Nejlepší pánev na řízky je dostatečně prostorná, pro čtyřčlennou rodinu je vhodný průměr 28 cm. Pánev by měla mít silné rovné dno, není nutné, aby byla nepřilnavá. Ideální materiál, který zaručí, že se pánev rozehřeje a řízek usmaží rovnoměrně, je litina nebo nerezová ocel.