Mit etwas Vorbereitung sind Ramen ein perfektes Soulfood für verregnete Feierabende. Zeitintensiv ist vor allem die Herstellung der Brühe, besonders von Tonkotsu. Wenn es schnell gehen muss, sind fertige Gemüse- oder Hühnerbrühe eine gute Alternative. Auch der geröstete Schweinebauch Chashu braucht seine Zeit im Ofen. Dafür sind gerade vegetarische und vegane Ramen-Gerichte schnell gemacht. Als Proteinquelle setzen diese auf Tofu, kombiniert mit Einlagen wie Spinat, Ingwer und geraspelten Karotten, klassischere Zutaten wie Shiitake-Pilze, Algen und Seetang sind natürlich ebenfalls pflanzlich. Während die Brühe erhitzt wird, kannst du währenddessen Toppings vorbereiten beziehungsweise anbraten und die Nudeln kochen, ohne diese anschließend abzuschrecken. In einer Schale werden Nudeln, darauf die Einlagen gelegt und zum Schluss mit der heißen Suppe übergossen. Bereite die Ramenbrühe am besten in großen Mengen zu und friere einen Teil der Brühe ein. Im Gefrierschrank ist sie drei Monate haltbar, und so für eine Person gut portionierbar. So kannst du schnell und einfach eine Portion kochen, wenn dich der Ramen-Heißhunger packt.