Bei Sushi gibt es viele Faktoren, die im Hinblick auf die Nachhaltigkeit zu berücksichtigen sind. Zum Beispiel kann die Art des verwendeten Fisches einen großen Unterschied machen. Wild gefangener Fisch ist oft nachhaltiger als Fisch aus Massentierhaltung, da er nicht so viele Ressourcen benötigt. Außerdem ist Sushi aus regional lebendem Fisch oft nachhaltiger als Sushi aus importiertem Fisch, da er einen geringeren Kohlenstoff-Fußabdruck hat. Was die anderen für Sushi verwendeten Zutaten angeht, so sind Reis und Algen aus biologischem Anbau in der Regel nachhaltiger als nicht biologische Varianten. Schließlich ist es wichtig, darauf zu achten, wie das Sushi verpackt und transportiert wird. Sushi, das in Papier oder Bambusblätter eingewickelt ist, ist oft nachhaltiger als Sushi, das in Plastik eingewickelt ist.