Die meisten Pfannen lassen sich auf allen Herdarten anwenden. Ein besonderer Fall ist jedoch der Induktionsherd, denn um auf diesem zu funktionieren, muss der Pfannenboden ferromagnetisch sein. Dies ist zum Beispiel bei Bratpfannen aus Stahl, Gusseisen oder Metall der Fall. Da sich ein Gasherd ähnlich schnell erhitzt wie eine Induktionsplatte, sind hierfür ebenfalls einige Pfannen besser geeignet als andere. Dazu zählen Kupfer- und Eisenpfannen, da diese die Hitze besonders schnell an die Lebensmittel weitergeben.