Cøliaki er en autoimmun sygdom, hvor immunsystemet reagerer på gluten, der findes i hvede, byg og rug. Når personer med cøliaki spiser gluten, beskadiger det tyndtarmens villi, hvilket kan forhindre absorptionen af næringsstoffer og resultere i forskellige symptomer som oppustethed, diarre, vægttab og træthed.