Der Metzger wird sich nicht nur aus rechtlichen Gründen an die in der Lebensmittel-verordnung vorgeschriebenen Mengen an Pökelsalz halten, denn ein Zuviel ist für die Wurstqualität genauso schlecht wie ein Zuwenig.Kein Verzehr von verkohltem PökelfleischImmer noch scheint die Meinung verbreitet, dass bei der Wurstherstellung aus Pökelsalz die eventuell krebserregenden Nitrosamine entstehen. Diese Meinung ist falsch. Nitrosamine entstehen aus Nitrit und Abbauprodukten von Eiweiss, welche nicht bei der Wurstherstellung, sondern höchstens beim Verbrennen von Fleisch entstehen können. In den wenig intensiv erhitzten bzw. unerhitzten Fleischwaren sind keine Nitrosamine nachweisbar. Die Lebensmittelverordnung verbietet die Verwendung von Nitritpökelsalz bei Bratwürsten oder Hackfleischerzeugnissen, welche vor dem Genuss stark erhitzt werden. Im übrigen ist ein Verzehr von verkohltem Pökelfleisch zu vermeiden.Fett gibt der Wurst ihren GeschmackFett hat einen wesentlichen Einfluss auf die Konsistenz, die Saftigkeit und den Geschmack einer Wurst. Bei den streichfähigen Rohwürsten ist das Fett vor allem für die Ausbildung und Erhaltung der Streichfähigkeit notwendig. Einzelne wichtige Vitamine und lebensnotwendige Fettsäuren können nur über Fett aufgenommen werden. Nach den heutigen Rezepturen liegen die Fettgehalte der Brühwürste zwischen 20% und 25%, diejenigen der Rohwürste zwischen 30% und 40%. Neben den mageren Wurstsorten wie zum Beispiel Geflügelwurst gibt es heute in vielen Fleischfachgeschäften auch fettreduzierte Wurstwaren. Auch ein ausgewogener Speiseplan lässt sich also durch einen massvollen Konsum der verschiedensten feinen Wurstspezialitäten genussreich abrunden.Die Metzgerei und unsere Mitarbeiter bieten Gewähr dafür, dass wir mit unserem erstklassigen Rohmaterial und mit Sinn für traditionelles Handwerk hochstehende Wurstwaren und pfannenfertige Artikel in gleichbleibender, guter Qualität herstellen.