In der Regel wird Riesling im Stahltank ausgebaut, um seine frische Frucht zu erhalten und zu betonen. Allerdings versuchen nicht wenige Winzer zunehmend, auch dieser Rebsorte durch einen teilweisen oder kompletten Ausbau und durch Lagerung im Holzfass zusätzliche Geschmackskomponenten zu verleihen. Dies sollte allerdings sehr vorsichtig erfolgen, da ausgeprägte Holztöne nur sehr bedingt zu Riesling passen.