Es ist wichtig, zwischen trockenem Salz und feuchtem Meersalz zu unterscheiden.
Steinsalz wird in den Tiefen der Erde gefunden; Es ist ein fossiles Salz, das sich, mit der Verdunstung der Meere, über geologische Epochen angesammelt hat. Steinsalz enthält Eisen und Kalium.
Das feuchte Meersalz (wie Guérande Salz, Noirmoutier Salz...) ist durch ihre Konsistenz und hohe Feuchtigkeit gekennzeichnet, die es nicht erlauben, das Salz mit einer herkömmlichen Salzmühle zu mahlen. Dieses Salz ist reich an Magnesium und Spurenelementen.