Mit Proteinpulver lässt sich der Anteil an Mehl oder Zucker in einem Kuchen reduzieren. Ein völliger Verzicht auf Mehl führt allerdings dazu, dass den Backwaren der nötige Halt fehlt. Ein wenig Mehl sollte also immer vorhanden sein (etwa 25 Prozent des Mehlanteils können in nahezu jedem Rezept problemlos ersetzt werden). Wer auf die herkömmlichen Mehlsorten aus Weizen oder Roggen verzichten möchte, der kann zu Sorten wie Mandel-, Linsen- oder Kichererbsenmehl greifen. Mit der Verwendung einer solchen Alternative verzichten Sie nicht nur auf Gluten, sondern erhöhen den Proteingehalt von Kuchen, Muffins und co. erneut.
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