<p><strong>KOJI-KIN ECOLOGICO | KOJI | SAKE, AMAZAKE Y MISO | FERMENTACIÓN NATURAL | COMIDA JAPONESA | KENSHO</strong></p> <p><strong>¿Qué es Koji-Kin?</strong></p> <p>El <strong>Koji-Kin</strong> son las esporas del <strong>Aspergillus Oryzae</strong> que se usa para hacer <strong>Koji</strong>. Para hacer <strong>Koji</strong> tienes que cultivar estas esporas en arroz cocido o cualquier otro sustrato que desees.<strong>¡¡Las posibilidades son infinitas!!</strong></p> <p>El <strong>Koji</strong> es responsable de proporcionar las enzimas necesarias para romper los polisacáridos en el arroz. Esta es la misma función que los cereales malteados en el mundo de la cerveza. Una vez que ha transformado el almidón en azúcar, la levadura utiliza este azúcar para producir alcohol.</p> <p><strong>El uso del Koji en la gastronomía japonesa:</strong></p> <p>Hay más de <strong>1000 subtipos de Koji-Kin</strong>. El <strong>Koji-Kin</strong> es una de las bases de la <strong>cocina japonesa</strong> y <strong>asiática</strong>, ya que se utiliza para hacer:</p> <p><strong>Comidas</strong>: <strong>Salsa de soja</strong>, <strong>Vinagre de arroz</strong>, <strong>Amazake</strong>, <strong>Natto</strong> y <strong>Miso</strong>.</p> <p><strong>Bebidas</strong>: <strong>Sake</strong>, <strong>Shochu</strong> y <strong>Awamori</strong>.</p> <ul> <li><strong> Para inocular 1 kg de Arroz necesitarás mínimo 1 gramo de Koji.</strong></li> <li><strong>El Koji Kin Kensho Sake se presenta en sobres de 10 gr.</strong></li>