Was das Holz zum Räuchern angeht hat man eine relativ große Auswahl, die die unterschiedlichsten Geschmäcker und Aromen freisetzt. Wer hier ein wenig ausprobiert oder auch verschiedene Hölzer kombiniert kann mit der Zeit das perfekte Aroma entwickeln. Generell gibt es drei Grundregeln was das Holz angeht. Nadelhölzer und behandelte Hölzer dürfen zum räuchern nicht verwendet werden. Der Rauch aus diesen Hölzern kann gesundheitsschädlich sein und sollte deshalb auf gar keinen Fall verwendet werden. Generell sind harte Hölzer besser zum räuchern geeignet als weiche, da sie durch ihre Beschaffenheit bessere Ergebnisse ermöglichen. Hölzer für milden Geschmack sind Erle und Weide. Diese beiden Hölzer ähneln sich auch in ihrem Aroma sehr stark. Durch die Milde bleibt der Großteil des ursprünglichen Geschmacks erhalten. Die Färbung von Fisch, Fleisch und Gemüse geht eher ins bräunliche. Ein starkes und Kräftiges Aroma bekommt man vor allem bei Buchen- und Eichenholz. Buche ist das meistverwendete Holz zum räuchern. Der Geschmack ist sehr würzig und vor allem die Färbung des Räucherguts ist interessant. Buchenholz sorgt für eine goldbraune Färbung. Eichenholz sorgt für ein noch intensiveres würziges Erlebnis. Eichenholz schmeckt vielen Menschen bereits zu stark, andere lieben den Geschmack.