Die Koroneiki-Oliven, die für die Herstellung von O'Liv PLUS verwendet werden, werden zum Zeitpunkt des höchsten Polyphenolgehalts geerntet. Zu diesem Zeitpunkt sind die Oliven noch recht klein und fest. Ihr besonders hoher Polyphenolgehalt von 750mg/kg zeigt sich auch im Geschmack, denn er verleiht dem Öl eine intensive Note.