Hühnereier übernehmen im Kuchenteig mehr als nur eine Funktion. Zum einen handelt es sich um ein sehr gutes Bindemittel. Die Zutaten wie Zucker, Mehl und Co. werden von dem Ei zusammengehalten. Das wiederum macht den Teig geschmeidig. Zum anderen handelt es sich bei Ei um ein Lockerungsmittel. Ein Teig mit Ei ist also schön locker und dadurch besonders lecker. Deshalb wird Backen ohne Ei zur Herausforderung: Es gibt nur wenige Alternativen, die beide Funktionen so gut wie Ei erfüllen.
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