Bei Hülsenfrüchten, einigen Gemüse- und Obstsorten ist es wichtig, die Produkte auszureichend zu garen. In Mehl wird beim Gehen von Hefeteigen durch enzymatische Abläufe ein Großteil der Lektine zerstört. Auch beim Fermentieren von Gemüse oder Einweichen von Hülsenfrüchten lösen sich viele Lektine ab. Daher ist eine gewissenhafte Zubereitung essenziell.