Existuje kolem 30 druhů kolagenu. Mezi nejznámější patří hovězí, mořský, kuřecí nebo vepřový. Existují čtyři typy kolagenu - typ I, ten se nachází v kostech a kloubech, typ II, ten se nachází v chrupavkách, typ III se nachází v kůži, ve svalech a kostech a typ IV se nachází v cévních výstelkách.