قد حتوى فول الصويا على الحد الأدنى من الكربوهيدرات و بالتالى فانه قد لا يسبب ارتفاع مفاجئ فى نسبة السكر فى الدم و يعد فول الصويا من أدنى قيم المؤشر الجلايسيمى لكل البقوليات و ذلك على الأرجح بسبب محتوى الفول الصويا العالى من البروتين والدهون . اضغط هنا للمزيد