Frische Hefe gehört in den Kühlschrank und sollte vor dem aufgedruckten Ablaufdatum verwendet werden. Man hört immer wieder, dass man Hefe problemlos einfrieren kann. Das stimmt nur bedingt. Wirklich zum Tiefkühlen geeignet ist Hefe nämlich nicht, vor allem wenn das Ablaufdatum beim Einfrieren bereits überschritten ist und die Würfel sehr lange im Tiefkühler bleiben. Oft sind dann zu viele Hefezellen abgestorben und die Triebkraft ist nur noch beschränkt vorhanden. Trockenhefe ist deutlich länger haltbar. Geöffnete Päckchen können sogar noch nach sechs Monaten verwendet werden. Wichtig ist, dass sie trocken und kühl gelagert werden.