Tun er rovfisk, der har en tendens til at akkumulere kviksølv i deres væv over tid. Større tunarter, såsom blåfinnet tun og sværdfisk, har typisk højere niveauer af kviksølv sammenlignet med mindre arter som almindelig tun. Tun på dåse indeholder derfor ofte mindre kviksløv end tunbøffer, da dåsetun som oftest laves af de små tun.
Kviksølv kan være skadeligt for nervesystemet, især hos børn og fostre. Derfor anbefales det at begrænse indtagelsen af tun til moderate mængder, især for gravide kvinder og børn. Børn under 3 år bør ikke spise tun. Læs mere her hos Fødevarestyrelsen.