Der Unterschied liegt in der Kochdauer und den Zusätzen. Für Marmelade wird Zucker und Pektin benötigt. Die Kochzeit ist relativ kurz. Bei Fruchtmus wird das Obst mit Wasser und Zucker nur solange gekocht, bis es weich ist. Dann wird es mit einem Stampfer oder einem Mixer zu Mus verarbeitet. Fruchtbutter besteht grundsätzlich nur aus dem gewünschten Obst und etwas Wasser. Die Kochzeit ist extrem lang. Die Fruchtbutter wird so lange bei niedriger Temperatur gekocht, bis das Obst dunkel ist, sich zersetzt und dick wird.