Schwarzer Knoblauch, der sogenannte aged black garlic, ist ursprünglich weißer Knoblauch, der einem Fermentierungsprozess unterzogen wurde. Dabei werden die Knoblauchzehen wochenlang oder monatelang unter Zufuhr von Feuchtigkeit und Wärme fermentiert. Dadurch verändert sich Aussehen, Geschmack, Geruch und Konsistenz. Die Knolle erhält eine schwarze Farbe, eine klebrige Konsistenz und ist süßlich im Geschmack.