ويشير خبير التغذية إلى أنه مع مرور الوقت بعد جني المحصول تنخفض نسبة الفيتامينات والمعادن ويقول في غضون أسبوع تفقد الخضراوات حوالي 75 من فيتامين سي ولكن عند تجميدها بعد ساعتين من الحصاد فإنها تحتفظ بالفيتامينات والمعادن التي تحتويها دون تغييرها