Europäische Messer besitzen einen Handschutz, welcher bei den asiatischen Messern oft fehlt. Ebenso eignet sich die europäische Klinge aufgrund ihrer Länge gut zum Schneiden von Fleisch. Bei asiatischen Messern, darunter vor allem Santoku-Messer, ist die Klinge oft etwas kürzer. Ihr Vorteil liegt im Hacken und Wiegen von kleinen Zutaten wie Gewürzen und Kräutern.