Zutaten für 4 Personen:750 g Schieres als Scheibe vom Ross250 g Mett vom Ross oder Schwein1 Knoblauchzehe4 Zwiebeln1 kleine Dose Champignons (150 g)1 kleine Dose Pfifferlinge (125 g)1 Bund PetersilieSalz, Pfeffer1-2 Teelöffel Thymian6-8 Eßlöffel Öl1/4 l Rotwein1/4 l Wasser1 Eßlöffel Mehl1 Becher Magerjoghurt (150 g)Zubereitung:Die Knoblauchzehe kleinhacken und die Zwiebeln würfeln. Die Hälfte der abgetropften Pilze vierteln, die Petersilie fein hacken. Alles zum Mett geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und gut durchmengen.Die Fleischscheibe würzen, mit der Füllung gleichmäßig bestreichen und dann aufrollen. Die Rolle mit Küchengarn oder Spießen zusammenhalten.In einem großen Topf das Öl erhitzen und dann den Rollbraten von allen Seiten scharf anbraten. Den Rotwein und das Wasser zugießen und das Ganze ca. 2 Stunden schmoren lassen.Nach 2 Stunden die restlichen Pilze zugeben und noch weitere 20- 30 Minuten schmoren lassen.Den Rollbraten aus dem Topf nehmen und im vorgewärmten Backofen warm halten.Das Mehl mit dem Joghurt verrühren und die Soße damit binden. Mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und jede Art von edlem Gemüse.