Die Qualität eines Schleifsteins kann anhand der Körnung beurteilt werden. Solche mit feinen Steinen liefern daher bessere Schärfergebnisse als solche mit groben Steinen. Der Wusaki Abziehstein Körnung 3000/8000 mit Sockel ist wahrscheinlich der beste japanische Abziehstein. Er ist praktisch und effizient. Der Stein ist sehr umfassend und hat zwei Seiten mit unterschiedlichen, aber sich ergänzenden Körnungen: eine Seite mit feiner und eine mit sehr feiner Körnung. Die grüne Seite mit der feinen Körnung #3000 des Wusaki-Steins erfüllt zwei Funktionen. Manchmal kann sie verwendet werden, um Messer für mehr Schärfe vorzubereiten, und manchmal, um ihre Schneiden präzise zu beenden. Die weiße, sehr feinkörnige Seite #8000 des Wusaki-Steins wird für das Finish der Schneide verwendet. Denn durch die extrem feine Körnung wird die Außenseite der Schneide geschliffen, damit die Klinge der Messer perfekt durch die Lebensmittel gleitet. Sie ermöglichen Ihnen also ein präzises und effizientes Schärfen.