Optimal gereiftes Bündnerfleisch ist ein kalorienarmer Gaumenschmaus. Wann der richtige Zeitpunkt für den Verkauf ist, weiss der Metzger aufgrund jahrelanger Erfahrung. Perfektes Bündnerfleisch erkennst du daran:
rechteckig
gleichmässig getrocknet
innen tiefrot
feine, zarte Textur
würziges Fleischaroma