Ob ein Steakmesser mit glatter Klinge oder mit Wellenschliff besser ist, ist so pauschal nicht zu sagen. Bei einer glatten Klinge ist der Schnitt durch das Steak gleichmäßig und die Stücke sind schön und nicht ausgefranst. Denn der Wellenschliff arbeitet mehr wie eine Säge und „zerreißt“ die Fleischfasern mehr, als sie zu schneiden. Steakmesser mit Wellenschliff bleiben länger scharf, sind aber sehr schwer nachzuschärfen.