Bei der Kristallisation handelt es sich um einen natürlich Vorgang, welcher nicht von der Qualität des Honigs abhängt. Neben Fruchtzucker beinhaltet der Nektar auch Traubenzucker. Das Verhältnis der beiden Komponenten bestimmt, wie schnell Honig kristallisiert. Umso mehr Traubenzucker im Vergleich zum Fruchtzucker im Honig enthalten ist, umso schneller kristallisiert dieser. Beim Erwärmen in einem 40 Grad warmen Wasserbad wird der Honig unter regelmäßigen Umrühren wieder flüssig. Bitte Honig nie in die Mikrowelle stellen, da hierbei gesundheitsfördernde Enzyme zerstört werden.