Üblicherweise wird Bier kein Zucker zugesetzt. Ausnahmen sind das Süßen von dunklem Bier, so genanntem Röstmalzbier, und das Erhöhen des Alkoholgehalts von Bockbier. Bier enthält in der Regel nur Mehrfachzucker, in Form von Stärke. Der Zweifachzucker Maltose, der von Natur aus im Malz enthalten ist, wird von der Hefe in Alkohol umgewandelt. Daher enthält alkoholfreies Bier noch mehr Kohlenhydrate in Form von Malzzucker und schmeckt süßer.