Olien BOB Chianti Classico er en ekstra jomfru opnået i fuld overensstemmelse med reglerne i produktionsspecifikationen. Blandt de nødvendige skal kun opnås fra oliven dyrket i Chianti Classico-området, eller i et område imellem provinserne Firenze og Siena fuldt ud svarende til det, der er defineret for vinområdet "Chianti Classico", allerede beskrevet i det interministerielle dekret af 31/07/1932. Under alle omstændigheder skal aktiviteterne med olivendyrkning, forarbejdning og aftapning nødvendigvis udføres i Chianti Classico-området. Når du vil flaske Chianti Classico DOP olie, producenten er forpligtet til at få udført kemisk og organoleptisk kontrol som fastslår, hvis ja nå de egenskaber, der er angivet i specifikationen. Ud fra et kemisk synspunkt skal BOB'en f.eks. have nogle parametre inkluderet inden for præcise grænser, der er bedre end dem, der er forudset for en ekstra jomfruolivenolie uden BOB.