Document Understanding kann für eine Vielzahl von Dokumententypen eingesetzt werden, darunter Textdokumente wie PDFs, Word-Dokumente, E-Mails, Rechnungen, Verträge, Anträge, Formulare, Handbücher, Berichte und vieles mehr. Darüber hinaus kann Document Understanding auch für die Verarbeitung von Bild- und Video-Dokumenten eingesetzt werden, indem es beispielsweise Text aus Bildern extrahiert oder Objekte in Videos erkennt.