Rib Eye ist die amerikanische Bezeichung dieses beliebten Zuschnitts. Sie bezieht sich auf den augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks. Die französische Bezeichnung ‘Entrecôte’ beschreibt die Position des Fleischstücks im Rinderrücken: ‘zwischen den Rippen’ (auf Französisch: ‘Entre-Côte’).