Der Hokkaido hat im Vergleich zu anderen Kürbissorten einen deutlich höheren Nährstoffgehalt und einen niedrigeren Wasseranteil. Zudem ist er kalorien- und fettarm. Die leuchtend orangerote Farbe des Hokkaido-Kürbisses kommt von seinem hohen Gehalt an Beta-Carotin. Das wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und ist gut für unsere Sehkraft, Haut und Haare. Gerade die Kürbisschale enthält besonders viel Beta-Carotin. Daneben ist der Hokkaido reich an verschiedenen B-Vitaminen, Vitamin C, Folsäure, Magnesium und Eisen.