Beim Cupping Score handelt es sich um das Bewertungssystem der SCA. So kann die Qualität des Rohkaffees ermittelt werden, indem dieser sensorisch und physisch bewertet wird. Bei der physischen Bewertung geht es vor allem um das Erkennen von Defekten. Bei der sensorischen Bewertung wird der Kaffee in verschiedenen Kategorien in einem Punktesystem von bis zu hundert Punkten beim Cupping bewertet.