Balsamico bzw. spezifischer Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein flüssiger Essig aus mind. 20% Traubenmost und 10 Jahre altem Essig (mind 10% Weinessig), welcher durch Fassreifung (min. 60 Tage) sein typisches Aroma und Aussehen erhält. Die Dauer der Reifung ist maßgeblich für Geschmack und Dichte. Die Herstellung von Aceto Balsamico di Modena IGP ist nach Regelungen und Vorgaben hinsichtlich der Zutaten und Produktionsschritte, etc. geregelt. Balsamico-Creme bzw. Crema mit Aceto Balsamico di Modena wird aus Balsamico-Essig hergestellt, der weiter eingekocht wird, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Balsamico Creme ist dickflüssig und meist süß. Denn häufig werden der Creme Zucker oder andere Süßungsmittel sowie Verdickungsmittel hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz und Süße zu erreichen. Zusammenfassend bestehen die Hauptunterschiede zwischen Balsamico und Balsamico-Creme in der Konsistenz und im Geschmack. Balsamico-Essig ist flüssig und hat einen intensiven, süß-säuerlichen Geschmack, während Balsamico-Creme dickflüssig und süßer ist.