Indigene Völker in Amerika haben eine Vielzahl von Methoden angewendet, um Fleisch zu konservieren, darunter Räuchern, Trocknen und Salzen. Die beliebteste Methode war die Verwendung von Salz. Fleisch wurde in einer Mischung aus Salz und anderen Zutaten wie Fett, Pökelstoffen, Kräutern und Gewürzen konserviert.