Die Verwendung von Eigelb anstatt des ganzes Eis verhilft zu mürberen, weicheren Keksen, die auf der Zunge schmelzen! Die weichen Kekse zerbröseln allerdings auch leichter und sind nicht so knusprig. Wenn knusprigere Kekse gewünscht sind, können bei vielen Rezepten auch 2 Eidotter auch gegen 1 ganzes Ei ausgetauscht werden. Die Kekse werden dann knuspriger und nicht so mürbe.