Das kommt darauf an. Herkömmlicher Sauerteig entsteht auf Basis glutenhaltiger Mehle. Auch wenn das Klebereiweiß durch die Fermentation größtenteils abgebaut wird, bleibt meist ein kleiner Rest zurück. Wer an Zöliakie leidet, sollte also keine Getreideprodukte essen, die aus traditionellem Sauerteig bestehen. Allerdings gibt es mittlerweile Lebensmittelhersteller, die ihren Sauerteig mit glutenfreien Mehlen ansetzen – diese Produkte sind entsprechend gekennzeichnet und für Glutenallergiker bekömmlich.