Der Sauerampfer gilt als „wenig giftige Pflanze“. Große Mengen können bei Kindern zu Durchfallerkrankungen führen. Aber im Prinzip, in Maßen genutzt, ist der Sauerampfer nicht giftig, sondern als Zusatz zu diversen Gerichten beliebt.
Bei Tieren kann es allerdings zu schweren Krankheitsverläufen kommen, wenn diese zu große Mengen zu sich nehmen.