Auch wenn Pilzbrut dicht verwachsen und bereits älter ist, kann sie meist noch verwendet werden. Die erste Phase des Abbaus erkennt man daran, dass sich eine gelbe oder farblose Flüssigkeit bildet. In dieser Phase kann die Pilzbrut noch verwendet werden. Nach einiger Zeit jedoch setzt die sogenannte Autolyse ein, also die Pilzbrut zerstört sich selber und die Bindung zwischen den einzelnen Körnern löst sich komplett auf. In dieser Phase muss die Pilzbrut entsorgt werden.