Für eine gute Hygiene ist es auch wichtig, dass Sie Schneidebrettchen mit Schnittkerben durch neue ersetzen, da sich in den Ritzen die Keime sehr lange halten können. Entgegen dem Vorurteil halten sich Keime auf Holzbrettchen weniger gut als auf Kunststoffbrettchen. Die Gründe: Holz hat wegen seiner organischen Struktur bei gleicher Brettchengröße eine größere Oberfläche. Außerdem zieht die Feuchtigkeit nach innen und die Keime sitzen auf dem Trockenen. Als optimal gelten Brettchen aus Hainbuchen- bzw. Weißbuchenholz.
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