Das ist zum Teil Geschmackssache. Fettarme Milch (mind. 1,5%) erzeugt tendenziell mehr Masse und einen voluminöseren, festeren heißen Schaum mit größeren Poren. Mit Vollmilch wird er sahniger, weicher und dichter – durch den höheren Fettanteil auch geschmackvoller und etwas stabiler. Aber: Viel Fett kann die Schaumbildung auch hemmen. Kalter Milchschaum gelingt daher besser mit fettarmer Milch. Über die Konsistenz und Stabilität des Schaumes entscheidet allerdings in erster Linie der Eiweißgehalt. Idealerweise liegt er bei 3,0 bis 3,4 Gramm pro 100 Milliliter Milch (maximal 4 Gramm). Dieser Wert ist bei fettarmen und Vollmilchsorten in der Regel ähnlich.