خفق البيض جيدًا قبل مزجه مع المكونات الأخرى يزيد من مقدار الهواء في الخليط مما يجعله يرتفع أكثر أثناء الطهي. كما أن خفق بياض البيض وحده حتى يصير قوامه كثيفًا ثم سكبه على الخليط يمنحك بان كيك هشًا ومنفوشًا