Nejčastější chyby, které provádíme při uzení, mohou způsobit to, že maso nebude dokonale šťavnaté. Poradíme, čeho se vyvarovat:
Maso nemáme dostatečně naložené v soli či láku.
Maso je příliš tučné a velké množství tuku se velmi snadno připaluje.
Udírnu nemáme před vložením masa dostatečně rozehřátou.
Máme v udírně příliš mnoho kouře, který může přebít přirozenou chuť masa.
Slyšíme-li syčet maso, v udírně je až příliš velké teplo.