Die Grillpfanne ist mit Rillen versehen, zwischen denen die Säfte, die das Grillgut beim Garen freisetzt, aufgefangen werden. Dadurch wird das Essen in trockener Hitze gegrillt und nicht in seinem eigenen Saft geschmort. Außerdem sorgen die Rillen für ein schönes Grillmuster auf den gegrillten Speisen. In einer normalen Bratpfanne wird das Essen rundherum gebraten und kann in den austretenden Säften garen.