Letní jablka dozrávají přibližně na přelomu července a srpna. Že jsou zralá, poznáme tak, že začínají padat ze stromu. Nejprve jsou sytě zelená, pak zežloutnou a nakonec jsou skoro bílá. V této fázi jsou nejsladší. Při jejich zpracování ale musíte být rychlí, jinak si na nich rády pochutnají vosy i sršně.