Der er ingen tvivl om, at man skal bruge marcipan og æggehvider, men du vil opleve at det er forskelligt om der bruges flormelis eller sukker. Jeg bruger flormelis til min opskrift, da det smelter hurtigere og dermed forkorter arbejdstiden. Bruger du almindeligt hvidt sukker skal du ælte længere tid for at få sukkeret opløst i massen. Lad eventuelt din dej hvile på køl, så du sikrer dig at sukkeret er opløst.