Besonders Rinderleber hat durch die Galle einen etwas strengen Geschmack. Um diesen abzumildern, legst du die Leber, bevor du sie zubereitest, für eine Stunde in Milch ein. Das Fleisch wird dadurch auch zarter. Nach Ablauf der Zeit tust du sie einfach sofort ins heiße Fett oder verarbeitest sie weiter. Du kannst sie aber vorher noch kurz durch Mehl ziehen. Die Poren verschließen sich so und die Leber bleibt etwas saftiger.