Es hängt davon ab, welchen Zweck das Olivenöl erfüllen soll. Ungefiltertes Olivenöl hat einen kräftigeren Geschmack und eine sattere Farbe, da es aus den frischen Früchten gepresst wird und Partikel enthält, die bei der Filtrationsprozedur entfernt werden. Gefiltertes Olivenöl ist hingegen klarer (oft) milder im Geschmack und klarer in der Farbe, da es gefiltert wurde, um Verunreinigungen und Partikel zu entfernen. Es kann gesagt werden, dass gefiltertes Olivenöl länger haltbar ist. Für Kochen und Braten ist gefiltertes Olivenöl besser geeignet, da es einen höheren Rauchpunkt hat und bei hohen Temperaturen nicht bitter wird. Für Salate und rohes Essen eignen sich hingegen beide Varianten hervorragend!