Zunächst gelangt Luft in die Milch. Diese wird von Eiweißmolekülen umhüllt und kann dadurch nicht mehr entweichen. So entsteht eine Vielzahl an Luftbläschen, die in ihrer Gesamtheit den Schaum bilden. Neben Frischegrad und Temperatur der Milch, kommt es also auf den Eiweiß- und Fettgehalt der Milch an.