Stellen Sie aus 150 Gramm Mehl, zwei Eiern und 250 Millilitern Milch einen geschmeidigen Teig her. Bestreichen Sie Ihr Crepeseisen dünn mit Butterschmalz und backen Sie die Crepes aus. Die fertigen Pfannkuchen stellen Sie im Backofen warm. Dann dünsten Sie 750 Gramm frischen Babyspinat mit einer gehackten Schalotte, zwei Esslöffeln Olivenöl und 100 Millilitern trockenem Weißwein. Mischen Sie 250 Gramm Ricotta unter und schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie die warm gestellten Crepes mit der Spinatfüllung bestrichen haben, sind sie servierfertig. Guten Appetit!
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