Speisefische gehören seit jeher auf den Ernährungsplan der Menschen. Ihr wichtigster Inhaltsstoff ist der Eiweiß (Protein), das qualitativ hochwertig und besonders leicht verdaulich ist. Darüber hinaus enthält der Fischeiweiß komplexe Aminosäuren in leicht verfügbarer Form, auf die der menschliche Organismus angewiesen ist, aber nicht selbst herstellen kann. Zu diesen Aminosäuren gehören Tryptophan, Lysin, Leucin, Threonin und Valin.
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