Abgesehen davon, dass für Weißweine andere Rebsorten als für Rotweine angebaut werden, gibt es in der Tat auch Unterschiede in der Produktion. So ist vor allem das Pressverfahren verschieden. Die weißen Trauben werden nach der Weinlese zunächst entrappt, also von den Stielen getrennt. Durch die anschließende Pressung entsteht die sogenannte Maische. Für die Weißweinbereitung wird die Maische entweder direkt oder nach einer kurzen Standzeit abgepresst. Der dadurch entstehende Most, der noch Trubstoffe enthält, wird in Tanks oder Fässern gelagert und beginnt dort zu gären. Beim Rotwein dagegen werden die Schalen erst nach der Maischegärung vom Most getrennt, damit die in den Schalen sitzenden Farbstoffe gelöst werden können.