Der Alpen-Milchlattich kann nicht nur als Heilkraut, sondern auch als Wildgemüse zu Salaten oder ähnlichem verzehrt werden. Wichtig ist dabei, dass die Schale der Stängel vor weiterer Zubereitung abgeschält werden.
Die Stängel haben einen bitteren Geschmack und können roh oder gekocht gegessen werden. Traditionell werden Stängel und Blüten von den Sami, einem indigenen Volk im Norden Skandinaviens, in Rentiermilch gekocht.
Hinsichtlich der Dosierung sollte lediglich der bittere Geschmack der Pflanze beachtet werden. Selbst beim Kochen gehen die Bitterstoffe nicht ganz verloren.
Die Triebe der Pflanze werden in der Regel im Herbst geerntet und eignen sich dann nur für eine kurze Zeitperiode für gastronomische Zwecke. Nach nur 15 bis 20 Tagen wird der Alpen-Milchlattich zu bitter, um ihn genießen zu können. Die Blüten können von Juli bis September geerntet werden.