Bei Allesschneidern unterscheidet man grundsätzlich zwischen Messereinheiten, die glatt, gezahnt und gewellt sind. Klassischerweise sind Allesschneider mit Wellenschliffmessern versehen, da sich diese Art zum Schneiden vieler Lebensmittel eignet. Gezahnte Messer sind hingegen hervorragend zum Schneiden von Brot mit dicker Kruste geeignet. Auch Obst und Käse kann mit einem gezahnten Messer wunderbar geschnitten werden. Glatte Messereinheiten eignen sich am besten zum Schneiden von Aufschnitt, sie werden manchmal sogar als Carpaccio Messer bezeichnet. Glatte Messer sind ideal um vor allem hauchdünne Scheiben zu schneiden.