Gelierzucker besteht aus Geliermitteln wie Pektin, Zucker sowie pflanzlichen Ölen. Das hat den Vorteil, dass es beim Aufkochen der Erdbeeren nicht schäumt. Nachteilig ist jedoch die begrenze Haltbarkeit von Gelierzucker. Es treten zwar keine gesundheitliche Schäden auf, aber die Marmelade bleibt flüssig. Bei normalem Haushaltszucker wird die Marmelade zwar dicker und fester, die Kochzeit ist dafür stark verlängert. Das liegt daran, dass das Pektin in den Früchten länger braucht, um die Früchte zu gelieren.