Mad med oksekød har udviklet sig markant over tid. Fra at være en luksusvare for adelen i oldtiden er oksekød blevet mere tilgængeligt for masserne. I middelalderen blev oksekød ofte tilberedt som farsretter og gryderetter. I det 18. og 19. århundrede blev oksekød centrum for den franske gastronomi med retter som Boeuf Bourguignon og Coq au Vin. I dag er mad med oksekød en del af mange forskellige køkkener rundt om i verden.