In der Küche hat Rettich viele Anwendungsmöglichkeiten. Roh ist er köstlich, mit nur wenig Butter und Salz, aber in Kombination mit anderen Gerichten und gekocht entfaltet er eine Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksrichtungen. Um Abfall zu vermeiden, verwenden wir die Spitzen der Pflanze für schmackhafte Mahlzeiten und die gekeimten Samen für gesunde und farbenfrohe Gerichte. Die Haut eines kleinen roten Rettichs oder eines spanischen Rettichs wird normalerweise belassen, während Daikon und chinesischer Rettich geschält werden. Die Radieschen eine Stunde in eiskaltem Wasser einweichen, damit sie sehr knusprig werden. Alternativ in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und in Wasser einweichen; sie werden sich kräuseln und auf einer Platte schön aussehen. Daikon wird normalerweise in Wasser gekocht, das in Japan zum Reinigen von Reis verwendet wurde, oder mit Reiskleie, die dazu beiträgt, seine Farbe zu erhalten und seinen Geschmack zu mildern. ** Der kleine rote Rettich wird roh in einem Croque-au-sel oder Salat serviert, zum Beispiel mit Avocado, Thunfisch, Tomaten, Mais und hausgemachter Mayonnaise. Um es interessanter zu machen, fügen Sie der Mayonnaise Zitronenschale hinzu und streuen Sie gehackte Minzblätter darüber. ** Fügen Sie geriebenen Rettich zu einem Burger oder einem Sandwich mit geräuchertem Fleisch hinzu; ** Kombinieren Sie Radieschen, ungesalzene Butter und geriebene oder in dünne Scheiben geschnittene Radieschen. Diese Mischung auf Brotstücken verteilen; ** Eier, die hart gekocht wurden. Halbieren Sie sie und extrahieren Sie das Eigelb, das Sie dann mit geschnittenen Radieschen und Frischkäse kombinieren können. Füllen Sie das Eiweiß mit dieser Mischung. Auf einem Salatbett servieren. ** Salat mit Daikon und Karotten In einer Rührschüssel die beiden Wurzelgemüse reiben. In einer Pfanne gehackte Minzblätter, Zitronenschale und trocken gerösteten schwarzen Sesam mischen. Nach Geschmack ein paar Tropfen Reisessig hinzufügen. Alternativ kombinieren Sie die beiden Wurzelgemüse mit Shiitake-Stücken, getrockneten Aprikosen und gehackten grünen Bohnen. Mit Tofu, Tahini, Reisessig und Sojasauce beträufeln; ** Daikon wird häufig als Gewürz zu Sushi, Sashimi und anderen japanischen Gerichten verwendet. Fein reiben und überschüssiges Wasser mit einem Handtuch ausdrücken. Geben Sie es in Tassen mit gehackter Frühlingszwiebel und geriebenem Ingwer, leicht gefüllt mit Fischsauce oder Sojasauce. ** Nachdem Sie die kleinen ganzen roten Radieschen etwa fünfzehn Minuten lang gedünstet haben, glasieren Sie sie, indem Sie sie einige Minuten durch eine Sauce aus Butter und Orangensaft laufen lassen. Mit Orangenschale als Garnitur servieren. ** Die Spitzen von sehr jungen Radieschen können frittiert werden. Mit einer Joghurtsauce an der Seite servieren. ** Einen schwarzen Rettich in Scheiben schneiden und 10 Minuten in Butter kochen. Als Beilage zu Fleisch oder Geflügel servieren, gewürzt mit Kreuzkümmel oder einem anderen Gewürz. ** In einer Bratpfanne Butter und Honig zu gleichen Teilen mischen, dann extrem dünne Scheiben schwarzen Rettich in diesem Rezept konfisieren. Mit Zitronensaft servieren. ** Gekochte Radieschen sind in China beliebt. Sie können gegrillt, sautiert, gebraten, gekocht oder gedünstet werden. B. mit Gurken- und Frühlingszwiebelscheiben in Sesamöl anbraten, dann Brühe hinzufügen und vier bis fünf Minuten köcheln lassen. ** Suppe mit süß-saurem Geschmack. Reisessig, Honig, Chili, geriebenen Ingwer und Garnelen in einen Topf mit heißem Dashi oder Hühnerbrühe geben. Wenn sie fertig sind, Rettichscheiben, gehackten Spinat und ein paar gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Vor dem Servieren vom Herd nehmen, abdecken und einige Minuten ruhen lassen. ** Nudeln garniert mit Radieschen. Die Wurzeln in Scheiben schneiden und die Radieschenspitzen hacken. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann die Spitzen und Radieschenringe hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bevor sie zu den im Wasser gekochten kurzen Nudeln hinzugefügt werden. Den geriebenen Parmesan unterrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. ** Junge Blätter können gehackt und für Suppen und Omeletts verwendet oder wie Spinat gekocht werden. ** Daikon-Blätter werden grob gehackt und eine Stunde lang in Salz mariniert, bevor sie in Japan gepresst werden, um Wasser zu entfernen. Sie werden dann mit Reis- oder Pfannengerichten kombiniert. ** Schlangenrettichschoten Die kleineren werden roh gegessen, die größeren jedoch meist orientalisch mit Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilzen, Wasserkastanien und anderem Gemüse angebraten. **keimende Radieschen Lassen Sie sie wachsen, nachdem Sie sie 8 bis 14 Stunden lang eingeweicht haben. Essen Sie nach einem Tag die neuen Triebe oder lassen Sie sie einige Tage wachsen. Sie sind ziemlich scharf, also verwenden Sie sie sparsam in Salaten oder Sandwiches.