Bei den heute angebauten Sorten wurde der bittere Geschmack herausgezüchtet. Wenn eine Pflanze im Freiland unter Stress steht, kann sie trotzdem bittere Früchte tragen. Zum Beispiel bei starken Temperaturschwankungen oder Wassermangel. Meistens ist nur der Teil um den Stielansatz bitter, der Rest der Gurke ist essbar.