Fatti: A. A.a A partire dal 2003, durante i mesi da aprile a ottobre, S._, nata nel 1953, coniugata, svolge attività lavorativa presso l'Osteria F._, quale rappresentante della società gerente, S._ Sagl, il cui socio e gerente era, fino al mese di gennaio 2007, il figlio E._, in seguito il figlio J._. Durante i mesi invernali 2003, 2004 e 2005 l'assicurata ha percepito indennità di disoccupazione, in parte sospese per ricerche di lavoro insufficienti. A.b A far tempo dal 1° novembre 2006 l'assicurata si è nuovamente annunciata all'assicurazione contro la disoccupazione. Alla luce delle precedenti decisioni di sospensione e delle ricerche di lavoro insufficienti, l'Ufficio regionale di collocamento di Lugano ha sottoposto il caso alla Sezione del lavoro che, dopo averla sentita, ha dichiarato S._ inidonea al collocamento dal 1° novembre 2006 con decisione del 19 dicembre 2006. Il provvedimento è stato confermato in data 27 febbraio 2007, in seguito all'opposizione presentata dall'interessata. B. Contro la decisione amministrativa su opposizione S._ si è aggravata al Tribunale delle assicurazioni del Cantone Ticino, chiedendo l'assegnazione di indennità di disoccupazione. Con giudizio del 26 luglio 2007 il Presidente della Corte adita, statuendo in qualità di giudice unico, ha respinto il gravame. C. S._ ha interposto ricorso al Tribunale federale, al quale chiede l'assegnazione di indennità di disoccupazione dal 1° novembre 2006. Delle motivazioni si dirà, se necessario, nei considerandi di diritto. Chiamate a pronunciarsi sul gravame la Sezione del lavoro e la Segreteria di Stato dell'economia non si sono espresse.