Da nun die Zutaten geklärt sind stellt sich die Frage, wie lange der Pizzateig gehen muss, bevor er weiterverarbeitet werden kann. Dazu kann man sagen: der perfekte Pizzateig braucht viiiiiiiiiel Zeit. So viel Zeit wie möglich. Ich gebe am Anfang alle Zutaten mit einem Viertel des gesamten Mehls in eine Schüssel. Verrühre dies und lasse diese Mischung erst einmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Nach dieser halben Stunde gebe ich das restliche Mehl dazu und verknete es, bis der Teig die richtige Konsistenz hat (klebt nicht mehr und ist auch nicht zu fest). Dann wandert der Teig am besten für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kannst du den Teig noch einmal kurz durchkneten und ihn dann ausrollen.