Високоолеиновото олио harmonica се прави от специален сорт български слънчоглед, отглеждан край Ямбол. Различните сортове слънчоглед имат различни  видовете мазнини в състава си. Именно тези мазнини определят дали олиото е "по-издръжливо" на нагряване или не.
Слънчогледът, от който правим Слънчогледовото олио за готвене на Хармоника, се отличава с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Именно това го прави подходящо и за готвене като печене и сотиране.