Welche der verschiedenen Erntemethoden zum Einsatz kommt, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dazu zählen die Olivensorten. Die Olivenernte für Tafeloliven sieht nämlich anders aus als die für Öloliven. Auch die gewünschte Qualität bestimmt die Erntemethode, sind doch die schonendsten und damit für die Qualität besten Methoden der Olivenernte nicht unbedingt die effizientesten.