Bei einem Fleisch- oder auch Fischfondue ist es notwendig, dass man einen Metalltopf verwendet. Schließlich muss das Fett siedend heiß sein, damit das Fleisch oder der Fisch gar sein. Eine wichtige Frage, welches Öl das richtige für ein Fondue ist, ist entscheidend um eine gute Zubereitung von Speisen zu erreichen. Besonders geeignet für Fondues sind Rapsöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl, Kokosfett, Palmkernfett, Erdnussfett sowie Butterschmalz. Das sogenannte Fettfondue oder Brühfondue stammt ursprünglich aus Japan beziehungsweise Asien (Fondue chinoise) und hat bereits eine lange Tradition. Mundgerechte Fleischstücke werden auf Gabeln gespießt, Fischstücke werden hingegen in speziellen, kleinen Körben über einer hoch erhitzten Brühe gedämpft.
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