Geröstetes Brot unterscheidet sich ziemlich von ungeröstetem Brot. Es hat einen niedrigeren GI, Fett und Cholesterin und enthält komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, wodurch es für Diabetiker geeignet ist. Die American Diabetes Association empfiehlt Vollkornbrot oder 100 % Vollkornbrot gegenüber Weißbrot.