Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die z.B. in Baumrinden oder in Traubenschalen enthalten sind. Sie schmecken leicht bitter und ziehen die Zunge zusammen. Tannine binden Sauerstoff schnell, was wiederum die Oxidation des Weines hinauszögert. Weine mit vielen Tanninen können also länger reifen. In Rotwein sind mehr Tannine enthalten, da diese A) Über längere Zeit mit der Traube, samt Schale und Kernen, vergoren werden und somit mehr Tannine abgegeben werden. B) Sehr häufig in holzgereift (barrique) werden und diese Holzfässer ebenfalls Tannine abgeben. Daher können i.d.R. in holzgereifte Weine länger gelagert werden.