Ein Harzer Traditionsgericht, auch unter Namen wie „Pfannenschlag“ bekannt. „Schwärchen“ steht für weichgekochte Schwarten, und die genießt man am besten in der Pfanne erhitzt zu Pell- oder Bratkartoffeln. Eine passende Beilage ist Sauerkraut, und echte Harzer genehmigen sich als krönenden Abschluss der Mahlzeit einen Nordhäuser Korn.
Zutaten: 58% Schweineschwarten, 18% Schweinefleisch, Speck, 9% frische Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit