In der Industrie wird der Schimmelpilz inzwischen auch für die Herstellung von verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt. So haben lange Forschungen ergeben, dass ein Schimmelpilz mit der Bezeichnung Aspergillus niger günstige Eigenschaften aufweist, der die weitaus teurere Zitronensäure ersetzen kann. Dieser Schimmelpilz ist nämlich in der Lage, aus unterschiedlichen Abfallstoffen mit hohem Zuckergehalt einen Stoff zu produzieren, der der Zitronensäure in ihren Eigenschaften und in ihrem Geschmack sehr ähnlich ist. Die Wirkung von Zitronensäure als Antioxidationsmittel sowie als konservierende Beigabe wird hier genutzt, ohne auf die in der Gewinnung teurere echte Zitronensäure zurückgreifen zu müssen.
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