Mandeln sind reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Zink. Darüber hinaus enthalten sie B- und E-Vitamine, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und pflanzliche Proteine. Ihr Gehalt an Cholin unterstützt den Fettstoffwechsel der Leber und gilt als konzentrationsfördernd. Außerdem sollen Mandeln die Gefäße und das Herz schützen.