تعتبر الفيتامينات من العناصر الغذائية الأساسية العضوية (المحتوية على الكربون) الموجودة في الطعام ، وهي تساهم في صحة جيدة من خلال تنظيم التمثيل الغذائي والمساعدة في العمليات الكيميائية الحيوية التي تطلق الطاقة من الطعام المهضوم. يتم تصنيفها على أنها إما دهنية أو قابلة للذوبان في الماء. تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K. وتشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء الثيامين (B1) ، والريبوفلافين (B2) ، والنياسين (B3) ، و B6 ، والفولات ، و B12 ، والبيوتين ، وحمض البانتوثنيك (B5) ، و فيتامين ج (حمض الاسكوربيك). باستثناء فيتامين ب 12 ، يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الجسم بكميات محدودة ويتم إفرازها في غضون يوم إلى أربعة أيام ؛ لذلك ، يجب تجديدها على أساس يومي. ومع ذلك ، يتم تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في أنسجة الجسم الدهنية والكبد. قد تقلل مواقع تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون من فرصة حدوث نقص ، ولكن لا يزال من الضروري استهلاكها يوميًا من أجل التمتع بصحة جيدة.