الاستعجال على التبريد تحتاج الحشوة على الأقل أربع ساعات حتى تتماسك، ولكن يفضل ترك التشيز كيك في الثلاجة لليلة كاملة من اجل التكم من تقطيعه بإحكام وتساوٍ. ان تفريز التشيز كيك يؤدي الى حشوة وقشرة قاسية يصعب تناولها. يجب أن يكون التشيز كيك لامعاً وثابتاً عند اللمس