Enzymaktives Backmalz nutzt du am besten für Mehl von langsam gärendem Getreide wie Weizen oder Dinkel. Bei dunkleren Mehlsorten wie Roggen oder Vollkornmehl solltest du auf aktives Malz verzichten und stattdessen inaktives Malz nehmen. Wenn du dein Backmalz selbst herstellst, nutze am besten für die Herstellung das Getreide, mit dessen Mehl du das Malz später vermengen willst.