يحتوي زيت عباد الشمس على حوالي 90% من الدهون الصحية غير المشبعة و10% من الدهون المشبعة غير الصحية. أما بالنسبة لزيت الذرة فأنه يحتوي على حوالي 85% من الدهون الصحية غير المشبعة و15% من الدهون المشبعة غي الصحية. هذا يجعل زيت دوار الشمس خيارًا أفضل من منظور صحة القلب. أما من ناحية استخدامه للطهي الطعام فأن درجة دخان زيت الذرة أقل من درجة دخان زيت عباد الشمس. كما يتسم زيت عباد الشمس بنكهة أقل، لذلك لا يخفي الطهي فيه سمات المكونات الأخرى.