Simrekogning er velegnet til kød, der har brug for længere tilberedningstid for at blive mørt og saftigt. Kødsorter som okse, kalv, lam og svinekød er ideelle til simrekogning, da den langsomme kogeproces blødgør bindevævet og giver en lækker smag. Hårde kødstykker som bov, skank eller nakke er populære valg til simreretter. Disse kødstykker har tendens til at være mere overkommelige og tilbyder fantastisk smag og tekstur, når de simrekoges.