Besonders wichtig sind die fettlöslichen Vitamine, da sie schwieriger zu resorbieren sind. Diese Vitamine werden im Fettgewebe und in der Leber gespeichert, im Gegensatz zu wasserlöslichen Vitaminen, die der Körper nicht in großen Mengen speichern kann und die über den Urin ausgeschieden werden, wenn sie überschüssig sind. Das sind die Vitamine A, D, E, K.