Bei dem enthaltenen Sulforaphan handelt es sich um sogenannte Isothiocyanate. Isothiocyanate (Sulforaphan) ist ein Abspaltungsprodukt von den Glucosinolaten. Sulforaphan entsteht, sobald Glucosinolate und das Spaltungsenzym Myrosinase reagieren. In der Natur passiert dies, sobald Brokkoli mechanisch verarbeitet wird also z. B. gekaut wird.