Mindestens ein Ei gehört in jeden klassischen Kuchenteig und erfüllt unterschiedliche Funktionen. Die wichtigste Funktion ist wohl die des Bindemittels, damit alle Zutaten gut zusammenhalten und der Teig eine geschmeidige Konsistenz erreicht. Zudem spenden Eier Feuchtigkeit, lockern den Teig auf und sind bei bestimmten Rezepten ein wichtiger Geschmacksgeber. Beim vegan Backen ohne Ei kommt es also darauf an, ein Produkt zu finden, welches möglichst all diese Funktionen erfüllt.
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