Viele Weine profitieren vom sogenannten Atmen, bei dem sich der Wein mit Sauerstoff verwirbelt; denn der Sauerstoff öffnet den Wein. Das kann schon bei sehr jungen Weinen sinnvoll sein, da diese oft noch ein wenig nach dem Ausbau im Keller duften. Vor allem reduktive Noten verschwinden dann schnell mit Luft. Bei alten Weinen sollte man mit einem zu langen Karaffieren vorsichtiger sein. Sinnvoller ist es oft, einen solchen Wein am Vorabend zu öffnen, damit er ganz langsam mit Luft in Kontakt kommt. Sollte er kurz vor dem Genuss noch verschlossen wirken, sollte man ihn kurz karaffieren. Schwere Rotweine profitieren meist von mehreren Stunden in der Karaffe.