Ich verwende am liebsten Pizzamehl oder deutsches 405er Weizenmehl. Diese beiden Sorten enthalten besonders viel Gluten, welches den Teig elastisch macht. Dadurch kann man ihn besonders gut ausrollen. Bei einer Glutenunverträglichkeit, oder wenn du den Pizzaboden lieber etwas knuspriger magst, würde ich dir das Weizenmehl des Typ 550 empfehlen. Wenn du zum Backen gerne auch mal Vollkornmehl verwendest, kannst du zur Hälfte Pizzamehl verwenden und die andere Hälfte durch Vollkornmehl ersetzen. Dies habe ich auch schon öfter ausprobiert und es war immer sehr lecker.