Der Ursprung der beliebten Wurst ist bis heute ungeklärt. Fakt ist: Am Beginn des 19. Jahrhunderts werden Landjäger zum ersten Mal erwähnt. Es handelt sich um ein Ostschweizer Produkt, das sich in die umliegenden Regionen ausbreitet. Einige Sprachwissenschaftler führen das Substantiv auf den Herstellungsprozess zurück. Demnach soll der regional verortete Ausdruck „lang tige(n)“ der Ursprung der Wortentwicklung sein und auf den zeitaufwändigen Räucherungsprozess verweisen. Andere Linguisten führen hingegen Beamte in roten Röcken für die Wortherkunft an, die in ländlichen Gebieten des deutschen Sprachraums ihren Dienst ausübten. Demnach würde sich eine ironische Anspielung hinter der Bezeichnung verbergen. Als gesichert gilt zudem, dass die viereckige Form schon immer die Wurst prägte. Der Geschmack dürfte sich demgegenüber im Laufe der Zeit verändert haben.