Grundsätzlich schmeckt das Filet am besten, wenn es in Butter gebraten wird. Dann spielt die Fangzeit eine Rolle: Viele schwören auf die sogenannte Maischolle, die Ende Mai von den Fischern aus dem Meer geholt wird. Allerdings sind die früh gefangenen Schollen eher klein und oft wässrig. Der Grund hierfür liegt in der Laichzeit der Scholle, die zwischen Januar und April liegt. Diese Zeit erschöpft die Tiere, ihr Fleisch ist daher nicht von bester Qualität. Besser ist es, Schollenfilets von Juni bis Oktober zu genießen. Dann hat sich der Fisch wieder erholt, und das Fleisch ist fester und schmeckt intensiver.