Weißer Spargel ist der Klassiker, mild im Geschmack und daher sehr beliebt. Der violette Spargel zeichnet sich durch eine leicht rosa Farbe aus und ist kräftiger im Geschmack. Grüner Spargel hingegen wächst überirdisch, steckt daher voller wertvoller Vitamine wie Vitamin C oder Betacarotin und ist sehr würzig.