Die geschützte Ursprungsbezeichnung hat in Italien üblicherweise die Abkürzung „DOP“ (Denominazione di origine controllata). Es handelt sich um ein Gütesiegel, das die Ursprungsbezeichnung von einem Produkt rechtlich schützt und von der EU jenen Lebensmitteln zugewiesen wird, deren besondere Qualitätsmerkmale grundsätzlich oder ausschließlich von einem bestimmten geographischen Gebiet, in dem sie produziert werden, abhängig sind.
Damit ein Produkt das DOP-Siegel erhält, muss es in einem klar definierten geographischen Gebiet verarbeitet werden. Die ProduzentInnen müssen einem bestimmten Herstellungsverfahren folgen, das in der Produktspezifikation festgelegt wird. Eine unabhängige Überwachungsbehörde garantiert die Einhaltung dieser Regeln.
Kurz gesagt, es wird garantiert, dass das Produkt in dem bestimmten Gebiet (mit einem besonderen Mikroklima) nach einem bestimmten Verfahren angebaut und verarbeitet wird. Das Gebiet und das Herstellungsverfahren sind in der Produktspezifikation genau angegeben.
(quelle Wikipedia)