Der Grund für die Problematik beim Spinat erwärmen liegt am Nitrat-Gehalt des Gemüses. Allgemein gilt Nitrat sogar als gesundheitsfördernd, da es die Blutgefäße erweitern und somit auch den Blutdruck senken kann. Durch den Einfluss von verschiedenen Bakterien verwandelt sich das Nitrat in gesundheitsschädigendes Nitrit – und das ist das Problem.
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