Existují tři hlavní typy hořčice podle způsobu přípravy: rychlá hořčice, stolní hořčice a dijonská hořčice. Rychlá hořčice se nejčastěji používá jako koření nebo na výrobu omáček a dipů. Stolní hořčice je méně ostrá a často se používá na hotdogy a hamburgery. Dijonská hořčice má jemnou a kořenitou chuť a používá se nejčastěji na saláty a sladké pokrmy.