�pfel enthalten in ihren Zellen ein Polyphenol. Wird der Apfelangeschnitten kommt dieser sekund�re Pflanzeninhaltsstoff mit Sauerstoff in Kontakt und oxidiert. Dadurch bildet sich zun�chst gelbes Chinon, dass sich in braun gef�rbtes Melanin umwandelt. Dadurch bekommen angeschnittene �pfel und auch Apfelmost ihre typische Farbe. Wollen Sie die Verf�rbung verhindern, k�nnen Sie Zitronensaft auf die Apfelschnitze tr�ufeln. Das darin enthaltene Vitamin C wirkt als Antioxidationsmittel. Manche Apfelsorten enthalten wenig Polyphenol. Darum wird ihr Fruchtfleisch nicht braun.