Formålet med eddiken er at holde ribbenene fugtige efter barken er sat. Derudover tilfører eddiken i den anden indpakkede tilberedningstid fugt og nedbryder kollagenet i kødfibrene. Den tilsatte fugt er vidunderlig til at forhindre udtørrede okseribben, men det gør det også lettere for kødet at blive ved med at suge i røgen under tilberedningen. Våde overflader giver en bedre røget smag.