Beim normalen Kochvorgang werden Temperaturen erreicht, die viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe oder zum Beispiel Fettsäuren zerstören können. Die Idee des Garens mit Dampf ist simpel und effektiv, aber keineswegs neu: Durch den Dampf werden die Lebensmittel auf schonendere Weise gegart und die wertvollen Nährstoffe bleiben besser erhalten. Auch der Geschmackseffekt ist ein anderer, denn beim Kochen oder Braten mit hohen Temperaturen gehen viele Aromastoffe verloren, die beim Dampfgaren erhalten bleiben. Die gegarten Lebensmittel behalten ihren natürlichen Eigengeschmack besser, als bei anderen Zubereitungsmethoden und können außerdem noch kalorienarm ohne Fett gegart werden. In der asiatischen Küche wird übrigens schon seit Jahrhunderten mit Dampf gegart, in sogenannten Chinakörben oder Bambus Dampfkörben zum Beispiel.