V kysaném zelí se uchová nejvíc vitamínů a minerálů, je to tedy nejšetrnější způsob konzervace. Navíc bakterie mléčného kvašení působí příznivě na střevní mikroflóru. To oceníme zvláště v zimním období a v předjaří, kdy je čerstvé zeleniny a ovoce nedostatek nebo jsou drahé.