Na smažení se hodí univerzální pánve, které mají vyšší stěnu. Měly by mít tlusté dno, které dobře vede teplo, aby byla teplota oleje konstantní a nepřepaloval se. Z hlediska materiálu jsou vhodné nerezové pánve, které nemají nepřilnavou vrstvu, a použití oleje na smažení přímo vyžadují.