Ansjoser er små fisk fra sildefamilien (Engraulidae), især arten Engraulis encrasicolus. Disse fisk er generelt mindre end sardeller og har en karakteristisk salt smag.
Sardeller er også små fisk, men de tilhører en anden familie kaldet Scombridae, og de mest almindelige fisk, der bruges til sardeller, er sardiner. Sardeller kan være både saltede og røgede. De bruges ofte som ingrediens i mange middelhavsretter som tapenade og salater.