Quellstoffe sind ballaststoffreiche Substanzen, die in Magen und Darm aufquellen und so ein Sättigungsgefühl erzeugen. Sie können dazu beitragen, die Nahrungsaufnahme zu reduzieren, indem sie das Volumen des Mageninhalts vergrößern und so ein früheres Sättigungsgefühl hervorrufen.