Ein zweites klassisches Verfahren zur Rosé-Erzeugung ist das Saignée-Verfahren. Saignée bedeutet so viel wie "Aderlass" oder "Ausblutung". Nach der Weinlese werden die Trauben gequetscht und gelangen in einen Behälter. Durch das Eigengewicht der Trauben wird Saft aus den Beeren gedrückt. Doch im Gegensatz zum Verfahren mit Maischestandzeit fliesst der Saft direkt aus dem Behälter in einen zweiten, in dem der Saft vergoren wird. Aus diesem Verfahren entstehen meist zwei Weine. Aus dem frei abgelaufenen Saft wird der Roséwein erzeugt; aus der nun stärker konzentrierten Maische entsteht ein kräftiger Rotwein. Nach der Vergärung wird der Rosado stabilisiert und meist im Edelstahl ausgebaut und gelagert. Dieser Rosé-Typ ist meist für den direkten Genuss bestimmt.