Die Poli Destillerien haben fünf diskontinuierliche Brennanlagen in Betrieb: Drei davon bestehen aus jeweils 4 Kupferbrennkesseln für Wasserdampf (die erste Anlage wurde 1898 vom Gründer Giobatta Poli erbaut, die zweite 1956 von Toni Poli und die dritte 1983 von Jacopo); die anderen beiden Destillationsanlagen bestehen aus jeweils 2 Wasserbad-Brennkesseln; einer destilliert unter Druck, der andere im Vakuum.