Für das Pilzragout kannst du alle möglichen Pilze verwenden. Sie sollten nur eine möglichst feste Konsistenz haben, damit sie trotz der Soße einen festen Biss bieten. Du kannst zum Beispiel Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Austernpilze sind ebenfalls gute Kandidaten, die zusätzlich mit ihrem würzigen Geschmack punkten.