Oftmals neigen Kroketten dazu, auseinanderzufallen, wenn du Kartoffeln als Bindemittel verwendest. Zunächst einmal solltest du sicherstellen, dass dein Kartoffelpüree kalt ist, wenn du die Kugeln oder Stämme formst. Kühle sie ab, nachdem du die Kroketten paniert hast, damit die Form hält. Du kannst auch eine Charge einfrieren, bis du bereit zum Kochen bist.