Obst, Gemüse und Salate sollten möglichst bald nach dem Kauf verbraucht werden. Bei langen Lagerzeiten büßen die meisten Lebensmittel an Geschmack, Vitaminen, Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen ein. Generell gilt: umso intensiver die Produkte schmecken, desto frischer sind Obst und Gemüse. Ist Gemüse gerade nicht frisch verfügbar, sind Tiefkühlprodukte empfehlenswert. Das Gemüse wird in der Regel sofort nach der Ernte schockgefrostet, wodurch die Inhaltsstoffe größtenteils erhalten bleiben.
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