Soba sind lange, bräunliche Nudeln aus Buchweizenmehl, die für zahlreiche warme und kalte Gerichte zum Einsatz kommen. Einigen Überlieferungen zufolge wurden sie um 300 vor Christus aus China nach Japan gebracht und zählen seitdem mit Udon zu den traditionellen japanischen Nudelsorten. Soba-Gerichte sind oft sehr simpel und verlangen wenige Zutaten. Zaru Soba zum Beispiel besteht im Grunde nur aus gekühlten Soba-Nudeln, die in eine Sauce namens Mentsuyu getunkt werden. Oroshi Soba ist ein bisschen aufwendiger: Die Schlüsselzutat ist geriebener japanischer Rettich beziehungsweise Daikon. Anstatt die Nudeln mit Dip zu essen, kommen sie in eine kalten Brühe und werden mit dem Daikon, Frühlingszwiebeln und weiteren Zutaten nach Belieben garniert. Das folgende Rezept nutzt Nori-Algenblätter, Tenkasu beziehungsweise frittierte Tempurateig-Stücke und Bonitoflocken. . » Mehr erfahren