Grundsätzlich müssen Auberginen nicht geschält werden. Durchs Erhitzen wird die Schale des Fruchtgemüses meist weich genug für den Verzehr, zudem enthält sie wertvolles Vitamin B. Bei einigen Rezepten – zum Beispiel für Dips – ist es allerdings ratsam, die Schale der Aubergine mit einem Sparschäler abzuziehen.