Veganer essen weder Milch- noch Fleischprodukte. Dadurch gibt es einige kritische Nährstoffe, bei denen der Bedarf durch eine pflanzliche Ernährung schwerer gedeckt werden kann. Vitamin B12, Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffe sind einige Beispiele hierfür. Für viele gibt es aber alternative pflanzliche Nährstoffquellen. Kennt man diese, kann man auf eine ausgewogene und reichhaltige vegane Ernährungsweise achten.