اكتشف اللبن عن طريق الصدفة لدى البدو، عند حملهم لأواني الحليب من معدة الغنم، وأثناء تنقلهم من منطقة إلى أخرى لاحظو تخثر الحليب من خلال بكتيريا اللبن المتواجدة في معدة الغنم، وحرارة الصحراء ساعدت في تسريع عملية التخمر والحصول على اللبن.