Der Fettanteil der Salami wird bei uns immer aus Schweinespeck gemacht - egal ob Esel-, Hirsch- oder Wildschweinsalami. Das liegt u.A. an: - Das Fett der anderen Fleischsorten wird sehr schnell ranzig  - Geschmacklich hat sich gezeigt, dass der pure Wildgeschmack vielen zu derb ist (z.B. bei der Wildschwein- & Hirschsalami) - Im Fall unserer Fassone-Rind Salami liegt die Begründung in der Saftigkeit: Fassone Rinder sind bekannt für ihr äußerst mageres Fleisch, die Salami würde ohne genug Fett sehr trocken, anstatt saftig werden.