Der Hauptrisikofaktor für die Entstehung von Alzheimer ist Beta-Amyloid. L-Carnosin kann durch Beta-Amyloid verursachte Zellschäden minimieren oder sogar gänzlich verhindern, die sich vor allen Dingen in den Nerven im Gehirn einstellen. Der Stoff baut einen aktiven Nervenschutz auf und beugt so Alzheimer sowie Parkinson vor. Das Supplementieren mit L-Carnosin verringert gemäß Studien mit Menschen und Tieren einen Großteil der zellulären Toxizität, was L-Carnosin als Supplement zur Prävention von Alzheimer, Parkinson und Demenz nahelegt.