Die Flüssigkeit, die manchmal auf altem Senf zu finden ist, stellt eine natürliche Trennung von Wasser und Öl dar. Senfsaat enthält Öl und Senf nimmt bei der Herstellung auch Wasser auf, denn Senf als Gewürz besteht aus Senfkörnern, Wasser, Öl und Gewürzen. Wenn Senf längere Zeit gelagert wird, kann es vorkommen, dass sich Wasser und Öl trennen.Diese Flüssigkeiten können sich nach einiger Zeit dann an der Oberfläche absetzen. Dies ist jedoch kein Anzeichen für Verderb und der Senf kann weiterhin verwendet werden. Sie verhindern aber auch, dass der Senf mit Sauerstoff in Berührung kommt und machen den Senf dadurch sogar haltbarer. Es ist ratsam vor dem Verzehr, den Senf gut zu rühren, um die Flüssigkeit und Öl wieder zu homogenisieren und seine Aromen wieder zu vereinen.