Pro studené uzení se nejčastěji používají ovocné druhy dřevin např. švestka nebo třešeň. Využít můžete také bukové dřevo, které se v udírnách používá asi nejčastěji. Příliš ostrou příchuť dodává masu a uzeninám dřevo z dubu a olší, proto se k uzení příliš nedoporučuje.