مستخلص الفانيليا هو المستخلص الأكثر استخدامًا في الخبز. يضيف نكهة غنية وحلوة للكعك والكعك والمعجنات. تشمل المستخلصات الشائعة الأخرى للخبز مستخلص اللوز ومستخلص الليمون ومستخلص النعناع.