العجين الأشعث هو ما نريد أن تبدو عليه عجينة البسكويت: لقد اجتمعت في الغالب بدون بقع طحين جافة ، لكن العجين متفتت قليلاً ويمكنك بسهولة سحب القطع منه! هناك القليل من تطوير الغلوتين ، وبالتالي فإن العجين لا ينبغي أن يكون كرة عجين متماسكة.