Kimchi ist fermentiertes Gemüse, meist Chinakohl und wird in Korea traditionell selbst hergestellt. Es ist dort Bestandteil fast jeder Mahlzeit, wobei die zugesetzten Gewürze ganz entscheidend für den Geschmack des Kimchi sind. Ursprünglich diente Kimchi als gesunder Nährstofflieferant in den Wintermonaten, denn anders als bei anderen Konservierungsmethoden bleiben beim Fermentieren wertvolle Vitamine und Mineralstoffe erhalten – allerdings nur, solange das fermentierte Gemüse nicht erhitzt wird.