Die Unterschiede zwischen Softeis und klassischem Speiseeis sind sehr viel kleiner als man vielleicht denken mag. Die Rezeptur ist bei beiden jedenfalls nahezu identisch. Die Unterschiede sind hauptsächlich im Herstellungsprozess zu suchen.
Zum einen unterscheiden sich beide Sorten hinsichtlich der Temperatur. Diese liegt beim Softeis bei minus 6 bis 7°C, während Speiseeis bei minus 12 bis 14 °C verzehrt wird. Bei der Herstellung sind die Temperaturen beim Speiseeis zum Teil noch niedriger.