Eigentlich gilt die Pflanze als ungiftig, dennoch gibt es einige Teile an der Pflanze, die giftig sind und daher nicht gegessen werden dürfen. Die ungiftigen und giftigen Teile der Aloe Vera liegen hierbei sehr nah beieinander. So darf der gelartige Kern im Inneren des Blattes zubereitet werden, die giftigen Anthrachinone befinden sich in einer gelben, bitteren Masse, ebenfalls im Blatt. Wichtig ist, dass keine Teile roh verzehrt werden sollten.