Grundunterschied: (Weißweinessig,Pfefferkörner zerstoßen, Schalotten fein gehackt,frischer Zitronensaft, Salz) Bernaise ist eine Weißweinreduktion (trockener Weißwein,Pfefferkörner zerstoßen, Schalotten fein gehackt,frischer Estragon, Salz frisch gehackter Kerbel) Zu meiner Lehrzeit wurde noch etwas Fleischfond ode Jus unterzogen.