Entscheidest du dich dafür, das Fleisch im Ofen zu schmoren, kommt es jetzt in einen Schmortopf.
Stelle den Topf in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, sollte keine zu hohe Hitze im Backofen herrschen.
Ein ideales Ergebnis erzielst du bei einer Kerntemperatur des Fleisches von 75 bis 85 Grad.
Um die Kerntemperatur zu ermitteln, kann ein Küchenthermometer hilfreich sein.
Während des Schmorens solltest du darauf achten, dass das Fleisch immer feucht bleibt, es aber auch nicht von Flüssigkeit beziehungsweise Sud umgeben ist. Im besten Fall ist lediglich der Boden mit Flüssigkeit bedeckt. Giesse dafür während des Schmorvorgangs zwei- bis dreimal Wasser, Sud oder Fond nach. Ausserdem sollten grössere Fleischstücke zwischendurch gewendet werden.