Brot enthält sogenannte FODMAPs, also fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und Polyole. Das sind kurzkettige, leicht fermentierbare Kohlenhydrate und Zuckeralkohole. Zu den Kohlenhydraten zählen zum Beispiel Fruktane, welche unter anderem in Weizen- und Roggenkörnern enthalten sind. Neben Getreideprodukten wie Brot sind FODMAPs auch in anderen Lebensmitteln wie Zwiebeln, vielen Obst- und Gemüsesorten sowie in manchen Milchprodukten enthalten. FODMAPs sind für Reizdarm-Patientinnen und -Patienten oft schwer oder nicht verdaulich. Sie kommen somit unverdaut über den Dünndarm in den Dickdarm, wo sie von Bakterien fermentiert werden. Dabei hierbei entstehen blähende Gase wie Wasserstoff und Methan. Diese führen bei vielen Reizdarm-Patientinnen und -Patienten zu Schmerzen im Darm.