(১) প্রথমে বিন্নি চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। চাল কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। সবচেয়ে ভালো হয় যদি পায়েস বানানোর আগে চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা যায়।
(২) এবার একটি ননস্টিক প্যানে পরিমাণ মতো দুধ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আগুনের তাপ মাঝারি আঁচে রাখুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে বিন্নি চাল ঢেলে দিন। দুধ দেওয়ার আগে হাত দিয়ে চেপে হালকা ভেঙ্গে নিতে পারেন। পরিবেশন করার সময় এটি খুব আকর্ষণীয় দেখাবে।
(৩) এবার দুধের মধ্যে একে একে চিনি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন এবং খেয়াল রাখুন যেনো জমে না যায়।