Hodnota pH vyjadřuje, jestli je výrobek nebo i potravina kyselá nebo zásaditá. Pokud je prostředí v ústech příliš kyselé, je hodnota pH nízká a dochází k odvápnění skloviny. Nízká hodnota pH způsobuje vysoké odvápnění skloviny. Obvyklé a optimální pH v ústech je asi 6,2.