Nicht alle Weine taugen zur Entalkoholisierung. Der Geschmack hängt immer maßgeblich vom Grundwein ab. Dabei gibt es ein nicht unerhebliches Problem: Ist der Ursprungswein etwa doppelt so teuer, schmeckt er trotzdem nie doppelt so gut. Kenner schätzen den geschmacklichen Mehrwert auf bescheidene 10 %. Das bedeutet, es gibt auch bei alkoholfrei geschmackliche, beziehungsweise qualitätsmäßige Unterschiede, die sind aber – wenn nicht marginal – trotzdem unverhältnismäßig. Und bei richtig guten Weinen auch, ab einem bestimmten Punkt unwirtschaftlich – um nicht zu sagen unbezahlbar. Dennoch. Es gibt sie, die Qualitätsüberflieger im alkoholfreien Weinbereich. Manche verwenden nur Weine von VDP-Weingütern - VDP, das ist der Eliteverein deutscher Weingüter, dem rigorose Richtlinien zugrunde liegen. Ein Club, dem man nicht beitreten kann, sondern in den man gebeten wird. Beste Ware, alkoholfrei oder nicht, die sich stets bezahlen lässt.
Am besten eignen sich ausdrucksstarke Bukettsorten für die Erzeugung alkoholfreien Weines, Rebsorten die eine besonders prägnante Aromatik aufweisen. Also Trauben aus der Familie der Muskatrebe wie Muskateller, Gewürztraminer und alexandrinischer Muskat. Trauben also, die auch im traditionellen Ausbau bevorzugt eher halbtrocken oder lieblich ausgebaut werden.
Ebenso erfolgversprechend sind die sogenannten noblen Rebsorten wie Riesling und Sauvignon, fruchtbetonte Sorten wie Cabernet Sauvignon, Syrah und Merlot aber auch der eher charakterlose Dornfelder taugen zweifellos zum alkoholfreien Plagiat.