Ballaststoffe kommen sowohl in wasserlöslicher als auch in wasserunlöslicher Form vor. Erstere werden in Verbindung mit Wasser zu einer gelartigen Substanz. Dadurch verzögern sie die Magenentleerung und die Kohlenhydrataufnahme im Darm und regulieren so den Blutzucker- und den Cholesterinspiegel. Zudem sorgen sie für eine gesunde Darmflora. Lösliche Ballaststoffe kommen hauptsächlich in Früchten, Gemüse, Haferkleie, Hülsenfrüchten und Kartoffeln vor.