Odmyslíme-li si proces přípravy klobás na uzení, následně si můžete vybrat, zda chcete udit studeným, teplým, nebo horkým kouřem. Hlavní rozdíly jsou v trvání a teplotě, které by mělo být v udicí komoře dosaženo. K uzení vepřových klobás je ideální používat dřevo, resp. brikety, pelety, štěpku z ovocných dřevin – jabloň, hruška nebo dub či javor jsou velmi dobrou volbou. U zvěřiny je vhodný i vlašský ořech. Tyto dřeviny lze použít i u hovězího masa. Proces studeného uzení začíná na teplotě 30 až 40 °C, je třeba počkat, dokud povrch klobás viditelně nevyschne. Následně teplotu snížíte a držíte na úrovni 25 °C a klobásy můžete udit až po dobu 7 až 14 dní. Při uzení teplým kouřem se teplota pohybuje kolem 60 °C. Kouř proniká do potravin rychleji a doba uzení by měla být kolem 6 až 12 hodin. Při horkém vzduchu jsou klobásy uzené a mírně tepelně upravované, protože teplota kouře dosahuje až 100 °C. Kouř je tehdy velmi hustý, silně aromatizuje a dodává uzeninám typickou kouřovou chuť. Doba uzení by neměla tehdy překročit tři hodiny.\r