Това са двата най-разпространение материала, с които поддържате огъня, който загрява барбекюто. До много скоро дървените въглища бяха по-предпочитани, но напоследък брикетите също събраха солидна група почитатели.
Брикетите се правят от преработване на дървени парчета дърво, към които се добавят определени елементи, които да гарантират по-дългото горене. Брикетите създават много повече пепел от обикновените въглища и понякога отделят химическа миризма.
Дървените въглища са предпочитани от майсторите на вкусното месо. Въглищата от дърво горят по-бавно и създава по-качествена жар и издръжлива жар. Приготвеното месо на барбекю има по естествен и сочен вкус.