Ein Schmortopf ist ein spezielles Kochgeschirr, mit dem geschmort wird. Im Topf lässt sich zunächst das Fleisch oder Gemüse scharf anbraten und dann in einer Flüssigkeit wie Wein, Wasser oder einer speziellen Marinade garen. Je nach Zubereitungsart ist das Anbraten auf einem klassischen Herd oder über einer offenen Feuerstelle möglich.
Anschließend kann das Gericht auf dem Kochherd, im Backofen oder über offenem Feuer weitergegart werden. Welche Möglichkeiten der jeweilige Schmortopf zulässt, hängt stark von den Materialien ab.
Ein Schmortopf zeichnet sich durch hitzebeständige Materialien aus, die der Wärme des Feuers oder des Ofens standhalten. Zumeist verfügt er über zwei Henkel, um den Topf anzuheben. Ein robuster Deckel aus denselben Materialien wie der Topf ermöglicht es, die Flüssigkeit beim Backen oder dem Garvorgang im Gefäß zu halten. Je nach Ausführung der Kokotte ist das Innere mit einer Antihaftbeschichtung überzogen, damit der Braten, die Rouladen oder das Gemüse beim Anbraten nicht anbrennt oder kleben bleibt. Schmortöpfe haben oft einen Sandwichboden zum Energiesparen und zur Hitzespeicherung. Mehr zum Thema.