Der Grund, warum davon abgeraten wird, Reis am Folgetag erneut aufzuwärmen und zu verzehren, sind Bakterien wie Bacillus cereus, die in Trockenreis vorkommen und deren Sporen beim Kochen nicht abgetötet werden. Die Sporen können wachsen und Toxine erzeugen, wenn der Reis bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Dies kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Wir empfehlen deshalb, Reis nach dem Kochen so schnell wie möglich herunterzukühlen und im Kühlschrank zu lagern. Achten Sie beim Wiederaufwärmen darauf, dass der Reis gleichmäßig und auf eine hohe Temperatur erhitzt wird (über 65 °C), bevor Sie ihn verzehren. Reis sollte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und nicht öfter als einmal aufgewärmt werden.