Neben dem oben genannten Vorteil eines wirklich leckeren Pizzateigs, bringt eine lange Gehzeit noch viele weitere Vorteile mit sich. Viele Menschen beklagen sich nach dem Essen von Weizen und Hefe über Blähungen und Verdauungsproblemen. Oft ist die Ursache keine Gluten-Unverträglichkeit, sondern eine zu schnelle Verarbeitung des Teigs.
Durch eine lange Gehzeit werden FODMAP Zuckerbestandteile im Getreide von der Hefe verarbeitet. Diese können häufig im Darm nicht ausreichend abgebaut werden und sorgen bei einem zu schnell verarbeiteten Teig für Blähungen und Verdauungsprobleme. Ein Pizzateig der lange geht, schmeckt also nicht nur besser, er ist auch viel besser verträglich!