Die weiße Schicht stellt einfach die Blütenbildung dar. Sie besteht aus Glucose-Kristallen, die durch die Verdunstung von Wasser entstanden sind. Es heißt also nicht, dass der Honig schlecht geworden ist. Durch den Wasserentzug wird Luft eingespeichert und die Brechung von Licht verändert. So sehen wir dann die weiße Farbe.
Diesen Vorgang finden wir oft bei wasserarmen Honig oder bei stärkeren Temperaturschwankungen. Durch ein Umrühren in einem Wasserbad bis zu 40 Grad, lässt sich dieses ,,Problem’’ aber leicht beheben. Danach kann der Manuka Honig normal weiter verzehrt werden.