Für das Heißräuchern wird in der Regel Buchenholz verwendet, das den Ofen auf 55 bis maximal 85 Grad Celsius aufheizt. Bei dieser hohen Temperatur wird Ihr Räuchergut geräuchert und gegart. Im Rauch befinden sich chemische Stoffe, die sich auf die Oberfläche Ihrer Räucherware legen. Dadurch entsteht ein Schutz gegen gesundheitsschädliche Mikroorganismen. Heißräuchern sollten Sie nur dann in Betracht ziehen, wenn Sie die Räucherware kurze Zeit nach dem Räuchern verzehren möchten. Diese Variante wird unter anderem für Bratwürste, Gemüse, Geflügel, Kartoffeln oder Fisch angewendet.