Im Rahmen seiner Bemühungen um Natürlichkeit bevorzugt Ermitage nur die vier Zutaten, die für die Käseproduktion notwendig sind: Milch, Salz, Fermente und Gerinnungsenzyme.
Die Fermente säuern die Milch an und tragen zu ihrem Geschmack und ihrer Textur bei.
Das Salz unterstützt den Abtropfvorgang und trägt zur Bildung der Käserinde bei.
Die Gerinnungsenzyme sorgen dafür, dass sich der Käsebruch bildet.