Es hält sich hartnäckig die Meinung, dass Keime auf Holzbrettern leichtes Spiel haben. Laut aktuellen Studien ist dem aber nicht so. Holz hat eine natürliche keimtötende Wirkung – sogar besser als Kunststoff. Gut gepflegte Holzbretter sind Kunststoffschneidebrettern vorzuziehen. Doch auch hier gilt: Verwenden Sie für das Schneiden von Fleisch oder Fisch ein separates Brett oder reinigen Sie es gründlich, bevor Sie Obst oder Gemüse darauf verarbeiten.