Die auffallende rote Farbe erhalten die Würstchen aus Karmin, auch als Cochenillerot bekannt. Karmin ist ein natürlicher Farbstoff (E 120) der aus Cochenille-Schildläusen gewonnen wird.
Nicht ganz eindeutig lässt sich die Frage beantworten, warum sich diese Farbe bis heute durchgesetzt hat. Es wird jedoch vermutet, dass ein Zusammenhang mit einer alten Verordnung besteht, die besagte, dass Fleisch das älter als einen Tag war, rot gefärbt werden muss.