Solange alles im Lot ist, und der Körper das erzeugte oder zugeführte Histamin wieder abbaut, bemerken wir davon nichts oder nur wenig davon. Dafür ist unter anderem das Enzym Diaminoxidase (DAO) zuständig. Dieses Enzym wird im Darm gebildet. Gerät das Gleichgewicht aus Histaminbildung und dessen Abbau durch DAO aus der Balance, fördert es eine Histaminintoleranz.