Wenn der Nudelteig zu trocken ist, drehe ihn einmal auf gröbster Stufe durch die Nudelmaschine, bestreiche ihn mit etwas Wasser und ein wenig Mehl. Dann sollte er sich besser verarbeiten lassen. Ist der Pastateig hingeben zu feucht, dann arbeite noch etwas Mehl auf der Arbeitsfläche mit ein. Wichtig ist außerdem, dass der Teig genug Teigruhe hatte und damit elastischer wird.