El Guanciale de Cerdo proviene de la mejilla del animal, una parte cubierta de músculo (parte magra) con un valioso componente de grasa. Partiendo de carne muy seleccionada, se salan en un salero que contiene sal y aromas naturales y un delicado masaje manual que permite la penetración de sustancias sápidas en el producto. Después de dos semanas de maceración, la carne se seca y finalmente madura durante unos 15 días. Este producto tiene un sabor característico que puede recordar vagamente al del tocino, del que, sin embargo, se diferencia por una mayor presencia de los sabores típicos de la manteca de cerdo, que van a endulzarlo todo.