La goma xantana es un polisacárido que se obtiene de un proceso de fermentación de glucosa o sacarosa. Se utiliza en el sector alimentario para la elaboración de helados, salsas, postres, para hacer pegajosas harinas sin gluten, en harinas proteicas preparadas, en el campo de los complementos como espesante y en cosmética para la elaboración de geles, cremas y productos para la piel y el cabello.