Die Lagerfähigkeit von Palomino Fino-Weinen variiert je nach Stil. Fino- und Manzanilla-Sherrys sollten in der Regel innerhalb von 1-2 Jahren nach dem Kauf genossen werden, um ihre Frische zu bewahren. Einige trockene Stillweine aus Palomino Fino können jedoch länger gelagert werden und entwickeln mit der Zeit komplexe Aromen. Die Lagerfähigkeit sollte auf dem Etikett angegeben sein.