Der Säuregrad ist für die Ausflockung des Kaseins der entscheidende Faktor um Ricotta herzustellen. Geben Sie ca. 2 Teelöffel (besser mehr) hochkonzentrierte Zitronensäure (kein Zitronensaft)
auf 2 Liter Molke nach der Herstellung hinzu und mindestens eine Tasse H-Milch (fettarme ist vollkommen ausreichend, da es nur um das enthaltene Eiweiß geht), kochen Sie dann alles auf und
filtern Sie die Masse mit einem Filtertuch/Käsetuch. Wenn kaum Ricotta im Käsetuch übrig bleibt, dann haben Sie bei der normalen Käseherstellung sehr gut gearbeitet und wenig „Staubkäse“
(Bruchstücke die nach der Käseherstellung in der Molke übrig bleiben) produziert. Hier sollten Sie dann die Zugabemenge der H-Milch erhöhen.