Ein Zusatz macht vor allem bei Mehlen mit empfindlichem Kleber (Gluten) Sinn. Dazu gehören Ur-Getreide-Sorten wie z. B. Dinkel oder Emmer, da diese Getreidesorten von Natur aus einen empfindlichen Kleber haben und von der Stärkung der Glutenstruktur profitieren. Aber auch Vollkornbrote oder Weizenteige mit sehr langer Teigführung profitieren von der Zugabe und haben so einen besseren Teigstand. Der Teig läuft nicht so schnell breit und lässt sich besser formen. Das bewirkt auch hier ein größeres Volumen der Backwaren mit luftigerer Krume.