Изгарянето във фризера е резултат от загуба на влага. То може да се случи с всяка храна, която е била замразена за дълго време. Всички храни съдържат вода, която при замразяване образува хиляди ледени кристали. Колкото по-дълго храните се съхраняват във фризера, толкова по-голям е шансът те да развият изгаряне във фризера и да пострадат по отношение на качеството ( 2 ).