Je nach Sorte und natürlicher Schwankungsbreite sowie Trocknungsstufe, enthalten Datteln zwischen 65-67 Gramm Zucker pro 100 Gramm in der getrockneten Variante. Da der sehr hohe Wassergehalt der frischen Datteln bei der Berechnung des Zuckeranteils selbstverständlich mit einfließt, enthalten diese nur 48-60 Prozent Kohlenhydrate. Der Anteil schwankt sehr stark je nach Sorte, Erntezeitpunkt und Lagerungsbedingungen.