Der Maischprozess im Brauwesen und in der Destillation beinhaltet das Mischen von geschrotetem Getreide, typischerweise gemälzte Gerste mit ergänzenden Getreidesorten wie Mais, Sorghum, Roggen oder Weizen, mit Wasser und das anschließende Erhitzen der Mischung. Dies ermöglicht den Enzymen im Malz, hauptsächlich α-Amylase und β-Amylase, die Stärke im Getreide in Zucker, meist Maltose, umzuwandeln. Es gibt verschiedene Methoden des Maischens, darunter die Infusions- und Dekoktionsmethode. Bei der Infusionsmethode wird die Maische direkt erhitzt, während bei der Dekoktion ein Teil der Maische abgekocht und dann zurückgeführt wird, um die Temperatur zu erhöhen. Der Prozess umfasst Pausen bei bestimmten Temperaturen und findet in einem isolierten Braugefäß, dem Maischbottich, statt.