Das Öl ist wichtig für den Geschmack einerseits, für die Gesundheit andererseits. Denn das in den Möhren enthaltene Vitamin A gehört zu den fettlöslichen Vitaminen, im Gegensatz zu Vitamin C zum Beispiel. Das heißt, nur durch die Beigabe von Fett, kann der Körper das im Möhrensalat enthaltene Vitamin A auch resorbieren.