Paprika gibt es in vielen Sorten mit ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Von sehr mild bis extrem scharf. Der Schärfegrad hängt vom Gehalt an Capsaicin ab. Je mehr Capsaicin im Paprika enthalten ist, umso schärfer ist die Frucht. Im Gemüsepaprika ist fast kein Capsaicin enthalten.