Dieser Zuckeraustauschstoff hat 40 Prozent weniger Kalorien als der gewöhnliche Haushaltszucker, schmeckt aber genauso süß. Der Birkenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index – er wird also insulin-unabhängig verstoffwechselt – und eignet sich daher bestens für Diabetiker. Den Zucker einfach durch die gleiche Menge an Xylit ersetzen. Bei übermäßigem Verzehr kann der Birkenzucker abführend wirken. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nimmt nur wenig davon – zum Beispiel als Puderzucker-Alternative beim Bestäuben. Denn auf Deko wollen wir bei der Weihnachtsbäckerei natürlich nicht verzichten!