In jeder Zwiebel ist Allicin enthalten, das für den typischen Zwiebelgeschmack verantwortlich ist. Es handelt sich dabei um ein ätherisches Öl, das auch für Tränen beim Aufschneiden sorgt. Es lässt die Zwiebel scharf schmecken, sorgt aber auch in diversen Speisen für eine angenehm würzige Note.