Temperaturen for fritureolie afhænger af typen af mad, du ønsker at friturestege. Generelt anbefales det at have olien mellem 175-190 grader Celsius. Til pommes frites er den ideelle temperatur omkring 180 grader Celsius, da dette sikrer en sprød og gylden ydre skorpe og en blød indre tekstur. Det er vigtigt altid at bruge en termometer til at kontrollere oliens temperatur nøjagtigt, da for høj varme kan brænde maden og for lav varme kan gøre den fedtet.