Gluten ist ein Klebereiweiß, das vor allem in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Dementsprechend sind Nüsse nicht zwangsläufig glutenfrei. Es gibt allerdings einige Sorten, die ohne Gluten auskommen, zum Beispiel Erdnüsse, Cashewkerne, Kürbiskerne und Walnüsse.