Der ideale Zeitpunkt ist kurz vor dem Aussporen. Als nützlicher Richtwert dafür gilt, wenn die nach unten zeigenden Hutränder beginnen, abzuflachen oder konkav zu werden. Pilze wachsen rasant, behalte sie also gut im Auge, um diesen Zeitpunkt nicht zu verpassen. Wenn die Hutkappen noch leicht nach unten zeigen, sind die Pilze fast ausgewachsen und lassen sich besser lagern als später geerntete Pilze.Selbstverständlich sind auch reifere Pilze mit flachen Hutkappen immer noch köstlich und können entweder direkt genossen oder getrocknet werden.Um die Pilze zu ernten, umfasse die Stiele der gesamten Traube mit deinen Händen und ziehe sie mit einer leichten Drehbewegung nach oben. Die Pilze sollten sich relativ leicht vom Substrat lösen. Achte darauf, eventuell zurückgebliebene Pilzreste vom Substrat zu entfernen, um den besten Start für die nächste Erntewelle vorzubereiten.Ebenso entfernst du eventuelle Substratreste von der Pilztraube, bevor du die einzelnen Pilze - am besten mit einer Küchenschere - abtrennst und von der Traube runter schneidest.