Die am häufigsten mit dem Umgang mit Lebensmitteln verbundenen Gefahren sind Mikroorganismen. Zu diesen gehören Bakterien, Viren, Parasiten und Prionen. Die drei wichtigsten Quellen für mikrobiologische Gefahren in Lebensmitteln sind rohe (nicht pasteurisierte) Milch, kontaminiertes Obst und Gemüse sowie rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch und Meeresfrüchte. Verwenden Sie deshalb ein HACCP-Konzept um mikrobiologische Gefahren effizient zu erkennen, kontrollieren und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.