Wenn beim Grillen Fleischsaft, Fett oder Marinade in die Glut tropfen und verbrennen, bilden sich krebserregende Stoffe. Der Rauch enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die auf das Grillgut gelangen, sich darauf ablagern und mitgegessen werden. Über stark rauchenden Feuerstellen ist der PAK-Gehalt bis zu 80 Mal höher als über fast rauchfreien Grills. Besonders viele PAK stecken in der braunen Fleischkruste. Stark verkohltes Grillgut sollte nicht gegessen werden. Je mehr Fett in die Glut tropft, desto mehr Schadstoffe entstehen. Grillen auf Elektrogrills ist übrigens nicht unbedingt gesünder, denn wenn Fett auf die Heizstäbe tropft, entstehen dieselben schädlichen Stoffe wie bei Gas- und Holzkohlegrills.