De er stoffer af naturlig oprindelse og i ekstra jomfru olivenolie ansvarlig for astringens, lugt, smag og oxidativ stabilitet. De er molekyler kendt for deres antioxidantegenskaber. De hjælper med at holde kolesterolniveauet i skak og er nyttige til forebyggelse af nogle sygdomme. En kost rig på plantepolyfenoler er derfor med til at beskytte hjerte, udøver en effektiv handling mod kræft, antidiabetisk e anti aldring, udfører en beskyttelsesaktion mod osteoporose og sygdomme neurodegenerativ