Kouzlo alternativní metody přípravy kávy pomocí Vacuum Pot kávovaru bylo objeveno už v 30. letech 19. století. Technologie je vystavěna na jednoduchém efektu zahřívání vody a vzniku páry. Tímto dojde k tlaku na horkou vodu, která se srze úzký otvor přemístí do vrchní nádoby a zůstane tam, po dobu udržování teploty/tlaku ve spodní nádobě.
Pro ukončení extrakce kávy horkou vodou v horní nádobě sifonového kávovaru se sníží tlak v dolní nádobě zastavením zdroje tepla. Voda obohacená o extrahované látky z mleté kávy se tak může vrátit zpět do spodní nádoby. Cestou prochází přes filtr, který tak odděluje lógr a čistou kávu.