Тази древна пшеница, която датира от хиляди години. Тази оригинална форма на пшеница не е хибридизирана. Той е богат на хранителни вещества като бета каротин и витамини от група В.Днес тази древна пшеница се отглежда главно в Турция, Мароко, Франция и някои части на това, което преди е било Съветския съюз. Растението има по-малки пшенични плодове и по-стегнати люспи от пшеницата, която се предлага на пазара.Ползи от консумацията на лимец.По-високи нива на бета-каротин.Лимецът съдържа 3-4 пъти повече бета-каротин от съвременната пшеница. Бета-каротинът е мощен антиоксидант, който предпазва тялото ви от свободните радикали, които увреждат нашите клетки и причиняват сериозни здравословни проблеми като рак и сърдечни заболявания.Друг каротеноид, открит в много по-голямо количество в пшеницата от лимец, е лутеинът. Това е особено полезно за очите ви. Превръщането на бета каротин, лутеин и други каротеноиди в част от ежедневната ви диета е най-добрата превенция срещу рака.По-високи нива на витамин А.Пшеницата от лимец също съдържа два пъти повече витамин А от повечето съвременни видове пшеница. Витамин А е необходим за поддържане на здрава кожа, добро зрение и здраве на очите, нормална лигавица и силен имунитет.Лимецът има значително по-високо съдържание на протеин в сравнение с повечето зърнени култури, т.е. 30% по-високо от търговската пшеница и много по-малко количество нишесте в сравнение с обикновената пшеница (с 15% по-малко). Освен това има по-високо съдържание на фибри. Това прави пшеницата по-лесно смилаема и може да ви помогне при отслабване.По-високи нива на допълнителни витамини и минерали.Лимецът също така съдържа по-високи концентрации на витамини и минерали като тиамин, рибофлавин, желязо, фосфор, плюс по-полезен вкус.