Wie bereits erwähnt, gibt es neben klassischem Rollfondant auch flüssigen Fondant. Doch es stehen noch andere Sorten zur Verfügung. Zu nennen wäre da der Schokoladen-Rollfondant, der eine Mischung aus Rollfondant und Kakaopulver bzw. Kuvertüre ist. Der Kakaoanteil verleiht dem Fondant einen besonders aromatischen und schokoladigen Geschmack.
Des Weiteren gibt es Marshmallow-Fondant, der sehr süß ist und eine leicht vanillige Geschmacksnote aufweist. Diese Variante ist die gebräuchlichste bei der Selbstherstellung von Rollfondant. Marshmallow kann aber auch einfach eine Geschmacksvariante sein.
Auch weitere besondere Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Erdbeer, Kaugummi, Karamell oder Lakritz stehen je nach Hersteller zur Verfügung. Rollfondant kann aber auch selbst aromatisiert werden. Selbstverständlich gibt es alle Arten von Fondant in unterschiedlichen Qualitäten.