Ein professioneller Eisbereiter arbeitet nach zwei Prinzipien: entweder luftgekühlt oder wassergekühlt. Der Betrieb eines Luftkühlsystems ist relativ einfach. Die Maschine ist mit einem System ausgestattet, das die Lufttemperatur senkt. Dadurch wird das Wasser im Tank eingefroren. Ein luftgekühlter Eisbereiter sollte in großen Räumen installiert werden, um eine bessere Atmung zu ermöglichen. Umgekehrt funktioniert ein Eisbereiter mit Wasserkühlung auf eine andere Weise. Das Wasser wird auf eine niedrigere Temperatur gebracht und dann gefroren, bevor es Eiswürfel bildet. In diesem Fall kann die Maschine überall installiert werden. Die Bedienung einer Eiswürfelmaschine ist einfach: Sie schließen das Gerät an und füllen Wasser in den Tank. Sie können die Form der Eiswürfel wählen.