Nach einiger Zeit kann Schokolade einen weißen Belag aufweisen. Das ist eine normale Reaktion und stellt keinen Verderb dar. Die Schokolade kann weiter bedenkenlos gegessen werden – auch der Geschmack ist unverändert.
Dieser Belag wird als „Fettreif “ bezeichnet. Ursache: Die in der Schokolade enthaltenen mikroskopischen kleinen weißen Fettkristalle wachsen mit der Zeit und treten mit ihren Spitzen auf der Oberfläche in Erscheinung.
In der Regel liegt es an der Art der Lagerung. Im Sommer entsteht Fettreif oft sehr schnell – bei Zimmertemperatur meist nach einigen Monaten. Er lässt sich nur bei konstanten Temperaturen von unter 18 Grad Celsius vermeiden.
Übrigens ist dunkle Schokolade anfälliger für Fettreif als Milchschokolade.