Die malolaktische Gärung in Eiche trägt zu einer harmonischeren Verbindung von Holz- und Fruchtaromen bei. Wissenschaftliche Untersuchungen unterstützen diese traditionelle Praxis, obwohl einige jüngere Winzer sie ablehnen. Das Aufrühren der Hefe (Bâtonnage) verstärkt die Komplexität und Textur des Champagners und wird von Experten empfohlen.