Das Kartoffelgratin soll cremig und schlotzig werden. Daher benötigst Du Kartoffeln, die Flüssigkeiten gut aufnehmen können und gleichzeitig ihre Form beibehalten und nicht völlig zerfallen. Deswegen bieten sich (vorwiegend) festkochende Kartoffeln an. Ganz besonders lecker wird es mit Frühkartoffeln, weil die einen herrlichen Geschmack mitbringen.