Die Kaffeebohne, wie wir sie kennen ist der Kern der Kaffeekirsche, und ist in der Kirsche von verschiedenen Schutzhäuten und dem Fruchtfleisch umgeben. Nach der Ernte der reifen Kaffeefrüchte werden diese auf unterschiedlichste Art weiterverarbeitet, jede Art lenkt hierbei das Profil nochmal in eine etwas andere Richtung. Gewaschene (washed) Kaffeebohnen werden entpulpt, d.h. vom Fruchtfleisch/ der Kaffeekirsche befreit, gewaschen und dann in der Sonne getrocknet. Diese Aufbereitungsart verleiht dem Kaffee eine klare Struktur und oft ein ausgeprägteres Säureprofil. Natural verarbeitete Kaffeebohnen trocknen umgeben vom Fruchtfleisch, also in der Kaffeekirsche. Das Fruchtfleisch wird erst nach dem Trocknen von der Bohne entfernt. Während des Trockners wandern so Zucker und Aromen aus dem Fruchtfleisch in die Bohne. Natural Kaffees schmecken, im Vergleich zu gewaschenen Kaffees, deshalb süßer, voller und haben oft Fermentationsaromen.