Denne bagebog introducerer en række spændende korn- og meltyper, som først for nylig er blevet dyrket på danske, økologiske marker. Bogen giver læserne mulighed for at blive bekendt med disse korn- og meltyper, der kan tilføje unikke smagsoplevelser og teksturer til deres surdejsbrød og andre bagværk. Ved at anvende disse nye korn- og meltyper kan læserne eksperimentere med nye smagskombinationer og skabe brød med forskellige karakteristika.