Gluten ist das wichtigste Speicherprotein von Weizen, Roggen, Gerste und vielen weiteren Getreidesorten. Es wird auch als Klebereiweiß bezeichnet und wird zum Beispiel als Emulgator, Träger für Aromastoffe oder als Kleber für Weizenmehl im Brot eingesetzt. Für Menschen mit Zöliakie sind schon Spuren von Gluten toxisch.