In der Welt der Kulinarik ist Italien für viele Gerichte bekannt, sei es Pizza oder Pasta. Mit Reis wird das Land eher selten assoziiert. Ein italienisches Reisgericht hat sich jedoch trotz des fehlenden Weizens weltweit durchgesetzt: Risotto. Dabei handelt es sich um eine Reispfanne, die häufig kalt serviert wird. Um die erwünschte cremige Konsistenz zu erreichen, muss aber auch die richtige Reissorte genutzt werden. Üblicherweise werden für diesen Zweck die Mittelkornsorten Carnaroli und Arborio eingesetzt – seltener Vialone Nano. Erstere gilt als die Premium-Sorte, dafür ist letztere am weitesten verbreitet. Der Reis muss für ein gutes Risotto weichkochend cremig und dennoch bissfest sein. Häufig ist in Supermärkten sogenannter Risottoreis zu finden. Dabei handelt es sich meist um Arborio. Risotto muss einerseits cremig sein, andererseits jedoch auch etwas Biss. » Mehr erfahren