Viele Naturschutzsatzungen schränken die Erntezeit ein, so dass die Gewächse während der Blüte über ausreichend Kraft für die Vermehrung und somit den Arterhalt verfügen. Außerdem verlieren Bärlauchblätter mit Entwicklung der Blüten ohnehin an Aroma und werden rasch bitter. Besteht kein Ernteverbot, können dann theoretisch die ebenfalls sehr aromatischen Blüten geerntet und verkocht werden.