Bratwürste platzen, weil sich das in ihnen enthaltene Wasser erhitzt und sich Druck im Inneren aufbaut. Dieser hat keine Möglichkeit, zu entweichen. Die Haut platzt auf, sobald sie dem Druck nicht mehr standhalten kann. Diesem Effekt können Sie aber ganz einfach entgegenwirken: Stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in die Haut, bevor Sie die Wurst anbraten. Einige Köche tauchen die Bratwurst auch in siedende Milch oder in einen Topf mit 80 Grad heißem Wasser ein, um das Aufplatzen zu vermeiden. Wenn Sie anschließend noch kleine Löcher in die Wurst stechen, sollte nichts mehr schiefgehen. Denken Sie aber daran, die Wurst vor dem Grillen oder Braten wieder trocken zu tupfen.