Anthocyanin hører til gruppen af antioxidanter, der er kendt som molekyler, der befinder sig i kroppen, og hjælper med at bekæmpe frie radikaler. Disse frie radikaler skaber oxidativ stress ved at molekylerne er ustabile og derfor forsøger på at knytte sig til et stof, fordi de fri radikaler forsøger at blive stabile igen. Når de fri radikaler kobler sig på et stof ødelægger (oxidere) de stoffet. Dette kan skabe ravage og danne celleforandringer i kroppen.