In der Küche sollte Hygiene grossgeschrieben sein, deshalb setzt man in der professionellen Gastronomie häufig verschiedenfarbige Schneidebretter ein. Die verschiedenfarbigen Schneidbretter werden dann je einer Lebensmittelart zugeordnet, so das jede Lebensmittelart eine eigene Farbe zugeordnet hat. Da in der Küche eines Hobbykochsunterschiedlich farbige Schneidebretter zu viel Platz einnehmen würden, reicht ein einziges Schneidebrett in der Regel aus. Um jedoch trotzdem den hygienischen Anforderungen gerecht werden zu können, sollte ein Schneidebrett nach dem Schneiden von rohen Zutaten wie Fisch oder Fleisch direkt mit Wasser gesäubert werden. » Weitere Informationen