Es gibt Unterschiede zwischen den verschiedenen Paprikasorten, insbesondere in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Nährstoffgehalt. Rote Paprika schmecken in der Regel süßer als grüne Paprika, da sie länger an der Pflanze reifen und daher mehr Zucker enthalten. Grüne Paprika schmecken etwas schärfer und sind oft weniger süß als rote Paprika. Gelbe und orange Paprikas liegen geschmacklich zwischen rot und grün. Rote Paprika sind in der Regel weicher als grüne Paprika, da sie länger an der Pflanze reifen und somit mehr Zeit haben, ihre Zellwände abzubauen. Grüne Paprika sind in der Regel fest und knackig und eignen sich daher besser für rohe oder leicht gedünstete Gerichte. Gelbe und orange Paprika haben eine Textur, die zwischen rot und grün liegt.