Shiitake-Pilze können ähnlich wie Champignons oder Austernpilze roh gegessen werden. Speziell beim rohen Genuss solltest du auf Bio-Qualität und auf die Herkunft der Pilze achten. Denn diese nehmen einen Großteil der in Erde und Luft enthaltenen Stoffe (z. B. Pestizide) auf, die mitverzehrt werden. Außerdem reagieren manche Menschen allergisch auf die asiatischen Pilze und bekommen Hautausschlag. Isst du Shiitake zum ersten Mal, solltest du also erst einmal mit einer kleinen Menge starten.