In Betrieben, in denen fetthaltiges Wasser anfällt, sind Fettabscheider nach DIN 4040 einzubauen. Danach sind Abscheideranlagen immer dann einzusetzen, wenn Fette und ähnliche Stoffe organischen Ursprungs aus dem Schmutzwasser zurückgehalten werden müssen. Dies gilt für alle Betriebe gewerblicher oder industrieller Art.
Die wichtigsten einbaupflichtigen Betriebsarten:
Küchenbetriebe und Großküchen, alle gewerblichen Küchen
Gaststätten, Restaurants, Hotels, Autobahnraststätten, Kantinen, Grill-,  Brat- u. Frittierküchen, Essenausgabestellen etc.
Kommunale Einrichtungen: z.B. Altersheime, Krankenhäuser, Mensen, Küchen in Schuleinrichtungen und Kindertagesstätten
Fleischverarbeitende Betriebe, Metzgereien mit und ohne Schlachtung, Schlachthöfe, Geflügelschlachtereien, Fischverarbeitungsbetriebe