Syrovátkové proteiny se dělí do tří hlavních kategorií, které se liší obsahem bílkovin a zpracováním:
Syrovátkový proteinový koncentrát (Whey Protein Concentrate, WPC): Syrovátkový koncentrát je nejčastěji používanou formou syrovátkového proteinu. Obsahuje 70 - 80 % bílkovin. Zbytek tvoří tuky (přibližně 2 gramy na dávku), laktóza - mléčný cukr (přibližně 2 gramy na dávku) a další látky. Syrovátkový koncentrát je relativně levnější a zachovává větší množství přirozených bioaktivních složek syrovátky.
Syrovátkový proteinový izolát (Whey Protein Isolate, WPI): Syrovátkový izolát je vysoce koncentrovanou formou syrovátkového proteinu. Obsahuje obvykle více než 90 % bílkovin a díky speciální filtraci je prakticky téměř zbaven tuku, laktózy a dalších složek. Syrovátkový izolát je rychleji stravitelný než koncentrát a může být vhodný pro ty, kteří mají problémy s trávením laktózy nebo vyhledávají potraviny s nízkým obsahem tuku ve stravě.
Syrovátkový proteinový hydrolyzát (Whey Protein Hydrolysate, WPH): Syrovátkový hydrolyzát je nejvyšší formou zpracování syrovátkového proteinu. Je vyrobený procesem hydrolýzy, který rozkládá bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny, čímž zajišťuje rychlou stravitelnost a vstřebatelnost. Syrovátkový hydrolyzát se často používá v produktech pro okamžitou regeneraci svalů po intenzivním tréninku. Neobsahuje prakticky vůbec žádný tuk ani laktózu.