Aus gesundheitlicher Sicht ist Vollkornbrot, bei welchem das gesamte Korn mitsamt der Schale, der darunterliegenden Aleuronschicht sowie dem Keimling vermahlen wird, besonders wertvoll. Unter der Schale sowie in der Schale befinden sich Mineralstoffe und Vitamine. Mit hochwertigem Eiweiß punktet die Aleuronschicht, während der Keimling Vitamin E sowie ungesättigte Fettsäuren liefert. Vollkornbrot ist im Vergleich zu anderen Broten relativ fettarm und daher ideal im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Die Aufnahme grober Bestandteile, also komplexer Kohlenhydrate und Ballaststoffe, wirkt sich gesundheitlich besonders positiv auf den Blutzuckerspiegel aus, da hierfür eine größere Verdauungsleistung erbracht werden muss. Vollkornbrot kann demnach als „gesündestes Brot“ bezeichnet werden. Sollten nach dem Verzehr von Vollkornbrot Verdauungsbeschwerden auftreten, sollte man den Anteil an Vollkorn langsam steigern. Was das vermahlene Getreide betrifft, lohnt es sich immer wieder zwischen verschiedenen Sorten zu wechseln. Mit einer Mischung aus Weizen, Dinkel, Roggen, Emmer oder anderen Sorten bringt man Abwechslung auf den Speiseplan und profitiert von den unterschiedlichen Nährstoffen.