Sous-vide styl vaření dokáže prodloužit trvanlivost jednotlivých pokrmů, protože vakuové balení chrání potraviny před atmosférickým kyslíkem. Tím se zpomaluje oxidace a následně i kažení potravin. Vakuově uzavřené jídlo vám vydrží v ledničce i několik dní. Je to výhodné tehdy, pokud si potřebuje jídlo připravit předem. Například si nachystáte steaky na víkendové grilování pár dní předem a když k vám dorazí návštěva, dokonale šťavnaté a propečené steaky máte připravené za pár minut.\r