Durch den Kontakt mit viel Sonnenlicht bilden Kartoffeln Chlorophyll, welches ein grünlicher Pflanzenfarbstoff ist. Lange gelagerte Kartoffeln können also unter Umständen grün werden.
Das Chlorophyll kann Pflanzen nicht nur grün färben, sondern es sorgt auch dafür, dass Pflanzen Fotosynthese betreiben und Licht in Sauerstoff, Kohlenstoffoxid, Wasser und Kohlenhydrate umwandeln.
Chlorophyll ist absolut harmlos und es steckt in vielen pflanzlichen Lebensmitteln. Allerdings kann eine Grünfärbung bei Kartoffeln auch auf Solanin hindeuten, welches ein giftiger Pflanzenstoff ist.
Solanin kann gesundheitsschädlich sein und deshalb solltest du grüne Stellen an deinen Kartoffeln lieber wegschneiden und nicht essen.