Die Plateauphase ist eine Besonderheit, die bei Low-and-slow-Gerichten wie Pulled Pork auftritt. Hierbei steigt die Kerntemperatur so gut wie nicht an, obwohl das Fleisch weiter im Grill liegt. Der Grund ist, dass verdampfende Fleischsäfte für eine Kühlung des Grillguts sorgen. Wenn du nicht warten willst, bis die Plateauphase beendet ist, kannst du das Fleisch in Butcher Paper und ggf. Alufolie zur Stabilisierung einschlagen. Diese Methode heißt Texas Crutch.