Das echte italienische Pizzamehl ist aus Weizen, genauer Weichweizen, und trägt die italienische Typenbezeichnung '00' (Tipo 00). Der Ausmahlgrad entspricht der deutschen Type 405, ist also sehr hell. Allerdings enthält das italienische Pizzamehl deutlich mehr Klebereiweiß (Gluten), das für die kräftige Teigstruktur und gute Elastizität von Pizzateig sorgt. Wahlweise kann dem Pizzamehl noch Hartweizengries zugegeben werden, wodurch der Teig eine noch bessere Wasseraufnahme hat, sich dünner ausrollen lässt und weniger klebt.