جميع العدس كثيفة العناصر الغذائية ، ولكن هناك اختلافات طفيفة. يحتوي العدس الأخضر بشكل عام على نسبة ألياف أعلى قليلاً ونكهة أقوى من العدس الأحمر أو البني. يُطهى العدس الأحمر بشكل أسرع وغالبًا ما يستخدم في الحساء والمهروس ، بينما يحتفظ العدس البني بشكله جيدًا وهو مثالي للسلطات والأطباق الجانبية.