Aogami, Shirogami, Aogami Super sollten in einen Winkel von 15° – 17° Grad geschliffen werden. HAP40 und ZDP189 zwischen 13° und 17° Grad. VG10, AUS10, GIN3 und ATS34 zwischen 16° - 19° Grad. Diese Richtwerte orientieren sich am optimalen Verhältnis von Klingenschärfe und wie lange die Klinge dann scharf bleibt.