Před sušením se hlíva ústřičná nikdy nesmí omývat vodou. Houby pouze pečlivě očistěte, aniž byste je jakkoliv loupali, a poté je nařežte na plátky, aby klobouk i třeň zůstaly pohromadě. Nařezané plátky hlívy ústřičné pak stačí rozložit v jedné vrstvě na připravené lísky nebo rámy, předsouší se na slunci, ale vždy kolem musí proudit vzduch. V elektrické sušičce se nejprve houby suší na 40-50 °C, jakmile přestanou být lepkavé, suší se na 60 °C a v závěru se teplota opět snižuje na 50 °C.