Glutamát sodný je bílý krystalický prášek, zodpovědný za pátou chuť nazývanou umami, která je popisována jako pikantně masová. Jeho účelem je zvýraznění chuti potravin. Jde o sodnou sůl kyseliny glutamové. Glutamát sodný se vyskytuje i v živých organismech ve vázané formě jako součást bílkovin.
Pokud výrobce potravin přidá Glutamát sodný, musí jej označit ve složení výrobku jako E 621.