Heißes Wasser wird mit 8-10 AT durch fest angedrücktes (getampertes), fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst.
Die Menge Kaffeemehl sollte mind. 7 g pro Tasse (25 ml Wasser) betragen.
Je nach Bohnenqualität und individuellem Geschmack können Sie die Grammzahl auf über 10g für einen Single-Shot erhöhen, soweit das Ihre Maschine zulässt.
Für einen Doppel-Shot ist für uns alles zwischen 16g und 20g in Abhängigkeit vom eingesetzten Röstkaffee und den eigenen Präferenzen gut nachvollziehbar (Ausnahmen bestätigen die Regel).
Die Brühtemperatur liegt abhängig von der Bohne und ihrem Geschmack i.d.R. zwischen 92º-95ºC. Die Kombination von Druck und Hitze extrahiert Duft- und lösliche Aromastoffe und führt zusätzlich zu einer Emulsion unlöslicher aromatischer Öle und zu einer Suspension feinster Kaffeepartikel (Fülle/ Körper) und Gasbläschen (Crema).
Die Durchlaufzeit eines Espresso sollte, so unsere Empfehlung, bei 25 bis 30 Sekunden liegen. Im Toleranzbereich von 23 bis 35 Sekunden lassen sich persönliche Präferenzen in Richtung „spritziger“ (verkürzte Laufzeit) oder „gefälliger“ (verlängerte Laufzeit) bei einer guten Espresso-Röstung qualitativ hochwertig abbilden.
Die maschinenabhängige Technik eine Pre-Infussion nutzen resp. einstellen zu können, schafft eine weitere bemerkenswerte Möglichkeit deutlich schmeckbaren Einfluss auf die Qualität der Extraktion bzw. auf den Geschmack zu nehmen. Wir sind große Fans dieser Option.
Der Espresso ist auch die Basis für alle gängigen Milch-Kaffee-Mischgetränke wie Cappuccino und Latte Macchiato. Allerdings ist nicht jede Espressoröstung für ein gutes Milch-Kaffee-Mischgetränke geeignet. Nicht selten fehlt es an Harmonie oder an der „Durchschlagskraft“ des Espressos. Wenn es für Sie wichtig ist, sollten Sie diese Frage vor dem Röstkaffee-Kauf klären, um Enttäuschungen zu vermeiden.