Ein Mangel an Niacin (Vitamin B3) kann zu der Krankheit Pellagra führen, die sich durch Symptome wie Durchfall, Dermatitis und geistigen Verfall auszeichnet. In Industrieländern kommt diese Krankheit jedoch so gut wie nie vor, sondern eher in Bevölkerungsgruppen, die sich hauptsächlich von Mais ernähren.