Faits: A. Dans le cadre des poursuites formant la série n° xxx exercées contre A._ par l'administration fiscale du canton de Genève et la Fondation X._ en liquidation, à laquelle l'Etat de Genève, service du contentieux, a succédé le 1er janvier 2010, l'Office des poursuites de Genève a procédé à une saisie le 10 novembre 2008. A cette occasion, le débiteur a notamment déclaré posséder un terrain agricole sur la commune de Y._, soit la parcelle 5418, et fait cette déclaration, écrite et signée de sa main, au sujet de ses biens mobiliers: