Naši předci, kteří žili v 19. století, připravovali kávu v hrnci, ve kterém byla voda a ohřívali jej na ohni. Během 19. století ve Francii vymysleli první překapávaný kávovar. zvaný biggin. Do konce 19. století se různí vynálezci snažili kávovar zvelebovat a měnit, ale za zmínku stojí až tzv. Perkolátor, která se v některých italských rodinách používá dodnes. K zásadnímu objevu došla až na začátku 20. století a to v roce 1901, kdy ho vymyslel továrník Luigi Bezzera. Jeho myšlenkou bylo zkrátit pauzu na kafe a k tomu využil tlaku páry. Po třiceti letech se začalo využívat pístové čerpadlo a teplá voda, která na rozdíl od horké vody nepřepalovala kávu.