Grundsätzlich ist Heißluft oder Umluft die perfekte Backart für Kekse und Plätzchen. Der Grund besteht darin, dass sich die Hitze gleichmäßig im Ofen verteilen kann und so auch das Backblech ebenmäßig gebräunt wird. Für Plätzchen eignet sich besser Heißluft, da man so mehrere Bleche gleichzeitig in die Backröhre schieben kann. Wenn ein Plätzchen Rezept statt bei Ober-/Unterhitze mit Umluft gebacken werden soll, muss hier die Temperatur immer 20° heruntergeschaltet werden. Im Gegensatz zu Ober-/ Unterhitze wird bei Umluft die Wärme von einem Ventilator erzeugt, welcher die Wärme gleichmäßiger verteilt und die Plätzchen dadurch meist knuspriger werden.