Zur Herstellung von Kirschwein eignet sich z.B. die Kirschsorte Schattenmorelle, Süßkirschen sind weniger gut geeignet. Vor der Gärung sollte man die Kirschen zunächst aus hygienischen Gründen entsteinen. Der Kirschwein wird anschließend durch Saft- oder Maischegärung gewonnen. Bei der Saftgärung werden die Kirschen zunächst zerkleinert und der Saft ausgepresst. Dann wird zum Saft Zucker und Hefe hinzugefügt, um die Gärung zu erreichen. Bei der Maischegärung wird nach Zerkleinerung der Früchte die Maische mit Hefe versetzt und nach der Gärung der Saft ausgepresst – optional auch noch mit Zucker versetzt.