Beim Zapfenschnittschnitt werden die jungen Triebe jedes Jahr bis auf zwei Augen zurück geschnitten. Aus den Stummeln treibt die Pflanze im Frühjahr aus. Der Zapfenschnitt ist nicht für stark wüchsige und alte Sorten geeignet. Hier sollten drei bis fünf Augen am Stamm belassen werden.