Während der Kalthopfung setzt der Hopfen ätherische Öle und flüchtige Verbindungen frei, die zum Aroma des Bieres beitragen. Diese chemischen Veränderungen können auch die Stabilität und Haltbarkeit des Bieres beeinflussen, da die freigesetzten Verbindungen als natürliche Konservierungsmittel fungieren und das Wachstum von Mikroorganismen hemmen.