Im Rahmen der, im Specialty Coffee üblichen, hellen Röstung wird der Rohkaffee schonend und nach einem bestimmten Profil geröstet. Während des Röstvorgangs geschieht viel mit der Kaffeebohne: Wasser wird entzogen, Zucker karamellisiert und Kohlenhydrate und Proteine gehen chemische Reaktionen ein. Dieses spezifische Wissen wird von den Kaffeeröstern genutzt, um die Besonderheiten einer jeden Ernte hervorzuheben, was man am Ende in der Tasse schmecken kann. Um die feinen Aromen, Säuren und Süßen aus der Bohne herauskitzeln zu können, ist es essentiell, dass der Kaffee nicht verbrannt wird - wie es leider Gang und Gäbe bei über 95% der weltweiten Kaffeeernte ist. Wir rösten in einem traditionellen Trommelröstverfahren bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen (um die 200 Grad Celsius) je nach Röstprofil zwischen 10 und 19 Minuten. Hierbei werden die Bohnen langsam erhitzt und somit sehr schonend geröstet. Filterröstungen rösten wir bis zu dem Punkt, an dem die höchste Aromenvielfalt erreicht ist und das jeweilige Terroir erstklassig präsentiert wird. Espressoröstungen rösten wir bis zu dem Punkt, an dem Säure und Bitterkeit im Einklang ist.