Rosado wird entweder reinsortig oder als Cuvée verschiedener Sorten ausgebaut. Wann und weshalb man sich für eine oder mehrere Sorten entscheidet, hängt oft von der Tradition in den Regionen und von deren Gegebenheiten ab. Folgende Rebsorten werden verwendet:
Garnacha
Tempranillo
Prieto Picudo
Bobal
Syrah/Shiraz