Grundsätzlich lässt sich Hyaluronsäure auf zwei verschiedene Arten gewinnen: Aus Tieren, insbesondere aus Hahnenkämmen, und über ein spezielles biotechnologisches Verfahren, bei dem Proteine aus Hefe fermentiertwerden.
Da tierische Hyaluronsäure nicht zur allergischen Reaktionen führen kann, sondern auch das Risiko birgt, Krankheitserreger auf den Menschen zu übertragen, wird heute meist nur noch durch Fermentierung erzeugtes Hyaluron eingesetzt.