Rukojeť je prvek, kterým manipulujete s rozpálenou pánví. Měla by vám tudíž dobře sednout do ruky, pánev byste s ní měli držet bez problému. Na trhu se nejčastěji objevují kovové, dřevěné, silikonové či plastové varianty rukojetí, při výběru záleží na vašich preferencích. Silikonové bývají pohodlné a protiskluzové.
Hodí se, aby byla rukojeť odnímatelná, izolovaná či odolávala vysokým teplotám pro případ, kdy budete chtít pokrm na pánvi zapéct v troubě, ale i pro běžnou manipulaci na plotně.