Als schliff gebacken bezeichnet man den Kuchen, wenn Anschnitt klebrig glasig ist, weil die Teigmasse nicht durch Kohlensäurebläschen aufgelockert wurde. Triebmittel (Hefe, Sauerteig, Backpulver) vergessen oder zu wenig zugefügt. Das lässt sich bei Hefe- und Sauerteig einschätzen, wenn man den Teig vor dem Backen beobachtet.