Prinzip 7 des HACCP verlangt, dass für jede Stufe des Lebensmittelsicherheitssystems genaue Aufzeichnungen aufbewahrt werden.  Einige HACCP-Aufzeichnungen müssen länger aufbewahrt werden als andere, aber das hängt davon ab, was du für eine angemessene Zeit für dein Unternehmen hältst. Es gibt keinen festen Zeitpunkt oder ein gesetzliches Minimum dafür, wie lange HACCP-Aufzeichnungen aufbewahrt werden müssen.  Du kannst dich zum Beispiel dafür entscheiden, die Aufzeichnungen über die Reinigungspläne ein Jahr und die Spezifikationen der Lieferanten drei Jahre lang aufzubewahren.