mteb/JQaRAReranking huggingface dataset:
ノーベル経済学賞: ノーベル経済学賞(ノーベルけいざいがくしょう)は、1968年にスウェーデン国立銀行が創立300周年祝賀の一環としてノーベル財団に働きかけたことで設立された、経済学の分野における学術賞のひとつである。「ノーベル経済学賞」は通称として広く用いられているが、ノーベル財団は「同賞はノーベル賞ではない」として後述の正式名称を用いるか、単に「経済学賞」(典: ekonomipris、英: Prize in Economic Sciences)と呼ぶ。受賞者はスウェーデン王立科学アカデミーによって選考され、ノーベル財団によって認定される。授賞式などは他の部門と同じように行われている。王立科学アカデミーは新しいノーベル賞として設立を承認したものの、アルフレッド・ノーベルの子孫およびノーベル文学賞の選考を行うスウェーデン・アカデミーは賛成していない。
グルーバー賞: グルーバー賞(Gruber Prizes)は、アメリカ領ヴァージン諸島に拠点を置くグルーバー財団によって、毎年優れた業績をあげた自然科学者に与えられる賞である。財団の創設者の名を冠している。
ゴールドマン環境賞: ゴールドマン環境賞(ゴールドマンかんきょうしょう)は、環境保護に功績のあった草の根の運動家に与えられる賞である。アメリカの保険会社の会長であったリチャード・ゴールドマンと、妻のローダ・ゴールドマンによって1990年に設立された。その権威から「環境分野のノーベル賞」「ノーベル環境賞」と言われることもあるが、毎年大陸ごとに受賞者が決められるのが特徴である。賞金は12万5000ドル。賞を授与するゴールドマン環境財団の本部はアメリカのサンフランシスコにある。
ルイーズ・ケネディ: この賞は、医学界の世界的指導者や、社会に並外れた貢献をした人に与えられるものである。
ライト・ライブリフッド賞: ライト・ライブリフッド賞(ライト・ライブリフッドしょう、英語:Right Livelihood Award)は、1980年にスウェーデンの国会議員ヤコブ・フォン・ユクスキュル (Jakob von Uexkull) により創設された、「第二のノーベル賞」や「もう一つのノーベル賞」と称されることもある名誉ある国際的な賞である。
ノーベル文学賞受賞者の一覧: ノーベル文学賞(スウェーデン語:Nobelpriset i litteratur)は、文学において顕著な貢献をした作家に対して、年に一度スウェーデン・アカデミーから贈られる賞である。ノーベル賞の一つであり、アルフレッド・ノーベルが1895年に作成した遺言に基づいて設立された。文学賞の他にも、化学賞、物理学賞、平和賞、生理学・医学賞が設立されたが、経済学賞についてはノーベルの遺言に基づいたものではない。ノーベルの遺言により、ノーベル賞はノーベル財団により主催され、スウェーデン・アカデミーで選ばれた5人によるノーベル委員会から授与される。第一回ノーベル文学賞(1901年)の受賞者は、フランスのシュリ・プリュドムである。受賞者にはメダル、賞状、賞金が贈られ、賞金に関しては長年の間に度々変化している。
エリザベス女王工学賞: エリザベス女王工学賞は工学的見地から人類に対し著しい貢献をした個人もしくは団体に与えられる。団体は、5人以下の人数制限がある。2011年11月、工学分野のノーベル賞を目指して、デーヴィッド・キャメロン英国首相、ニック・クレッグ副首相、野党のリーダーエド・ミリバンドなど党を超えた議員達によって正式に設立、開始され、2013年3月第1回授賞式が執り行われた。2017年2月現在、BAEシステムズ、BP、グラクソ・スミスクライン、シーメンス、ジャガーランドローバー、タタ・モーターズ、ナショナル・グリッドなどが、日本からはソニー、日産、東芝などの企業が協賛寄贈している。
シドニー平和賞: 当財団は、特に際立った平和と正義への貢献者へ金メダルの授与もしている。現在設立14年の歴史の中で、受賞者はチベット仏教の最高指導者ダライ・ラマ14世、南アフリカのネルソン・マンデラ元大統領、創価学会の池田大作名誉会長、そして「ウィキリークス」の創設者ジュリアン・アサンジと、4人だけである。
IEEEダニエル・E・ノーブル賞: IEEEダニエル・E・ノーブル賞(英: IEEE Daniel E. Noble Award)は、IEEEが新興技術への貢献に対して授与する技術部門の賞。この賞は、従前のIEEEモーリス・N・リーブマン記念賞を継承する形で2000年に設立され、2001年から授与が開始された。最大で3組の個人または団体が対象となる。
エラスムス賞: エラスムス賞(エラスムスしょう、Erasmus Prize)は、ヨーロッパの文化、社会、社会科学への貢献を評価して毎年授与される賞。名称はルネサンスのオランダ出身の人文主義者デジデリウス・エラスムスに因む。実施団体はオランダのNPO・エラスムス財団(Praemium Erasmianum Foundation)であり、1958年6月23日に王配ベルンハルトにより設立された。賞金は15万ユーロである。他にも研究者の為のエラスムス研究賞(Erasmus Research Award)などを設けている。
ウォーレン・アルパート財団賞: ウォーレン・アルパート財団賞(Warren Alpert Foundation Prize)はアメリカ合衆国ロードアイランド州に本拠を置くウォーレン・アルパート財団がハーバード大学医学大学院と共同で授与する医学の賞。実業家である財団の創設者の名(英語版)を冠している。賞金は500,000ドル。
ユダヤ人のノーベル賞受賞者: ノーベル賞は、年に一度贈られる国際的な賞であり、生理学・医学賞、物理学賞、化学賞、文学賞、平和賞は1901年に設けられ、経済学賞は1969年に設けられた。ノーベル賞はこれまで800人を超える個人に贈られているが、その少なくとも20%がユダヤ人であり、ユダヤ人は6種類の賞すべてを受け取っている。ユダヤ人は世界の人口の0.2%以下を構成するに過ぎないに関わらずである。エリ・ヴィーゼルと、ケルテース・イムレは、ホロコースト絶滅収容所を生き延びたユダヤ人受賞者である。他にも、ウォルター・コーン、オットー・シュテルン、アルベルト・アインシュタイン、ハンス・クレブスは、ナチスの迫害を逃れるために、ドイツから亡命しなければならなかった。
ジャック・シラク: 授与式で、1995年にナイジェリアで「宗教間の調停センター (IMC)」を設立したイスラム教のムハンマド・アシャファ師とキリスト教のジェームズ・ウエ牧師に賞金20万ユーロが贈られた。
ノーベル経済学賞: 経済学の分野において最も権威ある学術賞のひとつである。経済学賞の授賞が始まったのは1969年のことである。褒賞は、従来のノーベル賞授与の基準に準拠することで承認された。スウェーデン国立銀行による規約は「この褒賞はアルフレッド・ノーベルの遺言に表明されたところの、経済学の分野で傑出した重要研究、これを達成した人物に毎年授与される」としている。経済学賞はアルフレッド・ノーベルの遺書には記載されておらず、ノーベル自身が設立したものではない。そのため、賞金はノーベル基金ではなくスウェーデン国立銀行から拠出されている。しかし、選考や授賞式などの諸行事は他の部門と合同で実施されている。選考は物理学賞および化学賞と同じくスウェーデン王立科学アカデミーが行っており、デザインは異なるものの同様にアルフレッド・ノーベルの肖像を刻んだメダルを授与しており、賞金額も同じである。
ジョン・マドックス賞: ジョン・マドックス賞(John Maddox Prize)は、公共の利益に関わる問題について健全な科学とエビデンスを広めるために、障害や敵意にさらされながらも貢献した個人に与えられる、2012年に始まった国際的な賞。ジョン・マドックス(英語版)は2009年に死去した『ネイチャー』誌の元編集長であり、本賞は『ネイチャー』、コーン財団、センス・アバウト・サイエンス(英語版)が共同で構想した。
ノーベル文学賞: ノーベル文学賞(ノーベルぶんがくしょう、(スウェーデン語: Nobelpriset i litteratur)は、ノーベル賞6部門のうちの一つ。文学の分野において理念をもって創作し、最も傑出した作品を創作した人物に授与される。原則として定数1名のみ受賞されるが、これまでに1904年のフレデリック・ミストラル、ホセ・エチェガライ・イ・アイサギレや1917年のカール・ギェレルプ、ヘンリク・ポントピダン、1966年のシュムエル・アグノン、ネリー・ザックス、1974年のエイヴィンド・ユーンソン、ハリー・マーティンソンが2人同時に受賞者となっている。
ガードナー国際賞: ガードナー国際賞(ガードナーこくさいしょう、英語:Canada Gairdner International Award)は、カナダのガードナー財団より、医学に対して顕著な発見や貢献を行った者に与えられる学術賞。財団の創設者の名を冠している。毎年、三名から六名に与えられる。医学分野で最も著名な賞の一つ。2009年よりガードナー国際保健賞(Canada Gairdner Global Health Award)の授与を行っている。
イスラエル賞: イスラエル賞(פרס ישראל)は、イスラエル国が授与する賞であり、同国最高の栄誉ある賞とされている。 毎年、独立記念日(5月14日)にエルサレムで受賞式典が行われ、大統領、首相、クネセト(イスラエルの議会)議長、最高裁判所長官が出席する。1953年、当時の文部大臣 Ben-Zion Dinor の発案で創設され、彼自身も1958年と1973年に受賞している。
イグノーベル賞: イグノーベル賞(イグノーベルしょう、英: Ig Nobel Prize)とは「人々を笑わせ考えさせた研究」に与えられる賞。ノーベル賞のパロディーとしてマーク・エイブラハムズ(英語版)が1991年に創設した。
ガベイ賞: ガベイ賞(Jacob Heskel Gabbay Award in Biotechnology and Medicine)はアメリカ合衆国の医学の賞。生物医科学の発展における重要な功績に対して、ブランダイス大学により1988年から授与されている。賞金は1万5000ドル。後援者である実業家の名を冠している。
ジュノー賞: ジュノー賞(Juno Awards)は、1970年にカナダの音楽業界において優れた作品を創り上げたクリエイターの業績を讃えるとともに、業界全体の振興と支援を目的として作られた賞。アメリカのグラミー賞に相当する。ジュノ賞とも呼ばれる。
シューアル・ライト賞: シューアル・ライト賞(英: Sewall Wright Award)はアメリカン・ナチュラリスト協会(英語版)によって年に1度授与される生物化学賞。生物化学の概念的な統一(conceptual unification)に貢献した人物に送られる。この賞は1991年にシューアル・ライトを顕彰して創設された。受賞者には1,000ドルと刻板が贈呈される。
アーサー・L・デイ賞: アーサー・L・デイ賞(Arthur L. Day Prize and Lectureship)は、米国科学アカデミーが授与する地球物理学の賞金。アーサー・デイの遺産によって1972年に創設された。
ローゼンスティール賞: ローゼンスティール賞(Lewis S. Rosenstiel Award for Distinguished Work in Basic Medical Research)は、アメリカ合衆国の医学の賞。基礎医学の発展における重要な功績に対して、ブランダイス大学により1971年から授与されている。賞金は3万ドル。後援者である実業家の名を冠している。これまでの受賞者総数95名(2022年11月現在)のうち、38名(約.40.0%) が後にノーベル生理学・医学賞またはノーベル化学賞を受賞し(生理学・医学賞29名、化学賞9名)、ノーベル賞の一つの有力な先行指標とされている。
マグサイサイ賞: マグサイサイ賞(マグサイサイしょう、正式名称:ラモン・マグサイサイ賞、英: Ramon Magsaysay Award) は、フィリピン大統領ラモン・マグサイサイを記念して創設された賞。毎年マニラ市のラモン・マグサイサイ賞財団により、アジア地域で社会貢献などに傑出した功績を果たした個人や団体に対して贈られる。比喩的に「アジアのノーベル賞」とも呼ばれる権威ある賞である。
密教教化賞: 密教教化賞(みっきょうきょうかしょう)とは、真言宗各派総本山会(各山会)の事業の一つとして、1967年(昭和42年)創設された。布教教化・教誨・社会福祉事業などの活動に対して、著しく功労があると認められる者を表彰する。真言宗内で最も権威のある賞とされる。受賞候補者の推挙は、所属本山の寺務長が行う。各山会の常任委員会において、推挙された受賞候補者を審議し、受賞者を決定する。
アメリカ哲学協会: 1786年に、航海術・天文学・自然哲学の業績を称える賞であるマゼラン・プレミアム(英語版)を創設した。この賞は、アメリカの機関が授与する科学賞としては最も古い。その他に、文化史部門のバルズン賞、ジャドソン・ダランド臨床研究賞、ベンジャミン・フランクリン・メダル、神経生物学部門のカール・スペンサー・ラシュレー賞、ルイス賞、芸術・人文・社会科学分野での優れた業績を称えるトーマス・ジェファーソン・メダルなどを授与している。
BBVA Foundation Frontiers of Knowledge Award: BBVA Foundation Frontiers of Knowledge Award(BBVAファンデーション・フロンティアーズ・オブ・ナレッジ・アワード)とは、2008年に設立され、毎年スペインの金融グループであるBBVA財団と、スペインの主要公的研究機関であるスペイン科学研究高等会議(スペイン語版)(CSIC)によって、科学や人文科学等で貢献のあった人物を表彰する賞である。受賞者には、賞ごとに証書と40万ユーロの賞金が贈られる。共同受賞の場合は賞金は分割となる。
永守賞: 永守賞(Nagamori Award)は、日本の科学技術の賞。日本電産創業者の永守重信によって設立された公益財団法人永守財団が運営する。モーター、発電機やアクチュエータ等の周辺分野を含めた技術の表彰制度である。
アメリカ国家技術賞: アメリカ国家技術賞は1980年、アメリカ合衆国議会で Stevenson-Wylder Technology Innovation Act(国際社会でのアメリカの技術競争力強化を図る超党派の法案)の一部として創設された。最初の賞は1985年、当時の大統領ロナルド・レーガンから14の個人や企業に授与された。その中にはApple Computer創業者のスティーブ・ジョブズとスティーブ・ウォズニアック、技術革新を牽引してきたベル研究所などが含まれている。その後、賞は毎年授与されている。2007年8月9日、関連する法律が改正され、名称も "National Medal of Technology and Innovation" に変更された。
全米技術アカデミー: 毎年3つの賞を選考しており、それぞれの受賞者には副賞として50万ドルが贈られる。ゴードン賞(英語版)、ラス賞(英語版)、チャールズ・スターク・ドレイパー賞の3つで、この3つを合わせて工学分野のアメリカ版ノーベル賞と呼ぶこともある。ゴードン賞は、アナロジック(英語版)という会社の創業者バーナード・マーシャル・ゴードン(英語版)(発明家、慈善家として知られる)にちなんで2001年から授与が開始された。工学における新たな教育手法を開発した学界のリーダーを表彰することを目的としている。賞金50万ドルは半分が受賞者個人に、もう半分は受賞者が所属する組織に贈られ、進行中の研究開発に使われる。ラス賞は、社会に対する影響が大きく、普及によって人類の進歩に寄与した技術革新を表彰するもので、1999年に開始された。
カール・スペンサー・ラシュレー賞: カール・スペンサー・ラシュレー賞(Karl Spencer Lashley Award)は、アメリカ哲学協会が授与する神経科学の賞。カール・ラシュレーにちなんで1959年に創設された。
ブループラネット賞: ブループラネット賞(ブループラネットしょう)は、旭硝子財団により1992年に創設された地球環境国際賞である。地球環境問題の解決に大きく貢献した個人や組織に対して、その業績を称えて贈られる。国内外のノミネーターに候補者の推薦を依頼し、その中から毎年原則として2件を選定する。受賞者にはそれぞれ賞状とトロフィー、ならびに副賞賞金5,000万円が贈呈される。
アーウィン・プレイン・ネンマーズ経済学賞: アーウィン・プレイン・ネンマーズ経済学賞(Erwin Plein Nemmers Prize in Economics)はアメリカ合衆国の経済学の賞。ノースウェスタン大学から隔年で授与されるが、すでにノーベル経済学賞を受賞している研究者には受賞資格がない。
正力松太郎賞 (仏教): 正力松太郎賞(しょうりきまつたろうしょう)は、財団法人全国青少年教化協議会が、仏教精神に基づき青少年・幼児の健全な育成に貢献した個人・団体に与える賞。名前は全国青少年協議会の結成に尽力した正力松太郎にちなむ。1977年に開始された。日曜学校や子供会を中心に青少年教育に関わる優れた業績、また文化・藝術・国際貢献などの秀でた活動を顕彰。本賞は100万円、青年奨励賞には30万円が贈呈される。2013年は東日本大震災の復興支援に尽力した人・団体に対する「震災支援功労賞」も特別に設置された。読売新聞社および系列社の日本テレビ、よみうりランド、報知新聞社が後援している。
ヒューゴー賞: ヒューゴー賞(ヒューゴーしょう、The Hugo Awards)は、前年に発表されたSFやファンタジーの作品および関連人物に贈られる賞である。小説、映像、コミックなど複数の部門があり、各受賞者は毎年の世界SF大会(ワールドコン)中に開催されるヒューゴー賞授賞式において発表される。運営しているのは、ワールドコンの運営母体でもあり、SFファンが会員となる非営利団体、ワールドSFソサエティ(世界SF協会とも。World Science Ficton Society, WSFS)である。
リチャード・ラウンズベリー賞: リチャード・ラウンズベリー賞(Richard Lounsbery Award)は米国科学アカデミーとフランス科学アカデミーが授与する生物学および医学の賞。顕著な科学的成果を挙げた、米仏両国の45歳以下の研究者に授与される。1979年に設立され、賞金は75,000ドル。
マスリー賞: マスリー賞(Massry Prize)はアメリカ合衆国の生命科学の賞。1996年にマスリー財団によって設立され、2009年以降は南カリフォルニア大学によって授与されている。賞金は40,000ドル。これまでの受賞者総数54名(2021年12月現在)のうち、22名(約40.7%) が後にノーベル生理学・医学賞またはノーベル化学賞を受賞し(生理学・医学賞17名、化学賞5名)、ノーベル賞の一つの有力な先行指標とされている。
賞: ある種の権威ある賞、例えばノーベル賞、アカデミー賞、スポーツにおける金メダルやチャンピオンタイトルなどは、受賞した個人のアイデンティティとして一生ついて回る。受賞者は属する国や地域から英雄扱いされ、場合によっては成し遂げた業績の中身より受賞したこと自体が有名になることもある。たとえばスポーツ選手としての凄さや受賞した研究の内容については知られていなくても、金メダル受賞者やノーベル賞受賞者として世間に名を知られることはよくある。業績を讃える賞だけでなく、珍奇な業績を面白がったり、失敗に対してあてつけで贈る賞もある。これらの賞を贈る集団は、一般の賞を送る組織より社会的地位は低く、同好会同然のものもある。有名なものでは駄作映画に贈られるゴールデンラズベリー賞、真剣だが奇妙な研究に贈られるイグノーベル賞などがある。
アーノルド・J・トインビー: アーノルド・J・トインビーにちなんで名付けられたこの(トインビー賞)財団は、1987年に設立された財団で、「人間社会や人間と社会の問題を広く歴史的に見ることによって定義される社会科学の発展に貢献する」ことを目的としている。トインビー賞の授与のほか、アメリカ歴史学会(英語版)の年次総会でのセッション、国際会議、ジャーナル"New Global Studies"やグローバル・ヒストリー・フォーラムへの協賛を通じて、グローバルヒストリー(英語版)に関する学術的な取り組みを支援している。トインビー賞は、学術的・社会的に人類に多大な貢献をした社会科学者に贈られる賞である。現在は、世界史の研究に大きく貢献した業績に対して隔年で授与されている。これまでの受賞者には、以下の人物がいる。
ある分野のノーベル賞として知られる賞の一覧: 1895年のアルフレッド・ノーベルの最後の遺書では、化学、物理学、文学、平和、生理学・医学の5つの分野で「人類に最大の利益」を与える偉大な成果に対して賞を贈るよう記されている。よって、オリジナルのノーベル賞に含まれるのは、以下の5つの賞である。
ラルフ・W・ジェラルド賞: ラルフ・W・ジェラルド賞(Ralph W. Gerard Prize in Neuroscience)はアメリカ合衆国の神経科学の賞。1978年に設立され、北米神経科学学会によって授与されている。
ディクソン賞: ディクソン賞(Dickson Prize)はアメリカ合衆国の学術賞である。医学部門(Dickson Prize in Medicine)と科学部門(Dickson Prize in Science)とがある。1969年に設立された。
ノーベル賞: 複数人による共同研究や、共同ではないが複数人による業績が受賞理由になる場合は、一度に3人まで同時受賞することができる。ただし、同時受賞者の立場は対等とは限らず、受賞者の貢献度(Prize share)に応じて賞金が分割される。なお、性質上「複数人による業績」が考えづらい文学賞は例外で、定数は一度に1人と定められている。また、基本的に個人にのみ与えられる賞であるが、平和賞のみ団体の受賞が認められており、過去に国境なき医師団やICAN(核兵器廃絶国際キャンペーン)などが受賞している。
パブリックアイ賞: パブリックアイ賞(英語: Public Eye Award)とは、通称:世界最悪企業賞、毎年「最も無責任で社会正義に適わない企業」を決定するための賞であり、ベルン・デクラレーション(BD)とスイスのグリーンピースによってコーディネートされ、世界各地からNGOが参画している。スイスのダボスで開かれる世界経済フォーラム(WEF)の年次総会に対抗するイベントとして2000年以来開催されており、2009年1月28日にその十周年を迎えた。パブリックアイ賞は「利益至上主義志向のグローバル化」への本質的な批判の場として、「企業の社会的責任」(CSR)とともに2005年以降注目を集めている。2009年には勇気ある労働者の活動を称えるため、ポジティブカテゴリーは初めて個人もその受賞対象となった。
フンボルト賞: フンボルト賞(フンボルトしょう、独:Humboldt-Forschungspreis)は、ドイツ政府が全額出資する国際的学術活動の支援機関であり、「ドイツのノーベル財団」とも称されるアレクサンダー・フォン・フンボルト財団が創設した学術賞。
社会貢献支援財団: 第53回目に、特定非営利活動法人(NPO)チェンジングライフからの推薦で、2010年に神戸弟子教会を設立した元暴力団組員牧師が2011年に設立したNPO法人ホザナハウスが社会貢献者表彰を受賞している。2022年12月に男性は覚醒剤取締法違反で逮捕された。
コスモス国際賞: 1993年より始まり、対象は地球上のすべての生命現象に関し、生命体相互の関係性、統合性の本質を解明しようとする研究や業績で、具体には、自然界における生命のさまざまなありよう、及びそれらと人間との関わり、自然の一員として人間の文化や文明活動に関する研究や業績であって、「自然と人間との共生」という理念の発展に貢献すると認められるもの。1個人または1グループに賞金4000万円を授与する。内外の学識経験者からなる「コスモス国際賞委員会」と、そのもとに「コスモス国際賞選考専門委員会」を設け、それらの組織で世界各国からの推薦が審査され、受賞者が決定される。
IEEE栄誉賞: IEEE栄誉賞(アイトリプルイーえいよしょう、IEEE Medal of Honor)はIEEEが授与する電気電子分野において優れた業績を残した者に与えられる賞。1917年にIEEEの前身の無線学会(IRE)によってIRE栄誉賞として創設され、毎年1名を選定する。IEEEによる顕彰の中でも最高の賞とされ、多くのノーベル賞受賞者がIEEE栄誉賞を受賞している。
ウィリアム・アラン賞: ウィリアム・アラン賞(William Allan Award)はアメリカ合衆国の遺伝学の賞。1961年に設立され、賞金は1万ドル。
ライト・ライブリフッド賞: 「現在のもっとも切羽詰まっている問題に対し実際的模範的な回答を示した者」を表彰する。主に環境保護、人権問題、持続可能な開発、健康、平和などの分野にて活躍した人物、団体に授与されることが多い。授賞は毎年12月第1週にストックホルムにある国会議事堂にて行われ、4人の受賞者が表彰される。4人のうち、1人が、金銭的サポートは必要ない名誉賞を受け取る。残りの3人は、合計約2万スウェーデン・クローナの賞金を受け取ることになる。この賞金は、個人的な使用へのものではなく、今後とも活動を続けていくために授与されるものである。ノーベル賞とは以下の点で異なる。ユクスキュルは、ライト・ライブリフッド賞を創設する前に、ノーベル財団に、ノーベル賞と同時に授与する新しい賞を作ろうと働きかけた。だが、1969年にはじまったノーベル経済学賞後に巻き起こった議論の後、ノーベル財団は、いかなる賞とも関係しないと決定していた。
スティール賞: リロイ・スティール賞 (Leroy P. Steele Prizes) は、アメリカ数学会から贈られる数学の学術賞。スティール賞と略して呼ばれることが多い。1970年に創設され、1993年以降は「生涯の業績部門」「研究論文部門」「独創的研究部門」の3部門が設けられるようになった。受賞者は、原則として国籍と関係がないが、米国において活動しており、英語による研究業績が求められる。現在の賞金は「生涯の業績部門」が10,000米ドル、「研究論文部門」と「独創的研究部門」が5,000米ドル。リロイ・スティールの遺産を基金としている。
ノーベル賞: その後、彼の遺志を継ぐためにラグナル・ソールマンとルドルフ・リリェクイストがノーベル財団設立委員会を結成し、賞設立の準備を行った。賞の名前はノーベルを記念してノーベル賞とされた。1897年4月には平和賞を授与するためのノルウェー・ノーベル委員会が設立され、6月7日にはカロリンスカ研究所(スウェーデン)が、6月9日にはスウェーデン・アカデミーが、6月11日にはスウェーデン王立科学アカデミーが授与機関に選定されて選考体制は整った。賞の授与体制が整うと、1900年にノーベル財団の設立法令がスウェーデン国王オスカル2世(1905年まで兼ノルウェー国王)によって公布された。同年、科学者のスヴァンテ・アレニウスもノーベル賞の創設に関わり、1901年、スウェーデン王立科学アカデミーの会員に選ばれたが、これには反対の声もあった。
R・W・ウッド賞: R・W・ウッド賞(R. W. Wood Prize)はアメリカ光学会が授与する賞で、光学分野における優れた発明や技術的貢献に対して授与される。ロバート・ウィリアム・ウッドにちなんで1975年に創設された。
クルーゲ賞: ジョン・W・クルーゲ賞(-しょう、John W. Kluge Prize)は2003年に創設された人文科学の賞。
ロナルド・レーガン自由賞: この賞を受賞するためには、「自由を世界中に広めるために、多大かつ継続的な貢献」を行い、同時に「レーガン大統領が生涯持ち続けた、一人の男性または女性が、変革をもたらすことができるという信念を体現しなくてはならない」。
フィールズ賞: フィールズ賞(フィールズしょう)は、若い数学者のすぐれた業績を顕彰し、その後の研究を励ますことを目的に、カナダ人数学者ジョン・チャールズ・フィールズ (John Charles Fields, 1863年 - 1932年) の提唱によって1936年に作られた賞のことである。
ウェルチ化学賞: ウェルチ化学賞(Welch Award in Chemistry)は、アメリカ合衆国の化学の賞。1954年ヒューストンにおいて設立されたロバート・A・ウェルチ財団(Robert A. Welch Foundation)が主催し、1972年以来授与されている。 実業家である財団の創設者の名を冠している。
エイダ・ラブレス賞: 1981年に生涯業績賞(Service Award)として設立され、翌年からオーガスタ・エイダ・ラブレス賞に改称された。この賞は、次の分野のいずれかで優れた個人に授与される。なお、2015年に同名の別の賞が設立されている。
ハム: ハムは豚もも肉を塩漬けにしたものという緩い定義であるため、その範疇に含まれる加工食品も多く、種類や分類法もさまざまである。豚肉を燻煙・湯煮した製品としては、骨付きもも肉をそのまま使った「骨付きハム」、骨を抜いたもも肉を用いた「ボンレスハム」がある。塩漬けまでの工程は共通しているが、その後の加熱や煮沸などの処理を行うものと行わないものがある。行わないものを日本では生ハムと称することが多い。生ハムは非加熱でありながら生食出来る理由は、カンピロバクター菌は乾燥に弱いという特徴をうまく利用しているといえる。逆に生ハムが一般的なスペインでは生でないハムをハモンデヨルク(スペイン語版)(ヨークハム)やハモン・コシート(煮ハム)と称して区別する。生ハムのうちでも、燻製はするが加熱しないもの(ラックスハム)、塩漬け・乾燥のみで燻製しないもの(プロシュットやハモン・セラーノなど)に分かれる。
プロシュット: プロシュット(Prosciutto)は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード(prosciutto crudo)、加熱したものはプロシュット・コット(prosciutto cotto)と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。
カントリーハム: カントリーハムはイタリアの非加熱のプロシュット(プロシュット・クルード)に似ているが、プロシュットは燻製にせず、一般的にはカントリーハムよりも水分を含んでいる。また、プロッシュットは伝統的なカントリーハム「ステーキ」やサンドイッチ用のスライスよりもかなり薄くスライスされる。米国では金華ハムがUSDAの輸入規制によって入手できないため、それを使用するレシピではカントリーハムが代替としてよく利用される。
ノルチャ: 「イタリアの最も美しい村」クラブ加盟コムーネである。黒トリュフの産地として世界的に知られており、またプロシュット(生ハム)をはじめとした豚肉加工品(サラミ、ソーセージなど)が特産品として知られている。また、市域に含まれる高原地帯の分離集落カステルッチョ (it:Castelluccio (Norcia)) は、レンズマメの産地として著名である。以下の品目の名称は保護指定地域表示(イタリア語版)(IGP)の対象となっており、地理的表示が保護されている。ノルチャにおける生ハム生産の歴史は紀元前にさかのぼるとされ、多くのノルチャ出身者が加工技術を携えて各地に広がり、ノルチャの生ハムの名声を広げた。豚肉を中心とした加工肉を扱う店舗をイタリア語で「ノルチネリア」(Norcineria)と呼ぶのは、当地が由来である。ノルチャ市内にも多くの「ノルチネリア」が軒を連ねる。
プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ: プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ(Prosciutto di San Daniele)は、イタリアのフリウーリ地方のサン・ダニエーレの29社により作られているプロシュットで、生ハムの一つである。DOP(保護指定原産地表示)の一つとなっており、産地保証による品質管理のため、この名称を使用する条件は厳しく運用されている。イタリアの生ハムといえば世界三大生ハムの一つとされるプロシュット・ディ・パルマの方が有名だが、値段の点から言えばサン・ダニエーレの方が高く、別格として扱われている。毎年6月の終わりに4日間にわたってアリア・ディ・フェスタというプロシュート祭りが開かれる。その他ベストシーズンは春と秋がおすすめ。
生ハムメロン: 生ハム(プロシュットやハモン・セラーノ)の薄切りをメロン(カンタロープ)の果肉に載せた料理。皿料理やカクテルスタイル、ピンチョスなど様々な形態で提供される。
金華火腿: 金華火腿(きんか かたい、拼音: Jīnhuá huǒtuǐ ヂンホア フオトェイ)とは、中国・浙江省の金華地区で生産されるハムの一種。「火腿」はハムのことで、金華ハム(きんかハム)ともいう。日本ではイタリアのプロシュット・ディ・パルマ、スペインのハモン・セラーノと並んで世界三大ハムの1つに数えられる。
ランギラーノ: パルマ市郊外に位置するこの町は、プロシュット・ディ・パルマ(いわゆる「パルマハム」)の生産地として知られている。大小を含め200ほどの生ハム工場があり、世界中で食べられているパルマハムのほとんどがここで作られている。
ハモン・セラーノ: ハモン・セラーノは薄く切ってそのまま、ボカディージョ(サンドイッチ)の具材として、ハモン・クラードは煮込み料理などの食材としても広く用いられる。スペインにおいて「ハモン」とはこのハモン・セラーノなどの生ハムを指すことが多く、他の多くの国でハムとして認識されているハムは「ハモン・コシード(cocido=煮た)」あるいは「ハモン・デ・ヨルク(スペイン語版)」(ヨークのハム)として区別されている。イタリアのプロシュット・ディ・パルマ、中国の金華火腿と並んで世界三大ハムのひとつといわれる。スペイン中の市場や食料品店でハモンがまるごと吊り下がっている光景を目にすることができる。酒場のカウンターには台に載せられたハモン・セラーノやハモン・イベリコが陣取っており、日本人にとってのマグロと同じように、スペインの人々にとっては特別な食材といえる。
プロシュット: 以下のものは保護指定原産地表示(DOP)指定されており、かつ世界的に有名である。以下のものも保護指定原産地表示(DOP)指定されている。以下のものは保護指定地域表示(IGP)指定されている。以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。
ハモン・セラーノ: ハモン・セラーノ(西: jamón serrano)はスペインで作られる生ハムである。「ハモン」とはハム、特に熟成したものをいい、「セラーノ」は「山の」という意味である。塩漬けにした豚肉を長期間気温の低い乾いた場所に吊るして乾燥させる。主に改良種の白豚の後脚から作られ、イベリア半島原産の黒豚であるイベリコ豚から作られるハモン・イベリコとは種類が異なる。ハモン・セラーノは鮮やかなピンク色でやわらかい食感と塩味が特徴。アラゴンのテルエル産、グラナダのトレベレス(スペイン語版)産などが有名。ちなみに「ハモン・セラーノ」と呼ばれるには白豚の生育などの基準があり、基準を満たさないものは「ハモン・クラード(西: Jamón Curado)」と呼ばれ、比較的安値で取引される。
ブレザオラ: ブレザオラは塩漬けされた肉製品であり、生ハムの一種である。元々はヴァルテッリーナ(イタリア、ロンバルディア州)のもので、イタリア北部の様々な地域で様々な種類のものが作られている。これは馬肉、牛肉、鹿肉、豚肉など使用される肉の種類または、生産方法で区別されている。ブレザオラは通常、円柱または並行六面体のような形をしているとされるが、大体は規則的な形をしている。ブレザオラを切ると脂肪沈着および結合組織による赤みがかった色をしている。これはスライスされ前菜あるいは主菜として出される。味付けには様々なスパイスが使用されている。スライスした後は早めに食べることがすすめられる。
ハム: ハム(英: ham)は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。燻製したものが多いが、しないものもある。もともと、英語の ham は元来「動物(主に豚)のもも肉」の意味だったが、「豚のもも肉を塩漬けにした加工食品」を指して使われる場合が多い。さらに、米国や日本においては、豚のもも肉以外を用いた加工食品を指すことがしばしばある。本項目においては、広義のハムについても記述する。
豚肉: 一般的に冷涼なドイツと多湿な日本では細菌の繁殖状況が異なるので、模倣するのは危険である。生ハムについては例外で、非加熱の生豚肉食品としての基準が定められている。 これは塩漬け、乾燥の段階でカンピロバクター菌、E型肝炎ウイルスなど人間にとって有害な病原体が繁殖出来ない環境になるため、非加熱でも問題ないとされている。ただし、生ハムの原材料となる豚は何でもよいというわけではなく、イタリア等では厳しい衛生基準が定められており、徹底した衛生管理の元で飼育された豚のみ使用される。低品質な肉質として組織が軟弱で(Soft)、肉色が淡く(Pale)、水っぽい(Exudative)豚肉のことをフケ肉あるいはムレ肉、または英語の頭文字を取って SPE と総称するが、遺伝的なものでは無く豚ストレス症侯群やと畜前に豚の体調を整えていないことのほか、屠畜後の枝肉の取り扱いが原因とされている。
ハム: 加工肉の健康上の悪影響が知られるようになった現代では、健康志向の代用品として受け入れられる傾向にある。広義の「ハム」をハムという言葉を使わずに総称する場合には、「加工肉」(processed meat) や「塩漬け肉」(cured meat) と呼ぶことが多い。これらの言葉は、ベーコンやパンチェッタも合わせて総称する。
クラテッロ・ディ・ジベッロ: 尻部のみを使用し、ポー川西岸のみジベッロ周辺8村のみで作られる。使用する豚は、エミリア=ロマーニャ州およびロンバルディア州で、別途規定された方法で育てられたものである必要がある。伝統の製法を守り、冷蔵庫が無かった時代に合わせて10月から2月までの期間に製造された、D.O.P原産地保護保証の指定を受けたもののみをいう。豚の太ももの内大腿部の肉を使い作った生ハムは“フィオッコ”と言う別のものである。クラテッロが文献に最初に現れたのは1735年で、豚のモモ肉から作られた。伝統的な手法に基づいて育てられ成長した豚は、この時期に腿から肉を取り出され、皮をはがれて、脂肪を取られ、骨を抜かれ、フィオケットを分け取り、手で切り揃えられて、これらの作業により独特の「洋梨」形となる。
ラルド・ディ・コロンナータ: ラルド・ディ・コロンナータ(イタリア語: Lardo di Colonnata)はイタリア、トスカーナ州カッラーラの集落コロンナータ(イタリア語版) で生産されるラルドで、背脂の生ハムとも表現される。IGPにも認定されている 。そもそもラルドとは豚の背脂を塩漬けまたは燻製にしたものをさすが、本項のラルドは豚の背脂をニンニク、ローズマリー、コショウ、セージなどとともに塩漬けにして製造される食品である 。塩漬け時に使用する容器も特徴的で、地元カッラーラ特産の大理石でできた「コンカ」と呼ばれる浴槽様のものを用い、前述の食材をセットしたあとはこれも大理石でできた蓋で閉じられる。後は6ヶ月以上経過してから取り出す。カットしてそのまま、またはパンにのせて、もしくは食材として利用される。起源は2000年以上前にさかのぼり、当時この地で大理石加工に従事していたギリシャ人たちが考案したと言われている。
ハム: ハムは豚のもも肉の呼び名であるため、もも肉以外を用いたこれらは厳密にはハムではないが、日本や米国などもも肉以外の加工肉の伝統が少ない地域ではこれらもハムと総称される傾向にある。これらのものと区別するため、もも肉を使ったハムを「ももハム」と称することもある。挽肉状の豚肉、ないし馬肉、羊肉、兎肉等さまざまな種類の肉の小片と大豆蛋白等の副原料を加えて成形調味しハムに似せた食品もあり、アメリカの「ポークロール(英語版)」(「テイラーハム」とも)や日本の「プレスハム」が一般に売られた。これらは上記のような元々のハムに比べて低級・安価であり、物資不足の時代を過ぎると作られなくなる傾向にある。また、獣肉以外を材料とした塩漬け加工肉も「ハム」と呼ばれることがある。シチメンチョウのハム (turkey ham) や魚肉ハムが代表的である。
サラメ・コット: 使用する肉は生肉でなければならないので冷凍肉を使用することはできず、使用する豚も9ヶ月以上で屠殺されたものである必要がある。ソーセージ生地では赤身部分が全体の80%、脂肪部分が20%である必要があると規定されている。ピアチェンツァ県では、豚の前半身にもも肉から切り落とした脂肪とパンチェッタ・ピアチェンテァイーナ(イタリア語版)を混ぜ、さらに豚の皮を挽いたものを使用する。
鶏肉ハム: 世界各地にある。ヨーロッパでもアメリカでも中東でも日本でも作られている。日本では青森県、愛知県、岐阜県など、鶏肉の産地の特産品。青森県の物は畜産振興事業団が開催する特産畜産物フェアにて1994年、全国に紹介された。これは燻製品である。愛知県のものは名古屋駅の駅弁である、鳥そぼろ弁当にて使用されている。この他、有名な地鶏の産地で作られていることが多い。鶏ハムは家庭でも簡単に作れる。鶏むね肉から皮と脂身をとりのぞき、塩・砂糖などをすりこみ、ラップで包んで(直径7〜8cmなどの)筒状の形に整え、空気が入らないように両端をしっかりねじりタコ糸でしばって形をもう一度ととのえて、ジッパーつきのビニール袋などに入れてから鍋で(数十分など、十分な時間)茹でる。その後は、数時間ほど放置して完成。もしくは茹でてから20分ほど放置して冷蔵庫に入れて1時間以上放置して完成、という方法もある。
シュヴァルツヴェルダー・シンケン: シュバルツヴェルダー・シンケンは、豚肉の後脚から作られ、独特の香りは、伝統的な製造工程によって生まれる。原材料が品質を決定するため、個々のハムの品質は、温度、鮮度、色、脂肪含有量、pH値、および正しいカットであるかなど入荷時にチェックされる。生のハムに塩、コショウ、コリアンダー、ニンニク、ジュニパーベリーなどのスパイスをこすりつけ(乾塩せき)、その後ハムを大桶に重ねる。2〜3週間の塩せきにより肉から水が抽出され、塩水が形成される。その後、ハムを取り出し、2週間乾燥させる。これはハム全体に塩を均一に分散させ、さらに水分を取り除くためであり、この間に典型的な赤い色と香りが付いてくる。次に、シュヴァルツヴァルトの針葉樹とおがくずを使用して、ハムを約25°C(77°F)で少なくとも1週間冷燻した後、空調された部屋で数週間熟成する。ハムは外側がほぼ黒くなり、独特の風味が増す。
クラテッロ・ディ・ジベッロ: クラテッロ・ディ・ジベッロ (culatello di Zibello) は、D.O.P指定されたパルマ県特産の豚肉を塩蔵した食品。生産時期が10月から2月まででD.O.P原産地保護保証の指定を受けたものをいい、それ以外の時期のものは単に「クラテッロ」として市場で販売されている(後述)。
塩豚: 塩豚は、豚バラ肉に粗塩をまぶし、冷蔵庫で寝かせた後、表面の塩を洗い流して作る。使用する際は、洗い流すだけでなく必要に応じて水に漬けて塩抜きをするとされることもある。また、渡辺信幸によれば、ゆでて、冷ましたゆで汁ごと冷蔵室に保存することで、1週間保存することもできる。
ハモン・イベリコ: 「ハモン」とはスペイン語で「ハム」、「イベリコ」とはスペイン語で「イベリア半島の」という意味である。単独で用いられる場合は例外なくスペイン産で、牛肉のような濃い赤色ときめ細かな脂肪(サシ)が特徴。ハモン・イベリコは同じくスペインで白豚から作られるハモン・セラーノとは区別される。両者をわかりやすく区別するため、基本的にどちらも蹄(ひづめ)をつけたまま出荷される。生産数はハモン・セラーノより非常に少なく、その飼育にも手間がかけられ、出荷されるまでの熟成期間も長いため、ハモン・セラーノよりも希少で高価である。前脚で作られる「パレータ」(Paleta) は、脂肪が少なく比較的熟成期間が短い。イベリコ豚の生肉を塩漬けにした後、余分な塩分を洗い流し、気温の低い乾いた場所に約2年から5年程吊るして乾燥、熟成させる。
生ハムメロン: 生ハムメロン(なまハムメロン、イタリア語:Prosciutto e Melone、スペイン語:Melón con jamón)はイタリアとスペインの伝統的なオードブル。
ンドゥイヤ: イタリアの数あるサルーミ(英語版)の中でもカラブリア州発祥の物で、州内のヴィボ・ヴァレンツィア県スピーリンガ周辺で生まれた。この料理はグアンチャーレにも使われる豚トロを除いた頭の肉、様々な肉の切り落とし、綺麗な皮膚、ラード、特徴的な辛さを生み出すカラブリア州産のローストした唐辛子を使って作られる。材料を全てミンチにし、盲腸のケーシングに詰めて燻製すると、柔らかく大きなソーセージが完成する。しかし、元は豚肉の本来廃棄する部位を利用する為に作られた、歴史的に見ても貧乏人の料理である。唐辛子の含有量が多く防腐作用を持っている為、保存料を必要としない。瓶詰めで売られる他、ソーセージの厚切りとしても販売されている。
豚足: ザンポーネ(イタリア語: Zampone)は、イタリアのモデナ地方で食されている豚足を用いたソーセージの一種。
イベリコ豚: また、この間にハモン・イベリコの熟成を待てない輸入業者が生肉を調理用として日本に持ち込みソテーしてみたところ、味の良さが評判となり、日本でのイベリコ豚の調理が広まった。
塩豚: 塩豚(しおぶた)は、豚肉を塩漬けにした食肉加工製品。 通常は豚ばら肉が使用され、肩ロースも稀に使用される。塩豚は切っていないベーコンの塊にも似ているが、ベーコンと比べると塩気がより強く、脂はより多く、燻煙はされておらず、熟成は進んでいる。堅パンと塩豚は、17世紀、18世紀、19世紀を通じて多くの軍隊で標準的な配給糧食であり、アメリカ合衆国の南北戦争、米英戦争、ナポレオン戦争などでも使用されてきた。現在、塩豚は伝統的なアメリカ料理、特にボストンのベイクドビーンズ、ポーク・アンド・ビーンズ、ソウルフードには欠かせない食材となっている。一般的には塩豚をカットし、湯通しやレンダリングして使用される。アメリカ合衆国南東部で伝統的に人気のある「ストリーク・オリーン」(Streak o' Lean、塩豚に小麦粉をつけて油で揚げたもの)は塩豚でも作られるが、標準的なベーコンでも作られる。
チップトビーフ: チップトビーフ(英: chipped beef,「削った牛肉」)とは非加熱乾燥肉の一種で、牛肉の塩漬けを陰干しにして薄く切ったもの。多くは安価なモモ肉が用いられる。メーカーによっては燻製して風味を加える。ペラペラの薄い小片状になった半乾燥肉を重ねて巻いて瓶に詰めるか、平たいままパックした製品が一般的。加工肉メーカーのホーメルはこの製品を「ブレザオラ(イタリアの塩漬け牛肉)に似た風乾燥の加工肉、ただし風味は及ばない」と説明したことがある。
チンタ・セネーゼ豚: 生産量は2016年時点のチンタ・セネーゼ生産保護協同組合全体で年間3500頭から4000頭であり、自然保護の観点から生産量を増やすことは重視されていない。そのため、希少性からチンタ・セネーゼ豚で作った生ハムは他の豚肉から作った生ハムの8倍もの値段になることもある。
ンドゥイヤ: ンドゥイヤ(伊: 'nduja)は、南イタリアで作られる香辛料が利いた豚肉のソーセージ。スペインのバレアレス諸島で食べられるソブラサーダ(英語版)に似ているが、大まかな基礎となったのはフランスが起源のアンドゥイユである。アンドュイユは13世紀にアンジュー=シチリア家がイタリアに持ち込んだとされる。
フィノッキオーナ: フィノッキオーナ(finocchiona)は豚ひき肉を使用し、フェンネル・シードで味付けし、赤ワインに漬け込んだ、トスカーナの代表的なソーセージ。2015年4月からはPGI製品として保護されている。
サラメ・コット: このソーセージは、豚のさまざまな赤身の部位、特に肩肉や他の部位の切り落としを使用し、それらはさまざまな細かさでひき肉にされる。このひき肉にラードや豚バラなどの脂肪を加え、産地やレシピによってことなるスパイスを混ぜて全体を塩漬けにする。例えば、ビエッラ県では伝統的に少量のミントを加え、他の地域ではワインで風味を加えられることもある。その後、ケーシングに詰めてボイルされるが、その代わりに蒸される場合もある。調理時間はソーセージの大きさによるが、最長で5時間に及ぶ。サラメ・コットは組織的な流通のために真空パックされることが多い。クーネオ県で作られるアラメ・コットはクーネオ商工会議所を拠点とするコンソルツィオ・サルメリア・ティピカ(Con.Sa.Ti.、典型的な加工肉専門店協議会)によって保護されている。
イベリコ豚: 肉質が良く脂身はさらりとして甘味があるのが特色。脂身には餌である樫の実由来のオレイン酸を多く含む。この特色は餌や飼育法に拠るところが大きく品種的な特徴ではない。脂肪分はいわゆる霜降り状に付いているがこの特色は飼育法と品種的な特徴の両方から成る。日本においては、主にイベリコ豚のハム(ハモン・イベリコ)が輸入されていたが、1990年代後半にヨーロッパでの豚熱流行と2001年にスペインで豚熱が発見されたことから、2001年には日本へのハモン・イベリコを含む豚肉全般の輸入が禁止された。翌2002年には輸入は解禁されたが、ハモン・イベリコは熟成に24か月以上を要するため、実際にハモン・イベリコの輸入が再開されたのは2004年になってからであった。
グアンチャーレ: グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。le guanciale はイタリア語で枕の意味もある。豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara) やアマトリチャーナ (pasta all'amatriciana) は、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。
サラメ・コット: このソーセージの土地ごとの作り方は、代々口伝えで伝えられてきた。豚肉の良い部分は加熱しないサラミに使われるため、かつてはサラメ・コットは豚のクズ肉と切り落としで作られていた。
クラテッロ・ディ・ジベッロ: これらの作業に続いて、十日ほど後には、塩漬けされ、さらに授与と呼ばれる豚の膀胱に塩漬けの肉を詰める作業が行われ、その後の熟成で不規則に拡がった網となる紐で縛る。 クラテッロは冬の霧や夏の蒸し暑さを受けて、本来の味の質を満たし我々の食卓に届くために次の冬まで貯蔵庫で熟成される。熟成期間は小さい物(3Kg以上)で最低10ヶ月、普通のものの平均は14ヶ月で年間に約13,000個のクラテッロ・ディ・ジベッロDOPが生産される。
ポルケッタ: ポルケッタ(伊: Porchetta、イタリア語発音: [porˈketta])は、風味がよく、脂肪の多い、しっとりとした骨なしのポークローストで、イタリアの伝統料理である。豚肉は骨を取り除き、肝臓、野生のフェンネル、すべての脂肪と皮を詰めた状態で慎重に配置し、串焼きおよび/またはローストする。ポルケッタは通常、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、または他の多くの場合は野生のハーブを詰めたものに加えて、強く塩を加える。ポルケッタは、イタリアの農林水産省により、伝統的なアグロアリメンターレトラディツィオナーレ(「伝統的な農業食品」、文化的関連性を持つとされている伝統的なイタリア料理の1つ)として選ばれた。
ブレザオラ: Bresaola della Valtellina(ブレザオラ・デッラ・ヴァルテッリーナ)(ヴァルテッリーナのブレザオラ)Bresaola della Valtellinaはヨーロッパ、または南米産の牛肉から生産されている。最も使用されるのは尻肉である。ちなみに骨に近い使わない部分からはスリンジガというハムが作られる。Bresaola di cavallo(ブレザオラ・ディ・カヴァッロ)(馬肉のブレザオラ)アスティ県(ピエモンテ州)やヴェネト州(特にパドヴァ県)では馬肉でブレザオラが作られることが多い。脂肪がないもも肉が使われる。生産手順は塩漬けし、スパイスで香りを付け、乾燥させて最後は熟成させる。Bresaola di cervo(ブレザオラ・ディ・チェルボ)(鹿肉のブレザオラ)ノヴァ-ラ県(ピエモンテ州)では鹿のもも肉、肩肉を使ってブレザオラが作られる。
生ハムメロン: 日本では、主にマスクメロン(青肉系ネットメロン)で食される料理である。しかし、日本のメロンでは、甘み・香りが強く、日本の生ハムは塩分が薄い。それにより、生ハムとメロンの風味が合わなくなり、好みが分かれる料理でもある一方、イタリアなどの生ハムは塩分が強いうえ、メロン(カンタロープ)は、甘み・香りが薄い野菜に近いものである。日本で作る場合、マスクメロンでなくマクワウリやまだ熟れきっていないプリンスメロンを使えばイタリアで食される物と比較的近い物になる。日本の普及の背景には、昭和時代中期以後の国産メロンが食されるようになった時代とバブル時代の海外料理専門店の増加も関係する。 特に、イタメシ(イタリア料理)ブームでは、メディアに取り上げられることも多くなったことにより、日本全国に広く周知されるようになった。イタメシブーム自体は沈静化しているが、現在も食される料理である。
金華火腿: 材料に火を通さずに食べるという習慣がなかった中国内陸部では、スライスして生で食べるというようなことはまず無い。他の生ハムに比べて塩味もうま味も濃厚であるため、料理の味出し的な使い方が一般的である。炒め物、蒸し物などあらゆる料理に使う他、高湯(カオタン)もしくは上湯(シャンタン)と呼ばれる中国の高級スープの素材として欠かせないものである。家庭でも、スライスして、鶏肉、ハクサイと共に煮るだけで、上品な味のスープ料理や鍋料理を作ることができる。中国以外では、現在では西欧の生ハムのように、オードブルや添え物として生食することも多くなってきている。
プレスハム: 農林水産省の定義に基けば、つなぎを使用する場合は20%以下、肉塊には豚肉・牛肉・馬肉・めん羊肉または山羊肉の10グラム以上の塊を使うものとなっている。つなぎには畜肉のほかニワトリなどの家禽やウサギ肉を挽肉にしたものにデンプン・小麦粉・コーンミール・植物性や卵・牛乳・血液より得られた蛋白質などを加えたものなどが利用されている。日本農林規格(JAS)では、原料中の豚肉の含有率などによってプレスハムの等級をつけている。なお、50パーセント以下の範囲で魚肉を混ぜたものは「混合プレスハム」、さらに魚肉の割合の多いものは「魚肉ハム」に分類される。
タッソハム: タッソハム(Tasso ham)は、ルイジアナ州南部の特産品(クレオール料理)である。ブタの前脚からではなく肩肉から作るため、「ハム」という名称は実際は誤称である。脂肪に富んでいるが、筋肉を常に動かす部位であるため、風味が強い。7-8ポンドの塊肉を筋と垂直に厚さ7.5cm程度にスライスし、亜硝酸塩と砂糖を含む塩漬けにする。3-4時間だけ漬け込んで洗い流し、カイエンヌペッパー、ニンニクを含むスパイスをまぶし、完全に火が通るまで燻製する。タッソハムはそのまま食べる他、シチューや野菜の蒸し煮の風味付けにも用いられる。また、パスタやクラブケーキ、スープ、グレイビーソース等にも用いられる。その起源から、ジャンバラヤ等のケイジャン料理のレシピに最もよく見られる。
ジンギスカン (料理): 使用する肉には、調味液漬け込み肉の「味付け肉」、冷蔵(チルド)肉の「生肉」、冷凍肉の「ロール肉」があり、一般的に「生」とは1度も冷凍されていない肉を示し、調味液に漬けたかどうかは問わない。国産の生ラムなどは、近年高級肉として扱われる場合もある。