Manche Öle gefrieren bereits ab 5-7 Grad Celsius, was mit den Fettsäuren zusammenhängt, genauer: Mit den einfach ungesättigten. Öle, die einen Großteil an einfach ungesättigten Fettsäuren haben, flocken schneller aus. Olivenöl gehört zum Beispiel zu solchen Ölen. Einige unserer Antipasti sind in 100% Olivenöl eingelegt und flocken daher im Kühlschrank aus. Das hat keinerlei negativen Auswirkungen und verflüssigt sich wieder auf Zimmertemperatur.