Fehler bei der Teigführung können die Entwicklung einer offenen Krume verhindern: Zu kräftiges, unvorsichtiges Formen: Zerstört die Gasblasen. Unzureichende Gärzeit: Lässt dem Teig nicht genug Zeit, um Gase zu produzieren. Falsche Teighydration: Ein zu trockener oder zu feuchter Teig kann die Struktur beeinträchtigen​.