Abziehsteine oder auch Schleifsteine dienen dazu, metallische Werkstoffe aufzubereiten und zu schärfen. In der Regel werden sie dazu benutzt die Schneide von Messern zu schleifen oder zu polieren. Dabei wird der beschädigte Grat einer Klinge entfernen, und so für die nötige Schärfe gesorgt.
Abhängig vom Material und der Beschaffenheit kann ein Schleifstein verschiedenen Zwecken dienen. Egal ob hochwertiges Damastmesser, oder eine günstigere Variante, gerade täglich verwendete Küchenmesser sind durch ihren Gebrauch einem stetigen Verschleiß ausgesetzt.
Damit dir die Freude am Kochen nicht verloren geht, empfehlen wir, einen Schleifstein zu benutzen. Der Abziehstein ist unter mehreren Namen bekannt. So wird er auch als Wetzstein, Wasserstein oder Schleifstein bezeichnet. Nicht zu verwechseln mit einem Wetzstab, beziehungsweise Wetzstahl.