Unterschied zu herkömmlichem Verfahren Das Entkoffeinieren der Kaffeebohnen findet vor der Röstung statt. Die Behandlung vor dem Rösten ist wichtig, da es erst während des Röstprozesses zur Aromabildung kommt und ein nachträglicher Einsatz zum Aromaverlust führen würde. Die Rohkaffeebohnen werden heißem Wasserdampf ausgesetzt, wodurch die Zellstruktur der Bohnen durchlässiger wird. Nun kommt ein Extraktionsmittel zum Einsatz, die Industrie verwendet aus Kostengründen hierfür Dichlormethan. Die Bohnen werden ca. 10 Stunden in Dichlormethan extrahiert. Dieses wird anschließend abgegossen und Restbestände werden in einem weitere 10 Stunden andauernden Trocknungsschritt entfernt. Die Entfernung des Lösungsmittels ist insbesondere bei Dichlormethan wichtig, da dieses unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein. Unsere Bohnen werden jedoch mit Kohlensäure entkoffeiniert. In diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen bei einem Druck von 73 bis 300 bar mit überkritischem CO2 (Zustand zwischen Gas und flüssig) gespült und somit das Koffein in der fluiden Phase gelöst. Das Kohlenstoffdioxid lässt man verdampfen, dabei bleibt das reine Koffein in Pulverform zurück.