Skyr wird traditionell aus entrahmter Milch hergestellt, weswegen er fettfrei ist. Früher, als Skyr noch auf jedem Bauernhof hergestellt wurde, wurde die Milch in Rahm und entrahmte Milch aufgeteilt. Die Bauern stellten Butter aus dem Rahm und Skyr aus der entrahmten Milch her.