Sauerampfer wird beim Kochen selten allein verzehrt, sondern meist in Kombination mit anderem Gemüse. Um die Geschmacksrezeptoren anzuziehen, muss sein extrem starker Geschmack jedoch gezähmt werden. Sauerampfer ist eine häufige Zutat in Veloutés, Suppen und Saucen, die gut zu Fisch und weißem Fleisch passen. Hier sind ein paar Hinweise, wie man mit Sauerampfer effektiv kocht. Aufgrund seines säuerlichen und zitronigen Geschmacks kann es auch roh in Salaten gegessen werden. Da Sauerampfer sehr empfindlich ist und bei Kontakt mit diesen Metallen schwarz wird, sollte er nicht in einer Gusseisen- oder Aluminiumpfanne gegart werden. Wenn es gedämpft wird, wird es bitter. Sauerampfer kann leicht zu einem Menü hinzugefügt werden. Sauerampfer ähnelt im gekochten Zustand Spinat und kann in Suppen und Saucen verwendet werden. In Europa und Russland sind Sauerampfersuppe und -sauce besonders beliebt. Die Sauce passt gut zu Hühnchen-, Fisch-, Kalbs- und Eiergerichten wie Quiches. Sauerampfer kann auch püriert und mit anderen Zutaten wie Kartoffelpüree kombiniert werden.