Der Ausmahlungsgrad wird durch die Type Nummer ausgedrückt und sagt aus, wie viel mg Mineralstoffe in 100g Mehl vorhanden sind. Hierzu verbrennt man 100g Mehl bei 900°C und wiegt die verbliebene Asche. Deshalb wird der Ausmahlungsgrad auch häufig als Aschegehalt beschrieben. Der Ausmahlungsgrad sagt nichts über die Feinheit de Mehls aus, er sagt nur aus wie viel vom Korn vermahlen wurde.