Um zu verstehen welche Arten von Kohlenhydraten es gibt, ist es notwendig den Aufbau dieser zu verstehen. Kohlenhydrate setzen sich aus Zucker (Sacchariden) zusammen. Dabei ist die Anzahl der Sacchariden ausschlaggebend für die Art der Kohlenhydrate.
Unterschieden wird zwischen Einfachzucker (Monosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide) und Vielfachzucker (Komplexe Kohlenhydrate oder Polysaccharide). Die Polysaccharide teilt sich in verwertbare/verdauliche und nicht verwertbare/unverdauliche auf.
Einfachzucker
Einfachzucker oder Monosaccharide kommt in Form von Glucose, Fructose und Galactose vor. Bei Nahrungsmitteln handelt es sich dabei um Fruchtzucker, Traubenzucker in Obst, Süßigkeiten und Bestandteile des Milchzuckers.