Zunächst einmal benötigt man eine gültige Arbeitserlaubnis. Diese kann man bei der zuständigen Behörde, in der Regel das Ordnungsamt, beantragen. Ferner benötigt man eine Hygienebestätigung des Gesundheitsamtes. Diese wird in der Regel nach einer erfolgreichen Prüfung des Betriebs durch einen sogenannten Kontrolleur des Gesundheitsamtes ausgestellt.