Zimt enthält wasserlöslichen Polyphenole, Zimtaldehyde, Zimtsäure und Zimtöl. Letzteres hat eine moderate Wirkung in Bezug auf die Reduzierung des Nüchternblutzuckers. Damit lässt sich der Blutzucker zumindest im Labor um bis zu 30 Prozent senken. Aber auch die Cholesterinwerte lassen sich um bis zu 25 Prozent verbessern.