Faits : A. A.a. A.A._, née A.C._ en 1964, et B.A._, né en 1956, se sont mariés le 13 janvier 1995. Ils sont les parents de F.A._ et D.A._, tous deux désormais majeurs. A.b. Les époux se sont séparés en octobre 2010. B.A._ a alors quitté le domicile conjugal où sont demeurés A.A._ et les enfants. B.A._ a dans un premier temps continué à subvenir à l'entretien de la famille en s'acquittant directement de certaines charges, dont notamment celles afférentes à la maison, et par le versement en sus d'un montant mensuel de 3'500 fr. A compter du mois d'août 2012, il n'a versé plus que 1'500 fr. par mois en espèces, de sorte que A.A._ s'est trouvée à cours d'argent en été 2015. A.c. Le 7 octobre 2015, A.A._ a déposé une requête de mesures protectrices de l'union conjugale concluant notamment à ce que B.A._ soit astreint à lui verser une pension mensuelle indexée au coût de la vie de 9'000 fr. A.d. Par ordonnance du 11 juillet 2016, le Tribunal civil des Montagnes et du Val-de-Ruz (ci-après: Tribunal) a autorisé les parties à vivre séparées dès octobre 2010 et a notamment condamné B.A._ à verser à A.A._ une contribution d'entretien mensuelle de 5'000 fr. à compter du 1 er septembre 2015. A.e. Les parties ont chacune interjeté appel contre cette ordonnance le 19 août 2016. Elles ont toutes deux contesté le montant de la contribution d'entretien allouée à l'épouse. A cet égard, A.A._ a conclu au paiement d'une contribution mensuelle pour elle-même de 9'000 fr. et B.A._ à l'annulation de tous les chiffres du dispositif de l'ordonnance attaquée consacrés à la contribution d'entretien en faveur de sa femme et à ce qu'il lui soit donné acte de ce qu'il participerait à son entretien par le versement d'une contribution mensuelle de 2'500 fr. dès le 1 er septembre 2015. B. Par arrêt du 11 janvier 2017, la Cour d'appel civile du Tribunal cantonal du canton de Neuchâtel (ci-après: Cour d'appel) a partiellement admis les deux appels, a annulé notamment le chiffre du dispositif de l'ordonnance du 11 juillet 2016 portant sur la contribution due à l'entretien de l'épouse qu'elle a réformé en ce sens qu'elle a condamné B.A._ à verser à A.A._, par mois et d'avance, une contribution d'entretien de 4'000 fr. du 1 er septembre 2015 au 30 avril 2017 et de 3'000 fr. dès le 1 er mai 2017. Elle a également arrêté les frais de première et deuxième instances à 2'100 fr. et les a mis pour deux tiers à la charge de A.A._ et d'un tiers à la charge de B.A._. Elle a condamné A.A._ à verser une indemnité de 1'300 fr. à titre de dépens à B.A._. C. Par acte du 10 février 2017, A.A._ exerce un recours en matière civile au Tribunal fédéral contre cet arrêt concluant principalement à son annulation et à sa réforme en ce sens que B.A._ est condamné à lui verser, par mois et d'avance dès le 1 er septembre 2015, une contribution à son entretien de 9'000 fr., ainsi que l'intégralité des frais de première et deuxième instances et une indemnité de dépens de 7'000 fr. en sa faveur pour les première et deuxième instances. Subsidiairement, elle conclut au renvoi du dossier à la Cour d'appel pour qu'elle administre les preuves au sens des considérants et qu'elle mette à charge de B.A._ les frais judiciaires et les dépens dus en sa faveur pour les première et deuxième instances. Des déterminations n'ont pas été requises.