Die Auswahl der Messer richtet sich nach Analyse der Anwendung. Der Schneidprozess gibt meistens vor, welche Messerart (z.B. Kreis- oder Langmesser) benötigt wird. Bei bereits bestehenden Prozessen ist die Auswahl durch die eingesetzte Technik zumeist vorgegeben. So werden beispielsweise Kunststofffolien zumeist mit verzahnten Messern geschnitten, Bleche aus Stahl hingegen mit Messern mit einer glatten Schneide. Bei der Lebensmittelverarbeitung finden rostbeständige Messer mit meistens glatter Schneide ihr Einsatzgebiet.