Nebbiolo-vine har et højt tannin- og syreniveau, som fungerer som naturlige konserveringsmidler og bidrager til vinens lagringspotentiale. Derudover gennemgår Nebbiolo-vine ofte forlænget maceration og lagring på egetræsfade, hvilket yderligere forbedrer deres struktur og kompleksitet, og giver dem mulighed for at udvikle sig yndefuldt over tid.
Nebbiolo-vine er således kendte for deres lange levetid og evne til at forbedre sig med alderen. Selvom nogle Nebbiolo-vine kan drikkes relativt unge, har de fordel af gemmes, så tanninerne bliver blødere og smagen udvikler større kompleksitet. Især Barolo og Barbaresco kan ofte forbedres med 10-20 års lagringstid eller mere.