Auch wenn ein Smoker wie ein Räucherofen funktioniert, ist Smoken tatsächlich nicht das Gleiche wie Räuchern. Während beim Smoken Lebensmittel bei ca. 120° C langsam gegart werden, wird Räuchern zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Durch den Entzug von Wasser werden z. B. Fleisch und Fisch haltbar gemacht. Dabei wird beim Heißräuchern eine maximale Temperatur von 100° C verwendet, beim Kalträuchern sind es 20° C.