Kaltgepresstes Rapsöl beginnt sich bei einer Temperatur von etwa 140 °C zu zersetzen. Beim Braten und Frittieren liegen diese allerdings bei mindestens 160 °C. Aus diesem Grund sollten Sie das native Fett nicht dazu verwenden.
Rapsöl in raffiniertem Zustand hält hingegen deutlich höhere Temperaturen aus, weshalb Sie es bedenkenlos erhitzen können.