Der stellvertretende Stationskellner ist der Demi Chef de Rang, der wiederum dem Chef de Rang untersteht. Der Demi Chef de Rang ist auf dem Weg nach oben und hat sich bereits als junger Kellner/ Kellnerin (Commis de Rang) als wertvoller Servicemitarbeiter bewährt. Er empfängt Gäste, gibt Empfehlungen und nimmt Bestellungen entgegen. Hat das betreffende Restaurant keinen eigenen Sommelier, übernimmt der Demi Chef de Rang je nach Erfahrung und Ausbildung  auch diese Funktion und spricht erste Weinempfehlungen aus. Der Demi Chef de Rang richtet das Besteck an, serviert Brot, Getränke und das Essen am Tisch und schenkt Wein nach. Zu seinen Aufgaben gehören außerdem Filetieren, Tranchieren und Flambieren.