Traditionellerweise besteht ein Hochstuhl aus Holz. Dies ist jedoch nicht der einzige Stoff, der bei der Produktion verwendet wird. Mittlerweile gibt es auch Modelle die aus Kunststoff oder auch aus Aluminium bestehen. Damit der Hochstuhl bei geringen Platzverhältnissen nicht allzu viel Raum beansprucht, lassen sich einige davon platzsparend zusammenklappen, sodass sie ihn unauffällig verstauen können. Es gibt Kombinations Hochstühle, die mit geringem Aufwand den Abau der Tischablage ermöglichen. Während stabilen Hochstühle aus Holz von Generation zu Generation weitergereicht werden können, schwächeln die Modelle aus Kunststoff zum Teil sehr und weisen eine hohe Instabilität auf. Vorteil der Kunststoff Hochstühle ist jedoch die Tatsache, dass sie sich oftmals zusammenklappen lassen, während die Holzvarianten massiv sind.