Die im Bereich »Einstellungen > E-Mail-Adresse des Systemadministrators« gesetzte E-Mail-Adresse wird u. a. auch als
Absender für Formulare herangezogen. Du kannst im Bereich »Seitenstruktur« für den Seitentyp »Startpunkt einer Webseite«
eine zusätzliche E-Mail-Adresse eintragen. Anschließend wird diese dann als Absender genutzt.
Ab Contao 4.10 kannst du dies konfigurieren.