Egal, ob Du Deine Messer mit einem Wetzstab oder Abziehstein schleifst - damit sie auch die richtige Schärfe erhalten, ist der richtige Schleifwinkel ein absolutes Muss. Dieser beträgt meist zwischen 10 und 13 Grad bzw. 20 bis 25 Grad. Grundsätzlich gilt aber: Je geringer der Winkel, desto schärfer wird das Messer.