Als "trocken" bezeichnet man im deutschsprachigen Raum einen Stillwein, der weniger als 9 Gramm Restzucker pro Liter hat. Dabei darf die Gesamtsäure um höchstens 2 Gramm pro Liter niedriger sein als der Restzucker. Als "ganz trocken" gilt ein Stillwein mit maximal 4 Gramm Restzucker pro Liter.
Bei Schaumwein, der die Bezeichnung "trocken" trägt, darf der Restzuckergehalt zwischen 17 und 32 Gramm pro Liter liegen.