Dattelsirup kann auf zwei Arten hergestellt werden. Am gängigsten ist es, die Datteln bei etwa 70 Grad einzukochen, sie zu pressen, zu filtern und anschließend bis zur gewünschten Konsistenz einzudicken. Alternativ ist es möglich, Dattelsirup bei Zimmertemperatur durch Druck zu gewinnen. Hierbei entsteht ein hellbrauner Farbton, beim Einkochen eher ein dunkelbrauner.