Wenn die Blüte des Thymians bereits angesetzt hat, sollte keine Ernte mehr erfolgen, da das Aroma geschmacklich nicht mehr optimal ist. Da der Thymian jedoch eine mehrjährige Pflanze ist, kann die Ernte zu einem späteren Zeitpunkt erfolgen. Die Verwendung des Thymians als Kraut in der Küche oder als Heilkraut ist auch nach der Blütezeit weiterhin möglich.