Zutaten für 4 Personen:1 kg mageres Pferdefleisch (Schulter)Salzmischung:30g Salz1/2 Knoblauchzwiebel oder ein erbsengroßes Stück Stink-Asant1/2 Teel. ZuckerZubereitung:Das von den Knochen getrennte, von Sehnen, Knorpeln und Fett befreite Fleisch mit der Salzmischung abreiben, in ein Holz- oder Steingutgefäß legen und 1 Woche kühl bei 3 bis 4 °C lagern.Anschließend 24 Stunden wässern, mit abgekochtem Wasser waschen und an der Sonne 12 bis 15 Stunden trocknen lassen.Danach kann das Erzeugnis bei 50 bis 60 °C 12 bis 18 Stunden lang geräuchert werden (zum Räuchern bevorzugt man Späne von Laubhölzern sowie frische Zweige von Weide, Erle und Pappel mit etwas Berberitze, Aprikose und anderen Gartensträuchern).Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"