يُسمح لمرضى السكري بتناول مجموعة متنوعة من الخضار ذات الألياف العالية والمنخفضة بالسعرات الحرارية، مثل البروكلي، والسبانخ، والباذنجان، والكوسا، والفاصوليا، والفجل.