Seitanbasis ist reines Weizeneiweiß, also das was für's Gluten zuständig ist. Eigentlich muss es nicht zusätzlich zum Sauerteigbrot hinzugefügt werden. Der Grund, warum ich es dennoch hinzufüge, ist das Mehl. Sorten aus dem Supermarkt neigen dazu, schwerer die Gluten-Verkettungen aufzubauen. Das Ergebnis meiner zahlreichen Experimente mit hinzugefügtem Weizengluten sind schönere Brote in Form und Konsistenz. Da ich davon ausgehe, dass die meisten meiner Leser ihr Mehl im Supermarkt kaufen, habe ich es in meinem Rezept aufgeführt. Habt ihr frisch gemahlenes Mehl zur Hand, empfehle ich die Seitanbasis durch Mehl zu ersetzen.