Olivenöl kann erhitzt werden, jedoch gibt es einige Punkte zu beachten: Rauchpunkt: Jedes Öl hat einen bestimmten Rauchpunkt, der die Temperatur angibt, bei der es beginnt zu rauchen und zu zersetzen. Für natives Olivenöl extra, das eine geringere Raffinierung aufweist, liegt der Rauchpunkt in der Regel zwischen 160-190°C. Raffiniertes Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt von etwa 210-240°C. Wenn das Öl über seinen Rauchpunkt erhitzt wird, können sich schädliche Substanzen bilden und der Geschmack sowie die Nährstoffe des Öls können beeinträchtigt werden. Geschmacks- und Aromaprofile: Olivenöl hat eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksprofilen, die durch Erhitzen verändert werden können. Hohe Temperaturen können zu einem Verlust der subtilen Aromen und zur Entstehung eines bitteren oder ranzigen Geschmacks führen. Empfindlichkeit gegenüber Oxidation: Olivenöl enthält ungesättigte Fettsäuren, die anfällig für Oxidation sind, insbesondere wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Bei der Oxidation können sich schädliche Verbindungen bilden, die möglicherweise die Gesundheit beeinträchtigen können.