Etwa 70 bis 80 Tage nach der Blüte reifen Jalapenos aus, dann sind sie besonders scharf. Capsaicin (der Scharf-Stoff in Chilis) wird jedoch schon vorher gebildet. Mit der Zeit werden die Schoten daher immer schärfer. Auf der Scoville-Skala erreichen sie Werte von 2.000 bis 8.000 SHU. Zum Vergleich: Tabasco-Chilis haben ungefähr 50.000 SHU, Habaneros locker über 100.000. Folglich sind Jalapenos nach Scoville eher milde Chilis.