Die Gebläseräder erzeugen einen Konvektionsstrom, der den Dampf im gesamten Garraum zirkulieren lässt und dafür sorgt, dass alle Speisen gleichmäßig gegart werden. Die Temperatur des Dampfes kann je nach Art der Speisen eingestellt werden, und auch die Geschwindigkeit der Gebläseräder kann angepasst werden, um zu steuern, wie schnell die Speisen gegart werden. Sobald die Speisen fertig gegart sind, werden sie aus dem Konvektomaten in einen Vorratsraum oder direkt auf Teller zum Servieren entleert.