Nejlepší maso je hovězí zadní kližka. Jedná se o prorostlejší maso, které se nachází nad kolenem zadní nohy. Je dostatečně šlachovité a prorostlé, ideální na dlouho dušené pokrmy. Šlachy a tuk se pomalým dušením rozpustí a změknou, maso bude krásně šťavnaté, nikoliv suché.