Die Farbe von Cheddar wird häufig durch das Zusatzmittel Annatto hergestellt. Annatto ist ein natürliches Lebensmittelzusatzmittel, das aus den Samen der Annatto-Pflanze gewonnen wird. Es gibt verschiedene Arten von Annatto-Samen, die unterschiedliche Farben haben. Die meisten Cheddarsorten sind gelblich bis orangetöne, aber es gibt auch einige Sorten, die rosa oder grün sind.