Fleisch wird zart und saftig, wenn man es z.B. vor dem Garen mariniert und so die Feuchtigkeit erhöht. Zudem sollte man darauf achten, dass man das Fleisch nicht übergart, da es sonst schnell trocken wird.
Bis auf wenigen Ausnahmen (Steaks, Burger) sollte man Fleisch nicht mit zu hoher Temperatur anbraten / grillen. Eine mittlere Temperatur ist perfekt zum Anbraten geeignet und reicht aus, um Röststoff zu entwickeln. Bei manchen Fleischstücken (z.B. Steaks) empfiehlt es sich, dass Fleisch nach dem Anbraten im Ofen zu garen, damit es schön saftig bleibt.
Damit das Fleisch zart und saftig bleibt, sollte es nach dem Garen einige Minuten ruhen dürfen, bevor es angeschnitten wird. In dieser Ruhezeit verteilt sich die Hitze wieder gleichmäßig im Fleisch und die Fleischfasern können sich entspannen.