Gluten, oder auch Klebereiweiß, ist vor allem in Weizen- und Dinkel enthalten. Aber auch Hafer, Roggen und Gerste weisen einen hohen Glutenanteil auf. Ihre Aufgabe besteht unter anderem darin, Teige zusammenzuhalten oder diese flaumiger zu machen. Ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung leidet allerdings an Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie und muss sich zwangsweise glutenfrei ernähren. Zöliakie ist eine entzündliche autoimmune Darmerkrankung und wird über spezielle Tests beim Arzt festgestellt. Die einzige Therapiemethode gegen Glutenunverträglichkeit und Zöliakie ist der Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel.