Polyphenole können bei der Behandlung von Diabetes helfen, indem sie die Insulinempfindlichkeit verbessern und den Blutzuckerspiegel senken. Sie können Enzyme hemmen, die Kohlenhydrate abbauen, und so die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen. Dieser Effekt kann zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels beitragen, weshalb Polyphenole für Menschen mit Diabetes oder einem Diabetesrisiko von Vorteil sind.