Unterschiede gibt es vor allem in der Giftigkeit, denn Roter Holunder ist giftiger als Schwarzer. Hier sitzt das Gift in den Samen und wird beim Kochen nicht zerstört. Deshalb sollte man die Kerne der Beeren vor der Zubereitung entfernen bzw. aussieben. Dann können sie ganz normal weiterverwendet werden. Übrigens gibt es noch den Zwergholunder, der in allen Teilen stark giftig ist und weder roh noch gekocht verzehrt werden sollte.