Modificeret stivelse er et fortykningsmiddel, der er ændret kemisk, der kan være påsat en fosfatgruppe. Der kan også være lavet andre mindre æændringer i molekylet, så det emulgerer bedre og er mere stabilt og ikke skiller i en sovs og andre opløsninger. Modificeret stivelse stammer primært fra hvede, majs, ris og kartoffel.