Mit der Ernte kann begonnen werden, wenn die Kerne in den wattigen Hülsen ihre sortentypische Größe erreicht haben. Sie müssen aber noch moosgrün sein und milchig zart. Die unteren Hülsen sind in der Regel größer und enthalten mehr Samen. Will man Samen für das nächste Jahr gewinnen, lässt man die Hülsen an der Bohnenpflanze vertrocknen und löst die Kerne erst ab, wenn sie völlig hart sind. Sie haben sich dann, je nach Sorte, braun, violett oder cremeweiß verfärbt.