Menschen mit einer Histaminintoleranz sollten lange gereifte oder fermentierte Lebensmittel wie Rotwein, Hartkäse, geräucherten Schinken und Sauerkraut meiden. Sie enthalten viel Histamin und können je nach individueller Verträglichkeitsmenge bereits in geringen Dosen Beschwerden verursachen.
Auch Lebensmittel, die zwar selbst kein Histamin enthalten, aber die Ausschüttung im Körper begünstigen, und solche, die den Histaminabbau verzögern, können sich ungünstig auswirken. Dazu gehören z. B. Zitrusfrüchte, Champignons, grüner und schwarzer Tee sowie Kaffee und Energy Drinks.