Der Ausmahlungsgrad gibt an, wie viel Prozent des Getreidekorns zu Mehl vermahlen wurden. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto mehr Bestandteile des Getreidekorns sind im Mehl enthalten. Niedrige Ausmahlungsgrade ergeben weißeres Mehl mit weniger Ballaststoffen, während höhere Ausmahlungsgrade zu dunklerem Mehl mit mehr Ballaststoffen führen.