Der größte Unterschied zwischen Trockenhefe und frischer Hefe ist die Haltbarkeit. Frische Hefe hält im Kühlschrank nur circa 12 Tage. Trockenhefe hält sich deutlich länger frisch, sollte aber auch im bei kühlen Temperaturen gelagert werden. Zwei Päckchen Trockenhefe, mit je 7 Gramm pro Päckchen, entsprechen der Triebkraft eines Würfels frische Hefe. Ich habe schon mit beiden Arten versucht den perfekten Pizzateig herzustellen. Meiner Meinung nach ist er mit frischer Hefe absolut gelingsicher. Er geht immer super auf und das Ergebnis ist fluffig. Bei Trockenhefe hatte ich leider schon das ein oder andere mal das Problem, dass der Teig nicht schön aufgegangen ist.