لأن اللحوم تُباع بالوزن ، تضيف العديد من متاجر البقالة الماء والملح إلى منتجاتها. عندما تطبخهم ، فليس من المستغرب ، يتبخر الماء ويترك الهامبرجر أصغر مما كان عليه عند وضعه للطهي. طريقة واحدة لتقليل الانكماش هي شراء اللحوم قليلة الدهن بدون ماء مضاف.