Zum Gelieren von süßen und deftigen Speisen braucht es keine tierische Gelatine. Agar-Agar ist beispielsweise ein verbreitetes pflanzliches Geliermittel aus Algen, das gerne in der veganen und vegetarischen Küche zum Einsatz kommt. Die Gelier-Kraft von purem Agar Agar ist zehnmal höher als die von Gelatine und muss entsprechend dosiert werden.