Die Masse für Baiser sollte aus Eiweiß und Zucker bestehen, die zu einem steifen Schnee aufgeschlagen werden. Die Eiweiß-Zucker-Masse wird anschließend mit einer Pipette oder einem Löffel auf das Blech gegeben und im vorgeheizten Backofen bei 150-160 °C um die 10 Minuten goldbraun gebacken.