Das Kühlen eines Teiglings stoppt oder verzögert den Gärprozess. Damit entkoppelt der Backwarenhersteller die Teiglingproduktion von den eigentlichen Backprozessen. Durch das Kühlen kann der Hersteller große Mengen an Teiglingen vorproduzieren und erst bei Bedarf zu den gewünschten Backwaren verarbeiten.