Drei bis fünf Monate nach der Pflanzung hat die Grünkohlpflanze große, erntefähige Blätter gebildet. Mit der Ernte wird in der Regel bis zum ersten Frost gewartet. Die Erntezeit geht bis Ende Januar, bei sehr frostharten Sorten kann sie sich auch bis in den März hinein erstrecken. Pflücken Sie nur einzelne Blätter ab, nicht die komplette Pflanze. Denn wenn das Herz stehen gelassen wird, kann sie an wärmeren Tagen noch nachtreiben. Wählen Sie für die Ernte einen frostfreien Tag. Ansonsten können Grünkohlpflanzen leicht beschädigt werden und zu faulen beginnen.