Der kan være flere årsager til at din hollandaise er skilt. Du kan have brugt for høj en temperatur, der har gjort at æggeblommerne er blevet varmet for hurtigt op. Du kan også have kommet til at smelte smørret, før du kom citronsaften (eller anden væske) i, hvilket har resulteret i at smørret og væsken ikke er blevet monteret, og dermed ikke er blevet til en creme. En tredje mulighed er at du ikke har fået pisket nok under smeltningen, eller monteringen, af smørret.
Er din hollandaise skilt, kan du se i afsnittet herunder, hvordan du, potentielt, kan nå at redde den.