Předně je třeba si říci, že mlecí kameny mohou být vyrobeny buď z keramiky, nebo z oceli. Nože jsou vždy pouze ocelové. Vzhledem ke skutečnosti, že je důležité kávu během mletí nespálit, je vhodnějším materiálem mlecího mechanismu keramika, která se na rozdíl od oceli nezahřívá. Mlecí kameny obecně zajišťují rovnoměrnější namletí než nože.