Die hierzulande wachsenden Verbene sind grundsätzlich genießbar. Sie enthalten allerdings ein Glykosid, das in hoher Dosierung schädlich sein kann. Man kann den Glykosidgehalt senken, indem man das Eisenkraut in Wasser einlegt oder mit heißem Wasser übergießt. Dadurch verschwindet auch der bittere Geschmack.