Сигурен! Виното придава малко киселинност и вкус, но ризотото все още е вкусно и без него. Ако пропуснете виното, използвайте повече бульон за деглазиране на тигана. Ако все пак искате да добавите нотка киселинност, добавете капка пресен лимонов сок или малко червен или бял винен оцет по всяко време.