For at lave helstegt pattegris kræver det først, at grisen bliver renset og forberedt, hvilket ofte indebærer at fjerne indmad og evt. hår. Derefter krydres grisen indvendigt og evt. udvendigt efter smag. Grisen skal placeres på en rist eller en spyd over gløder eller i en stor grill/ovn, der kan rumme hele grisen. Den skal drejes regelmæssigt for at sikre en jævn stegning. Kontroller grisen med et stegetermometer for at sikre, at den er gennemstegt (kernetemperaturen skal være mindst 75 grader).