إن ذوق كل شخص مختلف ويحدد ما يفعله وما لا يحبه. بعض الناس لديهم حنك أكثر حساسية ويمكن أن يتذوقوا أكثر من غيرهم أيضًا. عند البدء، تأخذ الملاحظات نكهة كدليل على ما يمكن أن تذوق في القهوة والاستفادة منها في تطوير حاسة التذوق لديك. حتى خبراء صناعة القهوة لا يستطيعون تذوق جميع النكهات في كل مرة.