Die Erklärung ist simple und leicht verständlich: Das Öl aus dem Fruchtfleisch der Kokospalme. Hochwertiges Kokosfett hat einen leichten Kokosgeschmack. Das Fett besteht zu 99% aus gebundenen, gesättigten Fettsäuren. Das klingt im ersten Moment abschreckend, denn diese gilt es eigentlich zu vermeiden. So lassen sie beispielsweise den Cholesterinspiegel im Blut ansteigen. Aber das Pflanzenöl wird nicht umsonst gehypt: Diese mittelkettigen Fettsäuren, wie die Laurinsäure, sind auch bekannt unter dem Namen Triglyceriden. Durch ihre mittelkettige Struktur gelangen sie schneller in die Blutbahn unserer Körpers. Darin machen sie sich fix mit ihrer antibakteriellen Wirkung nützlich.
Da sich der Ursprung in den Tropen befindet, gewann es auch aus der asiatischen Küche heraus an Bekanntheit. Aufgrund seiner Inhaltsstoffe ist das Fett sehr hitzeresistent und eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen. Aufgrund der vielen gesättigten Fettsäuren ist es unabdinglich auf Abwechslung in der Verwendung von Speiseölen zu achten.
Je nach Lagertemperatur, kann es eine flüssige, cremige oder eine feste Konsistenz aufweisen. Bei über 23 Grad schmilzt es. Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren, ist dieses Pflanzenöl weniger empfindlich auf eine Oxidation wie beispielsweise das Olivenöl. Die Haltbarkeit liegt deshalb bei rund zwei Jahren.