Man darf nicht nur, man sollte!
Olivenöl besitzt eine einzige Doppelbindung und ist da weniger oxidationsgefährdet als mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit zwei oder drei Doppelbindungen. Zudem verstärken die Polyphenole eines hochwertigen extra nativen Olivenöls  die Widerstandsfähigkeit eines Öls gegen oxidative Schädigungen (die Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft empfiehlt: „Die eingestellte Temperatur der Fritteuse sollte 180°C nicht überschreiten und sich vorzugsweise in einem Bereich von 160-175°C bewegen.“)