Jeder Vitaminmangel kann gesundheitliche Probleme nach sich ziehen. Hierzulande sind es vor allem die folgenden Vitamine, bei denen viele Menschen die täglichen Zufuhrempfehlungen nicht erreichen: Vitamin D, Vitamin B1 und B12, Folsäure und Vitamin E. Hält die Unterversorgung an, kann ein Vitaminmangel entstehen. Vor allem ein Vitamin-B12-Mangel kann ernste Folgen für die Gesundheit haben, in Form von Nervenschäden und Blutarmut. Veganerinnen und Veganer haben ein erhöhtes Risiko dafür, da sie keine tierischen Produkte essen. Sie sind der wichtigste Vitamin-B12-Lieferant.