القيم الغذائية للخضروات التي تبدأ بحرف الألف تتفاوت بين أنواع الخضروات، ولكن بشكل عام، فإنها تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والمضادات الأكسدة، وتساهم في تحسين صحة الجسم وتوفير الطاقة.