جميعنا تقريبا شاهدنا تلك الظاهرة المحبطة تتناول أول قضمة من تفاحتك وتتركها قليلا لتفاجئ أنها تحولت بسرعة فائقة إلى لون بني لا يحفز مطلقا على تناولها مرة أخرى لكن هل فكرت من قبل ما الذي يلون تفاحتك الشهية بحسب المجلة العلمية الأمريكية فإن فرشاة كيميائية بأيدي أحد الإنزيمات المنتشرة في النبات والحيوان والإنسان كذلك هي سبب تغيير لون التفاح يعرف هذا الإنزيم اختصارا بـ PPO وتقوم وظيفته على أكسدة الفينولات وهي مركبات كيميائية توجد في النباتات عند تعرض أحد أجزاء النبات للضرر حيث يعمل الناتج النهائي لتلك العملية على تكوين غطاء لحماية النبات من العدوى هذا الغطاء البني هو صبغة الميلانين التي توجد في بشرتنا كذلك اللون البني إذا هو آلية دفاعية للنباتات ضد العدوى وإذا كان يبدو غير شهيا فيجب عليك أن تعرف أن اللون البني للشاي والقهوة والكاكاو هو نتاج نفس العملية الكيميائية