Für das Backen einer Pizza werden am häufigsten Buchen- und Eichenholz verwendet. Sie geben bei der Verbrennung keine fremden Aromen an die Pizza ab. Allerdings muss man auch wissen, welche Art von Flamme diese Hölzer ausstrahlen. Die Art des Holzes, das man verwendet, bestimmt die Flamme, die man erreichen möchte. Buchenholz ergibt eine sehr helle Flamme, einen Heizwert von 4600 kcal/kg und einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 bis 15 %. Dies eignet sich für alle Arten des Kochens. Eichenholz hingegen hat eine langlebigere Glut und die Flamme, die es während der Verbrennung verursacht, ist weniger prägnant. Es brennt langsam und hat einen Heizwert von etwa 4000 bis 4200 kcal/kg und einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 bis 15 %. In jedem Fall hängt das Geheimnis einer guten Pizza weitgehend von der Temperatur ab, die Sie verwenden. Sie sollte nicht unter 350 °C liegen. Sogar die Rinde des Holzes spielt beim Backen für einen Holzofen eine wichtige Rolle. Die Rinde wirkt wie ein Schutz und sorgt dafür, dass das Holz den Flammen länger standhält.