Das Österreichische Lebensmittelbuch besagt: 'Bier ist ein aus Cerealien, Hopfen und Trinkwasser durch Maischen und Kochen hergestelltes, durch Hefe vergorenes, alkohol- und kohlensäurehältiges Getränk.' Zusatzstoffe dürfen keine hinzugefügt werden. Eine Ausnahme ist Ascorbinsäure, die das Altern von Bier verlangsamen würde, aber üblicherweise nicht zugesetzt wird. Sie müsste am Etikett angegeben sein. Es gibt auch Bier ohne Alkohol und glutenfreies Bier, bei Herstellung von Letzterem dürfen ausnahmsweise technische Enzyme eingesetzt werden. Wenn sie eingesetzt werden, müssen sie am Etikett deklariert werden.