A.- Le 17 février 2000, A._ a déposé une plainte pénale contre les administrateurs et directeurs de X._ S.A., pour faux renseignements sur des entreprises commerciales et gestion déloyale. Le 23 février 2000, G._ a introduit une plainte similaire à l'encontre des organes de la société, qu'il a retirée le 8 mars 2000. Le 26 mai 2000, B._ et C._, en leur qualité respective de directeur général et de responsable financier de X._ S.A., ont déposé plainte pénale contre A._, G._ et inconnu, pour diffamation, calomnie et dénonciation calomnieuse. D._, E._ et F._, en tant que directeurs ou anciens directeurs de la société, en ont fait de même par acte du 29 mai 2000 complété le 4 juillet 2000. Le traitement de ces plaintes a été confié au Juge d'instruction pénale du Valais central Jacques de Lavallaz (ci-après: le Juge d'instruction pénale de Lavallaz). Le 20 septembre 2000, le Tribunal cantonal du canton du Valais (ci-après: le Tribunal cantonal) a désigné Edgar Métral, ancien doyen du Tribunal du district de Sierre, comme juge d'instruction pénale extraordinaire aux fins d'instruire les dénonciations pénales formées contre le Juge d'instruction pénale du Valais central O._ par D._, E._ et F._, d'une part, ainsi que par le Tribunal cantonal, d'autre part. Le 6 octobre 2000, A._ a déposé plainte pénale contre le Juge d'instruction pénale de Lavallaz et inconnu pour violation du secret de fonction et, le cas échéant, infraction à l'art. 179bis al. 3 CP; il sollicitait la nomination d'un juge d'instruction extraordinaire pour traiter cette plainte. Le 10 octobre 2000, il a demandé la récusation du Juge d'instruction pénale de Lavallaz. Ce dernier a refusé d'accéder à cette requête et l'a transmise au Président du Tribunal cantonal comme objet de sa compétence. B.- Considérant qu'il était dans l'intérêt d'une saine administration de la justice de confier au même magistrat le traitement de l'ensemble des dénonciations pénales déposées dans le complexe de faits concernant X._ S.A., le Tribunal cantonal a, par décision du 31 octobre 2000, chargé le Juge d'instruction pénale extraordinaire Edgar Métral d'instruire également les plaintes pénales pour atteinte à l'honneur dirigées contre A._ et G._. C.- Agissant par la voie du recours de droit public, A._ demande au Tribunal fédéral d'annuler cette décision. Il soutient que la nomination d'un juge d'instruction pénale extraordinaire en dehors du corps des magistrats en fonction ne reposerait sur aucune base légale et violerait l'interdiction des tribunaux d'exception instaurée aux art. 30 al. 1 Cst. et 6 § 1 CEDH. Le Tribunal cantonal conclut au rejet du recours. Le Juge d'instruction pénale extraordinaire Edgar Métral, B._, C._, D._, E._ et F._ s'en rapportent à justice. Le Juge d'instruction pénale de Lavallaz et G._ n'ont pas déposé d'observations. D.- Par ordonnance du 21 décembre 2000, le Président de la Ie Cour de droit public a rejeté la demande d'effet suspensif présentée par A._.