Jeg vil anbefale dig at købe et godt stykke frisk laks hos en fiskehandler og så fryse laksen ned i 24 timer ved -20 grader før brug, for at dræbe eventuelle parasitter. Hvis du bruger laks fra opdræt (som de fleste er), så burde det dog ikke være nødvendigt. Læs mere hos Fødevarestyrelsen. Hos fiskehandleren kan du også bede om laks til sushi, så burde laksen allerede have været frosset ned. Frossen laks fra supermarkedet er ikke god nok kvalitet.