Bei der herkömmlichen Tee-Zubereitung mit heißem Wasser lösen sich die Aromen oft in kürzester Zeit heraus und gehen in die Umgebung über – einerseits in das Wasser, andererseits lösen sich viele Aromastoffe buchstäblich in Luft auf. Verlockende Düfte vermelden schnell, dass der Tee gleich fertig ist. Eine solche Duftexplosion kennen wir auch von Kaffee, beim Anbraten von Gewürzen oder Speck.
Nicht nur bei Tee, sondern bei den meisten Lebensmitteln nimmt die Intensität des Aromas beim Abkühlen zunehmend ab. Herbe Noten von Tanninen und Bitterstoffen können hervortreten und das Geschmackserlebnis trüben. Um das auszugleichen, setzen viele Hersteller dem Eistee große Mengen an Zucker und Zitronensäure zu. Beim Cold Brew lösen sich von vornherein weniger Bitterstoffe aus dem Tee, weswegen derartige Tricks gar nicht nötig sind.
Du erhältst ein mild-aromatisches Ergebnis, das du zwar mit weiteren leckeren Aromen verfeinern kannst – aber nicht musst. Ein kalt aufgegossener Eistee frisch aus dem Kühlschrank schmeckt auch pur hervorragend. Zudem enthält ein Cold-Brew-Tee weniger Koffein als ein herkömmlicher Tee. Und nicht zuletzt: Die in der Teepflanze enthaltenen Polyphenole bleiben beim Kaltaufguss besser erhalten als bei der herkömmlichen Herstellung. Ebenso haben die gesunden Pflanzenwirkstoffe beim Kaltaufguss mehr Zeit, in das Wasser überzugehen.