Beim Jagdnicker handelt es sich nach Ansicht vieler Jäger um das klassische Jagdmesser, das sich von allen am vielseitigsten einsetzen lässt. Der Jagdnicker wird von Experten als einseitig geschliffenes, schmales Messer mit einer Länge von etwa 15–25 cm beschrieben. Die Klinge ist feststehend, geht durch den gesamten Griff und läuft sehr spitz zu, was den gezielten Stich wesentlich erleichtert. Ein solches Messer ist meist mit einer passenden Messerscheide erhältlich und gehört als Element zu einer traditionellen Lederhose dazu. Diese hat andrer Seite eigens eine kleine Tasche, in der der Jagdnicker Platz findet, wobei ein Teil des Griffes hervorschaut.
Als Materialien für ein solches Jagdmesser werden von den Herstellern meist sehr hochwertige Werkstoffe verwendet. Für Klinge und Griff kommen zu Einsatz:
Damaststahl (Klinge)
Edelstahl (Klinge)
Horn (Griff)
Orphit bzw. Schlangenstein (Griff)
Leder (Messerscheide)
Metallbeschläge (Messerscheide)
Die höchste Qualität hat bei der Klinge der Damaststahl. Er wird aus einer hohen Anzahl von Stahlschichten hergestellt, die miteinander verschweißt werden. Durch eine solche Klinge erhält der Jagdnicker eine besonders langlebige und extrem harte Klinge. Der Großteil der aktiven Jäger wünscht sich zudem einen Griff aus Horn. Grund dafür ist vor allem, dass das Material aufgrund seiner unebenen Oberfläche sehr gut und sicher in der Hand liegt. Darüber hinaus sieht ein solcher Griff auch noch gut aus.