Bei der Mazeration oder Maischestandzeit handelt es sich um ein Verfahren, bei dem die roten oder schwarzen Trauben nach der Weinlese angequetscht werden und anschliessend einige Tage im Gärbehälter auf der Maische bleiben. Meist beginnt dann schon mithilfe der natürlichen Hefen die Gärung. Wenn der Farb- und Tanningehalt des Saftes den Wünschen des Winzers entspricht, wird die Maische vorsichtig abgepresst, und der Saft vergärt weiter. Diese Rosés gehören zu den intensivsten Weinen und werden nach dem Keltern oft im Holz ausgebaut, was auch deshalb sinnvoll ist, weil die Weine durch die Maischestandzeit eine Tanninstruktur erhalten. Die Rosés werden stabilisiert und nach der Lagerung von einem halben Jahr bis zu mehreren Jahren in Flaschen gefüllt. Oft reifen diese Weine dann noch eine Zeit in der Flasche in den Kellern der Bodegas und kommen danach trinkfertig auf den Markt.