Bei der Produktion von Löwensenf werden keine Dickungsmittel verwendet; die Bindung von Essig und Wasser erfolgt nur durch die Quellung der Senfsaat. Da Senfsaat ein Naturprodukt ist, kann ihre Bindungskapazität schwanken, was während der Lagerung zur sogenannten Synärese führen kann. Dieses Phänomen, das auch bei Produkten wie Joghurt, Quark und Sauerrahm auftritt, bedeutet, dass Flüssigkeit aus dem Gel austritt, ohne dass die Gelstruktur zerstört wird. Um dies zu verhindern, solltest du die Senftube vor dem Öffnen schütteln oder den Senf im Glas vor dem Verzehr umrühren.