Der Unterschied zwischen den Geschmacksrichtungen trocken und brut bei Schaumwein liegt im Restzuckergehalt. Dabei enthält ein “Sekt trocken” mehr Restzucker als ein “Sekt brut”; Letzterer ist also herber im Geschmack und gewissermaßen trockener als trocken.
“Brut” kommt aus dem Französischen (das T am Ende wird mitgesprochen, das Wort klingt also wie “brütt”) und bedeutet dort unter anderem “roh”. Ein “roher” Schaumwein ist gemäß diesem Verständnis einer, der völlig durchgegoren ist und keine “Bearbeitung” in Form von Zuckerzugabe erfahren hat.
Der Restzuckergehalt bei “Sekt brut” darf bis zu 12 Gramm pro Liter betragen, bei “Sekt trocken zwischen 17 und 32 Gramm pro Liter. Die komplette Abstufung der Geschmacksrichtungen bei Schaumwein gestaltet sich wie folgt:
brut nature (unter 3 g/l Restzucker)
extra brut (bis 6 g/l Restzucker)
brut (bis 12 g/l Restzucker)
extra trocken (12 bis 17 g/l Restzucker)
trocken (17 bis 32 g/l Restzucker)
halbtrocken (32 bis 50 g/l Restzucker)
mild (über 50 g/l Restzucker)