Am besten greifst du für diesen Apfelkuchen zu Äpfeln mit einem festen Fruchtfleisch und nicht so schnell braun wie Braeburn, Boskop, Elstar, Cox Orange greifen. Sie erscheinen, pur gegessen, sauer oder wenig aromatisch, beim Backen entfalten sie aber ihr ganzes Aroma und gewinnen an Süße und Saftigkeit und fallen nicht auseinander.