Zur Herstellung von Vanillin werden biotechnologische Verfahren eingesetzt. Das wirtschaftlich bedeutendste Verfahren ist die Umsetzung von Ferulasäure aus Reiskleie. Alternative Verfahren sind die Herstellung aus Abfällen der Papierherstellung und aus Eugenol bzw. Isoeugenol, welches in Nelkenöl vorhanden ist.