Ved ovnmadlavning er det vigtigt at vælge den rigtige temperatur for at opnå de bedste resultater. Det anbefales at følge opskrifter, der angiver specifikke temperaturer, men som tommelfingerregel skal du bruge højere temperaturer til at stege kød og lave gratinretter, mens lavere temperaturer er bedst til længere og langsom tilberedning. Det er generelt bedre at starte med en højere temperatur og derefter skrue det ned, hvis det er nødvendigt. Forvarmning af ovnen er normalt ikke nødvendigt medmindre opskriften kræver det.