Um die Blutzuckerkurve möglichst flach zu halten, hilft diese Reihenfolge beim Essen: erst das Gemüse und Fleisch zu sich nehmen, dann kohlenhydrathaltige Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln. Bei mehreren Gängen zuerst den Salat essen. Der Grund: Gemüse enthält Ballaststoffe und Eiweiß (vor allem Hülsenfrüchte), Fleisch enthält Fett und Eiweiß. Dadurch wird die Magenentleerung etwas verlangsamt und die Zucker aus den Kohlenhydraten gelangen nicht so schnell ins Blut. Entscheidend ist auch die Portionsgröße: weniger Beilagen (Nudeln, Kartoffeln, Reis), dafür doppelt so viel Gemüse essen.