Gelegentlich wird empfohlen, Auberginen vor dem Verzehr zu salzen, um ihnen die Bitterstoffe und somit den bitteren Geschmack zu entziehen. Bei den heutigen Z�chtungen ist diese Bitterkeit kaum vorhanden. Dennoch kann auch bei ihnen ein Salzen sinnvoll sein, zumindest dann, wenn sie gebraten oder frittiert werden soll. Durch das Salz wird der Frucht Wasser entzogen, wodurch sie weniger Fett aufnehmen kann und zudem eine weichere Konsistenz bekommt.