桜島大根を約4cm程の厚さに切ってから6ケ月以上塩漬けし、十分に発酵させた後、酒粕に漬けて塩度を抜いて行きます。<br>約1ケ月経過すると酒粕も塩辛くなりますので、再度新しい粕を使って漬け替えます。<br>この作業を3回繰り返し、塩度が下がったら酒粕に砂糖や調味料を加えた調味粕で味付けを行い、更に2ケ月ほど漬け込んで出来上がる、正にスローフードの代表の様な食品です。<br>こうした手間を掛ける事で、琥珀色の照りのある綺麗な「桜島漬」が出来上がります。<br>ご飯のお供には勿論、お茶うけに、お酒のおつまみに、持って来いの味わい深い漬物です。<br>本場桜島産の「桜島大根」を長期間熟成の後、砂糖・水あめ等を加えた酒粕に丹念に漬け替えた、噛むほどに味わい深い、奈良漬タイプの漬物です。<br>商品保護の為の付け粕を軽く洗い流し、適当な大きさに切ってお召し上がりください。