Goitrogene Substanzen sind Stoffe, die eine Vergrößerung der Schilddrüse fördern, was man medizinisch als Struma und englischsprachig als „groiter“ bezeichnet. Im deutschsprachigen Raum bezeichnet man „goitrogene“ Substanzen auch als „strumigen“. Die strumigene Wirkung geschieht über eine Drosselung der Schilddrüsenhormonproduktion entweder durch direkte Hemmung der Schilddrüsenhormonsynthese und/oder der Jodaufnahme in die Schilddrüse. Dadurch werden zu wenig Schilddrüsenhormone gebildet, was zu einer vermehrten Ausschüttung des schilddrüsenstimulierenden Hormons (TSH) führt, was wiederum eine Vergrößerung der Schilddrüse (Struma) bewirkt. Therapeutisch wird die Drosselung der Schilddrüsenhormonproduktion bei der medikamentösen Behandlung der Überfunktion, z. B. durch Thyreostatika genutzt. Zu den mit der Nahrung aufgenommen strumafördernden Stoffen gehören z. B. Substanzen in Zwiebeln, Maniok, Soja, Tofu, Wal- und Erdnüssen oder auch in vielen Kohlsorten, wobei die goitrogenen Substanzen beim Kochen meist weitgehend entschärft werden. Patienten mit Schilddrüsenvergrößerungen sollten auf übermäßigen und einseitigen Konsum entsprechender Nahrungsmittel verzichten, bei einer normalen und gesunden Mischernährung können solche Substanzen aber auch im Hinblick auf die Schilddrüse ohne schlechtes Gewissen konsumiert werden.