Das liegt daran, dass Kiwis ein spezielles Enzym enthalten, welches in der Lage ist, das Milcheiweiß zu spalten und nebenbei noch so genannte Peptide zu bilden, die dann für einen bitteren Geschmack sorgen. Die einzige Möglichkeit, diesen Effekt zu vermeiden, ist das kurze Kochen der Kiwis, bevor man sie mit Milchprodukten verarbeitet. Auf diese Weise ist es möglich, seinen Gästen auch eine Kiwi-Sahnetorte ohne bitteren Beigeschmack anbieten zu können.
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