Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P/Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P sind die einzigen Aceti, die einer kompletten Kontrolle in Zutatenherkunft, Herstellungsort, Lagerung und Abfülllung unterliegen. Außerdem darf dieser erst so genannt werden, wenn er zudem mindestens 12 Jahre gereift wurde. Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. besteht zu 100% aus eingekochtem Traubenmost.