Je důležité, aby byla ryba čerstvá a vhodná pro konzumaci syrovou. Zdrojem ryb by měly být spolehlivé a etické zdroje, které se snaží minimalizovat rybolov v oblastech s ohroženými druhy. Pokud si nejste jisti, zkontrolujte, zda má zdroj certifikaci kvality potravin.