Dafür eignet sich der sogenannte Handballentest, der allerdings etwas Übung erfordert. Wie du die einzelnen Stufen erkennst, erklären wir dir im Folgenden.
Der Handballentest:
Du legst den Daumen und jeweils einen Finger der schwächeren Hand (bei Rechtshändern also links und umgekehrt) entspannt zusammen. Mit dem Zeigefinger der anderen Hand drückst du unterhalb des Daumens auf den Muskel. Bei jedem Finger fühlt sich dieser Handballenmuskel weicher oder härter an. Und das entspricht einem anderen Gargrad des Rinderfilets:
- Blutig: Bringe Daumen und Zeigefinger zusammen. Der Muskel sollte sich ganz weich anfühlen, ungefähr wie ein feuchter Schwamm. Kerntemperatur: ca. 45 °C bis 52 °C (= der Kern roh).
- Medium Rare: Bringe Daumen und Mittelfinger zusammen: Der Muskel sollte sich etwas nachgiebig anfühlen, wie ein trockener Schwamm. Kerntemperatur: ca. 53 °C bis 56 °C (= innerer Kern ist roh).
- Medium: Bringe Daumen und Ringfinger zusammen: Der Muskel sollte kaum noch nachgeben. Kerntemperatur: ca. 57 °C bis 59 °C (= halb durchgebraten).
- Well Done: Bringe Daumen und kleinen Finger zusammen: Der Muskel ist zwar noch “lebendig”, gibt aber nicht mehr nach. Kerntemperatur: ca. 60 °C bis 63 °C (= durchgebraten).
Wichtig: Selbst wenn du das Fleisch durch möchtest, sollte es unter keinen Umständen heißer als 63 °C gegrillt werden, weil es sonst zäh wird. Und das wäre ja wirklich schade.