For at opnå en luftig konsistens i dine brunch pandekager er det vigtigt at bruge bagepulver eller natron som hævemiddel. Du skal også undgå at overblande dejen, da det kan resultere i tunge pandekager. Lad dejen hvile i et par minutter, inden du begynder at stege pandekagerne, og undgå at trykke dem flade under stegningen.