Lebensmittel mit einem besonders hohen Gehalt an Histamin sind Fisch, Käse, Fleisch, Gemüse und Hefeprodukte. Ebenso sollten Betroffene auf Alkohol und Produkte mit einem hohen Anteil an Essig verzichten. Reifungs-, Fermentations- und Gärungsprozesse steigern zudem den Gehalt an Histamin. Lang gereifter Käse, Sauerkraut, geräucherte Wurstwaren und Weinprodukte gilt es für Menschen mit einer Histaminintoleranz daher zu vermeiden.