Es gibt keine gesundheitlichen Risiken. Durch Berührung mit Zwiebeln oder säurehaltigen Speisen dunkelt die Klinge, nach einiger Zeit, etwas nach und bekommt eine leichte Patina. Dieser Effekt ist völlig normal und gesundheitlich unbedenklich. Um starke Verfärbung zu vermeiden, sollte man ein Messer aus Kohlenstoffstahl sofort nach dem Schneiden von Zwiebeln oder säurehaltigen Lebensmitteln mit warmem Wasser reinigen. Um Rost zu vermeiden, sollte man ein Messer aus Kohlenstoffstahl stets sorgfältig abtrocknen.