A.- M._ a bénéficié d'une rente entière de l'assurance-invalidité à partir du 1er juillet 1997 (dé- cision du 6 mai 1999). Après un stage d'observation, au terme duquel l'assuré a été reconnu apte à travailler à 100 % comme ouvrier d'usine ou encore étiqueteur, l'office cantonal genevois de l'assurance-invalidité (ci-après : l'office) a, par déci- sion du 31 août 1999, supprimé la prestation avec effet au 1er octobre 1999. Ladite décision a été assortie du retrait de l'effet suspensif. B.- L'assuré a recouru contre cette décision devant la Commission cantonale genevoise de recours en matière d'as- surance-vieillesse, survivants et invalidité (ci-après : la commission), en concluant, principalement, à l'allocation d'un quart de rente et, préalablement, à la restitution de l'effet suspensif. Statuant en la voie incidente le 5 novembre 1999, la commission a restitué l'effet suspensif à la décision liti- gieuse. C.- L'office interjette recours de droit administratif contre ce jugement incident, dont il demande l'annulation. Il conclut au rétablissement du retrait de l'effet suspen- sif. M._ conclut au rejet du recours, tandis que l'Office fédéral des assurances sociales ne s'est pas déterminé. Considérant en droit : 1.- Le Tribunal fédéral des assurances connaît en der- nière instance des recours de droit administratif contre des décisions au sens de l'art. 5 PA en matière d'assuran- ces sociales (art. 128 en corrélation avec l'art. 97 OJ). D'après l'art. 5 al. 2 PA, sont considérées comme des décisions également les décisions incidentes au sens de l'art. 45 PA, soit notamment celles qui portent sur l'effet suspensif du recours (art. 45 al. 2 let. g et art. 55 PA). D'après l'art. 45 al. 1 PA, de telles décisions ne sont susceptibles de recours - séparément d'avec le fond - que si elles peuvent causer un préjudice irréparable. En outre, dans la procédure devant le Tribunal fédéral des assuran- ces, le recours de droit administratif contre des décisions incidentes est recevable, en vertu de l'art. 129 al. 2 en liaison avec l'art. 101 let. a OJ, seulement lorsqu'il l'est également contre la décision finale (ATF 124 V 85 consid. 2 et les références). En l'espèce, le jugement final à venir pourra, sans conteste, être déféré au Tribunal fédéral des assurances. Quant à la condition du préjudice irréparable, il y a lieu d'admettre qu'elle est réalisée dans les présentes circonstances (ATF 110 V 44 consid. 4a, 109 V 233 con- sid. 2b, 105 V 268 consid. 1; SVR 1999 IV no 18 p. 53 consid. 1a). 2.- a) Selon l'art. 97 al. 2 LAVS, applicable par ana- logie à l'assurance-invalidité en vertu de l'art. 81 LAI, la caisse de compensation peut, dans sa décision, prévoir qu'un recours éventuel n'aura pas d'effet suspensif, même si la décision porte sur une prestation pécuniaire; au sur- plus, l'art. 55 al. 2 à 4 PA est applicable. Selon l'ali- néa 3 de cette disposition, l'autorité de recours ou son président peut restituer l'effet suspensif à un recours auquel l'autorité inférieure l'avait retiré; la demande de restitution de l'effet suspensif est traitée sans délai. D'après la jurisprudence relative à l'art. 55 al. 1 PA, la possibilité de retirer l'effet suspensif au recours n'est pas subordonnée à la condition qu'il existe, dans le cas particulier, des circonstances tout à fait exception- nelles qui justifient cette mesure. Il incombe bien plutôt à l'autorité appelée à statuer, en application de l'art. 55 PA, d'examiner si les motifs qui parlent en faveur de l'exécution immédiate de la décision l'emportent sur ceux qui peuvent être invoqués à l'appui de la solution con- traire. L'autorité dispose sur ce point d'une certaine li- berté d'appréciation. En général, elle se fondera sur l'état de fait tel qu'il résulte du dossier, sans effectuer de longues investigations supplémentaires. En procédant à la pesée des intérêts en présence et à l'examen des motifs qui militent pour ou contre l'exécution immédiate de la décision, on peut prendre en considération les prévisions sur l'issue du litige; il faut cependant qu'elles ne fas- sent aucun doute (cf. ATF 119 V 507 consid. 4; Kieser, Das Verwaltungsverfahren in der Sozialversicherung, n. 406 ss p. 190 ss, Rhinow/Koller/Kiss, Öffentliches Prozessrecht und Justizverfassungsrecht des Bundes, vol. II, n. 5.7.3.3 p. 443, Kölz/Häner, Verwaltungsverfahren und Verwaltungs- rechtspflege des Bundes, 2e éd., n. 650 p. 233, et Gygi, Bundesverwaltungsrechtspflege, 2e éd., p. 244). Par ail- leurs, l'autorité ne peut retirer l'effet suspensif au recours que lorsqu'elle a des raisons convaincantes pour le faire (ATF 117 V 191 consid. 2b et les références). Ces principes s'appliquent également dans le cadre de l'art. 97 al. 2 LAVS (ATF 110 V 46). b) En l'espèce, l'intérêt de l'intimé de continuer à bénéficier du versement d'une rente entière d'invalidité jusqu'à droit connu s'oppose à celui de l'office recourant d'exécuter immédiatement sa décision de révision du 31 août 1999. Or, sur la base d'un examen sommaire du dossier, l'is- sue du litige est incertaine. Il apparaît en effet, aux termes du rapport final du Centre d'intégration profession- nelle de l'assurance-invalidité à Genève, que l'assuré au- rait recouvré une capacité de travail totale dans une acti- vité adaptée; de l'aveu même de l'intimé, une suppression de la rente entière serait justifiée. Par ailleurs, au vu de sa situation pécuniaire précaire - lui-même ne semble pas avoir d'autres ressources que sa rente d'invalidité et son épouse n'exerce aucune activité lucrative -, il est à craindre qu'une procédure de restitution des prestations versées à tort pourrait se révéler infructueuse. On doit dès lors admettre, contrairement à l'opinion de la commis- sion, que l'intérêt de l'assurance-invalidité à suspendre l'allocation de ses prestations l'emporte sur celui de l'intimé à percevoir la rente litigieuse pendant toute la durée du procès (cf. ATF 119 V 507 consid. 4). Le recours se révèle ainsi bien fondé.