Für die richtige Zubereitung von Mangold entfernst du zunächst den Strunk, der die Stiele zusammenhält. Entferne dann mit einem Messer oder per Hand dunkle Stellen von den Blättern. Als Nächstes trennst du die Blätter von ihren Stielen, damit du beides separat zubereiten kannst. Möchtest du die Stiele später bissfest haben, solltest du sie zudem schälen. Nun kannst du den Mangold entweder dünsten, garen, blanchieren oder roh essen – je nachdem, wie du ihn zubereiten möchtest.