Das Geheimnis von lockerem und leichtem Hefeteig ist langes Kneten. Im Durchschnitt sollte er 10–15 Minuten geknetet werden. Durch das lange Kneten werden die Glutenstränge im Teig gestärkt, welche als Gerüst für die Gasbläschen dienen. Diese Bläschen verleihen dem Teig seine Elastizität und Luftigkeit.