Hundspetersilie enthält Polyne, die auf viele Lebewesen eine giftige Wirkung haben. Für Rinder und Pferde ist die Pflanze ab einer Menge von 15 kg giftig, auch für den Menschen ist sie unverträglich. Brennen im Mund, heftige Magenbeschwerden, Krämpfe, Übelkeit und Erbrechen sowie Sehstörungen sind die Symptome einer Vergiftung mit der Hundspetersilie. Eine schwere Vergiftung nach dem Konsum größerer Mengen kann zu Atemlähmung und Tod führen. Nagetiere scheinen dagegen nicht auf die Inhaltsstoffe zu reagieren.