Die Hefemenge hängt direkt von der Gehzeit des Brotteigs ab. Für ein gutes und bekömmliches Brot, das ca. 12 Stunden über Nacht gehen soll, empfehlen wir 2 Gramm Frischhefe. Soll die Teigruhe 24 Stunden (bei Raumtemperatur) dauern, sind es 0,5 - 1 Gramm Frischhefe.