Kaffeebohnen enthalten den Naturstoff "Chlorogensäure". Dieser ist verantwortlich für Beschwerden bei magenempfindlichen Kaffeetrinkern. Der Chlorogensäuregehalt im Kaffee wird, durch das von uns verwendete Schonröstverfahren, reduziert. Hierbei wird durch langsame, rund zwanzigminütige Röstung bei Temperaturen um 200 °C bedeutend mehr Chlorogensäure abgebaut als durch schnelle, drei- bis fünfminütige Röstung bei Temperaturen von 400 bis 600 °C. Der Faktor Zeit ist entscheidend. Bei unserem Röstprozess wird die Chlorogensäure fast vollständig rausgeröstet. Wenn in der Beschreibung eines Kaffees von einer fruchtigen Säure die Rede ist, ist damit nicht die Chlorogensäure gemeint, sondern die Säure, die für den Geschmack verantwortlich ist. Säure verleiht dem Kaffee Geschmack und Lebendigkeit.