Das Deutsche Institut für Ernährungsforschung hat außerdem festgestellt, dass auch eine Ernährung mit einem hohen Anteil an fetthaltigen tierischen Lebensmitteln den Blutdruck steigen lässt – unabhängig davon, ob sie zu einer Erhöhung des Körpergewichts führt oder nicht. In einer Studie haben die Forscherinnen und Forscher herausgefunden, dass gesättigte Fettsäuren nämlich den Spiegel eines blutdruckerhöhenden Enzyms (ACE) heben. Dabei spielte zudem die individuelle Ausprägung einer bestimmten Genvariante eine Rolle. ACE könnte so neben dem LDL-Cholesterin ein weiteres Bindeglied zwischen der Fettzufuhr und der Entstehung von Herz-Kreislauf-Krankheiten darstellen.