لا تزال الخميرة الطازجة تحتوي على الماء. وتأتي في شكل مكعب عجينة بيضاء أو عاجية اللون، وهي سريعة التفتت وبالتالي سهلة التفتيت. ويتم تخزينها في الثلاجة بين 0 و 4 درجات مئوية.
الخميرة الجافة هي خميرة تم تجفيفها وتأتي في شكل حبيبات أو شعيرية. يمكن تخزين هذه الخميرة، التي تباع عادة في أكياس 11 غراماً، لمدة سنتين في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف.