Mangold enthält viele B-Vitamine, Vitamin C und Carotinoide, die der Körper später in Vitamin A umwandelt. Außerdem liefert Mangold Kalzium, Magnesium und Eisen. Ähnlich wie Spinat enthält auch Mangold Nitrat, das sich beim Wiedererwärmen in gesundheitsschädliches Nitrit verwandelt. Bewahre Mangold daher nicht allzu lange auf und verzehre ihn am besten direkt nach der Zubereitung.