Walnussöl besteht zu 15% aus 3fach ungesättigter Alpha-Linolensäure, einer lebenswichtigen Omega 3 Fettsäure, die der menschliche Körper nicht selbst produzieren kann. Für eine ausreichende Menge müssen wir diese über die Nahrung aufnehmen.
Neben Walnussöl sind auch Speiseöle wie Leinöl, Hanföl, Rapsöl oder Sojaöl reich an Omega 3 Fettsäuren. Leinöl besitzt mit 50% den höchsten Anteil. Wichtig bei der Ernährung ist aber nicht nur die Menge an Omega 3 sondern auch das Verhältnis zu Omega 6.