Sauerteig ist der große Überbegriff für das Fermentationsprodukt aus Mehl
und Wasser.
Anstellgut ist spezifisch der Part, den man in einem Glas im Kühlschrank
aufbewahrt, um daraus dann den Ansatz (weiterer spezifischer Begriff) für
den Brotteig herzustellen- es ist also eine Art Unterkategorie vom Sauerteig,
aber genau genommen auch Sauerteig, es hilft nur zu unterscheiden bei welchem Arbeitsschritt man gerade auf dem Weg zum Brot ist.