Oliven wachsen an Olivenbäumen, die in warmen und trockenen Klimazonen wie dem Mittelmeerraum gedeihen. Die Bäume können bis zu tausend Jahre alt werden und tragen jedes Jahr Früchte. Die Erntezeit der Oliven hängt von der Sorte und dem Klima ab. Im Mittelmeerraum beginnt die Ernte meist im Oktober oder November, während in wärmeren Regionen die Früchte das ganze Jahr über geerntet werden können.