Der Säuregehalt in Olivenöl ist ein Parameter, der entscheidend für die Qualität des Öls ist. Er ist jedoch auch von der Olivenart abhängig. Man gibt ihn in der Regel in Gramm pro 100 Gramm Öl an. Ein geringer Säuregehalt lässt auf ein frisches und junges Olivenöl schließen.
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