Es gibt aktuell keine wissenschaftlichen Beweise, dass Glutamat Allergien hervorrufen kann. Es gibt ebenso keine Hinweise, dass es eine Glutamatunverträglichkeit gibt. Bei Studien mit Personen, die sich selbst für Glutamatintolerant hielten, war häufig der Nocebo-Effekt zu beobachten (Gegenteil von Placebo). Allein die Befürchtung, dass sie Glutamat zu sich nehmen, ließ die Beschwerden auftreten.