Entscheidend für den Erfolg, ist die Verwendung der richtigen Milch. Die Festigkeit können Sie mit der Knettechnik beeinflussen, umso stärker Sie kneten, desto fester wird der Käse. Zusätzlich spielt die Größe des Bruchkorns eine wichtige Rolle, umso kleiner Sie das Bruchkorn schneiden, desto fester wird der Käse.