Die Kasserolle hat einen hohen Rand, der zum Boden im rechten Winkel steht. Sie bietet in der Regel mehr Platz als eine Sauteuse und wird hauptsächlich zum Schmoren benutzt.
Die Sauteuse hat hingegen einen hohen Rand, der nach Außen gezogen wurde. Somit entsteht zwischen Boden und Rand keine Kante, was das Umrühren erleichtert. Außerdem wird die Schwenkpfanne für das Sautieren benutzt, das Verwenden von Kochlöffel und andere Küchenutensilien ist somit nicht nötig.