Накисването на картофите във вода помага за премахването на излишното нишесте. Излишното количество нишесте може да попречи на картофите да се сготвят равномерно, както и да създаде лепкава или лепкава текстура от външната страна на картофите. Използва се студена вода, тъй като горещата вода би реагирала с нишестето, активирайки го и затруднявайки отделянето му от картофите.