Svou roli hraje při výběru hotových jídel i teplota, do které by se měly uchovávat. Jak už jsme zmínili výše, jídla pasterovaná je nutné uchovávat v chladu, ideálně v lednici nebo hodně chladném sklepě či spíži. Jídla sterilovaná vydrží obvykle do teplot kolem 30 °C a jídla lyofilizovaná, ač mají uvedenou rovněž teplotu do 30 °C, mohou bez problémů vydržet i mnohem vyšší teploty, nebo naopak velké mrazy.