Die im Holz enthaltene Gerbsäure ist nicht gefährlich, sie wirkt sogar antibakteriell und sogar antiviral. Das macht Holz zu einem sehr hygienischen Rohstoff. Insbesondere im Eichenholz ist ein hoher Gerbsäureanteil enthalten. Deshalb eignet sich das Holz prima für Schneidebretter, wo die Wirkung der Gerbsäure sinnvoll zum Einsatz kommt. Vor allem unreife Eicheln sind allerdings giftig und dürfen nicht verzehrt werden.