Lila (oder violette) Karotten sind aus einer Kreuzung von orangen Karotten und schwarzen Urkarotten entstanden. Die violette Farbe kommt durch den sekundären Pflanzenstoff Anthocyan, einem Flavonoid, das antioxidativ, entzündungshemmend und durchblutungsfördernd wirkt. Violette Karotten sind intensiver, aromatischer und süßer im Geschmack als die herkömmliche Sorte, enthalten bis zu 40% mehr Beta-Carotin und färben gut, was für interessante optische Effekte bei Rezepten sorgen kann.