Als Intoleranz bzw. Überempfindlichkeit bezeichnet man die Unverträglichkeit bestimmter Stoffe im Sinne einer direkt schädlichen Wirkung. Im Gegensatz zur Allergie ist hier nicht das fehlgesteuerte Immunsystem das ursächliche Problem. Ursache kann beispielsweise ein angeborener oder erworbener Mangel bestimmter Enzyme sein.