Die beliebtesten und essentiellen Sojasoßen teilen sich in den chinesischen und den japanischen Varianten auf, die sich in aufgrund ihrer Intensität und Qualität unterscheiden. Die Shengchou oder Jiàngqing aus China sind helle Sojasoßen, die weniger intensiv im Geschmack sind und die man zum Würzen verwenden kann. Die dunkle Laochou Sojasoße, auch aus China, ist intensiver und hat ein süßeres Aroma. Diese kann zum Beispiel benutzt werden, um Fleischgerichte zu verfeinern.
Die Koikuchi-Soße ist die dunkle japanische Version, während die Usukuchi-Soße die helle japanische Variante darstellt. Diese beiden beinhalten Alkohol. Die Koikuchi enthält den gleichen Anteil von Sojabohnen und Weizen und hat einen mild salzigen Geschmack. Sie ist eine Allzweck-Soße und passt besonders gut zum Sushi, welches mit einem Sushi Maker ganz leicht selber zu machen ist.
Die Saishikomi-Soße ist außerdem eine doppelte gebraute Sojasoße, da sie statt Salz die Koikuchi-Art benutzt.
Die Usukuchi ist reich an Salz und wird zum Kochen verwendet. Die Amakuchi-Sojasoße ist die süße japanische Variante. Diese beinhaltet einen größeren Anteil an Zucker und wird oft als Dip zu gegrillten Fleischgerichten verwendet. Außer dieser Versionen gibt es unterschiedliche Arten in ganz Asien besonders in Thailand, Vietnam, Philippinen und Indonesien.