Amontillado er en form for sherry, som er mørkere end Fino, men også lysere end Oloroso. Stilen er opkaldt efter Montilla-regionen i Spanien, hvor den opstod i 1700-tallet.
Amontillado er kendetegnet ved sine nøddeagtige aromaer, tobak, aromatiske urter og ofte æteriske, runde noter af egetræ. Sammensmeltningen af to forskellige lagringsprocesser gør Amontillado-vine ekstraordinært komplekse og spændende.