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ニンジンプリン: ニンジンプリンとは、世界中の様々な文化圏において伝統的に作られている料理である。日本では「プリン」と言えば菓子の一種たるカスタードプリンを指すことがほとんどだが、甘みがなくおかずとして食されるプディングも「プリン」の一種である。ニンジンプリンもプディングとして作りおかずにする場合と、デザートにする場合の両方が存在する。1591年に出版された英語のレシピ本では、「Carret(原文ママ、ニンジンのこと)の根のプリン」と説明されており、基本的に肉、ショートニング、クリーム、卵、レーズン、甘味料(ナツメヤシと砂糖)、スパイス(クローブとメイス)、削ったニンジン、パン粉と共に詰められたニンジン、とある。 『オックスフォード食の大冒険』で、作家のアラン・デビッドソンは、ヨーロッパではニンジンが甘いケーキを作るために使われたと考えている。 これらはキャロットケーキの前身であった。
カセット (チーズ): カセット (Cassette) はベルギー産の硬質チーズ。「ブーレット」 (Boulette) とも言う。高温で発酵させ、塩、胡椒で味付けしたもの。手で圧縮して球形にし、ひとつひとつをクルミの葉に包む。あるいは、ヤナギ細工の小籠に入れる。産地はナミュール州のユィー(英語版)、ナミュール、ディナンなど。
カマンベールチーズ: 軟質チーズの表面に白いカビ(学名:Penicillium camemberti、Penicillium candidum。生物種としての Penicilliumはアオカビ属)を生やして熟成させたチーズで、チーズの女王とも呼ばれる。1791年頃にマリー・アレルによって発明された。日本では、殺菌して熟成が進まないようにしたパック入りや缶入りのものが多く出回っている。
カリモーチョ: カリモーチョはバスク地方を発祥地とする飲み物である。起源は1920年代に遡るが、当時はスペインでコカ・コーラが製造されていなかったため、比較的珍しいカクテルだった。1953年にはスペインにコカ・コーラの工場が建設され、1972年にはカリモーチョという名称が定着した。このカクテルはスペイン全土に波及し、しばしばスペイン国外のスペイン式バルなどでも提供される。また、メキシコ発祥説もある。メキシコはスペイン植民地としてワイン文化も根付いており、コーラも1800年代後半には販売されていた。なお、使用する赤ワインの種類は問わないが、安ワインで作るカリモーチョのほうが美味いとされることが多い。安い、熟成されていない若いワインはタンニンが強く渋みが強いが、コーラを入れることで渋み中和させるためではないかと言われている。
ケソンプティ: ケソンプティをはじめ古くからのスイギュウ(Bubalus bubalis)のミルク利用は、東南アジアの中でもフィリピンとインドネシアで発達してきた。ケソンプティはカラバオ(英語版)という水牛の乳を原料とし、16世紀から作られていた。スペイン統治時代に、スペインからチーズの製法が伝わったとみられる。15世紀初頭のフィリピンは家畜のミルクの利用を行わない「非乳利用文化圏」に包摂されていた。15〜16世記にはカラバオは「ごちそう」として肉の利用が行われていた。しかし、17世紀のセブ島では、中国からもたらされた人馴れしたカラバオからミルクを搾り、中国人がカラバオを用いて大量のチーズを加工して売っていた。19〜20世期の首都マニラにおいてもカラバオのミルクが行商人によって運ばれていたが、ミルクの品質や汚染が問題であった。
フランセジーニャ: フランセジーニャ(葡: Francesinha, Francesa (フランスの) + inha (指小辞))とはポルトガルのポルトを発祥とするサンドイッチの一種。塩水で(英語版)キュアリング(英語版)したハム、リングィーサ、チポラータ(英語版)のような生ソーセージ、ステーキ、ロースト肉などをパンに挟み、メルトチーズを載せ、さらにトマトとビールを原料とする熱くとろみのあるスパイシーなソースをかけたもの。多くはフライドポテトを添える。
コートレット: コートレット (côtelette) は、スライスした仔牛肉にパン粉をつけて炒め焼きするフランス料理である。日本のカツレツの原型になった。コートレット・ド・ヴォーともいう。
パスタ・フローラ: パスタ・フローラ(スペイン語: Pastafrola、ギリシア語: Πάστα Φλώρα)は、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイなど南米及びギリシャに見られる郷土菓子の名前。イタリアを発祥とし、タルト生地やタルトケーキを指す一般名詞としても用いられる。ショートニングを使った厚めの生地にジャムを詰めた菓子で、主な材料は小麦粉、砂糖、卵、バター(マーガリンも可)、ジャム、レモンのゼスト、バニラエキスである。中にはマルメロジャム、サツマイモジャム、ドゥルセ・デ・レチェ(練乳のクリーム)、グアバジャム、イチゴジャムなどを詰める。 ふつは丸い形で、オーブンで焼く。菓子の名前はショートニング生地を指すイタリア語の単語に由来し、イタリアの地元の菓子であるクロスタータに似ている。アルゼンチンでこの菓子が広まったのは、この地域に多数のイタリア系移民が入ったことに関連づけられる。
カタルーニャ料理: 8世紀以後にカタルーニャの一部を支配したムーア人は、砂糖(サトウキビ)、香辛料、ナス、アーティチョーク、コメ、パスタなどの食材をカタルーニャにもたらした。ユダヤ人もムーア人の前にこの地方に足跡を残している。これらの民族の影響を受けた結果、この地方には様々な要素を併せ持つ食文化が栄えた。中世にはアラゴン=カタルーニャ連合王国が地中海の大部分を支配する強大な国家となった。ヨーロッパでは長らくカタルーニャ料理が影響力を持ち、カタルーニャ語で書かれたレシピ集の存在は14-15世紀にカタルーニャ料理が名声を博したことを物語っている。14世紀初頭に書かれた無名作家の料理本には、タマネギやニンニクを揚げて作ったスフラジット、ヤギのチーズを詰めたナス、魚のフライ、チキンのアーモンドソース添え、バラと蜂蜜風味のチーズなどが書かれている。
カタルーニャ料理: カタルーニャ料理は、動物性油脂のラード中心のスペイン料理と、植物性油脂のオリーブオイル中心の地中海料理という、ふたつの地域の料理の要素を併せ持っている。バレアレス料理(英語版)、バレンシア料理(英語版)、南フランス料理、アラゴン料理、ムルシア料理などの西地中海料理と接点がある。イギリスの料理本著作家であるクラウディア・ローデン(英語版)は、カタルーニャ料理にはアフリカ、フランス、アラブの影響が及んでいるとしている。ジュゼップ・プラ(英語版)、ジャウマ・ファブラガ(英語版)などの料理本著作家/料理研究者は、カタルーニャ州だけでなくバレアレス諸島やバレンシア州で食べられている料理もカタルーニャ料理であるとみなしているが、この見解はカタルーニャ独立運動と関連する政治的意味合いを包含しており、広く浸透しているわけでもバレアレス諸島州政府やバレンシア州政府などから支持されているわけでもない。
カツレツ: 明治時代に日本に伝来したフランス料理のコートレット(côtelette、英語ではカットレット cutlet)を原型とする料理である。元々コートレットは仔牛肉をスライスしたものに細かいパン粉をつけてフライパンなどで炒め焼きする料理であったが、日本では鶏肉や牛肉など他の素材を使って見よう見まねでコートレットを模倣するうち、天ぷらと同様に多量の油で揚げる、粒の大きなパン粉を使うといった改良がほどこされ、「カツレツ」が成立した。さらに、薄切りをやめて厚切りの豚肉を使うなどしてカツレツをより日本人好みに改良した料理が豚カツである。なお、フランス料理のコートレットは、イタリア料理のコトレッタ(ミラノ風カツレツ)、ドイツ料理(ウィーン料理)のシュニッツェル、ロシア料理、ウクライナ料理のコトレータなどとも関係がある。
牛乳プリン: この製法を、マカオ、香港の多くの甘味処やレストランがまねて、店で供しているが、乳牛の乳に代わっていることがほとんどである。一般的に、順徳の老舗のものは脂肪分が高い水牛乳のこくが出ているほか、砂糖や卵も多く使っており、しっかりしたものとなっている。これに対して、マカオや香港のものは、あっさりめでなめらかな仕上がりとなっていることが多い。また、二度蒸ししない燉奶(中国語 ドゥンナイ、広東語 ダンナーイ)や、ショウガの汁などで風味を付けたもの、ハスの実、小豆などを乗せたものなどのバリエーションもある。順徳や香港では、インスタントの牛乳プリンも売られている。袋の中に粉末を入れたもので、少量の湯で溶いてから、定められた量の湯を加えて混ぜ、5分間ほど置くと、熱いままでゲル化する。
スペイン料理: カタルーニャの魚介類の料理には、サルスエラ (Sarsuela) が挙げられる。コスタ・ブラバの名物料理スケ (Suquet) は「漁師の鍋」とも呼ばれ、多くの魚介類を煮込み、生ハムや香辛料で風味が加えられている。パンの切り口にトマトを塗ったパン・コン・トマテは素朴ながらもカタルーニャ人に好まれている。腕輪の形をした郷土菓子ロスキージャ (Rosquilla) は、ヨーロッパ全土で食べられている。バレンシアの料理はカタルーニャの強い影響を受けながらも、独自性を守っている。アンダルシア地方と同じくイスラム教国の支配下に置かれていた期間が長かったため、料理にもアラブ文化の影響が現れている。アリカンテ名物のトゥロンには、アラブの菓子の影響が見られる。米の産地であるバレンシアではインディカ米を使った料理や菓子が多く、米料理を中心としたバランスの取れた献立が組み立てられる。
パスチラ: パスチラ(ロシア語: пастила)は、ロシアでポピュラーな甘い菓子である。レシピにより材料に卵白とリンゴのみを使いマシュマロに似たものから、より食感がしっかりしたコロムナ風まである。
スイートポテトパイ: 作り方としては、パイ生地につぶしたサツマイモ、練乳、砂糖、スパイスとしてナツメグや卵などを詰めて、表面がきつね色になるまで焼いたら完成。この他にも、バニラやレモンの果汁を加えるパターンも存在している。材料の比率はレシピごとに異なる。
スプリンツ: スプリンツ(フランス語: Sbrinz)はスイスで生産される、牛乳を原料としたハードタイプのチーズ。名前の由来はよくわかっていない。ただし、ブリエンツに由来するという説が有力である。13世紀ごろには製造されていたと見られるが、文書として確認できるのは1530年である。ローマ時代に起源があるとも言われている。オプヴァルデン準州、ニトヴァルデン準州、ルツェルン州、ツーク州に属する、26の谷や山が原産地である。硬いので専用のカンナで薄く削って使われるが、器具の入手難度が高いため、食べやすい大きさに砕いてそのまま、あるいはサラダに入れて食べるのもあり。赤ワイン(スイス産のピノ・ノワール)と相性がよいとされる。
パエリア: パエリア、パエリャもしくはジェイスモでパエーヤ、パエージャ(バレンシア語: paella)とは、スペイン東部・バレンシア州のバレンシア地方発祥の米料理。世界的に人気のあるスペイン料理の1つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りなどもある。
パサン (菓子): 小麦・卵・砂糖を原材料とし、生地を一度乾燥させてから焼きあげる。ピーナツやチェリー、レーズンなどを載せることもある。サクサクとした口当たりで、「素朴な甘さ」があると評される。
マンゴープリン: プリンという名が付いているが、本来のプリンのような蒸す工程がなく、また現在は鶏卵も使用しない例が多く、ゼラチンで固めるレシピが一般的であるため、実際は乳製品の風味を加えた不透明なフルーツゼリーの一種である。1980年代までに香港のレストランでデザートとして供され、台湾・マレーシア・日本では中華風のスイーツとして広まったが、中国大陸では洋菓子の一種とみられる。香港ではフィリピンのペリカンマンゴーが使用していたが、今は全種類のマンゴーが流通している。本来の1980年代には4月から9月ごろまでの「季節商品」であったが、現在は食品工業の発達によって大量生産することに成功した。新鮮な果肉しか出ない店舗は少なくないことろ、冷凍果肉やピューレーで通年作られている店もある。
スペイン料理: カタルーニャ名物のロメスク(トウガラシ入りアーモンドソース、Romesco)はアリオリソースと一緒に供され、各自がそれぞれの好みに合わせて2つのソースを混ぜ合わせる。カタルーニャ独自のソーセージであるブティファラは、トマトソースとともにボカディーリョの具にされることもある (Butifara con tomate)。ナスとパプリカなどを焼いたサラダであるアスカリバーダは季節を通して作られており、焼き立ての熱いまま、あるいは冷やした状態で食べられる。バカラオの裂き身と刻んだゆで卵、タマネギ、黒オリーブなどを和えたサラダのアスケシャーダ (Esqueixada) も人気があり、「バルセロナでアスケシャーダを食べたらピカソもガウディもダリも見なくていい」とまで言われている。炭火で焼いたネギであるカルソッツ (Calçots) は、秋のカタルーニャの名物となっている。
スイートポテト: スイートポテトは日本が発祥である。考案者や発祥地域が国内のどこなのかといった詳細は記録がなく、明らかになっていない。サツマイモを洋菓子の主材料とするのは明治時代に始まった。元々、サツマイモに鶏卵と砂糖をまぜて、サツマイモの皮に盛って料理としていたものが、1887年(明治20年)に小さく作って表面に卵黄を塗って焼く菓子に変わった。戦後、各地の有名な複数の菓子店がスイートポテトを売り出し、スイートポテトが全国に定着していった。
パフェ: フランスでのパルフェ(parfait)は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓(スフレ・グラッセ)に、ソースや冷やした果物を添えて皿で供する。日本のパフェとは異なるが、このパルフェにさまざまに手が加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。
カスタード: カスタード(英: Custard; [ˈkʌstərd]; カスタード)は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。
ミラネーサ: ミラネーサ(milanesa)とは南アメリカ風のコトレッタないしシュニッツェルで、南アメリカでは一般に肉のカツレツは「ミラネーサ」として知られている。ミラネーサは、1860年から1920年代にかけてのイタリア人のディアスポラ(英語版)を形成した大規模移住におけるイタリア人移民によってコーノ・スールに持ち込まれた。この名称は、おそらくオーストリアのシュニッツェルと同様の、もとになったミラノ料理、「コトレッタ・アラ・ミラネーゼ」を反映している。ミラネーサには薄くスライスした牛肉、鶏肉、魚、仔牛肉が使われ、豚肉が使われることもある。スライスされた材料は溶き卵に浸し、食塩と、料理の風味に合わせた調味料(例えばパセリやニンニク)で味付けされる。次にパン粉(場合によっては小麦粉)にまぶされて、一枚ずつ油で軽く揚げられる。人によっては、健康的な調理法としてごく少量の油で焼いてからオーブンで仕上げる。
カタニアス: カタニアス(Catanies)は、スペインのビラフランカ・ダル・パナデス及びその周辺の町のチョコレート菓子である。カタルーニャ州特産のアーモンドであるマルコナ(Marcona)をトーストし、最初にキャラメル、次にホワイトチョコレート、またはアーモンド、ヘーゼルナッツ、牛乳の混合物の厚い層で覆う。最後に少量の砂糖を混ぜたブラックチョコレートのパウダーを振りかける。ギフトとして贈ったり、コーヒーを添えて食後に食べたりする。
牛乳プリン: 原料は、粉ミルク、砂糖、粉末タンパク質、カラギーナン(ゲル化剤)などであるが、味も薄く、水分も分離しやすいなど、生の材料から作られるものとは大きな違いがある。
ポルトガル料理: ポルトガルには、卵黄をベースにしたデザートが数多くある。デザートにはシナモンやバニラで風味をつけることが多い。ポルトガルで最も人気があるデザートは、カスタードプディングの一種レイテ・クレーメである。他のカスタードプディングに、プディン・フランがある。ケーキと菓子パンもまた、非常に一般的である。ポルトガルのほとんどの町には、卵やクリームを用いた独自の菓子がある。パステル・デ・ナタはとても贅沢な風味の小型のカスタード・タルトである。リスボンが起源だが、ポルトガル全国および海外のポルトガル人の共同体の間でも有名なものである。ドーナツに似た揚げ菓子には、ベイリョス、フィリョスやアゾレス諸島のマラサダがある。南部のとくにアルガルヴェ地方ではアーモンドとマジパンを含む菓子が多く、ムーア人の影響を示している。他のムーア人に起源を持つ菓子には、飴細工の一種アルフェニンがあり、日本の有平糖の原型となった。
ピメントチーズ: 20世紀初頭のアメリカ北部において、比較的新しい食材だったクリームチーズとスペイン産のピメントを合わせるレシピが生まれ、1910年頃には工業的に生産されて全米に広まった。当初は高級な食品だったが、1915年に安価なプロセスチーズが登場し、同時期にアメリカ南部でピメントが生産されるようになったことで一般化していった。第二次世界大戦後には全国的な人気が衰える一方で、アメリカ南部において自家製のピメントチーズが家庭料理として定着し、「南部のパテ」「カロライナ・キャビア」「南部のキャビア」と呼ばれるようになった。基本的なレシピでは材料は多くない。シャープな(熟成の進んだ)チェダーチーズ 、もしくはプロセスチーズ(ヴェルヴィータ(英語版)やアメリカンチーズ(英語版))をマヨネーズと混ぜ、刻んだピメントと合わせて塩とコショウで味付けする。滑らかなものもあれば食材の形が残ったものもある。
パステル・デ・ナタ: パステル・デ・ナタ(Pastel de Nata)は、パステル・デ・ベレン(Pastel de Belém)とも呼ばれる小さなカスタードクリーム入りタルトで、ポルトガルの菓子店やカフェで売られている。複数形はパステイス〜(Pastéis -)。日本などではエッグタルト(Egg tart)とも呼ばれているが、本来のエッグタルトはポルトガル発祥のパステル・デ・ナタの影響を受けてマカオで生み出されたたものを指す。
コートレット: 発祥国のフランスでは、すでにコートレットはあまり見かけない料理になっている。イタリア料理のコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ、オーストリア料理の「ウインナー・シュニッツェル」は、コートレットとほぼ同様の料理である。日本のカツレツは、コートレットを日本風にした洋食である。カツレツという語はコートレットがなまって命名された。開国したばかりの明治時代の日本では、コートレットを見よう見まねで作る中で鶏肉や牛肉を使うようになった。コートレットは日本人の舌には油が強すぎたため、油切れの良い天ぷらのような多量の油で揚げる方式に変化し、食感をよくするためにパン粉も粒の大きなものが使われるようになった。さらに、薄切りをやめて厚切りの豚肉を使うなどしてカツレツを日本人好みに改良した料理が豚カツである。
クレープ: 間に生クリームやフルーツをはさみながらクレープを何枚も重ねた菓子がミル・クレープである。
カレカレ: カレカレ(Kare-kare)は、シチューに似たフィリピン料理である。ピーナッツソース、様々な野菜、牛テール、牛肉、そして時にもつやトライプを使って作られる。肉としては、ヤギの肉や稀に鶏肉も使われる。しばしばエビのペーストと一緒に食べられる。トウガラシで味付けしたり、カラマンシーのジュースがかけられることもある。伝統的にフィリピン(特にパンパンガ州)の祭りはカレカレがないと終わらない。アメリカ風のものは、牛テールを牛肉に変えることもある。
プリンゼン: プリンゼ(die Plinse, Plinze)は、東部ドイツの料理で、中に詰め物をしたパンケーキのこと。プリンツェとも。複数形がプリンゼン(Plinsen)。英語でペストリー(pastry)、クロアチア語でムリンツィ(mlinci)とも訳される。
サレール (チーズ): サレールチーズ(フランス語: Salers)は、フランス、オーヴェルニュ地方の、カンタル県全域の他、アヴェロン県、ピュイ=ド=ドーム県など、主にサレール付近で牛乳を原料として製造されるセミハードタイプのチーズ。製法はカンタルチーズと「全く同じ」であるが、生産期間と生産者に差異がある。生産期間は毎年決まった期間内だけ(AOC:5月1日から10月31日、AOP:4月15日から11月15日)でかつ、生産者も農家のみに限られ、できあがった製品には農家と生産日を識別するためのアルミ製の赤いプレートが付けられる。また、無殺菌乳のみを使用するのもサレールの特徴でカンタルとの違いである。生産の過程でできるカードはその後トム・フレッシュと呼ばれる状態になる。
ピニャ: パイナップルはスペイン植民地時代に原産地の南米からスペインによってフィリピンに導入された。「レッド・スパニッシュ」(Red Spanish)、あるいは現地で「スパニッシュ・レッド」(Spanish Red)とも呼ばれている栽培品種は、早くも17世紀には繊維産業のために栽培され始めた。紡織の技術は、似たような質感を持つアバカから取り出した繊維、シナマイ(sinamay)を織る技術を直接取り入れたものと見られる。シナマイの技術はスペイン人到来以前からの14世紀からにすでに存在していたとされ、シナマイとピニャには生産地の分布および生産者と織機に重複が見られる。ピニャは、通常、カラド(calado)やソンブラド(sombrado)として知られる、複雑な花の刺繍で装飾された、光沢のあるレースのようなニピス(Nipis)生地に織り込まれた 。
カラヒージョ: カラヒージョ(carajillo)は、コーヒーにブランデー、ウイスキー、アニス酒(パスティス)などの蒸留酒またはラム酒を注いで作るスペインの温かい飲み物である。スペインでは広く飲まれ、民間語源によると、その起源はスペインのキューバ支配に遡る。軍は、兵士に「勇気」(スペイン語でcoraje)を与えるためにコーヒーをラム酒と混ぜた。別の説では、バルセロナのフランサ駅で荷物の移動を待っていた運搬人が、コーヒーと酒を注文する代わりに「今、自分は急いでいるので」(カタルーニャ語でque ara guillo)それを混ぜるように頼んだという。カラヒージョの作り方には、ブラックコーヒーと蒸留酒を単に注ぐものから、スピリッツをレモン、砂糖、シナモンとともに過熱し、最後にコーヒーを加えるものまで、多くの異なる方法がある。同様のイタリアの飲料は、カフェ・コレットとして知られる。
カタルーニャ料理: パプリカやナスや玉ねぎなどの焼き野菜であるアスカリバーダ(スペイン語版)があり、サラダにソーセージや卵などを乗せたものは「カタルーニャ風サラダ」と呼ばれる。カタルーニャ料理には松の実が多用され、松の実を加えて炒めたホウレンソウは「ホウレンソウのカタルーニャ風」と呼ばれる。冬季の郷土料理としてカルソッツ(スペイン語版)(焼きネギ)があり、家族や友人が集まった際にネギを焼いてパーティをすることも多い。焼いたネギをルメスコと呼ばれる野菜のソースに浸して食べるカルソッツの風習は、伝統的に日曜日のお昼に行われる。アスケイシャーダ(Esqueixada)は、ピーマン、トマト、タマネギ、ワインビネガー、干しタラを和えたサラダである。伝統的な肉類には子羊があるが、豚肉はカタルーニャのあらゆる地域で使用される。
スマジェニー・スィール: 文庫本程度の厚さに切ったチーズに小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げたもの。簡単に作れ、廉価であることからファストフードとしても一般的である。パブやレストランではサラダやフライドポテトなどの付け合せと共に供される。
クラウ (デザート): クラウは、カスタードくらいの固さまで固まれば、温めても冷やしても美味しく食べることができる。一般的には、粉状のシナモンがまぶされる。
パンナ・コッタ: 砂糖は温かいクリームに入れて溶かす。クリームには香辛料などを入れたり、ラム酒、コーヒー、バニラなどを加えたりして風味をつけられていることがある。ゼラチンを冷たい液体で柔らかくしてから、温かいクリームの混合物に加える。これを型に流し込み固める。 その型の底にキャラメルを入れることもあり、クリームキャラメルに似たものになる。その名前は「調理したクリーム」を意味するが、材料は強く熱するのではなく、ゼラチンと砂糖が十分溶ける程度に温めるだけである。
ガスパチョ: ガスパチョ(スペイン語:gazpacho、ポルトガル語:gaspacho)とは、スペイン料理とポルトガル料理の冷製スープである。スペイン料理のスープとしては極めて有名な物の1つとされる。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれる。トマトを用いたガスパチョが一般的。
クリスピー・クリーム・ドーナツ: クリスピー・クリームを代表するドーナツとして、1937年の創業時から提供されている、ふんわりとしたイーストドーナツの表面を砂糖でコーティングした「オリジナル・グレーズド」がある。1個当たりの公表熱量は795 kJ(190 kcal)。その他にドーナツのメニューは14種類が用意されている。
マリー・アレル: 1761年4月28日に、オルヌ県ヴィムティエ近郊のクルット(fr:Crouttes)で生まれる。カマンベールチーズを発明したのは1791年頃であり、フランス革命中に、ある非宣誓僧をかくまう代わりに、その人物から助言を受け、製法を発展させたとされる。また俗説では、ナポレオン・ボナパルトがカマンベールを訪れた際、彼女より振舞われたチーズの美味に感嘆し、カマンベールチーズと名づけたとも伝わる。一方、研究者の調査が進んだ現在では、発明したのではないとされている。
サルテーニャ: 生地は小麦粉に鶏卵、砂糖とラードを混ぜて作る。このため、黄色い。焼く際に表面に卵を塗ってつやを出すこともある。具材は、地方や作る人によって変わるが、次のものが入ることが多い。オリーブの実以外はいずれも数ミリから1センチ程度の大きさに切り刻んでおく。これらに、パプリカ、クミン、オレガノなどの香辛料を入れて茹で、塩、砂糖、酢などで味を付ける。ゼラチンを溶かして具材に加え、一度冷やして固まりを作る。厚めの生地で具材を包んでつなぎ目をつまんできっちりと閉じ、オーブンで焼き、暖かい内に食べる。この際、ゼラチンが中で溶け、サルテーニャをかじると汁がたっぷり入った具材が出てくることになる。好みに応じて、具材にアヒ・アマリージョなどの辛い香辛料を使ったり、逆にレーズンなどの甘いものを入れることもある。
カラムーチョ: キャッチフレーズは「ポテトが辛くてなぜおいしい!」。国内産の生じゃがを100%使用し植物油で揚げて作られる。商品開発のきっかけは、新市場の開拓。昭和40年代半ばまでの高度経済成長期、ポテトチップスは家族で楽しむ菓子だったため、「大人がお酒のおつまみで楽しめるようなポテトスナックを作ろうと発案した」。味付けを模索する中、開発担当者が米国視察中にメキシコ料理に着目。「チリ味が面白いということになり、辛いだけではなく、オニオンやガーリックなど秘伝のうまみを加え、辛さが売りという全く新しいポテトスナックを完成させた」。商品名は「『たくさんの辛さを楽しんでほしい』との思いを込め」て、「辛い」の「カラ」と、スペイン語で「たくさん」を意味する「ムーチョ」を組み合わせた。こうして1984年(昭和59年)9月に細切りのシューストリングタイプの「カラムーチョ」を発売した。
メンチカツ: 「メンチ」の語源についてはっきりとした説は存在しない。よく使われる俗説としては、「ミンスミートカツレツ」は mince(挽き肉) meat(肉) cutlet(フランス語のcotelette(コートレット)が語源)を合成した和製英語とされ、のちに「ミンスミートカツレツ」が省略される過程で「ミンス」が「メンチ」に転じて、「メンチカツ」となったという説が一般的に広まっている。しかし、根拠になる文献などは存在せず、呼び方があまりにも変化しすぎている。昭和初期に三ッ輪屋精肉店がこの料理を考案した際に「ミンチカツ」と命名したとする説もある。近畿地方を中心とする西日本では、挽き肉をミンチ肉あるいはミンチと呼ぶことが東日本よりも多いため、ミンチで作るカツからそのまま「ミンチカツ」と呼ばれるようになった。大阪では「ミンチ肉のカツなのに『メンチ』と呼ぶのは、訛っているじゃないか」と考える人が多い。
カルド・ヴェルデ: カルド・ヴェルデ(ポルトガル語: Caldo verde)はポルトガルのスープ料理。ポルトガルのスープ料理の代表例である。元々はポルトガル北部の料理であったが、今日ではポルトガル全土で食べられている。「カルド・ヴェルデ」は「緑のスープ」の意味である。主な材料は千切りにしたケール、ジャガイモ、チョリソーであり、味付けはオリーブオイルと塩のみである。ポルトガルのスーパーマーケットではカルド・ヴェルデ用に予め千切りにしたケールが販売されているほか、調理済のカルド・ヴェルデがタッパー入りで販売されている。ポルトガルでのカルド・ヴェルデの立ち位置は、日本における味噌汁に例えられる。家庭でも作られ、レストランなどでも提供される寒い時期には欠かせない料理である。ポルトガルでは必ずパンが添えられて提供され、パンでスープをすくって食べる。
ローテグリュッツェ: レシピは基本的にプリンを作るときの工程と似ている。果物に砂糖をまぶし、一旦冷やしてからデンプン(フルーツジュースや水に溶かしたもの)をだまなく攪拌して入れる。ゼラチン化させるためには、1、2分かける必要がある。また、白く残ったデンプンの粉は片付ける必要がある。牛乳、バニラシュガー、バニラソース、ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、またはカスタードと一緒にデザートとして温かい状態または冷たい状態で提供され、フルーツによるさわやかな酸味と甘味のバランスをとる。
サルチパパ: サルチパパは、ペルーのリマで屋台料理として生み出された。時間をかけて、ペルー全体に広まった後は、ラテンアメリカ諸国で単なるペルー料理の枠を超えて拡大し、現在ではエクアドル料理とボリビア料理の定番となっている。現在はアルゼンチンに屋台でも販売されている。アルゼンチンへのボリビア移民、米国とチリへのペルー料理店のおかげもあり、その範囲は更なる拡大を見せている。「チョリソ」(ソーセージの代わりにチョリソで作ったもの)として知られている変わり種もある。これはメキシコでも見かけられることがある。
クネーデル: 生地の中に果物のピューレを包んだクネーデルもあり、その場合はバニラソースや砂糖をかけてスイーツとして供される。肉や魚の身をすりつぶして団子状にし、茹でたり煮込んだりした料理もクネーデルと呼ばれ、その一例がレバークネーデル・ズッペである。
パンナ・コッタ: ババロアはパンナコッタに似ているが通常は卵とゼラチンが含まれており、型に流し込む前にホイップクリームを混ぜ合わせるブラマンジェは時々ゼラチンやアイシンググラスを、時にはでんぷんを用いて濃くする。パンナコッタは時にカスタードと呼ばれることもあるが、本当のカスタードはゼラチンではなく卵黄でとろみをつけている。
ピメントチーズ: フィリピンでもチーズ・ピメントという名で広く軽食とされる。ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントで伝統的な名物料理とされる。マスターズの会場オーガスタ・ナショナル・ゴルフクラブに食品を納入していたニック・ランゴスが1950年代に作ったレシピは40年以上にわたってファンに愛された。1998年にランゴスに替わってオーガスタと契約した業者は研究の末にレシピを再現した。しかし、2013年に業者が再び入れ替わるとピメントチーズ・サンドイッチの味が著しく変わってしまい、小さい論争が引き起こされた。日本においては雪印が黎明期の昭和4年に瓶入りスプレッドタイプのピメントチーズを発売しているが、技術的問題により1年で販売停止した。その後ピメント入りプロセスチーズも発売したことがある。
メール・プラールのオムレツ: 2019年に料理研究家のフェリシティ・クローク(en:Felicity Cloake)は、「まるでムースのように(almost like a mousse)」なるまで4分間、全卵を勢いよく泡立ててから、油を入れて熱したフライパンに注ぐというレシピを紹介している。1897年の小説『Stella's Story』には、主人公のステラがプラールからオムレツの作り方を習うシーンが登場する。そこで描かれている作り方は次の通りである。
名古屋コーチン: また、濃厚な味を活かして、プリンやカステラ、ケーキ、アイスクリームのような菓子類にも利用され、数多くの人気商品が開発されている。
トリークルタルト: ショートクラスト生地に軽めのトリークル、つまり糖蜜の一種であるゴールデンシロップでできた濃いフィリング、パン粉、レモン汁またはゼストを加えて作る。現代のレシピでは、パン粉のかわりにアーモンドパウダーを使うこともある。熱い状態でも冷やした状態でも食べることができ、クロテッドクリームやアイスクリーム、カスタード、ホイップクリームなどのクリームを添えて食べる。フィリングに卵やクリームを使うレシピもある。
タルティフレット: タルティフレットが最初に言及されているのはフランソワ・マシアロとアシスタントのB・マテューが書いた1705年の書籍 Le Cuisinier Royal et Bourgeois である。1980年代頃からよく食されるようになり、ルブロションの売り上げを伸ばすためにチーズの生産組合であるLe Syndicat Interprofessionnel du Reblochonが行ったプロモーションによって広がった。「体を温める料理」として冬季にフランスで好んで食される。スキーの後の食事としてよく出されるもので、アルプス山脈地域らしい食事として人気がある。
スイートポテトパイ: スイートポテトパイ(Sweet Potate Pie)あるいはスイートポテトキャセロール(Sweet potato casserole)は、アメリカ合衆国南部の黒人コミュニティ内に伝わるとされているデザートの一種。アメリカでは、感謝祭やクリスマスなどでパンプキンパイの代わりとして食べられることが多い。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: このビルは1930年から、1931年にエンパイア・ステート・ビルディングが完成するまで、世界一高いビルだった。2007年には、クライスラービルと同じ高さのニューヨーク・タイムズ・ビルディングが完成した。
ニューヨーク市の建築: エンパイア・ステート・ビルディングはリッチモンド・H・シュリーブ(英語版)、ウィリアム・F・ラム(英語版)、アーサー・L・ハーモン(英語版)の3名によって設計されたアール・デコ様式の102階建てのビルである。1931年に竣工し、竣工から実に42年間世界一高いビルの座に就いていた。現在はニューヨーク市において1 ワールド・トレード・センター、432 パーク・アベニューに次いで3番目に高いビルとなっている。ビルの名前である"エンパイア・ステート"(帝国州)はニューヨーク市の別名である。ビルの86階には屋外展望台があり、ニューヨークの市街を360度直接見ることができる。この展望台は非常に有名でビルの開業以来110万人を超える人々が展望台に訪れている。また、フィクションにおいては有名な特撮映画『キングコング』の1933年版と2005年版でコングがビルをよじ登るシーンが広く知られている。
ニューヨーク市の建築: ニューヨーク市の主要な高層ビルは大きくわけてマンハッタン区ミッドタウンとロウアー・マンハッタンの2地区に位置しており、それぞれの地区に独自のユニークな構造のビルが建っている。ミッドタウンのビルで有名な物は竣工した1931年から1972年まで実に41年間世界一高いビルの座に就いていたエンパイア・ステート・ビルディングやそのエンパイア・ステート・ビルディングに僅か1年で世界一高いビルの座を明け渡すことになったクライスラー・ビルディング、太陽電池パネルを設置しようとしたものの太陽光がうまく拾えないことが判明した45度の傾斜のついた屋根が特徴的なシティグループ・センター、毎年冬になると特大のクリスマスツリーが飾られることで有名なロックフェラー・センターなどである。
ニューヨーク市の建築: また、パーク・ロウ・ビルディング(1899年竣工)からシンガー・ビルディング(1908年竣工)、メトロポリタン生命保険会社タワー(1909年竣工)、ウールワース・ビルディング(1913年竣工)、40 ウォール・ストリート(1930年竣工)、クライスラー・ビルディング(1930年竣工)、エンパイア・ステート・ビルディング(1931年竣工)、ワールド・トレード・センターノースビル(1970年竣工)と8棟連続で世界一高いビルの座を継承し、ノースビルがシアーズ・タワー(現:ウィリス・タワー)に抜かされる1974年まで実に75年間連続で世界一高いビルがニューヨーク市内に存在し続けたことになる。マンハッタン区から目を移してブルックリン区を見ると、ニューヨーク市地下鉄の主要駅近辺に高層ビルが集中している。ブルックリン区では新しい高層高級住宅や商業ビル、アリーナなどが建築されつつある。
ニューヨーク市の建築: クライスラー・ビルディングはマンハッタン区東側に位置する高さ1048フィート(319メートル)のビルである。1930年に竣工し、当初はその名の通りアメリカ自動車メーカーのビッグスリーの1社、クライスラーの本社ビルとして使われていたが、現在はTMW不動産 (75%) とティシュマン・シュペイヤー不動産 (25%) が共同で使用している。このビルは世界で初めて高さが1000フィートを越えるビルであり、翌年に先述のエンパイア・ステート・ビルディングが竣工するまでの1年間世界一高いビルとなっていた。コムキャスト・ビルディングは1933年に竣工したロックフェラー・センターの中心に位置するアール・デコ様式の高層ビルで、70階建て850フィート(259メートル)のニューヨーク市内7番目、アメリカ国内30番目に高いビルである。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: 現在、ニューヨーク市の完成したビルとして一番高い建造物は1,776フィート(541メートル)の1 ワールド・トレード・センターである。1776という数字は、アメリカ独立宣言がなされた年と揃えられている。1972年からは、同じワールド・トレード・センター敷地内に建っていた110階建ての世界貿易センター・ノースタワーが世界一の高さを誇っていた。1,368フィート(417メートル)のノースタワーと1,362フィート(415メートル)のサウスタワー、これら2つのタワーは、当時、世界で1番目と2番目に高いタワーだった。しかし、1974年には、シカゴに118階建てのシアーズ・タワー(現在はウィリス・タワー)が完成し、世界一の座は奪われた。世界貿易センターは、2001年のアメリカ同時多発テロで崩壊し、再びエンパイア・ステート・ビルディングがニューヨーク市で一番高い建造物となった。
マンハッタン: ニューヨークはシカゴとともに1880年頃から1930年頃までに建てられた初期の高層ビルが多く存在する街である。このためマンハッタンでは、ネオゴシック様式、ボザール様式やアールデコ様式といった特徴的な初期の高層建築を近代的なビルとともに見ることができる。クライスラー・ビルディングとエンパイア・ステート・ビルディングはアールデコ様式の代表作であり、リーバ・ハウス、国連本部ビルとシーグラム・ビルディングはインターナショナルスタイルの代表作であるとされる。シカゴのシアーズ・タワーが1973年に完成するまで、世界一高い高層ビルの多くはマンハッタンに建てられたビルであった。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: 現在のニューヨークで最も高い82のビルのうち、16のビルはこの時代に建造されている—バンク・オブ・マンハッタン・トラスト・ビル、クライスラー・ビル、エンパイア・ステート・ビルディングなどは、完成時世界最高の建築物だった。2番目の建築ラッシュは1960年頃始まった。このとき以来、ニューヨーク市には世界貿易センターのツインタワーを含む70の600フィート(183メートル)を超える建築物が建てられた。世界貿易センターのノースタワー「ワン・ワールド・トレード・センター」は、1972年から73年まで世界で最も高く、2001年までニューヨーク市で最も高かった。そのノースタワーを含む世界貿易センターの6つの建造物は、2001年のアメリカ同時多発テロで崩壊した。
ニューヨーク市の建築: ニューヨーク市における建築物はそのほとんどが高層ビルであり、多くの商業地区や住宅地区において建築物は低層から高層あるいは超高層へと変化している。また、世界最大級の高層ビルが多数存在する。ニューヨーク市には多くの歴史的あるいは文化的な建築様式の建築物がある。例えば1913年竣工のウールワース・ビルディングは大規模なゴシック建築でかつ初期のゴシック・リヴァイヴァル様式で建築されている。1916年には建築物を何の規制も無しに高層へと変更していくと建築物の前の通りに太陽光が当たらなくなってしまうため、区画整備決議において高さ制限やセットバックの導入、ロットサイズの割合制限などが行われた。この決議以降に建設されたクライスラー・ビルディング(1930年竣工)やエンパイア・ステート・ビルディング(1931年竣工)はアール・デコ様式で建築されており決議における規制をクリアしている。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: 2012年4月30日には、新しい世界貿易センターが、1,271フィート(387.4メートル)に達し、エンパイア・ステート・ビルディングを抜いた。2番目に高いビルは、2015年に完成した432 パーク・アベニューで、高さは1,396フィート(426メートル)である。3番目に高いビルは、ミッドタウンに位置し、1931年に完成したエンパイア・ステート・ビルディングである。このビルは、完成当時1,250フィート(381メートル)だったが、その後のアンテナの増築により、現在は1,454フィート(443.2メートル)の102階建てである。アメリカ国内では3番目に高く、世界では22番目である。さらに、尖塔も含めて1,200フィート(366メートル)の高さのあるバンク・オブ・アメリカ・タワーや、1,046フィート(319メートル)のクライスラービルが続く。
超高層建築物: 一般には超高層ビルと呼ばれ、摩天楼(まてんろう、「天を摩するほどの高楼」の意、英語の訳語)ともいう。英語では、skyscraper(スカイスクレイパー、「空を削るもの」の意)、Tower(タワー、「塔」の意)、Spire(スパイア、「尖塔」の意)などともいう。ホーム・インシュアランス・ビルは一般的に外面・内面ともに耐火性の金属骨組を用いた最初の高層ビルと認識されている。このビルは1884年に竣工し、1931年に解体された。エンパイア・ステート・ビルディングは1972年にワールドトレードセンターのノースタワーが竣工するまでの42年間、世界一の高さを誇るビルとなっていた。世界で最も高い超高層ビルの座は、50年以上に渡りアメリカのビルが占めていたが、近年のアジア諸国の経済力の発展に伴いその座を譲り渡している。
エンパイア・ステート・ビルディング: エンパイア・ステート・ビルディング(英: Empire State Building)は、アメリカ合衆国のニューヨーク州ニューヨーク市マンハッタン区にある超高層ビル。 「エンパイア」・「ステート」・「ビルディング」にはそれぞれ表記揺れがある。「エンパイア・ステート(帝国州)」はニューヨーク州の異名である。
ニューヨーク市の建築: なお、エンパイア・ステート・ビルディングは元々テレビ・ラジオ放送の電波塔としての役割も担っていたためこのような対応がスムーズに行われることになった。シティグループ・センターはマンハッタン区ミッドタウンのレキシントン・アベニューと53丁目の間に位置する59階建て、高さ915フィート(279メートル)のビルである。1977年に竣工されたこのビルはシティバンク、エヌ・エイのビルとして建築された。その後、ビルは2005年にボストン不動産に売却されているためビルの名称は所在地である601 レキシントン・アベニューに改められているが、以前のままシティグループ・センターと呼ばれることも多い。このビルの特徴は独特な構造をした低層部分と遠くからでも目立つ45度に傾いた屋上である。
エンパイア・ステート・ビルディング: エンパイア・ステート・ビルはさまざまな映画や小説に登場するが、有名な特撮映画『キングコング』もその一つである。人間の所業に怒り狂うコングは、エンパイア・ステート・ビルに故郷の断崖を見たか、外壁を剥がしつつよじ登り、頂上で野生を叫ぶ。しかし、文明の象徴でもあるその場で森の王者の命運は尽き、人々には問い掛けが残される。なお、キングコングがこのビルに登ったのは、1933年製作のオリジナルと、2005年製作のオリジナルの筋立てに忠実なリメイク版の2回。1976年製作のリメイク版で登っているのは、ワールドトレードセンタービルであった。これにはエンパイア・ステート・ビルの関係者から「なぜうちに来ないのか」との抗議の声が挙がったという。その他、エンパイア・ステート・ビルを舞台にした作品としては、1939年の『邂逅』が知られる。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: 下記は、過去でニューヨーク市で最も高かったビルのリストである。このリストの建物は、トリニティ教会を例外として、完成当時、世界で最も高かった。
ニューヨーク市の建築: ロウアー・マンハッタンにおいて最も有名と思われるビルは1970年の竣工以来長きに渡りニューヨークで1番高いビルの座に就き、かつ1974年までは世界一高いビルの座にも就いていたが、2001年9月11日にアメリカ同時多発テロによる被害により崩落したワールド・トレード・センターノースタワーであろう。2014年にワールド・トレード・センター跡地に竣工した1 ワールド・トレード・センターは世界一高いビルの座には戻れなかったものの西半球で最も高いビルとなっている。ニューヨーク市は高層ビルの歴史が長く、世界で最も高いビルの座に就いたことのあるビルが10棟あるものの、2018年現在、その半分は解体されてしまっている。ニューヨーク市における最初の世界一高いビルは1890年に竣工したニューヨーク・ワールド・ビルディングである。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: ニューヨーク市の超高層ビルの歴史は、1890年に348フィート(106メートル)のニューヨークワールドビルの完成から始まる。このビルは、ニューヨーク市最初の高層建築ではなかったが、それまで高かったトリニティ教会の尖塔の高さ、284フィート(87メートル)を超えた最初の建造物だった。1899年まで、市で最も高かったこのビルは、ブルックリン橋の進入道路の拡張により、1955年に解体された。この後、ニューヨーク市の高層ビルは、急激に発展する。1890年以来、市内に建つ11のビルが、世界記録を保持し続けた。1910年代初めから30年代初めまで、ニューヨークは高層ビルの建築ラッシュとなった。
ウールワース・ビルディング: ウールワースビルは、57階建て高さ241.4mであり、1913年から1930年までの間、世界で一番高いビルだった。1966年にはアメリカ国定歴史建造物に、1983年にはニューヨーク市歴史建造物に指定されている。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: ニューヨーク市の高層ビル一覧(ニューヨークし の こうそうビルいちらん)は、ニューヨーク市にある高層ビルの一覧である。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: ここでは、標準の高さの基準に基づく、各行政区別で最も高い建造物をリストアップしている。
ハースト・タワー: ハースト・タワー (Hearst Tower) は、アメリカ合衆国・ニューヨーク市のマンハッタンにある超高層ビルである。2006年に完成し、ニューヨーク市における21世紀最初のランドマークビルである。
アメリカ合衆国の超高層建築物: この一覧はアメリカ合衆国で最も高かった歴代のビルを最頂部に到達した年順に掲載する。
アメリカ合衆国の超高層建築物: 1884年にはジョージ・B・ポスト設計のニューヨーク商品取引所ビル(New York Produce Exchange Building:68m)が建設され、これは"鉄製"の鉄骨構造を用いていた。ニューヨークで初めて100mを越えた超高層ビルは、1890年のジョージ・B・ポスト設計のニューヨークワールドビル(106m)である。1894年のマンハッタン生命保険ビル(106m)、1899年のパークロウビル(119m)、そして1908年のシンガービル(187m)は建設当時は世界一の高さとなった。ニューヨークに建設された超高層ビルの種類は年代により異なり、1900年代から1920年代に掛けて作られたものは主にキャス・ギルバートによるウールワースビル(241.4m)やナポレオン・ルブラン(Napoleon Le Brun)によるメトロポリタン・ライフ・タワー(213.
アメリカン・インターナショナル・ビルディング: アメリカン・インターナショナル・ビル (American International Building) は、アメリカ合衆国ニューヨーク市マンハッタン区フィナンシャル・ディストリクトにある超高層ビルである。
ニューヨーク市の建築: また、当時のビルと言えば外装にも多くの装飾を加えているビルが大多数であったが、このビルはガラスと骨組みの上に付けられたブロンズ製のI形梁のみというシンプルなデザインであった。このように新しいデザインや構造を取り入れて建設されたビルは、その目新しさから建築界のみならず国際社会にも大きな衝撃を与えた。これ以降このビルのデザインを取り入れたビルは世界各国に広まり、現在の世界の大都市におけるビル建築の基盤を作ったのはこのビルと言っても過言では無いほどである。また、このビルのようにビルの周りにオープンスペースあるいは低いビルを建てる方式は当時の区画整備決議における基準を満たしていると先述したが、この構造に対する反対意見や基準に対する不満も出てきたためニューヨーク市では1961年に基準を改良し斜線規制から容積規制へと変更している。
クライスラー・ビルディング: それでもアメリカの1920年代の繁栄の歴史を物語るニューヨークの摩天楼の中の傑作である(なおクライスラー・ビルディングは世界一の座こそ僅か1年で明け渡したが、世界2位の座はシカゴにジョン・ハンコック・センターが出来るまで実に38年にもわたって維持している)。また尖塔の追加によりエッフェル塔の312.3メートルも抜き、ビル以外の建築物も含めて世界で一番の高さとなった(エッフェル塔は1957年のアンテナの追加により、現在はクライスラー・ビルディングよりも高い)。
ニューヨーク市の建築: インターナショナル・スタイルを世界に広く知らしめることになったのがルートヴィヒ・ミース・ファン・デル・ローエとフィリップ・ジョンソンの共同設計の元1958年に竣工したシーグラム・ビルディングである。当時の高層ビルは1916年区画整備決議による制約のため通りへの日当たりを確保しつつ、なるべくビルを高くするためにセットバック(高くなるにつれて建物の面積を狭くし階段状にする建築方法)を多く用いていた。しかし、このビルは敷地の中心部分にビルを建て、その周りをプラザと呼ばれるオープンスペースにすることで区画整備決議における日当たりの確保基準を満たした。これによりビルはセットバックを用いる必要が無く一直線に空へと伸びることができた。
ニューヨーク: ニューヨークの建築を何よりも特徴づけるのが、超高層ビルである。超高層ビルの出現と広がりによって、ニューヨークはヨーロッパ的な低層建築の街から、建物のそそり立つビジネス街へと変貌した。2008年8月現在、ニューヨークには高層ビルが5,538棟あり、200メートルを超える高層ビルで、完成済みのものは50棟ある。この数はアメリカ国内で1位であり、世界では香港に次いで2位である。ニューヨークには、さまざまな様式の、建築的に優れた建物が多数存在する。1913年に建てられたウールワースビルは、初期のゴシック・リヴァイヴァル建築による高層ビルであり、大ぶりに設計されたゴシック様式の装飾は、200メートル近く下の路上からも読み取ることができる。1916年のゾーニング条例により、街路に日光が届くよう、新しく建てられる建物にはセットバックが必要とされ、敷地面積に対する高さの比率が制限された。
W・R・グレースビル: W・R・グレース・ビル (W. R. Grace Building) はニューヨーク市マンハッタンの超高層ビルである。
ニューヨーク市の建築: 以下にニューヨーク市内で15番目に高いビルまでを列挙する。なお、表中の記号については表下を参照のこと。
アメリカ合衆国の超高層建築物: これを実現した1895年のリライアンス・ビル(Reliance Building:61m)はガラス張りの壁面を持つ近代的デザインの高層ビルの端緒となった。その後、ニューヨークのマンハッタン地区でも超高層ビルが相次いで建設され始め、遂には超高層ビル群を形成する様になり、これらは『摩天楼』(Skyscraper)と呼ばれ同国を象徴する景観のひとつとなる。マンハッタンの超高層ビル群は主に二箇所に分かれて形成されている。一つ目はマンハッタン島南部のウォール街などを抱えるロウワーマンハッタン地区、二つ目はマンハッタン島中央部のミッドタウン地区である。1870年に建設されたエクイタブル生命ビル(40m)は初めて実用的なエレベータを設置したオフィスビルであり、これを高層ビルの端緒とする見方もある。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: ニューヨーク市には、97万5千戸以上の建物が存在する。ここでは、その中でも600フィート(183メートル)を超える高さの高層ビルを紹介する。高さには、尖塔などを含まない。順位の横の等号(=)は、2件以上の同じ高さのビルを示している。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: 下記は、倒壊、または解体され、500フィート(152メートル)を超えるビルのリストである。
パラマウント・ビル: パラマウント・ビル (Paramount Building) は、アメリカ合衆国ニューヨーク市マンハッタン区タイムズ・スクエアに建つ超高層ビルである。1501 ブロードウェイ (1501 Broadway) とも呼ばれる。
バンク・オブ・アメリカ・タワー (ニューヨーク): バンク・オブ・アメリカ・タワー(Bank of America Tower at One Bryant Park)は、アメリカ合衆国ニューヨーク市マンハッタンのミッドタウンに建つ超高層ビルである。2009年に完成した。
ニューヨーク市の高層ビル一覧: 他のマンハッタンの近隣住区やブルックリン、クイーンズ、ブロンクスにもたくさんの高層ビルが建っているが、最も集中しているのはミッドタウンとロウアー・マンハッタンである。2011年1月時点で、市内には建築中のものを含む、高さ150メートルを超えるビルが216ある。これは、アメリカの他の都市と比べ多い数字である。2010年8月時点で、市内には5,912の完成した高層建築があった。
クライスラー・ビルディング: クライスラー・ビルディング(Chrysler Building)は、アメリカのニューヨーク市マンハッタン区タートル・ベイにある超高層ビル。その優美な姿はニューヨークの摩天楼のなかでも特徴的なものであり、アメリカ合衆国のシンボルの一つである。
アメリカ合衆国の超高層建築物: 1970年代後半から1990年代にかけてはフィリップ・ジョンソンによるAT&Tビル(現:ソニープラザ、197.5m)やエドワード・ララビー・バーンズ(Edward Larrabee Barnes)によるシティグループ・センター(278.9m)、シーザー・ペリによるワールド・フィナンシャル・センター(225 m)に見られるモダニズム様式に装飾性を帯びた、ポスト・モダン様式と言ったものに分かれる。近年、ニューヨークで建てられる超高層ビルは多様化しており、どの様式に属するかは現時点では判断し難い。しかし、主に透明的な印象を持たせるガラスを多用した建築が作られる場合が多い(ミニマリズム)。また、ニューヨークで確立された超高層ビルの建築様式は、同時に世界的な潮流となる場合も多い。