In der Kaffeeindustrie wird zwischen Spezialitätenkaffee und industriellem Kaffee unterschieden. Im industriellen Bereich wird in großen Chargen sehr kurz bei sehr hoher Temperatur geröstet. Die Herkunft der Kaffeebohnen bis zum Bauern ist meist nicht sehr transparent. Dennoch werden Kaffees - die noch den größten Teil des Weltmarktes ausmachen - unter kommerziellen Marken geführt. Beim Spezialitätenkaffee handelt es sich um kleine Röstereien, die transparent die Verfolgung des Weges vom Kaffee bis zu seinem Bauern darstellen. Bei der Kaffeeröstung wird schonend in der Trommel zwischen 10-15 Minuten zu niedrigen Temperaturen geröstet. Jeder Kaffeeröster hat damit seine eigene Marke, die direkt auf den Manufaktur-Charakter hindeutet.