Solltet Ihr Salami selber produzieren, müssen die Würste ca. 7-10 Tage bei einer Luftfeuchtigkeit von ca. 85% reifen. In einem Reifeschrank kann man diese Bedingung relativ leicht herstellen. In anderen Räumen wie z.B. Keller oder auf dem Dachboden ist dies deutlich schwieriger.