Rødbedespirer har en karakteristisk og krydret smag af rødbede. Hele spiren spises fra rodpunktet til bladspidsen, men den hårde frøskal skal undgås. Rødbedespirer er også visuelt tiltalende og fungerer glimrende som dekorativt element i forskellige salater og retter, der trænger til et farverigt touch.