Die Ägypter und Griechen waren die ersten, die Spargel aßen, der wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum stammte. Später verbessern die Römer die Kultur, aber dieses Gemüse bleibt ein Luxusartikel für die Reichen. Der damals in Ungnade gefallene Spargel kehrte erst in der Renaissance zurück, als er bei Feinschmeckern wieder an Popularität gewann. Es ist ein High-End-Artikel, der von Königen und Prinzen sehr geschätzt wird. Es wurde den Günstlingen Heinrichs III. serviert, und Ludwig XIV. bestand darauf, es jederzeit auf seinem Tisch zu haben. La Quintinie, der Verwalter der königlichen Gärten, entwickelte eine Technik des Gartenbaus unter Schutzhütten, um sein Ziel zu erreichen. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts konnten jedoch nur wohlhabende Amateure dieses exquisite und teure Gemüse kaufen. Wenn sich die Zivilisationen um diese Zeit ausdehnen, beginnt der Spargel gerade erst, sich zu demokratisieren.