Aquesta tècnica es fa servir sobretot a les cuines professionals, i es tracta simplement d'agafar un pot de mongetes en conserva de dos quilos, les rentem a raig d'aixeta, les escorrem i les reservem.
A part, en una cassola fonda posem: tres litres d'aigua amb un pessic de sal, una branca d'api, una fulla de llorer, mitja ceba pelada, i dos alls pelats, i ho posem tot plegat dintre d'una bossa de malla la lliguem, la posem dintre la cassola i deixem que arrenqui el bull durant vint minuts a foc viu, i tot seguit, posem el foc baix, hi afegim les mongetes i deixem que coguin deu minuts, les deixem refredar, i ja les podrem guardar en un atuell amb tapa dintre la nevera fins que ens calguin fer-les servir.