Je länger Fleischbrühe gekocht wird, desto konzentrierter ist ihr Geschmack. Lässt man passierte Brühe für mehrere Stunden weiter reduzieren, entsteht sogenannter Fond, also eine intensivere Fleischbrühe. Fond kann schließlich auf 1/10 der Flüssigkeit reduziert werden, bis daraus eine dicke, sirupähnliche Masse, sogenannter Glaze, entsteht. Mit Eiweiß und Rindfleisch geklärte Fleischbrühe nennt man Consommé oder auch Kraftbrühe. Mit leckerer Einlage, wie zum Beispiel Flädle oder Markklößchen, ist sie eine beliebte Vorspeise.