Für die Wahl des Holzes, ist es wichtig zu wissen, dass das Holz – je nach Sorte – einen Einfluss auf den Geschmack der Speisen hat. Generell steht es Menschen frei, sich für die gewünschte Holzart zu entscheiden, die sie bevorzugen. Sorten, die Menschen dabei jedoch auf jeden Fall vermeiden sollten, stellen immergrüne Hölzer wie zum Beispiel Kiefernholz oder auch Paletten, Hölzer mit Pilzen oder Hölzer mit Bewuchs wie Ulme, Eukalyptus, Sassafras, flüssiger Bernstein, etc. dar.