Nicht alle Menschen reagieren gleich auf Salz: Während sich der Blutdruck bei den „Salzresistenten“ nur geringfügig verändert, reagieren „Salzsensitive“ stärker. Warum dies so ist, ist noch nicht bis ins letzte Detail erforscht. Trotzdem bestätigt das Bundesinstitut für Risikobewertung auf Basis der aktuellen Daten einen sicheren Zusammenhang zwischen Salzkonsum und Bluthochdruck. Das ist riskant, denn die Deutschen mögen es pikant: Der DEGS-Studie zufolge überschreiten Frauen die Empfehlung von 6 g Salz am Tag im Schnitt um 2 g, Männer sogar um 4 g. Nur ein Bruchteil dieser Menge stammt jedoch aus dem Salzstreuer. Der Großteil wird mit industriell verarbeiteten Lebensmitteln zugeführt. Brot, Käse und Wurst spielen durch ihren hohen Stellenwert in der Ernährung die größte Rolle.