Das Bestreichen von Brot mit Wasser vor dem Backen hat mehrere Vorteile. Erstens hilft es, eine knusprige Kruste zu erzeugen. Das Wasser auf der Oberfläche des Brotes verdampft während des Backens und erzeugt Dampf im Ofen. Dieser Dampf fördert die Bildung einer dünnen, knusprigen Kruste. Zweitens kann das Wasser auch dazu beitragen, dass das Brot während des Backens nicht zu schnell austrocknet. Es bildet eine Schutzschicht auf der Oberfläche, die das Verdampfen der Feuchtigkeit im Teig verzögert und somit zu einem saftigeren Brot führt. Das Bestreichen mit Wasser kann auch dazu beitragen, dass Toppings wie Samen oder Haferflocken besser haften bleiben und eine attraktive Optik erzeugen.