Für die Herstellung von Champagner werden überwiegend die folgenden Rebsorten verwendet: Meunier, Pinot Noir und Chardonnay. Es gibt aber auch noch weitere Rebsorten, die für die Champagner-Produktion zugelassen sind. Diese machen allerdings weniger als 0,3 % der Rebfläche aus. Zu den Rebsorten zählen Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris.