Das LOG Gütesiegel steht für -LAGUIOLE ORIGINE GARANTIE- und wurde beurkundet im Institut Nationale de la Propriete Industrielle. Das Konzept wurde von einigen Schmieden erarbeitet und es wurden sehr strenge Regeln für das Verleihen dieses Siegels festgelegt.  So muss sich unter anderem der Sitz der Schmiede in der Region -des Petit Aubrac- befinden, alle Bestandteile des Messers müssen in dem Unternehmen in traditioneller und handwerklicher Arbeit hergestellt werden und die Klingen der Messer müssen geschmiedet sein. Inhaber dieser Markenrechte ist der Verein -Le Couteau de Laguiole-. Das Siegel kann jeder Manufaktur verliehen werden, die diese Kriterien erfüllt und sich den Kontrollen unterwirft. Die meisten Schmieden, die Laguiole-Taschenmesser anfertigen, verwenden allerdings Sandwich-Stahl für die Klingen. Dieser extrem hochwertige Stahl ist bereits -fertig- und benötigt kein schmieden mehr. Einige Schmieden verwenden französischen Stahl, der noch einmal erhitzt werden muss, bevor er zu einer Klinge weiter verarbeitet wird.  Manche Messer von Laguiole en Aubrac, welche diese Kriterien erfüllen, verfügen über das LOG Kennzeichen, welches direkt auf der Klinge angebracht wird, andere eben nicht. Wir konnten keine Qualitätsunterschiede bei den Messern von Laguiole en Aubrac mit und ohne LOG-Zeichen feststellen.