Champignons sind überwiegend wasserhaltig und daher sehr kalorienarm. Ernährungswissenschaftler gehen davon aus, dass rohe Champignons etwa 90% Wasser, 5% Kohlenhydrate, 2% Eiweiß und nur 1% Fett enthalten. Außerdem sind sie eine gute Quelle für Vitamin C, B-Vitamine (insbesondere für Vitamin B2 und Vitamin B3) sowie für Mineralien wie Kalium, Phosphor und Selen. Da Champignons relativ wenig Ballaststoffe enthalten, werden sie oft von Menschen mit Verdauungsproblemen gut vertragen.