Natürlich könnt ihr jeden weißen Spargel verwenden. Die Stangen sollten nur nicht zu dick sein. Wer aber kostenbewußt Spargelsuppe, mit Sahne oder als klare Suppe, kochen möchte, der sollte Spargelbruch oder Klasse 3 Spargel verwenden. Ebenso solltet ihr die Spargelschalen aufheben und damit eine Grundbrühe kochen. Die Schalen halten sich maximal 3 Tage im Gemüsefach im Kühlschrank, in feuchtes Küchenpapier eingeschlagen. Aber auch das Einfrieren lohnt sich. So halten sich Spargel oder die Schalen ca. 8 Monate. Ihr könnt aber auch aus grünem Spargel eine Suppe zaubern, ist etwas aufwendiger und wird aus Spargelstücken gekocht, wo dann mit dem Mixer eine sämige Konsistenz mit Sahne hergestellt wird.