Die größere Klingenhöhe des Santokumessers dient als Palette und erleichtert das Aufnehmen des Schnittguts im Vergleich zu einem gewöhnlichen Kochmesser. Außerdem können die Fingerknochen für präziseres und kontrollierteres Schneiden an der breiten Klinge gut abgestützt werden.
Ein Santokumesser bietet den Vorteil, dass die breite Klinge weit unter den Griff hinaussteht und somit ausreichend Platz für die Finger unter dem Griff bietet.
Die besondere Schärfe eines Santokumessers unterstützt zudem den Erhalt des Geschmacks und der Inhaltsstoffe wie zum Beispiel bei Gemüse oder Obst, da die Struktur und Zellen des Schnittguts im Gegensatz zu einem weniger scharfen Messer nicht so stark zerstört wird. Somit kann ein intensiverer Geschmack erreicht werden.
Ein Kochmesser ist deutlich günstiger zu erwerben und bedarf auch keiner besonderen Pflege. Jedoch kann die Qualität einzelner Bauteile, wie beispielsweise der Messergriff, stark schwanken. Ein Kochmesser ist in der Regel nicht verziert und bietet nicht die selbe Schneidkraft und Härte wie ein Santokumesser.
Wir empfehlen dir, das Santokumesser nicht in die Spülmaschine zu geben, da die Klinge durch den Waschvorgang stark abgestumpft wird.