Eine Eismaschine kühlt die Grundzutaten für das Eis, beispielsweise Sahne, Früchte und Zucker, stark herunter und schlägt die Masse durch ständiges Rühren mit viel Luft auf. So entsteht eine cremige Konsistenz. Dieser Vorgang wird in der Fachsprache Overrun oder Aufschlag genannt.