Vom Bärlauch kann man alle Teile verwenden. Die Zwiebeln sollte man allerdings für die weitere Vermehrung stehenlassen und sich auf die Blätter und Blüten beschränken. Bärlauchblüten haben eher einen dekorativen Charakter, etwa in einem Salat oder in einer Suppe, und sind längst nicht so aromareich wie die Blätter. Die Stiele kann man ruhig an den Blättern lassen.
Rezepte mit Bärlauch gibt es reichlich, von der Bärlauchsuppe über Bärlauchpesto bis zur Zutat in Salaten und Aufläufen. Pur blanchiert, gehackt und nur mit Salz und einer Prise Pfeffer gewürzt erhält man einen würzigen Bärlauchspinat, der wunderbar zu frischen Pellkartoffeln passt.
Tipp: Die noch nicht geöffneten Blütenknospen lassen sich zu Bärlauchkapern verarbeiten. Dazu werden sie kurz blanchiert, mit kaltem Wasser abgeschreckt und in Essig eingelegt. Dafür reicht ein einfacher Weinessig oder Branntweinessig – mit einem manierlichen, vorzugsweise weißen Aceto balsamico wird daraus eine leckere Spezialität, die man auch prima verschenken kann. Jetzt mehr erfahren