Von der Farbe der Paprika kann man auf einige Inhaltsstoffe rückschließen. Beispielsweise verdankt der grüne Paprika seine grüne Farbe dem enthaltenen Chlorophyll. Rote, gelbe oder orange Paprika enthalten hingegen mehr von den Farbstoffen Anthocyane und Capsanthin. Letzterer zählt zu den Beta-Carotinoiden, welche eine Vorstufe des Vitamin A bilden. Um den Tagesbedarf an Vitamin A zu decken, eignen sich jedoch Karotten besser, da diese etwa zehnmal so viel der Beta-Carotinoide enthalten.