Während der Stockgare reift der Brotteig das erste mal um eine maximale Vermehrung der Hefe im Teig zu ermöglichen. Dabei geht der Teig auf. Du erkennst das daran, dass der Teig an Volumen zunimmt. Hat sich der Teig während der Stockgare verdoppelt, ist er meist reif genug um weiterverarbeitet zu werden. Der Teig wird dann geformt und geht in die Phase der Stückgare über.