Für 2-3 Tage lagert man frisches Brot am besten ohne Verpackung an der frischen Luft. Das Brot liegt dabei mit der Schnittkante auf einem Holzbrett. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Holz sorgt für eine gewisse Feuchtigkeitsregulierung der Krume. Beides hilft dabei, Schimmel vorzubeugen. Soll das Brot länger aufbewahrt werden, schneidet man es am besten in Scheiben und friert diese ein. So kann das Brot bei Bedarf scheibenweise entnommen und im Toaster wieder aufgetaut werden. Das Brot schmeckt dann beinahe wie frisch gebacken.