Milch solltest du beim Aufschäumen am besten auf circa 60 bis 65 Grad (maximal 70 Grad) erhitzen, um cremigen und stabilen Milchschaum zu erzeugen. Wird sie noch heißer, kann das Eiweiß gerinnen und der Schaum entweder zu fest und grob werden oder aber zerfallen. Kalter Milchschaum ist oft weniger standfest. Ohne Wärme denaturieren die Milchproteine häufig nicht vollständig oder weniger effektiv. Kalter Schaum zersetzt sich deshalb schneller.