يتميز ورق العنب بوجود جانبين أحدهما خشن والآخر ناعم ويجب جعل الحشوة على الجانب الخشن للإمساك الجيد بالأرز وحتى يكون الوجه الناعم هو الظاهر وبالتالي الأفضل للتقديم، كما يجب تجنب وضع كمية كبيرة من الحشوة حتى لا تخرج أثناء عملية الطهي.