Verwendest du kühlschrankkalte Milch (zwischen 4 bis 8 Grad), haben ihre Proteine ausreichend Zeit, sich beim Aufschäumen so in ihrer Struktur zu entfalten, dass ein feiner, stabiler Schaum entsteht. Die Milch wird also länger gequirlt. Zu warme Milch erreicht durch die Energieentwicklung beim Schäumen zu schnell ihre Zieltemperatur oder sie überschreitet diese sogar. Kühle Milch lässt sich allgemein sogar leichter aufschäumen als warme, weil du die Luft besser einarbeiten kannst – der Schaum ist aber meist nicht so langlebig.