「アリズ コピルアク（Ali's Kopi Loewak）」は、天然のジャコウネコが自然に食べたコーヒーの実のみを使って作られています。ジャコウネコは通常、完熟した一番おいしいコーヒーの実しか食べませんので、自然と最高のコーヒーができる原料となります。 その後、自然に排出された糞から手作業でコーヒー豆を採取していきます。ほとんどのコピルアックは採取した豆を精製していきますが、「アリズ コピルアク」はここで豆をそのまま貯蔵保管します。専用の貯蔵庫で約２年以上の長期間にわたり貯蔵し、豆が完全にドライな状態、バクテリアも完全になくなり、味が研ぎ澄まされます。一番、時間とコストがかかる工程ですが、コーヒー豆が「アリズ コピルアク」になる非常に重要な工程です。 貯蔵して、ベストになった豆は丁寧に洗浄され、手動の臼で皮を取り除いていきます。 最終段階では、手作業で豆をひとつずつチェックして欠陥のある豆を取り除いていきます。欠陥豆が混入していると味に雑味が出てコーヒーが味に大きな影響を及ぼします。 この欠陥豆を取り除く作業はプロでも100%の状態にするのは難しいのですが、可能な限りパーフェクトな状態に仕上げます。機械では難しく、時間を掛けて人間がやっていくしかない地道な作業です。 そうやって手間暇をかけた「アリズ コピルアク」は、まるでチョコレートのような甘い香味を持ち、独特のまろやかさ、コクをもったコーヒーに出来上がります。