Ifølge bogen “TÆRTER” karakteriseres en god tærte ved at have en sprød bund og et gyldent ydre, en smukt dekoreret overflade og et lækkert indre fyldt med alt fra farverige bær og blød nougat til knasende nødder og syrlig frugt. Det handler om at lege med smagen og kombinere mousser med sprøde bunde for at skabe en tærteoplevelse, der kan være lune, varme, kolde, sure, syndige eller endda sunde.