Der aufwendig produzierte Zuckeralkohol Xylit gehört zu den Zuckeraustauschstoffen. Der süße Geschmack und das kristalline Aussehen dem von Saccharose bekannt als raffinierter Haushaltszucker.
Im Körper wird Birkenzucker auf eine andere Weise verstoffwechselt als die Saccharose. Der Vorteil des Xuckers liegt darin, dass kein Insulin zu seiner Verstoffwechselung erforderlich ist. Der Blutzuckerspiegel ist bei der Verdauung des Zuckeraustauschstoffes nicht betroffen.