Forskellen mellem suppehøns og almindelige kyllinger ligger primært i deres alder og brug. Suppehøns er ældre fjerkræ, der har mere smagfuldt kød og mere kollagen i deres ben og hud, hvilket bidrager til en rigere suppe eller bouillon. Almindelige kyllinger er derimod unge fjerkræ, der typisk bruges til at producere kødprodukter som bryst eller lårstyper.