Die Küche Valencias ist sehr vielseitig und wie die meisten Gebiete in Küstennähe sehr von der Mittelmeerküche beeinflusst. Typisches Gericht der Region ist die Paella, von der es mehrere Zubereitungsarten gibt, abhängig davon, wo sie zubereitet wird. In Valencia besteht sie aus mit Safran gelb gefärbtem Reis, Gemüse und Fleisch von Kaninchen oder Huhn. Es gibt aber auch Varianten nur mit Gemüse oder Fisch. Ansonsten findet man in der regionalen Küche verschiedene Eintöpfe und viele Gerichte, in denen Fisch und Meeresfrüchte eine große Rolle spielen.