Generell gilt Vollkornmehl gesünder als Typenmehl. In Vollkornmehl sind deutlich mehr Bestandteile enthalten, die der Körper verwerten kann. Bei der Getreideart selbst, gibt es auch noch unterschiede. Hier ist es aber sehr schwer eine Abstufung vorzunehmen welches "gesünder" ist. Denn was für einen selbst gesünder ist, hängt natürlich nicht nur von einem Lebensmittel ab, sondern ist immer der Kombination im Lebensmittelplan zu sehen.