Ein Fond wird deutlich länger und über den Garpunkt hinaus ausgekocht. Dadurch gelangen noch mehr Geschmacksstoffe in die Flüssigkeit und der Fond erhält seine spezifische Aromatik. Bei der Herstellung eines Fonds werden nebst frischen auch übrig gebliebene Lebensmittel wie Gemüseschalen, Knochen oder Karkassen verwertet und komplett ausgekocht. Das sorgt für intensiven Geschmack.