Die Professoren Dr. Friedrich Manz und Dr. Thomas Remer haben 1995 neue Tabellen zur Bewertung der Säure- und Basenwirkung von Lebensmittel nach einer neuen Formel errechnet. Professor Manz ist inzwischen verstorben und Professor Remer ist am Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund (FKE) tätig und leitete und leitet dort mehrere Studien, häufig zum Säure-Basen-Haushalt. So hat er zum Thema Kochsalz und Säure-Basen-Haushalt, zu den Auswirkungen von Stresshormonen und Säurebildner in der Nahrung sowie  Bluthochdruck und säurelastige Ernährung geforscht.