تستخدم المستخلصات لإضافة النكهات المركزة إلى الأطباق المختلفة ، بما في ذلك المخبوزات والحلويات والصلصات والمشروبات. عادة ما يتم تصنيعها عن طريق نقع عامل النكهة المطلوب ، مثل حبوب الفانيليا أو قشور الحمضيات ، في الكحول أو مذيب آخر.