Водоразтворимите витамини (като витамин C и B-комплекс) се разтварят във вода и се изхвърлят от организма чрез урината, ако не се усвоят. Мастноразтворимите витамини (като витамини А, D, E и K) се разтварят в мазнини и се складират в мазнинните тъкани на организма.