Sachverhalt: A. Das Statthalteramt Liestal führt eine Strafuntersuchung gegen X._ wegen mehrfacher und qualifizierter einfacher, evtl. wegen versuchter schwerer Körperverletzung. Der Angeschuldigte wurde am 2. März 2009 verhaftet und in Untersuchungshaft versetzt. Eine vom Inhaftierten am 17. März 2009 erhobene Haftbeschwerde wies das Verfahrensgericht in Strafsachen des Kantons Basel-Landschaft am 27. März 2009 ab; gleichzeitig bewilligte es die Haftfortdauer bis zum 24. April 2009. B. Am 6. April 2009 stellte der Angeschuldigte erneut ein Haftentlassungsgesuch. Mit Verfügung vom 7. April 2009 wies das Statthalteramt das Gesuch ab. Eine vom Inhaftierten am 8. April 2009 dagegen erhobene Beschwerde entschied der Vizepräsident des Verfahrensgerichtes am 21. April 2009 abschlägig; gleichzeitig verfügte er die Haftverlängerung bis zum 16. Juni 2009. C. Gegen den Präsidialentscheid des Verfahrensgerichtes vom 21. April 2009 gelangte X._ mit Beschwerde vom 29. April 2009 an das Bundesgericht. Er beantragt (in der Hauptsache) die Aufhebung des angefochtenen Entscheides und seine sofortige Haftentlassung. Das Verfahrensgericht beantragt mit Stellungnahme vom 4. Mai 2009 die Abweisung der Beschwerde, während das Statthalteramt auf eine Vernehmlassung verzichtet hat. Der Beschwerdeführer replizierte am 11. Mai 2009.