Zuerst wird die Hauptgärung durchgeführt. Diese verleiht dem Bier seinen Alkoholgehalt. Das sogenannte Jungbier entsteht. In der Nachgärung wird vor allem Kohlensäure im Bier angereichert, um die Spritzigkeit des Bieres zu erzeugen. Zudem klärt die Kälte das Bier und vollendet dessen Geschmack.