Carotinoide bilden eine umfangreiche Klasse natürlich vorkommender fettlöslicher Pigmente (von lateinisch pigmentum „Farbe, Färbestoff“). Sie kommen in den Chromoplasten von pflanzlichen Organismen vor und geben vielen Pflanzen und Früchten ihre Farbe. Carotinoide können auch in Tieren vorgefunden werden, zu deren Nahrung farbstoffhaltige Pflanzenteile gehören. Im menschlichen Organismus spielen folgende Carotinoide eine besondere Rolle: α-Carotin, β-Carotin, Lycopin, Lutein und Zeaxanthin.