الفرق الرئيسي بين أرز الحبوب المجففة البيضاء والبنية هو عملية الطحن. يتم طحن الأرز الأبيض لإزالة طبقات النخالة والجراثيم ، مما يؤدي إلى نسيج أخف ووقت طهي أقصر. من ناحية أخرى ، يحتفظ الأرز البني بطبقات النخالة والجراثيم ، مما يجعله خيارًا للحبوب الكاملة مع المزيد من الألياف والمغذيات.