Spisevaner har udviklet sig i takt med tilgængelige fødevarer, kulturelle normer og sundhedsforskrifter. Gamle civilisationer havde ofte kostvaner baseret på lokale ressourcer, mens globalisering og handel har udvidet kostmulighederne. I dagens moderne samfund er det vigtigt at være opmærksom på valg af fødevarer, da mange produkter indeholder tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.