Wenn die Butter flockt und sich nicht mit den Eiern verbindet, liegt es in den allermeisten Fällen daran, dass die Eier zu kalt sind. Du kannst den Rührteig retten, indem du die Schüssel in ein handwarmes Wasserbad stellst und so lange weiter mixt, bis alle Zutaten dieselbe Temperatur angenommen haben. Dann verbinden sich die Zutaten nämlich miteinander und du bekommst eine cremige Masse, wie sie sein soll.