Je nach Sorte ist die Reife der Holunder-Steinfrüchte an einer kräftig roten oder schwarz-violetten Farbe zu erkennen. Zusätzlich fließt roter Saft aus, wenn Sie eine Frucht zusammendrücken. Auf roten Beeren sollten keine grünen Stellen mehr ersichtlich sein. Für die Weiterverarbeitung und den Verzehr ist auf diese Reife-Merkmale zu achten, denn sie sollten nicht un-, aber auch nicht überreif sein, weil dann der Giftgehalt am höchsten ist.