Beim Kauf von Öl gibt es keinen sicheren Schutz vor Ranzigkeit. Gutes Öl kann jedoch über Geruchs- und Geschmacksprobe geprüft werden. Ist dies nicht möglich, sollte das Vertrauen vorliegen, dass das Öl kühl und dunkel gelagert wurde und nicht über einen längeren Zeitraum Temperaturen über 22 °C ausgesetzt war. Öle mit einem hohen Gehalt von Polyphenolen (über 250 mg/kg) sind zudem stabiler und werden seltener ranzig. Haben Sie versehentlich ranziges Öl gekauft, ist dies ein Umtauschgrund.