Læren om æg er en gren af videnskaben, der fokuserer på studiet af æg og deres egenskaber. Læren om æg kan omfatte biologiske aspekter som æggenes dannelse, befrugtning og udvikling, samt fysiske og kemiske egenskaber ved ægget såsom proteinstruktur eller konsistens. Læren om æg kan også involvere aspekter af madlavning og ernæring, hvor æg bruges som ingrediens i forskellige retter eller anvendes til at opnå bestemte resultater som emulgering, fortykkelse eller luftning. Studiet af æg kan være relevant inden for flere discipliner som biologi, kemi, madlavning, landbrug og ernæring. Det er en fascinerende og multidimensionel lære, der spænder over både teori og praksis og bidrager til vores forståelse og anvendelse af æg.