La historia de los maestros Pastai Rummo comienza en 1846, en Benevento, cuando Antonio Rummo se inicia al arte del trigo y comienza a producir pasta, pero se tardó más de 160 años de experiencia para realizar la pasta en lenta elaboración. De hecho, no basta con seleccionar grandes semillas de trigo duro y amasar con las aguas más puras del Valle del Sannio para hacer una buena pasta. El secreto es la lenta elaboración: un método basado en la búsqueda de la excelencia en cada fase del proceso productivo.