Biskuit ist ein lockerer Teig aus geschlagenem Ei, Zucker und wenig Mehl. Dabei werden beide Teile der Eier besonders fluffig geschlagen: Das Eigelb wird mit Zucker schaumig gerührt und das Eiweiß ebenfalls mit Zucker sowie einer Prise Salz aufgeschlagen. Anschließend kommen Eigelb und Eiweiß mit etwas Mehl und Backpulver zusammen. Zu lange rühren sollte man den Teig nicht mehr, sobald alle Zutaten nach und nach untergerührt sind, sonst wird er nicht so schön locker.