Die richtige Materialwahl, die Temperaturführung beim Schmieden und eine optimal durchgeführte Wärmebehandlung entscheiden über die Qualität eines Damaststahl-Küchenmessers. Die moderne Stahlindustrie liefert eine Vielzahl an hochqualitativen Stählen. Zusätzlich gibt es Datenblätter zu den Stählen mit genauen Angaben über Zusammensetzung, mechanischen Eigenschaften, Wärmebehandlung usw. Da Damaststahl aus 2 oder mehreren Stählen geschmiedet wird und dabei eine Vermischung der Eigenschaften stattfindet, ist es wichtig, für den beabsichtigten Einsatz die richtigen Stähle auszuwählen. Nur so kann eine hohe Qualität zustande kommen. Um das Potenzial der verwendeten Stähle auszuschöpfen, muss der Schmied Kenntnis von den Vorgängen im Stahl besitzen, und während des gesamten Herstellungsprozesses Sorgfalt walten lassen.