Auch geschmacklich zeichnen sich Priorat-Weine durch einen einzigartigen Charakter aus. Dieser liegt in erster Linie in der besonderen Beschaffenheit des Bodens innerhalb der Region begründet. Im Priorat findet man lediglich sehr kargen, unfruchtbaren Schieferboden – auf Spanisch „Pizarra“ genannt. Dieser gibt nur sehr wenige Nährstoffe an die Pflanzen ab. Hinzu kommt ein extrem heisses und trockenes Klima.
All diese Einflüsse bedingen, dass sich im Priorat kaum etwas anderes anbauen lässt als Weinreben. Diesen bleibt nichts anderes übrig, als ihre Wurzeln sehr tief (bis zu 15m) in den Boden zu treiben, um genügend Nährstoffe und Wasser zu finden. Das veranlasst die Rebstöcke, nur wenige, kleine Trauben hervorzubringen. Genau diese Tatsache macht die Beeren allerdings wiederum so konzentriert und geschmacksintensiv, dass kaum eine andere Region der Welt mit ihrer ausgezeichneten Qualität mithalten kann. Die Priorat-Weinreben bringen weitaus elegantere und charaktervollere Weine hervor als junge Pflanzen.