Wenn der Kaffee oxidiert, verliert er zunächst alle seine feinen Aromastoffe und die im Kaffee enthaltenen Fette reagieren mit Sauerstoff, wodurch sie ranzig werden. Demzufolge ist der einzigartige Kaffeegeschmack weg, da die Fette bekannterweise Geschmacksträger sind. Der Kaffee schmeckt dann fade, bitter und abgestanden. Es heißt dann, der Kaffee ist „umgekippt„.