Es ist ratsam, Risotto regelmäßig zu rühren, um die Stärke freizusetzen und die Cremigkeit zu fördern. Zudem verhindert das Rühren das Anbrennen der cremigen Masse am Topfboden. Es muss jedoch nicht konstant gerührt werden. Gelegentliches Rühren reicht aus. Bei meinem Ofenrisotto reicht ein kräftiges Rühren nach dem Garen im Ofen aus und ein Anbrennen am Topfboden kann auch nicht geschehen, da das Risotto schonend mit gleichmäßiger Hitze von allen Seiten gegart wird.