Hrnec na pomalé vaření a sous vide jsou dvě odlišné věci. U obou se sice pokrm připravuje při nízké teplotě v jednom hrnci, ovšem sous vide funguje na principu vakua – potraviny se vloží do fólie či sáčku a následně do vodní lázně v hrnci. Pro pomalý hrnec je specifické, že pracuje pomalu a pokrm připraví zhruba mezi 3 až 10 hodinami při teplotě 95 °C.