Chardonnay lagret på egetræsfade kan give fede smags- og aromanoter som vanilje, toast og smør til vinen.
De smøragtige indtryk kommer fra malolaktisk gæring, som er den sekundære gæringsproces, hvor æblesyre omdannes til mælkesyre. Ikke-fadlagret Chardonnay er typisk gæret og lagret i rustfri ståltanke, hvilket resulterer i en sprødere og mere frugt-drevet karakter i vinen.