Nejvhodnější je použít čerstvé dřevo listnatých stromů, jako je například dub, buk, javor, líska, olše či ořech. V závěrečné fázi uzení můžete přihodit do ohně menší množství ovocných dřevin (třešeň, švestka). Pozor, z březového dřeva je třeba odstranit bílou kůru, aby se do potravin a do vzduchu neuvolňoval dehet. Dřevo z jehličnatých stromů není vhodné k uzení.\r