Aufmerksame Brotkäuferinnen und -käufer haben es bestimmt schon mal auf der Zutatenliste entdeckt: das Backmalz. Dieses wird aus gekeimten Getreidekörnern gewonnen. Obwohl es sich um ein Getreideprodukt handelt, zählt es eher zu den Backmitteln und nicht zum Mehl.