Ja, es gibt verschiedene gesetzliche Grundlagen, so z.B das Hygienegesetz, Vorschriften zur Arbeitssicherheit, die Vorgaben des Landesgesamtarbeitsvertrages (L-GAV) des Gastgewerbes, usw. Diese regeln die Mindestanforderungen. Nachhaltige Betriebe gehen darüber hinaus.