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カレル・サビナ: カレル・サビナ(Karel Sabina、1813年12月29日 - 1877年11月8日)は、チェコの作家、ジャーナリスト。アリアン・ジェリンスキー (Arian Želinský) やレオ・ブラス (Leo Blass) などのペンネームも使用していた。
ヴィーチェスラフ・ネズヴァル: ヴィーチェスラフ・ネズヴァル(Vítězslav Nezval チェコ語: [ˈviːcɛslaf ˈnɛzval]; 1900年5月26日 – 1958年4月6日)は、チェコスロバキアの詩人、作家、翻訳家。
パトリク・オウジェドニーク: パトリク・オウジェドニーク(Patrik Ouředník、1957年4月23日 - )は、フランス在住のチェコの作家、翻訳家。
カレル・ハヴリーチェク・ボロフスキー: カレル・ハヴリーチェク・ボロフスキー(チェコ語: Karel Havlíček Borovský チェコ語発音: [ˈkarɛl ˈɦavliːtʃɛk ˈborofskiː]、1821年10月31日 - 1856年7月29日)は、チェコの作家、詩人、評論家、政治家、ジャーナリスト、発行者である。
ズデニェク・スヴェラーク: ズデニェク・スヴェラーク(Zdeněk Svěrák、1936年4月28日 - )はチェコを代表する俳優で同時に脚本家・作家・舞台作家である。プラハ出身。
カレル・ヒネク・マーハ: カレル・ヒネク・マーハ (Karel Hynek Mácha チェコ語発音: [ˈkarɛl ˈɦɪnɛk ˈmaːxa]) (1810年11月16日 – 1836年11月6日)は、チェコの詩人。
ミハル・アイヴァス: ミハル・アイヴァス(Michal Ajvaz, 1949年10月30日‐)は、チェコの作家。1949年、プラハでロシア移民の家庭に生まれる。カレル大学でチェコ語と美学を学んだ後、さまざまな職を転々とする。現在は、執筆のかたわら、プラハの理論研究センターの研究員を務める。
アロイス・イラーセク: アロイス・イラーセク(Alois Jirásek、1851年8月23日 - 1930年3月12日)は、チェコの歴史小説家、歴史劇作家。プラハ生まれ。1909年まで高校の先生をしていたが、退職後に歴史を題材とした散文を書き始め、やがて長編歴史小説を手がけるようになった。19世紀後半のチェコ民族主義の高揚ともあいまって、世間に認められるようになった。今日でも、チェコにおいて影響力のある作家であり、その作品は、中学校や高校で教材として使われている。
パヴェル・コホウト: パヴェル・コホウト(Pavel Kohout、1928年7月20日 - )は、チェコの小説家、劇作家、詩人。プラハ生まれ。ミラン・クンデラと並ぶチェコ文学の巨匠の一人。プラハのカレル大学哲学科で比較文学、美学、演劇学を学び、卒業後は放送局で働いた。モスクワのチェコ大使館に文化担当官として赴任したこともある。ほかに雑誌の編集者などを経て、1957年から作家としての活動を開始した。1968年のプラハの春ではリーダーの一人となる。1976年から1977年にかけての反体制運動「憲章77」の創始者の一人でもある。1978年にオーストリア・ウィーンを訪れた際にチェコ政府から帰国を拒否され、1989年のビロード革命までウィーンでの亡命生活を余儀なくされた。その後はウィーンとプラハに交互に住んでいる。
カレル・チャペック: 大戦間のチェコスロバキアで最も人気のあった国民的作家。戯曲『ロボット』(R.U.R.)において、「労働」を意味するチェコ語「robota(ロボタ)」(もともとは古代教会スラヴ語での「隷属」の意)から ロボット という言葉を作ったと言われるが、彼自身は兄ヨゼフが作った言葉だと主張している。代表作『R.U.R.』『山椒魚戦争』はSFの古典的傑作とされている。小説、戯曲の他にも、文筆活動は童話、旅行記、文明評論など多岐にわたっている。また趣味であった園芸においても自らの体験を交えた作品を発表している。小説『山椒魚戦争』と戯曲『母』ではアドルフ・ヒトラーとナチズムを痛烈に批判している。そのためにチャペックはゲシュタポ内では『チェコ第二の敵』として危険視される。
ヤン・ファクトア: ヤン・ファクトア(独: Jan Faktor, 1951年11月3日)は、プラハ生まれのチェコとドイツの作家および翻訳家。
ヤロスラフ・サイフェルト: 1984年にはチェコ語作家としてはじめてノーベル文学賞を受賞したが、健康状態がよくなかったため授賞式は欠席し、娘が代理で賞を受け取った(一説には、政府が授賞式に出席させなかったともいわれる)。これはとても重要なニュースだったが、当時政府の影響下にあったチェコスロバキアのメディアはノーベル賞受賞のニュースを大きく扱うことはなかった。サイフェルトは1986年に亡くなり、Kralupy nad Vltavouの市営墓地に葬られた。彼の墓は、死後も政府を批判する立場からの弔問者を阻もうとする秘密警察の強い監視下に置かれた。ビロード革命後、サイフェルトの数多くの作品は、あらためてチェコ国内で出版されつづけている。
カレル・ヒネク・マーハ: 死去する直前の1836年に発表された叙事詩「Máj」(5月)は国家思想と調和せずあまりにも個人主義的であったため同時代の人々を困惑させた。チェコの劇作家ヨゼフ・カイェターン・ティルはマーハの作風をもじった「Rozervanec」(カオス)を書いた。詩「Máj」は出版社によって拒否されたことから、マーハは自己負担で自費出版専門の出版社で刊行し、間も無く夭逝した。マーハの天賦の才は、1850年代の詩人や小説家 (ヤン・ネルダ、ヴィーチェスラフ・ハーレク、カロリナ・スヴェトラー)達により後年になって発掘され、大いに称賛された。詩文「Máj」は現在ではチェコ・ロマン主義における最高級の作品とみなされ、さらにチェコ詩における最高の一作と考えられている。それは実存主義、疎外、分離、シュルレアリスムなど、20世紀文学が持つ傾向の多くを予示していた。
ミロスラフ・ホルブ: ミロスラフ・ホルブ(Miroslav Holub, 発音 [mɪrɔslaf ɦɔlʊp], 1923年9月13日 - 1998年7月14日)はチェコの詩人、免疫学者。免疫学者としての経験から科学的知識を詩的効果に用いて多くの詩を書いた。ホルブの作品はたいていが韻を踏まない自由詩で、翻訳が容易である。詩は30言語以上に翻訳され、とりわけ英語圏で人気を博した。国際的に最も有名なチェコの詩人の一人だが、自国においての評判は低迷している。
ステファン・グラビンスキ: ステファン・グラビンスキ(波:Stefan Grabiński、1887年2月26日 - 1936年11月12日)はポーランド文学史上ほぼ唯一の恐怖小説ジャンルの古典的作家。近年、国内外で再評価が進み「ポーランドのポー」「ポーランドのラヴクラフト」として知られる。
ヤンコ・ケルスニク: ヤンコ・ケルスニク(1852年9月4日-1897年7月28日)は スロベニアの 作家である。
エヴァルト・ショルム: エヴァルト・ショルム(Evald Schorm、1931年12月15日 プラハ - 1988年12月14日 プラハ)は、チェコの映画監督、脚本家、俳優である。「チェコ・ヌーヴェルヴァーグ」のひとりとして知られる。
ドゥシャン・ミタナ: ドゥシャン・ミタナ(Dušan Mitana、1946年12月9日 - 2019年5月22日)は、スロバキアの小説家、ミステリー作家、脚本家。作品は17の言語に翻訳されている。代表作は『消えた作家を追って』(Hľadanie strateného autora, 1991)、『スロバキアのポーカー』(Slovenský poker, 1993)。社会の黒幕に立ち向かうアーティストやメディア関係の人間を好んで取り上げる。
ミラン・クンデラ: 1979年にチェコスロバキア国籍を剥奪され、1981年にフランス市民権を取得(動画)。このころから、母語のチェコ語ではなくフランス語で執筆活動を行う。1984年発表の『存在の耐えられない軽さ』が世界的なベストセラーになり、フィリップ・カウフマンによって映画化もされた。小説執筆のかたわら、文学評論を手がけており、小説を「世界を相対的に捉えようとする、ヨーロッパが独自に生み出した芸術の形式」だと考え、セルバンテスをその最大の先駆者に位置づけている。また現代世界の運命と現実を捉えた小説家としてカフカ、ムージル、ヘルマン・ブロッホ、ハシェクらを高く評価し、中央ヨーロッパに現れたこれらの作家たちの系譜を継ぐものとして自らの作家活動を行っている。
チェコ文学: チェコ文学(Czech literature)とは、チェコ共和国において、チェコ語あるいはチェコ人による文学作品を指す。 チェコにおいて、ほとんどの文学作品は、現在チェコ語で書かれているが、歴史的には、チェコの文学作品の多くは、ラテン語やドイツ語などの他の言語でも書かれていた。
カレル・レイネル: カレル・レイネル(Karel Reiner, 1910年6月27日 - 1979年10月17日)は、チェコの作曲家。ユダヤ人のためナチス・ドイツから迫害され、形式主義者ということで社会主義政権から迫害された。
ビアンカ・ベロヴァー: ビアンカ・ベロヴァー(Bianca Bellová、1970年 - )は、チェコの作家である。Sentimentálníromán(感傷小説、2009)、Mrtvýmuž(Dead Man、2011)、Celýden se nic nestane(Nothing Happens All Day、2013)、Jezero(The Lake、2016)、Mona( 2019) Tyhle fragmenty (These Fragments, 2021年)。Jezero(邦題:湖)で、チェコの文学賞であるマグネジア・リテラ賞とEU文学賞を受賞。
判決 (小説): この作品は1912年9月22日の深夜から翌日の早朝にかけて、一晩で一気呵成に書き上げられた。カフカはこれより一月前、のちに婚約者となるフェリーツェ・バウアーに初めて出会っており、この作品も彼女との出会いに触発されて書かれたものと見られている(作品冒頭に「フェリーツェ・Bへ」との献辞が付けられており、また作中の婚約者フリーダ・ブランデンフェルトもフェリーツェと同じF.B.のイニシャルを持つ)。また作中の父親像には父親ヘルマンに対するカフカの葛藤が色濃く表れている。特に物語の後半より「夢の形式」とも言われるカフカの作風が初めてはっきりと現れており、この作品の執筆がカフカにとって文学的転機となった。「判決」執筆の直後、カフカは『失踪者』を改めて書き始め、11月から12月にかけて代表作『変身』を完成させている。
エミル・フランチシェク・ブリアン: エミル・フランチシェク・ブリアン(Emil František Burian, 1904年6月11日 - 1959年8月9日)は、チェコの作曲家、劇作家、演出家。
マーライ・シャーンドル: 主にハンガリー国外で忘れられていたが、彼の作品(詩、小説、日記で構成される)は、ごく最近になって「再発見」され、フランス語(1992年から始まる)、ポーランド語、カタルーニャ語、イタリア語、英語、ドイツ語、スペイン語、ポルトガル語、チェコ語、スロバキア語、デンマーク語、アイスランド語、韓国語、オランダ語、ウルドゥー語そしてその他言語で再出版された。そして今日では、20世紀ヨーロッパ文学のカノンの一部と見なされている。
ボジェナ・ニェムツォヴァー: ボジェナ・ニェムツォヴァー(チェコ語:Božena Němcová、1820年2月4日 - 1862年1月21日)は、オーストリア帝国(現:チェコ)ウィーン出身の小説家。近代のチェコに於ける散文の創始者とされる。チェコの通貨単位500チェコ・コルナに肖像画が描かれており、ラチボジツェ(チェコ語版)に住んでいた母方の祖母マグダレーナ・ノヴォトナ(Magdalena Novotná)と暮らし、後に大きな影響を受けて1855年に著した彼女の代表作『おばあさん(チェコ語版)』は平凡な祖母の持つオプティミズムと生涯をロマンティックに描いたもので、チェコの国民であれば誰一人読まない人は居ないと称されるほどチェコでは著名な作品である。チェコ文学者の栗栖継は『おばあさん』をチェコ最大の国民文学と評し、日本では1971年に栗栖継の翻訳によって岩波文庫から刊行されていた。
審判 (小説): この作品は1947年にアンドレ・ジッドの翻案によって舞台化されており、その後ペーター・ヴァイスも1974年に舞台用の翻案を行なっている。日本でも別役実や松本修などによる翻案例がある。またゴットフリート・フォン・アイネムは1953年にこの作品のオペラを作曲している。映画では1962年のオーソン・ウェルズ監督・アンソニー・パーキンス主演による『審判(英語版)』が特に有名である。また1991年のスティーヴン・ソダーバーグ監督による『KAFKA/迷宮の悪夢』は『審判』と『城』にカフカの実人生を組み合わせた内容となっている。1993年には本作を原作にした『トライアル/審判』が制作された。出演はカイル・マクラクラン、アンソニー・ホプキンスら。
ミロスラヴ・クルレジャ: ミロスラヴ・クルレジャ(Miroslav Krleža, 1893年7月7日 - 1981年12月29日)は、クロアチアの小説家、詩人、劇作家。
ブルーノ・シュルツ: シュルツの小説に一貫して登場する主人公ユーゼフの父であるヤクブは、ゴキブリや鳥など、さまざまな形態への変身を繰り返す。父親と息子を巡る変身物語という点で、プラハの作家カフカとの類似点が指摘されることがある(ただしカフカの場合、父親ではなく息子が変身する)。(補足として、1936年にシュルツはカフカの『審判』のポーランド語訳を出版しているが、実際に翻訳を行ったのは婚約者のユゼフィーナ・シェリンスカであった)。
アダム・ゲオルギエフ: アダム・ゲオルギエフ(Adam Georgiev、1980年7月4日 - )は、チェコ・プラハ出身の詩人であり、散文の著者である。彼は、ゲイ文学の著者として最もよく知られている。 2010年に彼はチェコテレビから国内で最も売れているゲイ作家であると報告された。
戦争文学: チェコスロバキアのパルチザンに参加し、解放までを描く『死の名はエンゲルヒェン』(1959)を書いたラディスラフ・ムニャチコは、戦後チェコスロバキアの代表的な作家とみなされるようになった。ナチスによって対ソ連戦争に参戦させられたルーマニアでは、ガラ・ガラクチオンらの詩人、ジャーナリストによる反ファシズム活動が行われ、20世紀ルーマニアを舞台にした大河小説「裸足のダリエ」などを書いたハリア・スタンクの「死とたわむれて」(1961)では第一次大戦下にドイツ占領軍から逃亡する主人公を描き、「根はにがい」(1958)は第二次大戦直後の混乱したルーマニア社会を描いている。またミハイル・サドヴャヌ「ミトレヤ・ココール」は戦後の農村改革に取り組む元ソ連軍捕虜の姿を描き、ルーマニアの農民文学の系譜を形作っている。
ヤン・ベドジフ・キットル: ヤン・ベドジフ・キットル(Jan Bedřich Kittl, 1806年5月8日 - 1868年7月20日)は、チェコの作曲家。
ヨゼフ・ボフスラフ・フェルステル: ヨゼフ・ボフスラフ・フェルステル(Josef Bohuslav Foerster, 1859年12月30日 - 1951年5月29日)はチェコの作曲家、音楽評論家。
ドゥシャン・ミタナ: その後、1984年に犯罪小説『芝居の結末』(Koniec hry)を完成させたが、検閲官による無断の多くの修正を経て出版されたこの作品により、ミタナの名声は失墜し、ふたたび出版界から追放された。1989年、共産党政権が崩壊し、検閲は撤廃。ミタナも出版界に復帰し、『消えた作家を追って』(1991)、『スロバキアのポーカー』(1993)、『草案』(Prievan, 1996)、『風の流れ』(1996)、『キリストの蘇生』(Návrat Krista, 1999)など次々と新作を発表している。2019年5月22日に死去。72歳没。
イジー・クラトフヴィル: 1963年、ブルノのマサリク大学を卒業後、教師、古文書資料員として勤務。1970年以降、執筆活動を始める。1989年以降、職業作家となる。体制転換後のチェコ文学を代表する一人として活躍。とりわけポストモダンの代表的な作家として見なされている。
ヤチェク・ドゥカイ: ヤツェク・ユゼフ・ドゥカイ(ポーランド語: Jacek Józef Dukaj、1974年7月30日 - )は、ポーランド共和国タルヌフ出身の小説家、SF作家。16歳の時に短編小説Złota Galeraでデビューしてから数多くの文学賞を受賞しており、作品は英語、ドイツ語、ロシア語、チェコ語、ハンガリー語に翻訳されるなど、国内外で高い評価を受けている。
カレル・ヴィーチェスラフ・マシェク: カレル・ヴィーチェスラフ・マシェク(Karel Vítězslav Mašek、1865年9月1日 - 1927年7月24日)はチェコの画家、建築家、イラストレーターである。チェコの象徴主義やアールヌーボー美術の代表的な画家の一人である。
関根日出男: 関根 日出男(せきね ひでお、1929年 - 2017年1月18日)は、医師、チェコ語の翻訳家、チェコ音楽研究家。
ペトル・エベン: ペトル・エベン(Petr Eben, 1929年1月22日 - 2007年10月24日)は、チェコの作曲家、ホロコースト生還者。
イジー・トルンカ: だが、『贈り物』はチェコ国外のアメリカのスティーブン・ボサストウ、ユーゴスラビアのドゥシャン・ヴコティッチに影響を及ぼし、後には多くの人間から言及されるようになった。
アントゥン・ショリャン: アントゥン・ショリャン (セルビア語・クロアチア語:Antun Šoljan, 1932年12月1日 - 1993年7月9日)は、クロアチア・ユーゴスラビアの作家・詩人・脚本家・小説家・文芸評論家・エッセイスト・翻訳家。クロアチア近代文学における重要な作家の一人。
ズデニェク・ミレル: ズデニェク・ミレル(Zdeněk Miler、1921年2月21日 - 2011年11月30日)は、チェコ共和国のアニメーション監督、絵本作家、イラストレーター。
エルヴィン・シュルホフ: シュルホフの死後、彼の作品は半世紀にわたって日の目をみることはなかったが、テレージエンシュタットなどで迫害された他のチェコの作曲家(クライン、ウルマン、ハースなど)と同様に、再評価が進みつつある。
ヨーゼフ・ゲリネク: ヨーゼフ・ゲリネク(Joseph Gelinek 1758年12月3日 - 1825年4月13日)は、チェコ生まれの作曲家、ピアニスト。キャリアの大半をウィーンで過ごした。ピアノのための変奏曲を作曲したことによってよく知られている。
ステファン・ジェロムスキ: ステファン・ジェロムスキ(Stefan Żeromski、1864年10月14日 – 1925年11月20日)は、ポーランドの小説家であり、劇作家であった。そして、「ポーランド文学の良心」と呼ばれていた。 Maurycy Zych、Józef Katerla、Stefan Iksmoreżなどのペンネームを使って執筆していた。1918年に成立したザコパネ共和国の大統領を務めていたこともある。
ゼルギウス・ゴロウィン: ゼルギウス・ゴロウィン(Sergius Golowin、1930年1月31日、チェコ共和国プラハ - 2006年7月17日、スイス・ベルン)は、ベルンの作家、神話研究者、司書、レコーディング・アーティスト、時事評論家であった。
ミラン・クンデラ: ミラン・クンデラ(Milan Kundera、1929年4月1日 - )は、チェコスロバキア生まれのフランスの作家。
ヤン・シュトゥルサ: ヤン・シュトゥルサ'(Jan Štursa、1880年5月13日 - 1925年5月2日)は、チェコの彫刻家。現代チェコ彫刻の創始者の一人。ヴィソチナ州の山岳地帯で生まれる。作品は綜合主義を採用していたため、ドイツ的と見られることもあった。晩年は梅毒に苦しみ、銃で自殺した。
アヴィグドル・ダガン: アヴィグドル・ダガン(Avigdor Dagan, 1912年6月30日 フラデツ・クラーロヴェー - 2006年5月28日 エルサレム )は、チェコ出身のイスラエルの作家。もとの名前はヴィクトル・フィシュル(Viktor Fischl)。カレル大学法学部を卒業し、外交官になる。1936年、ナチスを避けイギリス(ロンドン)に出国。終戦後に帰国するが、1948年クーデターによりイスラエルに出国、現在の名前に改名。1950年代半ば、駐日イスラエル公使館で臨時代理公使を務めたことがある。外交官と作家を兼ねたが、1977年以降は作家活動にのみ没頭。詩人として出発し、のちに短編作家として知られるようになった。作品は1990年代にチェコにおいて(ほかの地域と比べ)最も多く出版された。
ヤロミル・イレシュ: ヤロミル・イレシュ(Jaromil Jireš、1935年12月10日 ブラチスラヴァ - 2001年10月24日 プラハ)は、チェコの映画監督であり、「チェコ・ヌーヴェルヴァーグ」の映画作家として知られる。
チェコの映画: ただ、国内に残ったヤロミル・イレシュが『闇のバイブル 聖少女の詩』(1970年)、メンツェルが『つながれたヒバリ』(1969年)、ヒティロヴァが『りんごゲーム』(1977年)などを製作するも、質と量ともにチェコ・ヌーヴェルヴァーグには及ばなかった。1980年代にはいると、国外に亡命や移住をした映画監督が母国で映画を撮るようになっていった。第57回アカデミー賞の作品賞や監督賞など、数々の映画賞を受賞したフォアマンの『アマデウス』(1984年)もそのひとつで、プラハ市街やバランドフ撮影所で撮影を行った。そのほか、この時期の映画にはズデニェク・トロシュカの『太陽と藁と苺』(1984年)や、ヤン・シュヴァンクマイエルのアニメーション映画『アリス』(1988年)などがある。1989年、民主化を求めたビロード革命が起こり、1993年にチェコ共和国が誕生した。
ヴィレーム・マテジウス: ヴィレーム・マテジウス(Vilém Mathesius、1882年8月3日 - 1945年4月12日)は、チェコの言語学者、文学史家で英語とチェコ語が専門。
存在の耐えられない軽さ: 『存在の耐えられない軽さ』(そんざいのたえられないかるさ、チェコ語: Nesnesitelná lehkost bytí, フランス語: l'Insoutenable légèreté de l'être )は、チェコ出身でフランスに亡命した作家ミラン・クンデラが1984年に発表した小説。冷戦下のチェコスロヴァキアを舞台に、1968年に起こったプラハの春を題材にした恋愛小説である。1982年にチェコ語で執筆され、1984年にフランス語に翻訳したものがフランスで発表され、世界的なベストセラーとなった。原著であるチェコ語初版は1985年にカナダで刊行され、第2版は2006年にチェコで刊行された。フィリップ・カウフマン監督によって1987年に映画化された。
審判 (小説): 最初に『審判』を刊行したマックス・ブロートは、各章や断片を再構成し10章のまとまった作品として発表した。カフカの草稿ノートには作品全体のタイトルはつけられておらず、ブロートは生前のカフカとの会話に基づき『審判 (Der Prozeß)』のタイトルをつけた。その後日記などに書かれていたカフカ自身の表記を考慮し、1990年の手稿版全集ではDer Proceß、1997年の歴史批判版全集ではDer Processの表記が用いられている。
ボフミル・フラバル: しかし出版の自由は1968年のチェコ事件(プラハの春)によって圧殺され、ソ連を非難したフラバルは国内における作品の発表を禁じられた。その後、共産党体制に恭順の意思を示したことで部分的な作品の出版が許されるようになったものの、検閲によって満足な形での出版はできず、多くの作品は地下出版や外国の亡命出版社により刊行された。厳しい検閲は1989年のビロード革命まで続いたが、民主化後はあらためて全作品が出版され、国内で大いに支持されるとともに世界的にも評価され、名実ともにチェコ文学の代表者の一人となった。1997年2月、入院中のプラハの病院で鳩に餌をやろうとして5階から転落し死亡した。
ヤン・パトチカ: ヤン・パトチカ(チェコ語: Jan Patočka, 1907年6月1日 - 1977年3月13日)は、チェコの哲学者。
ヘンリク・シェンキェヴィチ: ヘンリク・アダム・アレクサンデル・ピウス・シェンキェーヴィチ(Henryk Adam Aleksander Pius Sienkiewicz ポーランド語: [ˈxɛnrɨk ˈadam alɛˈksandɛr ˈpjus ɕɛnˈkjevjit͡ʂ], 1846年5月5日 - 1916年11月15日)は、ポーランドの小説家。リトフォス(Litwos [ˈlitfɔs])のペンネームもある。
イェジ・アンジェイェフスキ: イェジ・アンジェイェフスキ(ポーランド語: Jerzy Andrzejewski, 1909年8月19日 - 1983年4月19日)は、ポーランドの小説家。
ラディスラフ・ムニャチコ: 1957年に地方都市の労働者の悲哀を描いた短篇「マルクス通り」を書くが評判にはならず、1959年にモラヴィア東部山地におけるパルチザンを描いた長編『死の名はエンゲルヒェン』が評価され、チェコの新聞『ムラダー・フロンタ』紙に連載され、次いで各国語に翻訳されて、チェコスロバキアの戦後を代表する作家となった。しかし共産主義体制の人権蹂躙による犠牲者救援に奔走し、『遅れたレポート』など体制の暗部を描いた作品を発表した。1967年に第三次中東戦争に対するチェコスロバキア政府の親アラブの態度に抗議して、ウィーンにて政権批判を発表、続いてイスラエルに向い、これにより共産党を除名され、「功労芸術家賞」などの栄誉や市民権も剥奪された。これはアントニーン・ノヴォトニー政権の退陣と民主化運動にも影響を与えた。
不条理: 不条理によってナンセンスの効果がもたらされるため、ある種の文学作品ではしばしば不条理的展開が用いられる。代表的な不条理文学としては、カミュの小説『ペスト』や『異邦人』、セリーヌの『夜の果てへの旅』、カフカの『変身』や『審判』などがある。不条理文学は第二次世界大戦に生まれ、多くの場合不条理演劇によって表現された。代表的作家としてはウジェーヌ・イヨネスコ、サミュエル・ベケット、フェルナンド・アラバル(英語版)など。現代中国文学においては高行健が集中的に取り組んでいる。 劇作家別役実は日本における不条理劇を確立したとされている。
ヴィクトル・ダイク: ヴィクトル・ダイク(Viktor Dyk、1877年12月31日 - 1931年5月14日)はチェコの著名な詩人、小説家、劇作家、政治家、弁護士。ヴィクトル・ディクとも。ダイクはプラハのギムナジウムでアロイス・イラーセクAlois Jirásekらに師事し、プラハ・カレル大学に進学すると法学部で学んだ。1911年、彼は政治の世界に足を踏み入れ、Státoprávně pokroková stranaに参加した。第一次世界大戦中はオーストリア・ハンガリー帝国に反逆した罪でウィーンの刑務所に収監されていた。1918年にはチェコスロバキア国民民主党の創設者の一人に名前を連ねた。彼の政治信条は保守的ナショナリズムだった。チェコスロバキアの第一次共和制の時代には、左派の初代大統領トマーシュ・マサリクの敵対者の一人だった。ダイクはLopud島の近くで泳いでいる最中に、心不全のため亡くなった。
ヤーン・コラール: ヤーン・コラール(チェコ語Ján KollárまたはJan Kollár、スロバキア語Ján Kollár、1793年7月29日 - 1852年1月24日)は19世紀前半のスロバキア人の叙情詩人、学者(考古学者・言語学者)、ルター派の聖職者。ペンネームはČechobratr Protištúrsky。
ヤン・ネルダ: ネルダの代表作は、プラハ,特にマラーストラナの市民と生活を描いた "Povídky malostranské" (フェイエトン ヤン・ネルダ短篇集)である。これは2003年に竹田裕子によって日本語にも訳された。ネルダが1891年に死去すると、同書にも登場する Ostruhová 通りはネルドヴァ通りと名付けられた。チリのノーベル文学賞作家のパブロ・ネルーダの筆名の由来ともなった。
チェコのアニメーション: 1926年に広告画家のカレル・ドダルと彼の妻ヘルミーナ・ティールロヴァーによって製作された『恋する河童』がチェコ初のアニメーション作品とされている。その後、ドダルとティールロヴァーはロシアのアレクサンドル・プトゥシコが制作した『新ガリヴァー(英語版)』に触発され、人形アニメーションの制作に着手、1936年に人形と動画を組み合わせた『どこにでも顔を出すひとの冒険』、1938年に人形アニメ『カンテラの謎』を制作する。1939年にドダルはナチス・ドイツを避けて国外に亡命する。ティールロヴァーはチェコに残り、モラヴィアのゴッドヴァルドフ(現在のズリーン)に置かれたスタジオで製作を続け、1944年に人形アニメ『アリのフェルダ』を完成させる。
ジャン・レー: 彼の死後、優れた幻想小説に対して授与される「ジャン・レイ賞」が創設されている。
エステルハージ・ペーテル: 貴族の末裔の家系であるため、第二次世界大戦後、共産主義政権によって一時家財を没収され、地方への強制移住を余儀なくされた。20代で小説を書き始め、1976年にデビューし、その斬新な作風や言語感覚によってハンガリー文学の新世代を代表する作家となった。独特な言葉の扱い方や、引用やパロディを頻繁に用いるその手法などから、しばしば「ポストモダン的」と評される。代表作には『ファンチコーとピンタ』や『純文学入門』、『フラバルの本』などがある。2016年7月14日、ブダペストにおいて死去。享年66。膵癌を患っていたという。
イジー・ハーイェク: イジー・ハーイェク(Jiří Hájek、1913年7月6日 - 1993年10月22日)は、チェコスロバキアの政治家、弁護士。外務大臣(1968年4月-9月)。反体制運動「憲章77」の発起人の一人。
城 (小説): カフカは1922年1月から2月にかけて、現在ポーランドとチェコの国境高地にあるシュピンドラーミューレのホテルに滞在しており『城』はこのホテルでの滞在初日から書き始められた。それから3ヶ月程で半分余りを執筆し、3月半ばにはマックス・ブロートに冒頭部分を語って聞かせている。しかし次第に行き詰るようになり、9月に最終的に放棄された。この間の6月、カフカは結核により勤めていた保険局を病気退職している。作品は大判のノート6冊に書かれており、25の区切りのうち19に章名にあたるものが付いている。ブロートはこれを再構成し、20章のまとまった章にして出版した。カフカの他の多くの草稿と同じくこの作品にも作品タイトルに当たるものがつけられておらず、ブロートはカフカが生前「城の物語」と表現していたことに基づいて『城』の題をつけた。
ヤン・ネルダ: ヤン・ネルダ(Jan Nepomuk Neruda, 1834年7月9日 - 1891年8月22日)は、チェコのジャーナリストであり、19世紀のチェコを代表する作家、評論家、詩人。プラハ庶民の生活を、フェイエトン(英語版)(フイユトン、フイトン)などの文学手法を用いて描写した。短篇や旅行記の手法は、後に世界的に活躍したカレル・チャペックらにも影響を与えた。ヤン・ネルダは、プラハのマラー・ストラナ(小地区)と呼ばれる地区に食料品屋の子として生まれた。哲学と文献学を学んだ後、1860年まで教師として働き、またフリーのジャーナリスト、作家でもあった。結婚はしなかったが、作家であるカロリナ・スヴェトラと非常に親しい関係にあった。19世紀は、チェコの民族運動が育っていった時代であるが、ネルダもその誕生に貢献した。常に同時代の文化・政治的な議論の中心にあり、批評家としての名声を得た。
インジフ・シュティルスキー: インジフ・シュティルスキー(Jindřich Štyrský, 1899年8月11日 - 1942年3月21日)は、チェコのシュルレアリスム画家、写真家、詩人。
ミコラーシュ・アレシュ: ミコラーシュ・アレシュ(Mikoláš Aleš 、1852年11月18日 - 1913年7月10日)はチェコの画家、イラストレーターである。19世紀末から20世紀初めのチェコを代表する画家・イラストレーターの一人である。
ヤルミル・ブルクハウザー: ヤルミル・ミハエル・ブルクハウザー(Jarmil Michael Burghauser 1921年10月21日 - 1997年2月19日)は、チェコの作曲家、指揮者、音楽学者。名前のカナ転写はヤルミル・ブルクハウゼルとされることも多い。
ヤン・ツァハ: ヤン・ツァハ(Jan Zach, 1699年11月13日 - 1773年5月24日)は、チェコの作曲家。
ロイゼ・コヴァチッチ: ロイゼ・コヴァチッチ(Lojze Kovačič, 1928年11月9日バーゼル生まれ‐2004年5月1日リュブリャーナ没)は、スロベニアの作家。スロベニア文学史において最も重要な作家の一人。
チェコ・ヌーヴェルヴァーグ: チェコ・ヌーヴェルヴァーグ(英語The Czechoslovak New Wave、Czech New Wave、チェコ語Česká nová vlna)は、1960年代チェコスロヴァキアの初期映画作品群を指す用語である。作家でいえば、ミロシュ・フォルマン、ヴェラ・ヒティロヴァ、イヴァン・パッセル、イジー・メンツェル、ヤン・ニェメツ、ヤロミル・イレシュら。作品のもつクォリティと開放性が、「チェコ映画の奇蹟」と言わしめた。
ヤロスラフ・イェジェク: ヤロスラフ・イェジェク(Jaroslav Ježek, 発音:[ˈjaroslaf ˈjɛʒɛk], 1906年9月25日 プラハ - 1942年1月1日 ニューヨーク)は、チェコの作曲家。
ヤン・ブラホスラフ: ヤン・ブラホスラフ(Jan Blahoslav, 1523年2月20日 - 1571年11月24日)は、チェコの宗教改革者、音楽家。新約聖書のチェコ語訳にかかわった。
イェジイ・ジュワフスキ:  Idle Fancy)、"スウォヴォ・ポルスキェ(Słowo Polskie)" (ポーランドの言葉)のようなポーランドの文芸誌に頻繁に掲載された。そして彼は続く四年の間、短編小説、エッセイ、翻訳その他の仕事を継続して行なった。
アルトゥール・ホリッチャー: アルトゥール・ホリッチャー(Arthur Holitscher、1869年8月22日 − 1941年10月14日)は、ハンガリー出身のドイツ語作家。旅行作家、エッセイスト、小説家、劇作家、演出家として知られる。
ヤロミール・ヴェイヴォダ: ヤロミール・ヴェイヴォダ(チェコ語: Jaromír Vejvoda, 1902年3月28日 、オーストリア=ハンガリー帝国のケーニッヒザール(チェコ語地名ズブラスラフ) - 1988年11月13日 同地)はチェコの作曲家。「ビア樽ポルカ(英語版)』の作者として知られる。
ボヘミア王国: 19世紀後半のチェコの文学は、歴史小説家のアロイス・イラーセクやジクムンド・ヴィンターにみられるような現実的な記述が主流となった。彼らはチェコの歴史を理想化して描いていたが、その細部には学術研究の成果が反映されていた。イラーセクは自分の時代まで至る全チェコ史を小説で描き、その中にはフス派の時代や1780年以降の民族復活の時代も含まれていた。19世紀末、詩の分野ではオタカル・ブジェジナ(仮名ヴァーツラフ・イェバヴィー)、ペトル・ベズルチ(仮名ヴラディミール・ヴァシェク)らによる新潮流が生まれた。ブジェジナは繊細で独創的な言葉で自分の信条を語り、彼の韻律は後のチェコ詩歌に大きな影響を与えた。
パルミジャーノ・レッジャーノ: パルミジャーノ・レッジャーノ(伊: parmigiano reggiano)はイタリアを代表するチーズのひとつ。「イタリアチーズの王様」とも呼ばれる。日本でパルメザンチーズとして販売されている粉チーズの多くはこのパルミジャーノ・レッジャーノをベースにしているがイタリア以外で製造されたものであり、パルミジャーノ・レッジャーノとは別物である。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来する。パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県などのエミリア・ロマーニャ州およびロンバルディア州の一部で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。
パルミジャーノ・レッジャーノ: 30キログラム以上になるひと塊りのパルミジャーノ・レッジャーノは高価であり、また熟成に最低でも1年かかるため、すぐに収入にならないことなどから、イタリアの一部の銀行は業者から熟成前のパルミジャーノ・レッジャーノを担保として預かり、ローンを提供している。そのため、対応の銀行はパルミジャーノ・レッジャーノの熟成庫を所有している。むろん、一般に販売されている完成品を購入しても、このローンの担保には使用できない。
グラナ・パダーノ: グラナ・パダーノ(伊語: Grana Padano )は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで、牛乳を原料とする。グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9カ月最長2年におよぶ。パルミジャーノ・レッジャーノより割安なので、同じ用途に使われるが、1996年にDOPを取得していて、厳しい品質管理がなされているので決してただの代用品と言うわけではない。またパルミジャーノだと強すぎる場合にはパダーノを使う方がよいとされる。
パルミジャーノ・レッジャーノ: 原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。 水分を完全に抜き切り、18か月から36か月、長いものでは5年以上熟成させるため、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶化して白い斑点ができる。この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚の飼料になる。主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる。このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、「イタリアチーズの王様」と呼ばれている。ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり、どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域で生産されるものである。
ペコリーノ・サルド: ペコリーノ・サルド(イタリア語: Pecorino sardo)はサルデーニャ島原産のイタリアの羊乳チーズ。硬質チーズの一種であり、フィオーレ・サルド(イタリア語: fiore sardo)の別名でも有名である。特に、サルデーニャン羊の乳から作られる。1991年にデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ、1996年に原産地名称保護制度(欧州連合(EU)のEU法が規定する、食料品の原産地名認定・保護のための制度)の指定を受けた。イタリア本土ではなくサルデーニャ島で作られているため、ペコリーノ・ロマーノとはかなり異なった食感である。サルドはロマーノが持つ刺激性と塩味をより豊かにした物である。ペコリーノ・サルドはロマーノが持つ美味しさを超えて風味があるため、パルミジャーノ・レッジャーノや松の実と一緒に混ぜてペスト・ジェノヴェーゼというイタリア料理でよく使われるソースが作られる。
チーズの歴史: 今日あるようなチーズの多くがはじめて記録されるのは中世の後半からそれ以後にかけてのことで、チェダーはおよそ1500年、パルメザンが1597年、ゴーダとカマンベールがそれぞれ1697年と1791年であるが、これらの地域でつくられたチーズが今日の種類分けとどの程度まで重ねられるかを判断する術はない。古いものでは、ゴルゴンゾーラが9世紀、パルミジャーノ・レッジャーノが12世紀の文献に記載されている。1891年に発明されたリーデルクランツ・チーズの誕生とその亡失とは、チーズが絶えるとはどういうものかということの実例でもある。1546年のジョン・ヘイウッドのことわざ集には「月はグリーンチーズでできている」というものがある(ここでいう「グリーン」とは、今日多くの人が考えるように緑のことではなく、新鮮で熟成されていないことを表している)。
ヴェステルボッテン・チーズ: ヴェステルボッテン・チーズは、小さな目や穴が開いた堅くきめが粗い牛乳から作られるハードチーズである。チェダーチーズのようにこのチーズは成形、熟成される前にカードの状態で加熱、切り分け、撹拌がされる。強い風味を持ち、幾らかパルミジャーノ・レッジャーノに似た塩味といわれるがより苦みが強い。色は明るい黄色で、脂肪分は31%である。スウェーデン人の中にはこのチーズをチーズの王様と考えている者もおり、しばしば限られた供給量に対して需要が上回る状況になる。こういった理由によりその他の熟成タイプのチーズのおよそ倍の値段になっている。このチーズの熟成には少なくとも12カ月間が費やされるが、一般的には14カ月がかけられている。
モッツァレッラ: モッツァレッラ(伊: mozzarella)は、イタリア産のチーズの一種である。モッツァレラとも表記される。イタリア南西部のカンパニア州が原産。くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。
アジアーゴ・チーズ: アジアーゴ・チーズ(伊:Asiago)は、イタリア共和国ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴというコムーネで生産されているチーズ。イタリアの代表的なチーズの一つ。熱を少し加えたグラーナ・タイプでペコリーノに似て平らで丸く、重さは一つ9kgほど。なめらかで新鮮なものから、熟成したもろもろのものまで、熟成期間もさまざまなものが味わえる。熟成したものは粉チーズにしサラダやスープ、パスタなどに使用し、新鮮なものはスライスしてパニーニに入れたり、溶かして料理に使用する。原産地名称保護制度、DOPで定められており、正式なアジアーゴ・チーズはイタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴで生産されたものだけがこの名称を使用できる。
フォンティーナ: フォンティーナ (イタリア語:Fontina、フランス語:Fontine) はイタリアで生産される、牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズである。アルプスにあるヴァッレ・ダオスタ州で作られている。豊富に生えている牧草だけを飼料として与えることで、独特な香りを放つ最高のチーズが取れると言われている。フォンティーナはヨーロッパの法律の下でDOPの認定を受けている。
ペコリーノ: ペコリーノ (Pecorino、伊: pecora:"羊"に由来)) は、イタリア原産の羊の乳を原料としたチーズの総称。長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強い。
ペコリーノ・ロマーノ: ペコリーノ・ロマーノ(伊語: Pecorino Romano)はイタリアのDOP指定チーズである。指定地域はラツィオ州とサルデーニャ州。外見は白色で円柱形の硬質チーズ。硬質チーズのなかでは比較的やわらかい。ペコリーノとはヒツジの乳から作ったチーズのことで、独特の風味と旨味がある。ロマーノとはこのチーズが元々ローマ近郊で伝統的に作られていたために名付けられた。
イタリアのチーズ: アンドリュー・ドルビー『チーズの歴史』(ブルース・インターアクションズ、2011年)ISBN 978-4-86020-426-6
ナポリピッツァ: この保護の枠組みでは認定を受ける特産品の製造地を特定はしないものの、ピッツァ・ナポレターナの認定の際には使用されるチーズが既に原産地呼称保護 (イタリア語略:DOP、英語略:PDO) の認証を受けている特定品目のものと指定されたため、間接的に一部地理的製造地制限を受けている。EUの伝統的特産品保護制度のイタリア国内版ともいえる、伝統的農産食品の保護をするプロドッティ・アグロアリメンターリ・トラディツィオナーリ・イタリアー二 (it:Prodotti agroalimentari tradizionali italiani PATと略) という制度ではカンパニア州の特産品として名称の保護が認められている。ただしこの制度で認証がされている名称は2021年2月時点では職人の真のピッツァ・ナポレターナの意味となるpizza napoletana verace artigianaleである。
スカモルツァ: スカモルツァ(Scamorza)は、モッツァレッラに似た牛乳から作るイタリアのチーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。チーズ職人は一般的にチーズを丸く作り、上から3分の1程度のところで結ぶようにし、吊るして乾燥させる。その結果、ナシのような形になる。チーズの色は、燻製しなければ白色である。燻製した場合は、内部が明るいアーモンド色になる。燻製にしたものはアフミカータ、燻製の工程を省いたものはビアンキといい、燻製モノのほうが人気があるという。スカモルツァは、多くの料理においてモッツァレッラその他のチーズの代用として用いることができるが、チーズの味がより強くなる。また、焼くとより溶けやすいと言われる。
ブッラータ: ブッラータ(イタリア語: burrata)はイタリア原産のフレッシュチーズである。水牛または牛の乳を原料とし、モッツァレッラと同様にパスタフィラータ製法で作られる。イタリア南部のムルジア地方で、特にプッリャ州アンドリアとその周辺での名産となっている。DOPを取得していないために、産地、製法や名称は厳密には決められておらず、ブッラータもしくはブッラータタイプのチーズが出回っている。しかし、現在でもプッリャ州では手作りを重んじアルティザン・チーズとして確立されていて、イタリア国内では「PAT(Prodotto agroalimentare tradizionale、伝統農業食品)」に指定されている。「ブッラータ(burrata)」はもともとイタリア語で「バターを入れた(buttered)」と言う意味。なお、日本では一部の店舗ではブラータと呼ばれている。
ヴァルテッリーナ・カゼーラ: ヴァルテッリーナ・カゼーラ(伊: Valtellina Casera)は北部イタリアのソンドリオ県で牛のセミスキムミルク(半脱脂乳)から作られるチーズである。その起源は16世紀に遡る。ヴァルテッリーナ地方の料理によく使われ、特にピッツォッケリやシャットなど蕎麦粉を用いた料理に使用される。カゼーラはチーズ小屋の意。1996年よりEU法において原産地呼称保護(PDO)認定を受けており、このチーズの生産は保護協会である Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto によって管理され、その認証はティエーネの認証機関であるCSQAが統制している。
コッレッキオ: ヨーロッパ有数の多国籍食品企業パルマラットは、当地に本社を置く。その社名はパルマ(Parma)と牛乳(lat)にちなむ。2003年までは、サッカークラブACパルマの運営やF1などモータースポーツへのスポンサードでも知られていた。
イルコッタ: イルコッタ(マルタ語: Irkotta)は、マルタのチーズ。イタリアのチーズであるリコッタと混同されるが、ホエーを使用せず温めた乳に塩化カルシウムを加えてカード状にしたものである。原型としては、19世紀の乳に沸騰した海水を加えて40分かき混ぜて凝固させ、漉し器でホエーとイルコッタに分離するものが知られている。21世紀には、牛乳を使用したものも製造されている。リコッタと同様に脂肪分が少ないチーズである。様々な料理に使われる他、ディップとしてそのまま使用されたり、クリームチーズの代用とされるなどの方法で食される。製造過程で海水を用いるため、軽い塩味がするチーズとなっている。マルタの欧州連合加盟に際し、ジュベイナ(羊乳か山羊乳から作られるゴゾ島のチーズ)と共に伝統的なチーズとして保護されている。
モンテ・デイ・パスキ・ディ・シエナ銀行: モンテ・デイ・パスキ・ディ・シエナ銀行(モンテパスキ銀行、Banca Monte dei Paschi di Siena、MPS)は、1472年に創業した、現存する中で世界最古の歴史を持つイタリアの銀行である。イタリア第4位の大手銀行で、本店はシエーナのサリンべーニ宮殿(イタリア語版)にある。
モンターズィオ: モンターズィオ(イタリア語: Montasio)は、イタリアのフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州およびヴェネト州で生産される、牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズ。モンタジオ、モンタジオ・チーズ 、モンタジオチーズとも表記される。起源は13世紀あるいは1200年ごろなどとされ明確には示されないものの、ベネディクト会の修道院であったモッシオ修道院からモンターズィオ山(英語版)の民衆に伝えられたのが始まりとされている。現存する最初の記録としては1775年に行われた価格統制の文書が確認される。この修道院は現在ではクララ会の一派であるクララ童貞会 (Poor Clares) に移管されている。熟成は2か月から1年、あるいはそれ以上の期間をかけて行われる。表面には製造日の刻印がなされる。
ゴルゴンゾーラ: ゴルゴンゾーラ(伊:Gorgonzola)は、イタリアのロンバルディア州とピエモンテ州にまたがる地域で生産されている、イタリアの代表的なチーズのひとつ。フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンとともに世界三大ブルーチーズに挙げられている。1996年6月12日以来、統制原産地呼称(DOP)を取得している。
プロヴォローネ: プロヴォローネ (Provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ。生産地はパダーナ(ロンバルディア州)だけでなく、ヴェネト州、エミリア=ロマーニャ州、トレンティーノ=アルト・アディジェ州、カンパーニア(Provolone del Monaco,Auricchio,他)、バシリカータに分布する。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定。イタリアのナポリ原産とされる。
マスカルポーネ: マスカルポーネ (Mascarpone) は、イタリア原産のクリーム・チーズである。マスカポーネ (Mascapone) 、マスケルポーネ (Mascherpone) ともいう。フレッシュチーズで、元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。乳脂肪分が40% - 48%前後で天然の甘味があり、固めに泡立てた生クリームに似る。また、酸味や塩分が少ないことからリゾットその他の料理や菓子によく使われるほか、ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることも多い。そのような特徴から、味の薄いクラッカーやパンに単体で添えて食べる用途には向かないが、スモークサーモンや生ハムなどと組み合わせることでおいしく食べることができる。イタリアではフルーツを添え、シナモンをかけて食べる。燻製にすることもある。日本ではティラミスの材料として一躍有名になった。
タレッジョ: タレッジョ(伊語: Taleggio )は、北イタリアのポー川流域にあるロンバルティア地方で生産されているDOP指定のチーズである。名称は原産地のタレッジョ渓谷に由来している。ウォッシュタイプのチーズであるため特有の強い匂いを有するものの、穏やかな口当たりと軽い酸味を持つ食べやすいチーズである。イタリアのチーズには珍しい平たい正方形をしている。これはチーズの原産地が険しい渓谷であったため運搬時に効率よく積載する必要があり正方形に整形されたと言われている。外皮はピンク色からオレンジ色であるが、熟成したものでは茶色がかった色になりアオカビが付くこともある。
ニーザ (チーズ): ニーザ(ポルトガル語: Queijo de Nisa)はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつニーザに由来する。セミハードタイプに分類され、淡い黄色を見せる中身は引き締まっている。1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。原料乳はメリーナ・ブランカ種というヒツジの乳を、凝固剤にはチョウセンアザミのおしべを使う。わずかな酸味と羊乳の甘みが感じられ、ワインと相性がよいとされる。“Wine Spectator”誌 (en) が2008年に発行した“100 Great Cheeses”において、新旧さまざまなチーズの中から紹介した100個のうちのひとつに選出されている。
ジュベイナ: ジュベイナ(マルタ語: Ġbejna、複数形:Ġbejniet)は、ゴゾチーズ(Gozo Cheese)とも呼ばれるマルタ共和国ゴゾ島に起源を有するチーズ。円形に形成されることが多いチーズで、原料は羊乳か山羊乳に塩とレンネットを加えたものである。法的には、使用される乳としてこの2種のいずれかか混合によるものに限定されている。一方、マルタでは19世紀末から20世紀初頭にかけて未殺菌の乳(当時、ヤギから路上で山羊乳を絞り販売する習慣があった)によるブルセラ病が流行しており、ジュベイナに起因する症例の報告も存在する。このような細菌に対する対策として、パスチャライゼーションした牛乳で製造される場合もある。マルタの欧州連合加盟に際し、イルコッタ(乳と海水から作られるカード状のチーズ)と共に伝統的なチーズとして保護された。
カショッタ・ドゥルビーノ: カショッタ・ドゥルビーノ(イタリア語: Casciotta d'Urbino)はイタリアのマルケ州ペーザロ・エ・ウルビーノ県で生産されるセミハードタイプのDOPチーズ。名称のカショッタはイタリア中部方言でチーズのことで、すなわち「ウルビーノのチーズ」という意味である。中世、ウルビーノ公国ではチーズ作りが奨励され、羊の牧場用地の取得や減税などをすすめた結果、16世紀ごろには軌道に乗っていたと考えられている。ミケランジェロやクレメンス14世がこのチーズを好んでいたとされる。保護原産地呼称について、1982年にイタリア国内のDOC認証を、1996年にEUのDOP認証を受けており、このDOP認証はマルケ州で唯一の存在である。表皮は引き締まりなめらかで淡黄色を見せ、内部も色は同色ながら柔らかく、まばらに小さな気孔見られる。甘いなかに若干の干し草のような香りをもち、味は塩味がきつくなく食べやすい。
スイスのチーズ: この項ではスイスのチーズ、すなわちスイスで生産されるチーズについて説明する。
プロシュット・ディ・パルマ: プロシュット・ディ・パルマ(伊: Prosciutto di Parma)は別名「パルマハム」とも呼ばれる、イタリアのパルマ近郊で作られているプロシュットで、生ハムの一種である。金華火腿、ハモン・セラーノと並んで世界三大ハムの一つに数えられる。DOP(保護指定原産地表示)の一つとなっており、産地保証による品質管理のため、この名称を使用する条件は厳しく運用されている。世界中で食べられているパルマハムのほとんどは、パルマ市内から車で数十分のところにあるランギラーノという横400M×長さ2KMの地区で作られており、大小を含め200ほどの生ハム工場がある。日本においても2006年10月に、パルマハム協会が特許庁に地域団体商標「PROSCIUTTO DI PARMA(ぷろっしゅっと・でぃ・ぱるま)」として出願し、登録査定された。
アジアーゴ: アジアーゴでは、19世紀半ばまでドイツ語系の言語であるチンブロ語が話されていた。アジアーゴ・チーズの産地である。熱を少し加えたグラーナ・タイプのチーズで、ペコリーノに似て平らで丸く、重さは一つ9kgほどである。原産地名称保護制度 (DOP) による名称保護を受けており、アジアーゴで規定に従って生産されたチーズだけが「アジアーゴ・チーズ」という名称を使用できる。