Hvis du ønsker at fyld disse enchiladas op og tilføj meat, vil jeg anbefale strimlet kylling (prøv at bruge rotisserie kylling for at spare tid), hakket oksekød krydret med lidt tacokrydderi eller andre mexicanske krydderier, eller endda en kødsubstitut som Beyond or Impossible for at give disse enchiladas lidt ekstra protein!