Olivenöl wird allgemein als eine gesunde Quelle von Fetten angesehen, insbesondere in der mediterranen Ernährung. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure, die als Herz-gesund angesehen wird und dazu beitragen kann, das "schlechte" LDL-Cholesterin zu senken und das "gute" HDL-Cholesterin zu erhöhen.
Neben den gesunden Fetten enthält Olivenöl auch Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenole, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und vor Zellschäden durch freie Radikale schützen können.