Espumas wurden von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià entwickelt. Diese Art der Zubereitung wird der Molekularküche zugeordnet. Übersetzt bedeutet Espuma „Schaum“. Die Zubereitung erfolgt in einem Sahnespender. Die flüssige Speise wird in den Behälter eingefüllt und mit der mit Lachgas gefüllten Kapsel aufgeschäumt. Damit eine typische spanische Espuma entsteht, dicken Sie die Speise mit einem Bindemittel an. Espumas gibt es sowohl als süße als auch als herzhafte Speise und wird warm oder kalt serviert. Mehr zum Thema.