Die Basis der Ramensuppe ist eine würzige Brühe. Diese kann aus verschiedenen Zutaten bestehen: Shoyu (klare Brühe aus Sojasoße), Miso (auf Basis von Misopaste),  Shio (salzige helle Brühe aus Meeresfrüchten) und  Tonkotsu (helle trübe Brühe aus gekochten Schweineknochen).