يحتفظ العسل الخام بكل فوائده الغذائية وعناصره الطبيعية لأنه لا يتعرض للتسخين الذي قد يفقده بعض المركبات المفيدة. يتميز العسل الخام بكونه غني بالعناصر الغذائية التي تدمرها الحرارة العالية مثل الإنزيمات الطبيعية والفيتامينات والمعادن.