Så sommersquash høstes, mens den er umoden og før modning, mens sværen stadig er blød og spiselig. Ideelt set skal gul squash være høstet når den er mellem 6-8 tommer i længden og 4-8 dage efter plantens blomstrer. Hvis den gule squash i produktionsgangen i butikken er større end den størrelse, vil den være mindre end optimal. Skorpen vil være fastere end squash valgt i den rigtige alder. Baby squash er dog helt fantastisk!