Za slaninou se v původních italských receptech skrývá jak tradiční vepřová pancetta, tedy něco jako slanina, tak i guanciale, které pochází z vepřových líček a je podobně aromatické. Máte-li někde poblíž italskou speciálku, neváhejte a rozmazlujte se. V opačném případě prostě kupte obyčejnou slaninu v celku.