От години както белтъците, така и жълтъците се консумират сурови. Освен че имат висока хранителна стойност, суровите жълтъци и белтъци са изключително щадящи за храносмилателната система и стига яйцата да са качествени и пресни, те са 100% безопасни за консумация.