Fertiges Bruschetta ist im Kühlschrank normalerweise mindestens bis zum nächsten Tag haltbar, weicht allerdings schnell durch. Deswegen sollten der Belag ggf. einzeln aufbewahrt und das Brot frisch geröstet werden, da es ohne Sauce nach dem Rösten relativ schnell hart wird. Tipp: Wenn die Tomaten am Vorabend zubereitet werden, das Salz erst kurz vor dem Anrichten dazugeben - so wird nichts matschig.