Ein trockener Weißwein passt gut im Sommer. Zum Beispiel Riesling, Grauburgunder oder italienischen Gavi. Und im Winter kannst Du natürlich auch trockenen Rotwein mit Aromen von dunklen Beeren zum Risotto mit Pilzen trinken, wie etwa Merlot oder Sangiovese. Grundsätzlich gilt für mich der Wein, den man gerne trinkt verarbeitet man auch im Essen, falls Du die Risotto-Zubereitung mit Wein ergänzen möchtest.