Eine akute Schimmelvergiftung kann sich bei Tieren und Menschen mit Leber- und Nierenschäden sowie einem Angriff auf das zentrale Nervensystem zeigen. Ebenso kann es zu Haut- und Schleimhautschäden sowie zu einer Beeinträchtigung des Immunsystems kommen. In erster Linie können jedoch häufig Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auftreten. Durch eine chronische Aufnahme von Schimmel kann es zu gewissen Spätschäden kommen: Im Tier- und Zellkulturversuch zeigten sich mitunter krebsverursachende und erbgutschädigende Auswirkungen. Einige Schimmelgifte könnten auch die Leber nachhaltig schädigen.