Das Lösen von Backwaren aus einer Form kann sich unter Umständen etwas schwierig gestalten. Dies ist besonders bei Madeleines der Fall, da der leichte Biskuitteig dazu neigt, an der Form festzukleben. Wenn du eine Backform aus Metall verwendest, musst du sie gründlich einfetten - traditionell wird Butter bevorzugt - damit alle Rillen gleichmäßig bedeckt sind. Es hilft auch, Mehl auf die Butter zu streuen. Silikonformen müssen möglicherweise nicht eingefettet werden. Nimm die Madeleines heraus, sobald sie aus dem Ofen kommen. Drehe hierfür die Form über einem Rost, damit die kleinen Kuchen aus der ausreichend gefetteten Form gleiten. Wenn die Kekse etwas Hilfe brauchen, kannst du sie mit einem Pfannenwender herausheben. Vermeide die Verwendung von Metallutensilien bei antihaftbeschichteten Backformen.