Zu viel Giersch ist ungesund, weil es ein giftiges Kraut ist. Die giftigen Inhaltsstoffe sind in allen Teilen des Krauts enthalten, aber sie sind am höchsten konzentriert in den Wurzeln. Die Symptome einer Vergiftung sind Erbrechen, Durchfall, Krämpfe und Bauchschmerzen. In schweren Fällen kann es zu Nierenversagen und sogar zum Tod kommen.