"Parieren" bedeutet, dass bei den Ochsenbäckchen das überschüssige Fett, Sehnen und Bindegewebe entfernt werden. Dies geschieht vor dem Garen, um das Fleisch zarter und angenehmer im Biss zu machen. Das Parieren sorgt dafür, dass die Bäckchen gleichmäßig garen und eine optimale Konsistenz erhalten.