mteb/JQaRAReranking huggingface dataset:
劇場: 劇場の設備は、大きく建築設備と舞台設備に二分され、舞台設備は、舞台機構設備、舞台照明設備、舞台音響設備に三分される(映像設備を別区分とすることもある)。舞台照明、舞台音響については、各記事を参照。舞台上で実際に演者が演技を行う場所で客席から見える範囲をアクティングエリアという。舞台と客席の境の開口部をプロセニアムといい、古典的なオペラハウスでは間口は高く、日本の古典芸能を主演目とする劇場では場合は間口は広いが低くなっている。上手(かみて)は客席から見ると右側、舞台から見ると左側をいう(英語ではStage left)。一方、下手(しもて)は客席から見ると左側、舞台から見ると右側をいう(英語ではStage right)。客席から見て舞台の奥側を舞台奥、前側を舞台前という。また、客席と舞台の境界を舞台端(ぶたいばな)または框(かまち)という。
木馬亭: 公演を聴いていると、時折ドタンバタンと音が聞こえてくるが、2階の「木馬館大衆劇場」で立ち回りの音が漏れてきているのである。また、浅草奥山という土地柄を生かし、小劇団の旗揚げ公演や、となりの奥山茶屋(→雷5656茶屋→現在はセブンイレブン浅草奥山おまいりまち店)で物売り芸を見せていた坂野比呂志を席主・浜吉が引っ張り出して公演した大道芸の会「坂野比呂志の総て」、よしず張りのヒラキのようにした大道芸の「ほおずき市大道芸フェスティバル」(2005年まで20年連続公演)、活動弁士を招いての「特選名作無声映画会」、大阪から松浦四郎若を共演ゲストに招いての「貝祭文を聞く会」なども開かれた。
シシカバブ: アゼルバイジャン、トルコなどのイスラム教国の場合、一般的には羊肉が使われる(kuzu şiş)が、牛肉や仔牛肉(dana şiş)、メカジキ(kılıç şiş)、鶏肉(tavuk şiş)を使ったものもある。トルコでは、シシュケバブとそれに添える野菜は通常同じ串でなく別々に焼かれる。
ケバブ: 串焼きのケバブは、日本ではインド料理のシークカバブが早くに紹介され、それがトルコ風に訛った「シシカバブー」という名前で親しまれてきた。近年、トルコ料理としてのシシュケバブが紹介されるにつれ、もともと同じ料理だが調理法の異なるシークカバーブとシシュケバブが混同され、日本で古くから親しまれてきた本来インド料理であるシークカバブの本場もトルコであるとの誤解も生じているようである。トルコなどのイスラム教国の場合、ケバブには主に羊肉、牛肉、鶏肉が使われ、魚肉も使われることがある。ウイグルではアヒルや各種野鳥も使われることがある。ヒンドゥー教徒が多いインドでは、ムスリム専用食堂など一部の場を除いてシークカバーブに牛肉が使われることはなく、もっぱら羊肉や山羊肉が使用される。ほか魚や鶏肉のシークカバーブもあるが、羊のものに比べればあまり一般的ではない。
シシカバブ: シャシリクは中東欧、コーカサス、中央アジア、北アジアなどで広く食される肉の串焼き料理。「シャシリク」はクリミア・タタール語からの借入語で、「串刺しにしたもの」を意味する言葉が変化したもの。シシカバブの「シシ(アゼルバイジャン語: şiş、トルコ語: şiş、串)」と同根語である。コーカサス地方のカバブが、サハリンを含む旧ソ連各地域・各国など全域に広がったとされる。シャシリクに用いる肉はもともとは羊肉(ラムやマトン)の腎臓や肉であったが、牛肉、豚肉、鶏肉、さらにはチョウザメなどの魚肉まで、さまざまな肉類で、地方ごと、あるいは宗教や伝統に応じて食べられている。酢やワイン、オリーブ・オイルなどを混ぜたものに、ニンニク、タマネギ、黒胡椒、クローブなどの香辛料やハーブ、塩などを調味料として長時間漬け込んだものを用いる。
ケバブ: ケバブのもっとも典型的な調理法は、四角形に切った肉を串に刺して焼いたものである。トルコでは、串焼きのケバブのほか、ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ (İskender Kebabı) や、味付けした細切れ肉を重ねて塊にし、回転させながら焼いて火が通った表面から少しずつ削ぎ取って供するドネルケバブ (Döner Kebabı) などのバリエーションがあり、様々な焼肉料理がケバブと総称される。なお、焼く代わりに煮込んだり、揚げたり、蒸したりする肉料理もカバブと呼ばれることがある。ウイグルのカワープも炒め肉も含めた焼肉の総称である。
ドネルケバブ: トルコ料理の中でももっともポピュラーな料理の一つ。香辛料やヨーグルト、マリネなどで下味を付けた肉を大まかにスライスして積み重ね、特別な垂直の串に刺し、あぶり焼きにしてから外側の焼き上がった褐色の層を大きなナイフで薄くそぎ落とした肉料理である。原型はマトンかラム肉のみを使うが、現在では子牛や牛肉、シチメンチョウや鶏肉などが使われている。ライスやサラダを添えてメインディッシュとして、また、屋台などで売られているドネルケバブでは、ピタなどにケバブと野菜をはさみ、好みのソースをかけて食べる方法が広がっている。トルコ由来の料理であるとされ、中東地域全体でシャワルマの名前で広く普及している。さらに、欧州など世界各地にも広がっており、インドなど英語圏ではシャワルマ、ロシアではシャウルマという名前である。
トルコ料理: 屑肉を固まりにし、回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたドネルケバブ (Döner Kebap) は近年トルコ移民によってドイツなどヨーロッパに伝えられて身近なファーストフードとなり、1990年代の後半からは日本でも屋台が見られるようになり始めた。ケバブに対し、挽肉を使ったハンバーグのような料理はキョフテ (köfte) という。ムサカ (musakka) はナスやジャガイモ、カリフラワーとトマトを挽肉と煮込んだキャセロール風の料理である。一方、肉を使ったスープ料理にはイシュケンベ・チョルバ (İşkembe çorba) と呼ばれる羊や牛の胃袋などの内臓を使ったスープやケッレパチャ (kellepaça)という羊の頭と足をメインにしたスープ、ゴフウルマ(ポルトガル語版) (Govurma) ならびにヤーン (yahn) と呼ばれるシチューに似たスープがある。
タッカルビ: タッカルビは韓国の焼肉料理の一種で、鶏肉と野菜を使ったものであり、ダッカルビとも表記される。
壺焼き: 壺焼き(つぼやき)とは、壺状の深めの陶器に食材を入れ密封し、火にかけ蒸し焼きにする調理法である。トルコ料理の羊肉と野菜を用いたテスティ・ケバブは、生の食材を壺に入れて調理するため、調理時間が6時間以上かかる場合もある。調理した壺ごと食卓に供されるため金槌で壺を割って食べる。 チュニジア料理にも同様の素材を用いた壺焼き料理ガルグレットがあるが、こちらは蓋を外して中の料理を皿に盛りつけて供される。ブルガリア料理にもトルコから伝わったとされるギョヴェチェという壺焼き料理がある。その他、アルジェリア料理等にも鶏肉を用いた壺焼き料理などがあり、料理法として広い地域に伝播している。
トルコ料理: トルコ料理(トルコりょうり)は、トルコのトルコ民族の郷土料理であり、世界三大料理の一つである。
トルコ料理: など、東西の食文化を融合させた多彩な素材・味・調理法を持つことが挙げられる。
トルコ料理: トルコの国内でも地域ごとに異なる特徴をもつ郷土料理もあり、例えば、北部黒海沿岸地域ではトウモロコシやアンチョビをよく使い、南東部ではトウガラシの風味が強いケバブ類を発展させており、西部では、特産のオリーブ・オイルの風味を活かした料理が多く、中央部の中央アナトリア地方では、パスタ料理が名高い。トルコの伝統料理ケシケキ(麦1カップ、鶏ささみ肉2~3本を裂き、水たっぷりに、塩を入れた麦粥を潰し、そこに30~50gのこがしバターをかけた物)は、ユネスコの無形文化遺産に登録されている。肉類は鶏肉の他牛肉や羊肉を使うのが一般的である。また味付けには砂糖も使う場合がある。
ティッコギ: ティッコギ(ハングル:뒷고기)は韓国・金海市発祥の焼肉料理である。
子羊のロースト: トルコ料理では、子羊肉が非常に人気があって食べられており、これはおそらくギリシャ料理から受け継がれている。ロティサリーでローストした子羊肉の調理は非常に頻繁であり、ケバブ、グリルでローストした子羊肉などのいくつかは平なパンで挟んで供されることも多い。イスケンデル・ケバブ(トマトソースとヨーグルト添えの子羊肉)には、ローストしてブドウの葉で包んだものもある。ウルグアイでは、この料理は特にグリルしたものが定番で、地面から立ち上げた鉄製のグリルに背骨から開いた羊肉を載せて、細かい塩だけで味付けする。50cmほど離した片側に焚き火を熾し(地面にも)、薪が燃えて熾火になるのを待ち、L字型の枝でグリルの周りに円を描く様にする。熾火の円ができたら、肉が均等に焼かれ始める。下にした面がほぼ焼けたら(約2時間)、羊肉を裏返し、同じ手順が繰り返され、もう片側が焼けたら熾をグリルの下に入れて数分放置する。
キルギス料理: シャシリクは羊肉を串に刺して炭火焼にしたものであり、生のまま輪切りにした玉ねぎとともに供される。シャシリクはレストランや路上の屋台で提供されている。シャシリクに用いる肉には通常調理前に数時間に渡りタレを漬け込むことが多い。シャシリクは羊肉で作ることが多いが、牛肉や鶏肉、魚肉を用いることもある。シャシリクの串には通常肉の脂身の部分と赤身の部分が1対1で刺してあることが多い。できたてを食べると非常に美味しいが、屋台などで調理後長時間経過したものなど出来立てでないものは油が冷え固まってしまい味が悪くなる。ショルパ (ショルポと呼ばれることもある) は肉(主に羊肉を用いる)と野菜のスープである。パロー (キルギス語: палоо) は中央アジアで一般的に見られる料理プロフのキルギス名である。
焼肉: 一方で焼き上がりをタレにつけ食べさせるスタイルは食道園 (大阪)が始めたものとされ、韓国ではこの食べ方は一般的ではない。「プルコギ」という語はかつて韓国における焼き肉料理を紹介するさいにはしばしば使われたが、もともと韓国の焼き肉料理を総称的に表現するうえでふさわしい語ではなく、韓国語で「焼肉」を意味する語は「コギグイ(고기구이)」(肉焼き)や「コギ(고기)」(肉)であり、「焼肉店」を意味する語は「コギジップ(고깃집)」(肉家)である。「コギジップ」は牛肉と豚肉だけを扱う。コギジップの具体的なメニューとしては「プルコギ(불고기)」(火肉)、「カルビ(갈비)」、「サムギョプサル(三겹살、삼겹살)」(三枚肉)、「コプチャン(곱창)」(牛や豚の 小腸)、「マクチャン (막창) 」(牛のギアラや豚の大腸)、「ダイチャン (대창)」(牛の大腸)等がある。
ジャーケバブ: ジャーケバブ(トルコ語: Cağ kebabı)は回転させあぶり焼きする肉料理でケバブの一種。原型はトルコ東部エルズルム県のトルトゥムやオルトゥか近隣のアルトヴィン県のユスフェリのいずれかであるとの論がある。トルコの大都市ではジャーケバブはオルトゥケバブ "Oltu kebabı" やトルトゥムケバブ "Tortum kebabı"などシェフの出身地によって呼び名が違うこともある。ジャーケバブのユニークな調理の仕方から今ではエルズレムを特徴付けるものとなっているが、多くのレストランが自らが唯一の発案者であると主張している。多くのトルコの都市では食べられることが出来るようになり、とくにブルサではジャーケバブはポピュラーで同様にイスタンブールやアンカラでも食べられているが、イズミルではあまり知られていない。
トルコ料理: 有名なものではチョバン・サラタス(Çoban salatası,「羊飼いのサラダ」の意)という、トマト、キュウリ、パセリ、青唐辛子、タマネギなどをオリーブオイルで和えたものである。
タッコチ: タッコチ(朝鮮語: 닭꼬치、Dak-kkochi)は、鶏肉の小片とタマネギを串に刺して焼いた朝鮮の屋台料理である。鶏肉は、コチの最も人気のある食材である。他にソーセージやかまぼこ、タッカルビと呼ばれるショートリブを用いる場合もある。
ケバブ: 同地域では、挽肉を固めたハンバーグやミートボールにあたる肉料理にはトルコではキョフテ (köfte) 、アラブ諸国ではクフタ (کُفتة kufta) あるいはコフタ、イランではクーフテ (کُفته kofte) 、インドではコーフター (कोफ़्ता kōftā) 、アルメニアではキュフテ (Keufteh) という名前があるが、トルコやイラン、アフガニスタンでは挽肉をつくね状にして平たい金属製の串に巻いて焼いたものはケバブ料理に含まれ、コフタ・カバーブと呼ばれる。なお、イラクではコフタを串に巻いて焼いたものをカバーブと呼び、四角形に切った肉を串に刺して焼いたものをティッカ (تكة tikkah) と呼ぶ。
ドルマ: 野菜以外で「ドルマ」と呼ばれる料理に、ムール貝の外套膜の中に詰め物をした「ミディエ・ドルマス」(midye dolması)、鰓から肉を抜き取って空洞にしたサバに魚肉の詰め物をした「ウスクムル・ドルマス」(uskumru dolması)、詰め物をした鶏の丸焼きである「タヴク・ドルマス」(tavuk dolması)がある。
イスケンデル・ケバブ: イスケンデル・ケバブ(トルコ語: İskender kebap)は、トルコ料理の一種で、ブルサの名物料理。ブルサ・イスケンデル・ケバブともいう。一般的なイスケンデル・ケバブは、カットしたピデ(ピタ・パン)の上にあぶり焼きにした羊肉を乗せ、香辛料を効かせたトマトソースと溶かしバターをかけてヨーグルトを添えた料理である。ウルダー山(トルコ語版)で採れるタイムを食べて育った羊の肉で作るのが正式なイスケンデル・ケバブとされる。シラ(トルコ語版)と呼ばれるぶどうジュースと共に食すのが正式な食べ方ともされる。
ホルホグ: ホルホグ(モンゴル語:Хорхог、ᠬᠣᠷᠬᠤᠭ 行宮焼)は、モンゴルの伝統料理の一つ。羊肉の塊を野菜、塩、香辛料とともに大きな缶に入れ、さらに焼けた石とを交互に詰めて石焼き(蒸し焼きともいえる)としたもの。新鮮な羊肉を使う場合は臭みが少ないため、臭み消しには野菜(タマネギやニンジン等)で事足りる。そのため香辛料を使わないこともある。現地モンゴルでは、牛乳缶(日本で使われるものとほぼ同じ)などが調理器具としてよく用いられる。現地の標高は1300メートル前後あるため、十分に熱が行き渡るよう蓋に圧を掛けて(密閉ではない)調理することが多い。加熱を補助するため、熾き火の上に置く場合もある。食べるにあたっての礼儀作法はただ一つ、「骨に付いた肉まで残すことなくナイフで削ぎとり、きれいに食べること」である。調理の際に出る肉汁はスープとして飲むほか、うどん状の麺の出汁として使うこともある。
ケバブ: 欧米や日本では、トルコでのドネルケバブの食べ方の一例である、パンに野菜サラダと一緒に挟む食べ方が広まっており、ギリシャ風にギロと呼ばれることも多い。トルコではフランスパンのような棒状のパンを使うが、海外では丸いパンをふたつに割ったものにサンドするのが一般的で、ドネルサンドなどと呼ばれている。肉も、羊肉の代わりに牛肉が使われることが多い。台湾ではシャワールマを音訳した「沙威瑪」(シャーウェイマー、shāwēimǎ)の名で鶏肉のドネルケバブとキャベツなどを細長いパンに挟んだものを販売する屋台が増えつつある。中国では「トルコ焼肉」の名でのドネルケバブとキャベツなどを中国式焼きパンに挟んだものを販売する屋台がある。また、中国南部では、豚肉を使用するにも「トルコ焼肉」の名で販売するの独特の料理がある。
トルデルニーク: トルデルニーク(チェコ語: trdelník([ˈtr̩dɛlɲiːk]。まれに「トルドロ」trdloあるいは「トロズコル」trozkolともされる)は串焼きケーキ(英語版)菓子の一種である。生地を丸めて棒の周りにくるみ、次いで直火で焼き上げ、砂糖やクルミの混ぜものを飾りつけて作られる。
ドネルケバブ: ドイツ語圏での共通のドネルケバブのタイプはトルコのそれとは異なりピタにガーデンサラダ、スライスしたトマト、キュウリ、タマネギ、白や赤のキャベツにマヨネーズやヨーグルトのソース、他のバージョンとしてガーリックやハーブ、カレー等を加えもはや伝統的なトルコ料理には属していない。さらには肉の代わりにチーズをはさむなどのベジタリアン・ケバブを提供する店舗もある。ドネルケバブの串は通常、4から5層になっておりヨーグルトやスパイス、マリネで混ぜ込まれ下味が付けられた肉の層と脂肪の層で構成されている。用意されたケバブ串の重さは20から40ポンドある。多くのレストランや屋台では自ら製造しているが、製品化された業務用のケバブ肉を購入している所もある。ドイツには400ほどのケバブ肉を製造する業者があり、その中でもレムズィ・カプランRemzi Kaplanはドネルケバブの業界をリードしている。
ココレッチ: ココレッチ(Kokoreç、英: Kokoretsi)とは、アナトリア半島やバルカン半島において、ヒツジのうすい小腸や大腸を串刺しにして炭火で焼く料理である。
焼肉: 李氏朝鮮の時代にすでに宮廷料理として精肉(枝肉)を用いた焼肉料理が存在したが、これは庶民の口に届くようなものではなかった。李朝時代の焼肉は煖炉会と呼ばれソウル周辺の風習として記録されており、高級貴族が初冬の節会に屋外で楽しんでいたものである。李朝末期の風土記である洪錫謨の『東国歳時記』(1849)にはレシピが記述されており、前処理としてタレに漬け込んだ肉を鉄なべで野菜などと焼くプルコギないしはすき焼きのようなものであり、肉の下処理など調味方法は独自のもので、また内臓(ホルモン)を用いるようなものではなかった。日本でみられる「韓国風焼肉店」の品揃えのうち、韓国・朝鮮式のものの一部はこの宮廷料理の調理方法を応用したものであり、前処理としてタレを揉み込み、あるいは漬け込むこの調理方法が次第に一般の焼肉店にも広がり採用されたものと考えられている。
キョフテ: キョフテ(köfte)は中東や南アジアで広く見られるミートボールやミートローフ等の肉料理である。キョフテの呼称にはコフタ(kofta)やコフテなど各国でいろいろな呼び名がある。キョフテは通常、牛肉やラムの挽肉にスパイスやタマネギを加え団子状に丸めたり平たく形を作って調理される。ベジタリアン用のラウキコフタ(lauki kofta)やシャヒアルーコフタ(shahi aloo kofta)はインドではポピュラーである。日本ではトルコ風ハンバーグとして紹介される事も少なくない。
ユッケ: ユッケ(肉膾、육회)は、ローフード(生食)の一つであり、生肉を用いた韓国の肉料理。
トルクメン人: 羊乳は栄養源として重宝され、そのまま飲むほかにチーズに加工して保存される。祝宴や高い地位にあった男性の葬儀の場などでは、野菜やパンと一緒に羊やラクダの肉が食べられていた。羊肉は家畜の肉付きが最もいい9-10月頃に屠殺した雄羊が食用にされることが多く、ひも状に切った肉を羊脂で焼いて食べる。冷えると膜を張る羊脂は保存料としても利用され、羊脂を塗った肉は冬期の保存食にされる。
ベシバルマック: ベシバルマック(キルギス語:бешбармак, beşbarmaq、 カザフ語: беcбармак、バシキール語:бишбармаҡ)は中央アジア(トルキスタン)の料理の一つ。 主な材料は子羊肉と麺である。キルギス、バシコルトスタンとカザフスタンの国民食ともなっている。カザフスタンでは「カザフの肉」の意味を持つカザクシャ・エト(қазақша ет)で呼ばれることがあり、同国やキルギスでは祭事や慶事での祝いの料理として提供されることでも知られる。
ウイグル料理: 同じテュルク系民族であるトルコのトルコ料理と比べると、味付けや調理法で類似点もあるが、トルコ料理のように魚介類をも多用することはなく、トルコよりも限られた種類の野菜や果物を工夫して用いるなどの違いもある。ウイグル人は、独自の経験的知識の積み重ねなどから得たウイグル医学という体系を持っており、これに基づいて、健康維持をするためによいと考えて食べる一種の薬膳料理も持っている。生薬を茶に加えて飲んだり、イチジクなどのジャムや各種のナッツを炒って作る粉状の食品を積極的に取って、栄養の偏りがないようにし、ヨーグルトや季節の果物をよく食べることで、長寿を得ている。なお、テュルク系のムスリムであるウイグルには酒の文化もあり、ザクロなどの果物を原材料とした酒類も醸造する。
イラン料理: イランにおいては羊の肉が好まれている。素焼きの小さな壺に羊のすね肉、ジャガイモ、ヒヨコマメなどを入れて弱火で煮込むアーブグーシュト(ābgūsht、「肉汁」の意)は、ナーンと共に食べる庶民の料理である。アーブグーシュトは、器ごと加熱する調理方法からディーズィー(dizi、「土鍋」の意)とも呼ばれるが、イランのレストランでは大釜で煮込んだスープを素焼きの壺に移し替えて供することが一般的になっている。串焼肉屋(キャバービー)では新鮮な羊の肉や内臓がキャバーブ(串焼きの羊肉)にされて売られており、焼いた肉と香草をナーン(ナン)で巻いて食べる。羊の頭と足を煮込んだキャッレパーチェ(kale-pāche)、羊の胃袋を煮込んだスィーラービーは伝統的な庶民の料理であり、キャッレパーチェは朝食として食べられる。
ジャーケバブ: 18世紀のオスマン帝国の旅行案内本ではトルコ東部のエルズルムでは水平の肉の積み重ね薪の火で調理されていると言及されているが、おそらく現代のドネルケバブの原型の一種とも考えられている。
ブルガリア料理: トルコでイシュケンベ・チョルバ (İşkembe çorba) と呼ばれるものと同類だが、ブルガリアのものはミルクを入れることが多い。アルメーヴァ・チョルバ (Armeeva chorba) は乳酸発酵させたキャベツの冷たいチョルバ、チョルバ・オト・レシャタ (Чорба от лещата / Chorba ot leshata) はヒラマメのチョルバ、ボブ・チョルバ (Боб чорба / Bob chorba) は白インゲンマメのチョルバ。クルバン・チョルバ (Курбан чорба / Koorban chorba) は災いや病を避けるための生贄(クルバン)にしたヒツジで作る、羊肉ともつのチョルバである。
アブグーシュト: アーブグーシュト (آبگوشت ābgūsht, トルコ語: Abguş)は、イラン料理とトルコ料理のひとつ。羊肉とジャガイモ、タマネギ、ヒヨコマメなどの野菜を、ディーズィーと呼ばれる小さめの壷に入れて長時間弱火で煮込む料理。肉や野菜を専用の器具を使ってつぶし、スープと具をちぎったナンを混ぜて食する。主に冬場の料理。タブリーズなどが有名。トルコでのバージョンはラム肉、ヒヨコマメ、タマネギ、ジャガイモ、白豆やトマト、レモンジュースが含まれている。
サテ: サテ(サテー、サテイ、インドネシア語:sate、英語: satay)は、インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられている串焼き料理。外見が日本の焼き鳥に似ているので「(現地風の)焼き鳥」と訳される場合が多いが、鶏肉が使用される「サテ・アヤム(sate ayam)」の他に、牛肉を使った「サテ・サピ(sate sapi)」、山羊肉を使った「サテ・カンビン(sate kambing)」など他の肉でも作られる。日本の焼き鳥より小ぶりの場合が多い。
ビーフステーキ: 肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。
ドルマ: トルコでは肉の入らない葡萄の葉のドルマを「ヤランジュ・ドルマス」(yalancı dolması、「偽のドルマ」の意 )と呼ぶことがある。ドルマに似た料理に、米やナッツ類、挽肉などを塩漬けにしたブドウの葉やキャベツの葉で巻いたサルマ(sarma)があり、前者は詰め物、後者は巻き物の意味であるが、厳密に区別されているわけではない。ドルマには「テルビイェ」(terbiye 、卵黄とレモン汁で作るソース)や「サルムサクル・ヨウルト・ソス」(sarmısaklı yoğurt sos、ヨーグルトとニンニクのソース)または櫛形に切ったレモンを添える。
ムサカ: トルコはムサカの中心地であり、オスマントルコ設立とほぼ同時期に宮廷の厨房で作られた。オスマントルコの版図がギリシャ含むバルカン半島、東欧、アフリカ北部に平がるにつれ、各地に伝わった。ムサカ自体は13世紀の文献にアラビア語の文献に現れる(「バグダッド料理本」)[1]。ソテーや素揚げにしたナス、ピーマン、トマト、タマネギ、挽肉を使い、ジャージク(Cacık)やピラフと一緒に食べる。ズッキーニ、カリフラワー、ニンジン、ジャガイモを使ったものもある。ナス、羊のひき肉入りトマトソースを何層かに重ねてオーブンで焼く。ギリシャで最も一般的なムサカは、耐熱容器にオリーブ・オイルでソテー、または揚げたナスのスライス、マッシュポテトまたは火を通したジャガイモと一緒に調理したラムの挽肉、ベシャメルソース(ホワイトソース)を順に重ねてオーブンで焼いた、グラタンに似た料理である。
カルビ: 基本的なレシピや食べ方はソガルビと変わらないが、牛肉と違ってよく焼く必要がある。バリエーションとしてコチュジャンベースのヤンニョムを用いた「メウン(辛い)テジガルビ」がある。サムギョプサルは基本的に下味を付けない豚ばら肉の焼肉で、こちらも韓国では大変ポピュラーである。餅カルビ(떡갈비)を意味する。カルビ肉を骨から外して叩き、粗いミンチ状にしたものに醤油・砂糖・おろしニンニクなど調味料を混ぜ、ハンバーグのように整形して焼く。一般的に牛カルビで作るが、豚で作ることもある。もともとは全羅南道の郷土料理で、専門店も多い。
プルコギ: 李氏朝鮮時代に一部の貴族階級の冠婚葬祭用の高級宮中料理としてのみ肉食文化が発展した。しかし、醤油ベースのプルコギとはまったく異なり、スタイルも焼いた肉を盛り付けてから食べるような高級料理だった。韓国農水産食品流通公社によるとプルコギの正確な始まりは、朝鮮戦争で北朝鮮の攻撃で家を失った庶民が屋外でコンロを囲んで食事をするようになり、醤油ベースで味付けをしたあとに鉄板で焼いて食べたことからである。カルビグイなどと同じく、紀元前後のころ満州の付近に居住していた民族・濊貊の肉料理であるメッチョク(貊炙 / ばくせき)が起源とされている。『釈名』「釈飲食」によれば、貊炙は「胡貊より出ずる」料理であり、「全体もて之を炙り、各自刀をもって割く。」すなわち丸焼きないし大きな一枚肉として焼いて、各人が切り取って食べるものであると記述されている。
ユッケ: 1800年代末期の『是議全書(朝鮮語版、中国語版)』に掲載されている調理法では、薄く切って血抜きした牛肉を細切りにし、ネギ、ニンニク、唐辛子、蜂蜜、油、松の実、ゴマ、塩などで和えるとしている。また食べる際にはコチュジャンと食酢をあわせたチョコチュジャンを加えるのもよいとされている。日本でもかつては焼肉店の定番メニューとなっていた。料理店では様々にアレンジされ、牛の舌(タンユッケ)、牛の内臓、鶏肉、馬肉で作られる場合もあった。また現在でも、マグロ、鰹などの魚肉(刺身)で作られる場合がある。
クロアチア料理: クロアチアの肉料理は次の通り:
ウズベキスタン料理: ウズベキスタン料理 (ウズベキスタンりょうり) は、主にウズベキスタンで作られている料理。ウズベキスタン料理は国内の農業に大きな影響を受けている。ウズベキスタンでは穀物の収穫高が多いため、パンや麺などはウズベキスタン料理において重要な地位を占めており、ウズベキスタン料理は麺料理が豊富なのが特徴である。ウズベキスタンではヒツジの放牧が盛んであることから、一般的に流通している羊肉が最も人気があり、ウズベキスタンには様々な羊肉料理がある。
トッカルビ: トッカルビ (떡갈비、トック(餅)+カルビ(骨付き牛バラ肉)) は朝鮮料理の肉料理の一種である。
ガイ・ヤーン: ガイ・ヤーン (ไก่ย่าง) は、タイで食べられている焼き鳥。主に屋台で餅米と共に売られている。日本の焼き鳥と同じように小さい串刺しのものから、ニワトリ1羽の半分をそのまま焼いて、大きめの2本の串で挟んだもの、手羽の部分だけを集めて串2本で挟んだものなど、さまざまな種類や大きさがあり、主に炭火で焼かれている。ラーオ族の料理であるため、タイ国内では一般的にイーサーン料理として分類されている。
焼き鳥: 福岡県福岡市には、鶏の皮を螺旋状に串に巻き付けて焼いた「とり皮」が1980年頃から食べられている。脂分を減らすため、1週間近く毎日少し焼いて冷蔵庫で熟成させる店もある。福岡県久留米市には屋台が多く、材料も鶏肉や豚肉のほか牛肉、豚もつ、野菜、魚介類(イカ、ホタテ、シシャモなど)を串焼きにしたものなどが供されている。福岡市を中心に豚足も同様に供されることがある。味付けは塩が中心である。
卵生: 卵生(らんせい、英: Oviparity)とは、動物の繁殖において、卵で体外に産卵され、そこに蓄えられた栄養に頼って孵化まで発育する様式である。哺乳類以外のほとんどの動物に見られる。母体内で栄養を受ける発育様式を指す胎生の対義語である。爬虫類、鳥類や昆虫のように卵生の陸棲動物は、体内受精が完了した後の卵を大抵の場合には殻によって保護している。魚や両生類のような水生動物は、受精前に卵を産み、雄は体外受精と呼ばれる行動で新たに産卵された卵にその精子をかけて受精させる。大概の非卵生の魚類、両生類、爬虫類は卵胎生であり、すなわち、卵が母親の体内(タツノオトシゴの場合には父親の体内)で孵化される。卵生に相反するものは、ほとんどすべての哺乳類(有袋類や単孔類は例外)が用いる胎盤胎生である。卵生哺乳類は、単孔目に属するカモノハシの1種とハリモグラの4種のみが知られている。
カモノハシ: カモノハシ(鴨嘴、学名: Ornithorhynchus anatinus)は、哺乳綱単孔目カモノハシ科カモノハシ属に分類される哺乳類。哺乳類でありながら卵を産むという特異な繁殖形態をとることで知られる。現生種では本種のみでカモノハシ科カモノハシ属を構成する。和名は英語の duckbill を訳したものである。
タスマニア原生地域: タスマニア原生地域はタスマニアデビルの分布域として有名である。タスマニアデビルはかつて家畜や家禽を襲う害獣とされ駆除されたが、現在では保護されている。ほかにもウォンバットやカモノハシなど、多種多様なオーストラリア区独特の生物種、この島の固有種が生息することでも知られる。海岸の地形は氷河によって削られた1万5000年前の玄武岩があり壮大な光景を醸し出している。また文化的遺産として、アボリジニのステンシル技法で書かれた壁画や、石器などが見つかっており、考古学的に非常に貴重な場所でもある。
タマキビ科: また大陸から離れた孤島やマングローブの樹上で生活するものの中には卵胎生の種があり、胎内で卵から幼生が孵化したのち、満ち潮の時に海面に降りて放出する。幼生の遊泳期間が比較的短い種では、オーストラリア南部など特定の海域に棲み続ける場合がある。
オーストラリアタマキビ: アデレード近郊では通年繁殖しており(Nwe、1974)、タスマニアでも通年の新規加入が報告されている(Chen&Richardson, 1987)。ニューサウスウェールズ州ケープバンクス(Cape Banks (NSW))では10月から5月にかけて雌が成熟し、産卵の最盛期は12月から3月との報告がある。卵は浮遊性卵嚢に入った形で産まれる。シドニーから報告された浮遊性卵嚢は直径240 μmの帽子形もしくはUFO形の透明なカプセルで、多少デコボコした中央ドームと幅広の周縁リングをもち、周縁リングの中央ラインを更に細い隆起がリング状に取り巻き、内部には直径100 μmの卵が1個入っている。アデレード付近から記録されたものは、卵嚢の直径が100-140 μm、卵の直径80 μmでやや小型である。幼生はプランクトン栄養型である。
オーストラリアの動物相: カダヤシは数種の固有の小型魚種の生息数の低下や、局所的な絶滅に関連がある。移入されたマス類は、Spotted Tree Frog(en)(アマガエル科の一種)のような他の高地の動物相や、トラウトコッド、マッコリーパーチ、マウンテンガラクシアスを含むいくつかの高地の固有の魚種への重大な悪影響を与えた。コイは、オーストラリア南東部のマレー・ダーリング流域で、水草の劇的な減少、小型固有魚種の減少と、汚濁の安定した高いレベルに強く関係している。大部分のオーストラリアの魚類は海産である。興味深いグループとしてウツボやイットウダイのほか、オスが持つ特化した育児嚢でパートナーの卵を抱くヨウジウオ、タツノオトシゴがあげられる。ハタ類の80種がオーストラリアの海域に分布している。その中には世界最大の硬骨魚類であるタマカイも含まれる。タマカイは体長2.7m、体重400kgになることがある。
オーストラリアヘラサギ: コーアル湖 (Lake Cowal) で記録された捕食物としては淡水の甲殻類、例えばヤビー (Cherax destructor) 、テナガエビ属やヌマエビ科のエビ、昆虫、特にマツモムシ科やミズムシ科の水生昆虫、魚類、例えばカダヤシ (Gambusia affinis) やキンギョ (Carassius auratus) 、oocasionally freshwater snail 、植物質材、例えばウマゴヤシ (Medicago polymorpha) などが含まれる。巣は木の枝の開いた基台で、雌は2-3個の卵を産む。雛は21日後に孵化する。繁殖期には騒ぎに対し非常に敏感である。オーストラリアの集団繁殖地全体において、小さな混乱の後、親鳥が卵を放棄することが知られている。
オーストラリアツカツクリ: オーストラリアツカツクリは、種子や落ちた果実、陸生の無脊椎動物を採餌する。ほかのツカツクリ類と同様に、砂地、葉の腐葉土のほか崩壊堆積物など、卵を孵す役割を果たす、有機物質の腐敗により生み出される熱をもつ大きな塚に巣を作る。高さ3-5m、直径12mにも達する塚の作成や補修は周年行なわれる。そこに年に1回、おおよそピンク白色で約90×52mmの卵、5-12個を産む。
オーストラリアクイナ: マングローブ林や森林内の湿地、低山にある草原に生息する。茂みの中で生活するが、水上を泳いだり潜ったりすることもできる。昆虫類や軟体動物を捕食するほか、植物の種子や地下茎なども食べる。繁殖期はオーストラリアにおいては8-12月で、アシなどの茂みの中に営巣し、1腹4-6個の卵を産む。抱卵期間は約20日である。
オーストラリアの動物相: 7mにも達する。大きな科であるミナミザリガニ科は、オーストラリアの淡水性ザリガニのうち124種を含む。これらの中には体長30mmにみたない世界最小の種swamp crayfishや、世界最大の種であり体長76cm、体重4.6kgになるタスマニアオオザリガニがある。また、Cherax属には通称「ヤビー」に加え、ペット用や食用に養殖されることのある「マロン」や「レッドクロウ」が含まれる。Engaeus属はオーストラリアにのみ生息する淡水性ザリガニである。Engaeus属はその寿命の大半を陸の巣穴で費やすので、この属が完全な水生生物であるわけではない。Austrothelphusa属の淡水性カニの7種が分布している。タスマニアだけで見られる、非常に原始的な淡水性のエビAnaspididae科の仲間はきわめて珍しいグループであり、2億年前の化石記録から見つかる種に似ている。
オーストラリアタマキビ: 以下は主としてReid & Williams (2004)による。同論文には下記に加え、歯舌、メスの生殖器、浮遊性卵嚢などについても詳しい図示と説明、レファレンスがある。
タスマニアオオザリガニ: 和名と英名で示すとおり、オーストラリアの南東に位置するタスマニア島の北西部の海岸よりの限られた冷温で清涼な水が流れる地域にのみ生息している。
オーストラリアの動物相: 注目に値する種はタスマニアオオガニで深海に住み、体重13kgになる。他にはオーストラリアイセエビという種で、これは第一脚にはさみをもたない。
タマシギ科: アフリカ、熱帯アジア、オーストラリア、南米南部に生息する。体形はシギ類に似ているが、習性や飛翔時の姿はクイナ類と似ている。1雌多雄。
キスイガメ: メスは硬い殻で覆われた貝類(タマキビ属、二枚貝など)や甲殻類(エボシガイ、カメノテ類、フジツボ類など)も破砕して食べる。塩分濃度の高い汽水内では飲水は行わず、塩分濃度の低い場所に移動して飲水すると考えられている。繁殖形態は卵生。主に3-5月の昼間に水面でオスがメスの総排泄口の臭いを嗅いだり吻端を摺り寄せて、メスが受け入れると交尾を行う。4-7月に塩性湿原の周辺や中州に、1回に4-22個の卵を年に2-5回に分けて卵を産む。卵は野生下ではニュージャージー州の個体群で61-104日、フロリダ州の個体群で20-34°Cの環境下で60-73日で孵化する。飼育下では24.5-26°Cの環境下で約82日、28.5-29.5°Cの環境下で54日で孵化した例がある。性染色体を持たず発生時の温度により性別が決定(温度依存性決定)し、24°Cではオスのみ、30°Cではメスのみが産まれた例がある。
スッポンモドキ: 底質が泥や砂礫で水深が浅く水の澄んだ流れの緩やかな河川、湖沼、湿原などに生息し、ニューギニア島の個体群は汽水域に生息することもある。完全水棲種で、産卵を除いて陸に上がらない。食性は植物食傾向の強い雑食で、果実(主にイチジク属を食べるが、タコノキ属、Sonneratia属なども食べる)、水生植物(イバラモ属、セキショウモ属など)、藻類、昆虫、甲殻類、魚類などを食べる。乾季は主に植物質を、雨季は植物質と動物質を食べる。繁殖形態は卵生。乾季の夜間に土手や河原に穴を掘り、オーストラリアでは7-11月に1回に4-39個の卵を産む。発生時の温度が一定の温度より高いとメス、低いとオスになる(温度依存性決定)。自然下では31.6°Cの環境下で86-102日、人工孵化では30°Cの環境下で64-74日で卵が孵化した例がある。幼体は雨期に産卵巣が冠水すると地表に現れる。
ヒゲドチザメ: オーストラリアの固有種で、温帯域、220m以浅の大陸棚の海底で見られる。西オーストラリア州のノースウェストケープからタスマニア島のウィンヤード(英語版)まで分布する。分布域の南西部、カルバリからアルバニーの範囲で最も普通に見られ、ビクトリア州とタスマニアでは珍しい。分布域からは、全体が単一の個体群に属すると推測される。岩礁や昆布棚を好む。
ミナミオオガシラ: オーストラリア東部及び北部沿岸域、パプアニューギニア、メラネシア北西の島々が原産地である。食性の幅が非常に広い。原産地では鳥類やコウモリ、トカゲなどの小さな脊椎動物を捕食している。グアム島では主に鳥類とトガリネズミを捕食していることがわかっている。樹上でも地上でも活動する。環境に対する適応性が強く、湿地から乾燥した草原、人家周辺に至るまでどこでも見ることができる。夜行性であり、突然出くわし驚かせた場合などは非常に攻撃的になる。繁殖についてはこれまで詳しく研究されていない。グアム島などの生育に適した環境下では季節変化に応じた年二化性をとり、一度に4-12個の産卵をすることがわかっている。卵は長円形で卵高が 42-47mm、幅は 18-22mm 、革のような卵殻に覆われている。卵は木のうろや岩石の割れ目といった、乾燥や高温から保護される場所に産み付けられる。
オーストラリアオタテガモ: 河川や湖沼に生息する。主に水生植物の葉や根、種子を食べる。昆虫類や小さな甲殻類などを食べることもある。水辺の茂みの中に営巣する。稀に他種の水鳥の古巣を利用することもある。1腹5-6個の卵を産み、抱卵期間は26-28日である。
オオミズネズミ: ニューギニアからオーストラリア東部、タスマニアに棲息。オーストラリアでは保護の対象である。
オーストラリアクロトキ: 生息域は幅広く、内陸水域では植生の豊かな浅い沼沢地や氾濫原、海岸部では干潟・マングローブ帯・礁湖、さらには水域を遠く離れて草原や農地、山火事跡に姿を現すこともある。餌となる動物の種類も幅広く、多種多様な昆虫類・甲殻類などの節足動物、多くの魚類・両生類・爬虫類などに加え、ネズミや腐肉なども食餌となる。採餌は数十羽以上の集団で行われることが多いが、単独で採餌している個体もみられる。繁殖期は水量の状態に大きく左右されるため年中で一定していない。通常、時には2万つがいにもなる集団営巣地を形成し、他のコウノトリ目鳥類と混群を形成していることも珍しくない。巣は杯状で、小枝やアシなどから作られる。産卵数は1-4個、孵化まではおよそ20-23日。ヒナの頭部と頚部は黒い綿毛で、胴部は白の綿毛で覆われる。繁殖成功率は年によって大きく変動する。
オビヒラタエイ: オーストラリア南東部、タスマニア島近海に分布する。水深210m以浅の沿岸部の砂泥底や岩礁域に生息し、河口でも見られる。ビクトリア州周辺では水深100mを超える深場に多く、タスマニア島近海では浅瀬に多い。群れを作ることもある。夜行性で、昼間は砂泥に潜っている。甲殻類、軟体動物、多毛類などを捕食する。外敵に襲われると毒棘で攻撃する。無体盤胎生であり、1-4尾の仔を産む。
オーストラリアの動物相: オーストラリアにおける生息域はクイーンズランド州南部のモートン湾から北部オーストラリアを横切って西オーストラリア州のシャーク湾にまで、弧状に分布している。ジュゴンは州政府と連邦政府によって保護されているため、オーストラリアの水域では個体数は比較的良好に保たれていると思われる。ただ世界的に見れば個体数はそれほど多くなく、国際自然保護連合(IUCN)の絶滅危惧種に指定されている。
ラジアータパイン: ゾウムシやキクイムシの仲間は形成層を食べるために若い個体では枯死に結びつくことがある。ユーラシア地域を原産とするノクチリオキバチ (Sirex noctilio) は産卵時に卵と共にある種の菌類をマツに注入する。幼虫はマツの材だけでなく菌類も同時に食べて育つ。原産地のマツはこの菌類に抵抗性があるが、アメリカ大陸原産の本種は感受性が高く寄生されると、導水障害を起こして枯れてしまうことも多い。キバチはオセアニアや南米などにも侵入し、特にオーストラリアの植林地では1950年代の一時期壊滅的な被害を出したところもある。キバチは北米大陸にも侵入が確認されており、本種以外にも抵抗力のないマツが多いアメリカではその拡大が危惧されている。ある種の鳥類と小型哺乳類の中には本種の種子に大きく依存して生活しているものも知られている。
ムギワラトキ: 牧草地、農地、疎林、乾燥草原など水辺を離れたところから、沼沢地、湖沼沿岸、河床、氾濫原など水辺の環境まで広く生息しているが、海岸や塩水環境ではめったに見られない。餌は昆虫類・クモ類・甲殻類・陸生貝類・カエル・魚などで、場合によってはヘビ類・小型齧歯類や人間のゴミも餌とする。繁殖期はその地域の水量に大きな影響を受けるため変異に富む。オーストラリア大陸南部では8月から12月とある程度決まっているが、中部・北部では一年を通して繁殖が報告されている。繁殖は時には数千を超えるペアで集団で行われる。産卵数は2-5個、孵化まではおよそ3週間半。ヒナは黒みがかった綿毛で、頭部と頸部が特に暗色である。ヒナは約28日で巣立ちする。
タスマニアクジラ: 全生息数は不明である。生息域も判然としないが座礁、観察例は全て南半球に集中している。2003年までに27個体の座礁が報告されている。 27個体の内訳は、ニュージーランドが20、アルゼンチンが3、Juan Fernándezが2、オーストラリアとサウスジョージア・サウスサンドウィッチ諸島がそれぞれ1である。 2004年3月5日、ニュージーランドのワイタラ (英語版)北部のタラナキ海岸 (英語版) において、28例目となる座礁したタスマニアクジラがサーファーによって発見された。 この地点は1933年に最初の座礁が報告された海岸の近くである。海上における生体の観察例は幾つかの国(ニュージーランド、オーストラリア、セーシェル、ゴフ島、トリスタンダクーニャ)にて報告されている。
タイパン: 沿岸部、森林地帯、放牧地、耕作地など幅広い環境に生息する。オーストラリア北東部のクイーンズランド州ではサトウキビ畑でよく見られ、畑に生息するネズミを餌に繁殖している。夏季以外は日中に活動し、夜間は放棄されたネズミの穴や丸太の中に潜んでいる。食性は動物食で、主に小型哺乳類を食べる。獲物に素早く噛みついた後一旦放し、毒の影響で動かなくなったところを捕食するが、このようにすることで獲物から反撃を受ける可能性を抑えている。タイパンにとってもまた、げっ歯類の鋭い歯や爪による攻撃は致命的と成り兼ねないのである。繁殖形態は卵生で、1回に3-25個の卵を産む。卵は60-70日程で孵化する。性格は荒く、攻撃も素早い。始めは脅威から逃げ出そうとするが、追いつめられたと感じると非常に攻撃的になる。
オオツパイ: オオツパイ(Large treeshrew)は、ツパイ科ツパイ属の哺乳類である。スマトラ島や近隣の小島、またボルネオ島の低地や丘が原産である。
ツチスドリ: タスマニア州ならびに西オーストラリア州の北-西部におよぶ内陸の砂漠の一部を除くオーストラリア全域に分布し、タスマニア州ではまれとされる。都市ならびに農村部とも普通種で極めて広く知られた鳥であり、人の居る場所にうまく適応している。本種はまた、ニューギニア島南部にも生息する。
ツバメチドリ科: 旧大陸・オーストラリア区に生息する。嘴(くちばし)の基部に鼻孔がある。
オーストラリアの動物相: 例えばオーストラリア最大の捕食動物として知られたフクロオオカミ(絶滅)はオオカミのようなイヌ科動物に著しくて似ていた。またフクロモモンガ科の動物とモモンガは樹上の生活様式を可能にしている類似した適応器官、つまり飛膜を持っている。フクロアリクイとアリクイは、ともにシロアリを捕食する食虫動物である。野生の犬ディンゴは一説によると、50,000-30,000年前に当時東南アジアから陸続きであったニューギニア島を経て、アボリジニが連れてきたものが野生化したとされる。また「およそ4,000年前に東南アジアの海上交易人か漁師が連れて来た」とする説もある。いずれにせよ、ディンゴはオーストラリアの地に適応し、フクロオオカミの絶滅の原因になったとも考えられている。一方、海に目を向けるとそこにはクジラたちがいる。世界のクジラ類の60%がオーストラリア近海に分布する。
ズキンアザラシ: 海洋や氷河の上等に生息する。群れは形成せず主に単独で生活するが、タテゴトアザラシと混群を形成することもある。オスは鼻の袋を膨らませて威嚇やディスプレイを行う。食性は肉食性で魚類、軟体動物等を食べる。繁殖形態は胎生で、3月に1回に1匹の幼体を流氷の上等で出産する。授乳期間は4日のみと短い。
ノクチリオキバチ: 未受精卵からはオスが、受精卵からはメスが生まれる。幼虫は自分が掘り進んだトンネル内で共生菌を養う、幼虫が掘り進んだトンネルはとても細かい木屑で埋められている。幼虫である期間は10カ月ほどでに5~10回ほど脱皮してさなぎになる。その後約3週間で羽化して成虫になる。成虫になると直径3mmから1cm程度の丸い穴を開けて外へ出てくる。産卵木として有名なのはマツ属の樹木であるが、トガサワラ属、カラマツ属、トウヒ属、モミ属などの他のマツ科の針葉樹にも産卵することが知られている。
ヤマガタタマキビ属: ヤマガタタマキビ属(Bembicium)は、オーストラリアの潮間帯の岩礁でふつうに見られる小型の巻貝である。貝殻はニシキウズガイに似た円錐形をしているが、軟体部は雌雄の別が発達した新生腹足類の形質を備えていて、タマキビ科 Littorinidaeに分類される。交尾をしてメスは卵嚢を育て、岩礁上に卵嚢を産む。種内で貝殻外観の違いが著しいため、種を確かめるには軟体部を調べる必要があり、特にオスのペニスの形状が種によって異なる。
タスマニアオオガニ: オーストラリア南西部とタスマニア島近辺の海域の、水深30~500mに住む。
ロングノーズガー: 1977年の産卵成功は世界初の繁殖でもある。
シャンハイハナスッポン: 調査が行われる前にほぼ野生絶滅したため生息環境・生態は不明とされる。 シャンハイハナスッポンは、大河川につながっている淡水の湿地や沼地の泥の中に潜んで暮らしており、胃の内容物からは魚、カニ、カタツムリ、ホテイアオイ、カエル、緑色のイネの葉が確認されている事から、これらのいずれかを食料としている可能性がある。地元の漁師からの聞き取り調査によれば、シャンハイハナスッポンは夜間から早朝にかけて巣を作り、約60個の卵を産むとされる。飼育下の例では蘇州動物園の個体は5月に交尾を行うことが多い。6月に産卵することが多く、約40 - 100個の卵を産む。
タマキビ科: 潮間帯やしぶき帯の岩礁に棲む種が多く、主として藻類などを餌とする。特異な例としては、北米東岸などの塩性湿地のヒガタアシ群落などに生息するヌマチタマキビ Littoraria irrorata が、ヒガタアシの葉を歯舌で傷付け、そこに真菌の菌糸入りの糞をして菌を植え付けたうえで菌が繁殖した葉をより好んで食べるとされ、軟体動物で中唯一農業を営む種として知られる。海面上の高所でくらしてカニによる捕食を避ける種は耐熱性が強く、足を殻の中に引っ込めて夏眠状態となる。そのときに貝殻を岩から浮かせて熱を避ける種もある。一方で、海面下の海藻上でくらす種もある。オスはメスが這ったあとの粘液跡でメスを追って精子を注入し、メスは卵が1個から何千個収納されたカプセル(卵のう)を産む。卵のうは浮遊性のものが多いが、生息地域が限られた種では粘液性の卵のうを岩の上などに産むものもある。
オーストラリアタマキビ: オーストラリアの固有種で、同国の温帯域沿岸に普通。オーストラリア本土の東岸、西岸、南岸、及びロード・ハウ島、タスマニア島の沿岸に分布する。東側の北限ははクイーンズランド州イェップーン(Yeppoon)、西側の北限は西オーストラリア州のノースウェスト岬(North West Cape)で、概ね南緯20度以北には分布しない。20世紀の資料にはニュージーランドにも分布するとするものもあるが(例えば Wilson, 1993など) 、これはかつて本種の亜種などとして扱われた A. antipodum を含んだ分布であり、2004年以降は別種と見なされている。
タスマニアバン: 水辺のアシ類やシダ類が茂っている湿地や河川、水路などに生息する。翼は短く、飛翔力は退化している。主に早朝や夕暮れ時に活動し、日中は茂みに隠れていることが多い。植物の芽や葉、昆虫類、カタツムリなどの軟体動物を食べる。1夫1妻のこともあるが、多くの場合1妻多夫の形で繁殖する。1羽の雌と複数の雄、昨年生まれた幼鳥で小さな群れを形成し、縄張りを持っている。繁殖はこの群れの中で行われる。繁殖期は主に8-12月で、降雨量が多い時は年に2回繁殖する。湖沼や湿地の水辺の茂みの中に営巣し1腹4-9個の卵を産む。抱卵や育雛は雌雄共同で行う。バン同様、幼鳥が両親の育雛を助けるヘルパーとして活動する行動が確認されている。
ホシカイワリ: 2004年にはオーストラリアで、本種から吸虫綱二生亜綱の新種の寄生虫Stephanostomum tantabiddii が発見されたほか、2010年にもニューカレドニアで、同じ吸虫綱二生亜綱に属する新種の寄生虫Alcicornis haroldi が本種の消化管から見つかっている。繁殖についてはデータは少ない。パラオにおいては下弦の月の出る頃に、産卵のために多くの個体が集合することのあることが分かっている。南アフリカでは産卵は夏の間に起こるという。
ムシクイ類: 主にユーラシアとアフリカに生息し、少数の種がオーストラリア、太平洋諸島、インド洋諸島、北中米に生息する。ただし北中米の種を含むキクイタダキ属はウグイス科に含めないこともあった。オーストラリア大陸やニューギニア島には数種のみが生息するが、さらにオーストラリアムシクイ科などを含める説もあった。体長は最大でも30cmていど。嘴は細い。初列風切は10枚である。羽色は変化に富むが、淡緑系や褐色系の地味な色が多い。その名のとおりほとんどは昆虫食だが、一部は果実も食べる。樹上・草原などに生息し、枝葉や草の間にひそむ虫を捕食する。ただしこれらは収斂による類似である。他に生態が類似したグループには、米州のアメリカムシクイ科(新世界ムシクイ類)、オーストラリアのオーストラリアムシクイ科・トゲハシムシクイ科などがいる。
オーストラリアタマキビ: オーストラリアタマキビ(オーストラリア玉黍)、学名 Austrolittorina unifasciata は、タマキビ科に分類される海産の巻貝の一種。貝殻は殻高(殻長)20 mm前後。オーストラリアの固有種で、同国の温帯沿岸に生息する。オーストラリアタマキビ属 Austrolittorina Rosewater, 1970 のタイプ種(原指定)。
クスシヘビ: 分布域北部では、産卵場所を複数の雌がヨーロッパヤマカガシなどと共有することが多い。卵は6-10週(平均して8週)後に孵化する。
フクロオオカミ科: 西洋人のオーストラリア入植時にはフクロオオカミがタスマニア島に現存するのみで、大陸部では絶滅していた(ディンゴとの競合が原因と考えられている)。フクロオオカミも害獣としての駆除により乱獲され、1933年に捕獲された最後の個体が1936年に飼育下で死亡したことで絶滅したと考えられている。
アカクビワラビー: 朝や夕方に行動が活発になる薄明薄暮性で、主に単独性であるが、採餌の際には群れになることがある。食性は草食性で、草本植物、果実などを食べる。林や森林の林縁部の草地で採食することが多い。繁殖期は大陸亜種は一年中であるが夏に多く、またタスマニア亜種は12月から7月にかけて。両亜種ともに、妊娠期間は約30日間であり、新生児は自力で母親の育児嚢までたどり着き、乳首を探す。子供は約280日間で育児嚢から出るようになり、徐々に草を食べ始め、12-17ヶ月で乳離れをする。その後、オスは約24ヶ月以内に母親の行動圏から出て行くが、メスは同じ地域に残ることが多い。 外敵はディンゴやキツネ、猛禽類などで、特に母親のそばにいる幼獣が狙われやすい。
ツギホコウモリ科: ニュージーランドに生息する。ニュージーランドに在来する哺乳類3種のうち2種を占める。
タスマニアデビル: 現在はタスマニア島のみに生息するが、古くはオーストラリア大陸にも生息していたことが化石により判明しており、同大陸ではヨーロッパ人到達以前の14世紀終わり頃に絶滅した。オーストラリア大陸での絶滅はフクロオオカミと同様に、人類がもたらしたイヌが野生化したディンゴの影響があると思われる。1800年頃から入植を始めたヨーロッパ系住民は、家禽や家畜を襲う害獣として、また鳴き声や死体を漁る姿を悪魔に例えて忌避した。1830年には羊毛・畜産の民間企業による奨励金(雌35セント、雄25セント)が、また1888年には政府によって同様の奨励金が設けられ、フクロオオカミと共に駆除が奨励された。しかし、1936年にフクロオオカミが絶滅するとタスマニアデビルを保護する気運が高まり、1941年に保護法が成立し現在に至っている。
フクロウオウム: 1999年に移動のためにカカポたちをハウトゥル(リトルバリア)島で捕獲した後、1984年以来発見されていなかった1羽のメスの個体が3つの卵とともに発見されたのだ。ヒナの保育は完全に人工的に行われ、3羽のメスが巣立ちした。 1988年にはコッドフィッシュ島の近くのパール島に、2年間カカポが移された。その間コッドフィッシュ島でネズミの薬殺が行われた。パール島にはネズミや肉食鳥であるウェカ(クイナの一種)がいたにも拘わらず、1999年には5羽のメスのカカポが卵を産んだ。卵は人工保育に移され、3羽のヒナが巣立ちし、年間で6羽となった。これらの期間にカカポの個体数は50羽から62羽に飛躍した。
シオダマリミジンコ属: 蒸発が激しいと干上がる場合があるが、直後の降水で貯まった水にこの動物が動いているのが観察された例もあり、また、そうでなくても2週間後には発生が見られた。これは卵が卵嚢に包まれていることである程度の耐久性があるのではとも考えられている。
タスマニア州: 冬は6月から8月で、最高気温は海岸で平均12°C、内陸は雪が多く3°Cである。春は9月から11月までだが、10月まで雪が降ることがよくある。年間降水量は西部では海岸の1500mmから雪が多い山地の2700mmへ変化し、人口が多い北部では700mmから1000mmと少ない。東部は日照時間が比較的多い。タスマニア島と周辺海域にはホワイトワラビー、ハリモグラ、フェアリーペンギン、オットセイ、イルカ、クジラ、アワビなどが生息している。トロワナ・ワイルドライフパークではタスマニアデビルの繁殖を行っている他、カンガルー、パディメロン、ウォンバットを見る事ができる。しかし、タスマニアンタイガーは絶滅したとみられる。海域はマッコウクジラやゴンドウクジラの生息域となっており、島の西岸ではクジラが数百頭規模で座礁する出来事も発生する。
ツチバチ科: コガネムシ科の幼虫を麻痺させ卵を産む。幼虫は外部から宿主を食す。産卵の際は地中スレスレを飛び、嗅覚でコガネムシ科の幼虫を探り当て、穴を掘り、卵を産み付ける。