Generell wird empfohlen, Rhabarber wegen der in der Schale enthaltenen Oxalsäure zu schälen. Jedoch ist die Menge für gesunde Menschen im Normalfall unbedenklich. Bei sehr jungen Rhabarberstangen oder bei Rhabarber aus dem eigenen Garten reicht das Abspülen der Schale in der Regel aus. Gut zu wissen: Zu Beginn der Rhabarbersaison enthalten die Stangen am wenigsten Oxalsäure. Je später die Ernte des Rhabarbers, desto höher ist der Gehalt an Oxalsäure im Gemüse. Hinzu kommt, dass die Schale des Rhabarbers, je später das Gemüse geerntet wird, immer härter und strohiger wird, während sie zu Beginn der Rhabarbersaison noch sehr zart ist.