Wir schleudern unseren Honig schnellstmöglich nach der Ernte, sieben ihn und füllen ihn in Eimer ab. Anschließend ruht er bei 16 – 18 Grad. Wenn die Kristallisation einsetzt – Ein Zeichen für hohe Qualität – beginnen wir, den Honig vorsichtig zu rühren. Je nach Sorte dauert dieser Prozess zwischen 1 bis 4 Wochen. Gerührt wird zweimal täglich. Dabei werden die groben Kristalle in winzige Stücke zerschlagen und der Honig erlangt seine cremige Konsistenz. Dieser Veredelungsprozess ist eine handwerkliche Kunst, bei der der Imker viele Faktoren berücksichtigen muss, um als Ergebnis einen feinen, naturbelassenen Honig zu erhalten.