Beim Garprozess verlieren Fleisch, Innereien und co Flüssigkeit, denn gegartes Fleisch verliert die Fähigkeit, Flüssigkeit (knapp 70% des rohen Fleisches besteht aus Wasser) zu speichern. Deshalb geben wir nach dem Garprozess den entstandenen Fleischsaft wieder hinzu, um auch die möglichen ausgeschwemmten Nährstoffe nicht zu verlieren. Da wir das Fleisch nicht pürieren und auch keine Bindemittel verwenden, kann das gegarte Fleisch dieses nicht mehr speichern und es landet beim auftauen als Flüssigkeit im Napf.