Den primære forskel mellem burgerboller og brioche burgerboller ligger i deres dej. Brioche burgerboller er lavet af en sød og smørret dej, der er typisk beriget med æg og sukker. Dette giver bollerne en rig smag og en let sødme. Traditionelle burgerboller er derimod mere neutrale i smagen og har en blødere konsistens.