Für das Rezept empfehlen sich ungesalzene, geröstete Pistazien ohne Schale. Diese Variante ist bereits geschält und erleichtert die Zubereitung des Kuchens. Zudem sorgt das Rösten der Pistazien für ein intensiveres Aroma und eine leichtere Zerkleinerung. Du kannst aber auch ungeröstete Pistazien verwenden.