Die Open Crumb bezieht sich auf die Struktur der Brotkrume, die durch große, unregelmäßige Lufteinschlüsse und Löcher charakterisiert ist. Sie wird oftmals auch als wilde Porung bezeichnet. Diese Struktur verleiht dem Brot eine luftige und leicht strukturierte Beschaffenheit und wird oft bei handwerklich hergestellten Broten angestrebt​.