Zutaten für 4 Personen:4 Rouladen vom Ross1 Teelöffel Basilikum in ÖlSalzPfeffer2 Eßlöffel mittelscharfer Senf3 Stangen Lauch (ca. 750 g)2 Eßlöffel Butterschmalz100 g Raclettekäse in dünnen Scheiben1/8 l trockener Weißwein.Zubereitung:Den Senf mit dem Basilikum, dem Salz und Pfeffer vermengen und die Rouladen damit bestreichen.Den Lauch vom Wurzelansatz und dem Grünen befreien, aufschlitzen und dann unter fließendem Wasser waschen.Für jede Roulade 2-3 schöne, lange Blätter aussuchen und diese 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren (oder in der Mikrowelle bei voller Leistung 1 Minute weich werden lassen).Die blanchierten Lauchblätter auf die Rouladen legen und mit Käsescheiben bedecken. Die Rouladen aufrollen und mit Spießchen fixieren.Die Rouladen in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, den Wein und etwas Wasser angießen und dann bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren lassen.In der Zwischenzeit den restlichen Lauch in kurze Abschnitte teilen und diese die letzten 10 Minuten bei den Rouladen.