Chřestů je více druhů a liší se podle toho, jak rostl, kde rostl a jak byl sklízen. Bílý chřest je nejjemnější, protože rostl v temnu, takže si nestihl vytvořit hutná vlákna. Zelený chřest rostl na světle, je vláknitější a tužší, ale nabídne bohatší chuť. Fialový (respektive fialovo-zelený) chřest roste také na světle, jen jde o jinou odrůdu, která dělá nafialovělé hlavičky. Mezi zelenými chřesty najdeme jak chřest jemný, tak i s trpkou pikantní chutí.