Leider wird industriell vermarkteter Honig oft ultrafiltriert und stark erhitzt.
Wertvolle und natürlich vorkommende Spuren von Pollen, Wachs und Propolis werden dadurch entfernt. Diese dienen normalerweise als Kristallisationskeime und sind notwendig für den Start einer Kristallisation.
Aus unserer Sicht stellt nur ein unbehandelter Honig ein vollwertiges Naturprodukt dar. Wir haben sogar einen Test gemacht und eine kleine Probereihe durch ein sogenanntes Mellitherm mit Seihsack und Wärmespirale gegeben, während wir den restlichen Honig wie immer direkt abgefüllt haben. Der direkte Geschmacksvergleich fiel eindeutig aus!
Es kann jedoch auch an der Honigsorte liegen. Zum Beispiel bleibt Akazienhonig durch seine Zusammensetzung der verschiedenen Zuckerarten von Natur aus sehr lange flüssig.