I denne guide arbejder vi med en ret tyk surdej. Andre opskrifter giver en tyndere surdej, og det er lidt en smagssag. Jeg har bedst erfaringer med denne type surdej, som friskes op hver dag og har konsistens som en tyk pandekagedej. Når surdejen friskes op vil den hæve sig og blive luftig med masser af bobler.