Bei Spätlese Weinen dürfen die Trauben erst nach einem festgelegten Spätlesetermin geerntet werden. Es handelt sich um eine Qualitätsstufe, die besonderen Anforderungen unterliegt. Typischerweise hat Riesling Spätlese einen höheren Restzuckergehalt und weniger Alkohol. Beispielsweise eignet sich die Pieper Riesling Spätlese hervorragend als Dessertwein.