Beim Einfrieren von Lebensmitteln wird diesen Wärme entzogen. Das in ihnen enthaltene Wasser gefriert. Hierdurch sind die Mikroorganismen, welche eine Alterung erzeugen, stark verlangsamt aktiv. Das Faulen und Verderben des Gefrorenen verzögert sich. Vitamine und Nährstoffe der Nahrungsmittel bleiben während dieses Vorganges erhalten.