Qualität Schokolade ist extrem empfindlich auf die Änderungen der Temperatur. Bei 18 ° oder höherer Temperatur beginnt die Schokolade zu schmelzen, was die Bildung von Kakaobutterkristallen zur Folge hat. Aufgrund dieses natürlichen Prozesses wird die Schokolade mit grau gefärbten Rückständen bedeckt, aber ihre Qualität wird immer noch als gut angesehen und es beeinträchtigt nicht den Geschmack der Schokolade. Je höher die Temperaturschwankungen sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich die Schokolade verfärbt. Dies ist besonders im Sommer sichtbar, wenn Klimaanlagen in Innenräumen verwendet werden oder wenn die Schokolade, um ein Schmelzen zu vermeiden, im Kühlschrank gelagert und dann wieder auf Raumtemperatur herausgenommen wird.