Kolagen je nejhojnější bílkovinou v lidském těle a tvoří většinu pojivové tkáně. Jeho hlavní funkcí je poskytovat pevnost a pružnost tkáním v těle, jako jsou kůže, kosti, chrupavky a šlachy. Kolagen je tvořen vláknitou strukturou, která poskytuje tkáním vysokou odolnost proti tahům a deformacím. V procesu hojení se kolagen vytváří v místě poškození tkáně a hraje klíčovou roli při tvorbě nové tkáně. Vytváří se nová síť kolagenových vláken, které se postupně organizují a přetvářejí do pevnější struktury, aby nahradily poškozené tkáně. V medicíně se kolagen využívá pro podporu hojení ran, regeneraci kostí a chrupavek. Dále jako náplň do kosmetických produktů pro zlepšení vzhledu pokožky a redukci vrásek.