Hvis du selv samler kantareller, så er der lidt arbejde med at gøre dem rene, men det er hele arbejdet værd. Du bør børste dem rene med en pensel eller svampebørste for at beholde mest muligt smag i svampene. Hvis du vasker dem i vand vil de suge rigtig meget vand til sig, og det kan gå ud over smagen.