Wer an Zöliakie leidet, sollte auf glutenhaltige Getreidesorten verzichten. Dazu gehören Dinkel, Weizen, Roggen, Gerste und alte Getreidearten wie Emmer, Kamut oder Urkorn. Auch daraus hergestellte Produkte wie Brot, Nudeln und Paniermehl sind tabu. In einigen Fällen reagieren Betroffene auch auf Hafer, obwohl dieser von Natur aus glutenfrei ist. Allerdings kann es bei Ernte, Lagerung und Verarbeitung zu einer Vermengung mit glutenhaltigem Getreide kommen.