Zkažená ryba má zašedlé žábry, které mohou být pokryté hnědým mazem. Oči jsou zakalené, není cítit rybinou, ale spíš zatuchlinou či dokonce hnilobou. Na dotek není maso pružné, pokud zatlačíte prstem do oblasti břicha a důlek v kůži zůstane, ryba není čerstvá.