První chybou je výběr nevhodné udírny. Pokud ji přetížíte, nebo pokud nebude mít dobré těsnění, finální produkty určitě nebudou dokonalé. Mezi další časté chyby patří: nedodržení správné teploty a času, nevhodný výběr způsobu uzení – háčky a rošty, nesprávné nasolení, nevhodný druh paliva, používání nekvalitních surovin.