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サリー・ヘミングス 1998年11月5日、イギリスの科学雑誌『ネイチャー』にユージーン・A・フォスターが指導するチームからDNA鑑定の研究結果が提出された。この研究は4集団の男性のY染色体ハプログループを比較していた。トマス・ジェファーソンの祖父の子孫、トマス・ウッドソン、マディソン・ヘミングスの兄弟エストン・ヘミングス（後にエストン・ジェファーソンに改名）、およびカー兄弟の祖父ジョン・カーのものであった。研究に使われたDNAデータについては、を参照。
サリー・ヘミングス トマス・ジェファーソン遺産協会は、1802年の最初の記事や1805年の簡単なもののほかに、ジェファーソンの政敵の誰もジェファーソンが奴隷と関係を持った可能性に焦点を当てた者はいないし、1873年にマディソン・ヘミングスが報告するまでそのような記事はなかったと注釈した。ジョン・アダムズは、キャレンダーが言ったことはどれも信じるに値しないと言った。アダムズはキャレンダーの告発について「キャレンダーとサリーは彼の性格における汚点としてジェファーソンと同じくらい長く人々の記憶に残るだろう。後者（ジェファーソン）の話は人間性の悪い影響力、ニグロの奴隷性の自然で避けられない結果である」と書いた。
ジェファーソンタウン (ケンタッキー州) ジェファーソンタウンはジェファーソン郡の南東部にあり、1700年代後半からルイビルに近いオハイオの滝に向かう初期パイオニアが途中で立ち寄る場所として存在していた。肥沃な大地を農夫達が耕し始め、1773年にはトマス・ブリットが測量し、翌年にもジョン・フロイドが測量した。兵役に対する払下げ地としてハイト、タイラー、オールダムの各家族が入植した。
オートペン 最初の署名複製装置を発明したのはイングランド人のであり、彼は1803年にアメリカで自分の装置の特許を取得している。翌1804年には、トマス・ジェファーソンが大々的にこの装置を使い始めた。当時は「」（パンタグラフを簡略化した装置）という名で知られていたが、今日のオートペンと設計や操作はかなり異なるものだった。現代的なオートペンとしては、1930年代に発明された「ロボット・ペン」("Robot Pen" )と呼ばれる装置があり、1937年には市販され使用者のサインを記録するものとして使われ出した。記録した後は小さな部品として取り外しが可能であり、悪用を防ぐためにどこか別のところへ保管することができた。その後この機械は、必要に応じて定型の署名を大量にこなすために使われるようになったのだった。
サリー・ヘミングス DNA鑑定で、カー兄弟がエストンの父親である可能性とジェファーソンがトマス・ウッドソンの父である可能性を否定したが、ジェファーソンあるいは彼の家族の誰かがヘミングスの子供の父親であると結論付けたわけではない。以前の議論はジェファーソンかカー兄弟の一人が父親であるということに集中していたので、カー兄弟の可能性が消えれば、多くの者はジェファーソンが実の父親と思ってしまう。しかし、ジェファーソンにはランドルフという弟が1人おり、5人の息子がいた。後に『ネイチャー』に送られた一つの可能性は、ジェファーソン家の父系にある誰かが、例えば彼の父あるいは祖父が奴隷との子供の父となり、その奴隷あるいはその子孫がヘミングスの子供たちの父親になったことである。フォスター博士はこのような可能性は遺伝子学的にどれも排除できないことに同意し、ランドルフの5人の息子の一人アイシャム・ジェファーソンはエストンの父親である可能性がある証拠があると言った。しかし現在の歴史的証拠は、ジェファーソンが父親である可能性が強いとも言った。
フランシスコ・デ・ミランダ 1783年、解放されたミランダは米国へと戻り、ボストンから英国行の船に乗る。そこでジョージ・ワシントンやトマス・ペイン、アレクサンダー・ハミルトン、ヘンリー・ノックス、トマス・ジェファーソン等の面々と遭遇した。
トマス・エイキンズ フィラデルフィア出身。父親はカリグラフィーの教師で、父親の仕事ぶりを見て育つ。ペンシルベニア美術アカデミーで学び、1864年から65年までジェファーソン・メディカル・カレッジで解剖学を学ぶ。当初は父と同じ職に就くことを考えていたが、科学分野に対する興味から次第に医者になることを考えるようになる。1866年から70年まではパリに渡ってジャン＝レオン・ジェロームに師事する。
サリー・ヘミングス しかし1997年、法律学教授アネット・ゴードン＝リードは、議論や入手可能な証拠を検討した結果を『トマス・ジェファーソンとサリー・ヘミングス：アメリカの議論』として出版した。ゴードン＝リードは多くの歴史家たちがマディソン・ヘミングスの声明に対する賛否の証拠を評価するためにいかに二重基準を用いてきたかを指摘した。例えば、ヘミングスの彼の父親に関する声明は信頼できない口承と決めつけたが、ジェファーソン家に伝わった話は互いに矛盾したところがあり、文書による記録とも矛盾しているにもかかわらず信頼に値するとしている。歴史家たちはサリーの父親がジョン・ウェイルズであるという声明をほとんど具体的でない証拠に基づいて認めており、サリーの子供たちについてはさらに多くの証拠を要求している。DNA鑑定に従えば、アイラー・ロバート・コーツのような彼女の分析に対する批判者は、ウッドソン家が、ジェファーソンは彼らの先祖トマス・ウッドソンの父であるという大変強い口承を維持しているとも言うだろうが、それは鑑定の結果嘘だとわかった。
サリー・ヘミングス 1802年、リッチモンドの新聞記者ジェイムズ・T・キャレンダーは、ジェファーソンがサリー・ヘミングスの息子トムの父であるという最初の主張を掲載した。キャレンダーはゴシップ屋として当時評判だった。キャレンダーは少年を「大統領のトム」と皮肉を交えて呼び、少年が大統領に似ており、ジェファーソンとヘミングスがパリから帰ったときに生まれていたと言った。ウッドソン家が後に、トムはトマス・ウッドソンであり、ウッドソン家の息子であると語った。キャレンダーの主張は1998年のDNA鑑定で否定された。
1798年、キャレンダーは外国人・治安諸法に触れて、ジョン・アダムズ大統領によって投獄された。3年後、キャレンダーが釈放されるとジェファーソンが大統領に選ばれていた。キャレンダーはジェファーソンに対し、リッチモンドの郵便局長に指名してくれるよう頼んだ。ジェファーソンがこれを拒むと、キャレンダーは報復として、ジェファーソンは「この女中のサリーによって」子供たちの父親になったという記事を書いた。
サリー・ヘミングス 歴史家のアンドルー・バーンスタインはその著書『ジェファーソンの内面：嘆きの楽天家の肖像』の中で、マディソン・ヘミングスに関して「彼の主張はその母、または彼自身によって、そうでなければ平凡な混血の大工に社会的な尊敬の方途を与えるように計画された可能性がある。彼の人生は無名のピーターとかサミュエル・カーであるよりもトマス・ジェファーソンの息子であると知られることでもっと魅力のあるものになったであろうか？」と書いた。バーンスタインは後にDNA鑑定の結果でジェファーソンとヘミングスを結びつけるに足る証拠があることを見出した。
ジョージ・ランドルフ 1818年、ランドルフはバージニア州シャーロッツビルのモンティチェロにおいて誕生した。父親は第21代バージニア州知事トマス・マン・ランドルフ、母親は第3代アメリカ合衆国大統領トマス・ジェファソンの長女マーサ・ワシントン・ジェファーソンであった。
トーマス・ジェファーソン大学 1841年にジェファーソン医科大学はやの創設者トーマス・デント・ムターを含む「The Faculty of '41」と呼ばれる教授陣を雇用した。この教授陣は1884年に医療用ベッドを提供するなどジェファーソン医科大学に数多くの影響を与え、15年間顔ぶれが変わることはなかった。1849年の卒業生には後にになったの息子がいる。
2007年1月、大学は学校で行われた外科手術を描いたトマス・エイキンズの『グロス・クリニック』をフィラデルフィア美術館に属するに6800万ドルで売却した。トーマス・ジェファーソン大学の元あった場所には復元版が飾られている。
エジソン (ニュージャージー州) エジソンではかなりの数のアジア系中国人が長年中国語を学べる中国人学校の設立を求めてきた。1998年、華夏エジソン中国人学校がトマス・ジェファーソン中学校内に設立された（簡体字を教える）。しかし台湾出身の多くの家庭はその子供達を繁体字を教えるジョン・アダムズ中学校内にあるエジソン中国人学校に通わせている。
サリー・ヘミングス ベイコンは1806年にモンティチェロにやってきた。それはハリエットが生まれてから5年後だった。
ジェファーソンの孫のうち2人がジェファーソンの死後だいぶ経って、ジェファーソンに似ていることはヘミングスの子供たちがジェファーソンの姉妹マーサの息子サミュエル・カーまたはピーター・カーを父親としているからだと言った。カー兄弟はジェファーソンの息子のようにモンティチェロで育てられていた。孫の一人は、ヘミングスの子供たちはみなサミュエル・カーの子供だと主張し、もう一人の孫はピーター・カーの子供だと主張した。孫のジェフ・ランドルフはサリーの子供はピーターの子であり、サリーの姉妹のベッツィ・ヘミングスの子がサミュエルの子だと言った。さらにランドルフはカー兄弟が自分に打ち明けたと言った。ジェフ・ランドルフの姉妹エレン・ランドルフ・クーリッジはヘミングスの子供たちはサミュエルの子だと言った。1998年、DNA鑑定の結果でカー兄弟はヘミングスの子エストンの父親である可能性が消えたが、エストン・ヘミングスはトマス・ジェファーソンの叔父フィールド・ジェファーソンの男性の血筋を持っていることが確認され、恐らくはジェファーソンの血筋ともなる。クーリッジはバージニア大学の文書庫に残っている手紙の中で、祖父のことを次のように書いている。
ジェファーソンの娘、マーサ・ジェファーソン・ランドルフは、その子供たちの思い出によると、ジェファーソンに最も似ている子供の「誕生前15ヶ月間はジェファーソン氏とサリー・ヘミングスは会うこともできなかった。むしろ遠く離れていた」と言っていた。ヘミングスの子供たちの誕生前にジェファーソンがモンティチェロを離れていたことについて議論する者もいるが、ジェファーソン遺産協会学会委員会の報告では、多くの人々がマーサ・ランドルフはジェファーソンがモンティチェロを離れていたと言っているが、ヘミングスはこの時期をジェファーソンの別のプランテーション・ポプラ・フォレストで過ごすこともできた可能性があるとしている。ただし、これについての具体的証拠はない。
サリー・ヘミングス 19世紀と20世紀の大半を通じて、トマス・ジェファーソンの伝記作者たちは、ジェファーソンが奴隷によって子供たちの父親になったという話については、それに触れたとしても斥けてきた。通常、キャレンダーの告発は政治的な動機が強く調べるに値しないと片付け、マディソン・ヘミングスの出版された備忘録は有名な父親を主張することでその位置付けを持ち上げようとしただけだと切り捨てた。
サリー・ヘミングス マディソン・ヘミングスは、その母とジェファーソンの関係はパリの時に始まり、アメリカに帰ってきた時には子供が生まれていたが、その後すぐに子供は死んだと言っている。ウッドソンの家族はこの子供がトマス・ウッドソンだ（キャレンダーの告発にあるように）と長い間主張してきたが、子供が産まれ、あるいは死んだ時の記録はジェファーソンの農園記録に残っていない。
サリー・ヘミングス トマス・ジェファーソン自身は公にはこの問題についてコメントすることがなかったが、その発言は間接的な否定と解釈されてきた。例えば、ジェファーソンは異人種間結婚に対する反対意見を公衆の前で「彼ら（黒人）の他の色との混血は、この国を愛する者、人間の性格の優秀さを愛する者は誰も無意識に認めようとはしない退廃を生むことになる」と述べた。
オノレ・ブラン ブランはヨーロッパの有名な職人たちに対し、このコンセプトに興味を持ってもらおうとしたが、彼らはこれを受け入れなかった。一つにはこのようなシステムが上手く行くわけがないという先人としての横柄さがあったが、一部にはこれが上手く行ってしまうと、彼らの地位や職が脅かされるという恐れもあった。そこで、当時駐仏アメリカ大使であったトマス・ジェファーソンにアプローチした。ジェファーソンはこのシステムを導入すると、アメリカはヨーロッパから武器を輸入する必要が無くなるということを、直ちに理解した。ジェファーソンはブランにアメリカに移住するように促したが、これには成功しなかった。このため、ジェファーソンはアメリカの陸軍長官に手紙でこのアイデアを伝え、アメリカに戻った後に、このシステムを開発するための資金を確保しようとした。ジョージ・ワシントン大統領はこのアイデアを承認し、1798年までにイーライ・ホイットニーとの間に、このシステムを使用してマスケット12000丁を製造する契約を結んだ。
世俗主義 世俗主義は、マルクス・アウレリウスやエピクロスのような古代ギリシャ=ローマの哲学者にルーツを持ち、ドゥニ・ディドロ、ヴォルテール、トマス・ジェファーソン、トマス・ペインのような啓蒙思想家、そしてバートランド・ラッセル、ロバート・インガーソル、アルバート・アインシュタイン、サム・ハリスのような現代の自由思想家、不可知論者、無神論者によって描写されている。
サリー・ヘミングス サリー・ヘミングスの息子マディソン・ヘミングスによれば、サリーの母ベティ・ヘミングスはイギリス人船長のヘミングスとアフリカから連れてきた黒人奴隷女性の間に生まれた娘だった。ヘミングスの家族はジェファーソンの岳父ジョン・ウェイルズ（? - 1773年）に所有されており、その死去に際してヘミングスの家族ほとんど全員を娘でジェファーソンの妻であるマーサに残した。多くの歴史家が一致するところでは、マーサとサリーはどちらもジョン・ウェイルズを父とする異母姉妹であった。マーサは1782年に死に、サリーをトマス・ジェファーソンに託した。ヘミングス家はモンティチェロの奴隷社会では最上層に属していた。
ペンは剣よりも強し 1897年に開館したアメリカ合衆国議会図書館のトマス・ジェファーソンビルの壁面にはこの一節が飾られている。
ウィリアム・ショート (外交官) ショートは1783年にバージニア州知事諮問委員会のメンバーとなった。ショートは1784年にトマス・ジェファーソンの私設秘書となった。ショートは1785年に駐フランス公使となったジェファーソンに随行してフランスに渡った。ショートはフランスのパリ公使館において、書記官を務めた。1789年9月26日にジェファーソンが公使を退任すると、ジョージ・ワシントン大統領はショートを代理公使として任命した。続いてワシントン大統領は1790年4月20日にショートを全権公使として任命し、ジェファーソンの正式な後任とした。ショートは1790年6月14日に信任状を奉呈して着任した。ショートは1792年5月15日まで駐フランス公使を務めた。ショートはフランスにおいて、フランス革命の経過などをアメリカ本国に報告した。
ヤード・ポンド法 トマス・ジェファーソンのによれば、イギリスでは14種類の異なるガロンが使われており、ガロンの大きさは、からにまでわたった。
サリー・ヘミングス 2000年1月、モンティチェロを所有し運営しているトマス・ジェファーソン財団の専門家集団が、『ネイチャー』誌の発行直後に始まった議論に関する研究を出版した。彼らがほぼ口を揃えて報告するのは、「父親は絶対的な確率で特定できないが、我々の得た最善の証拠で推計できるのは、トマス・ジェファーソンとサリー・ヘミングスが何度も関係を持って、サリー・ヘミングスの子供として知られる者のうちの1人あるいは全部を生んだという可能性が極めて強いことである」と述べた。委員会の一人ホワイト・ウォレンボーンは意見を異にしており、「歴史的な証拠は確認することもサリー・ヘミングスの子供たちの誰かの父親を反証するためには基本的に不十分である」と述べた。ウォレンボーンは委員会が証拠を検証し始める前に「既に結論に達していた」とし、委員会の議長はウォレンボーンの不同意を他のメンバーに示そうともしなかったと主張した。
5セント硬貨 (アメリカ合衆国) 2004年9月16日、合衆国造幣局はこれまでベールに包まれていた2005年の新デザインを公開した。それ以前の2004年7月22日に、当時アメリカ合衆国財務長官を務めていたジョン・スノーによってデザインが選ばれていたが、当日まで一般には公開されなかった。この際、造幣局はそれまで使用されていたフェリックス・シュラーグによるトマス・ジェファーソンの肖像を廃止し、新しく現代風に描かれた肖像を起用することを明らかにした。この表側が新しくデザインされたジェファーソン・ニッケルではジェファーソンが右を向いており、ジョー・フィッツジェラルドによるデザインと、ドン・エバーハート2世による彫刻で構成された。これは2005年2月28日に一般へ出回った。
トマス・チューダー・タッカー (財務官) 1801年12月1日、トマス・ジェファーソン大統領はタッカーを合衆国財務官に任命した。タッカーは続くジェームズ・マディソン政権、ジェームズ・モンロー政権、そしてジョン・クィンシー・アダムズ政権でも財務官を任され、1828年に死去するまで同職を務めた。また1809年から1817年までは、マディソン大統領の内科医も務めた。
アメリカ合衆国のファーストレディの一覧 4人の夫人が夫が大統領に就任する前に亡くなったが、ホワイトハウスと国立ファーストレディ図書館は彼女達を正式なファーストレディに含めている。マーサ・ジェファーソン（第3代トマス・ジェファーソンの夫人）、レイチェル・ジャクソン（第7代アンドリュー・ジャクソンの夫人）、（第8代マーティン・ヴァン・ビューレンの夫人）、エレン・アーサー（第21代チェスター・A・アーサーの夫人）である。
北西部条例 (アメリカ) 1784年、トマス・ジェファーソンは、アパラチア山脈の西の全ての領土に対する各州の主張を取り下げさせ、その地域は合衆国の新しい州とすべきという提案を行った。ジェファーソンはこの領土をほぼ矩形の17の州を創出することを提案した。さらに新しい州の名前までも示唆した。チャーソンソー、シルバニア、アッセニシピア、ペトロポタミア、ポリポタミア、ペリシピア、サラトガ、ワシントン、ミシガニア、イリノイアなどである。この提案は採択されなかったが、3年後の北西部条例の元となる考え方を作った。
サリー・ヘミングス 学会委員会の結論にただ一人不同意の者ポール・ラーエは、「トマス・ジェファーソンがエストン・ヘミングスの父であることよりももっと可能性があるもの」を考慮したと書いた。また「私の知らないことが1つあり、それは大変ひどいことだ。ジェファーソンは奴隷所有者とその関係者がその力を悪用する性向について表明した嫌悪感にもかかわらず、自分でもそのような虐待に関わるか、彼の広い意味での家族のメンバーの1人あるいはそれ以上に加担して虐待に寛容であったことだ」と付け加えた。
マーサ・ワシントン・ジェファーソン 1790年、マーサはバージニア州の政治家トマス・マン・ランドルフと結婚した。2人の間には12人の子供が生まれた。
モーリー・オロデンカー オロデンカーという姓は、ウクライナの都市ホロデンカに由来するものである。オロデンカーは、フィラデルフィアのトマス・ジェファーソン大学病院 () において84歳で死去し、後には娘と息子が遺された。
ブリット郡 (ケンタッキー州) 1797年1月、ブリット郡が1796年12月13日にケンタッキー州議会に承認された法により、ジェファーソン郡とネルソン郡の一部を合わせて設立された。郡名はトマス・ブリットの甥であり、ケンタッキー州副知事を務めたアレクサンダー・スコット・ブリットに因んで名付けられた。1811年、郡の北部領域がジェファーソン郡の一部を含む形で拡張された。1824年、郡東部領域がスペンサー郡設立のために割譲された。
サリー・ヘミングス この論議は別の面から熱を帯びることになった。1998年アメリカ合衆国議会はビル・クリントンに弾劾を実施し、ピュリッツァー賞受賞歴史家のジョセフ・エリスは、以前にも『ニューヨーク・タイムズ』の全面広告にも他の歴史家たちと登場していたが、クリントン弾劾について反対意見を表明し、ジェファーソンと比べることでクリントンを擁護した。エリスは以前1996年に書いた『アメリカのスフィンクス：トマス・ジェファーソンの性格』で、ジェファーソンがヘミングスと性的関係を持ったのはその性格から有り得ないものだと書いていた。エリスは後に、自著が出版された後に出たDNA鑑定の結果で確信を抱いたときにこの声明を撤回し、この関係があったことが証明されたと考えた。エリスは次のように書いた。
エリスの主張は曲解という告発を受けた。ステーブン・グッドは『インサイト・マガジン』に、DNA鑑定で「合理的な疑いを越えて」ジェファーソンとヘミングスの関係を肯定したというエリスの声明は誇張であると書いた。『ネイチャー』誌の記事の主要な執筆者であるフォスターも、DNAの証拠は具体的な父親を特定したのではなく、他の候補を排除しただけだと主張した。
アンダーソン郡 (テキサス州) 1838年10月、トマス・ジェファーソン・ラスク将軍がフランクストン近くで、キカプー族集落を襲撃し、東テキサスでのインディアンとの戦いを終わらせた。
ペイトン・ランドルフ ランドルフの甥、エドムンド･ランドルフは初代アメリカ合衆国司法長官になった。ランドルフの妻はベンジャミン･ハリソン5世の姉妹である。ランドルフの従兄弟トマス・ジェファーソンは第3代アメリカ合衆国大統領になった。又従兄弟ジョン・マーシャルは第4代アメリカ合衆国最高裁長官となった。姪のルーシー・グリムズはバージニア州知事トマス・ネルソン・ジュニアと結婚した。その従兄弟がヘンリー・リー (3世)であり、その子が南軍の将軍ロバート・E・リーである。
ネルソン郡 (ケンタッキー州) ネルソン郡はアメリカ独立戦争が終わった直後の1784年に、バージニア州ジェファーソン郡の中からケンタッキー州では4番目の郡として設立された。郡名はバージニア州知事を務め、アメリカ独立宣言に署名したトマス・ネルソン・ジュニア（1738年-1789年）に因んで名付けられた。1808年、バージニア州の中で、別のネルソン郡が設立された。やはりトマス・ネルソン・ジュニアに因む命名だった。
サカガウィア トマス・ジェファーソン大統領は、全米の地勢を把握するために、当時白人にとって未知領域だった西部を探るため、命令で30名余りの兵士で構成した遠征隊を北西部へ派遣した。
サミュエル・オズグッド オズグッドはアメリカ哲学協会の一員であり、晩年には著作研究活動に多くの時間を充当した。オズグッドはジョージ・ワシントンやトマス・ジェファーソンらと広く意見交換した。
5セント硬貨 (アメリカ合衆国) 造幣局主催のコンテストで選ばれたフェリックス・シュラーグのデザインによるジェファーソン・ニッケルは、1938年より製造され始めた。この硬貨の表側にはトマス・ジェファーソンの肖像が描かれており、裏側は彼のバージニア州の邸宅であるモンティチェロがデザインされている。1954年まで、3箇所の造幣局はジェファーソン・ニッケルを大量に製造した。サンフランシスコの造幣所は、1954年以降14年間の製造を停止し、1968年から1970年までの2年間のみ製造を再開した。その後は1970年からは世に出回る5セント硬貨の製造がすべてフィラデルフィアとデンバーで行われるようになった。1938年から1964年までの5セント硬貨裏側、モンティチェロの立つ地面と縁の間には、製造された造幣局のミントマークが見られる。1965年から1967年までこのミントマークは使用されなかったが、1968年より今日まで、ミントマークが表側の製造年の表示の下へと移動された。また、硬貨をデザインしたフェリックスのイニシャルは1966年より、ジェファーソンの肩の下部へ刻印されるようになった。このデザインが表れている硬貨は、現在流通している最も一般的なものである。
桜井純 櫻井 純（さくらい じゅん、英語名Jun John Sakurai、1933年1月31日 - 1982年11月1日）は日本出身のアメリカ合衆国の理論物理学者である。東京都出身で、日本の新制高校に在学中、1949年に留学生選抜試験に合格してアメリカに渡り、セントルイスのトマス・ジェファーソン高校に入学。翌年、ニューヨークのブロンクス科学高校に転校し、1951年に卒業。1955年、ハーバード大学を最優等で卒業。1958年、コーネル大学大学院で博士号を取得。プリンストン高等研究所でのポスドク生活を経て、1959年、シカゴ大学の助教授となる。1964年、シカゴ大学教授となる。1970年にカリフォルニア大学ロサンゼルス校へ転任。
5セント硬貨 (アメリカ合衆国) 5セント硬貨の表側には、1938年よりアメリカ合衆国第3代大統領を務めたトマス・ジェファーソンの肖像が描かれている。また1938年から2003年まで、硬貨の裏側には彼の邸宅であり世界遺産でもある、モンティチェロがデザインされている。2004年と2005年、硬貨はルイジアナ買収とルイス・クラーク探検隊によるアメリカ大陸探検から200周年を記念し、新しいデザインが描かれた。これらは「ウェストウォード・ジャーニー・ニッケル」シリーズと呼ばれている。また2006年には裏側にモンティチェロが再び描かれるようになったが、表側は正面を向いたジェファーソンの肖像がデザインされた。
トーマス・ジェファーソン 1765年10月1日、ジェファーソンの長姉ジェーンが25歳で死んだ。既に数年前に姉妹のメアリーがトマス・ボーリングに嫁ぎ、この年7月初頭にはマーサがダブニー・カーと結婚していた。姉妹達がいなくなった寂しさに姉の死は追い打ちをかけ、深い喪失感に陥ることとなった。結婚した姉妹はどちらも夫の家に移っており、家庭にはきょうだいであるエリザベスとルーシーや2人の幼児がいるだけになった。エリザベスとルーシーは姉達のような知的刺激を与えてはくれなかったので、彼女達が居ても心の慰めにはならなかった。
サリー・ヘミングス ルイス・ウッドソンの子孫は長い間、彼がサリー・ヘミングスとトマス・ジェファーソンの息子だと主張した。その主張は1998年のDNA鑑定で決定的に否定されたが、ヘミングスは彼の母として完全に排除されたわけではない。
サリー・ヘミングス サリーの息子の一人マディソン・ヘミングスは、オハイオ州の新聞『ザ・パイク郡レパブリカン』に掲載された1873年の報告で、トマス・ジェファーソンはマディソンの父であり、サリーの子供全員の父であると主張した。
ジェイムズ・ウィルソン (独立宣言署名者) ウィルソンは1776年6月から、ジョン・アダムズ、トマス・ジェファーソン、ジョン・ラトリッジおよびロバート・リビングストンと共にスパイ委員会で活動した。委員会では反逆罪を定義した。
ウェストポートの戦い ジョニー・リンゴはシェルビーの下で南軍側で戦った。トマス・C・レイノルズはプライス将軍の参謀に加わり、プライス軍がジェファーソンシティを占領し、自分をミズーリ州知事にしてくれることを期待していた。
グロス・クリニック 『グロス・クリニック』（）は、アメリカ合衆国の画家トマス・エイキンズが1875年に描いた油絵である。19世紀後半にペンシルベニア州フィラデルフィアにあるジェファーソン・メディカル・カレッジで行われた臨床外科手術の様子を克明に描写している。
アメリカ合衆国の船体分類記号 海軍と異なり、旧い船が退役すると同じ番号が他の船に与えられることがある。例えば、「S 222」はマウント・ミッチェルの番号であったが、退役後に就役したトマス・ジェファーソンにも同じ「S 222」が付与されている。
バージニア信教自由法 バージニア信教自由法（バージニアしんきょうじゆうほう、""）は、1786年1月にバージニア邦議会において可決された法律。トマス・ジェファーソン起草。アメリカ合衆国において初めて政教分離原則を定めている。
トマス・サリー サリーが1824年にジョン・クインシー・アダムズの肖像画を描くと、アダムズはそれから1年以内に大統領になった。この絵は現在ワシントンD.C.のナショナル・ギャラリーが保存している。続いてラファイエット侯爵の肖像画を描くと、当時の画壇の最前線にサリーを押し出すことになった。当時の著名なアメリカ人の多くがサリーに肖像画を書かせた。1837年から1838年、フィラデルフィアのセントジョージ協会の要請で、ヴィクトリア女王を描くためにロンドンに行った。ヴィクトリア女王が多忙なときは、その衣装を娘のブランシェが来て身代わりになって助けた。サリーが描いたトーマス・ジェファーソンの肖像画の1つはバージニア大学のジェファーソン文学討論協会が所有しており、協会のロタンダに掛けられている。別のジェファーソンの肖像画は頭からつま先まで全身を描いたものだが、ウェストポイントの陸軍士官学校に掛けられており、アレクサンダー・マコーム将軍の肖像画も同様である。
ジョージ・ワシントン ジョージ・ワシントンは、大統領就任後、国務長官にトマス・ジェファーソン、財務長官にアレクサンダー・ハミルトン等を要職に任命した。ジョージ・ワシントンは、政党は党派的対立を生んで国家を分裂させる元であると考えていた。これは彼が言ったとされている「我々には政党はいらない。なぜなら、我々は全て共和主義者だからだ」という発言に象徴されている。そのため、共和主義者を中心としつつも、均衡を重視した人事を行ったとされている。しかしながら、親密なアドバイザーであった2人が党派を形成し、後の第一政党制と呼ばれる時代を築くこととなった。ジョージ・ワシントン時代の財務長官であったアレクサンダー・ハミルトンは米国の信用を作り上げ、財政面において、強固な基盤を構築する大規模な財務計画があり、連邦党の基礎を構築する。国務長官であったトーマス・ジェファーソンは、民主共和党の設立者であり、アレクサンダー・ハミルトンの政策に激しく反対した。ジョージ・ワシントンは、トーマス・ジェファーソンよりも、アレクサンダー・ハミルトンに肩入れした。
サリー・ヘミングス さらに研究が進められた。『国立系図学協会クォータリー』2001年9月号ではサリー・ヘミングスの4人の子供の父親はトマス・ジェファーソンだったと結論付けた。この記事は明白に学会委員会の報告を批判している。
ロジャー・シャーマン ロジャー・シャーマン（Roger Sherman、1721年4月30日-1793年7月23日）はアメリカ合衆国マサチューセッツ州出身で後にコネチカット植民地の弁護士、政治家である。コネチカットのニューヘイブン初代市長となり、アメリカ独立宣言を起草した5人委員会の一人となった。新生なったアメリカ合衆国の下院および上院議員も務めた。
シャーマンはアメリカ合衆国初期の重要な4つの文書、同盟規約、アメリカ独立宣言、連合規約およびアメリカ合衆国憲法に全て署名した唯一の人物である。トマス・ジェファーソンはかつてシャーマンについて、「その人生で愚かなことを一度も話さなかった男がコネチカットのシャーマン氏だ」と言った。
ジェファーソン・エアプレイン ジェファーソン・エアプレイン（Jefferson Airplane）は、アメリカ合衆国出身のロック・バンド。
アメリカ合衆国のファーストレディの一覧 未来の大統領と結婚した時に未亡人だったのはマーサ・ワシントン（初代ジョージ・ワシントンの夫人）、マーサ・ジェファーソン（第3代トマス・ジェファーソンの夫人）、ドリー・マディソン（第4代ジェームズ・マディソンの夫人）、イーディス・ウィルソン（第28代ウッドロウ・ウィルソンの夫人）である。また、離婚経験者だったのはレイチェル・ジャクソン（第7代アンドリュー・ジャクソンの夫人）、（第29代ウォーレン・G・ハーディングの夫人）、ベティ・フォード（第38代ジェラルド・R・フォードの夫人）である。つまり最初の7人の大統領経験者のうち、4人が過去に結婚歴のある女性と結婚していることになる。
エド・シグペン イリノイ州シカゴに生まれ、カリフォルニア州ロサンジェルスに育つ。父ベンは、1930年代から1940年代にかけて16年間アンディ・カークと活動を共にしたドラマーであった。アート・ファーマーやデクスター・ゴードン、チコ・ハミルトンに同じく、トマス・ジェファーソン・ハイスクールに学んだ。
トマス・マッキーン・トンプソン・マッケナン マッケナンは1815年から1816年までペンシルベニア州副検事総長を務め、1818年から1831年までワシントンの町議会議員を務めた。マッケナンはまた、弁護士としてトップクラスの評価を受け、ペンシルベニア州のジェファーソン大学から法学の博士号を授与された。
ワシントンD.C. モールのすぐ南、タイダル・ベイスン（ポトマック川に隣接する池）は、桜並木で彩られている。この桜は日本から贈られたものである。タイダル・ベイスンの周りには、フランクリン・ルーズベルト記念公園、トマス・ジェファーソン記念館、D.C.戦争記念碑がある。
サリー・ヘミングス それぞれの場合に男性は父系の子孫がいる必要があった。つまり息子の息子の息子という具合にである。上記4人の線のみにY染色体が残っていた。その結果、トマス・ジェファーソンとマーサの夫妻の直系の子孫が含まれなかった。またマディソン・ヘミングスの子孫も同様であった。これら2系統は父系の子孫が同定できなかったからである。
リチャード・バセット しかし、トマス・ジェファーソンが大統領に選ばれたのもこの時期であり、連邦党の中で国の将来に対する大きな心配が生まれた。引退するジョン・アダムズは急遽連邦党の力で1801年の司法制度法を通し、連邦巡回裁判所に多くの新しい裁判官を任命した。断固たる連邦党員で古くからの政治的同調者であるアダムズは、1801年の任期最後の日にバセットを判事の一人に任命した。バセットはいわゆる夜半の判事の一人となった。しかしこの法は新しいジェファーソンによる第7会期で撤廃され、1802年4月にはその短い役目を終えた。バセットはその後公的な役職に就くことはなかった。
バセットは政府における高い経歴に加えて、メソジスト派への敬虔で精力的な転向者であった。1778年にフランシス・アシュベリーとその共通の友人で判事トマス・ホワイトの家で会い、間もなく転向してその人生の残りはメソジスト派の振興のために多くの配慮と富を捧げた。バセットとアシュベリーは終生の友となった。ホワイトもアシュベリーも戦争に反対してると見られていたので、この交際によってロイヤリストに対する多くの人の心に繋がりを造ることになった。しかし、このことは強い奴隷制度廃止の信念にも繋がり、自分自身の奴隷達を解放し、他人にも解放を推奨するようになった。
トーマス・ジェファーソン 1822年、ビバリーとハリエットはそれぞれモンティチェロ出身の成人として「逃亡」した。ジェファーソンは彼等の後を追わせようとはせず、見付けようともしなかった。民生委員がハリエットの旅行費用を提供した。ハリエットはジェファーソンが法的に解放した唯一の女奴隷だった。ヘミングス家はモンティチェロを離れ法的あるいは「事実上」自由人として生きた唯一の家族だった。
トーマス・ジェファーソン ジェファーソンは1743年4月2日に、ピーター・ジェファーソン（1708年3月29日 - 1757年8月17日）およびジェーン・ランドルフ（1720年2月20日 - 1776年3月31日）の息子としてバージニア植民地に生まれた。両親は共にバージニア入植者の古い家系の出であり、バージニア植民地でも最も著名な人々と密接に関わりのある家庭だった。10人兄弟の3番目であり、兄弟のうち2人は夭折した。母は、船長であり農園主を兼ねていたアイシャム・ランドルフの娘であり、ペイトン・ランドルフの従姉妹かつ富裕なイギリス系ジェントリの孫娘だった。父はアルベマール郡（シャドウェル、当時はエッジヒル）で農園主と測量士をしていたウェールズ人の子孫だった。父の古くからの友人であるウィリアム・ランドルフ大佐が1745年に死んだ時、父は遺言執行人となり、タッカホーにあったランドルフの地所と遺児のトマス・マン・ランドルフ・ジュニアの面倒を見た。この年ジェファーソン家はタッカホーに移転し、そこで7年間過ごした後にアルベマールの自宅に戻った。父はその後当時の重要な地位である郡の大佐の位に指名された。
ヨーロッパにおける政教分離の歴史 啓蒙主義や共和主義の立場は、信教の自由や良心の自由を個人の権利のなかでも核心的なものと位置づけていたが、信教の自由にとって最大の問題とみなされたのは、特定の教派が国家の保護を受ける公定教会として特権を有し、それ以外の教派を弾圧することであった。北米の独立13邦においては、その成り立ちからして信教の自由を植民地建設の目的にしたロードアイランド邦やペンシルヴェニア邦以外にも、ニュージャージー邦やデラウェア邦には公定教会がなかった。
独立前のヴァージニアでは、イングランド国教会が公定教会として認められ、独立後は本国から分離して改称・再編成され「プロテスタント監督派教会」として特権的地位があたえられていた。この制度は、トマス・ジェファーソンやジェームズ・マディソンら合理主義を奉じる理神論者や「不服従派」と称された非国教徒たち（長老派、バプテスト、メノナイトなど）によって廃止が求められていた。ジェファーソンはアメリカ独立宣言の起草後早々とヴァージニアに帰郷し、1779年から1781年まではヴァージニア邦知事を務めた。1779年、ジェファーソンは自身が起草したヴァージニア信教自由法を邦議会に上程した。知事時代のジェファーソンはまたヴァージニア大学を設立し、この大学は合衆国では宗教的原理からは完全に分離された初の大学となった。
混血 奴隷制度があった時代のアメリカでは、ワンドロップ・ルールというものが使われていた。これは、僅かでも黒人の血が入っていれば例え白人の血の方が圧倒的に濃くても黒人に分類されるという考えである。その為、白人と黒人の間に生まれた子供も多くが奴隷として売られていった。（例えば、第3代アメリカ合衆国大統領トマス・ジェファーソンが所有する奴隷であったサリー・ヘミングスは、4分の1だけ黒人の血を引いていたが、外観はほとんど白人に近く、真っ直ぐな髪を背中に垂らしていた。）ケニア出身の黒人の父とアメリカ出身の白人の母を持つバラク・オバマが「アメリカ史上初の黒人大統領」と呼ばれている事からも分かるように、奴隷制度が無くなった現代でもこの考えは無くなってはおらず、有色人種と白人の間に生まれた子供は有色人種に分類される事が多い。なお、アフリカ系アメリカ人は他国のアフリカ系に比べると混血化が進んでおり、平均すると25%程度に白人の血が混じっていると言われている。
公的信用に関する第一報告書 しかし、ジェファーソンとハミルトンは混乱の中にチャンスを見いだした。ジェファーソンとマディソンはバージニア州出身だった、ハミルトンを含め3人は当時合衆国の首都だったニューヨーク市に住んでおり、隣人でもあった。ジェファーソンが後年に語った話に拠れば、6月のある日に住宅街を歩いていたハミルトンとジェファーソンが偶然出遭った。ジェファーソンは、肩代わり計画で思い悩むハミルトンの窶れた姿に気づき、ハミルトンをディナーに招待して、そこでハミルトンとマディソンが問題を議論できるという提案を行った。1790年妥協あるいは「ディナーテーブル妥協」と呼ばれるようになる出来事で、ハミルトンは1790年6月20日にマディソンおよびジェファーソンと取引した。将来の首都をポトマック河畔の土地に決める代わりに、マディソンは肩代わり計画を認めさせるという取引だった。マディソンおよびジェファーソンは、バージニア州の負債150万米ドルを肩代わり計画で皆済するという譲歩案をハミルトンから取り付けた。これは1790年当時としては大きな金額だった。
トーマス・ジェファーソン ジェファーソンはニューヨーク州出身のアーロン・バーと密接に協力しながら自党を糾合し、特に新税を攻撃し、1800年のアメリカ合衆国大統領選挙に打って出た。当時の習慣に従い、公然たる選挙運動はしなかった。アメリカ合衆国憲法修正第12条の成立前に、この新しい国の選挙制度の問題が露呈した。選挙人選挙でジェファーソンとバーの得票数が同数で1位となり、アメリカ合衆国下院（このときはまだ連邦党が多数党だった）で当選者を決めることになった。
連邦党が支配する下院で行われた長い討議の後で、ハミルトンはジェファーソンがバーよりも政治的悪にはならないだろうと自党を説得した。選挙制度の中のこのような醜聞は新生間もないこの国を弱めることになるだろうとも言った。1801年2月17日、下院での31回目の投票が行われてジェファーソンが大統領に、バーが副大統領に選ばれることで、この問題は決着した。次の1804年の選挙のとき、ジェファーソンがバーを副大統領候補から外すとしたことで、バーのジェファーソンに対する悪意が生じた。ジェファーソンはバーが決闘でハミルトンを殺した後で、バーを候補者から外した。
リッチモンド (バージニア州) アメリカ独立戦争中の1775年、パトリック・ヘンリーによる「自由を与えよ。然らずんば死を ()」の演説はこの街ので行われた。1781年にはイギリス軍によって街は焼き払われたが、すぐさま復興された。1786年には、リッチモンドの臨時議事堂でトマス・ジェファーソンが草稿したバージニア信教自由法が採択された。
レジー・ジェファーソン レジー・ジェファーソン（Reginald Jirod "Reggie" Jefferson , 1968年9月25日 - ）は、アメリカ合衆国フロリダ州出身の元プロ野球選手（内野手）。
ジョゼフ・プリーストリー 家族にも問題が起きた。息子のヘンリーがマラリアと思われる病気で1795年に死去した。そして、それにショックを受けた妻メアリーも病に倒れ、1796年に死去した。妻の死後、プリーストリーは友人への手紙に「全く混乱していて、何も手に付かない。家ではいつも妻がそばに座って読み書きしたり、彼女に読み聞かせたりしていた。だからどこにいても彼女を恋しく思う」と書いている。1800年にもペンシルベニアの新聞がプリーストリーを「フランスの主義」に酔っていると書きたて、プリーストリーと息子がそれを精力的に否定した。
常に重視していた教育関係のプロジェクトは続けていて、"Northumberland Academy" の創設を助け、自身の蔵書を寄贈している。トーマス・ジェファーソンとの手紙のやり取りで大学の適切な構成について意見を伝え、その助言がバージニア大学創設の際に役立てられた。ジェファーソンとは親密になり、"General History of the Christian Church" を書き上げた際には献辞にジェファーソンの名を挙げ、「私は今やっと権力を全く恐れずにいることができる。好意的な政府の下で生きるのはこれが初めてだ」と記した。
タビナス・ジェファーソン タビナス・ジェファーソン（Jefferson David Tabinas、1998年8月7日 - ）は、東京都出身のプロサッカー選手。FC岐阜所属。ポジションはディフェンダー（左サイドバック）。
第一政党制 (アメリカ合衆国) ジェファーソン派は初めての全国的候補指名大会など選挙技法の多くを考案し、それは後に連邦党にも採用され、アメリカの選挙の標準になっていった。特に大都市の新聞のネットワーク構築に優れ、その声明を広告し、その好むところを論説した。しかし商人のあいだに強い地盤のあった連邦党はさらに多くの新聞を支配した。1796年の連邦党機関誌の数は共和党のものに対して4対1の比率で上回っていた。毎年さらに多くの新聞が発行を始めた。1800年でも連邦党は機関誌の数で2対1の優勢にあった。両陣営の新聞の大半は週刊で、購読数は300ないし1,000部だった。ジェファーソンは編集者を体系的に援助させた。連邦党指導者の一人フィッシャー・エイムズは、ジェファーソンの追随者をフランス革命のテロリストに結びつけるために「ジャコバン」という言葉を使い、ジェファーソンを選んでいることで非難した。エイムズは、「如何なる政府に対しても強敵である...ジャコバン党はこの推進機関を絶え間なく利用したことで勝利を得た。繰り返し使用することであり、特に技能があるわけではない」と書いていた。歴史家達もエイムズの評価を繰り返している。ある者は、「共和党はその仲間に多くの高度に才能のある政治操縦者や情報宣伝者がいたことで幸運だった。その中の幾人かは能力があった...手近にある問題を見て解析するだけでなく、簡潔なやり方で提示した。要するに、如何なる問題にも有権者の理解できる言語で適切な言葉を作り上げ、訴える力のあるスローガンを編み出し、訴えた」と説明している。著名な名言家としては、編集者のウィリアム・デュアン、党指導者のアルバート・ギャラティン、トマス・クーパーがおり、勿論ジェファーソン自身がそうだった。熱心な党員であるペンシルベニア州のジョン・J・ベックリーは、草の根支持を生みだし、ジェファーソンに対する前例のない投票率となる新しい選挙技法を工夫した（例えば小冊子や手書き候補者名簿の大量配付）。
アル・ジェファーソン アル・ジェファーソン（Albus Ricardo Jefferson、1985年1月4日 - ）はアメリカ合衆国ミシシッピ州出身のバスケットボール選手。ポジションはパワーフォワード、センター。208cm、120kg。
ミシェウ・ジェファーソン・ナシメント ミシェウ（Michael）ことミシェウ・ジェファーソン・ナシメント（Michael Jefferson Nascimento、1982年1月21日 - ）は、ブラジル・サンパウロ出身のプロサッカー選手。ポジションはミッドフィールダー（オフェンシブ・ハーフ）、フォワード。
ワシントン焼き討ち アメリカ合衆国上院と下院を収容する建物、すなわちアメリカ合衆国議会議事堂は、中央のロタンダの建設がまだ始まっていなかった。ここに火が付けられた。議会図書館のある建物内部が破壊されたが、壁が厚くハリケーンがもたらした滝のような雨が降ったために、外面は保たれたままだった。後にトマス・ジェファーソンは、議会図書館の蔵書を補うために6,000巻以上の私蔵図書を政府に販売した。
ドリー・マディソン ドリーは結局、当時すでに42歳で「リトル・ジェミー」と呼ばれた小男、ジェームズ・マディソン下院議員からの求婚を受け入れ、1794年9月15日に二度目の結婚をした。マディソンは初婚で、未亡人と結婚した3人目（前の2人はジョージ・ワシントンとトマス・ジェファーソン）のアメリカ合衆国大統領経験者であるが、ドリーはマーサ・ワシントンとマーサ・ジェファーソンとは違い、財産らしきものはほとんど無かった。二人の結婚を盛んに勧めたのは遠縁の従姉にあたるマーサ・ワシントンだった。彼女の夫のワシントン大統領も女同士が話し込んでいるところに顔を出して「彼は将来、おそらく大統領になるとても有望な男だ」と言い切った。迷うドリーにマーサ夫人も「彼はきっと良い夫になりますよ。歳がうんと離れてるからかえって良いのです」と言い、この大統領夫妻のアドバイスがドリーを結婚に踏み切らせたのだった。
ロンデー・ホリス＝ジェファーソン ロンデー・ホリス＝ジェファーソン (Rondae Jaquan Hollis-Jefferson 1995年1月3日 - )は、アメリカ合衆国・ペンシルバニア州チェスター出身のバスケットボール選手。NBAのブルックリン・ネッツに所属している。ポジションはスモールフォワード。
北西部領土 (アメリカ合衆国) トマス・ジェファーソンが考案した郡区制は1785年の公有地条例によって、初めて北西部領土に導入された。北西部領土の矩形測量のやり方は中西部への拡大時にも先例として使われた。区域、郡区、郡（および州）が科学的に区割りされ、土地が迅速かつ効率的に売却された（投機的な逸脱がなかったとは言い切れない）。
エドワード・ラトリッジ ラトリッジはミュージカル『1776年』の中に名前を残している。ジョン・アダムズ、トマス・ジェファーソン、ベンジャミン・フランクリン、およびジョン・ディキンソンに続く5番目の中心人物である。ブロードウェイに最初に掛けられたときはクリフォード・デイビッドが、1972年の映画ではジョン・カラムが演じた。ラトリッジは 三角貿易と植民地における奴隷制の見解について『糖蜜からラム酒そして奴隷』という歌を歌う。
ファーストレディ 「ファースト・レディ (first lady)」という表現の初見は1849年で、第3代トマス・ジェファーソン大統領と第4代ジェームズ・マディソン大統領の2代16年にわたってホワイトハウスのホステス役を務めたドリー・マディソン (下記「逸話」の節を参照) が死去した際、その葬儀の席上時のザカリー・テイラー大統領が読み上げた弔辞の中に
自由の鐘 19世紀中、自由の鐘は1804年にアレクサンダー・ハミルトンの死を、1824年にフィラデルフィアへのラファイエットの帰還を、1826年にジョン・アダムズとトマス・ジェファーソンの死を、1832年にジョージ・ワシントンの生誕100周年記念を、そして1834年にラファイエットの死、1835年にジョン・マーシャルの死、1841年にウィリアム・ハリソンの死を、それぞれ告げるために鳴らされた。
スペイン料理 米の産地であるバレンシアではインディカ米を使った料理や菓子が多く、米料理を中心としたバランスの取れた献立が組み立てられる。1960年代の観光産業の振興に際して様々な米料理が考案され、パエリア（パエジャ、Paella）のバリエーションが生み出された。パエリアはスペイン料理を代表する料理の一つとして知られており、地方や家庭ごとに異なるレシピが存在する。パエリアの具材は魚介類、鶏肉、ウサギ肉、カタツムリなど様々であり、野菜だけで作られるものもある。伝統的なパエリアの具材は、カタツムリ、ウサギ肉、鶏肉、モロッコインゲンなどが使われる。パエリアは中南米やフィリピンのかつてのスペインの植民地にも伝わり、名前や調理法が変化した後も、米料理の一つとして現地で食べられている。
パエリア パエジェーラと呼ばれる専用のパエリア鍋（両側に取っ手のある平底の浅くて丸いフライパン）で調理する米料理で、たっぷりの具を炒めて、米と水、黄色の着色料としてサフランを加えて炊き上げる。この際蓋をし、いわば具を蓋の代わりにして炊きあげるのが一般的である。パスタのアルデンテ同様、米に僅かに芯が残るように炊くものという人もいるらしいが、本場バレンシア地方では芯の残ったものは炊き方が悪いものとして嫌われる。またバレンシアでは汁気が残ったり、米が柔らかくなりすぎたものもうまく炊けていないものとされる。一方カタルーニャ地方などでは汁気を飛ばし過ぎないパエリアが一般的である。鍋の底にはソカラ（socarrat）と呼ばれるお焦げが出来るようにする。伝統的な調理法では、ある程度炊き上げてからパエリア鍋をオーブンに入れ加熱して水分を飛ばすが、屋外で薪を使って炊いたパエリアだけが真のパエリアだとする意見もある。いずれにしても「調理中は混ぜない」ことが重要である。白身魚、エビ、ムール貝（ムラサキイガイ）、ヨーロッパアカザエビ、イカなど魚介類を用いたパエリアが有名だが、バレンシア風パエリア（paella valenciana）はウサギ肉、鶏肉、カタツムリ、インゲンマメ、ピミエント（パプリカ）など山の幸を中心に用いて作る。バレンシアの猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりといわれ、基本的に塩とサフラン以外の調味料・香辛料は入れないので、材料の風味を生かした素朴な味わいになる。魚介と肉を両方入れたパエリアをパエージャ・ミスタ（paella mixta、ミックスパエリア）と呼ぶが、比較的新しい種類のパエリアであり、邪道と考えるスペイン人もいる。パエリアに使われる米は長粒種ではなく短粒種である。さらに、バルセロナを中心とするカタルーニャ地方では、米の代わりにヴェルミチェッリほどの細さのフィデオ（fideo）と呼ばれる長さ2～3cmのパスタを用いたフィデウア（fideua）と呼ばれる料理もある。カタルーニャ地方では残った食材の処分のために木曜日にパエリアを作っていた事から、木曜日を『パエリアの日』という。なお、iOSの絵文字のパエリアの絵文字は当初はエビとムール貝だったが、iOS10.3からはバレンシア風の肉が載ったものに変更された。
スペイン料理 ムルシアは米と野菜の栽培が盛んな地域であり、米料理との相性がいい料理が多い。トマトと焼きトウガラシの組み合わせは、ムルシア料理において多く見られる。バレンシアのパエリアはムルシアでも食されるが、肉のみのパエリア、魚介類のパエリア、イスラム教で禁忌とされる肉と魚介類を混ぜ合わせたパエリアなど、イスラム教徒の料理であるパエリアはムルシアで独自の変化を遂げた。
パエリア パエリア、パエリャまたはパエージャ（バレンシア語：paella）は、米（ジャバニカ米）どころとして知られるスペイン東部バレンシア地方発祥の、ジャバニカ米と野菜、魚介類、肉などの食材と共にそのスープを米に炊き込む料理。スペインを代表する世界的に人気の料理の一つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りなどもある。
アロス・コン・ポーヨ アロス・コン・ポーヨとそれに似た料理はスペインおよび旧スペイン領のラテンアメリカやカリブ海の島々などで食べられている。カリブ海の島々では、特にキューバやドミニカ共和国やプエルトリコなどで、大陸側では、特にホンジュラス、コスタリカ、ベネズエラ、コロンビア、パナマ、エクアドル、ペルーなどで食べられている。現在ではこの地域で広く食べられるようになった料理なので、「ラテンアメリカの伝統的な料理の1つ」とも説明される。しかし、この料理の原型はスペインからこの地域に持ち込まれた米を使った料理だとされていて、それがこの地域に広まったものとされる。したがって、その意味では「外来の料理」と見ることもできる。なお、スペインのアロス・コン・ポーヨがラテンアメリカのアロス・コン・ポーヨの原型だとは言っても、そもそもこの地域にスペインからアロス・コン・ポーヨという料理が持ち込まれた時点で、そのスペインのアロス・コン・ポーヨ自体が、もうすでに他地域の料理の影響を受けていたとの指摘もある。例えば、アロス・コン・ポーヨには主要な食材として米が使われるわけだが、そもそも米はアジアからアラブ人によってスペインに持ち込まれたものである。さらには、スペインでアロス・コン・ポーヨに使われることのあるトマトやピーマンも、原産地がスペインから遠く離れた新大陸だったりすることからも、スペインのアロス・コン・ポーヨが他地域からの影響を受けていることは明らかである。スペインではシンプルなパエリアの一種あるいはそれに準ずる料理とされ、パエリア鍋で調理される。
フィリピン料理 フィリピンでは具入りの粥であるアロス・カルド、中国風の米だけの粥のルーガウも食べられており、ルーガウは他の皿に盛り付けられた具を好みに応じて乗せて食する。ヤシの葉で編んだ小袋に米を詰めて茹でたプトはおにぎりに良く似ており、ビサヤ地方の郷土料理として知られている。アロス・ア・ラ・バレンシアーナはココナッツミルクでもち米を炊き上げたフィリピン風のパエリアで、オリーブオイルの代わりに植物油、サフランの代わりにターメリックが使われている。通常アロス・ア・ラ・バレンシアーナにはスペインのパエリアと違って魚介類は使われず、魚介類が使われるアロス・ア・ラ・バレンシアーナは「パエリア風」と呼ばれる。
ボンバ米 ボンバ米（スペイン語：arroz bomba）は短粒種の米である。主にスペイン東部で栽培されている。パエリアやその他のバレンシア料理で一般的に使われており、そしてしばしばバレンシア米と呼ばれる。アミロペクチンを含む為に短粒である。
アロス・コン・ポーヨ 既述の通り、アロス・コン・ポーヨは米と鶏肉を主要な食材とした料理である。しかし、その他に使われる食材などは地域や料理人によって差異が見られる。例えば、スペインではパエリア同様サフランで黄色みをつけるが、サフランは高価なことから上流階級以外は熱帯地域ではベニノキの種子、冷涼なサンタフェ・デ・ヌエボ・メヒコではベニバナで代用することが多かった。サンタフェに伝わるアロス・コン・ポーヨの古いレシピは、米とタマネギをベーコンの脂で茶色く炒めてから鶏肉とベニバナを加えて炊いただけの、ひどく簡素な料理である。
他にも、材料にビールが加えられたり、使用されなかったり、野菜とハーブを炒めたが加えられたり、加えられなかったりなどと違いが見られる。アロス・コン・ポーヨがどのように作られているのかを示すため、以下にレシピの例を記載する。
タジキスタン料理 パラウもしくはオシュ、一般的にはプロフ (ピラフ)として知られている料理は、黄色のカブや人参、ひき肉といった材料を細かく刻んで米とともに植物油や羊脂を用いてカザンと呼ばれる鉄製の大釜で炒めた後、蓋をせずに炊きあげた料理である。肉はさいの目切り、人参は短冊状に切り、米は人参や油で黄もしくはオレンジ色に色づくまで炒める。パラウは通常テーブルの中央に大皿で提供されることが多い。
サフラン めしべは独特の香りを持ち、[[水]]に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため、[[南ヨーロッパ]]、[[南アジア]]北部、[[中央アジア]]、[[西アジア]]、[[北アフリカ]]にかけて[[料理]]の色付けや風味付けのための香辛料として使用される。[[プロヴァンス]]地方の名物料理[[ブイヤベース]]や[[スペイン料理]]の[[パエリア]]、[[ミラノ]]風[[リゾット]]、[[モロッコ料理]]の[[クスクス]]、[[インド料理]]の[[サフランライス]]には欠かせない。[[トルコ]]の[[サフランボル]]では湯を注いで「サフラン・ティー」として飲まれている。
パエリア 本来「パエリア」は、バレンシア語でフライパンを意味する。バレンシア地方の外にこの調理器具を用いた料理法が伝わるうちに、調理器具よりも料理の名称としてスペイン人全体や他国民に浸透していった。パエリアを炊く人のことを女性なら「パエジェーラ」（paellera）、男性なら「パエジェーロ」（paellero）と呼ぶ。
アロス・ネグロ アロス・ネグロ（、バレンシア語ではアロス・ネグレ-Arròs negre、と呼ばれる）は、スペインのバレンシア州やカタルーニャ州で作られている、イカ墨、イカ（もしくはタコ）、コメを用いて作るシーフード・パエリアに似た料理である。パエリア・ネグラ（、スペイン語で黒いパエリアを意味する）と呼ばれることもあるが、作り方は同じであっても伝統的にパエリアとは呼ばれてこなかったため厳密にはこの名称は誤りである。
ジャンバラヤ ジャンバラヤはスペイン料理のパエリアに起源があり、ルイジアナ買収でアメリカ領になった地域を一時期支配していたスペイン人によってもたらされたものではないかといわれる。労働者や漁師らが食べていた庶民的な料理で、唐辛子を使うことが多く、ガンボと並んでケイジャン料理と呼ばれるルイジアナの代表的な料理である。
ジャバニカ米 パエリアやリゾットなどの料理に向いている。
ムラサキイガイ 洋食では、フランス料理やベルギー料理である白ワイン蒸しやビール蒸し（主にフライドポテトを付け合わせにして「ムール・フリット」として供される）、スペイン料理のパエリア、イタリア料理のスパゲッティ・アイ・フルッティ・ディ・マーレ（海の幸のスパゲッティ）、ギリシャ料理やトルコ料理のメゼなど、ヨーロッパ各地の様々な料理に用いられる。生貝として、および缶詰などの加工食品としても多く流通している。
カタルーニャ料理 代表的な穀物は小麦であるが、コメ、ライ麦、ソバなども栽培されている。小麦はパンの他に、パスタ、コカ、ビスケットなど多様な料理に使用される。カタルーニャでコメは野菜の一種とされ、主にカタルーニャ州南部のエブロ・デルタで栽培されて様々な料理に使用されている。アロス・ア・ラ・カソーラ(Arròs a la cassola)は「カタルーニャ風パエリア」と呼ばれ、一般的にパエリアに用いられるサフランの代わりにイカ墨を用いる。カタルーニャでは木曜日には外食でパエリアを食べる習慣があり、パエリアのコメの代わりにパスタを用いるはカタルーニャ地方南部の沿岸部の名物である。
フェラン・アドリア アドリアは、彼の「分子ガストロノミー」を自惚れだと述べたサンティ・サンタマリア（アドリアと同じく3つ星シェフ）に反論を行ったことがある。カン・ファベスを経営するサンタマリアはアドリアの料理が「健康的ではない」と攻撃し、「アドリアの料理は満足度よりも印象を重視し、添加物を利用することで健康に対するリスクになっている」と述べ、スペイン料理に対する嫉妬や侮辱であるとしている。このようにスペインのトップの料理人の間でも評価は分かれている。アドリアがサンタマリアから非難を浴びた料理には、フローズン・ウイスキー・サワー・キャンディー、ガーリック・アーモンド・ソルベ、タバコの香りのブラックベリーアイス、ケロッグのライスクリスピーのパエリアなどがある。
イガイ科 主にヨーロッパ各地の料理で利用される。料理法としてはペスカトーレ、パエリア、ブイヤベース、ワイン蒸しなどがある。特にフランス料理、イタリア料理、スペイン料理など南ヨーロッパで多用される。またベルギーのムール貝料理は有名で、タマネギやリーキとともに蒸し煮にしたムール・マリニエール ()・「ムール貝のビール煮」という郷土料理がある。トルコにはムール貝の外套膜の中に詰め物をしたミディエ・ドルマス（midye dolması、「ムール貝のドルマ」）という料理があり、メゼとして供される。
1993年米騒動 外食産業ではタイ米の調理法などの勉強会が各地で催された。近年東南アジア料理が日本に広まっている傾向により、あえてインディカ米の持つ特徴を生かし、炒飯やカレーライス・パエリア等、タイ米に注目して使用するというレストランや外食産業店が増えることになった。
バレンシア (スペイン) はに分類され、近隣の、カタルーニャ料理、、（ラ・マンチャ）、ムルシア料理から影響を受けている。典型的なバレンシア料理には、パエリア、魚介類や肉類（鶏肉・ウサギ肉）を添えた煮込みご飯料理、甘いペイストリーの、揚げパンの、トルティージャ、ピンチョス、スティックパンのロスキリェータス、イカフライなどがある。バレンシアは大麦を使用した飲料のオルチャータ発祥の地である。
イガイ属 以上を整理し、関連種をいくつか追加すると以下のようになる。主にヨーロッパ各地の料理で利用される。料理法としてはペスカトーレ、パエリア、ブイヤベース、ワイン蒸しなどがある。特にフランス料理、イタリア料理、スペイン料理など南ヨーロッパで多用される。またベルギーのムール貝料理は有名で、タマネギやリーキとともに蒸し煮にしたムール・マリニエール ()・「ムール貝のビール煮」という郷土料理がある。トルコにはムール貝の外套膜の中に詰め物をしたミディエ・ドルマス（midye dolması、「ムール貝のドルマ」）という料理があり、メゼとして供される。
サフランの取引と利用 スペイン料理には、サフランの風味を付けたが使われることが多い。例えば、香辛料を加えた米とひき肉で作られたバレンシア風パエリア、魚のシチューであるサルスエラなどの料理が有名である 。ファバダ（アストゥリアス風白いんげん豆の煮込み）にも使われる。フランス料理ではブイヤベース(マルセイユの魚のシチュー)、イタリア料理ではミラノ風リゾット、スウェーデンのパンの一種ルセカッテ()、それを模倣したイングランドコーンウォールのrevel bunにもサフランが使われる。
イラン人は、国民的一皿であるチェロウ・ケバブにサフランを使う。ウズベク人は結婚式に出されるプロフ(=ピラフ)にサフランを使う。モロッコ人は煮込料理にサフランを使い、そのバリエーションにケフタ(kefta,トマトと肉団子)、ムクアリ(mqualli,シトロンとチキン)、ムロージア(mrouzia,プラムとアーモンドと子羊)がある。サフランはモロッコの混合香辛料の成分でもあり、さまざまなモロッコ料理の味付けに使われる。インド料理では米料理のビリヤーニー(Biryani)にサフランを使うこともある。例えばの一種パッキである。ミルクを使ったデザートに使われることもある。その例として、グラブ・ジャムン、、、サフランラッシーなどがある。
サフランは高価なため、料理ではベニバナ、ウコンを混ぜるか、あるいは完全に代用させることも多い。共にサフランと似た色になるが、味は全く異なる。サフランは、特にイタリアで、菓子や酒に使われる。シャルトリューズ、イザラ、ストレガは、サフランで色と香りを付けた酒である。
スペイン料理 16世紀から18世紀にかけては国と教会がスペインのカトリック化のため豚肉食を推奨し、豚肉を忌避するイスラム教徒やユダヤ教徒を迫害した。イスラームとユダヤ両方の戒律に反する煮込み料理コシード (Cocid) を食べることがカトリック教徒の倫理的名誉とされ、イスラム教徒追放後はパエリアに豚肉、魚介類（イスラームの戒律では鶏肉と一緒に料理に使用することが禁じられている）が使われるようになり、料理にも反イスラームの意思が示された。イスラム教徒を祖先とするモリスコが多いアンダルシア地方では、現在コシードにイスラームで忌避される豚肉を入れないのが一般的になっている。
カルローズ 特徴としては中粒種であるため、短粒種と比べると水分値が低く、ねばり気も少ない。逆にタイ米などの長粒種と比べるとしっとりしている。また、香りや味を吸収しやく、冷えた状態でも比較的味が落ちにくい。世界各地において地中海料理、西欧料理、アジア料理の中でパエリア・リゾット・スープ・カレー・ドリア・サラダなどに使われている。
カルドソ カルドソ(Arroz Caldoso)は、スペインの料理である。「出汁風味の飯」という意味で、出汁（ブイヨン）とコメから作る。レシピは、イベリア半島の各地域によりかなり異なり、イタリアのリゾットに近いものからパエリアのようなものまである。
アロス・ア・ラ・クバーナ アロス・ア・ラ・クバーナ(Arroz a la cubana)は、スペイン語圏の多くの国で食べられている料理である。スペイン語で「キューバの米」という意味である。材料は飯と目玉焼きであり、プランテンまたはバナナやトマトソースがよく添えられる。起源はよく分かっていないが、ペルーやフィリピン等と言われることもある。キューバがスペインの植民地（キューバ総督領）だった頃の飯に目玉焼きを添えた料理が起源だという説もある。
パ・アム・トゥマカット パ・アム・トゥマカットは「カタルーニャの国民食」とも言われるが、カタルーニャ地方以外ではスペイン国内でさえも見かける機会が少ない料理である。時間帯としては朝・昼・夜を問わず食べられる料理であり、肉料理にも魚料理にも合う。フランスパンのサンドイッチである（スペイン語ではボカディージョ）をバルなどで注文する際には、パンをパ・アム・トゥマカット仕様にすることができる。
パエリア パエリアの起源は、スペインに稲作をもたらしたアラブ人に由来する。西暦9世紀以後、アル＝アンダルスのムスリムの間で作られてきた。ピラフと同様にその歴史は古い。
つい近年までは、オレンジの果樹園で働く農民たちが、オレンジの木の下でパエリアを昼食として調理する姿が頻繁に見かけられたという。
アロス・コン・ポーヨ アロス・コン・ポーヨ、アロス・コン・ポージョ（スペイン語：Arroz con pollo）とは、米と鶏肉を主材料とした、スペイン、ラテンアメリカとカリブ海の島々そしてアメリカ合衆国のニューメキシコ州に定着した料理である。なお、米と鶏肉を主要な食材としつつも、その他に使われる食材などは地域によって差異も見られる。また、呼び名もロクリオ・デ・ポーヨ（locrio de pollo）やロクリ・デ・ポーヨ（lokri de pollo）、ロクレオ・デ・ポーヨ（locreo de pollo）などと変わることがある。
スペイン料理 スペインは地方によって気候や風土、文化、習慣が異なるため、材料やその調理方法は様々で、事実上スペイン料理として一括りにはできない。スペイン料理の地域差を表した言い回しに「スペインのどこに行ってもあるものはワイン、オルチャータ、クァハダ（素焼きの壺に入れられたヨーグルト）だけ」というものがある。「北では煮込み、中部では焼きもの、南部ではフライ」と、地域ごとの調理法の違いを表した言葉もある。しかし、スペイン料理の根底には、同じイベリア半島のポルトガル料理と同じく、各家庭ごとに異なるレシピを持つ「デル・プエブロ（民衆の料理、del pueblo）」の精神が根付いている。
カタルーニャ料理 パ・アム・トゥマカットはパン・ド・カンパーニュにトマトを塗ってオリーブオイルと塩を振りかけた簡素な料理であり、スペインの中でも特にカタルーニャにのみ見られる料理である。焼き野菜やアンチョビなどを乗せることもあり、パ・アム・トゥマカットはカタルーニャ人のアイデンティティの拠り所、カタルーニャ人の国民食ともいわれている。
パパス・アルガダス この料理は、全てのスペイン料理の中で最も独特なものの1つで、多くの旅行者やカナリア諸島以外のスペインの出身者にとってさえ、とてもエキゾチックなものである。
三國清三 作る料理は、フランス料理をベースとしているが、味噌、米、鰹節、数の子を取り入れるなど一般の固定観念にとらわれない料理を生み出している(きょうの料理で紹介した昆布と納豆のタルタル利尻うにのせのように材料に洋風の食材を一切用いていないものもある)。また、洋風の料理を使う場合も、地場産品を材料として取り入れる工夫をしている(北海道産のジャガイモや牛肉を使ったメニューなど)。ほか多数
スペイン料理 スペインでは様々な種類のチーズが作られており、ヤギ、ヒツジ、ウシのミルクが材料に使われている。スペイン料理ではチーズは食材として使われることよりも、酒肴やデザートとしてチーズ自体の味を楽しむことが多い。カスティーリャ・ラ・マンチャ州のケソ・マンチェゴ (Queso manchego) などがスペイン産のチーズとして知られている。
イングランド料理 ピルチャード（大型のサーディン）はコーンウォールの名物料理、スターゲイジーパイの主食材である。これ以外の典型的なフィッシュパイは白身魚とテナガエビで作り、マッシュポテトを上に乗せる。様々な魚の稚魚であるシラスは伝統的にフライにして前菜にする。サーディン、ピルチャード、サバは、輸入されるツナやアンチョビと同様に缶詰にされる。ヨーロピアンシーバス、ロブスター、ホタテガイおよびアンコウは高価な高級食材であり、高級料理店のメニューに使用される。安価な魚や魚の切れ端は栄養たっぷりのフィッシュスープの具にし、様々なレシピがある。サーモン、コダラ、サバ、またはニシンは燻製にして、キッパー、 （開きにしない温燻）、またはブローター（、開きにしない冷燻）を作る。ニシンはまた酢漬けにしてロールモップにする。サーモンとマスは最も人気の淡水魚である。ウナギは一度焼いてパイに入れ、都市部の労働者階級地区にあるパイ・アンド・マッシュの店でハーブソースの「"Liquor"」を添えて供される。しかし、この料理と店は共に稀少となっている。イングランド以外の人気の魚料理には、スコットランド料理のカレンスキンク、スペイン料理のパエリア、フランス料理の魚のスープ、タイ料理のフィッシュケーキ、ベルギー料理のムール・フリット、様々なアジアのエビ料理がある。
ラオス料理 ラオス料理（ラオスりょうり）とは、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブとライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物はオーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。
スダチ 外皮が青、又は黄色の果実を切り分け、鍋料理の具やサンマなどの焼き魚、魚介類の刺身、あるいは焼き松茸などを食べる直前に、料理に果汁をかけるために添えられる。果汁は食用酢としても用いられ、通常の酢の代りに酢の物の材料としたりする。
フィリピン料理 島国であるフィリピンは海産物に恵まれ、様々な魚介類が市場に並んでいる。魚は主要な副菜になっており、主要なタンパク源でもある。調理された魚料理を皿に盛りつけるとき、魚の頭を左右のどちらに向けて置くか特に決まりはなく、背が手前に向けられている場合もある。漁師が獲れたての魚をさばく場合を除き、生魚が食べられることはあまりない。キニラウ（キラウィン）は、生魚の切り身やカキにカラマンシーの汁、ニンニク、ショウガ、タマネギ、トウガラシ、食塩などで味を付けた酢じめである。シバエビは炒め物やビーフンの具材として欠かせず、淡水に棲む小エビは野菜とともにウコイというかき揚げにされる。ウコイは日本料理のかき揚げと異なり、エビの頭と殻からとった出汁で衣をとく点に特徴がある。。ミドリイガイはムール貝の代用品として、ニンニク焼きやパエリアといったスペイン風の料理に使われる。地中海風の魚介類のスープであるブイヤベースはフィリピンでも食べられているが、フィリピンのブイヤベースはエバミルクが使われるクリームスープになっている。
ティンバッロ ティンバッロ(Timballo)は、パスタ、米、ジャガイモ等から作るイタリア料理であり、通常、チーズ、肉、魚、野菜、果物等の材料が加えられる。ジュリオ・アルベローニの名前に因んだtimballo Alberoniという料理もある。これは、マカロニ、シュリンプペースト、マッシュルーム、バター、チーズを材料として作る。
カタツムリ フランス料理として有名なエスカルゴは、専用のブドウ畑（高級品ならワイン用の品種のブドウを用いる）や穀類で寄生虫がつかないよう衛生的に養殖されたリンゴマイマイ科（Helicidae）のカタツムリの一種であり、主にヨーロッパとヨーロッパ系人種が多いアメリカで食用にされ、養殖も盛んに行われている。スペイン・バレンシア地方では、パエリアの具材として欠かすことのできない食材である。ギリシャでも広く食用にされている。フランス領のニューカレドニアなどでは、現地に産するトウガタマイマイ科の 属のものが大量に消費されてきた。卵もホワイトキャビアの俗名で食用とされる場合がある。
スペイン料理 フランコ独裁政権の後、スペイン人の多くはマスメディアを通して栄養、衛生についての観念を吸収し、栄養と健康を意識した食生活が志向されるようになる。貧困の中からスセダネオのいくつかは、ベジタリアンフードとして再評価を受けるようになった。また、1970年代にフランスで起きたヌーベル・キュイジーヌの動きに触発され、バスク地方で伝統から脱した新しい料理を研究する運動が始まった。1980年代の「なんでもあり (Vale todo)」の時代、スペインは急速に他国の文化を取り入れ、この影響は食文化にも及んだ。
アカザエビ 冬から春にかけて籠漁などで漁獲され、食用にされる。殻が硬く棘も多いが美味で、塩茹でや味噌汁などの和風料理の他、ロブスターと同様にローストやパエリア、スキャンピなど洋風料理にも用いられる。
パステル (料理) また、材料はパスタに近い。
チリにはパステル・デ・チョクロ（スペイン語："pastel de choclo"）と呼ばれる伝統料理がある。
スペイン料理 塩茹でにしたジャガイモを自然乾燥させたパパ・アルガー（パパス・アルガダス、Papas arrugadas）、穀類の粉であるゴフィオ (Gofio) がカナリア諸島の伝統的な料理、食材として挙げられる。パパ・アルガーや魚料理には、モホというソースが添えられる。
イーストベイ (サンフランシスコ・ベイエリア) イーストベイにはシェ・パニスなどカリフォルニア料理を創作した多くのレストランがある。
メキシコの文化 米はトウモロコシに次いでメキシコ料理で最も一般的な穀物である。フードライターのカレン・ハーシュ・グレーバーによれば、ムーア人による14世紀の北アフリカからスペインへの米の伝来が、1520年代にベラクルスの港におけるスペインからメキシコへの米の伝来に繋がった。グレーバー曰く、これは世界で最高の多国籍料理の最初期の例の1つを生み出したという。
他方では、メキシコ南東部、特にユカタン半島では、香辛料の効いた野菜と肉の料理が有名である。メキシコ南東部の料理は、地理的にカリブ海の食文化の影響が強い。魚介類は太平洋やメキシコ湾に接している州で一般に調理される。前者はセビチェ、後者はで有名である。
香辛料 そのほか、料理に色を付ける目的でも使われる。たとえば、パエリアで使われるサフランや、カレー、沢庵に使われるターメリックなどがその典型的な例である。
ミルヒライス 材料の米には、加熱調理すると粘り気の出る短粒種が用いられる。そのため、料理だけではなく、短粒米（ジャポニカ米）そのものを指す言葉としても、ミルヒライスの名称が使われることが多い。
チリ料理 チリ料理（）は、チリ土着の伝統とスペインによる植民地支配によってチリにもたらされた材料、習慣、調理法が混ざり合ってできたものである。アサード、カスエラ、、、エンパナーダ、、パステル・デ・チョクロなどが伝統的なチリ料理とされる。チリでは毎年4月15日が「チリ料理の日」とされている。
米村でんじろう このころから、米村はNHK教育テレビの番組製作を手伝うようになった。「やってみようなんでも実験」では自ら出演して実験を披露するようにもなった。また、展示内容のリニューアルを計画していた科学技術館より、サイエンスショーエリアのプロデュースが依頼された。
カンボジア料理 クメール料理は、多くの料理にプラホック () という発酵した魚のペーストを調味料として用いることで知られている。プラホックを用いないときには、代わりに発酵させたエビやアミのペーストであるカピ（: "pâte de crevette"）を用いることがある。また、魚醤のトゥック・トレイ (をスープや炒め料理、つけだれに広く用いる。ココナッツミルクは多くのクメールカレーとデザートのベースになる。カンボジアではインディカ種の香り米ともち米が食べられ、前者は主食として、後者はデザートとしてドリアンなどの果物と合わせたり、ちまきの材料とする。ほとんどの食事は飯とともに食べられる。
スウェーデン料理 ジャガイモは、年間を通じて主要な炭水化物源として食べられ、多くの伝統料理の主材料である。50年前まで、パスタや米は一般的な夕食の食材ではなかった。
パ・アム・トゥマカット パ・アム・トゥマカット（, , 「トマト付きパン」）またはパム・ボリ（マリョルカ方言 : , , 「オリーブオイル付きパン」）は、マリョルカ島を含むカタルーニャ地方でよく食べられるシンプルなカタルーニャ料理のひとつである。スペイン語ではパン・コン・トマテ()。
フィリピン料理 スペインからもたらされたメリエンダの習慣は多くのフィリピン人の間に残り、白米と副菜、麺類、肉まんが食べられている。プトボンボ（紫餅）、プト（米粉を使った蒸しパン）といった米を使った菓子類、スマンやタマレスといったちまき、ハロハロなど様々な料理が、メリエンダの食卓で供される。かつてはスペインと同様に量が多い昼食が食べられていたが、昼食とメリエンダの内容の違いは無くなっている。遅い時間に夕食を摂るスペイン風のスタイルは廃れ、早く食事を摂るアメリカ風のスタイルに取って代わられた。
スペイン料理 米や豆の種類が豊富なスペインでは、ヨーロッパの他の地域ほど多くのジャガイモは消費されていないが、トルティージャなどの料理に使われている。16世紀末にガリシアのルゴを中心とする地域でジャガイモの栽培が始まり、フランスなどの他のヨーロッパの国よりも早く食用として受け入れられたと考えられている。代表的なスペイン料理の一つに挙げられるトルティージャ・デ・パタタ（ジャガイモのオムレツ、Tortilla de Patata）はナバラで考案された料理で、19世紀に起きたカルリスタ戦争の中で地元の女性が食料が欠乏した軍隊のために考案したと伝えられている。フライドポテトはスペイン人の間でも人気が高く、エンサラーダ・ルーサ（ロシア風サラダ、Ensalada rusa）にしても食べられている。
節米料理 節米料理（せつまいりょうり）は、支那事変中期以降の日本で行なわれた節米運動において、日本の代表的な主食である米の消費量削減を目的として作られた料理の総称。「節米食（せつまいしょく）」ともいう。必要な物資が手に入らない状況での苦肉の策であり、カロリー摂取を最優先した材料を使い、食味に優れない料理が多い。
黄飯 臼杵は、キリシタン大名大友宗麟の本拠でもあった土地であり、そこから黄飯はスペインのパエリアの影響を受けているともいわれる。
スペイン料理 19世紀にアンヘル・ムーロが刊行した料理辞典にはヒヨコマメ（garbanzo）、レンズマメ（lenteja）、インゲンマメ（judías/alubias）、エンドウマメ（guisante）が豆類として挙げられており、エンドウマメは生の状態で、他の3種は乾燥させた状態で調理に用いられる。豆の煮込み料理に米を入れて味をまろやかにする調理法はエンペドラード（empedrado）と言われ、レンズマメと米を煮込んだレンテハス・コン・アロスなどの料理に用いられる。豆類の中でもたんぱく質がより含まれているレンズマメは農作物の少ない地域で栄養源として重宝されていたが、味が淡白であるために米や肉など他の食材を加えることで味に変化をつけている。インゲンマメは新大陸からもたらされた食材の中で比較的早い時期にスペインの食卓に定着し、各地で多彩な品種が栽培されている。白インゲンの生産量が多く、ファベ（fabe）と呼ばれる土地特有の大粒の白インゲンを使った豆と豚肉のスープである、アストゥリアス地方のファバーダが代表的な料理として知られている。
ラクサ ラクサは地方ごとによる違いが非常に大きい。ラクサと呼ばれる料理法の共通点は、その出汁が普通は肉ではなく魚やエビからとられることである。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食べられている料理となった。
麺は米粉を使った押し出し麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる。ペナンでは、この麺を使用した麺料理をラクサという。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている。
ゲーン 1873年に発行された最初のタイ語辞書ではゲーンを「水分が多く、シュリンプペースト、タマネギかエシャロット、唐辛子、ニンニクを必須材料として用いる米と一緒に食べる料理」と定義している。ココナッツミルクはこの定義では含まれておらず、ゲーン・ソム("Kaeng som")やゲーン・パー("keang pa")など多くのゲーンには含まれていない。タイの北部地域に当たるラーンナー地域では標高が高いためにココヤシの生育が悪く、料理の特徴としていくつかの例外を除けばその材料としてココナッツミルクを利用しておらず、ゲーンにも使用されない。また、ココナッツの胚乳をおろしてココナッツミルクを絞るのは手間がかかるため、ココナッツミルクを用いた料理は伝統的に王宮や上流階級の料理人が作るもので、庶民が普段から口にするものではなかった。
アイヌ料理 材料はメンクル（黍）、ムンチロ（粟）、シアマム（米）。メンクルで作られた物を本式とする。時代が下がればエモ（馬鈴薯）、カンポチャ（南瓜）も材料として加わった。日本の草餅と同じく、ノヤ（ヨモギ）を混ぜ込んだ「ノヤシト」も春の味として好まれていた。
ボリビア人 ボリビアの料理は、主にスペイン料理とボリビア原産の素材を組み合わせたものに起源を有し、後のドイツ、イタリア、バスク、クロアチア、ロシア、ポーランドなどからの移民による影響も受けている。ボリビア料理の伝統的主要産物は、とうもろこし、じゃがいも、そして豆である。これらの原料は、スペイン人によってもたらされた米や小麦、そして牛や豚や鶏の肉など、多くの主要産物と組み合わされてきた。
キュウリ 生のまま味噌やもろみをつけて齧ったり、サラダ、寿司（かっぱ巻き）、酢の物、和え物、塩揉みなどで食べたりするほか、かっぱ漬け、奈良漬け、醤油漬け、わさび漬け、ピクルス、オイキムチなどの漬物の材料として使われる。日本の料理で加熱調理されることは少ないが、中華料理では煮物や炒め物としても利用される。トルコ料理のシャジュク、スペイン料理のガスパチョなど、スープにして食することも多い。イギリスのアフタヌーン・ティーにはキュウリサンドイッチが欠かせない。
カスエラ カスエラ（、）は、南アメリカの料理全般に対しつけられる一般的な料理の名称である。料理名は、調理の際に使用する鍋の名前カスエラ（cazuela、スペイン語で調理鍋を意味する）に由来する。カスエラを作る際の材料や調理法は地域により異なるが、様々な肉や野菜を用いて濃厚な出汁を作る点は共通している。
キューバ料理 今日のキューバの主な食材は、過去にスペイン人やアフリカ人によって持ち込まれたものが多い。先住民の共同体が早くに滅亡し、スペインからの独立が遅れたため、ラテンアメリカ諸国の中ではスペイン料理の影響を最も色濃く残している。独立後からキューバ革命まではアメリカ合衆国の影響下におかれたことからアメリカ料理の影響を受けるようになり、グリーンピースやアスパラガスなど温帯性の野菜や果物の缶詰が輸入され、高級食材として好んで用いられるようになった。一年を通して温暖な気候を利用して熱帯性の野菜や果物が栽培され、米や豆（いんげん豆、レンズ豆、ヒヨコ豆）、ユカ（キャッサバ）、バナナ、オクラ、豚肉、魚介類などを使った料理が中心となっている。
なんこ鍋 なんこ鍋（なんこなべ）は、桜鍋の一種であり、馬肉（腸等のもつ）を味噌で煮込んだ鍋料理。秋田県の料理や、北海道空知地方の郷土料理ともされている。長野県では「おたぐり」と呼ぶ。
プディング プディング（）は、小麦粉、米、ラード、肉、卵、牛乳、バター、果物などの材料を混ぜて、砂糖、塩などの調味料や香辛料で味付けし、煮たり蒸したり焼いたりして固めた料理の総称。
 の原型は古英語の で、元来は腫れ物を指す語であったとされる。これが中英語でソーセージの一種を指す やフランス料理の腸詰ブーダンboudinとなり、今日の多様な蒸し料理のジャンルを指す となり、後にゼラチンやコーンスターチで固めるタイプの料理もその形状からプディングと呼ばれるようになった。
ソウルフード 20世紀半ばからアフリカ系アメリカ人によって書かれたソウルフードやアフリカ系アメリカ人の食文化の本が活発に出版されるようになった。1970年初版のヴァータメイ・グローヴナー () による『ヴァイブレーション・クッキング、あるいはギーチー娘の旅行記』 ("Vibration Cooking, or the Travel Notes of a Geechee Girl") はサウスカロライナ州東部の低地（ロウカントリー）地方のギーチーやガラ人の料理を扱っており、材料を厳密に計量して料理するよりも直感（表題の「ヴァイブレーション」）を大事にすることと、手元にある材料で料理を工夫するという2点に重点が置かれ、伝統的なアフリカ系アメリカ人の料理法の精髄をつかむことに成功している。カキ、カニ、新鮮な野菜、米、サツマイモといったシンプルで健康的かつ簡単に手に入るロウカントリーの食材をレシピでふんだんに用いるグローヴナーの著作はベストセラーとなった。
バルバコア 「バルバコア・デ・カベサ」は、スペインの征服の後、北メキシコの牧場を経営している地方で生まれた、牛の頭をゆっくりと蒸し焼きにした料理である。 バルバコアの特徴は下ごしらえにつけ汁を使わないことである。つけ汁を使う場合は「バルバコア」よりもむしろ「カルニータス」と呼ばれる事が多い。つけ汁を使う肉料理にはコチニータ・ピビル（ユカタン半島の郷土料理。レモン、オレンジ、酢、塩等で作ったつけ汁に味付け肉を漬け、蒸して作る）カルネ・デ・チャンゴ（ベラクルス州の郷土料理。豚肉をライムに漬け込む。）、カルネ・アル・パストール（ドネルケバブのような料理。）がある。
アヒ・アマリージョ アヒ・アマリージョ（スペイン語：）は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である。和名はキイロトウガラシ（黄色唐辛子）。
ライスヌードル 東南アジアを中心とした各国で異なる材料（うるち米かもち米か、デンプンを加えるかなど）、加工方法、太さ、形状、調理方法のものが食べられており、日本では、エスニック料理のほか、グルテンフリー食品やセリアック病の認知度の高まりから、米粉麺が広まりつつある。
サフランの取引と利用 これらの特徴を生かすため、焼き物、チーズ、菓子類、カレー、酒、肉料理、スープなどに入れられる。インド、イラン、スペインなどでは、米料理によく使われる。
スペイン料理 昼食はスープ、米料理や麺、メインディッシュに加えてデザートやコーヒー、紅茶がそろったフルコースの体裁をとり、会話を楽しみながらゆっくりと食事をとる。
ビリヤニ バトゥカルのノンベジビリヤニはカルナータカ州の沿岸地域で食べられている特徴的なビリヤニで、ナワヤット料理の中で重要な位置を占めている。バトゥカルビリヤニはボンベイビリヤニを独特の色彩と風味を加えることで改良したものである.
バトゥカルビリヤニにはマトンや魚、鶏肉、牛肉そしてエビなど様々な食材がメインの材料として用いられる。またこのビリヤニには大量のタマネギが使用されることも他のインドビリヤニとの大きな違いとして挙げられる。バトゥカルビリヤニは、ビリヤニ鍋の底に入れた肉とタマネギをベースとするグレービーの上に米を厚く敷き詰めることで調理される。米と肉は供される直前に混ぜ合わせられる、またバトゥカルビリヤニ特有の香りは、現地で採れるカルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスによるものである。
タラッセリーもしくは、カヌールビリヤニには様々な種類があり、イスラム教徒によって伝えられた非常に人気のあるケララ料理である。この料理はケララ州沿岸部、特にマラバー地方で有名である。主な材料には、牛肉、鶏肉、羊肉、又は魚などが使用される。このビリヤニは、一般的に米をギーと混ぜあわせ豊かな風味を作り出すという点で、インドの他のビリヤニとは全く異なる。ナツメグ、カシュー、クローブ、シナモンなどの現地のスパイスを使う他、極少量のチリ（又はチリパウダー）が使用されるが、インドの他のビリヤニと比較すると、とてもまろやかなビリヤニである。このビリヤニは、マラバービリヤニとしても知られており、ケララ州マラバー全域、コジコドゥ（カリカット）からカサルゴットで稀な薄味のビリヤニとして作られている。
ディンディグルビリヤニは、インドのタミルナードゥのディンディグルあたりで、セーラガサンバという小粒の米と特別な具を使って作られる。
バングラデシュ料理 バングラデシュの主食は米であり、炊き上げた米かパンの一種であるルティとカレー風味の副菜の組み合わせが一般的である。日常の食事では籾を一度蒸した後に精米したシッド米が食べられ、ビリヤニにはアトプ米と呼ばれる日干し米が使われている。シッド米には保存状態がよく、精米の工程で屑米が出にくいという長所があるが、炊き上げた米にはいくらか臭いが残り、分量以上の水で米を茹でて最後に余分な水分をこぼす調理法をとっているため、出来上がったご飯にはぱらつきがある。白いご飯はシャダバットと呼ばれ、シャダバットをバジと呼ばれる野菜炒めやカレーなどの副菜と一緒に食べるのがバングラデシュの一般的な食事の風景である。バングラデシュの結婚式では肉や大型の魚を使ったカレーと、牛乳から獲れるギーという油で米を炊き込んだビリヤニを供するのがしきたりになっている。ビリヤニのほかにカレー味で米を煮込んだキチュリ、香辛料を効かせた炊き込みご飯のポラオ（プラウ）などの米料理が食べられている。米を牛乳で煮込んで甘みをつけたキールは、米を材料とする粥状の菓子である。
ケジャリー ケジャリーまたはケージャリー（、時にkitcherie、kitchari、kidgeree、kedgaree、kitchiri、khichuriと表記されることもある）は、インド料理に由来をもつイギリス料理である。ほぐした魚の身（伝統的にはコダラの燻製を用いる）、炊いた米、パセリ、ゆで卵、カレー粉、バターもしくはクリーム、場合によってはサルタナを加えて作る。由来となった料理はインドではキチュリ（英語圏ではkhichariと表記）と呼ばれ、インドではこの単語は通常広く豆と米の料理を指す単語として用いられている。キチュリにはスパイスをあまり用いず水分を多く含むもの（geela khichari）からスパイスを多用し水分をほとんど含まないもの（sookha khichari）まで様々な種類がある。また、インドのキチュリはケジャリーとは材料が異なり、他種類の野菜を用いる他にもナッツや果物を入れることもある。また、インドのキチュリではカレー粉を用いず、料理のレシピに合わせ個々のスパイスを組みあわせ、事前に煎るもしくは油で炒めた後に調理する。
ケサディーヤ ケサディーヤまたはケサディージャ（スペイン語 "Quesadilla" ）とは、メキシコ料理のファストフードである。主な材料はチーズで、トウモロコシ、小麦、または穀粉のトルティーヤまたはマサ（トウモロコシ粉の生地）に包む。
モーレ モーレ（メキシコ・スペイン語：Mole）は 、メキシコ料理で使用するソース一般、およびソースを使用する料理一般の総称である。語源は、ナワトル語で「ソース」を意味する"mulli"または"molli"。メキシコ国外では、主にスペインで「モーレ・ポブラーノ」と呼ばれるソースのことを指す。現代のメキシコでは、「モーレ」という呼称は多数のソースに使用されているが、それぞれの色は黒、赤、黄色、コロラド（「色づいた」、濃い赤褐色）、緑、アルメンドラード（アーモンドのモーレ）、ピピアン（カボチャの種のモーレ）と全く似ていない。最も一般的な種類は、メキシコのプエブラ州、オアハカ州産であり、メキシコシティ南部郊外に位置する、メキシコシティ、ミルパ・アルタ郡のサンペドロ・デ・ アトクパンで毎年国際大会が開かれる。モーレ料理はソースを作るのに手間がかかるため、祝祭料理と位置づけられている。なお、ワカモレ（guacamole）もナワトル語で「アボカドのソース（モーレ）」を意味するアステカ方言「アーワカモッリ」（āhuacamolli）に由来している。
ケイジャン より都会的で洗練されたニューオーリンズの伝統料理「クレオール料理」とは、基本的な素材や「聖なる三位一体」をはじめジャンバラヤやガンボなどいくつかの料理を共有するため、ルイジアナ州の外ではケイジャン料理はしばしばクレオール料理と混同されることが多い。ケイジャン料理の方がやや辛めであり、伝統的なケイジャン料理には高価な材料やフランス料理の技法が使われることはまずない。トマトの使用など、イタリア料理の影響も少ない。ケイジャン料理はだいたいにおいて庶民的であり、主菜を料理する鍋、主食（米やコーンブレッドなど）を調理する鍋、旬の野菜を調理する鍋の3つがあれば食事ができるといわれる。
ケイジャン音楽はもともとはアカディア人の伝統から発展した音楽の一ジャンル。当初はフィドルが優勢を占める楽器であったが、次第にアコーディオンが注目を浴びる楽器となった。黒人が同種の音楽を演奏するジャンルを、ザディコと呼ぶ。
シログワイ 中華料理では、根茎の皮をむいて炒め物にするほか、つぶして、米の粉などと合わせて、揚げ団子を作ったり、細かく刻んで、シロップ煮にしたり、「馬蹄爽」などと呼ばれる清涼飲料水の材料にもする。デンプンは、砂糖を加えて、湯で練って蒸し、広東料理で「」と呼ばれる餅状の点心などに加工される。「馬蹄糕」はそのまま食べるほか、鉄板焼きにされることも多い。
クッキングママ 2006年3月23日発売。1人プレイ専用。本作は、ニンテンドーDSのデュアルスクリーンの内、タッチスクリーンを使用して、上手に料理を行うことが目的となる。料理の手順は画面上の「ママ」が指示し、プレイヤーはそれに倣って操作する。料理の操作はミニゲーム形式で行われ、材料を切る、煮る、炒めるといった基本的なものの他に、米洗いといった細かいところから最終的な盛り付けまで行える。なお、ミニゲームの結果があまりにも思わしくない場合、ママが手直しすることになる。料理を完成した時点で、それまでのミニゲームの点数に応じて評価が変わる。
スマック (植物) スンマーク・シバーガイン（）の果実 (核果）は、赤みがかった紫色の粉末状にして、中東料理においてサラダや肉にレモンのような味のする酸味を加えるための香辛料として使われる。「赤ジソふりかけ」「梅干し」のような風味であると言われる。アラブ料理では、フムスやタシのようなメゼの彩りと風味付けに使われる。レバントではサラダに加えられるだけでなく、ムサッハンというパレスチナ料理の主な材料の一つとなる。アフガニスタン、アルメニア、バングラデシュ、インド、イラン、ユダヤ、イスラエル、クルド、パキスタンの料理では、スマックは米やケバブに加えて使う。アゼルバイジャン、中央アジア、ヨルダン、トルコの料理では、サラダやケバブ、ラフマジュンに使われる。スンマーク・シバーガイン、あるいは単にスンマーク（）はミックススパイスのザアタルに使われている。
スペイン料理 8世紀にイベリア半島に到達したイスラム教徒の手を経て、スペインに米がもたらされた。イスラム教徒は米のほかに灌漑農業、ナスやタマネギなどの蔬菜を伝え、パン食中心のキリスト教徒の食生活は大きく変化した。新大陸由来のものを除き、スペイン南部で使われる食材のほとんどはイスラム支配時代に起源を持つ。アラブ由来の菓子としては砂糖とアーモンドを使ったマサパン (Mazapán) があり、15世紀初頭のアラゴン王国では砂糖を使った菓子が名物として知られていた。
シュリンプクレオール クレオールはガンボとジャンバラヤの特長を兼ね備えたものである。一般的にガンボよりも濃厚でスパイシーであり、ジャンバラヤのように米と一緒に調理するのではなく、飯を別に準備し、上にかけるタイプである。またクレオールには出汁やルーを用いず、代わりに好みの濃度になるまで煮込む。タマネギ、セロリ、ピーマンという基本的な材料は別として、クレオールは自由で即興的な料理であり、入手可能な材料も含め、基本的なレシピも変わる。
キューバ キューバ料理はスペインとアフリカの影響が強く、米、豆、豚肉を多用する。代表的な料理としてはコングリス（豆ご飯）、トストーネス（青バナナのフライ）などが知られる。また、ラム酒とコーヒーが広く飲まれている。
目玉焼き丼 作り方は至って簡単で、目玉焼きをご飯を盛り付けた器に載せて、調味料で味付けするだけである。基本的な材料が鶏卵・米・調味料のため、非常に安価に料理を作ることができる。
コシャリ 米、マカロニやスパゲッティなどのパスタ、ヒヨコ豆、レンズ豆をミックスし、揚げた玉ねぎとトマトソースをかけた料理で、カルと呼ばれる酢と、シャッタと呼ばれる辛味ソースをかけて食べる。コシャリは上記で挙げた食材を中心とはするが、材料や分量や加工時間を変更し味の差別化を図るものであり、現地では同じ味は無いとまで言われるほど、単純かつ奥深い料理である。
米粉 製粉技術の発達によって粒子を平均数十マイクロメートル以下まで細かく、損傷澱粉を少なくするなどして、従来の米粉（上新粉）より小麦粉の代用として使いやすくした微細粉米粉が注目されている。製粉技術の進歩に日本では、国産米（地元産米）の消費拡大につながる新たな需要が期待されている。
タイには様々な米粉を利用した料理がある。
ヨーロッパのパン業界ではグルテンなしのパン作りは不可能と考えられていたが、グルテンフリーの食品が注目を浴びるようになり、製パン・製菓材料として利用されるようになった。
フィリピン料理 メリエンダに出されるハロハロは、かき氷とココナッツミルクに豆、米粒、果物など様々な材料を混ぜ合わせた氷菓である。「混ぜこぜ」を意味するハロハロは1920年代にフィリピンを訪れた日本人が考案した料理といわれ、様々な文化が混合したフィリピン文化の例えにも使われる。紫色の芋であるウベ（ダイジョ）はアイスクリーム、ハロハロの餡、蒸しパンであるプト、プディングなどのデザートの材料に使われる。ケソンプティなど水牛の乳から作るチーズは菓子の代わり、もしくは菓子の添え物として食後のデザートで出されることが多い。様々なフルーツとシロップ漬にしたサトウヤシの実であるカオン、ナタ・デ・ココなどを合えたフルーツサラダはパーティーでデザートとして供される。
メキシコの文化 メキシコ料理はアステカ料理など土着の食文化と旧世界の料理、特にスペイン料理との融合により形作られた。ポピュラーなメキシコ料理には、タコスやエンチラーダ、モーレ、アトーレ、タマレス、などがある。伝統的に、メキシコ料理の主要な材料はトウモロコシ、豆、食肉、ジャガイモ、トマト、ピーマン、唐辛子、ハバネロペッパー、タマネギ、種実類、アボカド、グアバである。ポピュラーな飲料には様々な果汁やローゼルで風味を付けた水やオルチャータ、そしてミルクか水で溶いてと呼ばれる伝統的な木の混ぜ棒を使ってよく泡が立つまでかき混ぜたシナモン風味のホット・チョコレートが挙げられる。メキシコ特有のアルコール飲料には、メスカルやプルケ、テキーラがある。コロナビールなども人気で、盛んに輸出されている。の醸造はスペイン人による征服直後に始まり、メキシコ北部（バハ・カリフォルニア州とソノラ州）、コアウイラ州とドゥランゴ州のおよびメキシコ中部（サカテカス州、アグアスカリエンテス州、ケレタロ州）が主なワイン産地として知られ、中でもバハ・カリフォルニア州だけでメキシコワインの9割を産する。ワインを生産し、輸出する国際的な賞を獲得したワイン醸造所もある。
ピーナッツバター ピーナッツバター（）は、ピーナッツから作られた食品。
スプレッド類。パンに塗ったり、和え物の材料にして食べる。中華料理では花生醤として、様々な料理のタレの材料に用いる。アフリカ料理ではマフェ（ソース・アラシッド）などの煮込み料理や、スープの材料として使われる。
ピローク ピロークの中に詰める材料は甘いもの（ヴァレニエなど）やクワルク、カッテージチーズといったチーズ、リンゴやプラム、ベリーなどの果物、 さらにははちみつやナッツ、芥子粒なども用いる。惣菜として用いる場合、中には肉や魚、キノコ、キャベツ、米、ソバの実、ジャガイモなどを詰める。ウクライナ料理やロシア料理では、惣菜としてのピロークはピロシキと同様、伝統的には透明なボルシチ、出汁、コンソメの添え物として提供される。
なれずし そのままで食べる場合もあるが、むしろ料理の材料として、スープ（独特の酸味が出る）や炒め物の具などに用いられる。中国においての作り方では、漬け込みに際して酒を入れ、そこに含まれる酢酸の風味を利用するほか、発酵をうながす麹や香辛料を混ぜるのが特色である。また朝鮮では発酵促進に麦芽を使用する特徴をもち、18世紀以降には辛みを添え、彩りともなるトウガラシを利用するようになった。その他、米や魚介類以外に野菜を用いたすしを作るのも朝鮮の特色であり、わが国の日本海側の各地にも、野菜を用いたいずしの形で影響を及ぼしているとみられる。kishuushouno 中国貴[広西チワン族自治区]]や[貴州省]]などのトン族は中国語で「侗郷腌魚」などとよばれる[[草魚]」などの[[なれずし]]を食べる場合がある。[[Category:寿司]]
[[Category:日本の水産加工品]]
[[Category:水産加工品]]
[[Category:日本の発酵食品]]
[[Category:発酵食品]]
[[Category:中国の米料理]]
[[Category:日本の米料理]]
フィリピン料理 米以外にトウモロコシ、小麦、タロイモ、ヤムイモ、マニオク、サツマイモ、料理用バナナ、サゴヤシ澱粉もフィリピン料理の主食といえる。教会や欧米文化の影響によって、フィリピンではパン、ケーキ、クッキー類もよく食べられている。「塩パン」を意味するシンプルなパン・デ・サル、スペイン風の甘い菓子パンのエンサイマーダの人気が高い。
三五八漬け 三五八漬け（さごはちづけ）とは福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物のこと。名前の由来は漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合いで使うことからである。
塩、米麹、米を混ぜ、差し水をして、1週間ほど蓋をして熟成させたものに、野菜、するめ、数の子などを漬ける。もち米は飯の硬さに炊き、野菜はあらかじめ材料の4%くらいの薄塩で2日間漬けたものを本漬けにする。三五八の素も販売されている
トマティーヨ トマティーヨは、萼から形成される薄い殻に覆われた果実である。果実が熟すると、いっぱいに膨らみ、殻を割って収穫される。殻は茶色になり、果実は熟すると黄色、赤、緑、または紫色のいずれかになる。トマティーヨはラテンアメリカ料理の新鮮なまたは調理したグリーンソースの主材料である。殻が新鮮で緑であることが品質の基準である。果実は堅く明るい緑色のものが高品質であり、緑色と酸味がこの果実の特徴である。
タコバス 2011年には料理番組『食べまくり!ドライブ in USA』で取り上げられた。2013年にはバズフィードが全米を対象に調査した「The 25 Most Popular Food Trucks Of 2013」で6位に入ったほか、2014年にはUSA TODAYがタンパ・ベイエリアを対象に選んだ「10 best foodie spot」にも名前が挙がっている。
バングラデシュ料理 牛乳と砂糖で作る菓子はミスティ（ミシュティ）と総称され、それぞれの菓子は追加する材料や仕上げの方法によって色、風味、形が異なる。バングラデシュの菓子は甘みが強いが、生活習慣病が問題化している影響もあってか甘みが抑えられた菓子も増えている。バングラデシュのヨーグルトはドイと呼ばれ、甘みと酸味が抑えられている。ドイは素焼きの器に入れて作られるが、器の大きさは茶碗大のものから洗面器大のものまで幅広い。主食である米は甘味の材料にも使われ、牛乳の粥、炊いたご飯をヨーグルトや果物と混ぜ合わせるなどして食べられることもある。米を甘く炊き上げてサフランや食紅で色を付けたシャヒ・ザルダは「デザートの王様」とも呼ばれ、祝宴の場で供される。
米 例えばドイツでは（主食料理扱いだが）ミルヒライスといい、英語圏ではライスプディング、スペイン語圏ではアロス・コン・レチェまたはアロス・デ・クレマと呼ばれる。インドにはキール、トルコにはストラッチと呼ばれるミルク・ライス・プディングがある。トルコのムハッレビは米粉と牛乳のプディングである。ブラン・マンジェも米粉で作ることがある。
マカティ マカティ市 ("Makati City") は、フィリピンのメトロ・マニラと呼ばれるマニラ首都圏に属する都市である。首都マニラの南東に位置し、シティバンク、インテル・フィリピン、マイクロソフト、Nestleなどの企業が多く集まり、高層ビル群が立ち並ぶフィリピンのビジネス首都の位置付けをされ、「フィリピンのウォール街」と呼ばれる副都心である。アヤラ通り (Ayala Avenue) 周辺や、アヤラ・センターのあるアヤラ駅前などが街の中心地。また中心から少し離れたところにあり、広大な敷地を持つフォート・ボニファシオは現在再開発中である。
パシッグ川 パシッグ川(, , )は、フィリピン・マニラ首都圏を流れる河川。フィリピン最大の湖であるバエ湖から西に流れ、太平洋のマニラ湾に注いでいる。延長距離は27kmであり、マニラを含めたマニラ首都圏を北と南に分断している。主な支流にはやサン・フアン川がある。パシッグ川はフィリピンの主要河川のひとつであり、マニラ湾やバエ湖とともに、マニラ首都圏でもっとも重要な自然水系を形成している。
ルソン島 ルソン島（ルソンとう、呂宋島、フィリピン語：Luzon）は、フィリピン諸島のうちで最も面積の大きな島。面積はおよそ10万4688km。フィリピンの総面積の35%を占め、世界で17番目に大きな島であり、世界で4番目に人口が多い島でもある。首都マニラやフィリピンで最も人口が多いケソン、およびそれらを包括する首都圏メトロ・マニラが同島に所在しており、フィリピンの政治・経済で特に重要な位置を占めている。
カインタ カインタ市 "(フィリピン語: Bayan ng Cainta)"はフィリピン共和国のカラバルソン地方のリサール州の都市である。1571年に設立されたフィリピン最古の都市の1つである。カインタはマニラ首都圏とリサール州を結ぶ位置に有る。マニラ首都圏の拡大にカインタも呑み込まれ、現在はリサール州の西部まで拡大している。2010年時点で人口は約31.2万人で、人口・経済規模共にフィリピン最大の町である。
マニラ マニラ市（ 、 ）は、フィリピン共和国の首都。メトロ・マニラとも呼ばれるマニラ首都圏に所属する都市。フィリピンのルソン島中西部にあり、マニラ湾東岸に位置している。
ケソン市 ケソン市 ("Quezon City") は、フィリピンのメトロ・マニラ ("Metro Manila") 内の都市。行政的にはマニラ首都圏 ("National Capital Region, NCR") に属している。フィリピンの旧首都 (1948-1976) であり、また首都であるマニラの北東に隣接している。マニラ近郊のなかでは比較的新しくできた市でもあり、広大な面積を計画的に整備されているため、交通渋滞も少ない。面積166.20km²、人口2,680,000人（2007年）である。ケソンとはフィリピンのコモンウェルス初代大統領のマニュエル・ケソンの功績から名付けられた。
フィリピン語 フィリピン語が何を意味するかは、フィリピン人の間でも見解が分かれている。フィリピン人の大多数は、フィリピン語は単にタガログ語の別名であり、マニラ首都圏で話されているタガログ語のことを指していると考えている。
フィリピン語 現実的には、フィリピン語はマニラ首都圏で話されている言語である。フィリピン各地から多くの人口がマニラに流入するにともない、フィリピン語にはフィリピン各地の言語からの語彙が含まれるようになってきた。フィリピン語は現在でも発展を続けており、「正しい」用法や語彙を特定するのは困難である。
デイリーシティ 以下は2000年の国勢調査による人口統計データである。
2006年の人口推計では、デイリーシティ住民の35.4％がフィリピン人の子孫であり、北アメリカの中規模市の中で最も高い集中度になっている。このことは、市が土地の言葉で「ピオニー（フィリピン人）首都」と呼ばれていることを説明している。ベニート・M・ベルガラ・ジュニアはその民俗誌「ピオニー首都：ディリーシティのフィリピン人国家」でその歴史を詳細に説明している。
フィリピンサッカー連盟 フィリピンサッカー連盟（"Philippine Football Federation"、略称PFF）はフィリピンにおけるサッカーの統括団体である。サッカーフィリピン代表を編成する。また、地方トップレベルのトーナメントであるフィリピン・フットボールリーグと同様に州トップレベルリーグであるPFF全国男子オープン選手権を管轄している。本拠地はマニラ首都圏・パシッグ。現在の会長は"Mariano Araneta, Jr."。
フィリピン語 フィリピン語（ピリピノ、フィリピノ、Filipino）は、フィリピンの国語であり、1987年のフィリピン憲法で定められた公用語の一つである（もう一つの公用語は英語）。オーストロネシア語族に属し、マニラ首都圏を中心にブラカン州からバタンガス州などのルソン島中南部一帯で話されていたタガログ語を標準化した言語である。またフィリピンで話されている言語の総称として用いられることもある。
首都 「首都」の他に「首都圏」という用語もある。「首都」はひとつの都市であるのに対して、「首都圏」は首都とその周辺に広がる都市の群、即ち圏域（都市圏）を指す。いわば、「首都」は点であるのに対して「首都圏」は面であることになる。首都圏を1個の地方行政区分とする例（フィリピンのマニラ首都圏、インドのデリー首都圏）もあれば、日本のように一部の法律に定義される程度の事例まで存在する。また、中国の北京市など、首都の地方行政区分の区域を広げる例もある。
シアルガオ島 シアルガオは「フィリピンのサーフィンの首都」として知られ、フィリピン内外のサーファーからの評価が高い。
タガログ語 タガログ語（タガログご、 ）はフィリピンの言語の一つ。タガル語とも言う。フィリピンのうち首都マニラを含むルソン島南部を中心に用いられている言語で、英語とともにフィリピンの公用語として採用されている。オーストロネシア語族に属する。
アース・アワー アース・アワーの参加者であるフィリピンでは偶然電力の供給が中断し、マニラ首都圏とその近くの地方は暗くなった。それでも電力が溜まってからも、主要な建物、商業地、マニラ首都圏と多くの地方の居住地は明かりを消すのを続けた。フィリピンでアース・アワーが開催されている間、ABS-CBNとCartoon Networkは一時間放送を中止した。
イムス イムス市()はフィリピン共和国のルソン島のカラバルソン地方のカヴィテ州の州都である。2010年時点で人口は約30.2万人だった。
マニラ首都圏から19kmの位置に有る。フィリピン独立革命でスペインを相手にカティプナンが2回勝利した都市である。イムスの戦いは1896年9月3日、アラパンの戦いは1898年5月28日に行われた。この日にフィリピン国旗が初めて掲げられた事から、イムスは「フィリピン国旗の首都」と呼ばれる。イムスではどちらの日にも祭りが行われる。イムス歴史博物館では独立革命に関する展示をしている。イムスにはカヴィテ州を管轄するイムス司教区が有る。2009年11月20～27日、イムスでワールドユースデーが開催された。
バスク系フィリピン人 バスク系人がフィリピンに果たした社会的・経済的影響は計り知れず、フィリピンの財閥の多くはバスク系人によって設立された。著名なバスク系フィリピン人には以下のような家系がある。バスク地方のアラバ県にルーツを持つソベル・デ・アヤラ家によるアヤラ財閥はフィリピン最古かつ最大の財閥であり、フィリピン最古の銀行である(BPI)、不動産のアヤラ・ランド、マニラ・ウォーター・カンパニー、フィリピン最大の携帯電話企業である、(UNC)などを内包している。フィリピンのウォール街と呼ばれ高級住宅街としても知られるマニラ首都圏のマカティには、と呼ばれる商業地区に高層ビルやショッピングモールが建設されている。