Beim Fermentieren von Gemüse sind Mikroorganismen beteiligt wie Bakterien und Hefen, die die Gärung einleiten. Dadurch entstehen Milchsäurebakterien, der pH-Wert sinkt und dadurch werden Bakterien und Schimmelpilze im Wachstum gehemmt. So wird dein Gemüse haltbar gemacht!