Das kommt ganz darauf an. In der Schale schlummern die meisten Nährstoffe. Ungeschälter Sesam enthält also in der Regel die meisten Nährstoffe, wobei der geschälte Sesam weniger davon hat. Tahini aus ungeschältem Sesam ist etwas bitterer, dunkler und nicht ganz so fein. Weniger bitter und samtiger wird Tahini mit geschältem Sesam.