Wenn man beim Muffins backen die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten mischt, ist es sehr wichtig, dass man die Zutaten in der Schüssel nur noch kurz verrührt. Der Grund ist das Klebeeiweiß des Mehls, dass sich beim Rühren bildet. Umso länger man rührt, umso mehr bildet sich davon. Der Muffinteig würde mit zuviel Klebeeiweiß nicht mehr luftig-locker sein, sondern zäh und gummiartig.