Es gibt zwei Arten von Metallkochfeldern. Die erste Art ist aus Gusseisen und die zweite Art aus Edelstahl gefertigt. Gusseisenherde haben eine sehr hohe Wärmespeicherkapazität, was bedeutet, dass sie sowohl zum Kochen bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen verwendet werden können. Außerdem halten sie ihre Temperatur länger als andere Materialien, so dass du sie nicht ständig herunter- oder hochdrehen musst, wenn du sie für verschiedene Gerichte verwendest. Das macht die Reinigung allerdings ziemlich schwierig, weil Lebensmittel leicht anhaften und sich einbrennen, wenn sie nicht sofort nach dem Gebrauch gereinigt werden; deshalb bevorzugen viele Menschen Kochfelder aus Edelstahl (auf die wir weiter unten näher eingehen werden). Edelstahlkochfelder sind zwar leichter zu reinigen, halten die Hitze aber nicht so gut wie Gusseisen. Das macht es schwieriger, bestimmte Speisen wie Reis zu kochen, ohne dass dein Essen zu trocken oder verbrannt wird, weil es nicht genügend Heizleistung hat.
Die beste Metallkochplatte sollte aus einem Material bestehen, das langlebig und leicht zu reinigen ist. Außerdem muss sie eine gleichmäßige Heizfläche haben, ohne heiße Stellen oder kalte Bereiche, in denen das Essen leicht anbrennt. Ein hochwertiges Kochfeld sollte jahrelang halten, ohne Anzeichen von Verschleiß zu zeigen.