Sous vide er det franske navn for vakuum, og en sous vide tilbereder mad, der er vakuumpakket. Du placerer den vakuumpakkede råvare i et vandbad og indstiller en ønsket temperatur, som du gerne vil have, at den skal nå. Når råvaren har nået den indstillede temperatur, slukker maskinen, og på den måde får du råvaren perfekt tilberedt.