Hlavním účelem zavařování je teplotní destrukce zdraví škodlivých mikroorganismů. Docílíte toho působením teplot vyšších než 100°C. Tímto způsobem docílíte i zdravotní nezávadnosti a delší trvanlivosti potravin. Při sterilaci je důležité zbavit se nejen škodlivin, ale také uchovat výživové vlastnosti.