Im Großen und Ganzen ähneln sich Schichtkäse und Speisequark (wie z. B. Magerquark) in Herstellung, Zusammensetzung und Geschmack. Der einzige Unterschied besteht in der Weiterverarbeitung der geronnenen Milch. Diese wird bei Schichtkäse nicht ausgepresst und glattgerührt.  Stattdessen wird die Milch schichtweise in eine Form gegeben, sodass die Molke abfließen kann. Das Ergebnis ist eine andere Konsistenz: Schichtkäse ist oftmals fester als Speisequark.