Aceto Balsamico di Modena IGP aus der Kategorie 3 ist ein sehr beliebtes Produkt, welches gern zur Zubereitung oder als Dressing von Salaten, Antipasti, der Herstellung einer Vinaigrette sowie zur Verfeinerung von Bruschetta oder italienischer Vorspeisensalate aus Tomaten, Olivenöl, Mozzarella und Basilikum (Caprese) genommen wird. Doch hinter der Bezeichnung stecken zum Teil große Qualitätsschwankungen. Gerade einmal die Mindestanforderungen sind laut EU Verordnung seit 2009 geregelt. Der Aceto Balsamico di Modena I.G.P ist ein Mischerzeugnis aus Traubenmost und Weinessig. Er muss mindestens 20% Traubenmost enthalten und der Säuregehalt liegt bei mindestens 6%. Auch die möglichen Zusatzstoffe sind geregelt, so darf zum „Nachfärben“ eine definierte Menge an E 150 Zuckerkulör / Karamell zugesetzt werden. Andere Zusatzstoffe sind verboten. Die Abkürzung I.G.P steht im Übrigen für Indicazione Geografica Protetta (Geschützter geografischer Ursprung) und definiert lediglich, dass einer der Produktionsschritte in der Region Modena stattgefunden haben muss (Artikel 5 / 2c). Zum Beispiel kann der Anbau der Trauben in Weißrussland erfolgen, die Veressigung sowie vorgeschriebenen 60 Tage Mindestreifung in Modena und danach die Abfüllung in Deutschland. Es wäre nach EU Verordnung 4.5 wohl ein Aceto Balsamico di Modena.