Zartbitterschokolade hat einen Kakaoanteil von 50 bis 70 % Kakao. Ab 70 % Kakaoanteil spricht man von Edelbitterschokolade. Zwar ist das “bitter” noch im Namen enthalten, aber durch die Verwendung eines Edelkakaos als Grundlage ist hochwertige dunkle Schokolade nicht “bitter”, sondern besonders geschmackvoll. Das edle volle Kakaoaroma wird durch den jeweils geringeren Zuckeranteil besonders hervorgehoben und unterstützt. Schokoladen aus minderwertigerem Kakao enthalten meist eine ausgeprägte Bitternote, die aber manchmal auch gewollt ist. Ebenso kann ausgeprägte Fruchtsäure in einer Kakaosorte die Schokolade bitter oder “sauer” schmecken lassen. Inzwischen gibt es auch “dunkle Vollmilchschokoladen”. Sie enthalten 50 bis 60 % Kakao und dazu einen Anteil Milchpulver, der das Kakaoaroma wunderbar sahnig-mild unterstreicht. Sie sind damit im Gegensatz zur immer veganen dunklen Schokolade nicht vegan.