Die Wahl der Betreiberform steht am Anfang  Wenn Sie sich entscheiden, ein Betriebsrestaurant in Ihrem Unternehmen zu implementieren, müssen Sie abwägen, ob Sie als Unternehmen Betreiber sind, oder ob ein externer Caterer der Betreiber ihrer Kantine ist. Es gibt drei klassische Betreiberformen: Zum einen ist das der Eigenregiebetrieb, d.h. ihr Unternehmen ist der Betreiber des Restaurants. So sind auch alle Angestellten des Betriebsrestaurants Angestellte Ihres Unternehmens. Dies hat zum Vorteil, dass Sie als Unternehmen das Restaurant exakt so führen können, wie Sie es sich wünschen. Gerade in familiengeführten Unternehmen ist der Wunsch danach oft groß. Die Nachteile sind jedoch ebenfalls abzuwägen: Als Betreiber eines Restaurantbetriebes stehen Sie in der vollen Haftung. Hygienerichtlinien und die korrekte Auszeichnung der Allergene sind dabei nur zwei wichtige Aspekte, die Sie als Betreiber beachten müssen. Gastronomieangestellte eines Eigenregiebetriebes werden nach dem im Unternehmen geltenden Tarifvertrag bezahlt. Dies stellt mitunter eine erhebliche Mehrkostenbelastung dar, die sich nur durch eine Ausgründung in eine Betreiber GmbH (2. Betreiberform) lösen lässt. Die dritte Betreiberform ist die des externen Pächters/Kantinenbetreibers/Caterers.   Eine Ausschreibung zur Findung des geeigneten Caterers Die Entscheidung für einen externen Betreiber (Contract Caterer oder individueller Kantinenpächter) ist jedoch keinesfalls nur eine Entscheidung pro Kosten und contra Selbstbestimmung und/oder Qualität. Viele der auf dem Markt agierenden Caterer arbeiten heute auf hohem Niveau und schaffen es, ihre Gäste mit Qualität und modernen Konzepten zu überzeugen. Da Gastronomie immer People Business ist und der Gastronom zum Kunden und zum Konzept passen muss, ist eine bedachte Wahl zu empfehlen.   Gründe und Vorteile für eine Ausschreibung. Neben der Suche nach einem neuen Caterer, kann eine Ausschreibung auch sinnvoll sein, wenn Sie sich wünschen, dass Ihr bestehender Betreiber sich qualitativ verbessert oder vielleicht sogar günstiger wird. Mit Hilfe einer Ausschreibung können Sie ihn mit anderen Marktteilnehmern vergleichen. Das Ausschreiben bringt Caterer, die schon lange im Sattel saßen und dadurch etwas an Innovationskraft und verloren haben wieder auf den Boden der Tatsachen: Kantinenstandorte sind heiß begehrt und neue Caterer bringen frischen Wind mit ihren Angeboten in das Unternehmen. Da muss der Bestandscaterer mithalten, wenn er Ihr Unternehmen als Kunden nicht verlieren will.   Eine Ausschreibung kann erhebliche Kosteneinsparungen mit sich bringen. Der Aufwand einer professionellen Ausschreibung mag anfangs hoch erscheinen und die damit verbundenen Kosten vermeidbar zu sein. Aus meiner Beratungserfahrung weiß ich, dass gerade die professionelle Ausschreibung inkl. Unterstützung bei den Verhandlungen der Angebote und der Verträge erhebliche Kosteneinsparungen mit sich bringen. Zudem kommt es mehr als bei einem klar definierbaren Produkt bei der Ausschreibung einer Dienstleistung darauf an, ein gutes und fein abgestimmtes Leistungsverzeichnis, eine detaillierte Kalkulationsvorlage und eine ausgefeilte Bewertungsmatrix zu haben. Nur so können Sie die umfangreichen Angebote in Bezug auf Leistung und Kosten 1:1 vergleichen.