Phospholipide haben eine interessante chemische Eigenschaft: sie sind amiphil, das heißt dass Phospholipide sich in Wasser (hydrophil) und in Fetten/Ölen (lipophil) gut lösen. Diese Eigenschaft ist wichtig für ihre wichtige Funktion des Membranaufbaus. Dadurch können Phospholipide an den Grenzschichten zwischen Wasser und Öl vermitteln.