Oolong je částečně fermentovaný čaj, který se nachází na pomezí černého a zeleného čaje. Po natrhání projde čaj procesem vysoušení, poté se listy opalují a zároveň fermentují při vysoké teplotě. Oolong je velmi populární čaj v Číně nebo na Tchaj-wanu a má nízký obsah kofeinu.