Du könntest als Laie denken: Weißwein ist weiß, Rotwein ist rot und Roséwein ist rosé. Aber so leicht ist die Unterscheidung nicht. Rotweine können sehr hell sein, aber auch ein Roséwein kann einen leicht rötlichen Farbton annehmen. Der kleine Unterschied zwischen den einzelnen Weinen liegt in der Herstellung. Wir wollen dir hier nun die Unterschiede bei der Weinherstellung von Rot- und Roséwein näher bringen.
Die Trauben, die für Rotwein verwendet werden, sind nicht rot sondern violett und können je nach Sorte sogar bläulich aussehen. Zunächst werden die Trauben von Stielen und Blättern befreit und anschließend zerdrückt. Dabei entsteht die sogenannte Maische, eine Mischung aus Traubensaft, -schalen und Fruchtfleisch. Für die alkoholische Gärung wird der Maische Hefe eingefügt, sodass sich der, in den Trauben enthaltene Zucker, in Alkohol umwandelt. Der entstandene Alkohol löst Farbe und Aromastoffe aus den Trauben. Ebenso werden Bitterstoffe aus den Traubenkernen gelöst. In dieser Zeit steht die Maische. Dieser Zeitraum von nur wenigen Stunden wird Maischestandzeit genannt. Bei der Maischegärung wird der Wein gepresst. Lagert der Winzer den gepressten Rotwein nun in Holzfässer, kann der junge Rotwein das Holzaroma annehmen. Diese Holzaroma kann später den Charakter eines jeden Weines mitbestimmen.
Bei einem Roséwein hingegen können auf zwei verschiedene Arten gekeltert werden:
Eine Methode beläuft sich, ähnlich wie beim Rotwein, auf die Herstellung einer Maische. Die Maische wird hier allerdings während der Gärung genau von den Winzern beobachtet. Sobald die Wunschfärbung erreicht ist, werden die besten Bestandteile aus der Maische herausgepresst und der Roséwein wird weiter gegoren.
Die zweite Methode der Roséweinproduktion ähnelt der Weißweinherstellung. Die Trauben werden nach der Auslese direkt gepresst und ohne Schalen gegoren. Da die Farbstoffe von Trauben in der Schale sitzen, gelangen so nur wenige Farbstoffe in den Most. Am Ende der Produktion erhält der Winzer einen (sehr) hellen Roséwein.
Rotwein und Roséwein werden auf unterschiedliche Weise produziert. Diese Unterschiede sieht man unter anderem an den verschieden Farbtönen der Weine.