Der Verzehr von rohem oder ungenügend gekochtem Lachs kann das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch Bakterien oder Parasiten, wie Salmonellen oder Bandwürmer, erhöhen. Schwangere Frauen, Kleinkinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Lachs vermeiden.