Das muss sie nicht, das ist eine Regel aus der Kochprofi-Welt für die ein Schnitzel nur dann perfekt ist, wenn die Panade Wellen schlägt. Das nennt man übrigens Soufflieren. Damit die Schnitzel Panade das tut, muss das Fleisch sorgsam und erst unmittelbar vor dem braten paniert werden. Das Fleisch muss komplett mit Mehl bedeckt werden, auch die Seiten und Ecken. Gleiches gilt für die Ei-Masse. Zu guter Letzt darf das Paniermehl wirklich nur leicht angedrückt werden. Manche schwören auch auf halbfest geschlagene Sahne in der Ei-Masse, damit sich die Panade besser löst.