Kvůli své nepříjemné hořkosti, které se nejde nijak jednoduše zbavit, lidé hřib hořčák v kuchyni prakticky nepoužívají. Houbaři raději volí jiné druhy hub, které jsou pro člověka stravitelnější. Má ovšem pozitivní účinky na lidské zdraví, podporuje trávení a působí proti průjmu nebo žaludeční nevolnosti. Kromě toho má údajně i silné protirakovinné účinky.