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ウォッカ: ポーランドでは、スピリタスはこのように薬品(エタノール液)として利用するか、水割りやカクテルのベースとして利用するのが普通で、そのまま飲むことはしない。中世盛期から後期にかけてのヨーロッパは温暖期で、その当時は穀物やブドウがよく栽培されていたポーランド文化圏ではウォッカ(当時は飲用のウォッカはゴシャウカと呼ばれた)よりもビールやワインが主流の酒であったが、いっぽうロシアの文化圏ではウォッカに相当する強い蒸留酒が主流となった。17世紀ごろからヨーロッパの気候は寒冷化し、ポーランドではブドウの栽培やワインの製造は廃れてしまった。いっぽう大麦の生産は続いたためビールの文化は残った。
ウォッカ: 慣れていないと、この香りやエグ味は不快に感じるが、通はこの香りやエグ味を好む。また、アルコール度数98%のウォッカも存在していたが現在は作られていない。日本などではスピリタスはウォッカの一種と見られているが、ポーランドではスピリタス・レクティフィコヴァニ類(中性スピリッツの別名)としてウォッカ類とは別の酒類として登録される。
ウォッカ: ちゃん」の意味を付加する指小形で「ちっちゃな水ちゃん」の意味のwódka(ヴトゥカ、または、ヴートゥカ)の語ができた。アクア・ヴィテ、すなわちエタノールおよびその蒸留法はアラビアから持ち込まれたものとみられるが、アラビアでは原則として享楽のための飲酒という習慣はない。ポーランドではアラビアのようにアクア・ヴィテを消毒剤、体臭予防剤、皮膚感染症の予防・治療剤、気つけ薬として使用する習慣が広く一般に定着した。このようにエタノール液を消毒剤として用いる習慣もあって、14世紀ヨーロッパの大ペスト禍のとき当時のポーランド、およびその勢力圏ではペストが流行しなかった。現在のポーランドでもウォッカ(すなわちアクア・ヴィテ)を消毒、体臭の予防、皮膚感染症の予防や治療、気つけに利用するが、通常のウォッカよりもはるかにアルコール度数の高いスピリタスが広く使われる。
スピリタス: 穀物とジャガイモを主原料として、70回以上の蒸留を繰り返すことにより、95-96度という高アルコール度数に仕上げられた、世界最高純度のスピリッツである。水との共沸混合物となっていることから、蒸留でこれ以上の純度に精製することも不可能である。成分のほとんどが純粋なエタノールであるため、喫飲中は喫煙を含めて火気厳禁である。過去にはスピリタスから気化したエタノールにライターやタバコの火が引火して火災が発生する事故が起きており、注意喚起も行われている。ポーランドには、複数のブランドがあるが、日本ではポルモス・ワルシャワ社製で、ミリオン商事株式会社が輸入している緑色キャップの瓶のもの(ラベル名は SPIRYTUS REKTYFIKOWANY RECTIFIED SPIRIT)がよく見られる。味は、初めに刺すような痛みと強烈な焦熱感があるが、それを過ぎると甘く感じる。
中性スピリッツ: 中性スピリッツが、エタノールを95%以上に濃縮した、飲用可能な蒸留酒であることは既述の通りである。その96 %がエタノールであるウォッカの一種のスピリタスは、中性スピリッツそのものだと言える。なお、ウォッカには無味無臭のものが多数存在する。また、カクテルのアルコール度数を上げるためなどに使用されることからもわかるように、ウォッカにも原料の違いによる特徴があまりないという性質がある。これらのように、ウォッカは中性スピリッツと似た特徴を持っているがために、中性スピリッツに加水して作った酒がウォッカだと誤解することもあるかもしれない。しかし、大部分のウォッカは、蒸留によって一旦85 〜 96 %までエタノールを濃縮したものに加水して製造しているので、一部のウォッカは中性スピリッツに加水したものだと言えるものの、全てのウォッカが中性スピリッツに加水したものだとは言えない。
ウォッカ: ポーランドのウォッカは、主にプレミアムクラスはライ麦、スタンダードクラスはジャガイモや果物などを原料としているものが多い。ポーランドでは中世の昔から、ピュアウォッカ(ヴトゥカ・チスタ、wódka czysta)だけでなく、ハーブ・スパイス・香木・果物などで香りをつけたフレーバード・ウォッカ、フレーバード・ウォッカの一種で原料のライ麦の香りを残したまま木の樽(ワイン樽)で熟成させるスタルカ(英語のオールドと同じ意味)も多数製造されている。主なウォッカは以下のとおり。この他にも多数のブランドがある。
ウォッカ: 18世紀終わりのポーランド分割によってポーランド文化圏の一部がロシア帝国の支配下に入るが、その後の19世紀を通じて、同様にロシアの支配下だったフィンランド同様、ウォッカのような強い酒をストレートで常飲する(それまでは悪習とされていた)習慣が広まった。これは共産主義化の時代(1945年 - 1989年)やその後の自由経済転換期(1990年 - 2004年)まで続いた。しかし現在のポーランドでは再びビールが主流となり、ウォッカは国内出荷が年々減少しているもののカクテルベースなどとして輸出市場の伸びが好調であるため、生産者は輸出を意識したボトルやパッケージに変更している。近年ではズブロッカのボトルデザインが変更された。スウェーデンでウォッカは、スウェーデンの蒸留酒として1950年代まで指定されておらず、代わりにブレンヴィーンと呼ばれていた。
チェリーウォッカ: チェリーウォッカ(ヴィシニュフカ)(Wiśniówka)とは、ポーランドを原産地とするウォッカ。ポーランドの酒造業者「ポルモス」が製造している。熟したチェリーから抽出したエキスをライ麦を蒸留したスピリッツに加え熟成させたウォッカ。アルコール度数は40度ほどだが、チェリーを原料としているため甘い口当たりであり、なじみやすい味である。冷凍庫で冷やしてそのまま飲むのが一般的。
ウォッカ: ロシアでのウォッカの起源には諸説ある。古いものでは12世紀頃からロシアの地酒を元に作られるようになったという説や、ルーシ時代の果実酒が元になったという説もある。ドミトリー・ドンスコイ大公の治世である、14世紀終盤の1386年、ジェノアの大使によってブドウを原料にした「命の水」と呼ばれる蒸留酒が最初に紹介された。このころ「命の水」はイギリスやアイルランドにも伝わり、のちにウイスキーとなった。スカンジナヴィアではアクアビットとなり、フランスではブランデー(オー・ド・ヴィー)となり、そしてロシアでは15世紀半ばにライ麦を原料とした「ジーズネンナヤ・ヴァダー」と呼ばれる酒になった。これを略した「ヴァダー」もウォッカの語源の一つと考えられる。18世紀にはウォッカの種類が増えて醸造技術が高まり、西ヨーロッパでも評価されるようになった。
ウォッカ: 同じ欧州の蒸留酒のウイスキーやアクアビットと同様、中世の錬金術師が蒸留酒の製法を確立し「命の水(アクア・ウィタエ)」と称したものが源流である。現代の大半のウォッカの銘柄の成分は、ほとんどが水とエタノールであるため癖が少ない。これは近代に濾過と蒸留を繰り返す手法がロシア帝国で定着し、周辺国に広まったからである。蒸留で得られる限界のアルコール度数96度まで濃縮した中性スピリッツを水で希釈して、ウォッカとして瓶詰めする方法が広く採られている。この方法を用いると癖の全くない、透明感のある味や香りになる。ロシア・東欧圏では「混ぜ物をして(=割り材で薄めて)ウォッカを飲む」のは邪道とされている。本来ウォッカをストレートで常飲していたロシア・東欧圏以外では、カクテルの材料の一つとして他の飲料と混ぜて飲むことが多い。中欧のポーランドではウォッカをミネラルウォーターや果汁で割ることが、昔から行われている。
ズブロッカ: ウォッカが広く定着した14世紀頃は、すでに様々な穀物がウォッカ作りに使用されていた。当時のポーランドではウォッカ、より正しくはポーランド語で「ヴ(ー)トゥカ」は消毒アルコール液の名称で、飲用アルコール液はゴジャウカ(「焼けるように熱いお酒」)と呼ばれた。現代と異なり、この当時のゴジャウカは水や、リンゴなどの果汁で薄めて飲むのが普通で、ストレートで飲むのは健康的にも道徳的にも良くないこととされていた。本記事では便宜的に、ゴジャウカをウォッカと表記する。中世当時は蒸留技術が十分ではなく、残留物が多く残っていたため、強い癖の香りが残っていた。人によってはそれを好ましくないとした。製造者は工夫して、この癖のある風味を隠すためハーブや果物の抽出液を添加し、いわゆる「フレーバードウォッカ」が作られた。バイソングラスのエッセンスも同じように使われた。
ウォッカ: 1794年に白樺の活性炭でウォッカを濾過する製法が開発されて以降、ウォッカは「クセの少ない酒」という個性を確立する。香草や果実などを使ったフレーバーウォッカも作られるようになった。1917年のロシア革命により、モスクワのウォッカ製造会社社長ウラジーミル・スミルノフがフランスに亡命。亡命先のパリで、ロシア国外では初めてウォッカの製造・販売を始めた。このスミルノフの工場に1933年、ロシアからアメリカ合衆国に亡命していたルドルフ・クネットが訪れた。クネットはアメリカとカナダにおけるスミノフ・ウォッカの製造権と商標権を買い取って帰国。以後、アメリカ産ウォッカの製造が始まり、アメリカは世界屈指のウォッカ消費国となる。第二次世界大戦でソ連は兵士の士気向上のため、前線の兵士にウォッカが支給された。冬戦争時にクリメント・ヴォロシーロフが考案したのが始まりだと言われている。
ウォッカ: 2リットルから2015年には6.6リットルへと減少。一時は58 - 59歳代に落ち込んだロシア国民男性の平均寿命は66.5歳(2016年)へ上昇した。プーチン大統領は酒をほとんど飲まず「酒と煙草は国難」と発言。プーチン政権下の2012 - 2013年には、夜間の酒類販売やウォッカの広告が禁止された。蒸留酒は中世前期に交易などを通じてアラビアからヨーロッパ各地に伝わったものと考えられている。ウォッカという名称がいつできたのは定かではないが、中世盛期と推測される。「ウォッカ」という言葉が初めて文献に登場するのは中世後期初頭の1405年のことで、ポーランドのサンドミェシュ市裁判所の公文書(Akta Grodzka)にその名がある。
サマネ: サマネ(リトアニア語: Samanė)は、リトアニア共和国産のライ麦100%ウォッカ。「サマネ」とは自家製密造酒の意味で、長い間秘かに愛飲されていた。1998年からALITA社が製造販売権を取得し合法的に造っている。度数は50%。素朴な穀物の風味がする。
ゴールドワッサー: ゴールドワッサー、ゴルトヴァッサー(ドイツ語:Goldwasser、「金の水」の意味)、もしくはグダニスカ ウォッカ(ポーランド語:Gdańska wódka「グダニスクの水」)とは、約20種のハーブと香辛料、そして金粉(純度K22~23)を使用したアルコール度数38%以上の薬用酒で、16世紀のオランダ移民によって考え出された。この薬用酒の愛飲者には、ロシアの女帝エカチェリーナ2世や皇帝ピョートル1世、フランス王ルイ14世などがいる。
チャチャ (飲料): チャチャ(英: chacha、グルジア語: ჭაჭა - 発音 [tʃʼɑtʃʼɑ])は、透明で度数の高い伝統的な酒である。「ワインウォッカ」や「グレープウォッカ」、「グルジアウォッカ」と呼ばれることもある。チャチャは、ワインを作った後のブドウの残渣であるポマースから作られる。未熟のブドウや野生のブドウが使われることもある。また、イチジクやタンジェリン、オレンジ、クワ等のブドウ以外の果物から作られることもある。ジョージア(グルジア)は8000年以上前にブドウの栽培が始まった場所であると広く考えられており、チャチャは世界で最も古い蒸留酒の1つであると考えられる。元々はジョージアの農家が自家製造して飲むものだったが、現在では国際的な賞も受賞する専門の醸造業者でも製造されている。
ウォッカ: ロシアの酒事情を初めて記述したのは、寛政5年(1793年)に蝦夷地(現北海道)へ水戸藩士である武石祐左衛門と木村謙次が視察にいった際、松前藩士やアイヌ人にロシア人について聞き取り調査をした記録『北行日録』(武石と木村の共著)内である。それによれば、「ロシアでは酒は国王家ばかりで造り、故に酒が少なく、しかも15年も過ぎてできあがるので、日本の酒米穀をうらやむ」(権力者による独占状態であった)と記している。初めてウォッカを製造・販売したのは、ウクライナ系亡命ユダヤ人のミハエル・コーガンが創業した太東貿易である。ただし同業他社が登場したのですぐ撤退、その後は輸入やアミューズメント事業に方針転換、現在はゲーム会社のタイトーとなっている。
ポーランド料理: 代表的なブランドは、ジヴィエツ(Żywiec)、オコチム(Okocim)、エーベー(EB)、ティスキェ(Tyskie)、デンボヴェ(Dębowe)ほか。非常に古い形のビールとして、ライ麦パンを発酵させたどぶろくのようなビール(ポドピヴェック Podpiwek)もある。ワインは西部ルブシュ県のジェロナ・グラと中東部マゾフシェ県のヴァルカ(Warka)の2ヶ所で造られており、いずれも白ワインである。この2ヵ所には、ワイン用のブドウ畑がある。国産ブランデーも造られている。またクワスやシリヴォヴィツァ、ウィスキーも作られる。ワインベースの混酒、ポンチュ(poncz)やクルション(kruszon)も親しまれている。
アブソルベント: ポーランド産の原材料にこだわり、原料となるライ麦は、秋に種がまかれ、夏に収穫期を迎えるデンプン質の高い品種で、街から離れた肥沃な土地にある農場で栽培されたものを厳選して使用。水は、メーカーが所有するポーランドの手付かずの自然の中の源泉から汲み取り、5つの異なるフィルターで丁寧に濾過し、不純物を取り除いてから使用している。ポルモス・ビアリストック蒸留所は600年以上続くポーランド伝統の製法を守り、2段階のプロセスを用いている。およそ70ある契約蒸留所にて、ライ麦由来の酵母を使用し、4日間発酵させ8%までアルコール度数を上げる。 醗酵後、まず銅製の単式蒸留器で丁寧に蒸留し、14世紀当時の製造方法に基づき、ライ麦の豊かな香りと自然な甘みは残しつつ、アルコール度数を88-92%にまで引き上げる。
ブレンヴィーン: "ブレンヴィーン"あるいは"ヴィーナ"という商標の飲料は、通常は風味が着いていないアルコール度数が30から38%の蒸留酒を指す。EUの規定では"ウォッカ"という名称を名乗るには最高95%まで、最低でも最終含有量が37.5%なくてはならないことになっている。フィンランドでは元来ロシア語のウォッカは他国産のウォッカのことを示し、常に国産のウォッカはヴィーナに含まれる。1958年以前にはウォッカという語はスウェーデン産のウォッカを指す語としても使用されなかった。アイスランドには、ブレニヴィーンというデンマークやスウェーデンのアクアビットに似た蒸留酒がある。
ウォッカ: ウォッカはスウェーデンで15世紀後半から製造され、17世紀代の総生産量はまだ少なかった。18世紀初めから生産は拡大された。しかし原料の穀物不足であった時期には幾度か製造が禁止された。1960年代から無香料のスウェーデン産ブレンヴィーンがウォッカと呼ばれるようになった。初めてこのように呼ばれるようになった製品は、1958年にアメリカのマーケット輸出用に製造された「Explorer Vodka」であった。1879年に誕生したアブソルート が1979年に世界に向けて販売された。スピリッツの中ではバカルディやスミノフに続く3番目に位置している。以上の二派に分かれ、5年の間議論が続けられた。議論は2007年12月17日に決着し、「原材料を明記することによって、ウォッカと認める」という結論で双方が合意した。
グレイグース: ロシアやポーランドといった東ヨーロッパ産ウォッカとは全く異なるコンセプトで、1997年にアメリカのSidney Frank社が、フランスの美食文化をコンセプトに取り入れ商品開発。東ヨーロッパの高級ウォッカが蒸留と濾過の技術を駆使し、ピュアさを追求するのに対し、グレイグースは原材料の特徴を残すため、濾過を最小限にとどめ、「味わいあるウォッカ」を製造するコンセプトで開発されている。原材料となる小麦は「océan de blé」で収穫されるパティシエ御用達のベーカリー用冬小麦を使用し、Massif Centralの石灰岩高原を通って自然に濾過された、コニャック地方のピュアな湧き水を仕込み水に使用する。ブランド開発から携わっている初代セラーマスターが、ブランドオーナーがバカルディ社へ移行した現在も変わらず製造管理を行っている。
アブソルベント: アブソルベント(ABSOLWENT)は1995年、700以上ものウオッカブランドがひしめくポーランドにて、ヨーロッパでも有数の大手酒造メーカーであるポルモス・ビアリストック社より発売されたウオッカである。 現在、日本ではリードオフジャパン株式会社が輸入・販売を行っている。
ウォッカ: 当時はポーランド語では消毒剤のウォッカは「ウォッカ」(ヴトゥカ)、「飲用としてのウォッカと同じものは「ゴシャウカ」(当時のポーランド語で「焼けるようにからい(お酒)」の意味)と、別々の名称で呼ばれていたが、この2つは消毒薬・嗜好品という具合に用途が異なるだけで実は同じものである。まとめてラテン語でaqua vitae(アクア・ヴィテ、「命の水」の意)と呼ばれていた。またこれが訛ってoko-wita(オコ・ヴィタ)とも呼ばれていた。この「命の水」の製造法は既に中世前期の8-9世紀にはポーランドに伝わったようで、陸上交易の隊商等によってアラビアからもたらされたものとみられている。アクア・ヴィテのポーランド語訳であるwoda życia(ヴォーダ・ジチャ)から「水」の意味を持つwoda(ヴォーダ)を「ちっちゃな...
ズブロッカ: ズブロッカ(ポーランド語: Żubrówka)とは、ポーランドの世界遺産「ビャウォヴィエジャの森」で採れるバイソングラス(英語版)(Bison Grass)を漬け込んだウォッカ。瓶内にはバイソングラスが一本、手作業で入れられている。桜餅に似ていると形容される柔らかな香りと、まろやかな飲み口が特徴。ポーランド語の本来の読みに近い発音は「ジュブルフカ [ʐuˈbrufka] 」。ズブロッカという読み方は本来の発音を壊しており正しくはないが、英語圏(ˈzubɹəvkə)に広まり、日本人に発音しやすい形で、日本に伝わった。
ウォッカ: 日本の酒税法上はスピリッツに分類される。大麦、小麦、ライ麦、ジャガイモなど穀物を原材料とし、蒸留後、白樺の炭で濾過して作る。このため、エタノール成分を除けばほぼ無味無臭無色である。ただし、フレーバー(フレーバード、フレイバード)・ウォッカのように、香味が付けられているものも存在する。日本語では「ヴォトカ」「ウォトカ」「ウォツカ」「ウオッカ」「ウオツカ」とも片仮名表記される。名称中の「ツ/ッ」は本来は促音ではないが、促音と誤読された結果「ッ」の表記が定着した。同様の例としてカムチャツカ、アルコホル (Alcohol) が挙げられる。ウォッカとは、ロシアなどでは単に「蒸留酒」を表す一般名詞であり、ロシアの少数民族で飲まれていたような蒸留酒も、ロシア語ではすべて「ウォッカ」と区分されている。スラヴ諸語においては、ウォッカは「水」を意味する単語「вода (voda)」に指小辞を付したものである。
スリヴォヴィッツ: よく冷やすことでアルコール度数の高さによる飲みづらさを低減できるものの、常温で飲むほうが原料の果実の芳香を楽しむことができる。商用で広く流通しているスリヴォヴィッツには以下のようなものがある:スリヴォヴィッツはモラヴィアの象徴的な飲み物と考えられており、現地のことわざや民謡、テレビ番組や映画といった、伝統、文化、ポップカルチャーにて頻繁に目にする。ポーランドでも古くからスリヴォヴィッツ製造の伝統がある。伝統的にポーランド南部の高地の住人がスリヴォヴィッツを造り飲用してきており、特別のブランド名も持っていなかった。ポーランドのスリヴォヴィッツとして知られているもののひとつに、ウォンツコ(英語版)地域で製造されるシュリヴォヴィツァ・ウォンツカ(英語版)(Śliwowica Łącka)がある。
フィンランディア (ウォッカ): 1888年にフィンランドのラヤマキで設立された「ラヤマキ蒸溜所」を発祥としている。フィンランディアの伝統と製法はフィンランドの歴史と文化の重要な部分であり、ラヤマキ蒸溜所の建物のいくつかは国家遺産の一部として保護されている。フィンランディアは北欧の氷河の中で長い時間をかけて氷堆石によってろ過された天然氷河水を仕込み水として使用し、白夜の太陽の下で育ったフィンランド産の六条大麦を原料として製造される。プレミアムウォッカの他、ライム、ココナッツ、ブラックカラント、マンゴー、タンジェリン、ラズベリー、クランベリー、グレープフルーツ、レッドベリーのフレーバーがある。氷河をイメージしウォッカの透明感と新鮮さを表現したボトルは、1970年にフィンランドの彫刻家タピオ・ヴィルカラが最初のオリジナルデザインを手掛けた。
ポーランド料理: ウィーンにてヨーロッパ大陸最初のカフェを開店し、カフェ文化を広めたのが第二次ウィーン包囲の際にオスマン帝国からウィーンを救ったポーランド王ヤン3世配下の将校フランチシェク・クルチツキ(Jerzy Franciszek Kulczycki)で、ウィーンには彼の名前にちなんだ「コルシツキー通り(Kolschitzky gasse)」と銅像がある。ポーランド人にはアルコール好きが多い。一方で20%程度が禁酒家でもある。ウォッカ(ポーランド語ではヴートゥカ)を代表として蜂蜜酒(ミュト・ピトヌィ miód pitny)、ビール(ピヴォ piwo)の種類が豊富。家庭ではさまざまなリキュールを作る習慣がある。
ズブロッカ: ウォッカのズブロッカの特徴である淡いオリーブ色、柔らかな香りは、このバイソングラスに由来している。許可を得た人たちの手によって最も香り豊かになる初夏に、手で丁寧に刈り取りされている。ウォッカはポーランド語では「ヴ(ー)トゥカ」といい、ウォッカの銘柄のズブロッカ(ジュブルフカ)の本来の意味は「ヴトゥカ・ジュブルフカ」(バイソングラスのウォッカ)。CEDC傘下のポーランド随一のスピリッツメーカー、ポルモス・ビヤリストック社(英語版)。バイソングラスを使ってウォッカを作る事を政府に許可された唯一のメーカーで、ポーランド北東部の街ビヤリストックにある。日本ではリードオフジャパン株式会社が輸入販売元となっており、ズブロッカを販売している。尚、アメリカで売られているものにはバイソングラスは使われず、人工的に着香されている。
グレイグース: グレイグース (Grey Goose Vodka) は、1997年に米国で最初に発売された、フランス産高級ウォッカ。フランス産高級小麦を100%使用し、コニャック地方にて製造される。ニューヨークのSidney Frank社から、2004年にバカルディ社(Bacardi Limited)が22億ドル(単一ブランドの買収としては過去最高額)でブランドの製造販売権を取得した。最初のフランス産ウォッカで、全世界で3600万本以上の販売規模(Impact社調べ)を持つ高級ウォッカとして世界最大のブランド。
ヴィル・ヴァルゲ・ウォッカ: ヴィル・ヴァルゲ・ウォッカ(Viru Valge Vodka)は、エストニア産のウォッカである。リビコ(Liviko)社が生産している。アルコール度数は、38%、40%、80%がある。なお、スイカ味やイチゴ味などのフレーバード・ウォッカもあり、こちらのアルコール度数は38%である。この他、同じくリビコ社が生産しているスイカ・青りんごやピンク・グレープフルーツなどの果汁とヴィル・ヴァルゲ・ウォッカを混合した混成酒のヴィル・ヴァルゲ・クーラー(Viru Valge Cooler)と言う製品もある。
ウォッカ: ロシアウォッカの標準的な製法は以下のようになる。添加物とろ過工程の回数や順序は製品によって変わる。
アブソルベント:  こうして蒸留されたスピリッツは、ポルモス・ビアリストック蒸留所の厳しい品質検査を受けてから、第2段階の蒸留工程へと移される。第二段階の蒸留は、ポルモス・ビアリストック社の最新の蒸留施設で行われる。ヨーロッパでも最新の設備を有し、限りなくピュアなスピリッツの製造が可能。 スピリッツは6つのコラムを通され、不純物を取り除く。合計7回の蒸留を経て、アルコール度数は96.5度となる。このスピリッツに加水し、アルコール度数40度に調整する。多くのウオッカには、二日酔いの元となるアルデヒドやメタノールが微量ながら残っているが、計7回の蒸留で不純物を極限まで取除いたアブソルベントウオッカは、アルデヒド、メタノール残留0である。
スウェーデン料理: レナート(Renat)はスウェーデンの国民的なウォッカとされているが、他にもエクスプローラー・ウォッカ(Explorer Vodka)およびアブソルートという有名なブランドがあり、後者は世界で最も有名な蒸留酒ブランドのひとつである。ブレンヴィーンのほとんどは、アルコール度数40%前後である。蒸留酒の製造は、18世紀までさかのぼる伝統があり、1840年代に最も盛んであった。1880年代以降、国有のシステームブローゲット社がアルコール度数3.5%以上のアルコール飲料販売の権利を限定し、独占していた。スウェーデンの農村では密造酒が作られるようになったが、密輸の増加やアルコール輸入規制緩和のため近年は製造が減少した。スウェーデンの伝統的なリキュールは、19世紀に大人気となったプンシュである。
ウォッカ: 一般的なウォッカは固有の風味がほとんど無く、酒の自己主張を抑えながらアルコール度数の高いカクテルに仕上げることができる。そのため高い度数による効きの強さに由来して名が付いたものがしばしばある。また、 缶チューハイの一部製品にはウォッカベースのものがある。
ビール: ビールは、ポーランドでは人々に大変親しまれている飲み物で、しかもこの20年間その人気は高まる一途である。2009年の Ernst & Young による報告によれば、ポーランドはビールの生産量ではヨーロッパでも第3位である。1位のドイツが103億リットル、2位の英国が49億5,000万リットル、そしてポーランドが36億9,000万リットルを生産している。ポーランド国内市場の拡大が続き、ポーランド醸造産業雇用者連盟 (Zwiazek Pracodawcow Przemyslu Piwowarskiego) は醸造業界年次大会において、2008年のポーランドでのビール消費量が、一人当たり94リッターにまで増大したと発表した。国内市場での販売総量としては35億 6,240万リッターにのぼる。
蒸留酒: 蒸留酒(じょうりゅうしゅ)とは、醸造酒を蒸留して作った酒である。スピリッツ(spirits)とも呼ばれる。酒を製造方法で、醸造酒・蒸留酒・混成酒に分類したときのひとつ。基本的にはアルコール度数が高いものの、蒸留後に加水した場合でも蒸留酒とされるので、アルコール度数を大きく落とすことも可能である。世界各地に、地域に応じた様々な蒸留酒が存在する。
ストリチナヤ: ストリチナヤ(ロシア語:Столичная;ラテン文字表記:Stolichnaya)は、ウォッカの銘柄の一つ。ストリチナヤはロシア語で「首都の」を意味する。その名の通り、1901年にモスクワで製造が始められたことに由来する。現在ではイルクーツクをはじめとしてロシア各地やラトビアの工場で生産されている。ボトルの朱色の枠のラベルに描かれているのは、モスクワ中心部にあるホテル・モスクワの旧建物とされるが、ゴスプランのあった建物もしくは二つを合わせた建物という説もある。原料には自社農場で栽培した穀物を使用している。その品質の高さから国内では人気が高く、国際酒類博覧会でメダルを獲得した実績もある。佐藤優によるとボリス・エリツィンが好んでおり、在任中は公式な晩餐会にも出されていたという。外貨獲得のためソビエト連邦時代から食料輸出輸入公団(S.P.I.
アイリッシュ・ウイスキー: アイリッシュ・ウイスキーはヨーロッパの古い蒸留飲料のひとつと考えられており、アイリッシュ・ウイスキーとスコッチ・ウイスキーのどちらがより歴史があるかの議論には決着がついていない。伝承によれば、6世紀に中東を訪れたアイルランドの修道僧が、現地で香水を作るために用いられていた蒸留技術を持ち帰り、それを酒造に応用したという。また、聖パトリックが蒸留技術を伝えたとする伝承も存在する。ヘンリー2世によるアイルランド遠征の時、家臣からの報告書にアイルランドで大麦から蒸留した酒が飲まれていた記録があったと言われているが、確認できる史料は無く、信憑性を疑問視する声もある。12世紀当時にアイルランドで飲まれていた蒸留酒は、ビールを蒸留した濁り酒だった。アルコール度数は約20度と現在のウイスキーに比べて低く、発酵の段階で果物、蜂蜜、ハーブを入れて香りをつけていた。
ツヴァック: ヴィルモスは、洋ナシのパーリンカと中性スピリッツをブレンドしたもので、風味付けに蜂蜜を入れたもの/入れないものがある。3年熟成した純粋な洋ナシのパーリンカもある。セントフーベルトゥスは伝統的なハーブリキュールで、33種類のハーブから作ったアルコール度数33%のセントフーベルトゥス33が有名である。セントフーベルトゥス33は軽い香りの若者向けの製品である。パーリンカとフルーツ100%から作った蒸留酒をブレンドしたシリーズ。蜂蜜を加えて甘くしているため、ハンガリーの法律上はパーリンカとして販売できないことからこのブランド名で販売されている。パーリンカベースのリキュールで、より軽く、甘いのが特徴。ウォッカ1種類の他、ウォッカベースのアルコール飲料2種からなる。
酒: なおイギリスは、気候の低温化によりブドウが栽培できなくなり、ワイン生産は廃れた。10世紀以前には蒸留酒が発明されていた。それは錬金術師が偶然に作り出したものだといわれる。ラテン語で蒸留酒はアクア・ヴィテ(生命の水)と呼ばれた。それが変化してフランス語でオード・ヴィー、ゲール語でウシュクベーハーになり、今日の様々な蒸留酒の区分ができた。1171年、ヘンリー2世の軍隊がアイルランドに侵攻した。その時の記録によると、住民は「アスキボー」という蒸留酒を飲んでいたという。これがウイスキーの語源となる。日本の沖縄(当時は琉球)では、若い女性が口の中で噛み砕いた木の実を唾液とともに吐き出し、それを醗酵させた口噛み酒を中国の使節へ供したという記録がある。
アブソルート (ウォッカ): アブソルート(Absolut Vodka)はスウェーデンに本社を置く、V&S社から販売されているウォッカのブランドの一つ。スピリッツの中ではバカルディやスミノフに続く3番目に位置しており、世界的なブランドとして高い評価を得ている。
ニッカ・ザ・麦焼酎: 2017年6月27日に発売される。減圧蒸溜によるすっきりとした味わいの原酒と常圧蒸溜による麦の薫りがしっかりと感じられる原酒 を採用するとともに、複数の樽に貯蔵した原酒をブレンドをすることで、多様な薫りの調和を図っている。アルコール度数(分)は25度(%)、製造は千葉県柏市にあるニッカウヰスキー柏工場が担当。なお、販売地区は全国にて販売される。
パーリンカ: 一般的な蒸留酒と同様に精製物のヘッド、ハート、テール(前半、中盤、後半)部分で分ける。この時の分別具合は造り手によって異なるが前半部分は有害物質が多いため使用せず、破棄することが多い。蒸留酒によっては廃棄せず次回の生産時に混合することがあるがパーリンカはパーリンカ法によってこれができない。蒸留後のアルコール度数は80%ほどあるが、加水しアルコール度数を40%~60%ほどに調節した後に熟成をする。この時の水は濾過し、よりクリアにしたものを使用する蒸留所が多く、加水した後にもう一度濾過してから熟成を行う蒸留所もある。熟成は樽(オーク、桑が多い)で行うものもあるが、一般的にステンレスタンクで行われるため、完成したパーリンカは無色透明になる。この場合は樽の香りがないため、純粋な果物の香りを楽しむことができる。
ストリチナヤ: が取り扱っていたウォッカで、日本に輸入されていたのはストリチナヤのほかなどである。これらは長らく日本への輸入が止まっていたが、一部の商品は酒類の専門業者が少数の輸入を再開している。
アクアビット: ジャガイモを酵素や麦芽で糖化した後に発酵させ、蒸留する。これにキャラウェイ、フェンネル、アニスなどの香草で風味を付け、さらに蒸留する。この後、多くの銘柄は樽熟成をさせずに製品化されるため、無色透明のいわゆるホワイトスピリッツに仕上がる。ただし稀にではあるがノルウェーのリニエ (Linie) など樽熟成させる銘柄には色が付いている。
サルミアッキ: 菓子の他にもウォッカなどの蒸留酒(Salmiakki Koskenkorva、サルミアッキ・コスケンコルヴァ)、アイスクリーム、コーラ、豚肉 (salmiakkipossu) などサルミアッキで味付けされた食品がある。サルミアッキ味のウォッカは黒い色でドロッとして甘さが非常に強い。厳密にはウォッカではなくヴィーナ (viina) に分類される酒の種別の中で、フィンランドでもっとも飲まれているコスケンコルヴァ (Koskenkorva) と呼ばれる伝統的な蒸留酒にサルミアッキの味付けをした酒である。サルミアッキを食べ慣れない者にも飲みやすいとされる。40%の高いアルコール度数でありながら、口当たりがよく飲みすぎることからアルコール依存症を増やす酒として、フィンランドでもしばしば批判される。
スリヴォヴィッツ: 長年に渡ってポーランドでは質の高いスリヴォヴィッツとみなされてきたが、この名称は特定の生産者がブランドを保持しているものでもなく、また特別の地域ブランド保護制度もないため、シュリヴォヴィツァ・ウォンツカを名乗りながら質の悪いものが多く製造されるようになってしまった 。ポーランドには第二次世界大戦以前まで多くのユダヤ人が居住しており、彼らも多くのスリヴォヴィッツを製造していた。アレクサンドルフ、ストリクフ(英語版)、ウッチ、ワルシャワ、クラクフをはじめとする都市部に多く住むユダヤ人たちは、過越祭の飲み物としてスリヴォヴィッツを愛用していた。第二次世界大戦後、ポーランド政府はユダヤ人によるスリヴォヴィッツ製造の伝統復活を試み、ペイサフフカ(ポーランド語版)(Pejsachówka)ブランドはその代表例となった。
アルヒ: アルヒ(архи、ᠠᠷᠢᠬᠢ)とは、モンゴル製のウォッカを指す。モンゴリアン・ウォッカとも呼ばれる。また、家畜の乳から作られる伝統的な蒸留酒もアルヒと呼ばれ、モンゴルや中国の内モンゴル自治区で作られている。
日本ビール: ウォッカの本場 ロシア で最も有名な プレミアム ウォッカ。大統領の晩さん会で飲まれている、ウオッカの本場ロシアの原料と製法にこだわっている、芳醇でまろやかな味わい。8種の薬草成分(ボタニカル)に、更に日本産の青・山椒を加えたロンドン・ドライジン。醸造者のジェームス・ニコル氏は、長野県のアファンの森を管理するC・W ニコル氏の甥であり、アファンの森を訪れたジェームス氏がその青・山椒の特徴ある味わいに魅了され、C・W ニコル氏が自ら選定した青・山椒を使い、ロンドンにて醸造。青・山椒による胡椒のようなピリっとした刺激とそこに松や柑橘系の個性的な香りが加わった、ロンドン産プレミアム・クラフト ジン。世界中の女性に人気のカクテル。ウォッカ、グランベリージュース、ライムジュースをミックス。世界中で大評判、大好評のカクテル“モヒート”。ラム、ライムジュース、ミントの爽やかな味。
酒: 酒は大きく分けて醸造酒、蒸留酒、混成酒に分かれる。醸造酒は単発酵酒と複発酵酒に分けられ、複発酵酒は単行複発酵酒と並行複発酵酒に分けられる。蒸留酒のうち、樽熟成を行わないものをホワイトスピリッツ、何年かの樽熟成で着色したものをブラウンスピリッツとする分類法がある。ただし、テキーラ、ラム、アクアビットなどではホワイトスピリッツとブラウンスピリッツの両方の製品があり、分類としては本質的なものではない。なお、全ての酒が上記いずれかに含まれるわけではない。例えばアイスボックビール は、醸造後にアルコール分を高める手順があるため醸造酒とは言いがたいが、その手順が蒸留ではない(凍結濃縮)ため蒸留酒でもない。また、凍結濃縮を他の酒類に適用する研究も行われている。原料によって酒の種類がある程度決まる。しかし、ジン、ウォッカ、焼酎、ビール、マッコリものがあり、必ずしも原料によって酒の種類が決まるわけではない。
ツイカ: ツイカ(Țuică、ルーマニア語発音: [ˈt͡sujkə]; tuica、tzuika、tsuika、tsuica または tzuica などとも綴る)は、プラムから作られるルーマニアの伝統的な蒸留酒で、アルコール度数は約24-65%(通常は40-55%)の強い酒である。ルーマニアでは、プラム以外の果物や穀物から作った蒸留酒はラキウ(rachiu)またはラキエ(rachie)と呼び、ツイカと呼ぶのはプラムだけから作ったものに限られる。ツイカは、様々な果物の蒸留酒からコーヒーで風味付けした伝統的なルーマニアのコニャックを作る際の主原料にもなる。
ライムギ: ロシアやウクライナ、ベラルーシにおいては、ライムギと麦芽を発酵させたクワスという発酵飲料が盛んに作られ、アルコール分がほとんどないため清涼飲料水として好まれている。とくにロシアにおいてはクワスはウォッカよりも古い最古の飲み物の一つであり、ソヴィエト連邦の末期までは盛んに飲まれていた。ペレストロイカ期にはコーラなどの炭酸飲料水が流入してきたために一時人気を失っていたが、徐々に人気を回復させ、再び一般的な清涼飲料の一つとなった。また、クワスにキュウリ、タマネギ、ハツカダイコンといった生の野菜と、茹でたジャガイモ、鶏卵、ハムを混ぜて、オクローシカという冷製スープも作られる。このスープは夏の定番スープとしてロシアで好まれている。ポーランドにおいても、発酵したライムギの上澄み汁(ジュル)を使った白いスープであるジュレック(またはバルシチ・ビャウィ、白いボルシチ)は好まれるスープである。
メドヴーハ: 野生の蜂の養蜂はスラブの最初の貿易品の一つだった。彼らは蜂蜜が発酵可能であると発見し、大量に輸入されたヨーロッパでは発酵した蜂蜜は贅沢品だった。発酵は自然にさせると15から50年かかるため、もともとはとても高価で、貴族のみが手に入れることができた。しかしスラブ人は蜂蜜の混合物を熱することでもっと早く発酵できることを知り、メドヴーハはルーシ族の領域では庶民的な飲み物となった。14世紀に蒸留タンクが発明され、現在のメドヴーハの原型となるものが作られるようになった。17世紀にウォッカの人気が上がると、メドヴーハの人気は影を潜めた。ピョートル1世の時代の間、古代の製法は失われた。一流の製造技術者は積極的にその製法を調べている。メドヴーハの生産者は自然の原料から一人で作ることで知られている。
アブソルート (ウォッカ): 1979年、スウェーデンで誕生100年を迎え、アメリカやその他各国への販売機会を得る。クリアな味わいを持ったこのウォッカは、世界各国での発売に際して、試薬品の瓶に似せた独特の形状をしたボトルでパッケージデザインを変えて販売されると、アブソルートの宣伝キャンペーンを担当した広告代理店、TBWAによる強力なキャンペーン(これについては後述)により、空前の人気を得ると共に、1985年にはアメリカで輸入ウォッカNO'1を記録。以後今日までその高い知名度を維持し続けている。
ブレンヴィーン: ブレンヴィーン(スウェーデン語:brännvin、ノルウェー語:brennevin、フィンランド語:(palo)viina)は、ジャガイモや穀物から作られる蒸留酒であり、風味を着けたものと着けないものがある。かつては木のセルロースでも作られていた。ブレンヴィンには、アクアビットとウォッカも含まれる。
ボザ: ボザ(Boza、トルコ語:boza)は、トルコ、アルバニア、ブルガリア、キルギスタン、マケドニア、モンテネグロ、ボスニア・ヘルツェゴビナやロシア、セルビア、ウクライナの一部等で人気のある、麦芽を用いた発酵飲料である。ポーランドやリトアニアでも飲まれている。アルバニアではトウモロコシと小麦、トルコでは発酵させた小麦、ブルガリアとルーマニアでは小麦か雑穀から作られる。どろっとしているが、アルコール度数は通常約1%と低い。かすかに酸味のある甘い香りを持つ。ルーマニア語ではブラガ(bragă)。
アブソルート (ウォッカ): スウェーデン南部にあるオーフスでは、今から400年前よりウォッカの生産がおこなわれていた。その中でアブソルートウォッカの産みの親であるラーズ・オルソン・スミスにより1879年に誕生する。当時はそれぞれが独自にスピリッツを製造していたが スミスは製造段階で発生するフーゼル・アルコールを分離する技術を開発し、1877年にこれを導入。その2年後となる1879年に「ブレンヴィン」(スウェーデン語で”燃えるワイン”という意味)なる名で販売を開始。これはスウェーデンのみならず、隣国デンマーク、ノルウェー、フィンランド等の国々でも販売されるようになり、同ウォッカのブランドを確立すると共に、1917年にはV&S社を設立。ブランド名も「アブソルート・レント・ブレンヴィン」と名を変える。またこれ以後スウェーデンは酒類の製造販売は国営でおこなわれることとなる。
フィンランディア (ウォッカ): フィンランディア(Finlandia)はフィンランド産プレミアムウォッカの銘柄。欧州で第2位、世界で第5位のプレミアムウォッカブランドとして世界130ヶ国以上で販売されている。
スリヴォヴィッツ: ブルガリアでは、トロヤン修道院(英語版)が設置された14世紀から、修道士によって製造が続けられてきたトロヤンスカ・スリヴォヴァ(Troyanska Slivova)が知られる。元のレシピでは40酒類のハーブを使用するものとされ、歴代の修道院長がその製法を受け継いできた。1894年、トロヤン修道院のスリヴォヴィッツはベルギー・アントウェルペンの蒸留酒品評会に出展され、銅賞を受賞する。トロヤン修道院のスリヴォヴィッツは、トロヤン地域で生産されたマジャルキニ(Маджаркини сливи)と呼ばれる品種のみを使用する。この品種は芳香に富み、またブルガリアでもテテヴェンのスモモなどとは違って種子が簡単に外れるとされる。また、その蒸留装置も専用のものを用い、80リットルから120リットル程度を装置にかける。アルコール度数は39度から41度程度となる。
バーレーワイン: 通常のビールのアルコール度数は約5%であり、出来立てを楽しむことが多い。これに対し、バーレーワインのアルコール度数は7%から14%が一般的であり、長期熟成させることが特徴である。使用される麦芽の量や、種類も通常のビールより多くなるため、濃厚で複雑な香りを産む。香りはドライフルーツにも例えられ、ウィスキーやブランデーとも似てくる。炭酸も弱めであり、長期熟成によって苦み、甘味、アルコール感、エステル香のバランスが良い。熟成期間が通常のビールの6倍以上かかるため、熟成に用いるタンクの占有期間も長く、維持管理コストがかさむこと、出荷頻度が低下することなどから、日本で製造しているメーカーは多くない。
ウイスキー: ウイスキー(英: whisky、愛/米: whiskey)は、世界の酒の一つ。大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を麦芽の酵素で糖化し、これをアルコール発酵させ蒸留したものである。日本語ではウィスキーとも表記される(ウヰスキーとも)。日本の酒税法上の表記は「ウイスキー」であり、国税庁も「ウイスキー」の表記を用いている。漢字を当てて火酒、烏伊思幾とも書かれた。またスコッチ・ウイスキーは whisky、アイリッシュ・ウイスキーは whiskey と表記される。
スリヴォヴィッツ: 果実から造られる蒸留酒全般を指す言葉としてバルカン半島ではラキヤ、ハンガリーではパーリンカ、スロバキアではパーレンカ(英語版)という語があり、スリヴォヴィッツはその1種とみなされている。スリヴォヴィッツは中欧および東欧の産品であり、商用のものも自家製のものもある。主要な産出国はセルビア、スロベニア、クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、チェコ共和国、スロバキア、ポーランド、ハンガリー、ブルガリアなどである。
ホワイトオーク (ウイスキー): スコットランドの様式を取り入れた蒸留所で、モルト原酒にのみこだわったウイスキー造りを行っている。大麦麦芽をイギリスから取り寄せ、水は地下水を使用している。ウイスキーの蒸留は日本酒と焼酎の製造が終わった6・7月のみに、日本酒を作った杜氏の手によって行われる。その名の通り、オーク樽にて熟成されるが、『ホワイトオーク シングルモルトあかし』については、アメリカンオークシェリー樽とバーボン樽が使用されている。
ウンダーベルク: 小瓶のラベルや外箱にある説明書きによれば、「43ヵ国から集めたハーブ類を使用している」とされている。この各地から集めたハーブやスパイス類を、酒に配合することによって製造される。ウンダーベルクの場合は、使用する酒として中性スピリッツが選択されており、それに浸漬することで作られているのだが、全てをまとめて中性スピリッツに浸漬してしまうのではなく、素材に合わせて、冷たい中性スピリッツに浸して、任意の期間漬け込んでおく冷浸漬法と、温水に浸して、それが冷めたところで中性スピリッツを加えて任意の期間漬け込んでおく温浸漬法とを併用することで、成分を抽出している。浸漬期間は、小瓶のラベルや外箱にある説明書きによれば、「数週間」とされている。
蜂蜜酒: ポーランドの蜂蜜酒「ミュート・ピトニィ(波: Miód Pitny)」は2008年に欧州連合 (EU) の政策執行機関である欧州委員会 (EC) から正式な伝統ブランドとして認定されている。ミュート・ピトニィは総称で、それには多数の製法があり、それぞれに他と区別する名称がある。中世ポーランド王国の初期にポーランドを訪れたヴェネツィア商人アンブロジオ・コンタリーニはポーランド人が「蜂蜜から作ったワイン」を好んで飲むことを記している。ポーランド・リトアニア共和国の時代に入るとそれまでミュート・ピトニィと共に人気のあったビールに加えて、ライ麦やジャガイモから作られる蒸留酒のウォッカが徐々に好まれるようになったが、王国南部山岳地帯のポトハレ地方やリトアニア地方ではミュート・ピトニィがよく作られた。ジュース、ハーブ、スパイスと一緒に調合して一種のカクテルとして飲むことが流行ったりした。
サンブーカ: 上記(サンブーカの原料の節)に挙げられているような酒に香味を添えるための原料を、まず蒸留酒に漬浸する。ある期間漬浸したことによってできる、蒸留酒に香味が抽出されてできた混成酒を蒸留する。こうして得られた香味液に、砂糖と水、さらに蒸留酒を適量加えたものが製品となる 。モリナリ社が同社ウエブサイトで明かしている製造法によると、まずはスターアニスの種は飲用アルコールと共に蒸留することでエッセンシャル・オイルを抽出する。その香味液と3種のハーブとスパイスを純飲用アルコールに加えたのち漬浸し、砂糖シロップを加え、更にデカンテーションにより液体を沈殿物から分離したものをフィルターで濾過し瓶詰めをして製品が完成する。サンブーカの銘柄としては、サンブーカ・ディ・ガリアーノ(ガリアーノ社が製造しているサンブーカ。無論、ガリアーノとは別の酒。アルコール度数は42度。
V&S: スウェーデン南部に位置するオーフスでは、同社最大のブランドであるアブソルートが生産されている。この都市ではアブソルートを最初に生産したラーズ・オルソン・スミスにより1879年から現在に至るまで脈々と生産がおこなわれている。また世界中の売り上げではバカルディ、スミノフに次いで3番目に位置している。一方、隣国のデンマークではフリースウォッカが生産されている。ブランド名はデンマーク語で「氷結」を意味していることもあり、特許を得た独自の氷結蒸留製法で生産がおこなわれている。この他にもバージン諸島では、ラム酒のクラザンが生産されている(日本では未発売)。
ホワイトリカー: 1970年代アメリカ市場でウォッカの販売量がウイスキーを抜き「白色革命」と称されるなど、近年の蒸留酒市場では無色透明で樽香やピート香などのないもののシェアが大きい。無色の蒸留酒のうちでアクアビット、ウォッカ、ソジュおよびラム酒のうちホワイトラムは、日本の「ホワイトリカー」(焼酎甲類)同様に無色でエタノール以外の香りは少ない。いっぽう、キルシュヴァッサー、テキーラ、茅台酒などの白酒 (中国酒)、カシャッサ、ピスコ、オードヴィー(フランス語版)、焼酎乙類、泡盛等は、エタノール以外の香り(高級アルコールなど)も強く、日本の「ホワイトリカー」とは少々異なる。
焼酎: 製法上、何度も蒸留を行うため、アルコール純度が高くなり、原料本来の風味が失われるため、味覚の個性は薄い。また、甲類の範囲にてブレンド、熟成、蒸留回数、蒸留機、加水種類、原料、等で変化をつけることによって、ある程度の特徴的な風味を持つものも存在する。低コストでの大量生産に適するため、大手企業によって量産され、それらの販売シェアが高い状況となっている。手を加えて飲まれることもあり、チューハイなどのベースや、リキュールの材料、或いはカクテルづくりの際に用いられたり、ジン・ウォッカなどの代用品として使用されたりすることもある。梅酒などの果実酒づくりに用いられる「ホワイトリカー」もこの甲類焼酎である。税法上では「連続式蒸留焼酎」表記の代わりに「ホワイトリカー(1)」と表記することも認められる。米、麦などを原料とし、単式蒸留器で蒸留して造る焼酎である。日本の税法上はアルコール度数45%以下。
The SG Shochu: 独自酵母と低温発酵が生み出す、林檎やパイナップルを思わせる爽やかな吟醸香が特徴の本格米焼酎。アルコール度数は40度。製造は高橋酒造(熊本県人吉市)。華やかな香りの紫芋と味わい深い貯蔵芋を組み合わせることで、トロピカルな果実や花を彷彿とさせる本格芋焼酎。アルコール度数は38度。製造は薩摩酒造(鹿児島県枕崎市)。樽熟成を含めた5つの原酒をブレンド。麦の香ばしさにバニラやチョコレートのニュアンスを感じさせる本格麦焼酎。アルコール度数は40度。製造は三和酒類(大分県宇佐市)。
カリラ蒸留所: 麦芽はポートエレン蒸留所(英語版)製のフェノール値34~38ppmのもの使用している。仕込み水は蒸留所からおよそ1.5kmの距離にあるナムバン湖から引かれており、石灰岩から湧き出たピーティでミネラル分を多く含む水が使われている。ポットスチルはすべてストレートヘッド型で、初蒸器と再留器がそれぞれ3基ずつ、合計6基ある。製造した原酒はアイラ島ではなくスコットランド本土で熟成されている。長い間、生産された原酒の95%以上がブレンデッドウイスキー用の原酒として用いられ、シングルモルトとしてのリリースは少ない状況が続いたが、カリラ人気の高まりを受けて、現在は15%がシングルモルトに用いられている。
ウォッカ: しかし国民はウォッカを求め、自宅で密造酒を作りだしたため、効果は薄く、却って貴重な税収である酒税が落ち込み、ソ連は財政難に陥った。またウォッカを密造するには砂糖が必要なため、多くの商店が砂糖不足になった。ソビエト連邦の崩壊による政治・社会的混乱や生活苦により、ロシア人のウォッカによるアルコール依存症は、より深刻になり、平均寿命短縮や自殺増加を招いた。ソ連時代からその崩壊直後にかけての、ロシア人や一部の政治家(ロシア連邦初代大統領のボリス・エリツィンなど)のウォッカ好きとそれによる泥酔ぶりは、しばしば自嘲的なアネクドート(小噺・ジョーク)の題材になるほどだった。その後、プーチン政権下でロシア連邦の民生は安定し、ロシア人は自らの人生や国家・社会に対して自信を抱き、健康志向を強めた。ロシア国家統計庁によると、1人当たりウォッカ類消費量(リキュールを含む)は1999年の15.
ビール: このポーランド醸造産業雇用者連盟に加盟している各社の市場シェアを合計すると、ポーランドのビール市場全体のおよそ90%を占める。 統計的にはポーランドの消費者は一人当たり平均で年間に92リットルのビールを飲んでおり、これはチェコ共和国ならびにドイツについで、第3位である。2009年、ビールの販売によるポーランド政府への消費税収入は、30億9,700万ポーランド ズロチに達した。またビールの製造と販売に携わる雇用人数は、およそ208,000人にのぼっている。スロベニアには二つの大きな会社のビールとたくさんの小さな地ビールの店がある。一つ目の大きなビールの会社はズラトログといい、スロベニアの北東にあるラシュコにあるので、たくさんの人がこのビールをラシュコと呼んでいる。 ラシュコビールは1825年から作られていて、190年の伝統があり、スロベニアの一番古いビールである。
ホワイトリカー: 「ホワイトリカー」として販売される甲類焼酎の場合、いずれの用途においても高いアルコール度数が有利なことから(果実酒のエキス分浸出にはアルコール濃度が高い方が有利であり、またチューハイなど単純飲用ベースならアルコール度数は高い方がコストが安い)、市場では、法律上の上限一杯のアルコール度数35度で販売される製品が多い。日本の税法上では「連続式蒸留焼酎(焼酎甲類)」を「ホワイトリカー(1)」と表示してもよい。また税法上では製法等がやや異なる、原料にコーンスターチなど精製された穀類由来物質を用いた「単式蒸留焼酎(焼酎乙類)」(アルコール度数45度以下)も「ホワイトリカー(2)」と表記してもよい。ホワイトリカー(2)も果実酒用・各種混和用として市販されている。ホワイトリカー(2)は癖が少ないとされる。
グラッパ: グラッパ (grappa) は、イタリア特産の蒸留酒で、ブランデーの一種。ワインを蒸留して作る一般的なブランデーとは違い、ポマース(ブドウの搾りかす)を発酵させたアルコールを蒸留して作る。多くは樽熟成を行わないので無色透明だが、ブドウの香りを程よく残す。アルコール度数は30度 - 60度。香り付けしたものもある。イタリアではポピュラーな酒で、食後酒としてよく飲まれる。バールにも置かれている。グラッパは度数が高いためリキュールを作成する際にも使用される。またイタリア中部では、エスプレッソコーヒーに3杯 - 4杯の砂糖を入れてかき混ぜずに飲み、カップの底に砂糖が溜まっているのでそこにグラッパを注ぎ、飲むという変わった方法がある。EUの法律で、グラッパと呼べるものはイタリアで作られたものと決められている。
ウェルシュ・ウイスキー: 『Penderyn』は、ブレコン・ビーコンズ国立公園(Brecon Beacons National Park)内のペンデリン(Penderyn)に存在する小さな蒸留所で製造されていて、ブレコン・ビーコンズ国立公園の水を使用している。ただし、この蒸留所で仕込みを行っているわけではなく、ウォッシュ(蒸留前のビールに似た醸造酒)は、ブレインズ・ブリュワリー(Brains Brewery)という地元ウェールズのビール醸造所から手に入れている。このウォッシュを、ここで蒸留した後、熟成を行って製品化しているのである。なお、2009年現在『Penderyn』という銘柄には3つの種類が存在し、どれも製品のアルコール度数は46%に調整されているが、製法が異なっている。
スコッチ・ウイスキーの銘柄一覧: 複数蒸留所の大麦麦芽から作られたモルトウイスキーと穀物から作られたグレンウイスキーの混合からつくられる。
ウイスキー: スコッチ・ウイスキーにおいては大麦麦芽(モルト)のみを原料とするもの。一般的に、単式蒸留釜で2回(ないし3回)蒸留する。少量生産に適しており、伝統的な製法。もっとも、大量生産や品質の安定が難しい。アメリカン・ウイスキーにおいては、大麦が原料の51%以上を占めるものを指す。なお、アメリカン・ウイスキーにおいては大麦のみを原料とするものをシングル・モルトウイスキーと呼ぶが、スコッチ・ウイスキーにおいては1つの蒸留所で作られたモルトウイスキーのみを瓶詰めしたものを指す。トウモロコシ、ライ麦、小麦などの穀物(grain)を主原料に、大麦麦芽を加えて糖化・発酵させたウイスキー。連続式蒸留機による蒸留を経るため、モルトウイスキーに比較して飲みやすい反面、香味に乏しく、通常はブレンデッドウイスキーに加えられ、風味を和らげる。
洋酒: 広義・狭義のいずれの洋酒類も、輸入されるだけでなく日本国内でも作られるようになっており、輸出されることも多い。日本の商標法施行規則第6条別表には商品類として「洋酒」があり、具体例としては「ウイスキー、ウォッカ、ジン、ビタース、ブランデー、ラム、リキュール」と定められている。ビール、ワイン、中国酒は別商品類に分類されている。一方、日本洋酒輸入協会は、日本国外において製造され、輸入される酒類を「輸入洋酒」と分類。ワイン、ブランデー、ウイスキー、リキュール、ビール等と例示している。大分県日田市には、ニッカウヰスキー初期の蒸留釜などを収蔵した「天領日田洋酒博物館」が所在している。