Das ist Geschmackssache. Trockenhefe hat den Vorteil, dass man sie lange vorrätig halten kann. Frische Hefe ist etwas einfacher in der Handhabung, finde ich, aber hält sich nur wenige Wochen. Man kann Frischhefe aber auch einfrieren, wenn man damit lieber arbeitet. Wichtig ist, dass man die Menge eines Rezepts richtig umrechnet: Grundsätzlich kannst du einen halben Hefewürfel durch ein Tütchen Trockenhefe ersetzen. Um den Effekt von 21 g Frischhefe zu haben, brauchst du also 7 g Trockenhefe.