Typische Symptome bei Glutenunverträglichkeit, vor allem bei Glutensensitivität und Zöliakie, sind Bauchschmerzen, Blähbauch, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Müdigkeit, Erschöpfung, blasenbildende Haut-Ekzeme, Migräne, Depression sowie eine gestörte Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen Eine Weizenallergie zeigt sich durch allergische Symptome, die Minuten bis Stunden nach dem Verzehr von Weizenprodukten auftreten.