Kaffeebohnen dörren würde das Gerät bei deutlich niedrigeren Temperaturen. Der Röstvorgang
beginnt schon bei Temperaturen ab 145 Grad Celsius: Ab dieser Schwelle läuft
die sogenannte Maillard-Reaktion ab. Dabei entstehen die charakteristischen
Kaffeearomen durch eine Umwandlung von Proteinen und anderen Bestandteilen der
Bohnen. 200 Grad sind ausreichend, um den ersten „Crack“ zu erreichen, bei dem
die Bohnen aufplatzen. Darüber hinaus karamellisiert bei dieser Temperatur der
Zucker, was für das gewünschte Röstaroma sorgt. Höhere Temperaturen sind nur
für Röstungen mit einem „Second Crack“ notwendig.