Es gibt verschiedene Faktoren, welche einen Einfluss auf die Qualität des Rindfleisches und somit auf den Geschmack haben. Die Herkunft ist für Fleischliebhaber besonders entscheidend. Neben der Haltung ist auch die Fütterung ausschlaggebend dafür, wie intensiv das fertige Produkt schmeckt und wie fett- und nährstoffreich das Lebensmittel ist. Aus Rindern, welche auf Koppeln gehalten werden und hochwertiges Futter bekommen, lässt sich besseres Fleisch machen als von Tieren aus einer reinen Stallhaltung oder gar aus dem Mastbetrieb. Vor allem die Verteilung der Muskel- und Fettmasse ist unterschiedlich, je nachdem, ob sich die Tiere mehr oder weniger bewegen. Daher unterscheidet sich die Konsistenz des Fleisches erheblich, was auch bei der Zubereitung eine Rolle spielen kann. Auch die Rinderrasse hat einen Einfluss auf das Aroma des Fleisches.