Durch den Kochprozess behalten die Teigringe beim Backen ihre Form und es entsteht die für Bagels typische harte, glänzende Kruste, wobei das Innere noch weich bleibt. Außerdem ist das Kochen der Bagels ein weiterer Grund für ihre einzigartige Konsistenz: Desto länger du sie kochst, desto mehr "chewy" werden sie.