Wer keinen See in der Nähe hat und sich sein Abendbrot selbst fangen kann, der muss wohl oder übel auf den Handel zurückgreifen. Ganz wichtig ist, dass der Fisch frisch ist. Nur so erhalten Sie einen optimalen Geschmack. Frischer Fisch ist erkennbar am Meer- und Wassergeruch. Er sollte blanke Augen, hellrote Kiemen und feste, glänzende Schuppen haben.  Am besten sind Sie beraten, wenn Sie Fisch direkt vom Fischer kaufen oder zum Bioladen gehen. Siegel wie das von „Bioland“, „Naturland“, Aquaculture Stewardship Council oder das MSC Siegel geben einen Hinweis auf eine nachhaltige Fischerei.
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