Pilze sollten immer mit einem scharfen Messer geschnitten werden. Die meisten Pilze werden an der Basis geschnitten, da sich an dieser Stelle am meisten Schmutz ansammelt. Einige Pilze, wie z.B. Champignons, können auch an der Spitze geschnitten werden. Bei anderen Pilzen, z.B. Steinpilzen, ist es besser, nur die ungenießbaren Teile, wie z.B. die Hülle oder die Füße, abzuschneiden.