Obergärige Biere werden mit Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae bei höheren Temperaturen (15-24 °C) vergoren, wobei die Hefe sich an der Oberfläche sammelt. Diese Methode führt zu fruchtigeren und komplexeren Geschmacksprofilen, die oft in Ales, Weizenbieren und Kölsch zu finden sind. Die Gärung dauert dabei nur wenige Tage. Untergärige Biere hingegen werden bei niedrigeren Temperaturen (7-13 °C) mit Hefen der Art Saccharomyces pastorianus vergoren, wobei die Hefe sich am Boden des Gärbehälters sammelt. Dies führt zu einem saubereren, klareren Geschmack, wie er in Lager, Pils und Märzen vorkommt. Die Gärung dauert mehrere Wochen bis Monate, was die Stabilität und Haltbarkeit des Biers erhöht.