Ein Quellstück hilft dabei, gröbere oder trockenere Zutaten im Brotteig vorzuquellen. Dies führt zu einer besseren Saftigkeit und Frischhaltung des gebackenen Brots. Zudem behalten die Zutaten durch die Vorverquellung mehr Biss und sorgen so für eine interessante Textur im Brot.