Das ist sie: Die Chemex – Ein Handbrühgerät, invented in Germany mit einigen Eigenheiten. Punkt 1: Hier kommt nicht der standard, vorgefaltete, kegelförmige Filter zum Einsatz. Stattdessen brauchst du das spezielle etwas dickere Chemex-Filterpapier, welches du anschließend zu einem länglichen Kegel faltest (aber keine Sorge, das ist super easy!). Punkt 2: Die Apparatur an sich ist auch etwas Besonderes, denn Becher und Brüher sind ein einziges Teil statt zwei separate Teile.
Mengenangaben: Für einen halben Liter Kaffee: 30g des frisch gemahlenen Kaffees deines Vertrauens Mahlgrad: Medium-Grob 500g (gefiltertes) Wasser Brühzeit: 2:30 - 3:00 min
Und so geht's: 1. Starten wir mal ganz simpel mit Wasser aufkochen. 2. Chemex-Filter anleitungsgemäß zu einem Kegel falten und in die Karaffe legen. Achte darauf, dass die dreilagige Seite auf der Ausguss-Seite liegt, damit der Filter später nicht nach unten abrutschen kann. 3. Spüle das Papier mit einer guten Menge kochendem Wasser aus (das beseitigt den Papiergeschmack) und schütte das Wasser anschließend durch den Auslauf weg. 4. Gebe den gemahlenen Kaffee in den Filter und verteile ihn gleichmäßig durch leichtes Schütteln. 5. Nun wird es professionell: Stelle deine vorbereitete Brüh-Apparatur auf eine Waage und tariere diese. 6. Starte einen Timer und gieße 60g Wasser ein, so dass der ganze Kaffee nass wird. Lass deinen Kaffee für 45s blühen (im Fachjargon nennt man diese Phase: Bloom bzw. Blooming). Falls du das Gefühl hast, der Kaffee sei noch nicht vollständig durchtränkt, dann schwenke ihn ruhig ein bisschen. 7. Jetzt folgt der eigentliche Guss: Ziel ist es, 60% des Wassers, d.h. 300g), bis etwa 1:15-1:30 auf dem Timer einzufüllen. Dazu gießt du das Wasser in konzentrischen Kreisen ein, um das gesamte Kaffeebett zu bedecken. Hier ist ein gutes Mittelmaß gefragt: Der Kaffee soll ausreichend aufgerührt werden, um sicherzugehen, dass alles am Aufguss-Vorgang teilnimmt. Aber es sollte kein Kanal entstehen, durch den das Wasser durchrutschen kann, ohne den ganzen Kaffee zu treffen. 8. Das klingt jetzt vermutlich komplizierter als es ist, aber keine Sorge – Learning by doing! 9. Vermutlich ist dein Trichter nun relativ voll. Füge ab jetzt Wasser nur noch in kleinen, kontrollierten und weiterhin kreisförmigen Güssen hinzu. Zwischen 2:00-2:30 auf dem Timer sollten es die vollen 500g Wasser in den Filter geschafft haben. 10. Um den Kaffee von den Rändern zu klopfen und ein ebenes Kaffeebett zu schaffen, kannst du nun die Chemex nochmal leicht schwenken. So kann das restliche Wasser ablaufen bis es schließlich vollständig abgetropft ist. Dies kann auch mal bis zu 5 min dauern. 11. Last but not least: Filter entfernen und deinen exquisiten, frisch gebrühten Kaffee genießen. Pro Tipp: Zur Weihnachtszeit passt hierzu hervorragend ein Elisen-Lebkuchen.