Das hängt unter anderem von der Temperatur ab. Je wärmer, desto schneller geht der Teig – bei den idealen 32 Grad ist er nach 45-60 Minuten fertig. Schon kurze Zeit später fällt der Teig wieder in sich zusammen und schmeckt säuerlich. Um das zu verhindern, können Sie den Teig (falls Sie das Backen unterbrechen müssen), im Kühlschrank gehen lassen. Dort verdoppelt der Teig sein Volumen innerhalb von 12-18 Stunden. Danach muss er sich noch 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren, ehe er weiterverarbeitet werden kann.