Einige Gerichte gelingen besser und einfacher, wenn Sie sie in einer Pfanne aus einem bestimmten Material zubereiten. So ist ein Wiener Schnitzel in einer Guss- oder Schmiedeeisenpfanne, die Wärme aufgrund ihres Gewichtes und des Materials ideal überträgt, am erfolgversprechendsten. Leere Pfannen nicht länger als drei Minuten erhitzen Bei einer Überhitzung der Aluminiumpfannen besteht nicht nur die Gefahr, dass sich giftige Dämpfe entwickeln, sondern auch, dass sich die Beschichtung löst. Daher empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), leere Pfannen niemals länger als drei Minuten zu erhitzen, weil sonst die kritische Grenze von 360 Grad Celsius schnell erreicht ist. Warum eine Verformung des Bodens problematisch ist Abgesehen von den Gasherden, bei denen eine offene Flamme auf den Pfannenboden trifft, liegt. » Mehr erfahren