Weltweit existieren etwa 900 Salbeiarten. Je nach Sorte unterscheidet sich das Aroma des Krauts sowie die möglichen Einsatzgebiete. Neben den Salbeiarten, die zum Verzehr in der Küche oder als Heilmittel geeignet sind, gibt es diverse Arten von Ziersalbei, die für Farbe im Garten sorgen. Außerdem eignen sich bestimmte Sorten auch besonders gut zum Räuchern. Welcher Salbei der Beste ist, hängt also vom Anwendungsgebiet und dem persönlichen Geschmack ab.