يستخدم كل من المرق والحساء بمثابة مكوّن أساسي لطبخ الشوربات والصلصات، ولكن ثمة بعض الاختلافات بينهما.
يُحضَّر المرق بتسخين العظام و/أو الخضار و/أو التوابل معًا دون درجة الغليان، ثم تصفيتها لتكوين مرق يستخدم لإضافة القوام والنكهة إلى الحساء واليخنات والصلصات. وفي الجانب المقابل، الحساء شوربة من المأكولات البحرية تُحضّر بتسخين السلطعون أو الاستاكوزا أو الروبيان دون درجة الغليان مع الخضراوات كالبصل والطماطم والكرفس اللفتي. وغالبًا ما تُضاف الكريمة والتوابل إلى الحساء لمنحه قوامًا كريميًا وغنيًا. بينما يكون للمرق قوام شبيه بماء اللحم.