Edelschimmel ist das weiße Äußere unserer Salamis und ist vollkommen natürlich. Er trägt maßgeblich zur besonderen Würze unserer Wurstwaren bei und besteht aus den gleichen Pilzkulturen wie im Blauschimmelkäse. Wenn Sie den Edelschimmel mitessen möchten, ist dies völlig unbedenklich und trägt zum Geschmack bei. Falls es Ihnen jedoch unangenehm ist, können Sie den Schimmel einfach leicht abbürsten.