Lebensmittelqualität bedeutet, dass nur hochwertiges Muskelfleisch oder Fleisch aus Innereien verwendet werden. Schlachtabfälle sind dabei gänzlich ausgeschlossen. Anders bei Bio-Qualität: Hier ist lediglich entscheidend, dass das Fleisch von Bio-Tieren stammt. Dabei können auch nicht-lebensmitteltaugliche Schlachtabfälle verwendet werden.