Es gibt Richtlinien und Grenzwerte des Quecksilbergehaltes, welche bei der Lebensmittelerzeugung eingehalten werden müssen. Der Standard-Höchstgehalt von Fisch beträgt 0,5 Milligramm Quecksilber pro Kilogramm. Speisefische wie Lachs oder Seelachs weisen höchstens 0,3 Milligramm Quecksilber pro Kilogramm auf. Thunfisch liegt bei höchstens 1,0 Milligramm pro Kilogramm. Schwertfisch und Hai-Arten (wie Blauhai) hingegen enthalten bis zu 2,0 Milligramm pro Kilogramm.