Når noget er beskrevet eller navngivet som carpaccio, henvises der til at det er en ret med meget tynd skåret kød eller fisk. Kødet eller fisken er typisk rå.
Carpaccio kan fx laves af oksemørbrad, oksefilet eller okseinderlår. Carpaccio af fisk kan fx være hellefisk, havbars, laks eller sandart.