Kyselost kávy má zásadní vliv na její výslednou chuť, bez ní by káva byla příliš hořká a v chuti nelákavá. Tzv. kávové kyseliny mohou při zvýšené konzumaci dráždit žaludek.
Na kyselosti kávy v nepražených kávových bobech se podílí tzv. kyselina chlorogenová (celkový obsah 4-5%), ale také kyselina citronová a jablečná. SONNENTOR dováží odrůdu Arabika a proces pražení probíhá velmi pomalu a šetrně. Pražením se část kyselin vytratí, především kyselina chlorogenová. Štěpením sacharidů pak dochází k zintenzivnění její chuti. Běžně se pH kávy pohybuje v rozmezí 4,5 – 5,0. Oproti odrůdě Robusta zraje odrůda Arabika delší dobu, cenné látky se tak mohou více rozvinout. Obsahuje méně kofeinu a v chutí je jemnější, což je příznivější na žaludek.