Die Mindesttemperatur für das Garen bei Niedrigtemperatur beträgt 65 °C. Der kritische Bereich für die Vermehrung von Mikroben liegt zwischen 5 °C und 60 °C. Bei einer Temperatur unter 100 °C fördert das in Lebensmitteln mit einer langen Garzeit von über 55 °C vorhandene Konstitutionswasser die Hydrolyse des Kollagens.  Je nachdem, welches Fleisch Sie zubereiten, kann die Temperatur variieren. Die Qualität der Produkte muss einwandfrei sein. Dennoch können sich schädliche Bakterien auf der Außenseite der Produkte ansiedeln.  Bei der Ausübung dieser Zubereitungstechnik wird das Fleisch von allen Seiten bei starker Hitze angebraten. So wird jedes mikrobielle Risiko erheblich reduziert. Die Annäherung von Temperatur und Garzeit ermöglicht die Durchführung eines besseren Garvorgangs. Vergessen Sie nicht, Ihr Gerät gut zu reinigen und zu pflegen.