急須でコーヒー　旨いと評判 愛知県　常滑焼　伝統工芸士が開発 話題騒然！目からウロコのドリップ法 いま、コーヒー通の間で密かに愉しまれているのが、急須で入れるドリップ法。紙フィルターすら要らない手軽さで、深くまろやかなコーヒーの味と香りが存分に愉しめると話題騒然です。特に経済産業大臣に指定された、愛知県は常滑焼の伝統工芸士・土平栄一さんの開発した急須が理想的なのだとか。普通の急須と、どう違うのかを検証してみましょう。 常滑焼伝統の素焼きが旨さの秘訣 常滑焼は、釉薬を用いずに高温で焼締める「無釉」と呼ばれる手法が特徴。そこにコーヒーの旨味を引き出す秘訣があります。素焼きされた急須の内壁には、顕微鏡レベルの非常に微細な孔ができ、不快な苦みや渋みを吸着する効果が期待できる。群馬県立産業技術センターで行った味覚センサー試験においては、紙フィルターより苦みが減少したというレポートが提出されました。コーヒーの旨味と香りを活かしながら、不要な雑味を分離して取り除く格好です。 コーヒーの旨味・香り・油分を逃さない 使い方は単純明快。中～粗挽きしたコーヒーを茶こしに入れて、お湯を少し掛けて１分ほど蒸らした後、飲む分のお湯を足して３分もすればできあがり。ここでもうひとつの創意工夫に気づくはず。直径７ｃｍの大きな茶こしが組み込まれているため、茶こしの中でコーヒーが密集し過ぎることがないことです。コーヒーの一粒一粒に宿る旨味・香り・油分が、あますところなくお湯へと溶け出す寸法に。伝統工芸士の技と叡智とこだわりが、これからもコーヒー愛好家に、新風を吹かせ続けることでしょう。