Tanniner kaldes også garvesyre. Tanniner giver vinen struktur og giver den potentiale til at lagres. Hvis vinen har et højt tanninindhold, kan den være udtørrende som ung og bør derfor gemmes nogle år. Med årene bliver vinen blødere. Tannin-indholdet er ret vigtigt at forholde sig til, når man laver sangria.