Когато избирате артишок, изберете такъв, който съдържа венчелистчетата са плътно прибрани едно към друго. Това означава, че е прясно! Можете да изберете какъвто размер желаете, но изберете такива, които са подобни по размер, така че да се готвят с еднаква скорост.