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瓦: 各地には瓦屋(がおく)と呼ばれる瓦を生産、供給する役所が設けられ、決められた寺院や役所に瓦を納品していた。中世になると、寺院以外の、権力者の邸宅(天皇や将軍の御所、館など)の屋根については再び桧皮で葺かれることが多くなる。近世に入ると、瓦は、それまでは仮設建物が多かった城郭の建築物へも用いられるようになる。特に、安土桃山時代には鯱瓦や鬼瓦、軒瓦に金箔を施した金箔瓦もあった。文禄・慶長の役で朝鮮から伝わったといわれる軒平瓦の瓦当に逆三角形の板が付いた滴水瓦もあった。江戸時代前後には屋根の軽量化を図るために銅や鉛の金属で作られた金属瓦も用いられ始めた。江戸時代になっても一般庶民の家屋は板葺きが一般的で瓦葺きが普及したのは江戸時代末期のことである。
津軽漆器: 津軽漆器(つがるしっき)は、津軽地方で生産される伝統的漆器。1873年(明治6年)以降、津軽塗(つがるぬり)と呼称される。唐塗(からぬり)とも称される。1975年、経済産業大臣指定伝統的工芸品に選ばれ、2017年には国の重要無形文化財に指定された。
ガラスエングレービング: ガラスエングレービング(glass engraving)とは、ガラス工芸技のひとつで、リューター等の電動工具を使いガラスに絵や模様を彫る。
平田道仁: 道仁の作として重要文化財に指定されている花雲形文七宝鐔がある。これは、無銘の作であるが、伝来と後代の在銘の平田七宝鐔との比較により道仁の作と目されたものである。特筆すべきは、日本国内では多くが不透明な泥七宝釉薬で作られていた時代でありながら、透明感のある、極めて鮮明で鮮やかな色を実現している点であり、一部では透明なガラス質を通して胎の金属が透けて見えてさえいる。このような質感を実現する技術は、平田七宝の大きな特徴であり、他では真似ができないものであった。
薩摩錫器: 錫は現在も焼酎工場で蒸留器の管に使われている金属であり、金に続いて金属のイオン効果が大きいことから抗菌効果が高いため、花器は花を長持ちさせ、茶壷は香りが長く持つと職人の間では言われており、錫器に施された模様のザラザラ感は、ビールの泡立ちを良くし、焼酎をまろやかにし、酒の味を引き立てる。気密性が高いのも特長の一つで、茶筒や茶壷は密閉性が高く、大久保利通が愛用していた後述の茶壷の様に、茶葉などの保存にも最適である。割れにくい特性や錆びない特性から、縁起物としても知られている。現在では、ロックグラス、コップ、切子グラスなどの杯、ちょか、茶筒、茶壷、茶器、酒器、正月の屠蘇器、花瓶、水差し、皿、神具、仏具、菓子器、置物など、伝統的な物からアクセサリー等まで数百種類の幅広い製品が作られている。中でも、冷たい飲み物が美味しく飲めると人気のタンブラーグラスが特に人気となっている。
伝統工芸: 伝統工芸(でんとうこうげい)は、長年に亘り受け継がれている技術や技が用いられた美術や工芸のこと。伝統工芸を用いて作られる工芸品を伝統工芸品という。
鎌倉彫: 鎌倉彫(かまくらぼり)は、神奈川県鎌倉市特産の彫刻漆器の一つ。経済産業大臣指定伝統的工芸品に指定されている。
秋田銀線細工: 銀細工であり、線径0.2〜0.3mmの純銀線2本をより合わせた「より線」でパーツを作り、銀枠にはめ込み造形する。細い線状にした純銀の銀線を伝統の技法でさまざまな形に加工して並べていく事によって輝きをもった緻密な精緻な模様を作ることができ、ネックレスや指輪などといったさまざまなアクセサリーや美術品が制作されている。
薩摩錫器: 使用する職人が鍛冶を行い研ぎ上げ、常に刃を鏡のように保った荒カンナ1本、仕上カンナ5、6本、小さな仕上カンナ5、6本を駆使し、面に対し斜めに当て、刺身を引き切るように少しずつ削る。さらに仕上カンナでより形を整える。後の作業で当金(あてがね)を必要とするため、付いた傷を繋いだり受痕を削り取れないという理由から、外側を削った時点で製品の底裏に銘を打刻。物によっては、それぞれの部位をはんだ付けで繋ぎ、表面を削り鏡のように仕上げる。濃度が低い硝酸に耐える漆やインクなどの塗料で、模様や絵柄を描画。絵柄を指定して写植することも可能。1日乾燥させた後、艶消しのため濃度や温度を調整した低濃度の硝酸に一定時間浸す。エッチングによる化学反応で腐食させ、梨子地の肌を作る。梨子地の肌が出来たのを確認し、中和のため重曹の液に浸す。塗料をこすり落とすと、その部分はキラキラした模様が残る。
七宝焼: 日本の七宝の頂点とされる明治時代の作品は輸出用に作られたため、名品のコレクションはほとんど海外にある。
長崎漆器: 長崎が瓊浪浦(たまなみうら)と言われたころに周辺の工匠達の間で副業として作られていた。はっきりするのは天正15年(1587年)に豊臣秀吉が九州を平定した時、各地の工芸師が長崎に移り住み製作したという。慶長5年(1600年)に中国との貿易が許されると国内外の漆器需要が高まり、元和3年(1617年)頃に平戸在住の中国人と西洋人の取引に応じて生産されていた。元和年間に生嶋藤七が中国人より螺鈿の方法を教わり、それを彼らの注文に応えて製作したのが長崎螺鈿とされる。また元和9年(1623年)には青貝の技法も伝えられ、この技法は大いに進歩し、また、貿易もそれに影響し長崎漆器は発展した。寛永年間には銅、樟脳、雑貨物などと共に交易の対象になり、漆器の製造は大きく進歩した。享保年間には堆朱、堆黒、屈輪、沈金、色蒔絵などの技法が伝えられ、特に堆朱は印籠、根付、香合品、盆に表現されている。
ガラスエッチング: ガラスエッチング(glass etching)とは、ガラスの表面に型紙などで保護部分をつくり、それ以外の部分を硫酸などの薬品などを用いて腐食させることによって装飾するエッチングやガラス工芸の技法の1つ。版画のエッチングなどと同様。古来の歴史のある技術であり、アールヌーボーの代表的なガラス作家・工場を行なったエミール・ガレやドーム兄弟の装飾技法の1つとしても知られる。 通常はフッ酸(フッ化水素酸と硫酸の混合液)を腐食液として使用するが、最近では、薬品の危険性から専用のエッチングクリームも用いられている。近年は工業的に開発された砂の吹きつけによる工法サンドブラストをガラスに応用したものをガラスエッチングと呼称・宣伝されて、販売・教室などが行なわれている。
七宝: 西洋の七宝は紀元前から存在することが知られており、シャンルヴェの技法はケルト人の遺品に見られる。七宝釉と似た人工ガラスはB.C.1700 - 1800頃の古代メソポタミアやB.C.1500年頃の古代エジプト王朝の頃から作られており、帝政ローマ時代のローマン・グラス、サーサーン朝ペルシャのカットグラス、ビザンティン・グラス、イスラーム・グラス、そして、ベネチアン・グラス、ボヘミアン・グラスなどと発展している。
肥前びーどろ: 佐賀藩第10代藩主鍋島直正は、1852年(嘉永5年)に多布施川のほとりに鉄製大砲や蒸気機関など西洋の科学技術研究を目的とした精煉方(理化学研究所)を設置したが、ここに開かれた科学実験用のビーカーやフラスコを生産したガラス窯を由来とする。精錬方では元々実験器具のほか、薬瓶や銘酒瓶、金魚鉢など生活必需品も生産していたが、明治期になると石油ランプや食器など日用品が主流となり、1883年(明治16年)には精煉社として民間に移行、1894年(明治27年)に佐賀精煉合資会社に組織替えし、理化学用材、日用雑器のガラス製品製造会社となったが、昭和15年(1940年)に閉鎖している。
永仁の壺事件: 「永仁の壺」が話題になった時期に、瀬戸の陶芸家で古陶の模作を得意とした加藤宇助が、「永仁の壺」の模造品を作って売り出したところ、評判となり飛ぶように売れたという。このため、瀬戸の他の窯でも、形だけ似せた程度の杜撰な模造品の大量生産が行われ、全国に流布した。
工芸: 金細工職人、銀細工職人、銅細工職人等が金属素材に様々な金属加工法を施し、芸術的要素加えたもの。例:自在置物や甲冑、鍔。刀工による刀等。弥生時代に中国大陸、朝鮮半島より九州へ伝わった金工品に、剣・鉾・鏡などがある。世界的な金工技術進歩よりかなり遅れて日本に入ってきたことから、青銅器とともに鉄器も同時期に流入したと推測される。その後、祭器としての銅鐸(どうたく)・銅鏡(どうきょう)などを中心に、日本独自の発展を遂げた。指輪やネックレス、ペンダント、イヤリングなど、衣類と合わせて身を飾るため、 金細工師や銀細工師や銅細工師が金属素材に様々な金属加工法を施し、宝飾デザイナーや宝石彫刻師が貴石を用いて装飾価値並びに市場価値・芸術的要素を加えたもの、装身具。
ニヌルタ: シリウスはアッカド語では「šukūdu(矢)」として知られていた。そしておおいぬ座(シリウスはこの星座の中で最も目立つ星である)はqaštu(弓)として知られていた。これはニヌルタが携えていると考えられていた弓矢の名に由来する。バビロニア時代にはニヌルタは土星と関連付けられた。
シリウス: その明るさゆえに、古くからその存在は知られており、古代エジプトでは、ナイル川の氾濫時期を知らせてくれる星として、非常に重要な働きをしていた(エジプト神話・ナイル川およびソプデトも参照)。またポリネシア人の間では、太平洋上の航海において、冬の到来を示す重要な役目を果たした。
シリウス: 古代エジプトでは、シリウスは豊穣の女神ソプデト(古代ギリシア語: Σῶθις、Sothis)として知られていた。シリウスは最も初期の天文記録にも記録されている。エジプト中王国時代、エジプト人はシリウスのヒライアカル・ライジングを基にEgyptian calender(英語版)を作り上げた。シリウスがヒライアカル・ライジングを起こす約70日後 に、夏至とナイル川の氾濫が起きるため、とても重視されていた。エジプトのアレクサンドリアにいたクラウディオス・プトレマイオスは、著書アルマゲストの7巻と8巻に星表を記している。プトレマイオスは、地球の中心子午線の場所としてシリウスを使用した。しかし、奇妙な事に、プトレマイオスは青白く輝くシリウスを「赤く」輝く6つの恒星の1つとしている(以下の色に関する論争を参照)。
オリオン座: 三つ星を4つの輝星が囲む特徴的な姿は、古くから世界各地で様々な姿に見立てられてきた。古代エジプトでは、オリオンの三つ星は「サフ」と呼ばれる神とされていた。サフは、紀元前24世紀頃の古王国時代第5王朝の最後の王ウニスのピラミッド内部に記されたいわゆる「ピラミッド・テキスト」と呼ばれる文献に登場する神で、「神々の父」と称されていた。紀元前20世紀頃の中王国時代の木棺には、サフを表す三つ星とサフの妻セプデトを表すシリウスが描かれていた。時代を下った紀元前16世紀頃の新王国時代第18王朝のセンエンムウトの墓にも、舟に乗ったサフの姿が描かれている。古代メソポタミアのシュメール人は、現在のオリオン座の領域にある星々を「アヌの真の羊飼い」を意味する「シパ・ジ・アン・ナ (Sipa-Zi-An-Na)」と呼んでいた。紀元前6世紀頃にバビロンで記されたとされる粘土板文書ムル・アピン(英語版) (MUL.
カノープス: カノープス(Canopus)は、りゅうこつ座α星、りゅうこつ座で最も明るい恒星で全天21の1等星の1つ。太陽を除くとシリウスに次いで全天で2番目に明るい恒星である。
おおいぬ座: プトレマイオスは、この星座の周りの11個の星を「星座を形作らない星」として挙げていた。現在、そのうちの9個ははと座、1個はいっかくじゅう座、残る1個はおおいぬ座の星となっている。
ネイト (エジプト神話): ネイト(Neith, Ni, Ne, Neit)は、エジプト神話の戦いの女神。17から19世紀に何度か報告があがった金星の衛星ネイトのエポニムである。現在は存在が否定されている衛星。
おおいぬ座イプシロン星: おおいぬ座ε星は、太陽系からおおいぬ座の方向約405光年の距離にある恒星で2等星。V等級で1.50等と、2等星の中では最も明るい。
おおいぬ座デルタ星: おおいぬ座δ星は、おおいぬ座の恒星で2等星。
こいぬ座: これは、おおいぬ座を「大きい方の犬」という意味の「アル=カルブ・アル=アクバル (al-Kalb al-Akbar)」と呼んだことに対応している。中国の天文では、こいぬ座の星のうち5つの星が二十八宿の南方朱雀七宿の第1宿の「井宿」の一部とされた。ε・β・αの3星は「南河」と呼ばれる星官を成し、6番星と11番星はかに座の2つの星とともに「水位」という星官を成した。
ネイト (小惑星): ネイト (1122 Neith) は、小惑星帯(メインベルト)に位置する小惑星の一つ。ウジェーヌ・デルポルトがベルギー王立天文台で発見した。エジプト神話の女神ネイトにちなんで名づけられた。なお、17世紀から19世紀にかけて実在が論じられていた金星の衛星がやはりネイトと名付けられている。
しし座カッパ星: ウルグ・ベクによって「ライオンの鼻」を意味するAl Min'ħar al A'sadという固有名が付けられたと伝わるが、この名前で呼ばれることは殆どない。輝星星表には、綴りを変えて、Al Minliar al Asadと注釈に記載されている。
オリオン座: APIN) では「アヌの道」の41番目の星座として記されている。この星座が、現代のオリオン座の原型になったものと考えられている。オリオン座は、紀元前8世紀頃の詩人ホメーロスが言及した5つの星座の1つである。ホメーロスは叙事詩『イーリアス』の中で星座としてのオーリーオーンに触れている。オリオンの名は、シュメール語で「天の光」を意味する「ウルアンナ (Uru-anna)」が由来であるとされる。エラトステネースやヒュギーヌス、ヒッパルコスらは、オリオン座に17個の星があるとしている。イランのブワイフ朝の天文学者アブド=アッ=ラフマン=アッ=スーフィーの著書『星座の書』では、オリオン座は「ジャウザー ( الجوزاء al-Jawzā')」と呼ばれる女性または巨人 (jabbāl) とされていた。
こいぬ座: 古代ギリシアでは、「犬の前」を意味する「プロキオン (Προκύων)」という名前が、こいぬ座とこいぬ座で最も明るい星の両方を指す言葉として使われていた。紀元前3世紀頃のアラートスの教訓詩『ファイノメナ』では1つの星に対して、エラトステネースの『カタステリスモイ』では星座に対して、それぞれ「プロキオン (Προκύων)」という言葉が用いられている。2世紀頃にクラウディオス・プトレマイオスは、著書『アルマゲスト』の中で、おおいぬ座の「キオン (Κύων)」に対して、その前に天に上ってくるこの星座を「犬の前」を意味する「プロキオン (Προκύων)」と呼んで48の星座の1つに挙げた。エラトステネース、ヒュギーヌス、ヒッパルコス、そしてプトレマイオスのいずれも、この星座には3つの星しかないとしていた。
星・星座に関する方言: 『日本の星』197・248~256・269~270頁、『星座手帖』218~219頁
エリダヌス座: この星座のモデルとなった川については古代ギリシャ・ローマ時代から複数の説が出されている。紀元前3世紀頃のマケドニアの詩人アラートスは伝承上の川であるエーリダノス川としたが、2世紀頃の学者プトレマイオス(トレミー)の著書アルマゲストでは、単に「川」を意味する Ποταμός (Potamos) とされた。紀元前3世紀頃のエラトステネースや1世紀頃のヒュギーヌスは、エーリダヌス川のモデルはナイル川であるとしたが、他のギリシャ・ローマ時代の著述家はイタリア北部のロンバルディア平原を流れるポー川のことであるとした。古代ギリシャ・ローマ時代のエラトステネースやヒュギーヌス、プトレマイオスらはエリダヌス座の領域の南端をθ星としており、アケルナルまで拡大されたのは16世紀末になってからであった。そのため、θ星にはアラビア語で「川の果て」を意味する「アカマル (Acamar)」という名前が残っている。
くじら座: この星座の発祥の地は定かではなく、ギリシャ・メソポタミア・エジプトにそのルーツを求める説が出されている。このうち、メソポタミア神話に登場する原初の海の女神ティアマトに起源を求める説は、19世紀末のリチャード・ヒンクリー・アレンの『Star Names: Their Lore and Meaning』や原恵の『星座の神話』でも言及されているが、根拠がなく憶測に過ぎないとされる。ギリシャ発祥説では、アンドロメダ座、カシオペヤ座、ケフェウス座、くじら座の4つの星座は、紀元前5世紀終わりから紀元前4世紀初め頃には既にペルセウス座と関連付けて命名されていたと主張される。エジプト発祥説では、古代エジプトで黄道星座とされていたワニの星座をくじら座の起源としている。少なくとも紀元前3世紀中葉の詩人アラートスの『ファイノメナ』以降、この星座は海の怪物「ケートス (Cetus)」として語られてきた。
アルナイル: アルナイルは、恒星の固有名。
アケルナル: アケルナルは、現在1等星とされる21個の恒星のうち、古代ギリシャ人に知られていなかった唯一の星であり、西洋の観測記録に最後に登場した1等星である。地球の歳差運動により、紀元前3400年頃のアケルナルは赤緯-82.60度と天の南極の近くにあったとされる。したがって、古代エジプト人は、その存在を知らなかった。西暦100年でも、赤緯は-67度で、アレクサンドリアにいたクラウディオス・プトレマイオスもその存在を知らなかった。一方、エリダヌス座θ星は、クレタ島の北側で観測出来た。よって、プトレマイオスはエリダヌス座の南端をθ星としていた。アケルナルが、アレクサンドリアで観測出来るようになったのは、1600年頃であった。アケルナルを記載した最初の星表は、オランダの航海者ペーテル・ケイセルがインド洋を航海した際に遺した記録を参考にヨハン・バイエルが作成したウラノメトリアであった。
うお座イータ星: アメリカのアマチュア博物学者リチャード・ヒンクリー・アレンは著書 Star Names: Their Lore and Meaning の中で、「バビロニアで「魚のひも」を意味するKullat Nūnuという星座であった」とする19世紀ドイツの天文学者ヨゼフ・エッピングの説を紹介し、これが正しければギリシャのうお座の起源であることを示すものであろうとしている。
アンドロメダ座イオタ星: 17世紀エジプトのMohammad Al Achsai Al Mouakketが著した天文暦にみられる恒星の中で、アンドロメダ座ι星は"Keff al Salsalat"という名前であったとされ、これはラテン語訳すると"Manus Catenata"(「鎖につながれた手」というような意味)となる。
うみへび座ニュー星: アラビア語、ギリシア語で「肋骨」、「側面」という意味のSherasiph、Pleuraという固有名を持つが、Sherasiphという固有名はコップ座β星でも同じく使われている。
おおいぬ座ベータ星: おおいぬ座β星は、おおいぬ座の恒星で2等星。
アケルナル: バイエル符号における名称は、エリダヌス座α星(α Eridani、略称はα Eri)で、フラムスティード番号はない。アケルナルという固有名は、アラビア語で「河の果て」という意味である「آخر النهر ākhir an-nahr(アーヒル・アン=ナハル)」に由来する。これは、アケルナルが、エリダヌス座の南端にあり、オリオン座の西から始まるエリダヌス川が、蛇行しながら南へ流れ、アケルナルで終わるように見立てられたことから来ている。中世までエリダヌス座の本来の南の端はθ星(アカマル)であり、「アカマル」(Acamar)という呼称自体がアラビア語で「川の果て」を意味するアラビア語「アーヒル・アン=ナフル」 ākhir al-nahr に由来したものであった。
ナイル勲章: ナイル勲章(ナイルくんしょう、アラビア語:قلادة النيل العظمى)は、エジプトの勲章。エジプトに多大な貢献をした者に授与されるナイル勲章は、1915年にムハンマド・アリー朝エジプトのスルタンフサイン・カーミルによって制定された。その後、共和制を施行したエジプトにより、1953年6月18日に再制定された。現在、同国内では最高位の勲章に位置づけられているが、エジプト王国時代にはイスマーイール勲章の下位に置かれていた。
おおいぬ座の恒星の一覧: おおいぬ座の恒星の一覧(おおいぬざのこうせいのいちらん)は、おおいぬ座を構成する主な恒星を明るさの順番に並べたものである。
ほ座N星: ほ座N星は、ほ座の恒星で3等星。現在は橙色の巨星であり、最終的に太陽質量の55%を持つ白色矮星になると予想されている。この星は、ギリシャ文字のバイエル符号がついていない全天で最も明るい星である。バイエル符号はりゅうこつ座・ほ座・とも座がまだ広大なアルゴ座だった時代に割り当てられたため、やや明るい星につけるギリシャ文字が足りず、ラテン文字が多く使われている。
星座: これらは古代エジプトを通じて古代ギリシアに伝わり、ギリシア人たちは自分たちの神話体系にこれを取り入れるとともに、自分たちでもさらに新しい星座を設定した。ギリシア人が設定した星座にはみな神話がついている。古代ギリシアでの星座への言及でもっとも古いものは、紀元前9世紀のホメロスの二大叙事詩『イーリアス』『オデュッセイア』で、星座名としてはおおぐま座、オリオン座、うしかい座が登場した。紀元前4世紀の天文学者エウドクソスは、現代につながる44星座を決定したとされるが、その著書は残っていない。かわりに紀元前3世紀の小アジア生まれのマケドニアの詩人アラトスがこの44星座を詩にし、これが残っている。プレアデスとヒュアデスの2星団を星座にしているほかは、ほぼ現行のものが使われていた。
うさぎ座ベータ星: 固有名のニハル (Nihal) は、アラビア語で「のどの渇きを癒し始めたラクダたち」という意味の al-nihāl に由来する。これは元々、α星、β星、γ星、δ星からなるアラビアのアステリズムの名前がβ星の名前とされたものである。2016年7月20日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Nihalをうさぎ座β星の固有名として承認した。誤読からNibalと綴られることもあった。
古代オリエントの地名一覧: 現在のエジプト、ナイル川下流域。
ペルセウス座イプシロン星: アラビア語で「南側の上腕」を意味するAdid Australisという固有名を持つが滅多に使われない。
古代オリエントの地名一覧: 下エジプトに対して、ナイル川の上流地域。
星座: 古代エジプトの遺跡で、星の並びを人などに見立てた図が発見されている。この星座は総称してデカン(英語版)と呼ばれ、一年を360日として10日ごとの区画に割る指標として用いられていた。しかし、一部を除いて同定されていないものが多く、現在も研究が続けられている(エジプト天文学(英語版))。これが記録に残る最古の星座である。なお、現在の88星座に直接結びついてはいない。星同士を結んで星座を作る風習がのちにメソポタミア文明に伝わり(バビロニア天文学(英語版))、ここで現在の星座の原型ができたと考えられる。ただし、エジプトとは独立して、別個に星座を作ったという可能性もある。最初に決められた星座は、黄道十二星座である。物的な証拠は残っていない。しかし、メソポタミア文明以前から住み着いていた羊飼いによって設定されたという説がある。
ネイト (衛星): ネイト (Neith) は、ジョヴァンニ・カッシーニによって最初に観測された天体に与えられた名称である。カッシーニは、その天体が金星の衛星であると信じていた。それ以後、金星の衛星の存在をめぐって観測されるようになった。しかしながら、17世紀から19世紀にかけて何度か観測の報告がされたものの、現在は金星にこのような衛星は存在しないとされている。
ハピ: ハピ(Hapy, あるいはHapi)は、エジプト神話に登場するナイル川の神。古代エジプトにおいて信仰された。
スター (記号): 古代エジプトにおいて空を表すために部屋の天井に刻んだヒトデの形が現在の我々が用いている星型・星マークとなった。現在でもエジプトのサッカラにあるウナス王のピラミッド(英語版)内において人類最古の宗教碑文「ピラミッド・テキスト」が刻まれた部屋の天井にその状態を確認することができる。
かに座クシー星: 固有名の Nahn は、ペルシア語で「鼻」という意味の言葉に由来する。Nahnは元々かに座ξ星としし座λ星とで構成していた月宿に付けられていた名前であった。2018年6月1日、国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、かに座ξ星Aの固有名として Nahn を正式に承認した。
おおいぬ座イータ星: おおいぬ座η星は、おおいぬ座の恒星で2等星。
うさぎ座イプシロン星: うさぎ座ε星は、うさぎ座の恒星で3等星。うさぎ座の中では主要な明るさを持つ星であるにも関らず、初期のアラブ人が考案したα星からδ星で構成された『Chair of the Giant』や『Throne of al Jauza』からは除外されている。
おうし座ベータ星: 固有名エルナト (Elnath) は、アラビア語のالنطح (an-naţħ) からきており、「(角で)突くこと」を意味している。元々アラビアではおひつじ座のβ星とγ星からなる第1月宿の別名として、のちにはα星の名前とされていたが、誤って伝えられておうし座β星の名前とされた。2016年7月20日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Elnath をおうし座β星の固有名として正式に承認した。
おおいぬ座シグマ星: おおいぬ座σ星 (σ CMa / σ Canis Majoris) は、おおいぬ座の恒星で3等星。橙色の超巨星で、不規則型の脈動変光星に分類される。
ハスター: おうし座にはヒアデス星団、アルデバラン、すばる(プレアデス星団)などが含まれる。クトゥルフ神話では、アルデバランにハリ湖とカルコサの都市があると設定されている。おうし座のいくつかの恒星からは惑星が発見されている。
超新星の観測史: 最初の観測記録以来2000年の間に中国の天文学者はこのような「候補」として挙がっているものを20個ほど記録しており、時代が下るとともにそれらの中にはイスラーム教圏やヨーロッパ、そしておそらくはインドなどの観測者によっても記録されるものがでてくる。SN 1006は南天の星座、おおかみ座に現れた超新星である。歴史上で最も明るい超新星であり、記録は中国、エジプト、イラク、イタリア、日本、スイスと幅広い範囲で観測された。また、フランスやシリア、北アメリカでも観測された可能性が挙げられている。エジプトの医者、天文学者、占星術師であるアリー・ブン・リドワーンは明るさが月の約4分の1であると書き記している。現在の超新星残骸の地球からの距離は約7100光年であることが分かっている。SN 1054は、アラビア、中国、日本で1054年に観測された。古代プエブロ人のペトログリフも観測に含まれるとすることもある。
おおいぬ座イータ星: 固有名アルドラ (Aludra) はアラビア語で「乙女」を意味する al-‘udhra に由来する。2016年7月20日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Aludra をおおいぬ座η星の固有名として正式に承認した。
おおぐま座イプシロン星: 固有名アリオト(Alioth)の意味については諸説ありアラビア語で「尾」を意味する al-ayyūq が語源という説や、「黒い馬 (または牛) 」を意味する al-jaun が転訛したものという説がある。2016年6月30日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Alioth をおおぐま座ε星の固有名として正式に承認した。中国では、『史記』の「天官書」での名は玉衡、唐の密教経典『仏説北斗七星延命経』では廉貞(れんじょう)とされる。
オリオン座ウプシロン星: オリオン座υ星は、オリオン座ι星の南にあり、バイエルの『ウラノメトリア』では、オリオン座e星(オリオン座29番星(英語版))と共に、オリオンの右足に位置している。フラムスティード番号では、36番が付与されている。「サビット」(ثابت、Thabit)という固有名も持つとされるが、アメリカのアマチュア博物学者アレンによれば、バリットが著した『宇宙の地理学』の星図にその名前が記述されているものの、そもそもの起源は不明である。なお、アラビア語に「変わらないもの」を意味する、Al Thabitという言葉は存在する。
こいぬ座: 辛うじて、19世紀末のアメリカのアマチュア博物学者リチャード・ヒンクリー・アレンの著書『Star-Names and Their Meanings』 (1899) でアクタイオーンの飼い犬とこいぬ座に関係がある可能性が示されているが、それも「神話学者はアクタイオンの犬、ディアナの犬、エジプトのアヌビスなどとしているが」とわずかに触れられたのみである。
アヌビス (小惑星): エジプト神話に登場する冥界の神、アヌビスから命名された。命名は1979年11月の小惑星回報(MPC 5013)で公表された。同時に、同じ発見者たちによって発見された小惑星が、同じくエジプト神話から (1923) オシリス、(1924) ホルスと命名されている。
わし座NO星: わし座NO星(わしざNOせい、NO Aquilae、NO Aql)は、わし座の脈動変光星である。
かに座イプシロン星: かに座ε星というバイエル符号は、元々はプレセペ星団全体に付けられたものであった。固有名のMelephは、アラビア語で「ストール」を意味するAl Ma ̓lafに由来する。この言葉は元々ギリシャ語の Ma ̓lafから変化したものである。元々はプレセペ星団を表す言葉であったが、2017年9月5日、国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、かに座ε星Aaの固有名として、Meleph を正式に定めた。
ホルス (小惑星): エジプト神話に登場する天空の神で、オシリスの子であるホルスに因んで命名された。命名は1979年11月の小惑星回報(MPC 5013)で公表された。ホルスの父である (1923) オシリス、異母兄弟である (1912) アヌビスも、このとき小惑星に命名されている。
ハピ: エジプトにおいて毎年発生するナイル川の氾濫は、大地に水と肥沃な土壌をもたらすものであった。エジプト人は、氾濫の期間にハピに食物や装飾品、宝石を供物として捧げた。ハピは、ナイルの氾濫による恵みをもたらす神として大地・豊穣・創造を司る神々を養うものであり、また神々へ捧げられる供物をもたらすものでもあった。さらに「神々の父」と呼ばれ、原初の水の神であるヌンあるいは、豊穣の神としてオシリスと同一視され、オシリスの化身と見做されることもあった。他にもクヌム、セベクなどと同一視された。ハピが、その女性の乳房でオシリスに乳を与え、オシリスを復活させたという話もある。オシリス信仰期にエジプトの神々の中でハピの妻とみなされていたのは、ネクベトであった。
おうし座: 紀元前5世紀のギリシアの詩人エウリーピデースの散逸した詩『プリクソス (希: Φρίξος)』には、おうし座に関する記述があったとされる。紀元前3世紀半ばにマケドニアで活動した詩人アラートスの教訓詩『ファイノメナ (希: Φαινόμενα, 羅: Phaenomena)』にも、この星座への言及が見られる。2世紀頃にクラウディオス・プトレマイオスの著書『ヘー・メガレー・スュンタクスィス・テース・アストロノミアース (古希: ἡ Μεγάλη Σύνταξις τῆς Ἀστρονομίας)』の中で48個の星座のうちの1つとして選ばれた。1922年5月にローマで開催されたIAUの設立総会で現行の88星座が定められた際にそのうちの1つとして選定され、星座名は Taurus、略称はTauと正式に定められた。
おおいぬ座シグマ星: 明るい星でありながら長らく知られた固有名がなかったが、2017年9月5日、国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、おおいぬ座σ星の固有名として、Unurgunite を正式に定めた。これは、オーストラリアのビクトリア州北西部に住むオーストラリア先住民の一氏族であるBoorongが付けていた呼称を採用したものである。
アマテル (惑星): アマテル(Amateru)は、太陽系外惑星の一つ。主星はおうし座ε星。おうし座ε星b(おうしざイプシロンせいビー、epsilon Tauri b)、主星の固有名アインよりアインb(あいんビー、Ain b)とも呼称される。
エリダヌス座シータ星: 固有名のアカマル (Achamar) は、アケルナルと同じくアラビア語で「川の果て」を意味する ākhir al-nahr に由来したものである。中世まではアカマルにあたるこの星が本来のエリダヌス座の南端の星であったが、ルネサンス期にエリダヌス座が南に拡張された時に、「川の果て」も南へ移動して現在のα星が新たに「川の果て」となったため、α星はアカマル(Acamar)と同じ ākhir al-nahr の音に由来する「アケルナル」(Achernar)と呼ばれるようになり現在に至っている。アラビア語の「川の果て」(ākhir al-nahr)という呼称もトレミーなどのギリシア系天文学に由来するもので、10世紀の天文学者アブドゥッラフマーン・スーフィーの『星座の書』によると、本来アラブの伝統的な星名では「ダチョウ」を意味する ظلیم ẓalīm と呼ばれていたという。
ペルセウス座ニュー星: 「上腕」という意味を持つAdadという固有名を持つが、あまり用いられない。また、アラビア語で「中央の上腕」という意味を持つAdid Mediaとも呼ばれる。
エジプト神話: エジプト神話の発展は追跡が困難である。エジプト学者はだいぶ後年に登場した文書の原資料に基づき、その最初期段階に関する学術的な推測をしなければならない。神話における明白な影響の1つに、エジプトの自然環境がある。太陽が日々昇っては沈み、土地に光をもたらし、人間の活動を規則的にした。ナイル川は毎年氾濫し、土壌の肥沃度を新たにしてエジプト文明を維持させる生産性の高い農業を可能にしていた。このように、エジプト人は水と太陽を生命の象徴と見なし、時間を一連の自然サイクルとして考えた。この秩序だったパターンは絶えず崩壊の危険にさらされた。例年と異なる低い洪水は飢饉をもたらし、高い洪水は穀物と建物を破壊した。恩恵深いナイル渓谷は、エジプト人が野蛮な秩序の敵と見なした人々が住む過酷な砂漠に囲まれていた。
おおいぬ座イプシロン星: ε Canis Majoris(略称はε CMa)。固有名のアダラ(Adhara)はアラビア語で「乙女たち」という意味の Al ʽAdhārā (ألعذاري) という言葉に由来する。2016年8月21日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) によって、 Adhara がおおいぬ座ε星Aの固有名として正式に承認された。
へび座ガンマ星: アラビア語で「ヘビの目」を意味するアインアルハイ(Ainalhai)という固有名を持つ。
サフ: サフ (Sah) は、エジプト神話における星の神。
こいぬ座: 19世紀のイギリスの天文学者リチャード・アンソニー・プロクター(英語版)は、星座名を簡略化するために、おおいぬ座を「Canis(犬)」、こいぬ座を「Felis(猫)」とすることを提案したが、世に受け入れられることはなかった。1922年5月にローマで開催されたIAUの設立総会で現行の88星座が定められた際にそのうちの1つとして選定され、略称はCMiと定められた。10世紀頃のイランブワイフ朝の天文学者アブド・アッ=ラフマン・アッ=スーフィーの著書『星座の書 (Kitāb Ṣuwar al-Kawākib al-Thābita)』では、こいぬ座は「小さい方の犬」を意味する「アル=カルブ・アス=アスガル (al-Kalb al-Asghar)」と呼ばれていた。
おうし座イプシロン星: 固有名のアイン (Ain) は、アラビア語で「牛の眼」を意味する ʿain al-thaur に由来するが、これは元々はアルデバランのことを指していたものが近年ε星に使われるようになったものである。ジョン・フラムスティードはラテン語で「北の眼」を意味する Oculus Boreusと名付けている。2015年12月15日に国際天文学連合は、Ain をおうし座ε星の固有名として正式に承認した。
ホルスの目: ホルスの目(ホルスのめ) は古代エジプトのシンボル。
こいぬ座: 国際天文学連合 (IAU) によって2個の恒星に固有名が認証されている。面積が狭く、10等より明るい星雲・星団はこの星座にはない。
オシリス (惑星): オシリス (Osiris) という名称は、古代エジプト神話に登場する冥界の王、オシリス神に因んだ愛称である。オシリス神は体を切り刻まれて失ってしまったが、その様子がこの惑星が大気の流出を起こし質量を失っている状態と似ていることから、この惑星からの大気の流出を初めて発見した科学者である Alfred Vidal-Madjar と Alain Lecavelier des Etangs によって提案された。この愛称は2003年にパリ天体物理学研究所で開催された国際会議「Extrasolar Planets, Today And Tomorrow」で提案されたが、正式に承認された名称ではなく、太陽系外惑星のカタログや大部分の学術論文では引き続き HD 209458 b という名称で呼ばれている。
こぐま座: この星の並びを「小さな熊」と呼んだのは、紀元前6世紀の古代ギリシアの天文学者タレスであると言われる。少なくとも、タレスより2世紀ほど前の時代の人物であるホメロスはおおぐま座にだけ言及し、こぐま座については触れていない。タレスがこぐま座を考案したのか、フェニキア人の血を引く彼がフェニキアの星座をギリシアに紹介したのかは定かではない。
ヌン: ヌン(Nun)は、エジプト神話における原初の神。オグドアドの一柱。
エリダヌス座デルタ星: エリダヌス座δ星(エリダヌスざデルタせい、δ Eridani、δ Eri)は、エリダヌス座にある3.54等の恒星である。
オリオン座イプシロン星: 学名はε Orionis(略称はε Ori)。固有名アルニラム (Alnilam) の由来は、アラビア語で「(真珠の)連なり、(ひもを通して)数珠つなぎにしたもの」という意味のアン=ニザーム( النظام al-Niẓām)ないしアン=ナズム( النَظم al-Naẓm)と呼ばれていたものを語源としている。アブドゥッラフマーン・スーフィーの『星座の書』で、オリオン座δ星、ζ星、ε星の三ツ星が نَظم الجوزاء Naẓm al-Jawzā' すなわち「ジャウザーの真珠の首飾り」などと呼ばれていると説明されているように、元々三つの星の総称だった。2016年7月20日、国際天文学連合の恒星の固有名に関するワーキンググループは、Alnilam をオリオン座ε星の固有名として正式に承認した。
オシリス (小惑星): エジプト神話に登場する生産の神で、死後は冥界の王として君臨したオシリスに因んで命名された。命名は1979年11月の小惑星回報(MPC 5013)で公表された。同時に、ゲーレルスとファン・ハウテン夫妻が発見した小惑星に、オシリスの子である (1912) アヌビス、(1924) ホルス の名が付けられた。なお、オシリスとイシスの伝説に関係する神格では、ほかに (42) イシス、(287) ネフティス などが命名されている。(5009) セトス はセト神が直接の由来ではなく、エジプト王セティ1世に因んだものである。
おおいぬ座ベータ星: これは太陽系が位置する「局所泡 (Local Bubble)」の端から繋がる構造と見られており、おおいぬ座β星の名を取って「ミルザム・トンネル (Mirzam tunnel)」とも呼ばれる。
おおいぬ座オミクロン2星: おおいぬ座ο星(おおいぬざオミクロン2せい、ο CMa / ο Canis Majoris)は、おおいぬ座の恒星で3等星。知られている中で、最も光度が大きな恒星の1つである。核内で燃料として水素を使い終えた超巨星で、ヘリウムを炭素に融合する過程に入っている。この燃料を使い終わると、超新星爆発を起こすと考えられている。地球から見て近隣におおいぬ座ο星があるが、重力的な相互作用はない。しかし、2つの恒星は100光年以内の距離にある。
プレアデス星団: 「すばる」や「すまる」という名前を呼ぶ地域の南限は鹿児島県のトカラ列島であり、トカラ列島より南ではブリブシ(群れ星)、ナナツブシ(七つ星)などと呼ばれる。ニュージーランドのマオリは、プレアデス星団をマタリキ(Matariki 、「小さな目」の意)と呼ぶ。ポリネシア祖語形は *mata liki。海の民にとって、星座の識別は夜の航海に欠かせないものだった。また、マオリの人々は、プレアデス星団が見えるようになる時期を新年の基準としており、マタリキには新年という意味もある。ハワイ語では「マカリイ」(Makali'i )と呼ばれる。1994年にハワイ島で建造された航海カヌーの船名ともなっている。ヨブ記38章31節には「あなたはプレアデスの鎖を結ぶことができるか。オリオンの綱を解くことができるか。」という文章がある。
杜氏: 杜氏(とうじ、とじ)とは、日本酒の醸造工程を行う職人、およびその集団や統率者を指す。
杜氏: 市場に送り出す工業製品として酒を生産する大手メーカーでは、杜氏を良くも悪くも製造技師としか捉えていないので、実際そのように呼んだり、製造部長もしくはチーフ・ブレンダーという肩書きを与えたりしている企業もある。いっぽう、これはむしろ中小の酒蔵に多いが、日本酒を一つの文化もしくは工芸品と捉え、杜氏は「一人一芸、一杜一酒」と言われるほど独自な作品としての酒を造り上げていくものであるとの考えから、酒造作家(しゅぞうさっか)もしくは酒造家(しゅぞうか)と呼ばれることが多い。なお、酒造家という表現には、杜氏だけでなく、単なるビジネスライクな生産者に留まらないで、自らの酒造りを一つの理念や思想にまで昇華させているような蔵元も含まれる。現在では、酒造りにかかわる者は全て酒造技能者と呼ばれているが、酒造技能検定において一級酒造技能士を持つ者が杜氏となっていることが多い。
醸造家: 酒造りの副次的に生産される食品などの生産者にも使われ、更には同じ発酵技術の応用で生産される様々な飲料・食品・調味料・バイオ燃料などの生産者など多岐に渡っても使われる。主に、ビール、ワイン、味噌、醤油、酢の生産者などに使われるが、海外では発酵・醸造段階から関わっていればウィスキーなどの蒸留酒関係者にも使われることがある。日本酒などの日本古来から伝わる醸造も定義的には含むが、古来からの風習に従い杜氏と呼ばれることが多く醸造家と呼ぶ例は少ない。また、ビール業界においても、技術者と呼ぶ事の方が多い。醸造家を名乗るケースが多いのは、ワイン業界である。職業としての個人を指すものだが、業種全体として見れば醸造業と呼ばれる。歴史は古く、ヨーロッパでは新石器時代、中国においても夏建国の禹が儀狄(ぎてき)から酒を献上した記録があり、この儀狄が史料に残る中国最古の醸造家となる。
杜氏: 杜氏や蔵人など酒造従業員は伝統的には酒屋者(さかやもん)と呼ばれていた。半年ものあいだ、杜氏集団を指揮し続けるだけあって、杜氏は酒造りの技能に優れているだけではなく、部下の蔵人たち、ときには故郷に残してきたその家族たちまでも人間的に束ねていく統率力と包容力が要求される。そのため杜氏は、酒蔵では蔵元からも蔵人からも大きな尊敬の念を寄せられており、親方(おやかた)と尊称されるのが通例である。外部からの訪問者もこれに準じるのが礼節とされる。社会的には、杜氏を表す語は、その杜氏の持つ酒造りの姿勢によって多様である。たとえば造形を職業とする人のなかでも、他から決められた形を機械的に生産する職人タイプの人から、自らイメージしたコンセプトを具象化していく造形作家タイプの人までいるのと同じように、杜氏の世界も同じ「酒を造る」という行為に対する姿勢によってじつに多様である。
醸造家: なお、ワイン醸造家をワイナリーと表現する例もあるが、ワイナリーは厳密には「ワイン醸造所」であり、家・土地・設備とその醸造家および従業員を含めた生産施設全般を指し、醸造家は個人を指し厳密には用例が違う。日本酒などの古来伝統酒造りでは、杜氏と呼ばれる事が多いが、これは酒造りの職人あるいは職長を指すことが多い。それに対してヨーロッパの醸造家は、家族経営である事が多いため、経営者も含む場合があり、また、特にワイン生産では畑から栽培しているケースも多く、畑作りまで醸造家に含む場合があるが、杜氏は農作とは分けて考えられる。この様に、各国の文化・伝統・製法・制度などによって表現方法と内容に微差がある。
杜氏: しかしながら、彼ら酒師たちは、後世の杜氏集団ほど階級化・組織化されておらず、むしろ酒造りの仕事は、上下に階級化されるよりも、水平に幅広く分業化されていた。文安の麹騒動(1444年)以前は、現在では完全に杜氏集団のなかの仕事である麹造りについても、まだ酒造りの職人集団の仕事ではなく、造り酒屋の仕事ですらなかった。なぜなら、それは麹屋という、麹造りを生業とする別の業界の店へ外部発注に出していたからである。したがって、後の杜氏集団の中における麹師(もしくは麹屋などとも)の役職は、この頃は杜氏集団に属していなかった。江戸時代に入ってからもしばらくは、地方によっては江戸時代後期まで、中央から招いた醸造技術者に対しては「杜氏」よりも「酒師」「麹師」という呼称が一般的であった。現在の杜氏や蔵人の制度の直接的な起源は江戸時代以降となる。
杜氏: この僧たちは造酒司の酒部とは異なり、菩提酛に代表されるようなそれぞれの寺院の味や造り方を分化させていったため、のちの杜氏集団の流派の原型と見ることもできるが、集団としての制度など考えると、後世の杜氏とは直接的なつながりはない。やがて、酒部の子孫を自称する人々や、その遠縁にあたる者などが、朝廷や寺院とは関係のないところで酒を造り始めた。このような、今日でいう「民間」の醸造技術者のことを酒師(さかし)といい、また酒を造り販売した店を造り酒屋(あるいは単に「酒屋」とも。区別については「酒屋を参照)という。鎌倉時代や室町時代には、京には造り酒屋が隆盛し、京の以外の地方でも他所酒(よそざけ)といって、越前の豊原酒(ほうげんざけ)、加賀の宮越酒(みやこしざけ)、伊豆の江川酒(えがわざけ)など、現在の地酒の原型となる地方色豊かな銘酒が造られていた。
杜氏: 逆に機械化が進んでいない、手造り重視の年間数百石程度の酒蔵では、杜氏に頼る割合が大きくなるため、常勤の杜氏が多い傾向がある。また以前のように、仕込みのある時期は睡眠時間もままならない過酷な作業環境を改善しつつも、製成される酒の質は落とさない、ということが現代の酒蔵の間では大きな問題である。それを解決する工夫を成功させた酒蔵が業界のなかではつとに評価を高めている。
御膳酒: 各藩においては藩主が飲む酒を御膳酒という。御膳酒は、それぞれの藩主の方針によって、将軍家と同じ伊丹酒や、そうでなくても同じ地方である摂泉十二郷の酒を御膳酒に指定した大名もいれば、自領の産業育成のため、国許(くにもと)特産の酒を御膳酒に指定した大名もいる。後者の場合、御膳酒は藩造酒(はんぞうしゅ)の最高級品であったが、藩造酒じたいの醸造技術が拙く、数々の努力にもかかわらずついに他国に通用するに至らなかった藩もあるので、そのような場合、藩主は藩の財政改善のため、味覚的に多少の我慢をして飲んでいたことになる。御膳酒を造る国許の造り酒屋を御用酒屋(ごようざかや)、またそれを造る藩公認の酒師や杜氏を酒司(さかつかさ / さかじこ - 南部藩など)と呼んだ。この酒司は、一般によく飛鳥時代や奈良時代の造酒司(さけのつかさ / みきのつかさ)と混同されることが多いが、まったく別の概念である。
酒造り唄: 日本酒の醸造は、古く「僧坊酒」といわれていたように寺院内の工房で作られていたが、江戸初期になると民間の造り酒屋が規模を拡大しはじめる。伊丹・池田をはじめとした銘酒の醸造所では江戸での大量消費を受け、製造工程の分化による大量生産が進んだが、桶・樽の洗い作業、米洗い作業、酛仕込み作業などの各工程で、複数の杜氏が調子を合わせて作業をするために唄われるようになったのが酒造り唄である。その正確な起源については明らかではないが、丹波杜氏による酒造り唄は元禄時代から歌われていたと推定されている。
杜氏: 蔵元は経営全体を取り仕切り、酒造りは出稼ぎの杜氏と蔵人に任せるのが造り酒屋の伝統的形態であったが、現代では、蔵元の経営陣や正社員が酒造りの責任者を務める「蔵元杜氏」が増えている。伝統的な杜氏は、夏場は自分の村で農業を営んで、夏のあいだに蔵元が杜氏を村に訪ね、その秋から始まる醸造の計画を練る。秋に稲刈りが終わると、杜氏は自分の村の若い者や、近隣で腕に覚えのある者に声をかけて、その冬のためのいわば酒造りチームを組織するのである。当然、チームには何年も前から毎年加わっている者から、一年だけ臨時に加えられる者など多様な者が参加する。杜氏は彼らを秋に引率して蔵元へ連れていく。蔵元では酒造りが終わる春まで、約半年間寝起きをともにし、ときには夜を徹して作業にいそしむ。多くの蔵では、毎年2月頃に甑倒し(こしきだおし)を行ない、その酒造年度の仕込みを完了する(皆造)。
名誉杜氏: 名誉杜氏(めいよとうじ)とは、日本酒の酒造会社等が営む酒蔵で杜氏を務め引退した人物に与えられる栄誉職であり称号。なお、ウイスキーの醸造家の栄誉職たる職名として名誉チーフブレンダーがある(本項で解説)。
杜氏: 半纏(はんてん)、前掛け(まえかけ)、鉢巻(はちまき)が杜氏や蔵人の伝統的な作業服である。これらは、万が一、樽の呑口(のみくち)から栓が外れて酒が流れ出したりしたときに、咄嗟に鉢巻や前掛けを絞って呑口に突っ込み、流出を止めて大事故を食い止めるなどの実用性があったからだという。また半纏は、間違って熱湯などがかかってもすぐに脱げる服装であった。半纏と前掛けには蔵の名前が染め抜かれ、造り仕舞い(つくりじまい)のときなどに鯛の粉菓子や下駄などとともに新しい半纏と前掛けが蔵から贈られた。これらの風習は昭和40年代まで生き残っていた。機械で製造・管理している大手の酒蔵では、杜氏は白衣など着るようになってきている。各工程に必ずしも熟練した杜氏を必要としないため、アルバイトのみで製造に当たっていることも多い。たとえば、全国的な酒造メーカーである月桂冠においては常勤の杜氏は1人だけである。
南部杜氏: 江戸時代以前にも、南部藩領内で酒造りは行なわれていたものの、自家醸造の域を出るものではなかった。そこへ慶長11年(1606年)ごろ、南部藩の御用商人であった村井氏・小野氏が、慶長5年(1600年)に上方の伊丹において鴻池善右衛門によって開発された大量仕込み樽の製法を領内にもたらし、藩のバックアップを受けて盛岡城下で本格的な藩造酒の生産を始めた。この時代、領内で醸造にたずさわった酒造技術者は二種類に大別される。一方は、上方などに留学し、先進的な技術を学んで領内に帰り、村井氏・小野氏ら近江商人の資本のもとに江州蔵を開いて造り酒屋を営み始めた、いわば専従杜氏である。他方は、近江商人から酒造りを委託されて、農業の副業として小規模に酒を造っていた農民杜氏である。 完成品のばらつきをできるだけなくそうと、蔵元は専従杜氏を農村部に巡回させ、農民杜氏の指導に当たらせ、技術レベルの向上を図った。
丹後杜氏: 大正時代頃までの酒蔵の暮らしは、いわゆる朝・昼・晩の時間感覚とは異なっていた。ある酒蔵の1日を例に挙げると、次の通りである。なお、酒蔵によって起床時間は午前2時などの些細な差異はあるが、昼も夜もない暮らしのサイクルに酒造りがあった長時間労働の実態に大差はない。1日の終わりから翌日の作業開始までの間の夜間、およそ2時間おきに起きて30分ほどの作業をすることは「あい起き」と呼ばれた。「あい起き」は生酛を育成するための約30日間、こまめに酛に櫂を入れ、発酵中の酒母の温度を調整するために必要な作業だった。また、醪づくりの工程においても、アルコール生成に伴う炭酸ガスで酒が樽から溢れないようにする泡消しのため、昼夜問わず2~3時間起きの作業があった。
酒ぬのや本金酒造: 醸造技術の確立は北原太一によってなされ、全国新酒鑑評会に長野県産の酒米である美山錦を原料とする酒を出品し、金賞を獲得するまでに成長した。応接間に掲げられている「山紫に水浄き 高山の気を醸みいでて 天の美緑となるものを 君来り汲み味へや」の詩は1953年(昭和28年)、当時の当主であった宮坂亨の依頼により、作家の佐藤春夫が作詩したもの。宮坂亨は酒造家らが集う「若葉会」の会長も務めていた。酒蔵同士それぞれが実力を磨き合い、互いに友好的であるべきという思いが込められている。2016年(平成28年)時点で社長を務める宮坂眞一は8代目、専務で2008年(平成20年)に北原太一から杜氏を継いだ宮坂恒太郎は9代目にあたる。
木下酒造: ハーパーは二人の杜氏を「おやっさん」と呼んで師事し、二つの地域で伝承されてきた酒造りの技を吸収、酒造りの全工程を蔵人として働きながら学ぶ中で、山廃や生酛造りも習得する。2001年(平成13年)、南部杜氏協会主催の杜氏資格選考試験に合格。その年、大阪府交野市の大門酒造に杜氏補佐「頭(かしら)」として入社。2003年(平成15年)のひと冬のみ、茨城県の須藤本家で酒造りに携わり、その後はふたたび大門酒造で勤務。2005年(平成17年)に杜氏となる。木下酒造には、2007年(平成19年)に杜氏として入社。11代目当主の木下善人社長から、地元で支持されてきた普通酒と大吟醸の味を踏襲する以外については全面的に任され、即座に醸造用乳酸を使用しない「生酛」造り、蔵付きの天然酵母のみを用いる「自然仕込山廃」に着手。
萬乗醸造: 代々の当主が「九平治」を名乗る久野家の9代目から日本酒を醸しはじめた。現在は15代目である久野九平治とその友人である杜氏の佐藤彰洋が中心となって酒を造っている。主要銘柄である「醸し人九平次」は国内外でも人気が高く、山田錦で造られる純米大吟醸である別誂はパリにあるミシュラン認定の3つ星レストランでも提供されるほどである。萬乗醸造主屋・旧精米作業場・瓶詰作業場・元蔵・中蔵・新蔵・白米倉庫・離れ・土蔵・内井戸・旧仕込蔵及び樽修理場・外井戸は、登録有形文化財となっている。
杜氏組合: 杜氏組合(とうじくみあい)とは、日本酒の酒造技術者である杜氏が作る組合。原則として杜氏集団(または流派)ごとに形成されている。
日本酒の歴史: また,野生のコウジカビの類にはアフラトキシンやオクラトキシンを産生するものがあり、むやみに野外のコウジカビを利用すべきではない。持統3年(689年)には飛鳥浄御原令に基づいて宮内省の造酒司(さけのつかさ / みきのつかさ 「造酒寮」とも)に酒部(さかべ)という部署が設けられた。701年(大宝元年)には大宝律令によってさらに体系化され、朝廷による朝廷のための酒の醸造体制が整えられていった。酒部は部署の名称だけでなく、今日の杜氏(とうじ)にあたる醸造技術者をも指す。造酒司の建物は、酒を醸造する甕がならんだ酒殿(さけどの)、精米をおこなう舎である臼殿(うすどの)、麹を造るための麹室(こうじむろ)の計三宇という配置であった。造酒司で造られる酒は麹は現在の製法と同じ米から造るばら麹で、米と麹と水を甕に入れて混ぜ合わせ、醗酵期間は十日ほどの薄い酒であった。
能登杜氏: 能登杜氏(のととうじ)とは、石川県能登半島の先端付近、珠洲市や内浦町を発祥地とする、日本酒を造る代表的な杜氏集団の一つ。杜氏の流派として捉えたときには能登流(のとりゅう)と称され、味の濃い酒質を製成酒の特徴とすると一般に言われる。
杜氏: 蔵の規模が小さければ、以下の役職が全部揃うわけではなく兼職が多くなる。第二次大戦前までの基準でいうと、米1,000石を使う規模の酒蔵で必要な杜氏集団の人員は10名を目安とされたという。また、おおよその報酬の割合は、杜氏を100とすると、頭が50 - 60、上人が10、下人が6程度であった。これは翻って責任の大きさでもあった。越後杜氏の高浜春男によれば、蔵人の仕事を受け持つ順序(裏返せば杜氏への出世の順序)は洗い場→洗米→釜屋→船頭→酛屋→麹屋→頭→杜氏となっており、降格や逆戻りはない。もし降格に相当するときには引退しかなかった。
丹後杜氏: そのため、本項目においても「杜氏」という言葉の対象が頭領を意味するのか蔵人も含めた職人全般を意味するのか、明確には区別できない箇所があることを注記しておく。