البروتينات تتكون من احماض امينية مختلفة وهناك أحماض أمينيه أساسيه وعددها ثمانيه لا يستطيع جسم الانسان تصنيعها وانما يحصل عليها مجتمعه من البروتينات الحيوانيه , أما ان أراد الحصول عليها من النباتات فيحتاج لتناول أنواع عديده من النباتات لأنها لاتتجمع في نبات واحد لذلك التنويع والتشكيل بالاطعمة ضروري للحصول عليها،
من اهم البروتينات النباتية: الحبوب والبقوليات مثل فول الصويا والقمح والعدس والذرة والارز والفول