Историята на Sonnberg не е обикновена. Характеризира се със смелост, богатство на идеи и най-вече с честно отношение и твърдение, че животните са ценна храна.
Преди Манфред Хубер да основе Sonnberg Biofleisch с Волфганг Фюрст през 2004 г., той работи с енергия в селското стопанство години наред и развива страст към животните и тяхното благосъстояние. Животните са били и са ценни за него както като храна, така и за поддържане на цикъла на природата.
Името Sonnberg Biofleisch идва от магазина за органични месарници, който Хубер поема в началото на 2000 г. - местоположението му е било Sonnbergplatz в 19-ти район на Виена. И той свързва името Sonnberg също толкова силно с мястото, където растат неговите органични говеда: на слънчеви пасища в планинските райони на Mühlviertel и Waldviertel.
Sonnberg също се счита за пионер в търговията на дребно. През 2002 г. Sonnberg е първият органичен месар, който продава органично месо в органични супермаркети.