Během pražení vzniká velké množství oxidu uhličitého, který byste z kávy měli nechat částečně vyprchat, dělal by totiž při extrakci neplechu. U kávy pražené na espresso byste měli počkat ideálně 7 dní od pražení, u té určené pro přípravu filtrované kávy počkejte alespoň 4 dny. Nejlépe většina káv chutná v období zhruba dva až tři týdny od pražení.