Paprika, Chili und Peperoni haben die Fähigkeit nach einer gewissen Lagerzeit die Farbe zu verändern. Dies wird fälschlich als Nachreifen interpretiert, der Geschmack ändert sich jedoch nicht mehr. Er bleibt weitgehend erhalten, wie er beim Zustand der Ernte war, wodurch eine unreif geerntete Frucht selbst durch den Farbwechsel nicht mehr aromatischer wird.