Kastilien-La Mancha ist das größte Weinanbaugebiet der Welt. Von hier stammt der Rotwein Valdepeñas sowie Weißweine aus den Rebsorten Airén, Sauvignon Blanc, Macabeo und Petit Verdot. Gemüseeintöpfe (Pisto manchego), deftiges Schmorfleisch (Estofado) oder der Schafsmilchkäse Manchego sind typische regionale Spezialitäten.