Agartine ist ein pflanzliches Geliermittel. Eine vegetarische Alternative zur Gelatine. Agartine wird aus Algen gewonnen. Es eignet sich besonders zum Gelieren von heißen Flüssigkeiten. Agartine muss aufgekocht werden, um gelierfähig zu werden. Beim kochen riecht Agartine auch etwas nach Alge. Wenn es abgekühlt ist, ist es geruchs- und geschmacksneutral.
500 ml Flüssigkeit = 30 g Sofortgelatine oder 6 Blatt Gelatine oder 4 bis 8 g Agar Agar oder 15 g Agartine