Každá rostlina v sobě od přírody obsahuje vedle mnoha jiných látek také bílkoviny, sacharidy, sůl a tuk, a to v různých koncentracích. Nutriční hodnota se uvádí v tabulce výživových údajů na výrobku.
Dle Nařízení rady EU 1169/2001 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům je nutné všechny monosacharidy a disacharidy psát pod označením „CUKRY“. V konkrétním případě naleznete pod označením cukr následující druhy cukru: celkový cukr = glukóza (hroznový cukr) + fruktóza (ovocný cukr) + galaktóza + sacharóza (řepkový/třtinový cukr) + maltóza (sladový cukr) + laktóza (mléčný cukr). A nějaký druh cukru je v rostlině obsažen vždy. Cukry představují předstupeň při syntéze jiných obsahových látek rostlin jako je škrob nebo celulóza.
Vysoké hodnoty cukru někdy způsobí to, že jsou produkty usušeny a tím jsou všechny nutriční hodnoty koncentrovanější. Člověk ale používá byliny a koření pouze v malém množství a nutriční hodnoty nelze srovnávat s běžnými pokrmy, které konzumujeme ve velkém množství!
Pokud není sůl uvedena ve složení, je uvedená sůl odvozená od obsahu sodíku vyskytujícího se v přírodě přirozeně. Dle Nařízení je nutno na produktu uvádět obsah soli, nikoliv obsah sodíku (vzorec přepočtu pro tuto skutečnost je: sůl = sodík x 2,5)