Die Méthode Fabrice Pouillon ist ein einzigartiger Ansatz zur Champagnerherstellung, der ein tiefes Verständnis des Fermentationsprozesses erfordert. Diese Methode nutzt Hefe aus verschiedenen Quellen wie Weinbergen, Transportkisten oder dem Keller selbst, ähnlich wie bei der Herstellung eines Sauerteigstarters. Dies führt zu einer authentischen und komplexen Geschmacksnote, die den Terroir des Weinbergs widerspiegelt.