تأتي الخميرة الجافة النشطة في شكل حبيبات أو كريات صغيرة. وتتميز هذه الخميرة باستقرار جيد وتحافظ على صلاحيتها في المناطق التي تشهد ظروفاً مناخية صعبة. ويجب أولاً تخفيفها في القليل من الماء الفاتر أو الحليب.
تتكون الخميرة الجافة الفورية مثل خميرة Saf-instant من شعيرية صغيرة تمتزج بسهولة في العجين.
وللحفاظ على فعاليتها، يتم تعبئة الخمائر الجافة الفورية تحت الفراغ أو تحت جو وقائي. ويجب تخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.