Damit ein Laib Brot aus Sauerteig unseren Anforderungen entspricht, muss das Ausgangsprodukt, also der Sauerteig, für 22 Stunden ruhen. Das ist viel Zeit, aber der Aufwand lohnt sich. Nur durch die lange Ruhephase entfaltet sich das Aroma und der Teig gewinnt an Volumen. Ein weiterer Vorteil des Brots aus Sauerteigs ist, dass es lange frisch und schmackhaft bleibt.