Kältespeicher schaffen ein Energiereservoir, um Takt- und Stillstandszeiten der Kälteanlage zu überbrücken. Sie versorgen die Anlage vorübergehend selbst mit Kaltwasser und sollten dieses vorhalten, bis die Kältemaschine ihren Betrieb wieder aufnimmt. Sicherheitszuschläge gleichen dabei Regelungenauigkeiten sowie Vermischungserscheinungen im Pufferspeicher aus.