Drei Indizes erleichtern die Bestimmung der Qualität eines Matcha: - Die Farbe: Sie muss hell und lebendig sein. Wenn der Matcha eine smaragdgrüne Farbe hat, bedeutet dies, dass er sorgfältig, ohne Kontakt zu Sauerstoff und Tageslicht, gelagert und transportiert wurde, sodass der Tee alle seine Eigenschaften behalten hat. Wenn Matcha eine dunkelgelbe oder schmutzige Farbe hat, bedeutet das, dass es einfach nicht rein ist oder seine Eigenschaften durch die Wechselwirkung mit Sauerstoff oder Sonnenlicht verloren hat. Deshalb sollten Sie Matcha nach dem Kauf niemals in einen transparenten Topf füllen und an einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren. - Der Geruch: Er muss angenehm, süß und gleichzeitig gesättigt sein. Riecht Matcha nach trockenem Heu mit Bitterkeit/Algen (Fisch) oder Jasmin (wie chinesischer grüner und weißer Tee), hat diese Sorte nichts mit echtem Matcha zu tun oder hat bei der Verarbeitung oder Lagerung seine Eigenschaften verloren. - Geschmack: Der Geschmack eines guten Matcha ist süß und leicht. Es sollte auf keinen Fall nach Fisch oder Seetang schmecken! Der Geschmack von Matcha hängt stark von der Sorte und der Jahreszeit ab, in der er geerntet wird. Die Mai-Ernte hat einen tieferen, reichen Geschmack, ein süßes Aroma und enthält die höchste Menge an Antioxidantien und Chlorophyll. Nach Juli geerntet, kann Matcha bitter sein und enthält weniger Vitamine und Mineralien als frühe Sorten.