غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين "مقتطفات" و "جوهر" بالتبادل ، ولكن يمكن أن تكون هناك اختلافات طفيفة في طرق إنتاجها وشدة النكهة. عادة ما يتم استخراج المستخلصات عن طريق استخراج النكهات المطلوبة من المصادر الطبيعية ، في حين يمكن إنشاء الجواهر بشكل مصطنع. ومع ذلك ، يمكن استخدام كليهما لإضافة نكهة إلى الأطباق.