يجب اختيار الضاغطة لمتطلبات المطبخ التي تستخدم في الهواء الطلق. يعتمد الاختيار بين الضاغط المكبسي أو الضاغط اللولبي بشكل أساسي على استهلاك الهواء الخارجي. عندما يصل استهلاك الهواء إلى 800 لتر/دقيقة عند ضغط 7 بار، يجب أن يتم توفير المزيد من الهواء بالإضافة إلى دون روعة متانة الضغاط. عندما يستخدم الهواء عاملاً ضارًا. ما يصل إلى 800 لتر/دقيقة عند ضغط 7 بار بطريقة دورية للغاية ولكن ليس مما رسًا، حيث أن الاختيار هو الضاغط المكبسي، وهو الأكثر شعبية في الشراء والتشغيل .