県の南部は、米を中心とした「もち文化」、北部地域はひえ、そば、小麦、大豆を中心にした「雑穀文化」に大きく二分される。そこには、寒さと雪を生かした貯蔵や加工の技術、雑穀の利用による独特な調味料の工夫、平野部における米麦の多面的な利用のなかに、全国一といわれるもち料理の多彩さをみることができる。