Viele Anwender geben Zucker zum Obst, bevor sie es im Dampfentsafter bearbeiten. Das hat zwei Gründe. Der Saft wird süßer, und der Zucker verlängert die Haltbarkeit. Wie viel Zucker notwendig ist, kommt auf den Reifegrad der Früchte und den Geschmack des Anwenders sowie die gewünschte Lagerungsdauer an. Zum Süßen von 5 Kilogramm Himbeeren braucht es etwa 250 Gramm Zucker. Äpfel sind meist süß genug und brauchen keinen Zucker, während 5 Kilogramm Quitten bis zu 500 Gramm Zucker vertragen.