Halte die Kuppel möglichst geschlossen, während das EGG in Betrieb ist, und lass sie nicht offen stehen. Die heiße Luft im Big Green Egg kann dann optimal zirkulieren, sodass dein Gericht gleichmäßig gar wird und die Temperatur im EGG konstant bleibt. Außerdem verhinderst du so, dass der Filz an den Rändern verbrennt. Mach dir aber keine Sorgen, wenn du den Deckel einmal kurz öffnest und die Temperatur dadurch sinkt. Die Kuppel hat genügend Strahlungswärme und kühlt nicht so schnell aus. Weil dann mehr Sauerstoff an die Holzkohle kommt, fängt diese auch wieder etwas stärker zu glühen an. So wird der Temperaturverlust ausgeglichen, und das EGG erreicht von selbst wieder eine konstante Temperatur.