Pflücksalat ist in der Regel nicht winterhart und bevorzugt mildere Temperaturen. Die meisten Sorten wachsen gut bei kühlem Wetter, wie im Frühling oder Herbst. Wenn die Temperaturen jedoch zu stark sinken und Frost droht, kann der Salat Schaden nehmen oder absterben. Es gibt jedoch winterharte Sorten, die besser mit kälteren Bedingungen zurechtkommen und auch im Winter angebaut werden können.