Når du vælger oksekød, skal du se efter følgende kvalitetskriterier: sørg for at kødet er frisk med en dyb rød farve og ingen brune pletter. Det bør have en fin marmorering af fedt, hvilket bidrager til saftigheden og smagen. Økologisk og græsfodret oksekød er ofte af høj kvalitet, da dyrene har haft en mere naturlig levevis.