Rohe Eicheln beinhalten Tannine, pflanzliche Gerbstoffe, die in zahlreichen Pflanzenarten vorkommen und bei Menschen Vergiftungserscheinungen auslösen können. In den Eicheln sind sie in hoher Konzentration enthalten und werden offiziell als giftig bis stark giftig eingestuft. Bemerkbar macht sich der Tannine-Gehalt beim Probieren durch einen bitteren Geschmack. Je nach eigener Empfindlichkeit reicht bereits ein geringer Gehalt dieser Tannine aus, um Vergiftungsreaktionen des Körpers zu verursachen. Diese erstrecken sich von leichten Symptomen bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen. Aus diesem Grund sollten gesammelte Eicheln nie roh gegessen und weiterverarbeitet werden.
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