Egal ob beim Kochen von Kartoffeln, Nudeln oder etwa Brokkoli – die meisten Menschen fügen ein paar Prisen Salz hinzu. Das Salz hat dabei vor allem eine Wirkung: Der Geschmack bleibt im Lebensmittel und geht nicht ins Kochwasser über. Kocht man etwa Nudeln ohne Salz schmecken sie wässriger. Der Hintergrund für dieses Phänomen ist ein Vorgang namens Osmose. Es geht dabei um zwei unterschiedliche Konzentrationen, die einander ausgleichen. Umgekehrt kann das genauso funktionieren: Kocht man etwa Rind oder Gemüse für eine Brühe, ist es besser das Wasser nicht zu salzen. So kann der Geschmack des Fleisches oder Gemüses in das Wasser übergehen.