Die Käsesauce für die Mac and Cheese hat als Basis eine Béchamelsauce. Die Béchamelsauce ist eine Grundsauce und sie wird aus Milch, Butter und Mehl hergestellt. Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze, bei der die Butter zerlassen und darin Mehl angeschwitzt wird (ohne zu bräunen). Unter ständigem Rühren fügt man Milch dazu und würzt die Sauce mit Salz und gerne Muskat.