Der Spinat sollte nicht zu lange im kochenden Wasser bleiben, damit er nicht matschig wird. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Kochzeit zwischen einigen Sekunden und ca. zwei bis drei Minuten variiert werden. Am einfachsten gelingt das Blanchieren, wenn einige Blätter jeweils mit einer Kelle portionsweise für die gewählte Zeit ins kochende Wasser getaucht und dann sofort kurz in Eiswasser gegeben werden. Dies unterbricht den Garprozess und die schöne grüne Farbe bleibt erhalten. Nach einigen Sekunden kann der Spinat wieder aus dem Eiswasser herausgenommen und zum Abtropfen in ein Sieb oder auf ein Tuch gegeben oder direkt weiter verarbeitet werden.