Syre er en af grundsmagene, du nok kender fra citron, lime, eddike og kærnemælk. Det er også en smag, mange kaffer bærer præg af, og som man kan bruge til at definere smagsnuancerne i en kaffe. Når man taler om syreindhold, er det kaffens nødvendige syreindhold som vurderes og som giver en behagelig skarphed.Syrlige kaffer føles friske og skarpe, hvorimod kaffe med lav syrlighed er glattere og mere vedvarende i munden.