Um Sherry Fino herzustellen, wird die Rebsorte Palomino Fino zunächst vollständig zu einem weißen Basis-Wein vergoren. Dieser wird anschließend auf einen Alkoholgehalt von 15% vol. aufgespritet. Da die Fässer nur ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sind, reift der Wein unter der Luft und bildet die sogenannte Florschicht aus. Diese schützt ihn während des gesamten Ausbaus auf natürliche Art und Weise vor oxidativen Einflüssen. Während dieser Zeit wird der Fino-Sherry traditionell für mindestens drei Jahre in amerikanischen Eichenholzfässern nach dem Solera-Verfahren gelagert.