Zu den Produkten aus der Welsfischerei gehören in erster Linie Filets, die aber auch zu Steaks, Tartar oder Räucherfisch verarbeitet werden können. Welse werden auch zur Herstellung von Ölen und proteinreichen Mehlen verwendet, die Vitamine und Mineralien der B-Gruppe enthalten. Darüber hinaus werden Welse zur Herstellung von pharmazeutischen Produkten wie Nahrungsergänzungsmitteln auf der Grundlage ihrer Nährstoffverbindungen verwendet.