Koteletter, også kendt som svinekoteletter, skæres fra ryggen af svinet. De indeholder en del af rygsøjlen og er omgivet af fedt og kød. De fåes med (skaftekotelet) og uden ben og er ofte skåret i individuelle portioner.
Nakkekoteletter, som navnet antyder, er udskæringer, der kommer fra nakken eller skulderen af svinet. De skæres normalt fra kødet tættere på svinehalsen og kan indeholde en del af skulderbenet. Nakkekoteletter har tendens til at være mere fedtholdige og mere saftige.