Was so „besonders“ klingt, ist nichts anderes als eine Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln.
Ich konnte nicht herausfinden, warum sie Wiener Panade genannt wird. Was ich aber herausfand war, dass die Wiener das panierte Schnitzel bereit im 17. Jahrhundert kannten. Es wurde zu der Zeit schon mit Gebäckresten paniert, die eine prima Resteverwertung darstellten. Mehl war damals teuer und so kam das Panieren und in Fett ausbacken für Kalbsfüße- und Ohren oder dem heute noch berühmten Backhendl gerade recht. Es liegt also nah, dass die Reihenfolge aus Mehl, Ei und Brösel sich in Wien durchsetzte und so zu ihrem Namen kam.