Weißwürste bestehen überwiegend aus Fleisch und Fett und enthalten wenig Bindegewebe. Durch das Kochen in heißem Wasser wird das Fleisch gar und das Fett schmilzt. Die Zellstrukturen des Bindegewebes werden durch die Hitze jedoch zerstört, sodass das Gewebe seine Form nicht mehr halten kann und die Weißwurst platzen lässt.