Der "Honey Process" gehört zu den neueren Methoden der Kaffeeaufbereitung. Dabei werden Fruchtfleisch und Kaffeebohne in einem Zylinder mittels Zentrifugalkraft getrennt. Danach bleiben nur Bohnen mit Pergamenthaut und einer dünne Schicht Fruchtschleim übrig. In diesem Zustand wird die Kaffeekirsche im Anschluss sonnengetrocknet.
Die Bezeichnung "Honey" stammt bei dieser Methode nur von dem weichen, klebrigen Fruchtfleisch, welches nach dem Entfernen der Schale an der Bohne hängen bleibt. Da die Konsistenz an Honig erinnert, wird dieses Verfahren "Honey Process" genannt.