Bitter en af de fem grundsmage, og det er også en smag, man kan beskrive kaffe med.
Nogle kan lide det, som når man nyder tonic. Andre forbinder det med kold kaffe. Der kan være flere årsager til, at kaffen er for bitter. Det kan være fordi, vandet man har brygget med er for varmt. Det kan også være fordi, kaffen er overekstraheret.