Die Ansprüche der Rebsorte an den Boden sind gering. Grillo ist widerstandsfähig und hat sich an die Böden und das Klima Siziliens sehr gut angepasst. Die spätreifende Rebsorte ist ertragsstark, sodass – will man einen Qualitätswein erzeugen – eine Ertragsbegrenzung unumgänglich ist.