OВП (Окислително – възстановителен потенциал) е най-важната характеристика на едно вещество, включително вътрешната среда на тялото. При положителни стойности на OВП, веществото е окислител, а при отрицателни стойности се явява възстановител, т.е. отдава електрон. Колкото по-голяма е отрицателната стойност на OВП, толкова по-ефективно е веществото в борбата с окислителите – вредните свободни радикали в тялото.
ОВП на вътрешната среда на човешкото тяло обикновено е отрицателен (от -100 до -200 mV). ОВП на чешмяната вода или бутилираната вода е положителен (от +200 до +700 mV). Питейната вода с отрицателен ОВП се среща в природата само на няколко места, сред които например езерото Байкал (-80 mV).
Когато водата с положителен ОВП влезе в тялото, тя отнема електроните от клетките. В резултат на това клетките се подлагат на окислително разрушаване. За да трансформира такава вода, тялото изразходва от своята жизнена енергия. Ако OВП на водата е близо до стойността на OВП на вътрешната среда на организма, тогава тя има биологична съвместимост и по-добре се абсорбира и не изчерпва енергийните ресурси на организма.
Ако питейната вода има по-отрицателен ОВП от OВП на вътрешната среда на тялото, тя го захранва с енергия и неутрализира окислителите. ОВП на водородната вода е около -500 mV. По този начин водородната вода е безопасен и ефективен редуктор, антиоксидант и източник на енергия за организма.