Die Antwort in Kürze:
In der Verpackung wird die Luft durch ein Gasgemisch ersetzt. Das macht das Produkt länger haltbar.
Die ausführliche Antwort:
Beim Verpacken unter Schutzatmosphäre wird die Luft in der Verpackung durch ein Schutzgas (in der Regel ein Gasgemisch) ersetzt. Dabei verwendet man am häufigsten die Gase Stickstoff und Kohlendioxid, die beide Bestandteile unserer normalen Atemluft sind.
Indem man der Verpackung Luft entzieht, kann man verhindern, dass sich darin Mikroorganismen und Schadinsekten entwickeln. Die Schutzatmosphäre verlangsamt auch Abbauprozesse im Produkt, die zu unerwünschten Veränderungen führen. Die Lebensmittel werden beispielsweise davor geschützt, vorzeitig ranzig zu werden. So lassen sich verderbliche Produkte, die unter Schutzatmosphäre verpackt wurden, für einen längeren Zeitraum lagern. Nährwerte und Geschmack bleiben erhalten und der Abbau von Vitaminen wird verlangsamt.