Kvalitní a čerstvé suroviny z lokálních zdrojů. Obvykle v BIO nebo farmářské kvalitě. Farmy, pěstitelé a chovatelé. Jídla se nezahušťují moukou, ale rozvařenou zeleninou. Žádná umělá dochucovadla, ale pouze reálné chutě potravin bez umělin a přídatných látek. Hovězí maso je dokonce až 4 týdny vyzrálé. Polotovary a průmyslově zpracované potraviny jsou tabu. Poměry živin jsou vyvážené a ideální (pokud si zákazník nepřeje jinak). Jídla nejsou dodatečné doslazená. Kuchař vaří na přepuštěném másle ghee, kokosovém a olivovém oleji. Své menu si najde i vegetarián, celiak nebo jiný alergik. Stačí si nechat doporučit od personálu.