Eine Wurstspritze stellt einen Behälter dar, welcher meist in einer Liegevorrichtung eingebettet ist. Es gibt auch die Möglichkeit, dass eine Wurstspritze in einer waagrechten Position an einem Tisch befestigt wird. Auf die Wurstspritze wird der Darm aufgezogen. Das Füllvolumen beträgt meist zwischen 2,5 bis 7 Liter. Um verschiedene Wurstsorten herstellen zu können, gibt es Spritztüten in unterschiedlichen Durchmessern. Wurstspritzen sind geeignet für Streichwurst wie Leber- und Mettwurst, aber auch für Salami.
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