Tomaten, die auf dem Boden wachsen, reifen nicht, weil sie nicht genug der Sonne ausgesetzt sind oder weil ihre Blätter vom Regen zu feucht sind. Tomaten, die in Töpfen wachsen, können von Pilzen befallen sein, die ihre Reifung verhindern. Tomatenfrüchte sind grün, weil sie nicht viel Zucker enthalten und die Zellen in ihrer Epidermisschicht Licht absorbieren, wodurch sie daran gehindert werden, braun zu werden. Die Zellen müssen abgebaut werden, aber sie können nicht abgebaut werden, solange sie noch grün sind. Sobald sich die Frucht verfärbt, beginnt sie auch zu reifen.