يقيس المؤشر الجلايسيمي أو مؤشر الجلوكوز في الدم (بالإنجليزية: Glycemic index)
مدى سرعة تحلل الكربوهيدرات في الجسم أثناء عملية الهضم ومدى سرعة امتصاصها.