Wer für sein Lieblingsrezept gerne rotes Fleisch verwendet, macht grundsätzlich damit nichts verkehrt. Trotzdem sollte man hier vorsichtig sein. Auch für rotes Fleisch gibt es viele Tricks. Einer dieser Tricks ist eine Atmosphäre innerhalb der Verpackung, welche mit Sauerstoff angereichert ist. So sollte das Fleisch die ansprechende rote Farbe nämlich beibehalten. Der Sauerstoff reagiert manchmal mit der Fleischoberfläche. Das wiederum verursacht einen unangenehmen Beigeschmack.
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