Основната разлика между фланкираната пържола и пържолата от пола е колко са твърди. Стекът “Skirt” е по-твърд, отколкото “Flank”, и има по-интензивен вкус. Това означава, че тя може да бъде приготвена само като rare или medium-rare и обикновено е най-добре да бъде запържена. Ако предпочитате добре изпечена или крехка пържола, съветвам ви да изберете фланка.