Retsina ist ein Wein, meist aus der Savatiano-Traube, dem eine gewisse Menge Harz zugesetzt wird. Entstanden ist diese Weinart offenbar zufällig: Die Griechen ließen ihre Weine vor Jahrhunderten in Tonamphoren reifen und verschlossen sie möglichst luftdicht mit Harz. Dies sollte die Oxidation verhindern. Doch vielfach gelangte etwas Harz in den Wein. Derart verschlossene Weine stellten sich als besonders haltbar heraus. Man nahm an, dass das Harz für die Konservierung verantwortlich war. Ein neuer Weinstil war geboren, der vielen Konsumenten durchaus zusagte. In der Folgezeit fügte man Harz vor allem minderwertiger Weinen bei, um sie verkaufen zu können. Das Harz überdeckte jeden Weinfehler. Je schlechter die Weine waren, desto mehr Harz erhielten sie – in der Spitze bis zu sieben Prozent.