Taleggio ist ein italienischer Käse, der aus rohem, pasteurisiertem oder thermisch behandeltem Milch hergestellt wird. Die Milch kann sowohl von Kühen als auch von Büffeln stammen. Taleggio ist ein sogenannter Washed-Rind-Käse, das bedeutet, dass seine Rinde mit einer Seifenlauge gewaschen wird.