Gurken bestehen zu etwa 95–97 % aus Wasser. Dieser hohe Wassergehalt macht Gurken zu einem kalorienarmen und erfrischenden Lebensmittel, das besonders im Sommer beliebt ist. Der genaue Wassergehalt kann leicht variieren, je nach Gurkensorte und Anbauweise, aber grundsätzlich liegt er immer sehr hoch, was auch ein Grund dafür ist, dass Gurken so erfrischend und hydratisierend wirken.