1912 entdeckte der Pharmazeut Wilbur Scoville eine Methode, um die Schärfe von Chili zu messen. Die nach dem Pharmazeuten benannte Scoville-Scala misst den Schärfegrad des Reizstoffes Capsaicin. Anfänglich war die Einteilung in Schärfegrade eine subjektive Geschmacksprüfung. Die Schärfe des Capsaicins wurde verdünnt von Testpersonen verkostet. Heute wird der Schärfegrad anhand verschiedener Verfahren im Labor ermittelt. Reines Capsaicin hat einen Schärfegrad von etwa 16 Millionen Scoville. Mehr zum Thema.