Als Edelstahl (nach EN 10020) wird ein legierter oder unlegierter Stahl mit besonders hohem Reinheitsgrad bezeichnet. In einem exakt definierten Herstellungsprozess werden Stahlbestandteile, wie Silizium und Aluminium aus der Schmelze ausgeschieden. Dabei sind Eigenschaften und Bestandteile des Edelstahls sind genau definiert. Man unterscheidet Edelstähle nach Werkstoffnummern und Verwendungszweck.
Übrigens: Nicht jeder Edelstahl ist auch rostfrei! Im Alltag werden dennoch häufig nur rostfreie Stähle als Edelstahl bezeichnet.