Nicht jedes Protein, welches Sie über die Nahrung zu sich nehmen, lässt sich gleich gut in ein körpereigenes Eiweiß umwandeln. Wie gut diese Umwandlung funktioniert, lässt sich wiederum messen. Die Maßangabe dafür ist die biologische Wertigkeit. Daher gilt, dass die biologische Wertigkeit von Proteinen, die nur in kleinen Mengen aufgenommen werden, um dem Körper möglichst viel Eiweiß zu liefern, sehr hoch ist. Bei einer geringen biologischen Wertigkeit ist es hingegen so, dass der Körper die Proteine nicht so gut verwerten kann. Daher müssen Sie viel größere Mengen an Eiweiß essen, um Ihren Proteinbedarf auch mit Eiweißen von einer geringen biologischen Wertigkeit zu decken.
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