Bis auf wenige Ausnahmen kann das meiste roh gegessen werden. Gekocht werden müssen Kartoffeln, grüne Bohnen, Auberginen und Rhabarber, da der Rohverzehr sonst zu Bauchschmerzen führen kann. Auch Pilze sollten gekocht werden. Lediglich Champignons aus der Zucht kann man auch roh essen. Vorwiegend sind es die persönlichen Vorlieben, die entscheiden, ob man das Gericht eher knackig essen möchte oder ob die weiche Konsistenz bevorzugt wird.