إن الحيلة للحصول على بشرة أكثر هشاشة هي تجفيفها قبل الطهي. طريقة واحدة للقيام بذلك وإضافة نكهة إضافية هي التوابل بعد ذلك قم بتبريد الدجاج المكشوف بين عشية وضحاها- أو ما لا يقل عن ساعة واحدة. سوف يجف الجلد ويغلق في أي رطوبة ، وستغرق التوابل في اللحم ، لتكون بمثابة "محلول ملحي جاف" لوجبة لذيذة إضافية.