●従来のそば打ち道具（こねばち、のし板、のし棒、包丁、等）は全く使わずに、この一台で誰でもが手軽に、しかも十割そばが簡単に作れます。●そば生地に余分な圧力やストレスをかけずに作りますので、そば特有のざらつき感や風味が十分に生かされ、しかもそば粉１００％で作れるそばの味わいは格別です。● 簡単水回し:そば打ちでとても難しい水回しが、付属の水回し器を使うと細かに滴下する水と６本の爪の効果で、初心者でも失敗なく上手にできます。● こねる機能：水回ししたそば生地を筒に入れ、ただハンドルを回すだけ。生地は切れにくいコシの強い麺へと変わります。 ●押し出し・ゆで：湯の中に直接押し出してゆで上げます。生地は空気との接触が少ないので、風味豊かな美味しいそばが作れます。● 多人数分の対応：水回しからこねるまでは人数分の作業を順次進めて作り置きし、あとは食べるタイミングを見て、押し出す（ゆでる）－盛り付けるを一人前づつ繰り返して完成させます。●暖かい蕎麦には小麦粉をつなぎに入れた二八蕎麦もおすすめです。●食器洗浄機や乾燥機は使用しないでください。