Vodka kann aus verschiedenen kohlenhydrathaltigen Grundrohstoffen hergestellt werden. In den meisten Fällen wird Getreide wie Roggen oder Weizen verwendet. Melasse und Kartoffeln sind aber ebenso üblich. In vielen Ländern der Welt gibt es keine speziellen Beschränkungen der zu verwendenden Rohstoffe.
In den USA, Australien, Italien und Frankreich wird Vodka mitunter auch aus Weintrauben produziert. Nordeuropäische Länder wie Polen, Russland und die Ukraine fordern aus diesem Grund ein Reinheitsgebot, die eine Verwendung von Kartoffeln, Getreide und allenfalls noch Melasse erfordern.