Chardonnay fra Chablis er nærmest den diametrale modsætning af de oversøiske Chardonnay-vine fra varmere områder, som i nogle tilfælde lagrer på en stor andel af nye egetræsfade. De er ikke fede og alkoholrige, som Chardonnay kan være, men derimod slanke, sprøde og syrerige med toner af citrus, æble, lime, sten og skaldyr.