Fatti: A. D._, nata nel 1963, dal 2003 è al beneficio di prestazioni complementari a una rendita AI. In sede di revisione periodica la Cassa di compensazione del Cantone Ticino ha verificato nel luglio 2006 la necessità, per l'assicurata, di far capo ad un regime dietetico di importanza vitale che comportasse spese supplementari. Alla luce degli accertamenti compiuti, la Cassa, mediante decisione del 25 settembre 2006, sostanzialmente confermata il 19 ottobre successivo anche in seguito all'opposizione dell'assicurata, ha concesso a quest'ultima, dal 1° ottobre 2006, una prestazione complementare di fr. 990.- mensili (di cui fr. 75.- versati all'Ufficio assicurazione malattia), eliminando dalle spese il forfait di fr. 2100.- annui per la dieta. B. L'assicurata ha deferito la decisione su opposizione al Tribunale delle assicurazioni del Cantone Ticino con un ricorso per cui chiedeva di ripristinare il forfait per la dieta poiché, soffrendo di allergie acute, doveva nutrirsi esclusivamente di cibi di origine biologica. Per pronuncia del 5 aprile 2007, la Corte cantonale, accogliendo il ricorso, ha annullato il provvedimento impugnato e ha rinviato gli atti alla Cassa per nuova decisione, previo esperimento di un'accurata valutazione medica dell'insorgente volta a verificare le diagnosi poste dal curante e le conseguenze alimentari delle patologie ritenute. C. Sostenendo che le indagini completive ordinate dalla Corte cantonale le procurerebbero danni notevoli e chiedendo che si ritengano semplicemente le valutazioni mediche del suo curante, l'assicurata ha impugnato la pronuncia di primo grado con un ricorso al Tribunale federale. Non sono state chieste osservazioni al gravame.