Seit das Feuer bekannt ist, gibt es auch das Räuchern. Schon die Hochkulturen bedienen sich den aromatischen Düften, die durch das Verbrennen und später vor allem durch das Räuchern entstehen. Schon seit jeher wird das Räuchern eingesetzt, um Fleisch, Fisch und später auch Wurstwaren haltbar zu machen.