Auslese, der på tysk betyder "udvalgt høst," er en enestående kategori af vin, der ligger højere på modenhedsskalaen end Spätlese i Prädikatwein-kategorien. Navnet indikerer, at druerne, der bruges til at producere Auslese-vine, er nøje udvalgte og håndplukkede fra særligt modne drueklaser. Høsten finder sted sent i sæsonen, ofte i slutningen af november og begyndelsen af december, hvilket giver druerne ekstra tid til at opnå en optimal modenhed. Dette resulterer i en vin med en rigere smag og en mere koncentreret frugtkarakter.
Auslese-vine produceres kun i de bedste årgange, hvor klimaet har været gunstigt med tilstrækkelig varme, som tillader druerne at udvikle sig fuldt ud. I visse vinregioner kan en mindre del af druerne være påvirket af ædelråd, også kendt som botrytis, en svamp der fremmer sukkerkoncentrationen i druerne og dermed øger vinens sødme. Det er dog vigtigt at bemærke, at selvom botrytis kan bidrage til kompleksiteten i nogle Auslese-vine, dominerer det aldrig vinens karakter, som i tilfælde med Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese, hvor botrytis er mere fremtrædende.
Historisk set krediteres det berømte tyske vinhus Schloss Johannisberg for at have "opdaget" Auslese i 1787. Dette vinhus, beliggende i Rheingau-regionen, er anerkendt som en af pionererne inden for tysk vinproduktion, og deres indflydelse på udviklingen af prædikatkategorierne har været betydelig.
Fantastiske Schloss Johannisberg er generelt krediteret for at ”opdage” Auslese i 1787.