Franken ist ein großes Spargelanbaugebiet. Im Frühjahr genießen Sie deshalb in fränkischen Kurorten wie Bad Stebenoder Bad Kissingen frischen Spargel direkt vom Feld – ganz klassisch mit zerlassender Butter und herzhaftem Schinken oder modern, gesund und leicht interpretiert wie in unserem Rezept.Warum Sie im Frühjahr Spargel essen sollten: Spargel enthält Glutathion – eines der stärksten Antioxidantien. Dieses entschlackt den Körper und entgiftet ihn. Zudem ist Spargel reich an Inulin und Saponinen. Diese Stoffe sind entzündungshemmend und harntreibend. Essen Sie also viel Spargel, scheiden Sie Erreger aus, bevor sie krank machen.Für dieses etwas andere Spargel-Gericht benötigen Sie:1 Kilogramm weißer Spargel2 Scheiben Zitrone1 Teelöffel Butter1 Schalotte1 Orange (Bio)10 Gramm Ingwer2 Esslöffel Chardonnay-Essig oder WeißweinessigSalz (Fleur de Sel) und Pfeffer4 Esslöffel Kokosöl1 Knoblauchzehe12 Riesengarnelen6 Esslöffel Olivenöl2 Esslöffel Limettensaft4 Stiele BasilikumSchälen Sie zuerst den Spargel und schneiden Sie die trockenen Enden ab. In reichlich kochendem Salzwasser mit den Zitronenscheiben und der Butter bei mittlerer Hitze circa fünf Minuten lang kochen. Eine Tasse Spargelwasser abschöpfen, den Topf beiseite stellen.Für die Soße würfeln Sie die Schalotte fein und blanchieren sie zehn Sekunden lang in Salzwasser. Anschließend gießen Sie sie sofort in ein feines Küchensieb ab und schrecken sie mit kaltem Wasser ab. Die Orange waschen Sie heiß und reiben einen halben Teelöffel Schale ab. Filetieren Sie die Orange über einer Schüssel und fangen Sie den Saft dabei auf.Den Ingwer hacken Sie sehr fein und verrühren ihn mit dem Spargelwasser, Orangensaft und -schale, Essig, einem Teelöffel Fleur de Sel, Pfeffer, Kokosöl und Zwiebeln zu einer Marinade. Heben Sie anschließend den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, geben Sie ihn in eine flache Auflaufform und übergießen sie ihn mit der Marinade. Marinieren Sie ihn mindestens 20 Minuten lang im Ofen bei niedrigen Temperaturen.Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben. Dann waschen Sie die Garnelen und entfernen den Darm, indem Sie sie am Rücken entlang einschneiden. Das Olivenöl erhitzen Sie in einer großen Pfanne. Braten Sie die Garnelen darin mit Knoblauch auf jeder Seite zwei Minuten bei mittlerer Hitze. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, herausnehmen und Limettensaft darüber träufeln. Anschließend nehmen Sie den Spargel aus dem Ofen und richten ihm mit der Marinade auf einer Platte an. Darauf verteilen Sie Orangenfilets und Garnelen und garnieren beides mit Basilikum.Tipp: Servieren Sie Ihr lecker-leichtes Garnelen-Spargel-Gericht am besten sofort – so bleibt der Spargel schön knackig!