Der bei uns gängige Salat ist eine Zuchtform des Zaunlattichs, der in Teilen Sibiriens, in Westasien sowie in Süd- und dem gemäßigten Mitteleuropa heimisch ist. Bereits seit 1500 werden hier unterschiedliche Salatarten, wie zum Beipiel Kopfsalat, angebaut. Der Eisbergsalat hingegen wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Amerika kultiviert.