Um eine möglichst lange Standzeit der Klinge zu gewährleisten, sollten die Messer ausschließlich zum schneiden verwendet werden. Glas, Keramik, Metall sollten als Unterlage gemieden werden.
Natürlich müssen auch die scharfen Damastmesser gelegentlich nachgeschliffen werden. Optimal gelingt das mit einem feuchten Schleifstein, aber auch runder Wetzstahl ist erlaubt.
Eine Schärfung mit einem Schleifapperat darf nicht erfolgen, weil hohe Temperaturen die härte des Stahls negativ beinflüssen würden. Ebenso tabu für Damastmesser ist die Spülmaschine. Hier wird die Klinge schnell stumpf und spröde – es reicht völlig, das Messer nach Gebrauch nur mit Wasser abzuspülen und sofort zu trocknen. Sollte das Messer längere Zeit nicht benötigt werden, empfiehlt es sich, das Messer mit einem leichten Ölfilm zu versehen. Messer aus Damaszener Stahl sind nicht korrosions frei.