Faits: A. M._, né en 1952, a travaillé comme aide-cuisinier jusqu'au 30 novembre 2000, puis a perçu des indemnités journalières de l'assurance-chômage durant deux ans. Arguant souffrir des séquelles totalement incapacitantes depuis 2002 de multiples affections somatiques et psychiques, il a requis des prestations de l'Office de l'assurance-invalidité pour le canton de Vaud (ci-après: l'office AI) le 7 juillet 2003. Se fondant sur l'avis des médecins traitants - qui avaient diagnostiqué une discopathie L3-4 avec spondylose étagée, une arthrose postérieure inter-apophysaire L4-5 et L5-S1, une hypertension artérielle sévère, une gastrite avec reflux gastro-oesophagien, un diabète de type II, une stéatose hépatique sur éthylisme, un status après exérèse d'un polype de la corde vocale droite, un prostatisme, un syndrome métabolique et des leucoplasies de la paroi pharyngée postérieure, mais n'avaient pas vraiment pris position sur la capacité de travail (rapports des doctoresses O._, service d'oto-rhino-laryngologie de l'Hôpital X._, et D._, spécialiste FMH en médecine interne générale, des 19 août 2003 et 28 octobre suivant) -, l'office AI a rejeté la requête de prestations (décision du 22 mars 2004). L'opposition de l'assuré - reposant sur l'avis de la doctoresse D._ (rapport du 5 mai 2004) qui, en sus des diagnostics déjà énoncés faisait état d'une pancréatite avancée avec une nécrose de la tête du pancréas laissant, au total, subsister une capacité de travail de 50% à cause de diverses contraintes (port de charges et positions statiques limités, périmètre de marche réduit, repas réguliers) - a été admise et l'instruction reprise (décision du 3 février 2005). L'administration a confié la réalisation d'une expertise pluridisciplinaire à la Clinique Z._ de F._. Les docteurs Q._ et E._, spécialiste FMH en respectivement médecine interne générale et en psychiatrie et psychothérapie, avec l'assistance du docteur H._, spécialiste FMH en rhumatologie, ont conclu à une capacité de travail de 50% à partir de mars 2004 et de 0% à partir de décembre 2004 causée par des lombalgies chroniques non spécifiques, un épisode dépressif moyen avec syndrome somatique, un syndrome sévère de dépendance à l'alcool, utilisation continue, et un status après plusieurs pancréatites aiguës alcooliques en mars et décembre 2004 ainsi qu'en mai 2005, l'hypertension artérielle sévère, le diabète non insulino-dépendant, la stéatose hépatique sur éthylisme et le status après exérèse d'un polype de la corde vocale n'ayant pas d'incidence sur la capacité de travail; l'expert psychiatre a précisé que l'entretien avait été rendu quasi impossible du fait de l'imprégnation éthylique importante de l'intéressé (rapport du 8 novembre 2005). Sollicités, les docteurs B._ et V._, psychiatres au service du département universitaire de psychiatrie adulte, ont constaté la présence du syndrome de dépendance à l'alcool évoqué et celle d'un trouble dépressif récurrent épisode actuel moyen sans syndrome somatique ayant entraîné une incapacité totale de travail du 8 au 25 avril et du 23 septembre au 13 octobre 2005 (rapport du 30 novembre 2005). Le docteur A._, spécialiste FMH en chirurgie et médecin-conseil du service médical régional de l'office AI (SMR), ayant estimé que le rapport d'expertise n'était pas probant dès lors que les relations entre les experts et les psychiatres traitants de M._ ainsi que la présence de la fille de ce dernier en tant que traductrice lors de l'expertise ne satisfaisaient pas aux conditions de neutralité requises, que le délai de rédaction de plus de trois mois jetait le doute sur la fidélité de la retranscription des entretiens et que l'imprégnation éthylique de l'assuré atténuait la pertinence des diagnostics posés (avis du 15 décembre 2005), l'administration a demandé au SMR de mettre en oeuvre un examen psychiatrique. La doctoresse C._, spécialiste FMH en psychiatrie et psychothérapie, a mentionné un status après épisodes dépressifs d'intensité moyenne ayant nécessité des hospitalisations aux dates citées par les psychiatres traitants, une personnalité émotionnellement labile, type impulsif, le décès du conjoint et un status après syndrome de dépendance à l'alcool actuellement abstinent sans incidence sur la capacité de travail (rapport du 23 juin 2006). Sur la base d'une appréciation du dossier médical par le SMR (rapport du docteur A._ du 14 juillet 2006), l'office AI a annoncé à l'intéressé qu'il envisageait de rejeter sa requête de prestations (projet de décision du 12 février 2007). Etant donné les observations formulées par M._ évoquant la survenance d'un infarctus, il a cependant requis un avis complémentaire de la part de doctoresse D._. La praticienne a notamment confirmé les séquelles d'une cardiopathie ischémique qui, avec les autres diagnostics, ne laissait subsister qu'une capacité résiduelle de travail de 50% dans une profession adaptée, à définir (rapport du 18 juin 2007). Suivant l'avis du SMR, pour qui la cardiopathie ne justifiait une incapacité totale de travail que pour la période courant de janvier à avril 2007 (rapport du docteur A._ du 27 novembre 2007), l'administration a confirmé sa première intention et a rejeté la demande (décision du 22 février 2008). B. L'assuré a déféré la décision au Tribunal des assurances du canton de Vaud (actuellement, le Tribunal cantonal du canton de Vaud, Cour des assurances sociales), concluant à l'octroi d'une rente entière d'invalidité et déposant à l'appui de son argumentation des avis médicaux relatifs à ses problèmes cardiaques (cf. notamment rapports des docteurs L._ et S._, service de médecine interne de l'Hôpital X._, ainsi que N._ et K._, centre de réadaptation cardiovasculaire de la Clinique Y._, des 11 juillet et 20 août 2008). L'office AI a conclu au rejet du recours puis, sur la base d'un avis du docteur A._ établi le 8 septembre 2008, a requis l'audition de la doctoresse D._ sur la question de la capacité de travail en lien avec la décompensation de la fonction cardiaque. La praticienne a décrit les troubles rencontrés et leur évolution, puis a retenu une incapacité totale de travail (rapport du 10 février 2009). Invités à s'exprimer, l'intéressé a maintenu ses conclusions tandis que l'administration a demandé la réalisation d'une expertise cardiologique dès lors que, selon son service médical (rapport du docteur A._ du 26 février 2009), les informations recueillies ne mettaient en évidence aucun élément objectif de nature à établir que M._ était incapable d'exercer un métier adapté. L'assuré a encore été hospitalisé durant la procédure à cause du traitement chirurgical d'une tumeur au pancréas. Le tribunal cantonal a admis le recours (jugement du 8 février 2011). Il a reconnu le droit de l'intéressé à une rente entière d'invalidité à partir de décembre 2005, les conclusions de l'expertise n'étant pas valablement remises en question par les critiques du docteur A._, ni par les conclusions de l'examen psychiatrique du SMR. C. L'office AI interjette un recours en matière de droit public contre ce jugement. Il en requiert l'annulation et conclut à la confirmation de la décision du 22 février 2008. M._ conclut au rejet du recours. L'Office fédéral des assurances sociales a renoncé à se déterminer.