Die lokale Kulinarik in Nova Scotia ist vor allem durch den in der Provinz überall präsenten Fischfang geprägt. Der unumstrittene Star der Provinz Nova Scotia ist der Hummer. In keiner anderen Provinz spielt er so eine essentielle Rolle in der lokalen Kulinarik.
Der Vorteil ist hierbei, dass der Hummer deswegen auch leichter zugänglich ist. Im Gegensatz zu Deutschland wirst du ihn auch auf den Speisekarten von weniger teuren Restaurants vorfinden.