✅重曹とは<br/>重曹は、炭酸水素ナトリウム(重炭酸ナトリウム)の白い粉末で食品添加物の「ふくらし粉」として使われる成分です。ふくらし粉としての性質があるだけでなく、山菜のあく抜きや、食材を柔らかくするという性質も持っています。<br/><br/>✅重曹とベーキングパウダーの違い<br/>ベーキングパウダーは重曹に、複数の酒石酸や、クエン酸といった酸性剤と、コーンスターチ、小麦粉といった分散剤を混ぜたものです。お菓子を作る際に、色調の強い焼き上げ方をしたければ重曹を使い、生地をふっくらとしたければ、ベーキングパウダーを使います。料理の材料の中に卵、小麦粉、牛乳といった酸性の元になるものがあればベーキングパウダーは必要なく、重曹を入れれば良いです。重曹はどら焼き用、ベーキングパウダーはバターケーキ、まんじゅうの皮を作るときと、それぞれ使い分けをしてください。<br/><br/>✅ホットケーキを膨らませる<br/>「重曹」は「ベーキングソーダ」とも呼ばれており、食用として安全性が保障されているアルカリ性の物質の一つです。※食品添加物の重曹を使ってください。食材を膨張させる物質ですと、パン作りの際に入れるベーキングパウダーが有名ですが、酸の食材と重曹を混ぜ合わせれば、ベーキングパウダーを使用しなくても十分膨らみます。酸性の食材とは、小麦粉や牛乳、バター、卵、はちみつなどです。ホットケーキを作るにはちょうど良いですね。ただし、入れ過ぎると苦味が出ますので注意が必要です。<br/><br/> ✅お肉を柔らかくする<br/>肉を軟らかくしたい時も「重曹」を使用することができます。※食品添加物の重曹を使ってください。重曹が食材に含まれているタンパク質を分解し、水を染み込みやすくすることで、軟らかくなるのです。<br/>【お肉を柔らかくする手順】<br/> 1.厚めのお肉であればフォークなどでほぐして下さい。 <br/> 2.ビニール袋にお肉を入れ、重曹水と混ぜあわせます。 <br/> 3.冷蔵庫に入れて寝かせます。(一晩程度) <br/> 4.翌日調理してみてください。 <br/><br/>