Die Basis beider Misos ist Soja. Wir ergänzen Mugi Miso mit Hirse und Genmai mit braunem Reis. Mugi Miso ist daher nicht glutenfrei, Genmai Miso ist es. Die Verwendung ist die gleiche und sie sind auch im Geschmack ähnlich. Man könnte sagen, dass Mugi Miso einen etwas salzigeren Geschmack hat.