Auf der ganzen Welt gibt es insgesamt rund 5000 verschiedene Kartoffelsorten, bestehend aus wilden und gezüchteten Sorten. Doch nicht alle von ihnen sind zum Kochen geeignet.
Manche Sorten wie zum Beispiel die Sorte Amflora wird wegen ihres hohen Stärkegehalt hauptsächlich in der Industrie verwendet und andere Sorten werden als Futtermittel eingesetzt oder nur als Pflanze genutzt.