Dunkles Mehl mit hoher Typezahl (1050 & 1740) verwendet man meistens für rustikale Brote. Es zeichnet sich durch den hohen Mineralstoffgehalt aus und ist dadurch auch Nährstoffreicher. Helles Mehl mit niedriger Typezahl (405 & 550) verwendet man meistens für feine Backwaren, wie Plätzchen, Kuchen und helles Brot und Brötchen. Es wird auch Weißmehl genannt, weil es sehr hell ist, da nur der Mehlkörper verarbeitet wurde.