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南極海: 他大洋とは違い、南極海沿岸には本来の意味での恒久的な人類の居住地がまったく存在しない。南極大陸や周辺の諸島には各国が南極基地を建設しているが、滞在者はすべて数年で交代するため、居住者は(後述する例外を除き)いない。物資や隊員を送り込むのには南極海を砕氷船によって輸送するのが最も効率が良いため、南極基地の多くは南極海沿いに点在している。なかでも、南極半島周辺は緯度も低く海況も他海域に比べればよく、根拠地となる南アメリカ大陸からの距離も近いため、多くの南極基地が密集している。棚氷部分を除く、南極海で最も南の地点はロス棚氷ならびにフィルヒナー・ロンネ棚氷の端の部分である。なかでもロス棚氷の西端に位置するロス島は船舶の接岸できる南限であり、南極大陸深部探検の際はここが拠点とされることが多かった。現在でも、南極最大の基地であるマクマード基地はこのロス島におかれ、埠頭も建設されている(後述)。
サマーセット島: サマーセット島(サマーセットとう、Somerset Island)は、カナダ北部の北極諸島にある島(無人島)。ヌナブト準州に属する。幅2kmのBellot海峡で南にあるブーシア半島から切り離されている。面積は24,786kmあり世界で第45位、カナダでは第12位。紀元1000年頃、サマーセット島の北岸にチューレ人が住んでいた遺跡が残っている。1851年にイギリスの探検家ジェイムズ・クラーク・ロスが探検した。1930年、ハドソン湾会社が島の南東端のフォート・ロスに拠点を建設したが、11年後に放棄され島は無人になった。
コールマン島: コールマン島(コールマンとう、英: Coulman Island)は、南極のロス海にある火山島である。島はニュージーランドが領有権を主張しているロス海属領内に位置しているが、南極条約に基づき領有権は凍結されている。
南鑰島: ロアイタ島(英語: Loaita Island、タガログ語: Kota、ベトナム語:Đảo Loại Ta / 島Loại Ta)は、南沙諸島のロアイタ堆(英語: Loaita Banks、中国語: 道明群礁)最南端の島である。中国では南鑰島と呼ばれる。旧称中小島。
ポーレット島: ポーレット島(ポーレットとう 英語: Paulet Island)は、南極半島の北東端にある直径約1.6 kmの円形の火山島。20万羽以上のアデリーペンギンが棲息しており、亜南極の観光ツアーの定番の目的地になっている。船で訪れる観光客は年間5000人に達する。
モリス・ジェサップ岬: モリス・ジェサップ岬(モリス・ジェサップみさき、Cape Morris Jesup)は北緯83度37分39秒 西経32度39分52秒 / 北緯83.62750度 西経32.66444度 / 83.62750; -32.66444に位置する、グリーンランド本土最北の地点。北極点までの距離は約711.8kmである。ロバート・ピアリーが1900年に到達し、世界最北の陸地であると信じていたが、後にカフェクルベン島北端のほうがわずかに北であることが判明した。岬の名前は、ピアリーの探検を財政的に支援したアメリカ人博愛家モリス・ジェサップにちなんでいる。
ウシュアイア: ウシュアイアはフエゴ島国立公園観光の基地である。フエゴ諸島を訪れる観光客は少なくなく、その多くはウシュアイアを訪れることとなる。観光用の鉄道である南フエゴ鉄道は世界最南端の鉄道で、それ故にTren del Fin del Mundo(世界の果ての鉄道)とも呼ばれている。世界最南端の岬、ホーン岬へは船をチャーターしてたどり着くことができる。ビーグル水道が国境となっているため、この船はチリの領海を通る(そもそもホーン岬自体がチリの領土である)。ビーグル水道に棲む海鳥やペンギン、この地域特有のシーウルフ(Seawolf)という魚を観察するツアーもある。ジュール・ベルヌの小説で有名になった「世界の果ての灯台」(Faro del fin del mundo)も観光名所のひとつである。また、ウシュアイアの近隣にはスキーエリアもいくつか存在する。ウシュアイアは、南極観光の拠点でもある。
コムソモレツ島: コムソモレツ島(コムソモレツとう、ロシア語:остров Комсомолецオーストラフ・カムサモーリェツ;英語:Komsomolets Island)は、北極海に浮かぶセヴェルナヤ・ゼムリャ諸島の最も北にある島。名称は「コムソモール員」という意味で、コムソモーレツ島とも書かれる。ロシア・クラスノヤルスク地方に属する。面積は8812km。島のほぼ全域が北緯80度より北に位置している。同諸島では3番目の大きさで、世界で82番目に大きい。この島の北端は、北極岬(ロシア語: Мыс Арктический、アルクティチェスキー岬)と呼ばれる。ロシア国内でも最も北に位置する島の一つ。
世界の温泉地一覧: 北アメリカ西部(アラスカを含む)の至る所に数千もの温泉が存在し、その多くが激しい火山活動により2000万から4500万年前につくられた。 温泉の大きさは、カリフォルニア州ブリジポート北部のフォールス・ホット・ディッチ (Fales Hot Ditch) のような間欠泉がしみ出ただけの小さいものから、アリゾナ州トノパの地底湖といった大規模なものまである。トノパの熱水泉では自然のミネラルウォーターを摂取し、温泉が7つ以上作られていた。この温泉のうち2つが廃墟として現在も見ることができる。北アメリカには多数の熱水泉が存在し、大きなものは全てネイティブ・アメリカンによって使用されていた記録が残っており、1万年以上前から使用されていた温泉もある。ネイティブ・アメリカンは温泉を聖なる癒しの場所と考えていた。アリゾナ州トノパでは、数千年の間地面から自然に熱水が沸き出ていた可能性がある。
南極海: 南極海(なんきょくかい、英語: Southern Ocean)は、南極大陸のまわりを囲む、南緯60度以南の海域である。南大洋(なんたいよう)や南氷洋(なんぴょうよう)、南極洋(なんきょくよう)とも呼ばれる。世界で最も南にある海である。五大洋のうちでは、太平洋、大西洋、インド洋に次ぐ第4位の大きさであり、北極海よりも広い。南極海の北の境界は地理学者たちの間でも厳密には合意が得られておらず、太平洋、大西洋、インド洋との間にはどちらに所属するか意見の分かれる海域が存在している。何人かの学者は南極海は60度で分割されるのではなく、季節によって変動する南極収束線に合わせるべきと主張している。オーストラリアは、オーストラリア南岸以南のすべての海域を南極海に含めるべきと主張している。
阿頼度島: 阿頼度島(あらいどとう、英語表記:Alaid Island)は、千島列島の最北端に位置する火山島である。 ロシア名はアトラソフ島 (остров Атласова、英語表記:Atlasov Island)。
ロス島 (スヴァールバル諸島): ロス島(ロスとう、ノルウェー語: Rossøya, 英語: Ross Island)は、ノルウェー・スヴァールバル諸島の一部である七島群島にある無人島である。ノルウェー最北端の地であり、島の名前は、イギリスの探検家ジェイムズ・クラーク・ロスの名前からつけられた。
クラレンス島: クラレンス島(クラレンスとう、Clarence Island)は、長さ19.3kmのサウス・シェトランド諸島最東端にある島である。命名は1821年に遡り、現在では世界中で使われている。アーネスト・シャクルトンの有名な遠征で彼はクラレンス島を見たが、上陸したのはエレファント島だった。この島は、アルゼンチンからはアルゼンチン領南極、イギリスからはイギリス領南極地域に属すると主張されている。標高2300mのアーヴィング山は、南端のボールズ岬よりも3km北にある。クラレンス島の東1.5kmには2つの小島があり、61°11'S, 054°00'Wの地点にある北の島は、シュガーローフ島(Sugarloaf Island)と名付けられている。北西部の海岸には、チンストラップ湾(Chinstrap Cove)がある。
西表島温泉: 西表島温泉(いりおもてじまおんせん)は、かつて西表島北東部の沖縄県八重山郡竹富町高那にあった温泉である。西表温泉と呼ばれることもあった。
ノースキーリング島: ノースキーリング島(ノースキーリングとう、North Keeling Island)は、インド洋にある、オーストラリア領ココス諸島の最北部にあるサンゴ礁の無人島。概略位置は南緯11度50分、東経96度49分。周囲約5kmの環礁で、島とその周辺は全て1995年に国立公園となった。第一次世界大戦ではインド洋での通商破壊戦活躍したドイツの巡洋艦エムデンが、オーストラリアの巡洋艦シドニーと交戦後この島に座礁した。
西南極: ロス海とウェッデル海に挟まれており、東南極より陸地面積が小さく、ロス棚氷やロンネ棚氷などの海氷領域が広がっている。南極氷床の西南極側を西南極氷床といい、南極氷床の体積全体のおよそ10%にあたる。東南極氷床よりも小さいため地球温暖化に伴う溶解の可能性については議論が行われている。しかし、西南極氷床が乗る基底の岩盤は氷床の自重によるアイソスタシーと相まって 1000m近くも沈んでいてほとんど海面下にある。ベントリー氷河底地溝の基岩面は-2,555mにあり、海水に覆われていない最深の地球表面になるが、その上を厚さ3kmもの氷が覆って観察も不可能なため、最も低い地球表面であるとの認識はほとんどなされていない。南極圏に入らない半島の北半分やサウス・シェトランド諸島には、航行や荷揚げが容易なため、各国の南極観測基地が数多く置かれている。
ニュージーランド: 南島(サウスアイランド)は、最も陸地面積の大きな島で、中心都市はクライストチャーチ。島の中央には「南半球のアルプス山脈」と呼ばれる南アルプス山脈がそびえる。最高峰は、3,724m のクック山(マオリ語ではアオラキ、「雲を貫く」という意味)で、その他に3,000m 以上の峰が18ある。他にもタスマン氷河、サザンアルプス、クック山、ミルフォード・サウンドのような豊かな自然も有名である。クイーンズタウンは世界的に有名な観光・保養地である。温泉地も各地に点在する。風光明媚な地形、火山、温泉、地震は複雑な活動中の地質に起因する。北島の東側には北のトンガ海溝に続く海溝があり、ここでは太平洋プレートがオーストラリアプレートに沈み込み、西側の北島に火山・地震が多い原因となる。南島北部には5本の主要断層があり南のアルプス断層に集約する。この断層は南島を斜めに縦断する右ずれのトランスフォーム断層である。
ペンギン島: ペンギン島(ペンギンとう)ペンギン島(ペンギンとう、Penguin Island)は、西経57度93分、南緯62度10分の、南極にある幅約1.4km、長さ約1.7kmの島である。最高峰は180m。キングジョージ島の南岸のすぐ近く、サウス・シェトランド諸島のキングジョージ湾の東側に位置する。ペンギン島は1820年、イギリスのエドワード・ブランスフィールド率いる探検隊によって発見され、海岸にペンギンが多数いたことから命名された。ペンギン島は玄武岩質スコリア丘であるディーコン・ピークに覆われている。ディーコン・ピークは約300年も活動していると考えられている。島の東にはマール状のクレーターであるペトレル・クレーターがあり、これは1905年ごろにディーコン・ピークが最後に噴火した跡だと考えられている。
アダック島: 座標: 北緯51度52分47秒 西経176度39分28秒 / 北緯51.87972度 西経176.65778度 / 51.87972; -176.65778アダック島(アダックとう、英:Adak Island、アレウト語: Adaax)は、アリューシャン列島のアンドリアノフ諸島にあるアメリカ合衆国アラスカ州最南端の島である。
ケルゲレン諸島: ケルゲレン諸島は、南緯48°35'〜49°54'、東経68°43'〜70°35'に位置し、南極大陸から約2000km、レユニオンから約3400km、オーストラリアから約4080km離れている。近い島は次の通りである。
亜南極: 従って、南極収束線より南だが、実際には南緯60度以北なので亜南極に含まれると考えることができる。南緯60°から69°にはサウス・オークニー諸島、サウス・シェトランド諸島、バレニー諸島、スコット島、ピョートル1世島がある。すべて、正当に南極地域の島であると考えられている。理由は以下の3つ。この海域を絶叫する60度と呼ぶ。上記のことを考えると、以下は南極周辺の島の一覧と考えるべきである。第二次世界大戦中の1942年から1945年まで、ニュージーランドの科学者達がコースト・ウォッチャーズとして亜南極諸島に滞在していた。ドイツ海軍の通商破壊艦艇が退避して来た際に妨害するのが名目であった。この着想は、科学者達をいたずらに遊ばせておくのではなく、研究を進めさせることが目的であった。
ウグルチン: 南極大陸のサウス・シェトランド諸島、ロバート島(Robert Island)にあるウグルチン岬(Ugarchin Point)は、ウグルチンにちなんで命名された。
シグニー島: シグニー島(シグニーとう、Signy Island)は、南極(亜南極)のサウス・オークニー諸島にある小島の一つ。ノルウェーの捕鯨家Petter Sørlle(ノルウェー語版)が妻Signy Thereseにちなんで名付けた。
琉球温泉: 琉球温泉(りゅうきゅうおんせん)は、沖縄県豊見城市瀬長にある温泉。
バウンティ諸島: 南島の東南東約670km、チャタム諸島の南西約530kmにあり、南緯47度40分から47度45分、東経179度02分から179度07分に位置する。世界遺産のニュージーランドの亜南極諸島の一部。ペンギンやアホウドリが多く生息している。19世紀にはアザラシ狩りの拠点となった。この諸島は1788年にバウンティ号のウィリアム・ブライ(William Bligh)によって発見されたためバウンティ諸島と名付けられた。
ヴェガ島: 座標: 南緯63度50分 西経57度25分 / 南緯63.833度 西経57.417度 / -63.833; -57.417ヴェガ島(Vega Island)は、南極半島北東端付近のジェイムズ・ロス島の北西にある小さな島である。
マリーバードランド: マリーバードランド(英語: Marie Byrd Land)は、南極にある地域の名称。南極大陸の西部(西南極)、東南太平洋の方向にあたる。ロス海・ロス棚氷の東、エルスワースランドの西の領域である。この地域は1929年、アメリカ合衆国の海軍軍人リチャード・バードが率いた探検隊によって探検が行われた。地名はバードの妻マリーの名にちなむ。地理的な定義では西経103度01分から158度01分にかけて広がる。南極にはさまざまな領有権の主張があるが、マリーバードランドを含む西経90度から西経150度の地域(ピョートル1世島を除く)は、いずれの主権国家によっても領有を主張されていない。この無主地を「マリーバードランド」の名で呼ぶこともある。
コロネーション島: 南極半島とイギリス領サウスジョージア・サウスサンドウィッチ諸島の中間に位置する東西46 km、南北5.6-14.8 kmの細長い島である。島の多くの部分が氷に覆われており、山がちで入り江が多い。北岸にあるオマニー湾(英語版)、南岸にあるアイスバーグ湾(英語版)などである。島の北西部にはペンギンポイント(英語版)と呼ばれる場所があり、その西の沖合に向かってMelsom Rocks、Despair Rocks、Lay-brother Rockなどの岩が点在している。1821年12月、アメリカ人のナサニエル・パルマー(英語版)とイギリス人のジョージ・パウエル(英語版)によって発見された。島の名前はこの年に行われたイギリス王ジョージ4世の戴冠式(コロネーション=戴冠)にちなみ、パウエルが名付けた。
ハーシェル島: ハーシェル島(Herschel Island)は北極海の一部であるボーフォート海に浮かぶ島。カナダ・ユーコン準州に属し、州最北端で北米大陸から5km沖にある。面積は112平方キロメートル。北極圏内に存在することから、ハーシェル島では5月19日から7月24日まで日が沈まない。また、11月29日から1月14日までは太陽が地平線の上に現れることは無い。
亜南極: このあたりは南極収束線により北にあり、狂う50度と呼ばれる。他の亜南極地域の島と違い、この地域の島には木や草原(英語版)(ほとんどがタソックグラス(英語版)である)さらに農地すらある。このあたりの島の、標高が最も低いところにはツンドラと万年雪と氷が少ない。これらの島はかなり南にあるが、亜南極地域と呼んでいいのかには議論の余地がある。なぜなら気候も地理も他の亜南極の島と明らかに違うからである。南緯52°から57°にはキャンベル諸島(英語版)(キャンベル島など)、ハード島とマクドナルド諸島、ブーベ島、サウスジョージア・サウスサンドウィッチ諸島、マッコーリー島などがある。ここも、狂う50度に位置している。この地域の島の特徴はツンドラと永久凍土と火山である。このあたりは南極収束線より南にあるが、南緯60度(南極条約による南極の定義線)よりは北にある。
南トゥーレ: 南トゥーレ(みなみトゥーレ、英語 : Southern Thule)は、サウスサンドウィッチ諸島の最南部にある3つの島の総称。ベリングスハウゼン島、クック島、テューレ島からなる。イギリス領サウスジョージア・サウスサンドウィッチ諸島に属している。
カンパネルラの湯: カンパネルラの湯(かんはねるらのゆ)は、西表島の南東部の沖縄県八重山郡竹富町南風見にある温泉である。以前、同島にあった西表島温泉と区別するために記事名をカンパネルラの湯としている。
ククレン: 南極大陸・サウス・シェトランド諸島のリヴィングストン島にあるククレン岬(英語版)は、ククレンにちなんで命名された。
ブース島: ブース島(ブースとう、Booth Island または Wandel Island)は南極半島西岸にあるYの字型をした長さ5マイルの島で、ヴィルヘルム諸島の一部。位置は、南緯65度8分、西経64度0分。ダルマン率いるドイツの探検隊(1873年 - 1874年)によって発見された。名前はおそらく当時ハンブルク地理協会のメンバーであったOskar BoothとStanley Boothのどちらか、あるいは両方から名づけられたと思われる。アメリカ合衆国の南極地名諮問委員会は、ベルギーの南極探検隊(1897年 - 1899年)によって申請されたワンデル島という名前は退けた。南極半島との間は狭いルメーア海峡で隔てられている。島の最高地点は980mのワンデル峰である。
南極の地理: 南極はロス海とウェッデル海に挟まれくびれた部分に近い山地で西南極と東南極 に分けられるが、この境界はグリニッジ子午線にほぼ沿っており、西半球と東半球に対応する。この考え方がヨーロッパ中心主義であるという批判も一部にあり、小南極・大南極と分類することもある。西南極は西南極氷床en:West Antarctic Ice Sheetで覆われている。この氷床が将来融けてしまうのではないかという懸念が持ち上がっている。もしそうなれば海水面は短期間に数メートル上昇するだろうといわれる。
バレニー諸島: バレニー諸島(英語: Balleny Islands)は、南極海にある諸島。ロス海域北端部、南極線(南緯66度33分)付近にある無人の火山島群である。1839年、イギリスの捕鯨船長ジョン・バレニーによって発見された。南極探検史上、南極圏で最初に人類が上陸した陸地である。南極環流のただ中に位置する海洋性の島であることから、海鳥や海獣の貴重な休息地・繁殖地となっており、諸島に含まれるサブリナ島は南極特別保護地区 (Antarctic Specially Protected Area) に指定されている。
タイム (植物): 常緑ハーブのため、1年を通じて摘み取って収穫でき、薬や料理に利用する。古くからヨーロッパでは薬であるとともに、料理のハーブとして重要された。有効成分にチモールが含まれ、強い防腐・抗菌作用があることが知られている。直立性のタイムは昔から料理使われ、種によって香りも風味も様々である。匍匐性のタイムも直立性タイムと同様に利用できるが、地を這っているので多く摘み取って収穫することに、より労力が要る。料理には、やわらかい枝の先端や葉だけを利用する。特に料理向きとされる種は、葉が肉厚のコモンタイム(タチジャコウソウ)と、柑橘系の香りがするレモンタイムなどが挙げられている。殺菌・防腐効果が強く、肉料理、スープ、シチュー、マリネの香り付けにしばしば使われる。加熱しても風味が落ちにくく、煮込み料理などの加熱調理にも使われる。
コリアンダー: 中国料理では、肉の臭み消しの目的で、マトン料理のタレであるシュワンヤンロウに細かく刻んだ葉を入れる。食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボウルに入れて臭い消しにする例がある。乾燥や熱に弱く風味が失われるため、保存する場合はペーパータオルに包んでポリ袋などに入れて冷蔵する。コエンドロの根は葉よりも深く、強い風味を有し、様々なアジア料理、特にスープやカレーペーストといったタイ料理で用いられる。香りの強い根や茎は、刻んで炒め物や卵焼きに使われるときがある。煮込み料理の風味を増し、刻んで調味料のように使われる。種子(植物学上では果実)を乾燥させたものは主にスパイスとして利用され、そのままか、砕いて使われる。ヨーロッパやインドでは香辛料としての利用も盛んである。
ウイキョウ: フェンネルは人類史において、数千年ほど前のもっとも古い時代から栽培されているハーブの一つである。原産地の地中海沿岸では、古代ギリシャ人が利用し、人々は空腹を抑えるためにフェンネルを食べた。古代ローマ人は野菜として食べ、ローマ軍の遠征によってヨーロッパ全土へと広まっていった。胃腸の働きを整え、視力をよくする力があるとされ、古代ローマの戦士たちにも携帯されていたといわれる。その種子と芽については、961年のスペインの農耕記録にも残されており、1066年ノルマン征服以前のアングロサクソンの料理法と薬用法について言及がなされている。ローマのパン職人は、パンに風味を加えるために、パン生地の下にフェンネルの葉を置いてパンを焼いた。中世ヨーロッパでは、村人が夏至祭の前夜に、災いや魔物から家を守る目的で、他のハーブと一緒に戸口に吊るしていたり、虫を追い払うためにも用いられた。
マジョラム: 茎葉がハーブとして使われ、野菜としての旬は4 - 10月といわれている。茎葉は濃い緑色で、葉が新鮮なものが良品とされる。香辛料や精油として用いられている。精油やエキスは沈静、抗不安、制淫の目的で使用されている。料理では、俗に「肉のハーブ」とよばれる。ほのかな甘い香りとほろ苦さは肉と相性が良く、肉料理のソース、ソーセージ、パテ、鶏や豚のローストなどあらゆる肉料理の香りづけに用いられる。トマトやチーズと良く合い、イタリア料理ではポピュラーなハーブである。調理するときに長時間加熱すると香りがとんでしまうため、料理の仕上げに加えて軽く加熱する程度で使われる。オレガノとは近縁で、香りは似ているがマジョラムのほうがマイルドだといわれている。ドライにしたものはオレガノよりも苦味があり、ミックススパイスにも使われる。
タチジャコウソウ: タイムはセージとならび、最もポピュラーな香辛野菜、香辛料として知られる。料理に使う場合の主な旬は5 - 6月ごろで、葉が黒っぽくなくて全体的に鮮度を保っているものが良品といわれている。ヨーロッパでは香味料としてソース、スープ、スープストック、肉料理、魚料理、卵料理、ジャガイモ料理に広く利用されている。肉・魚・野菜など、どのような食材とも相性は良いが、特に「魚のハーブ」と呼ばれるほど魚介料理との相性はよく、ムニエル、マリネ、クラムチャウダーの風味づけに、臭み消し以外の目的でもよく使われている。またタイムには、肉類の脂肪分の消化を助けて、殺菌効果や防腐効果があるといわれている。チモール、カルバクロール由来の抗菌・防腐作用から、ハム、ソーセージ、ピクルスなどの保存食にもよく利用され、加工食品分野でも欠かせないスパイスとして、ウスターソース、トマトケチャップ、ドレッシングなどに用いられる。
オウシュウヨモギ: 鉄器時代の初期には、香りのある飲み物として飲用されていた。精油には毒性のあるツジョンを含み、防虫剤として効果がある。特に幼虫や蛾に効果がみられる。葉の裏の毛は、火口として使われる。花をつける前に採取した芽や葉は、肉や魚に苦めの風味を付けるのに利用された。ビールにホップが導入される前に、風味を付けるのに使用されていた。10世紀の異教徒の書物「九つの薬草の呪文」に Mucgwyrt とあるように薬草として知られる。中世ヨーロッパでは、魔除けのハーブとして使われた。庭には、虫よけとして植えられた。古来から旅行者の疲労回復と、悪霊と動物避けに用いられた。ローマの兵士たちは、疲労対策にサンダルに入れた。グリーブの『近代ハーブ』(A Modern Herbal:1931)には、「中世において、Cingulum Sancti Johannis(聖ヨハネの帯)と呼ばれていた。
ヘンナ: ヘンナ(ヘナ)は、ミソハギ科の植物の名。和名は、指甲花(シコウカ)・ツマクレナイノキ・エジプトイボタノキ。学名は、Lawsonia inermis。主に、マニキュアやヘナタトゥーなどの染料として古代から使用されてきたハーブである。
タチジャコウソウ: 『フード・マイクロバイオロジー』に発表された研究論文では、下痢を引き起こす赤痢菌を付着したレタスにタイムの精油をつけると、ほぼ検出できない水準まで細菌を死滅させたという研究成果があり、細菌の増殖を抑制し、さらには細菌のついた食べ物を元の良い状態に戻す可能性が示唆された。精油は香水や石鹸、バスタオル、歯磨き粉、その他の化粧品の香料に使われる。ギリシアでは、神殿を香らせる燻香料として用いられている。これは、香りの高いところに邪気は起こらないという考えの基に行われるものである。精油は温感作用をもたらすため、アロマテラピーでは筋肉の痙攣を抑え、スポーツによる怪我の症状緩和に用いられる。ミツバチは、タチジャコウソウの香りを非常に好み、古代ギリシアの時代から現代に至るまで、花が蜂蜜の採取に利用されている。
シソ: 通常、エゴマから作られた油であれば、食品表示法に違反しないようその旨の記載が存在するはずである。シソはβ-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維や、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルを多く含む。特に、β-カロテン、カルシウム、ビタミンB1の含有量は、野菜類の中でも群を抜いて優れている。ただし、シソを多量に摂取することは日常ではまずないが、栄養量が豊富な野菜であることから、一般書の紹介などでは食べる機会を増やすことを勧めている。シソ特有の香りの元である精油成分のペリルアルデヒドは、臭覚神経を刺激して胃液の分泌を促し、食欲を増進させる他、健胃作用や強い殺菌作用により食中毒の予防にも効果がある。また、ポリフェノールの一種である香り成分には、強い抗酸化作用がある。シソの香り成分にもなっている精油は、ペリルアルデヒドを約55%含み、この成分が防腐作用と殺菌作用を持っている。
セイボリー: 古来より葉の部分をハーブとして利用している。薬用としては16世紀の本草書『バンクスの本草書』で催淫剤や胃腸薬としての効果があるとされ、17世紀の本草書家ニコラス・カルペパーによれば、目のかすみや耳鳴りに効果があるとされた。その他、駆風薬や去痰剤などの用法でも使われてきたが、今日では薬草として使われることはほとんどない。食用としては、ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。コショウが貴重品だった時代は、その代用にもなった。乾燥もしくは生の葉を刻んでかけたり、煮込み料理に入れるほか、酢に香りを移してドレッシングにしたり、エルブ・ド・プロヴァンスの材料にもなる。
ヨーロッパブナ (植物): Primary Product AM 01というスモーク香りは、ヨーロッパブナから製造される 。種子は、鳥、齧歯動物、そして以前は人間にとって重要な食糧であった。19世紀のイングランドでは、食用油やランプの燃料として種子から油脂を絞り出していた。種子にはタンニンが含まれており、人間が大量に摂取すると健康に影響を及ぼすので、食用の際は、種子を粉状に挽き、水に浸してタンニンを流出させていた。
マンドレイク: アト・ド=フリースによれば、ヨーロッパでは旧来、いわゆる恋茄子ではなく、ユリ バラ ユキノシタ ジャスミン メロン 料理用のバナナ キイチゴ の根、またランのうち球根が男根(形状と臭気)に似る種類、また別種の驢馬の耳のような形をするものがマンドレイクだとされたという。大プリニウス『博物誌』wikisource:la:Naturalis_Historia/Liber_XXV#XCIIIによれば、マンドラゴラはかつてこれから取られる液が目薬の材料として使われたことがあり、臭気が強く、男のマンドラゴラが白、女のマンドラゴラが黒い色をし、ヒッポプロモス、キルカエオン、アルセン、モリオンとも呼ばれる。
マンザイウオ: 刺し身、煮付け、フライ、ムニエルなど、様々な料理に使える。日本では珍しく、あまり市場に出回らない。
コショウボク: 料理用として使われるほか、伝統的な医学薬として、傷の抗菌性や防腐性を持つ性質から、歯痛・リウマチ・月経障害などの様々な治療に使用された。近年、マウス実験で抗うつ作用を持つことが実証され、抗うつ薬や利尿剤としても使用されている。。
ギョウジャニンニク: アイヌの民間信仰では、その独特の臭気は魔物を祓う力があるとされ、かつて(天然痘などの)伝染病が流行した際は、村の入り口に掲げ、病魔の退散を願った。西洋の吸血鬼がニンニクを忌み嫌う逸話と相通じるものがある。昔のヨーロッパでも、本種は欧州の山岳地帯の人々によって薬用や呪物崇拝の物具(護符)として栽培されていた。そもそもドイツ語で一名Siegwurz つまり「勝利の山野草」と呼ばれていて、護符として身につければ不浄な精霊の攻撃から身を守るとされており、例えばボヘミア地帯などでも信心されていた。学名の A. victorialis は、この「勝利の山野草」という俗名にちなんだものである。
ギョウジャニンニク: この匂い成分は内臓脂肪の燃焼を促進して新陳代謝を活発にし、動脈硬化・脳梗塞の予防効果、コレステロールの抑制、ダイエット効果、がん予防効果、抗菌作用など、また血小板凝集阻害活性のあるチオエーテル類も含むため、血圧の安定、視力の衰えを抑制する薬理効果がある。成分を利用した健康食品も販売されている。ニンニクの成分に近いためか、食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いを持ち、極めて強い口臭を生じることがある。この匂いの発生は人間にかぎらず、乳牛が放牧中に食べることによって牛乳がにんにく臭くなる問題が発生することがある。ギョウジャニンニクは日当たりのよい急傾斜地で生育するため、しばしば採取者が滑落して負傷、時には死亡することがある。北海道では採取が本格化する4月に遭難者が増加する傾向にある。バイケイソウ類、イヌサフラン、スズランなどの毒草と間違えやすい。
ヒソップ: 肉や魚の臭み消し、料理の彩りや香りづけ、また多くのリキュールに材料の一つとして使用されている。バンクスの本草書には、ヒソップは口内のあらゆる病気を治療し、人間の体内の寄生虫を駆除すると記述されている。
マンボウ: 刺し網・流し網・トロール漁などによる混獲により生息数が減少している。特にアイルランドやポルトガルでは網にかかる個体の減少が著しい。商業的に食用とされることは少ない。一方でアジア、特に日本の一部と台湾で食用とされる。日本では主に定置網で混獲され、専門的に狙う漁師は少ない。美味とされるが鮮度が落ちやすく、冷蔵冷凍技術の普及以前は市場流通は限られていた。鮮度が落ちると特有臭を放ち、水っぽくなる。 現在は全国的に不定期入荷しているが、特に宮城県から千葉県にかけてと東伊豆、三重県紀北町や尾鷲市などは比較的流通が多い。紀北町には道の駅があり、フライ定食を提供している。肉は白身で非常に柔らかく(このため「水っぽくておいしくない」ともされる)、調理法は刺身や湯引きして肝臓(キモ)と和えて、あるいはから揚げ、天ぷらなどで利用される。味はあっさりとしており、食感は鶏肉のささみに似ている。
カンボク: 材は白色で香気があり、日本では楊枝や房楊枝の材料として使われてきた。また枝葉を煎じた液は止血効果があるとされ、切り傷や打ち身を洗う民間薬として利用されてきた。「肝木」の和名は、薬用として用いられた歴史に由来するとも推定されている。
セージ: 薬のような強い香りとほのかな苦味が特徴で、防腐効果や殺菌効果があることから、仔羊や豚肉、挽肉、内臓料理の臭い消しに使われている。料理に使う場合は、主な旬が5 - 10月といわれ、葉が肉厚で先端までハリがあり、産毛が緻密にあるものが良品とされる。FDAから食品として認可されている。料理としては、葉を乾燥してハーブティーとして飲用したり、肉の臭み消しに利用する。あるいはソーセージなど肉の加工食品の香辛料としても使用されている。特に、ドイツ料理、イタリア料理には欠かせないハーブとなっている。ヨーロッパではアヒルや豚などの肉料理、ドイツやベルギーではウナギ料理に、中近東ではカバブなどに香味料として用いられる。また、豚肉と良く合わせられており、ソーセージの語源となったという民間語源説もある。長期保存するときは葉を乾燥させるが、香りがさらに強くなっているため、使うときは分量を加減して使用する。
セイヨウネズ: この木はよく園芸用に使われるが、小さいため他の木材のように使うことはできない。しかしスカンジナビア半島では、バターやチーズなどの日用品を入れる入れ物や、木製のバターナイフとして加工される。収斂作用を持つ紫色の熟した球果は生で食べると苦いが、乾燥させて肉、ソース、ファルス、ジンなどの香り付けに使われる。実際にジンという言葉はネズの類を表す フランス語: genévrier (ジュネヴリエ)もしくはセイヨウネズを表す genièvre (ジュニエーヴル)に由来する。また味もとても強いため、ジビエや舌など、癖の強いものの調理に少量だけ使われる。フィンランドの伝統的なビール「サハティ」(Sahti)を作るためにも必須である。さらに、ローマ帝国のペダニウス・ディオスコリデスによる『デ・マテリア・メディカ』(『薬物誌』、『ギリシア本草』)には、避妊用に使われたと記述される。
ギョリュウバイ: 原生地では蜂蜜の蜜源としても好まれ、蜂蜜はマヌカハニーと呼ばれている。マヌカハニーはピロリ菌駆除力、殺菌力を持ち、民間療法で、胃炎に対し、効果があることが報告されている。 整腸・美肌にも良いとされ、オイルマッサージ用のエッセンシャルオイルや化粧石けん、ローションなどの化粧品に加工されている。
ウラルカンゾウ: 根茎、ストロン(走出茎)を乾燥してハーブや生薬原料として利用される。又、甘味料として食品や調味料、タバコの添加物としても多用される。
マジョラム: マジョラム(英: marjoram、学名: Origanum majorana)は、シソ科の多年草。ハーブとして様々な用途に用いられる。和名はマヨラナ。オレガノなど同じ属の他の種と区別するためスイート・マジョラム(英: sweet marjoram)、あるいはノッテッド・マジョラム(英: knotted marjoram)とも呼ばれている。30センチメートル程度の茂みに育ち、赤みがかった枝に、対になった丸く白い葉がつく。初夏に、先端に白い花を多数つける。ハーブのオレガノは同属。マージョラムとも表記される。肉料理の香りづけに使われるハーブとしても知られる。リンネの『植物の種』(1753年)で記載された植物の一つである。
木須肉: 木須肉(ムーシューロウ、ムースーロー)は中華料理の1つ。キクラゲと豚肉と卵を炒めた料理であるが、他の野菜を加えることも珍しくない。炒木須肉とも呼ばれる。
ミルポワ: ミルポワは主に玉ねぎ・人参・セロリの3種類の香味野菜を2(玉ねぎ):1:1の割合で使われ、フォン、スープ、シチューなどのベースとして幅広く利用される。このほかに料理の要件などによってポワロ(ネギの一種)やきのこなどが使われる場合もある。
マジョラム: 肉料理の他にも、ピザ、トマトソース、バターソースなどによく利用され、野菜、魚、甲殻類などにも使うなど利用は幅広い。血流促進・血圧降下作用があり、筋肉痛や頭痛、不眠にも効果があるとされる。不安や不眠解消、ストレス緩和に、ハーブティーにしてよく飲まれていて、血圧降下や鎮静作用があるといわれている。葉からとれる刺激性のあるエッセンシャルオイルは、リウマチ痛、歯痛、消化不良にも効くとされる。強壮効果を期待した入浴剤としても使用される。
マビンロウ: マビンロウ(Mabinlang)は、雲南省の亜熱帯地域に生えるフウチョウボク科フウチョウボク属の植物で、テニスボール大の果実を付ける。成熟種子は、中国医学で用いられる。また種子を噛むと甘味を出すため、甘味料としても用いられる。甘味の原因は、マビンリンと呼ばれる甘味タンパク質であることが分かっている。これらは、重量比でスクロースの100-400倍と非常に甘い。
マンデル酸: マンデル酸は苦扁桃の抽出物を希塩酸で加熱したものから発見された。命名は、ドイツ語でアーモンドを意味する"Mandel"に由来しているといわれる。
サンショウ: 古くから若葉や果皮は香辛料として使われており、薬用にも使われる。縄文時代の遺跡から出土した土器からサンショウの果実が発見された例も知られる。材はすりこぎになる。しびれるような辛味成分サンショオールは、食欲増進や胃腸の働きを活発にし、抗菌や殺菌作用もある。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟した物を利用する。若芽、若葉、花、果実、果皮を食用にする。「青ザンショウ」とよばれる夏の若い実、秋には熟した果実を採って香辛料にする。木材はすりこ木にする。日本の東北地方など各地で、サンショウを煮てから煮汁ごと川に流し、魚を獲る毒もみと呼ばれる漁法が見られた。宮沢賢治の童話『毒もみのすきな署長さん』の中にも、サンショウを利用した違法漁法の話が出てくる。中国では山椒や花椒(かしょう、ホアジャオ)、二つのスパイスを使い分ける。
アマドコロ: 若芽や花は灰汁が少なく、下ごしらえに軽く茹でて冷水に冷やして使い、塩漬け、ぬか漬けにして保存できる。根茎は一年中利用できるが、特に晩秋(10月ごろ)が旬とされ、太った根を掘り取ってひげ根を取り除き、砂糖と醤油で甘く煮て食べたり、天ぷらやフライにすると美味とされる。また、根を刻んで天日で干してアマドコロ酒をつくる。薬用部位となる根茎には配糖体のコンバラリン、粘液質のマンノースなどを含んでいる。マンノースには、胃や腸の粘膜を保護する作用や消炎作用があるほか、分解して体に吸収されると滋養になるといわれ、『本草綱目』(1578年)でも滋養強壮、消炎薬として紹介されている。漢方では滋養強壮剤であるが、伝統的な漢方方剤ではあまり使われず、日本薬局方にも収録されていないが、かつては民間薬として利用された。
ハエドクソウ: 和名ハエドクソウは、蠅毒草の意で、この植物全体に有毒成分があり、根をすりおろしたり、煮詰めた汁でハエ取り紙をつくるのに使われていることに由来する。主な毒の成分はリグナンの一種フリマロリン(Phrymarolin)で、食べると嘔吐などを引き起こす。
タチジャコウソウ: 開花期の5 - 6月ころに、花をつけたままの茎葉を刈り取って陰干ししたものをタイム、またはチムス草とよんでハーブとして茶、料理として食用するほか、芳香料としてポプリにしたり、観賞用に用いる。料理用には、茎葉を随時摘み取って生のままか、乾燥保存して利用する。独特のすがすがしい芳香とほろ苦さがあり、ヨーロッパの料理にはハーブ・スパイスとして不可欠な存在となっている。調理で加熱しても香りが飛びにくいので、肉や魚料理、煮込み料理のブーケガルニに使われている。茎葉に0.3 - 2.5%含まれているチモールなどの精油成分は、香料や薬用とする。タチジャコウソウは、数あるハーブの中でも最も抗菌力が強いと言われている。
ラブルスカ種: カリフォルニア大学デービス校ブドウ栽培専門のAJウィンクラーによると、ヨーロッパブドウであるマスカットを除き 、ラブルスカ種がワイン用ブドウの中で最も顕著に香りがある。「狐臭」という用語は、実際の動物(キツネ)と何か関係があるのではなく、生のコンコードに象徴される独特で、土の香りのようで、甘いジャコウ香を表す用語として使われている。 1920年代には、「狐臭」をもたらす香り化合物であるアントラニル酸メチルを分離することができた。
ウイキョウ: 食用に使える部位は幅広く、葉・茎・花・鱗茎・種子のように見える果実に至るまで食用になる。野菜としての茎葉は、主な旬が5 - 10月で、葉がやわらかくて緑色が映え、肥大した根元の茎が白くて斑点などがないものが市場価値の高い良品とされる。スープ、シチュー、肉料理などの香辛料として使用するフェンネル・シーズまたはフェンネルシード (fennel seeds / fennel seed) は、種子のように見えるものの、正確には果実である。魚料理との相性が良く、魚の臭い消しと脂っこさを感じさせない効果から、「魚のハーブ」「フィッシュハーブ」の異名がある。イタリア料理の代表的な食材の一つとして知られ、西洋では茎葉が魚料理で広く使われるほか、ピクルスの風味付けに用いられ、インドでは果実がカレー料理のスパイスに、中国では五香粉の原料の1つとして用いられる。
タチジャコウソウ: 薬用部位は全草で、生薬名を麝香草(ジャコウソウ)、百里香(ヒャクリコウ)、またはタイム(Thyme)と称して、5 - 6月の開花期に採取して、水洗い後にそのまま使用するか、日干ししたものが使われる。利尿剤、鎮咳作用から喘息の発作の抑制、鎮痙作用、催淫作用、興奮剤、去痰作用があるといわれており、発汗作用や月経を促し、腹にたまったガスを取り去って腸をすっきりさせる駆風効果がある。含まれている精油成分として、チモール20 - 50%、カルバクロール、ピネン、リナロール、オレアノール酸、ウルソール酸などがあり、栽培条件によってはチモール、カルバクロールの含有比率も大きく変わり、香りも違ってくる。中でもチモールは、タイムから名付けられた有効成分で、痰をきる去痰作用、せきを鎮める鎮咳作用、芳香性の健胃などの働きがあり、大腸菌、黄色ブドウ球菌に対し抑制作用があり、皮膚真菌に対しても抗真菌作用がある。
シログワイ: 中華料理では、根茎の皮をむいて炒め物にするほか、つぶして、米の粉などと合わせて、揚げ団子を作ったり、細かく刻んで、シロップ煮にしたり、「馬蹄爽」などと呼ばれる清涼飲料水の材料にもする。デンプンは、砂糖を加えて、湯で練って蒸し、広東料理で「馬蹄糕」と呼ばれる餅状の点心などに加工される。「馬蹄糕」はそのまま食べるほか、鉄板焼きにされることも多い。日本には水煮の缶詰の形で輸入されており、中華料理店の業務用などに使われているが、日本でも古くから食用としていた形跡があり、青森県亀岡の縄文遺跡から出土している。漢方薬としては根茎が利用される。汁に解熱、利尿、去痰作用があるとされる。性は甘、寒。特有成分としてプチイン(Puchiin)を含み、抗菌作用があるが、熱には弱い。
セイヨウニンジンボク: 古くから、生理痛などの婦人病に用いられていたという歴史があり、ガイウス・プリニウス・セクンドゥスの『博物誌』にも記述されている。 19世紀には、アメリカの医師が通経薬や、催乳薬にセイヨウニンジンボクを用いたとされている。近年、ドイツなどで科学的な研究が進められ、セイヨウニンジンボクはホルモンと似た作用を持つことが明らかになってきた。ドイツではセイヨウニンジンボクが月経前症候群 (PMS) の症状の治療薬として認可されている。2017年12月のシステマティックレビューでは、月経前症候群や月経前不快気分障害へのセイヨウニンジンボクの効果を調査し、8つのランダム化比較試験があり、効果があり忍容性がよい(安全)ということを示していた。
ニンニク: ニンニク(蒜、大蒜、葫、忍辱、〈稀に〉人肉、学名:Allium sativum)は、ヒガンバナ科ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため、球根(鱗茎)を香辛料などとして食用にするほか、茎も「ニンニクの芽」(トウ)と呼ばれて野菜として調理される。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。強烈な風味を持つことから、肉食の習慣がある地域で、肉類と併用しくさみを消す食材、香辛料として普及している。
ザウアーブラーテン: 牛肉のソトモモ (Round steak) 、ランプ肉を3から4日または10日ほどマリネしてから加熱調理する。赤ワインビネガー、ワイン、および/または水に、コショウ、ジュニパーベリー(杜松の実、Juniper berry)、クローブ、ナツメグ、ローリエといった香り高い香辛料(コリアンダー、マスタードシード、シナモン、メース、ショウガ、タイムは一般的ではない)を加えてマリネの漬け汁とする。マリネの漬け汁にはまた、タマネギ、セロリ、ニンジンといった野菜も加える。マリネの酸により肉(通常固い切り身)が調理前に柔らかくなる。特定の地域ではマリネにバターミルクを使用する。漬け汁の酸が長時間マリネする間に反応しないように、マリネに用いる容器は、金属製でなく、陶磁器、ガラス、プラスチック、またはほうろう製のものが推奨される。
カホクザンショウ: 全粒の花椒を大量に買うと、種子が果皮に挟まったものがまれに混じることがあるが、これは不味なので気付いたなら取り除くべきである。花椒が無い場合、日本のサンショウで代用できないことはないが風味や辛さが大きく異なる。果皮には産地により差があるが約1~9%の精油成分を含む。主な精油成分はゲラニオール、リモネン、クミンアルコール、シトロネラールなど。油脂分ではパルミチン酸とパルミトレイン酸を多く含む。主な辛味成分はヒドロキシ-α-サンショオール (Hydroxy-α-sanshool) などのサンショオール誘導体とサンショアミド。果皮は「花椒」、「椒紅(しょうこう)」と称して生薬としても用いられる。漢方で「花椒」は健胃、鎮痛、駆虫作用があるとされ、大建中湯、烏梅丸などに使われる。『本草綱目』は性味を「辛、温、有毒」とする。陰虚の患者、妊婦は忌避すべきとされる。
ビンロウ: ビンロウ(檳榔、学名: Areca catechu)は、太平洋・アジアおよび東アフリカの一部で見られるヤシ科の植物。中国語では檳榔(ビンラン、注音: ㄅㄧㄣ ㄌㄤˊ、拼音: bīngláng)と書く。種子は嗜好品として、噛みタバコに似た使われ方をされ、ビンロウジ(檳榔子、areca nut / betel nut)という場合は通常この種子を指すが、発がん性が指摘されており、「死の実」とも呼ばれる。マレー語では pinang と呼び、ペナン島の名の由来となった植物である。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
サンシュユ: 樹木は、庭園樹、公園樹、切り花の用途で使われる。マンサクとともに早春に咲く花木の代表として日本人にも親しまれ、洋風の庭よりも和風の庭に、1本立ちで使われることの方が多い。果実には薬効があり、生薬に利用されて漢方など薬用にされる。種子を取り除いた果実には、リンゴ酸、酒石酸、没食子酸、酸性酒石酸カリウムなどの有機酸、タンニン、糖などを含んでいる。種子にはパルミチン酸、オレイン酸、リノール酸などの脂肪油を含んでいる。一般に人間の腸はアルカリ性と言われ、有機酸が入って一時的に酸性化すると、細菌はpH7以上の弱アルカリ性でないと繁殖しないため、サンシュユに含まれる有機酸類が制菌に役立つと考えられている。10月ごろに赤熟した果実を採取し、熱湯に数分間浸してからザルに上げて種子を取り除き、日干し乾燥させた果肉(正確には偽果)は生薬に利用され、山茱萸(さんしゅゆ)の名で日本薬局方に収録されている。
ワレモコウ: 源氏物語にも見える古い名称である。漢字表記においては吾木香、我毛紅、我毛香、我妹紅など様々に書かれてきたが、「〜もまた」を意味する「亦」を「も」と読み、「吾亦紅」と書くのが現代では一般的である。「吾木香」については、キク科の植物で線香の原料にもなるモッコウ(木香)と似た香りを連想することから、「わが国の木香」という意味だといわれるが、実際にはワレモコウからあまり香りはしない。名の由来には諸説あり、はっきりしていない。植物学者の前川文夫によれば、木瓜文(もっこうもん)を割ったように見えることからの命名という。一説には、「吾もまた紅なり」とワレモコウ自身が唱えたことが名の由来であるといわれている。このほか、中国の皇帝がこの花の匂いを気に入り、「吾も請う」と言ったことに由来するのではなど、様々な俗説もある。別名に酸赭、山棗参、黄瓜香、豬人參、血箭草、馬軟棗、山紅棗根などがある。
タチジャコウソウ: 古代からタイムが持つ芳香と薬効が利用されており、数千年前の紀元前の時代から、食べ物の保存や、腐敗を防ぐ目的などで使われてきた。古代ギリシアの神殿では香として焚かれた。古代エジプトの人々は、ファラオの遺体や被葬者の防腐処理をするために使用した。古代ローマの時代では、古代ローマ人はチーズや酒の香りづけ、部屋の洗浄にも使用していた。また、古代ローマ人は愛と美の女神ビーナスにタイムを献上したという。古代ローマの詩人ホラティウスは、ローマ人は養蜂のためにタイムを栽培したと記している。タイムは原産地のアジアや地中海沿岸に生育していたとされるが、古代ローマ人によってヨーロッパ一帯に伝播した。ローマの兵士たちは、タイムの香りを嗅ぎつけて集まってくるハチの行動を、活力、勇気、力強さと結びつけて考え、タイムを浸した水を浴びて戦いに備えたといわれ、中世の騎士道の時代まで水浴びの習慣は続いた。
タチジャコウソウ: タイム (Thyme) の語源は諸説あり、古代ギリシアの神殿で香として焚かれ、ギリシア語で煙を意味するスモス (Thumos) 、「香らせる」を意味するセイン (thyein)、スモン(勲香)となり、ラテン語の fumus (煙)に由来して、ラテン名のティムス (Thymus) から英名のタイムへと変化したという説や、ギリシア語の thuo(消毒)に由来するという説、ギリシア語で防腐を意味するチモン(Thymon)に由来し、殺菌・防腐作用が強いことにちなむという説、同じくギリシア語の Thymos (勇気)に由来する説などがある。中国名は麝香草(じゃこうそう)、漢名は百里香(ひゃくりこう)、または木立百里香(きだちひゃくりこう)という。
セロリ: 香りの強い成分はアピオールで、肉やレバーなどの臭みを消す揮発性成分が含まれる。また、芳香は精油のセダノライドによるものともいわれ、口内の味覚神経を刺激して唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させるといわれている。スープや煮込み料理の香味付けに使われるブーケガルニは、香りの束を意味し、セロリの香りの強い葉の部分が使われている。魚介のマリネなどには、ハーブとして効果的に利用できる。搾油のほか、実は乾燥させて香辛料、薬用としても使用される。セロリの種から製した香辛料は「セロリシード」と呼ばれ、ピクルスやスープなどに用いられる。このセロリシードの粉末と食塩とを混ぜたものを「セロリソルト」と呼び、やはり香辛料として用いられる。保存するときは、茎に葉がついていると水分を吸い上げてしまうため、茎と葉を切り離し、乾燥を防ぐため容器やポリ袋に入れて冷蔵保存する。
マツヨイセンノウ: マツヨイセンノウ(待宵仙翁、学名 Silene alba)、別名ヒロハノマンテマはナデシコ科マンテマ属の多年性草本植物。学名シノニムの属名を取ってメランドリウムと呼ぶこともある。原産地はヨーロッパから西アジア。日本には明治時代に観賞用として移入され、逸出したものが帰化植物として定着した。日本での分布は北海道および本州であり、北陸・四国・九州地方ではまれである。多年草であるが、寒冷地では冬場に枯死して一年草となる。道路脇などに自生し、30-60cm程度の高さになる。芳香がある直径2cm程度の白い花をつけ、夕方から夜間に開花する。日本での開花期は6-7月である。雌雄異株であり、哺乳類やショウジョウバエのように雄株ではXY、雌株でXXの性染色体を持つ。その性決定機構を持つこと、マンテマ属の近縁植物種では違った性表現・性決定がなされることから、植物における性決定の研究材料として用いられている。
ジャガイモ: また、アンデスのいくつかの地域では、マシュア(イサーニョとも、学名:Tropaeolum tuberosum)と呼ばれるノウゼンハレン科の塊茎類を混植することで、シストセンチュウの発生を抑えている。マシュアは、その根からシストセンチュウを避ける分泌物を発生することが科学的に確認されている。また、インカ時代には、このマシュアは男性の性欲を抑える働きがあることが知られており、長期間にわたる兵士の出征や労働賦役に際して、性衝動をコントロールする目的で利用されていたことが、スペイン人の記録文書に残されている。ジャガイモは、ポテトグリコアルカロイド (Potato Glycoalkaloids; PGA) として総称されるソラニンやチャコニン(カコニン、英: α-chaconine)、ソラマリン、コマソニン、デミツシンと有毒なアルカロイド配糖体を含む。
コショウ科: 精油やアルカロイドを含んでおり、香辛料として利用される例が多い(コショウ、ヒハツ、ヒハツモドキ、ヒッチョウカ、ニシアフリカクロコショウ、キダチコショウなど)(下図3a–c)。特にコショウは最もよく使われる香辛料の1つであり、世界中の熱帯域で栽培されている。またコショウ属やサダソウ属の中には、薬用に使われる例も多い。キンマやカヴァは嗜好品に使われる(下図3d)。コショウ属やサダソウ属の中には、観葉植物として栽培される例がある。特にサダソウ属(Peperomia)にはその例が多く、このような植物は「ペペロミア」と総称される(上図3e)。
エゾウコギ: これは、刺五加(しごか)または五加皮(ごかひ)という生薬名がある。シベリア人参(Siberian Ginseng)とも呼ばれるが、トチバニンジン属の植物ではなく、代表的な薬用「人参」であるオタネニンジンとの類縁関係は薄く、有効成分も異なる。1960年代、オタネニンジンと同じウコギ科の植物であることから、旧ソ連の科学アカデミーが、薬用としての研究を開始したとされる。1962年に強壮剤としての使用が承認され、1964年にエキス剤の生産が開始された。 1980年のモスクワオリンピックでは、ソ連がこれを選手団の強化に利用していたとして、話題になった。日本では、古くアイヌ民族が民間薬として用いていたが、北海道の開拓を進めた和人はその価値を知らず、棘が固く邪魔な雑草として、見つけると片端から駆除を行っていた。「ヘビノボラズ」と俗称されるほどの嫌われようだった。
サンショウ: 辛みは胃液の分泌を促す健胃作用があるとされるものの、サンショオールは川や池に入れて魚を捕る毒流しにも使われる成分であり、食べ過ぎには注意が必要である。民間療法では、胃もたれ、消化不良の痛み、胃下垂症、胃拡張症、胃カタル、腸カタル、回虫駆除を目的に、山椒粉末を1回量2グラムを水か湯で1日数回に分けて飲むか、果皮1日量5 - 8 gを、水400 mLで半量になるまで煎じて、1日3回に分けて温かいものを服用する用法が知られている。胃腸を温める効果が強く、胃腸が冷えて痛みや吐き気のある人に良いといわれている反面、胃腸に熱がある人に対しては使用すべきでないとされている。
ホウライショウ: 和名はホウライショウ(蓬莱蕉)であるが、園芸分野では学名カナ読みのモンステラ・デリシオサもよく使われ、この方が通りはいい。さらに種小名を省略し、日本ではモンステラと言えば本種を指すのが普通である。和名の別名にデンシンランがあり、これは気根を電線に見立てたものという。また、種小名は「美味」の意味で、果実の味による。英名はSwiss-cheese plant (スイスチーズプラント)という。なお、属名の方は「怪物のような」の意で、葉に孔のある怪奇な姿に基づく。
シズル感: シズル感の語は、肉や揚げ物などがジュージュー音を立てる様や肉汁が滴り落ちる様を表す英単語(動詞・名詞)sizzleに由来する。この語が広告業界で使われ始めるきっかけとなったのは、エルマー・ホイラーの『ステーキを売るな、シズルを売れ』という書籍である。