Der Saft vom Granatapfel kann sehr sauer schmecken, wenn die Frucht nicht richtig reif ist. Safthersteller achten darauf, dass sie nur reife Granatäpfel verwenden. Diese haben ein süß-säuerliches Aroma. Granatäpfel reifen nach der Ernte nicht nach. Ihre Schale ist gelblich-rot bis tiefrot.