Im Fasten ist die zusätzliche Versorgung mit Eiweiß in der Regel nicht notwendig. Bezüglich des Eiweißstoffwechsels hat das Fasten positive Effekte: Defektenzyme, überflüssiges Struktureiweiß, Antigen-Antikörperkomplexe werden entsorgt. Durch Zugabe kleiner Mengen von Kohlehydraten (Obst-, Gemüsesäfte, Honig) wird bei den bekannten kohlehydratmodifizierten Fastenmethoden der Eiweißverbrauch gegenüber einer Nulldiät um ca. 50% gesenkt. Darüber hinaus konnte gezeigt werden, dass im Fasten ein Anstieg des Wachstumshormonspiegels die Muskeleiweißressourcen schützt.
Jochen Steiniger et al, Campus Buch, Charité Berlin konnten zeigen, dass 4-wöchiges stationäres Saftfasten nach Buchinger mit Ausdauertraining als unbedenklich anzusehen ist, trotz negativer Stickstoffbilanz und physiologischen Eiweißverlustes. Selbst ein Zuwachs an Muskelkraft und eine deutliche Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit sind bei gleichzeitigem Ausdauertraining während des Fastens möglich.
Steiniger, J., Schneider, A., Bergmann, S., Boschmann, M., Janietz, K.,: Einfluss von therapeutischem Fasten und Ausdauertraining auf den Energiestoffwechsel und körperliche Leistungsfähigkeit Adipöser; Forsch Kompliment med. 2009; 16: 000-000.
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