Bei kalten Speisen kannst du Gelatine verwenden, sofern du nicht auf Fleisch verzichten möchtest. Der Einsatz von Gelatine braucht allerdings etwas Übung - einfacher geht es mit Sagoperlen. Die Alternative für Veganer und Vegetarier gibt es in hell oder kräftig, sie brauchen allerdings etwas Zeit zum Aufquellen. Eine weitere Möglichkeit ist dafür Agar-Agar nutzen.