Es geht die Daumenregel umher, dass man bei erkalteten Stärkegemüsen durch die Vergitterung oder Verkleisterung der Stärke 1/3 weniger Kohlenhydrate anrechnen muss. Bei Kartoffeln sind das dann beispielsweise 10 g statt 15 g und macht die Kartoffel dann theoretisch und mathematisch zum LC- Lebensmittel und die Menge zur Budgetfrage.