Je nachdem wie hart und wie oft Sie Ihr Messer benutzen, desto öfter ist es erforderlich die Klingen zu schärfen. Ein Messerset Damast beispielweise sollte auch nach Wochen des täglichen Gebrauchs noch rasiermesserscharf sein. Ein einfaches Edelstahlmesser muss jedoch alle paar Wochen geschliffen bzw. geschärft werden.
Als generelle Regel gilt, dass Profis ihre Messer einmal pro Woche oder nach jedem Gebrauch schleifen, spätestens aber, wenn sie beginnen, stumpf zu werden.
Ein weiterer Faktor ist auch die persönliche Präferenz. Einige Nutzer bevorzugen ultra-scharfe Klingen, um hauchdünne Scheiben schneiden zu können, andere Nutzen bevorzugen eine mittelmäßige Klingenschärfe für bequemeren und – weniger riskanten – Gebrauch.
Zum Schärfen der Klingen werden normalerweise Schärfsteine, Anspitzer bzw. ein Wetzstahl genutzt. In vielen der Sets sind Messerschärfer inbegriffen.