Trufa negra de otoño (tuber uncinatum). Cantidad: 70 gramos (aprox). Esta variedad de trufa precede a la tuber melanosporum. Es una de las variedades de trufa negra más comprada y vendida por Degusta Teruel. Trufa de alta contización su precio en el mercado puede ser bastante alto. Con un gran valor y reconocimiento gastronómico . Implementada en todo tipo de recetas gourmet por su aroma y sabor. Se recolecta los meses de octubre hasta diciembre, principalmente en la zona de Sarrión. Esta trufa desprende un olor muy intenso, el color de la misma es un color negro oscuro en el exterior. Este hongo se encuentra de diferentes tamaños (normalmente entre 5cm de diámetro y 15cm), e inciden mucho factores como la lluvia, el clima, la encima, u otros factores para su producción. El hecho de que se produzca viene dado gracias a los arboles encimas o robles. Este hongo es recolectado gracias a la labor de perros adiestrados para ello, cerdos adiestrados o los buenos conocedores según el terreno y diverso factores de los insectos que habitan en el entorno saben perfectamente encontrar o localizar este tipo de hongo, que recordemos, vive entre las raíces de las encimas y los robles.