Jeg plejer at brænde karryen af, hvis det skal bruges til en gryderet, panderet eller lignende. Man kan sagtens få smag ud af karry uden at brænde det af, men det hjælper til at frigive aromaerne i krydderierne.
I denne opskrift har jeg skippet trinnet med at brænde karryen af og i stedet brugt citronsaft, salt og sukker til at fremhæve smagen. Derudover er fløden med til at afbalancere den kraftige del af smagen i karryen. Så slutresultatet bliver en fint afbalanceret karrysmag, der hverken er for kraftig eller for kedelig.