Du kannst Schärfe durch die Güte der Verschneidung der beiden Fasenflächen einer Klinge definieren. Ihre Schnittlinie bildet deine Schneide.
Stumpfe Küchenmesser weisen eine Abrundung an der Schnittkante auf. Wenn du deine Schneide nachschärfst geht es also darum, Material an der Fasenfläche präzise abzutragen, damit dein Messer wieder eine perfekte „Verschneidung“ erzielt.