Zum Grundrezept einer guten italienischen Pasta gehören Mehl, Eier, Öl, Salz und natürlich Wasser. Dieser Pastateig sollte immer gelingen, egal ob du dich für eine automatische oder handbetriebene Pastamaschine entscheidest.
Natürlich können dem Teig auch noch weitere Zutaten wie Bärlauch oder Spinat beigemengt werden, ein veganer Nudelteig ohne Eier hergestellt oder statt Weizenmehl auf Alternativen wie Vollkorn oder Dinkel zurückgegriffen werden.
Hier noch einmal das Grundrezept für 4 bis 6 Personen:
400 g Mehl
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Wasser
Alle Zutaten vermengen und kneten, bis ein elastischer glänzender Pastateig entsteht. Diesen circa 30 Minuten ruhen lassen und dann mit der handbetriebenen oder elektrischen Nudelmaschine mit der Walze mehrmals ausrollen. Bei der vollautomatischen Pastamaschine fällt auch das Nudelteigkneten weg.