Menschen sind unterschiedlich und reagieren ebenso auf verschiedene Inhaltsstoffe in Nahrungs- und Genussmitteln. Tendenziell ist also die Entstehung von Kopfschmerzen nach dem Weingenuss nicht auszuschließen. Ein wesentlicher Grund kann eine Überempfindlichkeit gegen biogene Amine wie beispielsweise Histamine sein. Diese Eiweiß-Abbauprodukte kommen als natürliche Bestandteile in vielen Nahrungsmitteln vor. Wird Weißwein mit histaminbelasteten Nahrungsmitteln wie Käse oder Salami konsumiert, kann sich dies negativ auf die Verträglichkeit des Weines auswirken. Beim Wein sind biogene Amine bereits in den Trauben enthalten und entstehen zusätzlich während der Gärung und der Reifezeit im Keller des Winzers.