Das sind 259 Milligramm für einen 70 Kilogramm schweren Menschen. Die durchschnittliche tägliche Nitrataufnahme in Deutschland wird auf 80 bis 100 Milligramm geschätzt. So lange Rucola in kleinen Mengen verzehrt werde, sei der Genuss nicht schädlich oder gefährlich, teilte das BfR weiter mit.
Die Stängel des Salats enthalten viel Nitrat, aus dem sich im Körper Nitrosamine bilden können. Und diese gelten als krebserregend. An besten scheidest du die kleine Stängel ab vor dem Verzehr.