Durant el procés d’elaboració de les nostres kombutxes, no hi ha presència de gluten. És per això que la beguda es pot considerar apta per als celíacs, com així ho demostren les anàlisis periòdiques que fem. Tampoc en els casos de les varietats Paleobirra o la Paleobirra Lemon, que combinen kombucha amb infusió de llúpol. Sense gluten ni cap altre cereal, de fet.