Der Geschmack von Gerstengras wird oftmals mit dem Geschmack von grünem Tee oder Spinat assoziiert. Allerdings hängt die Geschmacksausprägung im Wesentlich von der Aufnahmeform ab.
Je nach Form wird der Geschmack als weniger intensiv und auch leicht bitter beschrieben. Gerstengraspulver wird deshalb häufig mit Fruchtsäften zugeführt, um den Geschmack zu neutralisieren.