Viele denken, dass Rübentrockenschnitzel das gleiche ist wie Zucker, aber grundsätzlich sind sie das, was von der Zuckerrübe übrig bleibt, nachdem man der Rübe in der Zuckerfabrik den Zucker entzogen hat. Übrig bleibt anschließend von der Zuckerrübe der geschnetzelte Rübenkörper, der dann getrocknet und pelletiert wird. Die trockenen Rübenschnitze bestehen hauptsächlich aus Faserbestandteilen, die im ernährungsphysiologischen Sinne als Ballaststoffe und diätetische Fasern bezeichnet werden. Diese haben zwei Hauptfunktionen. Zum einen die Aufrechterhaltung der mechanischen Verdauungsfunktion bzw. der Darmperistaltik und zum anderen sorgen die sogenannten fermentierbaren Fasern durch ihren prebiotischen Effekt für eine stabile Darmflora.