23. ΠΡΟΕΔΡΙΚΟΝ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ. 804 της 19/28 Αυγ. 1980 (ΦΕΚ Α΄ 196) Περί κατατάξεως σφαγίων βοοειδών, εις κατηγορίας ποιότητος και ηλικίας, ως και περί του τρόπου σφραγίσεως και ζυγίσεως αυτών. Έχοντες υπ' όψει: 1.Τας διατάξεις της παρ. 2 του άρθρ. 1 του Νόμ. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας» της παρ. 1 του άρθρου μόνου του Α.Ν. από 23.1.1936 και της παρ. 4 του άρθρ. 21 του Νόμ. 4085/1960, αμφοτέρων «περί συμπληρώσεως του Νόμ. 248/1914». 2.Την υπ’ αριθ. 697/1980 γνωμοδότησιν του Συμβουλίου της Επικρατείας, προτάσει του επί της Γεωργίας Υπουργού, αποφασίζομεν: Ορισμός σφαγίου βοοειδούς Άρθρ.8.-1.Η σφραγίς, κατά κατηγορίαν ηλικίας του σφαγίου, έχει σχήμα: α)Ρόμβου, μήκους πλευράς 4 εκατοστών δια την κατηγορίαν «Μόσχος». β)Ορθογωνίου παραλληλογράμμου διαστάσεων 6x4 εκατ. δια την κατηγορίαν «Δάμαλις». γ)Ισοπλεύρου εξαγώνου, μήκους πλευράς 3 εκατοστών, δια την κατηγορίαν «Βόειον». 2.Αι εντός του πλαισίου εκάστης σφραγίδος ενδείξεις δι’ εκάστην των ανωτέρω περιπτώσεων τίθενται υπό μορφήν κλάσματος, δια κεφαλαίων γραμμάτων, ένθα ο αριθμητής παριστά την κατηγορίαν ηλικίας (μόσχος, δάμαλις, βόειον), ο δε παρανομαστής, το όνομα της έδρας του σφαγείου, ένθα εσφάγη το ζώον, προκειμένου περί εγχωρίου σφαγίου ή την χώραν προελεύσεως, προκειμένου περί εισαγομένου σφαγίου. Τρόπος παρουσιάσεως σφαγίων προς ζύγισιν Άρθρ.9.-1.Κρέατα προερχόμενα εκ σφαγίων βοοειδών πρέπει να παρουσιάζωνται κατά την ζύγισιν υπό μορφήν ολοκλήρων σφαγίων, ημιμορίων κατά τα έν άρθρ. 1 του παρόντος οριζόμενα ή τεταρτημορίων των κρεάτων αυτών. 2.Προ της ζυγίσεως απαγορεύεται η αφαίρεσις οιουδήποτε τμήματος σφαγίου, πλην των οριζομένων εν άρθρ. 1. Κατ’ εξαίρεσιν τμήματα αφαιρούμενα κατά τον κρεοσκοπικόν έλεγχον, ως ακατάλληλα δι’ ανθρωπίνην κατανάλωσιν, ζυγίζονται κεχωρισμένως, το δε βάρος των καταχωρείται εις τα βιβλία κατασχέσεων του σφαγίου. Χρόνος ζυγίσεως – Υπολογισμός βάρους Άρθρ.10.-Η ζύγισις διενεργείται εντός μιας ώρας από της αναισθητοποιήσεως του ζώου και μετά το πέρας του κρεοσκοπικού ελέγχου. 2.Δια τον υπολογισμόν του βάρους του σφαγίου κατά τας αγοραπωλησίας λαμβάνεται υπ’ όψιν το βάρος κατά τα ανωτέρω του σφαγίου εκ του οποίου αφαιρείται ποσοστόν 2% ως απομείωσις. Καταργούμεναι διατάξεις Άρθρ.11.-Από της ενάρξεως της ισχύος του παρόντος καταργείται το Β.Δ/μα 691/16-30.8.66 «περί αντικαταστάσεως της πρώτης υποδιαιρέσεως της περιπτώσεως Α του άρθρ. 1 του από 1.6.1955 Β.Δ/τος «περί αντικαταστάσεως του άρθρ. 6 του από 7.7.1952 Β.Δ/τος «περί τροποποιήσεως και συμπληρώσεως του από 30.11.1940 Β.Δ/τος «περί επιθεωρήσεως σφαγίων και του από 30.7.1941 Β.Δ/τος «περί αστυκτηνιατρικών καθηκόντων των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών του Υπουργείου Γεωργίας» ΦΕΚ 166/τ.Α΄/1966). Έναρξις ισχύος Άρθρ.12.-Η ισχύς του παρόντος άρχεται μετά 3 μήνας από της δημοσιεύσεώς του δια της Εφημερίδος της Κυβερνήσεως. Άρθρ.1.-Δια την εφαρμογήν των διατάξεων του παρόντος, ως σφάγιον βοοειδούς θεωρείται το σώμα ενός σφαγίου ζώου, ολόκληρον ή διηρημένον εις ημιμόρια δια τομής κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, μετά την αφαίμαξιν, εκδοράν, εκσπλαχνισμόν και την αφαίρεσιν: α)Της κεφαλής εκ της ατλαντοϊνιακής αρθρώσεως δια τομής καθέτου προς τον άξονα των αυχενικών σπονδύλων. Ο καθαρισμός της σφραγιτιδικής αύλακος δύναται να πραγματοποιηθή δι’ αφαιρέσεως ιστών βάρους ουχί ανωτέρου του ενός χιλιογράμμου δι’ αμφότερα τα ημιμόρια. β)Των εμπροσθίων άκρων αποκοπτομένων εις την άρθρωσιν του καρπού και των οπισθίων εις την άρθρωσιν του ταρσού. γ)Των περιεχομένων εις την κοιλιακήν, θεωρακικήν και πυελικήν κοιλότητα οργάνων, συμπεριλαμβανομένου του περινεφρικού λίπους, του λίπους της καρδίας και της πυέλου. δ)Των εξωτερικών γεννητικών οργάνων και των συναφών αυτού μυών, του μαστού και της πέριξ αυτού λιπώδους μάζης προκειμένου περί θηλέων, του πέους, των συναφών αυτού μυών και του λίπους του οσχέου, προκειμένου περί αρρένων. ε)Της ουράς αποκοπτομένης μεταξύ του πρώτου και δευτέρου κοκκυγικού σπονδύλου. Απαγόρευσις αφαιρέσεως τεμαχίων σφαγίων Άρθρ.2.-Απαγορεύεται εκ του σφαγίου βοοειδούς η αφαίρεσις: α)λίπους, πλην του αναφερομένου εις τας παρ. γ και δ του άρθρ. 1 του παρόντος, β)οιουδήποτε τμήματος της κοιλιακής χώρας, γ)οιουδήποτε τμήματος μυός, τένοντος ή απονευρώσεως, το οποίον δεν περιλαμβάνεται εις τας λοιπώδεις μάζας και των οποίων επιτρέπεται η αφαίρεσις. (Μετά τη σελ. 668,45) Σελ. 668,47 Τεύχος Ε61-Σελ. 113 Επιθεώρηση σφαγίων 17.Θ.λ.22-23 Κατάταξις σφαγίων βοοειδών κατά κατηγορίαν  ποιότητος Άρθρ.3.1.-Το βόειον κρέας υπόκειται εις ποιοτικήν κατάταξιν πραγματοποιουμένην υπό των Κτηνιάτρων του Υπουργείου Γεωργίας, κατά την κτηνιατρικήν επιθεώρησιν των κρεάτων. 2.Η κατάταξις εις κατηγορίας ποιότητος, των ολοκλήρων σφαγίων βοοειδών, των ημιμορίων και των τεταρτημορίων αυτών πραγματοποιείται συμφώνως προς τον πίνακα του Παραρτήματος του παρόντος. 3.Η ποιοτική κατάταξις των σφαγίων βοοειδών διενεργείται υποχρεωτικώς εις τα σφαγεία των αντιπροσωπευτικών αγορών, ως και εις τα κέντρα παρεμβάσεως, όταν πραγματοποιείται παρέμβασις υπό του αρμοδίου φορέως. 4.Η ποιοτική κατάταξις των σφαγίων βοοειδών εις τα λοιπά ελεγχόμενα σφαγεία της Χώρας διενεργείται προαιρετικώς τη αιτήσει του ιδιοκτήτου, του σφαγείου ή του ιδιοκτήτου των κρεάτων, ο δε κρεοσκόπος κτηνίατρος ασκεί έλεγχον δια την ορθήν εφαρμογήν ταύτης. Σφράγισις σφαγίων κατά κατηγορίαν ποιότητος Άρθρ.4.-1.Τα ταξινομούμενα ολόκληρα σφάγια, ημιμόρια και τεταρτημόρια σφραγίζονται δια σφραγίδος, ήτις χαρακτηρίζει την κατάταξίν των εις κατηγορίας ποιότητος, συμφώνως προς τα υπό του Παραρτήματος του παρόντος οριζόμενα. 2.Η ανωτέρω σφράγισις διενεργείται μερίμνη της οικείας αστυνομικής αρχής ή της Δημοτικής Υπηρεσίας υπό την επίβλεψιν Κτηνιάτρου, αμέσως μετά την τοποθέτησιν της σφραγίδος του υγειονομικού ελέγχου και της σφραγίδος κατηγορίας ηλικίας. Τύπος σφραγίδος και τρόπος σφραγίσεως  σφαγίων κατά κατηγορίαν ποιότητος Άρθρ.5.-1.Η σφραγίς κατηγορίας ποιότητος είναι σχήματος τετραγώνου, με μήκος πλευράς 4 εκατοστών μετά πλαισίου, εντός του οποίου φέρει γράμματα και αριθμούς ύψους 3 εκατοστών. 2.Δια των γραμμάτων ΑΑ, Α, Β, Γ, Δ, παρίσταται η διάπλασις, δια δε των αριθμών 1, 2, 3, 4, 5, η κατάστασις παχύνσεως του σφαγίου ως ορίζονται αμφότεραι εις το Παράρτημα του παρόντος. Σελ. 668,48 Τεύχος Ε61-Σελ. 114 3.Δια την σφράγισιν χρησιμοποιείται εγκεκριμένη ανεξίτηλος και ανθεκτική εις την θερμοκρασίαν μελάνη, χρώματος ιώδους. Η σφράγισις γίνεται επί της εξωτερικής επιφανείας του μηρού και επί της εξωτερικής επιφανείας της ωμοπλάτης. Κατάταξις σφαγίων βοοειδών κατά κατηγορίαν ηλικίας Άρθρ.6.-Η κατάταξις των σφαγίων βοοειδών κατά κατηγορίαν ηλικίας είναι υποχρεωτική διενεργουμένη εις οιονδήποτε σφαγείον της χώρας υπό κρεοσκόπου κτηνιάτρου. Τα σφάγια βοοειδών αναλόγως της ηλικίας των κατατάσσονται εις τας εξής κατηγορίας: α)Μόσχος: από της γεννήσεώς του μέχρι της πτώσεως των δύο πρώτων παραμέσων γαλαξιών. Τα σφάγια της κατηγορίας ταύτης φέρουν 2 μονίμους οδόντας, τους δε υπολοίπους γαλαξίας ή άπαντας γαλαξίας. β)Δάμαλις: από της πτώσεως των δύο πρώτων παραμέσων γαλαξιών μέχρι της πτώσεως των δύο δευτέρων παραμέσων γαλαξιών. Τα σφάγια της κατηγορίας ταύτης φέρουν 3 ή 4 μονίμους οδόντας, τους δε υπολοίπους γαλαξίας. γ)Βόειον: μετά την πτώσιν των δύο δευτέρων παραμέσων γαλαξιών. Σφράγισις σφαγίων κατά κατηγορίαν ηλικίας Άρθρ.7.-1.Η επίθεσις των σφραγίδων χαρακτηρισμού της κατηγορίας ηλικίας γίνεται επί εκάστου ημιμορίου εις τον αυχένα, αντιβράχιον, ωμοπλάτην, ραχιαίαν, οσφυϊκήν και γλουτιαίαν χώραν, ως και επί της εσωτερικής και εξωτερικής επιφανείας του μηρού. 2.Δια την επίθεσιν των σφραγίδων χρησιμοποιείται εγκεκριμένη, ανεξίτηλος και ανθεκτική εις την θερμοκρασίαν μελάνη, χρώματος ιώδους. 17.Θ.λ.23 Επιθεώρηση σφαγίων Τύπος σφραγίδος και τρόπος σφραγίσεως  σφαγίων κατά κατηγορίαν ηλικίας