Palo Cortado er en type sherry, der nærmest kan ses som en mellemting mellem en Oloroso og en Amontillado med en aroma som Amontillado og en smag og fylde som en Oloroso. Typen stammer fra begyndelsen af 1700-tallet.
Palo Cortado klassificeres ud fra smagen - produktionsmetoden. Den produceres på omkring 10 forskellige måder og tager udgangspunkt i enten en Fino/Manzanialla eller Oloroso.