Edelstahl lässt sich je nach Eisen-, Kohlenstoff- und Chromgehalt sowie anderen stofflichen Zusätzen in unterschiedliche Güten einteilen. Austenitischer, ferritischer und martensitischer Edelstahl stellen hierbei die drei großen Gruppen der nichtrostenden Stähle dar. Sie unterscheiden sich maßgeblich in ihrem Anteil an Nickel.(1)