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テトリル: テトリル (tetryl) は、化学式 (O2N)3C6H2-N(CH3)NO2 で示される爆薬の一種。別名としてトリニトロフェニルメチルニトロアミン、N-メチル-N,2,4,6-テトラニトロアニリン、ピクリルメチルニトロアミンなどがある。性質としてはTNTに類似している。
BK01: BK01とは、金属(チタン、鉄、銅、アルミニウム、カリウムなどを主原料とする)の酸化化合物の触媒特性を利用し、有機物質を分解する抗菌原料一種の呼称。同種の無機系の触媒を利用した原料は、物質に対して影響を与えないとされ、1990年前後より盛んに殺菌・消臭剤としての開発が進められている。
ベノミル: ベノミル(英 Benomyl)はカーバメート系殺菌剤の一種。
チオバルビツール酸: チオバルビツール酸は、油脂の変敗の指標の1つとされている、変敗が進むと徐々に増加してくるマロンジアルデヒドなどを検出するための試薬として用いられる 。 また、シアル酸の定量にも用いることがある 。 なお、シアル酸の定量は、例えばノイラミニダーゼの活性を調べるためなどに利用される。
1-アミノ-2-メトキシベンゼン: 1-アミノ-2-メトキシベンゼンは、化学式C7H9NO、示性式CH3OC6H4NH2で表されるため、分子量は123.15 である。 常圧での融点は約5 °C、沸点は約225 °Cである。 したがって、常圧では液体で存在する。この液体の20 °CにおけるナトリウムD線の屈折率は、1.579である。 元来は黄色の液体であるものの、光や空気の影響で分解して赤みを帯びてくることが知られている。 弱塩基性物質ながら、水には溶けにくく、エタノールには容易に溶解する。 なお、不快な臭気を持つ。
ルイ・クロード・カデ・ド・ガシクール: ルイ・クロード・カデ・ド・ガシクール(Louis Claude Cadet de Gassicourt, 1731年7月24日 - 1799年10月17日)は、初めて有機金属を合成したフランスの化学者である。
1-クロロナフタレン: 1-クロロナフタレンは芳香族化合物である。これは、浸漬によって結晶の屈折率を決定するために使用することができる無色の油性液体である。この化合物は、2-クロロナフタレンと異性体の関係がある。
オクタメチルピロホスホルアミド: オクタメチルピロホスホルアミド(Octamethyl pyrophosphoramide)は化学式がC8H24N4O3P2 の有機化合物で、柑橘類、リンゴ、ナシ、ホップの害虫の殺虫剤として使用されていた有機リン化合物である。現在はその高い毒性より、毒物及び劇物取締法によって特定毒物に指定されている。形状は粘ちょうな液体でわずかに刺激性のある辛味を有する。また中性ないしアルカリ中では安定だが、酸性では加水分解し、リン酸とジメチルアミンに分解する。
ケスィージョ: ケスィージョ(Quesillo, スペイン語発音: [keˈsiʎo])は、ラテンアメリカ圏、スペイン、フィリピンの料理または食材であり、国によって意味が異なる。原義では小さなチーズを意味する。
フロマージュ (曖昧さ回避): フロマージュ(fromage)とはフランス語でチーズの意味である。
フォンデュ: フォンデュまたはフォンジュ(仏・英: fondue、独: Fondue、伊: fonduta)とは、スイス・サヴォワなどフランスの一部・イタリア北部のピエモンテとヴァッレ・ダオスタなど、フランス語圏を主とするアルプス地方とその周辺地域(一部はドイツ語圏・イタリア語圏)を発祥とする、チーズフォンデュなどの鍋料理や、それらに類似する料理の総称。フォンデュ(fondue)の語源は、フランス語で「溶ける・溶かす」の意の動詞「fondre」の過去分詞「fondu」に由来する。フォンデュの種類には、チーズフォンデュのほか、フォンデュ・ブルギニョン、フォンデュ・シノワーズ、チョコレート・フォンデュなどがある。フォンデュは、ヨーロッパでは主にフランス語圏で供されているため、北米などヨーロッパ以外では、カナダ・ケベック州でフォンデュを供するレストランが比較的多い。
フロマージュ・ド・テート: フロマージュ・ド・テートのフロマージュとはチーズのフランス語であるが、テートはラテン語由来の語であり、この意味するところは何ともいえない。テートはラテン語の testa に由来する語で、イタリア語における testa 同様「頭」をあらわすが、そもそもこの語は素焼きの壷を意味したものであり、その由来を尊重すれば「壷のチーズ」という意味とも考えられる。頭という語をもって日本語とすれば、「頭のチーズ」という意味になる。語源はともかく、煮こごりのようになって固まったゼラチン質がチーズを連想させる食感をもつ料理という雰囲気だけは確かである。材料としてはブタの頭部のうち、骨と目玉を除いた部分を使う。成型にはテリーヌ型を用いる。現代において、レストランでもあまり見られずシャルキュトリ以外で出会う機会は少ない。
ケソ: チリコンケソ(Chile con queso)は、溶けたチーズと唐辛子からなるオードブル、惣菜である。テクス・メクス料理で、トルティーヤ・チップスのディップ等として用いられる。スペイン語で「唐辛子とチーズ」という意味であり、単にケソ(queso)と呼ばれることもある。
ケソ・マンチェゴ: ケソ・マンチェゴ(スペイン語: Queso Manchego、ラ・マンチャのチーズの意)あるいは単にマンチェゴは、スペインのラ・マンチャ地方を発祥とする、羊乳を原料としたチーズ。スペインで最もメジャーなチーズと評される。小説『ドン・キホーテ』にも登場する。ケソはチーズの意で、マンチェゴは地方名を表す。原料乳のヒツジはマンチェガ種を使用することと規定されている。熟成期間別の呼び名も存在し、若いものはマンチェゴ・フレスコ (manchego fresco) 、 3ヶ月程度まではマンチェゴ・クラード (manchego curado) 、熟成期間が長いものはマンチェゴ・ビエーホ (manchego viejo) と呼ばれる。形状は円筒状で、底面には線状の、側面には網目状の模様がついている。この模様はカゴ(あるいは筵と表現される)を使って作成していたためについた模様である。
スペイン料理: カスティーリャ・ラ・マンチャ州のケソ・マンチェゴ (Queso manchego) などがスペイン産のチーズとして知られている。
昼食: オックスフォード英語辞典によれば、1580年の時点でこの単語の使用例が見られ、より充実した食事の前に取る食事を指し、チーズやパンが含まれる場合がある。
ボカディージョ (菓子): ボカディージョ(スペイン語: bocadillo)は、グアバの果肉やサトウキビのパネラ(英語版)や精糖で作られたラテンアメリカの菓子で、ビハオ(スペイン語版)やトウモロコシやバナナの葉で包まれている。カルネ・デ・メンブリージョ(英語版)などに似ている。コロンビアでは、グアバの果肉を材料とし、チーズやドゥルセ・デ・レチェと合わせることが多い。エクアドル、パナマ、ベネズエラでは、グアバに加えて、バナナ、パイナップル、プラタナスも使われる。コスタリカでは主にグアバから作られているが、イチゴ、ブラックベリー、マルメロ、パイナップル、グレープフルーツなどの他の果物や、サツマイモなどの野菜を材料にする場合もある。様々な方法で食べられ、チーズやカヘタ(英語版)に添えられる。
ドゥルセ・デ・レチェ: キューバではコルターダという言われるタイプのデザートが最も一般的なドゥルセ・デ・レチェである。コルターダは切り立った、波立ったという意味で、その名が示すとおりでこぼこして食感はデザート風である。キューバのレストランでデザートにドゥルセ・デ・レチェを注文した場合は、コルターダが出てくる。フランスのコンフィチュール・ド・レはジャムやスプレッドとして、トーストやフロマージュ・ブラン(白いフレッシュチーズ)に塗って食べる。近年は、ラプラタ地方出身のアルゼンチン人・ウルグアイ人移民によって、伝統的にドゥルセ・デ・レチェを食べない地域でも、アイスクリームやグラニサード(Granizado、かき氷やフラッペに近いもの)のフレーバー、シリアルやチョコレートに混ぜるなどしてドゥルセ・デ・レチェ市場が拡大している。
クッバ: クッベ・ムタッバカまたはクッベ・ビッスィーニーエは、挽き肉(ラムまたは牛肉)、ブルグル、タマネギ、ミントと香辛料を混ぜたものを平らなフライパンに押し固め、次にナイフで1から2インチの菱形に切れめを入れてマツの実または砕いたアーモンドとバターを乗せ、オーブンで焼いて作る。Kubbeh matfuniyaおよびKubbeh hamoustaは、イスラエルでのイラク・ユダヤ人の主食である。ブラジルでは、サウガード(salgado)と呼ばれる惣菜パンの一つとして認識されている。挽き肉、ブルグル、タマネギ、ミントと香辛料を混ぜたもので、チーズを入れて揚げたものが一般的である。チーズの代わりにゆで卵が入ったものもある。キビ・クルーと呼ばれ、揚げずに生のままで食べるものもあるが、ブラジルでは生肉を食べる習慣はない。
ハカール: 関わり合いになるべきではない。初心者向けではない。」と述べている。考古学者のニール・オリバー(英語版)は、BBCのドキュメンタリー『Vikings』の中で、バイキングの食糧を調べる一環でハカールを食べた。彼は、「ブルーチーズ、ただしその100倍強い」ものを思い起こさせると述べている。
パルミジャーノ・レッジャーノ: 日本語のパルメザンチーズという名称はフランス語の fromage parmesan [fʁɔmaːʒ.paʁməzɑ̃](フロマージュ・パルメザン)と英語の parmesan cheese [ˈpɑ˞ːməˌzɑːn.ˈt͡ʃiːz / ˈpɑːməˌzæn.ˈt͡ʃiːz](パーマザーン・チーズ)の組み合わせから作られている。一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられているが、日本ではアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになり、ナポリタンやミートソーススパゲッティのトッピングとして普及している。日本やアメリカ合衆国では クラフト社のパルメザンチーズ(粉チーズ)が最も有名である。パルメザンチーズはアメリカ合衆国や日本、アルゼンチンなどでも生産されている。
ケソ: トルティーヤやトルティーヤ・チップス、またはトルティーヤよりも薄い特殊なケソチップス等とともに食べる。また、ファヒータ、タコス、エンチラーダ、ミガス、ケサディーヤやその他のテクス・メクス料理の材料として用いられることもある。テクス・メクス料理レストランでは、チップスやサルサは無料で提供されるが、通常チリコンケソは有料である。色々な種類のチーズで作ることができ、通常、色は白色または黄色である。チリコンケソは単にケソと呼ばれることもあるが、唐辛子の入っていないチーズのディップとは別物である。
ケソ: チリコンケソはテクス・メクス料理、アメリカ合衆国南西部料理の一部であり、メキシコ北部チワワ州の料理であるケソ・チワワやケソ・フラミヤードに起源を持つ。チリコンケソは、テキサス州やその他のアメリカ合衆国の州のテクス・メクス料理レストランで食べることができる。チリコンケソはディップとして用いられる滑らかでクリーミーなソースである。溶けたチーズ(ベルビータやその他のプロセスチーズ、モントレージャック、クリームチーズ等が用いられることが多い)、クリーム、唐辛子を混ぜて作る。後者にはRo-Tel製のトマトと唐辛子の缶詰が用いられることもある。ピコ・デ・ガヨ、ブラック・タートル・ビーン、ワカモレ、また牛挽肉や豚挽肉を加えたレシピのチリコンケソを出すレストランもある。チリコンケソは温菜であり、好みの温度に温めて食べられる。
ファバダ: スペインのオジャ・ポドリーダやフランスのカスレは、ファバーダと似た料理である。
お任せ: イタリア語でもカプリチョーザ(capricciosa)という注文が存在する。
ケサディーヤ: ケサディーヤまたはケサディージャ(スペイン語 Quesadilla )とは、メキシコ料理のファストフードである。
ピンチョス: ラテンアメリカでもピンチョスは上記のスペイン料理およびバスク料理として広く知られているが、プエルトリコ、ホンジュラス、エクアドルなどでは、バーベキューの串焼き料理(東南アジア料理のサテ、中近東料理のケバブに該当するもの)をピンチョスと呼び、屋台などで販売している。バスクのピンチョスとは異なり、中南米ではパンは一切れ程度、あるいはまったく用いないが、串は必ず用いる。長い竹串に牛肉、鶏肉、豚肉、サメ肉、メキシコ風チョリソ、ジャガイモ、タマネギ、ピーマン、熟したプランテンなどを刺して焼き、串のまま供される。スペインでは、串焼きは一般にブロチェタ(es:Brocheta)と呼ばれる。ブロチェタはフランス語で串焼きを意味するブロシェット(Brochette)がスペイン語化した借用語である。
ファルス (料理): 語源はフランス語で「詰める」を意味する動詞ファルシ(farcir)。過去分詞形ファルシ(farci(e))は、詰め物をする対象の修飾辞となる。例えば、トマトに詰め物をした料理はトマト・ファルシ(tomate farcie)と呼ばれる。また「farci(e)」は名詞形ではないので「トマトのファルシ」は和製仏語と言える。
フリホレス: フリホレス(スペイン語: frijoles)は、インゲンマメのことである。フリホレスは複数形で、単数形はフリホル (frijol)。アクセントの位置からフリホーレスとも音写される。フリフォーレスと音写されている事例もあるが、スペイン語綴りの "jo" は無声軟口蓋摩擦音であるので、正しくは「フォ」でも「ホ」でもない。アメリカ英語でインゲンマメはキドニービーンズと呼ぶ。また、煮て潰した食品に英語でビーン・ディップ (bean dip) という訳をあてている。ただし、フリホレス・レフリトスをリフライド・ビーンズ (refried beans) としたのは、厳密には「2度炒めた豆」ではないので誤った英語直訳だが、用語として普及している。
カルドソ: カルドソ(Caldoso)、アロス・カルドソ(スペイン語: Arroz Caldoso)はスペイン・バレンシア州の米料理の1種。日本では「スペイン風雑炊」とも紹介される。日本語のカタカナ表記としてはカルドッソもある。
スラッピー・ジョー: ハインツ日本のサイトで公開されているレシピでは、食べる際に具がこぼれ落ちることから「だらしない」の意味のsloppyの名前が付けられたとされている。
ケスィージョ: ベネズエラにおけるケスィージョは、卵とコンデスミルクとカラメルで作られたデザートを指し、クレームキャラメルおよびフランと似た性質を持つ。 この料理が生み出されたのは18世紀だが、当時はコンデスミルクではなく、1ポンドの砂糖と4カップ分の牛乳が使われていた。ベネズエラの北に位置するABC諸島のアルバ、ボネール島、キュラソーにも同様のデザートがある。
キムチ: 一方、文化観光部2000年式では gimchi であり、英語圏においては例えばアメリカの朝鮮料理店では、kim chee 又は kimchee とメニューに書かれていることが多く、他にも Korean pickles、Fermented vegetable foodsという表記もされる。
クランブル: クランブル (英語: crumble) はイギリスを起源とする料理で、果物などにポロポロと崩れる細かい生地をトッピングとしてのせて焼いた料理である。甘いデザートにするのが普通であるが、塩味の食事用クランブルも存在する。
カマーチョ: カマーチョ、カマチョ(Camacho)は、スペイン語の姓である。
イレブンジズ: この軽食は地方によって呼び方は変わり、バレンシアでは「アルムエルソ almuerzo 」で、他の地域では「オンセ Once」「メリエンダ・メディア・マニャーナ Merienda media Mañana」などと呼ばれている。バスク地方では「hamarretako 10時(の軽食)」または「hamaiketako 11時(の軽食)」と呼ばれている軽食を午前中にとることが一般的である。卵やベーコン、パンに乗せた塩漬け肉などの高タンパクなものである。イタリアの10〜11時頃のコーヒーブレイクは、「スプンティーノ Spuntino」と呼ばれ、チョコやビスケット、ミックスナッツ、パニーニなどの軽食とコーヒーを取る。スウェーデンで伝統的に行われている「フィーカ Fika」には、スウェーデン語で「お茶をする」といった意味があるが、「フィーカ」の意味は幅広く、スウェーデン人の生活に根付いている。
タパス: 客が複数の大皿を取り分ける食事は、中東のメゼや中国の点心と類似している。
スペイン料理: フライドポテトはスペイン人の間でも人気が高く、エンサラーダ・ルーサ(ロシア風サラダ、Ensalada rusa)にしても食べられている。果物についてもアメリカ大陸発見前のものと発見後のものに大別できるが、ギリシャ、ローマ、イスラーム世界からもたらされたものが主流を占めている。メロン、モモ、レモンはローマ帝国時代から栽培されていた作物であり、現在でも広い範囲で栽培されている。果物類はデザートとして食べられるほか、オードブルや付け合わせの食材としても利用される。生の果物に恵まれた環境にもかかわらず、スペインではフルータ・セカ(乾燥させた果実、Fruta seca)が珍重されているが、こうした嗜好はアラビア世界から伝わったものだと考えられている。代表的なフルータ・セカとしてアーモンドが挙げられ、アーモンドはそのまま食べられるほか、多くの菓子の材料や調味料にも使われる。
イングランド料理: 他の食事では、かつて新聞紙に包んで塩とモルトビネガーで食べる都市部のストリートフード (Street food) であったフィッシュ・アンド・チップス、パイ、マッシュポテトとタマネギとグレイビー添えのソーセージに対して、現在はインドとバングラデシュのカレー、中華料理とタイ料理がベースの炒め物の人気が匹敵している。イタリア料理とフランス料理もまた広く受け入れられている。イギリスはまた、アメリカ合衆国のファストフードの変化を素早く受け入れ、世界中の料理知識を吸収し続けると同時に、持続可能な農業におけるそのルーツを再発見している。
主食: 対して現代では、食べ物の選択肢が飛躍的に増え、そのなかから個人の嗜好によって、何を食べるかが選択されるようになったことにあるといえよう。
イタリアン: イタリアン(Italian)とは、もともとは英語で「イタリア人・イタリア語・イタリア風の」という意味だが、イタリア料理をさす場合もある。
フレンチドレッシング: フレンチドレッシング(英語: French dressing)とは、アメリカ合衆国で生まれたサラダドレッシングである。別名「カタリーナ・ドレッシング(Catalina dressing)」。ヴィネグレットに砂糖を加えた「白」と、ケチャップを加えた「赤」の2種類がある。フランスではヴィネグレットに砂糖やケチャップを混ぜる習慣は無い。
ケスィージョ: アルゼンチンのケスィージョは主にカルカキー渓谷(英語版)とレルマ渓谷(スペイン語版)で生産されており、スペイン人による征服が行われた際に、ヨーロッパの料理と現地のクレオール料理が混じり合って誕生した。 牛乳またはヤギ乳をフィラードまたは攪拌することにより、独特の食感と風味が得られる。
コーシカ: 料理では、 ピロシキ、ボルシチ、ペリメニ(水ぎょうざ)、パンのふたのつぼ焼きなどが人気メニューであった。
メルゲーズ: メルゲーズ(フランス語: merguez [mɛʁ.ɡɛz])は、マグリブ料理(英語版)で使用される、マトンあるいは牛肉で作った赤く香辛料の効いたソーセージである。アラビア語ではミルカースとも(§語源を参照)。20世紀末からマグリブ諸国のみならず、アルジェリア系の人口が多いフランスなどでも食されるようになった。
ドミグラスソース: 英語でも単に demi-glace(英語発音: [ˈdemiˌgla(ː)s] デミグラース)と呼ぶが、demi-glace sauce(英語発音: [ˈdemiˌgla(ː)s sɔːs] デミグラース・ソース) と言うこともある。
多国籍料理: 多国籍料理(たこくせきりょうり)、フュージョン料理(英語:fusion cuisine)は、様々な国や地域の食文化の要素を組み合わせた料理。無国籍料理と呼ばれる場合も存在する。特定の食文化に分類できず、食文化の国際化に拠るところが大きい。また、各料理の専門店ではない様々な料理を提供する大衆的な食堂に関連が見られる。
ジョニ男: またジョニ男を食べる事を「ジョニる」と呼んで欲しいとの事(パッケージの"Are you jonile tonight?"は「今夜もジョニるかい?」の意味)。
フィレパウダー: 乾燥して挽いたサッサフラスの葉を調味料として最初に用いたのは、アメリカ南部(フロリダ、ミシシッピ、アラバマ、ルイジアナ)のインディアンであるチョクトー族である。ガンボという名前は、恐らくチョクトーの言葉でfileを意味するkomboに由来する。Celestine Eustis等の20世紀初頭の一部の料理家は、フィレパウダーを含むガンボは原住民にとってハレの日の料理であったとしている。この説は、18世紀末のクレオールの習慣によっても裏付けられる。当時、コメは贅沢品であったため、彼らはガンボをコーングリッツにかけて食べた。トウモロコシとフィレパウダーの利用は、この料理が原住民の食生活に由来するものであることを示唆している。"File"という言葉は、"string"という意味である。
フラングレ: ジェフリー・チョーサーの『カンタベリー物語』には、アングロ・ノルマン語訛りの怪しげなフランス語を操る尼が登場する。このような、英語・フランス語が混在した表現はロー・フレンチ(イギリスで用いられるフランス語由来の法律用語)の後期段階にも見られ、「ject un brickbat a le dit Justice, que narrowly mist」(煉瓦のかけらをこの判事に投げつけたが、すんでのところで身をかわされた)のようなよく知られた例もある。初期の現代文学では、こういった混在表現の例がロバート・サーティーズの『ジョロックスの愉快な冒険』(Jorrocks' Jaunts and Jollities) に登場する。
フフ: 主にデンプン質の根菜やプランテンを茹でてから臼で搗き潰すか、トウモロコシや雑穀の粉を熱湯で練上げ、好みの固さに調整する。見た目や舌触りは餅に似ている。カメルーンのフランス語圏ではクスクス(couscous)と呼ばれるが、モロッコのクスクスとは別物である。フフはスープや煮込み料理を添えて、主食として食される。
マナー: 洋食は欧州のヨーロピアン・スタイルと北米のアメリカン・スタイルに大別することができるが、共通する部分も多い。
シャーベット: シャーベットを食べるときにくしゃみをすると、シャーベットが鼻に入って痛い思いをしたり、シャーベットの粉末が部屋中に撒き散らされるため、注意が必要である。シャーベットは他の駄菓子と組み合わせられることもある。例をあげれば、飴の中の詰め物として使われたり(シャーベットレモンなど)、食べられる紙の容器に包まれたもの(フライングソーサーなど)がある。英国、オーストラリア、カナダで通常手に入る氷菓は、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、およびソルベである。米国でシャーベットと呼ばれるものは、ソルベの一種と考えられている。
コシード: コジード(ポルトガル語: Cozido、ポルトガル語: [kuˈziðu]、ブラジルポルトガル語: [kuˈzidu])、もしくはコシード(スペイン語: cocido、スペイン語: [koˈθiðo]、ラテンアメリカスペイン語: [koˈsiðo])は、主にイベリア半島各地で作られている肉と野菜を用いたシチューであり、ポルトガルとスペインの伝統料理である。
エッグベネディクト: レストランや地域により、エッグベネディクトには多くの種類がある。
フランセジーニャ: 食に関するウェブメディアデイリー・ミール(英語版)は「あなたの知らない、人生が変わる12のサンドイッチ」と題する記事でフランセジーニャを紹介した 。
ホットドッグ: hot dogという語は、アメリカ合衆国において、驚きや喜びを表す感嘆詞、あるいは有能な人材や目立ちたがり屋の喩えなどとして用いられることがある。後者の場合には、hotdog等とも綴る。中国語では熱狗といい、hot dogのおのおのの語彙を漢字に当てている。日本とは違ってバンに挟んだ状態に限らず、英語同様にソーセージそのものも意味する単語である。中国や香港、台湾のコンビニエンスストアで熱狗として売られているものは、大抵が日本でもおなじみの温めた串つきソーセージである。東ドイツでは、かつてKetwurst(ケートヴルスト)と呼ばれていた。ケートとはドイツ語でのケチャップの最初の三文字を採ったもので、ヴルストとは同じくドイツ語で腸詰めを意味する。ケートヴルストは東ベルリンを訪れる訪問客の人数に対して飲食店が不足気味という事情を改善するために、1977年ないし1978年に考案された。
ファッジ: ファッジ(英語: fudge)は、西洋のキャンディの一種。もとはイギリスの菓子で、そこからアメリカやカナダ、オーストラリア、ニュージーランドに伝わった。
クランペット: クランペット(英: crumpet 発音)とは、小麦粉と酵母で作る塩味のまたは甘い軽食パンである。クランペットは主にイギリスおよびイギリス連邦諸国で食される。
ファッロ (穀物): イタリア語の「farro」は、標準ラテン語で小麦の一種を指す「far」・「farris」に由来すると推定されるラテン語のfarrumから派生している。Farはインド・ヨーロッパ語族の語根*bhar-es-(スペルトコムギを指す)に由来する。この語根は、英語のbarley(オオムギ)、アルバニア語のbar(草)、古代教会スラブ語のбрашьно(brašĭno、小麦粉)、ギリシャ語のΦήρον(phḗron、植物の神)といった単語の語源にもなっている。
シャーベット: シャーベット(英: sherbet)は、糖類のほか果汁や酸などを加えて凍結させた冷菓。これには乳脂肪分や乳固形分を含む場合もある。英語圏ではsherbetと表記するが、多義的であり、氷菓(ひょうか)(アメリカ合衆国)あるいははじけるキャンディー(イギリス、ニュージーランド、オーストラリア)のことをいう。オーストラリアとニュージーランドではシャーバート(sherbert)と呼ばれることがあり、しばしばアメリカでもシャーバートと誤認されている。シャーベットは、古くは発泡性または氷で冷やしたフルーツがベースの飲料であったが、イギリス、アメリカ、オセアニアで異なるものを意味するように変化していくに連れ、その意味(及びスペルと発音)は、三つの英語圏の国の間で分離していった。イギリスでは、アメリカ風のシャーベットに近い氷菓をフランス語からの借用語を用いソルベ(sorbet)と呼ぶ。
カッフェ・ドルゾ: オルゾは炒った大麦から作られる飲み物で、カフェインを含まない。「オルゾ」とはイタリア語で「大麦」という意味で、語源はラテン語の「ホルデウム」(hordeum) である。オルゾはエスプレッソ風の飲み物であり、炒った麦を直接使えば典型的なエスプレッソマシンやコーヒーメーカーで簡単に作ることができる。イタリアでは自動販売機で広く販売されている。伝統的には子供向けのコーヒーの代用品と考えられてきたが、イタリアやその他の地域で、健康的な理由からカフェインを避ける人々がオルゾを選ぶことが一般的になりつつある。イベロアメリカにもカフェ・デ・セバダ(スペイン語版)という大麦の飲料があるが、コーヒーというよりは麦茶に近い飲み物である。
食材: 食材(しょくざい、Food ingredients)とは、料理の材料のこと。
おかず: おかず(御数、御菜)とは、食事の献立で主食に付け合わせて食べる料理を幅広く指すものである。漢字では菜。懐石などでは、一汁三菜などと記述される。日本食の「おかず」は英語でもOkazuと表現されることがある。
シャーベット: ソルベはフランスで完成された氷菓であり、米国で有名になったのは割と最近のことである。ソルベの持つイメージにはシャーベットに無い高級感があるため、高級レストランのメニューにソルベはあってもシャーベットはまず無い。ソルベを作る過程で、ソルベが完全に凍る前に溶き卵と低脂肪乳を加えるとシャーベットができる。シャーベットはしばしば、低脂肪性の代替物としてアイスクリームと並べて売られている。英国でのシャーベットは、はじけるパウダーの一種である。日本で駄菓子として売られている「粉ジュース」に近い。重曹、酒石酸、砂糖などからできていて、通常はクリームソーダ味かフルーツ味がついており、ジュースや唾液の水分と反応して酸・塩基反応を起こす。市販品の炭酸飲料を買うよりも家で作ることが多かった頃は、粉末レモネードからレモネードを作るのと同じ方法でさまざまな飲み物に混ぜて炭酸飲料を作るのにシャーベットが使われた。
甘露煮: なお、本来のグラッセの語意は、フランス語で「凍らせる」「糖衣をかける」という意味であるが、「食材を煮詰めて照りや艶をつける」という意味でもある。
サッパーダ: イタリア語以外の言語では以下の名称を持つ。
サルモレッホ: サルモレッホ(スペイン語: salmorejo)とは、トマトを主原材料とした冷製のスープである。スペイン南部のコルドバが発祥地とされ、アンダルシア料理(英語版)に含まれる。日本語ではサルモレホやサルモレーホと片仮名転記される場合がある。スペインのカナリア諸島には、似た名称で異なる料理のコネホ・エン・サルモレッホ(スペイン語版)という料理が存在する。
タルト・フランベ: アルザス地域圏では、この料理はアルザス語で「フラムクーヘ(Flammekueche)」や「フラムキューヘ(Flàmmeküeche)」、フラムキュアハ(Flàmmaküacha)」、「フラムクーヘル(Flammekuechle)」、ドイツ語で「フラムクーヘン(Flammkuchen、焼きケーキの意)」、フランス語で「タルト・フランベ(tarte flambée、フランベしたタルトの意)と呼ばれている。タルト・フランベという名称にもかかわらず、この料理にはフランベの工程はなく、薪のオーブンを使用して調理する。この料理には加えるトッピングにより様々なバリエーションのオリジナルレシピがある。
レユニオン料理: 好きな時間に少しの量だけ食べる菓子/おつまみ(フリヤンディーズ(フランス語版))には、ボンボン・ラ・ルルット(le bonbon la rouroute)、ボンボン・クラヴァット(le bonbon cravate)、ボンボン・ミエル(le bonbon miel)といった島の名産品が含まれる。上に挙げた三つのうち後ろの二つは揚げ菓子である。ボンボン・ラ・ルルットは、クズウコンの地下茎の澱粉を焼成して作る菓子である。la rouroute の名前の由来は、クズウコンを指す英語にフランス語の定冠詞を付けた、 l'arrow-root が時間が経つにつれ転訛したものである。子供たちのおやつとして愛されている円い小さなガトーである。ボンボン・クラヴァットはパリパリした食感のフリヤンディーズで、米粉と砂糖を混ぜたパテを油で揚げて作る。
カフェ・コン・レチェ: カフェ・コン・レチェ(スペイン語: café con leche、"ミルク入りのコーヒー"の意味)はスペインのコーヒー飲料。スペインと隣り合うフランスのカフェ・オ・レよりもイタリアのカフェ・ラッテ(若しくはアングロ圏のラッテ)に類似し、カフェ・コン・レチェは濃いめのコーヒー(大抵はエスプレッソ)と温めた牛乳をおおよそ1:1の比率で混ぜて作る。 好みによって砂糖などの甘味料を混ぜる。カフェ・コン・レチェは、スペインや多くのラテンアメリカ諸国、フィリピンや世界中のコミュニティで日常的に飲用されている。例えば、キューバ系住民が多く居住するフロリダ州のタンパやマイアミでは、地元の朝食の定番となっている。
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ: 日本人として初めてイタリアへ料理留学した𠮷川敏明が、「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」だと覚えにくいと考えたため「ディスペラート」(絶望の)と紹介した。本場イタリアと異なり、日本ではレストランでも良く見かけるメニューである。
アスピック: 料理の状態になぞらえ、ごちゃ混ぜにして一つにまとめた状態(混然一体・十把ひとからげ)のことを「in aspic」と表現する。
洋食: 一般社団法人日本洋食協会によると、「洋食とは米飯に合わせて食す、日本独自の進化を遂げた西洋料理」と定義している。詳しくは洋菓子を参照。
フェジョアーダ: その理由として、フランスのカスレ、スペインのファバダ・アストゥリアナやトルコのエトリ・クル・ファスリィェなど中世より広く地中海世界では食肉と豆(ヒヨコマメやエンドウマメ)とを煮込んだ料理が広く存在したこと、南米の農場では支配層数家族に対し数百名の奴隷を使用していたため、端物とはいえ食肉が行き渡ることが困難なこと、農場奴隷の常食であったトウモロコシやキャッサバに較べてインゲン豆はかなり高価であったことが挙げられる。ブラジルのフェジョアーダは海外でも有名で、国を代表する料理のひとつである。庶民的な料理として知られているが、あらゆる階層の人たちが好んで食べ、広いブラジルでは地域によって独特の具材、味付けやサイドディッシュなどがある。
スカウス (料理): また、英語が語源であるという説は、"lout's course"(くずのコース)が "lob's course" を経て "lobscouse" になったというものである。
長大語: 1975 年、マクドナルドはビッグマックの宣伝用キャッチコピーに Twoallbeefpattiesspecialsaucelettucecheesepicklesonionsonasesameseedbun を用いた。古典ギリシア語では、アリストパネスの喜劇『女の議会』に以下の架空の料理が登場する。
MRE: しかしながら一定の条件を満たしているとは言え、同じメニューでも製造メーカー毎によって細かな原材料が違ったり、食味が異なるといったことも発生している(アメリカ軍用チョコレートのように特定のメーカーしか製造していないものなどは勿論全て同一メーカーとなるが、一部を除けば食品やメインディッシュなどですら製造会社によって食味が大幅に異なる)。
フリホレス: メキシコでは古来から、トウモロコシとインゲンマメが伝統的な主食作物であった。日本食において米を炊いた米飯と、大豆を原料とする味噌汁が最も基本的な食事の骨格を成すのと同様に、メキシコの伝統食では先スペイン期以来、トウモロコシから作った薄焼きパンであるトルティーヤと、インゲンマメ(主に赤または黒色の品種)を塩味で煮た食品、あるいはそれを潰してペースト状にしたものが最も基本的な食事の骨格を成してきた。そのため、メキシコ料理においてフリホレスと言えば、インゲンマメそのものを指すと同時に、インゲンマメを用いた塩味の煮豆(フリホレス・デ・オヤ frijoles de olla)、およびそれを潰して汁気がなくなるまで炒めた餡状のペースト(フリホレス・レフリトス frijoles refritos)をも指す。フリホレス・レフリトスはテクス・メクス料理にも欠かせない。
ブルー・デ・コース: 味も個性が強いが、高い脂肪分のゆえに「クリーミー」「上品な味」などとも評される。
雪像: 雪を固めてさまざまに形を作る。雪だるまや雪うさぎがよく知られている。大型の雪像は、主に雪の多く降る地方で観光振興や町おこしのための雪まつりのモニュメントとして、もしくは芸術的な創作を目的に作られる。 さっぽろ雪まつりで見られるような、一度雪山を作ってから削りだす手法が多いが、雪を積み上げながら形を整える手法などもあり、その作り方に定義は無い。
雪だるま: 雪だるま(ゆきだるま、雪達磨)は、雪を固めて作られる「だるま」の(ような)形をした雪像。日本以外にも同様のものはあり、「雪人」または「雪男」(英・独・仏など)、「雪人形」(伊・蘭など)などと呼ばれている(日本語で「雪男」というときは、いわゆる「インドやアメリカの雪山に棲む未確認生物の巨人」を指すのが一般的である。これについては、イエティの項も参照されたい)。この項目では、西洋のものであっても、便宜上「雪だるま」と呼称を統一する。
雪だるま: 雪で何らかの形の像を作ることは、雪の降る土地で慣例的に行われてきたと考えられるが、その始まりは明らかではない。古代から粘土や木や骨で(呪術目的だけでなく、遊具としての)人形が作られていたことを考えれば、雪の人形が早い時期から作られていたと想像するのは無理なことでない。しかし、雪という一過的な材料や、人形という遊戯的性格から、いつごろから作られていたのか知るのは困難である。ハーグ王立図書館蔵の時祷書(1380年頃)には、欄外には雪だるまが描かれており、これが現在知られている最古の視覚史料であるという。
雪うさぎ (雪像): 雪うさぎ(ゆきうさぎ)は、雪でウサギの形を作ったもの。雪像のひとつ。白い雪を固めて作った半球形の胴体に、南天や椿、譲葉などの常緑樹の緑の葉を二枚付けて耳とし、南天の赤い実を二つ付けて目としてウサギの形に作る。松の葉を髭として付ける場合もある。同じ雪像の類である雪だるまは大きく作ることを競い合ったりするのがふつうであるが、雪うさぎの場合は動物のウサギが小型獣であるせいか、大きさは10センチから30センチくらいであまり大型に作らない傾向がある。俳諧・『類題発句集』(安永3年、1774年)の冬に詠んだ句が見られる(コトバンク)。南天が冬でも枯れず「難を転じる」として正月の縁起物である植物であることも手伝って、雪うさぎの愛らしい姿は冬の風物詩として親しまれている。
雪だるま: さらさらした雪ではなく、多少水分を含んだ雪が適している。現代の雪だるまの作り方は、まず手のひらで小さな雪玉を作り、その雪玉を平地の固まっていない雪の上でコロコロと転がす。まんべんなく雪が付くように転がすと、どんどん雪玉は大きくなるので、程よい大きさの雪玉を二つ作り、それを上下に重ねて上記のように飾ると完成となる。全体の大きさは最後に決定される。大きさを競い合うことも多々ある。冬の風物詩として雪国の子供達に親しまれる雪だるま作りだが、近年では交通事故にあう心配の無い安全な場所で行う必要がある。
雪まくり: 雪まくり(ゆきまくり、英: snow roller)とは、風により、地面に積もった雪がシート状にまくりあげられ、絨毯を巻いたような形状が作られる現象。いわば、自然が作る雪だるまである。稀に生じる気象現象である。人が作る雪だるまとは違い、円筒形であり、中心は空洞であることが多い。直径60cmほどまで大きくなるものもある。雪まくりが形成されるためには複数の条件が必要である。最後の条件からわかるように、雪まくりは丘陵地帯に比較的多くみられる現象であり、そうした地域でも全ての条件が都合よく満たされることはまれである。一方で、平野部でも形成されることがあるほか、市街地でもビル風によって形成される例がある。
雪玉: 雪が覆った面上で小さな雪玉を転がしてより大きな雪玉にすることもできる。「雪玉効果(英語版)」と言う言葉は、このプロセスから来たものである。雪だるまのパーツもしばしばこの方法で作られる。雪玉を作ることのできない温度と湿度の範囲も存在する。粉雪の場合も雪玉を作るのが難しい。温度が0°C以下で雪にほとんど水が含まれていない場合、もろい雪玉になる。0°Cかそれ以上で、雪に融解水が混ざる場合、より接着が良くなる。雪の上を歩いた時に軋んだ音がすれば、雪が乾いていることを意味するので、雪玉を作るには良い条件ではない。
雪玉: 雪玉(ゆきだま)は、雪で作られた球状の物体であり、通常は手で雪を掬って、ほぼ拳大に固めて作る。しばしば、雪合戦等のゲームのために作られる。また、異なる大きさの雪玉を組み合わせて、雪だるまが作られる。雪を固める際に手でかける圧力が仕上がりにとって重要である。弱い圧で握ると軽くて柔らかい雪玉になり、湿った雪を使うか強い圧で握るとアイスボールとも呼ばれる固い雪玉になる。
1511年の奇跡: 1511年の奇跡(1511ねんのきせき、蘭語:De sneeuwpoppen van 1511)は、オランダのブリュッセルで行われた祭りで、地元の住人たちが約110体の風刺的な雪だるま(雪像)を作ったというものである。製作された雪像の半数以上は、ポルノや性的な雪像であったと推測されている。例えば、男を誘惑する女の雪像、町の噴水前でセックスする男と女の雪像、酔っ払った雪だるまの口に放尿する裸の男の雪像などがあった。他に、ユニコーンや人魚、歯医者、そして歓楽街で人々を誘惑する売春婦の雪像などがあった。政治的な題材のものとしては、後の神聖ローマ皇帝・カール5世の故郷であるクーデンベルグの公爵邸の前に作られた「ユニコーンを抱く雪の処女」の像もあり、これはカール5世が領地に不在で、叔母でオーストリア大公女であるマルグリット・ドートリッシュとマリーヌで暮らしていることを非難したものであった。
氷像: 氷像(ひょうぞう)、もしくは氷彫刻とは、氷を原材料に作られた像のことである。 大型の氷像は、寒冷地の観光振興やイベント、芸術を目的に作られる。
十日町雪まつり: 市内各地に点在する雪像は十日町雪まつりの原点であり醍醐味である。町内会・企業・学校・学年単位で趣向を凝らした作品が制作される。雪像は十日町市長賞を頂点に審査される。
雪囲い: 雪囲い(ゆきがこい)とは、日本の北海道、東北地方の日本海側、北陸地方のような豪雪地帯で、冬の間、家屋などの建物を囲うこと、またその囲いのこと。雪垣。「雪囲い」の類義語に「冬囲い」があるが、主に樹木や花木に行うものを「冬囲い」、主に建物などより広範囲に行うものを「雪囲い」という。
雪見: 雪見(ゆき-み)とは、中世以降の日本に見られる風俗の一つであり、降雪や雪景色を眺めて楽しむこと。日本の近世にあたる江戸時代(後期)に活躍した浮世絵師・歌川国芳の名所絵『雪見舟図』などは、その様子を描いた代表例である。葛飾北斎の傑作、『富嶽三十六景』のうちの1図「礫川 雪ノ旦」(右図参照)がある。現代では特に、室内などの暖かい場所から眺めることが多い。雪見酒や雪見風呂など、暖かいものを楽しみながら雪に興じることも広く行われる。
もんべつ流氷まつり: 札幌雪まつり、旭川冬まつりに次いで歴史のある祭りである。メインステージの氷像は陸上自衛隊遠軽駐屯地第25普通科連隊が製作を担当している。
雪吊: 雪の多い日本の東北地方や北陸地方などで雪吊は用いられる。北陸地方では雪囲い(ゆきがこい)と呼ばれることが多い。代表的なものとして石川県金沢市の兼六園があり、例年降雪期前の11月に雪吊が施され、降雪期が終わる3月に外される。兼六園では500本を超える樹木に約1か月半のべ500人以上が雪吊の作業にあたる。また、降雪が少ない関東地方でも、東京都新宿区の甘泉園公園では冬の風物詩として雪吊が施される。
雪形: 昭和以降、雪形全般に関心を持つ人が増えるにつれて、新しく見立てられた残雪の形が雪形の研究者のもとにたくさん報告されている。人里はなれた登山道などから眺めた山肌にくっきりとした残雪模様が見つかると、それらにも名前がつけられることがあるが、田淵行男は著書『山の文様 雪形』で、近年に新たに見立てられた残雪像を「雪形のニューフェース」と呼んで、古来からの伝承にもとづく雪形と区別した。
雪形: 「雪形」というのは、比較的新しい言葉である。 日本の信越地方には、雪の文様に名前をつけて暦代わりにしてきた地域が少なくないが、それらを総称する言葉は昭和以前には特に決まってはいなかったと考えられる。柳田國男は『山村語彙』(1932-1936年)で「ウサギユキ」「ノリモノガタ」など雪の描く形について触れている。1938年に岩科小一郎は「残雪絵考」を山岳雑誌「山小屋」に発表。 岩科は「残雪絵」という呼び方は「歯切れが悪い」と考え、代わりに「雪形」という言葉を考案し、『登山講座』第五巻『山岳語彙』にて発表。1968年刊の『山の民俗』では「雪形考」として60山100種の雪形を紹介している。山を描く日本画家の中村清太郎が1954年1月14日の朝日新聞紙上で、干支の午年にちなんで「白馬岳の代馬」を取り上げたことから、一般にも「雪形」という言葉が広まっていった。
旭川冬まつり: これらの大雪像は、市内に駐屯する陸上自衛隊第2師団の諸部隊が中心となって約1か月の時間をかけて製作するが、その周辺には、市民のグループが製作する小雪像が立ち並ぶ。大雪像前にはステージが設けられ、期間中音楽、舞踊、お笑い、ラジオ番組の公開録音などのイベントが行われ、最終日の夜には花火がフィナーレを飾る。周辺には氷の滑り台、チュービング、巨大迷路、スノースクート、ミニ列車、馬そり試乗などのアトラクションも用意され、「冬マルシェ」と称する飲食や土産物販売の出店もある。近年は小学校や地域の通りに雪だるまの他、光や紙細工を使ったオブジェを設置し、幻想的な世界を演出した「あさひかわ雪あかり」が好評を博している。2004年(平成16年)からは氷神輿の製作と渡御が行われている。
雪形: 雪形は、積雪の様子がよく見える山が里近くにある地域に多く伝わる。日本国内で調査・記録されているものは新潟県に最も多く、『図説 雪形』によると170個を超える。ついで長野県に多く、60個近い。調査で判明しているのは岐阜以東の都県にあるものがほとんどであるが、南の兵庫県氷ノ山や愛媛県石鎚山にも伝わることが確認されている。各地の雪形は、それぞれ固有の名前で呼ばれてきた。例えば、常念岳の「常念坊」、各地の駒ヶ岳のウマの形や「蝶ヶ岳」の羽根をひろげたチョウの雪形など、山の名前の元になっているものも少なくない。 しかし、一つの山に一つの雪形と限られるわけではない。富士山や岩木山のようにいくつもの雪形がほとんど同時に見られる山もある。同じ山でも見る角度や地域、時期によって異なる雪形が見立てられていることもある。雪形の多くは、農事暦、自然暦として、田畑の仕事や漁を行う時期の目安に用いられてきた。
彫刻: 雪像は、一般的に各辺1.8-4.6mで重量20-30tの雪でできた単一ブロックから彫刻される。雪は人工的な手段で作られたり降雪後に地面から収集された後、ブロック状に固く詰め込まれる。音の彫刻は、エオリアン・ハープやオートマタといった屋内外での音のインスタレーション芸術で、多かれ少なかれ従来の楽器演奏に近い形態である。音の彫刻はサイトスペシフィック・アートであることも多い。アート・トイは、1990年代後半からコンテンポラリー芸術家にとってもう一つの形式になっており、村上隆やキッドロボットによって製作されたもの、マイケル・ラウによる設計のもの、マイケル・レビットによるハンドメイド作品などがある。
さっぽろ雪まつり: さっぽろ雪まつり(さっぽろゆきまつり、Sapporo Snow Festival)は、北海道札幌市中央区内の大通公園をはじめとする複数の会場で、毎年2月上旬に開催される雪と氷の祭典である。雪で作られた大小の像の展示が中心となるが、すすきの会場を中心に氷像(氷彫刻)も展示される。札幌市や、札幌商工会議所、市内の企業・団体などから構成される「さっぽろ雪まつり実行委員会」によって企画・運営されている。北海道内のみならず、日本全国や海外から、およそ200万人もの観光客が訪れる、北海道で最も大規模なイベントの一つである。「世界三大雪まつり」は、さっぽろ雪まつり(日本)、ケベック・ウィンター・カーニバル(カナダ)、ハルビン氷祭り(中国)であると言われている。
さっぽろ雪まつり: スクエアダンスは凍った地面により転倒する負傷者が出て、開始から30分で中止になった。映写会でも足を滑らせた観客が、映写台を押し潰してしまい中止になった。しかし、祭は盛況で翌年以降も継続することになった。初期の雪まつりで雪像を作ったのは、札幌の中学校・高等学校の生徒で、その数は5, 6基であった。当初は雪像の高さが7メートルを限度としていたが、1953年の第4回で、北海道札幌伏見高等学校(現:北海道札幌工業高等学校)が、高さ15メートルの大雪像『昇天』を制作した。雪の塊を石材のように積んだアーチ状構築物の上に立像を建てたもので、大量の雪が必要であったため、市はトラックとブルドーザーを導入して準備にあたった。これは現在のような機械力を用いた大規模な雪像づくりの端緒となった。1954年の第5回からは市民制作の像が加わった。
さっぽろ雪まつり: 大通公園で使用される雪は5トントラックでおよそ6,000台分で、正月明けの1月7日ごろから1月中旬にかけて札幌市内では「雪まつり雪輸送」のプレートを掲げた陸上自衛隊のトラックが雪を山積みにして走っているのを見ることができる。大通公園の大雪像制作に民間が参加してからは民間のダンプカーも輸送に加わるようになった。運ばれた雪は重機によって高く積んで押し固められ、削るのに必要な巨大な雪のブロックが作られる。足場も組まれ、さながら建築現場のようである。そこから先の雪像制作方法はそれぞれの雪像制作団体で独自の技法やノウハウがあり異なるが、主にブロックをスコップなどで荒削りをして大体の形を作り、さらに細かく削って細部を作り、最後に「化粧雪」と呼ばれる新雪を貼り付けて仕上げる。小さい部品などは別にパーツとして作って取り付ける。
雪片: ギネス世界記録が認定する最大の雪片(併合体)は1887年1月にモンタナ州フォートキーオ(英語版)に降ったもので、差し渡し38 cmとされている。ある農民の報告によるこの記録は疑わしいものだが、8~10 cmの雪粒子は実際に観測されている。単結晶では10セント硬貨大(直径約18 mm)の観測例がある。氷そのものは透き通っているが、雪の色はふつう白く見える。雪を構成する雪片の微小な結晶面で光が散乱するとき、スペクトルの全域にわたって拡散反射を行うためである。雪片の形状は生成した温度と湿度によって大きく異なる。-2 °C程度の温度ではまれに3回対称性を持つ三角形の雪片が生まれることがある。一般的な雪結晶はほとんどの場合形状が不規則だが、写真に写されるのは見た目に魅力的なほぼ完全な形状の結晶が多い。
雪: 雪(ゆき)は、大気中の水蒸気から生成される氷の結晶が空から落下してくる天気。その結晶は主に板状、柱状、針状の六角形や不定形な粒状からなる。おおむね気温が-5°Cより低いとひとつひとつの結晶が降る乾いた雪となるが、やや高い温度では集まり雪片をつくり、水分を含む湿った雪になることがある。直径1cmに満たないような小さなものを「粉雪」、綿状に集まったものを「牡丹雪、ぼたん雪、ぼた雪」と呼ぶなど、気温や湿度によって違う雪の性状はいくつかの呼び分けがある。低い温度では降り積もって地表を覆い積雪になり、長く残ると根雪や万年雪となり、暖かい季節になるとゆっくりと解け出す。北極や南極、一部の山岳地帯では長年蓄積し変性して氷河をつくる。積雪や吹雪は交通の支障など人間活動に影響を与える一方、スキーやスノーボードなどのスポーツは雪を利用して行う。
歳寒三友: 日本においては、主に陶磁器・漆器・染織に描かれることが多い。また、門松・雛飾りそして婚礼・出産等の慶事に用いられる主題として民間に定着し、「鶴亀」等の主題と組み合わせて用いられることもある。
雪囲い: こういったものは夏季には用を成さないのが一般的であるが、落石からの保護などとの兼用の場合もある。ただし地域によってはこうした常設のものは「雪囲い」とは呼ばないとする地域も存在する。
さっぽろ雪まつり: 制作作業は重機や刃物などが使われ危険なため、大通公園への立ち入りが一部で規制される。このため間近での見学は難しいが、敷地外の公道から様子を見ることはできる。雪像の制作にはほぼ1か月を要し、完成して実行委員会に引き渡されるのは雪まつり開幕の前日である。開催中は係員が会場に常駐し、雪が降って積もった場合は雪払いを行い、融けたり傷んだりした場合はその都度補修するなど、絶えずメンテナンスを行って雪像の美しさを保っている。痛みが激しい場合は夜を徹しての補修作業も行われる。市民雪像の制作期間は開催直前の5日間で、あらかじめ用意される2メートル四方の雪山を削って作られる。細かいルールが設けられていて、規定サイズ以上のはみ出しや文字入れなどは認められない。
雪片: 雪片は多様で複雑な形状を持ち、「二つとして同じものはない」と言われる。実験室ではほぼ同一の雪片が得られているものの、自然界で発見される見込みは薄い。同じ形状の雪片を見つけようとする試みを最初に行ったウィルソン・ベントレーは、1885年以来数限りない雪片を顕微鏡で撮影し、今日われわれが知っている様々な形状を発見した。世界で初めて人工雪を作成した中谷宇吉郎は、その結晶形を成長チャンバーの温度と全含水量に関連付けて「中谷ダイアグラム」と呼ばれる図に表した。小林禎作はこれを改良し、水蒸気飽和度に基づく「小林ダイアグラム」を作り出した。その概要は以下の表の通りである。雪片の形状は主に形成時の温度と湿度によって決まる。もっとも一般的な雪の粒子は不定形である。氷点下-3 °Cまでの低温空気の中では板状の結晶(薄く平面的)が作られる。さらに温度が下がると-8 °Cまでは中空の柱、角柱、針状の形となる。
氷像: 個人や氷屋(業者)が製造した氷、天然の池や湖から天然氷を切り出して使用する。魚や花等を氷に閉じ込める例があるが、魚の場合は血を抜く必要がある。また、不純物が多いと彫刻には向かない。
無落雪建築: 無落雪建築(むらくせつけんちく)とは、屋根に雪を載せたまま自然処理するかたちの、北海道・東北地方の住宅。2018年現在では大別して「勾配付きの屋根に横桟の雪止め構造としたもの」と「ルーフフラット方式という屋根を平らにしたもの」「スノーダクト方式と言う屋根の中心にスノーダクトを持ったもの」の三種類がある。無落雪建築における代表的方式であるスノーダクト方式では、屋根は外から見えず一見平坦な形状に見える(建物自体の外観は箱形に近い形状になる)が、実際には緩い勾配がつけられたバタフライ屋根である。特徴のひとつとして三角屋根のような氷柱ができにくい。ただし冬の風向きによっては、雪庇ができる場合もある。近年ではその対策に、屋根部分に電熱線などを仕込む施工例もある。屋根上の雪は自身の重みや物体熱などで自然に融けた分がダクトを通して排出される。
雪下ろし: 家屋が損傷を受ける程の雪でなくても、視界等の確保のため、毎朝自動車の屋根の雪下ろしをするのも、降雪地帯の冬の姿である。
さっぽろ雪まつり: 大通公園を彩る大雪像の準備は前年の秋ごろから行われ、制作を担当する陸上自衛隊や市民ボランティアの雪像制作団体によって雪像のモデルとなる建造物などの資料の収集や必要に応じて現地の視察などが行われてデザインが検討される。その後粘土や木材などを使って精巧な模型が作られ、12月末に行われる実行委員会の会場で公開される。雪像に使う雪は不純物のない純白なものが求められ、札幌近郊のサッポロさとらんどやモエレ沼公園、石狩湾新港などから集められる。降雪が少なく近郊での確保が難しい場合は、採雪地の範囲を中山峠や千歳市のオコタンペ湖畔などの山間部まで広げることもある。雪不足だった2007年の第58回では、採雪地を求めて陸上自衛隊のヘリコプターも出動した。
万年雪: 山岳地帯の谷や斜面には主に地形的な要因から夏期になっても局地的に積雪が残る雪渓がみられ、残雪が融けないまま越年するものを多年性雪渓または万年雪と呼んでいる。ただし「万年雪」と呼ばれているものの多年性雪渓(万年雪)は永続的に存在しているわけではなく長くても数十年である。雪渓と氷河の異なる点は雪渓は顕著な流動現象を示さない点にある。ただし、雪渓にも氷河と同様に下部に流動する氷体をもつ場合があることが知られている。従来、日本には万年雪はあるものの氷河は存在しないと考えられていたが、2012年以降、飛騨山脈のいくつかの雪渓で氷体が流動していることが確認され氷河と認定された。日本の地形図では、面積が最小になる9月時点の大きさにより表記される。
旭川冬まつり: 1947年(昭和22年)から行われていたイヨマンテ(熊祭り)を前身とする。メイン会場は、当初は市内の常磐公園であったが、1986年(昭和61年)から隣接する石狩川河川敷の旭橋のたもとに移された。会場が広くなったことを受けて雪像の巨大化が進み、翌1987年(昭和62年)のメイン雪像の「ガリバー城」は、世界一大きな雪像としてギネスブックに掲載された。その後、1994年(平成6年)には、旭川市の姉妹都市である韓国水原市にある世界遺産・華城の雪像で記録を更新している。これほど大きな雪像が作られる背景には、敷地が広いという条件だけでなく、同時期に開催されるさっぽろ雪まつりがマスコミなどを通して全国的な注目を集めるのに比して知名度が及ばないため、雪像の大きさで道外に祭りの存在をアピールしたいという主催者側の思惑があるといわれている。