Holunderbeeren sollten in der Regel im Spätsommer oder frühen Herbst geerntet werden, wenn sie vollständig reif sind. Der genaue Zeitpunkt der Ernte kann je nach geografischer Lage und klimatischen Bedingungen leicht variieren. Ein guter Hinweis darauf, dass Holunderbeeren erntereif sind, ist ihre Farbe. Die Beeren sollten eine dunkle, tiefschwarze Farbe haben und sich fest anfühlen. Reife Holunderbeeren sind auch leicht vom Stiel zu lösen, wenn man sie vorsichtig abzupft. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass nur reife Beeren geerntet werden, da unreife Beeren einen hohen Gehalt an giftigen Verbindungen enthalten können. Unreife Beeren können zu Magenbeschwerden führen und sollten vermieden werden. Holunderblüten werden hingegen im späten Frühling oder frühen Sommer geerntet, wenn die Blüten vollständig geöffnet sind und ihr Duft am stärksten ist. Die Blüten sollten vorsichtig von den Dolden gepflückt werden, wobei darauf geachtet werden sollte, sie nicht zu stark zu zerdrücken oder zu beschädigen.