Sachverhalt: A. Am Morgen des Pfingstsamstag, am 26. Mai 2012, zerbrach der 73-jährigen A._ die Zahnprothese. Der Zahntechniker X._ gewährte ihr noch gleichentags um 11.00 Uhr einen Termin. Nach der Anklageschrift vom 4. Januar 2017 erläuterte er ihr, dass die Zahnprothese nicht mehr reparierbar sei. Da er bemerkt habe, dass sie dringend eine Lösung wollte und als Laie keine Ahnung von den technischen Möglichkeiten und Kosten hatte, habe er ihr rasch einen Ersatz unter Verwendung der "alten Zähne" offeriert. Tatsächlich habe er aber erkannt, dass die Prothese ohne weiteres repariert werden konnte. Anstatt der für eine blosse Reparatur marktüblichen Kosten von Fr. 600.-- bis ca. Fr. 900.-- habe er ihr eine Neuanfertigung für ca. Fr. 2'000.-- in Aussicht gestellt. Sie habe ihm dann ohne Kostenaufstellung pauschal Fr. 1'980.-- in bar bezahlt. Er habe lediglich die alte Prothese notdürftig zusammengekittet. Erst ihr Zahnarzt habe sie auf die mangelhafte Reparatur aufmerksam gemacht. Mit dem mehr als doppelten Betrag einer marktüblichen Entschädigung für eine fachmännische Reparatur habe er sie übervorteilt. Die Staatsanwaltschaft klagte ihn wegen Wuchers an. B. Das Bezirksgericht Winterthur/Unterland erkannte X._ am 15. Mai 2017 des eingeklagten Wuchers im Sinne von Art. 157 Ziff. 1 Abs. 1 StGB nicht schuldig und sprach ihn frei. Es verwies die Privatklägerin mit ihrem Schadenersatzbegehren auf den Zivilweg und wies ihr Genugtuungsbegehren ab. Es auferlegte die Kosten des Vorverfahrens (Gebühr für das Vorverfahren, Auslagen [Gutachten] sowie Auslagen Gericht III. Strafkammer) und des gerichtlichen Verfahrens X._ und sprach ihm keine Entschädigung zu. C. X._ beantragte im Berufungsverfahren: 1. die Kosten des Vorverfahrens auf die Staatskasse zu nehmen, 2. die Gerichtskosten auf die Staatskasse zu nehmen, 3. Anwaltskosten von Dr. B._ im Betrag von Fr. 2'466.30 auf die Staatskasse zu nehmen, 4. Anwaltskosten von C._ im Betrag von Fr. 2'256.-- auf die Staatskasse zu nehmen, 5. seine Entschädigung für administrativen Aufwand (Studium juristischer Literatur, Aktenstudium [ca. 300 Seiten], Eingaben an die Gerichte, Plädoyer und Schlussrede, Schreibarbeiten) von 120 Std. à Fr. 30.-- im Betrag von Fr. 3'900.-- auf die Staatskasse zu nehmen, 6. Schadenersatz für entgangene Einnahmen während der Verfahrensdauer von 5 Jahren, d.h. für 60 Monate à Fr. 3'500.--, 7. eine angemessene Genugtuung, 8. die Kostenübernahme für die vor Gericht unterlegene Privatklägerin, 9. die Tonbandaufnahmen der bezirksgerichtlichen Verhandlung beizuziehen. Das Obergericht des Kantons Zürich erkannte am 13. März 2018: 1. Die Kosten der Untersuchung und des erstinstanzlichen Verfahrens werden auf die Gerichtskasse genommen. 2. X._ wird für die anwaltliche Verteidigung in der Untersuchung und im erstinstanzlichen Verfahren aus der Gerichtskasse eine Prozessentschädigung von Fr. 4'722.30 zugesprochen. Die weitergehenden Entschädigungs- und Genugtuungsansprüche werden abgewiesen. 3. Die zweitinstanzliche Gerichtsgebühr wird auf Fr. 1'500.-- festgesetzt. 4. Die Kosten des Berufungsverfahrens werden X._ zur Hälfte auferlegt und im Übrigen auf die Gerichtskasse genommen. 5. X._ wird für das Berufungsverfahren keine Umtriebsentschädigung zugesprochen. D. X._ beantragt mit Beschwerde in Strafsachen: 1. die Kosten des Berufungsverfahrens auf die Staatskasse zu nehmen (Freispruch), 2. die Kosten der bundesrechtlichen Beschwerde auf die Staatskasse zu nehmen, 3. eine angemessene Entschädigung für seine Aufwendungen für seine Verteidigung (er habe sich wegen seiner desolaten monetären Lage keinen Anwalt mehr leisten können und sich selber verteidigen müssen; deshalb bestehe er auf einer Entschädigung wie in Punkt 5 seiner Berufung im Totalbetrag von Fr. 3'900.--, der auf die Staatskasse zu nehmen sei), 4. Schadenersatz für 60 Monate à Fr. 3'500.-- zulasten der Staatskasse für die verschleppte fünfjährige Verfahrensdauer (Bekannte hätten sein Existenzminimum gesichert), 5. Genugtuung von Fr. 10'000.-- zulasten der Staatskasse (für die grobe Verletzung des Daten- und Persönlichkeitsschutzes durch die Staatsanwaltschaft für den mit dem Gutachtensauftrag entstandenen irreversiblen Schaden), 6. ihm die unentgeltliche Rechtspflege zu gewähren.