للبصل النيء فوائد أكثر من البصل بعد طهيه، لاحتفاظه بالمواد الخام المكونة له، أهمها المواد التي تحتوي على الكبريت في الزيوت الطيّارة والتي لها فوائد صحية، حيث أن هذه المواد تتكسّر جزئياً بالحرارة.