Reagiert jemand empfindlich auf das in den Gewürzpaprika enthaltene Capsaicin spricht man von einer sogenannten Überempfindlichkeitsreaktion. Die Symptome können von Juckreiz, Rötungen über Ekzeme an verschiedenen Körperstellen wie Gesicht oder Oberkörper bis hin zu Atembeschwerden reichen. Vor allem Menschen, die beruflich immer wieder mit Capsaicin in Kontakt kommen, sind betroffen. Das können zum Beispiel Personen in der Gewürzfabrikation sein. Auch wer oft Chilis zubereitet, kann an Überempfindlichkeitsreaktionen leiden. Brennende Schmerzen sowie Rötungen an den Handflächen sind bei hoher Empfindlichkeit die Folge. Wie viel Capsaicin eine Person verträgt, hängt immer vom individuellen Menschen ab. Generell kann man sich aber durch häufigen Konsum von scharfem Essen eine Toleranz antrainieren.