Kaltpressung Bei der Herstellung von Ölen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Durch „natürliches“  Kaltpressverfahren gewonnene Öle , auch native Öle genannt, dürfen lediglich gefiltert und ggf. gewaschen werden. Hierbei wird  nur eine relativ geringe Ausbeute erzielt.  Allerdings erhält man dafür qualitativ hochwertige Öle, das jeweilige Öl behält sein spezifisches Aroma und sekundäre Inhaltsstoffe. Warmpressung Bei der Warmpressung geht auch eine Kaltpressung voraus und sie ergibt einen größeren Ertrag, aber dunkleres Öl. Hier sorgen hohe Temperaturen in Kombination mit hohem Pressdruck für eine Ausbeute von bis zu 85 %. Dabei entstehen chemische Verbindungen im Öl, die zum Teil ungenießbar sind. Das so gewonnene Öl wird deshalb in einem weiteren Verarbeitungsschritt gereinigt. Extraktionsverfahren Als dritte Möglichkeit gibt es das Extraktionsverfahren. Das Pflanzenöl wird aus dem Zellverband mittels eines Lösungsmittels, meist technisches n-Hexan, herausgelöst. Anschließend klärt man die Öle. Die Ölgewinnung mittels Extraktion ist heute die häufigste Art um Pflanzenöle zu gewinnen und bringt die höchste Ausbeute. Hierbei gehen allerdings der typische Geschmack und das Aroma verloren.