Du kan bruge alle parmesanoste til gratinering, men har du en lille fin ret, rødtunge walevska mm. Der lige skal have en flot gratinering, så er det en god ide at gå op i antal mesi. Bruger du en parmesan der er 48 - 60 mesi, så skal der meget mindre på retten for at give den intense smag og duft af parmesan ved gratineringen, og så ser det flot ud.