Sachverhalt: A. Am 20. Januar 2009 erhob X._ beim Bezirksamt Bremgarten Strafanzeige gegen A._, B._ und C._ wegen Amtsmissbrauch, Urkundenfälschung, Urkundenunterdrückung und Betrug. Mit Verfügung vom 7. April 2011 stellte die Staatsanwaltschaft des Kantons Aargau die eröffnete Strafuntersuchung ein. Eine von der Anzeigerin gegen die Einstellungsverfügung erhobene Beschwerde wies das Obergericht des Kantons Aargau, Beschwerdekammer in Strafsachen, mit Entscheid vom 23. Januar 2012 ab, soweit es sie nicht zufolge Gegenstandslosigkeit abschrieb. B. Gegen den Beschwerdeentscheid des Obergerichtes gelangte X._ mit Beschwerde vom 14. März 2012 an das Bundesgericht. Sie beantragt die Aufhebung des angefochtenen Entscheides. B._ beantragt die kostenfällige Abweisung der Beschwerde. C._, die Staatsanwaltschaft und das Obergericht haben auf Vernehmlassungen je verzichtet. Von A._ ist innert angesetzter Frist keine Stellungnahme eingegangen. Die Beschwerdeführerin replizierte am 16. Mai 2012.