Lepek, neboli gluten, je název pro skupinu složitých proteinů, obsažených hlavně v obilovinách jako pšenice, žito, ječmen, oves a další. Kvalitou a množstvím lepku je dána kvalita mouky a těsta z ní vyrobeného. Někteří lidé jsou na lepek alergičtí - trpí celiakií.