Vandets temperatur er afgørende for bryggeprocessen. Ideelt set bør det være mellem 90-96°C for at ekstrahere de bedste smagsstoffer fra kaffen. For lav temperatur kan give en flad smag, mens for høj temperatur kan resultere i bitterhed. Flere kaffemaskiner i ProductPare's testrapport har præcis temperaturkontrol.