Klasika je jen jedna a standardní domácí dřevěné nebo plechové udírny, kde proces uzení probíhá tradičním spalováním dřeva a stoupáním kouře vzhůru, jsou jedinečné. Odborník a skutečný „fajnšmekr“ pozná, jak byla daná potravina uzena. Avšak elektrické udírny se kvalitou dokážou staré klasice vyrovnat, protože ačkoli je technologie jiná, princip uzení nezměníte, ten je stejný. Ve většině případů elektrické udírny spalují dřevěné brikety, piliny, granuláty, štěpku nebo pelety, které jsou vyrobeny z různých druhů dřeva. Kouř rovněž stoupá vzhůru a potraviny uzavřené v udírně jsou vystaveny procesu uzení teplým, horkým nebo studeným kouřem. Regulace je mnohem jednodušší. U těch nejlepších dokážete dokonce nastavit teplotu a dobu uzení – jedná se o automatické udírny. Velmi nápomocný je právě termostat a další prvky. Záleží tak na preferenci. Udírnu si lze postavit i svépomocí.\r