Das Tragen von Handschuhen ist in professionellen Küchen grundsätzlich nicht verpflichtend. Ausnahmen gibt es, wenn es zur Beeinträchtigung des Kochs, des Gastes oder des zu verarbeitenden Lebensmittels kommen kann. Das ist etwa bei Fleisch, Fisch oder Geflügel der Fall. Auch bei einer für den Gast einsehbaren Küche kann das Tragen von Handschuhen zum hygienischen Empfinden von Gästen beitragen. Im Normalfall genügt jedoch eine gute Handhygiene.