Du kannst die Croissants nach dem Formen problemlos einfrieren. Gib‘ sie dazu einfach portionsweise in Gefrierbeutel und friere sie ein. Lasse sie dann über Nacht im Kühlschrank auftauen. Anschließend lässt Du die aufgetauten (und natürlich noch ungebackenen) Croissants für 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Bestreiche sie dann mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) werden sie dann für rund 25 Minuten goldbraun gebacken.