Schlemmen wie Gott in Okzitanien
Fischfang, Landwirtschaft und Weinbau bestimmten über Jahrhunderte die Region um Narbonne. Die Küche Südfrankreichs ist durch die Verwendung von viel frischem Gemüse, Knoblauch und, im Gegensatz zur nordfranzösischen Küche, durch die Verwendung von Olivenöl bestimmt. Die Gerichte Okzitaniens entsprechen häufig der typischen Küche der Provence. Als Vorspeisen kommen viele Kleinigkeiten auf den Tisch wie Oliven aus Nizza, Schnecken (Escargots) à la provençale oder Rillettes de canard. Eine der beliebtesten Suppen der mediterranen Fischküche ist die Bouillabaisse. Sie stammt ursprünglich aus Marseille. Eintöpfe wärmen das Herz in den Wintermonaten. Cassoulet ist ein typischer Eintopf aus der Region Languedoc-Roussillon. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen. Richtig schmackhaft wird er, wenn noch Lammfleisch, Gans oder Ente dazukommen. Der Wein aus dem Süden Frankreichs hat in den letzten Jahrzehnten immer weiter gegenüber den dominierenden Anbauregionen Bordeaux und Burgund aufgeholt. Sie bekommen in jedem Lokal günstige und qualitative hochwertige Weine aus der Region.