Der Ursprung des grünen Spargels kommt wohl aus Asien (China,Persien,..) und galt bis 400 v.Chr. als Heilpflanze. Zug um Zug eroberte der Spargel Agypten und Nofrete und ihr Pharao machten den Spargel zur Götterspeise und kam langsam nach Griechenland und schließlich nach Rom . Ab ca. 175 v.Chr. wurde er wohl ein Fixpunkt auf den römischen Tellern. Aus dieser Zeit stammt auch die älteste Anleitung für den Spargelanbau 
Bis ins 16. Jahrhunderte wurde er in Klöstern und Apothekergärten angebaut und wieder als Heilpflanze genutzt, bis er dann wieder als exklusives Gericht auf den Tellern von Adeligen landete. Seit Mitte des 18. Jahrhunderts wurde auch weiße Spargel kultiviert und der Spargelanbau wurde für die breite Masse enorm ausgebaut.
(Quelle: https://www.spargelhof.at/wissenswertes/)