Ganz einfach: sehr wichtig. Dies ist jedoch ein Punkt, der bei den meisten klassischen Filterkaffeemaschinen nicht berücksichtigt wird. Meist bleibt ein Rest Wasser im System und wird dann erst beim nächsten Brühvorgang wiederverwendet, so dass immer ein Teil abgestandenes Wasser in den Kaffee gelangt.
Anders ist das bei der Wilfa Performance WSPL-3B. Hier wurde auf frisches Wasser großen Wert gelegt. Diese Kaffeemaschine verfügt daher über eine Pumpe im Inneren, die dafür sorgt, dass kein Restwasser im Wassertank oder dem Brüharm verbleibt. Das bedeutet: Nur frisches Wasser für jeden einzelnen Brühvorgang.