Es spricht absolut nichts dagegen, dass du sie - sagen wir mal - vormittags schälst und sie letztlich erst zum Abendessen kochst. Wichtig ist nur, dass du die Kartoffeln so lange in Wasser "lagerst": sprich geschält in einem Topf gibst, diesen bis knapp über die Kartoffeln flutest und dann nen Deckel drauf machst. Tust du das nicht - werden sie schnell braun und unansehnlich. Bei diesem Prozess verlieren sie einen Teil der Stärke. Geschmacklich wirst du nach ein paar Stunden keinen Verlust bemerken. Falls du dir Sorgen machst, dass das wertvolle Vitamin C ebenfalls verloren geht: dieses wird erst ab 70°C langsam abgebaut. Oh und noch was: es empfiehlt sich, das Wasser im Kochtopf vor dem Kochen gegen frisches Wasser auszutauschen.