يكون زيت الزيتون الأصلي مائل إلى اللون الأخضر وخاصةً إذا تم عصره حديثًا، ليتبدل لونه تدريجيًا ويصبح مائلًا إلى اللون الأصفر الفاتح. كما فحص زيت الزيتون وذلك عن طريق لمسه، حيث أن زيت الزيتون الأصلي يتميز بلزوجته العالية.