Koldpresset olivenolie fremstilles via presning af oliven, hvor temperaturen aldrig overstiger 27 ºC.
Ekstra jomfruolivenolie vil altid være koldpresset og skal mærkes med følgende betegnelse: ”Olivenolie af bedste kvalitet der er udvundet direkte af oliven og udelukkende ved mekaniske processer.”