Sukkeralkoholer, også kaldet, polyoler er energigivende – med undtagelsen af erythritol – og påvirker blodsukkeret – dog i mindre grad end alm raffineret sukker. Polyoler må gerne bruges i uden tilsat sukker og sukkerfrie produkter. Nogle af de polyoler, som I kan møde ude i butikkerne er: maltitol, sorbitol, xylitol og erythritol – og de påvirker blodsukkeret i forskellig grad, fordi de optages forskelligt i tarmene. Især maltitol benyttes rigtig meget i sukkerfrie produkter, fordi det har en rigtig god sødeevne og dens egenskaber minder i det hele taget meget om sukker.
Når EASIS skal udvikle produkter, forsøges altid at undgå energigivende polyoler, som maltitol, fordi de bidrager med både kalorier og blodsukkerstigning på trods af, at det kan indgå i produkter, der anprises som sukkerfri. I stedet bruger fx erythritol, som ikke optages i tarmene og dermed ikke påvirker blodsukkeret. Erythritol er dog knap så sød som maltitol og skal derfor kombineres med andre sødemidler.