تناول كمية كبيرة من مخلل الخيار يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وبالتالي زيادة فرص الإصابة بالنوبات القلبية، وضعف العظام بسبب الصوديوم الموجود في المخلل، ومؤخرا أثبتت الدراسات أن الإفراط في تناول المخلل يزيد من فرصة الإصابة بالأمراض السرطانية.