Zum gesund backen, eigenen sich am besten Mehlsorten wie: Dinkelmehl, Hafermehl, Roggenmehl. Hier solltet ihr darauf achten, ob ihr normales oder Vollkornmehl verwendet. Denn Vollkornmehl geht nicht so sehr auf wie normales Mehl. Das gilt auch für die Mehlalternativen wie Dinkelmehl. Deshalb empfehle ich immer möglichst nicht die Vollkorn-Variante zu verwenden, oder nur zu 30%.