Birkenzucker hat im Schnitt weniger Kalorien und deutlich weniger Kohlenhydrate im Vergleich zu klassischem Industriezucker. Die Süßkraft des Birkenzuckers ist sehr ähnlich wie die des normalen Zuckers. Industriezucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und Birkenzucker hingegen aus Mais oder Hölzern. Der Unterschied ist geschmacklich nur gering. Vom Aussehen her unterscheiden sie sich jedoch kaum.