Obwohl Sushi bekannterweise aus Japan kommt, liegt der Ursprung dieser Art der Fischzubereitung nicht im Land der aufgehenden Sonne, sondern in China. Entlang des Mekong Flusses wurde ein Verfahren entwickelt, um frischen Fisch länger haltbar zu machen. Der Fisch wurde zusammen mit gekochtem Reis in luftdichte Gefäße gelegt und fermentiert. So konnte er bis zu einem halben Jahr haltbar gemacht werden.
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