Da kommt es eigentlich gar nicht so genau darauf an, das kann man praktisch das ganze Jahr über. Am zartesten schmecken allerdings die jungen Blätter, die noch nicht ganz so faserig und derb sind wie die alten. Man erkennt sie daran, dass sie in der Mitte der typischen Blattrosette vom Spitzwegerich stehen und etwas kleiner und oft noch etwas heller grün sind.
Für Spitzwegerichtee kann man sie so trocknen und danach gerebelt in einem dicht schließenden Glas oder Döschen aufbewahren, für die Küche schneidet man sie vorzugsweise klein, damit die langen Fasern gleich eingekürzt sind. So kann man die Spitzwegerichblätter in Omeletts, Pesto, Suppen und Salaten verwenden.
Die Blütenstände vom Spitzwegerich sind übrigens auch essbar – die sammelt man am besten möglichst früh und noch bevor die typischen weißen Staubbeutel heraushängen. Auch die kann man im Salat oder im Kräuterquark verarbeiten, oder in der Pfanne mit etwas Butter gebraten zu Nudeln reichen; sie schmecken ebenfalls leicht nach Nuss und Steinpilzen. Die in der Küche recht unbekannten Samen gibt es noch etwas später – sie sind klein und schwarz und lassen sich als Gewürz in Suppen, Salaten oder beim Backen verwenden. Jetzt mehr erfahren