Spätlese bezeichnet ein Prädikat für Qualitätsweine, weshalb Spätlesen auch als Prädikatsweine bezeichnet werden. Spätlese ist dabei die zweite Stufe von fünf Qualitätsstufen.
Im Jahr 1755 im Rheingau wurde der Begriff Spätlese erstmals verwendet. Den Weingütern im Rheingau wurde damals die Leseerlaubnis von den Gemeinden vorgeschrieben.