Der Raclettekäse ist das Herzstück des Gerichtes und darf auf keinen Fall fehlen. Damit es auch für alle reicht, gibt es einen Richtwert, der angibt, wie viel Käse pro Person eingeplant werden sollte.
Dieser Wert liegt bei 200 bis 300 Gramm oder in Scheiben angegeben, ungefähr vier bis sechs Scheiben pro Gast. Natürlich handelt es sich um einen Richtwert, der lediglich als Orientierung dienen soll. Der persönliche Geschmack und die Größe des Hungers jeden einzelnen Gastes verändert diesen Wert.