يتم قطع شرائح لحم الخنزير من كتف لحم الخنزير ، والمعروفة أيضًا باسم بعقب لحم الخنزير أو بعقب بوسطن. تسمى شرائح لحم الخنزير أحيانًا بشرائح لحم الخنزير. يتم قطع شرائح لحم الخنزير من أجزاء من الخاصرة من لحم الخنزير (بالقرب من ظهر الخنزير). شرائح لحم الخنزير عادة ما تكون مخلية من العظم و يمكن أن يكون أكثر رخاميًا بقليل من الدهون من قطعة لحم خنزير. هذا يبقيهم رطب جدا! تُباع شرائح لحم الخنزير عادةً بسعر أقل من شرائح لحم الخنزير ، عادةً إنها منخفضة التكلفة للغاية إذا أطعمت حشدًا من الناس!