البسترة هي عملية صناعية أخرى تقلل من الفوائد الصحية للجبن ومنتجات الألبان الأخرى، منذ آلاف السنين ، كان الناس يشربون الحليب الخام (غير المبستر) ويصنعون الجبن بالحليب الخام. فقط عندما بدأ الناس العيش في مدن كثيفة، مع ارتفاع درجات الحرارة وطول أوقات النقل والتخزين، نشأت في منتجات الألبان بكتيريا خطيرة ومرض الناس. ربما كانت البسترة منطقية منذ مائة عام، لكننا نعلم الآن أنها تقتل البكتيريا المفيدة، وتدمر الإنزيمات المهمة، وتغير أو تقضي على الدهون والبروتينات الصحية.