Da es in vielen Organen vorkommt und als Botenstoff viele verschiedene Funktionen hat, kann sich ein Zuviel an Histamin dann an unterschiedlichsten Stellen im Körper bemerkbar machen: Die Bronchien ziehen sich zusammen. Husten und Atemnot kann die Folge sein. Sensible Nervenenden schmerzen oder jucken. Kopfschmerzen und Juckreiz sind mögliche Folgen. Das Herz-Kreislauf-System wird beeinflusst: Das Herz schlägt heftiger und schneller. Das ist unangenehm und kann Angst machen. Große Gefäße verengen und kleine erweitern sich. So kommt es zur Rötung und Schwellung. Der Magen produziert mehr Magensäure. Saures Aufstoßen kann die Folge sein. Das Gehirn verändert den Schlaf-Wach-Rhythmus. Schlafstörungen und Müdigkeit am Tag sind die Folge. Das Gehirn kann sogar Übelkeit und Erbrechen auslösen. Die glatte Muskulatur zieht sich zusammen. Krämpfe im Magen-Darm-Trakt und in der Gebärmutter können entstehen. Besonders charakteristisch sind jedoch die eingangs erwähnten Symptome: Verdauungsbeschwerden, Unverträglichkeit bestimmter Nahrungsmittel, verstopfte Nase und geschwollene Schleimhäute. Gerade durch die Unterschiedlichkeit der Symptome bleibt die Histaminintoleranz oft lange unerkannt. In der Regel schöpfen Betroffene erst nach langer Suche und durch eigene Recherche einen entsprechenden Verdacht. Gezielte Stuhl- und Blutdiagnostik kann den Sachverhalt klären.