Grundsätzlich bestehen alle Salze zu ca. 98% aus Natriumchlorid, dem wichtigsten Mineralstoff für Mensch und Tier. Man könnte also meinen, dass es hier keine wahrnehmbaren Unterschiede gibt. Jedoch können die verbleibenden 2%, dem Salz einen eigenen Charakter geben. Zudem spielt die Struktur beim Salz eine wesentliche Rolle. Je nach struktureller Beschaffenheit und Haptik, kann der Geschmack mit deutlichen Unterschieden wahrgenommen werden. Ähnlich wie beim Zucker, wo Puderzucker, kristalliner Zucker und Kandiszucker, die alle aus dem exakt gleichen Grundprodukt bestehen, gänzlich verschiedene Geschmäcker aufweisen.