Auch veganen Quark kannst du ohne großen Aufwand zubereiten. Dafür verwendest du Sojajoghurt und Zitronensaft. Vermische 500 g Sojajoghurt mit 1 TL Zitronensaft. Dann gibst du den Mix in ein Sieb, das mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist, und stellst darunter eine Schüssel. Nun lässt du genau wie beim klassischen Rezept die Flüssigkeit aus dem Joghurt tropfen und stellst das Sieb mit Schüssel dafür über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag noch einmal ausdrücken und in ein sauberes Glas umfüllen – fertig.