Die Maischegärung ist ein wichtiger Schritt im Weinbau, bei dem durch den Kontakt von Traubensaft mit den Traubenschalen und Kernen während der Gärung die Farb- und Aromastoffe aus den Schalen extrahiert werden. Die Maische besteht aus den zerquetschten Trauben und beinhaltet somit die Schalen, das Fruchtfleisch und die Kerne. Dieser Prozess findet im Weinkeller statt, wo die Trauben für einige Tage bis Wochen in offenen Behältern vergoren werden. Während der Maischegärung spielen verschiedene Faktoren eine Rolle, wie beispielsweise die Temperatur, die Menge der Trauben und die Dauer der Gärung. Die Schalen geben dabei Farbe, Tannine und Aromen an den Saft ab, was für den späteren Geschmack des Weins von großer Bedeutung ist. Nach Abschluss der Maischegärung wird die Maische gepresst und der Wein reift weiter im Weinkeller, bevor er schließlich abgefüllt wird. Die Maischegärung wird bei der Herstellung von Rotwein angewendet, da hier die Farbe und Tannine aus den Schalen für den Geschmack wichtig sind. Weißwein wird hingegen meist ohne Schalen vergoren. Die Maischegärung ist ein wichtiger Schritt im Weinbau und entscheidet maßgeblich über die Qualität und den Charakter des Weins.