Die Stammwürze ist eine Messgröße  welche den Anteil der Stoffe, die sich vor der Gärung aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelöst haben beschreibt. Die Stammwürze besteht hauptsächlich aus Malzzucker, Vitaminen, Eiweiß, Aminosäuren, Mineralien, Hopfenanteilen und Aromastoffen. Zudem hat die Stammwürze einen erheblichen Einfluss auf den Alkoholgehalt des Bieres. Die Stammwürze wird durch die Wirkung der Hefe im Gärprozess ca. zu einem Drittel zu Alkohol und zu einem weiteren Drittel zu Kohlensäure umgewandelt. Das übrige Drittel ist ein Restextrakt.Der Gehalt der Stammwürze wird in „Grad Plato“ angegeben.