mteb/JQaRAReranking huggingface dataset:
おとめ座: おとめ座(おとめざ、乙女座、Virgo、ウィルゴー、ヴィルゴ)は、黄道十二星座の1つ。トレミーの48星座の1つでもある。全天でうみへび座に次いで2番目に広い星座である。21世紀初頭の現在、秋分点がある。α星は、全天21の1等星の1つであり、スピカと呼ばれる。スピカと、うしかい座のα星アルクトゥールス(アークトゥルス)、しし座のβ星デネボラ(またはしし座α星レグルス。)で、春の大三角と呼ばれるアステリズムを形成する。
からす座イプシロン星: アラビア語で「カラスのくちばし」を意味するAl Minkar al Ghurabという言葉に由来する Minkar という名称で呼ばれた。これは元々α星の別名がε星に使われるようになったものである。中国では、からす座γ星、からす座δ星、からす座β星とともに軫宿というアステリズムを構成する。からす座ε星は軫宿二と呼ばれる。
北斗七星: 北斗七星(ほくとしちせい、英語: Big Dipper, Plough)は、おおぐま座の腰から尻尾を構成する7つの明るい恒星で象られる星列のこと。北斗、北斗星、七つの星、七曜の星とも呼ばれる。柄杓の形をしているため、それを意味する「斗」の名が付けられている。日本では四三の星、七剣星とも呼ばれた。3等星であるδ星を除く6星は全て2等星である。このため春の星空で目立ちやすく、世界各地で様々な神話が作られている。
さいだん座: さいだん座(さいだんざ、祭壇座、Ara)は、南天の星座でトレミーの48星座の1つ。さそり座の南にあり、日本での観測は困難である。
さんかく座: α星は、国際天文学連合が正式な固有名を定めている。その他に以下の恒星が知られている。
こと座ベータ星: こと座β星(ことざベータせい、 Beta Lyrae、β Lyr)は、こと座の恒星で3等星。
おひつじ座アルファ星: おひつじ座α星は、おひつじ座で一番明るい恒星で2等星。
こと座R星: こと座R星(ことざRせい、R Lyrae、R Lyr)またはこと座13番星は、こと座の脈動変光星。
いっかくじゅう座: 戦後の1952年(昭和27年)7月に日本天文学会が「星座名はひらがなまたはカタカナで表記する」とした際に、Monoceros の日本語名は「いつかくじゆう」と改められた。さらに1974年(昭和49年)1月に刊行された『学術用語集(天文学編)』で仮名遣いが改められ「いっかくじゅう」が星座名とされた。この改定以降は「いっかくじゅう」が星座名として継続して用いられている。現代の中国では「麒麟座」という呼称を用いている。
かみのけ座アルファ星: かみのけ座α星(α Com, α Comae Berenices)は、かみのけ座の恒星である。バイエル符号はαであるが、実際は4.32等級でかみのけ座β星よりも暗い。
みなみじゅうじ座: 現代の中国でも日本と同じく、南十字座と呼ばれている。「八重山地方の言葉で「南十字星」を意味する「南群星(はいむるぶし)」という呼称がある」とする話が流布されている。しかしながら、野尻抱影による日本の星名に関する20世紀中頃の研究や、北尾浩一によるフィールドワークを主とした20世紀後半から21世紀にかけての研究では、琉球地方におけるケンタウルス座α星とβ星に関する呼称は採集されているが、南十字を「はいむるぶし」と呼ぶものは採集できておらず、出所不明の呼称となっている。
アルコル: アルコル (Alcor) は、おおぐま座の恒星で4等星。北斗七星を形作るミザールの脇にある。
おおいぬ座: 日本には、おおいぬ座に関係するアステリズムおよび主星シリウスの方言がいくつか存在する。
さそり座ミュー星: μ星AaはXamidimura、μ星はPipirimaという固有名を持つ。2017年9月5日、国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、それらの固有名を正式に承認した。これらはいずれも本来はμ星とμ星からなる二重星の名だが、それぞれに割り振られた。Xamidimura は、アフリカ大陸南部に住むコイコイ人の言葉で「ライオンの眼」を意味する xami di muraに由来する。またPipirima は、上記のタヒチの伝承に登場する双子の男女に由来する。クック諸島の類話のPiri-ere-uaや、和訳書にあるピリ・エラ・ウアが、名前として挙げられることもある。日本では、μ星やν星を、「すもうとり星」と呼ぶ地方がある。
女宿: 主体となる星官(星座)の女は、みずがめ座ε、μ、4番、3番の4つの星によって構成される。
ふうちょう座: ふうちょう座(ふうちょうざ、Apus)は現代の88星座の1つ。16世紀末に考案された新しい星座で、「極楽鳥」の通称でも知られるフウチョウをモチーフとしている。天の南極近くに位置し、人が常在する日本国内の島全てからその一部さえも見ることができないため「日本から全く見えない星座」の1つとされるが、沖ノ鳥島では ζ星など星座の一部が水平線よりも上に上がる。
スピカ: 中国では「角」と呼ばれている。これは青龍のツノであり、付近の領域は二十八宿の起点となる角宿と呼ばれる。元々スピカには広く知られた和名はなかった。野尻抱影は、40年以上この星の和名を探したものの、雑誌『民間伝承』に宮本常一が福井県三方郡美浜町日向(ひるが)で発見した星の名前として「シンジボシ(六月の八時頃上る。白色で小さい)」と報告したものを見つけただけに留まった。野尻はこの星をスピカと推定し、その語源を「真珠」と類推して「真珠星」という名前を考案、その後太平洋戦争末期に海軍航空隊から常用恒星の日本語の名前を付けるように依頼された際に「真珠星」の名をスピカに充てた。戦後も野尻がこの呼び名を使い続けたことにより、「日本では「真珠星」と呼ばれる」という認識が広まった。
天王星: 天王星が発見されたのは18世紀後半でありそれ以前にはありえないため、七曜・九曜にも含まれない(九曜は別の「仮説上の天体」をカウントする)。西洋占星術では、宝瓶宮(みずがめ)の支配星で、凶星である。変化を示し、改革・離別・不安定・電撃に当てはまる。ウラヌス=天王星と改称される以前は、発見者にちなみ「ハーシェル」と呼ばれたため、ハーシェルの「H」を他の惑星記号に似せて図案化したものが、占星術・天文学を通して用いられていた。これが改称後も用い続けられている。
こじし座: 紫微垣では「勢」という星官に34番星と33番星が属した。星宿では「内平」という星官に22・21・13・18の4星が属した。
おおかみ座アルファ星: おおかみ座α星は、おおかみ座で最も明るい恒星で2等星。
こと座ガンマ星: こと座γ星(ことざガンマ星、Gamma Lyrae、γ Lyr)は、こと座の恒星で3等星。
こと座: 以下の恒星には、国際天文学連合によって正式な固有名が定められている。その他、以下の恒星が知られている。
一戸直蔵: 一戸 直蔵(いちのへ なおぞう、1878年8月14日 - 1920年11月26日)は、日本の天文学者・科学ジャーナリスト。日本で最初の変光星の観測者・研究者。ジャーナリストとしては『現代之科学』を創刊し、反アカデミズムの立場をとったことでも知られる。
おうし座10番星: おうし座10番星は、現存しない星座のジョージのこと座に含まれており、ジョージのこと座を設定したヘル(英語版)やボーデは、ジョージのこと座γ星としていた。おうし座10番星は、ジョージのこと座中で最も明るく見える恒星だった。日本ではおうし座10番星は、渋川春海が設定した「大炊」という星座を、くじら座94番星、エリダヌス座17番星(英語版)、エリダヌス座22番星、エリダヌス座30番星、エリダヌス座32番星、おうし座ν星(英語版)、おうし座30番星(スペイン語版)と共に形成する。
ペルセウス座デルタ星: まれに、アラビア語で「勇敢な者」という意味のバーゼル(Basel)という固有名で呼ばれることがある。他にアラビア語で「北の方の上腕」という意味のAdid Borealisとも呼ばれる。
おおぐま座イータ星: リチャード・ヒンクリー・アレンは、ポラリス(現在の北極星)の近くを取り囲む星々はベネトナシュの娘たちであり、北極星の周りを周回する星は、厳かな動きをしていると考えられているとしている。また、中国では『淮南子』本経訓に瑤光として見え、唐の密教経典『仏説北斗七星延命経』では破軍(はぐん)とされている。この星の守護を得ると、戦に勝てると信じられていた。
アンドロメダ座イータ星: 中国ではアンドロメダ座η星を含むアステリズムは奎宿(Kuí Sù)と言われ、アンドロメダ座η星のほか、うお座65番星、アンドロメダ座ζ星、アンドロメダ座ε星、アンドロメダ座δ星、アンドロメダ座π星、アンドロメダ座ν星、アンドロメダ座μ星、アンドロメダ座β星、うお座σ星、うお座τ星、うお座91番星、うお座υ星、うお座φ星、うお座χ星、うお座ψ星から成る。アンドロメダ座η星自体は奎宿一という。
さいだん座アルファ星: 国際天文学連合 (IAU) に認証された固有名はない。19世紀末のアメリカのアマチュア博物学者リチャード・ヒンクリー・アレンによれば、中国で杵(チョウ、Tchou あるいは Choo)という呼び名があったとされる。
ポラリス (恒星): バイエル名はα星。フラムスティード名でも「こぐま座1番星」、「プトレマイオスの星表」でも「ティコの星表」でも、それぞれこぐま座の最初に掲げられていた。固有名のポラリス (Polaris) は、ラテン語で「極の」を意味する言葉で、近世になってこの星が天の北極に最も近くなったことから名付けられた。2016年6月30日に国際天文学連合の恒星の命名に関するワーキンググループ (Working Group on Star Names, WGSN) は、Polaris をこぐま座α星Aの固有名として正式に承認した。ポラリスは肉眼で確認しやすい星の中で最も天の北極に近いため、16世紀頃から北極星として機能しており「極の星」や「北の星」という意味合いの名前で呼ばれていた。以後、世界各国では自国語で「北極星」という意味合いの名前で呼ばれることがほとんどである。
ペガスス座: α、β、γ、アンドロメダ座αの4つの星からなる四辺形を、日本では枡に見立てて「ますがたぼし(枡形星)」「ますぼし(枡星)」などと呼ぶ地方がある。4つの星があることから「しぼし(四星)」「よつぼし(四ツ星)」「よつまぼし、よすまぼし(四隅星)」とも呼ばれる。また静岡県静岡市では、狩猟で獲った動物の皮を木の板に張って乾燥させた姿に見立てた「かわはりぼし、かあはりぼし、かはりぼし(皮張り星)」なる呼ばれ方もされていた。熊本県北部や新潟県村上地方では、ペガススの四辺形を枡に、アンドロメダ座β、γ、δを柄に見立てた「さかます(酒枡)」という呼称が伝わっている。
アンドロメダ座: α星、β星、γ星の3つの2等星がある。以下の恒星には、国際天文学連合によって正式に固有名が定められている。その他、以下の恒星が知られている。
さいだん座アルファ星: さいだん座α星(さいだんざアルファせい、α Ara)は、さいだん座でβ星に次いで2番目に明るい恒星で3等星。
こと座RR星: こと座RR星(ことざRRせい、RR Lyrae、略称:RR Lyr)は、こと座の方向に位置する脈動変光星。
輔: 輔星は著名であるためか、ほぼ無批判におおぐま座80番星(アルコル)と同定されているが、81番星とする説もある。星図に描かれた位置や古代中国でミザールの肉眼的伴星に気づいていたのか論争になっていたのである。通説では、やはりアルコルと同定されている。
奈阿姫: 奈阿姫(なあひめ)は、武家に見られた女性名。
かんむり座アルファ星: かんむり座α星は、かんむり座で最も明るい恒星で2等星。
カノープス: 日本では、房総半島の沿岸部での別名として「布良星」(めらぼし)という呼び名がある。布良は房総半島の南端にある漁港であり、この方向に見える星という意味合いがある。その他にも、南の空にちょっと上ってすぐ沈むので「○○の横着星」(○○には、観測地点よりも少し南の地名が入る)などの呼び名がある。ヒンドゥー教では、リシ(聖仙)の一人から名を取ってアガスティヤ(Agastya)と呼ぶ。高度の低さから赤みがかって見えることから、中国の伝説では寿老人の星、南極老人星(なんきょくろうじんせい、七福神の福禄寿と寿老人の原型)とされる。単に老人星、寿星とも言う。また、戦争や騒乱時にはこの星は見えず、天下が泰平になると見えるとの俗信があり、この星が現れると人々は競って幸福と長寿を祈ったという。
オリオン座タウ星: この中国の名称より、τ星はYuh Tsingとも呼ばれる。
かんむり座: ラテン語での星座名 Corona Borealis は「北の冠」という意味で、みなみのかんむり座と対になっている。日本でも1922年までは「北冠座」とされていたが、1922年末から1923年にかけて「冠座」に変更された。ただし、東亜天文学会系の研究者はそれ以降も「北冠」の名称を継続して使用しており、1957年から1960年にかけて学術用語として「かんむり座」と正式に定められるまでは日本名が統一されなかった。日本ではその形から、「車星(くるまぼし)」「太鼓星(たいこぼし)」「首飾り星」「馬のわらじ」など多数の呼び名があった。またこれをかまどに見立てて「鬼のおかま」「地獄のかまど」「竈星(くどぼし)」「荒神星(こうじんぼし)」「へっついぼし」などとする呼び名が全国各地で使われていた。
や座: α星とβ星で矢の矢羽の部分を形作る。γ星とδ星とε星で、矢を表す。
はと座アルファ星: はと座α星は、はと座の3等星。はと座で一番明るい恒星である。
愛 (小惑星): 愛(めご、14032 Mego)は、小惑星帯にある小惑星である。由来から「愛姫」の名で紹介されることもある。1994年12月、仙台市天文台の小石川正弘が、仙台市の愛子(あやし)観測所で発見した。
やぎ座アルファ星: やぎ座α星(やぎざアルファせい、α Capricorni、α Cap)は、やぎ座にある二重星に付与されたバイエル名である。2つの恒星に物理的な結びつきはなく、見かけだけの関係である。α星とα星の間は、0.1°離れており、肉眼でも分離することができる。α星は見かけの等級が4.27、α星は見かけの等級が3.58で、α星の方が明るくみえる。暗い方が1となっているのは、赤経が小さい西側が先になるためである。
おうし座: 古代メソポタミアでは、牛は繁栄と富の象徴と考えられていた。紀元前4000年紀になると牛は神と結び付けられ、「天の牡牛」「アヌの牡牛」と記されるようになった。しかし、これが現在のおうし座へとどのように繋がっているのかは不明な点が多いとされる。オーストリアのアッシリア学者ヘルマン・フンガー(英語版)とアメリカの数理天文学・古典学者のデイヴィッド・ピングリー(英語版) (David Pingree) が解読した、紀元前500年頃のメソポタミアの粘土板文書『ムル・アピン(英語版) (MUL.APIN)』に記された星や星座の記録によると、今のおうし座の領域の星々は「天の牡牛」とされていた。エジプト デンデラのハトホル神殿で発見された紀元前50年頃の天体図でも同じく牡牛の姿が描かれている。
フォーマルハウト: フォーマルハウト (英語: Fomalhaut) 、またはみなみのうお座α星 (α PsA) は、みなみのうお座にある恒星で、全天に21個ある1等星の1つである。
オリオン座の三つ星: 日本においてはオリオン座の三つ星の様々な特徴から、古くから多数の名前がつけられた。ミツラボシやサンボシなど単純に星の数からの呼称の他、唐鋤という農具から着想を得たカラスキボシやハザという稲架から着想を得たハザノマといった農業に密接した呼称、漁具の金付きから着想を得たカナツキボシ、易者の算木と似ていることから付けられたサンギボシなど、生活に密着した呼称も数多く残されている。そのほか、オリオン座の三つ星は戦勝を呼び込む将軍星としてしばしば家紋の題材とされており、毛利氏や渡辺氏の三つ星紋などが知られている。星の伝承の研究で知られる北尾浩一は、2018年の自著『日本の星名事典』の中で、オリオン座の三つ星に対して日本各地で付けられた呼称を、転化や転訛を含めて50種以上紹介している。中国では「参宿三星」と呼ばれ、民間では「福禄寿」の三つ星とされる。
アスター: アスター(ASTER)は、ギリシア語・ラテン語で星を意味する。
オタフクソース: オタフクソース株式会社(英:Otafuku Sauce Co., Ltd.)は、広島県広島市西区に本社を置く調味料メーカー。社名である商品の「オタフクソース」は、お好み焼き用ウスターソース類として国内外で知られる。
みっちゃん: 広島最古のお好み屋であり、焼き手として現役で活躍する最古参の井畝満夫が立つ唯一のお店である。 現在は八丁堀本店、広島駅新幹線口ekie店、広島そごう10階の『雅』店、じぞう通り店、福屋八丁堀店、東京の新橋店、ソラマチ店の8店舗のほかネットショップを運営している。 総本店では平日は約400枚、休日には約1000枚のお好み焼きが出る。現在、使用しているソースは井畝満夫がオタフクソースに特注して作った『みっちゃん総本店』オリジナルソースを使っている。1981年に「有限会社いせ」を設立し法人運営に移行。また、全国的人気になるにつれテイクアウトの要望が増えたことから、2004年に関連会社「有限会社エムズ」を設立し、お好み焼きを工場生産で真空冷凍パック商品にして全国販売する事業も開始した。両社の経営は、満夫のほかに息子の雅一も加わっていた。
オタフクホールディングス: お多福グループの源流は1922年(大正12年)、創業者の佐々木清一が広島市で酒・醤油の卸売業を始めたのが最初で、1938年(昭和13年)に醸造酢、1950年(昭和25年)にソースの製造をそれぞれ開始した。2009年(平成21年)10月1日、持株会社移転に伴い商号を(旧)オタフクソース株式会社から、お多福グループ株式会社に変更、ソース事業は会社分割により設立された(新)オタフクソース株式会社が継承した。2014年(平成26年)、商号を現在のオタフクホールディングス株式会社に再変更した。
お好み焼き: しかし、生麺を焼く時に使用するラードのカロリーを気にしたり、調理時間が長くかかることで、人気店でもゆで麺や蒸し麺を使っている場合もある。中華麺に代わるバリエーションとしてうどんがあり、うどんは中華麺がない時などに、古くから代用されてきた。近年では蕎麦やパスタを用いる店舗もある。ソースは広島のメーカーであるオタフクソースがお好み焼き専用のソースを製造し、お好み焼き店の開業を積極的に支援していることや広島県内をエリアとする民放でのCMの効果もあり、多く利用されている。味は若干甘め。それ以外には、毛利醸造のカープソース(やや辛め)・サンフーズのミツワソース(ヒガシマルソースもある)、センナリの広島ぢゃけん、中間醸造(三原市)のテングソースなどのお好み焼きの専用ソースも使用されている。
カープソース: 看板もさほど目立たない小さな工場で、中国山地の天然水を使った昔ながらの製造方法にこだわり、東京、名古屋、大阪、九州方面にも出荷している。カープソースは、広島市近辺の主要スーパーにはほぼ入荷しており,入手は難しくない。近年は新幹線名店街などでもお土産として人気。カープソースはテレビ番組「どっちの料理ショー」のお好み焼き対決でも度々使われている。カープソースはライバルであるオタフクソースと比べると辛口。カープお好みソースとカープ焼きそばソースがあり、一般的にカープソースと言えばカープお好みソースを指す。また、同会社は全国醤油品評会入賞した濃い口醤油「ダイキン醤油」や「千貫酢」も製造している。
オリバーソース: 1948年(昭和23年)に従来のウスターソースを改良した世界初の濃厚ブラウンウスターソースである「オリバーとんかつソース」を発売しており、濃厚ソースの先駆者として知られている。1968年(昭和43年)にはそれまでお好み焼きやたこ焼きなどの業務用のみで発売していた低酸性のソースである「お好み焼ソース」の保存性を向上させて他社に先駆けて家庭用お好み焼き専用ソースとして市販に踏み切り、お好み焼きソース市場では10%強のシェアで広島に本拠を置くオタフクソースに次ぐ2番手の地位にあるとされており、お好み焼き・焼きそばソース市場ではイカリソースやカゴメ、ブルドックソース、オタフクソース、コーミ等のウスターソース市場ではより規模の大きなメーカーを凌ぐ売上を上げている。
佐々木茂喜: 佐々木 茂喜(ささき しげき、1959年 - )は日本の実業家。オタフクホールディングス(広島市西区商工センター)代表取締役社長。広島経済同友会代表幹事、同観光振興委員長。広島修道大学の卒業生。広島修道大学同窓会副会長。オタフクソースで知られるお多福グループの総帥。大正11年創業の醤油・酢卸売業からスタートした同社は佐々木商店をスタートとした、祖父の清一、叔父の尉文の代で、お多福酢・お好み焼き用のオタフクソースを開発販売し、それぞれ大ヒット商品となる。その後、茂喜はこれを発展させ、オタフクソース株式会社を中核(2009年設立)に、ユニオンソース株式会社(1949年設立)、お好みフーズ株式会社(1986年設立)、Otafuku Foods,Inc.
お多福醸造: お多福醸造株式会社(おたふくじょうぞう)は、広島県三原市に本社を置く、酢などの調味料を製造・販売する日本の企業。オタフクソース、ユニオンソースなどとともに「お多福グループ」を構成している企業の一員で、グループの創業製品である食酢事業を執り行う会社である。
佐々木繁明: 1979年にオタフクソース3代目社長に就任。1990年に酢の醸造専用の大和工場(広島県三原市)を完成させるなど大型投資を決断し、ソースや酢の調味料製造を手がけるお多福グループを全国ブランドへと押し上げた。2008年3月15日、広島市中区の病院で死去。
オタフクホールディングス: オタフクホールディングス株式会社(Otafuku Holdings Co,Ltd.)は、広島県広島市西区に本社を置く日本の持株会社。お好みソースで知られるオタフクソース株式会社、酢の製造を行う、お多福醸造株式会社、関東地方を中心にソースの製造・販売を行うユニオンソースなどを傘下に置く「お多福グループ」(おたふくグループ)の事業統括会社である。
佐々木繁明: 佐々木 繁明(ささき しげあき、1930年 - 2008年3月15日)は、日本の実業家で、元オタフクソース社長。広島県出身。
日清焼そばU.F.O.: 以前、日清食品はソース材料の生産を、永らく、お好み焼き用やたこ焼き用のソースで知られる広島県のソースメーカー・オタフクソースに依頼していた。しかし、オタフクソースが新潟県付近限定の消費者向け焼きそばのソース生産を始めたため、競合となるのを理由としてオタフクソースとの業務提携を解除。オタフクソースに生産を依頼しているソースレシピを日清食品が予め持っていたため、自社もしくは他のソース製造会社に持ち込めば生産可能と踏んだためだった。しかし契約解除後、他のソース製造会社にレシピを持ち込んだが、味がうまく再現できなかった。また、ソースの生産元が変わったこと、味が変わったことを予め消費者に周知していなかった。その後、日清食品は「さらに美味しくなりました」という告知をした。
みっちゃん: 現在、新天地にある本店並びに楽天市場店にてソースなどオリジナル商品を販売。みっちゃん いせや系の本店に当たる紙屋町店は広島市中区紙屋町にあり、みっちゃん創設者 井畝井三男の次男が経営している。実店舗3店(紙屋町本店、胡町店、広島空港店)を運営している。特注したオリジナルのオタフクソースを使っている。
オタフクソース: 現在のオタフクソース株式会社は、2009年に旧オタフクソース株式会社がお多福グループ株式会社へ移転時に、新たに設立された法人である。社名の「オタフクソース」は濃厚な風味と高い粘度を特長とする「お好み焼き」用途に特化したソースで、1952年に業務用として発売したのち、おもに西日本地域で市販したが、現在は国内で広く知られるほかにアジアや欧米でも好評である。元々これらのソースには原材料として砂糖が使われていたが、砂糖の価格高騰に伴い、1975年よりデーツ(干したナツメヤシの実)が代替品として使われ始めた。砂糖の価格がデーツより安くなった後も、ソースに深みをもたらす隠し味として使われている。しばらくの間、使用量の9割はイラク産のデーツを使っていたが、湾岸戦争の経済封鎖によって使用できなくなった際、デーツの商社は輸入元をイラン、パキスタン、オマーン、エジプトなどに切り替えて対応した。
お好み共和国ひろしま村: 2つの階に4店のお好み焼き店が営業している。お好み焼き、鉄板焼きや各種ドリンクも取り揃えており、少人数から最大150名様までの宴会も可能である。各店を実際に使用した、お好み焼体験学習も実施中である。お好みソースは、オタフクソースを使用している。2001年にオープンした。
センナリ: センナリ株式会社は、広島県広島市に所在し、純米酢やお好みソースの「広島ぢゃけん」を製造・販売する会社である。
お好み焼き: 多くのお好み焼き店では単一メーカーのソースを使用しており、ソース会社では、納入先のお好み焼き店に自社の名前が入った暖簾を提供している。そのため、暖簾にあるメーカー名を見ることで、その店がどのメーカーのソースを使っているか分かることが多い。近年では幟(のぼり)を立てている店も多く、より分かりやすくなっている。なお、一部の店では複数のソースを独自にブレンドしたり、前記以外の製造会社にソースを特注したりしている。また、お好み焼きを食べるときに用いるヘラ (コテ) やお皿、ソース差しなどの道具にも、ソースのメーカー名がついていることがある。特に、多くの小規模な店舗がある広島市内では、ソース会社がお好み焼き店の開業支援をしており、「近所の主婦」が内職で自宅の一部を改装し、安価で店を開くことができた。広島県は日本酒の産地であり、そこから派生して酢の製造も盛んであった。
カープソース: カープソースは、広島県三次市三原町に本社を持つ毛利醸造株式会社が製造しているお好み焼きソース。毛利醸造株式会社は創業明治2年という老舗であり、昭和初期からソース作りを手掛ける県内の草分けメーカーである。酒造業から出発し、酢造業を経て、現在はソースが主力商品。当初は「サクラヤソース」の名前で売っていたが、1956年に「カープ」の登録商標を取得して以降、「カープソース」として広島市中区にも支店を置き、業務用を主体に販売を続けている。改名したのは当時、市民球団として発足はしたものの成績不振であった「カープ」よりも、「むしろ滝のぼりする鯉にちなんで付けたようです」と、6代目毛利宏成社長が中国新聞の取材で語っている。偶然にも同じ名前であった広島東洋カープが好調になるとともに、カープソースの知名度も上がっていった
サンフーズ: サンフーズ株式会社(英称:SUNFOODS Inc.)は、広島県広島市南区に所在し、ウスターソース(主力はお好み焼き用ソース)などの調味料を製造・販売する会社である。「お好み村」、「ミツワソース」、「ヒガシマルソース」という3つのブランドを展開している。ヒガシマルマークがヒガシマル醤油の社章と酷似しているが、同社とは一切関連がない。2019年10月7日にブルドックソースが全株式を取得し同社の完全子会社となった。
徳川 (お好み焼店): 1964年に広島市中区新天地に1号店を開業。各テーブルの鉄板で客が自ら焼くという、当地においては目新しいスタイルのお好み焼き店として開業した。広島県内を中心に店舗網を展開している。運営主体は東洋観光グループの今井観光株式会社(いまいかんこう)。また、同グループの株式会社徳川(旧・株式会社国際企業)も数店舗を運営している。1990年代から、チルドの広島風お好み焼きの販売も行っている。2006年10月より、広島風お好み焼・鉄板居食家の新業態店「徳兵衛」を展開している。
大竹屋商事: 大竹屋商事(おおたけやしょうじ)有限会社は、高知県のソース製造メーカー。
広島醤油: 広島醤油株式会社(ひろしましょうゆ)は、広島県廿日市市に本社を置く調味料メーカー。1642年(寛永19年)2月創業。1942年(昭和17年)5月に戦時統制により、現在の広島市10社、廿日市市1社、山県郡1社の計12社が合併して設立された。フジボシ印の醤油の製造を行っている。
徳川 (お好み焼店): 徳川(とくがわ)は、広島県・山口県・島根県・愛媛県に店舗網を持つお好み焼きチェーン店 である。
お好み焼き: 好きな具材を入れていく事で「好み焼き」と呼ばれていたが、この名称では良くないのではとなり、頭におを付けてお好み焼きになったらしい。自然発生的に「お好み焼き」という名前が現れ、それが一般に定着して今に至っている。広島以外の土地では「広島風お好み焼き」の他に「広島焼き」とも呼ばれる。広島焼きという呼称を正式に採用したのは、記録のある限りでは1983年に東京の下北沢に開業した「広島焼きHIROKI」 が最古である。同店は広島出身者の経営であるが、広島県では「広島焼き」の呼称を嫌う傾向があり、地元老舗店の広報担当によると、広島ではケンカの火種になる言い方であるという。2016年9月20日にNHK総合テレビで放送された『サラメシ』の広島特集の中で、「広島風お好み焼き」に「広島焼き」とテロップをつけたところ、広島県民から批判が相次いだため、2日後の再放送ではテロップが「お好み焼き」へと修正された。
府中焼き: 府中焼き(ふちゅうやき)は、広島県府中市を中心とする地域で食されているお好み焼きの一種である。
ほり川 (竹原市): 有限会社ほり川(ほりかわ)は、広島県竹原市にて事業を営む企業。1919年(大正8年)に創業し、醤油の醸造を行う。1981年(昭和56年)11月1日には、町並み保存地区にある築約200年の醤油蔵を改装し、お好み焼き店を開店させた。2009年からは、市内の他の店舗とともに、市内の竹鶴酒造・中尾醸造・藤井酒造の3つの蔵元から仕入れた酒粕を生地に練り込んだお好み焼きを提供している。
金紋ソース本舗: 「一日、一釜炊き」に拘り、お好み焼きやたこ焼き、焼きそば、串カツなどで使用する業務用・家庭用のソースを製造・販売している。大阪府内のスーパーマーケット、酒屋、百貨店にて販売されている。工場は大阪市旭区と守口市の境目に跨っている。
ウスターソース: オタフクも元々はそういったメーカーの一つであったが、広島名物の「お好み焼き」用に特化した商品で知名度を高め、大手の一角へと成長し現在に至る。関東地方以北では中濃ソースが専ら好まれ、近畿地方以西ではウスターソースととんかつソース(またはお好み焼きソースなど)を分けて使うことが好まれる。これは濃厚ソースがお好み焼きやたこ焼きに必須であること、さらには中濃ソースの存在そのものが近年までほとんど一般に知られていなかったという事情にも由来するもので、近畿地方に本部があるメーカーが中濃ソースを販売するようになった現在においても、この傾向はあまり変化していない。一方近畿地方以西ではウスターソース、お好みソース、とんかつソース、たこ焼きソース、焼きそばソースと多数のソースを使い分けることも珍しくなく、メーカーも用途別のソースを販売している。中京圏では、こいくちソースと呼ばれる独特のソースが好まれている。
お好み焼き: 小麦粉を水で溶いたものを薄く伸ばして焼いた生地の上に野菜や肉といった具を重ねてひっくり返し、生地でふたをして「蒸し焼き」にするのが特徴。関西のものが小麦粉を食べる料理と言われるのに対してキャベツを食べる料理と言われ、具と小麦粉で出来た生地を混ぜて作る「混ぜ焼き」とは全く異なる食感となる。同様の調理法の「お好み焼き」を供する地域は広島以外にも存在するが、中華麺を加えることが多い点と、具材としてもやしを用いることが決定的なオリジナリティとなっている。戦前に子供のおやつであった「一銭洋食」が原型である。近年では「ご当地グルメの代表格」ともいわれ、2006年現在、広島市だけで800軒以上(1992年中国新聞調べからの推定)、広島県内には1,700軒以上あるといわれる(総務省統計局、平成21年経済センサスより)。店舗数では全国3位、人口10,000人あたりの店舗数では全国トップといわれる。
みっちゃん: みっちゃんは、広島県内に店舗がある広島風お好み焼き店。県内に約2000軒あるとされる広島風お好み焼き屋の、元祖の一つである。大きく分けて総本店系・新天地みっちゃん・いせや系の3つに分かれている。
お好み焼き: 1950年ごろに発生した屋台街(後にお好み村になる)で開業した、みっちゃんの井畝井三男と善さんの中村善二郎が広島風お好み焼きの元祖と言われている。その他、初期のお好み焼きの屋台の流れをくむ店は「麗ちゃん」、「へんくつや」などがある。1950年当時のお好み焼きはねぎ焼きに近い物であった。戦争や原爆で夫を亡くし、自宅の土間を改造して店を始めた女性も多く「〇〇ちゃん」という屋号が多いのはその名残りである。また、1963年に中国地方を襲った昭和38年1月豪雪で、中国山地の農村から一家で離村し、高度経済成長期の広島市に移住した農家の主婦が住宅地に開業した例も多い。現在も町の小さなお店に、老婦人が一人で焼く店舗が残るのは、こうした理由もある。昭和40年代ごろまでは、家から卵や肉をお店に持っていって入れてもらうことができた。
お好み焼き: 三原市は養鶏が盛んで、鶏肉の生産量は広島県全体の約半数(46%)を占めており、広島県の地域資源にも認定されている。昔から安価で新鮮な鳥モツが容易に手に入れることが可能だったため地域に根付いた。また、そばやうどんを入れたお好み焼きを特に「モダン焼き」と呼び分けるが、これは関西地方独特の呼び方で、広島県内で広島風のお好み焼きを出している地域ではあまり見られない特徴。戦前、戦後から三原市の産業基盤を築いていた「帝人」や「三菱」では、当時から関連企業の仕事で関西からの来客も多かったと思われ、関西での呼称である「モダン焼」と注文を受けることが多く定着したという見方がされる。竹原市では、生地に酒粕と日本酒を練り込んだ「竹原焼き」を提供する。呉市ではうどんを入れたり、普通に焼いた後、半分に折り半月型にする場合が多いといった特徴がある。
お好み焼き: 庄原市は、広島市から離れている事もあってお好み焼きは馴染みの薄いものだったが、近年町おこしの一環として、「庄原焼き」を考案。そばではなく、庄原産の米を入れてポン酢で仕上げているのが特徴。2014年の「第5回てっぱんグランプリ」に出展された地域の産物を使用した最新のご当地お好み焼きは以下の通り。
徳川 (お好み焼店): 混ぜ焼き式で客が自分で焼く方式を採用するお好み焼きチェーンで、メインとなる商品は関西風お好み焼きである。大規模かつ広島市中心部に開業した初のお好み焼き店になった。徳川開店当時の広島では家族経営の小規模店舗が多かった中での徳川の出店は、広島に住む人にとって衝撃を与える物だった。徳川の出店は広島の人にとって関西風のお好み焼きを認識させ、また広島風のお好み焼きを再認識することに繋がった。混ぜ焼きで客に焼かせる提供方式を選んだ理由として、食材及び設備を整えたら客が自ら焼くことで店側の手間を省き、店舗の大型化を図る目的などがあった。副産物として、自分で焼く事で、店内でも家庭内の様な食事の団欒が楽しめるというメリットも生み出した。。広島風お好み焼きの構造上、大量に焼いて提供する事が困難だった が、その後ステーキ用鉄板にのせて客席に運ぶ方法が考案され、店舗の大型化が可能となった。
お好み焼き: 以下同じ)、あるいは醤油が使われていた。現在はお好み焼き用に調整された粘度が高く甘みの強いソースが主に用いられるが、神戸市のようにどろソースと呼ばれる非常に辛いソースが使用される地域もある。近畿地方、特に兵庫や大阪では各地に独特の「地ソース」が多数存在しており、お好み焼き専門店では、業務用として卸されるこれらのソースをブレンドして独自の味を作り出している。 また今日では、オリバー、イカリ、カゴメ、オタフク、ブルドックといった大手のみならず、中小メーカーからも風味の異なるお好み焼き専用ソースが何種類も発売されている。近畿地方では街のどこのスーパーにもお好み焼きソースが十数種類陳列されているほどで、個々人のソースへのこだわりの深さを感じさせられる。最初に使用したのは大阪市の「ぼてぢゅう」で、昭和28年のことである。昭和40年代から大阪を中心に普及し、後に全国的に広く使われるようになった。
金紋ソース本舗: 株式会社金紋ソース本舗(きんもんソースほんぽ)は、 大阪府大阪市旭区に本社・工場を置く日本の調味料メーカーである。1933年(昭和8年)創業。
コーミ: 1946年(昭和21年)に川澄鋼一がソースの製造・販売を行ったのが始まりである。その後川澄食品工業として法人化し、1967年(昭和42年)には現在のコーミ株式会社へ社名変更。ソース専門の犬山工場建設や、各地への営業拠点設置などでソース専業大手の一角を占める企業へ成長した 。1994年(平成6年)3月期には売上高が50億円を超え株式公開も視野に入れていたが、その後は業績が伸び悩み、近年は30億円台後半の売上高で推移している。
石見食品工業所: 石見食品工業所(いわみしょくひんこうぎょうしょ)は、大阪市東住吉区にある調味料メーカーである。1935年(昭和10年)に創業。以来、少人数の家族経営を行っている。創業者の坂井一男が開発したヘルメスソースの製造元で、地元・大阪でも相当な通でなければ知らない幻のソースといわれている。
お好み焼き: 「広島焼き」の呼称が嫌われる理由には諸説あるが、有名なものに「お好み焼きを作っているのだから名称は『お好み焼き』であり、わざわざ「広島」と地名を付けて強調する必要が無い」「『広島焼き』は、その言葉の響きから原爆の悲劇を想起させる」と諸説ある。広島のお好み焼きには、定番の具材がある。チーズやネギはキャベツと混ぜて使用することもある。お好み焼きに使用される麺は中華麺で、多くはお好み焼き用に製麺されたものが使用されることが多いが、焼きそば用の麺が使用されている店もある。店舗によって寸胴で茹でてから鉄板に出す「生麺」、予め茹でてある「ゆで麺」、蒸してある「蒸し麺」の3種類のうち一種類が使用される。3種類の中では生麺が比較的人気で、お好み広場やお好み村の店舗やガイドブック等に掲載されているような店舗では生麺が使用されることが多い。
まるか食品 (広島県): まるか食品株式会社(まるかしょくひん)は広島県尾道市に所在する、海産珍味とスナック類の製造・販売を行っている会社である。社名は創業者の姓の川原(かわはら)の「か」に「まる(丸)」をつけたものである。なお、群馬県伊勢崎市に本社があり、「ペヤングソースやきそば」を主力商品とするまるか食品は同名の別会社であり、資本関係などはまったくない。
府中焼き: 豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れたお好み焼きで、コテで押さえ付けてカリカリに焼かれる。府中市の家庭でおやつとして作られてきた。府中商工会議所は町おこしとして「備後府中焼きを広める会」を発足させ、本料理をB-1グランプリにも出場させた。2010年の「第1回広島てっぱんグランプリ」初代王者。
ヤマヒデ食品: ヤマヒデ食品株式会社(やまひでしょくひん)は、兵庫県三木市別所町に本社を置く、かつおぶしや青のり、天かすなどの食品を製造している会社である。1952年創業。
一銭洋食: 懐古的に商品化された京都市の壹錢洋食や、ねぎ焼、キャベツ焼きのような例もある。また名称は「お好み焼き」に変えたものの、戦前と同じ様式で作り続けられている地域も少なくない。広島では戦後、洋食焼きをベースに独自の地域的発展を遂げ、お好み焼きが誕生した。
お好み焼き紀行: 『お好み焼き紀行』(おこのみやききこう)は、広島テレビで放送されている広島県内のお好み焼き店を紹介するテレビ番組。
阪神ソース: 阪神ソース株式会社(はんしんソース)とは、兵庫県神戸市東灘区に本社を置く食料品メーカー。企業名の通りソースの製造販売を主な業務としている。1885年に日本で初めてウスターソースの製造を開始した。阪神ソースは高価格帯の製品を主力としており、贈答品としても広く利用されている。
丸徳海苔: 丸徳海苔株式会社(まるとくのり)は広島県の味付け海苔などの加工を行う食品メーカー。1949年に濱野徳三商店として、味付け海苔の製造、販売を始める。2007年に本社・工場を全面構築し、キッチンスタジオや工場見学用設備を併設。
田中食品: 1901年に味噌・漬物・海苔佃煮を製造する企業として発足。その後1916年に「旅行の友」を発売すると、ふりかけの製造に移行。「旅行の友」は同社を代表する商品の一つとなる。「旅行の友」は発売から今日まで長年に渡り、販売続けるロングセラー製品として、各地のスーパーマーケットや食料品店で取り扱われていると共に、この他にも「鰹みりん焼き」や「のり・たまごふりかけ」などの製品も現在まで息の長いロングセラーとなっている。この他1975年には、他社に先駆けて一食用ふりかけ(ミニパックふりかけ)を開発した。なかでもハローキティなどのキャラクターふりかけは「旅行の友」と並ぶ看板商品のひとつに挙げられる。1995年に広島県佐伯郡佐伯町(現在の廿日市市)に広島工場を開設。将来の拡張計画がある。
大黒屋 (食品メーカー): 株式会社大黒屋(だいこくや)は、大阪府大阪市福島区に本社を置く日本の調味料メーカー。大阪の特産品でもある地ソース「大黒ソース」(だいこくソース)を製造・販売している他、業務用の調味料、清涼飲料水などの販売も行っている。
お好み焼き: 先述のオタフクなど多くのソースメーカーは酢の醸造会社をルーツに持ち、今もソースと酢の両方を製造している。広島では、当初お好み焼きにマヨネーズを使う習慣はなかったが、マヨネーズをかける食べ方も広がっている。お好み焼きにマヨネーズを提供している店であっても、焼き上がって客に提供された時点ではマヨネーズがかけられていないことも多い。このような店では、卓上にセルフサービス用のマヨネーズが置いてあり、客が好みに応じてマヨネーズを使えるようにしている。広島のお店の注文書(メニュー)には「お好み焼き そば (うどん) 肉 玉子」という風に書いてあることもあるが、これを「肉玉そば (うどん) 入り」「そば (うどん) 肉玉」、などと注文する。デフォルトである肉玉そば(うどん)にお好みでトッピングを付加したり、そば(うどん)抜きなどとすることも可能である。
八幡屋商店: 1913年(大正2年)、現在の東京都中央区日本橋茅場町(当時は東京市日本橋区)で創業。28年ほど前(2016年の取材時点)に現在地に移転した。創業者のルーツが岐阜県であり、屋号は郡上八幡から来ているという。家業として継承され、当代で4代目。従業員は3人(2017年時点)で、国内でも最小規模のソースメーカーであるという。商品名は「ヤハタソース」(アルファベット表記はYAWATA SAUCE)で、主に業務用に販売されているが、小売も行っている。なお、業界でもソース専業であるのは珍しいという。
徳川 (お好み焼店): 現在はのせ焼き式の広島風お好み焼きも提供しているが、「徳兵衛」業態店を除いてメインの商品ではない。広島では珍しいもんじゃ焼きも扱っている。基本的にもんじゃ焼き、広島風お好み焼きも自分で焼くスタイルを取っている。店内にはそれぞれの焼き方を書いたパンフレットがテーブル毎に置いてあるが、苦手な人は従業員に頼んで焼いて貰うことも出来る。
お好み焼き: 前述のように混ぜ焼きよりも乗せ焼きの方が歴史は古く、東京の「お好み焼き」や神戸の「にくてん」は大正時代以前から普及していた。伝搬時期に地域差はあるものの、昭和の初めには東日本ではどんどん焼き、西日本では洋食焼きという名称でほぼ全国的に広まった。一銭洋食の流れを汲む 広島風お好み焼きは戦後の発祥で、後のお好み村に繋がる中央通りの屋台街から始まっており、屋台街誕生当時から営業している店にみっちゃんなどがある。
みっちゃん: 新型コロナウイルス騒動で売上が激減したことから、2022年1月、株式会社ISE広島育ちの全株式を地元の自動車ディーラー「広島マツダ」に譲渡。広島マツダの代表取締役会長の「松田哲也」と小林が中学高校時代の級友だった縁で実現した。経営陣は現体制を継続する。広島のメイン大通りの一つ、中央通りにある新天地みっちゃんは、支店を持たない独立経営である。新天地みっちゃんの暖簾は、広島の食文化として広島のお好み焼きが確立される兆しもない1950年(昭和25年)、創設者・井畝井三男が東新天地で始めた屋台から一貫して、体の弱い実父に変わり屋台を引き続けた次女へ直接譲渡した暖簾である。二十数年前より、三代目が継承している。お好み焼きスペシャルは新天地みっちゃんの昭和のオリジナルメニューである。店内奥に10人用のテーブルがあり、広島でも珍しい13席の長い鉄板と皿とが選べるスタイルである。ソースはオリジナル。
味源: 有限会社味源(あじげん、英: Ajigen Co., Ltd.)は、健康食品・スナック菓子を中心とする商品の製造・卸売業を行っている日本の食品メーカーである。本社は香川県仲多度郡まんのう町に所在する。主なヒット商品に「元祖・黒ごまきな粉」「カップラーメンが美味しくなる魔法の粉」「SABACHi」(サバチ)など多くのヒット商品を生み出している。SABACHi(サバチ)は、日経MJヒット番付2020で、東の前頭にランクインした。
お好み焼き: お好み焼きは関西の庶民に愛され、街中には多くのお好み焼き屋が商い、独自の味を競うソースメーカーが誕生した。また家庭においても鉄板を特注して楽しむなど、地域に根付いた文化として成熟していった。大阪がお好み焼きの本場として認知されるようになったのは、1970年代以降のことである。これは「ぼてぢゅう」や「千房」など有名店の台頭、マヨネーズや山芋を用いるといった独自の進化、大阪万博による注目度や観光客の急増などによるところが大きいと思われる。また、客が自分で焼く料理として生まれたお好み焼きを、プロの焼き手が焼いて提供するというスタイルに変えたことで「料理」としての付加価値が高まったことも理由のひとつであろう。なお、混ぜ焼きのお好み焼きが「関西風お好み焼き」と呼ばれるようになったのは、広島風お好み焼きがマスコミに紹介されて以降のことである。
お好み焼き:  特に近年、「ひろしまフードフェスティバル」で「てっぱんグランプリ」を開催して競う傾向にあるため、年々進化しつつある。府中市では、豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れ、「府中焼き」と呼ぶ。地場産業の家具・桐箱製造業で働く母親が多く、お好み焼きは子どものおやつや晩ご飯だったため、子どもがお小遣いで食べられるようにと、バラ肉ではなく安い合い挽き肉を使ったのが始まりである。ミンチ肉は細かいため熱を通すとよくダシが出てうま味が増し、脂も多く出て麺がカリッと焼き上がるのが特徴。また、卵も溶き卵にしたものをソースを塗ったお好み焼きの上からかけて仕上げる方法も存在する。狭い鉄板でたくさん焼けるようにという工夫から、形は楕円形をしている。尾道市では砂ズリ(砂肝)を入れる店がある。三原市では、モツ (鶏のレバーやヒモ) を入れる店が市内全体(約80店舗)のうち7割でトッピングとして取り扱いがある。
ますやみそ: 株式会社ますやみそは、広島県呉市に本社を置く味噌を中心とした日本の調味料メーカーである。 1929年(昭和4年)4月1日に「舛本商店」として創業。元々は麹製造業であった。1965年(昭和40年)5月1日に株式会社ますやみそとして設立。1966年(昭和41年)に現在の呉市焼山町に工場を移転。その後、東広島市にも工場を新設して現在に至る。キャッチコピーは「母さんの味」。
三宅本店: 株式会社三宅本店(みやけほんてん)は、広島県呉市の酒造メーカー。「千福一杯いかがです」のCMで知られる千福(せんぷく)を醸造するメーカーであり千福醸造元株式会社 三宅本店とも呼称している。
大黒屋食品: 1949年2月に創業し、1962年2月に法人へ改組。ポプラ発足の起源となった企業でもある。主に広島名物であるせんじ肉や海産珍味の製造や販売を手掛けている。大黒屋食品は長年にわたり、ポプラに対して商品の供給を行ってきた。しかし、ポプラ本体において、一部店舗がローソンとの共同事業へ切り換えられた事、店舗の減少、施設内の店舗において珍味を取り扱わない店舗の割合が増加していたため、大黒屋食品におけるポプラとの取引は減少していた。現在ではポプラ以外の企業との取引が増加しており、西日本有数の珍味メーカーの地位を確立している。ポプラはコンビニエンスストア事業を立て直すため、2021年9月22日に大黒屋食品全株式を広島県尾道市に本社があるまるか食品へ同年10月8日に2億5000万円で譲渡することを発表。大黒屋食品は同年10月8日付でまるか食品の完全子会社となったと同時に、ポプラグループから離脱した。
永岡商事: 1961年に三代目が永岡製菓株式会社を設立し、1977年に現行の社名に改称した。2015年に本社を東広島市の工場内に移転した。
まごころづつみ: まごころづつみは、広島県世羅郡世羅町の、株式会社はしだが製造、和菓子処大手門で販売している焼き菓子である。
山豊: 株式会社山豊(やまとよ)は、広島県広島市安佐南区伴東町に本社を置く漬物を主とした製造・販売を行っている食品メーカーである。
お好み焼き: 現在は肉や卵(合わせて肉玉と呼ぶ)は当たり前に手に入ることが多いが、昔は野菜とそばだけ、あるいは野菜だけといったことも珍しくはなく、この頃の野菜だけで作られたお好み焼きの値段は250円程度だった。また、プラスチック製や発泡スチロール製のトレーが普及していなかったため、お店で食べない場合は、各家庭から平らな皿を持っていき、それに出来たお好み焼きをのせてもらったり、新聞紙にくるんで持ち帰っていた。もう少し時代が下ると、ラップで包んで持ち帰っていた。広島地方においては、広島風のお好み焼きのことは単に「お好み焼き」あるいは「お好み」と呼ぶ。ただし、広島県三原市では、旧来の麺無しをベースとして「お好み焼き」と呼び、中華麺またはうどん入りを「モダン焼き」と呼んでいる。名前については、当初は決まった名前はなかった。
やま磯: 株式会社やま磯(やまいそ)は、広島県広島市安芸区に本社を置く日本の加工食品会社である。1949年会社設立。主に海苔やふりかけを製造・販売する。田中食品、三島食品と並ぶ広島3大ふりかけメーカーの一つであり、ふりかけでは「さるかに合戦」や「一休さん」などのユニークな商品名を付けている。
ヤマヒデ食品: 削り節を中心とした食品加工を中心としている。大手であるヤマキやマルトモなどのメーカーよりも知名度では劣るが、関西の会社らしくお好み焼きやたこ焼きに使用される具材も製造している。特に近年、お好み焼きやたこ焼きなどの料理が一般化したこともあり、地盤である関西地区のみならず、関東地区でも取り扱い品目は増えてきており、都内のスーパーマーケットでも同社の製品を扱う店も多くなってきている。兵庫県内を地盤としている神姫バスの車体や神戸電鉄、山陽電車などに広告を出稿していることでも知られる。
中国木材: 中国木材株式会社(ちゅうごくもくざい)は広島県呉市に本社を置く製材メーカーである。国内トップシェアを誇る。
八幡屋商店: 有限会社八幡屋商店(やはたやしょうてん)は、東京都江東区白河でソースを製造販売する調味料メーカー。
田中食品: 田中食品株式会社(たなかしょくひん)は、広島県広島市西区に本社を置く、ふりかけを専業とする食品メーカーである。1901年創業。
アサムラサキ: 株式会社アサムラサキは岡山県笠岡市、広島県福山市に本社を置く食品メーカー。「かき醤油」を主力に調味料、加工食品を製造する。
ちから: 株式会社ちからは、広島市・呉市を中心にうどん店チェーンを展開する日本の企業。
広島ラーメン: 大東亜戦争後とりわけ広島では被爆による全市壊滅の状態からの復興時、他都市同様、一銭洋食などの安価な粉物(後にお好み焼きに発展)やホルモン等々、種々のジャンルの食べ物を供する闇市的な屋台が雨後の筍のごとく市内に自然発生し、活況を呈し始めた。そのような屋台のいくつかに、中国大陸、満州からの引揚者や中国人の営む中華そばの屋台もあった。その屋台の「中華そば」の味に感銘し、頻繁に足を運びスープを見よう見真似で作り上げた日本人が「上海」などの屋台を徐々に開業し始める。特にその「上海」を前身として、1957年頃に創業した「しまい」(共に同じく店主、沖稔)として暖簾を掲げた屋台は現在の広島ラーメンの基本形を創作し、この屋台「しまい」が今日の広島ラーメンの元祖とされている。その「しまい」店主、沖稔から直接ラーメンの調理法を教授された津留田秀明が開店した屋台が初代「陽気」である。
加計隅屋: 家産鉄鋼を主とす、郡の豪戸たり、世々勤倹慈恵を以て一家の風を立つ、その資を損て究を賑わすこと世々絶えず、奥山県の民、この一家を仰むものまた多し佐々木家(隅屋)としての最盛期は19世紀前半の文化文政時代の頃で、その時点で鈩2ヶ所(たたら場、いわゆる製鉄所)・鍛冶屋11軒(精錬所)、出店を広島城下と大阪に1軒づつ持つほか、大阪通船2艘・川船18艘・牛48匹・馬487匹、酒造所4ヶ所、土蔵36ヶ所、家僮2,103人(使用人)、借家竃489竃(鈩や鍛冶屋に勤める者の家)を所有し、巨大鉄師であり酒造や地主として農業林業も多角経営していた商家であった。鉄山は江戸期を通して最大で25開発した。その経済力から広島・浜田・津和野の3藩に影響力をもったと言われている。
やまみ: 株式会社やまみは、広島県三原市に本社を置く豆腐製造大手の食品メーカーである。
しぼり焼: しぼり焼(しぼりやき)は、広島県広島市中区舟入の製菓業者・巴屋清信によって製造、販売されている煎餅の一種である。名称「しぼり焼」は、巴屋清信により、「食用油脂、肉製品、加工水産物、お茶漬けのり、ふりかけ」「菓子及びパン」を対象として 商標登録されている。
佐伯中央農業協同組合: 佐伯中央農業協同組合(さいきちゅうおうのうぎょうきょうどうくみあい、通称JA佐伯中央)は、広島県廿日市市に本店を置いていた農業協同組合である。
尾道造酢: 尾道造酢株式会社(おのみちぞうす)は、広島県尾道市に本社を置く調味料メーカー。1582年(天正10年)創業。カクホシ印の酢などの製造を行っている。
にしき堂: 株式会社にしき堂(にしきどう)は、広島市東区にある菓子製造メーカーである。
ヒガシマル醤油: 鹿児島県日置市にある飼料・製麺会社のヒガシマル、東京都中央区にある水産物や惣菜などの輸出入・販売業のヒガシマルインターナショナル、広島市に所在し「ヒガシマルソース」のブランドでウスターソースなどを製造するサンフーズ、広島県海田町のマルヒガシ海苔はいずれも資本関係がなく、関連会社ではない。
みっちゃん: 当初は屋台を始めては辞める者もあった。東新天地公共広場へ移転当時に増えたお好み焼きの屋台は八店舗になった。隣りの屋台が忙しければ次女を手伝いに出すこともよくあり、復興の中で同業者同士の繋がりも深かったと井三男は当時の様子を語っていた。昭和30年代には屋台を東新天地公共広場の外側道路へ移し、次女が一人で屋台を取り仕切り出店した時期もあった。次女が屋台を運営し井三男が屋台を撤収していた。その後、西新天地公共広場へ数多くの屋台が立ち並んだ際に「みっちゃん」も移転をした。この時期は次女の他、三女が焼き手として屋台へ入って姉妹で焼いた。1965年(昭和40年)1月に、広島市の立退き条例により、満夫がテナント交渉・資金調達などを行い広島駅ビルへ『みっちゃん』最初の店舗『みっちゃん』(広島駅ビル店)を構えた。翌年、紙屋町(千代田生命ビル内)に、お好み焼き店とアナゴめし店の2店舗を出店した。
お好み焼き: 食べている間に冷めるのを防ぎ、最後まで焼きたての味を楽しむため、また、屋台発祥の店では、皿をわざわざ洗うための水を節約するために客に鉄板で食べさせ洗い物をなくすという理由や、物が豊かではない時代に割り箸の消費量を減らすという理由もあり、ヘラで食べるようにしたところ、これが功を奏し慣習となったとされている。近年では大きめの店が増えテーブル席が増えたことや、ヘラで食べるのは多少慣れが必要で観光客や女性には扱いが難しいこともあり、皿で出す店や出す前に皿か鉄板を聞く店も多くなった。鉄板で出す場合も小皿や箸を用意し、卓上のソース等をお好みで自由に使えるようになっている店舗が多い。同じ広島県内であっても、地域によって色々なバリエーションがある。これらは定番というものではなく、お好み焼きのメニューの一つとして提供されるものである。