Guacamole wird braun, wenn die Avocado in Kontakt mit Luft kommt und oxidiert. Sie bleibt lange grün, wenn man dies verhindert. Das gelingt zum einen durch den Zitronensaft. Dann durch Abdecken mit Frischhaltefolie oder indem man Guacamole in ein Gefäß füllt und etwas Wasser hinzufügt, sodass die sie keinen Kontakt mit der Luft hat.