Bei der Herstellung von Hafermilch übernehmen Enzyme (Amylasen und Peptidasen) den Abbau der Stärke und den Umbau von Stärkeketten in Zuckerketten. Dadurch bekommt der Haferdrink eine schöne Konsistenz und eine angenehme natürliche Süße. Hafermilch ohne Enzyme wird schleimig und nicht wirklich lecker.