Der Teig kann ohne Probleme schon am Vortag vorbereitet werden. Entweder lässt Du den Teig nach der letzten Tour abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen und formst sie dann am nächsten Tag. Oder aber Du formst die Croissants, lässt sie dann über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ruhen, nimmst sie am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und lässt sie 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen. Dann mit Eigelb und Milch bestreichen und ebenfalls 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) backen.