Faits : A. La Juge de paix du district de la Riviera-Pays-d'Enhaut a, par ordonnance de mesures d'extrême urgence du 6 septembre 2013, institué une curatelle provisoire de représentation avec limitation de l'exercice des droits civils et de gestion en faveur de B._ et nommé C._ en qualité de curateur provisoire. Le 10 octobre 2013, la Juge de paix a autorisé le curateur à mandater un avocat pour plaider et transiger au nom de B._ dans le cadre d'une procédure pénale initiée en février 2013 par le dépôt d'une plainte de B._ pour abus de confiance et faux dans les titres. Par décision du 30 janvier 2014, la Justice de paix a institué une mesure de curatelle de portée générale en faveur de B._ et nommé C._ en qualité de curateur. Le 19 août 2014, le curateur, agissant pour le compte de B._, a informé le procureur de l'extension de la plainte pénale de février 2013 à l'encontre de trois personnes, dont A._. Le procureur a décidé de traiter cette extension dans une procédure distincte, xxxx, puis a suspendu dite procédure jusqu'au jugement définitif de la première enquête. Le curateur a recouru contre la décision de suspension de la procédure pénale, en concluant à son annulation. B. Les 10 et 21 novembre 2014, le curateur, agissant pour le compte de B._, a demandé au juge de paix de consentir à l'extension de la plainte pénale à l'égard de trois personnes, dont A._ (procédure xxxx) et de l'autoriser à recourir contre la décision de suspension de dite procédure. B.a. La Juge de paix a, par décision du 24 novembre 2014, autorisé le curateur de B._ à plaider et transiger au nom de ce dernier dans le cadre de la procédure pénale xxxx à l'encontre notamment de A._, à recourir contre l'ordonnance de suspension de dite procédure pénale et à désigner un mandataire professionnel dans ces procédures. B.b. Par arrêt du 5 janvier 2015, la Chambre des curatelles du Tribunal cantonal du canton de Vaud a déclaré irrecevable le recours formé le 24 décembre 2014 par A._ contre la décision de la Juge de paix du 24 novembre 2014. C. Par acte du 16 février 2015, A._ exerce un recours en matière civile au Tribunal fédéral. Il conclut à l'annulation de l'arrêt entrepris et, principalement, à sa réforme en ce sens que l'autorisation délivrée le 24 novembre 2014 au curateur est annulée, subsidiairement, au renvoi de la cause à l'autorité précédente. Au préalable, il requiert l'octroi de l'effet suspensif. Invités à se déterminer sur la requête d'effet suspensif, l'autorité précédente s'en est remise à justice et B._ ne s'est pas opposé à la mesure sollicitée. D. Par ordonnance du 11 mars 2015, la Juge présidant la IIe Cour de droit civil du Tribunal fédéral a admis la requête d'effet suspensif. Des observations au fond n'ont pas été requises.