Ideální je koupit si kapra v den, kdy ho chceme konzumovat. Nejlepší ryba je totiž čerstvá, nemražená. Rybí maso rychle degraduje a rozkládá se. Při skladování se z ryby uvolňují nežádoucí pachy, které pak musíme odstraňovat. Proto s nákupem čerstvé ryby vyčkávejte do poslední možné chvíle.