Načasování se může lišit v závislosti na několika faktorech, včetně tloušťky steaku a vašich požadavků úroveň propečenosti. Minimální doba, po kterou byste měli sous vide New York strip, je 1 hodina, ale můžete to nechat až 4. Nedoporučuji déle než 4 hodiny, jinak se textura masa zhorší.