BBQ ist eine häufig verwendete Abkürzung für den englischen Begriff Barbecue. Vor allem in den Südstaaten war diese Form des Grillens sehr beliebt und gehört dort auch heute noch zum typischen Lebensgefühl. Das Wort Barbecue stammt aus Mexiko und leitet sich vom spanischen Begriff Barbacoa ab. Dieses wiederum ist aus der Sprache der indigenen Ureinwohner entlehnt: Das Volk der Taino bereitete das Fleisch traditionell auf speziellen Holzgerüsten im Rauch des Feuers zu. Häufig verwendete man auch Räuchergruben, in denen das mit Agavenblättern umwickelte Fleisch gegart wurde. Diese Zubereitungsmethode trug den Namen Brabacot, aus dem sich später der Begriff Barbacoa entwickelte. Ursprünglich war diese Garmethode wohl vor allem in der Karibik verbreitet. Durch die spanischen Kolonialherren, Händler und Seefahrer wurde Brabacot in der ganzen Welt bekannt.