Es gibt mehrere Methoden des Räucherns, auch abhängig von Deiner Wahl eines Grills. Zuerst widmen wir uns den Methoden mit einem Holzkohle-Kugelgrill. Bei dem direkten Grillen werden die Räucherchips auf die Kohlen in der Mitte gelegt. Hierzu musst Du die Chips knapp 30 Minuten in Wasser einlegen und dann wie beschrieben auf den Grill oder in einer extra gefertigten Box geben. Dann schließt Du den Deckel Deines Kugelgrills und wartest bis Qualm aus der oberen Öffnung kommt. Nun kannst Du Dein Wunschgericht auflegen. Weiter geht es mit dem indirekten Grillen. Du verfährst genau wie im ersten Beispiel nur diesmal kommen Kohlen und Räucherchips an den Rand. Eine Box kannst Du hier nicht mehr einsetzen. Je intensiver der Rauchgeschmack ausfallen soll, desto mehr Chips benötigst Du. Die Chips geben ungefähr 20 Minuten lang Qualm ab, dann Glimmen sie nicht mehr. Zuletzt musst Du überdenken, aus welcher Holzsorte die Chips gemacht wurden. Jede Baumart gibt ein unterschiedliches Aroma ab. Einzig Nadelhölzer sind nicht als Räucherchips geeignet. Bei einem Gas- oder Elektro-Kugelgrill werden die Chips in etwas Wasser in eine Rauchbox am Innenrand des Grills gelegt. All dies geschieht bei Temperaturen um 90 Grad Celsius und aufwärts. Bei 30 Grad Celsius und mit einer Dauer von einigen Tagen bis zu einer Woche werden Lebensmittel durch die Kalträucher-Methode haltbar gemacht und erhalten einen guten Geschmack.