Dinkel ist kein Vorfahre des Weizens, sondern aus der Kreuzung von Emmer und Weizen entstanden. Dinkel gewinnt vor allem in der extensiven Landwirtschaft an Bedeutung und hat vor allem durch den Bio-Boom im Ackerbau an Bedeutung gewonnen. Dinkel ist anspruchsloser als Weizen und wird daher in rauen Lagen Europas wegen seiner Robustheit und Winterhärte geschätzt. Selbst auf Schotterböden sind Erträge zwischen drei und vier Tonnen pro Hektar möglich. Daher finden sich Dinkelfelder oft dort, wo sich Weizen nicht mehr anbauen lässt. Im Unterschied zu Weizen und Roggen ist das Dinkelkorn von der sogenannten Spelze umgeben. So ist vor der Verarbeitung immer die Spelze zu entfernen. Das machen spezielle Schälmaschinen. Die anfallenden Spelzen kann man als Einstreu, Futter oder Polsterbefüllung nutzen. Gesät wird der Dinkel mit der Spelze – das von Natur vereinte Paar wird gemeinsam in den Boden gesteckt.