Hinter dem etwas technischem Begriff „Xylit“ steht ein besonders in Skandinavien bekannter veganer Zucker. Der Rohstoff dafür, der sogenannte Holzzucker (Xylose), daher der Name Birkenzucker, kommt in Birkenholz vor. Er wird aber auch aus anderen Harthölzern oder anderen Rohstoffen wie, Maiskolbenresten, Stroh, Getreidekleie und Zuckerrohr-Bagasse, den faserigen Rückständen aus der Zuckergewinnung, hergestellt. Geschmacklich unterscheidet sich Xylit kaum von normalen Zuckern und ist so für die vegane Backstube und Kochrezepte eine Alternative. Bei übermäßigem Konsum kann Birkenzucker abführend und aufblähend wirken, deswegen sollte man die Mengen beachten. Oft wird neben Xylit auch Erythrit, ein andere Zuckeralkohol genutzt. Zuckeralkohol hat übrigens nichts mit Alkohol im umgangssprachlichen Sinne zu tun und kann auch von Alkoholikern genutzt werden.