Aufgrund der Eigenschaften mancher Fruchtsorten ist es notwendig, bei der Herstellung von Fruchtsäften den Weg über die Püreeproduktion zu gehen. Mittels zentrifugaler Trenntechnik werden das sogenannte Serum und die Fruchtpulpe voneinander getrennt und können separat weiterverarbeitet werden.
Flottweg passt je nach Kundenwunsch das Püree mit unterschiedlicher Beschaffenheit an, abhängig von den gewollten Eigenschaften des Endprodukts. Das ermöglicht Flottweg mittels seiner verstellbaren Schälscheibe, die auch fast flüssiges Püree verarbeiten kann.