Wild gefangener Lachs wird in seinem natürlichen Lebensraum, z. B. in Flüssen und Meeren, gefangen, während Zuchtlachs in kontrollierter Umgebung wie Fischfarmen oder Aquakulturanlagen aufgezogen wird. Geschmack, Beschaffenheit und Nährstoffgehalt von Wildlachs und Zuchtlachs können unterschiedlich sein. Wild gefangener Lachs hat in der Regel einen kräftigeren Geschmack und eine festere Textur, während Zuchtlachs in der Regel einen milderen Geschmack und einen höheren Fettgehalt aufweist.