Da in Getreide von Natur aus Stärke, also ein großes Glucosemolekül, enthalten ist, enthält Brot zwangsläufig etwas Zucker. Durch die Amylase, ein Enzym in deinem Speichel das die Glucose spaltet, wird der Zucker aus dem Brot freigesetzt. Allerdings gibt es auch Großbäckereien, die zusätzlich Zucker für einen besseren Geschmack in ihre Brote mischen. Auch der Malzextrakt, der häufig zum Färben genutzt wird, enthält einiges an Zucker. Hier ist es also wieder wichtig, genau auf die Zutatenliste zu schauen.