Die Größe der Klinge ist ausschlaggebend für den richtigen Schleifwinkel. Den zu bestimmen, ist gar nicht so einfach. Wer sich schon einmal ein Profimesser gekauft hat, wird in der Beschreibung sicherlich auch eine Angabe über den Schleifwinkel gefunden haben. Wer diese Angaben nicht hat, sollte sich grob nach dieser Tabelle richten, welches Messer in welchem Winkel zu schleifen ist. Mit dem richtigen Schleifwinkel wird die Standzeit Ihrer Klingen maximal verlängert.