Die Länge im Mund bezieht sich auf die Zeitspanne , die der Geschmack und das Aroma des Weins nach dem Schlucken im Mund verweilt .
Eine Länge im Mund kann kurz, mittel oder lang sein. Man geht davon aus, dass ein guter Wein eine ausreichende Nachhaltigkeit im Mund haben muss. Sie wird in Caudalies gemessen (1 Caudalie = 1 Sekunde).
Persistenz kann sein:
0: null (0 Sek.)
1: kurz (1-2 Sek.)
2: eher kurz (3-4 Sek.)
3: mittel (5-6 Sek.)
4: ziemlich lang (7-8 Sek.)
5: lang (9-10 Sek.)
6: sehr lang (+ 10 Sek.)