Ein Christstollen kann aus verschiedenen Gründen brechen, viele davon hängen mit dem Backprozess und den verwendeten Zutaten zusammen:
• Backtemperatur und -zeit: Wenn die Backtemperatur zu hoch ist oder der Stollen zu lange gebacken wird, kann der Teig austrocknen und beim Schneiden brechen. Laut der Website Stollen-aus-Dresden.de wird der Stollen bei einer moderaten Temperatur gebacken, um das Austrocknen zu vermeiden.
• Teigreife: Eine zu kurze Teigruhe vor dem Formen kann dazu führen, dass der Stollen bricht. Es wird empfohlen, den Teig nach dem Kneten ausreichend ruhen zu lassen, damit er sich entspannen und Feuchtigkeit aufnehmen kann.
• Formen des Stollens: Die spezielle Stollenform ist nicht nur traditionell, sie hat auch einen praktischen Nutzen. Ein ungleichmäßig geformter Stollen kann während des Backens aufbrechen.
• Falsches Schneiden: Ein frisch gebackener und noch warmer Stollen ist empfindlich und kann leicht brechen. Daher sollte man den Stollen erst vollständig auskühlen lassen, bevor man ihn schneidet. Verwenden Sie ein langes, scharfes Messer, am besten ein Stollenmesser und schneiden Sie mit sanftem Druck.
• Qualität der Zutaten: Die Qualität der Zutaten spielt eine bedeutende Rolle. Ein guter Stollen enthält Butter, Zucker, Mehl, Hefe, Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat, und kann Zutaten wie Rum oder Gewürze enthalten. Zutaten mit geringer Qualität können die Konsistenz des Teigs beeinflussen und dazu führen, dass der Stollen bricht.