Während alle Schmieden sich bei dem Design eines Laguiole-Messers doch recht einig sind und alle verblüffend ähnliche Messer herstellen, haben diese bei den Sommelier eine eigene Führung, die absolut unverwechselbar ist. Die Silhouette und Konturen eines Laguiole-Sommeliers sind typisch für eine Schmiede, die einen doch so geschmeidig und rund wie möglich, die anderen sehr eckig und kantig, bei dem einen ist die Biene oben in der Mitte, während bei dem anderen seitlich angebracht wird. Interessant ist auch, dass nur die größeren Schmieden einen Sommelier im Sortiment haben, wären die kleineren Familienbetriebe keine Flaschenöffner im Sortiment haben.