Entrecôte und Côte de Boeuf werden beide aus Rinderrippen hergestellt. Ein Lendensteak besteht aus der dünnen Lende und hat einen kleinen Fettrand. Côte de Boeuf entsteht aus den letzten sechs Rippen des Rindes, auch Rippenrippe genannt. Das Fleisch ist weicher als das der Lende. Dies liegt daran, dass die Vorderseite des Rindes oft weniger muskulös ist. Die klare Fettstruktur im Fleisch sorgt zudem für mehr Geschmack. Côte de Boeuf ist normalerweise größer und dicker als Lendensteak und wird oft zum Teilen serviert.