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チョウジ: また、ペルー料理においても、カラプルクラやアロス・コン・レチェのような幅広い料理において使われる。チョウジの風味の主要な要素はオイゲノールによって与えられており、必要なこの香辛料の量は通常は少ない。シナモンやオールスパイス、バニラ、赤ワイン、およびバジル、その他タマネギ、柑橘の皮、八角、コショウの実とよく合う。口臭があるときに丁香(乾燥した花蕾)を口に含んでいると臭い消しに役立つ。含香として、密教で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。チョウジの精油「丁子油」は丁子入りタバコに使用され、ヨーロッパ、アジア、およびアメリカ合衆国の至るところで吸われてきた。クローブの原産地であるインドネシアではクレテックと呼ばれる巻きタバコが一般的であり、消費量はクローブを含まないタバコに比べ圧倒的に多い。タバコブランドとしては日本では「ガラム」が知られている。
コリアンダー: モロッコ産のものが多く流通しており、インド産のものは香りに甘味がある。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類のd-リナロールである。品質の評価は、粒の大きさあるいは、香り成分のリナロール臭の強弱によって決まり、一般に小粒のものが香味が強い。使うときは、同じ甘い芳香を持つスパイスとの併用が効果的ともいわれ、相性のよい他のスパイスとして、アニス、カルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグ、セージなどが挙げられている。種子を大量に摂取すると、強い眠気に襲われるときがある。そのため、コリアンダーは dizzycorn (「めまいの実」の意)ともよばれる。9 - 10月ごろに黄変して熟した果実を採取し、陰干ししたものをコリアンダーシード(コリアンダーシーズ:種子の意)、または胡荽子(こすいし)とよんで薬用部位とする。
タバスコペッパー: この唐辛子はメキシコの州であるタバスコ州にちなんで名付けられた。英語でタバスコの頭文字は、植物の品種を指す場合は小文字で表示されるが、メキシコの州またはホットソースのブランドであるタバスコソースを指す場合は大文字で表記される。
レープクーヘン: レープクーヘンの特徴として、蜂蜜を甘味料に使うことと、東洋由来のスパイス(代表的なものにシナモン、クローブ、アニス、また場合によってカルダモン、コリアンダー、ショウガ、ナツメグ)を入れる点が挙げられる。酵母は用いられず、かわりに膨張剤として炭酸アンモニウム(鹿角塩)ないし炭酸カリウム(あるいはこの両方)が使われるがこれらは焼く前の生地に苦味を与える。レープクーヘンは、しばしば、アーモンド、クルミ、オレンジピール、レモンピール、そしてとりわけチョコレートといった材料で風味付けをする。今日では、主要なスパイスをあらかじめ混合したものがレープクーヘンスパイスの名で売られている。ドイツではレープクーヘンは要求される最低限の品質が法律で定められていて、それを満たしてはじめて「レープクーヘン」の付く流通名称(「エリーゼンレープクーヘン」など)が許可される。
ナツメグ: カリフォルニアナツメグと呼ばれるアメリカガヤ(英語版)(Torreya californica)は似た外観の種子を持つが、ニクズクとは近縁ではなく、香辛料としては使われない。
コーラ (飲料): 例えば、シトラスオイル(オレンジ、ライム、レモンなどの柑橘類の果皮から採取)、シナモン、バニラ、その他、複数あるコーラ飲料製造社では、これらの香料以外にその会社独自の香料を加えることで独自の製品として開発している。そうした香料の中にはナツメグやラベンダー、その他幅広い成分が含まれることがあるものの、ほとんどの人がコーラ特有の風味だと認識するのは依然としてバニラやシナモンである。安価なコーラ飲料の中には、このようなシナモンやバニラといった香味料のみで製造されているものもある。製品によってはカラメル色素が用いられている。多くの製品にはカフェインが含有されており、摂取することで向精神作用も認められる。一部愛好家に至っては自嘲的に「コーラ中毒」と表現する者もある。
香辛料: ヨーロッパ人は大挙して新大陸やアジアに進出し、植民地化や、現地住民に対する略奪、虐殺、強制を伴ったキリスト教への改宗を実行していった。このように、当初は東側に向けて香辛料を求める進出が続いたが、貿易の主導権の争いは熾烈なものとなっていったため、一部の人たちは西側にも目を向けるようになった。クリストファー・コロンブスもその一人で、1492年にスペインから西に出帆した。結局のところ、彼は香辛料の主産地であるインドやインドネシアには到達できなかったが、アメリカ大陸に到達し、その存在をヨーロッパ人に知らしめた。彼の目的地がインドであったことは、当初アメリカ大陸をインドと勘違いし、そこに住む先住民を「インディオ」と呼んだことに色濃く残っている。この呼称は現在に至るまで残っている。新大陸には期待された香辛料は無かったが、新しいタイプのトウガラシやバニラはすぐにヨーロッパに受け入れられた。
コショウ: コショウ(胡椒、学名: Piper nigrum)は、コショウ科コショウ属に属するつる性植物の1種、またはその果実を原料とする香辛料のことである。インド原産であるが、世界中の熱帯域で広く栽培されている。コショウの英名は「pepper」であるが、これはサンムーンスクリットで同属別種であるヒハツ (インドナガコショウ) を意味する「pippali」に由来しており、古くに名前の取り違えが起こったと考えられている。植物の学名の起点であるリンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物 (つまり最初に学名が与えられた植物) の1つである。果実には強い芳香と辛みがあり、香辛料としてさまざまな料理に広く利用され、「スパイスの王様」ともよばれる。精油が香気成分となり、アルカロイドのピペリンやシャビシンが刺激・辛味成分となる。
ケイジャンシーズニング: ケイジャンシーズニング(英:Cajun Seasoning)とは主にアメリカ合衆国南部の料理で使われるにんにくや玉ねぎの香りが利いたミックススパイスである。2020年2月15日にテレビ朝日系列で放送された「サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん」でも紹介された。
カルダモン: これらの語の語源は古代アラビア語の、辛い香辛料の風味を形容するhahamâmaであるとされている。紀元前2世紀ごろにはすでにインドからヨーロッパに輸出されていたと思われるが、今日のカルダモンとしてヨーロッパの記録に現れるのは12世紀の事になる。現代の属名Elettariaは特定の地域の名称に由来する。語幹ēlamは全てのドラヴィダ語族で実際の用例が確認される。すなわち、カンナダ語elakki (ಏಲಕ್ಕಿ)、テルグ語yelakulu (యేలకులు)、タミル語elakkai (ஏலக்காய்)、マラヤーラム語elakka (ഏലക്കായ്) である。2つ目の要素kaiは「種子」または「果実」を意味する。マラバール地方は歴史的な貿易関係がり、卓越したカルダモン栽培地域であった。
チョウジ: アジア、アフリカ、および近東(英語版)・中東(英語版)諸国の料理において、肉やカレー、マリネ、その他リンゴ、ナシ、あるいはルバーブといった果物、に風味を付けるために使われる。チョウジは熱い飲料に芳香や風味を与えるために、しばしばレモンや砂糖といったその他の食材と組み合わせて使われることもある。チョウジはパンプキンパイスパイス(英語版)やスペキュラース用スパイスといった混合香辛料の共通要素である。香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。また、カルダモン、桂皮、ショウガなどと合わせてチャイの香り付けに使われる。肉塊にそのまま刺し、ローストして臭みを消す料理法にも用いられる。メキシコ料理において、チョウジは「clavo de olor(香りのクローブ)」として最もよく知られており、しばしばクミンやシナモンと共に使われる。
リモンス: リモンス(remonce)は、クリームバター、フレーバーペースト、砂糖を混ぜ合わせたクリーム。さまざまな伝統的なデニッシュペストリーの詰め物として使用され、ペストリーとともに焼かれる。リモンスは、シナモン(シナモンロールなど)、カルダモン、マジパン、またはアーモンドペーストで風味づけされることもある 。リモンスはデンマーク由来で、英語では「ロードメイヤーフィリング」とも呼ばれる。
カイエンペッパー: 暗赤色から鮮紅色をしており、スコヴィル値が30,000-50,000と強い辛味がある。スペインのトウガラシであるアヒ (aji) と同じものと言われる。カイエン種(カイエンペッパー)と呼ばれるトウガラシは、特定の栽培品種や学名上の種の分類を指す名称ではなく、赤く長細く粉末状のスパイスに適した辛味と風味を持つ品種全てを総称してそのように呼んでいる。しばしば、粉末化されたもののみをカイエンペッパーと呼ぶものと勘違いされることがあるが、実際には粉末化されているか否かに関わらずカイエンペッパーと呼ばれる。また、一年生の赤いトウガラシ (Capsicum annuum) を粉末にしたものが一般にカイエンペッパーとして流通しているが、本物のカイエンペッパーは多年生のキダチトウガラシ (Capsicum frutescens) の一種であり、混同すべきではない、という主張もある。
ナツメグ: ナツメグは、ヨーロッパの中世料理において風味付け、医薬、保存料として極めて貴重で高価な香辛料として知られている。ストゥディオスのテオドロス(英語版)(758年頃–826年)は、修道士たちがエンドウ豆のプディング(英語版)にナツメグを振り掛けるのを許した。エリザベス朝時代において、ナツメグは疫病を寄せ付けないと信じられていたため、需要は増大し、価格は急騰した。ナツメグはバスラの港からのムスリム船員ら(『千夜一夜物語』に登場する架空の人物船乗りシンドバードを含む)にとって貴重な商品であった。ナツメグは中世の間はアラブ人によって取り引きされ、ヴェネツィア人に高値で売られていたが、交易商人らはインド洋交易(英語版)において儲けの大きい品物について産地の正確な位置を漏らさなかったので、ヨーロッパ人はその位置を推定することができなかった。
ミスター・ピブ: 1971年に米国で発売された。ドクターペッパーに対抗して開発された経緯を持つため、味が非常に酷似している。2001年からシナモンとサクランボ風味を加えたピブ・エクストラ(Pibb Xtra)に移行したが、いまだにミスター・ピブのラベルで売られることもある。主に地域のコカ・コーラボトラーズがドクターペッパーを扱っていない地域(アメリカ合衆国南部、カンザス州と太平洋岸北西部の一部など)でのみ流通している。
麝香: ジャコウジカから得られる麝香以外にも、麝香様の香りを持つもの、それを産生する生物に麝香あるいはムスクの名を冠することがある。 霊猫香(シベット)を産生するジャコウネコやジャコウネズミ、ムスクローズやムスクシード(アンブレットシード)、ジャコウアゲハなどが挙げられる。また、単に良い強い香りを持つものにも同様に麝香あるいはムスクの名を冠することがある。 マスクメロンやタチジャコウソウ(立麝香草、タイムのこと)などがこの例に当たる。
アモムム属: アモムム属(アモムムぞく、学名: Amomum)は、中国、インド亜大陸、東南アジア、ニューギニア、クイーンズランド州に自生する植物の属である。カルダモンの数種、特にブラックカルダモンが含まれる。この属の植物は辛味と香りのため注目に値する。古代の著述家の間では、amomumという名称は今日明白に識別することができない様々な香りの良い植物に帰せられた。この単語はラテン語のamomumに由来し、これはインドの香辛料植物の一種を示すギリシア語ἄμωμον (amomon) のラテン語化(英語版)である。エドムンド・ロバーツ(英語版)は1833年の中国への旅において、amomumは食文化において「甘い料理を風味付けする」ために使われる、と記した。
ムハンマラ: 基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。
コショウ: コショウの果実には強い芳香と強烈な辛みがあり、最もよく使われる香辛料 (スパイス) の1つであるため、「スパイスの王様 king of spice」ともよばれる。コショウの辛さは、塩辛さとは異なる辛さである。コショウは肉料理、魚料理、野菜料理、スープなどさまざまな料理に使われ (図4)、またハムやソーセージの製造にも利用される。他にもソースやケチャップなどの調味料の主要な原材料ともなる。コショウは収穫のタイミング (未熟果、完熟果) や乾燥方法、外果皮の除去などの違いにより、以下の4種類 (黒胡椒、白胡椒、青胡椒、赤胡椒) に分けられる。コショウは様々な形態で利用され、ホール (原形の粒の状態、粒胡椒)、あらびき (粗挽き)、パウダー (粉末状) などが市販されている。また、使うたびにペッパーミルを用いてホールを挽いたほうが新鮮な風味を得ることができる。
カルダモン: どちらのカルダモンも、料理と飲料の香味料・調味料として、そして医薬として使われる。ショウズク(E. cardamomum、グリーンカルダモン)は香辛料、咀嚼剤として、医学において使われる。またタバコのように煙を吸うこともある。種子の乾燥品は香辛料として用いられ、ガラムマサラなどの混合香味料やカレー料理にはかかせないスパイスのひとつとされる。その他にニンニクや肉料理の匂い消しや菓子、パン・デピスの風味付けに用いられる。チャイの香りづけにも、クローブ、ジンジャー、シナモンとともにかかせないスパイスである。また、中近東ではコーヒーにカルダモンの精油や種子の粉末を加えたカルダモンコーヒーが好まれている。これは、中近東ではカルダモンがコーヒーの害を取り除くと考えられたためでもある。また、カルダモンの摂取にストレス改善効果が認められることが報告されている。
カルダモン: これらの国では、スカンジナビアのユールブレッドユールカーケ(ノルウェー語版)やスウェーデンの菓子パンkardemummabullar、フィンランドの甘いパンプッラといった伝統的なおやつにカルダモンが使われる。中東では、グリーンカルダモン粉末は甘い料理のためや、コーヒーや茶の伝統的な香味料としても使われる。カルダモンはいい香りのする料理にも広く使われている。一部の中東諸国では、コーヒーとカルダモンが木製すり鉢Mihbajで粉末にされ、スキレットmehmasで一緒に加熱することで、40%のカルダモンを含む混合香辛料が作られる。アジアでは、特に南アジアにおいて、両方の種類のカルダモンが甘い料理やいい香りのする料理で広く使われる。どちらもインドとネパールのマサラやタイのカレーペーストといった混合スパイスに含まれることが多い。
シナモン: シナモンは大昔から知られている。早ければ紀元前2000年にエジプトへ持ち込まれたが、中国からもたらされたと報告している者らはシナモンとカシアを混同している。シナモンは古代国家で非常に高値で取り引きされており、統治者や神への贈り物と見なされた。刻まれた碑文には、シナモンとカシアがミレトスにあるアポロンの神殿へ贈られたことが記録されている。シナモンがどこから来るかについては地中海世界では何世紀にもわたって香辛料貿易を行う仲買人によって市場の独占を守るために秘密にされていたが、シナモンはインド、スリランカ、バングラデシュ、ミャンマー原産である。「Kasia カシア」に関する最初のギリシャでの言及は紀元前7世紀のサッポーによる詩で見られる。ヘロドトスによれば、シナモンとカシアはどちらも香や没薬、ラブダナム(英語版)と共にアラビアで育ち、翼のあるヘビによって護られていた。
キャロライナ・リーパー: キャロライナ・リーパー(英語: Carolina Reaper)、元の名をHP22Bはカプシクム・キネンセ Capsicum chinenseという唐辛子の品種である。赤くてこぶがありごつごつしたさやで、大鎌のような尾がついている。
パンプキンパイ: イングランドのタートスタッフ(tart stuff)と呼ばれる、茹でたフルーツの果肉にシナモンや生姜などのスパイスを混ぜたものを材料に使うパイが起源である。北アメリカのパンプキンパイは、カボチャ(主にパイ・パンプキン、チーズ・パンプキン、バターナッツ・スクワッシュなどという品種が用いられる)をベースにしたオレンジ色から茶色のカスタードを、一重のパイ生地皮に注いでから焼いたもので、アップルパイなど他のフルーツのパイとは異なり表面をパイ生地で覆うことはあまりない。味付けにはパンプキンパイ用スパイス(ナツメグ、シナモン、クローブ、そして生姜をブレンドしたもの)が使われ、スパイスが多いほど茶色くなる。伝統的にホイップクリームが添えられるが、カナダの一部では一般的にメープルシロップが代わりに添えられる。
パキスタン料理: パキスタン料理は、香り高く時にはスパイシーな風味が特徴である。料理の中には油分を惜しみなく含んでいる物もあり、それがより豊かな食感と風味に貢献している。アモムム・スブラトゥム、グリーンカルダモン、シナモン、チョウジ、ナツメグ、メース、コショウは、パキスタン全土の様々な料理を作るのに最も一般的に使用される香辛料である。クミン・シード、チリパウダー、ウコン、ローリエも人気である。パンジャーブ州では更にコリアンダーの粉が加わる。ガラムマサラは多くのパキスタン料理に使われており、とても人気がある。
カイエンペッパー: 名前は、フランス領ギアナの首都カイエンヌから来ている。フランス料理ではエビ、カニ料理の隠し味などに少量使われる程度だが、ケイジャン料理や熱帯地域の料理ではよく使われる。料理の味を濃くせずに、辛味だけを足す場合に利用する。また、獣肉の臭みを消すためにも用いられることがある。
ナツメグ: ナツメグの栽培が自由化されたのは1864年のことである。オランダは第二次世界大戦まで香料諸島を支配し続けた。コネチカット州とコネチカット州人の愛称である「ナツメグ州」と「ナツメガー(英語版)」は、一部の悪徳コネチカット人業者らがナツメグの木を少しずつ削り取り、「木でできたナツメグ(wooden nutmeg)」を作ったという主張から来ている。「Wooden nutmeg」という用語はペテンを意味するようになった。この物語は、ナツメグの粉を得るためにナツメグを砕くのではなく、おろし金ですりおろさなければならず、このことは製品の一部の購買者らには広く知られていなかったかもしれないことと関係しているかもしれない。
カイエンペッパー: アメリア・シモンズはアメリカ初の本格的料理本で1796年に出版された『アメリカ料理 American Cookery』の『カメの下ごしらえの方法 How to Dress a Turtle』において、黒こしょうとカイエンペッパーを、ナツメグとメースとともに、同じ分量を使うように指示している。また『子牛の頭をカメの要領で下ごしらえする方法 To Dress a Calves Head in the Turtle Fashion』では、小さじ一杯のカイエンペッパーを使うよう指示している。
ナツメグ: ナツメグ(英: Nutmeg、ナッツメッグ、ナットメグとも)は、ニクズク属樹木、又はニクズクの種子を挽いて粉末にした香辛料である。ニクズク(Myristica fragrans)は濃い色の葉を持つ常緑樹で、その果実由来の2種類の香辛料のために栽培される。ニクズクの種子からはナツメグ、種子を覆う仮種皮からはメース(mace)が作られる。また、精油やナツメグバターの商業的供給源でもある。香辛料としての典型的な使用を超える量を摂取した場合、ナツメグ粉末はアレルギー反応を起こしたり、接触皮膚炎を引き起こしたり、向精神作用を持つ可能性がある。様々な疾患を治療するために伝統医学において使われているものの、ナツメグに既知の薬理効果はない 。ナツメグ、ニクズクという語をニクズク属の総称のように使うことがあり、特に「ナツメグ」として流通している木材は基本的に他種である。
キャラメルコーン: アメリカ合衆国におけるキャラメル(カラメル)コーンは、ポップコーンに砂糖や糖蜜から作られたキャラメルをコーティングしたスナックである。キャラメルを絡めることで、ポップコーンが甘みを持った歯ごたえのあるスナックとなる。しばしばピーナッツ、ペカン、アーモンド、カシューナッツといったナッツ類と混ぜあわせて提供され、映画館でも定番の一品となっている。キャラメル化していない甘みでコーンを味付けしたケトルコーン(en:kettle corn)はヨーロッパ諸国によりアメリカ大陸が植民地化されたころから知られていたが、キャラメルで和えた食品の最初期の記録はシカゴ万国博覧会 (1893年)で紹介されたクラッカー・ジャックの原型であるCandied Popcorn and Peanutsに遡ることができる。
ニクズク科: ニクズク(Myristica fragrans)の種子全体をすりつぶしたものはナツメグ(nutmeg)、仮種皮はメース(mece)とよばれ、香辛料として広く利用されている(図4)。ニクズクやチョウジ(フトモモ科)、コショウ(コショウ科)、シナモン(クスノキ科)などの香辛料に対する需要が、15–16世紀の大航海時代の引き金の1つとなった。ニクズク属の種子は、薬用に用いられることもある。Staudtia や Virola は、木材として利用されることがある。また Virola のいくつかの種は、幻覚誘発剤の原料とされることがある。
スティンガー (カクテル): 「スティンガー」は「(昆虫や動植物の)針」の意であるが、「風刺」、「皮肉を言う人」の意味もある。福西英三は「ペパーミントリキュールのシャープな味わいから名づけられたのではないか」と自著で推測している。20世紀はじめにニューヨーク市の「コロニーレストラン」のバーテンダーが考案し、その店の名物カクテルとなった。その後、数々の映画や小説で採り上げられたことで知名度が高まった。
エルブ・ド・プロヴァンス: (生粋のプロヴァンス人である祖母の時代には現在のエルブ・ド・プロヴァンスに相当するものはまだなかった。当時は地元で採れたタイム、ローズマリーやセイボリーをそれぞれ自分のさじ加減で調合して使っていた。)フランスのDucros社(現McCormick & Company)をはじめとするスパイス業者がエルブ・ド・プロヴァンスを出来合いのブレンドにして売り出した1970年代以降は、ある程度ブレンドの内容が標準化され、現在の形が出来上がった。
チリパウダー: チリパウダー (chili powder) あるいはチリミックス (chili mix) とは、混合香辛料のひとつ。
ジャークスパイス: 「ジャーク」(jerk)は現地語では「チャーキ」(charqui)という。この言葉はスペイン語で「乾燥した肉」を意味する言葉に由来しており(英語のジャーキーと同根)、さらに元をたどれば南米のケチュア語の「チャルキ」に起源がある。ジャマイカでは道端でドラム缶で作られたジャークスタンドを見かけることがよくあり、パンやキャッサバなどと共に売られている。
ナツメグ: メースは、ナツメグの果実の果肉と種の間に、種を包む形に取り巻いている仮種皮を天日で乾燥させた香辛料である。収穫時は深い紅色だが、乾燥させると淡黄色、橙色、または黄褐色に変化する。ドイツ語やイタリア語などでは「ニクズクの花」(独: Muskatenblume、伊: fiore di moscata)と呼ばれているが、花ではない。ナツメグ(仁)よりも淡い香りでピリッとした独特な辛味と苦味があるが、その香味は、穏やかである。
ザアタル: ミックススパイスとしてのザアタルを指す決定的な最古の記録となるような歴史的文書は残っていないが、イェール大学バビロニアンコレクションにある文書にはミックススパイスに関する曖昧な言及が見受けられる。アッカド語の単語で"sarsar"と読めるものがあり、これはスパイスとなる植物を指しているのかもしれないと考えられており、シリア語の"satre"やアラビア語の"za'atar"あるいは"sa'tar"と関連するかもしれず、またラテン語の"Satureia"の語源である可能性もある。
コロポックル: カルビーのスナック菓子「じゃがポックル」の名前は、「コロポックル」に由来する。
チョウジ: おもには香辛料として知られ、花蕾には精油16 - 20%を含んでいて、薬用にも使われる。精油の成分は、主にオイゲノール約80 - 90%前後を含んでいて、アセチルオイゲノール3%、カリオフィレン、バニリンの他、樹脂、脂肪、蝋、ゴム、酢酸、サリチル酸、タンニンなども含んでいる。精油は揮発性植物油とも言われ、人に対して口内で味覚細胞を刺激して胃液の分泌を高めた、芳香性健胃、腸内ガスの排出(駆風)作用が知られる。紀元前3世紀、漢王朝の皇帝に謁見するものは口臭を消すためにチョウジを口に含んで噛む必要があった。チョウジは1世紀までにローマ世界へと到達し、大プリニウスによって記述された。明らかに時代が確定した最初のチョウジの発見は、文献資料よりもかなり時代を下ったものである。2例がスリランカの貿易港で発見され、これらはおおよそ西暦900–1100年に遡る。
ギニアショウガ: ヨーロッパではルネサンス以後、黒コショウとの競争に破れ一旦衰退したが、18世紀以降に息を吹き返した。第二次世界大戦中にアジア産コショウの輸入が途絶えた時、ギニアショウガが代替品として活用された。西アフリカの人々は昔も今もこのスパイスを愛好しており、乾煎りしたギニアショウガで味付けした辛いペペ・スープはギニアの国民的料理の一つである。初期のイギリス人植民者はこのスープをペッパー・スープと呼び、本国に持ち帰った。それが後のペッパー・ポットの原型となっている。
過酸化水素: 過酸化水素(かさんかすいそ、英: hydrogen peroxide)は、化学式 H2O2 で表される化合物。しばしば過水(かすい)と略称される。主に水溶液で扱われる。対象により強力な酸化剤にも還元剤にもなり、殺菌剤、漂白剤として利用される。発見者はフランスのルイ・テナール。
臭化ビニル: 臭化ビニル(しゅうかビニル、英: vinyl bromide)は、化学式C2H3Brで表される有機臭素化合物。1835年にアンリ・ヴィクトル・ルニョーにより発見された。
漂白剤: 上で述べたように、古くは水と太陽光を用いて漂白が行われていたわけであるが、近・現代で用いられるようになった化学物質の漂白剤というのは、18世紀のスウェーデンのカール・ヴィルヘルム・シェーレ、フランスのクロード・ルイ・ベルトレー、同じくフランスのアントワーヌ・ジェルマン・ラバラック(フランス語版)らの研究・発見に負うところが大きい。
ルイ・テナール: ルイ・ジャック・テナール(Louis Jacques Thénard、1777年5月4日 - 1857年6月21日)はフランスの化学者である。1800年代の始め、ゲイ=リュサックと共にホウ素の発見、単離を行った。貧しい家にうまれたが、薬学の勉強のためにパリにでた。アントニー・フルクロアとルイ・ボークランの講義に参加し、ボークランの実験室で職を得ることができた。化学の技術の上達がはやかったので、1797年には化学の教師になり、1798年には、エコール・ポリテクニークの助手となった。すぐにゲイ=リュサックと親友になり、共同研究をおこなうようになった。教師として有能で、すぐれた教科書を執筆した。1804年からコレージュ・ド・フランスの教授を務め、1810年からエコール・ポリテクニークで化学の主任教授を務めた。1825年、シャルル10世からバロンの称号を得た。業績については以下のものがある。
次亜臭素酸: 次亜臭素酸塩は、殺菌力があり漂白などに使われる。
ヒドロペルオキシルラジカル: 非常に強い反応性をもつ HO2 は、特定の有機汚染物質を分解させることによる「空気の洗剤」の働きをする。HO2 の化学は地球化学にとって重要である。
ジアセトンアルコール: ジアセトンアルコール (diacetone alcohol, DAA) とは、有機化合物の一種で、ケトン、アルコールの官能基を持つ。他の化合物への合成中間体として利用される無色の液体。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する。1873年、ハインツ (W. Heintz) により最初の同定が報告された。
クロロタロニル: クロロタロニル(英: Chlorothalonil)は、化学式 C8Cl4N2 で表される有機塩素化合物。系統名のテトラクロロイソフタロニトリル(2,4,5,6-Tetrachloroisophthalonitrile)のアクロニムで、TPN とも呼ばれる。工業用防カビ剤として、また「ダコニール」の商品名で農業用殺菌剤として使用される。
オキシカルボキシン: オキシカルボキシン(Oxycarboxin)は、殺菌剤として用いられる有機化合物である。アニリドの一種である。
トルエンスルホニルメチルイソシアニド: トルエンスルホニルメチルイソシアニド(toluenesulfonylmethyl isocyanide, TOSMIC)は、フローニンゲン大学のオランダ人化学者 van Leusenらによって開発された非常に用途の広いシントンである。無色透明の液体で、強烈な悪臭を持つ他のイソシアニド類と異なり無臭である。
2-アミノフェノール: 2-アミノフェノール (2-Aminophenol) は、化学式 C6H7NO で表される有機化合物である。異性体の4-アミノフェノールとともに、両性分子および還元剤である。染料と複素環化合物の合成試薬として有用である。わずかな親水性を反映して、アルコールに適度に溶け、熱水から再結晶することができる。
ドデシルベンゼン: 芳香のある無色の液体で、20°Cでは7mPa・sの粘度を持つ。高温で分解し、二酸化炭素や一酸化炭素、刺激性のガスを生じる。工業的に使用されるものは異性体混合物であり、組成により物理的性質が若干異なる。
イソホロン: イソホロンは溶媒として、インクやペンキ、ラッカー、接着剤、コポリマー、被覆材、仕上げ材、殺虫剤に用いられる。合成中間体、あるいは木製品の保存剤や床の防水剤としての用途もある。イソホロンを溶剤として利用する方法は、クメン法でフェノールを製造する際に副生するアセトンの処理方法を探す過程の中で見つかった。
2,4,6-トリブロモフェノール: 2,4,6-トリブロモフェノール(2,4,6-Tribromophenol, TBP)は、フェノールの臭素化誘導体である。殺菌剤、木材保存剤、難燃剤生成の中間体として用いられる。
1-ヨード-4-メトキシベンゼン: 1-ヨード-4-メトキシベンゼンは酸化されやすい物質であり抗酸化剤として用いられることがある 。 ビニルポリマーの安定剤として添加されることもある 。
プロパンチオール: 無色透明の液体であり、強い不快臭をもつ。中程度の毒性を持っており、水より密度が小さく、また水と僅かに混和する。除草剤などの有機合成の中間体として利用される。
TASF: TASFは四フッ化硫黄から合成される。上記の反応はエーテルを溶媒として行われ、無色の沈殿として TASF が得られる。
五フッ化リン: 五フッ化リンは1876年にイギリス人化学者のトーマス・エドワード・ソープ(英語版)により初めて単離・記載された。
ルイ・テナール: 1802年、顔料のコバルト・ブルー(アルミン酸コバルト)を発明した。発明者の名からテナール・ブルーとも呼ばれる。もっとも早く合成された顔料のひとつである。1808年、ゲイリュサックと共にホウ酸からホウ素を単離した。デービーも同じく単離に成功しているが発表はテナールらのほうがわずか9日ほど早かった。
二硫化炭素: 穀物や果実にたいする殺虫剤として、あるいは土壌の病害性昆虫や線虫の殺滅のために使われる。リン、硫黄、セレン、臭素、ヨウ素、脂質、樹脂、ゴムなどの溶剤として用いられる。オクタノール/水分配係数は1.94。有機化合物を良く溶解してプロトンNMRに検出されないので、重クロロホルムに溶けにくいサンプルの測定を行う際の溶媒に適している。ビスコースレーヨン、セロファン、四塩化炭素の製造に使われる。
1-ブロモヘキサン: 1-ブロモヘキサンは、化学式C6H13Brの有機ハロゲン化合物。刺激性のある無色から薄黄色の液体である。医薬品や有機化学物質を製造するために使用される。
タファミジス: タファミジスの化学名は、2-(3,5-ジクロロフェニル)-1,3-ベンゾオキサゾール-6-カルボン酸である。この分子には2つの結晶形と1つの非晶質形があり、結晶形の1つを用いて製造されている。
パラジクロロベンゼン: 融点53°C、沸点174°C。常温で、昇華により強い臭気を発する白色の固体である。空気中では固体から気体へゆっくりと昇華する。臭いが強いが故に、空気中に極微量あるだけでも嗅ぎ分けることができる。主な用途は防虫剤およびトイレの消臭ブロックである。
O-トルイル酸: o-トルイル酸(オルト トルイルさん)は、芳香族化合物である。安息香酸の2位にメチル基が結合した構造で、2-メチル安息香酸とも呼ばれる。精製したものは針状の結晶となる。本物質は、1904年にノーベル化学賞を受賞したウィリアム・ラムゼーによる研究で注目を集めた。
1-クロロナフタレン: この物質は、毒性のある非極性有機塩素化合物で、強力な殺生物剤として使用されることがあり、また、バシリウムとして知られている。それは時折、それがクロルデンと同じ役割を果たしている。輸送コンテナの木製の床に殺虫剤や殺菌剤として機能する。 1-クロロナフタレンは、1970年代まで油脂とDDTのための一般的な溶媒としても使用された。結晶の屈折率を決定するためにも使用される。
三フッ化アンチモン: 有機化学の試薬やフッ素化剤のほか、染色における媒染や機能性セラミックスの製造に用いられる。 1892年に、ベルギーの化学者フレデリック ジャン エドモント スワルト(Frédéric Jean Edmond Swarts)が初めてフッ素化試薬として用いたことから、「スワルト試薬」とも呼ばれている。
トリブロモイソシアヌル酸: トリブロモイソシアヌル酸(tribromoisocyanuric acid)は、有機合成化学においてブロモ化剤として使われる化合物である。白色の結晶性粉末で、強い臭素臭を持つ。性質はトリクロロイソシアヌル酸に似ている。
三フッ化臭素: 1906年に、フランスの科学者ポール・ルボー (Paul Lebeau) が臭素とフッ素を20°Cで反応させて製造した:。一フッ化臭素の不均化によっても得られる。
テトラブロモビスフェノールA: テトラブロモビスフェノールA(Tetrabromobisphenol A、TBBPA)は、臭素系難燃剤の一種である。市販されているものは黄色を呈するが、純粋なものは白色の固体である。難燃剤としては最も一般的なものの1つである。
2-メチルインドール: 2-メチルインドール(2-methylindole)またはメチルケトール(methylketol)は中程度の毒性と若干の引火性のある有機化合物である。白色の固体であるが、時間が経過すると茶色に変わる。化学式はC9H9Nと表される。染料、顔料、蛍光染料および医薬品の合成に用いられる。
フェノール: 1834年、ドイツのフリードリープ・フェルディナント・ルンゲがコールタールから発見し、「石炭酸」(Karbolsäure)と命名した。ルンゲが発見したフェノールは不純物を含んでいたが、1841年にフランスのオーギュスト・ローランが単離に成功した。 1843年、シャルル・ジェラールは、ローランがベンゼンに与えていた「フェン "phène"」に基づきフェノール("phénol")と命名した。19世紀には消臭剤としての効果が認められ、ゴミや汚水の消臭剤として散布されていた。 ジョゼフ・リスターが初期の消毒薬として使用することで大きな成果を挙げている。これにより、当時手術につきものであった敗血症の発生確率を大幅に下げることに成功した。 医療器具から病院まであらゆる場所の消毒に用いられ、病院にはフェノールを噴霧するための装置が常備されるようになった。
コーリー・キム酸化: ジメチルスルフィドの悪臭対策のため、長アルキル鎖を有するドデシルメチルスルフィドを用いた、より不快でない反応や、フルオラスケミストリーを利用した同様の方法の開発が行われている。
ベンゾニトリル: ベンゾニトリルは1844年にヘルマン・フェーリングによって発見された。彼は、安息香酸アンモニウムを分解するまで熱した。その分解生成物の1つがベンゾニトリルであった。既に知られていたギ酸からシアン化水素が生じる反応から彼はこの生成物の構造を決定できた。また、彼は"ベンゾニトリル"という新語を作ったことにより、ニトリル類の物質が「ニトリル」と呼ばれることとなった。
ポリソルベート80: ポリエトキシル化したソルビタンとオレイン酸から得られる。親水基はエチレンオキシドのポリマーであるポリオキシエチレン基である。命名法上、ポリソルベートの後の数字は親油性基、この場合はオレイン酸を指す(詳細はポリソルベートを参照)。純水における臨界ミセル濃度は0.012mMと報告されている。
2,3-ヘキサンジオン: 2,3-ヘキサンジオン(英: 2,3-hexanedione)は、化学式C6H10O2で表される有機化合物の一種。バター、チーズのような香りを持ち、天然にはビールやコーヒー、ダイズ発酵製品に存在する。
臭化スカンジウム(III): 臭化スカンジウム(III)は、Sc19Br28Z4, (Z=Mn, Fe, Os or Ru)等の珍しいクラスターの固相合成に用いられる。
フルオロアルコール: 多くの部分フッ化アルコールが知られている。トリフルオロエタノールは、溶媒としてよく使われる。フッ素テロマーアルコールは、パーフルオロカルボン酸の前駆体である。ピルクルアルコールは、核磁気共鳴分光法における不斉シフト試薬として用いられる。
二酸化臭素: 二酸化臭素(にさんかしゅうそ)は、臭素と酸素からなる化合物で、化学式はBrO2である。黄色から黄橙色の不安定な結晶を形成する。1937年にローベルト・シュヴァルツとマルティン・シュマイサーによって初めて単離され、臭素とオゾンの大気中での反応に重要な役割を果たすと仮定されている。周期表で1周期上のハロゲンの塩素の酸化物である二酸化塩素と類似している。
塩化ベンゼトニウム: 塩化ベンゼトニウム(えんかベンゼトニウム、benzethonium chloride)は、陽イオン界面活性剤の一種。塩化ベンザルコニウムと同じく殺菌作用があり、逆性石鹸として殺菌・消毒用に用いられる。マキロンの有効成分の一つ。
オゾン化物: しかしクリプタンドとメチルアミンを用いることによって、NaNO2 と等構造の純粋な NaO3 の赤色結晶が得られる可能性がある。
アクロレイン: 融点 −87 °C、沸点 53 °C で、刺激臭を持つ無色から黄色の液体である。空気中では酸化されやすいため、酸化防止剤としてポリフェノールが添加される。非常に反応性に富む物質なので、安定剤を加え、空気を遮断して貯蔵する。 20°Cの水への溶解度は20g/100mlである。
アゾジカルボンアミド: アゾジカルボンアミド(Azodicarbonamide)またはアゾビスホルムアミド(Azo(bis)formamide)は、分子式C2H4O2N4で表される化合物で、黄色から橙赤色で無臭の結晶性粉末である。食品添加物として、E番号927が割り当てられていた。1959年にJohn Brydenによって初めて記載された。
オルトフェニルフェノールナトリウム: オルトフェニルフェノールナトリウム(Sodium orthophenyl phenol)は、殺菌剤として用いられる化合物である。2-フェニルフェノールのナトリウム塩である。食品添加物として用いられ、E番号は、E232である。
ジアミノマレオニトリル: 医薬品・農薬・染料等の原料や中間体となる。従来、農薬の製造中間体として知られていた本物質をアゾ染料のジアゾ成分として研究したところ、鮮明で堅牢な赤色のアゾ染料が得られた。 エポキシ樹脂の硬化剤としての研究も行われた。
ピロリン酸テトラエチル: ピロリン酸テトラエチル(ピロリンさんテトラエチル、英語: TetraEthyl PyroPhosphate, TEPP)は化学式がC8H20O7P2の有機化合物で野菜、果樹の害虫の殺虫剤として使用されていた有機リン化合物である。現在はその高い毒性により農薬の指定からはずされ、毒物及び劇物取締法において特定毒物に指定されている。また、水によって加水分解し、熱することで有毒なPOxのガスを生じる。また、吸湿性を持つ。
ジヨードメチルパラトリルスルホン: ジヨードメチルパラトリルスルホン(英Diiodomethyl-p-tolylsulfone)は、化学式C8H8I2O2S で表される有機化合物。アミカル48の商品名で、木材や塗料などの抗菌防カビ剤として用いられている。
臭化ヘキサデシルトリメチルアンモニウム: 臭化ヘキサデシルトリメチルアンモニウム(しゅうかヘキサデシルトリメチルアンモニウム、(C16H33)N(CH3)3Br)は陽イオン性の界面活性剤(逆性石鹸)である。臭化セチルトリメチルアンモニウム(CTAB、スタブ)、臭化セトリモニウムなどとも呼ばれる。水溶液中でミセルを形成し、30°Cで会合数75~120ほど、イオン化度は0.2~0.1(濃度が高くなるにつれ低下)である。細菌や真菌に対して効果的な殺菌剤であり、消毒薬のセトリミド(Cetrimide)の成分のひとつである。また柔軟剤としてヘアコンディショナーに広く用いられているほか、実験室ではDNAの抽出に用いられる。PRTR法第二種指定化学物質(2-69)。
次亜塩素酸カルシウム: 塩素による漂白作用は1785年にクロード・ルイ・ベルトレーにより発見されたが、塩素自体の臭い及び毒性の強さから、漂白剤としての実用化は困難であった。その後、塩素を石灰水に溶かすと安全かつ漂白作用を維持できることに気づいたベルトレーは、1786年にジェームズ・ワットにこのことを教えた。ワットからこのことを伝えられたチャールズ・テナント(英語版)は、1799年に固体で保存できるさらし粉を完成させた。
トリアジン: 融点80°C、沸点114°C、無色の固体である。高い対称性を持つ。誘導体は、農薬(除草剤、殺菌剤)として用いられる。また水素結合能が高く、近年ではその自己集合性が注目されている。
トリオクチルホスフィンオキシド: トリフェニルホスフィンオキシド (Triphenylphosphine oxide) は、化学式 OP(C8H17)3 で表される有機リン化合物である。しばしば TOPO として参照され、抽出剤と安定剤として用いられる。室温で空気に対して安定な白色の固体である。
エタール反応: エタール反応(エタールはんのう、Étard reaction)とは、化学反応のひとつで、芳香環上に置換したメチル基を塩化クロミル (CrO2Cl2) で直接酸化しアルデヒド基に変える方法 。たとえば、トルエンからはベンズアルデヒドが得られる(式)。反応の名称はフランスの化学者、Alexandre Léon Étard (1852年1月5日、アランソン生まれ - 1910年5月1日)にちなむ。一方、トルエンに対して過マンガン酸カリウムや二クロム酸カリウムなどを作用させると、酸化はカルボン酸まで進行する。
トランス-2-ヘキセナール: 1912年、シデの葉600kgに水蒸気を吹き込み、精油を抽出し、この抽出液中から2-ヘキセナールを同定した。こうして、両氏は世界で初めて青臭い芳香物質を発見し、これを青葉アルデヒド(Blatter aldehyd)と名付けた。茶生葉からは1933年に武居三吉により青葉アルコールとともに発見された。1960年、畑中顯和(あきかず)は、茶から抽出した青葉アルデヒドと、化学合成した(2E)-ヘキセナールが同一であることを明らかにし、青葉アルデヒドの幾何構造はトランスであることを証明した。
ヨードホルム: 黄色の結晶性固体で、殺菌剤等に使われる。
トリフェニルメタノール: ドイツの化学者であるアウグスト・ケクレと彼の教え子だったベルギー人のアントワーヌ・ポール・ニコラス・フランシモン(Antoine Paul Nicolas Franchimont,1844–1919)が1872年に初めてトリフェニルメタンを合成した後に、博士課程の学生だったロシア人のワレリウス・ヘミリアン(Walerius Hemilian,1851–1914)が1874年にトリフェニルメタンを酸化させるのと同様にトリフェニルメチル臭化物と水を反応させてトリフェニルメタノールを合成した。
カデの発煙液体: カデの発煙液体(Cadet's fuming liquid)は、初めて合成された有機金属化合物である。1760年にフランスの化学者ルイ・クロード・カデ・ド・ガシクールが酢酸カリウムと三酸化二ヒ素を反応させることで赤色の液体を合成した。この液体は名前の通り、空気に触れると白い煙を発し、二酸化炭素、水、三酸化二ヒ素に分解する。ニンニク様の不快な臭気を有し、ガスを吸引すると吐き気を引き起こす。この液体は主にカコジルと酸化カコジルの混合物であった。これらは合成された最初の有機金属化合物であり、そのためカデは有機金属化学の父と見なされている。
ネスラー試薬: ネスラー試薬(ネスラーしやく、英: Nessler's reagent)は、微量のアンモニアを検出するために用いられる試薬である。 CAS登録番号は7783-33-7。1856年にドイツの農芸化学者・ユリウス・ネスラー(ドイツ語版)により発見された。
SD溶剤: SD溶剤(エスディーようざい)とは化学名1,2,4-トリメチルベンゼン(別名:プソイドクメン)と2,2,4,6,6-ペンタメチルヘプタン(別名:イソドデカン)の混合物からなる発泡スチロール減容化溶剤。日本国特許庁特許第3919785号。
ビスフェノールA: ビスフェノールA (bisphenol A, BPA) は化学式 (CH3)2C(C6H4OH)2 の有機化合物である。白色の固体であり、有機溶媒に溶けるが水には溶けにくい。一般には粉体であり、粉塵爆発を起こすことがあるため扱いに関して注意が必要。2つのフェノール部位を持っており、ポリカーボネートやエポキシ樹脂をはじめ、さまざまなプラスチックの合成に使われている。
トリシラン: トリシラン(trisilane, [traɪsaɪleɪn])は、3ケイ素シランである。化学式はSi3H8で、標準温度と標準圧力で液体である。プロパンのケイ素に相当するものである。
酸化ツリウム(III): 酸化ツリウム(III)は、式Tm2O3で表される淡い緑色の固体化合物である。1879年にペール・テオドール・クレーベによりエルビアの不純物試料から初めて分離され、「ツリア」と名付けられた。ツリウム金属を空気中で燃焼する、または、硝酸ツリウムなどのオキソ酸塩を分解することにより実験室で調製することができる。
ジフェニルジテルリド: グリニャール試薬を介したphenyltelluroateの酸化で得られる。この分子はC2 空間対称群を持つ。
1-ヘキサノール: 1-ヘキサノール (1-hexanol) は有機化合物のアルコールの一種で、炭素6個の直鎖を持つ、無色の液体。水にはわずかに溶け、ジエチルエーテルやエタノールなどの有機溶媒には易溶。ヒドロキシ基の位置が異なる位置異性体として 2-ヘキサノール、3-ヘキサノールがある。芝を刈ったばかりのときの匂いは 1-ヘキサノールによるといわれる。香料として工業的に用いられる。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する。
フタロニトリル: 金属塩化物またはアルコキシドとフタロニトリルを混合して加熱することで、フタロシアニン色素が生成する。反応は約180 °Cで進行する。フタロニトリルのポリマーも開発されている。ガラス転移点を超える高温 (450 °C) に耐え、防火性能はMIL-STD-2031をクリアし、有害な揮発性物質も発生しない。
クリプトン: 1898年、ウィリアム・ラムゼー (William Ramsay) とモーリス・トラバース (Morris W. Travers) によって、液体空気からキセノンとともに発見された。
メラミンシアヌレート: 非ハロゲン系の難燃助剤として主に用いられているが、白色系の潤滑油添加剤としても用いられている。
フッ化ベンゾイル: イオン液体やシリコーンの解重合剤、有機合成化学の原料となる。東京理科大学は、フッ化ベンゾイルをフッ素化源として、より複雑で高付加価値な有機フッ素化合物を生成できることを示した論文を2020年に発表した。
エチルフェニルエーテル: 染料、香料、医薬などの合成中間体、また特殊溶剤として使用される。
フラチオカルブ: フラチオカルブは水に不溶の無色の固体である。有効成分として黄色液体になることもある。
2,2,5,5-テトラメチルテトラヒドロフラン: フッ素と反応させると、すべての水素原子がフッ素に置換されたペルフルオロ(2,2,5,5-テトラメチルテトラヒドロフラン) C8F16Oが得られる(bp 99 C, mp -31 C)。
ペルフルオロオクタン酸: ペルフルオロオクタン酸は、ポリテトラフルオロエチレン合成における添加剤、フライパンのコーティング剤、塗料のレベリング剤、水性膜形成泡消火剤、界面活性剤などに用いられる。テフロンの商品名として知られる。
ヒドロキシシトロネラール: ヒドロキシシトロネラール(英: Hydroxycitronellal)は、化学式C10H20O2で表される有機化合物である。スズランの香りを持ち、香水などに使われる。
2,4-ジニトロフェノール: 主に防腐剤として用いられる。硫化染料・ジノセブやジノテルブなどの除草剤・現像液・爆薬の原料となる。
ベンゾトリフルオリド: ベンゾトリフルオリド(Benzotrifluoride)は化学式C6H5CF3で表される有機化合物である。トリフルオロトルエン(Trifluorotoluene)とも呼ばれる。フルオロカーボンの一種であり、無色透明の液体。有機合成における溶媒、あるいは殺虫剤や医薬品の前駆体として主に利用されている。
有機テルル化合物: 一般的には有毒であり、揮発性のものは強い悪臭を持つ。同じ第16族元素である酸素、硫黄、セレンの有機化合物、特に有機セレン化合物に似た性質のものが多い。2価、4価、6価のものが知られている。
酸化プロピレン: 現在では模型用エンジン燃料に添加物として加えられることがあるほか、燃料気化爆弾に用いられることもある。アメリカではアーモンドやピスタチオに混入するサルモネラを殺菌するための燻蒸剤として利用されている。なお、日本では農薬としての登録は失効している。生物試料を電子顕微鏡で観察する際に、脱水の過程で利用したエタノールを除き樹脂と交換するために用いられている。
トリスヒドロキシメチルアミノメタン: 界面活性剤、加硫促進剤などを合成する中間物として、また滴定の標準として用いる。
ブチルカルビトールアセテート: ブチルカルビトールアセテート (Butyl carbitol acetate) は塗料、印刷インキ用溶剤、樹脂溶剤として用いられる有機化合物で、引火性の透明な液体である。
酢酸フェニル水銀: 酢酸フェニル水銀(さくさんフェニルすいぎん、英: Phenylmercuric acetate)は、化学式CH3COOHgC6H5で示される有機水銀化合物の一種で、かつては日本でも農業用殺菌剤として使用されていた。
BK01: BK01の微粒子と水は容易に混合することが可能なため、鉱物系のゼオライトやセラミック、活性炭などの多孔質体と組み合わせ、吸着剤の物理的方法を応用し殺菌・消臭剤とすることが可能である。また、植物系抽出物を利用した消臭剤に応用する場合もある。
フロログルシノール: フロログルシノール(phloroglucinol)は、互変異性体を持った、天然にも存在する有機化合物の1つである。多官能性であるため、有機合成における中間体として有用であり、医薬品や爆薬の合成原料に使われる。
ホスゲン: ホスゲン (英: Phosgene) とは、炭素と酸素と塩素の化合物。二塩化カルボニルなどとも呼ばれる。分子式は COCl2 で、ホルムアルデヒドの水素原子2つを塩素原子で置き換えた構造を持つ。毒性の高い気体であり、毒物及び劇物取締法によって毒物に指定されている。1812年にイギリスの化学者ジョン・デービー(en)(同じく化学者であるハンフリー・デービーの弟)によって発見された。
二酸化硫黄: クロード・リブ(Claude Ribbe) の『ナポレオンの犯罪 The Crime of Napoleon』によると、二酸化硫黄は19世紀の初めまで、フランス皇帝によりハイチの奴隷の反乱の鎮圧に用いられていた。二酸化硫黄は肺の伸縮に関する受容体の信号を止め、ヘーリング・ブロイエル反射を止める。フロンの開発に先立ち、二酸化硫黄は家庭用冷蔵庫の冷媒に用いられていた。昆虫の標本を作る際、酢酸エチルを使うと体毛がぬれたり体色が変化したり油が染みでたりすることのある昆虫の殺虫剤として用いられている。
2,4,6-トリクロロフェノール: 殺菌剤や木材防腐剤、染料の中間体などとして使われている。近年では、コルクの殺菌剤として用いられる同物質が微生物により2,4,6-トリクロロアニソールに変化し、栓をしたワインへ移行して「コルク臭」と言われる異臭の原因となることが指摘されている。
フッ化水素カリウム: フッ化水素カリウム はカリウムイオンとビフルオリドイオンから成る無機化合物。用途はエッチング液、木材防腐剤 、真鍮のろう付け用フラックスなど。アンリ・モアッサンが1886年6月にフッ素を単離する際にフッ化水素酸と共に使用された。
エタノール: 殺菌消毒用アルコールとして外科用の外傷処置や手術時、生体に対する挿管等での感染症防止のための清拭に幅広く使用される。細菌のほか真菌、ウイルスに対しても効果がある。 内服薬としてはメタノールやエチレングリコールを誤飲した場合の解毒剤として用いられる。ただし解毒とは言っても、エタノールが直接メタノールなどの毒性を減弱させるのではなく、体内でメタノールなどから非常に有害な物質が一気に生成して、生体に大きな打撃を与えるのを防いでいるに過ぎない。以下、メタノールを例にとって説明する。メタノールの代謝産物(酸化産物)であるホルムアルデヒドやギ酸は、共にヒトにとっては非常に有害で、血中において高濃度になると、失明の原因となる。
クロロベンジリデンマロノニトリル: 加水分解しやすく、アルカリ存在下で分解が加速される為、石鹸等で洗うと無毒化できる。ニトリルを含む為、一般向けには販売されていない。
塩化ベンザルコニウム: 塩化ベンザルコニウム(えんかベンザルコニウム、benzalkonium chloride)は、陽イオン界面活性剤の一種。示性式が C6H5CH2N(CH3)2R•Cl (R = C8H17~ C18H37、長鎖アルキル)と表される四級アンモニウム塩の混合物。水溶液は日本薬局方収載医薬品で逆性石鹸として殺菌・消毒用に用いられる。消毒薬として本物質を有効成分とする逆性石鹸液は、オスバン、ヂアミトールなどの商品名で 50%、10%、ほか低濃度の水溶液が市販されている。
チオジグリコール: チオジグリコール (thiodiglycol) は化学式 HO−CH2CH2−S−CH2CH2−OH で表される化合物。インクジェットプリンターやボールペンのインクの溶媒として使われる。かつてはマスタードガスの原料としても使われたことがあり、化学兵器禁止条約の第一種指定物質の原料物質にも掲載されている。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する。工業的に酸化エチレンと硫化水素の反応で生産されている。
石川試薬: 石川試薬はジエチルアミンのエーテル溶液に 0 °C でヘキサフルオロプロペンを加え、減圧蒸留することで生成される。副生するエナミンの量は温度に依存し、高温下ではエナミンの生成が多い。
ベゾアール: 毒に浸せば何でも解毒すると考えられていたが、1575年のフランスで罪人に飲ませたところ苦しんで死んだことから、なんにでも効くものではないと判明した。スクリップス海洋研究所の研究で、ある種のベゾアールがヒ素の毒(ヒ酸塩、三酸化二ヒ素)を無毒化することが判明した。
臭化チオニル: 臭化チオニル(しゅうかチオニル、英: thionyl bromide)は、化学式SOBr2で表される無機化合物。本物質のアナログである塩化チオニルより安定しており、幅広く使用される。強酸が弱酸に変換される特徴的反応により、塩化チオニルに臭化水素を作用させて得られる。臭化チオニルは、α,β-不飽和カルボニル化合物の臭素化や、アルコールの臭化アルキルへの変換に用いられる。容易に加水分解し、二酸化硫黄と臭化水素を生じる。