Bio-Zutaten sind frei von Pestiziden und chemischen Zusätzen. Studien zufolge enthalten fermentierte Lebensmittel, die aus biologischen Zutaten hergestellt werden, häufig mehr Nährstoffe und sind gesünder als konventionelle Produkte. Die Wahl zwischen Bio- und konventionellen Zutaten kann auch den Geschmack und die Textur des Endprodukts beeinflussen.