Damit er blüht müssen die Pflanzen überwintert werden. Bei Stangensellerie ist es kein Problem. Anders sieht es beim Wurzelsellerie aus. Er ist nicht kältetolerant. Daher müssen die Knollen vor den ersten Frösten dick mit Sand abgedeckt werden. Im zweiten Standjahr erfolgt die Blüte. Die Samenernte kann im September erfolgen.