Ja, das geht. Allerdings sollte der Teig eine Zeit lang bei Raumtemperatur anspringen, damit die Hefen in Gang kommen. Beispielsweise könntest du deinen Teig nach dem Kneten 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich auf ca. das 1 1/2 - fache vergrößert hat. Dann stellst du deine abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank. Dort reift der Teig langsam nach. Hast du den richtigen Zeitpunkt erwischt, kannst du ihn am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und dann 1 bis 2 Stunden akllimatisieren lassen. Anschließend gehst du zum Wirken und in die Stückgare über. Sinnvoller ist meist, die Stockgare komplett außerhalb des Kühlschranks zu machen und dann nach dem Wirken den Teigling mit Gärkorb in einem Gefrierbeutel in den Kühlschrank zu stellen. Du kannst das Brot dann direkt aus dem Kühlschrank heraus backen.