Champagne fremstilles ved at udsætte en en vin for en andengæring på selve flasken. Det foregår ganske enkelt ved, at normal vin (typisk hvidvin) tappes på flaske, hvor der desuden tilsættes en blanding af sukker og gær. Herefter forsegles flasken - og gæret begynder nok engang at omdanne sukkeret til alkohol, hvilket der pga. de lukkede forhold vil skabe de famøse bobler.