Scoville ist eine Maßeinheit zur Angabe der Schärfe von Chilischoten und scharfen Soßen. Der Scoville-Wert gibt an, wie viel Capsaicin in einer Chilischote oder einer scharfen Sauce enthalten ist, und wird häufig in Scoville Heat Units (SHU) angegeben. Bei Capsaicin handelt es sich um die chemische Verbindung, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Die Scoville-Skala wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt und dient seither als Schärfemaß für Chilis und Chiliprodukte.