Natürlich solltest du frische Leber so kurz wie möglich im Kühlschrank lagern. Wenn du die Leber bei einer permanenten Temperatur von 4° bis 6° Grad lagerst, kannst du diese beruhigt in den nächsten zwei bis drei Tagen verarbeiten und essen. Ist deine Innerei jedoch ungekühlt, verringert sich die Haltbarkeit der Leber auf höchstens einen Tag. Durch das Vakuumieren könntest du die Haltbarkeit im Kühlschrank noch etwas verlängern.