Spätlese ist in Deutschland die zweite von sechs Prädikatsstufen innerhalb des Qualitätssystems. Die Trauben für eine Spätlese müssen je nach Anbaugebiet ein Mindest-Mostgewicht von 76 bis 90 Grad Oechsle aufweisen. Davon abgesehen muss der Wein die Kriterien der Kategorie Qualitätswein erfüllen. Spätlesen können in allen Geschmacksrichtungen von trocken bis restsüß ausgebaut werden, wobei die Trauben nicht vom Edelpilz Botrytis cinerea befallen sein dürfen.
In Österreich müssen die vollreifen Trauben für Weine mit dem Prädikat Spätlese ein Mindest-Mostgewicht von 19 Grad KMW haben. Spätlesen sind hier stets restsüß ausgebaut.