Die beste Sammelzeit für die Zutaten ist im März und April oder im September und Oktober. Zum Ende der Saison ist aber eigentlich die beste Zeit. Ideal ist eine Pflanze, die noch nicht geblüht hat. Man packt die Blattrosette am Schopf und sticht mit einem Unkrautstecher rings um die Wurzel. Der Wurzelstock wird herausgehoben, sorgfältig von Erde befreit und gewaschen. Etwas angetrocknet entfaltet er dann seinen unverwechselbaren, warm-würzigen Duft. Das meiste Aroma steckt in den feinen Wurzeln. Dafür besitzt der Wurzelstock mehr Gerbstoffe.