Das liegt nicht am Bitterstoff "Solanin", sondern an den Flavonoiden. Diese sind reichlich enthalten und sehr gesundheitsfördernd. In Verbindung mit Sauerstoff kann sich durch sie ein leicht bitterer Geschmack bilden. Dieser ist kein Anzeichen für Gift und die Frucht kann trotzdem unbedenklich verzehrt werden - vorausgesetzt, es handelt sich tatsächlich um eine reife Aubergine.