Fett i. Tr. ist die Abkürzung für „Fettgehalt in der Trockenmasse“.
Als Trockenmasse bezeichnet man die gesamte Käsemasse minus den Wasseranteil. Anhand dieser Grundlage kann das Fett i. Tr. prozentual festgelegt werden. Diese Zuordnung bestimmt die Fettgehaltsstufe.