En omelet laves uden stivelse i form af hvedemel, majsmel eller lignende. Modsat æggekagen, eksempelvis som i denne opskrift, der indeholder stivelse til æggene. Deraf navnet æggekage. Det gør også at tilberedningstiden er længere i æggekagen, modsat omeletten, der jo er klar på få minutter når æggemassen er stivnet.