<b>※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。</b><br>包丁の種類と研ぎ方、研ぐための道具・砥石について深く理解できます。<br>洋包丁・中華包丁を含めた日本の包丁を写真とともに解説。日本古来の製作方法で作る堺の刃物鍛冶の現場も取材します。砥石は京都の天然砥石の採掘現場を取材し、顕微鏡写真等も交えながら、包丁と砥石、料理との関係にも触れています。<br><br>目次<br>写真で見る日本の包丁<br>　和包丁<br>　洋包丁・中華包丁<br>包丁の基礎<br>　包丁研ぎの基本<br>　両刃包丁の基本研ぎ　三徳包丁を研ぐ<br>柳刃包丁の研ぎ方<br>出刃包丁研ぎのコツ<br>包丁のメンテナンスと保管<br><br>Japanese-English Bilingual Books is a unique series which introduces many parts of Japanese culture to readers throughout the world in a handy compact form. <br>This first book is “Handbook on Japanese Knives and Sharpening Techniques”, in which you will be introduced to traditional knife types, basic knowledge of knives and sharpening, just to name a few.