Clausen empfiehlt, schonend im Kühlschrank aufzutauen. Viele Produkte könnten aber gefroren verarbeitet werden - „etwa Fleisch, wenn es dünner als sechs Zentimeter ist.“ Sonst in ein bedecktes Gefäß geben, damit das Auftauwasser nicht mit anderen Speisen in Berührung kommt. Gemüse kann direkt in den Topf. „Weil die Struktur der Zellen beim Gefrieren aufgebrochen wird, ist die Garzeit sogar kürzer.“ Vorsicht bei Beeren, die oft mit unreinem Wasser behandelt werden: Lieber einmal erhitzen!