Interessen for kulhydratindtagelse har udviklet sig i takt med vores forståelse af ernæringens betydning. Tidligere blev kulhydrater ofte undervurderet, og en lav-kulhydrat diæt blev populær som en måde at tabe sig på. Men ny forskning har vist, at kulhydrater er afgørende for at opretholde energiniveauer, støtte muskelopbygning og opretholde en sund hjernefunktion.