Geht man von den ältesten Aceti Balsamici aus, dann ergeben 100kg Trauben gerade einmal einen Liter Essig. Und das auch noch über einen Zeitraum von 25Jahren oder länger. Umso älter der Aceto, desto teurer wird er daher. Im Handel werden Aceti gerne mit Weinessig, Traubenkonzentrat, Zucker-, Färbe- oder Verdickungsmittel versetzt, um den Anschein eines älteren Produktes zu wahren, obwohl er vielleicht nur einige Monate alt ist. Solche Essige erhält man in der Regel für 3-7€/250ml.