Es handelt sich hier um ein im Vergleich zu anderen Vitaminen relativ hitzestabiles Vitamin, und das bis 180° Celsius. Deshalb sind keine besonderen Lagerungsbedingungen notwendig. Dennoch variiert der Verlust durch Backen und Erhitzen stark je nach Lebensmittel. Ein gekochtes Ei enthält noch etwa 80 Prozent des ursprünglichen Vitamin-D-Gehalts, durch längeres Backen muss man aber mit einem höheren Verlust rechnen.