Bei Lachs musst du auf ein paar Dinge achten. Wie bei anderen Fischprodukten auch sollte der Lachs fangfrisch sein. Kaufe am besten beim Fischhändler deines Vertrauens. Er berät dich gerne und zeigt dir, wo der Lachs herkommt. Achte auf Gütesiegel, die den Fischbestand und die Haltung der Fische zeigen. Das ist vor allem bei roh verzehrtem Lachs wie etwa bei Sushi-Gerichten wichtig. Vor dem Braten reinigst du den Lachs noch einmal und tupfst ihn mit einem Küchenpapier ab. Die optimale Kerntemperatur liegt bei 50 bis 55 °C. Dann ist der Lachs schön glasig. Nach dem Anbraten würzt du das Lachsfilet. Kräutersalz und Zitronenpfeffer bilden eine gute Basis zum Würzen.