Die Typenzahl gibt an, wie stark ein Getreidekorn ausgemahlen ist. Wenn wir uns mal den Weizen anschauen, dann gibt es folgende Typenzahlen: 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700. Beim Dinkel sind das 630, 812, 1050 und beim Roggen 815, 997, 1150, 1590 und 1740. Diese Zahl gibt an, wie viel Gramm Mineralien in 100 Kilogramm wasserfreiem Getreide enthalten sind. Mehle mit einer geringen Zahl sind somit vornehmlich heller und stärkereicher als die Mehle mit den hohen Zahlen. Vor- und Nachteile sind bei hellen Mehlen die Backeigenschaften. Ein Brot aus einem Weizenmehl mit der Type 550 wird bei derselben Einwaage deutlich größer als ein Brot, was mit Mehl der Type 1150 oder noch höher gebacken wurde. Somit wirst Du bei Brötchen eher helle Mehle finden, da es sehr schwer ist, ein lockeres Brötchen mit dunklen Mehlen zu backen. Bei Broten hingegen ist das durchaus möglich. Für die Ernährung und den Körper ist es natürlich besser, mehr dunkle Mehle bis hin zu Vollkorn zu essen. Hier gilt es, die richtige Balance zu finden. Du musst natürlich nicht nur Vollkornbrote essen und auf helles Mehl komplett verzichten. Aber ebenso solltest du auch nicht nur helle, weiße Brötchen aus 550iger Weizenmehl essen. Der goldene Mittelweg ist hier die richtige Entscheidung. Vollkornmehle haben übrigens keine Typenzahl. Diese würde jedes Jahr anders sein, da die Ernte auch jedes Jahr anders ausfällt. Sobald das ganze Getreide inklusive Keimling verarbeitet wird, spricht man von einem Vollkornmehl.