Při pečení se voda v těstě mění v páru a ta způsobí, že pečivo se nafoukne a vznikne dutina, která se pak plní krémem. Pára je tedy velice důležitá a my musíme jejímu úniku zamezit tím, že po celou dobu pečení nesmíme otevřít troubu. Po dosažení potřebné barvy zákusků páru odpouštíme z trouby jen po malých pramíncích.