Der Hauptunterschied zwischen Längsholz und Stirnholz liegt in der Anordnung der Holzfasern: Längsholz: Bei Längsholz Schneidebrettern verlaufen die Holzfasern parallel zur Oberfläche. Das bedeutet, dass das Messer längs zur Faserrichtung schneidet, wodurch die Fasern zerschnitten werden. Dadurch entstehen tiefere Schnittspuren. Das Brett nutzt sich schneller ab. Längsholz Schneidebretter sind in der Regel günstiger und einfacher herzustellen. Stirnholz: Bei Stirnholz Schneidebrettern sind die Holzfasern senkrecht zur Schneidefläche angeordnet. Das Messer schneidet in die offenen Enden der Fasern, die sich nach dem Schnitt wieder schließen. Dies macht Stirnholz Schneidebretter widerstandsfähiger gegen Schnitte und Kratzer. So halten sie länger, da ihre Klingen geschont werden. Stirnholz Schneidebretter haben eine einzigartige, ansprechende Optik und bieten eine bessere Hygiene durch ihre natürlichen antibakteriellen Eigenschaften​.