Wähle Pilze, die eine einheitliche Farbe haben, glatt und frei von Flecken, Läsionen oder feuchten Stellen sind. Vermeiden Sie Pilze mit braunen Kiemen, ein Hinweis auf fortgeschrittene Reife, außer im Fall von Portobello. Die Kappe sollte sicher am Fuß befestigt sein. In einer Papiertüte halten sich die Pilze im Kühlschrank eine Woche. Andererseits ist es am besten, sie nicht in eine Plastiktüte zu stecken, da dies ihre Zersetzung beschleunigen würde. Da sie Gerüche leicht aufnehmen, ist es außerdem ratsam, sie von stark riechenden Speisen fernzuhalten. Pilze, roh oder gekocht, können nach dem Waschen problemlos in einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Reinigen Sie sie im Gefrierschrank, legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Pfanne und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf. Alternativ kannst du sie vor dem Einfrieren trocken oder in Öl kochen. Im Dörrgerät in dünne Scheiben schneiden, auf einem Drahtgitter verteilen und 8 bis 12 Stunden im Dörrgerät oder einem Niedertemperaturofen trocknen. Champignons in Dosen haben fast den gleichen Nährwert wie frische Champignons, ihr Salzgehalt kann jedoch erheblich sein. Daher ist es am besten, sie vor dem Verzehr zu reinigen.