Man unterscheidet allgemein raffiniertes heißgepresstes und natives kaltgepresstes Sonnenblumenöl. Durch unterschiedliche Herstellungsverfahren haben sie unterschiedliche Eigenschaften. Raffiniertes Sonnenblumenöl ist zum Beispiel hitzebeständiger.
Sonnenblumenöl kommt auch in Mischölen vor. Diese bestehen zum Hauptteil aus Sonnenblumenöl gemischt mit anderen Ölen, wie Oliven- oder Rapsöl. Mischöle sind meist günstiger und oft hitzebeständiger als reines Sonnenblumenöl.
Außerdem gibt es noch eine spezielle Art von Sonnenblumenöl: das sogenannte High-Oleic-Sonnenblumenöl. Dieses Öl wird aus den Kernen einer bestimmten Sonnenblumensorte hergestellt, die einen besonders hohen Ölsäuregehalt haben. High-Oleic-Öl ist daher sehr hitzestabil und daher gut als Bratöl geeignet.