Lavendel ist vor allem als Parfümpflanze bekannt geworden. Das, durch Wasserdampfdestillation aus den Blüten und Stängeln gewonnene Lavendelöl ist Bestandteil vieler kosmetischer Produkte. Die Blüten werden dafür am frühen Morgen geerntet, wenn ihr Duft am stärksten ist. Der in höheren Lagen wachsende wilde Berglavendel wird für besonders exklusive Parfumöle verwendet. Die jungen Blätter und noch weichen Triebe der Pflanze verfeinern als Gewürz viele mediterrane Gerichte. Unter anderem ist Lavendel auch in den meisten Herbes-de-Provence-Mischungen enthalten. Zu großzügig sollte Lavendel aber in der Küche nicht verwendet werden, da er sehr intensiv und leicht bitter schmeckt.