Ein Merlot Wein ist zwei bis zehn Jahre lagerungsfähig. Nach dem Öffnen hält er sich an einem kühlen Ort für drei bis fünf Tage. Gärt er im Barrique oder Holzfass, kommen Aromen von Vanille, Schokolade, Tabak und Kräuter hinzu und seine Lagerfähigkeit erhöht sich. Dagegen sind fruchtige Varianten aus dem Edelstahl nur ein bis drei Jahre lagerfähig.