Beim Frittieren entstehen immer Speisereste, die sich am Boden sammeln. Die Kaltzone verhindert, dass diese Reste während des Frittierens verbrennen. Wenn die Fritteuse mit einem Ablasshahn ausgestattet ist, kann das verunreinigte Öl in der Kaltzone auch während des Betriebs aus dem Behälter entfernt werden.