Ob sich Olivenöl zum Braten eignet, entscheidet der so genannte Rauchpunkt. Dies ist die Temperatur, ab der über dem Öl eine deutliche Rauchentwicklung sichtbar ist. Dann verbrennt das Öl und die wertvollen Inhaltsstoffe werden zerstört. Extra natives Olivenöl kann z. B. bis zu einer Temperatur von ca. 180° erhitzt werden. Spezielles Olivenöl zum Braten ist eine Mischung aus nativem und raffiniertem Öl. Dieses kann bis ca. 200° erhitzt werden.