Montmorency-Sauerkirschen enthalten mit 30–40mg/100g überdurchschnittlich viele Anthocyane. Der Gehalt liegt deutlich über den Werten von Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder Süßkirschen. Das Cherry PLUS Konzentrat, welches aus über 12 kg Montmorency-Sauerkirschen hergestellt wird, enthält ca. 10mg Anthocyane pro 1ml.