Pauschal lässt sich diese Frage schwer beantworten. Es gibt viele maschinell gefertigte Messer, die eine sehr gute Preis-Leistung bieten. Gleichzeitig gibt es genauso viele handgeschmiedete Messer von schlechter Qualität. Vorausgesetzt, der Schmied beherrscht sein Handwerk (worauf wir bei der Auswahl unserer Messer immer achten!), wird einem geschmiedeten Messer durchaus nachgesagt, dass es über ein homogeneres und dichteres Materialgefüge verfügt. Das hat den Vorteil, dass die Klinge länger scharf bleibt. Außerdem verfügen geschmiedete Messer häufig über einen „Temper“ (die Klinge wird zur Spitze hin dünner). Dieser sorgt für ein besseres Gleichgewicht und eine robuste Klinge im hinteren Bereich, mit der sich vorne dennoch sehr feine Arbeiten ausüben lassen. Je nach Vergleich kann ein geschmiedetes Messer also besser sein, als eines, das industriell gewalzt und ausgestanzt bzw. gesenkgeschmiedet wird, muss es aber nicht. Was jedoch alle geschmiedeten Messer gemeinsam haben ist die Geschichte. Um solch ein Kochmesser herzustellen, hat ein Schmied viele Jahre lang gelernt. Er hat also einen Anspruch an seine Arbeit und sorgt dafür, dass jedes einzelne Messer perfekt gelingt und ein Leben lang hält. Die japanischen Schmiede sagen gar, dass sie jedem Messer beim Schmieden eine Seele verleihen. Diese – zugegebenermaßen etwas romantische – Vorstellung macht für uns den Reiz an den Messern aus, die wir anbieten.