Spinat ist aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Die Blattstiele nehmen einen hohen Nitrat-Gehalt auf. Lange galt der Mythos, dass Spinat nicht noch einmal erwärmt werden sollte. Das stammt aus einer Zeit, in der es keine Kühlschränke gab. Das im Spinat enthaltene Nitrat wurde dann von Bakterien in Nitrit umgesetzt. Die Folge waren Übelkeit und Magen-Darm-Beschwerden. Heute ist es gut, wenn du Spinat in Bio-Qualität nimmst. Der Anbau ist nitratarm und bietet dir beste Qualität für eine Rohverkostung an. Beim Kochen nimmst du am besten nur die Blätter des Spinats. Das erneute Erwärmen ist heute kein Problem.