Diese Ofenart nutzt eine regulierbare Luftzufuhr, um die Brenngeschwindigkeit des eingelegten Brennmaterials – typischerweise Holz oder Kohle – zu steuern. Durch die Reduzierung der Luftzufuhr wird die Verbrennung verlangsamt, was einen längeren Brennprozess bei niedrigerer Intensität ermöglicht. Diese Technik stellt sicher, dass die Wärmeabgabe über einen langen Zeitraum gleichmäßig erfolgt, was die Effizienz des Ofens maximiert und den Brennstoffverbrauch minimiert.