Der Sauerampfer kann als Heilkraut verwendet werden. Sein Vitamin-C-Gehalt ist ebenso nützlich, wie verschiedene weitere Inhaltsstoffe, die appetitanregend, verdauungsfördernd und blutreinigend wirken. Dazu wird der Sauerampfer als Tee zubereitet, wofür lediglich die frischen Blätter mit heißem Wasser übergossen werden müssen.
Außerdem ist er als Würzmittel beliebt, da er einen säuerlichen Geschmack hat, der zu vielen Gerichten passt. Man kann damit Salate und Quark verfeinern, und ihn Mangold und Spinat beimischen. Bekannt ist die Frankfurter Grüne Sauce, zu der er unbedingt dazugehört.