Valleproteiner er en blanding af globulære proteiner. Disse proteiner er mere vandopløselige og findes derfor i vallen, der fremkommer i osteproduktionen, når mælken skilles i fast ostemasse og flydende valle. Mælkeprotein består af 20 % valleproteiner, som blandt andet har et højt indhold af leucin, der er vigtig for vedligeholdelse af musklerne.