Beim Rebeln von Thymian werden Blüten, Blätter und Blütenkelche von getrockneten Kräutern gewonnen, indem sie von den Stängeln abgestreift oder abgerieben werden. Der Ausdruck stammt ursprünglich aus dem Weinbau und bezeichnete das Ablösen der Weinbeere von der Rebe. Ziel ist es, die Aromen der Kräuter möglichst zu erhalten.
Beim (Gefrier-)Trocknen behält der Thymian seine Mineralstoffe und die Vitamine. Durch den Wasserentzug ziehen sich die Kräuter stark zusammen. Im Kochtopf entfalten sie jedoch ihr intensives Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe.