Faits: A. A.a Par acte notarié du 27 juillet 2005, X._ a promis de vendre à X._ les parcelles n°s 1122 et 1141 du cadastre de la commune de A._ (VD); cet acte comporte, en particulier, les clauses suivantes: «7. Prix Il sera définitivement fixé au jour de l'exécution des présentes et tiendra compte des paramètres suivants, lesquels sont fermes, définitifs et suffisamment précis pour [que] le prix puisse être déterminé, soit: A. Parcelles 1122 et 1141 de la Commune de A._ (...) B. Mobilier Le prix de vente du mobilier, de l'ameublement et de l'équipement fixe et mobile précités, a été fixé au prix global et forfaitaire de --- CINQ CENT CINQUANTE-TROIS MILLE FRANCS --- --- (CHF 553'000.--) --- Il sera payé conformément aux clauses et conditions de la reconnaissance de dette séparée, datée de ce jour, bien connue des parties, valant engagement de paiement au jour de l'exécution des présentes (...). 8. Exécution L'exécution de la vente définitive et le paiement du solde du prix de vente interviendront au plus tard le premier septembre deux mille cinq. Les parties s'entendront entre elles pour se réunir en l'étude du notaire (...) dans le terme fixé. 12. Décompte "acheteur-vendeur" Un décompte "acheteur-vendeur" comprenant les comptes d'exploitation des deux raisons individuelles exploitées par le promettant-vendeur sera établi au trente et un décembre deux mille cinq. Son solde sera acquitté, d'entente entre parties, par Y._; il fait partie du prix de vente. (...)» La promesse de vente et d'achat a été prorogée à deux reprises: la première fois par acte notarié du 31 août 2005, la seconde par acte notarié du 10 novembre suivant. L'exécution de la vente définitive et le paiement du solde du prix de vente ont été reportés au 20 décembre 2005 au plus tard. A.b Le 27 juillet 2005, les parties ont signé une «reconnaissance de dette» ainsi libellée: «Le soussigné, Y._, domicilié à B._, non marié, ci-après nommé "le débiteur", reconnaît, par la présente, devoir, à X._, domiciliée à A._, ci-après nommée "la créancière", la somme de --- CINQ CENT CINQUANTE-TROIS MILLE FRANCS --- --- (CHF 553'000.-) --- en paiement du prix du mobilier, de l'ameublement et de l'équipement fixe et mobile, garnissant les bâtiments sis sur les parcelles 1122 et 1141 de la Commune de A._, propriété de la créancière, résultant des engagements pris par le débiteur dans un acte de promesse de vente et d'achat, signé le vingt-sept juillet deux mille cinq sous numéro 4604 des minutes du notaire (...). Cette dette est soumise aux conditions suivantes: 1. Remboursement: en différentes mensualités restant à déterminer entre parties, durant six ans, jusqu'à l'extinction complète de la dette. 2. Amortissement: aucun. 3. Intérêts: aucun. 4. Paiement: les paiements ont lieu au domicile du créancier en Suisse. 5. Garanties: la présente dette sera garantie par la constitution d'une cédule hypothécaire, grevant collectivement en quatrième rang les parcelles 1122 et 1141 de la Commune de A._. La présente vaut reconnaissance de dette au sens de l'article 82 de la loi sur la Poursuite pour dettes et faillite. (...)» A.c Le 2 décembre 2005, X._ et Y._ ont conclu un acte de vente, par lequel ils ont partiellement exécuté la promesse de vente et d'achat, en ce sens que la première a vendu au second la parcelle n° 1141 du cadastre de la commune de A._ pour le prix de 3'247'000 fr., payé essentiellement par la reprise de la dette hypothécaire. Cet acte prévoit que les parties maintiennent les clauses et les conditions de la promesse de vente et d'achat pour ce qui concerne la parcelle n° 1122; il dispose aussi que le mobilier, l'ameublement et l'équipement fixe et mobile garnissant les parcelles n°s 1122 et 1141 de la commune de A._ sont repris ce jour-là par Y._ pour le prix de 553'000 fr., payé conformément aux clauses et conditions de la reconnaissance de dette du 27 juillet 2005; enfin, le chiffre I/11 stipule qu'un décompte «acheteur-vendeur» sera établi par la partie la plus diligente dans les trente jours qui suivent l'entrée en jouissance et que le solde sera réglé par la partie débitrice dans les trente jours dès sa présentation. A.d Le 10 mars 2006, Y._ a fait parvenir au conseil de X._ une lettre intitulée «convention de compensation de créance Y._ - X._» dans laquelle il mentionnait, notamment, avoir procédé à quatre versements de 7'680 fr. en octobre et novembre 2005 ainsi qu'en janvier et février 2006, et déclarait compenser le solde avec différentes créances contre la venderesse. Le même jour, il a en outre adressé à celle-ci une note d'honoraires de 42'179 fr. 20 pour des travaux de comptabilité. Le 3 mai 2007, le mandataire de X._ a envoyé à Y._ un courrier auquel était joint un décompte de la fiduciaire C._ SA, lequel révèle un solde de 168'459 fr. 30 en faveur de celui-là. Par lettres des 14 novembre et 7 décembre 2007, il a mis Y._ en demeure de remettre la cédule hypothécaire prévue par la reconnaissance de dette du 27 juillet 2005. B. Le 14 mai 2008, X._ a fait notifier à Y._ une poursuite (n° xxxx de l'OP de Morges-Aubonne) tendant à la fourniture de sûretés à hauteur de 553'000 fr., sans intérêts, indiquant comme cause de l'obligation: «Reconnaissance de dette du 27 juillet 2005, obligation de constituer des sûretés selon le chiffre 5, page 2». Le poursuivi a formé opposition totale. Par prononcé du 11 juillet 2008, le Juge de paix du district d'Aubonne a provisoirement levé l'opposition à concurrence de 278'995 fr. 55, sans intérêts. Statuant le 26 mars 2009, la Cour des poursuites et faillites du Tribunal cantonal vaudois a accueilli le recours principal du poursuivi, rejeté le recours joint de la poursuivante et réformé le prononcé entrepris en ce sens que l'opposition est maintenue. C. La poursuivante forme un recours en matière civile au Tribunal fédéral contre cet arrêt; elle conclut à ce que sa requête de mainlevée soit admise et à ce que l'opposition soit provisoirement levée à concurrence de 447'454 fr. 65, subsidiairement à ce que l'arrêt attaqué soit annulé et la cause renvoyée à la juridiction précédente pour nouvelle décision dans le sens des considérants. Elle sollicite le bénéfice de l'assistance judiciaire. Des observations n'ont pas été requises.