Im reifen Zustand gibt die grüngelbe Cherimoya auf leichten Druck nach. Drücken und Stoßen führt schnell zu braunen Flecken; daher sollte man sie zeitnah verzehren, sobald sie reif ist. Mit völlig braun gewordener Schale schmeckt der Inhalt nicht mehr wirklich. Im Handel werden sie unreif geerntet, kühl transportiert und erst kurz vor der Auslieferung mit Ethylen begast, damit sie ähnlich wie die grünen Bananen nachreifen.
Die optimale Temperatur zum Lagern liegt bei 8-12 °C, und die Luftfeuchtigkeit sollte bei 90-95 % liegen. Im heimischen Gemüsefach ist eine frisch gekaufte Frucht also besser aufgehoben als in der Obstschale. Zu kalten Aufbewahrung ist kontraproduktiv, denn dadurch wird das Fruchtfleisch dunkel und mehlig und schmeckt nicht mehr besonders. Hast Du so eine Cherimoya erwischt, hat irgend jemand in der Lieferkette das mit der Niedrigtemperatur übertrieben.
Essen sollte man sie allerdings bei Zimmertemperatur oder nur leicht gekühlt, dann schmeckt sie am besten. Wer einer noch viel zu festen Cherimoya auf die Sprünge helfen möchte: Genau wie bei Bananen wirken einige Äpfel in der Nähe Wunder beim Reifeprozess. Sie geben große Mengen Ethylen ab, die den Vorgang beschleunigen. Jetzt mehr erfahren