Das Röstprofil ist für den Röster die spannendste Aufgabe, denn jeder Kaffee möchte gerne anders und ganz besonders behandelt werden. Die beiden Hauptfaktoren eines Röstprofils sind Zeit und Temperatur. Diese bestimmen die wirklich wichtige Messgröße „Rate of Rise“, also der Temperaturanstieg pro Minute. Grob kann man zwischen einem schnellen Röstvorgang der mit höherer Temperatur und kürzerer Zeit (High Temperature Short Time = HTST) und einem Low Temperature Long Time (LTLT) Profil unterscheiden. Eine HTST Röstung, die deutlich kürzer ausfällt betont beispielsweise die Fruchtigkeit (Säure), grüne Noten und natürlichen Aromen. Die langsamere Röstung hat in der Regel weniger Säure und betont mehr die würzigen Aromen und Röstaromen. Ein Spezialitäten Röster probiert immer so lange verschiedene Kurven aus bis das Optimum für den einzelnen Kaffee erreicht ist.