イギリスの王様があまりに美味しくてサー（ナイト爵）の称号を与えたとされるロイン（腰部）肉の最高峰。 肉質はキメが細かく柔らかく、ステーキに最適です。 一度メス牛の旨味を去勢牛と食べ比べてみてください。