Препоръчвам да използвате само прясно брюкселско зеле, тъй като те обикновено работят по-добре за печене, защото имат по-добра текстура като начало. Замразеното брюкселско зеле може да отдели излишна влага по време на печене, което да повлияе на карамелизирането.