Das Fett ist die Grundlage der Meisenknödel. Gut geeignet ist Rindertalg. Meistens muss man dieses beim Fleischer bestellen und bekommt es nicht einfach so zu kaufen.
Eine vegetarische Alternative, die zudem in den meisten Geschäften angeboten wird, ist Kokosfett. Genau wie der Rindertalg lässt es sich bei einer geringen Temperatur verflüssigen und gut formen.