Blätter, Rinde, Beeren und die Samen reifer Beeren des Holunders enthalten Sambunigrin, das beim Menschen zu Unwohlsein, Erbrechen und Durchfall führen kann. Deshalb sollten Holunderbeeren nicht roh verzehrt werden. Durch Erhitzen wird das dafür verantwortliche Sambunigrin jedoch zersetzt, sodass schwarzer Holunder nach dem Erhitzen nicht mehr giftig ist.