Die Haferwurzel hat einen süß-nussigen  Geschmack, der stark von den Witterungsbedingungen zum Zeitpunkt der Ernte abhängt. Je kälter der Winter, in dem die Pflanze geerntet wird, desto süßer ist der Geschmack. Während die Haferwurzel selbst einen erdig-herbalen Wurzelgeschmack innehat, kann ihr der enthaltene Milchsaft einen leichten Austerngeschmack verleihen.