Brot kann auch ohne Hefe gebacken werden. Diese Art des Brotbackens wird als Sauerteigbrot bezeichnet. Sauerteigbrot ist ein besonders luftiges und aromatisches Brot, das durch die Fermentation des Teigs einen besonderen Geschmack erhält.
Sauerteigbrote sind besonders beliebt in Skandinavien und Deutschland. In Deutschland wird Sauerteigbrot auch als Roggenbrot bezeichnet. Roggenbrot ist ein sehr nährstoffreiches und gesundes Brot, das auch für Allergiker geeignet ist.