Die optimale Temperatur zum Reifen von Tomaten beträgt 70 bis 75F. Wenn die Temperatur auf 85 bis 90F ansteigt, verlangsamt sich der Reifungsprozess drastisch oder stoppt sogar. Darüber hinaus können die Farbstoffe, die Tomaten ihre orange bis rote Farbe verleihen, wie Lycopin und Carotin, bei diesen höheren Temperaturen nicht produziert werden, was dazu führt, dass die Frucht für längere Zeit in einem reifen grünen Zustand bleibt, so die Cornell-Gemüseprogramm.