Kaffee ist ein Naturprodukt und die Kaffeeanbauregionen sind jetzt schon, und werden noch mehr in Zukunft, vom Klimawandel betroffen sein. Wir suchen daher nur Kaffees aus, die ökologisch, ökonomisch und sozial nachhaltig angebaut werden. Seit dem Sommer 2020 dürfen wir biozertifizierte Rohkaffees, auch als Röstkaffee so auszeichnen. Wenn wir neue Kaffees einkaufen, verkosten wir diese immer blind. Dafür schauen wir uns nicht die Preise oder Namen der Farm vor dem Verkosten an, denn wir wollen Kaffees von herausragendem Geschmack und mit der besten Qualität präsentieren. Hierbei können uns sowohl Biokaffees, wie auch nicht biozertifizierte Kaffees überzeugen. Da eine Zertifizierung für die meisten (Klein-)Farmer einfach zu aufwändig und zu teuer ist schränkt uns die Auswahl an biozertifiziertem Specialty Coffee noch etwas ein. Wir kaufen sehr gerne von kleinen Farmen Kaffee, weil wir hier einen noch größeren Einfluss und direkteren Kontakt suchen können, als bei einer größeren Farm. Aber egal ob biozertifiziert oder nicht: Bei der Auswahl unseres Kaffees achten wir auf die Einhaltung grundlegender Kriterien, vom Anbau bis zum Ausschank: natürlicher Anbau (das heißt in einem, für die entsprechende Varietät, klimatisch und geographisch geeigneten Gebiet), schonende Ernte und Weiterverarbeitung, faire Arbeitsbedingungen, eine möglichst transparente Wertschöpfungskette und im Allgemeinen eine hohe Wertschätzung des Lebensmittels.