Ausreichend Eier verwenden, die sorgen für Bindung. Alle Zutaten, wie etwa angeschwitzte Zwiebeln, gut abkühlen lassen. Der Teig sollte ausreichend fest sein. Falls nicht, etwas Semmelbrösel hinzugeben. Knödel vertragen kein kochendes Wasser und reagieren durch die Bewegung mit Zerfallen. Daher immer nur simmern lassen.