Es besteht für Sie keine Fortbildungspflicht.  Wünschenswert wäre aber natürlich, dass alle "am gleichen Strang ziehen".
Das geht auch, wenn nur eine oder wenige Personen an Fortbildungen teilnehmen und ihr Wissen als "Ernährungsbeauftragte" an Sie weitergeben.
Im Gegensatz dazu sind die Erstbelehrungen und die alle zwei Jahre notwendigen Folgebelehrungen nach dem Infektionsschutzgesetz verpflichtend für Sie (siehe Hygiene).