Zum einen leidet der Geschmack, der Geruch, die Konsistenz, zum anderen können z.B. beim Einkochen von Knochen auch gesundheitliche Beschwerden auftreten (s.o. Botulismus). Um euch nicht den Spaß am Einkochen zu verderben und in eurem eigenen Interesse solltet ihr die geführte Liste beachten und diese Dinge nicht einkochen.