Wie in jeder Küche gibt es auch beim Spargelessen einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Die schwerwiegendste dieser Kontraindikationen ist wahrscheinlich die Einnahme eines gerinnungshemmenden Medikaments, mit dem der Vitamin-K-Gehalt des Spargels in Konflikt geraten kann. Antikoagulanzien und Vitamin K Spargel hat einen hohen Vitamin-K-Gehalt. Dieses Vitamin, das unter anderem für die Blutgerinnung benötigt wird, kann vom Körper zusätzlich zu bestimmten Lebensmitteln produziert werden. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente (Coumadin, Warfilone, Sintrom usw.) einnehmen, sollten von Tag zu Tag eine Diät mit einem relativ konstanten Vitamin-K-Spiegel einnehmen. Spargel gehört zu den Mahlzeiten, die nur einmal täglich verzehrt werden sollten. Jedes Mal wird eine Portion von 250 ml (1 Tasse) empfohlen. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, wird dringend empfohlen, einen Ernährungsberater oder einen Arzt aufzusuchen, um sich über Nahrungsquellen von Vitamin K zu informieren und eine konstante Tagesdosis einzuhalten. Botulismus und Spargel Lebensmittelbotulismus wird durch den Verzehr von mit Botulinumtoxin kontaminierten Lebensmitteln verursacht. Die unzureichende Konservierung von säurearmen Produkten wie Spargel zu Hause wurde mit einer Reihe von dokumentierten Fällen von Lebensmittelbotulismus in Verbindung gebracht. Die Symptome dieser Art von Vergiftung treten 6 bis 36 Stunden nach Einnahme der anstößigen Mahlzeit auf. Sie zeichnen sich durch Doppel- oder verschwommenes Sehen, Schwierigkeiten beim Sprechen und Aufnehmen, einen ausgedörrten Mund und Müdigkeit aus. Lebensmittelbotulismus ist immer noch selten, aber da er tödlich sein kann, sollten zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um ihn zu vermeiden, insbesondere beim Einmachen zu Hause.