Rajčata se dají sušit v troubě, na slunci nebo také v sušičce potravin. Že jsou opravdu správně usušená, poznáte podle toho, že budou měkká a poddajná, ale nebude z nich již vytékat žádná šťáva. Poté je můžete naložit do olivového oleje nebo je použít k dochucení různých pokrmů. Oblíbené jsou třeba špagety se sušenými rajčaty, rizoto se sušenými rajčaty nebo pomazánka se sušenými rajčaty.