Nicht nur die Menge der Kohlenhydrate beeinflusst die Zuckerkurve, sondern auch ihre Zubereitung. Bissfeste Nudeln lassen den Blutzucker langsamer ansteigen als weich gekochte. Auch ratsam: gekochte Kartoffeln oder Reis abgekühlt für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa ein Zehntel der enthaltenen Stärke wird nach jedem Abkühlen unverdaulich und wirkt sich deutlich geringer aus.