Laut der Gourmet-Bibel Frankreich* erschien Steak Tartar erstmals 1876 auf der Speisekarte eines Theaterstücks, wurde zu der Zeit aber auch in Belgien oder Nordfrankreich ähnlich mit Pferdefleisch gegessen. Der Legende nach gab es schon vorher ein ähnliches Gericht bei den Tataren, also einem Nomadenvolk - mehr Infos zu diesem Aspekt findest du hier. 1938 findet sich dann ein Rezept für Steak Tartar im Laorusse gastronomique - das gilt als weltweit größte Koch-Enzyklopädie mit inzwischen 4000 Rezepten und ist bis heute ein Standardwerk der französischen Küche*.