Letztlich hängt die Länge der Marinade-Zeit von der Fischart ab. Als Faustregel gilt jedoch: Fisch sollten Sie nicht so lange einlegen wie Fleisch. Fisch und Meeresfrüchte mit ihrem sehr zarten Fleisch können in einer säurehaltigen Marinade tatsächlich zu „kochen“ anfangen. Dieser Vorgang ist Ihnen vielleicht schon als „Ceviche“ bekannt.
Für die meisten Fischsorten und Marinaden reichen 15 – 30 min bereits aus. Dickere und festere Fische wie Lachs oder Thunfisch marinieren Sie bis zu 1 h. Mehr als 60 min sollten Sie Ihren Fisch jedoch nicht in säurehaltigen Marinaden lassen. Das feine Fischfleisch könnte eine Zersetzung beginnen oder gummiartig werden. Ohne säurehaltige Zutaten (wie Limette oder Zitrone) ist es zwar möglich länger zu marinieren, aber nicht notwendig. Fisch nimmt Geschmackstoffe grundsätzlich sehr schnell auf.