Зеленият кардамон използва както шушулката, така и семената за добавяне на смел вкус и е известен със своя силен, сладък, цветен и интензивен аромат, универсален при готвене и печене. Обикновено се среща в магазините за хранителни стоки и понякога се избелва и продава като бял кардамон, което предотвратява промяната на цвета в печените изделия. Черният кардамон се пуши на огън, така че ароматът му е по -пушен от зеления кардамон и дори може да се счита за ментов. Поради опушения вкус е по -добре за готвене на солени ястия.