Mængden af olie, du skal bruge i en frituregryde, afhænger af grydens størrelse og mængden af mad, du ønsker at friturestege. Som tommelfingerregel bør du fylde gryden med olie til omkring halvdelen eller to tredjedele af dens kapacitet. Det er vigtigt ikke at overfylde gryden, da olien vil stige i temperatur, når du tilsætter maden, og der skal være plads til maden at ekspandere, når den koger.