Die Kartoffel stammt ursprünglich aus den Andenregionen Südamerikas und diente den einheimischen Indianern schon Jahrtausender vor der Ankunft der Europäer als Nahrungsmittel. Noch heute erregt die Vielfalt an wilden Kartoffelsorten mit unterschiedlich geformten und gefärbten Knollen und Blüten Staunen, wenn man nur die wenigen in Europa angebauten Sorten kennt: Allein in Peru gibt es über 3.000 endemisch wachsende Kartoffelarten.
Wichtig war die Kartoffel für die Inkas und andere Stämme vor allem wegen ihrer Lagerfähigkeit – nicht als frische Knolle, sondern durch vielfaches Einfrieren in der Kälte, Auftauen in der Sonne und Herausstampfen des Wassers. So entsteht in Gemeinschaftsarbeit innerhalb von rund drei Wochen der stärkereiche chuño. Die traditionelle Konserve ist ewig haltbar und wegen ihrer Leichtigkeit einfach zu transportieren. Mit Wasser versetzt quillt sie ähnlich auf wie Nudeln oder Reis und lässt sich zu einer Vielzahl regionaler Gerichte verwenden. Chuño brachte findige Europäer auf die Idee, aus den Knollen Instant-Kartoffelpüree und ähnliche Instant-Produkte herzustellen. Jetzt mehr erfahren