Der Mensch hat sich so entwickelt, dass er mithilfe von Feuer ein breites Spektrum unterschiedlicher Pflanzenarten verzehrt. Kochen trug nicht nur dazu bei, Lebensmittel besser verdaulich zu machen, sondern konnte auch einige der in Pflanzen vorkommenden giftigen sekundären Pflanzenstoffe zerstören und sie dadurch bioverfügbarer machen.