Altbrot, oder auch Restbrot, sind alt gewordene Brotreste, die nicht verdorben sind (also zum Beispiel nicht schimmeln), und als Zugabe in neuen Broten verbacken werden. Durch Altbrot kann das frische Brot mehr Wasser aufnehmen, bleibt länger frisch und erhält zusätzliche, leckere Geschmackskomponenten.