Bärlauch ist auch nach der Blüte noch essbar. Allerdings sind die Blätter dann nicht mehr so zart wie im Frühjahr. Sie werden zunehmend fester, fasriger und bitter. Der charakteristische Geschmack geht verloren. Das Aroma geht nicht verloren, sondern wandert in die Blüten, die sich so als intensive Würzzutat verwenden lassen.