Hefeteig wird zweimal geknetet, um den Teig geschmeidig und elastisch zu machen. Beim ersten Kneten werden die Zutaten vermischt und der Teig wird geschlagen, um Luftblasen zu entfernen. Beim zweiten Kneten wird der Teig gedehnt und gewellt, um Glutenfasern zu entwickeln, die für eine lockere, aufgehende Struktur des Brotes verantwortlich sind.