Da im der Schmorpfanne ja nichts anbrennen soll, muss diese eine gute Antihaftbeschichtung aufweisen. Die Garzeiten sind hin und wieder etwas länger, also ist eine gute Beschichtung quasi Pflicht. Es gibt verschiedene Arten von Beschichtungen:
Pfannen mit Teflonbeschichtung
Dies ist eine sogenannte thermoplastische Beschichtung. Daher wird oft Aluminium-Titan-Mischoxid hinzugefügt. Teflonpfannen können auf nahezu jeder Herdarf verwendet werden.