Rohes Fleisch, Fisch und Geflügel können Bakterien in sich tragen, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können. Holzbretter haben natürliche Eigenschaften, die Bakterien bekämpfen. Hierfür benötigt es aber Zeit. In der Profi Küche werden für diese Lebensmittel jeweils unterschiedliche Schneidebretter eingesetzt.