Symptome von Glutenunverträglichkeit können sehr unterschiedlich sein. Häufig sind Verdauungsbeschwerden wie Durchfall, Bauchschmerzen und Blähungen die ersten Anzeichen. Auch Müdigkeit, Kopfschmerzen, Konzentrationsprobleme und Hautausschläge können auftreten. Die Symptome können sofort nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln oder erst nach Stunden oder Tagen auftreten.