Faits : A. Par jugement du 18 septembre 2014, le Tribunal de police de l'arrondissement de Lausanne a libéré X._ du chef d'accusation de lésions corporelles simples qualifiées, a constaté que X._ s'était rendue coupable d'abus d'autorité, et l'a condamnée à une peine pécuniaire de 7 jours-amende, à 80 fr. le jour, avec sursis et délai d'épreuve de deux ans. B. Par arrêt du 19 janvier 2015, la Cour d'appel pénale du canton de Vaud a rejeté l'appel formé par X._ contre ce jugement. En bref, il ressort du jugement cantonal les éléments suivants. Le 5 août 2013, une patrouille de secteur de la Police de l'Ouest lausannois (POL) composée de X._, appointée, et de l'agent A._, ainsi qu'une patrouille de renfort, composée du sergent B._ et de l'agente C._, s'est déplacée au domicile de D._. Ce dernier avait sollicité une intervention de police concernant son ex-amie, E._, qui refusait de quitter son domicile. Dès l'arrivée de la police, E._, alors couchée sur le canapé du salon, a commencé à invectiver D._ en portugais. X._, accompagnée de C._, a tenté d'entrer en contact avec E._, qui criait de plus en plus fort. X._ a haussé le ton pour la faire taire, mais E._ n'a cessé de hurler qu'un bref instant avant de recommencer de manière plus véhémente. X._ et C._ se sont placées chacune d'un côté de E._ et l'ont saisie par les bras pour la maîtriser. E._ a alors donné un violent coup de pied dans un téléviseur, ensuite de quoi les policiers l'ont menottée. Alors que B._ et C._ maintenaient E._ en position assise dos au canapé, et tandis que cette dernière hurlait toujours, X._ lui a assené deux coups successifs et entrecoupés d'un mouvement de charge du bras, avec la paume de la main, les doigts tendus, au milieu du visage, avant d'être repoussée par B._ qui lui a enjoint d'arrêter. E._ a saigné du nez. Après s'être calmée, elle a été emmenée au poste de police pour la suite de la procédure. C. X._ forme un recours en matière pénale au Tribunal fédéral. Elle conclut à sa libération de l'infraction d'abus d'autorité et à ce que les frais de première instance et d'appel soient laissés à la charge de l'Etat. Elle sollicite également l'allocation d'une indemnité à hauteur de 19'600 fr. pour ses frais de défense. Subsidiairement, elle requiert l'annulation du jugement et le renvoi de la cause pour nouveau jugement dans le sens des considérants à une autorité de première instance, subsidiairement à l'autorité inférieure.