Professionelle Bäckereien backen ein solches Brot zunächst in einer Umgebung, die viel Dampf enthält. Durch die Verwendung von einem Schmortopf erzeugst du eine solche Umgebung, da die Feuchtigkeit, die vom Brotlaib beim Backen abgegeben wird, aus dem Schmortopf nicht entweichen kann. Zudem speichert der Schmortopf die Hitze und sorgt so für eine sehr konstante Temperatur.