Faits : A. Par jugement du 13 octobre 2016, le Juge I du Tribunal du district de Sion a acquitté X._ des chefs de prévention de pornographie, de tentative d'actes d'ordre sexuel avec des enfants et de tentative de contrainte sexuelle. B. Statuant le 20 décembre 2017, la Cour pénale I du Tribunal cantonal du Valais a partiellement admis l'appel de A.A._ et B.A._, parties plaignantes, formé contre le jugement du 13 octobre 2016. Elle a condamné X._ pour pornographie et tentative d'actes d'ordre sexuel avec des enfants, au préjudice de A.A._, à une peine pécuniaire de 30 jours-amende à 10 fr., avec sursis pendant 2 ans, ainsi qu'à une amende de 100 francs. Les prétentions civiles de A.A._ et B.A._ ont été réservées et renvoyées au for civil. Statuant sur la répartition des frais de procédure et sur les indemnités dues aux parties ainsi qu'au conseil d'office de X._, la Cour pénale I a notamment jugé que cette dernière devait verser à A.A._ et B.A._, solidairement entre eux, une indemnité de 10'000 fr. à titre de dépens réduits (soit 6000 fr. pour la procédure de première instance et 4000 fr. pour la procédure d'appel), A.A._ et B.A._ devant supporter leurs propres frais d'intervention pour le surplus. Elle a en outre jugé que l'Etat du Valais devait verser à C._ une indemnité de 1573 fr. 30 pour ses frais de défense, le solde de ceux-ci restant à la charge de C._. En substance, la cour cantonale a retenu les faits suivants. B.a. C._ et X._, divorcés depuis le 17 mai 2010, sont les parents de A.A._, née en 2000, et de B.A._, né en 2002. Si leur divorce a été prononcé sur requête commune, leurs relations sont par la suite devenues rapidement très conflictuelles, notamment s'agissant de la garde des enfants et de la répartition de l'autorité parentale. B.b. En juin 2010, à son domicile de D._, alors qu'elle était assise avec sa fille A.A._ sur le canapé du salon, X._ a visionné sur son ordinateur portable des photographies représentant le sexe en érection de son amant, un prénommé E._, qu'elle tenait dans sa main. L'enfant, interloquée, en a fait part à son père, lequel a finalement découvert les clichés en juin 2011 alors qu'il était occupé à mettre de l'ordre dans l'ordinateur. B.c. Le 23 novembre 2013, également à son domicile de D._, alors qu'elle se trouvait aux toilettes, X._ a appelé sa fille. Elle lui a alors montré ses parties intimes en lui disant : "T'as vu, j'ai rasé mes parties intimes. Ça pique". Elle a ensuite invité sa fille à lui toucher le sexe. Celle-ci a alors quitté la pièce en disant à sa mère qu'elle était "dégueulasse". C. Contre ce jugement, X._ forme un recours en matière pénale au Tribunal fédéral. Elle conclut, avec suite de frais et dépens, à son acquittement. Elle sollicite en outre le bénéfice de l'assistance judiciaire.