Durch die Beschattung von Teepflanzen bilden diese mehr Aminosäuren, darunter auch Glutaminsäure. Weiterhin ist ein wichtiger Faktor für die Intensität von Umami die Düngung der Teepflanze. Daher muss ein Gyokuro nicht zwingend ein sehr intensives Umami haben, oftmals ist es jedoch gewünscht. Ein Kabusecha kann daher auch ein intensiveres Umami aufweisen als bei einem Gyokuro.