Für die Laguiole- und Thiers-Messergriffe werden Mammutbackenzähne, Mammutelfenbein und Mammutknochen verwendet. Am häufigsten werden allerdings die Mammutbackenzähne eingesetzt, da diese in einer viel größeren farblichen Vielfalt angeboten werden und damit den Geschmack einer größeren Kundschaft trifft. Ein weiterer Grund für den Einsatz von Mammutbackenzähnen ist die Anzahl der zurzeit verfügbaren Stücke auf dem Markt.