وتضيف الدكتوره سولوماتينا أن الجبن يحتوي على حمض التريبتوفان الأميني وهو المادة المستخدمة في إنتاج هرمون الميلاتونين الذي يساعد على تحسين نوعية النوم وهو أحد مضادات الأكسدة الداخلية وعامل مضاد للشيخوخة يحتوي الجبن أيضا على هرمون السيروتونين المعروف بتوفير المزاج الطبيعي للإنسان