Wenn die Haut deiner Hähnchenschenkel nicht knusprig wird, kann das mehrere Gründe haben.
Die Haut ist zu feucht. Das kann passieren, wenn du z.B. eine Marinade benutzt hast oder die Haut nicht sorgfältig trocken getupft hast. Je weniger Feuchtigkeit in der Haut steckt, umso knuspriger wird sie.
In deinem Backofen ist zu viel Feuchtigkeit. Das kann passieren, wenn du das Fleisch gleichzeitig mit z.B. Gemüse garst. Die austretende Feuchtigkeit erzeugt Dampf im Backofen und verhindert, dass die Haut trocken bleibt und knusprig wird. Öffne  in diesem Fall häufig die Backofentüre, damit der Dampf entweichen kann.
Die Temperatur im Backofen ist nicht hoch genug. Wenn du eine knusprige Haut möchtest, solltest du meiner Erfahrung nach die 180 Grad nicht unterschreiten.