In Schwarzwälder Schinken steckt pure Tradition. Hergestellt wird er ausschließlich in der Region Schwarzwald nach überliefertem, festgeschriebenem Verfahren. Dieses steht seit 1997 unter dem Schutz der EU. Daher heißt es Schwarzwälder Schinken g.g.A. Viel Zeit und vor allem viel Handarbeit sind nötig. Zu den wichtigsten Herstellungsschritten gehören das Einsalzen und Würzen, das Brennen, das Räuchern und – mit entscheidend für die Bildung der besonderen Aromen – das Reifen. Einen Einblick in die Herstellung gibt es hier.