Grüner Veltliner ist eine recht anspruchsvolle Weißwein-Rebsorte, die vor allem auf tiefgründigen Lössböden gedeiht. Sie ist empfindlich in der Blütephase und braucht eine ausreichende Bewässerung, weil sie Trockenheit nicht gut verträgt. Die Rebe ist anfällig gegen Krankheiten wie falscher Mehltau. Passen Böden und Lage, so bringt der Grüne Veltliner hohe Erträge. Deshalb muss in der Regel eine Ertragsbegrenzung vorgenommen werden, wenn qualitativ hochwertige Weine erzeugt werden sollen. Sehr gut gedeiht der Veltliner auf Urgesteinsböden, beispielsweise im Kamptal oder in der Wachau. Von dort kommen sehr komplexe Vertreter dieser Rebsorte.