Weizenkleie ist bekannt für die wenigen Kalorien und Kohlenhydrate aber durch den hohen Eiweißgehalt. Außerdem ist Weizenkleie besonders gut für die Verdauung.
Nichtsdestotrotz muss man wissen, dass Weizenkleie nicht frei von Gluten ist.
Leider fehlt bei Weizenkleie der Kleber, der den Teig zusammenhält. Aus diesem Grund wird in den Rezepten häufig nur ein Teil des Mehles durch Weizenkleie ersetzt, da der Teig sonst eine sehr bröselige Angelegenheit wird.
Trotzdem ist diese Variante eine gute Idee, um beim Backen Kalorien einzusparen. Denn der Stoff Phytin, der in der Kleie enthalten ist, ist eine beliebte Ergänzung bei Diäten. Er sorgt dafür, dass Kohlenhydrate nur zu einem kleinen Teil vom Darm verwertet werden.