Bei einem guten Italiener werden nicht nur die Zutaten für den Pizzateig sowie dessen Belag sorgsam ausgewählt. Auch der Steinbackofen, der in einem italienischen Restaurant auf keinen Fall fehlen darf, bringt spezielle Eigenschaften mit. Der Steinofen für die sehr populäre, traditionelle Steinofen-Pizza wird mit Holz geheizt. Die Steinplatten, mit denen das Innere des Ofens ausgekleidet ist, können aus unterschiedlichen Materialien bestehen, etwa aus Cordierit, Granit, Speckstein oder Schamott(e). Diese speichern die Wärme über viele Stunden und lassen die Pizza so in Windeseile unvergleichlich knusprig werden, ohne dass dabei die Zutaten auf dem Teigboden austrocknen würden. Der Pizzastein in der heimischen Küche funktioniert im Prinzip genauso wie der große, fest verbaute Pizzaofen beim. » Mehr erfahren