Man kennt es von Bildern oder alten Filmen, wie Damen in Fässern voller Trauben stehen und mit nackten Füßen die Trauben zerstampfen. Heutzutage läuft die Weinherstellung natürlich deutlich hygienischer und mithilfe von Technik ab. Wenn Wein deine große Leidenschaft ist und du diese gerne zum Beruf machen möchtest, dann ist der Beruf des Weintechnologen wie für dich gemacht.
Von der Traube bis zum Wein
Weintechnologen sind die Spezialisten, wenn es um Wein, Sekt, Schaumwein, Perlwein, Weinmischgetränke wie z.B. Glühwein und Fruchtsäfte geht. Zunächst werden die Trauben am Betrieb angeliefert und deine Aufgabe ist es, diese ganz genau auf ihre Qualität zu überprüfen. Du misst beispielsweise den Zuckergehalt der Trauben, denn dieser entscheidet über den späteren Alkoholgehalt des Weins und sortierst die Trauben nach Sorte und entscheidest, welche Traube sich für welches Endprodukt am besten eignet.
Maische und Most
Was früher noch per Handarbeit bzw. „Fußarbeit“ gemacht wurde, läuft heute maschinell ab. In speziellen Maschinen werden die Trauben zur sogenannten Maische weiterverarbeitet. Dies ist ein Gemisch aus Saft, Beerenhäuten, Fruchtfleisch und Kernen. Du entnimmst immer wieder Proben der Maische, um die Qualität des Endproduktes aufrecht zu erhalten. Mithilfe von Maschinen filterst du die Maische, sodass du am Ende den gewonnen Saft ohne Kerne und andere Rückstände vor dir hast. Dieses Filtrat nennt man Most.
Den Gärungsprozess steuern und überwachen
Als Weintechnologe bist du für den gesamten Gärungsprozess zuständig und hast die nötigen biologisch- chemischen Kenntnisse, um diesen Vorgang zu steuern. Durch die Zugabe von speziell gezüchteter Hefe zum Most bringst du den Gärungsprozess zum Laufen. Damit der Wein seinen vollen Geschmack entwickeln kann, muss er reifen. Du überprüfst regelmäßig Temperatur und nimmst Proben.
Ein edler Tropfen
Ist der Wein fertig gereift, nimmst du ihn noch einmal ganz genau unter die Lupe, schließlich willst du dich davon überzeugen, ob du am Ende auch sagen kannst, du hättest einen qualitativ einwandfreien Wein hergestellt. Du schaust dir die Farbe genau an und misst den Zucker- und Alkoholgehalt. Ist alles zu deiner Zufriedenheit, füllst du deinen edlen Tropfen mithilfe von Maschinen in Flaschen ab, verpackst sie und machst sie fertig für den Versand oder Vertrieb.