Außer dem Ziersalbei sind alle Salbeiarten essbar. Verwendet werden können alle Pflanzenteile die stark aromatisch sind und als Wildgewürz dienen. Gegessen werden die Teile des Salbeis sowohl frisch als auch getrocknet. Gerade der Wiesen- oder Wildsalbei gehört mittlerweile zum Erscheinungsbild heimischer Wiesen und kann von Mai bis August gesammelt werden.