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パーマーランド: この地域の名は、アメリカ合衆国のアザラシ漁師ナタニエル・パーマー(英語版)にちなむ。パーマーは1820年11月、「ヒーロー号」Hero によって、南極半島と、サウス・シェトランド諸島のデセプション島を探検した。南極大陸最大の半島を指す名称として、長らくイギリスは「グレアムランド」、アメリカ合衆国は「パーマー半島」を用いていたが、1964年に米国の南極地名諮問委員会 (US-ACAN) と英国の UK Antarctic Place-names Committee (UK-APC) の間で合意が形成された。これにより、半島全体の名称として「南極半島」(Antarctic Peninsula)が提唱され、北部を「グレアムランド」、南部を「パーマーランド」と呼ぶことになった。
グリーンランド: デンマーク語ではグレーンランド(Grønland)と発音し、「緑の島」を意味する。命名したのはノルウェー生まれでアイスランドのヴァイキング「赤毛のエイリーク」であった。エイリークはグリーンランド上陸より前、アイスランドを発見していた。彼が命名したアイスランドは、その名称故に入植希望者が現れなかった。そこで彼はこの地に入植希望者が多数現れることを願い、「緑の島」と名付けた。その他にもGruntland(グラウンドランド)が訛ったという説、あるいは氷河に覆われていない南部海岸地帯がエイリークの頃の中世の温暖期には緑にあふれていたという説もある。現代でもキングア谷にはこの島唯一の森林があり、ナルサルスアークのような森林と呼べる規模ではないが、樹木の育つ場所がある。
クリミア: クリミア(英語: Crimea)は、黒海の北岸における最大の半島であるクリミア半島を指す地名。そのほかに以下の用語がクリミアと呼ばれる。
パーマーランド: 南極半島を南北に二分した南部を指す。その北限は Cape Jeremy と Cape Agassizを結ぶ線で、北にグレアムランドと接する。アメリカ地質調査所(USGS)の地名情報システム(GNIS)によれば、南極半島の南限は、東海岸側のCape Adamsと、西海岸側のEklund Islands対岸とを結んだ線である。南にエルスワースランドと接する。イギリス、アルゼンチン、チリが領有権を主張する地域に含まれる。
グランドテール島: グランドテール島(グランドテールとう、Grande Terre)は、ニューカレドニア最大の島かつ主要な島となっている。
フィヨルド: 世界最大のフィヨルドはグリーンランドのスコルズビ湾、次いでノルウェーのソグネ・フィヨルドである。
南極半島: 最初の南極半島の視認がいつなのかは議論があるが、おそらく1820年代である。南極半島に関して、アメリカ合衆国は「パーマー半島」、イギリスは「グレアムランド」という名称を長らく用いていたが、1964年に米国の南極地名諮問委員会(US-ACAN)と英国のUK Antarctic Place-names Committee(UK-APC)の間で合意が形成された。Cape JeremyとCape Agassizを結ぶ線を境界として、北部をグレアムランド、南部をパーマーランドと呼んでいる。詳細はen:Antarctic Peninsulaを参照
グリーンランドの歴史: グリーンランドの歴史(グリーンランドのれきし)は、10世紀に始まると言ってよい。この頃に、アイスランドのヴァイキングがグリーンランドを発見・移住したためである。これ以前にも先住民族の居住があったとは思われている。ヴァイキングも島の南西岸に定住を行ったが、16世紀までにそれらの定住地は消滅した。18世紀にはキリスト教布教などを目的にヨーロッパ人による再上陸が行われ、デンマーク=ノルウェー連合王国領となった。その後、デンマーク領となったが、第二次世界大戦中にデンマーク本国がナチスに占領されたことに伴い、アメリカ合衆国に保護された。そのため、独自性が強まり、戦争後にデンマークに主権が返還された後、1953年に植民地から海外郡に昇格、1979年以降は自治領となっている。1985年にはデンマーク領でありながら、欧州共同体から離脱している。
スリーキングズ諸島: スリーキングズ諸島(スリーキングズしょとう、Three Kings Islands)は、ニュージーランド・北島の北端から北西におよそ55kmの地域に浮かぶ13の島からなる諸島。南太平洋・タスマン海に浮かぶ。面積は全体でおよそ4km2。諸島の内で最大の島はGreat Islandである。この諸島はアベル・ヤンセン・タスマンの1642年から43年の航海中に発見され、彼によって名づけられた。
コロネーション島: コロネーション島(コロネーションとう、英語: Coronation Island)は、南極半島の北東にあるサウス・オークニー諸島の島。同諸島で最大面積を持ち、同諸島で最も高いニヴェア山(英語版)(標高1,266 m)を擁する。
シーモア島: シーモア島(Seymour Island)は、南極半島のグレアムランドの先端に存在する16個の島からなる列島を構成する1つの島である。グレアムランドは、南極大陸で最も南アメリカ大陸に近い位置にある。半島の北端の西側に列島がある。この中で、シーモア島はスノー・ヒル島の少し北、ジェイムズ・ロス島とヴェガ島の東に位置する。シーモア島は、島内にあるアルゼンチンの南極観測基地の名前から、マランビオ島やシーモア・マランビオ島と呼ばれることもある。
グレアムランド: 座標: 南緯66度00分 西経63度30分 / 南緯66.000度 西経63.500度 / -66.000; -63.500グレアムランド(英: Graham Land)は、南極にある地域の名称。南極大陸の西部(西南極)にある南極半島の北半部を指す。
ロングアイランド: ロングアイランド(英語:Long Island)は、アメリカ合衆国東海岸北部、ニューヨーク州南東部に位置する、大西洋に浮かぶ島である。アメリカ合衆国の領土でありニューヨーク州に属する。合衆国本土で最長最大の島であり、最西端のニューヨーク港から東西に約190km、最大幅約37kmの大きさを持ち、面積は3,629 kmになる。全米で11番目、世界で148番目に大きな島で、ロードアイランド州や、どのアメリカの海外領地よりも大きい(プエルトリコを除く)。2015年の国勢調査によれば、同島の人口は約783万人とされている。同島はニューヨーク市の一部であるクイーンズ郡、キングス郡(ブルックリン区)と独立行政を行うナッソー郡、サフォーク郡の4つの自治体から成っており、後者2郡は広大な郊外型住宅地帯である。
カフェクルベン島: 1900年にアメリカのロバート・ピアリーによって発見されたが、1921年にデンマークのラウゲ・コクが上陸するまで未踏であった。コクはコペンハーゲンの鉱物博物館にあったコーヒークラブにちなみ島を命名した。1969年にはカナダのチームが島の北端はモリス・ジェサップ岬より750m北であると推定し、地球最北の陸地とされるようになった。その後、さらに北にもオーダークや83-42、ATOW1996などの陸地が見つかった。しかしながら、そういった砂礫からなる小島の多くは氷床の侵食作用に晒されており、いずれも長期間存在し続けるものではないため、最北端と見なすかどうか議論の対象となっている。
南極半島: 半島の最北端プライム・ヘッド (Prime Head) は南緯63度12分付近にあり、これは南極大陸の北端にあたる。東西方向は西経57度付近から西経71度付近まで広がる。半島の東側の海はウェッデル海と呼ばれる。半島北部はグレアムランド、半島南部はパーマーランドと呼ばれ、南極半島の付け根はエルスワースランドへとつながっている。アメリカ地質調査所(USGS)の地名情報システム(GNIS)によれば、エルワースランドとの境界となる「南極半島」の南限は、東海岸側のCape Adamsと、西海岸側のEklund Islands対岸とを結んだ線である。南極半島は、南極大陸では例外的に氷雪気候ではなく、ツンドラ気候である。グレアムランド北端にはホープ湾があり、アルゼンチンのエスペランサ基地が所在し多くの「定住人口」が住む。南極半島は高い山が多く、最高地点は約2800mである。
デセプション島: デセプション島(デセプションとう)とは、南極海に存在するサウス・シェトランド諸島を構成する島の一つ。南極半島の近海に連なる島の一つである。
レゾリューション島 (ニュージーランド): レゾリューション島 (英語: Resolution Island, マオリ語: Tau Moana) は、ニュージーランド南西部のフィヨルドランド地方で最大の無人島であり、面積は208 km2 (80 sq mi)。島は国内で7番目に大きい。レゾリューション島は、南島の本土からダスキー海峡とブレークシー海峡によって隔てられている。この島はファイブ・フィンガーズ (5本指) 半島として知られる西岸の長くて狭い半島を別として、長方形である。フィヨルドランド海洋保護区(英語版)として保護されている。島は、1773年3月の第二次探検でダスキー海峡に到達したジェームズ・クック船長の船、レゾリューションに因んでいる。島は2004年に、外来種を排除し、在来種を保護するため、ニュージーランドの沖合保護区の1つに選ばれた。
重茂半島: 重茂半島(おもえはんとう)は、岩手県南東部、太平洋に面する半島。無数の入り江と半島が連続する三陸海岸の中でも最大の半島。
ブルース半島: ブルース半島(ブルースはんとう、英語: Bruce Peninsula)とは北アメリカ、ヒューロン湖にある半島。半島の東はジョージア湾、北はメーン海峡でその先にはマニトゥーリン島がある。カナダのオンタリオ州に属し、ブルース郡の一部である。主な町はトバモリー(英語版)、ワイアートン(英語版)。半島にはブルース半島国立公園(英語版)とファトム・ファイブ国立海洋公園(英語版)があるほか、ナイアガラ崖線(英語版)の一部が通り、1990年に「ナイアガラ崖線生物圏保護区(英語版)」の中核区域としてユネスコの生物圏保護区に指定された。
ニュージーランドの地理: ニュージーランドの地理は、北島(マオリ語:Te-Ika-a-Maui)及び南島(マオリ語:Te Wai Pounamu)の主要2島と、水半球の中央部付近に位置する小島群にまで及ぶ。気候は冷帯から北オークランド半島の亜寒帯とバラエティに富み、ほぼ全土が山がちである。こうした劇的かつ変化に富んだ景観により、ロード・オブ・ザ・リングシリーズなどテレビ番組や映画のロケ地として知られるようになった。北西部はオーストラリア、北部にはトンガやフィジーがそれぞれ海を隔てて隣接。なお、南極大陸の一部地域についても領有権を主張している(南極条約により凍結されているが放棄・否定されたわけではない)。「南極における領有権主張の一覧」も参照。
フルリオ半島: フルリオ半島(英語:Fleurieu Peninsula) (地元では [ˈflʊəriːoʊ] FLOO-ree-oh)(フランス語読みだとフリューリュー半島)はオーストラリア・南オーストラリア州州都アデレードの南南西にある半島である。
パーマーランド: パーマーランド(英語: Palmer Land)は、南極にある地域の名称。南極半島の南半部を指す。
エアー半島: エアー半島(Eyre Peninsula)とは、オーストラリア・南オーストラリア州の南西部に位置する逆三角形の形をした半島である。東にはスペンサー湾、西にはグレートオーストラリア湾、北にはゴーラー山脈があり、南には南極海が広がっている。エアー半島の名は、1839年から1841年にかけてこの地を探検したエドワード・ジョン・エアから取った名前である。1801年から1802年にかけて、マシュー・フリンダースが海岸線を調査した。また、ニコラ・ボーダンも同時期に調査した。
ヨーク半島: ヨーク半島(英語: Yorke Peninsula)とは、オーストラリア南オーストラリア州、アデレードの西側にある半島である。西側にスペンサー湾、東側にセントビンセント湾を臨んでおり、インベスティゲーター湾を挟んでカンガルー島と向かい合っている。数理的位置では南緯34度21分 東経137度37分 / 南緯34.350度 東経137.617度 / -34.350; 137.617に位置している。
デヴォン島: デヴォン島(デヴォンとう、英:Devon Island、イヌイット語:Tatlurutit)とは、北極海に存在する島の1つであり、現在のところ世界最大の無人島となっている。カナダ・ヌナブト準州に属する。
ATOW1996: ATOW1996は、地球上で最北の陸地と主張されている地点の一つである。長さ10m、高さ1mほどの大きさの小さな岩礁であり、グリーンランド北端のモリス・ジェサップ岬からさらに数km北、北緯83度40分34.8秒 西経30度38分38.6秒 / 北緯83.676333度 西経30.644056度 / 83.676333; -30.644056に位置する。1996年にジョン・ジャンシック、ケン・ツェルプスト率いる探検プロジェクト「the American Top of the World Expedition(ATOWexpedition)」によって発見され、その名と発見年に因み命名された。
ブルガス半島: ブルガス半島(ブルガスはんとう、英語: Burgas Peninsula)は、南極半島北方のサウス・シェトランド諸島にあるリヴィングストン島の半島。半島名はブルガリアの都市ブルガスに因む。ブルガリア語では Полуостров Бургас, Poluostrov Burgas と記される。
ヨナセン島: ヨナセン島(Jonassen Island)は、南極大陸で南アメリカ大陸に最も近いグレアムランドと呼ばれる半島の周囲にいくつかある島の1つである。岩質で、長さは2.5マイルである。アンダーソン島の北に位置する。1903年にスウェーデンの南極探検隊のアンタークティックが氷に衝突した際に救助したアルゼンチン艦ウルグアイの艦長フリアン・イリサールにちなんで、オットー・ノルデンショルドが「イリサール島」と命名した。その1年後、南極の別の場所にあるより大きな島(イリサール島)が同名であることが分かり、1902年から1903年に2度行われたノルデンショルドのそりによる探検に同行したオーレ・ヨナセンの名前にちなんで改名された。島に生息する主な生物は、ジェンツーペンギンとミナミオオセグロカモメであり、両種ともこの島で子育てのためのコロニーを形成している。
バンクス半島: バンクス半島(英: Banks Peninsula)は、ニュージーランドの南島、クライストチャーチから南東に広がる半島である。半島の面積は約1,000平方キロメートル。半島はリトルトン火山とアカロア火山の主に2つの複合楯状火山が浸食されてできたもので、これは南島で最も著名な火山地形である。ニュージーランドの南島でも有名な観光地、保養地であり、おしゃれな町が点在している。1830年代には捕鯨基地として栄え、1840年代にフランス人が入植した地区であり、現在でもヨーロッパ調の建物が多く残っている。クライストチャーチから直線距離で南西に40キロメートル(75号線での距離は約85キロメートル)にあるアカロアが最大の町であり、ここから遊覧観光船が出ている。
サウス・シェトランド諸島: サウス・シェトランド諸島(サウス・シェトランドしょとう、South Shetland Islands)は、南極海にある諸島である。南極半島からブランスフィールド海峡を隔てた沖にあり、南緯61度00分から63度37分、西経53度83分から62度83分の範囲に位置する。総面積は3687平方キロメートルであり、80%から90%は氷河に覆われている。最高地点はスミス島にある標高2105メートルのフォスター山である。この諸島は、イギリス人の探検家ウィリアム・スミス (William Smith) が1819年2月19日に発見し、イギリス領と宣言した。そして同じ年の10月16日には、この諸島で最大の島であるキングジョージ島に上陸した。この諸島については、他にアルゼンチンとチリが領有権を主張しているが、南極条約により領有権は凍結されている。
コーラマンデル半島: コーラマンデル半島、コロマンデル半島(英語:Coromandel Peninsula)は、ニュージーランドの北島北岸の半島。 東のプレンティー湾(英語版)及び太平洋と、西のハウラキ湾(英語版)及びテムズ湾(英語版)を隔て、北に約85km伸びる。 幅は最大で40kmで、人口の殆どが海岸地帯に集中する。 晴天時にはハウラキ湾を挟んで西に55kmのオークランドからもはっきり見える。 ワイカト地方のテムズ・コーラマンデル郡(英語版)に属する。
ヌーク: ヌークは、ゴッドホーブ・フィヨルドに面した場所にある。北緯64度10分、グリーンランドの南西海岸のデービス海峡から10km、また北極圏の南端からは240kmほど離れている。面積は約100,000kmである。
世界島: 世界島(せかいとう、World Island)は、アフロ・ユーラシア大陸(ユーラシア大陸とアフリカ大陸)の本体のことであり、周辺の島々(特にグレートブリテン島(イギリス)、日本列島(日本)など)は含まない。世界本島ともいう。第一次世界大戦後にイギリスの地政学者ハルフォード・マッキンダーが用いた造語である。
セントローレンス島: セントローレンス島 (英語:St. Lawrence Island, シベリア・ユピック語:Sivuqaq)は、ベーリング海北部、アラスカ本土の西、ベーリング海峡の南に位置する島である。島北西の岬にある集落ガンベルから58km先には、ロシア連邦本土東端のチュクチ半島がある。この島はアメリカ合衆国のアラスカ州に属するが、アラスカ本土よりもロシアのシベリアがより近い。過去ユーラシア大陸とアメリカ大陸を陸で繋いでいたベーリング陸橋の最後の露出部と考えられている。ハワイ島、コディアック島、プエルトリコ、プリンスオブウェールズ島、チチャゴフ島に次ぐ、アメリカ合衆国で6番目(属領を除けば5番目)に広い島である。
サルファングアク島: サルファングアク島(サルファングアクとう、グリーンランド語: Sarfannguit Nunataat, デンマーク語: Sarfannguaqland) とは、グリーンランドのケカッタ自治体に属する島。島にはサルファングアクという同名の町がある。
タスマン半島: タスマン半島 (Tasman Peninsula) は、オーストラリアのタスマニア島南東部にある半島。ホバートからは南東にアーサー・ハイウェイで約75kmになる。イーグルホークネックと呼ばれる地峡でフォレスティア半島と繋がっており、そこから南や西に延びている。タスマン半島の北はノーフォーク湾、北西はフレデリックヘンリー湾、西と南はストーム湾、東はタスマン海に面している。タスマニア島と同じく、オランダ人探検家アベル・タスマンに因んで名付けられた。後にイギリス人により、ポート・アーサーに流刑植民地が作られた。
バレンツ島: 17世紀末の地図にバレンツ島に相当する海岸線が描かれているが、長い間スピッツベルゲン島から突き出た半島だと考えられていた。1858年にノルウェー人狩猟者によって海峡が発見され、島であることがわかった。
エドワード7世半島: この半島は1902年1月30日、ロバート・スコット率いるディスカバリー号の探検によって発見され、英国王エドワード7世に因み「キング・エドワード7世ランド」と命名された。この地域は1908年 - 1909年、アーネスト・シャックルトン率いるニムロッド探検隊(英語版)により探索された。1912年には、日本の白瀬矗によって探検が行われている。リチャード・バード率いる探検(1933年 - 1935年)と、合衆国南極計画(1939年 - 1941年)により、この地域が半島であることが明らかにされた。
アイルランドの地理:  Iveragh半島の先のヴァレンティア島もまたアイルランドの島の中で大きいものであり、アキル島と同様に本島と南西部の橋で繋がっていて、比較的定住者が多い。コーンメイラの先にあるオメイ島は潮の引きによって本島とつながる島である。よく知られているアイルランドの半島のうち、いくつかはケリー県に存在する。ディングル半島、上で触れたIveragh半島、ベアラ半島などがある。アーズ半島はケリー県以外の地にある半島の中で大きいものの一つである。ドニゴール県のイニショーエン半島にはアイルランド最北の地マリン・ヘッドがあり、Buncrana、Lough Swilly、Carndonagh、Moville、Lough Foyle等の重要な街も存在する。ロッコール島はアイルランド最北の地といえるかもしれないが、イギリス・アイルランド共和国・デンマーク・アイスランドが領有権を主張し、その地位には論争がある。
グレートバリアリーフ: グレートバリアリーフ(英: Great Barrier Reef)は、オーストラリア大陸北東岸に広がる世界最大のサンゴ礁地帯。漢字表記は大堡礁(だいほしょう)。南緯10度から24度にかけて広がり、2600km(1,600マイル)を超える長さに2,900以上の暗礁群と約900の島を持ち、総面積は344,400km以上となる。地理的な位置は、クイーンズランド州沿岸の珊瑚海に存在する。国際連合教育科学文化機関(ユネスコ)により1981年に世界自然遺産として登録され、人気の高い観光地でもあるが、白化現象によるサンゴの死滅が著しい。グレートバリアリーフは、様々な自然に恵まれている。
クック島: クック島 とはサウスジョージア・サウスサンドウィッチ諸島の最南端に位置する南トゥーレの中央に位置する同諸島最大の島である。1775年、ジェームズ・クックにより発見された。島名はロシア帝国海軍の探検家、ファビアン・ゴットリープ・フォン・ベリングスハウゼンにより1819ー20年の南極地遠征の際にジェームズ・クックの名前から命名された。島は南北に3 km、東西に6 km。島全体が氷河に覆われており、無人島である。最高点はハーマー山の1,115 m。ダグラス海峡を挟んで西側にテューレ島がある。
メルヴィル半島: メルヴィル半島(メルヴィルはんとう、英: Melville Peninsula、仏: Péninsule de Melville)は、カナダの北極圏にある広大な半島。大半はヌナブト準州クィキクタアルク地域に属し、南西端、リパルス湾周辺はキヴァリク地域に含まれる。東にはフォックス湾、西にはブーシア湾が広がる。北にはバフィン島がありフューリーアンドヘクラ海峡で隔てられている。南にはサウサンプトン島があり、間はリパルス湾とフローズン海峡である。南西の本土とをつなぐ狭い地峡は著名な北極探検家のジョン・レイにちなみレイ地峡と名づけられた。
ジェイソン半島: ジェイソン半島(ジェイソンはんとう、英: Jason Peninsula)は、南極半島東岸、オスカル2世コースト (Oscar II Coast) にある半島。
エドワード7世半島: キング・エドワード7世半島(英語: King Edward VII Peninsula)とも言う。スコットによる命名がなされた際の、キング・エドワード7世ランド(英語: King Edward VII Land, デンマーク語: Kong Edward VII Land, ドイツ語: König Edward VII Land)という呼び方もされる。1912年に付近を探索した白瀬矗隊の探検記録『南極記』には「エドワード七世州」と記されている。
アイスランド: アイスランド(アイスランド語: Ísland [ˈiːstlant] ( 音声ファイル) イーストラント)は、北ヨーロッパの北大西洋上に位置する共和制国家。首都はレイキャヴィーク。総人口は約35万5620人。グリーンランドの南東方、ブリテン諸島やデンマークの自治領であるフェロー諸島の北西に位置する。アイスランド島を主な領土とする島国で、イギリスとのタラ戦争の舞台にもなった漁業基地であるヴェストマン諸島、北極圏上にあるグリムセイ島などの周辺の島嶼(とうしょ)も領有する。高緯度にあるためメルカトル図法の地図では広大な島のように描かれるが、実際の面積は10万2828平方キロメートルと、フィリピンのルソン島(10万4688平方キロメートル)や、韓国(10万210平方キロメートル)とほぼ同じである。
パッタイ: カセサート大学およびジョージア大学の研究者らがアメリカの消費者を対象に行った調査では、パッタイはトムヤムクンに次いで人気のあるタイ料理である。CNN Goが2011年に実施したWorld's 50 most delicious foodsの読者人気投票においても、パッタイは5位にランクインしている。
トムヤムクン: トムヤムクン(ต้มยํากุ้ง, Tom yum goong)は、タイ王国のスープ料理。タイ料理の中で最もよく知られているものの1つで、世界三大スープの1つとされている。日本ではトムヤンクンとも表記される。
パットガパオ: いくつかの説明によると、パットガパオは第二次世界大戦中のプレーク・ピブソンクラム首相のタイ文化的使命の一部として含まれていた。パットガパオやパッタイは、タイ料理コンテストの料理の一つであった。パットガパオは中華料理の定番である炒め物をヒントとして考案された。タムルアン洞窟の遭難事故の際、最初の4人の生存者の何人かは、洞窟の中に閉じ込められてから2週間後、最初の通常の食事としてパットガパオを求めた。
海南鶏飯: マレーシアでは、具の鶏肉の調理法をボイルのホワイトか、ローストまたはフライドのブラウンかで選択出来る店もある。タイではカオマンガイ(タイ語: ข้าวมันไก่, Khao Man Kai)として知られている。「カオ」はご飯、「マン」は油、「ガイ」は鶏肉を意味する。いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名「シャム」に由来する軍鶏(シャモ)肉が主流であり、また米もタイで生産されたタイ米(ジャスミン米)であることから、素材の生産地から見ると、タイ料理として位置づけられているようである。タイ国内ではこのカオマンガイ専門屋台が多数あり、見た目の素朴さだけでは分からない奥深い料理方法や秘伝のタレを競い合っている。また、日本人の口にも合う料理として、東南アジアを旅行する日本人旅行者の間でも大変人気がある。
タイ料理: 近代に入り、多数のタイ華僑の出身地であった広東省の文化が流入した。潮州料理を中心とする、さまざまな中華料理が流入した。いくつかのものは現地化してタイ料理の定番メニューになっている。たとえばライスヌードルの一種クァイティオ(ก๋วยเตี๋ยว)は潮州の「粿条」(コエティオウ)、カオマンガイは海南省の「文昌鶏」(ブンチアンコイ)などである。また、朝食に中華粥を食べる習慣もタイの食生活に広く浸透しており、ジョーク(โจ๊ก。広東語で粥)と呼ばれる雑炊に似た広東風の粥を朝食に出す料理店や屋台が多い。鹹蛋や中華風の漬物を調味料として用いることも中華料理の影響である。ビルマ料理の影響は、タイ北部を中心に見られる。麺料理カオソーイ(ข้าวซอย)が代表的。
カオカームー: カオカームー(タイ語: ข้าวขาหมู、発音 [khâːw khǎː mǔː] ; 中国語: 猪脚饭、ピンイン:zhūjiǎofàn)、ないしはカームー(ขาหมู)はタイ料理の一つ。中華料理の影響を受けて成立した料理。
国民食: また、餅料理トッポッキや、チャジャンミョン、インスタントラーメン、チャンポンなど麺料理も国民食と言われている。他の東南アジア諸国や、日本・韓国と同じく主食は米。辛い味付けが好きで、スープ料理ではトムヤムクンが広く食されている。他に豚肉や鶏肉が食されているが、南部地域ではイスラム教徒が居住しているため、豚肉・酒は食のタブーである。また東北部のイーサーン料理は、ラオス料理に近くタイ料理の主流とは異なる。地域によって食文化が大幅に異なる(北京料理・四川料理・上海料理・広東料理などに大別される)ため、一概にこれと呼べるものを探すのは難しい。広い地域で食べられている料理としては、餃子や焼売・油条・月餅・饅頭・粥などがある。肉を使った料理が主流で、牛肉麺や麺線、排骨飯、魯肉飯などといった料理が広く食べられている。北朝鮮の料理は韓国に比べると辛くないことが多い。
タイ料理: イーサーンやタイ北部はもともとタイ中部とは異なる文化圏に属するため、もち米を主食としたり、昆虫食の伝統があり、異なる食材を用いるなど、料理にも特色が多く、ラオス料理との共通点が多い。北部では、ビルマ料理の影響も見られる。ココヤシの栽培には適さない気候のため、伝統料理にはココナッツミルクをあまり使用しない。タイ北部やイーサーンで慶事や仏事の際に供される格式の高い料理をカントーク料理という。古くからアラブ人やペルシア人商人が寄港した南部には、マレー料理および間接的にアラブ料理やペルシア料理の影響を受けたゲーン・マッサマン(ムスリム風カレー)やビリヤニの一種とされるカーオ・モクなど独特の料理がある。最南部に多いムスリムは、他の地域のムスリム同様に豚肉を禁忌とし、ギーやヨーグルトを料理に用いる。
パッタイ: 1960年代から1970年代にかけて、ベトナム戦争の間に多数の米軍兵士が休養地としてタイを訪れたことにより、外国人顧客を対象としたタイ料理レストランが作られはじめ、タイ料理が外国人にも知られるようになった。その後2002年から、当時の首相タクシンは、タイ料理を観光資源として用いるため、タイ料理レストランの出店を奨励する政策を取るようになった。この政策の一環として、タイ政府は良質なレストランに賞を与えるようになった。受賞したレストランは政府が売り出したいタイ料理のイメージに沿った料理を提供することを求められ、そのような料理にパッタイも含まれていた。2010年代現在、パッタイはタイ国外のタイ料理レストランでも広く提供されており、タイ料理初心者の間でも人気がある。
タイ料理: 野菜ではナス、ヨウサイ(空心菜)、カボチャ、カイラン、ツルレイシ、キンサイ、オランダガラシ、エシャロットなどが頻繁に使われ、ピーナッツ、カシューナッツもよく添えられる。ネジレフサマメノキの豆(สะตอ サトー)、シカクマメ(ถั่วพู トゥアプルー)、ジュウロクササゲ(ถั่วฝักยาว)も食べられる。果物の種類は非常に豊富で、スイカ、バナナ、ドリアン、マンゴスチン、ミカン、パイナップル、ランブータン、パパイヤ、ブンタン、リュウガン、マンゴー、レイシ、パラミツ、レンブ、グアバ、タマリンドなどさまざまである。これらは生のままで食べるだけでなく、ジュースにして飲むことも多い。また、熟す前の青いパパイヤやパラミツは野菜として扱われ、前者はソムタム、後者はタム・カヌーンというサラダやゲーンの具として利用される。ベトナム料理やカンボジア料理などと同様に、味付けの基本は魚醤である。
パットガパオ: パットガパオ(タイ語: ผัดกะเพรา 、発音 [phàt kā.phrāw] ;transl. ガパオの炒め物)は、タイ料理のひとつ。最も人気のあるタイのアラカルト料理の1つである 。
タイ料理: タイ料理(タイりょうり)(タイ語: อาหารไทย アーハーンタイ)は、東南アジアのタイの料理である。中国やカンボジア、マレーシア、ラオス、ミャンマーなどの周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多用し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。
カノムブアンユアン: カノムブアンユアン(タイ語: ขนมเบื้องญวณ )はタイ料理の一種。ベトナム料理たるバインセオに由来する料理で、タイ人の味覚に合うよう改変されている。
ナムプリックオン: ナムプリックオン(タイ語: น้ําพริกอ่อง、発音 [nám phrík ʔɔ̀ŋ])はタイ北部で根強い人気を誇るタイ料理である。もち米、豚肉のほか、きゅうり、レンズ豆、白菜などの新鮮な野菜としばしば合わせられる。
パッキン (タイ料理): パッキン(タイ語: ผัดขิง 、発音 [phàt khǐŋ] ;ラーオ語: ຜັດຂີງ )は、タイやラオスで広く食べられている炒め物料理。中華料理の影響を受けている。カイパッキン(ไก่ผัดขิง)は、鶏肉の炒め物にキノコやピーマンなどのさまざまな野菜を入れたものであるが、鶏肉以外の肉を使用することや、鶏砂肝が代用されることもある。パッキンの味付けにおいて決め手となる食材は薄切りされた生姜(「キン」)であり、この料理の味を多大に特徴づけている。また生姜の他にも醤油や玉ねぎもこの料理における重要な材料である。白飯につけるおかずとして食べられている。
屋台: 日本では屋台は祭りの軽食や、あるいは夜の簡易酒場といった位置づけになりがちなのに対し、東南アジアでは屋台は庶民の生活により密着した存在である。昼食から営業し、持ち帰り用、あるいはその場で簡単な椅子とテーブルを備え本格的な料理を供する場合が多い。お互いの店舗で厳しい競争にさらされていることが多いため、一般的に値段が安く、味も満足のいく場合が多い (en:Mamak stall)。タイには、本格的な食事を提供する屋台から、簡易屋台まで様々な種類がある。タイ料理としては、ガイ・ヤーン(タイ風焼き鳥)、サテ(豚肉、牛肉)、トムヤムクン、空心菜炒めや、ご飯ものとしてはカオカムー(豚足煮込みご飯)、カオマンガイ、カオ・パット、ゲーン(タイカレー)、麺類としてはパッタイ、バミー(汁有、無し)、クァイティオ(太麺、細麺等)、サラダ類としてはソムタムやヤムウンセンがある。
パッシーイウ: パッシーイウ(タイ語: ผัดซีอิ๊ว、rtgs: phat si-io、発音 [phàt sīːʔíw])は、 タイ料理の一種で、中華料理の影響を受けた炒め麺料理である。 世界中のタイ料理店で人気メニューとなっている。料理のタイ語の名称は「シーユー炒め」を意味し、シンガポールとマレーシアで食べられているチャークウェイティーに類似している。パッシーイウは通常、乾燥した後に炒めるが、他の同様の料理であるラットナ(タイ語)またはラードナ(ラーオ語)は、粘り気のあるソースを用いて提供され、あっさりとした味付けである。パッシーイウは、シーユーカオまたはシーユーダム、ニンニク、河粉と称される麺、カイラン(中国ブロッコリー)、卵、豆腐、薄切り肉など(豚肉が一般的だが鶏肉、牛肉、或いはエビなど魚介類のこともある)を材料に作られる。
タイ料理: この地方にもラペソーのような食べ茶の習慣があったが、現在ではハイゴショウ(英語版)の葉で刻みショウガやココナッツ、プリッキーヌーなどを包んで食べるミアン・カム(เมี่ยงคํา)が食べ茶の習慣に代わっている。屋台料理のカノム・ブアン・ユアン(ขนมเบื้องญวน)はベトナム料理のバインセオが元になっている。サテ、ロティ、ロティ・マタバ、ロッチョン(チェンドル)などのマレー料理の軽食は、主に屋台でよく見られる。タイ南部では米の代わりにロティをゲーンと食べることがある。フォーイ・トーンなど、タイ中部の卵を用いるデザートは、ポルトガル料理の影響が大きい。これはポルトガル人の血を引く女性宮廷菓子職人ターオ・トーンキープマーの貢献によるものとされる。
グァイティオクアガイ: グァイティオクアガイ(タイ語: ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่、発音 [kǔa̯j.tǐa̯w khûa̯ kàj])はタイ料理の一つである。米麺と鶏肉を主な材料とする。グァイティオは(ก๋วยเตี๋ยว 、kuaitiao)米麺の意。
バインクオン: タイ料理では、「カオファン (タイ語: ข้าวพันผัก、巻いた米の意)」がある。中華料理には「腸粉」と呼ばれる類似のものがある。
ソムタム: ソムタム (タイ語 ส้มตํา) はラオスやタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダ。もともとラオスとイーサーンの料理であるタムマークフン (ຕໍາຫມາກຫຸ່ງ) が、変化を遂げながら南下し、タイ全域で広く食べられるようになった。現在では代表的なタイ料理のひとつとされている。他にベトナムにも同様なものがあり、ゴイ・ドゥー・ドゥー(gỏi đu đủ)と呼ばれる。またマレーシアやミャンマーにも同様のものがある。タイ料理の基本の4大要素である、パパイヤの甘い、ライムの酸っぱい、唐辛子の辛い、塩のしょっぱいが調和している。ソム (ส้ม) は、タイ語で、「酸っぱい」を意味する。タム (ตํา) には「搗(つ)く」という意味がある。他にもタムソムという言い方がある。
タイ料理: なお、ココナッツミルクを用いたゲーン(แกง)をタイカレーと呼ぶのは欧米や日本における通称であり、インド料理のカレーとは香辛料や風味が異なる全く別の料理であり、タイ人はカレーとは呼ばないが、タイ国内の料理店の英語のメニューなどでも観光客にわかりやすいように curry と訳されている例がある。その昔タイ国王ラーマ5世が食欲が無いのを心配してハーブの効いたカレーのつけダレを考えてお出ししたところ国王が召し上がって、元気になられたので「ナムヤー」の名が付いたと言う。
タイ王国: 王室批判などをすると同じく不敬罪に問われることがある(「タイの国歌」「タイの王室歌」も参照)。また、映画作品の上映の前には『王室賛歌』が上映される。このときも脱帽の上直立不動の姿勢を取らないと、不敬罪に問われることがある。トムヤムクンやパッタイなどのタイ料理は、先進国を中心に世界的にポピュラーなものとなっている。そのスパイシーかつバラエティに富む味と健康的な素材は日本や欧米諸国をはじめとする多くの国で高い人気を得て、特に北米、ヨーロッパにおいては1960年代、1970年代頃から1990年代にかけて急速にタイ料理店の出店が進んだことが研究者により報告されている。また、タクシン前首相により「Kitchen of the World」プロジェクトが開始され、タイ料理店の国際展開を推進されている。
ビルマ料理: ビルマ語でスープは「アイェー」と呼ばれる。タイ料理とは対照的に強烈な刺激に訴えかけない点、スープの出汁に淡水魚を使う点に特徴がある。
カオソーイ: ラオス風のカオソーイはタイのチェンマイではカオソーイ・メーサーイ、チエンラーイではカオソーイ・ナームナー(ข้าวซอยน้ําหน้า)またはクイティアオ・ナームナーと呼ばれる。タイ風のカオソーイは、ココナッツミルクを加えたカレースープに揚げた卵麺を入れ、ナムプリックパオ (น้ําพริกเผา) と呼ばれる唐辛子と干しエビなどのペーストと、酢漬けのキャベツ、エシャロット、ライム汁、肉がトッピングされる。カレーソースはゲーン・マッサマンに似ていてそれよりも薄いが、マッサマンを使用するレシピもある。北部ラオス人は特別な方法でこの料理を作るが、ラオスのレストランでは様々なバリエーションが見られる。タイでは屋台料理として一般的だが、海外のタイ料理レストランではあまり見られない。
クァイティオ: クァイティオもしくはクイティアオ(kuai tiao, ก๋วยเตี๋ยว)は、タイ料理の一種である。米から作られた麺を意味する言葉であるが、同時にそれを用いた麺料理そのものも意味する。名称は潮州語(閩南語)の「粿條」がなまったものである。
チャーハン: 類似の料理は東アジアと東南アジアで広く見受けられる。例を挙げれば、韓国ではポックムパプ、北朝鮮ではギルムバプ、タイではカーオパット、インドネシアとマレーシアではナシゴレン 、ベトナムではコムチェンとして定着している。
プマタン・シアンタール: プマタン・シアンタールの料理はバタック料理と中華料理が基になっている。サクサン(血で調理した豚)やトゥアク(砂糖椰子とココナッツで作る酒)が代表的である。中華料理屋も多く、ミエ・パンシトゥ(雲呑麺)が人気が有る。ナシ・パダンやサテ・パダン(煎餅と辛い焼き鳥)等の西スマトラ料理も有る。
パランカラヤ: パランカラヤ料理には「juhu asem patin baung」(トムヤムクンに似た香りのする、ナマズと香草のシチュー)や「pais patin」(バナナの葉で蒸焼きにしたナマズ)、「patin bakar」(焼きナマズ)、「nasi kuning」(黄色い米)、「juhu tana」(籐のshootsの苦い薬用スープ)、「soto banjar」、「ketupat kandangan」等が有る。日本食のすき焼きや東洋料理も人気がある。
ピエロギ: 東アジアでは、中国のワンタンとチャオズ、日本のギョーザ、モンゴルのボーズ、ネパール/チベットのモモ、アフガニスタンのマントゥ、大韓民国のマンドゥなどの類似した料理がある。
ナシゴレン・パタヤ: この料理の名は、ビーチリゾートとして人気があるタイのパタヤ市から取られたと考えられている。しかし名に反してタイよりもマレーシアで広く食べられており、当のパタヤ市ではオムレツで包んだチャーハンはまず見ることができない。実際のところはマレーシアが発祥の地だというのは衆目の一致するところで、タイ風の変わったネーミングは耳新しさを狙ったか、マーケティング的な意図があったと考えられる。ほかに有力な説としては、タイの国民食とも言うべきパッタイの名がマレー語において転訛したというものがある。パッタイのバリエーションの中には炒めた麺を卵で包んだものも存在する。
粿条: 粿条から派生した食品として、タイのクイティアオ、シンガポールやマレーシアのクイティアウ、ベトナムのフーティウがある。
ナムゲーンフアチャイタオ: カオマンガイ(鶏肉載せご飯)とともに出されることが多いが、しばしばカオモック(タイ風ビリヤニ)、カオナペット(ローストダックのせご飯)、カオムーデーン(チャーシュー丼)と共に出される。タイにおいては、地域によってスープが少しずつ異なり、多様性がある。
ナシゴレン・パタヤ: ナシゴレン・パタヤ(nasi goreng pattaya)またはナシパタヤとは、東南アジア(英語版)の米料理の一種で、鶏肉入りのチャーハンを薄焼き卵で包むかオムレツの中に入れたもの。パタヤはタイの地名だが、名前に反して発祥地はマレーシアだと考えられており、今日ではインドネシアやシンガポールでも一般的に見られる。チリソースやトマトケチャップ、キュウリの薄切り、クルプックを添えて供することが多い。
パダン料理: パダン料理(パダンりょうり)はインドネシア西スマトラ州各地の料理の総称。ナシパダンとも言う。マレーシアとシンガポールではナシパダンとして知られている。西スマトラ州のカパウ地方のパダン料理はナシカパウ(インドネシア語:nasi Kapau)と呼ぶ。なお、パダンは西スマトラ州最大の都市の名、ナシは飯を意味する。
オンノ・カウスェー: それは、テーサバーンナコーン・チエンマイ(タイ王国)とルアンパバーン郡(ラオス)でカオソーイとの関連性が語られるのと同じ物である。そして、インド料理のカウスェーはオンノ・カウスェーから生まれた料理である。
カオクルッカピ: カオクルッカピの調理法は、ラーマ2世の治世下のモン族の料理を元にしたものである。 タイ中部(歴史的なモン族分布地域)で作り出されたもので、はタイでは普通昼食用の料理として提供される。タイを訪問する外国人観光客の間ではこの料理はその存在すら広く知られているとは言い難い。
トムカーガイ: タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ナムプラー、シャロット、鶏肉、ガランガル(生姜の一種)、バイマックルート(コブミカンの葉)、レモングラス、プリックキーヌゥ(トウガラシの一種)、パクチー(あるいはイノンド)、フクロタケ(あるいはシイタケなど)、マナオ果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。
カオソーイ: タイのカオソーイは中国系イスラム教徒(雲南省の回族)の食文化の影響を受けているため、伝統的にこの料理は豚肉よりも牛肉や鶏肉とともに提供される。ミャンマーのシャン州の料理カウスェー(ビルマ語:ခေါက်ဆွဲ )やオンノ・カウスェー(အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ )は、小麦粉の卵麺を用いる点とココナッツミルクベースのスープをかけて供するという点がタイのカオソーイと共通している。
国民食: インド料理を参照。南インドと北インドで大きく食文化が異なる。基本的には、米またはチャパティなど、小麦粉で作ったパンのようなものを主食とし、外国人に「カレー」と呼ばれるスパイスを用いた煮込みや、スープ料理を副食として必ず食べる。南インドではラッサムやサンバール、北インドではコルマなどがこれにあたる。インドネシア料理を参照。サテやナシゴレンなど。ココナッツが多用される傾向がある。第一に挙げられるのはキムチである。韓国では日本と同じく、炊き上げた米を主食としているが、毎日の食事にキムチを欠かさないという人は多い。 朝鮮料理はスープ類が発達していることが特徴で、スープが主菜になることが多く、韓国人の食事に欠かせない物である。特にタットリタン、サムゲタン、ミヨックク(ワカメスープ)、キムチチゲ、テンジャンチゲは家庭でよく飲まれる。
ナシゴレン・パタヤ: 日本にも類似の料理が存在し、オムライスと呼ばれている(英語のオムレツとライスの混成語)。こちらはケチャップで味付けした飯を薄焼きの卵でくるむか、プレーンオムレツで包んだものである。
カオ・モック・ガイ: カオ・モック・ガイ (タイ語:ข้าวหมกไก่、Khao mok gai) は、タイで食べられている、チキンとビリヤニを主とする米料理である。一般的にビリヤニとチキンの味は、ターメリックを主体とするインドカレー味である。ビリヤニにサクラエビのような乾燥エビが載せられ、つけダレと輪切りのキュウリとともに提供される場合が多い。フードコートでも定番料理の一つであり、南部では屋台料理としてもよく見られる。
クァイティオ: どちらも屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめで、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。クァイティオ・センレッはパッタイ、クァイティオ・センヤイはラオス風のカオソーイにも用いられる。
トムカーガイ: トム・カー・ガイまたはトム・カー・カイ(タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm khàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.khāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意)はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。
トムカーガイ: タイのトムカーガイでは通常パクチーが使われ、イノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。シーフードを用いたトムカータレ(タイ語: ต้มข่าทะเล)、キノコがメインのトムカーヘット(タイ語: ต้มข่าเห็ด)、豚肉のトムカーム(タイ語: ต้มข่าหมู)、豆腐をつかったトムカータオフ(タイ語: ต้มข่าเต้าหู้)などのバリエーションがある。
ちまき: インドネシア、タイのちまきも基本的に中国系の国民が作るが、主に福建料理風であり、名称も閩南語のbah-chàng(バーツァン、漢字では「肉粽」)からの借用語でバッチャン/バチャン(インドネシア語: Bakcang/Bacang)、バチャーン(タイ語: บะจ่าง)と呼ばれる。脂身の多い豚肉、落花生などを煮て包んだ甘辛い味である。
ハトシ: 同様、もしくは類似の料理は、ベトナムやタイでも作られている。ベトナム語ではバインミーチントム(bánh mì chiên tôm)、タイ語ではカノムパンナークン(ขนมปังหน้ากุ้ง)、ラーオ語ではカオノムパンクン(ເຂົ້າຫນົມປັງກຸ້ງ)と呼ばれる。ベトナムでは食パンではなく、フランスパン(バゲット)を使ったものも多い。
カオ・パット: カオ・パット (ข้าวผัด, khao phat) は、タイで食べられている炒めご飯の総称。「カオ」が「ご飯」、「パット」が「炒める」の意味。米、野菜、卵、豚肉または鶏肉を塩、胡椒、ナンプラーなどを使って、最後にマナオを絞って食べるのが一般的。使用する具材によって名前の後ろが変わる。例えば、豚肉(ムー)を使用する場合「カオ・パット・ムー」、鶏肉(ガイ)を使用する場合「カオ・パット・ガイ」、卵(カイ)を使用する場合「カオ・パット・カイ」などと言う。
オタオタ: オタオタ(Otak-otak)はインドネシアの魚料理である。この料理はトレンガヌ、パハン、ジョホール、マレーシア、シンガポールで見られ、otah-otah,otah,otakとも呼ばれる。通常はおやつとして食べられる。
イーサーン料理: イーサーン料理(イーサーンりょうり、イサーン料理とも)は、タイ王国東北部(イーサーン地方)で日常的に食べられている料理の総称。
ウイグル料理: トルマル(turmal) カッテリマ(katlima) ヤップマナン(yapma nan)
国民食: 南北で食文化が異なり、バインセオのように、南部ホーチミン市では日常的な料理だが、北部ハノイ市ではそうではないものもある。また調味料としての魚醤は、東南アジア全域におけるソウルフードといえる。フランス領インドシナとなった歴史があるため、バインミー(フランスパンのサンドイッチ)、ベトナムコーヒーのような、フランス共和国由来のフランス料理がある。小麦粉の皮で肉を包み込んだ料理、ボーズが代表。オーストラリア人およびニュージーランド人にのみ愛好される食品としては、ベジマイトと呼ばれる発酵食品が有名である。またワニやカンガルー、エミューなど、独自の食材も豊富に存在する。バナナやタロイモ、ヤム芋などで作ったペーストにココナッツクリームをかけ、肉類をいれて蒸し上げたラプラプが同国の国民食とされる。ハワイ料理を参照。
ブータンの文化: 代表的な料理は、エマダツィ(トウガラシとチーズの煮込み)、ケワダツィ(ジャガイモとトウガラシの煮込み)、パクシャ・パー(豚肉とトウガラシの煮込み)、イズィ(トウガラシとチーズを和えたサラダ)、モモ(チベット風餃子)など。ブムタン地方の郷土料理として蕎麦粉を使った押し出し麺(プタ)やパンケーキ(クルワ)がある。茶請け菓子としては、ザウ(いり米)、シプ(米をつぶして乾燥させたもの)、ゲザシプ(トウモロコシをつぶして乾燥させたもの)などがあり、バター茶やミルクティーとともに愛好される。このような食文化は遊牧民的な生活スタイルと、農耕民的な生活スタイルが融合したものだと考える学者もいる。最近はインド料理、西洋料理の影響を受け、ブータンの食材をアレンジした新しい料理がホテルを中心として登場している。酒は、総称をチャンと言い、大麦、米、トウモロコシ、アマランサスなどを使用する。
中華鍋: 他の名称については、鍋子、炒鍋、鉄鍋、蒸鍋などがある。福建語では「鼎」となる。広東語では「鑊」となる、英語も鑊の音をそのままに訳して「ウォック、wok」と呼ぶ。インドネシアでは「ペンゴレンガン」、マレーシアでは「クアリ」、フィリピンでは「カワ」「カワリ」と呼ばれる。
トゥッ: インドのチェンナイでは、athoまたはathokeという料理は、麺、キャベツ、タマネギにタマリンド、食塩、フライドオニオン、トウガラシ、ニンニク、味の素等を使って作る。ミャンマー料理が起源で、チェンナイでミャンマー難民の店で提供される。カウスエドウッの一種で、金色でねばねばした食感になる。
チャンプルー: ただし中国にそのような名称の料理が存在したという記録は確認されていない。
マレーシア料理: また、調理する食材は同じでも、民族によって、あるいは地域によって違なる調理法や調味料が用いられ、それにより異なる風味や盛り付けとなり、多様な料理となっている。
パッタイ: パッタイ(泰: ผัดไทย rtgs: phat thai ISO: p̄hạdịthy 発音 [phàt thāj] ( 音声ファイル)「タイ炒め」の意; 英: pad thai )は、タイの屋台または地元の食堂で提供される、ライスヌードルを炒めた料理である。
カオラウ: カオラウ(ベトナム語:Cao lầu)は、米粉の麺、焼豚、生野菜などを主な原料とする、ベトナム中部クアンナム省ホイアン市の郷土料理。起源については中国の乾撈麵にあるとするものと、日本から伝わったとする主張がある。
トムヤムクン: 唐辛子による辛味、タマリンドやマナオ(メキシカンライム)などによる酸味、そしてレモングラスやバイマックルー(コブミカンの葉)などによる香りが特徴的なスープ。料理名はタイ語で「エビ入りトムヤムスープ」を意味する言葉で、トム(ต้ม)は「煮る」、ヤム(ยํา)は「和える」、クン(กุ้ง)は「エビ」という意味を持つ。エビ以外の食材を用いていれば料理名も変わり、鶏肉であればトムヤムガイ(ต้มยําไก่)、魚肉であればトムヤムプラー(ต้มยําปลา)、イカであればトムヤムプラームック(ต้มยําปลาหมึก)となる。またココナッツミルクの有無により、こってりとして見た目も乳濁しているナムコン(น้ําข้น, nam khon)と、さっぱりとして見た目も淡麗なナムサイ(น้ําใส, nam sai)とに分かれる。
パヤ: パヤは、南アジア料理と中央アジア料理の融合に起源を持つ。中央アジアでは、ハシュまたはパチャと呼ばれる。そしてこの料理は、南アジアのイスラム教徒料理人によって、地元の食文化の中に取り入れられた。その後、パヤは今日のパキスタン、バングラデシュに相当する全域で人気のある料理となった。南アジア以外のパキスタン料理店でも食べることができる。特にパキスタンのラホール、ペシャーワル、カラチでとても有名である。
パッタイ: 本来の名称は「クイティオ・パッ・タイ」で、ライスヌードルのタイ風炒めという意味である。ライスヌードルの種類(太さ)によって、センヤイ・パッ・タイ、センレク・パッ・タイ、センミー・パッ・タイといった呼び分けもされる。ライスヌードルの代わりに中華麺を用いた場合は「バーミー・パッ・タイ」となる。乾麺のライスヌードルを戻したものに、鶏卵および小さく切った豆腐を加えて中華鍋その他の大鍋で炒め、タマリンド果肉、ナンプラー、干しエビ、ニンニクまたはエシャロット、赤唐辛子およびパームシュガーで調味し、ライムおよび刻んだローストピーナッツを添えて提供される。モヤシ、ニラ、ラディッシュまたはカブの漬物、バナナの花といった他の野菜が加えられたり、生エビ、カニ、イカ、鶏肉その他のタンパク質系食材が加えられたりすることもある。
パダン料理: インドや中近東の料理の影響を受け、肉や野菜のカレーが多い。トウガラシを使った辛い料理が多い。インド料理と異なり、ココナッツミルクで煮込む料理が殆ど。使用される肉は牛肉、水牛、牛の腸、牛の脳、チキン、ダック。淡水魚はフナ、グラミー、タウナギ。野菜の種類は限られていて、キャッサバの葉、若いジャックフルーツ、ジュウロクササゲ、シダ、インゲンマメ、ネジレフサマメノキの豆とナス。一般的なスパイスはトウガラシ、シャロット、ニンニク、レモングラス、ショウガ、ウコン、ウコンの葉、ナンキョウ、コショウ、コリアンダー、キャンドルナッツ、乾燥したキャニモモ。デザートとお菓子以外、砂糖は使わない。サテパダンだけは例外的にクミンとカレー粉を使う。パダン料理は手で食べる人が多い。食べる前に水の入った椀で手を洗う、又は近くにあるシンクで石けんで手を洗う。
グァイティオスコータイ: 他地域のグァイティオとの違いは具材にあり、薄切りにしたインゲンや挽いた落花生、ライム汁などが使われていることに特徴がある。
パキスタン料理: パキスタン料理(パキスタンりょうり、ウルドゥー語: پاکستانی پکوان, ラテン文字転写: pākistānī pakwān)は、インド亜大陸や中央アジアの様々な地域の料理の伝統とムガール帝国の要素がブレンドされた料理。様々な料理はパキスタンの民族や文化の多様性に由来している。パンジャーブ州やシンド州等の東部の料理の味付けは「味付けが濃い」、「スパイシー」という特徴がある。西部と北部に位置するアザド・カシミール、バローチスターン州、カイバル・パクトゥンクワ州、連邦直轄部族地域、ギルギット・バルティスタン州の料理は、隣接地域の中央アジアや西アジアに似ている「マイルド」な味付けになっている。都市部では多国籍料理やファーストフードが人気である。パキスタン中華料理等、地元と外国のレシピを融合させた料理は、大都市ではよくみられる。
カンボジア料理: これらは海外のクメール料理店ではなかなか見られないが、カンボジアでは一般的な食材である。
パスタ: タイでは、スパゲッティキーマオというバジルやニンニク、唐辛子、ナンプラーなどを使用したパッキーマオの味付けのパスタ料理が存在している。各国ではレトルト食品や瓶詰・缶詰のソースが売られており、簡便に食事が取れることから、米やパンに替わる主食としてパスタが広く普及している。