Gewürzgurken oder auch Essiggurken genannt sind junge Gurken, die durch den Aufguss sowie Gewürze ihr würziges Aroma bekommen. Mithilfe der Pasteurisation werden die Gewürzgurken haltbar gemacht. Hierfür wird die Gewürzgurke mit Wasser, Essig, Zucker, Salz und verschiedenen Gewürzen übergossen.