Im Grunde bestehen Fette aus Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff. Bei der Fettbildung verbinden sich die drei Fettsäuren mit dem Baustein Glycerin. Da die Fettsäuren aus drei Glycerinverbindungen bezeichnen, bezeichnet man diese gerne auch als „Triglyceride“. Die Fettsäuren werden nach der Länge und ihrer Sättigungswirkung unterschieden. Die Anzahl der vorhandenen Kohlenstoffatome bestimmt, ob es sich um eine kurzkettige, mittelkettige oder aber langkettige Fettsäure handelt.