Lange gereifte Schnitt- und Hartkäsesorten wie Emmentaler, Berg­käse, Edamer, Gouda, Parmesan und Appenzeller sowie Butter enthalten von Natur aus weniger als 0,1g Laktose pro 100g und sind damit quasi laktosefrei – auch dann, wenn die Kennzeichnung laktosefrei fehlt. Wenn Käse reift, wird die Laktose in der verarbeiteten Milch mit der Zeit in Milchsäure umgewandelt. Je länger der Reifeprozess, desto weniger Laktose enthält er.