Auberginen, die bereit für die Ernte sind, verfügen über eine glänzende und vollständig durchgefärbte Schale, während sie im Inneren weiß und weich sind. Da die Früchte des Eierbaumes giftiges Solanin enthalten, wenn diese noch teilweise grün sind, sollten sie erst im vollreifen Zustand verzehrt werden. Es ist zu beachten, dass Auberginen nach der Ernte nicht nachreifen können. Sollten sich noch unreife Auberginen am Eierbaum befinden, wenn im Herbst die Temperaturen bereits fallen, sollte das Gewächs daher umgetopft werden und die restlichen Früchte im Haus ausreifen können.