Ideální je čerstvá ryba, když už ale máte kapra v mrazáku, musíte ho rozmrazit šetrně, aby byla zachována kvalita masa.
24 hodin před přípravou přendejte kapra z mrazáku do lednice.
Nerozmrazujte ho v pokojové teplotě a už vůbec nikdy v teplé vodě!