Entgegen der landläufigen Meinung ist Feinspargel weniger zart als Riesenspargel, da er mehr Holzfasern enthält. Wählen Sie Spargel mit fest geschlossenen und kompakten Spitzen. Lila Spargel ist auf dem Markt erhältlich. Beim Kochen hingegen verlieren sie ihre Farbe. Wählen Sie vor dem Kochen solche mit eingeschnürten Zehen und einer noch nassen Ferse.