Základem toho, aby vepřová kýta zůstala po čas pečení šťavnatá, je pomalé pečení. Před pečením je dobré ji nechat rychle zatáhnout – zprudka ji opečte z každé strany na pánvi, až poté vložte do pekáče. Nezapomeňte do pekáče nalít vodu, vývar, přidat zeleninu, důležité je, aby kýta během pečení nevyschla a měla stále z čeho “natáhnout” vodu.