Das Kochen von frischem Gemüse kann zu einem gewissen Nährstoffverlust führen, insbesondere wenn es über einen längeren Zeitraum verkocht oder hoher Hitze ausgesetzt ist. Um maximale Nährstoffe zu erhalten, wird empfohlen, Gemüse mit Methoden wie Dämpfen, leichtes Braten oder Braten bei mäßigen Temperaturen zu kochen. Diese Kochtechniken tragen dazu bei, den Nährstoffgehalt zu erhalten und gleichzeitig die Aromen und Texturen des Gemüses zu verbessern.