Den glykæmiske indeks (GI) er en måleenhed, der angiver, hvor hurtigt kulhydrater i fødevarer øger blodsukkerniveauet. Kulhydrater, der nedbrydes hurtigt til glukose, har en højere GI, mens dem der nedbrydes langsommere, har en lavere GI. GI er vigtig for blodsukkerregulering og spiller en rolle i stofskiftet af kulhydrater.