Pflanzenöle enthalten ein Gemisch an Fettsäuren, diese unterschiedlichen Fettsären erfüllen die unterschiedlichsten Aufgaben im menschlichen Körper.Einfach ungesättigte Fettsäuren werden auch als „Ölsäure“ oder Omega-9-Fettsäuren benannt, zweifach ungesättigte Fettsäuren als „Linolsäure“, Gamma-Linolensäure oder Omega-6-Fettsäuren, dreifach ungesättigte Fettsäuren als „Linolensäure“, Alpha-Linolensäure oder Omega-3-Fettsäuren. Sowohl Omega-3- als auch die Omega-6-Fettsäuren sind essenzielle Stoffe, d.h. Sie können vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden, sind jedoch lebensnotwendig. Etwas genauer: In den Molekülen, die die Fettsäuren bilden, gibt es Kohlenstoffatome zu denen in der Regel zwei Wasserstoffatome gehören. Sind diese Wasserstoffatome vollständig spricht man von „gesättigten Fettsäuren. Falls jeweils ein Wasserstoffatom fehlt und stattdessen eine Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen ausgebildet ist, handelt es sich um „einfach ungesättigte“ Fettsäure. Wenn sich diese Doppelbindung, vom Methyl-Ende aus gerechnet, auf der „Omega-6 Position“ befindet, spricht man von Omega-6-Fettsäure, befindet sie sich auf der „Omega-3 Position“ von Omega-3-Fettsäure. Auch wenn es sich um einen kleinen Unterschied zu handeln scheint, besteht dennoch ein großer Unterschied für den menschlichen Organismus und ist für unser gesundheitliches Wohlbefinden entscheidend.