Die Unterschiede liegen hauptsächlich in der Stabilität und Qualität des Schaums, die in der unterschiedlichen Physik des Schäumvorgangs begründet liegen. Oder weniger geschraubt: Im Vollautomaten und an der Dampflanze kommt Wasserdampf zum Einsatz, während der elektrische Besen nur die Oberfläche aufpeitscht – ohne Druck, ohne alles.
Darum ist Milchschaum mit dem Zauberstab auch sehr instabil. Und weil ihr mit dem Quirl nicht das gesamte Milchvolumen gleichmäßig erfasst, sieht die Sache meist auch aus wie Badeschaum. Eine erste Abhilfe ist, die heiße Milch in einen kleineren Pitcher umzufüllen.