ডায়াস্টেস মানুষের লালায় প্রচুর পরিমাণে পেট্যালিন বা লালা অ্যামাইলেজ হিসাবে উপস্থিত থাকে। অতএব, এই এনজাইমটি স্টার্চ, গ্লাইকোজেন এবং ডেক্সট্রিনের মতো পলিস্যাকারাইডগুলিকে মল্টোজ এবং লিমিট ডেক্সট্রিনের মতো ডিস্যাকারাইডে ভেঙে মুখের মধ্যেই হজম শুরু করে। তারপরে এটি মল্টোজ এবং লিমিট ডেক্সট্রিনকে গ্লুকোজ (মনোস্যাকারাইড) এ রূপান্তরিত করে, যা পলিস্যাকারাইড/ডিস্যাকারাইড হজমের শেষ পণ্য।