يعمل حجم الخيار ونوعه على ضمان قرمشة كبيس الخيار. أضيفي القليل من الشاي الأسود أو ورقة عنب إلى برطمان كبيس الخيار. قومي بنقع حبات الخيار بالماء البارد والثلج قبل عملية كبس الخيار لمدة لا تقل عن ساعتين. لا تقومي بعملية الكبيس للخيار الغير طازج والموجود بالثلاجة لعدة أيام.