Auch in der kalten Jahreszeit gibt es Gemüsearten, die man ernten, verarbeiten und lagern kann. Das Wintergemüse verträgt Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Bei einigen Wintergemüsen zaubert der erste Frost sogar den guten Geschmack herbei. Zu den Wintergemüsen zählen:
Wurzelgemüse wie Pastinake, Rote Bete, Schwarzwurzel, Steckrübe, Topinambur
Blattgemüse wie Asia-Salat, Chicorée, Endivie, Feldsalat, Winterportulak, Zuckerhut
Kohlarten wie Grünkohl, Rotkohl oder Weißkohl