Beim Barbecue / BBQ wird mit niedriger und indirekter Hitze gearbeitet. Es sind große Stücke Fleisch oder Fisch, die auf den Smoker kommen und mehrere Stunden lang auf dieser Weise gegart werden.
Beim Grillen wird direkt über der Glut mit hoher Temperatur gegrillt. Das Gegrillte ist dann bereits nach wenigen Minuten verzehrfertig.