Kapr zapáchá kvůli rybímu tuku a slizu, ze kterého se postupně uvolňují látky rozkládající se na amoniak a sirné sloučeniny. Proto je důležité kupovat rybu co nejčerstvější. Zápach můžeme redukovat několika způsoby:
Naložení do mléka je nejčastěji používaným způsobem. Porce kapra jednoduše naložíme do mléka a necháme odležet podle intenzity zápachu 30 minut až 1 den.
Vytvoříme emulzi z olivového oleje a lisovaného česneku, kterou kapra potřeme a necháme několik hodin odpočívat.
Kapra pokapeme citrónovou šťávou, můžeme přidat i nastrouhanou citrónovou kůru. Potom je možné s rybou hned dál pracovat.