- Din surdej trives bedst hvis den bliver opbevaret ved en stabil temperatur omkring 20-25 grader, altså på dit køkkenbord. En surdej kan blive doven af at blive opbevaret på køl, fordi man, ved at sænke temperaturen, bremser fermenteringen.  Derfor kan det være en god ide at tage den ud dagen før, du har planlagt at bage med den, hvis dens står på køl. Surdejen skal gerne fodres to til tre gange i løbet af dagen. På den måde øges enzymaktiviteten og indholdet af mælkesyre i din surdej.