Ist der Kaffee auf etwa 65° Celsius abgekühlt, hat er die optimale Verkostungstemperatur erreicht. Er wird auf einen tiefen Esslöffel gegeben und in den Mund geschlürft. Hier wird der Kaffee auf der Zunge mit schmatzendem Geräusch verteilt. So wird die gesamte Zunge benetzt und sämtliche Reflektoren aktiviert, um alle Geschmacksrichtungen herauszufinden.