Verwende 100 bis 125 ml deiner selbst gemachten Hefe pro 500 g Mehl. Die Flüssigkeit musst du von dem Rezept abziehen, das du verwendest. Beachte dabei, dass die wilde Hefe weniger Triebkraft hat als das Industrieprodukt. Am besten setzt du deine Hefe in Rezepten ein, die einen Vorteig und lange Gehzeiten beinhalten. Die Dattelreste im Hefewasser solltest du übrigens nicht benutzen, sondern wegwerfen.