Die Sortenvielfalt ist ebenso groß wie bei reinen Malzen (über 50 Sorten). Neben pulverförmigen und flüssigen Malzextrakten, gibt es hier zusätzlich gehopfte und ungehopfte Extrakte.
Bei gehopften Malzextrakten ist der Bitter- und Aromahopfen schon beigefügt. Du musst den Extrakt nur noch mit Wasser ansetzen und die Bierhefe zugeben. Allerdings kannst du hier nur bedingt noch eigene Hopfenaromen mit einbringen, da das Bier so schnell zu bitter werden kann.
Ungehopften Extrakt musst du noch einmal aufkochen, um den Hopfen hinzufügen zu können. Dieser Schritt dauert gut 2 Stunden, da der Bitterhopfen deutlich länger mitgekocht werden muss als der Aromahopfen. Dieser wird erst gegen Ende beigegeben. Bei diesem Schritt hast du zwar mehr Arbeit, aber auch mehr Gestaltungsfreiraum.