Fleisch hält sich je nach Sorte und Fettgehalt im Gefrierfach mehrere Monate. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, sollte die Lagertemperatur von -18 Grad Celius niemals überschritten werden. Sonst kann Fleisch verderben oder ungeniessbar werden, wenn es wieder aufgetaut wird. Ausserdem empfiehlt es sich, Fleisch möglichst nicht mariniert, sondern roh und naturbelassen einzufrieren. Marinaden und Sossen können die Haltbarkeit negativ beeinflussen, da sie auch die Konsistenz des Fleischs verändern. Wenn sie selbst nicht so lang haltbar sind und ihren Geschmack verändern, machen sie das Fleisch ungeniessbar.