Wenn die Butter im Teig gerinnt, können die Kekse im Backrohr zerlaufen. Das wird verhindert, indem möglichst kalte Kekse in den vollständig vorgewärmten Backofen kommen. Die fertig ausgestochenen Kekse können auch im Kühlschrank kalt gestellt werden, bis der Ofen vorgeheizt ist.