Овесът сам по себе си не съдържа глутен, но често се преработва в предприятия, в които се преработват също пшеница и други зърнени култури, които съдържат глутен. Затова хората с целиакия или чувствителност към глутен трябва да търсят сертифициран овес без глутен.