Welche Art von Holzchips oder Holzstücken man verwendet, wirkt sich auf den Geschmack des Gerichts aus. Da es viele verschiedene Sorten Räucherholz gibt, kannst du das Aroma der von dir geräucherten Gerichte selbst beeinflussen. Manche Holzarten erzeugen ein intensiveres Aroma als andere. Und während sich bestimmte Holzarten besser zum Räuchern von Fleisch eignen, passen andere wiederum besser zu Fisch. Wir geben dir im Folgenden ein paar Regeln an die Hand, aber natürlich ist das letztlich eine Sache des persönlichen Geschmacks.
Apfel mit natürlich-süßem Aroma -> für Fisch, Schalentiere, Schweinefleisch, weißes Fleisch und Geflügel wie zum Beispiel Huhn oder Pute.
Kirsche mit mildem Fruchtaroma -> für Fisch, Lammfleisch, alle Arten von Wild, Ente und Rind. Passt also fast immer.
Pecannuss mit reichhaltig-süßem Aroma -> Für Fisch, Geflügel, Rind und Schweinefleisch. Verwende diese Sorte vorzugsweise für scharfe Räuchergerichte, beispielsweise für klassische amerikanische Barbecue-Gerichte.
Walnuss/Hickory mit kräftig-würzigem Aroma -> passt zu rotem Fleisch, Pute, Huhn und allen Wildsorten, eignet sich aber auch zum Räuchern von Obst und Nüssen.
Mesquite mit herrlich würzig-pikantem Aroma -> für Wild, Rindersteaks und mariniertes Schweinefleisch, beispielsweise für Koteletts. Wird oft für Pulled Pork und Rinderbrust verwendet.