Valg af den perfekte kartoffel til din aftensmad afhænger af den ønskede konsistens og smag. For eksempel er bagekartofler ideelle til fyldte kartofler eller kartoffelpuré, da de har en rig og fløjlsagtig konsistens. Fastkokende kartofler såsom røde kartofler eller fingerkartofler er bedre egnet til bagning, stegning eller kartoffelsalater, da de bevarer deres form godt under tilberedningen. Det er også vigtigt at vælge kartofler af høj kvalitet uden tegn på råd eller sygdom.