Die Grundlage jeder Schokolade sind die Samen des Kakaobaums, die Kakaobohnen. Sie werden fermentiert, getrocknet und anschließend geröstet. Darauf folgt das Mahlen der Bohnen. Dabei entsteht eine cremige Kakaomasse, die sortenabhängig aus 45 bis 60 Prozent Kakaobutter besteht. Mit einer Ölwalze lässt sich die Butter von der Kakaomasse trennen. Aus der resultierenden Trockenmasse entsteht Kakaopulver. Die handelsübliche Schokolade besteht aus Kakaomasse, die mit einem Süßungsmittel und je nach Sorte weiteren Zutaten versehen ist. Preiswerte Schokolade aus dem Supermarkt enthält oft Emulgatoren und viele Zusatzstoffe, die für einen guten Geschmack nicht nötig sind. Teilweise sparen Hersteller bei der Verarbeitung der Kakaobohnen, was sich negativ auf den Schokoladengeschmack auswirkt. Anstatt sich mit diesen Produkten abzufinden oder lange nach der idealen Schokoladentafel zu suchen,. » Mehr erfahren