Potřebujete-li zakysanou smetanu do teplého pokrmu (omáčka, polévka), použijte místo ní stejné množství mléka a pár kapek citrónové šťávy. Po odstavení vmíchejte několik kousků vychlazeného másla, které zároveň pokrm zjemní i zahustí. Dáváte-li zakysanou smetanu do omáčky nebo polévky až na talíři, použijte bez obav bílý jogurt.