Innerhalb von Minuten wird die Temperatur der Steaks, Grillwurst und Burger Patties herabgesenkt bis sie eine Kerntemperatur von min. – 18°C erreicht haben. Da die Zellen bis zu 90% Wasser enthalten, das von einer Zellmembran umschlossen wird, gefriert dieses Zellwasser in der heimischen Gefriertruhe sehr langsam und bildet sehr große Eiskristalle, die die Zellmembranen der Zellen zum Platzen bringen. Die Folge ist, dass das Zellwasser ausläuft, Nährstoffe verloren gehen und die Zelle ihren Innendruck verliert. Bei unseren schockgefrosteten Produkten gefriert das Zellwasser sehr schnell und bildet nur sehr kleine Eiskristalle, die die Membran der Zelle nicht zum Platzen bringen. Das Steak behält hiermit seine natürliche Konsistenz und seinen natürlichen Geschmack.