Beim Aufschäumen von Milch bilden Eiweiße und Fette in der Milch Strukturen, die kleine Luftbläschen umschließen. Dazu wird Milch mit Luft durchmischt. Diese Durchmischung wird entweder mechanisch mit einem Quirl oder einem feinen Sieb erzeugt oder mithilfe einer Dampfdüse wird Luft in die Milch gegeben.