Jedná se o cizí označení pro zkvašenou zeleninu, která vzniká mléčným kvašením. Ne všechna fermentovaná zelenina se ale dá označit jako pickles. Pod tímto názvem se ukrývá pouze krátce kvašená zelenina, která je určená k rychlejší konzumaci a dá se připravit během několika dnů. Dlouho kvašená zelenina naopak vyzrává několik týdnů, přičemž jde například o oblíbené kvašáky nebo kysané zelí připravované v sudech. Dá se ale déle skladovat.