Sovsen er rimelig tynd i en osso bucco, og du kan sagtens jævne den hvis du vil have den lidt tykkere. Jeg anbefaler at du tager de lidt større stykker kød op af gryden inden du jævner sovsen med lidt Maizena. Kødet bliver nemlig MEGET mørt, så det bliver helt findelt hvis du pisker i retten.