Zutaten für 4 Personen:750 g Pferde-Oberschale3 El. Öl4 Zwiebeln2 El. Mehl15 g Tomatenmark2 Paprikaschoten rot1 Paprikaschote grün150 ml Rotwein1 Joghurt natur1/2 Tl. ThymianSalz1 Spur Cayennepfeffer1/2 Tl. PaprikaZubereitung:Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Paprika bestreuen, im heißen Öl kräftig anbraten und mit der Schaumkelle herausnehmen.Zwiebeln schälen, hacken im verbliebenen Öl anbräunen. Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien, in etwa 5mm dicke Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten lassen. Das Mehl darüberstreuen.Nun das Fleisch, den Rotwein, Tomatenmark, Thymian und Salz dazugeben und alles gut mischen. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren lassen.Zum Schluß den Joghurt unterziehen.Zum Pferdegulasch reicht man vorzugsweise Salzkartoffeln oder Naturreis.Quelle: die Rezeptsammlung der UNIX-AG an der Uni Kaiserslautern