عند إعداد الإنشيلادا، يشتكي الكثيرون من أن الطبقة السفلية تصبح طرية وغير متماسكة. وإذا كنتِ تعانين من نفس المشكلة، فقد يعود ذلك لأحد وبعض الأسباب المحتملة:
1. إضافة الكثير من الصوص: إذا كان الصوص الذي تستخدمينه سائلًا للغاية، أو إذا كنتِ قد أضفتِ الكثير منه للوصفة، فقد يتسبب ذلك في فقدان خبز التورتيلا لقوامه المقرمش. لا تفرطي في إضافة الصوص حتى لا يتشربه الخبز. أضيفي الصوص بحذر وبكميات مناسبة لتغطية الإنشيلادا. كذلك، تأكدي من أن الصوص سميك بما يكفي للالتصاق بالخبز دون إغراقه.
2. السوائل الزائدة: تخلصي دائمًا من أي سوائل زائدة. فهناك بعض المكونات التي قد تؤدي لإضافة سوائل زائدة إلى وصفتك، مثل الذرة المعلبة أو عصارة الدجاج. فتلك السوائل من شأنها التسبب في خسارة خبز التورتيلا لقوامه المقرمش.
3. الإفراط في الحشوة: إذا قمتِ بحشو الإنشيلادا بصورة أكثر من اللازم، فقد تتسبب الحشوة الزائدة في زيادة المواد السائلة في الوصفة. وحتى لا تفقد الإنشيلادا قوامها المقرمش، احرصي على عدم المبالغة في الحشوة وقومي بلف خبز التورتيلا بإحكام لمنع تسرب أي حشوات أو سوائل.
4. خبز قليل الجودة أو غير مطهو جيدًا: الخبز قليل الجودة أو غير المطهو جيدًا يمكن أن يفقد قوامه المقرمش بسهولة أثناء التسوية. وحتى لا تفقد الإنشيلادا قوامها المميز، استخدمي خبز التورتيلا الطازج عالي الجودة وقومي بتحميره قبل الاستخدام (انظري وصفة التحمير أعلاه).