For at lave en cremet risotto er det vigtigt at bruge ris med høj stivelsesindhold, såsom Arborio eller Carnaroli ris. Forbered en varm bouillon og tilsæt den gradvist til risene under konstant omrøring. Dette frigiver stivelsen og skaber en cremet konsistens. Rør konstant og tilføj bouillon efter behov, indtil risene er al dente og har en blød og cremet tekstur.