Als Getreide Alternative enthält Buchweizen viele Kohlenhydrate: 34 Gramm in einer Tasse gekochter Buchweizengrütze. Buchweizenmehl enthält etwa 44 Gramm in 1/2 Tasse. Buchweizen enthält keinen Zucker, sondern seine Kohlenhydrate liegen in Form von gesunden Fasern vor.