Brunkager er små sprøde kager og skal derfor skæres tyndt. Er de svære at skære ud, kan du med fordel ligge din rullede dej i fryseren i 10 minutter og skære dem ud med en skarp kniv. Bliver de for tykke kan du risikere, at potasken kan smages. Laver du udstikker brunkager, er det derfor også vigtigt, at du ruller dejen tyndt.