Ganze Stangen und Blüten sollten nicht zu Beginn zugegeben werden, sondern erst etwa nach der Hälfte der Zeit des Kochvorgangs. Sobald die gewünschte Intensität im Gericht erreicht ist, kann die Stange/die Blüten wieder herausgenommen werden. Bei Eis/Cremes in Milch oder Sahne sollte die ganze Zimtstange oder Zimtblüte vor dem Aufkochen zugegeben und nach Erreichen gewünschter Intensität herausgenommen werden. So bleibt die Intensität nach dem Passieren stabil. Pulver sollte für eine homogene Vermischung direkt zu Beginn zugegeben werden, z.B. an Kuchenteige.