Baccarat wurde irgendwann im 16. Jahrhundert in Südeuropa erfunden, möglicherweise in Italien oder Frankreich. Ein Großteil seiner frühen Geschichte ist französisch, und sowohl Baccarat Banque als auch Chemin de Fer stammen aus diesem Land. Sein wahrer Erfinder ist jedoch unbekannt. Es hat sich wahrscheinlich aus vielen anderen ähnlichen Spielen entwickelt, die in derselben Region gespielt wurden.