Eine Hand ruht auf der Backware, während mit der anderen Hand das Messer geführt wird. Dabei soll die Klinge mit leichtem Druck auf das Brot oder den Kuchen einwirken, ohne das Lebensmittel zu zerquetschen. Ein gutes Brotmesser kann dabei sowohl weiches als auch hartes oder knuspriges Gebäck hervorragend zerschneiden.