Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Pilze oder Hefen organische Stoffe in Abwesenheit von Sauerstoff abbauen, um Energie zu gewinnen. Dabei werden häufig organische Endprodukte wie Alkohol, Milchsäure oder Essigsäure gebildet. Dies geschieht in verschiedenen Phasen, beginnend mit dem Animpfen des Mediums mit dem Mikroorganismus, gefolgt von Wachstums- und Absterbephase der Mikroorganismen.