Bei einem Dewargefäß handelt es sich um einen isolierenden Behälter, der wie eine Thermoskanne funktioniert. Er besteht aus einer Außen- und einer Innenhülle, die durch einen evakuierten Raum (Vakuum) voneinander getrennt sind. Die Konstruktion reduziert die Wärmetransportvorgänge auf ein Minimum und sorgt dafür, dass Wärme im Innenraum oder draußen bleibt. Möglich ist es damit also, heiße oder kalte Waren lange zu lagern.