Der Brennmeister ist die zentrale Figur, welche über das organoleptische Profil des Grappas entscheidet, er ist der wahre Autor des Tresterbranntweins, und von wesentlich größerer Bedeutung als die verwendete Rebsorte oder das Gebiet, aus dem die Trauben stammen. In Italien wurde der Figur des Brennmeisters im Vergleich zu ihrer Wichtigkeit immer viel zu wenig Bedeutung beigemessen: Es genügt daran zu erinnern, dass es bei Verkostungen nahezu immer schwieriger ist, die verwendete Rebsorte zu bestimmen als den Autor. Aus diesem Grund erlauben die gesetzlichen Vorschriften, auf dem Etikett sowohl den Brennmeister als auch das von ihm verwendete Destillationsverfahren zu nennen, zwei fundamentale wichtige Angaben für die Beschreibung des Grappas.