Das Schmoren von Fleisch sollte bei niedriger Hitze stattfinden, um das Fleisch zart und saftig zu halten. In einem geschlossenen Topf und auf dem Herd empfiehlt sich eine Temperatur zwischen 90 und 100 Grad. Schmort man das Fleisch im Backofen, empfiehlt sich eine Temperatur von 150 Grad Umluft.
Schmort man mehrere Fleischstücke (z.B. Gulasch) empfiehlt es sich, die Stücke gleichmäßig zu schneiden. So erhält man am Ende auch ein gleichmäßiges Ergebnis.
Beim Schmoren spielt die Menge der Flüssigkeit ein große Rolle. Das Gargut sollte immer mindestens zu zwei Dritteln in Flüssigkeit liegen, um ein perfekte Ergebnis zu erhalten. Während des Schmoren darf auch Flüssigkeit angegossen werden.