Entgegen anderer Zusatzstoffe, die in Lebensmitteln vorzufinden sind, gilt Maltodextrin nach aktuellem wissenschaftlichem Forschungsstand, als gesundheitlich unbedenklich und findet sogar Einsatz in medizinischer Aufbaunahrung für untergewichtige Personen.
Die gute Verträglichkeit von Maltodextrin ist auf seine geringe Osmolarität zurückzuführen.
Hinter diesem Begriff versteckt sich die Fähigkeit, Wasser an sich zu binden. Dadurch wird weniger Wasser in den Dünndarm transportiert und besser vom Körper aufgenommen.
Jedoch sollten Diabetiker auf die Energiezufuhr mit Maltodextrin verzichten, da der Stoff im Körper zu Glukose umgewandelt wird, was in einem raschen Anstieg des Blutzuckers resultiert.