Ca. 65 grader. Når temperaturen er ca. 62 grader eller mere, tages lammekøllen ud af ovnen og pakkes ind i folie og hviler. Varmen og kødsaften trækker nu ind og temperaturen stiger ca. 3 grader, så lammekøllen efter ca. 10 minutter er 65 grader. Derefter falder kernetemperaturen igen.