Oksekød kan opdeles i forskellige udskæringer, der varierer i mørhed og smag. Nogle populære udskæringer inkluderer filet, som er den mest møre og magre del af oksekødet, ribeye, der har en god mængde marmorering og fedt, og flanksteak, der er tyndt og har en intens smag. Det er vigtigt at vælge den rette udskæring i forhold til den ønskede smag og tilberedningsmetode.