Taxiverordnung der Stadt Chur, hat sich ergeben: Der Stadtrat von Chur verurteilte C._ am 18. September 2000 wegen "Übertretung gegen die Taxiverordnung infolge Führens eines Taxibetriebes ohne die erforderliche Bewilligung" zu einer Busse von 500 Franken. Das Verwaltungsgericht des Kantons Graubünden wies den von C._ gegen seine Verurteilung erhobenen Rekurs am 6. Februar 2001 ab. Mit staatsrechtlicher Beschwerde vom 29. Mai 2001 wegen Verletzung von Art. 9 und Art. 30 BV sowie von Art. 6 Ziff. 1 EMRK beantragt C._, diesen Entscheid des Verwaltungsgerichts aufzuheben. Die Stadt Chur und das Verwaltungsgericht beantragen in ihren Vernehmlassungen, die Beschwerde abzuweisen bzw. abzuweisen, soweit darauf eingetreten werden könne.