Studien haben bestätigt, dass Holzbretter durch ihre enthaltenen Gerbsäuren die Ansiedelung von Bakterien, Keimen und Salmonellen aktiv verhindern. Bretter aus Harthölzern, wie Kiefer, Ahorn, Bambus, Akazie oder Nussbaum, setzen bei jedem Schnitt die antibakteriellen Stoffe frei und sorgen so für die höchste Hygiene.