Für klassische Mousse au Chocolat verwendet man dunkle Schokolade. Da sie der Hauptbestandteil ist, empfehlen wir auf hochwertigere Edelbitter- oder Zartbitterschokolade mit mindestens 75% Kakaoanteil zurückzugreifen. Je dunkler die Schokolade ist, desto aromatischer wird die Mousse! Ihr hoher Kakaobutteranteil sorgt außerdem für eine festere Konsistenz.