Скъсяването има по-висока точка на топене от маслото. Ако използвате смес, все още получавате вкуса от маслото (повечето съкращаване няма вкус) но брашното и яйцата имат повече време да стегнат, преди да се разтопи супата. Това прави за „по-висока“ и по-пухкава бисквитка!