السويداء هي الجزء الأكبر من الحبة. وهي تحتوي على النشويات. فهي المخزون الذي تعيش عليه النبتة الصغيرة حتى تنمو جذورها. يتم التخلص من السويداء عند صنع الدقيق الأبيض