Kidneybohnen sind eine Sorte der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), die in ihrer Gestalt und Farbe Nieren (englisch kidney) ähneln. Sie sind weich und mehlig. Dabei verwendet man nur die Samen alleine, niemals die harten ungenießbaren Hülsen.
Dagegen sind Feuerbohnen (Phaseolus coccineus) eine andere Art mit ebenfalls nierenförmigen, aber heller roten oder braunen Samen, die oftmals schwarz-violett gescheckt sind. Deswegen bezeichnet man sie in Österreich auch als Käferbohnen; in Griechenland sind die vollständig weißen Gigantes (Riesenbohnen) eine lokale Spezialität. Bei Feuerbohnen kann man sowohl die ganzen Schoten als auch nur die Bohnenkerne in der Küche verwenden.
Sowohl Feuerbohnen als auch Kidneybohnen sind roh giftig und müssen gekocht werden, um die darin enthaltenen Lektine zu zerstören. Jetzt mehr erfahren