Kann unser Körper das selbst produzierte oder über Lebensmittel zugeführte Histamin nicht im ausreichenden Maße abbauen, kommt es zu den typischen Symptomen einer allergischen Reaktion. Das Histamin versetzt den gesamten Körper in Alarmbereitschaft und nimmt dabei beispielsweise Einfluss auf die Regulation der Blutgefäße, die Magensäuresekretion und Darmbewegungen. Eine laufende Nase, Übelkeit, Erbrechen sowie Juckreiz und Hautrötungen sind häufige Symptome.