Thujon je chemická sloučenina, která se nachází ve dvou známých druzích pelyňku (Artemisie), a to Artemisia absinthium a Artemisia pontica. Původní absint byl připravován z listů pelyňku, jakožto i z dalších bylin. Thujon je monoterpen, chemická sloučenina, která se nachází v některých alkoholických nápojích převážně pak v absintu.
Povolený obsah thujonu
Podle směrnic EU nemůže být v nápoji o obsahu alkoholu 25% a výše obsaženo více jak 10 mg/l alfa a beta thujonu. Ovšem nápoj označený jako "Bitter" může obsahovat až 35 mg/l thujonu.