Frische Backwaren kann man luftdicht lagern oder einfrieren. So wird ihre Haltbarkeit verlängert. Zur ungekühlten Lagerung trockener Backwaren eignet sich aber auch das Vakuumieren hervorragend. Dem Backwerk wird dabei Luft entzogen und es wird eingeschweißt. Dadurch bleibt es einige Tage - bei Kuchen sogar einige Wochen - länger frisch.