Die wichtigsten phenolischen Bestandteile des Spargels sind Flavonoide (meist Rutin) und Phenolsäuren (einschließlich Hydroxyzimtsäure). Antioxidative Eigenschaften beziehen sich auf die Fähigkeit dieser Chemikalien, die durch freie Radikale im Körper verursachten Schäden zu minimieren. Dies sind hochreaktive Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen. Es wird angenommen, dass weißer Spargel mehr phenolische Chemikalien enthält als grüner und lila Spargel. Wenn Spargel frisch ist, hat das Schälen keine Auswirkung auf den Phenolgehalt, aber das Schälen vor der Lagerung reduziert den Phenolgehalt. Es wird angenommen, dass Spargel eine bessere antioxidative Qualität hat als eine Reihe von regelmäßig konsumierten Gemüsesorten in Europa und den Vereinigten Staaten, darunter gelbe Zwiebeln, rote Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli und Paprika. Es hat jedoch einen geringen Verbrauch. Ein vermehrter Spargelkonsum wäre somit gesundheitsfördernd.