Die Ernte der Haferwurzel beginnt im Herbst und kann sich durch den gesamten Winter ziehen. Nach dem Stechen der Haferwurzeln muss die frische Pflanze möglichst schnell weiterverarbeitet werden, da sie an der Luft schnell oxidiert und dadurch schlapp wird. Allerdings kann man die Wurzel auch in künstlichen Sandhügeln im Keller lagern, sodass sich das Gemüse auch zum späteren Verzehr konservieren lässt.