Wenn der Schmelzpunkt unter 36 ° C liegt, kann die Stabilität der Schokolade im Sommer oder in warmen Klimaten nicht gewährleistet sein. Fett schmilzt in einem weiten Temperaturbereich, was dazu führt, daß Schokolade bei allen Temperaturen unter dem Schmelzpunkt teils in fester und teils in flüssiger Form vorliegt.