Das JIT-Prinzip, oder Just-In-Time-System, ist ein Kernbestandteil des Geschäftsmodells von Assaggi-Weinhandel. Dieses Prinzip ermöglicht es, Weine und Champagner direkt vom Hersteller zu beziehen und erst kurz vor der Auslieferung an den Kunden zu versenden. Vorteile dieses Systems sind die Sicherung der Frische und Qualität der Produkte, da lange Lagerzeiten, die zu Qualitätsverlusten führen können, vermieden werden. Zudem gewährleistet dieses System, dass die Kunden stets Zugang zu den neuesten Abfüllungen haben.