For at undgå, at æggene koagulerer, skal du sørge for, at pastaen er varm, men ikke for varm, når du blander æggeblandingen i. Bland æggene hurtigt med den varme pasta, så varmen fra pastaen forsigtigt tilbereder æggene uden at danne klumper. Er skaden sket, så prøv at tilsætte ekstra pastavand.