Waldhonig ist ein sogenannter Honigtauhonig. Er wird von den Bienen nicht aus dem Nektar von Blüten produziert, sondern aus Absonderungen von Pflanzen und Ausscheidungen anderer Insekten. Er zeichnet sich durch eine dunkle Farbe und intensiv-würzigen Geschmack aus. Durch den hohen Fruchtzuckeranteil kristallisiert es kaum aus.