إنَّ الطبيب الجرَّاح هو الشخص المسؤول عن إجراء العمليات الجراحية، ومُعالجة الأمراض التي تحتاج إلى جراحة. وغالبًا ما يكون مختص في بعض مناطق الجسم التي تشمل الأمعاء، والمعدة، والمريء، والطحال، والمرارة، والكبد، بالإضافة إلى البنكرياس.