Den hiesigen Winter überstehen in der Regel Arten wie der Küchensalbei und der Wiesensalbei. Aber auch sie vertragen während eines besonders strengen Winters etwas Schutz. Noch wichtiger wird er bei Arten wie dem Rosensalbei aus Mexiko, der hierzulande nur bedingt winterhart ist. Zu den nicht winterharten Arten des Salbeis zählen beispielsweise der Ananassalbei und der Südamerikasalbei.
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