Som udgangspunkt har du ét forsøg til at redde din sauce. Er den begyndt at skille, kan du prøve at komme et par dråber koldt vand i mens du pisker. Dette simple trick gør, at hollandaisen samler sig igen, og du kan fortsætte med at lave saucen.
Hjælper ovenstående trick ikke, bliver du desværre nødt til at starte forfra. Skaden er sket, og din hollandaise står ikke til at redde.