Das Wiedereinfrieren von Crème Fraîche ist keine gute Idee. Dadurch verliert sie nur noch mehr von ihrem Geschmack und Konsistenz als nach dem ersten Gefriervorgang. Ich würde also empfehlen, das nicht zu riskieren. Es ist daher sinnvoll, immer nur die Menge zu entnehmen, die man braucht.