Frischer Brokkoli hat eine kräftige, grüne Farbe und einen festen Strunk. Die kleinen Röschen sind geschlossen. Die Blütenbildung kostet das Gemüse viel Energie. Wird es zu lange gelagert, beginnen die einzelnen Röschen sich zu öffnen und zu verfärben. Dabei verlieren sie zunehmend ihre Nährstoffe. Spätestens dann sollte der Brokkoli verwertet werden.