Ovoce jen zamrazíte. Nemůžete ho však vysušit. Jakékoli ovoce můžete zamrazit. Po rozmrazení však led roztaje a ovoce má klasickou, vlhkou konzistenci. Chcete-li sušené ovoce získat mrazem, potřebujete k tomu lyofilizátor, který je však drahý. Čerstvé suroviny se po sklizni šokově zamrazí na teplotu minus 30 až minus 50 °C. Celý proces je náročný i časově.\r