Der Erntezeitpunkt variiert jedes Jahr und hängt in erster Linie vom Wetter ab. Gewöhnlich erfolgt die Ernte in der Region Olympia Ende Oktober / Anfang November. Da die Oliven für Aiolos Olivenöl sehr früh in der Saison geerntet werden, wird unser Öl als Early Harvest Olivenöl bezeichnet.