Ich mische gerne Dinkelvollkornmehl und helles Dinkelmehl (Type 630) 1:1. Damit ist das Gebäck vollwertiger als mit 100% hellem Mehl, wird aber auch nicht zu schwer. Wenn Vollwertigkeit für dich kein Thema ist, kannst du auch nur helles Dinkelmehl verwenden. In Hinsicht auf die Backeigenschaften ist das die beste Wahl.