Durch die höhere Säure und mineralische Art der Rebsorte können Rieslingweine sehr lange reifen. Dabei sind die Qualitätsstufe und der jeweilige Jahrgang entscheidend. Bei hochwertigen Rieslingen aus VDP.ERSTEN LAGEN (5-10 Jahre) oder VDP. GROSSEN LAGEN (10-25 Jahre) kann man bei guten Lagerbedingungen – dunkle Räume/Keller und gleichbleibende Temperaturen unter 10 Grad – davon ausgehen, dass Riesling hervorragend reift. Viele Riesling Eisweine können weit über 100 Jahre alt werden.