Fumarsäure ist eine ungesättigte Dicarbonsäure, die in der Natur in verschiedenen Pflanzen, Flechten und Pilzen vorkommt. Diese organisch-chemische Substanz hat ihren Namen von der Pflanze „Gewöhnlicher Erdrauch“ (Fumaria officinalis), welche besonders viel Fumarsäure enthält. In der Natur entsteht die Fumarsäure beispielsweise als Zwischenprodukt bei verschiedenen Stoffwechselprozessen, wie beim Citronensäurezyklus oder beim Harnstoffwechsel.