Von Anfang an bekommen die Käselaibe genügend Zeit, sich individuell zu entfalten. Dadurch hat der Käse die nötige Ruhe für den Reifungsprozess und die Herausbildung seiner kirschkern- bis walnussgroßen Löcher. Während dieser Zeit bauen die Käse-Kulturen Milchzucker und Milchsäure ab, wobei Kohlendioxid entsteht. Da das Gas nicht durch den Teig nach außen entweichen kann, sammelt es sich in unterschiedlich großen Hohlräumen in der Käsemasse an: die Löcher im Käse. Auf diese Weise sowie durch die individuelle Reifezeit sehen beim Grünländer Käse Wölbung und Löcher von Natur aus immer ein wenig anders aus.
Für den Grünländer Der Rustikale wird ein anderes Herstellungsverfahren verwendet, weshalb dieser keine Löcher hat.