Макар че всички видове овес обикновено се смятат за здравословни, в хранителните им профили може да има известни разлики. Например стоманените овесени ядки могат да имат малко по-високо съдържание на фибри от валцуваните овесени ядки. Въпреки това всички видове овес са добър източник на фибри, протеини, витамини и минерали.