La producción de kéfir se remonta a muchos siglos atrás, a los pastores de las Montañas Cáucasas. Ellos descubrieron que la leche fresca cargada en sacos de cuero ocasionalmente se fermentaba en una bebida efervescente. En las Montañas Cáucasas, las leyendas cuentan que los "granos" resultantes de kéfir (que no eran granos reales, sino un cultivo combinado de bacterias de levadura y probióticas) fueron un regalo para la gente por parte de Mahoma, quien les enseñó a usar los granos. Mahoma prohibió estrictamente que ellos le revelaran el secreto de la preparación del kéfir a otras personas, o que le pasaran a otros los granos de kéfir, ya que eso haría que los granos perdieran su "fortaleza mágica". Esta leyenda explica por qué los granos de kéfir, y el método de preparación del kéfir, han sido rodeados por tanto misterio. De hecho, existe una increíble historia de intriga, con una hermosa mujer como protagonista (Irina Sakharova), quien le robó los granos de kéfir a un príncipe de Rusia. Esa tal vez es la única razón de por qué el mundo conoce el kéfir hoy en día.