Gaardmester anbefaler altid at tø fisk og skaldyr op i køleskabet natten over (10-12 timer). Det bevare den bedste konsistens og smag. Gør det gerne i en skål. Tø aldrig kød/fisk op ved stuetemperatur eller ved at putte i vandbad, det forringer både konsistens og smag. Paneret kuller skal IKKE tøes op inden brug!