Kulhydrater med lavt glykæmisk indeks er dem, der har en mindre indvirkning på blodsukkerniveauet. De tager længere tid at fordøje og absorberes langsomt, hvilket hjælper med at opretholde en mere stabil blodsukkerniveau. Fuldkorn, grøntsager og frugt er eksempler på kulhydrater med lavt glykæmisk indeks.