Die Abkürzung AOC war bis zur EU-Weinmarktreform von 2009 in Frankreich die Bezeichnung für die höchste Stufe des Qualitätssystems und bedeutet “Appellation d’Origine Contrôlée” (kontrollierte Ursprungsbezeichnung). Obwohl seitdem offiziell die neue Bezeichnung “Appellation d’Origine Protégée” (AOP – geschützte Ursprungsbezeichnung) gilt, kann auch AOC weiterhin verwendet werden.
AOC-Weine müssen aus einem jeweils klar definierten geographischen Gebiet stammen, das von einem einzelnen Weinberg über eine oder mehrere Weinbaugemeinden bis zu einer ganzen Region reichen kann. Darüber hinaus müssen sie strengen qualitativen Vorgaben hinsichtlich der zugelassenen Rebsorten, des Anbaus, des Ertrags, der Lese und des Ausbaus entsprechen.