Rindfleisch und Wild werden zur sogenannten Nassreifung oftmals in Vakuum eingeschweißt. Der Reifeprozess im Vakuumbeutel dauert anhängig vom Fleisch von gut einer Woche bis hin zu mehreren Wochen oder Monaten. Das Reifen im Vakuum bestärkt den fleisch-eigenen Geschmack und bringt ein saftiges, zartes Fleisch hervor.