استخدام الزيت النباتي في عملية القلي له فوائد صحية. يحتوي على دهون أحادية وثنائية غير مشبعة. هذه الدهون تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
كما أن الزيت النباتي أكثر صحة من الزيوت المتخمرة التي قد تحتوي على دهون مشبعة أكثر.