Der Begriff "Grüne Bohne" bezieht sich auf die Triebe einer Hülsenfrucht, wie beispielsweise der Gartenbohne, die vor Erreichen der Reife gepflückt werden. Es gilt als frisches Gemüse, da es kalorienarm, aber reich an Wasser und Vitamin C ist. Sein Wassergehalt liegt wie bei anderen Frischgemüsen bei über 90%. Obwohl es fast fettfrei ist, gehört es zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Proteingehalt (bestimmte notwendige Aminosäuren fehlen noch) und sein Kohlenhydratgehalt ist für grünes Gemüse etwa durchschnittlich. Vitamin C, B-Vitamine, etwas Provitamin A und Vitamin E sind alle in grünen Bohnen enthalten. Kalium, Kalzium und Magnesium sind alle in ziemlich signifikanten Mengen vorhanden. Viele Spurenelemente sind ebenfalls vorhanden, darunter Mangan, Zink, Kupfer, Selen, Bor und Fluor. Schließlich umfasst es eine Vielzahl von Ballaststoffen, darunter Pektine, Cellulosen und Lignine. Nähr- und Kalorienwerte von frischen Bohnen Für 100 g gekochte grüne Bohnen: