الزنجبيل غني بمضادات الأكسدة مثل الجنجرول والشوغاول. هذه المركبات تحمي الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة. تساعد في تقليل خطر الأمراض المزمنة مثل القلب والسرطان.