Das kommt auf die Sorte an, die du verwendest. Grundsätzlich enthält die Schale der Quitte viele Bitterstoffe. Ohne sie wird dein Gericht also süßer. Verwendest du jedoch eine Sorte wie die Honigquitte, dann kannst du die Schale auch problemlos dranlassen, da diese Sorte weniger Bitterstoffe enthält.