Typisk er en schnitzel lavet af banket kalvekød, men den kan også godt blive lavet af svinekød. Nogle steder kan du også vælge en decideret schnitzel fra køledisken af, hvor de er klar til panering. Hvis du skal vælge den rigtige udskæring, er det kalveinderlår, som du skal vælge hos slagteren.