البروتينات هي اللبنات الأساسية لبناء الجسم و تستخدم البروتينات في صنع العضلات و الأوتار و الأعضاء و الجلد بالإضافة إلى الإنزيمات و الهرمونات و الناقلات العصبية و الجزيئات المختلفة و التي تخدم الكثير من الوظائف المهمة و تتكون البروتينات من جزيئات أصغر تسمى الأحماض الأمينية و التي ترتبط ببعضها كخرز على خيط و تشكل هذه الأحماض الأمينية المرتبطة سلاسل بروتينية طويلة والتي تنثني بعد ذلك إلى أشكال معقدة وينتج الجسم بعضا من هذه الأحماض الأمينية و لكن يجب أن تحصل على الأحماض الأمينية الأخرى المعروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية من خلال النظام الغذائي