中国・重慶市特産、丁寧に風干しをした後、一年半もの間カメで熟成させた、特級品榨菜を使用しています。 カメで熟成させている間に、漢方薬にも使用されている10数種の香辛料のエキスがたっぷり染み込んでいます。 独特の歯切れの良さを大事に、ごま油で調味し、深みの有る味わいに致しました。