Die markante Schärfe des Löwensenf Extra resultiert aus dem hohen Anteil an ätherischem Senföl (= Allylsenföl), das durch die Nassvermahlung der braunen Senfsaat gewonnen wird. Im Gegensatz zu anderen Herstellern, die oft zusätzliche Gewürze wie Chili hinzufügen, um die Schärfe zu erhöhen, stammt die Schärfe des Extra ausschließlich aus dem Senfkorn.