মাংসের তুলনায় শাকসবজি হজম হতে কম সময় নেয় । মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও চর্বি থাকে। এগুলিতে অ্যামাইড এবং এস্টার রাসায়নিক বন্ধন রয়েছে যা পাকস্থলীর অ্যাসিডের সাথে হাইড্রোলাইজ করতে সময়সাপেক্ষ। অন্যদিকে, শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে এবং এছাড়াও কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার রয়েছে।