Řapíky rebarbory se sklízí postupně, když dorůstají, a to vždy od května do poloviny června. Později se v nich zvyšuje množství kyseliny šťavelová, která by člověku při konzumaci mohla způsobit velice nepříjemné zdravotní obtíže. Ideální je sklizeň provádět v ranních hodinách a volit pouze listové řapíky po obvodu rostliny, jejichž délka se pohybuje do 30 do 50 centimetrů.