Zarte und kernige Haferflocken enthalten dieselben Inhaltsstoffe, deshalb sind beide Arten genau gleich gesund. Der Unterschied zwischen den beiden Sorten liegt in ihrer Verarbeitung: Man quetscht dabei jeweils das ganze Korn, wobei dieses für die Herstellung von zarten Haferflocken zuvor zerkleinert wird. So eignen sich diese besonders für Gerichte, bei denen man eine cremige Konsistenz erreichen will, während körnige Haferflocken eher bissfest bleiben.