Schon als Kinder lernen wir, dass die Kuhmilch besonders viel Calcium enthält, was für den gesunden Knochenaufbau unverzichtbar ist. Weil Veganer allerdings auf Milch, Käse und Joghurt verzichten, kann unter Umständen zu einem Calciummangel kommen. Typische Symptome sind dann pelziges Gefühl auf der Haut, Muskelkrämpfe, eine trockene Haut sowie brüchige Nägel und Haarausfall. Möchte man dem Nährstoffmangel vorbeugen, muss die Ernährung abwechslungsreich und ausgewogen gestaltet sein. Folgende Tabelle zeigt beispielhaft, mit welchen pflanzlichen Lebensmitteln der tägliche Calciumbedarf gedeckt werden kann. Erwachsene benötigen durchschnittlich etwa 1.000 mg Calcium pro Tag, während der Bedarf von Kindern vom Alter abhängt und zwischen 750 und 1.200 mg Calcium pro Tag liegt.
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