Sie kann die Textur, das Aussehen und den Geschmack des Brotes beeinflussen. Brote, die mit einer Water Roux hergestellt werden, neigen dazu, eine feuchtere Krume und eine weichere Kruste zu haben. Sie können auch eine leichte Süße aufweisen, da das Kochen der Stärke im Mehl dazu führt, dass sie in Zucker umgewandelt wird.