In der italienischen Buttercreme wird das Eiweiß mit dem Zucker über einem Wasserbad geschlagen, bis es dick und glatt ist. Dann wird die geschmolzene Butter hinzugefügt und alles gut verrührt. Die französische Buttercreme hingegen wird mit geschlagenem Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad erhitzt, bis es dick und glatt ist. Dann wird die geschmolzene Butter hinzugefügt und alles gut verrührt.