山口県下関市豊北町角島（つのしま）では、夏場の大潮の時に（年間　20日前後）組合員の方しか獲ることができません。そのうにを現地で、すばやく天然塩と食用アルコールのみで漬け込みます。余計な添加物は一切使用していません。 弊社では、「ばふんうに」と「むらさきうに」「赤うに」を独自の配合でブレンドしています。それを樽に漬け込んで、あとはうにの力を借りて熟成させるだけ。大正十年創業時からこのやり方を守ってきました。原材料にこだわった昔ながらのうにです。 アルコールは使用しておりますが、これはシブ柿の渋さを抜くのに、アルコールを使うのと同じ作用です。アルコールは熟成と共に抜けていくため、ほとんど感じられません。生にはない独特の味・かおりを堪能してみて下さい。 おすすめの食べ方は、あつあつのごはんにちょっとのせて、海苔をまいて食べる。サイコーです。豆腐・胡瓜などにもよく合います。 下関ブランド認定品 TBS　はなまるマーケット「きょうのおめざ」にて　大沢樹生様　よりご紹介されました朝日放送　「地球号食堂」にて　山瀬まみ様　よりご紹介されました。