Für eine Suppe aus Spargelwasser, 60 Gramm Butter schmelzen lassen und mit 60 Gramm Mehl bestäuben. Gut verrühren und mit 1 Liter der übrigen Spargelbrühe ablöschen. 200 ml Sahne einrühren und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe noch nicht dick genug sein sollte, einfach etwas Stärke in kaltem Wasser auflösen, mit in die Suppe rühren und einmal aufkochen lassen.