Das kontinentale Klima des Haut d'Épernay mit kalten Wintern und warmen Sommern ist ideal für die Herausbildung der notwendigen Säure in den Trauben, die für Champagner erforderlich ist. Diese Wetterbedingungen erlauben eine längere Reifezeit, was zu einer feineren, ausgeglicheneren Säurestruktur im fertigen Champagner führt.