A.- Le Grand Conseil de la République et canton de Genève a adopté le 15 décembre 2000 la loi établissant le budget administratif de l'Etat de Genève pour l'année 2001 (loi n° 8311). Ce budget administratif, annexé à la loi, comprend notamment le budget d'investissement (art. 6 de la loi); un montant de 3'000'000 fr. y figure comme dépense, sous la rubrique 510100 565 03 "Stade de la Praille (part cantonale)". Cette somme est une subvention cantonale accordée pour la construction d'un nouveau stade de football au lieu-dit "La Praille" sur le territoire de la commune de Lancy. Le 20 décembre 2000, le Conseil d'Etat a promulgué la loi n° 8311 et il l'a publiée dans la Feuille d'Avis Officielle. L'arrêté de promulgation mentionne que seul l'art. 13 de la loi, concernant les emprunts à effectuer ou renouveler, est "soumis séparément au délai référendaire de 40 jours échéant le 31 janvier 2001". Le référendum n'a pas été demandé. B.- Les investissements du canton pour le Stade de la Praille font par ailleurs l'objet d'une loi spéciale, intitulée "loi ouvrant un crédit au titre de subvention cantonale pour la reconstruction et la rénovation du Stade des Charmilles et du Centre sportif de Balexert". Cette loi, adoptée par le Grand Conseil le 26 avril 1996 (loi n° 7263) et modifiée le 19 juin 1997 (loi n° 7568) a la teneur suivante: Art. 1 (note marginale: Investissement) Un crédit de 20'000'000 fr. est ouvert au Conseil d'Etat, à titre de subvention cantonale unique, pour couvrir une partie des frais de nouvelles études et de reconstruction et de rénovation du Stade des Charmilles et du Centre sportif de Balexert. Art. 2 1 Une première tranche de crédit de 2'000'000 fr. au maximum est octroyée à une fondation d'économie mixte, créée ou en formation, où les collectivités publiques sont majoritaires, pour l'étude de la reconstruction et de la rénovation du Stade des Charmilles, conformément aux dispositions de l'article 51, alinéa 3, de la loi sur la gestion administrative et financière de l'Etat de Genève, et du Centre sportif de Balexert et de l'exécution de travaux d'urgence. 2 Après examen des études effectuées, la fondation se déterminera sur le projet définitif au plus tard le 30 juin 1997. Art. 3 1 Le solde du crédit, soit 18'000'000 fr., sera libéré par le Conseil d'Etat, après autorisation du projet re- tenu, et aux conditions suivantes: a) la création de la fondation définie à l'article 2; b) le transfert des biens-fonds à titre non onéreux à la fondation citée sous lettre a); c) la garantie du financement complémentaire fourni par les différents partenaires publics et privés; d) la couverture des frais financiers et d'exploitation est établie par la fondation en cause. 2 Si les conditions figurant sous lettres a et b ne sont pas remplies au plus tard le 31 décembre 1999 pour le stade de La Praille, le crédit est annulé. 3 Si les conditions figurant sous a) et b) sont réalisées, et que celles figurant sous c) ne le sont pas dans le même délai, le solde du crédit peut néanmoins être débloqué par le Conseil d'Etat, afin de réaliser la première étape du projet retenu. Art. 3A Le Conseil d'Etat est également autorisé à affecter le crédit défini par la présente loi, aux mêmes conditions, à l'étude et la construction d'un nouveau stade de football situé sur l'emplacement des anciens abattoirs à la Praille. Art. 4 (note marginale: Budgets d'investissements) Cette subvention est répartie en 3 tranches annuelles et inscrite aux budgets d'investissements des années 1996, 1997 et 1998. Art. 5 (note marginale: Financement) Le financement de ce crédit est assuré par le recours à l'emprunt pour un montant de 20'000'000 fr. et dans les limites du cadre directeur du plan financier quadriennal adopté le 2 septembre 1994 par le Conseil d'Etat fixant à 250'000'000 fr. environ le maximum des investissements annuels, dont les charges en intérêts et en amortissements sont à couvrir par l'impôt. Art. 6 (note marginale: Amortissement) La subvention, au montant de 20'000'000 fr., est amortie chaque année d'un montant calculé sur sa valeur résiduelle et porté en compte de fonctionnement. Art. 7 (note marginale: Loi sur la gestion administrative et financière) La présente loi est soumise aux dispositions de la loi sur la gestion administrative et financière de l'Etat, du 7 octobre 1993. Le référendum n'a pas été demandé, ni à la suite de l'adoption de la loi le 26 avril 1996 ni après les modifications du 19 juin 1997. C.- Agissant par la voie du recours de droit public, selon la procédure de l'art. 85 let. a OJ, contre la loi établissant le budget administratif de l'Etat de Genève pour l'année 2001, Jean Delpech, Antoine Auchlin et Yves Jeanmairet - en tant que citoyens exerçant leurs droits politiques dans le canton de Genève - demandent au Tribunal fédéral d'annuler la décision du Grand Conseil d'inscrire une subvention pour la construction du stade de la Praille dans le budget 2001, de constater que la loi n° 7263 du 26 avril 1996, modifiée le 19 juin 1997, ne permet pas au Conseil d'Etat d'engager des subventions pour la construction du stade de La Praille, et enfin d'interdire à l'Etat de Genève de verser des contributions financières pour la construction du stade de la Praille en l'absence d'une nouvelle loi de subventionnement votée par le Grand Conseil. Les recourants se plaignent de la violation de leur droit de vote, la décision du Grand Conseil ayant pour effet de soustraire une dépense - la subvention de 3'000'000 fr., inscrite au budget 2001 - au référendum financier prévu à l'art. 56 de la Constitution cantonale (Cst. /GE; RS 131. 234). Le Grand Conseil conclut au rejet du recours. Invités à présenter un mémoire complétif après le dépôt de la réponse du Grand Conseil (art. 93 al. 2 OJ), les recourants persistent dans leurs conclusions. D.- Par une ordonnance rendue le 13 février 2001, le Président de la Ie Cour de droit public a rejeté la requête d'effet suspensif présentée par les recourants.