Zum Backen von delikaten Desserts wie Käsekuchen oder Soufflé ist die sanfte Luftzirkulation dieser Betriebsart gut geeignet. Diese Betriebsart kann auch für trockene Blechkuchen wie Streusel- oder Butterkuchen, Hefegebäck und Weißbrot verwendet werden.
Die Oberhitze kann unabhängig oder in Verbindung mit der Unterhitze verwendet werden. So kann beispielsweise Obstkuchen mit der Unterhitze separat nachgebacken werden.
Diese Technik verlängert die Backzeit, ohne dass die Oberseite zu braun wird.