Einfach gesagt: Sind nach einer Verdauung und/oder dem Abbau eines Lebensmittels mehr saure als basische Produkte vorhanden, ist dieses Lebensmittel sauer. Das gleiche gilt für den umgekehrten Fall, dass mehr basische Produkte übrig bleiben. Dann würde dieses Lebensmittel als basisch eingestuft werden (7).