Bekannte Fermentationsköche wie René Redzepi von Noma und David Chang von Momofuku nutzen die Fermentationskunst kreativ in ihren Gerichten und verleihen ihnen besondere Geschmäcker und Texturen. Ihre Inspiration leitet sich oft von traditionellen Praktiken ab, entscheidend ist jedoch ihre innovative Herangehensweise, die zu einzigartigen kulinarischen Erlebnissen führt.