In Norddeutschland wird zu Grünkohl gern Pinkel, eine fettreiche Grützwurst, gereicht. Doch auch Kassler, Kochwurst und Schinkenspeck zählen zu den klassischen Einlagen und Aromagebern. Was den Grünkohl besonders schmackhaft macht, ist nämlich das Mitkochen dieser Fleischwaren. Der Grund: Das darin enthaltene Fett und die Gewürze treten aus und gehen in den Grünkohl über. Die Haferflocken geben dem Grünkohl zum Schluss etwas Bindung und so die gewünschte Konsistenz.