Der Verzehr von Erdnüssen wird in der epidemiologischen Forschung mit einem verringerten Cholesterinspiegel im Blut und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Mehrere Blutparameter, die für die kardiovaskuläre Gesundheit von Vorteil sind, wie Magnesium, Folsäure, Vitamin E, Kupfer und Arginin, verbesserten sich in einer 30-wöchigen klinischen Studie über die Auswirkungen des häufigen Verzehrs von Erdnüssen (einer Aminosäure). Darüber hinaus sind die Lipide in Erdnüssen meist "gesunde Fette" für die Herzgesundheit (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt). Zu den Erdnüssen gehören auch Phytosterine, die nachweislich die kardiovaskuläre Gesundheit fördern und eine Struktur aufweisen, die mit Cholesterin in tierischen Produkten vergleichbar ist. Eine Portion Erdnussbutter von 32 g (2 EL) enthält etwa 50 mg Phytosterine, während eine Portion von 37 g (60 ml) trocken geröstete Erdnüsse etwa 42 mg enthält. Eine Meta-Analyse von 41 klinischen Studien zeigte, dass die Einnahme von 2 g Phytosterolen pro Tag den LDL ("schlechten") Cholesterinspiegel um 10 % senkte; bei einer schlechten Ernährung kann diese Reduzierung bis zu 20 % betragen. in gesättigtem Fett und Cholesterin. Diese Menge von 2 g pro Tag ist ziemlich schwierig, nur durch die Nahrung zu erhalten. Infolgedessen wurden phytosterolhaltige Produkte wie Margarine auf den Markt gebracht. Phytosterole, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, sind dennoch für die Herz-Kreislauf-Gesundheit interessant, auch wenn sie in extrem geringen Konzentrationen vorliegen. Schließlich hat sich gezeigt, dass Resveratrol, eine in Erdnüssen enthaltene Chemikalie, bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilft. Obwohl die Synthese von Resveratrol dramatisch ansteigt, wenn Erdnüsse mit bestimmten Mikroben in Kontakt kommen, fand eine Untersuchung sie bei diversen amerikanischen Erdnüssen, die keine Wechselwirkung mit Mikroorganismen hatten, auf bis zu 1,79 g/g. -Organismen. Diese Menge ist ähnlich wie in bestimmten Trauben, obwohl sie geringer ist als in Wein, der eine relativ hohe Resveratrolquelle darstellt. Erdnuss-Resveratrol hingegen muss beim Menschen noch gründlich untersucht werden.