Spielen Sie mit der Menge an Chili bzw. Cayennepfeffer. Wenn Sie eine Tandoori Gewürzmischung selbst herstellen und ihr Gericht etwas milder bevorzugen, reduzieren Sie den Anteil an Cayennepfeffer. Er ist relativ scharf. Wenn Sie es gar nicht scharf mögen, lassen Sie ihn einfach weg. Der in Tandoori Masala verwendete Paprika ist meist mild, aber auch den können Sie weglassen, wenn Sie Schärfe nicht mögen. Eine gut geeignete mildfruchtige Variante ist unser Paprika Edelsüß aus Ungarn.
Übrigens verleihen auch mildere Gewürze wie Ingwer und Kreuzkümmel Ihrem Tandoori Masala einen leicht pikante Note. Verringern Sie die Menge für eine sehr, sehr milde Variante. Generell gilt: Wenn Sie die Menge an Joghurt und Öl erhöhen, verringern Sie die Schärfe Ihrer Gewürzmischung.
Umgekehrt gilt das natürlich auch. Erhöhen Sie die Menge an Cayennepfeffer oder Paprika, um Ihre Tandoori Masala Gewürzmischung noch schärfer zu machen. Wenn Sie es ganz wild wünschen, werfen Sie die pulverisierte Version von Jalapeños oder Habaneros in Ihre Gewürzmischung. Verwenden Sie außerdem weniger Joghurt und Öl für Ihre Marinaden, um die Schärfe besser herauszuschmecken.