Zelený kardamom využívá jak lusk, tak semena, aby dodal výraznou chuť, a je známý svou silnou, sladkou, květinovou a intenzivní vůní, všestrannou při vaření a pečení. Běžně se vyskytuje v obchodech s potravinami a někdy je bělen a prodáván jako bílý kardamom, který brání změně barvy v pečivu. Černý kardamom se kouří na ohni, takže jeho chuť je kouřovější než zelený kardamom a může být dokonce považován za mátový. Díky kouřové chuti je lepší pro vaření slaných pokrmů.