Früher wurden bei der Zubereitung von Tafelspitz und Rindssuppe die Knochen vorwiegend blanchiert, um Knochensplitter zu entfernen. Knochensplitter sind jedoch selten geworden und blanchieren ist nicht mehr unbedingt nötig, außer um Trübstoffe aus der Suppe zu entfernen. Wenn die Suppe nach dem Kochen durch ein Sieb abgeseiht wird, kann man etwaige Knochensplitter beim Essen verhindern. Da Blanchieren der Knochen jedoch auch zu einer klareren Suppe verhilft, wird es noch immer gerne gemacht. Dies hat geschmacklich minimalen Einfluss, die Suppe wird jedoch schön klar und hat eine schönere Farbe.