Zutaten für 4 Personen:1 kg Pferdefleisch (Kamm)Salzmischung:25g Salz1 Teel. Zucker1/2 Glas gehackter Bärenlauch6 PfefferkörnerLake:1 Liter Wasser und die angegebene SalzmischungZubereitung:Shal ist die Fettablagerung im Pferdekamm. Zusammen mit einem dünnen Fleischstreifen wird das Fett herausgeschnitten und in 2 cm dicke Stücke geschnitten, mit der trockenen Salzmischung eingerieben und dicht nebeneinander 24 Stunden in ein Steingut- oder Holzgefäß gelegt.Anschließend werden die Streifen mit Salzlake übergossen und so noch 2 bis 3 Tage aufbewahrt. Danach wird das Fleisch 2 Stunden in kaltem Wasser gewässert, in warmem Wasser gewaschen und zum Trocknen mindestens 10 bis 20 Stunden aufgehängt.Dieses Fleischerzeugnis kann als Halbfertigerzeugnis nun gekocht weiterverarbeitet oder aber geräuchert werden.Shal wird bei 45 bis 50 °C 18 Stunden lang geräuchert und anschließend bei 10 bis 12 °C 4 Stunden abgekühlt sowie 24 Stunden bei einer Temperatur von 12 °C getrocknet.Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"