Warum der Espresso zu bitter schmeckt, kann verschiedene Ursachen haben, die Du größtenteils beeinflussen kannst. Allerdings ist das Geschmacksempfinden sehr individuell und hiermit relativ, denn was der Eine für perfekt erachtet, ist für den Anderen eine Zumutung und völlig inakzeptabel.
Ein guter Espresso setzt die Beachtung einiger grundlegenden Handgriffe beim Kochen voraus. Hinsichtlich der Bitterstoffe sind zuallererst der Mahlgrad und die Menge des Kaffeemehls, die Wassertemperatur und die Extraktionszeit maßgebend. Hierbei solltest Du versuchen, all die Komponenten so zu kombinieren, dass das Ergebnis mit Deinem Geschmack übereinstimmt. Im Allgemeinen können Dir folgende Grundsätze zur Orientierung dienen:
Zu fein gemahlener Kaffee setzt mehr Bitterstoffe frei
Eine zu große Kaffeemenge enthält mehr Bitterstoffe
Zu heißes Wasser schwemmt mehr Bitterstoffe aus
Zu langsamer Wasserfluss extrahiert mehr Bitterstoffe
Reduzierst Du den ein oder anderen Faktor, wird das Ergebnis milder ausfallen. Lass Dir mehr Zeit für die Zubereitung eines Espressos, experimentiere mit der Kaffeemenge und dem Mahlgrad und Du wirst mildere Ergebnisse erzielen. Gerade durch die Veränderung dieser zwei Komponente kann der Geschmack einfach angepasst werden. Die Bezeichnung „Espresso“ lässt glauben, dass alles rasch ablaufen muss, doch gut Ding braucht auch hier Weile.