Eine konstante Wassertemperatur ist deshalb so bedeutend, weil der Espresso auf Temperaturschwankungen sehr stark reagiert. Schon geringe Abweichungen von gerade einmal einem Grad Celsius führen dazu, dass bei bestimmten Röstungen der Espresso bitter und übersäuert ist. Abweichungen von einen paar Grad Celsius verkraften mittlere Röstungen am besten. Je heller oder dunkler die Röstung, desto stärker ist die Reaktion auf Temperaturschwankungen.
Zusätzlich gibt es seit einigen Jahren zwei Trends, die einen deutlichen Einfluss auf Siebträger und Filterträger haben. Auf der einen Seite gibt es Änderungen bei der Art der Röstung. Das führt dazu, dass das Kaffeepulver im Siebträger schneller auf Temperaturschwankungen reagiert. Auf der anderen Seite kommen Siebträger und Filterträger immer häufiger in Privathaushalten zum Einsatz. Folglich arbeiten dazugehörige Espressomaschinen mit einer geringeren Auslastung, weshalb sie schneller aufheizen müssen, um eine konstante Wassertemperatur bereitzustellen.