Wie bereits erwähnt, wird Sauerkrautsaft aus fermentiertem Kohl, dem Sauerkraut, hergestellt, während Weißkohlsaft aus frischem Kohl hergestellt wird. Sauerkrautsaft hat einen höheren Säuregehalt und enthält Probiotika, während Weißkohlsaft mehr Ballaststoffe und Antioxidantien enthält.