En god sommeris skal opfylde tre krav. 1. Den skal have en god konsistens, smag og flavour samt mundfornemmelse med en balance i smagene. 2. Eventuelle additiver skal komme fuldt ud til udtryk, dvs. en is med eksempelvis vingummi skal have en god original smag og ikke være en billig kopi. 3. Sidst men ikke mindst skal en god sommeris opfylde de forventninger, man får, når man læser etiketten, dvs. forventingen til isens komposition skal indfries til fulde.