2. ΒΑΣΙΛΙΚΟΝ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ. 768 της 7/16 Νοεμ. 1968 (ΦΕΚ Α΄ 269) Περί όρων τεμαχισμού αποψύξεως και επεξεργασίας κατεψυγμένων ιχθύων ως και επανακαταψύξεως αυτών. Έχοντες υπ’ όψει τας διατάξεις του άρθρου μόνου του Α.Ν. της 23 Ιαν. 1936 «περί συμπληρώσεως του Νόμ. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και την υπ’ αριθ. 695/1968 γνωμοδότησιν του Συμβουλίου της Επικρατείας, προτάσει του Ημετέρου επί της Γεωργίας Υπουργού απεφασίσαμεν και διατάσσομεν. Άρθρ.1.-Επιτρέπεται η απόψυξις κατεψυγμένων ιχθύων επί σκοπώ περαιτέρω επεξεργασίας και η εν συνεχεία, επανακατάψυξις αυτών υπό τους, δια του παρόντος, καθοριζομένους όρους. Άρθρ.10.-Αι εν λόγω επιχειρήσεις λειτουργούσι κατόπιν αδείας του Υπουργείου Γεωργίας. 2.Δια την λήψιν αδείας λειτουργίας υποβάλλεται υπό του ενδιαφερομένου εις την Δ/νσιν Κτηνιατρικής του Υπ. Γεωργίας αίτησις μετά πλήρων στοιχείων του χώρου της επιχειρήσεως ως και του εξοπλισμού ταύτης ήτις κατόπιν ελέγχου χορηγεί δι’ αποφάσεως του επί της Γεωργίας Υπουργού άδειαν λειτουργίας, εφ’ όσον πληρούνται οι όροι του παρόντος Δ/τος. Ο αριθμός της αποφάσεως ταύτης αναγράφεται επί της συσκευασίας ως εν άρθρ. 7 παρ. 1δ του παρόντος καθορίζεται. Άρθρ.11.-1.Αι τυχούσαι αδείας λειτουργίας επιχειρήσεις επιθεωρούνται και ελέγχονται επί παντί χρόνω υπό των αρμοδίων Κτηνιατρικών Υπηρεσιών ως προς την τήρησιν των όρων του παρόντος. 2.Εκάστη επιχείρησις παρασκευής κατεψυγμένων προϊόντων προερχομένων εκ της αποψύξεως κατεψυγμένων ιχθύων οφείλει: α)Να προσλάβη δαπάναις της Κτηνίατρον υπό την άμεσον και συνεχή παρακολούθησιν του οποίου θα λαμβάνη χώραν η εν γένει απόψυξις και η εν συνεχεία επεξεργασία των κατεψυγμένων ιχθύων. Ούτος θα φέρη την ευθύνην της τηρήσεως των δια του παρόντος Δ/τος καθοριζομένων όρων και θα τελή υπό τον έλεγχον της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας εις την δικαιοδοσίαν της οποίας υπάγεται η επιχείρησις. β)Να τηρή βιβλίον εν τω οποίω θα εγγράφωνται οι ημερησίως επεξεργαζόμεναι ποσότητες κατεψυγμένων ιχθύων ως και η ημερομηνία αλιείας αυτών. Εις ιδίαν στήλην θα αναγράφωνται αι παραχθείσαι εξ αυτών ποσότητες επεξεργασθέντων προϊόντων. Το βιβλίον τούτο θα φέρη ημερησίως την θεώρησιν του Κτηνιάτρου. 17.Θ.ρ.2 Επιθεώρηση Ιχθύων και εδωδίμων αλιευμάτων Άρθρ.12.-1.Επιτρέπεται η δια μηχανικών μέσων κοπή των κατεψυγμένων ιχθύων και αλιευμάτων άνευ προηγουμένης αποψύξεως αυτών και η πώλησις τούτων υπό μορφήν τεμαχίων εξ ων δύναται να έχη αφαιρεθή το δέρμα. Ωσαύτως επιτρέπεται και η συσκευασία εντός διαφανών πλαστικών σακκιδίων ή εντός δίσκων με διαφανή επικάλυψιν ιχθύων και αλιευμάτων ως έχωσιν άνευ προηγουμένης αποψύξεως. 2.Ο τεμαχισμός και η συσκευασία ολοκλήρων κατεψυγμένων ιχθύων δέον να διενεργώνται εις χώρους εγγύς κειμένους των ψυκτικών θαλάμων συντηρήσεως οίτινες δέον να τηρώνται πάντοτε καθαροί να πληρώσι τους στοιχειώδους όρους υγιεινής και εντός των οποίων η θερμοκρασία να μη υπερβαίνη τους +15°C καθ’ όλας τας εποχάς του έτους. 3.Οι προς τεμαχισμόν και συσκευασίαν ιχθύες δέον να μη παραμένωσι πλέον της μιας ώρας εκτός του ψυκτικού θαλάμου συντηρήσεώς των. 4.Τα τεμάχια των ιχθύων θα συσκευάζωνται εντός πλαστικών αχρόων και διαφανών σακκιδίων, εφ’ ων θα αναγράφηται η επωνυμία της επιχειρήσεως, η έδρα αυτής, το είδος των ιχθύων εξ ων ταύτα προέρχονται και ο αριθμός αδείας λειτουργίας αυτής. 5.Δια την λήψιν αδείας λειτουργίας εργαστηρίου τεμαχισμού ή συσκευασίας ολοκλήρων κατεψυγμένων ιχθύων και αλιευμάτων υποβάλλεται υπό του ενδιαφερομένου εις την οικείαν Κτηνιατρικήν Υπηρεσίαν αίτησις μετά πλήρων στοιχείων του χώρου και του εξοπλισμού αυτού, ήτις κατόπιν ελέγχου υποβάλλει έκθεσιν εις την Νομαρχίαν. Εφ’ όσον πληρούνται αι διατάξεις του παρόντος άρθρου χορηγείται άδεια λειτουργίας κατόπιν αποφάσεως της Νομαρχίας εγκρινομένης υπό του Υπουργείου Γεωργίας. 6.Καταστήματα πωλήσεως κατεψυγμένων ιχθύων δύνανται να προβαίνωσιν εις τον τεμαχισμόν των υπ’ αυτών πωλουμένων ιχθύων εις τους πελάτας των άνευ τηρήσεως της ως άνω προβλεπομένης διαδικασίας, απαγορευμένης της παρασκεύης και διατηρήσεως αποθεμάτων πέραν των 5 χιλιογράμμων. 7.Εντός τριών μηνών από της ισχύος του παρόντος Β.Δ/τος άπαντα τα εργαστήρια τεμαχισμού και συσκευασίας κατεψυγμένων ιχθύων οφείλουσι να εφοδιασθώσι δια της υπό τούτου προβλεπομένης αδείας. Η ισχύς του παρόντος άρχεται από της δημοσιεύσεώς του εις την Εφημερίδα της Κυβερνήσεως. Εις τον αυτόν επί της Γεωργίας Υπουργόν ανατίθεμεν την δημοσίευσιν και εκτέλεσιν του παρόντος. Άρθρ.2.-Οι προς απόψυξιν επεξεργασίαν και επανακατάψυξιν προοριζόμενοι ιχθύες δέον: α)Να έχωσι καταψυγή επί αλιευτικού πλοίου ψυγείου ευθύς μετά την αλίευσίν των υπό θερμοκρασίαν -35° έως 40°C. β)Να έχωσι συντηρηθή συνεχώς υπό θερμοκρασίαν ουχί ανωτέραν των -18° γ)O χρόνος της συντηρήσεως των να μην έχη υπερβή τους τέσσαρας μήνας. δ)Να είναι απολύτως κατάλληλοι προς βρώσιν κατά τον χρόνον της αποψύξεως, μη παρουσιάζοντες αφυδάτωσιν, οξείδωσιν, τάγγισιν, αποχρωματισμόν της εξωτερικής επιφανείας αυτών, ευρωτίασιν, σημεία προηγουμένης αποψύξεως και επανακαταψύξεως ως και οιανδήποτε ετέραν αλλοίωσιν. Άρθρ.3.-1.Η απόψυξις των προς περαιτέρω επεξεργασίαν (φυλετοποίησιν κλπ.) προοριζομένων ισχύων δέον να λαμβάνη χώραν εντός ειδικών προς τούτο συγκροτημάτων αποψύξεως εις τρόπον ώστε αύτη να επιτυγχάνηται ταχέως και να εξασφαλίζωνται οι κανονικοί οργανοληπτικοί χαρακτήρες των ιχθύων. 2.Τα συγκροτήματα αποψύξεως, αι Τράπεζαι επεξεργασίας, τα εργαλεία και σκεύη, τα πλαίσια μεταφοράς και καταψύξεως τα δοχεία απορριμμάτων ως και παν άλλο μέσον εξυπηρετούν την επεξεργσίαν των ιχθύων, δέον να διατηρώνται απολύτως καθαρά και να απολυμαίνωνται μετά το πέρας της εργασίας. 3.Αι Τράπεζαι επεξεργασίας δέον να είναι λείαι, μαρμάριναι ή εξ άλλου ανοξειδώτου και αδιαβρόχου υλικού. Τα δοχεία τοποθετήσεως των ιχθύων, τα πλαίσια συσκευασίας και καταψύξεως και λοιπά σκεύη δέον να είναι κατασκευασμένα εξ υλικών ανοξειδώτων, αδιαβρόχων με λείας επιφανείας και άνευ γωνιών. 4.Το χρησιμοποιούμενον ύδωρ τόσον δια την απόψυξιν των ιχθύων όσον και δι’ ετέρας χρήσεις εντός της αιθούσης αποψύξεως και επεξεργασίας αυτών δέον να μη επενεργή δυσμενώς επί των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των ιχθύων και να ελέγχηται συχνάκις μικροβιολογικώς. 5.Το δάπεδον του χώρου του όλου συγκροτήτματος να είναι λείον και αδιάβροχον, να διατηρήται πάντοτε καθαρόν και να παρουσιάζη κλίσιν καθιστώσαν δυνατήν την ευχερή αποχέτευσιν των υδάτων πλύσεως. 6.Η αίθουσα επεξεργασίας εν τη οποία διενεργείται ο τεμαχισμός και η συσκευασία των ιχθύων δέον να είναι φωτεινή ευρύχωρος και να αερίζηται καλώς. Η θερμοκρασία εν αυτή καθ’ όλας τας εποχάς του έτους να μη υπερβαίνη τους 20°C. Άρθρ.4.-1.Το πάσης φύσεως προσωπικόν το ασχολούμενον με την μεταφοράν, απόψυξιν, επεξεργασίαν, συσκευασίαν και επανακατάψυξιν των ιχθύων δέον να είναι εφωδιασμένον δια βιβλιαρίων υγείας του οικείου Υγειονομικού Κέντρου κατά τα κεκανονισμένα. 2.Κατά τας ώρας εργασίας τα ασχολούμενα πρόσωπα δέον να φέρωσι καθαρούς λευκούς επενδύτας και καλύμματα επί της κεφαλής. (Αντί για τη σελ. 698,85(δ) Σελ. 698,85(ε) Τεύχος 1261 - Σελ. 87 Επιθεώρηση Ιχθύων και εδωδίμων αλιευμάτων 17.Θ.ρ.1-2 3.Αι χείρες αυτών να ώσι καθαραί και οι όνυχες κεκομμένοι. Άρθρ.5.-1.Άπασαι αι φάσεις της επεξεργασίας τεμαχισμός, καθαρισμός, φιλετοποίησις κλπ. ως και η συσκευασία, δέον να διενεργώνται ταχέως και άνευ περιττών καθυστερήσεων. 2.Απαγορεύεται η διατήρισις των αποψυχθέντων ιχθύων και των εξ αυτών προερχομένων ετοίμων συσκευασμένων τεμαχίων πέραν των δύο ωρών μέχρι της επανακαταψύξεώς των, ήτις δέον να διενεργήται ευθύς άμα τω πέρατι της συσκευασίας των αποψυχθέντων τεμαχίων ιχθύων. Άρθρ.6.-1.Η επανακατάψυξις δέον να λαμβάνη χώραν εις θαλάμους καταψύξεως εφωδιασμένους δια καταλλήλων θερμομέτρων και εις θερμοκρασίαν ουχί ανωτέραν των -35°C. 2.H συντήρησις δέον να λαμβάνη χώραν εις θερμοκρασίαν ουχί ανωτέραν των -18°C. Άρθρ.7-8.(Τα άρθρ. 7 και 8 καταργήθηκαν από το άρθρ. 35 περίπτ. ς΄ Π.Δ. 786/1978, ΦΕΚ Α΄ 182 κατωτ. αριθ. 3). Άρθρ.9.-1.Αι επιχειρήσεις παρασκευής προϊόντων προερχομένων εκ της αποψύξεως κατεψυγμένων ιχθύων δέον να ώσι βασικώς εφοδιασμέναι: α)Δια ψυγείου συντηρήσεως εις ο να επιτυγχάνηται θερμοκρασία -18°C ελεγχομένη δι’ αυτογραφικού θερμομέτρου, χωρητικότητος διπλασίας τουλάχιστον της δυναμικότητος ημερησίας παραγωγής της επιχειρήσεως. β)Δι’ ειδικού συγκροτήματος αποψύξεως ιχθύων. γ)Δια θαλάμου καταψύξεως εις ον να επιτυγχάνηται θερμοκρασία -35° έως -40° C ελεγχομένη δια καταλλήλου θερμομέτρου, χωρητικότητος αναλόγου προς την δυναμικότητα ημερησίας παραγωγής της επιχειρήσεως. δ)Δι’ εργαλείων, σκευών και τραπεζών απαραιτήτων δια την διενέργειαν του όλου κύκλου αποψύξεως, επεξεργασίας, επανακαταψύξεως, ως και παντός ετέρου ειδικού μηχανήματος. 2.Αύται δέον να διαθέτωσι χώρους επαρκείς εις τρόπον ώστε η όλη διαδικασία της αποψύξεως και παρασκευής να διενεργήται ανέτως και υπό αρίστας συνθήκας υγιεινής. Σελ. 698,86(ε) Τεύχος 1261 - Σελ. 88