Absinth (též česky absint nebo francouzsky absinthe, pochází z latinského absinthium, názvu pro pelyněk) je alkoholický nápoj, který se vyrábí především z pelyňku, anýzu a fenyklu. V Čechách se ujal nespisovný název absint, španělé mu říkají absenta, italové assenzio, ale vše znamená jen jedno - ABSINTH. Pro dochucení absintu se často využívají i další bylinky jako yzop lékařský, meduňka lékařská, badyán a jiné. Absinth má charakteristickou přírodní zelenou barvu, ale může být taktéž bezbarvý. Pro svou zelenou barvu, získanou z chlorofylu a pelyňku je absinth často označován jako "Zelená víla" (anglicky Green Fairy) z francouzkého názvu La fée verte.