Lange Zeit waren Eier verschrien “tickende Cholesterinbomben” zu sein. Mittlerweile hat man das durch zahlreiche Studien widerlegt. Cholesterin aus dem Ei ist weitaus harmloser als bislang angenommen, weil Eier den Fettbegleitstoff Lezithin enthalten – und der hemmt die Aufnahme des Cholesterins aus dem Ei. So kann kein Zusammenhang zwischen einem erhöhten Herzinfarktrisiko und dem regelmäßigen Konsum von Eiern hergestellt werden. Übrigens essen zB die Japaner sehr viele Eier und haben aber eine der niedrigsten Quoten an Herz-Kreislauferkrankungen. Denn ein gesunder Organismus managt den Cholesterinspiegel im Blut selbst: Übergewicht, Stress, Bewegungsmangel und erbliche Faktoren haben einen viel größeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut.