Die Ansprüche des Auxerrois an Klima und Boden entsprechen weitgehend denen des Weißburgunders. Die Sorte liebt ein kühleres bis gemäßigt warmes Klima, mittelschwere Böden und gute Lagen. Die Erträge liegen unter denen von Chardonnay und Weißburgunder; sie sind auch weniger stabil. Wegen der frühen Reife können die Mostgewichte aber die der anderen Burgundersorten übertreffen. Problematisch ist die Anfälligkeit des Auxerrois gegen Krankheiten wie Mehltau oder Sauerfäule.