Für das Brot backen eignet sich in der Regel Mehl mit einem höheren Proteinanteil, da dies zu einer besseren Glutenentwicklung führt. Typische Sorten sind Weizenmehl Type 550 oder Type 1050, Roggenmehl oder Vollkornmehl. Die Wahl des Mehls hängt auch von der gewünschten Brottextur und dem Geschmack ab.