Fructose ist - teilweise auch versteckt - in sehr vielen Nahrungsmitteln enthalten. Hoher Konsum führt zu erhöhtem Triglyceridspiegel und kann auf Dauer eine Fettlebererkrankung verursachen. Beim Abbau von Fructose kommt es zu einem Anstieg des Harnsäurespiegels. Das ist gleichbedeutend mit einem Risiko für Gicht, Adipositas, Nierenschäden bzw. für ein metabolisches Syndrom mit den Symptomen Bluthochdruck und Insulinresistenz; die Folgeerkrankung ist ein Diabetes mellitus Typ 2.