Zutaten: 500 g rote Bete, geschält und gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 3 EL Olivenöl 1 EL Bergwelt Holunder-Balsamico-Essig 1 Liter Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 100 g Ziegenkäse, zerbröckelt Frische Petersilie, gehackt   Anleitung: In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Die rote Bete hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Den Bergwelt Holunder-Balsamico-Essig in den Topf geben und alles gut vermengen. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die rote Bete weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller gießen und mit zerbröckeltem Ziegenkäse und Petersilie garnieren.