Wels nimmt man üblicherweise gekocht oder gebraten zu sich. Allerdings kann man den Fisch auch roh essen. Dazu wird erfiletiert und in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden dann entweder als Sashimi oder Carpaccio serviert. Beim Sashimi werden die Fischscheiben mit Sojasauce und Wasabi serviert, während das Carpaccio mit Olivenöl, Parmesan und Basilikum angereichert wird.