Am besten eignen sich zum Sous-vide-Garen Rind, Schwein oder Lamm. Aber auch andere Fleischsorten lassen sich sehr gut im Vakuum garen. Je hochwertiger die Qualität der Lebensmittel, desto besser werden die Ergebnisse sein. Bio-Qualität und regionale Aufzucht versprechen beste Geschmackserlebnisse. Auch Fisch eignet sich prima für die schonende Garmethode im Wasserbad. Sowohl Salz- als auch Süßwasserfische gelingen perfekt und bleiben besonders saftig. Die Garzeiten hängen von der Temperatur und Stärke des Filets ab.