Ved de fleste knivblokke hænger kniven på skaftet og rører ikke ved knivsæggen. Derfor sløver de ikke på knivene, og de bliver tværtimod beskyttet mod snavs og mados. Knivblokken kan dog udsættes for bakterier og mug i hullerne, så det er vigtigt at gøre den grundigt rent med jævne mellemrum.