Bündnerfleisch ist eine gepökelte Spezialität aus Graubünden, hergestellt aus Rind oder Kuh. Das rohe, nicht geräucherte Fleisch hat eine feste Konsistenz. In der Regel verwenden Metzgereien dafür Stotzenfleisch von Rind oder Kuh. Allerdings ist als Variation auch Hobelfleisch aus den Schultermuskeln zugelassen. Nur in Graubünden hergestelltes Trockenfleisch darf Bündnerfleisch heissen. Seit dem Jahr 2000 ist es eine geschützte Geographie-Angabe (GGA). Rinder oder Kühe dürfen hingegen auch aus dem Ausland stammen. Das Bündnerfleisch ist mit Wurstspezialitäten anderer Kantone verwandt wie
Appenzeller Mostbröckli (geräuchert)
Tessiner Carne secca
Urner Trockenfleisch (teilweise geräuchert)