Sobald der Schinken der Luft ausgesetzt ist, kann sich auf der Oberfläche der Schwarte ein bläulich-weißer Schimmel bilden. Das ist völlig normal und gehört zum natürlichen Reifeprozess. Dieser Schimmel kann mit Olivenöl und einem Tuch abgewischt werden und beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht.