In einer Gärkammer bzw. einem Triebraum sollte die kontrollierte Temperatur bis zu 24 Stunden lang zwischen 10 und 12 Grad Celsius liegen. Die Teiglinge werden mehrere Stunden bei einer Temperatur von in der Regel 8 bis 15 °C gelagert. In der Triebkammer müssen die Wiener Pfannkuchen nach der Herstellung des Produkts wachsen und daher bei Raumtemperatur aufgehen. Die ideale Temperatur für Gebäck und Brioches für ein gutes Wachstum liegt bei mindestens 25 °C und höchstens 30 °C. Wenn der Raum feucht ist, decken Sie den Teig mit Folie ab, während er aufgeht. Sie können den Teig in der auf 30 °C vorgeheizten Gärkammer aufgehen lassen, nachdem Sie ihn in eine Schüssel gelegt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt haben. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur nicht über 50 Grad Celsius liegen sollte. Die Mikroorganismen, aus denen die Hefe besteht, sterben bei 54 Grad Celsius ab und der Teig kann nicht mehr aufgehen.