Baccarat har sin oprindelse i Italien og fik sit navn i Frankrig, hvor det blev populært blandt den franske adel. I det 20. århundrede spredte spillet sig til andre europæiske lande, Nordamerika og Asien. Der er også forskellige variationer af spillet som Chemin de Fer, Baccarat Banque og Punto Banco, der har ændret reglerne gennem årene.