Grundlæggende er en stående ribbenssteg den primære ribben, der stadig er på knoglen. Der er fedtlommer tæt på knoglen, så dine stående ribbenssteg vil have et fedtere indhold og bedre marmorering, hvilket fører til en bedre smag. Hvis du kan få fingrene i en stående ribbensteg, kan du bede slagteren om at skære benene væk, som er a) et vidunderligt rack til din prime ribstege og b) knogler til at skabe en fantastisk bestand til din resterende prime ribben supper.