Både Dijon og stenmalet sennep er fremstillet af den samme type brune sennepsfrø, men mange af frøene i stenmalet sennep efterlades hele under den morter-og-støder-lignende formaling, hvilket resulterer i en mildere krydderi-sennep. Frøene i Dijon sennep er fuldstændig knuste, hvilket giver en dristigere smag.