Der spanische Sherry ist grundsätzlich ein Likörwein. Sein Name ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung: Nur Sorten, die im D.O. Jerez in Andalusien entstehen, dürfen so genannt werden. Daher wird dieser Teil Spaniens auch als „Sherry-Dreieck“ bezeichnet. Die Region ist fast zu drei Vierteln des Jahres mit Sonnenschein gesegnet, wodurch die Trauben dort ein fulminantes Aromen-Spektrum entwickeln.