„Gut“ ist natürlich subjektiv. Der Geschmack ist letzten Endes das entscheidendste Kriterium. Dennoch erhält man den authentischsten Aceto Balsamico, wenn dieser zu 100% aus Traubenmost hergestellt wurde und auf jegliche Konzentrate, Zucker-, Färbe-, Verdickungsmittel oder Weinessig verzichtet. Auch der Preis kann gewissermaßen als Orientierung dienen – schließlich reift ein Aceto Balsamico über Jahre an und reduziert sich mit der Zeit um ein Vielfaches im Volumen.