Saba – auch „mosto cotto“ genannt – ist eingekochter Traubenmost VOR dem Fermentierungsprozess. Da also noch keine Vergärung stattgefunden hat, schmeckt der Saba einfach nur nach süßem Traubenmost und wird seit Jahrhunderten als natürliches Süßungsmittel, ähnlich wie Honig, benutzt. Lorenzos Tipp: Den Saba unbedingt mal zu Nusseis probieren  Oder zu salzigem kombinieren, wie z.B. in unserem Rezepttipp Tagliatelle al pomodoro e saba