Obwohl Gerste und Hopfen von Jahr zu Jahr etwas anders gedeihen, schmeckt Bier unserer Wahrnehmung nach immer gleich. Die Brauereien achten darauf, dass ihr Bier wie gewohnt schmeckt, indem sie die Rohstoffe verschneiden. Das bedeutet, dass nicht von heute auf morgen die Rohstoffe des aktuellen Jahres mit jenen des Vorjahres ausgetauscht werden. Das geschieht Schritt für Schritt.