تحتوي البسطرمة على جودة عالية من الكوليسترول مقارنة بلحم البقر ، وكمية أقل من الصوديوم مقارنة بلحم البقر. يحتوي لحم البقر على 47 مجم من الكوليسترول لكل وجبة ، بينما تحتوي البسطرمة على 68 مجم من الكوليسترول لكل وجبة.