Manche Honigsorten werden vom Imker gerührt, um den Kristallisationsprozess gezielt zu steuern.
Sobald flüssiger Honig beginnt zu kristallisieren werden durch mehrmaliges Rühren die sich bildenden Zuckerkristalle homogen verteilt und mechanisch zerkleinert. Dadurch wird verhindert, dass sich unkontrolliert große Kristalle bilden können.
Am Ende bekommt man eine fein-cremige Konsistenz die über einen längeren Zeitraum bleibt.