Kysané podmáslí se obvykle nahrazuje jiných kysaným produktem. Pokud zrovna žádný zakysaný výrobek nemáte po ruce, vyrobte si náhradu z plnotučného mléka nebo 12% smetany a citrónové šťávy nebo bílého octa. Šťáva může být klidně z koncentrátu. Do 1 šálku mléka nebo smetany dejte 1 lžíci šťávy nebo octa a počkejte 5-10 minut, než se tekutina srazí (zhoustne). Pak použijte ve stejném poměru jako podmáslí.