Die Schärfe von Senf basiert auf dem Gehalt an ätherischem Senföl, das während der Nassvermahlung entsteht. Anders als die Schärfe von Pfeffer und Chili, die stabil bleibt, nimmt die Schärfe von Senf während der Lagerung ab. Frisch hergestellter Senf ist am schärfsten und verliert mit der Zeit an Schärfe, besonders wenn die Lagerung bei höheren Temperaturen erfolgt. Daher solltest du deinen Senf kühl und dunkel lagern.