Ve starších receptech se maso na svíčkovou nakládalo předem. Maso se zalilo kyselým nálevem s kořením a udržovalo v chladnu (nebyly chladničky). Ocet zabránil zkažení masa a maso získalo křehkost, takže samotná tepelná úprava pak netrvala dlouho. Každý den se maso v mořidle muselo otočit a po 2-4 dnech bylo připravené ke kuchyňské úpravě. Další možností bylo prošpikované maso potřít rozehřátým máslem a uložit v chladnu. Stejným způsobem moříme zvěřinu.
V dnešní době, kdy máme k dispozici výkonné chladničky, tlakové hrnce, pomalé hrnce, parní trouby a jiné vynálezy, už pro nás nejspíš nakládání masa není aktuální.