Kopfkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Die Blätter sind verdickt und wachsen an einer grundständigen Rosette einer gestauchten Sprossachse. Die Kopfkohlsorten sind Convarietäten der Art Brassica oleracea L. (Gartenkohl bzw. Gemüsekohl).
Kopfkohlarten sind ernährungsphysiologisch sehr interessant. Neben Ballaststoffen haben die Kohlsorten einen sehr hohen Vitamin-C Gehalt. Im Freilandanbau hat ein Weißkohlkopf ein Gewicht von ca. 900 bis 2000 Gramm.