Dampfgaren gilt als eine Zubereitungsmethode, bei der alle Vitamine in Lebensmitteln, etwa Gemüse, erhalten bleiben. Das liegt daran, dass wasserlösliche Vitamine wie B-Vitamine und Vitamin C anders als beim Kochen in Wasser nicht ausgeschwemmt werden. Die Lebensmittel werden beim Dampfgaren zwar mit Wasserdampf gegart, kommen aber nicht direkt mit Wasser in Berührung. Für sie ist das Garen mit Dampf daher die beste Zubereitungsmethode. Auch fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K bleiben erhalten. Damit der Körper sie aufnehmen kann, benötigt er aber Fett. Ein Spritzer Olivenöl auf der dampfgegarten Speise dient also nicht nur der geschmacklichen Verfeinerung, sondern ist sogar aus gesundheitlicher Sicht sinnvoll.