Rosenkohl ist nicht giftig, aber kann schwer im Magen liegen oder Blähungen verursachen. Rosenkohl wird normalerweise gekocht oder gedünstet. Du kannst ihn aber auch roh essen, wenn er dünn geschnitten oder gehackt wird. Der Geschmack ist knackig, leicht bitter und nussig. Die kleinen Sprossen sind roh oft sehr fest und hart. Aus diesem Grund ist er als ungenießbar eingestuft.
Einige mögen den Geschmack, andere bevorzugen gekochten Rosenkohl. Roher Rosenkohl kann jedoch schwer verdaulich sein und Blähungen verursachen. Vor dem Verzehr gründlich waschen, äußere Blätter entfernen und gut kauen.