ليست هناك قاعدة صارمة لمدة طهي مرق السمك، ولكن الأغلبية تتفق على أن الناتج النهائي هو مرق معكّر اللون في حال تركه فوق الموقد لمدة أطول من اللازم. وعند الطهي لمدة أطول من 35 دقيقة، يميل طعم المرق إلى أن يصبح مرًا، ما يؤثر في نكهة الشوربة إجمالاً. ضعي في الحسبان أن الأمر يعتمد على نوع عظام السمك التي تستخدمينها، فبعض الأنواع تحتاج إلى الطهي لمدة أطول من غيرها لاستخراج ميزات السمك الفريدة. وعمومًا، ثمة قاعدة جيدة حري بك اتباعها، وهي إيقاف الموقد عندما يبدأ الرأس والعظام بالانفصال.