Die biologische Wertigkeit ist das Maß dafür, wie effizient Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgewandelt werden können. Also wie gut der Körper aus der Nahrung aufgenommenes Eiweiß verwerten kann. Das hängt damit zusammen, wie ähnlich das Aminosäurenprofil zu unserem Körperportein  ist. Je höher dieser Wert ist, desto wertvoller ist das Eiweiß. Als Maßstab dient das Ei, es hat eine biologische Wertigkeit von 100. Das heißt der Körper kann es zu 100% in körpereigenes Protein umwandeln.