Sollte das Ei bei der Carbonara stocken hat das mit den Temperaturen der Zutaten zu tun. Das Ei fängt ab 60°C an zu stocken, deshalb ist es ratsam erst die Spaghetti unter Öl und Speck zu rühren und dann erst die Ei-Käse-Masse unterzurühren. So reduziert sich Hitze. Dabei nicht auf der Kochplatte arbeiten, die nach Restwärme abgibt.