Рухтаво тесто е това, което искаме да изглежда нашето тесто за бисквитки: в повечето случаи се е събрало без сухи петна от брашно, но тестото е малко ронливо и лесно можете да дърпате парчета от него! Има слабо развитие на глутен, така че тестото не трябва да бъде една кохезивна топка тесто.