Die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Kellern sind die Dauer der Aufbewahrung des Weins, seine Verwendung und die Temperatur. Ein Alterungskeller wird verwendet, um Wein über einen längeren Zeitraum, etwa zehn Jahre, aufzubewahren, damit er langsam reift und an Kraft und Reife gewinnt, um seinen Höhepunkt zu erreichen. Egal, um welche Flasche es sich handelt (Rosé, Rot- oder Weißwein oder auch eine Flasche Champagner.) Für einen Alterungskeller muss die Temperatur konstant bei 12 °C bleiben. Dies ist die ideale Temperatur für eine gute Reifung des Weins. Schon die kleinste plötzliche Veränderung kann das Aroma des Weins verändern. Ein Alterungskeller wird verwendet, um Wein, der trinkfertig ist, bei einer idealen Temperatur zu lagern und vor Licht zu schützen, damit er sein Aroma nicht verliert. Die ideale Temperatur für den Weinkeller liegt zwischen 11 und 16° C.