Ramen-Nudeln sind Hauptbestandteil der herzhaften japanischen Suppen. Sie werden aus Weizenmehl, Salz, Wasser und speziellem Kansui-Wasser hergestellt. Eine Ramen ohne Einlage macht nicht satt. Deshalb ist ihr Hauptbestandteil, die leicht welligen japanischen Ramen-Nudeln, so wichtig. Sie bestehen aus Weizenmehl, Salz, Wasser und, hier wird es speziell, Kansui-Wasser. Kansui sorgt für die gelbliche Färbung und die spezielle Textur des Nudelteigs, das Wasser enthält Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat. Heute wird Kansui künstlich hergestellt, seinen Namen hat es von einem besonders alkalischen See in der Mongolei, dessen Wasser in China zur Nudelherstellung verwendet wurde. Wer nicht selbst zur Nudelmaschine greifen will, findet Ramen auch als getrocknete Instant-Nudeln in vielen Supermärkten. Sieh beim Einkaufen genau hin, denn es gibt viele unterschiedliche Asia-Nudeln. Ramen-Nudeln unterscheiden sich von anderen japanischen Nudelsorten wie Udon (dicker als Ramen) oder Soba (aus Buchweizen), die ebenfalls manchmal in der japanischen Nudelsuppe serviert werden.