Selbstgemachte Aioli mit Ei kann sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage halten. Die Aioli sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und mit einem sauberen Löffel entnommen werden, damit sich keine Keime bilden können.
Selbstgemachte Aioli ohne Ei hält sich länger und kann bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.