Es gibt drei unterschiedliche Verfahren, die allerdings eins gemeinsame haben: die Kupferdestille. Kupfer ist ein wichtiger Qualitätsfaktor für das Endprodukt, denn die Kupferionen, die beim Brennen abgegeben werden, sind weitere Qualitätssteigerer.
Mit anderen Materialen, wie Edelstahl, kommt nicht das gleiche Enddestillat heraus. Bei manchen Früchten soll sich Blausäure beim Destillieren bilden, die durch die Kupferionen gebunden und beim Reinigen des Tanks entfernt wird.
Im Pot-Still-Verfahren wird der Alkohol diskontinuierlich gebrannt. In mehreren Vorgängen wird der Ausgangsstoff, der aus Getreide besteht, in einen hochprozentigen Alkohol verwandelt. Nach dem ersten Durchgang hat das Destillat einen Alkoholgehalt von ungefähr 20 %.
Vor dem nächsten Vorgang muss die Kupferbrennblase gereinigt werden. Zwischen dem zweiten und dritten Vorgang wird die Blase nochmals gesäubert. Der Ausgangsstoff hat jetzt einen Gehalt von bis zu 80 % vol.
Das Coffey-Still-Verfahren ist ein kontinuierlicher Destillationsprozess. Dabei wird der Kupferapparat nicht zwischen den Produktionsschritten gereinigt, sondern nach bestimmten Intervallen. Innerhalb dieses Verfahren erhält man einen höheren Alkoholgehalt von bis zu 94 % vol.
Das Lomond-Still-Verfahren verbindet beide oben genannten Verfahren, ist dadurch sehr aufwendig und wird heutzutage von kaum einer Destillerie noch angewandt.