Das Duroc-Schwein hat die besondere Fähigkeit Fett im Muskelfleisch zu bilden. Das langsame Wachstum dieser alten Rasse begünstigt die typische Fettmarmorierung, die das Fleisch besonders saftig und zart macht. Beim Bratvorgang benötigt man kein zusätzliches Fett. Zudem ist es buttrig-nussig im Geschmack.