Olej v klasické fritéze není obvykle nutné kompletně měnit po každém použití, je ale vhodné ho pokaždé přefiltrovat a odstranit z něj případné nečistoty. Na nutnost výměny vás upozorní především zakalení oleje a změna jeho vůně. Některé fritézy jsou vybaveny speciální funkcí kontroly kvality oleje. Pokud smažíte ryby či mořské plody, je vhodné zvážit výměnu oleje ihned, neboť nasaje jejich charakteristické aroma.