Im privaten Bereich wird sich ein leichter bitterer Geschmack leider nicht immer vermeiden lassen, da es je nach Milchsorte und Verwendung von z.B. etwas mehr oder weniger Lab und Kultur immer Schwankungen geben wird. Zusätzlich spielen Temperaturschwankungen im privaten Bereich auch eine Rolle. In der Industrie hingegen, sind diese Werte immer standardisiert. Ich kann Ihnen deshalb in Ihrem Fall nur empfehlen etwas weniger Lab und Kultur zu verwenden, die Salzmenge zu erhöhen und das Bruchkorn kleiner zu schneiden. In der Industrie wird der Feta auch mit deutlich mehr Salz versetzt, was dann einen bitteren Geschmack oder andere Fehler übertönt, bei Ihrem Feta ist der Salzgehalt hier deutlich geringer. Sie müssten sich deshalb selber an Ihre perfekte Herstellung herantasten, hiefür gibt es leider kein Hausmittel.