Shiitake Donko hat einen offenen Hut. Die Oberseite ist runder und gewölbter. Shiitake Koshin hat einen geschlossenen Hut, der das Oberteil flacher macht. Wenn du ein echter Feinschmecker bist, könnte man sagen, dass Shiitake Donko etwas mehr Aromen von deinem Gericht aufnimmt, aber der Unterschied ist vernachlässigbar.