Eine Einkochzeit von 10 Minuten ist zum Beispiel bei Säften, Obst oder bei geschnittenem und vorgegartem Gemüse oft schon genug. Bei rohem und hartem Obst oder Gemüse, welches nicht geschnitten ist, kann das Einkochen schon mal bis zu 2 Stunden dauern.
Eine Temperatur von 60 Grad Celsius muss mindestens vorhanden sein, denn erst dann werden Bakterien abgetötet. Nur so kann das Eingekochte länger haltbar gemacht werden. Wenn die Temperatur zwischen 80 und 100 Grad Celsius liegt, werden so gut wie alle Keime abgetötet.