Angebot und Nachfrage miteinander in Einklang zu bringen, gehört zu den besonderen Herausforderungen der Obst- und Gemüsebranche. Je besser Sie die Nachfrage einschätzen können, desto genauer können sie planen, wie viel Sie von welchem Produkt brauchen. Allerdings hängt das Angebot bei Obst und Gemüse von vielen Faktoren, wie z. B. Wetter und Klima ab, sodass die Einschätzung der tatsächlich lieferbaren Menge schwierig sein kann. Können Sie dann die vereinbarte Menge nicht an Ihren Kunden liefern, drohen Vertragsstrafen. Liegt die Erntemenge darüber, besteht die Gefahr, dass der Überschuss nicht abgenommen werden kann. Neben ökonomischen Gesichtspunkten kommen hier also auch ökologische und ethische Überlegungen ins Spiel. Schließlich lässt sich mit realistischen Prognosen die Verschwendung von Lebensmitteln und Ressourcen reduzieren. Sourcing und Nachfrageprognosen gehen also Hand in Hand.