Pitná voda má jako většina potravin omezenou trvanlivost. Proto platí heslo: Voda musí téct! V každé budově se najdou málo využívané větve rozvodů vody. V rodinných domech je to například dopouštění systému vytápění, hostovské WC nebo zahradní přívod vody. U klasické instalace voda v těchto větvích stojí, čímž se postupně „zkazí”, tedy hygienicky znehodnotí.