Der Zuckeranteil kann bei einer Zwei-Zutaten-Schokolade, wie wir sie machen, ganz einfach berechnet werden. Man nimmt den Kakaoanteil, zum Beispiel 85% bei unserer 85% Single Farm Schokolade. Die fehlenden 15% sind in diesem Fall dann Zucker. Das kann man für alle unsere Tafeln so handhaben. Ausgenommen unsere Milchschokolade und unsere Mandelschokolade. Hier haben wir einen Anteil von 32% und 23%.
Grundsätzlich kann man bei einer dunklen Schokolade sagen, dass die Prozentangaben immer den Kakaogehalt angeben. Dieser ist immer die Summe von Kakaomasse (gemahlenen Kakaonibs), Kakaobutter und bei manchen Schokoladen auch Kakaopulver. Der Rest ist Zucker.
Dennoch sollte man die Zutatenliste bei den einzelnen Schokoladentafeln lesen. Viele Hersteller verwenden verschiedene Fette, Emulgatoren, E-Nummern, Vanillearoma und anderes mehr, um Haltbarkeit, Geschmack oder ähnliches zu verändern. Dies hat einen Einfluss auf den Zuckeranteil.
An dieser Stelle sei auch unsere zuckerfreie Schokolade erwähnt. Unser 100% Single Farm Kakao besteht nur aus Kakaonibs – Schokolade ohne Zucker. Durch den hohen Kakaogehalt ist sie sehr herb aber auch fruchtig.
Schon gewusst: Unsere 100% Tafel darf nicht Schokolade genannt werden. Die Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (Kakaoverordnung) gibt an, dass Schokolade Zucker oder Zuckerarten enthalten muss.