Das Holz für einen Metzgerblock ist ein Hainbuchenholz, das eine höhere Festigkeit als Eichen- oder Buchenholz aufweist. Dieses Holz wird für die Wahl eines Metzgerblocks empfohlen, da diese Qualität des Holzes das Schneiden der Fleischblöcke einfacher und praktischer macht. Allerdings macht die Härte dieses Holzes die Bearbeitung mehr oder weniger schwierig, aber im Hinblick auf den Vorteil, dass selbst bei häufigem Gebrauch in der Küche die Festigkeit des aus dieser Holzart hergestellten Billots den Erwartungen seines Benutzers gerecht wird. Da es sich um eine sehr harte Holzart handelt, ist die Gefahr von Rissen bei diesem Hainbuchenholz nicht groß. Dadurch wird der Holzklotz widerstandsfähiger.