In mehreren prospektiven und epidemiologischen Studien wurde gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen chronischen Erkrankungen verringert. Der Verzehr von Alliaceae-Gemüse (Knoblauch, Zwiebel, Schalotte, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Lauch) schützt in Studien vor Magen- und Darmkrebs.