Die Mairübe ist geschmacklich und von der Textur her mit Rettich, Radieschen oder Kohlrabi vergleichbar. Sie ist jedoch milder im Geschmack und leicht süßlich. Wenn du sie roh ist, schmeckt sie würziger, als wenn sie gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken oder geröstet wird. Meistens entwickelt sie dann eine leichte Karamellnote und ist weicher im Biss. Das Mairübchen eignet sich für Salate, Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte oder als Snack für zwischendurch.