Generell gehört Riesling zu den spätreifenden Rebsorten; er wird zumeist am Ende der Leseperiode geerntet. Um einen erstklassigen Wein zu produzieren, ist das optimale Verhältnis zwischen Oechslegraden und Säure wichtig. Dies hängt nicht zuletzt vom richtigen Lesezeitpunkt ab, den der Winzer zu bestimmen hat. Er entscheidet, wie lange die Trauben am Stock hängen, welche Wetterrisiken er eingehen will, ob er vielleicht noch die letzten Sonnenstrahlen nutzen möchte, um einige Oechslegrade mehr zu erhalten. Basisriesling werden vergleichsweise früh geerntet, Spätlesen – wie es der Name schon sagt – deutlich später. Für sie kann sich die Ernte oft bis Ende Oktober oder manchmal sogar noch später hinziehen.