Salater har haft en vigtig rolle i kold aftensmad gennem historien. I gamle kulturer kombinerede folk friske grøntsager med olivenolie, eddike og krydderier for at skabe lette og opfriskende skåle. Salater blev brugt som en måde at opnå et sundt og nærende måltid uden at skulle ty til varmebehandling. I dag er salater stadig populære og varieres med forskellige typer grøntsager og dressinger.