Най-доброто говеждо месо за хамбургери е 80/20 мляно месо – 80% постно месо и 20% мазнини. Смленият пушек е смлян от плешката и има идеалното съотношение между постно и мазно месо 80/20 (т.е. не прекалено постно) за изключително ароматен и сочен бургер. Кръглото месо се добива от задната част на кравата, близо до опашката, горната част на крака и бута.