere Apparate bieten oftmals ein geringeres Abzugsvolumen und können bei intensiverem Gebrauch schnell überfordert sein. Ein weiterer großer Unterschied innerhalb der Preiskategorien findet man in Bezug auf Flüssigkeits-, und Druck Regulierungen. Günstigere Vakuumierer bieten diese Funktionen allgemein nicht. Diese sind aber vor allem interessant falls fertige Gerichte, oder Mariniertes verpackt werden soll. Einige Geräte bieten sogar eine Zusatzoption für Dosen in deren Deckel sich eine Öffnung zum Vakuumieren befindet. Somit können sogar Gerichte in Saucen oder ähnliches haltbar gemacht werden