يجب طهي المربى حتى يصبح قوامه ثقيلًا وكثيفًا، مع العلم أن المربى عندما يبرد يصبح أثقل مما هو عليه أثناء الطهي. يجب عدم التقيد بوضع البكتين من أجل زيادة كثافة المربى وإنما يمكن استخدام قشره للحصول على ذلك