Fatti: A. Il 24 luglio 2004 veniva promossa l'accusa contro G._ per ipotesi di truffa per mestiere (subordinatamente truffa, appropriazione indebita, amministrazione infedele) presunta commessa tra il 2004 e il 2006 mediante la raccolta di somme di denaro presso terzi per il tramite di varie società e/o fondi d'investimento e utilizzando la cornice operativa A._SA; il denaro sarebbe poi stato destinato a scopi diversi da quelli pattuiti. A._SA, B._SA, C._SA, D._Ltd., E._Ltd. e F._Fund, tutte rappresentate dalla Commissione federale delle banche in qualità di liquidatrice, si costituivano parti civili nel procedimento penale a carico di G._. Il 21 maggio 2007, ritenendo che tali società non fossero danneggiate direttamente dal reato, il Procuratore pubblico negava loro la qualità di parti civili. B. Con sentenza del 19 giugno 2007, il Giudice dell'istruzione e dell'arresto (GIAR) dichiarava privo d'oggetto, nella misura della sua ricevibilità, il reclamo presentato da A._SA, B._SA, C._SA, D._Ltd., E._Ltd. e F._Fund contro la decisione del Procuratore pubblico. C. Contro la sentenza dell'ultima istanza cantonale, A._SA, B._SA, C._SA, D._Ltd., E._Ltd. e F._Fund insorgono al Tribunale federale mediante ricorso in materia penale postulando il riconoscimento della loro qualità di parti civili subordinatamente l'annullamento della decisione impugnata. Esse formulano altresì domanda di effetto sospensivo. D. Non sono state chieste osservazioni al gravame.