Rubbery er er karakteristisk for duften og smagen af varme dæk eller gummi. Det er en gummiagtig egenskab, der ikke altid er negativ, selvom det da ikke lyder super lækkert at drikke kaffe med noter af bildæk. Rubbery er meget genkendelig i nogle kaffetyper - særligt i friske Robustas bønner.