At forsegle fødevarer indebærer blot at lukke dem lufttæt i en pose eller beholder uden at fjerne luften. Dette kan forhindre mad i at blive udsat for ilt og forlænge holdbarheden. På den anden side involverer vakuumforsegling fjernelse af al luft fra posen eller beholderen for at skabe et vakuumrum. Dette kan yderligere øge holdbarheden, da det reducerer risikoen for bakterievækst og oxidation markant. Vakuumpakning kan være særligt nyttig til opbevaring af fødevarer i længere tid eller til vakuummartinering af marinerede madvarer for at forbedre smag og tekstur.