Für den Reifungsprozess benötigen die Joghurtkulturen eine Temperatur zwischen 42 und 45 Grad Celsius. Die Maximaltemperatur der meisten Joghurtmaschinen liegt deshalb normalerweise bei 45 Grad Celsius. Achten Sie darauf, dass die Temperatur während des gesamten Herstellungsprozesses nicht auf unter 42 Grad Celsius absinkt. Sinkt die Temperatur auf unter 42 Grad Celsius ab, können sich die Bakterien nicht vermehren. Die Temperaturen sollten jedoch auch nicht zu hoch sein, da die Kulturen ab 50 Grad Celsius absterben.