يعتبر لون الهيل أحد اهم الطرق للكشف عن جودته، بحيث المثالي يكون لونه فاتح قريب من لون الزيتون. فعندما تصل حباته الى مرحلة النضج التام، تتحول لونها الى الأخضر الفاتح وتكون بتلك الحالة غنية بالزيوت الطيارة التي تعطي هذا البهار المميز نكهته القوية والمعروفة.