Ein gutes Steak braucht Sorgfalt. Um die optimalen Garstufen beim Fleisch zu treffen, spielt die Kerntemperatur eine Schlüsselrolle. Mit Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren des Fleisches gemeint. Um die herauszufinden, muss der Koch ins Innere des Steaks vordringen. Ein Anschneiden scheidet aus, da sonst der ganze Fleischsaft herausläuft. Auf dem Markt gibt es verschiedene Küchenhelfer, mit denen sich die Kerntemperatur ermitteln lässt. Dabei wird eine Art Nadel in das Fleisch hineingeschoben. Diese sollte nicht zu dick sein, da es sonst zu einer großen Einstichstelle kommt und eventuell Fleischsaft austritt. Manche Werkzeuge sind auf die einzelnen Garstufen abgestimmt, an anderen lässt sich individuell die Innentemperatur ablesen.