Ein wichtiger Unterschied liegt in den Zutaten. So wird das herkömmliche Speiseeis oft mit Sahne und Milch als Grundzutaten zubereitet, während das Sorbet auf Milchprodukte verzichtet und Wasser bzw. Eiswürfel als Grundzutat nimmt. Eis ist oft auch deutlich stärker gefroren, als das meist nur halbgefrorene Sorbet. Zusätzlich hat Sorbet immer einen großen Fruchtanteil.