Roher Fisch ist grundsätzlich nicht schädlich. Fisch in Sushi-Qualität muss gesetzlich vor der Zubereitung eingefroren werden. Dadurch tötet man mögliche Parasiten ab. Das Risiko der Kontamination mit Bakterien und Parasiten besteht bei der Herstellung des Sushi. Ebenfalls ist bei der Lagerung des Sushi auf eine vorschriftsmäßige Lebensmittelhygiene zu achten.