Bestimmte Lebensmittel, wie gealterter Käse und (gealterte) Leber, enthalten relativ hohe Mengen an Tyramin, einer Aminosäure, die bei manchen Menschen Migräne und Bluthochdruck verursachen kann. Das Problem wird oft bei Menschen verschlimmert, die bestimmte Antidepressiva wie Monoaminoxidase-Hemmer (MAOIs) einnehmen. Monoaminoxidase ist ein Enzym, das überschüssiges Tyramin im Körper abbaut. Wenn dieser Prozess durch Medikamente gehemmt wird, können Sie mit erhöhten Tyraminspiegeln enden (was zu Bluthochdruck und Migräne führt). Die gute Nachricht ist, dass frische oder gefriergetrocknete Leber auf der Grundlage der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse relativ niedrige Tyraminspiegel aufweist. Es wurde gezeigt, dass nur die gealterte Leber einen ausreichend hohen Tyraminspiegel aufweist, um Probleme zu verursachen und negativ mit MAO-Hemmern zu interagieren. Um jedoch auf der sicheren Seite zu sein, empfehlen wir Ihnen, vor dem Verzehr von Leberpräparaten ein Gespräch mit einem sachkundigen Arzt zu führen.