Salz erfüllt wichtige Funktionen im Körper, doch können mehr als sechs Gramm Salz pro Tag über einen längeren Zeitraum zu Erkrankungen führen. Bluthochdruck zählt dabei zu den bekanntesten Folgen. „Bluthochdruck ist unter anderem auch mit hohem Salzkonsum assoziiert und gehört zu den Top-Risikofaktoren für weitere Krankheiten wie etwa Herzinfarkt, Schlaganfall, Niereninsuffizienz und vorzeitiger Sterblichkeit“, so der Ernährungsmediziner Cem Ekmekcioglu. Dabei sind besonders salzsensitive Menschen anfällig. Bei ihnen wirkt sich eine Veränderung im Salzkonsum stärker auf den Blutdruck aus als bei nicht-salzsensitiven Menschen. Laut Cem Ekmekcioglu gibt es bestimmte Gruppen, die tendenziell eher zu Salzsensitivität neigen: „Im Alter wird man etwa salzsensitiver und auch Personen mit metabolischem Syndrom sind eher betroffen. Daneben spielen noch ethnische und genetische Faktoren eine Rolle.“ Einen gängigen einfachen Test zur Überprüfung der Salzsensitivität gibt es bisher nicht. Welche Personengruppen salzsensitiver sind, wurde bisher in aufwändigen wissenschaftlichen Studien festgestellt.