Am besten eigenen sich Harthölzer wie Eiche, Buche oder Nussbaum, denn sie sind langlebiger als weichere Holzsorten und es lösen sich deutlich weniger Fasern, die dann im Essen landen. Es kommt außerdem hinzu, dass Harthölzer einen höheren Gehalt an antimikrobiell wirkenden Gerbsäuren haben.