Weißer Spargel hat die wenigsten Mineralien und Vitamine, danach rangiert der grüne Spargel mit den meisten Vitaminen und dem wenigsten Wasseranteil, dafür hat dieser viele Ballaststoffe. Am ausgeglichensten an Mineralien und Vitaminen ist der violette Spargel und auch nachweislich der Gesündeste. Leider wird dieser in Deutschland selten angeboten und ist auch noch 30% teurer als der weiße Spargel. Violetten oder Purpur Spargel gibt es meist auf Bauernmärkten oder bei einem sehr gut sortierten Gemüsehändler. Ihr müßt meist nachfragen. Dieser Spargel schmeckt nussig, süß und würzig.