Der Ceylon Zimt wird ausschließlich aus der Rinde des Ceylon-Zimtbaumes hergestellt. Da heutzutage aber soviel Zimt verbraucht wird, wird nun auch der chinesische Zimtbaum (Zimtkassie) verwendet, um Zimt herzustellen. Diesen nennt man dann „Cassia-Zimt“, der aber nicht so Hochwertig ist wie der Echte Zimt. Nicht selten wird dabei auch das „Indische Lorbeerblatt“ verwendet das Zimt ähnlich schmeckt. Dadurch leidet natürlich aber auch die Reinheit des Leckeren Gewürzes.