Der größte Unterschied zwischen den beiden Spargelsorten ist der Anbau. Während weißer Spargel unter der Erde wächst, wächst der grüne Spargel oberhalb der sogenannten Spargeldämme. Er bekommt so mehr Sonne ab und färbt sich grün. Bei den Inhaltsstoffen hingegen sind keine signifikanten Unterschiede zu erkennen. So gesehen ist es also egal, für welche Sorte du dich entscheidest.