يستخدم الهال الأخضر الحبة والبذور لإضافة نكهة جريئة وهو معروف برائحته القوية والحلوة والزهرية والمكثفة ومتعددة الاستخدامات في الطهي والخبز. توجد عادة في محلات البقالة ويتم تبييضها في بعض الأحيان وبيعها كهيل أبيض ، مما يمنع تغير لون المخبوزات. يتم تدخين الهيل الأسود على النار ، لذا فإن نكهته أكثر دخانًا من الهيل الأخضر ويمكن اعتباره أيضًا بالنعناع. بسبب النكهة الدخانية ، من الأفضل طهي الأطباق اللذيذة.