Při práci s kvasnicemi je důležité mít správnou teplotu vody. Je příliš chladno a nic se nestane. Je příliš horko a zemře. Voda by měla mít 105-115 ℉ (40-46 ℃). Chcete -li se dostat do správného rozsahu, použijte digitální teploměr nebo kapku na zápěstí. Pokud je cítit velmi teplo, bez pálení, je to perfektní. Zkušení kuchaři díky praxi snadno poznají, že jsou v dosahu. Pokud používáte teploměr poprvé, ucítíte, jak je voda horká, když dosáhne 105–115 ℉. Někteří lidé říkají, že například 110 ℉ vody vycházející z faucetu je horké, ale dá se zvládnout. Víc než to, a oni musí vytáhnout ruku.