Betanin, eines der Pigmente, das Rüben ihre charakteristische Farbe verleiht, verringert in einer Studie das Auftreten von Haut-, Leber- und Lungenmalignomen bei Mäusen. Darüber hinaus deutet die Forschung darauf hin, dass die in Rübenblättern enthaltenen Carotinoide bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Brustkrebs und Lungenkrebs helfen können. Rübenblätter, die Lutein und Zeaxanthin enthalten, können verzehrt werden. Dies sind Antioxidantien, die im Kampf gegen Krebs und Sehkrankheiten wie Makuladegeneration sehr nützlich sind. Rote Bete ist eines der antioxidativsten Gemüsesorten, die es gibt. Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen im Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Dies sind hochreaktive Chemikalien, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen eine Rolle spielen. Rübenblätter können mit Sahne und Honig oder sogar in einem Omelett gekocht werden! Ein häufiger Konsum von Lutein und Zeaxanthin, den in Rübenblättern vorkommenden Carotinoiden, wurde in mehreren Studien mit einer verringerten Inzidenz von Makuladegeneration, Katarakt und Retinitis pigmentosa in Verbindung gebracht. Um diese Ergebnisse zu untermauern, sind jedoch weitere umfangreiche Untersuchungen erforderlich. Rübenblätter (roh oder gekocht) enthalten auch die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin, die zur Familie der Carotinoide gehören. Es wird angenommen, dass diese Chemikalien krebshemmende und augenhemmende Eigenschaften haben. Tatsächlich sind sie in der Makula und der Netzhaut konzentriert und schützen das Auge vor oxidativem Stress, der ihm schaden könnte.