Typische gepökelte – man sagt dazu auch „gesurte“ – Fleischprodukte wie etwa Bauchspeck, Salami oder Schinken haben eine rötliche Farbe. Das hat mit dem typischen Pökelsalz zu tun. Es enthält neben Natriumchlorid nämlich auch Nitrit. Durch dieses bekommt das Fleisch eine intensivere Farbe, die es beim Erhitzen behält.