Anbrennen soll Deine Paella natürlich nicht. Allerdings bildet sich bei den dünnen Paellapfannen das sogenannten "soccaret". Dabei handelt es sich um eine leichte Kruste, die entsteht, wenn die fertig gegarte Paella auf der Feuerstelle oder dem Herd noch einige Minuten erhitzt wird. Der Reis karamellisiert dann ganz leicht und bildet eine bräunliche Kruste. Für die Spanier ist dies der beste Teil der ganzen Paella. Also keine Sorge - angebrannt ist da nix, das gehört tatsächlich so.