El Jamón Serrano<br />En Enrique Tomás te ofrecemos un Jamón Gran Reserva delicioso, que tras 18 meses de curación cuenta con un sabor suave que representa el primer escalón de calidad de nuestra variedad de curados. Conocido también como jamón serrano, este producto se elabora con cerdos blancos de nuestra región alimentados con pienso y cereales y perfectamente curados, lo que le otorga un gusto ligeramente salado perfecto para las ocasiones más informales.<br />Disfrútalo en nuestros formatos de pieza entera, cortado a cuchillo, a máquina o deshuesado.<br />Nuestro jamón Gran Reserva proviene de la pata trasera del cerdo blanco, que ha sido cuidado y alimentado en granjas a base de pienso y cereales, lo que aporta a su carne un gusto suave, de matices simples y ligeramente salado, haciendo que se perciba en el paladar toda la calidad de un jamón serrano apropiadamente curado.<br />El Jamón Gran Reserva de Enrique Tomás tiene a Segovia como procedencia.<br />¿Qué es una paleta y cómo se hace?<br />Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.<br />Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar. Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa. A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.<br />Jamón en todos los formatos<br />En Enrique Tomás queremos que no falt