Die ökologische Weinbereitung hat ihre Besonderheiten und Unterschiede, die in der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 203/2012 festgelegt sind. In der folgenden Liste haben wir versucht, die Entwicklung dieses Weins zusammenzufassen, von der Anpflanzung der Trauben bis zum Endprodukt (5)
Die Reben werden nach biologischen Anbaumethoden gepflanzt. Es werden Sorten ausgewählt, die an die Boden- und Klimabedingungen der Parzelle angepasst sind.
Handlese, Auswahl der unbeschädigten Trauben und Vermeidung der heißesten Stunden des Tages. Es wird empfohlen, abwaschbare und stapelbare Plastikkisten zu verwenden. Sie verhindern, dass die Früchte zerquetscht werden.
Bei weißen Trauben: Zerkleinern und Pressen. Bei roten Trauben das Abbeeren, um Kratzer zu vermeiden. Beim anschließenden sanften Zerkleinern entsteht eine Masse aus Schalen, Kernen und Most.
Der Most wird korrigiert, und die Kaltkonzentration ist bei diesem Verfahren verboten. Es wird innerhalb der festgelegten Grenzwerte gesäuert oder entsäuert.
Falls erforderlich, werden Sulfite innerhalb der festgelegten Grenzwerte zugesetzt. Dies muss auf dem Etikett angegeben werden.
Alkoholische Gärung mit den natürlichen Hefen der Traube. Einsparung durch Verringerung des Einsatzes von Schwefeldioxid.
Natürliche Klärung des Weins. Nachfolgende Filterung. Diese Techniken sind nicht obligatorisch. Abfüllung mit Bio-Korken.