Zitronenmelisse kann, wenn sie ausgewachsen ist, eigentlich jederzeit geschnitten werden. Wichtig ist, dass die Blätter trocken sind, denn so lassen sie sich besser konservieren. Aber am aromatischsten ist die Pflanze direkt vor der Blüte und frisch verwendet - für Kompotte, Aufgußgetränke oder als Dekoration in der Küche.