Die Apple Watch ist nur mit jeweils einer SIM-Karte im iPhone verbunden. Sie brauchen somit zu jeder SIM-Karte im iPhone jeweils eine eSmartSIM. In der Watch-App am iPhone können Sie dann entscheiden, welcher der beiden Tarife gerade mit der Watch verwendet werden soll und bei Bedarf wechseln. Infos dazu finden Sie auf der Apple Support-Seite https://support.apple.com/de-de/HT209043.