Generelle Buchtipps sind schwierig, da es für jedes Modul eigene Fachbücher gibt. Nicht immer ist es notwendig, für eine Vorlesung noch ein Buch zu lesen (kommt auf das jeweilige Modul an). Deswegen hier einfach auf die Empfehlungen des jeweiligen Dozenten warten, bevor du etwas kaufst.
Die Bücher gibt es auch alle in der Bibliothek zum Ausleihen und viele sind auch online als Ebook einsehbar. Du musst also keinesfalls teure Bücher kaufen (aber ich habe auch gerne ein paar Standardwerke im Regal stehen :) Oft bekommt man die Bücher auch gebraucht, hier aber ggf. auf die aktuellste Auflage achten).
Hier kannst du einige Empfehlungen für Bücher für das Ernährungswissenschaften-Studium nachlesen.