Natives Mariendistelöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die sich beim Erhitzen aufspalten und zu rauchen beginnen. Der Rauchpunkt liegt bei ungefähr 100° Celsius, der beim Kochen, Braten oder Backen schnell erreicht ist. Außerdem gehen beim Erhitzen wertvolle Vitamine verloren. Nutze daher kaltgepresstes Mariendistelöl besser nur für die kalte Küche.