أهم خطوة لضمان التصاق فتات الخبز هي تغطية الرافيولي جيدًا بخليط الحليب والبيض. دعي أي فائض يتساقط قبل الضغط عليها بقوة في فتات الخبز.
أولاً، جفّفي الرافيولي. جهّزي منطقة التغطية بوعاءين: واحد يحتوي على البيض المخفوق والحليب والآخر يحتوي على فتات الخبز المتبل. اغمسِي كل قطعة رافيولي في خليط البيض، ثم اضغطي عليها بقوة في فتات الخبز. دعي الرافيولي المغطاة على رف سلكي لبضع دقائق لتثبيت طبقة التغطية. اقليها في زيت ساخن على حرارة 190 درجة مئوية على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت والحصول على طبقة تغطية مقرمشة ومتماسكة جيدًا.