El rendiment de les olives varia al llarg de la temporada, des d’un 10%  quan comença  (de cada 10 Kg obtindrem 1 L d’oli) fins a un 20% o més a finals de temporada. (de cada 10 kg obtindrem 2 l d’oli). Aconsellem recollir les olives a inici de la temporada per aconseguir un oli de més bona qualitat.