Fett gehört beim Backen zu den wichtigen Teigzutaten, vor allem aufgrund des Geschmacks. Bei Broten allerdings nicht in jedem Rezept, sondern eher bei den Broten, die ein Butteraroma erreichen wollen. Die Butter sorgt für ein feineres Aroma. Sie verbindet sich beim Backen mit den restlichen Zutaten und sorgt nicht nur für einen guten Geschmack, sondern ebenso dafür, dass der Teig geschmeidig und saftig wird. Übrigens: Beim Backen ist neben Butter auch Margarine geeignet. Wenngleich Margarine weniger gesund ist aufgrund der gehärteten Fette.