Rotkornweizen ist eine alte Getreidesorte, deren Ursprung vermutlich in Afrika liegt. Seinen Namen und die rote Farbe verdankt das Urgetreide dem sekundären Pflanzenstoff Anthocyan, einem Flavonoid, das antioxidativ, entzündungshemmend und durchblutungsfördernd wirkt. Rotkornweizen hat einen aromatischen, leicht nussigen Geschmack und lässt sich gut als Teig verarbeiten. Da die rote Farbe hauptsächlich in der Schale steckt, sollte man Rotkornweizen als Vollkornmehl verarbeiten, um in den Genuss der kräftigen Färbung, sowie der gesunden Inhaltsstoffe zu kommen. Je 100 Gramm hat Rotkornweizen ungefähr 305 kcal bei knapp 12% Eiweiß, 12% Ballaststoffen und 2% Fett.