Für die richtige Entmolkung sind folgende Faktoren entscheidend:
Verwendung der richtigen Milch (ideal schon pasteurisiert) jedoch keine H-Milch oder ESL Milch.
Das Sie den Kulturen Zeit geben, sich in der Milch und in dem Bruch- Molkegemisch zu entwickeln vom Anfang bis zum Einsalzen.
Das Bruchkorn sauber geschnitten wurde und kein rissiger Bruch entsteht.
Das Bruch- Molkegemisch in bestimmten Abständen verziehen/rühren.
Einlabtemperatur = Abfülltemperatur beachten.
lange Abtropfzeiten und den Käse pressen bzw. mit einem unseren Pressgewichten beschweren.