In der Ziehphase führst Du der Milch Luft zu, bis das Volumen um etwa ein Drittel zugenommen hat. Die Rollphase ist die Königsdisziplin. Das Rollen ist absolut entscheidend für einen cremigen, feinporigen Milchschaum. Faustregel: Die Rollphase nimmt 2/3 der Zeit während des Aufschäumens ein.