Am besten brätst du das Fleisch erst rundherum an. Bevor es dann in den Teig kommt, lässt du es komplett auskühlen. Und vergiss nach dem Backen die Ruhezeit nicht.
Hast du ein Filet, das nach vorn spitz ausläuft, empfiehlt es sich, diesen Spitz einzuschlagen. Damit erhältst du ein Fleischstück mit einer regelmässigen Dicke und die Spitze trocknet beim Garen nicht aus.