Das flexible Lachsmesser eignet sich für das Zerlegen von großem Fisch beispielsweise wie Lachs. Durch seine schmale, dünne und flexible Klinge passt es sich dem Verlauf von Knochen und Gräten beim Filetieren des Fisches an.
Das Lachsmesser bietet sich auch als ein Tranchiermesser für Schinken an. Zum Beispiel Schinken lässt sich in hauchdünne Scheiben schneiden, wodurch man den Geschmack besser herausschmecken kann. Das Lachsmesser wird auch deswegen als Schinkenmesser bezeichnet. Das Schinkenmesser sieht dem Lachsmesser ziemlich ähnlich aus.
Der Hauptunterschied liegt darin, dass die Klinge beim Schinkenmesser härter und beim Lachsmesser flexibler ist. Laut Testergebnissen kann ein Lachsmesser die Aufgabe vom Schinkenmesser ebenfalls gut erfüllen. Mit diesem Küchenmesser kann man wunderbar das Fleisch auch in dicke Steak Stücke schneiden.