Idealerweise sollte zum Flambieren brauner Rohrzucker verwendet werden. Er hat von Natur aus eine leichte Karamellnote, die dem Essen beim Flambieren das besondere Aroma verleiht. Er schmeckt intensiver als weißer Kristallzucker. Weißer Zucker wird außerdem langsamer braun und somit besteht die Gefahr, dass die Zuckerkruste zu fest wird.