Der er flere kategorier til at klassificere olivenolie:
Ekstra jomfruolivenolie er den højeste klassificering af olivenolie. Der må ikke være fejl ved denne olivenolie i hverken smag eller duft og syreindholdet skal være under 0,8 procent. (Vores olivenolie indeholder under 0,15 procent)
Jomfruolivenolie er den næstbedste klassificering af olivenolie. Denne olivenolie skal have en rimelig god smag og duft. Der må gerne være mindre fejl i denne kategori og syreindholdet må ikke overstige 2,0 procent.
Olivenolie er en olie, der består af en blanding af raffineret olivenolie og jomfruolie. Der er ikke krav til smag og duft, men syreindholdet må til gengæld ikke overstige 1,0 procent.
Der findes desuden flere klassificeringer, som ikke er beskrevet her.