Sehr jung geerntet kann man die Acker-Bohnen auch roh genießen, allerdings sollte man sicherheitshalber auf dieses Experiment verzichten. Sie enthalten große Mengen des Lektins Phytohämagglutinin, das zur Verklumpung von Blutkörperchen führt. Man kann es inaktivieren, indem man die Acker-Bohnen mindestens zehn Minuten kocht. Eine zu kurze Erhitzung mit zu niedriger Temperatur kann die Toxizität sogar noch zusätzlich erhöhen. Jetzt mehr erfahren