Traditionell hergestellte Pasta ist auch an einer gröberen Oberflächenstruktur zu erkennen, die nur bei der Pressung durch eine Bronzemaschine entsteht. Industrielle Nudeln werden dagegen durch Teflon beschichtete Maschinen gedrückt, woraus eine äußerst glatte Oberfläche resultiert. Aber dadurch rutscht die Soße sehr leicht ab!