Alle Linsen sind nährstoffreich, es gibt jedoch leichte Unterschiede. Grüne Linsen haben im Allgemeinen einen etwas höheren Ballaststoffgehalt und einen kräftigeren Geschmack als rote oder braune Linsen. Rote Linsen kochen schneller und werden oft in Suppen und Pürees verwendet, während braune Linsen ihre Form gut behalten und sich ideal für Salate und Beilagen eignen.