ومن أهم الأقسام التي يجب توفرها للإجابة عن سؤال ما هي المعدات التي يحتاجها المطعم؟ يجب توفير معدات التبريد الخاصة بالمطابخ التجارية التي تتناسب مع حجم المطعم، وفيما يلي بعض أهم أنواع معدات التبريد:
الثلاجات التجارية
والتي تعتبر أكثر شيوع هي ثلاجات الوصول أو مبردات المشي أو الثلاجات الخاصة بالإعدادية، ومن الضروري توفير عدد من الثلاجات داخل المطبخ الواحد وتساعد على تخزين كافة لوازم المطبخ وتبريد الطعام والمشروبات.
الفريزر
ومن المعروف أن كافة المطاعم تحتاج إلى استخدام المجمدات التجارية في الأطعمة المختلفة لديها مما يدعوهم إلى استخدام الفريزر التجاري للمساعدة في تخزين اللحوم او الأطعمة المجمدة، كما أن أنواع الفريزر تختلف على حسب الحجم والسعة لذلك يجب اختيار الحجم المناسب لنوع العمل.
آلة صنع الثلج التجارية
ويجب توفير هذه الآلة في المطاعم أو المقاهي التي تحتاج إلى تقديم مشروبات باردة، أو تقديم الآيس كريم الذي يحتاج إلى آلة خاصة يتم استخدام الثلج معها، وتختلف أنواع هذه الآلة على حسب الأحجام والسعة.