In Sennereien oder Käsereien wo ein solcher Biofilm schon vorhanden ist, kann man auch auf ein Holzbretter zurückgreifen. Jedoch im privaten Haushalt wo keine optimalen Bedingungen herrschen, empfehlen wir die Reifung auf speziellen Edelstahlgittern. Eine Luftzirkulation spielt dabei eine sehr wichtige Rolle, der Käse sollte nicht auf einer glatten Oberfläche gelagert werden, somit besteht die Gefahr eines Befalls von Fremdschimmel.