Grundsätzlich gilt, dass dunkles Brot, wie Vollkornbrot und Sauerteigbrot eine längere Haltbarkeit haben als helles Brot aufgrund des hohen Anteils an Weizenmehl. Viel helles Weizenmehl lässt ein Brot schneller trocken werden. Vollkornbrot kann sich beispielsweise gut 8 Tage lang halten und auch Sauerteigbrot bleibt eine ganze Woche frisch. Je mehr Sauerteig im Brot ist, desto länger ist die Haltbarkeit.