Tento problém nastává především tehdy, provádíte-li broušení na ocílce. Jak však píšeme výše, klasické ocílky (nejlevnější) slouží pouze k udržování ostří nože, aby nedocházelo k jeho roztřepení. K broušení je nutné používat keramické nebo diamantové ocílky. V případě ocílky by u malých nožů měl být úhel kolem 20°, u nožů s větší a širší čepelí je to 30° až 40°. Pokud s ocílkou pracovat neumíte, bude lepší, použijete-li elektrické nebo ruční brusky na kuchyňské nože, kde můžete úhel regulovat, případně máte k dispozici vodicí drážky.\r