Miso kann in vielen veganen Herbstgerichten verwendet werden, um die Aromen zu verstärken. Beispiele sind gerösteter Butternut-Kürbis mit Miso-Glasur, miso-geröstete Maronen und Rote Bete, miso-glasierter Rosenkohl und Miso-Süßkartoffel-Gratin. Diese Gerichte passen hervorragend zu Champagner und bieten ein komplexes Geschmackserlebnis.