ইলিশ তার নরম তৈলাক্ত গঠন এবং স্বাদের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হিসাবে বিবেচিত হয়। মাছটিকে স্থানীয়ভাবে বলা হয় মাছের রাজা।