Liang Mian werden oft als Snack oder schnelles Mittagessen gegessen. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, wobei diejenigen aus Szechuan zu den beliebtesten gehört. Wie für die Region üblich ist auch dieses Gericht aufgrund des Chiliöls würzig und scharf. Die simple Version kommt ohne Fleisch oder anderes Protein zurecht. Daher ist die Zubereitung nicht nur schnell und einfach, sondern auch vegetarisch. Traditionell kommen frische alkalische Nudeln zum Einsatz, sie können aber auch getrocknete Nudeln nutzen. Die Zugabe von Alkalien wie Natron sorgt dafür, dass die Nudeln nach dem Kochen weniger kleben. Eine gängige alkalische Nudelsorte, die sich auch in hiesigen asiatischen Supermärkten finden lässt, sind Ramen-Nudeln. Alternativ können Sie dünne Eiernudeln nutzen. Das folgende Rezept ist nur eine mögliche Version. Sie können durchaus mit den Mengen für die Würzmittel. » Mehr erfahren