Grieß fällt bei der Mehlproduktion in der Mühle an. Nach der ersten Zerkleinerung zerfällt das Korn in Mehl, Grieß und den Schalenanteil. Anschließend wird das Mehl gesiebt und der Grieß aussortiert. Je nach Getreideart gibt es verschiedene Grießarten - beispielsweise den Hartweizengrieß, Weichweizengrieß oder Maisgrieß. Für unterschiedliche Gerichte werden unterschiedliche Grießarten verwendet. Aus Hartweizengrieß entstehen Brot, Pasta oder Grießklöschen, während Weichweizengrieß für Pudding oder Desserts verwendet wird. Und aus Maisgrieß kochen die Italiener ihre typische Polenta.