Der Wellenschliff ist eine besondere Form, Messer scharf zu schleifen. Bei genauer Betrachtung der Klinge fällt auf, dass dieser Schliff kleine Wellen ins Material bringt. Dadurch wird die Klinge besonders scharf, neigt weniger zum Ankleben und erlaubt dennoch einen sauberen Schnitt. Da beim Wellenschliff kaum etwas ankleben kann, schneidet es sich mit solchen Messern auch entsprechend einfach und komfortabel. Zum Nachschleifen sind allerdings besondere Fertigkeiten erforderlich, so dass hier der Profi ran muss.
Für die griffbereite und sichere Aufbewahrung guter Messer empfiehlt sich immer ein standsicherer Messerblock. Darin sind die Messer gut und sicher aufbewahrt. Außerdem kann ein solcher Block auch sehr dekorativ wirken, was den Nutzwert weiter erhöht. Oftmals werden die am häufigsten benötigten Messer auch als Set im Block angeboten.