Brot aus Österreich gibt es in vielen Farben. Die meisten von uns haben hier das Bild von einem Brot mit einer recht dunklen Kruste und einem dunklen Brotinneren vor Augen. Grundsätzlich sollte man sich jedoch weder von der Farbe der Kruste noch des Brotes selbst täuschen lassen. Denn dunkles Brot muss nicht automatisch Vollkornbrot sein. Die erlaubte Zugabe von Malz verleiht auch Weißbrot eine dunkle Farbe, macht es jedoch nicht zu einem Vollkornbrot. Vollkornbrot lässt sich optisch also nur bedingt von Weißbrot unterscheiden: Vollkorngetreide kann genauso fein wie weißes Mehl oder aber auch in grober Form als Schrot oder Flocken vermahlen werden. Fein ausgemahlenes Vollkornbrot hat aber der Regel eher eine gräuliche Farbe. Bäckereien mischen oft aber auch hier etwas Malzmehl bei, um dem Brot eine braune Farbe zu verleihen. Sicherheit gibt die Aufschrift „Vollkornbrot“ auf der Verpackung.