Gedünstetes oder blanchiertes Gemüse mit einem hohen Wassergehalt, wie Brokkoli, Rosenkohl, Paprika und Blattgemüse, lässt sich am besten einfrieren. Andere stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, Winterkürbisse und andere Wurzelgemüse müssen nicht blanchiert werden. Sie können vollständig gekocht oder ungekocht eingefroren werden. Auf die gleiche Weise wie das Backblech schälen, schneiden, kochen und abkühlen lassen, dann einfrieren.