Der Geschmack des Grillguts verändert sich durch die Benutzung von Holzkohle. Beim Anzünden eines Holzkohlegrills entfaltet sich der klassische Geruch, der über den Rauch auch in das Aroma des Gegrillten übergeht.
Dabei entsteht der typisch rauchige Geschmack, der durch keinen anderen Grill imitiert werden kann.