يجب تنظيف وتعقيم جميع الأسطح الملامسة للأغذية بشكل صحيح. لكي يكون التنظيف والتعقيم فعالين ، يجب اتباع هذه العملية: (1) إزالة بقايا الطعام أو الأوساخ على السطح ؛ (2) اغسل السطح ؛ (3) شطف السطح ؛ (4) تطهير السطح ؛ (5) اترك السطح يجف في الهواء.