Ampfer (lat. Rumex) gehört zu den Knöterichgewächsen und ist auch häufig unter den Namen Sauerampfer, Salatampfer, Sauergras oder Wiesen- Sauerampfer bekannt. Er besteht aus besonders tiefen Wurzeln und einem Stängel, der je nach Art bis zu 150 cm hoch werden kann.
Daran befinden sich die grünen, ellipsenförmisgen Blätter und rot- grünlichen Blüten. Das Erscheinungsbild kann aber bei verschiedenen Arten stark abweichen, weswegen sie leicht verwechselt werden können.