Grundsätzlich kannst du jede Holzart für den Bau eines River Table verwenden. Je weicher das Holz ist, desto anfälliger für Kratzer und Dellen ist es und desto besser muss es versiegelt werden. Insbesondere für grössere River Tables empfiehlt es sich, Harthölzer wie Eiche oder Buche zu verwenden, damit die Stabilität gewährleistet ist. Insbesondere Olivenholz ist aufgrund seiner schönen Maserung beliebt. Jedoch ist die Verarbeitung und Trocknung von Olivenholz relativ anspruchsvoll.