Die Mischphase ist der erste Schritt des Knetprozesses, bei dem die Zutaten gründlich vermischt werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Zugleich verquellen dabei Mehl und Schüttflüssigkeit. Die Knetphase folgt der Mischphase, wobei der Teig intensiver geknetet wird, um das Glutengerüst voll zu entwickeln und die Textur des Teigs elastisch und dehnbar zu machen.