Materiál čepele je chtě nechtě při výběru kuchyňského nože zásadní. V současné době máte k dispozici např. keramické čepele, které se hodí především na měkčí potraviny. Kuchyňské nože jsou ovšem nejčastěji vyráběny z různých druhů oceli, jež se liší svými vlastnostmi. Mezi tradiční materiály patří uhlíková a nerezová ocel, k dispozici máte i špičkové produkty z legované či damaškové oceli, za které si ovšem budete muset také připlatit.