Acrylamid entsteht beim Backen, Grillen, Frittieren und Rösten von Kartoffel- und Getreideprodukten. Es erhöht potenziell das Krebsrisiko für alle Altersgruppen, wobei Kinder wegen ihres geringen Körpergewichtes besonders gefährdet sind. Hohe Acrylamidwerte sind zum Beispiel in frittierten oder gebratenen Produkte auf Kartoffelbasis, wie etwa Chips. In Getreideprodukten, die Stärke enthalten, wie etwa Kekse, Knäckebrot, Toastbrot oder Cornflakes, ist es auch zu finden.
Acrylamid entsteht auch bei der Zubereitung zu Hause. Um den Acrylamidgehalt möglichst gering zu halten, sollten die Temperaturen in der Fritteuse nicht über 175 Grad Celsius und im Backofen nicht über 180 Grad Celsius bei Umluft bzw. 200 Grad Celsius liegen. Dabei nur goldgelb bräunen oder leicht rösten. Auch die Dicke der Pommes beeinflusst die Acrylamidbelastung. Da der Stoff an der Außenfläche entsteht, ist es besser, dicke anstatt dünne Pommes zu essen.
Essen Sie solche hochbelasteten Produkte, wie etwa Kartoffelchips oder Pommes frites kaum oder nur selten, auch wegen ihres Fettgehaltes.