mteb/JQaRAReranking huggingface dataset:
膨張剤: 膨張剤(ぼうちょうざい)は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ食品添加物。膨張剤から発生した炭酸ガスやアンモニアガスが生地を膨らませる元になる。特に化学的膨張剤は、速成パンを調理する時に重宝される。膨張剤を利用せずに、バターや卵白を撹拌(ホイップ)して細かな気泡を大量に生地に混ぜ込んで加熱する事で、生地中の空気を膨張させて膨らませる物理的な技法もある。また、シュークリームなどは生地中の水分を加熱によって気化させ、水蒸気の膨張作用によって生地を膨らませている。
ファッジ: アメリカやカナダでアイスクリームのトッピングとして使用されるホット・ファッジは本来のファッジとは関係がなく、そういった名前のチョコレート・シロップである。ホット・ファッジはアイスクリーム、とくにサンデーやパフェによく使用される。
パイ投げ: パイ投げ(パイなげ)は、人間の顔面などに向かってパイ(通常はクリームパイ)を投げつけること。またはその遊び。
エンチラーダ: 主にソース、フィリング、形によって、いくつもの種類のエンチラーダがある。
チャック E. チーズ: メイン料理としてピザ、その他にもチキン、ハンバーガー、揚げ物、ケーキなどの各種インスタント料理を販売する。
ずんだ: 和菓子のみならず、洋菓子にも使用されるようになってきたため、「ずんだスイーツ」と総称されることもある。枝豆をすりつぶしたものに砂糖を入れず、塩味にして用いる。
なれずし: 以上のもののほか、米麹を併用するものとして以下のものがある。
フォカッチャ: 強力粉、オリーブオイル、水、塩、イーストなどを原料とした生地を麺棒か手で延ばし、指でいくつかの凹みを作る。生地ができたら、石窯やオーブンで焼き上げる。オリーブオイルやハーブで味をつけ、そのまま食べたり、肉や野菜、チーズなどをはさんでサンドイッチとして食べる。前菜の更に前に出されるおつまみとして、また、料理のつけあわせや、パンと一緒に出されることもある。イタリアのプーリア、リグリア地方のものが有名で、地域によっては家族のお祝いごとに普段料理をしない父親が作って提供する習わしがある。日本でもレストランやベーカリーなどでよく見かけるが、オリーブオイル以外の油脂や砂糖、乳製品などを用い、本場とはやや異なる風味になっているものもある。ファミリーレストランのガスト、サイゼリヤ、ココスなどで類似の商品を提供している。サイゼリヤでの商品名は「フォッカチオ」である。
へびつかい座ガンマ星: 19世紀末アメリカのアマチュア博物家リチャード・ヒンクリー・アレンは、その著書『Star Names, Their Lore and Meaning』 (1899) の中で「「ムリフェン (Muliphen) 」という固有名があるが、由来は不明」としている。アラビア語の al-Muḥlifān を由来とするこの名前は、おおいぬ座γ星やケンタウルス座γ星などの名前にも使われていたが、2016年8月21日におおいぬ座γ星の固有名として「ムリフェイン (Muliphein)」が採用された。
おおいぬ座: 1等星のα星(シリウス)以外に、β星、δ星、ε星、η星の4つの2等星がある。以下の恒星には、国際天文学連合によって正式な固有名が定められている。その他、以下の恒星が知られている。この星座には明るい星団・星雲はあまりない。
シリウス: バイエル符号における名称はα Canis Majoris、略称はα CMa。シリウスは、ギリシャ語で「焼き焦がすもの」「光り輝くもの」を意味する「セイリオス(Σείριος, Seirios)」に由来するが、ギリシャ語自体が、古代以前に他の場所から伝来した可能性がある。古代エジプトの神オシリスとの関連も示唆されている。シリウスの名称は紀元前7世紀頃の詩人ヘーシオドスの仕事と日にて初めて記録されている。2016年、国際天文学連合(IAU)は、恒星の固有名に関するワーキンググループ(Working Group on Star Names, WGSN)を組織した。2016年6月30日にワーキンググループは、Sirius をおおいぬ座α星Aの固有名として公式に承認した。
おおいぬ座: おおいぬ座(おおいぬざ、大犬座、Canis Major)は、トレミーの48星座の1つ。日本では冬の南の空にやや低く見られる星座である。α星は、全天21の1等星の中で最も明るく、シリウスと呼ばれる。シリウスと、こいぬ座のα星プロキオン、オリオン座のα星ベテルギウスの3つの1等星で、冬の大三角を形成する。
ケンタウルス座ガンマ星: ケンタウルス座γ星は、固有名を Muhlifain[ムリファイン]というおおいぬ座γ星の固有名ムリフェインと同じアラビア語を語源としているが別ものである。この星と、語源となっているアラビア固有の星座 al-Muhlifān [アル=ムフリファーン]とは直接関係ない。 比較的新しく、20世紀の中頃、航海暦の編集者によって命名されたものの一つである。中国では、角宿の星官庫樓(中国語版)の第7星であり、庫樓七と呼ばれる。庫樓(ころう)の中国語での発音は Kù Lóu(クーロウ)であり、γ星は西洋で Koo Low と呼ばれることがある。ただし庫樓の最輝星はγ星ではなく、2.06等星のθ星である。
おおいぬ座ガンマ星: ムリフェイン (Muliphein) という固有名を持つ。ケンタウルス座γ星も同じアラビア語由来の固有名 Muhlifain を持つが、別の星である。2016年8月21日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Muliphein をおおいぬ座γ星の固有名として正式に承認した。この名前は、イタリアの天文学者でシチリア島にあるパレルモ天文台の台長を務めたジュゼッペ・ピアッツィの『パレルモ星表』(1814年)から見られるようになったことから、ピアッツィによる命名と考えられている。al-Muḥlifān は、アラビア語で「誓い」を意味する語根 ḥ-l-f- の受動分詞・双数形で、「互いに誓い合う二つのもの(=一組の星)」というような意味合いがある。
シリウス: シリウス(Sirius)は、おおいぬ座で最も明るい恒星で、全天21の1等星の1つで、太陽を除けば地球上から見える最も明るい恒星である。視等級は-1.46等で、シリウスに次いで明るいカノープスのほぼ2倍の明るさである。バイエル符号における名称は「おおいぬ座α星」である。オリオン座のベテルギウス、こいぬ座のプロキオンともに、冬の大三角を形成している。冬のダイヤモンドを形成する恒星の1つでもある。肉眼では1つの恒星に見えるが、実際にはシリウスAと呼ばれるA型主系列星と、シリウスBと呼ばれる白色矮星から成る連星である。シリウスBのシリウスAからの距離は、8.2天文単位 (au)から31.5auの間で変化する。シリウスは近距離にあるうえ、自身の光度も大きいため、肉眼でもよく見える。ヒッパルコス衛星の観測によって得られた年周視差の値に基づくと、地球との距離は約8.6光年(約2.6パーセク)となる。
おおいぬ座ガンマ星: おおいぬ座γ星(おおいぬざガンマせい、γ CMa)はおおいぬ座の4等星。
はと座デルタ星: はと座δ星は、フラムスティード名でおおいぬ座3番星にあたるとされる。バイエルのウラノメトリアやフラムスティードの天球図譜に、はと座の姿は描かれているが、星表がないので、原典にははと座のバイエル符号やフラムスティード番号がない。はと座δ星というバイエル名は、ラカイユが定めたものとされる。
おおいぬ座ベータ星: 学名はβ Canis Majoris(略称はβ CMa)。固有名はミルザム (Mirzam) 。別名ムルジム(Murzim)とも呼ばれたが、2016年6月30日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Mirzam をおおいぬ座β星の固有名として正式に承認した。いずれも al-mirzam というアラビア語に由来しているが、何を意味していたのかはわかっていない。この星だけでなく、こいぬ座β星やオリオン座γ星など、より明るい星が続いて上ってくる他の星も al-mirzam という名が付けられていたことから、何かそれに関係した意味の言葉であったと推測されている。
オリオン座シグマ星: オリオン座σ星は、オリオン座の恒星で4等星。
いっかくじゅう座U星: いっかくじゅう座α星の近くにある。いっかくじゅう座は暗い星しかない星座だが、周囲をオリオン座、ふたご座、おおいぬ座といった明るい恒星が多い星座に囲まれているので、おおよその位置の見当はつけやすい。いっかくじゅう座α星がわからない場合はシリウスとうみへび座の散開星団・M48を直線で結んで3等分し、M48側1/3のあたりを外部リンクの星図と見比べて探せば見つかる。
エリダヌス座オミクロン1星: エリダヌス座ο星は、エリダヌス座の恒星で4等星。
ペルセウス座: α星、β星の2つの2等星がある。以下の恒星には、国際天文学連合によって正式な固有名が定められている。
いて座ミュー星: いて座μ星(いてざミューせい)は、いて座の4等星。南斗六星の柄の端に位置する。
シリウス: これとは別にオリン・エッゲンによって、ぎょしゃ座β星、かんむり座α星、コップ座β星、エリダヌス座β星、へび座β星からなる Sirius Supercluster の一員であるという説が提唱されている。この星団は太陽系から500光年以内に位置する3つの大きな星団のうちの1つである。他の2つはヒアデス星団とプレアデス星団で、いずれも数百の恒星により構成されている。
オリオン座ガンマ星: オリオン座γ星は、オリオン座の恒星で2等星。
エリダヌス座ガンマ星: エリダヌス座γ星は、エリダヌス座の恒星で3等星。
しし座: α星は、全天21の1等星の1つであり、レグルスと呼ばれる。β星のデネボラが、うしかい座のα星アークトゥルス、おとめ座のα星スピカと形作る三角形は春の大三角と呼ばれる。λ、ε、μ、ζ、γ、η、レグルスを繋ぐことでできる特徴的な「?」形を裏返した星の並びを、「ししの大鎌」と呼ぶ。日本ではこれを「樋掛け星(といかけぼし)」と呼ぶ地方がある。
さそり座ゼータ1星: グラフィアスという固有名を持っているが、これはさそり座β星、さそり座ξ星にも使われている。
こいぬ座: こいぬ座(こいぬざ、小犬座、Canis Minor)は、現在の88星座の1つ。2世紀頃にクラウディオス・プトレマイオスが選んだいわゆる「トレミーの48星座」の1つ。α星は、全天21の1等星の1つで、プロキオンと呼ばれる。プロキオンと、おおいぬ座α星のシリウス、オリオン座α星のベテルギウスの3つの1等星が作る三角形のアステリズムは「冬の大三角」と呼ばれる。α星とβ星以外には目立つ星のない、小さな星座である。
ミラ (恒星): ヘヴェリウスは、1690年に出版した星表 Prodromus Astronomiae では Nova in Collo Ceti(くじら座の頚にある新星)と記している。ミラの中国の伝統的な天文学での扱いについてであるが、まず古くはミラ付近にあるくじら座のρ・εなどの6星で「蒭藁」(すうこう・まぐさの意味)という星官を構成していた。現在ではミラ自身も一応「蒭藁」に属するが、ミラは古くは中国の伝統的な天文学では扱われておらず、後にミラを含む5星が「蒭藁」に「増星」として追加され、ミラはその内の2番目であった。故にミラ自身は中国の伝統的な星座(星官)体系における星としての呼び名は「蒭藁増二」である。
みなみのかんむり座: クラウディオス・プトレマイオスは13の星をこの星座に含めていたが、そのうちの星の1つは現在ぼうえんきょう座のα星とされている。この冠は、ディオニューソスが母セメレーを冥界から救い出したのちに天に置かれたものとする神話がある。ヒュギーヌスはこれをかんむり座に関する神話であるとしているが、二つの星座を混同していると考えられる。射手の冠、ケンタウルスの冠などと呼ばれることもあるが、これはすぐ近くにいて座があるためである。
いて座アルファ星: いて座α星(いてざアルファせい)は、いて座の4等星。
いて座ベータ1星: いて座β星 (β Sgr) は、いて座の恒星で4等星。
ケフェウス座: 以下の恒星には、国際天文学連合が正式に固有名を定めている。その他、以下の恒星が知られている。西暦3100年頃にはこの星座のγ星が、また西暦5100年頃にはβ星が北極星になる。さらに西暦7500年前後にはα星が天の北極に3度まで近づいて北極星となる。
とも座シグマ星: とも座σ星は、とも座の恒星で3等星。
エリダヌス座: エリダヌス座(エリダヌスざ、Eridanus)は、トレミーの48星座の1つ。全天の星座の中で6番めに大きい。南端のα星は、全天21の1等星の1つであり、アケルナルと呼ばれる。星座の南端部やアケルナルは、九州南部や沖縄などを除いて日本の多くの地点で見ることはできない。
いて座アルファ星: ヨハン・バイエルはティコ・ブラーエの星表に定められた星の明るさに基いて星座ごとに α,β,γ,という符号を割り振っていったが、いて座α星はいて座の星の中では16番目の明るさであり、他の星座で見られる規則性からは大きく外れているように見える。彼のウラノメトリアでは α星は明るい星として描かれているが、この星は赤緯-40度という位置にあることから、ブラーエやバイエルはこの星を実際に見たことはなかったものと考えられている。この数百年間で光度が大きく減衰したという可能性は恒星進化論の見地から極めて低いことから、ブラーエやバイエルの誤認識であったと考えられている。
ふうちょう座ガンマ星: ふうちょう座γ星(英語: Gamma Apodis)は南天の星座ふうちょう座にある4等級の恒星である。
がか座アルファ星: がか座α星(がかざアルファせい、α Pic, α Pictoris)は、がか座で最も明るい恒星で3等星。
ペルセウス座ガンマ星: アラビア語で「素晴らしいもの」という意味のAl FakhirやAlphecherという固有名を持つ。また同じくアラビア語で「前腕」という意味のSeidやSa'idと呼ばれることもある。
シリウス: 和名は大星(おおぼし)や青星(あおぼし)、英語では別名Dog Star、中国語では天狼(星) (Tiānláng (xīng)) と呼ばれる。中国では古くから「侵掠」「貪残」を司る不吉な星とされる。シリウスには、知られているだけで50以上の名称がある。ジェフリー・チョーサーのエッセイ、A Treatise on the Astrolabe(英語版)に、シリウスは猟犬の頭とされ、Alhadorと記載されている。この名前は西欧のアストロラーベによく使用されている。サンスクリット語では、Mrgavyadha(鹿の狩人)、またはLubdhaka(狩人)と呼ばれた。Mrgavyadhaは、ルドラあるいはシヴァを表しているとしている。マラヤーラム語では、Makarajyotiと呼ばれた。ゾロアスター教のティシュトリヤはシリウスを神格化した星と慈雨の神である。
ペルセウス座アルファ星: ペルセウス座α星(ペルセウスざアルファせい)は、ペルセウス座で最も明るい恒星で2等星。
エリダヌス座イータ星: エリダヌス座η星は、エリダヌス座の恒星で4等星。
オリオン座ラムダ星: アル・ハカアは元々オリオン座のλ、φ、φの星が為す月宿で、この名前がλ星そのものを指すようになった。
シリウス: 光度は太陽の25倍で、リゲルやベテルギウス、カノープスなどの超巨星と比較すると、とても暗い。しかし、 地球に最も近い恒星ケンタウルス座α星の約2倍しか離れていないため、肉眼では、それらの恒星よりも明るく見える。シリウスに最も近い恒星はプロキオンで、5.24光年(1.61パーセク)離れている。1977年に木星から海王星までを探査したボイジャー2号は約29万6000年後に、シリウスから4.3光年以内の領域を通過するとされている。
いて座シグマ星: いて座σ星は、いて座で2番目に明るい恒星で2等星。南斗六星を作る星の1つ。
みなみじゅうじ座ガンマ星: みなみじゅうじ座γ星は、みなみじゅうじ座の恒星で2等星。
ケンタウルス座ゼータ星: バイエル符号ではζ Centauri(略称はζ Cen)。ケンタウルス座は0等星のα星(リギル・ケンタウルス)や1等星のβ星(ハダル)でさえ固有名で呼ばれることが少ない星座なので(α星に至っては固有名より「ケンタウルス座α星」と呼ばれることが多く、β星はα星よりは固有名で呼ばれることが多いものの、α星同様に普通は「ケンタウルス座β星」と呼ばれる)、3等星(正確には2.55等)のこの星を「アルナイル」と呼ぶことはまれである。
虚宿: 主体となる星官(星座)としての虚はみずがめ座β、こうま座αの2つの星から構成される。
みずがめ座: 以下の恒星に国際天文学連合が承認した固有名が付いている。γ星、ζ星、η星、π星は、Water Jarと呼ばれるアステリズムである。日本では、この4星を三ツ矢と呼ぶ事もあり、これは野尻抱影が三ツ矢サイダーの商標より考案したものである。また、これを東京箕(とうきょうみ)と呼ぶ地方がある。
さそり座クシー星: グラフィアス(Graffias、Grafias)という固有名を持っているが、この名前はβ星とζ星にも使われている。また、フラムスティード番号はてんびん座51番星である。
こじし座: この星座にはβ星はあるがα星はない。これは、フランシス・ベイリーが1845年に刊行した星図『British Association Catalogue』 の中でこの星座の星にギリシア文字の符号を振った際に、現在の46番星にαの符号を振り忘れたことによるものと考えられている。国際天文学連合 (IAU) によって2個の恒星に固有名が認証されている。その他、以下の恒星が知られている。
や座アルファ星: や座α星(英語: Alpha Sagiitae、α Sge)は、や座にある4等星の恒星である。
惑星グロリエ: 惑星グロリエは、テレビアニメ『超時空騎団サザンクロス』の舞台となる架空の惑星。とはいえ、実在の星座であるエリダヌス座(作品内では「エリダヌス星系」と呼称)に存在するものと設定されている。
みずがめ座ガンマ星: みずがめ座γ星(みずがめざガンマせい、gamma Aquarii; γ Aqr / γ Aquarii)は、みずがめ座の恒星で4等星。
みなみじゅうじ座: 2つの1等星α星とβ星以外に、2等星が1つ、3等星が1つある。γ星とα星を結んだ線分と、β星とδ星を結んだ線分が交差した十字形が十字架に喩えられる。南十字以外にも「宝石箱」の通称で知られる散開星団や「コールサック」と呼ばれる暗黒星雲など、小さいながら見どころの多い星座である。2022年4月現在、国際天文学連合 (IAU) によって6個の恒星に固有名が認証されている。
りょうけん座ベータ星: 黄色のG型主系列星。りょうけん座で一番明るいα星の側にあり、α星とβ星のペアを星座の中の「南の犬」とみなしている。
ペルセウス座オミクロン星: ペルセウス座ο星 (おとめざオミクロンせい、ο Per / ο Persei) は、ペルセウス座の方角にある恒星で4等星。
しし座: 1等星のα星(レグルス)以外に、β星、γ星の2つの2等星がある。以下の恒星には、国際天文学連合によって正式な固有名が定められている。その他、以下の恒星が知られている。しし座には明るい銀河が多くある。
いて座: 『アルマゲスト』のTerebellumと同じω・60・62・59の4星が作る四辺形は「犬が住む国」を表す星官「狗国」を成した。β・β・αの3星は「天の淵」を表す星官「天淵」を成した。農事を司る官職を表す「農丈人」はHD172910という5等星1つで表された。
ケフェウス座アルファ星: ケフェウス座α星は、ケフェウス座で最も明るい恒星で2等星。
ペルセウス座ガンマ星: ペルセウス座γ星(ペルセウスざガンマせい、γ Persei, γ Per)は、ペルセウス座の方角にある3等星である。ペルセウス座γ星は、G8型の黄色巨星とA2V型の白色主系列星から構成される連星系である。
わし座イータ星: わし座η星は、ヘブライ語で「稲妻」を意味するベゼク(Bezek、בׇּזׇק)と呼ばれることがある。古代中国では、わし座η星とわし座θ星、わし座62番星、わし座58番星で、天桴という星官を構成する。その中でわし座η星は、天桴四と呼ばれる。また、古代アラビアでは、この星とわし座δ星、わし座θ星で、アル・ミザン(ألميزان、秤の棒)を構成する。Technical Memorandum 33-507 - A Reduced Star Catalog Containing 537 Named Starsという星表によると、わし座δ星はアル・ミザンI、わし座η星はアル・ミザンII、わし座θ星はアル・ミザンIIIと呼ばれる。
シリウス: よって、天文学者はシリウスBが白色矮星であると結論付け、シリウスBは2番目に発見された白色矮星となった。シリウスAの直径は1959年にロバート・ハンブリー・ブラウンとRichard Q. Twissによって、ジョドレルバンク天文台の強度干渉計を使い、初めて測定された。一方、シリウスBは2005年にハッブル宇宙望遠鏡を使って測定された。その結果、直径は約12,000kmで、地球の98%であるとされた。西暦150年頃の古代ローマの天文学者トレミーは、先述の通り、著書アルマゲストにおいて、シリウスをベテルギウス、アンタレス、アルデバラン、アークトゥルス、ポルックスと共に「赤く」輝く恒星と表現している。しかし、実際のシリウスは青白く発光している。
ペルセウス座デルタ星: ペルセウス座δ星(ペルセウスざデルタせい、δ Per / δ Persei)は、ペルセウス座の恒星で3等星。この星は、青色巨星である。ペルセウス座δ星は、散開星団Mel 20の中で、ペルセウス座α星に次いで2番目に明るい。
いるか座: 紀元前3世紀半ばにマケドニアで活動した詩人アラートスの教訓詩『ファイノメナ (希: Φαινόμενα, 羅: Phaenomena)』にこの星座への言及が見られる。2世紀頃にクラウディオス・プトレマイオスの著書『ヘー・メガレー・スュンタクスィス・テース・アストロノミアース (古希: ἡ Μεγάλη Σύνταξις τῆς Ἀστρονομίας)』の中で48個の星座のうちの1つとして選ばれた。19世紀のイギリスの天文学者リチャード・アンソニー・プロクター(英語版)は、星座名を簡略化するために、Delphinus から Delphin に変更することを提唱したが、世に受け入れられることはなかった。1922年5月にローマで開催されたIAUの設立総会で現行の88星座が定められた際にそのうちの1つとして選定され、星座名は Delphinus、略称はDelと正式に定められた。
やぎ座ガンマ星: やぎ座γ星は、やぎ座の恒星で4等星。
ケフェウス座ベータ星: ケフェウス座β星は、ケフェウス座の恒星で3等星。
おひつじ座ガンマ星: おひつじ座γ星は、おひつじ座の恒星で4等星。
みなみじゅうじ座ガンマ星: γ星Aは赤色巨星で、十字を構成する4つの星の中で唯一の赤い星である(ほかの3つの星...α星、β星、δ星は、全て青白色の星である)。
みなみのうお座: みなみのうお座(みなみのうおざ、南の魚座、Piscis Austrinus)は、トレミーの48星座の1つ。星座の先端にあるα星は、全天21の1等星の1つであり、フォーマルハウトと呼ばれる。この星以外は全て4等星以下と明るい星はない。
とかげ座: ギリシア文字の符号が付けられた星はα星とβ星の2つしかない。1936年6月にケフェウス座との境界近くで発見された新星は五味新星の名前で知られている。2022年4月現在、国際天文学連合 (IAU) によって1個の恒星に固有名が認証されている。その他、以下の恒星が知られている。
みなみのさんかく座: 三角を構成するα、β、γの3星は、さんかく座のそれらよりも明るい。
やぎ座アルファ2星: やぎ座α星は、やぎ座で3番目に明るい恒星で4等星。
グラフィアス: グラフィアス(Graffias、Grafias)は、恒星の名前。全てさそり座に属している。
たて座デルタ星: ジョン・フラムスティードはたて座を認めておらず、フラムスティードの『天球図譜』ではこの星を含むたて座のいくつかの星がわし座に属するものとされていた。そのため、かつてこの星は「わし座2番星」と呼ばれていた。
わし座デルタ星: わし座δ星は、わし座の恒星で3等星。過去にはアンティノウス座に使用されたり、この星とη星とθ星の3星をアラブ人が「Al Mizan」と呼んだ天秤とされた事もあった。
みなみじゅうじ座デルタ星: 近年、アクルックスやガクルックスに倣って「デクルックス」と呼ばれることもあるが、3つの星が19世紀以前の航海者たちによって呼びならわされたのに対して、δ星がそのように呼ばれた形跡はない。
ミラ (恒星): ミラは、ファブリツィウスによって発見されて以来、長らく新星と考えられていた(数年後には再発見されていたのであるから、今でいう反復新星ということになる)ため、ロワーエの星図やヘヴェリウスの星表、フラムスティードの星表などではいずれも新星として扱われていた。18世紀の後半になって、『フラムスティード星図』 のパリ・第2版(1776年)で Variante、同パリ・第3版(1795年)で Changente と記されており、この頃には変光星として認知されていたと考えられる。
シリウス: 西暦9000年にはヨーロッパの広範囲で観測する事は出来なくなり、西暦14000年には、赤緯は-67度になり、南アフリカとオーストラリアのほとんどの地域で周極星となる。シリウスは、条件が揃えば、昼間でも観測する事が出来るが、そのためには空がとても澄んでいないといけない。太陽の高度が低くなるように、高地での観測が望まれる。また、シリウスの赤緯がマイナスのため、南半球の方が観測しやすい。シリウス系の2つの恒星は、地球から見ると3秒角から11秒角離れて見える。この2つの恒星を分離して観測するには、とても澄んだ夜空で、少なくとも口径12インチ(300mm)の望遠鏡を用意する必要がある。1994年にシリウスBは近点を通過した。その後、シリウスBはシリウスAから離れており、分離がしやすくなっている。シリウスとの距離は約8.6光年(2.6パーセク)で、これは太陽を除けば5番目に近い恒星である。
さそり座ベータ星: 『テトラビブロス』ではてんびん座の星々に使われていた言葉だが、ルネサンス期には恣意的にξ星に対して使われ、近年β星に使われるようになったものである。
みずがめ座クシー星: アラビアでは、この星とβ星、やぎ座46番星と合わせて「幸運の中で最も幸運なもの」という意味のsaʿd al-suʿūd(サダルスウド、サダルスド)と呼ばれる第24月宿とされた。現在、サダルスウドはβ星の固有名とされている。アメリカの博物学者リチャード・ヒンクリー・アレンは、ペルシアではβ星とξ星のペアでBundaという月宿を構成したとしている。2018年6月1日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Bunda をみずがめ座ξ星Aの固有名として正式に承認した。
恒星: ただし、フラムスティード番号は、南天の星座には付けられていないなどの弱点がある。フラムスティード番号で、上記のこと座α星を表すと、こと座3番星(3 Lyrae、または 3 Lyr)となる。この番号は、フラムスティードの望遠鏡で見たところ、こと座で西端から3番目にあった星ということになる。よく、バイエルが命名しなかった暗い星に順番に番号が振られたといわれることがあるが、誤りである。たとえば、オリオン座α星(ベテルギウス)は、フラムスティード番号ではオリオン座58番星となる。多くの恒星が両者によって命名がされている。ただし、現在はバイエル符号がおもに使われ、フラムスティード番号は主にバイエル名の付いていない星に使われる。これよりも更に暗い星は、更にそののちに決定された星表(HDなど)で付けられた番号や記号で呼ばれる。
ペルセウス座アルファ星: 学名はα Persei(略称はα Per)。固有名のミルファクはアラビア語の Mirfaq al-Thurayya に由来する。これはプレアデス星団を頭部とする巨大な星座の「ひじ」という意味である。かつてはペガスス座γ星と同じアルゲニブという固有名でも呼ばれていた。アルゲニブはアラビア語で「わき腹」を意味する الجنب al-janb に由来する。2016年6月30日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Argenib をペガスス座γ星の固有名として承認し、同年7月20日に Mirfak をペルセウス座α星の固有名として承認した。
みずへび座デルタ星: みずへび座δ星(みずへびざデルタせい、英語: Delta Hydri、δ Hyi)は、南天の星座であるみずへび座にある4等級の単独の恒星である。
皮蛋: 皮蛋(ピータン)は、アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する中国の食品。鶏卵やウズラの卵などでつくられる場合もある。高級品には白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、松花蛋と呼ぶ(「花」は“紋様”を意味し、全体として「松の紋様の卵」の意)。英語ではcentury egg(100年たった卵)といい、アラビア語ではبيض القرنという。
皮蛋: 記録によると、明代初期にアヒルの卵を灰の中に埋めて忘れてしまい、2か月後に発見された卵が熟成していたことから偶然に製法が発見されたとある。石灰や木炭を混ぜた粘土を卵殻に塗りつけ、さらに籾殻をまぶして甕の中のような冷暗所に2か月程貯蔵する、とされているが、消石灰、炭酸ナトリウム、塩、黄丹粉(一酸化鉛)で作ることもできる。石灰によって徐々に殻の内部がアルカリ性となり、タンパク質が変性して固化してゆく。白身部分は褐色のゼリー状、黄身部分は暗緑色になる。ピータンは製造過程で蛋白の凝固を促進するため「黄丹粉」と呼ばれる一酸化鉛の化合物を使用する。1971年に台湾大学の劉伯文教授がピータンには人体に有害な鉛成分が含まれるとの研究結果を発表し、中国政府は1988年よりピータンの鉛含有量に基準値を設定し、1000グラム当たり3ミリグラム未満とした。さらに2015年12月1日より、1000グラム当たり0.
鐵蛋: 鐵蛋(ティエダン、拼音: tiědàn、英: iron egg)は卵を材料とする台湾料理。名は「鉄の卵」を意味する。発祥の地である新北市淡水区の名物とされる。鐵蛋を作り出したとされている黃張哖は、海に面した淡水の町で港湾労働者を相手に軽食屋を営んでいた。ある雨の日、黄の店では醤油味の煮卵(滷蛋)がなかなか売れず、何度も温め直さなければならなかった。汁から上げて乾いた卵を煮直すことを繰り返すうち、卵は縮んで黒くなり、味が深くなり噛み応えが出てきた。この卵は地元民から非常な好評を得た。黄はやがて店を開き、この食品に阿婆鐵蛋(おばあちゃんの鉄卵)と名付けて売り出した。よく混同される皮蛋とは異なり、アヒルの卵ではなくニワトリ、ハト、ウズラの卵で作られる。鐵蛋の人気は台北市を越え、アフリカや中東など台湾以外でも見られるようになった。
皮蛋: 皮蛋は、アンモニアや硫化水素を含む独特の匂いと刺激的な味を持つ。なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。黄身が半熟状で匂いの弱い溏心皮蛋と黄身が硬く保存性の高い硬心皮蛋の2種類に大別される。一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。前菜として、そのまま食べるだけではなく、食材として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といった中華料理に使われることも多い。また、さくさくしたパイ生地で餡と皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。
糟蛋: 糟蛋(そうたん)は、アヒルの卵を酒粕を主原料としたたれに漬け込んだ中国の食品。粕漬け卵(かすづけたまご)などとも呼ばれる。
鹹蛋: 鹹蛋(シエンタン、中国語: 鹹蛋(簡体字: 咸蛋)、xiándàn)とは、中国、香港、台湾、東南アジアで広く作られているアヒルなどの塩漬け卵。発酵食として、また調味料の代わりとして中国の家庭料理の食材の一つとなっている。
アヒル: アヒルの卵は鶏卵と違い、内部にまで多数の細菌類を含むことが多く、生のままでは食べられない。また白身が水っぽくタンパク質の濃度が低いために加熱しても完全には固まらないため、以下のような加工食品として食用にする。
糟蛋: 中国には、皮蛋、鹹蛋など、生のアヒルの卵を使った加工食品が多く作られているが、糟蛋もそのひとつである。ただし、産地は浙江省平湖市や四川省宜賓市に限られている、地方独特の食品である。浙江省や上海市では、カニ、エビ、シャコ、ブドウガイなどの海産物を酒に漬ける食品も多く、この両者が合体した食品と見ることもできる。卵殻は漬け込まれている間にカルシウム分が溶け出して、白身などに入り込むため、カルシウム分が数倍に増える。タンパク質の一部は分解されてアミノ酸に変わりうま味が増すほか、アルコールの風味も加わってとろっとした深みのある味は、他になかなかない独特のものであるが、沖縄の豆腐ようが比較的近い。
食用卵: 塩は、バクテリアやカビから水分を引き出し、その成長を妨げる働きをもつ。中国の塩漬けのアヒルの卵は、アヒルの卵を塩水に浸したり、個々に塩と泥や粘土のペーストでコーティングしたりすることで作られている。卵は、浸透圧平衡に達した約1ヶ月後に塩を吸収しなくなる。この卵の卵黄は、はオレンジレッドの色をして凝固するが、卵白はやや液状である。この卵は、時に消費の前に茹でられ、また時には米粥で味付けされる。もう一つの方法は、まず沸騰させ、酢や塩、香辛料(生姜等)に浸して漬けた卵を作る方法である。卵に赤色を与えるために、砂糖大根の汁が添加されることがある。卵が数時間浸漬されると、卵が切分けられたときに赤、白、黄色の明瞭な色が見える。数日以上漬けた場合、赤色は卵黄に達する。
鹹蛋: 塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。多くは茹でて、ゆで卵状態にして、粥などと共に食べるが、生食する場合もある。黄身を満月に見立てて月餅の中に入れることも多い。塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。一般にアヒルの卵で作った「鹹鴨蛋」(シエンヤータン)が多いが、ニワトリで作った「鹹鶏蛋」(シエンジータン)など、他の鳥の卵でも作られている。
カイ・クロープ: 伝統的な製法は以下のようなものである。アヒル卵の殻の上半分を切り落とし、底に塩を敷く。卵黄を二つ合わせて殻に入れ、その上からさらに塩をかける。その後、数日にわたって天日干しにする。日に当てていない間は切った殻を被せて昆虫や埃が入らないようにする。カイ・クロープの名はこの過程を指しており、タイ語で「カイ」は「卵」を、「クロープ」は「覆う」を意味する。天日干しの後に蒸すと数日にわたって保存することができる。近年でもカイ・クロープは一般的に食べられているが、余った卵黄の保存という起源を離れて産業的に生産される食品となった。そのため、加工時間が短く衛生面でも優れた生産方式が導入された。まずアヒル卵を水で洗い、殻に適度な大きさの穴を開けて中身を取り出す。手作業で卵黄と卵白を分け、卵黄をまとめて真水に漬ける。
出汁: 中華料理においては、鶏肉、鶏ガラ・鶏骨、豚肉、中国ハム、貝柱、海老などが材料として使われる。
米血糕: 鴨血糕は食品素材の一種で、新鮮なアヒルの血にもち米や塩などを加え、蒸して固めたものが一般的である。鍋や卤味(豚の足、尾、内臓などをタレで煮込んだ料理)の具材としてよく使われる。
北京ダック: 炉内の湿気が低いため、皮の香ばしさが増す点に特徴がある。また、アヒルの肉を柔らかくするため、腹の中には湯が入れられている。北京の専門店にはこの方法でアヒルを焼き上げる店が多い。アヒルが焼きあがったら、削いだ皮と山東省産のネギ(北京葱)やキュウリの千切りを、薄く焼いた小麦粉の皮(薄餅、バオビン)に甜麺醤をベースとした甘い味噌とともに乗せ、巻いて食べる。巻く時は、薄餅を利き手でない手に乗せ、最初に味噌だれをつけたアヒルの皮や肉を中央に置き、さらにネギやキュウリを縦置きにし、薄餅を左右から3つ折にした後、手前側の薄餅を折って底を閉じれば、中身が落ちて汚すことがない。
バロット: バロットまたはバロッ(タガログ語: balut)は、孵化直前のアヒルの卵を加熱したゆで卵である。フィリピン以外にも中国本土南部から東南アジアの広い地域で食され、ベトナムではチュンヴィットロン(ベトナム語: trứng vịt lộn/𠨡𪆧孵)またはホットヴィットロン (hột vịt lộn/核𪆧孵) 、カンボジアではポンティアコーン(クメール語: ពងទាកូន)、中国では毛蛋 (拼音: máodàn, マオタン) 、死胎蛋 (拼音: sǐtāidàn, スータイタン)、鴨仔蛋(広東語 aap2zai2daan2, アープザイダーン)などと呼ばれる。
北京ダック: 北京ダック(ペキンダック、北京烤鴨、ベイジンカオヤー、Běijīng kăoyā)は、下処理したアヒルを丸ごと炉で焼く中華料理。北京料理の代表料理のひとつ。香港では「北京填鴨、パッケンティンアップ Bakging tin'aap」、台湾では「北平烤鴨、ペイピンカオヤー Běipíng kăoyā」とも呼ばれる。
豬紅: 豬紅の起源は中国南部の米血糕(血のライスプディング)である。米血糕は、血と米粒から作られたペストリーである。中国南部の主食は、一般的に蒸しと茹での2つの方法のいずれかで炊かれる米飯である。アヒルの肉が補劑(副菜)の材料として使われる。かつて、多くの人は貧しかったため、中国でアヒルを食べることができるのは祭りのときにアヒルが犠牲に供されるときだけであった。このアヒルから栄養を得るために、農民はその血を保存し、ご飯と一緒に蒸し、ソースと共に食した。その後、近隣の町や村に米血糕が広がり、鴨血糕(アヒルの血のプディング)と名付けられた。しかし、アヒルの価格が高騰し、鶏の血液は凝固させてプリンにできないため、アヒルの血液を豚の血液で代用した豬紅が誕生した 。
中華料理: 中華料理(ちゅうかりょうり、簡体字中国語: 中国菜、拼音: Zhōngguó cài〈ジョングオツァイ〉、繁体字中国語: 中華料理、粤語: 中華飲食)は、中華人民共和国(中国)をはじめとする中華圏で食べられてきた料理、または、その食材や調理法、調味料を使用して作られた料理の総称である。中国料理とも呼ばれる。世界三大料理の一つに挙げられて、海外でも広く食されている。多彩であり、中国大陸では各地域の風土に合わせた料理が発達した(「菜系」を参照)。
食用卵: しかし、過剰な調理はたんぱく質の品質に悪影響を及ぼす。冷水中で卵を数分間冷やして完全に冷却すると、卵黄の表面にこの紋が形成されるのを防ぐことができる。冷水で卵をゆっくりと加熱するのではなく、卵を沸騰水に入れたときに調理された卵の殻を剥くことは最も容易い方法である。卵の古さ及びその保存条件は、卵に大きな影響を与える。しかし、鳥の食生活は、卵の風味に影響する。例えば、茶色卵の鶏の品種が、菜種や大豆の食事を摂ると、その腸内の微生物は、それらを、魚臭のトリエチルアミンに代謝し、卵内の成分に反映する。雌鳥が自由に行動し、よってなす予測不可能な食事は、当然に予測できない卵を生み出すであろう。アヒルの卵は、鶏の卵とは異なるが、鶏の卵に似た風味を持つ傾向にある。卵は、周囲の食材の風味を吸収するために、混合物に浸すことが可能である。
鶏卵: 鶏卵はその調理的性質によって、食材として広く使用されている。その性質とは、熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性である。タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%になる。つまり加熱した状態の卵のタンパク質は、生卵のタンパク質と比較して倍近い吸収率を持つ。鶏卵を使用した料理の種類は下記のとおり多い。菜食主義ですら、無精卵だけは動物を傷つけることなく入手できる食材であるとして「食べてもよい」とする主義もあり、中国における精進料理でも使われる例がある。通常は、殻は用いず、中身だけを食材として使う。殻を割って中身をそのまま溶かずに(混ぜずに)使うことも多いが、殻を割り器に入れて「溶いて」つまり混ぜた「溶き卵」にしてから使うことも多い。目玉焼きは溶かずに加熱し、オムレツは溶いてから加熱している。
米血糕: 米血糕(ミーシュエガオ、略して米血)は中国南部、および台湾の伝統的な食品で、もち米および動物の血液(アヒル、豚、鶏、ガチョウ)から作られる伝統的な餅、あるいはペイストリーの一種である。原料の違いにより、雞、鴨血糕、豬血糕と呼ばれると呼ばれる。もち米の種類によって、味に多少の違いがある。昔、アヒルを飼育する農家が、アヒルを屠畜、解体したのちにアヒル肉を無駄にしないため、米とアヒルの血を混ぜたものにタレを加えて蒸した料理を作った。その後、この料理は人々に広まり、次第に「鴨血糕」としても知られる庶民のスナックになった。しかし、アヒルは高価で肥育にも時間がかかるため、アヒルの血は入手しにくい素材だった。一方で、鶏の血液は簡単には凝固しないので、アヒルの血液の代わりには使えなかった。そのため豚の血液を米と共に蒸した「豬血糕」が考案された。
カイ・クロープ: カイ・クロープ(タイ語: ไข่ครอบ, タイ語発音: [khàj khrɔ̂ːp], khai khrop または kai krob)もしくはカイ・クー(ไข่คู่, 発音 [khàj khûː], khai khu)とは、タイ南部に位置するソンクラー県の伝統食である。上半分を切り落としたアヒル卵の殻に卵黄を二つ入れ、塩水に漬けて日持ちを良くしたもの。塩蔵によって卵黄は締まって塩味がつく。蒸してから米飯やカオ・トム(英語版)(粥)の副食として食べるか、あるいはほかの食材と合わせて料理に用いる。
主食: 中国北部は寒冷で乾燥した冬が訪れるので栽培される穀類は小麦となっていて、小麦粉で作った食べ物つまり麺類、餃子類、蒸したパン類、焼いたパン類などが主食となっている。動物性のものとしては羊肉、豚肉、牛肉、鶏肉、アヒル肉、魚。
茶葉蛋: 茶葉蛋(チャーイエダン、拼音: chá yè dàn)とは軽食として広く食べられている中華料理の一種で、ゆで卵の殻にひびを入れてから茶葉や醤油、香辛料などとともに煮込んだもの。茶蛋(チャータン)もしくは茶鶏蛋(チャジーダン)ともいう。日本では「台湾風煮卵」と紹介されることがある。英語では tea egg 、もしくはひびから染み込んだ煮汁が大理石状の模様を描くことから marble eggと呼ばれる。世界各地の中華街において露天商や夜市で広く売られており、アジア料理店でもよく供される。中国に起源を持ち、古くから中華料理の一部とみなされてきたが、アジアのいたるところで同様のレシピやバリエーションが発展してきた。
冷やし中華: 茹でた中華麺を冷水で冷やすのが特徴で、素麺と並んで夏の食べ物とされる。典型的な盛りつけは、深めの皿全体に麺をなだらかに盛り、具として細切りにした、肉類(ハム、チャーシュー、蒸し鶏など)魚介類(蒸しエビ、カニカマ、クラゲなど)、錦糸卵、夏野菜(キュウリやトマトなど)や白髪ねぎを、放射状に彩り良く配し、かけ汁(醤油と酢あるいは芝麻醤(ゴマだれ)など)をかけ、薬味として辛子を添える。地域等による種類が豊富で、具は旬の物ならなんでも登場し得る。中心や周縁にプチトマトやウズラ・飾り切りゆで卵などのワンポイントを配する事も多い。薬味も、練りからし、わさび、紅しょうが、マヨネーズなど多様である。家庭食、中食、外食ともに夏期、それも昼食として食される傾向が見られ、夏の風物詩として7月の季語になっているほか、中華料理店などでの「冷やし中華始めました」という貼紙も知られている。
北京ダック: 明代になって南方の食文化が北京の宮廷に導入された時、北京ダックの食材となるアヒルも南京から北京にもたらされる。当時のアヒルは羽毛が黒く体長も小さかったが、品種改良と人工飼料によって羽が白く脂が乗り、柔らかい肉質のアヒルが造り出される。北京ダックに使うアヒルは、戦前は北京の城壕(今の二環路)の東便門、朝陽門付近などで飼育されたが、戦後は、北京市郊外、河北省を中心に特殊な方法で飼育されており、料理のみでなく、このアヒルのことをも北京ダックと呼ぶことがある。早く、大きく、脂肪を多く蓄えた状態に育てるために、麦などの高カロリーの餌や配合飼料を口にくわえさせたパイプから胃に流し込んで、強制的に食べさせる(すなわち、フォアグラ生産におけるガヴァージュ同様の強制給餌である)。充填するような食べさせ方、もしくは、この方法で育てられたアヒルを「填鴨」(ティエンヤー、tiányā)と呼ぶ。
北京ダック: 食材とするアヒルを屠殺した後に毛をむしり、内臓を取り出して血を抜き、舌、手羽先、足の部分が取り除かれる。アヒルの体内に空気を入れて膨らませてフックにかけ、熱湯を身体全体にかけて体表に付いた余分な脂を洗い流す。皮に飴糖水(水飴に水を加えて煮溶かしたもの)を塗った後、アヒルは余分な水分を除くために一昼夜吊るされる。この乾燥の工程で肉が腐敗しやすい夏期は北京ダックの調理に不向きであり、本来北京ダックは秋、冬、春の料理だった。現在はアヒルに含まれる余分な水分を蒸発させる装置が考案されたため、季節問わず北京ダックを食することができる。北京ダックは、炉の中のフックにアヒルを掛けて焼き上げる製法より、「掛爐烤鴨」(クワルーカオヤー guàlú kăoyā)とも呼ばれる。
中華料理: 古代の中華料理は現在とはかなり異なっていた。煮込み、直火焼き、羹(あつもの)が多く、主にすたれた膾(刺身のような生肉・生魚の料理)もよく食べられており、「羹に懲りて膾を吹く」「人口に膾炙(かいしゃ)する(「炙」は直火焼きの焼肉)」など、古代中国由来のことわざ・慣用句にも窺うことができる。古代の中華料理については『斉民要術』が詳しい。現在の中華料理で頻用される強い火力が必要な炒め物の調理法は、北宋の時代で一気に発展された。元々は石炭を加工した骸炭(コークス)が磁器の製作に使用されていて、それが料理用の炉やかまど、鉄鍋などに転用される事によって生み出されたものである。以後、南宋から元王朝にかけて炒め物が普及した。また同じ頃から、木版印刷の発展により料理本・レシピ集も多数出版されるようになった。
中華料理: また、日本では四川省出身の料理人陳建民がNHK『きょうの料理』に出演してレシピを公開していた事もあり、エビチリ、麻婆豆腐、担担麺などの四川料理が広く浸透している。日本人の好みに合わせたアレンジが施されているため、外食のみならず、家庭料理としても広く普及しているラーメンやエビチリ、酢豚、八宝菜、麻婆豆腐なども、中国のものとは異なる場合が多い。冷やし中華やレバニラのように日本人が考案やアレンジした和製中華料理なども安価で提供している。「クックドゥ」や「チャーハンの素」などの野菜や肉を用意して炒めるだけで完成する調理食材もあるが、日本の家庭では火力が小さいため再現しきれないものもある。沖縄料理においても、沖縄地方の歴史的背景から中国との関わりが深く、ラフテー(東坡肉(トンポーロー)が元祖か)のような豚肉料理やチャンプルーといった庶民的な豆腐と野菜の炒め物など、「沖縄化」された中華料理が多くある。
アメリカ風中華料理: 中国語のメニュー名が記された本格的な中華料理店では、大量生産された典型的なアメリカの鶏肉ではなく、黄毛鶏(英語版) (Yellow-hair chicken、黃毛雞、イェール式: wòhng mouh gāai,拼音: huángmáo jī、地鶏のこと)が食材として使用される。黄毛鶏はその味わいに価値があるが、肉の脂肪分が少なく筋肉質であることから柔らかい触感を残すために適切に料理することが求められる。この料理は英語で書かれたメニューには通常は記載されていない。豆苗(拼音: dòumiáo)は1990年代前半より人気が出た中国野菜で、現代では英語のメニューで「pea shoots」として表示されるだけでなく、非アジア系レストランでもよく使用されている食材となっている。元々は一年の内数ヶ月しか使用できない食材であったが、近年では一年中利用可能となっている。
中華麺: 戦前は中国から輸入されたものが主に使われていたが、1945年(昭和20年)以降は日本国内で作られている炭酸アルカリが主に使われており、1987年(昭和62年)以降は厚生省により自主製品検査体制となっている。鹹水がアルカリ性であることにより、小麦粉の蛋白質グルテンの性質を変化させ、麺にコシとつやを与え、小麦粉に含まれるフラボノイドを黄色化し、独特の麺の色と香りを与える。ただし最近の研究によると、良質の小麦粉であればよりグルテンを形成しやすいため、鹹水を使わなくても塩だけでコシの強い麺は可能であるという意見もある。中華麺という名称ではあるが、中国・香港や台湾などの中華料理の本場ではそれほどメジャーな種類の麺ではなく、これらの地域では、日本のように麺のコシを重視しない傾向や、鹹水独特の臭気と苦味のためか、鹹水を使用する麺は一般的にならなかったと思われる。
かき玉汁: 中華料理におけるかき玉汁は蛋花湯(ダンフアタン、拼音:Dànhuātāng)と呼称される、鶏がらの出汁にふんわりと仕上げた溶き卵を入れたスープである。黒胡椒や白胡椒、細かく刻んだネギや豆腐などの薬味を加えるのが一般的である。日本のかき玉汁と同じく、溶き卵が絹状になるように溶き卵は沸騰したスープに加える。中華料理のかき玉汁は一般的な西洋料理のものよりもとろみが弱い。地域によっては、上記の薬味のほかにもあさりやもやし、トウモロコシなどの具材を入れることがある。
茶葉蛋: 香り高く風味の良い茶葉蛋は中国に古くから伝わる食品である。通常のレシピでは様々な香辛料、醤油、発酵茶葉が使用される。一般的に使われる香辛料は八角、桂皮、陳皮、花椒など(五香粉)。茶の種類は紅茶、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶など様々である。茶葉を使わないレシピもあるがやはり「茶葉蛋」と呼ばれる。伝統的な作り方では、まず卵を固ゆでにしてから冷やし、殻全体に軽くひびを入れる。香辛料と茶葉を入れた煮汁に卵を漬けて弱火で煮込む。数十分から2時間ほど経ったら火から下ろし、しばらくそのまま汁を吸わせる。汁に漬けたまま一晩おくとよく味が染みる。完成した卵の殻を剥くと、煮汁が染みたことによってひび割れと同じ形に大理石状の模様が現れる。通常のレシピでは卵は黄身まで固ゆでになるが、高級なレストランでは半熟のまま漬け込んだものも供される。
食用卵: その柔らかさゆえに、泡立ててホイップ状にされ、メレンゲやスープ等のデザートでよく使用される。料理の過程で粉砕された卵管は、時としてカルシウムを送達するための食品添加物として使用される。卵管は、一般的に廃棄されるが、卵のすべての部分は食用である。いくつかの料理では、鶏が未だ屠殺されないでいるとき、調理された後に収穫されるときの、未成熟の、ないし無精の卵が必要となる 。卵は、卵白と卵黄の異なる温度でゲル化する複数のたんぱく質を含み、温度によってそのゲル化時間が決定される。卵黄はセ氏65度から70度(華氏149度から158度)の間で、卵白についてはそれぞれセ氏60度から73度(華氏140度から163度)の間と、それぞれ異なる温度帯でゲル化又は凝固する。 卵白には、最高温度で熱に晒されるオボアルブミンが含まれている。
荷包蛋: 荷包蛋(ホゥアバオダン、拼音: hébāodàn)は中華料理の一種で、鶏卵を用いた揚げ物の一種。
鹹蛋: 中国では、他に「鹹鶏子児」(河北省。ニワトリのもの)、「腌鶏蛋」(河北省。ニワトリのもの)、「鹹白果」(河北省承徳市)、「鹹卵」(福建省)、「鹹鴨卵」(福建省。アヒルのもの)、「塩蛋」(四川省)などの言い方がある。ベトナムではホヴィムォイ(核鴨酶 hột vịt muối)、フィリピンではイトログ・ナ・マアラト(itlog na maalat)、タイ、ラオスではカイケム(ไข่เค็ม ໄຂ່ເຄັມ khai kem)、インドネシアではテルル・アシン(telur asin)と呼ばれる。
アメリカ風中華料理: アメリカ風中華料理では通常野菜を副菜もしくは付け合わせとして用いるが、伝統的な中国料理では野菜が主役となることも多い。炒める、揚げるはアメリカ風中華料理においては非常に多く用いられる料理技法であり、中華鍋(鑊、wok)を用いて行われる。アメリカ風中華料理には風味を増すために大量にグルタミン酸ナトリウム(MSG)が使用されているという噂がある。中華料理店症候群もしくは「グルタミン酸ナトリウム症候群」とはMSGに過敏に反応する症状を指すが、MSGとこの症状の関連を否定する研究結果もある。しかし、市場や消費者は多くのレストランに MSGを使用しないよう求めている。アメリカ風中華料理は中国本土にはない食材や、中国本土ではほとんど使用することのない食材を頻繁に用いる。
中国の麺類: 以下は、麺を取り入れた中華料理の例である。
太平燕: 「タイピンイェン」は、中国福建省福州市の郷土料理。アヒルのゆで卵を入れたスープワンタンのようなものである。アヒルの卵は福州語で「鴨卵 アッロウン」というが、「圧乱」(戦乱を鎮める)と同音であり、しゃれ言葉で「太平 タイビン」とも言われる。戦乱が鎮まれば、天下太平という訳である。また、福州市には「扁肉燕」(福州語 ビェンニュッイェン)という、豚肉を叩き潰してサツマイモでん粉といっしょに練り込んだ独特の歯ごたえのワンタン用の皮があり「燕」とも略される。この二つの素材を組み合わせた料理が「太平燕」であり、「燕」は「宴」と同音であることから、「太平宴」(平和なうたげ)として縁起が良い名前となり、結婚式などの宴席料理として作られている。台湾海峡を隔てて、福州出身者が少なくない台湾においても、宴会料理として出される場合がある。
糟蛋: 清の雍正年間に考案されたとされ、270年余りの歴史を持つ。平湖の西にある徐源源という名の造り酒屋で、梅雨時に大水がでた際に偶然もろみの槽にアヒルの卵が落ち込んで、浸かっているのが後に見つかり、味わってみたら得も言われぬ美味であったことから、これを商売にすることにし、味や製法の改良を重ねて今日に至っている。独特の風味を安定して出すには熟練の技が必要で、他の地域ではなかなか作れないようである。
芙蓉蛋: 溶き卵にひき肉、エビ、カニ、叉焼、金華ハムなどを混ぜて焼き上げる。この他に、モヤシやタケノコ、キャベツ、玉ねぎ、きのこ類、クワイなどを食材として用いることがある。日本でポピュラーな中華料理で「かに玉」とも呼ばれる芙蓉蟹(ふようはい)は、芙蓉蛋の一種で蟹肉を用いる。また、芙蓉蛋から派生した料理として天津飯がある。インドネシア中華料理(英語版)にも芙蓉蟹があり、現地ではフーユンハイ(インドネシア語: fu yung hai / pu yung hai)と呼ばれている。フーユンハイの中身には通常人参、モヤシ、キャベツ、カニ肉(もしくは代用としてのエビ、鶏挽肉)を用いる。フーユンハイは糖酢醤(英語版)をかけてグリーンピースを散らして供される。オランダでもフーヨンハイ(Foe Yong Hai)と呼ばれ、甘いトマトソースをかけて供される。
バロット: フィリピンにおける産地で、マニラの南東にあるパテロスでは、雛の形ができつつある状態の有精卵をアブノイと呼び、形が作られた物をバロッと呼び、殻を破って出てくる直前のものをウコボと呼び分ける。アブノイは割ると臭気がある。バロッは茹でてたべるのが普通であるが、ウコボは茹でて食べるより、中身を取り出して串焼きや鉄板焼きにする食べ方が多い。中国では、アヒルではなく、ニワトリの卵を同様に利用する例もあり、広州市では雞仔蛋(広東語 gai1zai2daan2, ガイザイダーン)と呼ばれる。ベトナムでは同様にウズラの卵を用いたホットクットロン(ベトナム語:Hột cút lộn / 核𪄥孵)も食される。
ケランチム: ケランチム (gyeran-jjim、朝鮮語: 계란찜) は、韓国の蒸し卵料理である。韓国語で「ケラン」は「鶏卵」、「チム」は「蒸し(物)」を意味する。副菜として食べられる。主な材料は卵と水で、他にネギ、唐辛子、セウジョッ(アミの塩辛)、タラコ、塩、胡椒、ゴマ、野菜等が加えられることがある。水の代わりに鶏肉、牛肉、魚介の出汁を用いることもある。ケランチムを作る際には、加熱しすぎないように細心の注意が必要である。軽くふわっとしたケランチムが理想とされる